Servus in Wien - März 2024 - Sonderausgabe Donauturm

Foto: M.Milde
KULINARISCHE KLEINODE
Zutaten: (für 4 Personen): 4 Stk vordere Lammstelzen, 2-3 Karotten & gelbe Rüben,
1 kl. Sellerieknolle, 2-3 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 1 Flasche
Rotwein, Salz & Pfeffer, Thymian & Rosmarin;
Zubereitung: Lammstelzen salzen & pfeffern, von allen Seiten gut anbraten; Gemüse
würfelig schneiden, in einem Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben, mit Rotwein
aufgießen, Lammstelzen draufsetzten und im Rohr zugedeckt bei 140 Grad ca 2-3
Stunden schmoren lassen. Danach die Lammstelzen herausnehmen, den Saft etwas
einreduzieren lassen und nach belieben mit Kräutern abschmecken.
Beilage: Nockerln, gebratene Schupfnudeln oder Petersil-Erdäpfel
Foto:Freepik
GESCHMORTE LAMMSTELZE
GEBACKENES OSTERKITZERL
Zickleinfleisch von der jungen Ziege ist mager, schmackhaft und sehr bekömmlich
Zutaten für 4 Portionen: ca 1 kg Kitz-Fleisch, Salz, Rosmarin; zum Parnieren: 3 Stk Eier,
Mehl, Semmelbrösel; zum Herausbacken: Butterschmalz oder Pflanzenöl; Garnitur:
Zitronenspalten & Petersilie
Zubereitung: Das Fleisch mit Salz und Rosmarin würzen, dann parnieren. Butterschmalz
(oder Öl) in einer geeigneten Pfanne erhitzen und die parnierten Kitzstücke darin langsam
goldbraun ausbacken. Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichten: mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren, mit Petersilerdäpfel und
Frühlingssalaten anbei servieren.
DIE WIENER FLEISCHER
WAS ERWARTET DER KUNDE VON SEINEM
FLEISCHERBETRIEB:
Vor allem ehrliche und heimische Qualität
aus kontrollierter Herkunft, garantierte
Frische dank kurzer Transportwege,
eine ausgewogene,
moderate Preisgestaltung und natürlich
guten Geschmack! Genau
dieses Anforderungsprofil erfüllen
die handwerklich gewerblichen
Fleischer-Fachgeschäfte, wo Sie
nicht nur perfekt zugeschnittenes
Fleisch in der gewünschten Stückzahl
bekommen, sondern auch spezielle Wurstwaren, so
manches Rezept sowie fachkundige Tipps zur richtigen Zubereitung.
Ihr Fleischerbetrieb geht mit der Zeit – und mit
Ihrer kostbaren Zeit geht er besonders behutsam um und,
wenn Sie es wünschen, ist man auch gerne dazu bereit, Ihre
Fleischstücke kostenlos vorzubereiten. Das umfasst z.B.
Würzen, Rollen, etc. Überzeugen Sie sich selbst – ein Fleischer
Fachbetrieb ist sicher auch in Ihrer Nähe!
Euer
KommR. Horst Stierschneider,
Fleischermeister
Innungsmeister der Wiener Fleischer
Als Interessensvertreter
der gewerblichen
Wiener Bäcker, Wiener
Fleischer, Wiener
Konditoren und der
Wiener Nahrungsmittelerzeuger
liegen uns die Aktivitäten
dieser Berufsgruppen
sehr
am Herzen. Alle diese
Berufsgruppen sind jene, die in unserer Stadt für die Nahversorgung
einen wesentlichen Beitrag leisten. Diese Betriebe
produzieren und präsentieren regionale Produkte für Ihre
Kunden in höchster Qualität. Dazu kommt noch die besonders
wichtige fachliche Kompetenz, damit dem Konsumenten
beste Betreuung garantiert ist. Bei unseren Betrieben
stehen für Genuss statt Masse, persönliche, fachliche Beratung
vom richtigen Stück Fleisch bis zum geschmacksvollen
Mittagesimbiss Vorort. Überzeugen sie sich selbst!
KommR Josef Angelmayer
Konditormeister
Innungsmeister der Wiener Konditoren
Dr.Klaus Puza
Geschäftsführer
Landesinnung Wien der Lebensmittelgewerbe
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