MoinMoin Angeln 31 2022

-Anzeige- Schleswig/Angeln - 3. August 2022 - Seite 6
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Ein guter Wein in geselliger
Runde ist ein schöner Lebensgenuss.
Doch das Wissen über
die jahrtausendealte Kunst
der Weinherstellung sinkt rapide.
Wie das britische Fachmagazin
Wine Intelligence
berichtet, wissen immer weniger
Menschen, was es mit Anbaugebieten,
Rebsorten und
Qualitätsstufen auf sich hat.
Mit den folgenden Begriffen
punkten auch Einsteiger bei
der nächsten Weinprobe mit
Fachwissen - von A wie Ausbau
bis Z wie Zenit.
Sicherheit bei der Wahl des Weines
Kleines Wein-ABC für
den sicheren Einkauf
Vor allem Online-Weinhändler
erkennen den Trend und wollen
die Wissenslücken von
Weinenthusiasten und Weinneulingen
stillen. Was bedeutet
Terroir, Bukett oder Cuvée?
Und wie liest man Weinetiketten
richtig? Die wichtigsten
Begriffe rund um das edle
Getränk mit detaillierten Beschreibungen
zu jedem Wein
und seiner Geschichte erklären
etwa die Experten von
Silkes Weinkeller aus dem
nordrhein-westfälischen Mettmann.
Der Ausbau zum Beispiel
beschreibt, was Winzer
nach Gärung und vor Abfüllung
eines Weines machen.
Hierzu gehört das Lagern von
Weißweinen auf der Feinhefe
in Edelstahltanks oder das
Reifen von Rotweinen in Holzfässern.
Ein Barrique ist ein
Holzfass aus Eichenholz, welches
225 Liter fasst. Als Blanc
Sommer, Sonne, Salatvielfalt
Je wärmer die Temperaturen,
desto größer die Lust auf frische
Salate. Ein Trend der seit
Jahren anhält. Die Sortenvielfalt
ist beinahe ebenso groß
wie seine Beliebtheit. Und
er schmeckt nicht nur solo,
sondern auch bunt gemischt.
Die Deutschen haben im Jahr
2019 pro Kopf rund 5,8 Kilogramm
verspeist.
Eisbergsalat ...
... ist der erklärte
Liebling der
Deutschen. Vor
allem wegen seiner
Vielseitigkeit,
seinen knackigen
Blättern und
seinem hohen,
herrlich erfrischenden
Wassergehalt.
Seinen
Namen hat der
Eissalat übrigens
aus alten Zeiten.
Auf Eis wurde er
nämlich während des langen
Schiff-Transportes aus Amerika
gelagert. Heute wird er
von Mai bis Oktober auch in
Deutschland angebaut und
hält im Kühlschrank bis zu einer
Woche.
Kopfsalat ...
... ist der Klassiker unter den
Salaten und besonders wegen
seines milden Geschmacks
und seiner zarten Blätter beliebt.
Im Freiland wächst er
de Noirs wird ein weißer Wein
aus roten Trauben genannt.
Das Bukett beschreibt den
Duft eines Weines und hängt
mit Rebsorten, Terroir und
Ausbau zusammen. Winzer in
Frankreich nennen ihren Wein
Cuvée, was Gärbehälter bedeutet.
Zusätzlich meint Cuvée
auch Verschnitt. Das Entrappen
bezeichnet das Entfernen
der Stiele und Blätter
der Trauben. Ballaststoffe und
Säuren im Wein bilden den
Extrakt. Alle ausführlichen Beschreibungen
sind unter www.
silkes-weinkeller.de nachzulesen.
Von Oechsle bis
Kirchenfenster
von Mai bis November. Kopfsalat
ist empfindlich und hält
sich im Kühlschrank etwa ein
bis zwei Tage.
Der helle,
ovale Chicorée ...
... ist ein ganzjähriger Klassiker,
der im Winter zur Haupterntesaison
am besten schmeckt.
Er ist kleiner als die meisten
Kopfsalate und hat fast weiße
Blätter mit zartgelben Spitzen.
Beliebt ist Chicorée vor allem
wegen seiner leicht bitterherben
Geschmacksnote. Im
Kühlschrank hält er sich bis zu
einer Woche.
Der Römersalat ...
... wurde durch einen Salatklassiker,
den Caesar’s Salad,
wo er in Streifen geschnitten
mit Dressing und Parmesan
in Szene gesetzt wurde, berühmt.
Aber auch in anderen
Kompositionen kommen die
Weiter im kleinen Wein-ABC:
Winzer messen das Mostgewicht
und geben es in Grad
Oechsle an – nach dem Erfinder
der Mostwaage Ferdinand
Oechsle. In der Vegetationsperiode
werden in der Grünlese
Trauben entfernt, damit
die verbleibenden Beeren
geschmacksintensiver reifen.
Bei der Maische handelt es
sich um den ersten Pressvorgang
der Trauben samt Kernen,
Schalen und Stielen. Ein
hohes Mostgewicht spricht für
einen hohen Extrakt- und Alkoholgehalt
des Weines. Beim
Schwenken des Glases fließt
der Wein nicht glatt an den
Glasrändern herab, sondern
bildet spitz- und rundbogige
Fenster, die Kirchenfenstern
ähneln. Nach dem Trinken
des Weins bleibt einige Sekunden
lang ein sensorischer
Eindruck – der Nachhall. Tannin
ist ein Gerbstoff, mit dem
sich die Trauben vor Schädlingen
schützen. Weinfehler
schmälern Optik, Geschmack
oder Geruch eines Weines –
etwa Essignoten und Korkgeschmack.
Den Zenit hat ein
Wein überschritten, wenn er
seinen Trinkhöhepunkt hinter
sich hat.
(djd)
länglichen, beinahe tütenförmigen,
zartgrünen Blätter gut
zur Geltung. Die bei Kulinarikern
sehr beliebten Romana-
Salatherzen sind als Freilandgemüse
bei uns von April/Mai
bis Oktober zu haben.
Lollo (Rosso/Bionda)
Wie der Name schon sagt, gibt
es den dekorativen Krauskopf
mit italienischen Wurzeln in
Dunkelrot (Rosso) und Hellgrün
(Bionda).
Beide zeigen
sich leicht herb
im Geschmack.
Im Unterschied
zum Bionda besitzt
der Rosso
allerdings mehr
sekundäre
Pflanzenstoffe
(sogenannte
Anthocyane),
die als Fänger
freier Radikale
im Körper gelten.
Beide gelten hierzulande
als klassische Sommersalate.
Text/Foto: AST/Bille BVEO
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Pilze sind gut
für das Gehirn
Pilze essen ist gesund. Das
gilt ganz besonders auch für
das Gehirn. Neuere Untersuchungen
aus Singapur erhellen
das. Daher sollte jeder
spätestens dann, wenn Altersvergesslichkeit
spürbar
wird, zu Pilzen greifen. Die
ersten Signale sind das häufigere
Grübeln: „Was wollte
ich eigentlich gerade tun?“
„Wie heißt nochmal das
Wort? …der Name?“ Wenn
die Vergesslichkeit größer
wird, die räumliche Vorstellungskraft
nachlässt, dann
besteht der Verdacht auf eine
„milde Behinderung der
Wahrnehmung“, eine MCI
(Mild Cognitive Impairment)
wie die Fachleute sagen.
Zum Glück lässt sich der Alterungsprozess
des Gehirns
verzögern, der Beginn der
Demenz mit Pilzen ein bisschen
nach hinten schieben.
Eine aktuelle Studie der National
University of Singapore
belegt das.
Text/Foto: AST/ GMH/BDC
Austern
Austern gelten in Deutschland
als kostbare Delikatesse
und werden meist roh
geschlürft. In Frankreich hingegen
gelten sie als Grundnahrungsmittel
und sind
somit erheblich preiswerter.
Die großen Muscheln können
20 bis 30 Jahre alt werden,
bis zum Erreichen der
Verzehrsgröße brauchen sie
bis zu drei Jahre.
Text/Foto: AST/Peter Gugerell
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