Töfte Regionsmagazin 05/2023 - Wonnemonat Mai

LANDFLEISCHEREI
RECKERMANN
# REZEPTIDEEN
4 Portionen
ca. 2,5 std
Gegrilltes Aubrac Roastbeef
Jens Frobel
mit Paprikaremoulade, Kräuterkruste,
gegrilltem Spargel und Blumenkohl
Das sind die Zutaten
1,2 kg Aubrac Roastbeef
30 g Ankerkraut Smoking Zeus Rub
100 ml neutrales Öl
1 Bund grüner Spargel
1 Kopf Blumenkohl
150 g Butter
etwas Muskat, Salz und Pfeffer
Für die Kräuterkruste:
150 g Senf
100 g Butter
100 g Paniermehl
25 g frischer Bärlauch
... und so wird‘s gemacht!
5 g frischer Rosmarin
3 g frische Zitronenmelisse
30 ml Olivenöl
4 g Salz
2 g Pfeffer
Für die Remoulade:
125 ml Öl,
1 Stk Eigelb
1 El Senf
2 El mildes Ajvar
etwas Saft von ½ Limette, Salz, Pfeffer
Alle Zutaten für die Kruste in einem Mixer geben und gut vermengen bis eine homogene Masse entsteht.
Das Öl mit dem Rub vermengen und das Roastbeef damit marinieren. Nun das Roastbeef
bei direkter Hitze von allen Seiten gut angrillen, danach vom Grill nehmen und die Oberseite
mit der Kruste bestreichen. Den Grill auf 130 Grad indirekte Hitze einstellen und das Roastbeef
indirekt grillen bis eine Kerntemperatur von 52 Grad erreicht ist. Während das Roastbeef
gart den Blumenkohl in Scheiben schneiden und dämpfen oder blanchieren bis er gar ist. Den Spargel
ebenfalls vorgaren. De restliche Butter leicht schmelzen und mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer vermengen.
Das vorgegarte Gemüse damit bestreichen. Für die Remoulade sämtliche Zutaten bis auf das
Öl in eine Schüssel geben. Unter rühren langsam das Öl hinzugeben und mit dem Schneebesen schlagen
bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Sobald das Roastbeef seine Kerntemperatur erreicht
hat vom Grill nehmen und zugedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl
und den Spargel gleichmäßig von beiden Seiten grillen. Jetzt kann das Roastbeef in dünne Scheiben
geschnitten werden und zusammen mit der Remoulade und dem Gemüse serviert werden.
Guten Appetit!
Gefüllte Champignons
# ZUTATEN
6 Stk Champignons groß
1 Stk Zwiebel
1 Stk Paprika
75 g gewürfelter Bauchspeck
200 g Frischkäse
etwas Petersilie, Pfeffer und Salz
# ZUTATEN
Essig Sud:
3 EL Zucker
2 EL Salz
50 ml Weißweinessig
4 Stk Roma Salate
Marinade Salate:
1 EL Weißweinessig
100 g Schafskäse / Fetakäse
etwas Meersalz und Pfeffer
vom Grill
# ZUBEREITUNG
Die Pilze aushöhlen. Den Bauchspeck kurz anbraten und kalt werden lassen. Die
Zwiebel, die Petersilie und die Paprika zerkleinern und zusammen mit dem Bauchspeck
vermengen. Den Frischkäse dazugeben und mit Salz und Pfeffer nach Belieben
würzen. Anschließend die Pilze füllen.
Danach die Pilze bei indirekter Hitze auf dem Grill für ca. 20 min grillen. Anschließend
servieren und genießen. Guten Appetit!
GERILLTER ROMASALAT
# ZUBEREITUNG
1,5 l Wasser mit Zucker, Salz und Essig Sud aufkochen. Den Roma Salat und längs
halbieren. Nacheinander 20 sec. im Essig Sud garen, herausnehmen und abtropfen
lassen. Den Schafskäse zerbröseln.
Den Grill auf 180 C° vorheizen und die Salathälften ca. 2 min. auf jeder Seite grillen.
Den gegrillten Roma Salat auf einer Platte anrichten, mit dem Essig und dem Öl beträufeln.
Mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit dem Schafskäse bestreut servieren.
Guten Appetit!
#
Weitere Rezeptideen findet ihr unter www.landfleischerei-reckermann.de
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