2023 wohnbar Frühjahr Schwab-Walcher
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Spargelsalat<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
500 g grüner Spargel<br />
250 g Erdbeeren<br />
50 g Pinienkerne<br />
etwas Öl zum Braten<br />
2 EL Aceto Balsamico<br />
4 EL Olivenöl<br />
1 TL Senf<br />
1 TL flüssiger Honig<br />
Salz & Pfeffer<br />
Spargel waschen, die hölzernen Enden abschneiden (ca. 2 cm) und<br />
danach, wenn nötig, die unteren 3 cm der Enden schälen.<br />
Die Erdbeeren putzen, den Stielansatz herausschneiden und die<br />
Früchte in mundgerechte Stücke schneiden.<br />
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl<br />
unter ständigem Rühren rösten. Die Kerne beiseite stellen und etwas<br />
Öl in der Pfanne erhitzen. Den grünen Spargel darin von allen Seiten<br />
etwa 10 Minuten braten.<br />
Für das Dressing Aceto Balsamico, Olivenöl, Senf und flüssigen<br />
Honig vermischen und gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Spargel, Erdbeeren und Pinienkerne in eine Schüssel geben und vor<br />
dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
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