ABENA HYGGE KOCHBUCH

ABENA HYGGE
KOCHBUCH

KAPITEL
Einleitung 3
Spanische Gerichte 4
Hessen kocht 5
Köstlichkeiten aus Sachsen
Anhalt
Deftiges aus Bayern 7
Fischgerichte aus dem
Norden
Leckeres aus Ostwestfalen 9
6
8
INHALTSVERZEICHNIS
2

Vorwort
Dieses Kochbuch ist ein
Gemeinschaftswerk der Mitarbeiter von
Abena Deutschland.
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EINFÜHRUNG
3

TRADITIONELLE SPANISCHE TORTILLA
Zutaten
500 g Kartoffeln, festkochend
150 g Zwiebeln
4 Eier
250 ml Olivenöl
Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in kleine (0,5 - 1 cm) Würfel
schneiden und mit einem gestrichenen Teelöffel Salz
bestreuen. Die Zwiebeln fein hacken.
Ca. 250 ml Olivenöl in einer Pfanne (24 cm
Durchmesser) erhitzen und die Kartoffelwürfel
zugeben. Die Kartoffeln sollten mit Öl gerade bedeckt
sein. Die Temperatur auf mittlere Hitze zurückstellen
und die Kartoffeln etwa 12 - 15 Minuten braten.
Die Zwiebeln in einer zweiten Pfanne mit ein wenig
Olivenöl in 10 - 15 Minuten glasig und goldbraun
anschwitzen. Die Eier in eine große Schüssel geben
und mit einem Schneebesen kräftig schlagen und
salzen.
Die Kartoffeln mit einem Sieb vom Olivenöl trennen.
Kartoffeln und Zwiebeln zu den Eiern in die Schüssel
geben und 3 - 5 Minuten ziehen lassen.
Ca. 2 - 3 Esslöffel Olivenöl stark erhitzen, die
Tortillamasse in die Pfanne geben und 2 Minuten
braten. Wenn die Masse anfängt zu bräunen (die Eier
nicht stocken lassen), die Tortilla mithilfe eines
Tellers umdrehen.
Einfach den Teller auf die Tortilla legen und die
Pfanne umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller
liegt. Dann die Tortilla in die Pfanne gleiten lassen.
Von der Rückseite 1 Minute braten. Die Tortilla soll
innen noch flüssig sein.
Als Beilagen Brot oder Salat reichen.
SPANISCHE
GERICHTE
4

FRANKFURTER GRÜNE SOßE
Zutaten
50 g Borretsch
50 g Kerbel
50 g Kresse
50 g Petersilie
50 g Pimpinelle
50 g Sauerampfer
50 g Schnittlauch
10 Eier hartgekocht
3 EL Senf, mittelscharf
1 halben TL Pfeffer, weiß
1 TL Zucker
3 EL Ol
750 ml Dickmilch
750 ml Sauerrahm
100 ml Milch ( 3,5%)
1 EL Weissweinesseg
Salz
Zubereitung
Die Grüne Soße sollte immer mit mindestens
7 Kräutern zubereitet werden.
Dickmilch und Sauerrahm in eine große
Salatschüssel geben und vorsichtig
vermengen. Mit der normalen Milch etwas
verdünnen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker, Senf, Öl
und Weinessig abschmecken.
Alle frischen Kräuter kurz und schnell in
kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen
und mit Haushaltspapier trocken tupfen.
Anschließend mit einem Messer oder
Wiegemesser fein hacken, keinesfalls in der
Küchenmaschine oder im Fleischwolf
zerkleinern. Hierbei würden die
Pflanzenfasern zerquetscht, der Saft läuft aus
und der Geschmack könnte sich nicht so gut
entfalten.
Die geschnittenen Kräuter zu der Soße geben
und mit dem Kochlöffel unterrühren -
keinesfalls mit dem Mixer bearbeiten.
Die hartgekochten Eier schälen und mit
einem Eierschneider in kleine Würfel
schneiden. Zur Grünen Soße geben und mit
dem Kochlöffel gut unterrühren, bis die
kleinen Eidotterwürfel zerfallen und der Soße
eine leicht gelbliche Farbe geben. Die Soße ist
richtig zubereitet worden, wenn die
Dickmilch und der Sauerrahm leicht gelblich
sind. Bei weißer Soße waren die Eier zu klein
oder zu wenig.
HESSEN KOCHT
Damit sich der Kräutergeschmack richtig
entfalten kann, sollte man die Grüne Soße vor
dem Servieren für mehrere Stunden
zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
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