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Essen |Trinken Samstag, 9. Januar 2021 Gerichte mit Balsamessig verfeinern Nur ein paar Tropfen Rezept der Woche Weiße-Bohnen-Suppe Die Emilia-Romagna im Norden Italiens kann mit zahlreichen kulinarischen Spezialitäten aufwarten, die sich in Deutschland großer Beliebtheit erfreuen. Zu den bekanntesten gehört der Balsamessig aus der Region Modena. Grundlage der exklusiven Gaumenfreude ist eingekochter oder konzentrierter Traubenmost, der zur Abrundung mit einem mindestens zehn Jahre alten Weinessig verfeinert wird. So entsteht nach einer 60 Tage langen Reifezeit in Holzfässern aus Eiche, Kastanie oder anderen Edelhölzern das tiefbraune Elixier, das auch in der deutschen Küche längst Einzug gehalten hat. Salat, Käse, Tomaten, Feigen, Birnen, Kürbisse, auch Fisch und Fleisch: Alles schmeckt runder und viel raffinierter mit der italienischen Essigspezialität. Gourmets lieben besonders die Kombination mit Desserts und Kuchen. So wird eine Weiße-Bohnen-Suppe zubereitet: Cannellini-Bohnen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. 12 Stunden lang einweichen lassen. DieFrühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und mit einem Spritzer Öl beträufeln. Die eingeweichten Bohnen abtropfen lassen und dazugeben. Mit dem Fenchelgrün, der Chilischote undder Knob- lauchzehe würzen. Mit 2–3 Esslöffeln Balsamessig garnieren und mit etwas warmem Wasser bedecken. Auf kleiner Flamme 40 Minuten kochen und am Ende derGarzeit salzen. Sobald alles weich ist, vom Herd nehmen und pürieren und abschmecken. Zucchini und Paprika in gleichmäßige Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden. Das Gemüse scharf mit Öl und einer Prise Salz und einem Tropfen Balsamessig anbraten. Suppe mit dem gerösteten Gemüse servieren. Mit etwas Öl, frischen Kräutern und einigen Tropfen Balsamessig garnieren. (djd-mk) Einkauf Zutaten für vier Personen 300 ggetrocknete Cannellini-Bohnen 100 gFrühlingszwiebeln 150 gZucchini 200 ggelbe Paprika 1rote Zwiebel 1Zweig Fenchelgrün 1Knoblauchzehe ½frische Chili 5-6 ELBalsamessig Foto: djd-mk/Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena Tequila: Die flüssige Seele Mexikos Von „Blanco“ bis „Extra Anejo“ Salz von der Hand lecken, Shot reinkippen, in die Zitrone beißen: Das Tequila- Ritual kennen viele Bar- und Clubbesucher. Und die Kopfschmerzen am Tag danach ebenfalls. Dabei ist Tequila eigentlich ein sehr hochwertiges Destillat aus mexikanischen Agaven, das auch in Deutschland Genusstrinker anzieht –abseits vom übrigens ziemlich deutschen Ritual. Am offensichtlichsten ist zunächst die Lagerung: Den klassischen durchsichtigen Tequila nennt man „Blanco“, er wird direkt nach der Herstellung abgefüllt. Etwas dunklere Tequilas lagern für gewöhnlich in Eichenfässern. Tun sie das mindestens zwei Monate, spricht man von einem „Reposado“, bei über einem Jahr ist es ein „Anejo“, ab drei Jahren ein „Extra Anejo“. „Durch die Lagerung schmeckt der Tequila weicher, man bekommt auch mehr Holznoten rein“,erklärt Barkeeper Sven Goller, der 2017 als Vertreter Deutschlands zum internationalen Cocktail-Wettbewerb „World Class“inMexiko City eingeladen war. Gerade die höherpreisigen Anejos kämen bei den Leuten gut an – auch, wenn bei der Fasslagerung die eigentlichen Agaven-Noten etwas verloren gingen. Pur oder mit Orangen –sowird Tequila typischerweise in Mexiko serviert. Foto: dpa/Christin Klose Und da ist noch der Mezcal. Das ist eigentlich ein Oberbegriff für Agavenbrände aus bestimmten Bundesstaaten Mexikos. Tequiladarf sich das Getränk jedoch nur nennen, wenn es aus ganz speziellen Regionen in diesen Bundesstaaten kommt. Mezcal als solchen gab es bis vor wenigen Jahren kaum auf dem deutschen Markt, so Goller. Dashabesich mittlerweile geändert. Faktisch unterscheiden sich beide aber auch oft im Geschmack. Wer Mezcal probiert, schmeckt eine dominantere Rauchnote. Während Tequila nur aus der Blauen Weberagave hergestellt werden darf, haben die Brenner für Mezcal einen größeren Spielraum bei der Wahl der Agaven. Dazu kommt, dass Tequila oft industriell produziert wird. Mezcal werde aber oft von kleinbäuerlichen Betrieben per Hand hergestellt, erzählt Manuel Weißkopf. Er lebt in Mexiko, exportiert von dort aus mit seiner Firma „Dr. Sours“ Agaven-Destillate nach Deutschland und kennt daher die Betriebe vor Ort. Agaven werden in Erdöfen über Tage gegart. Dabei werden sie mit Bananen- und anderen Blättern eingedeckt, es entsteht Rauch, erklärt Weißkopf. Dieser rauchige Geschmack findet sich dann im Produkt wieder. Wobei: „Rauchig ist einfach. Spannend wird es, wenn man dann noch eine Geschmacksvarietät rausschmecken kann“, meint Goller. Dadurch, dass die Agave über Jahre an einem Ort wächst, nimmt sie auch unterschiedliche Noten aus der Umgebung auf –etwa Zitrus oder Kräuter. „Und wenn da ein Mangobaum daneben steht, dann hat man eben auch Mango-Noten da drinnen“, erzählt Weißkopf. Wer auf den Geschmack gekommen ist und qualitativ hochwertigen Tequila oder Mezcal kaufen will, sollte darauf achten, dass auf der Flasche „100 Prozent Agave oder Maguey“ und „Hecho en Mexico“ stehe, sagt Weißkopf. Mindestens 40 Prozent Alkoholgehalt sollten es schon sein, meint er. Und wer die Flasche schüttelt, sollte kleine Bläschen erkennen können –ein Zeichen hochqualitativer Destillation. Grundsätzlich kann man Tequila und Mezcal pur, aber auch gemixt trinken. Im Cocktail funktioniere Tequila in Kombination mit Limetten, Salz oder winterlicher mit Zimt, Apfel oder Schokolade, empfiehlt Barkeeper Goller. Und als Shot mit Salz und Zitrone? „Das hat man damals bei uns eingeführt, weil es irgendwie nach Mexiko undSpaß ausgesehen hat. Dabei trinkt in Mexiko kein Mensch so Tequila“, erzählt Weißkopf. Am ehesten werden in Mexiko ein Wurmsalz („Sal de Gusano“) und Orangen dazu serviert. Am besten genieße man ihn aber pur, „wie die flüssige Seele Mexikos.“ (dpa) Heiße Maroni: Sie schmecken lecker und sind gesund. Foto: dpa/Franziska Gabbert Maroni im Ofen zubereiten Austrocknen verhindern Der perfekte Snack für den Winter-Spaziergang mit der Familie: Heiße, duftende Maroni sind nährstoffreich und ganz einfachimBackofen zuzubereiten. Laut dem Rezept des Informationsdienstes „Food-Monitor“ zunächst die spitzen Enden mit eine Schere abschneiden. Anschließend ander runden Seite die Kastanien gekreuzt einschneiden. Dabei darauf achten, dass das Messer so scharf ist, dass es bis zum Fruchtfleisch durchdringt, denn sonst können die Früchte später platzen. Die Maroni nun auf ein Backblech legen und für 20 bis 30 Minuten bei 200 bis 220 Grad im Backofen erhitzen. Tipp: Eine Schale Wasser in den Ofen stellen. So wird die Luftfeuchtigkeit erhöht, was ein Austrocknen verhindert. Geröstete Maronen aus dem Ofen nehmen und warm schälen und verzehren. Die Vertreter der Nussfrüchte enthalten Ballaststoffe, Magnesium, Kalium, Vitamin C und B-Vitamine, so „Food-Monitor“. (dpa)
Samtpfote Samstag, 9. Januar 2021 Die richtigen Plätzchen für die Katze Zum Chillen Nicht aufs Auge zielen Das süße Bettchen aus dem Zoofachhandel verschmäht er –dafür besetzt der Stubentiger lieber Frauchens Bett, Herrchens Sofa oder den Fernsehsessel. Dort ist es weich, warm und riecht so schön nach Lieblingsmensch. Und weil es vielen Katzen gar nicht warm genug sein kann, steht auch der Platz an der Heizung oder auf dem Kaminofen hoch im Kurs. Dabei ist allerdings Vorsicht geboten. Ist der Heizkörper zu heiß, kann sich die Katze im Extremfall Verbrennungen zuziehen, warnt die Zeitschrift „Ein Herz für Tiere“ (Ausgabe Dezember 2020). Bewährt habe sich dagegen, dort eine Decke oder ein Handtuch zu platzieren. Im Fachhandel gibt es auch spezielle Liegemulden für Heizkörper oder Hängematten, die direkt am Heizkörper angebracht werden. Da Heizungsluft sehr trocken ist, sollten Katzenhalter Info Neben warmen Plätzen stehen bei Katzen auch erhöhte Ruhezonen hoch im Kurs. Daher werden Kratzbäume mit Liegeflächen auf verschiedenen Etagen gut angenommen. Auch Höhlen jeder Art ein Gefäß mit Wasser auf die Heizung stellen –oder gleich einen Trinkbrunnen. Sie dienen gleichzeitig als Feuchtigkeitsquelle für den Raum. Denn trockene Luft macht auch Katzenhaut trocken, was zuJuckreiz und Schuppen führen kann. (dpa) sind ihnen als Rückzugsort willkommen: Nicht selten quetscht sich die Mieze in einen Korb oder Karton –gern mit einem Pullover drin, der nach Lieblingsmensch riecht. Am liebsten warm oder mit Ausblick: Das kennzeichnet die Lieblingsplätze von Katzen. Foto: dpa Manche Katzen mögen die Jagd auf Laserpointer: Sie jagen dem Lichtpunkt hinterher und versuchen, ihn zu fangen. Am besten klappt das im Dunkeln –dann ist das Licht am besten sichtbar. Wichtig bei diesem Spiel ist nur, dass man der Katze auf keinen Fall in die Augen leuchtet. Denn sonst besteht erhebliche Verletzungsgefahr. Zum Teil können Laserpointer Katzen auch frustrieren, da die Tiere den Leuchtpunkt nie zu fassen bekommt. Deshalb ist es wichtig, bei den Spielen abzuwechseln. (dpa) Anzeigen-Sonderveröffentlichung gruss.ms grüßen im Münsterland trauer.ms Traueranzeigen im Münsterland Geburten Aleyna 20.11.2020 Yasemin und Ismail Yerli, Im Nordenkamp 8, 59227 Ahlen CARPORTS www.josef-kemper-holzbau.de Doga 30.11.2020 Burcu und Mehmet Güler, Am Sudholtshof 16, 59229 Ahlen Nima 08.12.2020 Samila und Mursalin Hassani, Warendorfer Str. 138, 59227 Ahlen Pia 11.12.2020 Sarah und Jörg Laeuffer, Am Stadtwald 13a, 59227 Ahlen Lou Jutta Am 16.12.2020 kam Lou Jutta Eßmeier im St.Franziskus-Hospital zurWelt. Lou Jutta war bei ihrerGeburt 49 cm großund brachte einGewicht von 2.460 Gramm auf die Waage. Theodor Am 29.12.2020 kam Theodor Thees im St.Franziskus-Hospital zurWelt. Theodor warbei seinerGeburt 60 cm groß undbrachte ein Gewicht von 4.570 Gramm auf die Waage. NEU und doch sehr vertraut –Erledigung sämtlicher Formalitäten –Bestattungsvorsorge –individuelle, persönlich gestaltete Trauerfeier –transparente und faire Kostenermittlung –einfühlsame und kompetente Mitarbeiter Wir sind immer persönlich für Sie da! Hammer Straße 43 ·59227 Ahlen Telefon 02382-77505 60 Eheschließungen 30.11.2020 Petra Blüthgen, Oststr. 34, 59227 Ahlen und Marco Fritz, Filtrastr. 2, 59227 Ahlen Sterbefälle Elfi Henrichmann 24.11.2020 Christa Brüggemann 04.12.2020 Loretta Melchior 13.12.2020 Ilse Deimel 26.11.2020 Georg Goltz 05.12.2020 Gerdi Bremann 13.12.2020 Aurel Lesniuk 26.11.2020 Johannes Kaminski 07.12.2020 Fritz Horstmann 17.12.2020 TERRASSENÜBERDACHUNGEN www.josef-kemper-holzbau.de Ferdinand Thormann 27.11.2020 Hannelore Lücke 27.11.2020 Fritz Reckendrees 08.12.2020 Ulrich Lachenmann 08.12.2020 Franz Rische 21.12.2020 Rudolf Hölters 21.12.2020 Elfriede Newrzella 01.12.2020 Hedwig Totzke 09.12.2020 Christa Marx 22.12.2020 Jutta Hermansen 02.12.2020 Ursula Lentz 09.12.2020 Helmut Heidfeld 22.12.2020 Anni Reckendrees 03.12.2020 Antonio Nieddu 10.12.2020 Reinhard Godzierz 22.12.2020 Elisabeth Biermann 03.12.2020 Erika Peitz 10.12.2020 Wolfgang Krämer 24.12.2020 Anni Uhlir 04.12.2020 Jochen Steffek 12.12.2020
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