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Mittags unterwegsperfekt gerüstet.Falafel mit Erbsenhummusund QuinoaRezept für 1 PortionZubereitungszeit: 30 MinutenZutaten/ 50 g bunte Quinoa/ 1 Dose Kichererbsen (425 g)/ 1/2 EL fein gehackte Zwiebel/ 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt/ 1 TL Mehl/ 2 EL Semmelbrösel/ Salz, schwarzer Pfeffer/ 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel/ 400 ml Pflanzenöl/ 100 g Erbsen, tiefgekühlt/ 1 TL Mandelblättchen/ 1 EL geriebener Parmesan/ 1 EL Olivenöl/ 1/4 rote Peperoni/ 50 g Kirschtomaten/ 2 Stiele Minze/ 1 ZitronenspalteZubereitung1. Die Quinoa gemäß Packungsangabe kochen und abkühlen lassen.2. Für die Falafel, die Kichererbsen gut trocken tupfen. In einem hohen Rührbecher die Hälfte der Kichererbsenmit Knoblauch, Zwiebelwürfel, Mehl, Semmelbrösel und Gewürzen fein pürieren. 10 Min. quellen lassen.Sollte die Masse noch zu weich sein, etwas mehr Semmelbrösel dazugeben. Daraus die Falafelbällchenformen (ca. 6 cm). Das Öl erhitzen und die Falafel 2-3 min. goldbraun ausbacken und anschließend aufKüchenpapier abtropfen lassen.3. Für den Hummus, die Erbsen 30 Sek. in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.80 g abgetropfte Erbsen in einen hohen Rührbecher geben, mit 2 EL Kichererbsen, Mandeln, Parmesan undOlivenöl fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Masse zu fest sein, einfach1-2 EL Wasser dazu geben.4. Die Peperoni entkernen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Minzblätter abzupfen.Die Quinoa mit Kirschtomaten, restlichen Erbsen, gehackter Peperoni und den Minzblättern mischen. MitSalz und Pfeffer abschmecken.5. Die Quinoa in die Lunchbox geben. Falafel, Hummus und die Zitronenspalte darauf verteilen.
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