karls*passion Das Kochbuch

Das Kochbuch
gesammelte Gedrichte zum Nachdenken
by Karl Brösl

Inhalt
Vorrede 5
Bananencroissant 8
BBQ-Spritz 11
Blue Lovebowl 12
Falsche Austern 14
Süße Bratzwiebeln 16
Apfelsandwich 18
B-AAA-Cheesburger 20
Meerespfannkuchen 23
Bratenschnitte 24
Haribo Strudl 26
Saurer Knödl 27
Bananenweiße 29
Butterbrot 31
Deftige Schokoküsse 33
Grießpilzpudding 34
Kaspressknödljoghurt 37
Fruchtblunz’n 39
Bayrischer Bananensalat 40
Winterfruchtkohl 43
Sahnewürschtl 44
Weiß und schwarz 47
Zuckerweiße 48
Colasuppe 51
Birthday Breakfast Sandwich 53
Fruchtiger Fischjoghurt 55
Blühender Knödl 56
Salamiblumen 58
Brokkolipudding 61
Schokogulasch mit Spargel 63
Pfefferbeißerkaffee 64
Haubengebäckstangal 66
Bauernkrapfenburger 68
Jausenwurst 71
Zitrusfischsuppe 72

Chiasahnepudding 74
Fischy Schnittchen 77
Eiersalat 78
Eiersandwich 80
Lustige Leberknödel 83
Butterbrotkrapfen 85
Triple-Cheese-Krapfen 87
Schlag-Kethcup-Krapfen 88
Blattsalat-Krapfen 89
Gefüllter Stangensellerie 90
Faschierte Esterházytorte 92
Pizzamüsli 95
Butter Smoothie 96
Sacher Smoothie 97
Karottenproteinshake 99
Chickensmoothie 100
Banana Hot Dog 102
Powerball-Käsesemmel 104
Vogalbärlisalat 106
Popy Schichtsalat 109
Himmbeeriger Lachssmoothie 111
Erdbeerchickenburger 112
Tomatenburger 114
Zuckerstreuselburger 116
Spaghettiburger 118
Pastatopping 121
Ketchuppudding 123
Summersmoothie 124
Leichter Kürbiskuchen 126
Gefüllte Pampelmuse 128
Keksalsalat 130
Croissantwurstpagode 133
Schokifischweggli 134
Quadrathälftentrio mit Kaffeesoße 136
Winterlicher Tomatentraum 139
Schokokokoskaramell Pizza 140
Grünes Porridge 143
Filetgurkal 144
Bunterhaufen 146
Orchestrale Einleitung 150

Vorrede
Nachdem ich so viel von der treuen und bereichernden
Foodporncommunity lernen durfte, nach
einem karls*passion Kochmagazin („von mächtig
mager über sabber süß zu fettig fit“) und mehreren
Folgen karls*passion Kochshow, ist nun endlich
das Buch da! Es freut mich ganz besonders,
dass so erlesene Personen zu diesem Kochbuch
ihre Texte beisteuerten. Ich denke allein von guten
Fotos wird man nicht satt. Und wir wollen ja ambitionierte
Hobbyköche dieser Tage nicht hungrig
sehen. Deshalb serviere ich jetzt lecker leichte
Fotos mit gehaltvollen Buchstabensalaten. Für
meinen eigenen Frieden will ich versuchen, soziale
Gesundheit, eigene Herkunftsvorstellungen, persönliche
Heimat, regionale Moral und geglaubte
Verortung auf den folgenden Buchseiten zusammenzubringen.
Einen Toast auf alle, die diese Buchstaben gesetzt
haben, die das Projekt mit Likes, Kommentaren
und finanziell unterstützt haben, auf die Lektoren
und Freunde. Einen Toast auf Euch, liebe Leser.
Jetzt bleibt mir nur noch einen Guten Appetit zu
wünschen: Lasst es euch schmecken!
*Anmerkung zur verwendeten Genderform: Es wird ein Neutrum
verwendet. Im Plural entspricht dieses dem Maskulinum mit gewohnt
weiblichem Artikel.
Karl Brösl 5

>>>

Bananencroissant
Zutaten
1 Laugencroissant
vom Vortag
50 g Kochschinken
¼ Zwiebel
¼ Grüner Paprika
Zuckerstreusel
Puderzucker
Stilistisch präsentiert sich sein Werk geschlossen
und relativ einheitlich, da sich in der kurzen Schaffenszeit
nur sehr leichte Wandlungen im Stil ausmachen
lassen. Sein Werk, in einer Übergangszeit
der Geschichte der narzisstischen Selbstdarstellung
entstanden, steckt voll Neuem und Individuellem,
ja noch mehr, es ist in der Strömung der
ersten Jahrtausendhälfte entstanden, die durch
vermeintliche Naturalisten wie Blogger*innen und
Influencer*innen bestimmt wird.
Verfeinerte Formenapparatur und klare Umrisse
sind dabei charakteristisch für sein Oeuvre. Die
Feinheit der Ausarbeitung, die Delikatheit der Oberflächenvaleurs
und derartig pittoresk bis pikante
Bildkompositionen sind bis dahin nicht gekannt
gewesen. Ausdrucksbetont und mimetisch belebt
präsentiert sich das Frühwerk von karls*passion.
Während es der Antike noch um Idealisierung
geht, strebt karls*passion eine Beseelung und Individualisierung
seiner Kreationen an und will damit
bewusst keine Idealformen schaffen. Es findet
ein Umbruch von der flambierten Filteroptik, vom
internationalen Stil und auch von der pathetischen
Ausdrucksweise der Selfies hin zu einem naturalistischen
Stil in der kulinarischen Portraitkunst.
Charakteristisch ist dabei primär der zierliche Dekor
und der fragile Habitus der Kompositionen in
karls Werk.
8
Stefanie Schiefermair

BBQ-Spritz
Zutaten
100 ml Weißwein, 30 ml helles Krachal, 1 Hackgrillwurst, Minzblätter
Wer Marathon läuft, isst Nudeln; wer Gewichte hebt, Eiweißriegel;
wer jung bleiben will, Superfood; wer unsterblich ist,
Götterspeise. Welche Nahrung fördert gute Kunst?
Jedenfalls nicht Pasta! (Marinetti im Manifest der futuristischen
Küche) Unbedingt Gemüse! (Johannes Itten am Bauhaus)
Achtung vor Früchten! (Vasari in der Vita Fra Bartolommeos)
Jacopo Pontormo war sich selbst nicht sicher
und notiert in seinem Tagebuch neben seinen Bildern akribisch
seine Speisen; Piero di Cosimo soll sich hauptsächlich
von hartgekochten Eiern ernährt haben; Leonardo war
angeblich Vegetarier; Michelangelo malte Muskelmänner
und lebte dabei sehr spartanisch.
Stoffwechsel
Was in der Renaissance durch die Humoralpathologie
oder persönliche Vorlieben bestimmt wurde, wird in der
Moderne zum kollektiven Problem. Itten stellte die Bauhaus-Kantine
auf vegetarische Mazdaznan-Kost um: Auf
Stahl rohrhockern aß man „Isländisch-Moos-Pudding“,
„Graupen-Wurst“ und „Knoblauch-Kaltschale“. Marinetti
verlangte dagegen nichts weniger als eine nationale
kulinar ische Revolution. Grund allen Übels, davon ist er
überzeugt, ist die Pasta sciutta, die ganz Italien sediert und
jegliche Kreativität unterdrückt. Seine Menüempfehlung für
Künstler*innen: Tomatensuppe, danach je ein Teller Olivenöl,
Essig und Honig, ein Bund Radieschen und dazu Rosen
– zu verspeisen vor Umberto Boccionis Dynamik eines
Fußballspielers von 1913.
Jasmin Mersmann 11

Blue Lovebowl
Zutaten
3 Scheiben Weißbrot
200 ml Milch
300 ml Schlumpfeis
100 ml Blaubeersaft
1 Eigelb
40g Stärkemehl
40g Zucker
Vanilleextrakt
100g Blaubeeren
1 kleine Kochsalami
blaue Veilchen
„Alle Formen des Hungers, welche die Liebe ausmachen,
brachten uns dazu, diese Werke des Genies
und der unersättlichen Zunge zu schaffen.
Es sind unsere verwirklichten Seelenzustände.
Der Zauber, der kindlichen Anmut, die Naivität,
die Morgen dämmerung, die Scham, der reißende
Strudel des Geschlechts, der Regen aller Rasereien
und aller Zimperlichkeiten, der Nervenkitzel und
die Rebellion gegen die uralte Sklaverei, die eine
einzige und alle haben hier durch unsere Hände
einen künstlerischen Ausdruck gefunden, der so
intensiv ist, daß er nicht nur die Augen und entsprechend
Bewunderung verlangt, nicht nur das
Gefühl und entsprechende Liebkosungen, sondern
auch die Zähne, die Zunge, den Darm, die gleichfalls
verliebt sind.“ 1
1 Marinetti, Filippo T.: La Cucina futurista, 1932, Die futurischtische
Küche, F.T. Marinetti u. Fillia. Aus d. Ital. von Klaus M.
Rarisch, Stuttgart: Klett-Cotta, 1983, S.16
12
F. T. Marinetti

Falsche Austern
Zutaten
8-10 Knollen Fenchel, 2 EL Haferflocken, 2 EL Weizenmehl, 200 ml Dinkelmilch
(kann auch durch Mandel-, Soja-, Reismilch oder durch Wasser ersetzt
werden), Salz, 1 Msp. gem. Muskat, ½ TL Spirulina Pulver
„Das Haus hatte eigene Sauerstoffspeicher, aber
weder Wasser- noch Nahrungsreserven; es war
nämlich als geschlossenes System geplant und
sollte alle Ausscheidungen wieder aufbereiten,
sogar den aufgefangenen Todesschweiß und
sonstige Ausflüsse des Körpers. Yahakawa […] verlas
die Liste aller aus dem Abwässern des ganzen
Bauwerks regenerierbaren Gaumenfreuden; dazu
gehörten unter anderem künstliche Bananen, Lebkuchen,
Shrimps und Austern, ja, sogar künstlicher
Wein; trotz seiner Herkunft, die unliebsame Nebengedanken
wachrief, schmeckte er angeblich so
gut wie die besten Tropfen der Champagne. In den
Saal gelangten formschöne Fläschchen mit Kostproben
und für jeden ein Pastetchen in Klarsichtpackung.“
1
1 Lem, Stanislaw: Der futurologische Kongreß, 26. Auflage,
Frankfurt am Main: Suhrkampt Verlag, 2018, S.25
14
Stanislaw Lem

Süße Bratzwiebeln
Zutaten
6 Zwiebeln, 4 EL Hartweizengrieß, 3 Becher
Joghurt, 100 g rote Früchte nach Wahl
(Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren),
200 g Zucker, 1 Priese Salz, ½ Glas Essig,
Basilikum
Du sagst du willst noch viel mehr außer Karmin
außer rosa Watte außer Pastete und
sorbet wenn ich dich in meine arme nehme
als meintest dus ernst als wärs kein scherz
ein karusseell aus champions und champignons
ohne Amnesie besser als wenn man
sich nie täuscht
mit deinen mengen die du mir im Aderlass
überlässt als wärst du keine Fälschung
keine Kopie illusion mit knackigen bröseln
nichts außer dich ganz pink ganz
frisch so prall gefüllt mit ein paar Gewissensbissen
nichts außer dich nichts außer
dich als wärst du Othello als wärst du Sorbet
ohne verwendung eingeboren und operiert
formiert
domestiziert ab ins beet nur dich ich trage
nichts auf den rippen hinterm haus unter der
direkten sonne nur kaschiert von Asche und
rauch kohle und ce o zwei
16
Amanda Burzić

Apfelsandwich
Zutaten
1 Apfel
150 g Extrawurst
100 g Salami
150 g Bierschinken
When an apple meets the ham, we probably
have a “hampple”.
And what if a hampple meets several
slices of delicious Hungarian salami?
Well, we do have a masterpiece!
The statuesque composition is inviting
all the senses to a big slumber party!
A party rich of surprises and delicacies,
where all kind of encounters are allowed.
Especially threesomes…
18
Salvatore Viviano

B-AAA-Cheesburger
Zutaten
1 Cheesburger
1 Apfel
Käsesoße
Ketchup
Most burgers have too much caloric value, fat, also
protein. The McDonald’s Burger contain average calorific
value from 250 calories - 610 calories. The fat
contain average 8g - 33g. Beef burger contain calorific
value up to 280 calories & Chicken burger contain
calories 150 calories, not below the level.
For this reason - if you takes such a burger as a meal,
you need to do much more physical exercise to burn
the calorie. If the calorie won’t get burned, it will make
you fat. As a result the fat will take a chance to create
some disease, like high pressure, diabetics, etc.
But the good news are: you can make a healthy burger
yourself! If you stick to well-proven rules, such as
“one apple a day keeps the doctor’s away.”, you will
stay save of any nutrition issues. Then you can freshly
add a few not so healthy things, a slice of decent
cheese, a little ketchup, mayo or mustard, maybe a
pickle. All still no big deal on the health scale if eaten
in reasonable quantities.
Plant-based burgers are not a novel concept. But eating
this burgers is considered as a strategy to save
the earth and your own body.
20
Dr. Adam Tell

Meerespfannkuchen
Zutaten
400g Mehl, ½ TL Backpulver, 4 Eier, 600 ml Milch, 150 ml Mineralwasser,
Salz, gem. Kardamom, gem. Muskat, Zimt, Pfeffer, blaue
Lebensmittelfarbe, 3 Dolden Holunderblüten, 1 Glas Bismarckhering
Aus der Welt gefallen sein,
haltlos in den Galaxien,
unverbunden.
Wir baden in den Mondmeeren.
Grüne Wasserpflanzen, kleine Tiefseequallen
schmücken deine kupferroten Haare.
Wir springen ins Mare Imprium.
Es regnet Sterne.
Im Mare Frigoris zittern wir.
Dann laben wir vom honigsüßen Mare Nectaris.
Wie die Weltraumbienen.
Du kämpfst dich durch den stürmischen Oceanus
Procellarum.
Du bestaunst die Regenbogenbucht Sinus Iridum.
Im Mare Tranquillitatis kommst du zu dir
und trinkst die Weisheit aus dem Mare Cognitum.
Mondmeere
Wir baden in den Mondmeeren,
Grüne Wasserpflanzen, kleine Tiefseequallen
schmücken deine kupferroten Haare.
Und dann -
springst du in die Welt zurück.
Lena Kratzer 23

Bratenschnitte
Zutaten
1 Stück Nusskuchen, Kirschmarmelade,
50g dunkle Kuvertüre, 200 g Kalter Braten, 2
Essiggurken, 1 Päck. Vanillepuddingpulver,
½ L Milch, 40 g Zucker, 3 EL Rum, 1 Glas
Weichseln, Lebkuchengewürz, Salz, Pfeffer
„Der senkrechte Mond schüttet reichlich geronnene
Milch auf das Tischtuch. Die Köchin
aus Capri, wohlversehen mit Brüsten und
Hinterbacken, tritt ein, bringt auf einem Tablett
einen ungeheuren Schinken und sagt zu
den beiden Liebenden, die, auf Liegestühlen
ausgestreckt, sich nicht im klaren sind, ob
sie die Mühen des Bettes wieder aufnehmen
oder mit denen der Tafel beginnen sollen:
– >> Es ist ein Schinken, der etwa hundert
verschiedene Sorten Schweinefleisch enthält.
Um ihn jedoch milder zu machen und
ihm die ursprüngliche Herbheit und Giftigkeit
zu nehmen, habe ich ihn eine Woche
lang in Milch eingelegt. Richtiger Milch,
nicht die illusorische des Mondes. Eßt reichlich
davon.<<“ 1
1 Marinetti, Filippo T.: La Cucina futurista, 1932, Die
futurischtische Küche, F.T. Marinetti u. Fillia. Aus d. Ital.
von Klaus M. Rarisch, Stuttgart: Klett-Cotta, 1983, S.125
24
F. T. Marinetti

26
Haribo Strudl

Saurer Knödl 27

Bananenweiße
Zutaten
2 Bananen, 2 Weißwürste, Süßer Senf
Sie hatte einen Hunger
seltsam sehr
wollte Süßes
wollte Salziges
so dann die Oma
verrückt geworden
hoch fliegend
zwei paar Würstchen
in die Bananen
ich schaute sie an und sagte
<Oma,... da fehlt der Schlagobers!>
Schlag hab ich kein‘
schau meine Liebchen,
nimm etwas Schinken
und iss alles auf
ein reichhaltiger Schmaus.
Llevaba un hambre
muy extraña
ganas dulces
ganas saladas
entonces la abuelita
vueltase loquita
echó a volar
un par de salsichas
en las bananas
yo le miraba y le decía:
< abuelita le falta la nata >
nata no tengo
mira mi querida
toma jamón
y comelo todo
este platico
tan rico
Daniela Piccirillo 29

30
Butterbrot

Butterbrot
know how... watch karl*passen Kochshow 31

Deftige Schokoküsse
Zutaten
4 Schokoküsse, 200 g Sauerkraut, Kümmel, Koriandersamen,
Wacholderbeeren, Zimt, 1 Päck. Vanillezucker, Babysalami,
Kokosraspeln
Die Essenz des Kuchens ist die Feile:
Die Gitterstäbe der Gabel, welche zum Aufspießen
und Zerteilen gedacht, beben aufgrund der nicht
zu unterschätzenden Möglichkeit des Zusammenstoßes
mit dem Erzfeinde Feile.
Schlaue Konditoren versetzen ihre Feilen mit diversen
Geschmacksnoten um sie besser in ihr
Kuchenumfeld zu integrieren, um den Gschmack
der Feile unter strengen Noten von Zimt, Zucker
und Ribisel zu maskieren, doch vergeblich sind die
Mühen.
Die schiere Purheit langt nach dem unverfälschten
Genuss und die Feile bleibt geschmacklich Feile,
egal wie lange sie in Vanille aromen mariniert wird. ..
Darum: Wo sind die Kuchen in Feilenform mit einer
darin verborgenen Gabel?
Matthias Tremmel 33

Grießpilzpudding
Zutaten
350 ml Hafermilch, 100 ml Rotebeetesaft,
50 ml Himbeersirup, 60g Zucker, Salz, 500g
Grieß 1 Ei,
1Päck. Vanillesoße, Kurkuma, Knoblauchpulver,
Ingwerpulver, 300 ml Wasser, 50 ml
Essig,
100g Champions, ¼ Zwiebel, Pfeffer, Sojasoße,
Kümmel, Muskat, Petersilie, Erdbeer-Crunchy-Müsli,
Puderzucker
Ich kann dich jetzt essen und du wirst rosa
wie Pudding aus Gift und Tränen und weiter
unten greif ich nach deinen Beinen und noch
weiter gehst du sagst du kannst nicht mehr
ich finde dich Besteck Service buffet und
Kellner all inclusive danke dafür
34
Amanda Burzić

Kaspressknödljoghurt
Suppe
Zutaten
1 Kaspressknödel, 200 g Fruchtjoghurt, 8 EL Himmbeersirup, Rote
Lebensmittelfarbe, gem. Kümmel, gem. Muskat, 50 ml Wasser, etwas
Fett für die Pfanne, frischen Schnittlauch, Zuckerstreusel
Die Schilderung einer Erinnerung aus der Kindheit
Sarah Schumanns, die von Silvia Bovenschen
wieder gegeben wird, schien deren und meine
Kindheit in einem Aspekt auf merkwürdige Weise
zu verschränken.
Marzipan
Schumann hatte als Kind ein Marzipanschwein
geschenkt bekommen und es wegen seiner schönen
Form, der Farbe und des Mandelgeruchs in
ihrem Spielzeug-Kaufmannsladen aufbewahrt,
den ihre Eltern, beide Bildhauer, angefertigt hatten.
Die rosa Köstlichkeit wurde der erste Artikel,
der die bis dahin leer geblieben Fächer zierte. Die
Familie hatte nicht viel Geld und das kleine Marzipanschwein
war ein wertvolles Geschenk. Jeden
Tag bestaunte sie es im Profil. Perfekt passte es in
eines der Fächer.
Als sie es nach einiger Zeit des Bestaunens essen
wollte, bemerkte sie, dass nur noch die Hülle einer
Seite übrig war. Den Rest hatte ihr Vater ausgehöhlt.
>>>
Johannes Fiebich 37

Fruchtblunz’n
Zutaten
2 Leberwürste, 100 g tiefgefrorene Beerenmischung, 1 Päck. Vanillepuddingpulver,
40 g Zucker, ½ L Milch, 1 Msp. gem. Nelken, Zimt, 1
frische Breze, Zuckerstreusel
>>>
Immerhin ließ er sein künstlerisches Talent in die
Reste des „gestohlenen Glücks“ (Bovenschen) einfließen.
Und es blieb etwas zurück. Ich erinnere
mich an den Tag, an dem sich herausstellte, dass
mein Vater die Marzipanpilze gegessen hatte, die
meine Geschwister und ich zusammen mit anderen
Süßigkeiten bekommen hatten und die wir
ebenfalls aus Vorfreude aufbewahrten.
Wir wuchsen im Gegensatz zu Sarah Schumann
nicht in Zeiten des Mangels auf. Er begründete
diesen Diebstahl kindlichen Glücks mit der Aussage,
er habe gedacht, sie würden uns ohnehin
nicht schmecken. So wenig wie hier die Hülle der
Pilze übrig blieb, ebenso hüllenlos und unumwunden
pragmatisch war auch seine Erklärung. Fast
als wollte er den Anschein erwecken, geholfen zu
haben.
Marzipan
Geholfen hat aber erst die anderweitig bemerkte
Tatsache, dass man den süßen Schatz nicht
zu horten braucht sowie man guten Gewissens
auch gleich mit dem besten Stück des Kuchens
oder jedes anderen Gerichts anfangen darf. Dies
gilt nicht bloß beim Essen, sondern überall dort,
wo die Reste christlicher oder anderer, auf die Zeit
im Jenseits vertröstende, Ideologien den irdischen
Genuss unnötig einschränken.
Johannes Fiebich 39

Bayrischer Bananensalat
Zutaten
2 Bananen, 5 Cocktailtomaten, 1 Pack.
Knabber Brezeln, 5 EL scharfen Senf, 200ml
Süße Sahne, 200 g Kochschinken, 1 Handvoll
Gänseblümchen
Blumen aus butter Geld in meinem kopf
Zimmerservice viel zu schnell Himbeeren
im hotel rot wie deine augen Formel 1
so schnell ganz entspannt nimm noch ein
schluck nimm noch mehr arrogant 50° und
du schmilzt ich kenne nur creme und brulee
sie will liebe heiß ohne Vanilleeis Butterblumen
in meinem kopf bleiben schnell so
langsam wie Erbsen gefrorene und pastete
eingekühlt miso im topf bis das Kurkuma
verbrennt der Frühling ist morgen da und
wir essen pudding auf unserer Terasse ab
sofort zum frühstück gibts wieder pizza
juicy wie ihr hintern Pina colada Pina colada
im Pyjama meine Oma macht baklava wie
sie mich nennen juckt weder mich noch on
Kawara ja ja jja jaa
40
Amanda Burzić

Winterfruchtkohl
Zutaten
3 Bätter Wirsing, Heidelbeeren, Orangen, Erdbeeren, Weintrauben,
Ananas, Mayonnaise, Liebstöckel, Kräuersalz, Pfeffer, Puderzucker
Es ist, dass mir das Leben
manchmal
ein bisschen langweilig scheint.
Wenn ich immer die gleichen
Regeln respektieren müsste
Wo
sag mir wo
ließe ich meine Kreativität?
Diese so spezielle Tochter
die mich behütet und mich gerne hat
lass sie treiben
so zum Menü des Tages
erahnte ich dieses Gericht:
holländische Babyheidelbeeren
eingebettet in warmen Blättern
von Kohl stammend aus
den verlassenen Gärten
spanischer Geisterdörfer
Hausgemachte Mayonnaise
Kolumbianische Orangenschale
Liebe und Tränen.
Es que la vida ya me parece
A veces
Un poco aburrida
De modo que si tuviese
siempre que estar respetando
Las mismas reglas
Dónde
Decirme dónde
Dejaría mi creatividad?
Esa hija tan especial
Que me cuida y que quiere
Dejarse llevar
Por lo tanto hoy el menu del día
prevé ese plato:
Bébés de arandanos holandeses
Acunados en cálidas hojas
De col proveniente de jardines
Abandonados de pueblos fantasmas
De España
Mayonesa casera
Cascara de naranja colombianas
Y amor
Y lágrimas
Daniela Piccirillo 43

Sahnewürschtl
Zutaten
1 ½ Zitronen
3 Frankfurter- oder
Wiener-Würste
200 ml Schlagsahne
3 EL Staubzucker
Vanillearoma
Ketchup
Bei der Darmöffnung unter dem Bischof eine
Schlinge legen, oberhalb der Schenkel kreuzen.
Beide Schnurenden in den Schenkelbeugen anlegen,
auf eine Seite legen, Schnur über einen Flügel
ziehen. Halshaut über das Halsende legen. Schnur
darüber einhaken. Beide Schnurenden auf der
anderen Flügelseite straff anziehen und zusammenknoten.
Halshaut über Halsende legen, Nadel durch Flügel
und angelegte Halshaut am Rücken stechen.
Ausstich der Nadel durch zweiten Flügel. Schenkel
andrücken, einstechen, Bauchhaut druchstechen.
Ausstich am anderen Schenkelende.
Nachformen, beide Enden straff anziehen zusammenknoten.
Bauchwand links und rechts einstechen. Füße
darin einstecken.
44
Stefanie Schiefermair

46
Farfa

“
Weiß und schwarz
(Rezept des nationalen Rekord-Poeten
und Futuristen Farfa)
Einzelausstellung an den inneren Magenwänden:
beliebige Schlagsahne-Arabesken
mit Lindenholzkohlestaub. Gegen die
schwärzesten Verdauungsstörungen. Für
ein weißeres Gebiß.
“1
1 Marinetti, Filippo T.: La Cucina futurista, 1932,
Die futurischtische Küche, F.T. Marinetti u. Fillia. Aus d.
Ital. von Klaus M. Rarisch, Stuttgart: Klett-Cotta, 1983,
S.184

Zuckerweiße
Zutaten
1 Paar Weißwürste
100 g Puderzucker
blaue, rote Lebensmittelfarbe
1 EL Eierlikör
2 EL Wasser
„4. 9. 2039. Endlich habe ich erfahren, wie man
sich eine Enzyklopädie beschafft. Ja, noch mehr,
ich besitze schon eine. Sie füllt drei gläserne
Ampullen. Ich habe sie im wissenschaftlichen
Buchladen gekauft. Bücher liest man jetzt nicht
mehr; man verschlingt sie. Sie bestehen nicht aus
Papier, sondern aus einer Informationssubstanz
mit einer Hülle von Zuckerguß.
Ich war auch in der Delikathek. Reine Selbstbedienung.
In den Regalen liegen schön verpackte
Arguminzen, Glaubsalz, Multiplikol in bemoosten
Bocksbeuteln, Trubelin, Puritanzen und Ekstasied.
Schade, daß ich keinen Sprachwissenschaftler
kenne. >Bauchladen< - weil Bildung jetzt durch den
Magen geht? […]
Nach anfänglicher Skepsis freundete ich mich
mit der neuen Methode an; als ich vier Algebrinpülverchen
geschluckt hatte, beherrschte ich im
Handumdrehen ganz ohne mein Zutun die höhere
Mathematik. Weisheit wird jetzt mit Löffeln gefressen.
Unter so angenehmen Bedingungen wollte
ich gleich all meinen Bildungshunger stillen, aber
schon die ersten zwei Bände der Enzyklopädie verursachten
eine häßliche Darmverstimmung.“ 1
1 Lem, Stanislaw: Der futurologische Kongreß, 26. Auflage,
Frankfurt am Main: Suhrkampt Verlag, 2018, S.77 f.
48
Stanislaw Lem

50
Colasuppe

Colasuppe
know how... watch karl*passen Kochshow 51

Zutaten
Birthday Breakfast
Sandwich
4 Scheiben Volkorntoast, 200 ml Sahne, 4 EL Himbeermus, 80 g
Puderzucker, 1 Ei, grüne Lebensmittelfarbe, Kräutersalz, Pfeffer,
Zuckerstreusel, Butter für die Pfanne
Geburtstagsfrühstück mit einer extra Portion #***
Du weißt noch nicht so ganz genau was du deiner besten
Freundin zum Geburtstag schenken willst? Etwas
Selbstgemachtes? Am besten eine Kleinigkeit zum
Naschen? Na, dann bist du hier genau richtig, eure
Freundschaft wird erstrahlen und ihr bleibt bestimmt
#BFFs.
Los geht´s also, du benötigst ein paar Scheiben Toastbrot,
ob aus der Tonne oder umhüllt von super viel
Plastik aus dem Supermarkt – ganz egal, nimm was
du kriegen kannst, etwas Cremiges darf nicht fehlen,
falls dir die Farbe des Produktes der Wahl nicht passt,
dann greif am besten zu Lebensmittelfarbe, im Notfall
kannst du auch deine Acrylfarben verwenden, Hauptsache
ist, dass alles schön #fluffy aussieht. Um ein wenig
Kontrast und Spannung in das ganze Arrangement zu
bringen, benötigst du unbedingt leckere Sauce, am
besten in einer Komplementärfarbe zur Creme, hier gilt
wieder: Egal wie, es soll gut aussehen.
Die Streusel als #topping dürfen natürlich nicht fehlen,
genauso wenig wie die Kerze. Das Ganze wird jetzt
noch schön in Szene gesetzt, du beginnst mit einer
Scheibe Brot, etwas Creme und so weiter, am Schluss
noch die Sauce und die Streusel und fertig!
Bon Appétit und auf eine lange Freundschaft!
Andrea Hörndler 53

Fruchtiger Fischjoghurt
Zutaten
200g Fruchtoghurt, 5 EL Kirschkompott, 3 EL Puderzucker, ½ Zwiebel,
3 EL Essig, 1 Msp. gem. Nelken, 1 Rollmops, 1 Essiggurke,
Pfefferkörner, Koriandersamen, frisches Basilikum
„Ich […] betrat den Saal. Er war noch fast leer; der Anblick
der Festtafel benahm mir den Atem, nicht weil sie üppig
gedeckt war, nein, schockierend wirkten die Formen aller
Pasteten, Vorspeisen und Beilagen.
Sogar die Salate waren Geschlechtsteilen nachgebildet.
Von optischer Täuschung konnte keine Rede sein, denn
aus diskret versteckten Lautsprechern drang ein in gewissen
Kreisen beliebter Schlager, der mit den Worten
beginnt: >>Wer heut nicht für Geschlechtsteil wirbt, ein
Hundsfott, der`s Geschäft verdirbt, denn heut ist jedem
angenehm das Urogenitalsystem.<<
Die ersten Bankettierer trafen ein, alle mit Rauschebart
und martialischem Schnauz, im übrigen lauter junge
Leute, im Pyjama oder auch ohne. Sechs Kellner trugen
eine Torte herein; beim Anblick dieser unanständigsten
Süßspeise der Welt konnte ich nicht länger zweifeln; ich
hatte mich im Saal geirrt und war wider Willen beim Bankett
der Befreiten Literatur gelandet.“ 1
1 Lem, Stanislaw: Der futurologische Kongreß, 26. Auflage, Frankfurt
am Main: Suhrkampt Verlag, 2018, S.25
Stanislaw Lem 55

Blühender Knödl
Zutaten
2 Orangen
5 alte Semmeln
2 Eier
1 Zwiebel
50 g Orangeat
Salz
Petersilie
Kümmel
Pfeffer
Zimt
“Mannfraumitternacht
(Rezept des fututistischen Kunstkritikers
P.A. Saladin)
Auf einen runden Teller gießt man
roten Eierpunsch, so daß er einen großen
Fleck bildet.
In die Mitte dieses Flecks legt man
einen schönen Zwiebelring, durch
den man einen kandierten Engelwurzstengel
gesteckt hat. Dann ordnet man
zwei kandierte Kastanien an, wie in der
Zeichnung angegeben, und serviert 1
Teller für jedes Paar.“ 1
1 Marinetti, Filippo T.: La Cucina futurista,
1932, Die futurischtische Küche, F.T. Marinetti u.
Fillia. Aus d. Ital. von Klaus M. Rarisch, Stuttgart:
Klett-Cotta, 1983, S. 181
56
P.A. Saladin

Salamiblumen
Zutaten
300 g große
Salamischeiben
1 Orange
50 g Magerquark
Salz, Pfeffer
Ingwerpulver
Kurkumapulver
50 g frische oder
tiefgefrorene Heidelbeeren
Salatblätter
“Erdbeerbusen
(Rezept des nationalen Rekord-Poeten
und Futuristen Farfa)
Ein rosa Gericht mit zwei aufgerichteten
weiblichen Brüsten, die aus rosigem
Quark mit Campari und Brustwarzen
aus kandierten Erdbeeren bestehen.
Unter der Quarkschicht andere frische
Erdbeeren zum Hineinbeißen, die die
Vorstellung von der Vermehrung der
Brüste vermitteln.“ 1
1 Marinetti, Filippo T.: La Cucina futurista,
1932, Die futurischtische Küche, F.T. Marinetti u.
Fillia. Aus d. Ital. von Klaus M. Rarisch, Stuttgart:
Klett-Cotta, 1983, S. 184
58
Farfa

Brokkolipudding
Zutaten
1 lila Brokkoli, 5 Blatt Gelatine, 180 g Zucker, 1 Päck. Vanillzucker,
300 ml Wasser, 300 ml Weißwein, 4 cl Conac,1 Bio-Zitrone, Salz ,
Salbeiblätter
Hace muchos, pero muchos años, la tierra se congeló. Dejó, miles de seres
vivos y toda naturaleza cubiertos por hielo. En la actualidad, rocas de todos
los tamaños han sido descubiertas con algún tipo de vestigio en su interior,
se han extraído desde Mamuts hasta Brócolis.
Esta piedra en especial, fue descubierta en los himalayas, muy cerca de las
rocosas de la famosa sal rosada. Este ejemplar, único en su especie ha desarrollado
unas características ejemplares. Pomo se puede ver en la imagen;
El brocoli presenta en su textura un color rosado, causa de la absorción que
el vegetal llevo a cabo por anos para adquirir nutrimentos a alimentación
dicen los expertos. Hoy en día, es un alimento muy apetecido.
Vor vielen, ja vielen Jahren gefror die Erde. Tausende von Lebewesen und die ganze Natur waren mit
Eis bedeckt. Gegenwärtig wurden Gesteine ​aller Größen mit einigen Einschlüssen entdeckt. In diesen
Konservierungen wurde von Mammuts bis hin zu Brokkolis alles gefunden.
Dieser Stein wurde im Himalaya, ganz in der Nähe der Felsen des berühmten rosa Salzes, entdeckt.
Das in seiner Art einzigartige Exemplar hat beispielhafte Eigenschaften entwickelt. Pomo ist auf dem
Bild zu sehen; der Brokkoli bestizt eine rosa Färbung in seinem Geäst, was auf die Absorbierung zurückzuführen
ist, die das Gemüse jahrelang durchführte, um Nährstoffe für sich zu gewinnen, sagen
Experten. Heute ist es eine sehr begehrenswerte Speise.
Camilo Murcia 61

62
Schokogulasch mit Spargel

Schokogulasch
mit Spargel
know how... watch karl*passen Kochshow 63

Pfefferbeißerkaffee
Zutaten
1 EL Kaffeepulver
stark geröstet
1 EL Kaffeesahne
oder Schlagsahne
Zimt
Knoblauchbulver
gem. Kardamom
3 Pfefferbeißer
frische Petersilie
“Exaliertes Schwein
(Rezept des futuristischen Luftmalers
Fillia)
Eine rohe, abgepellte Salami wird direkt
in einem Teller serviert, der sehr heißen
Espresso-Kaffee enthält, gemischt mit
viel Eau de Cologne.“ 1
1 Marinetti, Filippo T.: La Cucina futurista,
1932, Die futurischtische Küche, F.T. Marinetti u.
Fillia. Aus d. Ital. von Klaus M. Rarisch, Stuttgart:
Klett-Cotta, 1983, S. 171
64
Fillia

Haubengebäckstangal
Zutaten
1 Salzstangal, 1 Pack. Haubengebäck, Marmelade, Ketchup,
Scharfer Senf, Zuckerstreusel, Puderzucker
Unterzuckert bin ich nie wenn du neben mir stehst und gehst wie du mit
diesen augen zu mir hinsiehst wie du mich anlächelst wir gehen den weg
hinauf und hinab und noch weiter deine Schuhe sind feucht und man kann
hören wie deine Socken aufgeweicht in den Schuhen knatschen und sich
vollsaugen jedes mal wenn du einen neuen schritt tust und du gehst weiter
und ich höre zu wie kalt dir ist deine stimme ist zittrig und du kneifst
die augen zu es tut jetzt schon weh ich sage ich bringe dich nach hause
wo die wärme orange ist und du tee machst für uns und dann machst du
noch ein paar Kekse die du zerbröselst und in Feinbackware packst weil
du unterzuckert bist neben mir weil wir draußen waren weil deine Schuhe
nass waren und vollgetränkt betrunken mit Regenwasser auf dem asphalt
und dem Gehsteig wo wir gegangen sind nebeneinander und mich angesehen
hast den Krapfen teilst du in der Mitte die Marmelade ist gar und
du bringst sie zu deinen Lippen die nicht mehr zittern du schleckt alles auf
und ich kann hören wie deine Zunge den Zucker genießt wie es dir gefällt
diese dickflüssige masse in deinen Mund zu geben und du siehst nicht
mehr zu mir du bist nicht mehr unterzuckert du zebröselst jetzt die Kekse
die ich dir gebracht habe die ich bezahlt habe teuer um fast fünfzehn euro
habe ich sie gekauft und dir gebraucht weil es deine Lieblingskekse sind
weil du in Linz geboren bist und du nicht mehr daheim warst seit langem
nicht ich bringe dir diese Kekse und du zebröselst sie und du steckst sie in
den Krapfen und du sagst ich sei immer noch unterzuckert aber was ich
will ist ein kleines lächeln und einen kuss und ich lege mich ins Bett und
marillenmarmelade hat mir nie geschmeckt
66
Amanda Burzić

Bauernkrapfenburger
Zutaten
2 Bauernkrapfen, 2 Blatt Salat, 2 Frikadellen,
30 g Käse, Ketchup, Puderzucker,
Vergissmeinnichtblümchen
In the kitchen there‘s five of us
At the grill another four
Three setting the table
In the garden even more
And then tea is on the table
And we‘re called in from the yard
We squeeze a chair in where we can
Which sometimes can be hard!
We‘ve got salad coming out our ears
There‘s always so much green
But thankfully this time I‘m here
To make sure dessert is seen
After dinner, the dishes need a scrub
And there‘s a subtle but desperate scurry
As all around we look for reasons
Causing us to leave in a hurry
But I wouldn‘t change the chaos
Wouldn‘t do without this mess
´cos this family that causes mayhem
They‘re mine with which I‘ve been blessed.
68
Teresa Dixon

Jausenwurst
Zutaten
1 große Jausenwurst, 4 American Cookies, ¼ Zitrone, frisches
Basilikum, Pfefferkörner
Die zurückgebogene Semantik
Unmerklich und stattfindend, fällt einem bei der reziproken
Betrachtung stehts der Vorab-Beschluss
einer Entscheidung ins Gesicht. Dem nicht ausweichend
stellt sich unweigerlich folgender Sachverhalt
dar:
1 Eherstens: 8/7tel Milch auf Ex
2 Zweihestens: Mehl geschüttelt, nicht gerührt
3 Dreihenstens: Der Saft einer Jungfrau, abge -
zapft beim Lichte des ersten
Neumonds
4 Vierhenstens: Ananassaft
5 Fünfhenstens: Ennui auf Thomasson
Matthias Tremmel 71

Zitrusfischsuppe
Zutaten
1 Forelle, ½ L Süßwasser, 3 TL Salz, ½ L Milch, ½ Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch,
Schale von 2 Orangen, 7 TL Spirulina (blau), 13 TL Fischmehl,
Thymian, Basilikum, gelbe Senfsamen, Liebstöckel, Lemongras,
Kornblume, Zuckerperlen
Die Epoche der Entfremdung wird eintreten,
wenn die klassische Welt verbraucht sein
wird. Der Konsumkapitalismus ist begnadeter
Dichter von Sinnlichkeit und Sexualität.
Die Sexualität ist heute die Befriedigung der
gesellschaftlichen Pflicht, nicht eine Lust
gegen die gesellschaftliche Pflicht.
Wir sehen ihn in einem Schloss nackt durch
eine Mondlandschaft laufen. Silbriges Licht
bricht sich in den Wassern.
Das Mikromilieu in den Waschbecken der
Reihenhausküchen wird als Delikatesse
wieder entdeckt. Dort befinden sich die
kleinsten Lebewesen, die in diesen prekären
Wassern sich mit all ihren Beinen immer
wieder teilen und vermehren. Sie schwimmen
in blauen Algen in den Küchen des
Garda sees.
72
Bettie Bazaana

Deftiger
Chiasahnepudding
Zutaten
300 ml Kokusnussmilch
4 EL Chiasamen
1 EL Ahornsirup
1 EL Spirulina (blau)
7 Tropfen Vanilleextrakt
gem. Pfeffer
200 ml Schlagsahne
½ TL Salz
2 vegane Würste
Es muss zur Gewohnheit werden, dann
ist es auch eine Selbstverständlichkeit.
Eindosen. Ausschmelzen.
Streichend streife ich das Etikett über
das Polyäthylen, um zugleich die Luft
zu eliminieren.
Lagerkontrolle und Haltbarkeit ist alles,
sag ich mir immer wieder triumphierend.
Ich fühle mich nett angerichtet und
handlich zurechtgelegt.
Gegen das Licht gehalten, prüfe ich
Klang, achte auf Fehler.
Diese Anpassung wird ohne große
Mehrarbeit und Unkosten möglich.
74
Stefanie Schiefermair

Fischy Schnittchen
Zutaten
1 in Zwiebeln und Essig eingelegtes Heringfilet, 1 Milchschnitte, 20
0ml Milch, Zimt, herzförmige Lutschbonbons, frisches Basilikum
Wenn sich Liebe hält
Boom knack es macht knister knister die decke
bricht auf flambiert und karamellisiert fließt sie
davon hinein tief hinein in deine Mitte warm und
unausweichleich mit viel Konsistenz die du zu gut
kennst von den endlosen tagen auf den bergen
deiner Großeltern
von holzverkleideten schränken umringt die dich
warm halten deine Körpertemperatur nicht sinken
lassen erhöhen und nie verringern und noch weiter
bringen bis zu dem Punkt bis zur Siedefähigkeit
bis an die grenzen der gläsernern Gefäße die sich
nicht verfärben und nicht dunkler werden wenn du
sie wäscht fixierst anbrennst konservierst.
Amanda Burzić 77

Eiersalat
Zutaten
4 Eier, 4 Eiertomaten, 100 ml Sahen, 100 g
Topfen, 4 EL Eierlikör, Salz, Pfefferkörner,
Petersilie
„Morgens esse ich immer weiche Eier, und
in keinem Hotel der Erde können sie ans
Bett serviert werden, ohne daß sie samt
den Dottern eklig gerinnen. Dies ergibt sich
selbstredend aus den stetig zunehmenden
Ausmaßen der Hauptstadthotels.Wenn anderthalb
Meilen die Kochküche vom Zimmer
trennen, dann rettet nichts die Dotter
vor dem Gerinnen. Soviel ich weiß, haben
eigene Hilton-Fachleute dieses Problem
untersucht und den Schluß gezogen, Abhilfe
schüfen lediglich eigene Aufzüge mit
Überschallgeschwindigkeit; jedoch der
sogenannte >Sonic Boom<, der den Knall
beim Durchbrechen der Schallmauer, ließe
in geschlossenen Raum die Trommelfelle
platzen. Wir könnten vielleicht veranlagen,
der Küchenautomat soll rohe Eier liefern,
und der Kellnerautomat soll sie vor unseren
Augen im Zimmer weich kochen; doch
dann könnten wir fast ebensogut einen Stall
voll eigener Hühner ins Hilton mitschleppen!
Aus diesen Gründen begab ich mich Morgen
ins Buffet.“ 1
1 Lem, Stanislaw: Der futurologische Kongreß, 26.
Auflage, Frankfurt am Main: Suhrkampt Verlag, 2018, S.11
78
Stanislaw Lem

Eiersandwich
Frühstück
Zutaten
4 Scheiben Toastbrot
150g Heidelbeeren
4 Eier
30g Frischkäse
5 EL Eierlikör
Ketchup
Salz
Puderzucker
“Das Frühstück als erste Hauptmahlzeit soll knapp
ein Drittel des Tagesbedarfes enthalten. Das bei
uns meist übliche Frühstück mit Tee oder Kaffee
und Brot, Butter und Marmelade ist einseitig, liefert
vorwiegend nur Energie. Es wird dem Nährstoffbedarf
des Körpers nicht gerecht.
Es sollte mit hochwertigem Eiweiß (Milch, Quark,
Käse, Ei oder magerer Wurst) und Vitaminen
(Frisch obst oder Obstsaft) aufgewertet werden.
Auch beim Frühstück ist Abwechslung erwünscht.
[…] Bei Appetitmangel am frühen Morgen em p­
fiehlt sich ein zweites Frühstück (siehe Zwischenmahlzeiten).
“ 1
1 Bayrisches Kochbuch, 56. Auflage, Gauting: Birken-Verlag
GmbH 2007, S.16
80
Bayrisches Kochbuch

82
Lustige Leberknödel

Lustige
Leberknödel
know how... watch karl*passen Kochshow 83

Butterbrotkrapfen
Zutaten
1 Krapfen, 100 g Nutella, 1 Scheibe Sauerteigmischbrot, 50 g Butter,
Puderzucker
Vom Geschmack der österreichischen Sprache
Bei Betrachtung eines Erdapfels schloss sich der
Kreis. Und ich wusste, was ich immer schon gewusst
hatte. Der Dialekt der Aufklärung ist der
öster reichische nicht. Nie gewesen im Salzkammergut.
Nie zu denken in Wien. Nirgends da unten,
hier unten, bei mir, läge je ein einziges Pfefferkorn
Silbe in der Luft, mit dem sich rhetorisch Staat machen
ließe, das sich mit einem Gedanken Voltaires
oder Montaignes paaren wollte.
Wenn man hier unten redet, man spricht hier nicht,
so redet man vom Kartoffeln ernten, sonst nichts.
Und in dieser Tatsache liegt die ganze Zärtlichkeit
dieses Landes. Haxen, sagt man hier. Viele junge
Österreicherinnen haben schöne Haxen. Und
wenn sie Kartoffeln ernten, rutschen ihre Röcke
über die Haxen und man blickt gerührt auf die weichen
Landgedanken der Mutter Erde.
Junge Österreicherinnen, die Kartoffeln ernten,
verneigen sich. Man verneigt sich unwillkürlich
vor ihren Haxen. Man will sagen: Hut ab, das sind
wirklich Haxen. Und wenn die Hacken in den Acker
fallen, dann wirbelt Staub um die jungen Haxen.
Und der Staub trägt den Geschmack der österreichischen
Sprache.
>>>
Jens Höffken 85

Triple-Cheese-Krapfen
Zutaten
1 Krapfen, 400g Butterkäse, 125g Morzarella, 100g Käsesoße
3 Cocktailtomaten, Petersilie, Staubzucker
>>>
Vom Geschmack der österreichischen Sprache
Im Winter legt sich eine Schneeschicht über die Worte, man hört
dann fast nichts mehr, nur noch dann und wann das leise Wanken
der Feldgrammatik, tanzend im endlosen Schatten der Berge.
Denkt man an dieses Land, durchaus freundlich im Geist, im
Geist der Freundschaft, dann denkt man: diese Sprache hat den
Geschmack des wirbelnden Feldstaubs beim Kartoffeln ernten.
Und in den Geschmack, weit hinten am Gaumen, tritt die zweite
sinnliche Komponente: Die immer gleiche Gedankenflucht auf
den Blickfang der Haxen der jungen Österreicherinnen, die Kartoffeln
ernten.
Sieht man am Morgen – gegen fünf – auf dem Feld sich welche
bücken, dann sieht man dabei Folgendes: Zwischen den Bergen,
hinten, gegen den Horizont gedrängt, das mattgetünchte Land
der blauen Stunde. Darunter die Furchen und Hügel der bewirteten
Gemeinden. Und zuletzt, ganz zu sich hin, das unverzagte
Sein der Haxen, die im Dialekt geeint den Sprachgeschmack des
Feldstaubs tragen.
Verfolgt man die Arme jener Frauen von der Elle abwärts hin zum
Boden (der Kartoffeln trägt), dann sieht man nicht nur Hand und
Hacke. Man sieht auf ihren Fingern dünne Linien. Poren reihen
sich zu Fäden. Und schaut man tiefer in die Fäden, sich bildend
auf diesen Händen, dann sieht man in den zarten Linien plötzlich
wieder Ackerfurchen, in denen dutzendfache Haxen auf dem
Kartoffelboden steh‘n. Und treibt man dieses Spiel erneut, der
H acke Hand, des Fingers Furche, so sieht man schließlich eine
Frau, die schönfigürlich-zartbehaxt sich beugt nach einem Buch
am Grund. Sie erntet aus der Ackerfurche Balladen bloß von William
Blake. Ihr Dialekt schmeckt nach walisischem Herbstlaub.
Jens Höffken 87

88
Schlag-Ketchup-Krapfen

Blattsalat-Krapfen 89

Gefüllter Stangensellerie
Zutaten
5 Stangen
Staudensellerie
3 Päck. Kaugummi
(Sorte nach Wahl -
Empfehlung:
Blueberry oder
Spearmint)
“Die Küche trug bis heute nicht der ästhetischen
Seite Rechnung, es sei denn durch
die Süßspeisen. Die Verfeinerung unserer
Empfindungen erfordert dagegen ein durch
und durch >>künstlerisches<< Studium der
Küche. So bekämpft man die Pfützen der
Soßen, die liederlichen Speisefetzen und
vor allem die weiche und unmännliche Pasta
asciutta. Wir werden zu Mahlzeiten kommen,
die reich an verschiedenen Qualitäten
sind und bei denen für jeden die Speisen
ersonnen werden, die seinem Geschlecht,
Charakter, Beruf und seiner Sensibilität
Rechnung tragen.” 1
1 Marinetti, Filippo T.: La Cucina futurista, 1932,
Die futurischtische Küche, F.T. Marinetti u. Fillia. Aus d.
Ital. von Klaus M. Rarisch, Stuttgart: Klett-Cotta, 1983,
S.73 f.
90
F. T. Marinetti

Faschierte
Esterházytorte
Zutaten
1 Stück Esterházytorte, 200g Faschiertes, ½ Zwiebel,
2 Eier, 30g Mehl, Slaz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
Das Cellophan stülpt sich über mich. Mir wird mulmig.
Ich seh dich an. Im Schauen erkenne ich deine
Schönheit. Was aber siehst du? Zapfen, Rose, Darmöffnung,
Blase. Schillernd und elastisch.
Elastisch ist gut. Mürbes Fleisch ist besonders zart.
Deine rosigen Wangen wiegen mich lächelnd in den
Schlaf. Dein Gekröse kotzt mich an, doch du kotzt
mich nur aus. Wurstvergiftungen sind schwere Erkrankungen.
Keine Verwirklichung kreativer Fähigkeiten.
Ein paar Blumen sollen nicht fehlen.
Mit der Schüttelprobe aufs Exempel lassen sich
gute Verhältnisse bestimmen. Doch wie stehen wir
zueinander? Besonders im Fasching sind unserer
Phantasie keine Grenzen gesetzt. Überschuss wird
auf Vorrat gespeichert. Und mit Klugheit ist viel zu
erreichen. Doch wir, wir erreichen uns nicht. Unsere
Wege trennen sich. Während du die Abzweigung
verpasst, maschiere ich, vor Staub und Fliegen geschützt,
voran. Regelmäßig, freundlich und ruhig halten
wir dennoch Kontakt. Doch wir wissen überfüllte
Platten und verschmierte Ränder wirken unschön.
So fügen wir uns ein, suchen unauffällig einen Platz.
Die kältere Stelle liegt im unteren Bereich. Bren nende
Kerzen erhöhen die festliche Stimmung.
92
Stefanie Schiefermair

Pizzamüsli
Zutaten
½ Tiefkühlpizza - Salami, 500ml Milch, 2 EL Zucker, Chiasamen
Gestern nacht es war kalt und dunkel ich bin aufgestanden
um elf Uhr aus dem Bett wo es warm
ist in dem ich gelegen bin seit acht Uhr abends direkt
nach dem Sportprogramm der Universität wo
du Psychologie studierst ohne Aufnahmeprüfung
ich bin aufgestanden und es war nacht und ich
hatte hunger und ich bin aufgestanden mit knurrendem
Magen um elf Uhr nacht und dunkel und
einsam und kalt ungeheizt weil ich die Rechnungen
nicht gezahlt habe pizza ist übrig
immer pizza von gestern vom Vorabend in die Mikrowelle
die Einbauküche hinein trocken und flach
salami vom Bauern garniert mit dunklem sesam
ich habe hunger mein Magen knurrt meine schultern
fühlen sich an wie die haut von einer Gans gerupft
und tot
die Mikrowelle ist kaputt die pizza ist hart wie der
Karton einer amazonlieferung ich schneide sie mit
der schere in kleine Kästchen in formen die Quadraten
ähneln und dann wieder Rechtecken und ich
gebe sie in meine Lieblingsschüssel
frühstücken kann ich später auch um neun Uhr
vielleicht zehn aber schlafen werde ich noch nicht
Amanda Burzić 95

96
Butter Smoothie

Sacher Smoothie 97

Karottenproteinshake
Zutaten
4 Karotten, 1 Käsekrainer, 50g Linsen, 3 Kurkumawurzel,
Salz, Minzblätter
Proteine bestehen aus Aminosäuren, die für den Aufbau
bestimmter Muskeln, für Gewebereparatur, Reproduktion
der Zellen und den Erhalt der Hormon- und Immunfunktion
unerlässlich sind. Vollständige Proteine enthalten alle
essenziellen Aminosäuren. Sie sind von hoher Qualität
und vom Körper leicht zu absorbieren. Das sind Eiweiße,
die in Fisch und Fleisch, Hartkäse und Tofu vorkommen.
Doppelt hat man sie in Verschränkunsprodukten, wie zum
Beispiel Käsekrainer.
Unvollständige Proteine sind Pflanzenproteine, denen eine
oder mehrere essenzielle Fettsäuren fehlen. Dazu zählen
Bohnen, Hülsenfrüchte und Nüsse, aber auch verschiedene
Gemüse, wie Karotten.
Durch die Kombination pflanzlicher und tierischer Eiweißquellen
können wir für einen proteinreiche Kost mit hoher
Nährstoffdichte sorgen. Das ist sehr wichtig, um auf allen
Ebenen in Form zu bleiben. Denn nur mit einer umfassenden
Ernährung kann sich ein zufriedener Körper und ein
glücklicher Geist formen.
Karl Brösl 99

Chickensmoothie
Zutaten
4 Karotten, 1 Käsekrainer, 50g Linsen, 3 Kurkumawurzel,
Salz, Minzblätter
„Die Kunst als Schönheit des Seins.
Die Fröhlichkeit des Wahrhaftigen.
Um der Kunst willen stellen wir diese
neuen Tendenzen vor, damit die
Intellektuellen lesen, aufnehmen,
verstehen und später auch zu denen
gehören, die den Frohsinn, jung zu
sein, in ihrem Blut und ihren Schriften
bewahren. Wir wollen Schluß machen
mit einer winselnden Generation.
Damit eine neue, freie und fröhliche
Generation entsteht.“ 1
1 Cuadro, Pablo Antonio: Zwei Perspektiven,
in: Asholt, Wolfgang/ Fähnders, Walter
(Hrsg.): Manifeste und Proklamationen der europäischen
Avantgarde (1909 – 1938), Stuttgart:
Verlag J.B. Mentzler, 1995, S.399
100
Pablo A. Cuadro

Banana Hot Dog
Zutaten
2 Bananen, 2 Brühwürste, 5 Scheiben
Schinkenspicker, 3 EL Zucker, 400ml
frischer Kaffee, 100g Schokolade,
100ml Rahm, ½ TL Anis
A banana-split, what a classic!
Nothing better in case of big cravings.
Wait, actually there’s something much
better than a banana-split:
a sausage-banana-split!
A double split.
Almost an olympic discipline!
What a split!
10 points!
The crunchiness of the chocolate is
openly flirting with the smoothness of
the sausage’s skin, a match made in
Heaven…
And the banana?
Well, in Heaven, the banana is
obviously the goddess.
Amen!
102
Salvatore Viviano

Powerball-Käsesemmel
Zutaten
1 Ei, 2 Käsesemmeln, 300g Hackgleisch, 1 Zwiebel, 50g Rosinen, 100g gem.
Mandeln, 1 EL Sesam, 5 EL Spirulina, blaue Lebensmittelfabe, Thymian,
Kräutersalz, Dillspitzen, 20 blaue Veilchen, Weichselkompott, Puderzucker
Wenn der Frühling kommt,
mit Blumen die Gerichte
ich überschütte
100 kleine Blütenblätter gleiten
aus meinen Händen
Der Wind weht ganz leicht
und die kleinen Blüten setzen sich
ohne Eile
geben sie den Fleischbällchen
eine wunderschöne Krone
Doch liebe Leute
tut mir leid es euch zu sagen
zum Herstellen
dieses saftigen Rezepts
muss man warten
Man muss Geduld bewahren
lehnt euch aus dem Fenstern
bis denn die Schwalben kommen.
Cuando llega la primavera
de flores los platos
derramo
resbalan cien petálitos
de mis manos
El viento sopla ligero
y se posan las florecillas
sin prisa
le ponen a las albondigas
una bella corona
Pero gente linda
siento deciros
que para elaborar
esa suculenta receta
hay que esperar
Hay que guardar paciencia
asomaros a la ventana
hasta que lleguen
las golondrinas
104
Daniela Piccirillo

Vogalbärlisalat
Zutaten
200 g Vogalsalat, 1 Pck. Haribomischung,
Puderzucker, Salz, Pfeffer
Este plato es la fiel muestra de que dos mundos
completamente diferentes y opuestos
pueden convivir en un mismo plato compartido.
Desde la mas verde, orgánica y natural
espinaca hasta la gomita mas artificial
azucarado y sintética de todos los colores.
Una verdadera muestra de empatía y unión.
Todo el mundo cabe en una barriga feliz.
Dieses Gericht ist wahrlich ein Beispiel dafür, dass zwei
komplett verschiedene, diametrale Welten ein und den
gleichen Teller teilen und zusammen leben können. Vom
grünsten, biologischen und natürlichsten Spinat bis zum
künstlichsten, zuckerhaltigen und buntesten Gummibärchen.
Ein wahres Zeichen von Empathie und Einigkeit.
Denn in einem glücklichen Bauch hat alles Platz.
106
Camilo Murcia

Popy Schichtsalat
Zutaten
60g Popcorn, 20g Zucker, ¼ Brokkoli, Blattsalat, 100g Schinken, 60g
Lauch, 1 Zwiebel, 2 EL Essig, ½ Apfel, Dill, Bohnenkraut, Salz, 100ml
Sahne, Vanillesoße, Ketchup
We can hear the Supremes singing in their song
“butterd poppcon” fraom 1961:
My baby likes buttered popcorn
He likes it greasy
And sticky
And gooey
And salty
I said what do you like
He says you know what I like
I like buttered popcorn
He took me to a show
He said he wanted some more
I said kiss me please
He said after I eat
I said what do you like
He says you know what I like
I like buttered popcorn
For breakfast, lunch and a dinner too
He eats buttered popcorn
Well it worries me so
I don‘t know what to do
When I asked him what was happenin‘
in the world today
He said more butter, more butter,
more butter, more
the Supremes 109

Himmbeeriger Lachssmoothie
Zutaten
1 Banane, ½ Birne, 300g Himmbeeren, 50g Butter, 3 EL Honig, 1 Ei,
250g Räucherlachs, 9 Minzblätter, Dillspitzen, 3 TL Hanfsamen,
100g Joghurt, 2 EL scharfer Senf, 2 TL Meerrettich, Salz
„In dem Moment, wo es auch für weniger Eingeweihte leicht vorauszusagen
ist, mit welch wütender und absoluter Abneigung wir alle gegen die Kunst
kämpfen werden, in dem Moment, wo sämtliche Anzeichen der letzten Zeit
uns dahin führen, die Verwirklichungen des Reinsten und Anspruchvollsten
unter den gegenwärtigen geistigen Produktionen als die Nabelschnur zu betrachten,
die uns - unter noch nicht überwundenen, scherzhaften Traumata
– endgültig vom krebsartigen Kunstprozess trennen wird, indem sie uns auf
den lebendigen Weg unserer Konvulsionen führt – (von denen wir uns weder
Trost noch die Geburt irgendeines neuen Glaubens erwarten) – In Richtung
Freiheit;
In diesem Moment also, in dem die Ironie zur unwirksamsten aller Drogen
wird und wo das Schwelgen in humanitärer Grausamkeit oder Moralität und
anderen erhabenen Dingen sowie auch in allen möglichen nach allgemeinen
Lösungen strebenden Philosophien im Endeffekt mindestens so unannehmbar,
wenn nicht gar noch unannehmbarer geworden ist, als die Ironie selbst;
Angesichts dessen, was aus dieser einzigen und schlichten Tatsache gefolgert
worden ist, kann es keinen Zweck mehr haben, uns weiterhin etwas
vorzumachen, und indem wir bereits in der Nähe der Angst gelangt sind, für
die alles Sterben allein darin bestehen wird, sich der ungewohnten Brutalität
auszusetzen, mit der man die Bedeutungslosigkeiten ausgestattet hat;“ 1
1 Dalí, Salvador: In dem Moment..., in: Asholt, Wolfgang/ Fähnders, Walter (Hrsg.): Manifeste
und Proklamationen der europäischen Avantgarde (1909 – 1938), Stuttgart: Verlag J.B. Mentzler, 1995,
S.390
Salvador Dalí 111

Erdbeerchickenburger
Dekadenz
Zutaten
1Burgerbrötchen
1Panierte Hühnerfrikadell
100ml Schalgsahne
30g Puderzucker
2 TL Olivenmus
2 EL Ketchup
1 Blatt Salat
3 Kapern
3 Riesenerdbeeren
Zuckerstreusel
Es ist ein Verfall oder Niedergange. Dekadenz
definiert einen Tugend- und Werteverfall, dessen
mögliche Folge das Ende einer Hochkultur bedeutet.
Wie wir beispielsweise unser eigenes Leben
in Kindheit, Jugend, etc. einteilen, so werden auch
geschichtliche Epochen analysiert. Historisch
wird die Dekadenz einer Kultur als ihr Verhängnis
betrachtet. Jegliche Form von Dekadenz setzt
einen gewissen Wohlstand voraus. Ein Reichtum
mit dem das Überleben gesichert ist. Auf dessen
Substrat entwickeln sich eine Kulturen, mit ihren
bildenden, darstellenden und literarischen Künsten,
mit ihren Idealen, Weltanschauungen, Trends
und Popkulturen.
Die Dekadenz bildet sich nie aus der breiten Masse,
aus dem Gewöhnlichen. Sie bildet sich aus einer
Energie, die die Dinge zu einem Höhepunkt zu einem
Exzess streben lässt, dessen Erreichen eine
unausweichliche Talfahrt bedeutet. Die Dekadenz
erreicht diesen Höhepunkt. Es ist ein Punkt absoluter
Spannung. Es ist das Ende des Alten und der
Anfang des Neuen.
>>>
112
Bettie Bazaana

Tomatenburger
Dekadenz
Zutaten
1 5ote Tomate
1 grüne Tomate
50g weiße Schokolade
50g Zartbitterschokolade
frische Minzblätter
frisches Basilikum
>>>
Auf dem Gipfel stehend, kann man den gemachten
Aufstieg betrachten und gleichzeitig schon
das sich zur anderen Seite offenbarende Tal
sehen. Es ist ein gefährlicher, instabiler Standpunkt
und so wohnt den dekadenten Phasen
eine Lust am Morbiden und eine Weltuntergangstimmung
bei.
Die Dekadenz hat die Courage dem alten System
den Stoß in ein neues Tal, in eine neue Ordnung
zu geben. Damit bildet sie die Voraussetzung für
den Fortschritt. Sie leitet die nötige Veränderung
ein, ergreift die Rolle des Zerstörers (vielleicht
wie der hinduistische Gott Shiva).
>>>
114
Bettie Bazaana

Zuckerstreuselburger
Zutaten
1Burgerbrötchen, 1 Grill beef, 1 Scheibe
Scheiblettenkäse, 50g Zuckerstreusel, Zuckerhaar,
1 Salatblatt
>>>
Der Fortschritt braucht die Dekadenz, denn
sie ist die Stufe, die überhaupt erst den Weg
in etwas Neues und den Absprung des Alten
ermöglicht. Sie könnte das Feuerwerk - zur
Einleitung eines neuen Jahres gezündet -
sein;
Sie ist eine endgültig geöffnete Blume, die
sogleich ihre ersten Blütenblätter abwirft;
sie ist der Orgasmus beim Sex; sie ist ein
zutiefst riefer Apfel, der gleich von seinen
luftigen Höhen des Baumes auf die Erde
fallen wird, damit ein neuer Baum daraus
wachsen kann.
So besteht auch das Leben aus Klimax
deren Fall notwendig ist.
116
Bettie Bazaana

Spaghettiburger
Zutaten
1 Burgerbrötchen
1 Salatblatt,
1 Frikadelle
Ketchup oder
Bolognese-Soße
80g Spaghetti
Salz
Mayonnaise
„Im allgemeinen haben die Schwierigkeiten, eine
neue Ernährungsweise durchzusetzen, bei den
Restaurantbesitzern zugenommen, die aus Uneinsichtigkeit
oder Feigheit nicht auf die alte Küche
verzichten wollen. All ihre Ängstlichkeit drückt
sich darin aus, wie sie dem Kunden behilflich sind,
wenn er wieder zum Mantel greift.
Wenn die Gastronomen indessen mitgeholfen
hätten, die Notwendigkeit einer moderneren Ernährung
zu verkünden, hätten sie viel an Zweifel
und Spott abbauen können, und die Restaurants
würden das Grau des täglichen Einerleis verloren
haben. Dem gewöhnlichen Kunden, der eintritt und
einen Teller Spaghetti verlangt, müßte der Kellner
folgende Ansprache halten: >>Seit heute hat unsere
Küche die Pasta asciutta abgeschafft. Wir sind
zu diesem Entschluß gekommen, weil die Pasta
asciutta aus langen, archäologischen Würmern
besteht, die wie ihre lebendigen Brüder in den
unter irdischen Gängen der Geschichte den Magen
schwer, krank und unnütz machen. Weiße Würmer,
die Sie nicht in Ihren Körper einführen dürfen,
wenn Sie nicht wollen, daß er geschlossen, dunkel
und unbeweglich wie ein Museum wird.<<“ 1
1 Marinetti, Filippo T.: La Cucina futurista, 1932, Die futurischtische
Küche, F.T. Marinetti u. Fillia. Aus d. Ital. von Klaus M.
Rarisch, Stuttgart: Klett-Cotta, 1983, S.158
118
T. F. Marinetti

Pudding mit
Pastatopping
Zutaten
300 ml Wasser, Salz, 2 Bananen, 40 g Maisstärke, blaue Lebensmittelfarbe,
100g Kirschjoghurt, 2 Scheiben Extrawurst, 200g Blaukraut, 1 EL Apfelessig,
1 EL Zucker, 1 Priese Salz, Kümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, 7 Fussili
Nur dass du weißt ich zieh
den teig aus Augenschmaus
wieso sollte sie nicht komm
und sags mir boom knack
bitte glaub öl und Hefe is
alles was ich brauch so viel
Wasser so viel zeit so viel
spare ich mir mein team isst
pasta wie bei der mafia.
Amanda Burzić 121

Ketchuppudding
Zutaten
300g Ketchup, 5 Blatt Gelantine, 1 EL Amaretto, 3 TL Tomatenmark,
30g Zucker, 1 Pack. Kartoffelchips nach Wahl
Wir wählen ihn dem Anlass entsprechend. Man
will schließlich ungezwungen beieinander sein.
Niemand ist an eine Sitzordnung gebunden. Und
dennoch bist du mir so nah. Du schmiegst dich an,
du legst dich zu mir, auf mich drauf.
Längerfristig gehen wir eine Verbindung ein.
Nimmst du mich hübsch garniert und trotzdem
kalt serviert? Wir wissen beide die Vorratswirtschaft
hat sich in den letzten Jahrzehnten durch
die technischen Neuerungen grundlegend verändert.
Ganz nach Interessen findet man sich in kleinen
Gruppen zusammen. So auch du und ich.
Ein Fehler im Aussehen ist uns nicht zu verzeihen.
Dennoch beschäftigen wir uns mit Kamm und Lippenstift
nicht am Tisch, sondern verharren im festlichen
Gepränge und erhöhen den Appetit ohne
viel Abwechslung.
Stefanie Schiefermair 123

Summersmoothie
“Die Liebe und die Entfremdung
Zutaten
1 grüner Apfel
2 Bananen
7 Aprikosen
20 g Couscous
2 EL Moringapulver
Salz
40g Zucker
2 TL Beifuß
20g Frauenmantel
20g Petersilie
20g Basilikum
Lavendelblüten
Hirtentäschelblüten
Ketchup
2 EL Öl
4 Cevapcici
Wir sind nicht weit von dem Tag entfernt, wo man
trotz aller Mittelmäßigkeiten und trotz der Zerrissenheit,
die uns wie eine Säure beißt, und an der
Basis dieser befreienden oder dunkeln Tätigkeit,
die der Versuch eines eigentlicheren Lebens im
Herzen selbst des Mechanismus, wo die Schande
des Gemeinwesens industrialisiert, merken wird,
daß allein die Liebe außerhalb der vorstellbaren
Grenzen bleibt und aus der Tiefe des Windes,
des Diamantenbergwerks die Konstruktionen des
Geistes und die Logik des Fleisches dominiert.
Das Problem des Bankrotts der Gefühle, das eng
mit jenem des Kapitalismus verbunden ist, ist
noch nicht gelöst. Man sieht in allen Bereichen die
Erforschung neuer Konventionen, die bis zu dem
Augenblick einer noch illusorischen Befreiung helfen
würden zu leben. […]
Es ist überflüssig hinzuzufügen, daß einer der
Höhe punkte der Reinheit sich für uns in der Vision
der Protagonistin auf der Toilette zu kristallisieren
scheint, wo es der Kraft des Geistes gelungen ist,
eine im allgemeinen barocke Situation zu einem
poetischen Element höchst reinen Edelmuts und
größter Einsamkeit zu sublimieren.“ 1
1 Eluard, Paul: Die Liebe und die Entfremdung, in: Asholt,
Wolfgang/ Fähnders, Walter (Hrsg.): Manifeste und Proklamationen
der europäischen Avantgarde (1909 – 1938), Stuttgart: Verlag J.B.
Mentzler, 1995, S.3907 f.
124
Paul Eluard

Leichter Kürbiskuchen
Zutaten
1 Stück Kürbis, 30g Butter, 200ml Schlagsahne, 40g Honig,
Salz, Zimt, 2 Scheiben Regensburger Wurst, 2 Oliven
Essen und Schreiben –
danach könnte man fragen –
verträgt es sich?
Ein Tomatenmund:
Der Finger streicht darüber.
Ein Schildkrötenring.
Mit glänzendem Blick
die Käsenase gezupft.
Der Panzer geht auf.
Das Eigelb zu schlecken –
danach lechzte es den Hund.
Er blieb unterm Tisch.
Der Finger weicht ab
vom tellerrundden Gesicht,
der Panzer geht zu.
Mit Schinken dabei
Würden Engländer sagen:
„Oh, what an ham-ku!“
Jedoch hasst die Kuh
von der kein Schinken herkommt
Simultaneität.
Zuerst das Essen,
dann wird es wiedergekäut,
als Geschriebenes.
Dottrige Augen,
fettumrandet in weiß.
Riecht es nach Käse?
126
Johannes Fiebich

Gefüllte Pampelmuse
Zutaten
1 Pampelmuse, 5 Erdbeeren, Scheiblettenkäse, Gummibärchen nach
Wahl, 6 Eigelb, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Gemüsebrühe, Cayennpfeffer
¿Quién dijo que no?
¡Pues yo digo qué sí!
Pongan cuidado
mis oyentes
a esa gran receta del día:
Un pimiento verde
rojo y amarillo
dos o tres fresas
y queso de derretir
un pomelo bien redondo
Una cuchara y un cuchillo
serán los utensilios requeridos
y mucho mucho cuidado
porqué sin pasión
y sin amor
no se saca ningún plato
Los ingredientes se los he dado
ahora pongadle lo vuestro
adelante cocineros
¡adelante!
Wer hat nein gesagt?
Nun, ich sage ja!
Aufgepasst, meine Zuhörer
bei diesem großen Rezept des Tages:
Ein grüner Paprika
rot und gelb
zwei oder drei Erdbeeren
und Schmelzkäse
eine Grapefruit - sehr gut rund
Ein Löffel und ein Messer
werden die erforderlichen Utensilien sein
und sehr viel Vorsichtig
denn ohne Leidenschaft
und ohne Liebe
wird kein Gericht entstehen.
Die Zutaten hab ich Ihnen gegeben
jetzt bringt das Eurige hinzu
voran Köche
voran!
128
Daniela Piccirillo

Keksalsalat
Zutaten
1 Kochsalami, 1 Pack. Keksmischung,
200ml Buttercremesoße, Saft einer Zitrone,
60g Heidelbeeren, Salz, Pfeffer, Basilikum
Man nehme einen unbedarften jungen Geist
und fülle hinein: 1 x Friedman-Methodologie,
500g Pippi-Langstrumpf-Weltauffassung,
eine Prise Popper-Hypothesen.
Das Ganze zusammenrühren, kräftig
Schaum schlagen und dann zu einem steilen
Turm hochmodellieren. Das schönste
daran: Desto steiler die Hypothesen, desto
gewagter das Ergebnis und wenn es hält,
weiß niemand, was geholfen hat...
Zum Schluss das alles bewundern und auch
nicht wundern, wenn das Ganze in sich zusammenfällt,
so dass letztlich dem unbedarften
Geist nichts bleibt außer ein Rinnsal
Undefinierbares …
(Als Friedman 1953 seine „Methodology…“ schrieb, war
das der Startschuss für eine Modellierungs-Kultur in der
Ökonomik, bei der die Ausgangsannahmen egal sein sollten
– mit der Begründung: Nicht auf diese Ausgangsannahmen
käme es an, sondern auf das Ergebnis; frei nach
der popperschen Auffassung: Desto steiler die Hypothese,
um so besser… Die Ergebnis se dieses Vorgehens allerdings
waren ebenso realitätsfern wie die Wünsch-Dir-Was-
Hypothesen von Karl Popper…)
130
Cara

Croissantwurstpagode
Zutaten
3 kleine Croissants oder Milchbrötchen, 3 Wiener- oder Franfurterwürste,
200 ml Schlagsahne, grüne Lebensmittelfarbe, 3 TL Klosterfrau
Melissengeist, Blattgoldpulver
„Der >>Heilige Gaumen<< wird in Kürze seine genaues technisches
Programm bekanntgeben. Unter den wichtigsten Punkten
sind die folgenden zu beachten, die ich wörtlich wiedergebe:
a) Wenn sie sich gegen die Pasta asciutta aussprechen und neue
Entwicklungen der italienischen Küche aufzuzeigen, so berücksichtigen
die Futuristen damit nicht nur den wichtigen Aspekt,
mit dem Volksvermögen sparsam umzugehen, sondern beabsichtigen
damit auch, den Geschmack und die Gewohnheiten der
Italiener zu erneuern. Es handelt sich also nicht darum, einfach
die Pasta durch Reis zu ersetzen oder ein Gericht dem anderen
vorzuziehen, sondern neue Speisen zu erfinden. Das praktische
Leben des Menschen hat sich durch die Einwirkung von Wissenschaft
und Technik so verändert, daß man zu einer Perfektionierung
der Küche und zur Organisation von Geschmacks-,
Geruchs-, und anderen Nuancen gelangen kann, die bis gestern
für absurd gehalten worden wären, weil auch die allgemeinen
Existenzbedingungen andere waren. Das heißt: man muß, indem
man die Art und Ernährung und ihre Bedingungen fortwährend
ändert, die alteingewurzelten Gewohnheiten des Gaumens töten,
um Menschen auf die zukünftigen chemischen Nahrungsmittel
vorzubereiten und vielleicht auch auf die nicht allzu ferne Möglichkeit,
Ernährungswellen über das Radio zu verbreiten.“ 1
1 Marinetti, Filippo T.: La Cucina futurista, 1932, Die futurischtische Küche, F.T. Marinetti
u. Fillia. Aus d. Ital. von Klaus M. Rarisch, Stuttgart: Klett-Cotta, 1983, S.72 f.
F. T. Marinetti 133

Schokifischweggli
Zutaten
1 Croissant, 1 Weggli oder Brötchen, 20g Pderzucker, Zitronensaft, 3
EL Blaumohn, Pfeffer, 1 Fischschwanz geräuchert, 750ml Milch, 1 Pck.
Schokopuddingpulver, ½ Päck. Vanillepuddingpulver, 60g Zucker, Bittermandelaroma,
¼ Zwiebel in Ringen, 2 EL Aprikosenmarmelade
Beim Versuch heim zu kehren
verlief ich mich
ich schwamm und schwamm
aber niemanden traf ich an
es war ganz finster
als ich merkte das mich etwas rettete
während es vorrückte
weinte und weinte ich
dann sah ich das Licht
und ein fremdes Gesicht,
eine Stimme die mich fragte:
<Hey du Fischlein,
wie willst du verspeist werden?>
Und habe ihm gesagt:
Ich bitte Sie darum
- mit Schokolade!
Meine Freunde im Fluss
sagen es wäre köstlich,
aber ich bin nur ein Fischlein
immer nur werd ich gesalzen
- wie langweilig!
deshalb mit Schokolade,
ehrenwerter Fischer
und Kokosraspeln,
wenn das nicht zu viel verlangt ist.
Me perdí intentando
regresar a mi casa
nadaba y nadaba
pero a nadie encontraba
estaba muy oscuro
cuando sentí que algo
me rescataba
mientras avanzaba
lloraba lloraba
luego he visto la luz
y una cara muy extraña
una voz que me preguntaba:
< ¿oyé pescaito,
cómo quieres ser comido? >
Y yo entonces le dije
con chocolate se lo ruego
mis amigos en el río
me dicen que está exquisito
pero yo solo soy un pescaito
siempre se me echa sal
¡qué aburrido!
así que con chocolate
honrado pescador
y coco rallado
si eso no es pedirle
demasiado
134
Daniela Piccirillo

Quadrathälftentrio mit
Kaffeesoße
Zutaten
2 Scheiben weißes
Toastbrot
1 Scheibe Vollkorntoast
1 Eier
3 EL Mayonnaise
100g Kochschinken
3 Scheiben Scheiblettenkäse
1 Frühlingszwiebel
3 TL Senf
Salz
Pfeffer
3 Blatt Gelatine
1 Zitrone
2 Eier
50g Zucker
1 Päck. Vanillzucker
200g Schlagsahne
100 ml Kaffee
3 TL Kakaopulver
1 Msp Zimt
1 TL Rum
3 TL Kartoffelstärke
Führen Bilder ohne Sprache zu einer Vereinfachung
der Preisberechnung? Man munkelt. Da
Begierde in der Leerstelle zwischen Anspruch und
Bedürfnis entsteht, ist es vorstellbar, dass Bilder
nichts begehren. Dennoch ist der Zustand triefend.
Egal wie viel wir stoßen und schlagen, eine
tüchtige Hausfrau sorgt, dass möglichst wenig
Reste bleiben, denn rechteckige Formen ermöglichen
bessere Raumausnützung.
Doch suche unauffällig einen Platz. Schotten sind
kindlich im Biss, zartschmelzend serviert in verlöteten
Dosen ist ihr Fettgenuss am schönsten.
Ich frage mich wie werden Canapés in größeren
Mengen hergestellt?
Doch wollen die meisten Bilder doch etwas: das
Wirkliche in vergangenem Zustand. Das Vergangene
und das Wirkliche zugleich. Die Nahrung,
welche die Fotografie meinem Geist gibt, ist, durch
einen kurzen Impuls, dessen Anstoß nicht in Träumereien
abschweifen lässt, das schlichte Geheimnis
der Gleichzeitigkeit.
136
Stefanie Schiefermair

Winterlicher
Tomatentraum
Zutaten
1 Scheibe Toastbrot, 200 ml Sahne, 1 Zitrone 50g, Puderzucker,
1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Oregano, je 5 rote und grüne
Cocktailtomaten, Zuckerperlen
Auf details achten kann ich gut
Blau in massen durch den speck
Glück ist entstanden
Getrocknet über rauch deines Vertrauens
Knoblauch wie aus der Toskana
Maria kocht marinara
Maria kocht schinken geselchten
Ganz leise und verkrampft
Kloose aus Grieß
Gewunden und verschwunden
In den massen des Gletschereises
Kühl wie eisbärzuckerl
Verschlungen und verzuckert
Versalzen und auserkoren
Amanda Burzić 139

Schokokokoskaramell
Pizza
Zutaten
500g Pizzateig, 100g Vollmilchschokolade, 100g
Zartbitterschokolade, 100 g Kokosraspeln, 17 Karamellbonbons,
1 Eiweiß, 30g Puderzucker, 10g
Zimt, Salz, 200g Fruchtjoghurt, 1 EL Kirschwasser,
Rote Lebensmittelfarbe, Zuckerstreusel
„[Der] herrliche Saal mit Majolika-Wänden, Teppichen,
Palmen, prunkvoll schimmernden Tischen
und einem im Hintergrund postierten Kammerorchester,
[…] - das alles war verschwunden […]
Doch die gräßlichste Wandlung war auf dem Tisch
vor sich gegangen. Das schneeige Tafeltuch war
fort; statt der Silberschüssel, worin auf knusprigem
Brot das Rebhuhn geduftet hatte, stand vor
mir ein Teller aus Steingut; darauf lag ein unappetitlicher
graubrauner Breiklumpen; er blieb an der
Zinngabel kleben, deren edler Silberglanz gleichfalls
erlaschen war.
Zu Eis erstarrt, blickte ich auf die Scheußlichkeit,
die ich mir eben noch hatte schmecken lassen,
entzückt von dem Knistern der gebräunten Geflügelhaut
und von den kontrapunktisch dazwischenklingenden
derberen Knirschtönen der Brotscheiben,
die an der Oberseite feinst getrocknet
und unten von der Sauce durchtränkt waren.
>>>
140
Stanislaw Lem

Grünes Porridge
Zutaten
500g Brennessel, 300g Futterrüben, 100g Fischmehl, 500 ml Wasser,
3 EL Zucker, 20 ml Frittieröl, 1 TL Glutamat, Chlorophyllin(E141),
300g gemischter Salat
>>>
Was ich für die Wedel der Palme in einem nahem
Kübel gehalten hatte, das waren in Wirklichkeit
die Bänder der Unterhose eines Individuums,
das zusammen mit drei anderen dich über uns
hockte, […]. Überall herrschte nämlich unerhörtes
Gedränge. Die Augen wollten mir schier aus den
Höhlen treten, als das entsetzliche Bild erzitterte
und sich wieder zu verwischen begann, wie vom
Zauberstab berührt.“¹
„>>Seien Sie versichert. Hier haben wir wenigstens echte Tische, Stühle, Teller
und Bestecke. Anderswo liegt man auf vielstöckigen Pritschen und frißt
mit den Fingern – aus Eimern, die ein Förderband vorüberschiebt. Auch das
Futter unter der Rebhuhnmaske ist dort lang nicht so nahrhaft.<<
>>Was ist das?<<
>>Nichts Giftiges, Tichy. Bloß ein Extrakt aus Gras und Futterrüben, in gechlortem
Wasser aufgeweicht und zusammen mit Fischmehl vermahlen. Meist
fügt man Knochenleim und Vitamine hinzu und befettet den Teig mit synthetischem
Schmieröl, damit er im Schlund nicht steckenbleibt. Sie haben doch
wohl den Geruch bemerkt?<<
>>Hab ich. Und ob!!!<<
>>Na eben.<<“² 1
1 Lem, Stanislaw: Der futurologische Kongreß, 26. Auflage, Frankfurt am Main: Suhrkampt
Verlag, 2018, S.108 f.
2 ibid, S.110
Stanislaw Lem 143

Filetgurkal
Eye-candy & layer-cake
Zutaten
½ Salzstangal
1 Heringsfilet
1 Essiggurke
Zuckerstreusel
Bilder können Fallen sein. Sowohl im deutschen
Wort Blickfang, als auch im englischen eye- candy
ist das angesprochen: Ist der Blick einmal vom
formal ansprechenden ästhetischen attrahiert
worden, gibt es kein Entrinnen mehr. Er kann sich
nicht mehr lösen, wie die Fliege auf dem Honigpapierstreifen
zappelt er herum, der Augenschmaus
ist ein Gelage in Gefangenschaft.
Das gilt für food-photography im Besonderen,
werden hier doch über den optischen Sinn hinaus
andere Sinnesmodalitäten angesprochen:
Formen, Farben und Oberflächen evozieren Geruch,
Geschmack sowie die große Landschaft des
Taktilen und der Texturen. Und hier schnappt die
Falle zu: Was schmackhaft und verführerisch wirkt
schlägt zuerst in Erstaunen und dann in Ekel um.
Der ganze Vorgang erzählt von Habitualisier ungen
und tief eingefleischten Affektgrenzen, von solchen,
von denen wir lieber nichts wissen wollen,
da sie Abwehr hervorrufen. Ambivalenz ist das
Schlüsselwort: Was wir hier sehen (und in der
Kochsendung auch hören) verunsichert in seiner
oberflächlichen Lesbarkeit Gewissheiten, Entlastungslachen
inklusive.
>>>
144
Karin Harrasser

Bunterhaufen
>>>
Eye-candy & layer-cake
Zutaten
1½ Brötchen
100 g Puffreis
1 Aprikose
¼ Apfel
½Birne
3 Pflaumen
100g Leberwurst
½ L Wasser
½ L Weißwein
1 kg Zucker
1 Priese Salz
Indigotin (E 132)
Chlorophyllin (E 141)
Bixin (E 160 b)
Erythrosin (E 127)
Tartrazin (E 102)
Minzblätter
frisches Basilikum
Ein weiterer Layer ist, dass Kochbücher und
Kochsendungen das Exotisch-Gezähmte schlechthin
sind. Was am Fremden Angst machen würde,
wird in Zutaten und Anweisungen überführt, das
begehrte und gefürchtete Andere wird als foodporn
medial beherrschbar gemacht.
Und, Achtung Falle, das vermeintlich Volkstümliche
ist natürlich nichts anderes, als innerkultureller
Exotismus. Es ist das, was inmitten
einer sich als modern verstehenden Gesellschaft
a-modern geblieben ist. In Anbetracht dessen
wäre es wohl angebracht mit Donna Haraway
den Schichtkuchen, den layer-cake, als Modell der
historisch-kulturwissenschaftlichen Analyse der
Sinne zu kosten: Man muss ihn brutal anschneiden,
um die Geschichtetheit und historische Situiertheit
von Geschmacksregimen überhaupt zu
Gesicht zu bekommen.
Das sieht dann meist recht unansehnlich aus: Die
Glasur bricht, die Schichten verziehen sich asymmetrisch
und man kann sehen, dass sie durchsafteln,
sich längst durchdrungen haben. Aber so
ist eben das Leben in dieser seltsamen anderen
Moderne des 21. Jahrhunderts.
146
Karin Harrasser

Nixenjoghurt 149 >>>

Orchestrale Einleitung
In diesem Kochbuch findet sich echtes Literal zu ästhetischen
Stereotypisierungen. Über die Seiten hinweg hinterlässt es ein
Durcheinander mit viel Soße und Schokolade. Wobei teils von
Plattitüden tiefe menschliche Wahrheiten verschleiert werden
und zu anderen Teilen die Offenlegung eines ehrlichen Gerichts
das Leser in die Position eines sozialromantischen Voyoristen
versetzt. Doch bitte schreckt aus Moralheuchelei nicht vor
dieser Position zurück. Hier werden Passionen erlitten - schaut
hin! In einer geometrisch libidinösen Versuchsanordnung erfährt
die Küche ihr neues Beiwerk.
Essen wird aus gutem Grund sexualisiert, sakralisiert und moralisiert.
Wir spiegeln uns in unserem Essen. Der alte Spruch
„Man ist, was man isst“ bekommt zunehmend eine Doppeldeutigkeit
hin zu „Man zeigt, was man sein will“. In diesem Kontext
eignet sich Essen immer besser als Präsentationsfläche
einer Person. Durch das Essen zeigt man, wie man lebt, an was
man glaubt, wie liberal, weltoffen, kosmopolitisch, umweltbewusst,
öko oder auch heimatverbunden, traditionsbewusst,
verwurzelt und treu man ist; aber auch wie körperbewusst,
schön, gesund, sportlich, experimentierfreudig oder wie pop,
wie hippster, wie subkultur, wie good-old-prolo, wie Mcy man
ist.
Dabei ist ein gewollter Entzug der Identifikation durch das
eigene Essen haltlos. Zuschauer bleiben wir selbst nie als
Menschen im vollen Einsatz unserer körperlichen sinnlichen
Existenz, als Seiende an Schwellen von materiellen und gültigen
virtuellen Welten. Es sollte uns allen Freude machen, zu
zeigen, wer wir sind und unser wirklich konstruiertes Ich mit
allen da draußen zu teilen. Denn wir sind eine Welt und Du bist
wichtig darin!

Selbstinszenierung bedeutet dabei nicht Entpolitisierung. Eine
ganze Generation bringt immer mehr ihre Subjektivität ins
Spiel, ohne dabei auf Leere, Distanz und Reduktion zu verzichten.
Ästhetiken werden absorbiert und mit einer deftigen Prise
Hygge, Koks und Biedermeier verrührt. Sie sind mit einer großen
Utopie verbunden: Neue Gerichte können gesellschaftlich
etwas bewegen, sich mit dem Leben und der Gemeinschaft
verbinden. Außerhalb eines historischen Bewusstseins und
im Speziellen außerhalb eines bürgerlichen Bewusstseins wird
die kreative Arbeit in der Küche immer expliziter: Es ist eine
obsessive Verstrickung ins Leben.
Ich habe Dialoge der Wirklichkeit abgehört und ging mit der
ungeschminkten Realität auf die Straße, um dieses Kochbuch
herauszubringen; eine Vision aus Elend und Sonne, aus
Wurscht und Zucker. Eine obra-abierta, ein offenes Buch. Die
Geschmacksvollkommenheit und Würze zeigt sich in vollen
Zügen, an denen wir immer neue Lesarten erproben und den
Absprung ins imperativ lustvoll Denken wagen.
Sie lesen gerade die orchestrale Einleitung des Schlussparts
der Karlspassion. Was sie vor sich finden ist eine Passionsgeschichte.
Aber bitte lassen Sie sich davon nicht abbringen, den
Fokus auf das Wesentliche, auf das übriggebliebene Detail zu
lenken.
Karl Brösl 151

Register
A
Apfelsandwich..................... 18
B
B-AAA-Cheesburger ................ 20
Banana Hot Dog ..................120
Bananencroissant................... 8
Bananensalat (bayrisch) ............ 40
Bauernkrapfenburger ............... 68
Bazaana, Bettie ....... 72, 112, 114, 116
BBQ-Spritz ........................ 11
Birthday Breakfast Sandwich ........ 53
Blattsalat-Krapfen.................. 89
Blue Lovebowl ..................... 12
Blühender Knödl ................... 56
Bratenschnitte ..................... 24
Bananenweiße..................... 29
Brokkolipudding ................... 61
Brösl, Karl .....................99, 150
Bunterhaufen.....................146
Burger . . . . . . . .20, 68, 112, 114, 116, 118
Burzic, Amanda .......... 16, 34, 40, 66,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77, 95,121, 139
Butterbrot ........................ 31
Butterbrotkrapfen .................. 85
Butter Smoothie ................... 96
C
Colasuppe ........................ 51
Chickensmoothie .................100
Croissantwurstpagode ............133
Cuadro, Pablo A. ..................100
D
Dalí, Salvador 111
Deftiger Chiasahnepudding ......... 74
Deftige Schokoküsse ............... 33
Dixon, Teresa ...................... 68
E
Eiersalat .......................... 78
Eiersandwich ...................... 80
Eluard, Paul ......................124
Erdbeerchickenburger .............112
F
Falsche Austern ................... 14
Farfa ............................. 58
Faschierte Esterházytorte ........... 92
Fiebich, Johannes. ..........37, 39, 126
Filetgurkal. .......................114
Fillia ..........................64, 124
Fischy Schnittchen ................. 77
Fruchtblunz’n ...................... 39
Fruchtiger Fischjoghurt ............. 55
G
Gefüllte Pampelmuse. .............128
Gefüllter Stangensellerie ............ 90
Griespilzpudding ................... 34
Grünes Porridge ..................143
H
Haubengebäckstangal. ............. 66
Haribo Strudl ...................... 26
Harrasser, Karin. ..............144, 146
Himmbeeriger Lachssmothie. ......111
Höffken, Jens. ..................85, 87
Hörndler, Andrea ................... 53
J
Jausenwurst ...................... 71
K
Karottenprotienshake. .............. 99
Kaspressknödljoghurt Suppe ........ 37
Keksalsalat. ......................130
Ketchuppudding ..................123
Knödel. ........................56, 27
Krapfen ..................85, 87, 88, 89
Kratzer, Lena ...................... 23
L
Leichter Kürbiskuchen .............127
Lem, Stanislaw ..14, 48, 55, 78, 140, 142
Lustige Leberknödel ................ 83
M
Meerespfannkuchen ............... 23
Marinetti, Filippo Tommaso ...12, 24, 47,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90, 118, 133
152

Mersmann, Jasmin. ................ 11
Murcia, Camilo ................61, 106
N
Nixenjoghurt ....................... 6
P
Pfefferbeißerkaffee. ................ 64
Piccirillo, Daniela ...29, 43, 104, 128, 134
Pizza ............................140
Pizzamüsli ........................ 95
Popy Schichtsalat .................109
Powerball-Käsesemmel. ...........104
Pudding........61, 74, 34, 121, 123, 143
Pudding mit Pastatopping .........121
V
Viviano, Salvatore ..............18, 102
Vogalbärllisalat ...................106
W
Weiß und schwarz ................. 47
Winterfruchtkohl ................... 43
Winterlicher Tomatentraum ........139
Z
Zitrusfischsuppe ................... 72
Zuckerstreuselburger. .............116
Zuckerweiße ...................... 48
Q
Quadrathälftentrio mit Kaffeesoße ..136
S
Sacher Smoothie .................. 96
Sahnewürschtl..................... 44
Saladin, P.A. ....................... 56
Salamiblumen .................... 58
Salate ............40, 78, 106, 109, 130
Sandwich ..........18, 53, 80, 136, 139
Saurer Knödl ...................... 27
Schiefermair, Stefanie .........8, 44, 74,
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92, 123, 136
Schlag-Ketchup-Krapfen ............ 88
Schokifischweggli.................134
Schokogulasch mit Spargel ......... 63
Schokokokoskaramell Pizza. .......140
Smoothie ......96, 97, 99, 100, 111, 124
Spaghettiburger ..................118
Summersmoothie.................124
Supremes, the ....................109
Süße Bratzwiebeln ................. 16
T
Tell, Adam......................... 20
Tremmel, Matthias ..............33, 71
Triple-Cheese-Krapfen .............. 87
Tomatenburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
153

Impressum
Karl Brösl
karls*passion
Das Kochbuch
gesammelte Gedrichte zum Nachdenken
Texte: Stefanie Schiefermair, Jasmin Mersmann, Amanda Burzic,
Salvatore Viviano, Dr. Adam Tell, Lena Kratzer, Daniela Piccirillo,
Matthias Tremmel, Johannes Fiebich, Andrea Hörndler, Cara,
Camilo Murcia, Teresa Dixon, Bettie Bazaana, Jens Höffken, Karl
Brösl, Karin Harrasser
Herausgeber, Konzept: Karl Brösl
Fotos, Layout: Clara Boesl
Die Inhalte des Buches sind vom Autor sorgfälltig erwogen und geprüft,
dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine
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ist ausgeschlossen.
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unzulässig. Jedoch ist insbesonders die elektronische oder sonstige
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© 2020