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22 <strong>Vielfalt</strong><br />
Genusswelt<br />
Kartoffelaufstrich-Toast<br />
mit Pfifferlingen<br />
❈ ❈ ❈<br />
Zutaten:<br />
3 große,<br />
mehligkochende Kartoffeln<br />
1 Schalotte<br />
250 g kleine Pfifferlinge<br />
4–5 Blätter Liebstöckel<br />
2 EL Butter<br />
½ TL Brotgewürz<br />
1 Prise frisch geriebene<br />
Muskatnuss<br />
½ TL fein abgeriebene<br />
Schale einer Bio-Zitrone<br />
125–150 g saure Sahne<br />
4 Scheiben Sauerteigbrot<br />
Salz<br />
frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
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Sanft dringt das Sonnenlicht durch das Dickicht der<br />
Baumkronen und malt unzählige leuchtende Flecken auf<br />
den vom Morgentau bedeckten Waldboden, während<br />
der Duft von Erde und Laub die Luft erfüllt. In Momenten<br />
wie diesen hat der Wald etwas Magisches. Mit ihrem<br />
Waldkochbuch holt Bernadette Wörndl diesen Zauber<br />
auf den Esstisch – zum Beispiel mit dieser köstlich-kreativen<br />
Toast-Kreation.<br />
Zubereitung:<br />
1 Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar<br />
kochen.<br />
2 Währenddessen Schalotte schälen und fein würfeln.<br />
Pfifferlinge mit einem Tuch oder Pinsel säubern,<br />
wenn nötig, in einem Sieb kalt abbrausen, das Wasser<br />
gründlich abschütteln. Je nach Größe halbieren,<br />
vierteln oder ganz lassen. Liebstöckel grob hacken.<br />
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalottenwürfel<br />
darin anschwitzen, anschließend herausnehmen<br />
und in einer Schüssel zur Seite stellen. Pfifferlinge<br />
im Bratrückstand der Schalotte zusammen<br />
mit dem Liebstöckel einige Minuten kräftig braten.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
3 Kartoffeln abseihen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse<br />
drücken. Schalottenwürfel, Brotgewürz,<br />
Muskatnuss, Zitronenschale und saure Sahne zu den<br />
Kartoffeln geben. Vorsichtig miteinander vermengen<br />
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
4 Brotscheiben im Toaster rösten, großzügig mit dem<br />
Kartoffelaufstrich bestreichen und mit den Pfifferlingen<br />
belegen.<br />
© Kathrin Gollackner, Hölker Verlag<br />
WALDKOCHBUCH<br />
–<br />
Ein Spaziergang im Wald kann entschleunigen,<br />
erden und kulinarisch<br />
inspirieren. Mit ihren Rezepten zeigt<br />
Bernadette Wörndl, wie der Wald zur<br />
Speisekammer wird. Mit Gerichten<br />
aus Fichtenwipfeln, Holunderblüten,<br />
Pilzen oder Wild lässt sich der Wald<br />
mit allen Sinnen genießen.<br />
Genuss-<br />
Tipp!<br />
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Unser Buchtipp:<br />
„Das Wald-Kochbuch“ von Bernadette Wörndl,<br />
Hölker Verlag € 32,95 Thalia
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