Oenofine XL Filtration Systems (German ... - Pall Corporation (PLL)

Pall ® Oenofine XL Filtrationssysteme
Eiweißstabilisierung und Klärung in einem einzigen Schritt
FBOENOFINDE

Pall Oenofine XL Filtrationssysteme
Eiweißstabilisierung und Klärung in einem einzigen Schritt
Eiweißstabilisierung und Klärung sind zwei wesentliche Prozessschritte zur Erfüllung der
Verbraucheranforderungen an einen klaren Wein. Beide Schritte verhindern die Bildung von
Trubstoffen, wobei der eine der Entfernung hitzeempfindlicher Proteine, der andere der Entfernung
von Schwebstoffen dient. Bei herkömmlichen Verfahren erfolgen diese üblicherweise in aufeinander
folgenden Phasen, was mit zusätzlichem Arbeits- und Zeitaufwand sowie erhöhtem Weinverlust
verbunden ist. Mit dem neuen Oenofine XL Filtrationssystem von Pall können Kellereien diese
Vorgänge in einem einzigen kostensparenden Schritt kombinieren.
Herkömmliche Eiweißstabilisierung
Die Schönung mit Bentonit ist aktuell das
branchenübliche Standardverfahren zur
Eiweißstabilisierung von Weißwein. Die traditionelle
Methode ist zwar effizient, kann aber aufgrund der
damit verbundenen Sedimentationszeit, des Arbeitsund
Bedienungsaufwands und des Weinverlusts
erhebliche Kosten verursachen und die
Gesamtkapazität einer Weinkellerei beschränken.
Durch seine negative Ladung kann Bentonit
im Wein vorhandene positive geladene Proteine
binden und so Ausfällungen in der Flasche
verhindern. Obwohl Bentonit fast sofort reagiert,
warten Winzer vor der Durchführung weiterer
Arbeitsschritte üblicherweise eine mehrtägige
Sedimentationsphase ab. Eine lange
Sedimentationszeit erhöht im Allgemeinen die
Filtrierbarkeit und ist bei einigen
Membranfiltrationssystemen sogar unerlässlich. Auf
der anderen Seite kann sie aufgrund der Freisetzung
von Proteinen aus den Bentonitplättchen allerdings
auch als nachteilig gewertet werden.
Darüber hinaus kann das Trubvolumen nach der
Behandlung je nach Bentonitart zwischen 2 und 10
% schwanken, was das Abfallvolumen erhöht oder
weitere arbeitsaufwändige und qualitätsmindernde
Schritte zur Erzielung höherer Weinerträge
notwendig macht.
Weinklärung
Nach der Eiweißstabilisierung wird der Wein
üblicherweise filtriert, um Schwebstoffe zu entfernen
und den Wein für weitere Verfahrensschritte
vorzubereiten, bevor er abgefüllt wird. Unterschiedliche
Filtrationsmethoden kommen dafür in Frage. Kieselgur
(KG) und Schichtenfilter sind die eher klassischen
Filtrationsmethoden, die kombiniert oder in mehreren
aufeinanderfolgenden Phasen angewendet werden
können, um die erforderliche Filtratqualität zu erreichen.
In jüngerer Zeit haben sich Crossflow-
Filtrationssysteme zunehmend als kostensparende
Alternative zu den traditionellen Filtrationstechniken
durchgesetzt. Die Crossflow-Filtration macht den
Einsatz und die Entsorgung von Filterhilfsmitteln
überflüssig, ist mit einem geringen Wasser- und
Energieverbrauch verbunden und bietet eine konstante
Weinqualität bei minimalem Vorbereitungs- und
Arbeitsaufwand.
Bei vielen modernen Crossflow-Systemen verursacht
Bentonit irreversibles Fouling oder Abrassion auf der
Membranoberfläche, was letztendlich die
Membranintegrität gefährden kann.
Die neueste Entwicklung von Pall, das Oenofine XL
System, beseitigt diese Probleme. Das
patentrechtlich geschützte Aktiv-Bentonit wird vor
den Hohlfasermembranen zudosiert, um
Eiweißstabilisierung und Klärung in einem
einzigen Schritt zu bewirken. Das Pall Oenofine XL
System senkt den Bentonitbedarf, macht die
Sedimentationszeit nach der Bentonit-Schönung
überflüssig und reduziert Weinverluste
und Trubvolumen. Der kürzere Zeitbedarf
für die Schönung und Filtration ermöglicht
den Weinkellereien sogar eine Steigerung ihrer
gesamten Produktionskapazität.
Abbildung 1: Oenofine XL Dosieranlage Abbildung 2: Oenofine XL Basissystem Abbildung 3: Oenofine XL Bildschirm
für das Dosierungssystem

Pall Oenofine XL Filtrationssysteme
Eiweißstabilisierung und Klärung in einem einzigen Schritt
Einzigartiges Bentonit
Das Calcium-Natrium-Bentonit des Typs BXF
von Pall wurde speziell für die Eiweißstabilisierung
von Wein in Verbindung mit dem Oenofine XL System
entwickelt. Durch ihre genau definierte
Partikelgrößenverteilung ermöglichen BXF-Produkte
die abriebsbeständige und schonende Verwendung
mit Membransystemen. Die Bentonit-Partikel sind
kleiner als 100 μm und weniger als 0,5% größer als
45 μm. Siehe Abbildung 4: BXF Bentonit unter dem
Mikroskop
Seine Reinheit und Zusammensetzung machen BXF-
FINE ACTIVE zu einem hochreaktiven Produkt,
das den Bentonitbedarf um bis zu 30 % senken
kann. Der Reinheitsgrad von BXF-FINE erfüllt
die Anforderungen der Europäischen Richtlinie
96/77/EC, E558 Bentonit, und der Resolution
11/2003 des Önologischen Kodex (OIV).
BXF-FINE bietet zudem eine Option, die auch
die Einhaltung der strengeren Auflagen des
Deutschen Weingesetzes an den Natriumgehalt
gewährleistet.
Für die Auswahl der geeigneten BXF-Serie und
Informationen über spezifische nationale Gesetze
oder Regulierungsvorschriften wenden Sie sich bitte
an Ihre örtliche Pall-Vertretung.
Abbildung 4: REM Bentonit (BXF-FINE) Abbildung 5: Querschnitt einer
PVDF-Membran x40
Bewährte Membran
Das wesentliche Element des Oenofine XL Systems
ist die Pall-Hohlfasermembran, die sich seit über
zehn Jahren in der Weinklärung bewährt hat. Sie
wurde speziell für die Verwendung mit Weinen
entwickelt, hat keine nennenswerten Auswirkungen
auf die Qualitätseigenschaften des Weines und
bewältigt auch hohe Feststoffbelastungen. Die aus
robustem Polyvinylidenfluorid (PVDF) hergestellte
symmetrische Membran bietet eine hohe
Durchflussleistung und lange Filtrationszeiten ohne
irreversible Verblockung.
Die hohe mechanische Festigkeit der Oenofine XL
Membranen gewährleistet Abriebfestigkeit beim
Kontakt mit typischen Verunreinigungen im Wein,
wie Schönungsmittel, Kristalle oder Feststoffe aus
vorangegangenen Prozessschritten, denen andere
Hohlfasern nicht standhalten. Gekoppelt mit einer
Rückspülfunktion haben sich Oenofine XL Module für
den Betrieb bei hoher Feststoffbelastung und langen
Standzeiten bewährt. Damit sind sie ideal für die
kombinierte Stabilisierung und Klärung geeignet.
Mit einer Filterfläche von 21,5 m2 ist die Filterfläche
der PVDF-Module zudem mehr als doppelt so
groß wie die in der Weinklärung verwendeten
Hohlfasermodule anderer Anbieter. Die
Hochleistungsmodule ermöglichen die Konstruktion
kompakter und ökonomischer Systeme.
Abbildung 6: Querschnitt einer
PVDF-Membran x150

Pall Oenofine XL Filtrationssysteme
Eiweißstabilisierung und Klärung in einem einzigen Schritt
Flexibles Systemdesign
Das Oenofine XL System ist ein vollautomatisches
Crossflow-Hohlfasersystem, das mit 6 bis 18
Modulen erhältlich ist. Eine kleine Dosieranlage
ermöglicht die automatische Kontrolle der für die
Stabilisierung zugegebenen Bentonit-Mengen. Als
weitere Option bietet Pall einen Dosierbehälter und
eine zusätzliche Anlage für den Feststoffaustrag aus
dem System bei Stromausfall. Die flexible Software
ermöglicht zudem die Weinklärung ohne
Stabilisierung, ähnlich wie bei Pall Oenoflow XL
Systemen.
Die typische Durchschnittsleistung bei 4- bis 6stündigem
Betrieb beträgt:
Oenofine
System
Volumenstrom
Weinstabilisierung Weinklärung
XL-6A 65 hl/h 50 - 105 hl/h
XL-8A 86 hl/h 65 - 140 hl/h
XL-10A 108 hl/h 85 - 172 hl/h
XL-12A 130 hl/h 105 - 205 hl/h
XL-14A 150 hl/h 120 - 240 hl/h
XL-16A 172 hl/h 135 - 275 hl/h
XL-18A 195 hl/h 155 - 310 hl/h
Pall bietet eine breite Optionspalette
für alle Kundenanforderungen, z. B.
• Einen Dosierbehälter
• Ein zusätzliches Entleersystem (bei Stromabfall)
• Low Concentrate Volume (LCV) (nur für die
Klärung)
• Doppelte Vorsiebe
• Stickstoffspülung und -überlagerung
• Tank Distribution System (Tankverteilsystem)
• Ein Online-Trübungsmessgerät
Unsere Experten im Bereich Weinsysteme sind Ihnen
bei der Auswahl des geeigneten Systems und der
passenden Optionen gerne behilflich.
Qualität und Wartung
Bei der Konstruktion des Oenofine XL Systems
wurden nur zuverlässige Bauteile von namhaften und
branchenanerkannten Herstellern verwendet. Daher
sind überall in der Welt problemlos Ersatzteile
erhältlich.

Pall Oenofine XL Filtrationssysteme
Eiweißstabilisierung und Klärung in einem einzigen Schritt
Nachhaltige Wertschöpfung
Durch erhöhte Ausbeute, verringerte Weinverluste und die Kombination von Prozessschritten bieten Oenofine
XL Systeme Weinkellereien eine kostensparende und nachhaltige Alternative zu herkömmlichen Methoden der
Weinstabilisierung und -klärung.
Vorteile von Oenofine XL Systemen
Kosteneinsparungen
• Kombinierte Stabilisierung und Klärung
• Geringere Weinverluste und weniger Weintrub
• Reduzierter Arbeits- und Bedienungsaufwand
Nachhaltigkeit
• Reduzierter Feststoffabfall
- Bis zu 30 % geringerer Bentonitverbrauch
- Keine Filterhilfsmittel (KG) erforderlich
• Bis zu 50 % geringerer Energie- und Wasserverbrauch
• Erhöhte Ausbeute, geringerer Weinverlust
• Keine Belastung mit oder Inhalation von potenziellen Karzinogenen (KG)
Markenschutz
• Konstante Filtratqualität mit bewährten Pall PVDF-Membranen
• Datenüberwachung und Aufzeichnung von Prozesstrends
• Eignung für den Kontakt mit Lebensmitteln
Wertschöpfung
• Die nach der herkömmlichen Eiweißstabilisierung erforderliche Sedimentationszeit entfällt
• Erhöhung der Tankkapazität bzw. des Weinumschlags
• Flexibilität durch Möglichkeit zur ausschließlichen Nutzung für die Weinklärung

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Eiweißstabilisierung und Klärung in einem einzigen Schritt
Pall Food and Beverage
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Pall besitzt Niederlassungen und Werke in der ganzen Welt. Pall-Vertretungen in Ihrer
Region finden Sie unter www.pall.com/contact
Bitte wenden Sie sich an die Pall Corporation, um den Einsatz der Produkte in
Übereinstimmung mit den jeweiligen nationalen Regelungen bezüglich des Kontakts mit
Trinkwasser und Lebensmitteln zu erfragen.
Aufgrund der technischen Entwicklungen der hier beschriebenen Produkte, Systeme
und/oder Dienstleistungen können die Daten und Verfahren ohne Vorankündigung jederzeit
geändert werden. Bitte wenden Sie sich an Ihre Pall-Vertretung oder sehen Sie unter
www.pall.com nach, ob diese Informationen noch aktuell sind.
© Copyright 2010, Pall Corporation. Pall und sind Marken der Pall Corporation.
® bezeichnet eine in den USA eingetragene Marke. Filtration. Separation. Solution.SM ist ein
Servicezeichen der Pall Corporation.
FBOENOFINDE Gedruckt in GB. November 2009