Urlaubsmagazin 2023

Zeit, zu bleiben 4 5
… FÜR WISSBEGIERIGE
Zeit zu bleiben
… FÜR STADTGESCHICHTEN
So schmeckt der Harz
LIEBLINGSPRODUKTE AUS DER REGION
Italien hat seine Pizza, Österreich seinen Kaiserschmarrn und Frankreich sein Coq au vin. Aber wie schmeckt
eigentlich der Harz? Ziemlich gut und authentisch, wie wir finden. Mit der Regionalmarke „Typisch Harz“
haben inzwischen über 500 Produkte und Dienstleistungen ein Qualitätssiegel erhalten und stärken das
regionale Bewusstsein für harztypische Kulinarik.
Erste Ansätze eine Regionalmarke zu etablieren,
gab es schon sein Anfang der 90-er
Jahre. Strategischer und mit einem umfangreichen
Konzept treibt die Idee nun seit
2011 der Harzer Tourismusverband (HTV)
voran und darf sich über eine wachsende
„Harzfamilie“ aus Bereichen wie Gastronomie,
Brauerei, Köhlerei, Konditorei,
(Bäcker-)Handwerk oder Landwirtschaft
freuen. Was sie alle gemeinsam haben? Sie
lieben ihre Heimat mit all den dazugehörigen
Traditionen. Und all dies gilt es zu
schützen, um auch für weitere Generationen
erlebbar und kulinarisch erfahrbar zu
bleiben. So soll die Regionalmarke nicht nur
die Harzer Produkte (auch überregional)
bekannt machen, sondern natürlich ebenso
das traditionelle Handwerk unterstützen
oder alte Herstellungsweisen bzw. Rezepturen
sichern.
Zahlreiche Betriebe oder Produkte mit dem
Label „Typisch Harz“ gibt es schon Jahrhunderte
lang: Seit 1749 wird z. B. in Wernigerode
Baumkuchen gebacken und die Kunst
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REGIONAL-TIPPS
HASSERÖDER BRAUEREI
HALBERSTÄDTER WURTSWAREN
QUEDLINBURGER SENFMANUFAKTUR
BLANKENBURGER WIESENQUELL
HARZER BAUMKUCHEN
HARZER ROLLER
Das Harzer Baumkuchen Café
Schicht für Schicht wird der Teig aufgetragen.
©HarzerBaumkuchen
der Fleischerei und Wurstzubereitung lässt
sich bei der Wernigeröder Familie Leiste bis
auf das Jahr 1760 zurückverfolgen.
Um in die Gemeinschaft „Typisch Harz“ aufgenommen
zu werden, muss man sich bewerben.
Des weiteren sollten die Produkte
aus dem Harz stammen, eine gewisse Tradition
aufweisen und möglichst nachhaltig
produziert werden. Generell verfolgt man
den Grundsatz „Klasse statt Masse“ – das
sollen Verbraucher auch schmecken.
Auf der Suche nach einem typischen und
authentischen Mitbringsel aus dem Harz
wird man mit diesem Label als Orientierung
schnell fündig. Erhältlich sind die Produkte
u. a. auf dem Wernigeröder Wochenmarkt
oder in Touristen-Informationen.
SCHIERKER
FEUERSTEIN
Wenn in der heutigen Zeit Produkte bzw.
Marken auch über 100 Jahre nach ihrer Erfindung
noch gefragt sind, müssen sie etwas
Besonderes sein. Oder wie im Fall des
Schierker Feuersteins besonders gut schmecken.
Der Kräuterlikör wurde 1908 vom Apotheker
Willy Drube erfunden, der Urlaubern
eigentlich nur etwas gegen Magendrücken
zusammenstellen wollte. Dieses Gemisch
kam so gut an, dass er es 1924 zum Patent
anmeldete. Seit dem wird das Rezept der
Harzer Spirituose unverändert von Generation
zu Generation weitergegeben. Jährlich
werden einige Millionen Liter davon hergestellt
und vom Harz in die Welt verschickt.
BROCKENSPLITTER
Sie sind ein beliebtes Mitbringsel aus dem Harz
und gelten als ostdeutsche Spezialität. Die
Brockensplitter, süße Dreiecke aus Haselnusskrokant
umhüllt von feiner Zartbitterschokolade,
erfreuen sich jedoch längst auch überregionaler
Bekanntheit. Ihre charakteristische
Form soll eine Anspielung auf das Wahrzeichen
des Harzes sein. Erfinder des süßen Genusses
mit dem ursprünglichen Namen „Harzer Sahne
Granit Splitter“ war einst die Firma Maul`s
Kakao- und Schokoladenfabrik, die 1921 in
Wernigerode gegründet wurde. Später sicherte
sich die ebenfalls in Wernigerode ansässige
Schokoladenfabrik Argenta die Rezeptur. Heute
produziert das Naschwerk die Wernigeröder
Schokoladenfabrik „Wergona“.
©Polyluchs Kreativagentur
Ein Stück Harzer Tradition
Auf der Suche nach typisch deutschen Traditionen
stoßen wir schnell auf Dinge wie Weihnachten,
Karneval oder das Oktoberfest. Gibt
es auch etwas, was „typisch Schierke“ ist?
Untrennbar mit dem Harz verknüpft, sind sicherlich
die traditionellen Walpurgisfeiern.
Auch in Schierke verwandelt sich am 30. April
der ansonsten beschauliche Kurpark alljährlich
in einen Hexenkessel. Bei mystischen
Klängen und schaurig-schönen Kostümen fällt
es nicht schwer, sich vorzustellen, was sich
einst im Mittelalter wohl zugetragen hat.
Der Tradition nach trafen sich die „Hexen“ in
der Nacht vom 30. April auf den 01. Mai auf
dem „Blocksberg“, dem Brocken, um das
Ende des Winters und den Frühlingsbeginn
zu feiern. Die Fähigkeit zu fliegen, erhielten
die Hexen der Legende nach durch eine spezielle
Kräutersalbe. Diese hatte wohl eine berauschende
Wirkung, sodass ein Einreiben das
Gefühl des Fliegens erzeugte. Die Herstellung
einer solchen Salbe galt ab dem Mittelalter als
©Brockenbauer
©Brockenbauer
Rotes Harzer Höhenvieh
Hexerei – die Sage mit den Hexen und Teufeln
entstand. Und so wird das Fest der dunklen
Mächte bis heute im Harz gefeiert und lockt
tausende BesucherInnen an.
Ein weiterer traditioneller Höhepunkt in
Schierke ist der Kuhball. Hier spielt das Harzer
Rote Höhenvieh die Hauptrolle. Die gutmütigen,
charaktervollen Kühe sind eine alte
deutsche Haustierrasse, die vor allem von
Kleinbauern in den Mittelgebirgen bevorzugt
wurde. Bis in die 60-er Jahre waren diese Rin-
Immer wieder ein großes Ereignis: die Walpurgisfeiern am 30. April.
der in jedem Dorf im Harz zuhause. Sie galten
als sogenannte Dreinutzungsrinder: Sie lieferten
Fleisch, Milch und kamen ebenso für die
Feldarbeit zum Einsatz. Sie begnügten sich
mit dem kargen Futter im Oberharz. Als Hochleistungskühe
war die Rasse jedoch ungeeignet
– auch Kreuzungen konnten ihre Milchund
Fleischleistung nicht erhöhen. Im Laufe
der Zeit wurde sie daher fast ausgerottet.
An die Tradition des Kuhaustriebs erinnert
noch heute der Schierker Kuhball, der inzwischen
seit fast 30 Jahren in dem Ort gefeiert
wird. Läutete der Kuhaustrieb in früheren Zeiten
den Frühling ein, wird der Kuhball selbst
inzwischen als Ausklang des Sommers, am
letzten Samstag im September, gefeiert. Das
harztypische Heimatfest mit Festumzug,
verschiedenen Folklore-Darbietungen sowie
einem bunten Unterhaltungsprogramm ist
alljährlich ein Highlight für Einheimische und
Gäste.
Das echte Rote Harzer Höhenvieh hat hier immer
noch sein Zuhause und kann natürlich auf
den umliegenden Bergwiesen aus der Nähe
betrachtet werden. Die Tiere gehören dem
Brockenbauer Thielecke. Der Biolandwirt
hat sich der Zucht und Haltung der vom Aussterben
bedrohten Rinderrasse verschrieben.
In seinem Hofladen und Steakhaus können
hausgemachte Harzer Spezialitäten gekauft
und verkostet werden.
KONTAKT:
Brockenbauer Thielecke
brockenbauer.de