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Kundenzeitung der Bäckerei Günther
Glanzvoller Auftritt: Günthers
neues Filialkonzept steht, wächst
und gedeiht S. 4
rubriken
Brot aus aller Welt: Griechisches
Neujahrsbrot S. 2
Krümelseite: Kinderreporter Milo
und Thalis backen Plätzchen S. 4
Welt in Zahlen: So viele
Weihnachtsleckereien essen wir! S. 2
So schmecken die! Kleines
Plätzchenlexikon S. 2
Günthers-Geschichte: So waren
die Feiertage früher ... S. 3
Brotstyle:
Weihnachtliches
aus Kiel
und anderswo
S. 3
Spruch des Monats
„Die besinnlichen
Tage zwischen
Weihnachten und
Neujahr haben
schon manchen
um die Besinnung
gebracht.“ Joachim Ringelnatz
Ausgabe 04/10 . Winterausgabe
Kostenlos zum Mitnehmen
Genießerempfehlung:
Bestes Marzipan
aus Lübeck S. 3
Es weihnachtet sehr
Zeit zum Schlemmen & Nachdenken – auch bei Günther
Jetzt liegt er wieder in der Luft – dieser Duft nach harzigem Tannengrün, nach
Weihnachtsgewürzen wie Zimt, Muskat, Kardamom, Koriander und Nelken
und vor allem nach frischgebackenen Plätzchen. Es ist der Geruch von Weihnachten.
In der Bäckerei Günther in Wellsee backen die Bäcker und Konditoren
seit Tagen leckere Kekse und Stollen. Dabei sind sie nicht alleine: Regelmäßig
dürfen Gruppen in Günthers Weihnachtsbäckerei eigene Kekse backen. Das nutzen
nicht nur Kindergärten, Schulen oder Eltern, die den Kindergeburtstag in die Backstube
verlegen, sondern auch Firmen und Vereine, die sich zur Weihnachtsfeier mit gemeinsamen
Backen angemeldet haben. In der Backstube stechen alle kleinen und großen „angehenden
Bäckermeister“ aus dem Teig eifrig ihre Plätzchen aus. In der Zeit, bis die Plätzchen fertig
gebacken und abgekühlt sind, steht eine Backstubenführung auf dem Programm, bei der die
Hobbybäcker den Meistern ihrer Zunft über die Schulter schauen können. Das lohnt sich in
der Weihnachtszeit besonders, denn wann hat man schon mal das Glück, sich von einem
Bäckermeister Tricks beim Stollenbacken abzuschauen? Oder Tipps zum Plätzchenbacken
zu erfragen? Kieler Printen, Holsteiner Pfeffernüsse, Lebkuchenherzen, das traditionelle
Schmalzgebäck und die Klassiker wie Vanillekipferl sowie braune und weiße Kuchen werden
nach alten Familienrezepten bei Günther gebacken – und alleine ihr Geruch versetzt
die Bäcker bei der Arbeit in Weihnachtsstimmung. Weihnachten ist aber auch die Zeit der
Besinnung und des Gedenkens derer, die es nicht so gut haben. „Wir unterstützen regelmäßig
eine Reihe ausgewählte Initiativen, wie die Kieler Tafel“, erklärt Seniorchef Joachim Günther.
Das Familienunternehmen unterstützt weiterhin – unter anderem mit einer Sondertüte,
die zu Spenden aufruft – den Förderverein für Palliativmedizin Kiel e.V. und die Palliativ
Care – ein ganzheitliches, individuelles Pflege- und Betreuungskonzept für Patienten im
fortgeschrittenen Stadium einer unheilbaren Erkrankung. Gutes zu tun, das ist für Günther
jedoch nicht nur eine einmalige Sache – „helfen kann man das ganze Jahr über.“
Das Prinzip Geschmack:
Regeln für bessere
Qualität: Part 3
Schonendes Backen und Garen: Das ist das Prinzip Geschmack
der Bäckerei Günther. Ständige Qualitätskontrollen des Teigs vor,
nach und während des Backens sind dabei für Günthers Bäcker
selbstverständlich. „Beste Qualität beim Backen und Garen ist nur
durch aufmerksame Bäcker gewährleistet“, erklärt Betriebsleiter Lars
Diete. Denn je nach Art und Beschaffenheit des Teigs und nach
Wetterlage reagieren die Teige anders, brauchen im Garschrank
zum Aufgehen mal ein wenig Luftfeuchtigkeit mehr oder ein paar
Minuten länger. „Ebenso ist das mit dem Backen“, erklärt Diete.
„Nur durch regelmäßige Kontrollen und viel Sorgfalt bei der Arbeit
können wir beste Produkte herstellen.“ Sorgfalt lassen die Bäcker
auch ihren Kuchenteigen und Keksen angedeihen, die per Hand
vorsichtig auf die Bleche verteilt werden. „Bis auf Vanillekipferl,
die noch warm in Zucker gewälzt werden und die Printen, die
direkt nach dem Backen in Rechtecke geschnitten werden, kühlen
alle Sorten und Kuchenteige nach dem Backen erst einmal in Ruhe
aus, bevor sie weiterverarbeitet werden.“ Die nächsten Arbeitsschritte
bestehen ebenfalls aus Handarbeit. So werden die Printen zum
Beispiel einzeln für den Verkauf verpackt. Mit seinen Lieferwagen
bringt Günther die frisch gebackenen Brot, Brötchen, Kuchen und
Kekse anschließend in die Filiale.
editorial
Liebe „Brot.Zeit“-Leser,
Weihnachten ist die Zeit der Besinnung, so
heißt es. Doch viel zu oft bestimmen Stress
und Hektik unseren Alltag im Dezember:
Da türmt sich wichtige Arbeit, die vor
Jahresende noch erledigt werden muss, die
letzten Geschenke sollen eingekauft werden,
das Weihnachtessen muss durchgeplant, die
Wohnung für den Familienbesuch geputzt
und geschmückt werden. Denn gerade zu
Weihnachten muss alles perfekt sein, so der
heilige Vorsatz vieler. Doch es ist meist zuviel,
was wir uns aufbürden. Sich ein wenig
zurückzunehmen, kann gut tun. Nehmen
Sie sich Zeit, um zurückzublicken: Was ist
das Jahr über gut und was ist weniger gut
gelaufen? Was will man im kommenden
Jahr ändern? Ein bisschen mehr Zeit für
Freunde einplanen, ein wenig mehr Sport
treiben? Für solche Überlegungen und gute
Vorsätze bietet sich das Jahresende an. Ein
wenig mehr Gelassenheit in die Weihnachtszeit
zu bringen, das ist ein guter Vorsatz, den
man jetzt schon umsetzen sollte.
Besinnliche und ruhige Momente beim Lesen
der neuen „Brot.Zeit“ wünschen Ihnen
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Brot.Zeit Ausgabe 4/10
Brot aus aller Welt:
Griechisches Neujahrsbrot
Vorsichtiges Hineinbeißen ist beim Griechischen Neujahrsbrot angesagt.
Denn traditionell wird in das „Basiliusbrot“ eine Münze mit ein gebacken.
Sie verspricht dem Finder Glück und einen anhaltenden Geldstrom im
kommenden Jahr. Das süße Hefebrot wird traditionell zu Neujahr gebacken.
Das Basiliusbrot ist nach dem Heiligen Basilius von Caesarea („Basilius
der Große“, 330 bis 379) benannt, einem Bischof und Wohltäter, der den
Armen zu Essen gab. In Griechenland kommt der Heilige Basilius in der
Neujahrsnacht zwischen dem 31. Dezember und dem 1. Januar zu den
Kindern nach Hause, um heimlich die (Weihnachts-)Geschenke zu bringen.
Das Neujahrsbrot ist ein Glücksgebäck. Es soll vor Krankheit, Unglück
und Hunger schützen und im kommenden Jahr für Glück und Gesundheit
sorgen. Die runde Form vieler Neujahrsbrote symbolisiert den ewigen
Kreislauf des Jahres. Im Basiliusbrot wird eine Gold- oder Silbermünze
versteckt, die ihrem Finder Glück bringen soll. Dieser Brauch ist möglicherweise
ein Vorbild für den Dreikönigskuchen. Der wird zum 6. Januar,
dem Festtag der Heiligen Drei Könige gebacken. Die Rezepte sind regional
unterschiedlich. Doch in allen wird ein Glücksbringer mit ein gebacken,
wie im Basiliusbrot: Mal ist es eine getrocknete Bohne, mal eine Mandel,
eine Münze oder ein anderer kleiner Gegenstand. Wer beim Essen auf
diesen Glücksbringer stößt, ist für einen Tag König der Familie.
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Welt in Zahlen:Wussten Sie, dass ...
... Vanillekipferl, Spritzgebäck und Zimtsterne zu den beliebtesten Plätzchensorten gehören? Das hat eine Umfrage im
30
Internet ergeben.
... Menschen, die in bergigen Staaten leben, angeblich Prozent mehr Plätzchen essen, als andere
Menschen?
+
... nicht (alleine) die Kekse und die Schokolade Schuld daran sind, dass viele Deutsche während des Winters
zunehmen? Bewegungsmangel aufgrund der Dunkelheit plus deftigeres Essen führen ebenfalls zu einem an
Gewicht.
800.000 ... die Jahresproduktion an Rosinen und Sultaninen bei circa Tonnen
liegt? Je etwa die Hälfte davon werden in Backwaren aller Art verwendet, direkt gegessen oder in Form von Müsli und
Müsli-Riegeln konsumiert. Die USA stehen mit einer Jahresproduktion von rund 350.000 Tonnen Sultaninen an der
Spitze. Der Verbrauch an Sultaninen in der Bäckerei Günther ist im Vergleich dazu geradezu gering. 2009 wurden in
der Backstube rund 2400 Kilo Sultaninen verwendet, davon 600 Kilo für Stollen.
2600 ... die Bäckerei Günther 2009 rund Kilo „Lübecker Marzipan“ verbraucht hat?
Davon landeten 270 Kilo im Stollen.
1100 ... rund Kilo Schokolade im Jahr 2009 bei Günther verwendet wurden?
25 ... rund 45 Prozent der Jugendlichen in Deutschland zwischen 12 und Jahren mehrmals pro Woche
Schokolade essen? Über 20 Prozent greifen täglich zur Schokolade, an die zehn Prozent sogar mehrmals täglich.
Das hat eine Shell-Studie ergeben.
... laut einer Studie eines amerikanischen Süßigkeitenherstellers in den USA zu Halloween die meisten Süßigkeiten
verkauft werden? Danach erst kommen Weihnachten, Ostern und der Valentinstag.
Wie schmeckt denn das? Kleine Plätzchenkunde
Wir haben die beliebtesten Plätzchen für Sie getestet und sagen Ihnen wie man sie macht!
Vanillekipferl
Zutaten:
400 g Mehl
300 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
200 g gemahlene Nüsse
2 Eier
1 Pkt.Vanillezucker
Puderzucker und Vanillezucker zum
Wälzen
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Eier und Nüsse vermischen.
Kalte Butter- oder Margarine-
Flöckchen zugeben, alles zu einem glatten
Teig kneten. Den Teig ca. 1/2 Stunde im
Kühlschrank kalt stellen. Aus dem Teig
in eine fingerdicke Rolle formen und in
fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.
Zu Kipferln formen. Backblech mit Backpapier
auslegen, die Kipferl drauf geben
und bei Heißluft ca. 20 Minuten bei 175
Grad hellgelb backen. Noch warm in der
Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker
wälzen.
Zimtsterne
Zutaten:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
300 g Puderzucker
450 g gemahlene Mandeln
1 abgeriebene Schale von einer,
unbehandelten Zitrone
2 TL Zimt
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen, Salz und gesiebten
Puderzucker unterrühren. 4-5 EL
des Eisschnees abnehmen und zum
Dekorieren beiseite stellen. Mandeln,
Zitronenschale und Zimt mischen und
unter den Eischnee ziehen. Arbeitsfläche
mit Zucker bestreuen. Den Teig auf dem
Zucker ca. 1/2 cm dick ausrollen. Sterne
ausstechen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Sterne mit
dem restlichen Eischnee bestreichen. Ca.
20 Min. bei 160 Grad backen. Der Teig
sollte mehr trocknen als backen, so lange,
bis die Sterne leicht Farbe annehmen. Die
Oberfläche sollte noch weiß sein. Auf dem
Blech abkühlen lassen.
Spritzgebäck
Zutaten:
1000 g Mehl
500 g Zucker
500 g Butter
8 Pkt. Vanillezucker
2 EL Öl
1 TL Backpulver
4 Ei(er)
1 Pck. Kuvertüre, Schokolade
Zubereitung:
Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes
zu einem glatten Teig verarbeiten. Den
Teig nicht zu warm und nicht zu kalt, mit einem
Küchentuch abgedeckt, über Nacht ruhen
lassen. Am nächsten Tag durch den Fleischwolf
mit Spritzgebäckaufsatz drehen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech setzen und bei 200
Grad Umluft oder 220 Grad Ober- und Unterhitze
etwa 20 Minuten backen. Abwandlung:
Nach dem Erkalten die Enden der Plätzchen in
Schokoladenkuvertüre tauchen, trocknen lassen
und anschließend in gut verschließbare
Dosen füllen.
Lebkuchen
Zutaten:
500 g brauner (Zucker-)Rübensirup
750 g Mehl
60 g Butter
65 g Schweineschmalz
60 g Zucker
je ein TL Zimt
gemahlene Nelken
Kardamom
Muskat
1 TL Pottasche
1 TL Hirschhornsalz
Zubereitung:
Sirup, Butter, Schmalz und Zucker unter
Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen.
Mehl in eine Schüssel geben. Gewürze und
Hirschhornsalz zugeben und vermischen. Die
in etwas Wasser aufgelöste Pottasche und
warme Sirupmasse zufügen. Teig kneten. Im
Kühlschrank zugedeckt ca. 1/2 Stunde ruhen
lassen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech streichen. Bei 180-200 Grad gut
35 Min. lang backen. Den Teig noch warm
ausstechen. Ein Tipp: Sollten die Lebkuchen
trocken oder hart geworden sein, einen aufgeschnitten
Apfel für 1-2 Tage in die Keksdose
dazugeben.
Kokosmakronen
Zutaten:
4 Eiweiß
150 g Zucker
1 Pkt Vanillezucker
1 Prise Salz
65 g Quark
4 Tropfen Bittermandelöl
200 g Kokosraspeln
Kuvertüre
Zubereitung:
Das Eiweiß mit Salz und Zucker zu sehr
steifem Schnee schlagen. Der Quark,
das Bittemandelöl und die Kokosraspel
nach und nach unterheben. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech mit
einem Teelöffel kleine Häufchen setzen
(wer will kann die Teig-Häufchen auf
Oblaten setzen). Im vorgeheizten Ofen
bei 180 Grad circa 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen. Die Kuvertüre im
Wasserbad schmelzen und Makronen
zur Hälfte in Kuvertüre eintauchen und
trocknen lassen.

So war das ...
Joachim Günther erinnert sich an Weihnachten
„Es war Weihnachten 1949 oder
1950“: An die Zeit nach dem
Krieg erinnert sich Joachim
Günther gut. Als Junge hat
der Seniorchef des Günther
Familienunternehmens mit
seiner Familie in Hannover
gelebt – „fünf Personen in
einem Zimmer mit kaputtem
Dach.“ Wenn es regnete,
tropfte das Wasser in den
Raum. Brot gab es „zum
Glück“ damals für die drei
Kinder genug – anders als
in vielen anderen Familien.
„Mein Vater hat bei einem
Bäcker gearbeitet.“ Doch an
anderen Dingen fehlte es.
„Spielzeug hatten wir keins“,
erzählt Günther. Eine Freude
waren daher die Carepakete
mit Geschenken, die aus den
USA kamen. „Ich habe einen
Teddy bekommen“, weiß er noch. Den hat er heiß geliebt und lange Jahre
aufbewahrt. Puppenkleider waren auch in den Paketen und Schokolade.
Es waren ganz besondere Geschenke für die Kinder. An die Not der Zeit
kann er sich gut entsinnen. So fällt es ihm heute noch schwer, Dinge,
besonders Lebensmittel, wegzuschmeißen.
Brotstyle: Stilvoll feiern & essen
Darf dreckig werden: Kunterbunte
Schürze zum Kochen und
Backen „Colour Caros“ von Remember
Me Products, gesehen
in der Trag Bar, Holtenauer
Straße 174 in Kiel
Fest zugreifen: IB Laursen
Ofenhandschuh
„Liva Herz rot“,
nostalgieimkinderzimmer.de
Bietet Platz für viele selbstgebackene Kekse:
Chloé Off White Etagere von GreenGate, gesehen
bei LandArt, Holtenauer Straße 62 in Kiel
Qualität hat seinen Preis:
Rohstoffpreise steigen
Über lange Zeit konnte die Bäckerei Günther ihre Preise stabil halten.
„Doch die deutlich gestiegenen Rohstoffpreise machen das jetzt nicht mehr
möglich“, bedauerte Juniorchef Moritz Günther. Mit Preiserhöhungen
für Brot und Brötchen steht das Familienunternehmen nicht alleine da:
Aufgrund der steigender Rohstoff- und Energiepreise sowie höherer
Personalkosten erwartet der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks
Preisanhebungen in der gesamten Branche in ganz Deutschland,
erklärte Verbandspräsident Peter Becker im September. Allein Weizen
und Roggen hätten sich in den vergangenen Wochen um bis zu 80 %
verteuert, erklärte er weiter. „Auch der Preis für Dinkel ist um das Doppelte
gestiegen“, so Moritz Günther. „Wir verarbeiten frische Rohstoffe,können
unser Mehl nicht zu einem günstigen Preis für Jahre auf Vorrat kaufen, sondern
kaufen bei Bedarf“, begründete Günther die Preisanpassung im Sortiment.
Dazu kämen noch höhere Energiekosten und tarifliche Lohnerhöhungen.
Dennoch seien nach wie vor die Preise für Backwaren in Deutschland
im europäischen Vergleich günstig, erklärte Helmut Klemme, Präsident
des Verbandes Deutscher Großbäckereien. In einem im Sommer von der
EU erhobenen Preisvergleich der 27 Mitgliedsländer liege Deutschland
auf dem zwölften Platz.
Süß und saftig
Günthers Marzipan aus Lübeck
Es muss Lübecker Marzipan sein: Etwas anderes kommt
Günther nicht in den Stollen. Diese süße Spezialität
bekommt die Kieler Bäckerei von der Firma Johannes
Heinr. Martens GmbH & Co. KG geliefert – einem traditionsreichen,
familiengeführten Lübecker Unternehmen,
das in der vierten Generation besteht.
Seit 1911 gibt es das Unternehmen, das von Johannes
Heinr. F. Martens gegründet wurde und inzwischen von
Matthias Wigger und seinem Vater Karl-Otto Wigger
geleitet wird. 1992 hat das Unternehmen seinen Produktionsort
in das Lübecker Gewerbegebiet Roggenhorst
verlegte. Johannes Heinr. Martens beliefert in bester hanseatischer
Großhandelstradition Bäckereien, Konditoreien
und Cafés in ganz Norddeutschland mit Backbedarf und
Zubehör, unter anderem in Bioqualität. Seit 1996 ist das
Unternehmen offiziell anerkannter Hersteller und Lieferant
ökologisch erzeugter Lebensmittel.
Die Bäckerei Günther wird von den Lübeckern mit Marzipan
versorgt, jährlich mit rund 2600 Kilo. Die süße
Spezialität wird seit 1930 bei Johannes Heinr. Martens
hergestellt.
Brot.Zeit Ausgabe 4/10
Der Traditionsbetrieb ist ein Meister der Marzipanherstellung.
Das Lübecker Marzipan – genauer gesagt die
Marzipanrohmasse – besteht aus einer Mischung aus
handverlesenen, enthäuteten und fein gehakten Mandeln
und Zucker, die zu einem feinen Mandel-Zuckerbrei
vermahlen und in eigener Produktion konventionell geröstet
wird. Der Röstvorgang ist wichtig für den richtigen
Feuchtigkeitsgehalt der Marzipanrohmasse und verleiht
ihr gleichzeitig den guten Geschmack. Ausgeliefert wird
das Lübecker Marzipan als Rohmasse und Halbfabrikat
zur Weiterverarbeitung – in bester Qualität. Fast 80 Jahre
Erfahrung in der Herstellung edelster Leckereien können
sich eben sehen und schmecken lassen.
Mehr Informationen finden Sie auch unter
www.martens-backbedarf.de
Am besten: Handarbeit
Um seine Brote qualitativ noch besser zu machen hat Günther seine Produktion auf mehr Handarbeit umgestellt.
„Unsere teilautomatisierte Produktionsanlage hat, was die individuellen Ruhezeiten des Teiges angehen, nicht mehr
die Qualität leisten können, die für unsere Ware selbstverständlich ist“, erklärt Betriebsleiter Lars Diete den Schritt.
Die Teigzubereitung, das Mischen, Kneten und das Teilen des Teiges in gleichschwere Stücke läuft wie gewohnt, ab
dann übernehmen die Bäcker: Jeder Teigling wird von Hand geknetet, rund gewirkt und muss dann ruhen. „Die
Ruhephase ist für die Qualität des Brotes wichtig“, erklärt Diete. Das Brot bekommt durch das „Gehen“ in der Ruhephase
mehr Volumen und Geschmack und ist länger frisch, zählt Diete auf. Die Ruhezeit kann mit der Umstellung
auf Handarbeit nun individuell für jedes Produkt flexibel gesteuert werden. „Für das Unternehmen bedeutet das
sicher größeren Aufwand und mehr Produktionskosten, für das Brot jedoch bedeutet das ein Plus an Geschmack und
Qualität – und darauf kommt es uns an.“
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Brot.Zeit Ausgabe 4/10
Am Anfang war der Stollen ...
Der Christstollen ist in Deutschland das Weihnachtsgebäck
mit der wohl längsten Tradition.
Der Striezel, der mit der länglichen Form und
der Zuckerschicht an das in Windeln liegende
Jesukind erinnern soll, ist erstmals 1329 in
Naumburg an der Saale urkundlich erwähnt
worden. Er wurde dem Bischof Heinrich als
Weihnachtsgabe gesandt. Zu der Zeit waren
die Stollen noch sehr magere Backwerke, die
für die vorweihnachtliche Fastenzeit gebacken
wurden und nur aus Wasser, Hafer (Mehl) und
etwas Rüböl bestanden. Während der Fastenzeit
waren weder Butter noch Milch erlaubt. Der
Stollen war wohl, schon durch das Öl, keine
Köstlichkeit. Daher baten die sächsischen Fürsten
den Papst inständig, das Butterverbot für die
Striezelbäcker aufzuheben, so heißt es. Ab 1491
erlaubte Papst Innozenz VIII. dann tatsächlich
den Stollenbäckern, Butter zu verwenden. Den
reichhaltigen Stollen mit Früchten, wie wir ihn
heute kennen, haben wir der Überlieferung nach
Hofbäcker Heinrich Drasdo (Torgau/
Sachsen) zu verdanken, der den
Fastenstollen zum Weihnachtsfest
mit Zutaten wie zum Beispiel
Früchten ergänzte. Heute
ist der Stollen eine
Auf die Plätzchen, fertig, los!
Weihnachten ist toll. Da gibt’s Geschenke, einen Tannenbaum
und viele Naschis. Wir haben auf unseren
bunten Tellern immer selbst gemachte Plätzchen. Die
backen wir mit Mama in der Zeit vor Weihnachten.
Papa probiert auch immer den Teig, wenn wir backen.
Mama nimmt immer schon die doppelte Menge, sagt
sie. Meistens macht sie den Teig schon vorher fertig,
weil er noch in den Kühlschrank muss. Wir dürfen
ihn dann auf dem Küchentisch ausrollen, in ganz
viel Mehl, damit der Teig nicht kleben bleibt. Und dann
können wir Formen ausstechen. Wir haben Sterne,
Mond, einen Weihnachtsmann, Engel, Glocken, Herzen,
ganz einfache runde Formen, aber auch so coole
Formen wie Autos und einen Fußballer. Von den
Fußballern haben wir gleich zwei, denn die wollen wir immer beide
habe, um Kekse auszustechen. Mama macht die runden Kekse, die sie
später mit Marmelade und Schokolade füllt. Die sind auch lecker,
aber die lustigen Formen finden wir besser. Die kann man nach dem
Backen besser verzieren, mit Gesichtern und Zuckerguss und Schrift
und Perlen und Rosinen und so. Das geht aber erst nach dem Backen
und Abkühlen, sagt Mama. Sonst zerbröseln die Kekse. Kekskrümel
schmecken aber auch gut. Findet auch Papa, der immer welche vom
Blech nascht. Für unsere Kekse kriegen wir jeder unsere eigene Dose.
Doch die ist leider immer schnell alle ... da hilft nur, schnell neue
backen!
Milos und Thalis’ Mürbeteig-Plätzchen
300 g Mehl, 200 g kalte Butter, 100 g Puderzucker, 1 Ei
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde
drücken. In die Mulde den Puderzucker und das Ei geben. Die kalte
Butter in kleinen Stücken auf dem Mehl verteilen, dann alles zu einem
glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten in den
Kühlschrank legen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen
und Formen ausstechen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen (180
Grad) auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen circa zehn Minuten
backen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss, Zuckerstreuseln,
Nüssen oder anderen Zutaten verzieren.
Impressum: Bäckerei Günther AG | Dorothea-Erxleben-Str. 5, 24145 Kiel | Tel. 0431 - 1 69 07-0 / Fax 0431 - 1 69 07-23 | brotzeit@baeckerei-guenther.de | www.baeckerei-guenther.de
Konzeption, Satz + Gestaltung: MAGENT Agentur für visuelle Kommunikation, Kiel | Redaktionelle Betreuung + Text: Jennifer Ruske, Inga Bruns, Eike Zimmermann | Bilder:
MAGENT, fotolia.de, Martens Backbedarf, Landeshauptarchiv Rheinland-Pfalz | Wenn Sie eine Ausgabe nachbestellen möchten, richten Sie eine E-Mail an: brotzeit@baeckerei-guenther.de
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begehrte Delikatesse und für viele der Inbegriff
der Adventszeit. Fünf Sorten Stollen backen
Günthers Bäcker in diesem Jahr, ganz neu ist
der Schokostollen, bei dem Schokoblättchen
in weißer Schokolade und Vollmilch mit gebacken
werden. Den klassischen Butterstollen
gibt es natürlich ebenfalls bei Günther, genauso
den Marzipanstollen mit echtem „Lübecker
Marzipan“ und den Mohnstollen, bei dem der
Teig hauchdünn ausgerollt, mit einer selbst
gekochten Mohnfüllung bestrichen und aufgerollt
wird. Lecker! Auch den Cranberrystollen
wird es wieder in Günthers Filialen geben. Für
den kleinen Appetit bietet Günther neben dem
Ein-Kilo-Stollen und dem halben Stollen auch
einen 200-Gramm-Stollen an. Damit das Gebäck
lange frisch bleibt, sollte der Stollen getrennt von
anderen Lebensmitteln gelagert werden, da er
sonst Fremdaromen aufnimmt. Er sollte stets
gut verschlossen aufbewahrt werden, um ihn vor
Austrocknung zu bewahren. Um ihn optimal zu
lagern benötigt ein Stollen etwa 12 bis
14 Grad und einen unbeheizten,
lichtgeschützten Ort.
Neue Zeiten brechen an
In neuem Glanz erstrahlen die ersten
Filialen der Bäckerei Günther: Eine
Ausstattung mit warmem Holz und
eine neue Offenheit der Präsentation
schaffen eine gemütliche und einladend
wirkende Atmosphäre, bei der
die Backkunst im Mittelpunkt steht.
„Wir haben unser Design und die
Optik unserer neuen Filialen stark
verändert, haben noch mehr den
Raum an sich miteinbezogen“, erklärt
Juniorchef Moritz Günther. Das ist
unter anderem in der neue Filiale an
der Ecke Goethestraße (Schrevenpark)
mit seinem achteckigen Landegeschäft
und der hohen Decke zu merken.
Hier kommen Kunden nicht nur,
um einzukaufen. Sie nutzen auch die
Möglichkeit, jetzt im Winter in warme
Decken gekuschelt, draußen Kaffee und
Kuchen zu genießen. Auch die Filialen
in der Holstenbrücke und – ganz
neu – in Rammsee (Lidl) haben sich
verändert. Das spiegelte sich auch in
der Präsentation der Brot, Brötchen,
Kuchen und Snacks im neuen Holztresen
wieder. Statt einfacher Bleche
liegen die Kuchen hier ansprechend
auf Holzbrettern oder auf weißen
Serviertellern, tummeln sich die Brötchen
im geflochtenen Holzkorb, liegen
die Snacks appetitlich auf schwarzen
Pizzatellern. Und das kommt bei den
Kunden gut an. So wandelt sich das
alte, viel kopierte Ladenkonzept Filiale
für Filiale.
Und weil wir so gerne backen und kochen haben wir uns zu
Weihnachten ein tolles Kochbuch gewünscht. Und zwar das
von Pettersson & Findus, das ist nicht nur lecker sondern
auch lustig!
Wenn Du eines von
5 Kochbüchern gewinnen
möchtest, schicke uns
Dein leckerstes Koch- oder
Backrezept per E-Mail an
gewinn@baeckerei-guenther.de
und mit etwas Glück gehört
schon bald eines der tollen
Bücher Dir!