Reisgerichte aus Thailand - Rezepte_08062021

Reisgerichte aus Thailand

Riceberry und Sinlek Reis -
Thailands antioxidantienreiches Superfood für
Diabetespatienten!
Thailand´s Küche bietet eine der spannendsten und vielfältigsten Geschmacksaromen der ganzen Welt.
Kaum eine Mahlzeit in Thailand enthält nicht in irgendeiner Form Reis. Es gibt unzählige Reissorten und es werden immer wieder neue
Reiszüchtungen entwickelt, um unterschiedliche Vorteile von unterschiedlichen Reis-Arten zu vereinen und gezielt Reissorten zu entwickeln, die
dem Bedarf von an Diabetes erkrankten Menschen entsprechen.
Einer neuen internationalen Studie zufolge sind weltweit mehr als 350 Mio. Erwachsene von Diabetes betroffen, und vorerst sei keine Besserung
der Lage in Sicht ist. Laut Definition der Weltgesundheitsorganisation handelt es sich bei Diabetes um eine Erkrankung, bei der die Körperzellen
nicht mehr in der Lage sind, Zucker in Form von Glukose aufzunehmen. Dadurch erhöht sich die Konzentration von Glukose im Blut, der
sogenannte Blutzucker. Über längere Zeit steigt damit das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen, auch können Nieren, Nerven und
Netzhaut geschädigt werden.
Eine Studie zeigt, dass Diabetes fast überall auf der Welt zur Volkskrankheit geworden ist. Wenn wir es nicht schaffen, die Diagnostik für erhöhte
Blutzuckerwerte zu verbessern und Patienten zu helfen, ihre Ernährung umzustellen, Sport zu treiben und ihr Gewicht zu reduzieren, wird
Diabetes demnächst weltweit eine der größten Belastungen für die Gesundheitssysteme darstellen.
Riceberry und Sinlek Reis sind eine Antwort auf die Frage nach gesunder Ernaehrung fuer Diabetes Patienten und tragen nachweislich dazu bei,
den Blutzuckerspiegel mi Blut zu reduzieren. Riceberry und Sinlek Reis sind Thailands antioxidantienreiches Superfood für Diabetespatienten.

Inhaltsangabe
FISCH
Gebratener Thai Reis mit Crevetten 9
Fisch mit rotem Bananencurry 11
HAEHNCHEN
Khao Pad – thailändischer gebratener Reis 14
Thai-Red-Curry 18
Gelbes Curry mit Poulet 21
RINDFLEISCH
Panang Curry mit Rindfleisch 23
Chicken aus dem Ofen 25
NACHTISCH 28

Reisgerichte aus Thailand und der Welt

Organischer Reis als Beilage
ZUTATEN für 4 Personen:
200 gr. Sinlek Reis, Ruby Reis oder Schwarzer Reis
ZUBEREITUNG:
Den Reis in einem Sieb 3 - 4 mal mit frischem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.
Dann mit der 1 1/2 fachen Menge an Wasser aufsetzen, bei grosser Hitze zum Kochen bringen, auf die niedrigste Stufe herunterschalten
und 10 Min. köcheln lassen. Dann die Hitze ausschalten und den Reis noch ca. 30 Min. zugedeckt stehen lassen.
Der Reis wird nicht gesalzen, da er nicht nur als Beilage dient, sondern auch zum Neutralisieren der oft sehr scharfen Gewürze.

Reisgerichte aus Thailand

Gebratener Reis mit Crevetten
ZUTATEN für 4 Personen
2 EL Öl
Fischsauce:
1 Ei, leicht geschlagen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Rohrzucker
400 Gramm Sinlek Reis, gegart
200 Gramm kleine gekochte Crevetten ohne Haut
2 EL Scharfe Chilisauce
ZUBEREITUNG:
In einem Wok oder Bratpfanne das Ei in 1 EL Öl anbraten und beiseite stellen. Das restliche Öl bei mittlerer Hitze aufwärmen.
Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Den Reis dazugeben,
gut mischen und 3-5 Min. ruhrbraten. Danach das Ei dazugeben und mit Fischsauce abschmecken.
Mit Hot Chili Sauce servieren.

Reisgerichte aus Thailand

FISCH MIT ROTEM BANANENCURRY
ZUTATEN für 2 Personen
300 Gramm Fischfilets, z. B. Kabeljau
1 Bund Koriander
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
4 EL Erdnussöl
2 EL Rote Currypaste
250 Mililiter Kokosnussmilch
3 Banane (nicht ganz reif)
ZUBEREITUNG:
Einige Korianderblätter für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Koriander, Zwiebel und Knoblauch hacken.
Chilischoten halbieren und Kerne entfernen.
Zwiebel, Knoblauch und Chili in 1 EL Öl kurz dünsten.
Currypaste dazugeben, 1–2 Minuten mitdünsten. Mit Kokosnussmilch ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
Bananen in dicke Scheiben schneiden und dazugeben. Aufkochen. Gehackten Koriander daruntermischen. Die Hälfte der Limette auspressen.
Restliche Limette in Schnitze schneiden und beiseitestellen. Curry mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken und warm halten.
Fischfilets in Stücke schneiden. Mit 3 EL Öl in einer Bratpfanne beidseitig je 1–2 Minuten braten. Mit Bananencurry in Schalen anrichten, mit
Koriander dekorieren und Limettenschnitze dazuservieren.

Khao Pad – gebratener Reis
ZUTATEN für 2 Personen
ca. 200g Hähnchenfleisch (optional auch andere Fleischsorten)
2 EL Öl
ca. 300g Sinlek Reis
2 Eier
½ große Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 große Tomate (oder 2 kleinere)
2-3 Stengel frische Frühlingszwiebeln
1-2 Stängel frischer Koriander
1 Esslöffel Fischsauce
1 Esslöffel (thailändische) Sojasauce
ZUTATEN für Prik Nam Pla:
2 Esslöffel Fischsauce
1 Knoblauchzehe
1-3 rote Chilischoten
½ Limette

Khao Pad – gebratener Reis
ZUBEREITUNG:
Vorbereitung der Prik Nam Pla Sauce:
Die Fischsauce in eine kleine Schüssel geben und alle Zutaten hinzufügen.
Gut mischen und zur Seite stellen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Gemüse waschen und klein schneiden.
Das Fleisch in heissem Öl in einem Wok anzubraten, bis es so gut wie gar ist und den Knoblauch zugeben.
Die Zwiebeln in den Wok geben und kurz mit braten. Schliesslich kommt das kleingeschnittene Gemüse in den Wok und wird ebenfalls kurz
angebraten, sodann die Fisch- und Sojasauce hinzugeben.
Alles gut durchgerühren.
Nun die 2 Eier aufschlagen und in den Wok geben. Hierzu das Fleisch zur Seite schieben und die Eier zur anderen Seite, so dass sie zunächst im
selben Fett, jedoch getrennt gebraten werden. Die Eier so lange rühren, bis kleine Stückchen vorhanden sind.
Den gegarten Reis hinzugeben, den gesamten Wok-Inhalt mischen und einige Zeit braten lassen.
Den gebratenen Reis in eine Schüssel pressen, mit einem Teller bedecken und in ungekehrter Form auf dem Teller servieren.
Mit Gurkenscheiben und eine halbe Limette garnieren.

Thai-Red-Curry
ZUTATEN für 4 Personen
300 g Fleisch oder Fisch nach Wahl
1 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
800 g Gemüse nach Wahl
2 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce
1 EL Palmzucker oder brauner Rohrzucker
2 Peperoni, rot oder grün, schräg geschnitten
2 Chilischoten, kleingeschnittenen
6 Blätter Thai-Basilikum (kein europäisches Basilikum)
2 EL Erdnussöl

Thai-Red-Curry
ZUBEREITUNG:
Das Grundrezep kann nach Geschmack durch Variieren des Fleisches (z. B. Hühnerbrust, Putenbrust, Rinderlende oder Schweinefilet) oder mit
Fischfilet oder Garnelen und mit verschiedenem Gemüse (z. B. Bambussprossen in Streifen, Sojabohnenkeimlinge, Karotten, Babymais,
Zuckerschoten, Thai-Auberginen,o. a.) neu kreiert und zu immer neuen Genuss-Erlebnissen führen. Für Vegetarier, kann es auch ausschliesslich mit
Gemüse zubereitet werden.
Die Currypaste im heissen Öl sautieren, kurz mit etwas Wasser ablöschen, nach und nach die Kokosmilch dazugeben und immer erst gut verrühren,
bevor man mehr dazugibt (bringt eine sehr schöne rote Farbe).
Das vorgesehene Fleisch (Fisch oder Garnelen) in mundgerechte Stücke schneiden, dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
Garnelen brauchen nur sehr kurze Zeit!
Das in Streifen geschnittene Gemüse der Wahl dazugeben und alles wieder zum Kochen bringen. Alles sollte bissfest bleiben und die Farbe behalten
(Pak Choi oder Chinakohl erst kurz vor Ende dazugeben).
Mit der Fischsauce, der hellen Sojasauce und dem Palmzucker abschmecken. Thai-Basilikum-Blätter und Peperoni dazufügen, eine Minute
weiterkochen. Nach Belieben die kleingeschnittenen Chili-Röllchen daruebergeben.
Das Gericht heiß mit Sinlek Reis servieren, als Variation kann man auch roten Reis probieren.

GELBES CURRY MIT PUTE
ZUTATEN für 4 Personen
600 gr Pouletbrüstchen in Stücke von 1-2 cm geschnitten
600 gr Zucchini
1 grüne Peperoni in Stücke von ca. 1 cm geschnitten
3 Frühlingszwiebeln in Stücke von ca. 1 cm geschnitten
3 Pflanzenöl
3-4 EL Gelbe Curry Paste
500 Mililiter Kokosnussmilch 500 ml
1-2 EL Fischsauce
250 gr organischer Reis
ZUBEREITUNG:
3 EL Öl im Wok oder einer grossen Bratpfanne erhitzen, die Pouletstücke kurz anbraten und auf die Seite stellen.
Kokosnussmilch und gelbe Curry Paste zusammen aufkochen.
In Stücke geschnittene Zucchini, Peperoni und Zwiebeln beifügen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
Poulet dazugeben und noch ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Mit Fischsauce abschmecken und evtl. noch 1 EL Curry Paste nach Geschmack zugeben.

PANANG CURRY MIT RINDFLEISCH
ZUTATEN für 2 Personen
250 Milliliter Panang Curry Kochsauce
1-2 EL Fischsauce
Sinlek Reis
250-300 Gramm Rindfleisch, geschnetzelt
2-3 EL Pflanzenöl
½ rote Peperoni
½ grüne Peperoni
2 Zwiebeln
ZUBEREITUNG:
Peperoni und Rindfleisch in Würfel schneiden und Schalotten in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch in einem Wok oder einer Bratpfanne in 2 EL Öl 4-5 Minuten anbraten. Beiseite stellen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Peperoni und Schalotten anbraten.
Die Panang Sauce in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen.
Das Fleisch in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Fischsauce abschmecken, mit Frühlingszwiebeln dekorieren und mit Sinlek Reis servieren.
Tipp: Anstatt Peperoni, wählen Sie Gemüse nach Ihrem Geschmack.

Chicken aus dem Ofen
ZUTATEN für 2 Personen
1 TL Paprikapulver scharf
1 EL Limonen- oder Zitronensaft
2 TL Salz
1 Becher Joghurt (150 gr)
2 Stücke Ingwer
2 Zehen Knoblauch
3 TL Cayennpfeffer
1 EL Garam Masala
500g Haehnchenbrust
500 g Tomate (n), passiert
4 EL Butter
1 TL Zimt
1 EL Honig
150 ml Sahne
1 Zwiebel

Chicken aus dem Ofen
ZUBEREITUNG:
Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden.
Aus 1 TL Paprikapulver, 1 EL Limonen- bzw. Zitronensaft, 1 TL Salz, 1 Becher Joghurt, 1 TL Cayennepfeffer, 1 EL Garam Masala Pulver,
1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Das Fleisch mit der Marinade mischen.
Mindestens eine Stunde einziehen lassen. Besser ist es, das Fleisch bereits am Vortag zu marinieren und über Nacht in den Kühlschrank zu
stellen.
Den Ofen auf 200 ー C Ober-/Unterhitze vorheizen dann das Fleisch in einer Auflaufform 25 Minuten garen.
Die Zwiebel klein hacken und in 2 EL Butter glasig anschwitzen.
Die passierten Tomaten, Zimt, 1 TL Salz, 2 TL Cayennepfeffer, 1 Stück Ingwer und 1 Knoblauchzehe hinzugeben.
Alles 20 Minuten mit Deckel und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nun die restlichen 2 EL Butter, den Honig
und die Sahne hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, in die Soße geben, kurz umrühren und 2
Minuten mitköcheln lassen. Dazu Reis mit Koreandergrün servieren.

Black Sticky Kokosrice
ZUTATEN für 2 Personen
200 g schwarzer Reis
400 g Kokosmilch
80-100 g gemahlener Palmzucker (oder brauner Zucker)
1/2 TL Meersalz
1 grosse vollreife Mango (alternativ Pfirsich oder Ananas)
Den Reis in einem Sieb sorgfältig waschen.
Mit der zweieinhalbfachen Menge Wasser in einen grossen Topf geben und zum Kochen bringen.
Dann die Hitze so weit reduzieren, dass der Reis nur noch ganz sanft vor sich hin köchelt.
Dann die Hitze ganz reduzieren.
Nach ca. 45 Min. 200 g Kokosmilch, Palmzucker und Salz unterrühren und den Reis weiterköcheln und ausquellen lassen.
Gesamtkochzeit 50 - 60 Min.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und klein würfeln. Ein wenig Salz darübergeben und ziehen lassen.
Den Reis auf Schälchen verteilen und die restliche Kokosmilch zusammen mit der Mango direkt am Tisch dazu reichen.

Organic Sinlek

Ruby Chumpear Reis

Gemischter organischer Reis

JJ Jacob Organic Farm
65000 Phitsanulok, Thailand
USDA Organic Rice for Export