So isst Italien 06/2020

88 geniale 

Rezepte! 

AT 5,99 € 

CH 10,80 CHF 

LU 6,80 € 

BE 6,80 € 

IT 7,50 € 

ES 7,50 € 

ISSN 2192-2144 

Ausgabe 06 · 2020 

Oktober/November 

5,99 EURO 

Für Ihre italienischen Momente 

ANTIPASTI-IDEEN 

+Grandiose Rezepte 

für ital. Häppchen 

Gratis-Download 

SÜDTIROL 

Paradies für Genießer 

und Naturfreunde 

Pasta zum 

Verlieben 

Selbst gemacht nach 

Nonnas Geheimrezept 

Schmoren: 

so wird's gut 

Involtini, Lammhaxen 

und mehr – zart & saftig 

Rigatoni mit gebackenen 

Kürbisspalten und 

Walnuss-Ricottacreme 

Mediterrane Rezepte mit Kürbis, Pilzen, Nüssen & Co. 

HERBSTGENUSS 

WIE IN BELLA ITALIA: Risotto in 6 köstlichen Varianten • Pizza Gourmet & Pizza fritta 

FRUCHTIG: Die besten Kuchen mit Äpfeln & Birnen • Leckeres mit gesunden Zitrusfrüchten

Jetzt die . 

aktiv mitgestalten! 

Oktober/November 2020 

MEDITERRANER HERBST MIT KÜRBIS, PILZEN & CO. | SELBST GEMACHTE PASTA | GESCHMORTES | RISOTTO & PIZZA | APFEL- UND BIRNENKUCHEN 

88 geniale 

Rezepte! 

Für Ihre italienischen Momente 

AT 5,99 € 

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BE 6,80 € 

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ES 7,50 € 

ISSN 2192-2144 

Ausgabe 06 · 2020 

Oktober/November 

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SÜDTIROL 

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Ihnen die aktuelle 

Ausgabe gefällt 

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Pasta zum 

Verlieben 

Selbst gemacht nach 

Nonnas Geheimrezept 

♥ www.so-isst-italien.de♥ 

Schmoren: 

so wird's gut 

Involtini, Lammhaxen 

und mehr – zart & saftig 

Rigatoni mit gebackenen 

Kürbisspalten und 


Mediterrane Rezepte mit Kürbis, Pilzen, Nüssen & Co. 

HERBSTGENUSS 

Risotto in 6 köstlichen Varianten • Pizza Gourmet & Pizza fritta 

Die besten Kuchen mit Äpfeln & Birnen • Leckeres mit gesunden Zitrusfrüchten 

WIE IN BELLA ITALIA: Risotto in 6 köstlichen Varianten • Pizza Gourmet & Pizza fritta 

FRUCHTIG: Die besten Kuchen mit Äpfeln & Birnen • Leckeres mit gesunden Zitrusfrüchten 

Als Belohnung 

wartet ein kleines 

Geschenk auf Sie! 

Infos zur Teilnahmemöglichkeit 

Teilnahme unter www.soisstitalien.de/Leserumfrage 

Teilnahmeschluss ist der 30.10.2020

Krosse Mini-Kartoffelpizza 

Ravioli mit Salbeibutter 

Tomaten mit Basilikumcreme 

Gegrillte Polenta-Ecken 

Würziger Zucchini-Auflauf 

Süße Erdbeer-Granita u. v. m. 

AUSGABE 2/2018 

7,50 EURO 

AT: 7,90 EUR; CH: 11,90 CHF; 

I: 9,50 EUR; BENELUX: 8,50 EUR 

PASTASALAT 

mit Spargel, Pesto & 

Zitronendressing 

Rezept auf Seite 35 

34 

Mozzarella in carrozza 

FÜR 4 PERSONEN 

8 Scheiben Toastbrot • 1 Kugel Mozzarella 

8 Basilikumblättchen • 2 Eier • 2 EL Milch 

6 EL natives Olivenöl extra • 2 EL Mehl • etwas 

Salz und Pfeffer 

Diese kleinen Leckereien können Sie praktischerweise 

tupfen. Eier und Milch in einem tiefen Teller verquirlen 

und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Ei bestreichen und jeweils 1 weitere Brotscheibe auf 

die belegten Scheiben legen. An den Rändern gründlich 

festdrücken, damit die gefüllten Brote beim 

Backen fest zusammenhalten. Das Olivenöl in einer 

großen Pfanne erhitzen. Die Brote erst in Mehl, dann 

in der Eimischung wenden. Bei mittlerer Hitze von 

beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchenpapier 

abtropfen lassen, diagonal halbieren und servieren. 

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten 

ANSTELLE VON BASILIKUMBLÄTTCHEN können 

Sie beispielsweise auch 4–6 in Streifen geschnittene 

getrocknete Tomaten (ein Rezept dafür finden Sie 

auf Seite 31), 12 in Scheiben geschnittene Oliven 

oder eine würzige Mischung aus 2 gehackten Knoblauchzehen, 

3 Stielen gehackter Petersilie und der 

abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Zitrone als Füllung 

für die gebackenen Mozzarellabrote verwenden. 

antipasti 

35 

Pomodorini con crema al basilico 


20 Kirschtomaten mit Grün • 1/2 Bund Basilikum 

250 g Doppelrahmfrischkäse • 2 EL Pistazienkerne, 

gehackt • etwas Salz und Pfeffer 

Die Kirschtomaten vorsichtig waschen, dabei den 

1 Stiel jedoch nicht entfernen. Den oberen Teil der 

Tomaten wie einen Deckel abschneiden. Tomaten mithilfe 

eines Teelöffels aushöhlen und trocken tupfen. 

dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer 

Paste pürieren. Die Basilikumpaste mit dem restlichen 

Frischkäse verrühren und die Creme mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

Deckel aufsetzen. Die gefüllten Tomaten servieren. 


EDITORIAL 

Erleben Sie italienischen Genuss 

mit den Schätzen der Saison! 

Liebe Leserin, lieber Leser, 

ich liebe den Herbst. Um ehrlich zu sein, gibt es für mich 

kaum etwas Schöneres als einen ausgedehnten Spaziergang 

durch den Wald. Der weiche, mit goldenem Laub bedeckte 

Waldboden, der Duft von frisch geschlagenem Holz und nicht 

zuletzt die ein oder andere Begegnung mit Hase oder Reh – 

dabei kann ich meine Gedanken sortieren und neue Lebensenergie 

schöpfen. Zu einem perfekten Herbsttag gehört für 

mich auch das Kochen, natürlich mit saisonalen Zutaten. 

Sie lieben es, Obst und Gemüse einzumachen und so für die 

kalten Tage zu konservieren? Jetzt ist die Zeit dafür! Wir 

verraten Ihnen vier tolle Rezepte für pikante Chutneys und 

sagen Ihnen in unserem Ratgeber, was es beim Einmachen 

zu beachten gilt. Und wer ein gemütliches Kaffeekränzchen 

mit lieben Freunden plant, sollte sich unsere saftigen Kuchen 

und feinen Gebäcke mit Äpfeln und Birnen (ab Seite 26) ansehen. 

Ich wette, Sie finden Ihren 

neuen Lieblingskuchen. Lassen 

Sie es sich gutgehen! 

Titelfotos: Ira Leoni (3) | Fotos: Kathrin Knoll (1); Ira Leoni (1); Archiv (3) | Illustration: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/pleshko74 (1) 

In dieser Ausgabe der „So is(s)t Italien“ finden Sie daher 

neue Inspirationen für wunderbare Rezepte, mit denen wir 

diese Jahreszeit feiern: Den Anfang machen unsere leckeren 

Gerichte mit Kürbis, den wir auf italienische Art, z. B. als 

Pasta und Gnocchi, zubereiten. Pilze dürfen ebenfalls nicht 

fehlen, wie Sie ab Seite 48 sehen werden. Wenn es draußen 

immer kälter wird, kommt zart gegartes Fleisch gerade recht. 

Freuen Sie sich auf Involtini, Ragout und weitere Köstlichkeiten 

von Rind, Schwein und Lamm, die fast von alleine 

garen und mit den passenden Beilagen die ganze Familie 

satt und glücklich machen. 

Antipasti-Rezepte 

als Gratis-Download 

In dieser Ausgabe halten wir wie auf dem Heftcover 

angekündigt ein Geschenk für Sie bereit. Unter dem 

Link www.soisstitalien.de/antipasti-rezepte können Sie 

gratis unsere liebsten vegetarischen Antipasti-Rezepte 

herunterladen und italienischen Hochgenuss erleben. 

Viele weitere vegetarische Rezeptideen 

finden Sie übrigens in unserem Sonderheft 

„einfach. italienisch. veggie“ (7,50 Euro, erhältlich 

unter www.soisstitalien.de/veggie). 

SAMMELBAND 01 Unsere besten vegetarischen Rezepte 

www.so-isst-italien.de 

SPEZIAL 

SPEZIAL 

Veggie 

einfach. 

italienisch. 

SAMMELBAND 01 

GENIALE 

NUDELSALATE 

9 Rezeptideen 

für Ihr Veggie- 

Gri lfest 

La dolce vita! 

ITALIENISCHES GLÜCK 

Unsere besten vegetarischen Rezepte 

" 

72 vegetarische 

Lieblingsrezepte 

KIRSCHTOMATEN 

mit Basilikumcreme 

Käsebrot auf die 

italienische Art 

Die „So is(s)t Italien“- 

Redaktion wünscht Ihnen 

genussvolle Herbsttage! 

Herzlichst Ihre 

Amelie Flum | Chefredakteurin 

antipasti 

Vorspeisen 

als VORSPEISE ODER ALS ZWISCHENMAHLZEIT 

servieren. Die Entscheidung liegt ganz bei Ihnen! 

Einmal warm, einmal kalt: 

Köstliche Kreationen 

MIT FEINER FÜLLUNG 

Gebackene Mozzarellabrote 

Die Toastbrotscheiben nach Belieben entrinden. 

1 Den Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben 

schneiden. Die Basilikumblätter waschen und trocken 

4 Toastscheiben mit je 2 Scheiben Mozzarella und 

22 Basilikumblättern belegen, dabei ca. 1 cm Platz 

zum Rand lassen. Den Rand mit etwas verquirltem 

Variante 

Kirschtomaten 

mit Basilikumcreme 

Für die Basilikumcreme das Basilikum waschen, 

2 trocken tupfen und in ein hohes schmales Gefäß 

geben. 1 EL Frischkäse sowie 1–2 EL kaltes Wasser 

Die Kirschtomaten mithilfes eines Spritzbeutels 

3 mit der Basilikumcreme füllen. Die gefüllten 

Kirschtomaten mit den Pistazien bestreuen und die 

S. 31 Gedeckter Apfelkuchen 

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Blicken Sie hinter die Kulissen 

unseres Redaktionsalltags und 

lassen Sie sich von unseren italienischen 

Rezeptideen inspirieren. 

Wir freuen uns auf Ihren Besuch! 

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Oktober/November 2020 3

Inhalt 

96 

Schnelle Küche 

Feine Schmorgerichte 

für die ganze Familie54 

REZEPTE 

8 Cettinas Welt 

Cettina Vicenzino präsentiert Pizza fritta und Pizza Gourmet 

12 Kürbis in Bestform 

Endlich wieder Kürbiszeit! Wir zelebrieren die Feldfrüchte 

und bereiten daraus Pasta, Suppe, Gnocchi und mehr zu 

20 Frisch aufgetischt! 

Sechs Gerichte mit Gemüse und Obst der Saison 

26 Backen mit Herbstobst 

Unser Gebäck mit Äpfeln und Birnen macht glücklich! 

36 Vegane Küche 

Erleben Sie viermal Genuss ohne tierische Produkte 

42 Südtirol: Genuss und Naturerleben 

Die norditalienische Region ist ein echtes Traumreiseziel 

48 Pasta e vino: Pilze 

Sechs Pastagerichte mit den dazu passenden Weinen 

54 Schmorgerichte – einfach gut! 

Langsam gegartes Fleisch, das auf der Zunge zergeht! 

62 Feinwürzige Chutneys 

Obst und Gemüse zu pikanten Konfitüren verarbeiten 

66 Gesund all’italiana: Zitrusfrüchte 

Steigern Sie Ihr Wohlbefinden durch italienisches Essen 

74 Köstliches aus Blätterteig 

Knusprige Leckereien, die im Handumdrehen fertig sind 

Fotos: Ira Leoni (3); Frauke Antholz (1); Kathrin Knoll (1); Getty Images/E+/piola666 (1); Anna Gieseler (1); Tina Bumann (1); Cettina Vicenzino (1) 

62 

Würzige Chutneys 

26 

Lieblingskuchen 

mit Äpfeln und Birnen 

4 

Oktober/November 2020

48 

Pasta mit Pilzen und 

passenden Weinen 

42 

Südtirol: Paradies für Wanderer & Genießer 

78 Neue Risotto-Varianten 

Wir bereiten es mal herzhaft, mal süß und mal mit Dinkel zu 

88 Die Geheimnise der Pasta-Nonnas 

Erfahren Sie, wie die Großmütter Teresa, Ida, Monica und 

Rosetta ihre hausgemachten Nudeln herstellen 

96 Pronto, bitte! Eine Mahlzeit in Minuten 

Perfekte Rezepte, wenn’s mal schnell gehen muss 

102 Suppen und Eintöpfe 

Diesen deftigen Kreationen kann man nicht widerstehen 

110 Vier Variationen: Nüsse 

Wir servieren sie als Pastasoße, als Frühstücksbrot, im Salat 

und als Küchlein 

SERVICE 

34 Ratgeber: Kaffee 

61 Ratgeber: Schmoren 

65 Ratgeber: Einmachen 

84 La dolce vita 

STANDARDS 

3 Editorial 

6 Rezeptfinder 

108 Rätsel/Impressum 

114 Vorschau 

8 

Cettina und der neue Pizzatrend 

Risotto in sechs 

köstlichen Varianten 

78 

Kürbisgerichte auf die italienische Art 

12 


Alle Rezepte dieser Ausgabe 

UNSER MENÜVORSCHLAG FÜR EINEN GENUSSVOLLEN HERBSTTAG 

VORSPEISE HAUPTGERICHT NACHSPEISE 

Kürbissuppe mit Zwiebeln 

Fusilloni mit Kalbsragout 

Nussküchlein 

17 59 112 und Ziegenfrischkäse 

und Fenchel-Pistazien-Pesto 

mit Orangenhonig 

ZWISCHEN- 

DURCH 

nel mentre 

S. 10/11 Frittierte Pizza | 

Pizza für Feinschmecker 

S. 20 Champignon-Bruschette 

S. 39 Bruschette mit Avocado, 

Orange und Oliven 

S. 41 Fruchtiger Rotkohlsalat 

S. 46 Sellerietörtchen mit 

geröstetem Speck 

S. 63 Zwetschgen-Chutney | 

Tomaten-Karotten-Chutney 

S. 64 Birnen-Apfel-Chutney | 

Trauben-Kürbis-Chutney 

S. 68 Rote-Bete-Salat mit 

Grapefruit 

S. 75/76 Rosmarin-Cracker | 

Salsiccia-Röllchen mit Dip 

HAUPT- 

GERICHTE 

piatto principale 

S. 77 Basilikumpestoblume | 

Pizzawaffeln mit Salami 

S. 96 Süßkartoffelsuppe mit 

Granatapfelkernen 

S. 104 Cremige Champignonsuppe 

S. 112 Salat mit Filetstreifen, 

Birne und Walnüssen 

S. 16 Gebratene Kürbisscheiben 

auf buntem Herbstsalat 

S. 17 Rigatoni mit Kürbis und 


S. 18 Pappardelle mit Ofenkürbis 

und Hackbällchen 

S. 18 Kürbisgnocchi mit 

Wirsing 

S. 19 Kabeljau mit Senfkruste 

und Kürbis-Kartoffel-Stampf 

S. 21 Gebackene Kartoffeln 

mit Gorgonzoladip 

S. 22 Gebratene Leber 

mit Äpfeln 

S. 23 Low-Carb-Pizza mit 

geschmorten Trauben 

S. 39 Mediterran gefüllter 

Fenchel 

S. 40 Spaghetti mit 

Grünkern-Bolognese 

S. 45 Rindsgulasch mit Tiroler 

Fastenknödeln 

S. 48 Strozzapreti mit 

gebratenen Pfifferlingen 

S. 49 Spaghettini mit Pilzpesto 

und Kräuterschnitzeln 

S. 50 Cannelloni mit Kräuter- 

Ricotta-Füllung & Steinpilzen 

S. 51 Orecchiette mit Austernpilzen 

und Kaninchenfilet 

6 


S. 52 Riesenchampignons 

gefüllt mit Pasta-„Risotto“ 

S. 53 Penne mit Kräuterseitlingen 

und Tomatensugo 

S. 58 Involtini auf cremiger 

Kürbis-Polenta 

S. 59 Kaninchen in 

Knoblauch-Weißweinsud 

S. 60 Schweinerollbraten 

mit gebackenem Gemüse 

S. 60 Lammhaxe mit Bohnen 

und Kartoffelwürfeln 

S. 68 Zitronensuppe mit Lachs 

und Kartoffeln 

S. 71 Linsen-Ravioli mit 

Salbei-Orangen-Butter 

S. 78 Dinkel-„Risotto“ mit 

Kürbis, Paprika & Kräutern 

S. 79 Birnenrisotto mit 

Garnelen 

S. 80 Risotto mit Brokkoli, 

Erbsen und Tomaten 

S. 81 Rote-Bete-Dinkel- 

„Risotto“ mit Kabeljau 

S. 89 Teresas Muscheln mit 

Maritati-Nudeln 

S. 90 Idas Agnolotti del plin 

S. 93 Monicas Cestini mit 

Ricotta und Zitronenschale 

S. 95 Rosettas Trofie mit 

Basilikumsoße 

S. 97 Schnelle Ofengnocchi 

mit Gemüse 

S. 98 Zitronenrisotto mit gebratenen 

Rote-Bete-Würfeln 

S. 99 Penne mit Feldsalatpesto 

und Pfefferhähnchen 

S. 100 Bunter Salat mit 

Gorgonzola und Trauben 

NACHSPEISEN 

& GETRÄNKE 

dolce & bevande 

S. 104 Bunter Linseneintopf S. 106 Rosmarin-Kartoffelsuppe 

mit Hackbällchen 

S. 106 Steckrübeneintopf | 

Lauchcremesuppe 

S. 111 Spaghetti mit cremiger 

Nusssoße und Spinat 

S. 24 Kürbiswaffeln mit 

Zimtsahne 

S. 25 Cremiges Zwetschgeneis 

S. 30/31 Apfelschnecken mit 

Streuseln | Dinkel-Apfeltarte 

S. 31 Gedeckter Apfelkuchen | 

Versunkener Birnenkuchen 

S. 32 Haselnuss-Apfelkuchen | 

Low-Carb-Apfelkuchen 

PLUS: 12 weitere Ideen 

Fotos: siehe Rezeptseiten 

S. 32 Schoko-Birnentartelettes 

S. 45 Kastanienreis 

S. 71 Limettenküchlein mit 

Joghurt 

KAFFEE-EXTRAS 

S. 34 Sahniger 

Schoko-Caffè 

S. 35 Kakaozucker 

S. 35 Zimt- & 

Sternaniszucker 

S. 35 Apfelzucker 

S. 35 Himbeerzucker 

S. 35 Vanillesirup 

S. 35 Karamellsirup 

S. 35 Ingwersirup 

S. 35 Kardamomsirup 

KONFITÜREN 

S. 87 Birnenkonfitüre 

mit Ingwer 

S. 87 Aprikosenkonfitüre 

mit Thymian 

S. 87 Feigenkonfitüre 

mit Limette 

S. 82/83 Kokosrisotto | Gebackenes 

Risotto mit Mandeln 

S. 101 Schoko-Soufflé mit 

Vanille-Birnenkompott 

S. 111 Nuss-Frühstücksbrot 

mit Quark 

GUTEN APPETIT! Buon appetito!

KÖSTLICH Neapolitanische 

Pizza in einer toskanischen 

Pizzeria (o. l.). STIMMUNGS- 

VOLL Kleine urige Gasse mit 

geschmückter Pizzeria in 

Pisa (o. r.) GEHEIMTIPP Das 

Ristorante „Palazzo Pretorio“ 

in San Donato (Toskana) 

gilt als eine der besten Pizzerien 

Italiens (u. l.) PIZZA 

FRITTA Die Hefeteigfladen 

werden in heißem Öl knusprig 

frittiert (u. r.) 

8 


CETTINAS WELT 

Pizza für Feinschmecker 

Die Kochbuchautorin, Fotografin und Künstlerin Cettina Vicenzino hat für uns ihre liebsten Gerichte 

zusammengestellt und weiß dazu auch noch eine passende Geschichte zu erzählen 

TEXT, REZEPTE & FOTOS | CETTINA VICENZINO 

Was wäre die Welt ohne Pizza? 

Auf alle Fälle eine traurigere 

Welt, denn Pizza ist einer der 

größten Seelentröster, Pizza geht 

immer. Ein Evergreen eben, aber 

einer, der sich trotz weltweiter massenhafter Zustimmung 

immer neu erfinden will. 

Pizza ändert sich ständig – nur das Simpelste 

daran ändert sich nie: nämlich die Tatsache, dass 

es sich immer um ein Teigstück handelt, das mit 

mindestens einer Zutat belegt werden möchte. 

War vor Kurzem (fast verdrängt durch Tiefkühlprodukte 

und Fast Food) die echte neapolitanische 

Pizza – dicker Rand, dünner Innenbereich, insgesamt 

nicht kleiner als 22 cm, aber nicht größer 

als 35 cm Durchmesser, bei 430–480 °C gebacken 

und ohne übertriebenen Belag – das absolute Muss 

auch außerhalb von Neapel, so hat sich seit einiger 

Zeit ein ganz anderer, eher dicklicher Teig überall 

in Italien und darüber hinaus beliebt gemacht. 

In Italien ist durch Simone Padovan ein neuer 

Trend entstanden, der sich auch durch einige neapolitanische 

Pizzabäcker, die ihre geliebte Pizza 

nicht mehr als billige Massenware betrachten 

wollten, angekündigt hat. „Pizza Gourmet“, sprich 

Pizza für Feinschmecker, heißt der neuste Trend, 

der nicht aus Neapel, sondern aus Verona kommt 

und in der Pizzeria „I Tigli“ schon im Jahr 2000 

seinen Anfang fand. Dabei unterscheidet sich 

diese Art der edlen Pizza in erster Linie dadurch, 

dass sie immer in Stücke geschnitten serviert 

wird. Ansonsten verfolgen Simone Padovan und 

die neue Generation der neapolitanischen Pizzabäcker 

eine ähnliche Philosophie: nur beste, hochwertige, 

handwerklich hergestellte, saisonale Produkte 

aus der Region (chilometro zero), der Teig 

muss lange Gehzeiten mit ausschließlich natürlicher 

Hefe (lievito madre) vorweisen, und auch 

hierfür werden meist autochthone, antike, steingemahlene 

Mehle verwendet. Teilweise auch ein Mix 

aus unterschiedlichen Mehlsorten (z. B. Weizen, 

Buchweizen, Kamut®, Hanf, Dinkel, Emmer etc.). 

Ebenfalls ist der Belag von großer Bedeutung, hier 

wird ebenso nur mit hochwertigen Produkten gearbeitet, 

z. B. mit Burrata, Büffelmozzarella, Culatello, 

Lardo di Colonnata, Trüffeln, Filet vom 

Chianina-Rind, Wachteleiern, sehr frischen Sardellen 

oder rohem Fisch und vielen anderen guten 

und handwerklich hergestellten Produkten (meist 

mit DOP- und IGP-Siegel) oder Produkten, die von 

Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen 

wurden. Pizza soll also nicht nur einfach ein 

schneller Seelentröster sein, sondern einen echten 

Genussmoment offenbaren. 

Ein weiterer Pizzatrend, der gar nicht so neu 

ist, ist die „Pizza fritta“, also die frittierte Pizza, die 

auch „Pizza del popolo“ genannt wird. Gegen Ende 

des Zweiten Weltkriegs, als Backöfen und Holz 

Mangelware waren, stellten sich Frauen mit einem 

mit Öl gefüllten Topf an die Straße und verkauften 

die frittierten und anschließend belegten Teigfladen. 

Nun wird die Pizza fritta von einigen bekannten 

Pizzabäckern Neapels wieder zum Leben erweckt. 

Zum ersten Mal habe ich sie 2015 auf der 

„Festa di Vico Equense“ in Sorrent gekostet. Hier 

hat der berühmte Pizzabäcker Enzo Coccia seine 

frittierten Pizzen für die Gäste zubereitet. Noch im 

selben Jahr eröffnete er neben seinen beiden Pizzerien 

seine erste Pizzeria nur für Pizza fritta. 

SIMPEL Nur wenige, dafür 

beste Zutaten aus der Region 

(gutes Mehl, Tomaten, Basilikum 

und Mozzarella) sind 

Bestandteil einer Pizza fritta 

(o. l. und o. r.) ZU BESUCH IN 

NEAPEL Vor einigen Jahren 

hat Cettina Vicenzino Enzo 

Coccia in seiner Pizzeria „La 

Notizia“ kennengelernt (u.) 


Frittierte Pizza 

Pizza fritta 

FÜR 12 KLEINE PIZZEN 

FÜR DEN TEIG 

7 g frische Hefe 

15 g Zucker 

400 g Emmermehl (alternativ 

Weizenmehl Type 405) 

10 g Meersalz 

40 ml natives Olivenöl extra 

AUSSERDEM 

2 Knoblauchzehen in Scheiben 

1 grüne Paprikaschote in Streifen 

etwas natives Olivenöl extra 

400 g passierte Tomaten (Dose) 

reichlich Sonnenblumenöl zum Frittieren 

etwas frisch geriebener Pecorino 

einige Basilikumblättchen 

einige weitere Belagzutaten nach 

Wahl (z. B. Burrata, gegrillte 

Aubergine oder süßsaure Paprikakonfitüre 

von www.3330.it) 

etwas Salz und frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer 

FRITTIERTE 

PIZZA 

Die Hefe mit 240 ml lauwarmem Wasser 

1 sowie Zucker und 150 g Mehl verrühren. Die 

Mischung mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 

60 Minuten an einem warmen Ort ohne 

Durchzug ruhen lassen. 

Übriges Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine 

geben und mit dem Salz vermi- 

2 

schen. Hefemischung und Olivenöl dazugeben 

und alles ca. 6 Minuten verkneten. Den Teig 

zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit 

einem Küchenhandtuch abgedeckt mindestens 

5 Stunden ruhen lassen. 

Aus dem Teig 12 gleich große Kugeln formen 

und diese weitere 60 Minuten abge- 

3 

deckt ruhen lassen. Inzwischen die Tomatensoße 

zubereiten. Dazu Knoblauch und Paprika 

in 3 EL heißem Olivenöl anbraten und mit den 

passierten Tomaten ablöschen. Die Soße mit 

Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen 

lassen, dann beiseitestellen. 

Einen großen Topf zu 2/3 mit Sonnenblumenöl 

füllen, dieses auf 180 °C erhitzen. 

4 

Es hat die richtige Temperatur erreicht, wenn 

an einem Holzkochlöffelstiel kleine Bläschen 

hochsteigen. 

Aus jeder Teigkugel mit den Händen einen 

5 kleinen Fladen formen. Die Fladen portionsweise 

im heißen Öl goldbraun frittieren, 

dann mit einer Schaumkelle herausheben, auf 

Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas 

Tomatensoße bestreichen. Die kleinen Pizzen 

mit Pecorino und etwas frisch gemahlenem 

schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Basilikum 

garnieren. Nach Belieben mit weiteren 

Zutaten nach Wahl belegen und servieren. 


zzgl. 7 Stunden Ruhezeit 

REDAKTIONSTIPP 

Besuchen Sie unsere Autorin und 

Genussexpertin Cettina Vicenzino 

unbedingt auch auf Instagram 

(@cettinavicenzino) und erfahren 

Sie mehr über die ital. Esskultur! 

Foto: PR (1) 

10 


Belagvarianten: 

Grundrezept für die 

„Pizza für Feinschmecker“ 

Pizza Gourmet 

FÜR 8 STÜCKE 

7 g frische Hefe 

15 g Zucker 

400 g Emmermehl zzgl. etwas 

mehr zum Verarbeiten 

10 g Meersalz 

40 ml natives Olivenöl extra zzgl. 

etwas mehr zum Beträufeln 

einige Belagzutaten (siehe Belagvarianten 

rechts) 

Die Hefe mit 240 ml lauwarmem Wasser, 

1 sowie Zucker und 150 g Mehl verrühren. Die 

Mischung mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 

60 Minuten an einem warmen Ort ohne 

Durchzug ruhen lassen. 

PIZZA FÜR 

FEINSCHMECKER 

Übriges Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine 

geben und mit dem Salz vermi- 

2 

schen. Hefemischung und Olivenöl dazugeben 

und alles ca. 6 Minuten verkneten. Den Teig 

zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit 

einem Küchenhandtuch abgedeckt mindestens 

5 Stunden ruhen lassen. 

Backpapier auf ein Brett legen und darauf 

3 einen Backring (Ø 25–28 cm) setzen. Den 

Teig darin mit den Fingern ausbreiten und abgedeckt 

weitere 60 Minuten ruhen lassen. Ein 

Backblech in den Backofen geben und diesen 

auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den 

Teig samt Backring und Backpapier vorsichtig 

auf das heiße Backblech ziehen, das Brett darunter 

wegziehen. Die Pizza in ca. 20 Minuten 

goldbraun backen, dann mit etwas Olivenöl 

beträufeln, in 8 Stücke schneiden und belegen 

(siehe Belagvarianten). Sofort servieren. 


zzgl. 7 Stunden Ruhezeit 

Gebratene San-Marzano- 

Tomate mit Ziegenkäse, 

Blaubeere und Thymian 

1 San-Marzano-Tomate längs halbieren 

und in 1 EL heißem Olivenöl anbraten. 

1 Prise Zucker auf die Schnittflächen 

streuen und karamellisieren 

lassen. Je 1 Tomatenhälfte mit etwas 

Öl aus der Pfanne auf 1 Stück der 

Pizza legen, darauf 1 Ziegenfrischkäsetaler, 

1 Thymianstiel und 1 Blaubeere 

geben. Etwas Pfeffer darübermahlen. 

Optional etwas Konfitüre 

nach Wahl dazugeben. 

Wachtelei mit Forellenkaviar, 

Avocadocreme, Pistazien 

und Chili 

4 Wachteleier hart kochen und pellen. 

Fruchtfleisch von 1 Avocado mit 

etwas Bio-Zitronensaft pürieren. Die 

Creme mit Salz und Pfeffer würzen, 

in einen Spritzbeutel geben und auf 

4 der Pizzastücke walnussgroße 

Häufchen spritzen. Darauf jeweils 

1 Wachtelei setzen und 1/2 TL Forellenkaviar 

dazugeben. Die Stücke mit 

einigen grob gehackten Pistazienkernen 

und Chilifäden garnieren. 

Wachtelspiegelei mit 

Bresaola, Basilikum und 

Kornblume 

2 Wachteleier sehr vorsichtig aufschlagen 

(alternativ mit einem Sägemesser 

aufschneiden) und in einer 

Pfanne in heißem Öl zu Spiegeleiern 

braten. Auf 2 der Pizzastücke jeweils 

1 Scheibe Bresaola geben, darauf 

je 1 Spiegelei setzen und mit Salz 

und Pfeffer würzen. Die Stücke mit 

Basilikum und Kornblumenblütenblättchen 

garnieren, nach Belieben 

mit etwas Olivenöl beträufeln. 


Goldener Herbst 

KÜRBISZEIT 

Ob in der Pasta, als Cremesuppe, im Salat oder in Form von Gnocchi, 

Kürbis ist unser Lieblingsgemüse und begeistert immer wieder neu 

FOTOS & STYLING | FRAUKE ANTHOLZ & IRA LEONI 

RIGATONI 

mit gebackenen Kürbisspalten 

und Walnuss-Ricottacreme 


Mit Pancetta 

Für eine fleischhaltige Variante 

können Sie die Salbeibutter z. B. 

durch angebratenen Pancetta ersetzen. 

Dazu 80 g Pancetta in Würfel 

schneiden und ohne Zugabe von 

Fett in einer Pfanne auslassen. 

Die Pasta vor dem Servieren 

damit garnieren. 

Illustrationen: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Nataliashein (1), pleshko74 (1) 

12 


Delikat 

Karamellisierte Zwiebeln und 

Salbei bringen viel Würze mit, das 

geschmackliche i-Tüpfelchen bildet 

ein Klecks Ziegenfrischkäse, der toll 

mit den anderen Aromen harmoniert. 

Wer keinen Ziegenfrischkäse 

mag, ersetzt ihn durch 

Mascarpone. 

KÜRBISSUPPE 

mit karamellisierten Zwiebeln 

und Ziegenfrischkäse 



Fix fertig 

Wenn es einmal schneller gehen 

muss, können Sie die Hackbällchen 

durch 4 Salsicce ersetzen. Dazu das 

Wurstbrät in Stücken aus der Pelle 

in eine Pfanne mit 2 EL heißem 

Olivenöl drücken und darin scharf 

anbraten. So sparen Sie mindestens 

15 Minuten. 

PAPPARDELLE 

mit Ofenkürbis und Hackbällchen 


FÜR DIE FAMILIE 

14 


Praktisch 

Bereiten Sie am besten gleich 

die doppelte Menge der Gnocchi zu 

und frieren Sie die Hälfte ein. Dazu 

die Gnocchi garen, auskühlen lassen 

und flach auf einem Teller einfrieren, 

dann in einen Gefrierbeutel 

geben. Vor dem Gebrauch 

auftauen und erhitzen. 

KÜRBISGNOCCHI 

mit Wirsing 



VEGETARISCH 

Gebratene Kürbisscheiben auf buntem Herbstsalat 

Insalata autunnale con zucca arrostita 


2 Butternusskürbisse 

50 g Mehl 

3–4 EL natives Olivenöl extra 

100 g Feldsalat 

100 g Radicchio 

100 g Chicorée 

2 Birnen 

1/2 Bio-Zitrone (Saft) 

150 g Schafskäse 

80 g Kürbiskerne 

4 EL Kürbiskernöl 

5 EL Apfelessig 

1 TL Johannisbeergelee 



Die Kürbisse waschen. Das obere schmale 

1 Stück der Kürbisse schälen und in ca. 1 cm 

breite Scheiben schneiden. Übrigen Kürbis 

anderweitig verwenden (z. B. für die Kürbiswaffeln 

auf Seite 24). Die Kürbisscheiben von 

beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen 

und im Mehl wenden. Das Olivenöl in einer 

Pfanne erhitzen und die Scheiben darin portionsweise 

von beiden Seiten bei mittlerer 

Hitze goldbraun braten. 

In der Zwischenzeit die verschiedenen 

2 Salatsorten verlesen und ggf. in mundgerechte 

Stücke zupfen, dann waschen und 

trocken schleudern. Die Birnen waschen, in 

Spalten schneiden, vom Kerngehäuse befreien 

und mit Zitronensaft beträufeln. Schafskäse 

grob würfeln. Die Kürbiskerne ohne Zugabe 

von Fett in einer Pfanne rösten. 

Für das Dressing Kürbiskernöl, Essig und 

3 Gelee verquirlen und mit Salz und Pfeffer 

würzen. Die Salate vorsichtig mit dem Dressing 

vermengen und auf Teller verteilen. Alles 

mit warmen Kürbisscheiben, Birnen, Schafskäse 

und Kürbiskernen garniert servieren. 


Kürbiskerne 

SELBST TROCKNEN Die Kerne von 

Fasern befreien, waschen und auf 

einem mit Backpapier belegten Backblech 

bei 180 °C Ober-/Unterhitze 

ca. 20 Minuten im Ofen trocknen 

lassen, zwischendurch wenden. Die 

Kerne auskühlen lassen, dann jeweils 

aufknacken und den inneren Kern herauslösen. 

Zum Backen, als Pesto-Zutat 

oder als Salat-Topping verwenden. 

WÜRZIGER SNACK 250 g Kürbiskerne 

(gekauft oder wie oben beschrieben 

zubereitet) mit 2 TL Olivenöl, 

1 angedrückten Knoblauchzehe, 1 Prise 

Salz und 1/2 TL sehr fein gehacktem 

Rosmarin in einer Pfanne knusprig anrösten. 

Zum Aperitif servieren. 

Foto: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/marekuliasz (1) 

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Rigatoni mit gebackenen Kürbisspalten und Walnuss-Ricottacreme 

Rigatoni con zucca al forno e crema di ricotta e noci 

TITEL- 

REZEPT 


1 kg Hokkaidokürbis 

1 Knoblauchknolle 


70 g Walnusskerne 

1/2 Bund Petersilie 

250 g Ricotta 

50 g Sahne 

1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene 

Schale und Saft) 

400 g Rigatoni 

4 Stiele Salbei 

75 g Butter 



Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze 

1 vorheizen. Den Kürbis waschen, vierteln 

und von Kernen und Fasern befreien, dann in 

ca. 1 cm dünne Spalten schneiden. Die Knoblauchknolle 

ungeschält waagerecht halbieren. 

Kürbisspalten und Knoblauch auf ein 

2 mit Backpapier belegtes Backblech geben. 

Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit 

Olivenöl beträufeln, dann im vorgeheizten 

Backofen 25–30 Minuten backen, zwischendurch 

einmal wenden. 

Inzwischen die Walnusskerne grob hacken 

3 und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne 

goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen 

und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen 

und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen 

und hacken. Ricotta mit Sahne und etwas 

Zitronensaft cremig rühren. Walnüsse, Petersilie 

und Zitronenschale unterrühren und die 

Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Rigatoni nach Packungsangabe in reichlich 

kochendem Salzwasser al dente 4 garen. 

Den Salbei waschen und trocken schütteln, 

die Blättchen abzupfen. Butter in der Pfanne 

aufschäumen. Den Salbei dazugeben und kurz 

darin anbraten. Rigatoni abgießen, tropfnass 

zur Salbeibutter geben und alles vermengen. 

Die Pasta mit den gebackenen Kürbisspalten 

und etwas gebackenem Knoblauch auf Teller 

verteilen und mit der Ricottacreme servieren. 


Kürbissuppe mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenfrischkäse 

Vellutata di zucca con cipolle caramellate e caprino 


1 Stange Lauch 

800 g Muskatkürbis 

400 g Knollensellerie 

2 Karotten 

4 EL natives Olivenöl extra 

1 TL Kreuzkümmelpulver 

800 ml heiße Gemüsebrühe 

2 Lorbeerblätter 

4 rote Zwiebeln 


75 g brauner Zucker 

200 g Sahne 

150 g Ziegenfrischkäse 

2–3 EL Milch 



Lauch putzen, gründlich waschen und in 

1 Ringe schneiden. Den Kürbis schälen, von 

Kernen und Fasern befreien und in Würfel 

schneiden. Sellerie und Karotten ebenfalls 

schälen und in Stücke schneiden. 

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. 

Lauch, Kürbis, Sellerie und Karotten 

2 

darin andünsten. Alles mit Kreuzkümmel 

bestäuben und diesen kurz mit anrösten, die 

Mischung dann mit der heißen Gemüsebrühe 

ablöschen. Lorbeer dazugeben und die Suppe 

aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 

20–25 Minuten sanft köcheln lassen. 

3Inzwischen die Zwiebeln schälen und in 

Ringe schneiden. Den Salbei waschen und 

trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Das 

restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen 

und die Zwiebeln darin andünsten. Salbei 

dazugeben und kurz mitbraten. Alles mit dem 

Zucker bestreuen, diesen goldgelb karamellisieren 

lassen. 

Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. 

Die Sahne dazugeben und alles mit 

4 

dem Stabmixer fein pürieren, dann mit Salz 


Den Ziegenfrischkäse in einer kleinen 

5 Schüssel mit der Milch glatt rühren. Die 

Kürbissuppe in 4 Suppenschalen geben. Jeweils 

einige karamellisierte Salbei-Zwiebeln 

und 1 Klecks Ziegenfrischkäsecreme daraufgeben 

und die Suppe sofort servieren. 

TIPP: Für die Suppe können Sie unterschiedliche 

Kürbissorten miteinander mischen oder 

auch Reste von Kürbissen verarbeiten. 



Pappardelle mit Ofenkürbis und Hackbällchen 

Pappardelle con zucca e polpettine 


1 kg Hokkaidokürbis 

1 Knoblauchknolle 

3 Stiele Thymian 

2 Zweige Rosmarin 

200 g Kirschtomaten an der Rispe 


1 Schalotte 

4 EL Rapsöl 

500 g Rinderhack 

1 Ei 

1 TL Senf 

4 EL Semmelbrösel 

400 g Pappardelle 

200 g Sahne 

100 g Frischkäse 

etwas frisch geriebene Muskatnuss 




1 vorheizen. Den Kürbis waschen und halbieren, 

von Kernen und Fasern befreien und in 

mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchknolle 

ungeschält waagerecht halbieren. 

Die Kräuter waschen und trocken schütteln. 

Die Kirschtomaten an der Rispe vorsichtig 

waschen und trocken tupfen. 

Kürbis, Knoblauch und Kräuter auf ein 

2 mit Backpapier belegtes Backblech geben, 

salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und 

im vorgeheizten Ofen in 25–30 Minuten goldbraun 

backen. Die Kirschtomaten 10 Minuten 

vor Ende der Garzeit auf den Kürbis legen 

und mitbacken. Inzwischen für die Hackbällchen 

die Schalotte schälen, fein würfeln und 

in 1 EL Rapsöl glasig dünsten. Hackfleisch, Ei, 

Senf, Semmelbrösel, Schalotte und etwas Salz 

und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. 

Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen 

aus der Hackmasse formen. Das übrige 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen 

darin rundherum goldbraun braten. 

Die Pappardelle nach Packungsangabe in 

3 reichlich kochendem Salzwasser al dente 

garen. Sahne und Frischkäse in einer großen 

Pfanne aufkochen und mit Muskat, Salz und 

Pfeffer würzen. Die Pappardelle abgießen und 

tropfnass mit den Hackbällchen in die Sahnesoße 

geben. Die Pasta auf Teller verteilen. 

Kürbis und Tomaten darauf anrichten und 

das Gericht sofort servieren. 


Kürbisgnocchi mit Wirsing 

Gnocchi di zucca con la verza 


350 g mehligkochende Kartoffeln 

800 g Hokkaidokürbis 

600 g Wirsing 

1 roter Peperoncino 

1 Zwiebel 

100 g Mehl zzgl. etwas mehr zum 

Verarbeiten 

100 g Semmelbrösel 

2 Eigelb 



100 ml Weißwein 

80 g frisch geriebener Parmesan 



Kartoffeln schälen, waschen und grob in 

1 Stücke schneiden. Kürbis waschen, halbieren 

und von Kernen und Fasern befreien, 

dann ebenfalls in Stücke schneiden und zusammen 

mit den Kartoffeln in kochendem 

Salzwasser in 15–20 Minuten weich garen. 

In der Zwischenzeit den Wirsing putzen, 

2 vierteln und vom Strunk befreien, dann 

in Streifen schneiden und waschen. Wirsingstreifen 

in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten 

blanchieren, dann abgießen, abschrecken 

und abtropfen lassen. Peperoncino waschen 

und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen 

und in feine Würfel schneiden. 

Die Kartoffel-Kürbis-Mischung abgießen, 

3 kurz ausdampfen lassen und durch die 

Kartoffelpresse drücken. Mehl, Semmelbrösel, 

Eigelb, Muskat sowie etwas Salz und Pfeffer 

dazugeben und alles rasch zu einem glatten 

Teig verkneten. Sollte er zu feucht sein, noch 

etwas mehr Mehl einarbeiten. 

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 

zu mehreren Rollen (Ø ca. 1,5 4 cm) 

formen. Von den Rollen Stücke abschneiden, 

diese zu ovalen Gnocchi formen und über ein 

Gnocchibrett oder einen Gabelrücken rollen, 

damit die typischen Rillen auf der Oberfläche 

der Gnocchi entstehen. 

Reichlich Salzwasser in einem Topf zum 

5 Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 

die Gnocchi im siedenden Wasser gar ziehen 

lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. 

Dann mit einer Schaumkelle herausheben 

und gut abtropfen lassen. 

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die 

6 Gnocchi darin rundherum goldbraun braten. 

Inzwischen in einer weiteren Pfanne das 

übrige Öl erhitzen. Zwiebel, Peperoncino und 

Wirsing darin unter gelegentlichem Wenden 

anbraten. Alles mit dem Wein ablöschen, diesen 

etwas verkochen lassen. Das Gemüse mit 

Salz und Pfeffer würzen und mit den gebratenen 

Kürbis-Gnocchi auf Teller verteilen. Das 

Gericht mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen 

und sofort servieren. 


18 


BESONDERS 

Kabeljau mit Senfkruste und Kürbis-Kartoffel-Stampf 

Merluzzo in crosta di senape con purè di zucca e patate 





1/2 Bio-Zitrone 

100 g Haselnusskerne 

2 Stangen Lauch 

140 g weiche Butter 

1 EL Senf 


5 EL Rapsöl 

1/2 TL Zucker 

4 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 150 g) 

100 ml Milch 




Kürbis waschen, von Kernen und Fasern 

1 befreien und grob in Stücke schneiden. Die 

Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in 

Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 

ca. 20 Minuten garen. Inzwischen den 

Thymian waschen und trocken schütteln, die 

Blättchen abzupfen. Zitrone heiß abwaschen 

und trocken reiben. Die Schale fein abreiben 

und den Saft auspressen. Die Haselnüsse grob 

hacken und ohne Zugabe von Fett in einer 

Pfanne goldbraun rösten. Den Lauch putzen, 

gut waschen und in Ringe schneiden. 

120 g weiche Butter in einer Schüssel mit 

2 Senf, Semmelbröseln, Thymianblättchen, 

Zitronenschale und der Hälfte der Nüsse vermengen. 

Die Masse mit etwas Salz und Pfeffer 

würzen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie 

zu einem Rechteck ausrollen und ca. 15 Minuten 

in den Tiefkühlschrank legen. 

In der Zwischenzeit 3 EL Rapsöl in einer 

3 Pfanne erhitzen. Den Lauch darin anbraten, 

dann mit Zucker bestreuen und weitere 

8–10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die 

restlichen Haselnüsse dazugeben und alles 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. 

4 Kabeljau waschen, trocken tupfen und mit 

Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Das 

restliche Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen 

und die Fischstücke darin von beiden Seiten 

bei großer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Der 

Fisch muss dann noch nicht gar sein. 

Die Butterplatte aus dem Tiefkühlschrank 

5 nehmen, in 4 gleich große Stücke schneiden. 

Die Fischstücke aus der Pfanne auf ein 

mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 

jeweils mit 1 Stück der kalten Butterplatte belegen. 

Den Fisch unter dem heißen Backofengrill 

in 5–7 Minuten goldbraun gratinieren. 

Die Kürbis-Kartoffel-Mischung abgießen 

6 und kurz ausdampfen lassen. Die restliche 

Butter und die Milch dazugeben und alles mit 

einem Kartoffelstampfer nach Belieben grob 

oder fein stampfen. Den Kürbis-Kartoffel- 

Stampf mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, 

dann mit dem Lauchgemüse sowie je 1 Stück 

gratiniertem Kabeljau auf Tellern anrichten. 

Das Gericht sofort servieren. 

TIPP: Anstelle von Kabeljau können Sie auch 

ein Rindersteak oder ein Hähnchenbrustfilet 

mit der würzigen Senfkruste gratinieren. 



FRISCH AUFGETISCHT 

Was bringt die Saison? 

Aufgepasst, hier verraten wir Ihnen die besten Rezepte mit saisonalem Obst und Gemüse. 

Schnappen Sie sich gleich Ihren Einkaufskorb, und auf geht’s zum Wochenmarkt! 

CHAMPIGNON- 

BRUSCHETTE 

Bruschette agli champignon 


1 Ciabatta 


2 Knoblauchzehen 

600 g braune Champignons 

5 Stiele Petersilie 

1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 





Das Ciabatta in ca. 1 cm dicke Scheiben 

1 schneiden. Diese auf beiden Seiten mit etwas 

Öl bestreichen und in einer Grillpfanne 

portionsweise goldbraun grillen. Den Knoblauch 

schälen. Die Champignons putzen und 

in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen 


und fein hacken. 

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die 

2 Champignons darin goldbraun anbraten. 

Zitronenschale dazugeben. Alles mit Weißwein 

ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Wein verkochen lassen, dann die 

Petersilie unterrühren. Die Ciabattascheiben 

auf einer Seite mit Knoblauch 

einreiben, dann mit der Pilzmischung 

belegen. Die Bruschette 

mit Parmesan bestreut servieren. 

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 

30 Minuten 

CHAMPIGNONS Champignon 

Im Herbst können Sie Champignons im Wald sammeln, doch 

auch die aus Kulturen lassen sich ohne Bedenken empfehlen. 

Sie enthalten viel gutes Protein und Mineralstoffe wie Kalium 

und Magnesium. Beim Kauf sollte man stets darauf achten, dass 

die Pilze fest und trocken sind und keine Druckstellen aufweisen. 

Sie sollten möglichst am selben Tag verarbeitet werden, können aber 

auch in einer Papiertüte 1–2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. 

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GEBACKENE KARTOF- 

FELN mit Gorgonzoladip 

Patate colorate con salsa 

al gorgonzola 


Fotos: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/DronG (1), asab974 (1); 

Igor Dutina/Shutterstock.com (1); Nattika/Shutterstock.com (1) 

KARTOFFELN Patate 

Kartoffeln sind eine tolle Quelle für Kohlenhydrate und Vitamine. 

Die meisten guten Inhaltsstoffe sitzen direkt unter der 

Schale, deswegen sind Pellkartoffeln oder Kartoffeln, die mit 

der Schale gegessen werden, am gesündesten. Sie sollten kühl, 

dunkel und trocken gelagert werden. Grüne Stellen immer großzügig 

herausschneiden, denn diese enthalten Giftstoffe. Weiche 

oder keimende Kartoffeln sollten grundsätzlich nicht verzehrt werden. 

1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. 

gelbe, lila- und orangefarbene) 

1/2 Bund Salbei 


1 TL grobes Meersalz 

150 g Gorgonzola 

250 g Quark 

150 g Crème fraîche 

1/2 TL Honig 




Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze 

1 vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und 

in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 

Den Salbei waschen und trocken schütteln, 

die Blätter abzupfen. Die Kartoffelscheiben in 

einer großen Schüssel mit Salbei, Öl, Meersalz 

und etwas Pfeffer vermengen. 

Kartoffelscheiben und Salbei in eine Auflaufform 

geben und darin senkrecht an- 

2 

ordnen (siehe Foto). Alles im vorgeheizten 

Backofen in 40–45 Minuten goldbraun und 

knusprig backen. Mit Alufolie abdecken, sollte 

die Oberfäche drohen, zu dunkel zu werden. 

Inzwischen für den Dip den Gorgonzola 

3 in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken 

und mit Quark und Crème fraîche 

verrühren. Die Creme mit Honig sowie 

etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer 

abschmecken. Die gebackenen Kartoffeln 

aus dem Ofen nehmen und 

mit dem Gorgonzoladip servieren. 


60 Minuten 


GEBRATENE LEBER 

mit Äpfeln 

Fegato con le mele 


2 Zwiebeln 

4 kleine säuerliche Äpfel 




1 TL Zucker 

200 ml Rinderfond 

1 EL Butter 

4 Scheiben Rinderleber (à ca. 150 g) 

2–3 EL Mehl 



Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne 

1 Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, 

vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden 

und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die 

Petersilie waschen und trocken schütteln. Die 

Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. 

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die 

2 Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun 

braten, dann mit dem Zucker bestreuen und 

karamellisieren lassen. Den Rinderfond dazugießen 

und etwas einköcheln lassen. Alles aus 

der Pfanne nehmen und kurz abgedeckt beiseitestellen. 

Die Butter in dieselbe Pfanne geben 

und schmelzen. Die Äpfel darin bei mittlerer 

Hitze in 5–8 Minuten weich dünsten. 

Inzwischen die Leber ggf. von Haut und 

3 Sehnen befreien, dann in kleinere Stücke 

schneiden und im Mehl wenden. Überschüssiges 

Mehl abklopfen. Das übrige Öl in einer 

Pfanne erhitzen und die Leberstücke darin bei 

großer Hitze 2–3 Minuten rundherum scharf 

anbraten. Die Zwiebeln samt Soße und Äpfeln 

dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Gericht mit der Petersilie 

garnieren und servieren. 

Fotos: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/ALLEKO (1), sveta_zarzamora (1); iStockphoto/Viktor_Kitaykin (1); Archiv (1) 

TIPP: Sie wünschen eine Beilage? 

Servieren Sie dazu beispielsweise 

einen würzigen Kartoffel-Sellerie- 

Stampf oder krosses Ciabatta. 


30 Minuten 

ÄPFEL Mele 

Die Sortenvielfalt von Äpfeln ist enorm! Da kann man für die 

verschiedenen Zwecke immer auf die passende Sorte zurückgreifen: 

Mehlige Äpfel eignen sich z. B. gut für Bratäpfel, säuerliche 

Sorten für Kuchen und Mus, und süße Früchte sind perfekt 

für Salate und Kompott. Achten Sie bei der Lagerung darauf, dass 

sich die Äpfel nicht stapeln, denn das führt zu Druckstellen, die Fäulnis 

fördern. Im besten Fall liegen die Äpfel abseits von anderem Obst. 

22 


LOW-CARB-PIZZA 

mit geschmorten Trauben 

Pizza di cavolfiore con uva 


1 kg Blumenkohl 

2 Eier 


150 g geriebener Mozzarella 

400 g rote Trauben an Stielen 


4–5 EL Balsamicoessig 

300 g Ziegenkäserolle in Scheiben 

12 San-Daniele-Schinken-Scheiben, 

dünn aufgeschnitten 

4 Feigen, geviertelt 




Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den 

1 Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und 

in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren. 

Abgießen, abschrecken und abtropfen 

lassen, dann in der Küchenmaschine fein 

zerkleinern. Das Gemüse gut ausdrücken und 

mit Eiern, Parmesan und Mozzarella verkneten. 

Mit Pfeffer würzen und aus der Masse 

4 gleich große Fladen auf mit Backpapier belegten 

Blechen formen. Diese im vorgeheizten 

Ofen in 10–15 Minuten goldbraun backen. 

TRAUBEN Uva 

Der Herbst schenkt uns köstliche Trauben, die nicht nur zu 

Wein verarbeitet werden. Auch in herzhaften Gerichten und in 

Nachspeisen machen sie sich sehr gut. Ihr süßsäuerliches 

Aroma passt wunderbar zu aromatischem Schinken oder würzigem 

Käse. Leichte Vanillenoten harmonieren ebenfalls mit dem 

Aroma der Trauben. Rote Trauben enthalten viele Ballaststoffe, 

Antioxidantien sowie Vitamin C und E. Sehr gut für das Immunsystem! 

Inzwischen die Traubenstiele in kleinere 

2 Stücke teilen, waschen und trocken tupfen. 

Das Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. 

Die Trauben darin zugedeckt 3–4 Minuten 

schmoren. Dann den Deckel entfernen und 

die Trauben mit Balsamicoessig ablöschen. 

Die Flüssigkeit verkochen lassen. Alles 

mit Salz und Pfeffer würzen. Die 

Pizzaböden aus dem Ofen nehmen 

und mit Ziegenkäse, Schinken, Feigenvierteln 

und Trauben belegen. 

Mit Basilikum garniert servieren. 


60 Minuten 


KÜRBISWAFFELN 

mit Zimtsahne 

Cialde alla zucca con panna 

e cannella 


550 g Butternusskürbis 

2 TL Zimtpulver 

1 TL Ingwerpulver 

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 

125 g weiche Butter zzgl. etwas mehr 

zum Fetten 

100 g Zucker 

2 Pck. Vanillezucker 

4 Eier 

300 g Mehl 

1 Prise Salz 

1/2 Pck. Backpulver 

100 ml Milch 

200 g Sahne 

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

1 Kürbis von Kernen und Fasern befreien und 

in grobe Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier 

belegtes Backblech geben und im vorgeheizten 

Ofen 30–40 Minuten backen. Den 

Kürbis aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen 

lassen, dann von der Schale befreien. 

Das Fruchtfleisch mit 1 TL Zimtpulver, Ingwerpulver 

und Muskat fein pürieren. 

Butter mit Zucker und 1 Pck. Vanillezucker 

2 schaumig schlagen. Die Eier unterrühren. 

Mehl, Salz und Backpulver mischen und mit 

der Milch ebenfalls unterrühren. Kürbispüree 

unterheben. Aus dem Teig in einem heißen, 

gefetteten Waffeleisen Waffeln backen. 

Sahne mit übrigem Vanillezucker und 

restlichem Zimt steif schlagen. Die 

Kürbiswaffeln mit der Zimtsahne 

servieren. Dazu können Sie nach 

Belieben ein Apfelkompott reichen. 


80 Minuten 

KÜRBIS Zucca 

Mild im Geschmack, kalorienarm und reich an Vitaminen und 

Ballaststoffen, sind Kürbisse wirklich tolle Herbstfrüchte. Der 

Name des Butternusskürbis verrät es schon: Sein Fruchtfleisch 

schmeckt nussig-buttrig und ist deswegen eine gute Basis für 

Süßspeisen und milde Suppen. Beim Kauf sollten Kürbisse eine 

matt glänzende und feste Schale haben und keine Druckstellen aufweisen. 

Angeschnittene Stücke halten sich eine Woche im Kühlschrank. 

24 


CREMIGES 

ZWETSCHGENEIS 

Gelato di prugne 


Fotos: Frauke Antholz (1); Getty Images/iStock/Getty Images Plus/rimglow (1), Irina_Meliukh (1); Dionisvera/Shutterstock.com (1) 

ZWETSCHGEN Prugne 

Zwetschgen haben festes Fruchtfleisch und sind sehr saftig. 

Auch nach dem Kochen verlieren sie ihre Konsistenz nicht 

gänzlich, weshalb sie bestens für Kompott und Kuchen geeignet 

sind. Die dunkle Schale enthält viele Antioxidantien und der 

Stein lässt sich oft sehr gut lösen. Bei schrumpeligen Exemplaren 

lieber nicht zugreifen, gute Zwetschgen sollten prall sein. Ein weißlicher 

Film auf der Haut ist ein Zeichen von Reife und nicht schädlich. 

400 g Zwetschgen 



1 Zimtstange 

2 Eier 


100 g Zucker 

300 g Sahne 

200 ml Milch 

Zwetschgen waschen, entsteinen und grob 

1 in Stücke schneiden. Mit braunem Zucker 

und Zitronensaft in einen Topf geben und 

ca. 60 Minuten Saft ziehen lassen. Die Zimtstange 

zu den Zwetschgen geben und alles unter 

Rühren aufkochen. 4–5 Minuten köcheln 

lassen, dann vom Herd nehmen. Zimtstange 

entfernen und die Zwetschgen fein pürieren. 

Das Zwetschgenpüree auskühlen lassen. 

Inzwischen Eier, Zimtpulver und Zucker 

2 mit dem Handrührgerät hellgelb aufschlagen. 

Sahne und Milch erhitzen, aber nicht aufkochen. 

Eimasse unter ständigem Rühren 

nach und nach hineingießen und vorsichtig erhitzen, 

bis die Mischung leicht andickt. Dann 

vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 

Zwetschgenpüree unter die Eismasse rühren 

und in einer Eismaschine nach Her- 

3 

stellerangaben gefrieren lassen. Alternativ 

die Masse in ein verschließbares Gefäß 

geben und im Tiefkühlschrank in ca. 

4 Stunden gefrieren lassen, dabei alle 

30–45 Minuten durchrühren, damit 

sich keine Eiskristalle bilden. 


45 Minuten zzgl. 60 Minuten 

Ruhezeit & gg f. 4 Stunden Kühlzeit 


Saftige Kuchen mit Apfel & Birne 

HERBSTBACKEN 

Wir wickeln das wunderbare Kernobst in Hefeteig und verstecken es 

unter Streuseln, wir versenken es in Rührteig und versehen es mit einer Mandelhaube – 

sehen Sie selbst, wie vielfältig unsere Rezeptideen daherkommen! 

Fotos: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Daisy-Daisy (1); Ira Leoni (1) 

26 


Variation 

Alle hier vorgestellten Rezepte 

schmecken sowohl mit Äpfeln als 

auch mit Birnen. Sie können außerdem 

eine Mischung aus beiden Früchten 

verwenden. Quitten eignen sich 

ebenfalls, diese sollten aufgrund 

ihrer festeren Konsistenz ggf. 

vorgegart werden. 

DINKEL-APFELTARTE 



Krosse Teighülle mit 

OBSTFÜLLUNG 

GEDECKTER APFELKUCHEN 


Fotos: Ira Leoni (1); Tina Bumann (2); Frauke Antholz (1); Anna Gieseler (1) 

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HASELNUSS- 

APFELKUCHEN 

VERSUNKENER 

BIRNENKUCHEN 

Alle Rezepte auf Seite 31/32 

SCHOKO-BIRNEN- 

TARTELETTES 

LOW-CARB- 

APFELKUCHEN

ZUGREIFEN! 

Apfelschnecken mit 

Kakaostreuseln 

Chiocciole alle mele con 

streusel al cacao 

FÜR 12 STÜCK 


Verarbeiten 

2 Prisen Salz 

210 g Zucker 

1/2 Würfel Hefe 

150 ml lauwarme Milch 

40 g weiche Butter zzgl. 150 g kalte 

Butter in Stückchen 

50 g Kakaopulver 


800 g Äpfel 

1 Bio-Zitrone (Saft) 


1 EL Speisestärke 

Für den Teig 280 g Mehl und 1 Prise Salz 

1 in eine Schüssel geben. 50 g Zucker und 

die Hefe in der Milch auflösen. Den Mix zur 

Mehlmischung gießen, weiche Butter dazugeben 

und alles kräftig zu einem glatten Teig 

verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch 

abgedeckt 45 Minuten an einem warmen 

Ort ruhen lassen. Für die Streusel 200 g Mehl, 

Kakao, kalte Butter, 1 Prise Salz, 80 g Zucker 

und Vanillezucker verkneten. Kalt stellen. 

Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse 

2 befreien, in kleine Würfel schneiden und 

mit dem Zitronensaft mischen. 80 g Zucker, 

Zimt und Speisestärke unter die Äpfel heben. 

Den Hefeteig auf der leicht bemehlten 

3 Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30 x 40 cm) 

ausrollen. Die Apfelmischung darauf verteilen, 

dabei am oberen langen Rand ca. 2 cm 

frei lassen. Alles vom unteren, belegten Rand 

einrollen. Die Rolle in 12 Scheiben schneiden. 

Diese mit Abstand auf mit Backpapier belegte 

Backbleche legen und mit den Streuseln belegen. 

Die Teiglinge abgedeckt weitere 15 Minuten 

an einem warmen Ort ruhen lassen. 

APFELSCHNECKEN 

mit Kakaostreuseln 


4 vorheizen. Die Teiglinge blechweise in ca. 

30 Minuten goldbraun backen. Ggf. mit Alufolie 

abdecken. Die Streuselschnecken auf 

einem Kuchengitter auskühlen lassen, nach 

Belieben mit Zuckerguss beträufeln. 

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden 

zzgl. 60 Minuten Ruhezeit 

30 


Dinkel-Apfeltarte 

Backpapier und Hülsenfrüchte vom vorgebackenen 

Boden entfernen. Creme dar- 

4 

aufgeben und die Apfelspalten von innen nach 

außen kreisförmig darauf anordnen. Alles mit 

Zimtzucker bestreuen und etwa 25 Minuten 

backen. Tarte auskühlen lassen und servieren. 


zzgl. 30 Minuten Kühlzeit 

(Ø ca. 28 cm) ausrollen und auf die Füllung 

legen, die Teigränder zusammendrücken. 

Den Apfelkuchen 40–45 Minuten backen. 

3 Ggf. mit Alufolie abdecken. Den Kuchen 

aus dem Ofen nehmen, sofort mit dem restlichen 

Zucker bestreuen und auskühlen lassen. 


Tarte di farro e mele 

FÜR 1 TARTE (Ø 24 CM) 

150 g Dinkelmehl Type 630 zzgl. 

etwas mehr zum Verarbeiten 

100 g gemahlene Mandeln 

175 g Zucker 

1 Prise Salz 

125 g kalte Butter in Stückchen zzgl. 

1 Ei 

etwas mehr zum Fetten 

Gedeckter Apfelkuchen 

Torta di mele ripiena 

Versunkener Birnenkuchen 

Torta con pere affogate 

1 Vanilleschote 

30 g Speisestärke 

500 ml Milch 

FÜR 1 KUCHEN (Ø 26 CM) 

FÜR 1 KUCHEN (Ø 26 CM) 

3 Eigelb 

6–8 rote Äpfel 


70 g weiche Butter zzgl. etwas 

1 Bio-Zitrone (Saft) 

Verarbeiten 

mehr zum Fetten 

1–2 TL Zimtpulver 


4 Birnen 

einige Hülsenfrüchte zum Blindbacken 



Mehl, Mandeln, 75 g Zucker, Salz, kalte 

1 Butter und Ei rasch zu einem glatten Teig 

verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln 

und 30 Minuten kalt stellen. 

1 Ei 

1 Eigelb 

160 g Zucker 


1,8 kg Äpfel 

125 g Zucker 


1 Ei 

60 g Apfelmus 

250 g Dinkelmehl Type 630 

Foto: Ira Leoni (1) 


vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) 

2 

mit Butter fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten 

Arbeitsfläche durchkneten und etwas 

größer als die Tarteform ausrollen. Die Form 

an Boden und Rand damit auskleiden. Den 

Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, 

mit einem Bogen Backpapier belegen und mit 

den Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten 

Ofen 15 Minuten blind backen. 

Inzwischen die Vanilleschote längs halbieren, 

das Mark herauslösen. Die Speise- 

3 

stärke mit 5 EL Milch und Eigelb verrühren. 

Restliche Milch mit 50 g Zucker, Vanillemark 

und -schote aufkochen. Die Stärkemischung 

unter ständigem Rühren dazugeben und alles 

vorsichtig aufkochen, bis die Creme andickt. 

Die Vanilleschote entfernen. Äpfel waschen, 

vierteln und vom Kerngehäuse befreien, dann 

in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft 

beträufeln. Den übrigen Zucker mit dem 

Zimt vermischen. 



2 EL flüssiger Honig 

50 g Mandelstifte 

375 g Mehl, kalte Butter, Ei, Eigelb, 100 g 

1 Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel 

geben und zu einem glatten Teig verkneten. 

Sollte er zu krümelig sein, 1–2 EL eiskaltes 

Wasser dazugeben. Den Teig in Frischhaltefolie 

gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen 

die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse 

befreien, in kleine Stücke schneiden 

und mit Zitronensaft, Zimt, Honig, Mandeln, 

30 g Zucker und übrigem Mehl mischen. 


2 vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit 

Butter fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten 

Arbeitsfläche durchkneten. Knapp 2⁄3 des 

Teigs rund und etwas größer (Ø ca. 36 cm) als 

die Form ausrollen. Diese an Boden und Rand 

mit dem Teig auskleiden. Die Apfelmischung 

darauf verteilen. Übrigen Teig ebenfalls rund 

1 Pck. Backpulver 

1 EL Weichweizengrieß 

3 EL gehackte Mandeln 


1 vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit 

Butter fetten. Die Birnen waschen, vom Kerngehäuse 

befreien und in Würfel schneiden, 

dann mit dem Zitronensaft beträufeln. Die 

weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker 

schaumig schlagen. Ei unterrühren, dann das 

Apfelmus untermischen. Mehl, Backpulver 

und Grieß in einer separaten Schale mischen. 

Den Mix unter die Buttermasse rühren. 

Den Teig in die gefettete Form geben und 

2 glatt streichen. Birnen und Mandeln darauf 

verteilen und den Kuchen im vorgeheizten 

Ofen in 50–60 Minuten goldbraun backen. 

Ggf. mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe 

machen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen 

und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten

gerösteten Nüsse im Karamell wenden (Vorsicht 

heiß!), die Pfanne vom Herd nehmen. 

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 

5 aus der Form lösen. Die Karamellnüsse 

daraufgeben. Den Kuchen auf einem Kuchengitter 

auskühlen lassen und vor dem Servieren 

mit etwas Puderzucker bestäuben. 

nehmen und die Mandelmischung darauf 

verteilen. Den Kuchen weitere 15–20 Minuten 

backen, bis die Mandelhaube goldbraun ist. 

Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen 

lassen, dann servieren. 


Haselnuss-Apfelkuchen 

Torta di mele e nocciole 


FÜR 1 KASTENKUCHEN (25 CM LÄNGE) 

4 kleine Äpfel zzgl. 1 mittel- 

großer Apfel 

100 ml Rotwein 

1/4 TL Muskatblütenpulver 

1/4 TL Anispulver 


150 g Zucker 

3 Eier 

150 g Dinkelmehl 


etwas Salz 

50 g gemahlene Haselnüsse 


etwas Puderzucker zum Bestäuben 

Die kleinen Äpfel im Ganzen schälen. Den 

1 Rotwein mit 150 ml Wasser sowie den Gewürzen 

in einem Topf aufkochen. Die Äpfel 

in den Sud geben und darin bei kleiner Hitze 

ca. 20 Minuten garen. Äpfel zwischendurch 

wenden und mit dem Sud übergießen, dann 

herausheben und abkühlen lassen. 


vorheizen. Eine Kastenform (25 cm 

2 

Länge) mit Backpapier auslegen. Den übrigen 

Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien 

und auf der Küchenreibe grob raspeln. 

Die Butter mit 100 g Zucker schaumig 

3 schlagen. Eier einzeln dazugeben und gut 

unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und 

gemahlenen Nüssen vermengen und diesen 

Mix unter die Buttermischung rühren. Dann 

den geraspelten Apfel unterheben. Den Teig 

in der vorbereiteten Form glatt streichen. 

Die gegarten Äpfel in den Teig drücken. Den 

Kuchen im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten 

backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe 

machen. 

Die Nüsse ohne Zugabe von Fett in einer 

4 Pfanne anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen. 

Den übrigen Zucker in die Pfanne 

geben und leicht karamellisieren lassen. Die 

Low-Carb-Apfelkuchen 

Torta di mele low carb in crosta 

di mandorle 

FÜR 1 BLECHKUCHEN (30 X 40 CM) 


225 g Xylit 

125 g Erythrit 

1 Vanilleschote (ausgelöstes 

Mark) 

6 Eier 

70 g Mandelmehl 

180 g Weizenmehl 

2 TL Backpulver 

600 g säuerliche Äpfel 

100 g Mandelblättchen 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Ein tiefes Backblech (30 x 40 cm) 

1 

mit Backpapier auslegen. Für den Teig 250 g 

weiche Butter mit 125 g Xylit, Erythrit und 

Vanillemark schaumig schlagen. Die Eier 

einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. 

Mandelmehl und Weizenmehl mit dem 

Backpulver vermischen und unterrühren. 

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien 

und in dünne Scheiben schneiden. 

2 

Diese unter den Teig heben. Den Teig auf das 

vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten 

Ofen ca. 30 Minuten backen. Ggf. mit 

Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen. 

Übrige Butter, übriges Xylit und Mandeln 

3 in einem Topf erwärmen, bis die Butter 

geschmolzen ist. Den Kuchen aus dem Ofen 

Schoko-Birnentartelettes 

Tartellette con pere e cioccolato 

FÜR 6 STÜCK (Ø À 11 CM) 

80 g kalte Butter in Stückchen 

zzgl. etwas mehr zum Fetten 


Verarbeiten 

2 EL Kakaopulver 

125 g Zucker 

1 Prise Salz 

1 Ei 

100 g Quark 


50 g Pinienkerne 

2 große Birnen 

6 Tarteletteförmchen (Ø à 11 cm) mit etwas 

1 Butter fetten. Mehl mit Kakao, 75 g Zucker, 

Salz, kalter Butter und Ei in einer Schüssel 

zu einem glatten Teig verkneten. Diesen auf 

der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 6 gleich 

große Portionen teilen und jeweils dünn ausrollen. 

Die Tarteletteförmchen damit auskleiden, 

dann 60 Minuten kalt stellen. 

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze 

2 vorheizen. Quark mit Crème fraîche und 

50 g Zucker verrühren. Pinienkerne hacken. 

Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien 

und in kleine Würfel schneiden. Diese auf 

die gekühlten Teigböden verteilen, die Creme 

daraufgeben. Die Tartelettes im vorgeheizten 

Ofen ca. 35 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie 

abdecken. Nach der Hälfte der Backzeit die 

Pinienkerne daraufstreuen. Die Birnentartelettes 

abkühlen lassen und servieren. 


32 


Advertorial 

Endlich 

wieder 

möglich! 

CAFFÈ-SEMINARE 

beim Profi-Barista 

Begeben Sie sich auf eine Entdeckungsreise in die Welt des Kaffees und begleiten Sie die Bohne 

vom Anbau bis in die Tasse – bis Jahresende sogar in exklusiven Kleingruppen! 

Fotos: PR (2) 

ussten Sie bereits, dass 

Segafredo als derzeit einziges 

Unternehmen am Kaffeesektor 

den gesamten Produktionszyklus 

von der Plantage bis zur 

Caffè-Spezialität schließt? Das umfassende 

Know-how rund um die kleine Bohne, das 

viele Jahre ausschließlich Gastronomiekunden 

und Servicemitarbeitern vorbehalten 

war, macht Segafredo Zanetti Deutschland 

auch privaten Caffè-Liebhabern in der 

„Scuola del caffè“ zugänglich. „Kaffee ist ein 

Halbfertigprodukt und wird erst durch die 

richtige Zubereitung zum Genusserlebnis. 

Weil es unsere Mission ist, die Kultur, die 

Zubereitung und den Geschmack des original 

italienischen Caffè zu verbreiten, riefen 

wir vor rund drei Jahrzehnten die ,Scuola di 

barista‘ ins Leben. Mittlerweile schulen wir 

jährlich über 1000 Servicemitarbeiter unserer 

Gastronomiekunden sowie Hunderte 

private Caffè-Liebhaber in unseren Schulungsbars 

in München, Berlin und Köln, um 

die hohe Qualität in der Tasse zu gewährleisten“, 

freut sich Franz Schwaiger, Geschäftsführer 

von Segafredo Zanetti Deutschland. 

Nach der monatelangen Pause durch den 

pandemiebedingten Shutdown sind die beliebten 

Caffè-Seminare nun endlich wieder 

buchbar – selbstverständlich unter erhöhter 

Berücksichtigung aller Hygienemaßnahmen 

zum Schutze der Anwesenden. Bis Ende 

des Jahres ist die Teilnehmerzahl auf sechs 

Personen begrenzt, wodurch der Barista- 

Trainer noch individueller auf jeden einzelnen 

Caffè-Fan eingehen kann. Die Seminarteilnehmer 

erwartet eine Einführung in das 

komplexe Thema Kaffee mit Wissenswertem 

über eines der wichtigsten Welthandelsgüter 

und das beliebteste Getränk der Deutschen. 

Der SCA-Professional-zertifizierte Barista- 

Trainer erklärt auf anschauliche und inter- 

aktive Weise den Weg der Kaffeebohne vom 

Anbau bis in die Tasse. Im Praxisteil geht es 

um die Zubereitung, den richtigen Umgang 

mit Mühle und Espressomaschine sowie um 

die perfekte Umsetzung aller klassischen 

und trendigen Caffè-Spezialitäten-Rezepte. 

Natürlich darf dabei auch ein Ausflug in die 

Kunst des Milchschäumens, die sogenannte 

Latte Art, nicht fehlen. 

Buchen Sie jetzt Ihr Caffè-Seminar 

– egal ob einzeln, als Privatperson 

oder gemeinsam mit einer bestimmten 

Personenrunde. Oder möchten 

Sie lieber Seminar-Gutscheine als 

Geschenk für Freunde, Mitarbeiter 

und Kunden bestellen? Kein Problem! 

Weitere Infos finden Sie unter 

www.scuola-del-caffe.de 

News sowie Caffè-Rezepte und Barista-Tipps finden Sie unter www.facebook.com/SegafredoDeutschland

Kaffee 

RATGEBER 

Wir verraten Ihnen Wissenswertes über Kaffee und halten Tipps 

für Sie bereit. So sind Sie für die nächste Kaffeezeit gewappnet 

SAHNIGER SCHOKO-CAFFÈ 

100 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. 

1 l Milch unter Rühren in einem Topf erhitzen, 

bis sie fast kocht, dann vom Herd nehmen. 

Je 100 g Zartbitter- und Vollmilchschokolade 

hacken und langsam unter Rühren in der 

heißen Milch schmelzen. In der Zwischenzeit 

200 ml Espresso zubereiten und auf 5 Tassen 

(à ca. 250 ml) verteilen. Alles mit der heißen 

Schokoladenmilch aufgießen, nach Belieben 

je 1 EL Amaretto oder Vanillelikör dazugeben. 

Je 1 Klecks der geschlagenen Sahne 

daraufgeben, diese mit etwas Kakaopulver 

bestäuben. Den sahnigen Schokoladen-Caffè 

sofort servieren und heiß genießen. 

RÖSTUNG UND 

ZUBEREITUNGSARTEN 

Kaffeebohnen, die für die Zubereitung von 

Espresso verwendet werden, werden deutlich 

dunkler (also länger und heißer) geröstet 

als solche, die später als Filterkaffee genossen 

werden. Nach der Röstung, die viel Erfahrung 

und Fingerspitzengefühl vom Röster verlangt, 

werden die Bohnen schnell heruntergekühlt, 

um den Röstvorgang zu stoppen. Je nach 

gewünschter Zubereitungsart (z. B. Presskanne, 

Filtermaschine, Siebträger) unterscheidet 

sich der optimale Mahlgrad. 

WAS TUN 

MIT KAFFEESATZ? 

Trocknen Sie den Kaffeesatz und verwenden 

Sie ihn als Dünger für Pflanzen, die sauren 

Boden mögen (z. B. Hortensien). Für ein an- 

regendes Körperpeeling getrockneten Kaffee- 

satz zu gleichen Teilen mit Zucker vermengen. 

Etwas Olivenöl untermischen und das Peeling 

auf der nassen Haut verreiben, gut abspülen. 

ALS KIRSCHE ZUR BOHNE 

Die leuchtendroten Kaffeekirschen werden 

zumeist in Handarbeit vom Strauch geerntet. 

In ihrem Inneren verbergen sie die wertvollen 

Kaffeebohnen, die vom Fruchtfleisch sowie 

vom Pergamenthäutchen, das sie umschließt, 

gelöst werden, um anschließend getrocknet, 

gemischt und geröstet zu werden. 

KAFFEEZEIT 

ALS GENUSSRITUAL 

Im Alltag gibt’s für viele von uns schon 

morgens den Kaffee to go auf dem Weg zur 

Arbeit, für andere am Nachmittag einen 

Cappuccino mit einem Stück Torte im Café um 

die Ecke oder ganz gemütlich zu Hause mit 

selbst gebackenem Kuchen. Zelebrieren 

Sie Ihre Kaffeezeit! Unterbrechen Sie die 

Arbeit und nehmen Sie sich eine Viertelstunde, 

am besten an der frischen Luft auf 

Balkon oder Terrasse – oder wenigstens 

bei geöffnetem Fenster mit Blick ins Freie. 

Unser Tipp: Backen Sie am Wochenende 

einen Schwung leckerer Kekse, so haben 

Sie die ganze Woche über die passende 

Begleitung zu Ihrem Lieblingskaffee. 

34 


BARISTA-KAFFEE 

FÜR ZU HAUSE 

AROMATISIERTER 

ZUCKER MIT … 

… KAKAO Passt besonders gut zu Kaffeegetränken 

mit Milch. 100 g braunen Zucker 

mit 2 EL Kakaonibs in einem leistungsstarken 

Standmixer zerkleinern. 

… ZIMT & STERNANIS Passt besonders gut 

zu Kaffeegetränken mit Milch. 100 g braunen 

Zucker mit 1 TL Zimtpulver und 2 Sternanissamen 

in einem Mixer zerkleinern. 

… APFEL Passt besonders gut zu Kaffeegetränken 

mit Milch. 100 g braunen Zucker mit 

der abgeschälten und getrockneten Schale 

von 2 Äpfeln sowie 1/2 TL Zimtpulver in einem 

leistungsstarken Standmixer zerkleinern. 

… HIMBEER Passt besonders gut zu gekühlten 

Kaffeegetränken. 100 g Zucker mit 20 g 

gefriergetrockneten Himbeeren fein mixen. 

Kaffee ist der beliebteste Glücklichmacher 

der Deutschen, wie eine 

repräsentative Umfrage für den 

Tchibo Kaffeereport 2020 ergab. 

Wie wäre es z. B. mit den „Tchibo 

Privat Kaffees“? Diese stammen zu 

100 % von Rainforest-Alliancezertifizierten 

Farmen und spiegeln 

die Aromenvielfalt der ganzen Welt 

wider. Als Ihr persönlicher Barista 

zaubert der Vollautomat „Esperto 

Caffè“ von Tchibo auf Knopfdruck 

aromatischen Espresso oder Caffè 

Crema. Für den doppelten Genuss 

frisch gemahlener Bohnen sorgt 

die Doppio-Taste, die gleich zwei 

Brühungen des Lieblingskaffees 

zubereitet. www.tchibo.de 

1 

2 3 

Fotos: Frauke Antholz (1); Getty Images/iStock/Getty Images Plus/deepblue4you (1), hilllander (1), Halfpoint (1), victoriya89 (1); Getty Images/E+/AlasdairJames (1); PR (8) 

SIRUP MIT … 

… VANILLE 200 g Zucker mit 200 ml Wasser 

und 1 längs halbierten Vanilleschote in einem 

Topf aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst 

hat. Den Sirup auskühlen lassen und die ausgekochte 

Vanilleschote entfernen. 

… KARAMELL 200 g Zucker in einem Topf 

goldbraun (nicht zu dunkel, sonst wird er bitter) 

karamellisieren. 200 ml kochendes Wasser 

dazugießen und alles kurz köcheln lassen. 

… INGWER 200 g Zucker und 200 ml Wasser 

mit 30 g gehacktem Ingwer in einem Topf 

aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 

Sirup auskühlen lassen, durch ein Sieb gießen. 

… KARDAMOM Die Samen von 3–4 Kardamomkapseln 

in einem Topf anrösten. 200 g 

Zucker und 200 ml Wasser dazugeben und 

aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 

Sirup auskühlen lassen, durch ein Sieb gießen. 

4 

KAFFEE-ACCESSOIRES 

1 STILVOLL Thermoskanne „Grand Cru“ von Rosendahl, 

ca. 50 Euro, über www.connox.de | 2 PRAKTISCH Milchkännchen 

und Zuckerdose haben auf dem Brettchen ihren 

festen Platz. Ca. 25 Euro, www.raeder-onlineshop.de | 

3 MANUELL GEFILTERT Kaffeekaraffe von Chemex, für 

bis zu 8 Tassen, ca. 48 Euro, über www.coffeecircle.com | 

4 LEKTÜRE „Das Kaffee Buch“ von Anette Moldvaer, Dorling 

Kindersley Verlag, 16,95 Euro | 5 SCHICK Vorratsdosen 

für Kaffee und mehr, je ab ca. 10 Euro, www.springlane.de | 

6 TO GO Hübsche Latte-Gläser (500 ml) mit Deckel aus Silikon, 

je ca. 4 Euro, über https://shop.patrickrosenthal.de 

5 6 


Mit frischem Gemüse 

VEGANE KÜCHE 

Wer keine tierischen Produkte zu sich nehmen möchte, muss dabei ganz bestimmt nicht auf Geschmack 

verzichten! Freuen Sie sich auf neue bunte Mahlzeiten, die gut schmecken und guttun 

Alles drin 

Dieses Gericht mit frischem 

Fenchel und würziger Füllung beinhaltet 

alle guten Nährstoffe, die der 

Körper braucht: Proteine aus dem 

Tofu oder Grünkern, Vitamine und 

Ballaststoffe aus dem Gemüse 

und ungesättigte Fette aus 

dem Olivenöl. 

MEDITERRAN 

GEFÜLLTER FENCHEL 


Fotos: © DK Verlag/Brigitte Sporrer (2); Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Tane4kaChe (1) | Illustrationen: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Epine_art (1), seamartini (1) 

36 


FRUCHTIGER 

ROTKOHLSALAT 


Varianten 

Der knackige Rotkohlsalat 

schmeckt nicht nur mit Orangen 

und Äpfeln gut. Wer es etwas süßer 

mag, kann z. B. auf Mandarinen und 

Birnen zurückgreifen. Für eine leicht 

bittere Note eignen sich hingegen 

Grapefruits und Blutorangen. 

Werden Sie kreativ!

Fix serviert 

Die Bruschette lassen sich gut 

vorbereiten. Die Avocado-Mischung 

kann im Voraus zubereitet werden 

und im Kühlschrank noch so lange 

durchziehen, bis die Gäste da sind. 

Dann müssen im letzten Schritt 

nur noch die Brote geröstet 

und belegt werden. 

BRUSCHETTE 

mit Avocado, 

Orange und Oliven 

Perfekt 

FÜR GÄSTE 

Fotos: © DK Verlag/Brigitte Sporrer (1); Nik Merkulov/Shutterstock.com (1); PR (1) | Illustration: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Alhontess (1)


Bruschette mit Avocado, Orange und Oliven 

2 reife Avocados 

2 Bio-Orangen 


5 Stiele Basilikum 

1 EL Bio-Zitronensaft 

1 Prise Zucker 

8–10 schwarze Oliven, entsteint 


8 Scheiben Ciabatta 



Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen. 

Das Fruchtfleisch vorsichtig aus den 

1 

Schalen lösen und klein schneiden. Orangen 

filetieren, dazu die Frucht so schälen, dass 

die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die 

Filets mit einem scharfen Messer zwischen 

den Trennhäuten herausschneiden, anschließend 

in kleine Stücke schneiden. 

Bruschette con avocado, arance e olive 

Knoblauch schälen. Basilikum waschen 

2 und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen 

und hacken. Ca. 1 EL Basilikum zum 

Garnieren beiseitelegen. Basilikum, Avocadound 

Orangenstücke in einer Schüssel vermengen. 

1 Knoblauchzehe dazupressen und die 

Mischung mit Zitronensaft, Zucker sowie Salz 

und Pfeffer würzig abschmecken. Die Oliven 

in kleine Stücke schneiden. 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die 

3 übrige Knoblauchzehe andrücken und ins 

Öl geben. Die Brotscheiben im heißen Öl von 

beiden Seiten goldgelb braten, herausheben 

und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Die Brotscheiben auf eine Platte legen, 

4 die Avocado-Orangen-Mischung daraufgeben. 

Die Bruschette mit Oliven und dem 

übrigen Basilikum garnieren und servieren. 



Diese und viele weitere Rezepte, die 

ohne tierische Produkte auskommen, 

finden Sie im Buch „Vegan. Tut gut – 

schmeckt gut“ von Jérôme Eckmeier. 

In rund 90 Rezepten zeigt der sechsfache 

Vater und gelernte Koch, dass 

vegane Kost nicht nur aus langweiligem 

Salat bestehen muss. Dabei hat 

er für jede Gelegenheit eine passende 

Speise zur Hand – egal ob für den Grill 

oder das Büfett, ob Desserts oder 

wärmende Suppen, für Gäste oder für 

Kinder. Lassen Sie sich überraschen! 

DK Verlag, 19,95 Euro 

Mediterran gefüllter Fenchel 

Finocchi mediterranei ripieni 


4 Fenchelknollen 

1 mittelgroße Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

5 schwarze Oliven, entsteint 

1 EL Kapern in Lake (Glas) 

4 EL natives Olivenöl extra zzgl. 


200 g Räuchertofu (alternativ 

vorgekochter Grünkern) 

4 EL Tomatenmark 

1 TL Rohrohrzucker 

50 ml veganer trockener Rotwein 

400 g stückige Tomaten (Dose) 

1 EL gekörnte Gemüsebrühe 

1 TL getrockneter Oregano 

1 TL getrocknetes Basilikum 

80 g veganer Käse 


100 g Dinkelsahne 



Vom Fenchel jeweils die beiden äußeren 

1 Segmente der Knollen im Ganzen ablösen 

und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten 

blanchieren. Anschließend herausheben und 

in eiskaltem Wasser abschrecken. In der Zwischenzeit 

den restlichen Fenchel vom Strunk 

befreien und fein hacken. 

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein 

2 würfeln. Oliven und Kapern hacken. In 

einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel 

und Knoblauch darin glasig dünsten. Oliven, 

Kapern und gehackten Fenchel dazugeben 

und 3 Minuten mitdünsten. Inzwischen den 

Räuchertofu mit Küchenpapier trocken tupfen 

und in kleine Brösel hacken. Das restliche 

Olivenöl in die Pfanne geben und den Tofu 

(alternativ den vorgekochten Grünkern) bei 

mittlerer Hitze darin mit anbraten. 

Das Tomatenmark einrühren und ebenfalls 

kurz mit anrösten. Den Zucker dazu- 

3 

geben und leicht karamellisieren lassen. Alles 

mit dem Rotwein ablöschen, die stückigen 

Tomaten und die gekörnte Brühe unterrühren. 

Die Soße bei kleiner Hitze 5 Minuten 

köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig 

verdampft ist. Getrocknete Kräuter, 

veganen Käse, Semmelbrösel und Dinkelsahne 

dazugeben und die Mischung mit Salz 


Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

Eine große Auflaufform mit etwas 

4 

Olivenöl fetten. Die Fenchelsegmente hineinlegen, 

mit der Gemüsemischung füllen und 

alles im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten 

backen. Den gefüllten Fenchel auf Teller verteilen 

und das Gericht sofort servieren. Dazu 

können Sie Ciabatta reichen. 



Spaghetti mit Grünkern-Bolognese 

Spaghetti al ragù di farro verde 


100 g geschroteter Grünkern 

500 ml Gemüsebrühe 

1 mittelgroße Karotte 

1 mittelgroße Zwiebel 


1 Stange Staudensellerie 



1 TL Rohrohrzucker 

1 EL Balsamicoessig 

800 g stückige Tomaten (Dose) 

1 EL getrockneter Oregano 

500 g Spaghetti ohne Ei 




Grünkernschrot ohne Zugabe von Fett in 

1 einem Topf anrösten, bis er Farbe anzunehmen 

beginnt. Alles mit der Brühe ablöschen 

und kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, 

den Deckel auflegen und den Schrot ca. 

60 Minuten quellen lassen. 

Inzwischen Karotte, Zwiebel und Knoblauch 

schälen, den Staudensellerie putzen. 

2 

Alles fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne 

erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. 

Das Gemüse 2–3 Minuten mitrösten. 

Den gequollenen Grünkernschrot dazugeben 

und leicht anbraten. Dann Tomatenmark und 

Zucker dazugeben, den Zucker leicht karamellisieren 

lassen. Alles mit Balsamicoessig und 

100 ml Wasser ablöschen und einige Minuten 

einkochen lassen. Stückige Tomaten sowie 

Oregano untermischen und alles bei kleiner 

Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. 

Zwischendurch umrühren. 

Inzwischen die Spaghetti nach Packungsangabe 

in reichlich kochendem Salzwasser 

3 

al dente garen. Das Basilikum waschen und 

trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, 

einige davon beiseitelegen, den Rest hacken 

und unter die Soße mischen. Die Soße mit 

Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 

Die Spaghetti abgießen und tropfnass 

4 unter die Grünkern-Bolognese mischen. 

Die Pasta auf Teller verteilen, mit den übrigen 

Basilikumblättern garnieren und servieren. 


Foto: © DK Verlag/Brigitte Sporrer (1) | Illustration: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/seamartini (1) 

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Fruchtiger Rotkohlsalat 

Insalata di cavolo rosso e frutta 


50 g Sultaninen 

1/2 Rotkohl 

1 Zwiebel 

1 Prise Gewürznelkenpulver 

1/2 TL Zimtpulver 

2 säuerliche Äpfel 

2 Bio-Orangen 

1 Banane 


2 TL Reissirup 

6 EL Sonnenblumenöl 




Sultaninen in warmem Wasser 30 Minuten 

1 einweichen. Inzwischen die äußeren Blätter 

vom Rotkohl entfernen und den Rest sehr fein 

schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen 

und fein würfeln. Den zerkleinerten Rotkohl 

in einer großen Schüssel mit Zwiebelwürfeln 

sowie Nelken- und Zimtpulver vermischen. 

Den Mix kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse 

2 befreien und in feine Würfel schneiden. 

1 Orange filetieren, dazu die Frucht so schälen, 

dass die weiße Haut vollständig entfernt 

wird. Die Filets mit einem scharfen Messer 

zwischen den Trennhäuten herausschneiden 

und in kleine Stücke schneiden. Die Banane 

schälen und in Scheiben schneiden. Walnusskerne 

grob hacken. 

Die zweite Orange auspressen. Apfel-, 

3 Orangen- und Bananenstücke mit Nüssen, 

abgetropften Sultaninen, Reissirup, Öl sowie 

Orangen- und Zitronensaft zum Rotkohlsalat 

geben und alles gut vermischen. Den Salat abgedeckt 

ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen 

lassen. 

Den Rotkohlsalat erneut durchmischen 

4 und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 

Anschließend auf einer Servierplatte anrichten 



zzgl. ca. 2 Stunden Kühlzeit 

Urlaubsoase FÜR GENIESSER. 

Meraner Land • Südtirol 

powered by schenkenfelder.cc 

Hotel Eschenlohe. 

Your private panoramic hideaway. 

Über den Dächern von Meran, in einer einzigartigen 

alpin-mediterranen Naturlandschaft aus Weinbergen und 

Palmen, liegt Ihr exklusiver Logenplatz zum Relaxen, 

Genießen und Abschalten. Das Hotel Eschenlohe ist ein 

Rückzugsort für Ruhesuchende, das Basislager für Aktivurlauber 

und die ideale Destination für alle, die es sich einfach 

gut gehen lassen wollen. 

@ Schenna Hotels, Armin Terzer 

Die lichtdurchfluteten Zimmer und Suiten bieten einen 

spektakulären Panoramablick über das Meraner Land, bei 

dem jede To-do-Liste sofort in Vergessenheit gerät. Stattdessen 

locken die Berge zu Wanderungen und Fahrradtouren 

mit E-Bikes aus dem hauseigenen Verleih. Nach der 

Entdeckungsreise erwartet Sie ein Abend echter Südtiroler 

Gastfreundschaft. Kulinarische Gaumenfreuden, begleitet 

von ausgewählten Spitzenweinen, vollenden den perfekten Urlaubstag. Noch 

mehr Entspannung finden Sie im beheizten Salzwasser-Infinity-Outdoor- 

Pool oder auf der exklusiven Sky Lounge. Genauso muss Urlaub sein. 

Hotel Eschenlohe 

Schenna Hotels 

Mitterplattweg 55, 39017 Schenna, Südtirol, Italien 

T +39 0473 866 000 

www.schennahotels.com, info@schennahotels.it 

MwSt-Nr.: IT00705770212

AKTIVURLAUB Durch 

den Wald oder querfeldein – 

Südtirol lockt mit Wanderwegen 

in unterschiedlichen 

Schwierigkeitsgraden 

Südtirol: Wandern & Genuss 

EIN PARADIES 

Wer auf der Suche nach Naturerleben und kulinarischen Höhenflügen ist, wird in Südtirol sein 

Glück finden. Entdecken Sie Ihr persönliches Leibgericht und träumen Sie vom nächsten Urlaub! 

Fotos: Getty Images/E+/piola666 (1); Valentina Solfrini/Hortus Cuisine, Gradara (1); Anne Wasserstrahl (1) 

42 


KULINARIK 

SÜDTIROLS 

Die im Norden Italiens gelegene 

Region ist geprägt von unterschiedlichen 

Einflüssen aus dem Norden 

und dem Süden: Das Leichte, Natürliche 

der italienischen Küche und das 

Bodenständige der Tiroler Speisen 

bilden die Grundlage. Gemeinsam mit 

den Zutaten aus der Umgebung entsteht 

so eine wunderbare Mischung. 

Ein Hauch Wiener Einschlag, der sich 

besonders in den vielfältigen Mehlspeisen 

manifestiert, ist das Tüpfelchen 

auf dem i. Darüber hinaus bringt 

die Region traumhafte Weine hervor. 

SELLERIETÖRTCHEN 

mit geröstetem Speck 



RINDSGULASCH 

mit Tiroler Fastenknödeln 

STIMMUNGSVOLL 

In einer Gaststube wie der des 

„Zirmerhofs“ werden typische Südtiroler 

Gerichte im passenden 

Ambiente serviert. Viel Holz und 

Wandmalereien sorgen dabei für ein 

einmaliges Flair (o. r.) Goldener 

Herbst Eine Wanderung in Südtirol 

(hier am Weißhorn) bietet atemberaubende 

Ausblicke, besonders bei 

untergehender Herbstsonne (u. l.) 

KASTANIENREIS

GUTES FÜR LEIB & SEELE 

Rindsgulasch mit Tiroler Fastenknödeln 

Gulash di manzo con canederli tirolesi 

Fotos: Valentina Solfrini/Hortus Cuisine, Gradara (2); The castle in an other country (1); Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Andreas Bucher (1), Iva Vagnerova (1), Tane4kaChe (1) 


FÜR DAS GULASCH 

500 g Zwiebeln 

4 EL Schweineschmalz 


6 EL Rinderbrühe 

3 EL rosenscharfes Paprikapulver 

etwas Salz 

750 g Rindfleisch in Würfeln (hohe 

Rippe oder auch Haxenfleisch) 

etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale 

1 TL Kümmelsaat 

etwas Majoran 

2 Knoblauchzehen, geschält, 

gepresst 

FÜR DIE KNÖDEL 

5 altbackene Brötchen 

1 EL Butter 

2 Stiele Petersilie, gehackt 

2 Eier 

ca. 150 ml Milch 


1 kg ungeschälte Esskastanien 

500 g Sahne 

2 EL Rum 

120 g Puderzucker 

2 EL Zucker 


1 vorheizen. Die Kastanien waschen, auf der 

gerundeten Seite einschneiden, auf ein nasses 

Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 

10 Minuten backen, bis die Schale aufspringt. 

Die Kastanien aus dem Backofen nehmen 

2 und abkühlen lassen, dann schälen und in 

kochendem Wasser in 20–30 Minuten garen. 

Kastanienreis 

Crema di marroni e panna montata 

1/2 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 

2 TL natives Olivenöl extra 

ca. 1 EL Semmelbrösel 

1/2 EL Mehl 

etwas Salz 

Für das Gulasch den Backofen auf 180 °C 

1 Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln 

schälen und in Scheiben schneiden, dann in 

einem ofenfesten Bräter mit Deckel in heißem 

Schmalz andünsten. Nach ca. 10 Minuten das 

Tomatenmark dazugeben und alles dünsten, 

bis die Zwiebeln weich sind. 

Die Rinderbrühe dazugießen und das 

2 Paprikapulver hinzufügen, dann die leicht 

gesalzenen Fleischwürfel dazugeben. Alles gut 

vermengen und das Fleisch mit dem Deckel 

zugedeckt im vorgeheizten Ofen 1–2 Stunden 

im eigenen Saft schmoren lassen. 

Für die Knödel die Brötchen in Würfel 

3 schneiden und in heißer Butter mit der 

Petersilie leicht anrösten. Eier mit der Milch 

Die Kastanien abgießen und abtropfen 

3 lassen, dann mit 2 EL Sahne, Rum und 

Puderzucker zu einer glatten, dicken Masse 

verrühren. Diese Masse durch die Rückseite 

eines Reibeisens bergartig auf 4 Teller drücken 

und ca. 30 Minuten kalt stellen. 

Übrige Sahne mit dem Zucker steif schlagen 

und um das Kastanienpüree herum 

4 

anrichten. Das Dessert sofort servieren. 

TIPP: Nach Belieben mit Schokoladensoße 

beträufeln. Anstelle eines Reibeisens können 

Sie auch eine Spätzlepresse verwenden. 



verquirlen und über die Brötchen gießen. 

Alles 30 Minuten stehen lassen. Inzwischen 

die Zwiebelwürfel im Öl leicht anrösten und 

abkühlen lassen. Anschließend mit Semmelbröseln, 

Mehl und etwas Salz zur Brötchenmasse 

geben und alles gut vermischen. 

30 Minuten vor Ende der Garzeit Zitronenschale, 

Kümmel, Majoran und den 

4 

gepressten Knoblauch zum Gulasch geben. 

Mit leicht angefeuchteten Händen aus 

5 der Knödelmasse erst einen Probeknödel 

formen und in kochendes Salzwasser geben. 

Sollte er zu weich sein und auseinanderfallen, 

noch mehr Semmelbrösel zur Knödelmasse 

geben. Die Knödel im siedenden Salzwasser 

bei kleiner Hitze in 15–20 Minuten gar ziehen 

lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, 

kurz abtropfen lassen und mit dem 

Rindsgulasch auf Teller verteilen. Das Gericht 

sofort servieren. 

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2,5 Stunden 

Esskastanien … 

… sind ein wichtiger Bestandteil der 

Südtiroler Küche. Sie gehören zum 

traditionsreichen Brauch Törggelen, 

wie neuer Wein, Südtiroler Speck 

oder Schüttelbrot. Die Esskastanien 

werden geröstet oder gekocht und 

vorzugsweise zu süßen Speisen wie 

Desserts (siehe links), Torten oder 

Eis verarbeitet. Einfach köstlich! 


TRADITION & NATUR 

Sellerietörtchen mit geröstetem Speck 

Tortini di sedano rapa con pancetta croccante 


1 vorheizen und 4 kleine ofenfeste Förmchen 

(Ø à 8 cm) mit etwas Olivenöl fetten. 


etwas natives Olivenöl extra zum 

Fetten und Beträufeln 

240 g Knollensellerie, geschält, 

gekocht 

110 g Eiweiß 

50 g Sahne 


4 Halme Schnittlauch in Röllchen zzgl. 

etwas mehr zum Garnieren 

8 Scheiben Südtiroler Speck, fein 

aufgeschnitten 

1 TL Butter 



Sellerie, Eiweiß, Sahne und Parmesan in 

2 einen Standmixer geben und zu einer glatten 

Masse pürieren. Den Schnittlauch unterrühren. 

Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen 

und in die vorbereiteten Förmchen geben, 

sodass diese zu 2/3 gefüllt sind. Die Masse im 

vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, bis 

sie fest ist. Mit Alufolie abdecken, sollte die 

Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. 

Die Speckscheiben bei mittlerer Hitze in 

3 einer Pfanne in der Butter anrösten, bis 

sie knusprig sind, dann herausnehmen und 

auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die 

Sellerietörtchen vorsichtig aus den Förmchen 

lösen, auf Teller stürzen und mit den gerösteten 

Speckscheiben und etwas Schnittlauch 

garnieren. Die Törtchen mit etwas Olivenöl 

beträufeln und sofort servieren. 


Südtiroler Speck … 

… ist die wohl bekannteste Spezialität 

der Region. Der Speck ist nicht nur 

Brotbelag, sondern auch Bestandteil 

vieler Gerichte, denen er ein unvergleichliches 

Aroma verleiht. Er wird 

aus Schweineschlegeln hergestellt, 

die mit einer Würzmischung eingerieben, 

gepökelt, kurz luftgetrocknet und 

anschließend mehrmals mit Wacholderzweigen 

geräuchert werden. 


Diese und viele weitere Rezepte, die ein Stück Südtirol auf Ihren Teller 

bringen, finden Sie im Buch „Südtiroler Leibgerichte. Das Original der 

Südtiroler Küche“ von Hanna Perwanger. Es ist die beliebte Sammlung 

traditioneller Köstlichkeiten, die die Autorin bereits im Jahr 1967 veröffentlichte, 

jedoch in einer erweiterten Fassung und versehen mit neuen, 

stimmungsvollen Fotos von Valentina Solfrini. Ein traumhaftes Buch, das 

man sich nicht entgehen lassen sollte! Athesia Verlag, 24,90 Euro 

Hanna Perwanger und 

die Südtiroler Küche 

UNTER DEM MOTTO „Ich kann es 

nicht, aber ich werde es lernen!“ 

begann Autorin Hanna Perwanger 

(1904–2001) im Alter von 21 Jahren 

ihre Zeit als Hausmädchen auf dem 

„Zirmerhof“ in Radein. Zwei Jahre 

später heiratete sie den Sohn der 

Besitzerin und kümmerte sich fortan 

als Köchin, Wirtin und Bäuerin 

um den Hof. Über die Jahre hinweg 

entwickelte sie ihre Kochkünste zur 

Freude ihrer Gäste immer weiter. 

IHRE LEIBGERICHTE hat Hanna 

Perwanger vor mehr als einem halben 

Jahrhundert aufgeschrieben 

und veröffentlicht. Es war das erste 

erfolgreiche Südtiroler Kochbuch. 

SEPP PERWANGER, der Enkel von 

Hanna Perwanger, führt die Familientradition 

fort, unterstützt von Chefkoch 

Stefan Waldthaler und Souschef 

Giulio Ventura. 

Weitere Infos zum Hotel finden Sie 

unter www.zirmerhof.com 

Fotos: Valentina Solfrini/Hortus Cuisine, Gradara (1); Zirmerhof (1); PR (1); Getty Images/E+/piola666 (1); The castle in an other country (1); Getty Images/iStock Editorial/Getty Images Plus/maudanros (1) 

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ERLEBNISREICH 

Beim Wandern, hier mit Blick auf 

die Berggruppe des Langkofels, 

schöpft man neue Lebensenergie (o.) 

Das historische Hotel „Zirmerhof“ 

im Dorf Radein ist das Zuhause von 

Hanna Perwanger (u. l.). Hier ist auch 

ihr Buch „Südtiroler Leibgerichte“ 

entstanden Der Weg ist das Ziel Auf 

vielen Wanderrouten laden Almen 

und Gasthäuser zum Einkehren (u. r.)

PASTA & VINO 

Nudelgerichte mit passender Weinempfehlung 

Freuen Sie sich auf herrliche Pastagerichte mit aromatischen Pilzen in unterschiedlichen 

Sorten! Mit einem Glas Wein wird der Genuss noch getoppt 

FOTOS & STYLING | ANNA GIESELER & HENRIEKE WÖLFL 

STROZZAPRETI 

mit gebratenen Pfifferlingen 

Strozzapreti ai finferli 


400 g festkochende Kartoffeln 



1 Peperoncino 


500 g Pfifferlinge 


400 g Strozzapreti 

50 g frisch gehobelter Parmesan 



Die Kartoffeln waschen und in kochendem 

Wasser ca. 10 Minuten garen. Inzwi- 

1 

schen Knoblauch schälen, 2 Zehen in feine 

Scheiben schneiden und mit 60 ml Öl vermischen. 

Übrigen Knoblauch hacken. Peperoncino 

waschen und hacken. Rosmarin waschen, 

trocken schütteln und grob zerpflücken. 

Pfifferlinge gut putzen und waschen. 

Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen 

und in kleine Würfel schneiden. Übriges 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze 

darin mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin 

und Peperoncino anbraten. Kartoffeln dazugeben 

und kurz mitbraten. Den Wein angießen, 

alles salzen und pfeffern und bei kleiner 

Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen. 

Pasta nach Packungsangabe in kochendem 

Salzwasser al dente garen. Abgie- 

2 

ßen und tropfnass in die Pfanne geben. Alles 

vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Pasta mit dem Knoblauchöl beträufeln 

und mit Parmesan garniert servieren. 


Passende 

Weinempfehlung 

Weingenuss aus den Marken 

Fruchtnoten von Banane, Ananas und Apfel mit einem 

Hauch von geschnittenem Gras kitzeln bei diesem Wein 

die Nase. Am Gaumen präsentiert sich der „Offida“ dann 

ausgeprägt frisch mit herausragenden Noten von weißund 

gelbfleischigen Früchten. 

WIR EMPFEHLEN: „Offida DOCG Pecorino 2018“, 13,5 Vol.-%, 

Rebsorte: 100 % Pecorino, ca. 12,49 Euro, Bezugsquellen unter 

www.abayan.de 

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SPAGHETTINI mit Pilzpesto 

und Kräuterschnitzeln 

Spaghettini con pesto di funghi 

e fettine di vitello alle erbe 


15 g getrocknete Steinpilze 



600 g Champignons 


60 g Haselnusskerne, geröstet 

50 g frisch geriebener Grana Padano 

300 g Kirschtomaten 

1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, 

Petersilie, Salbei) 

4 Kalbsschnitzel (à ca. 100 g) 

400 g Spaghettini 

1 EL kalte Butter 





Pilze in 125 ml warmem Wasser einweichen 

und 15 Minuten quellen lassen. Die 

1 

Petersilie waschen und trocken schütteln. 

Die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen 

und grob in Stücke schneiden. Champignons 

putzen und vierteln. 2 EL Öl in einer Pfanne 

erhitzen und die Pilze darin portionsweise 

scharf anbraten. Die Steinpilze gut ausdrücken. 

Einweichwasser durch ein feines Sieb 

gießen. Die Hälfte der gebratenen Pilze, 

Steinpilze, Knoblauch, Petersilie, Nüsse, 

Grana Padano und 60 ml Öl in einem hohen 

Gefäß fein pürieren. Einweichwasser bis zur 

gewünschten Konsistenz dazugießen und 

das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kirschtomaten waschen und halbieren. 

2 Kräuter waschen und trocken schütteln. 

Blättchen abzupfen und hacken. Schnitzel 

plattieren, salzen und pfeffern. Die Pasta 

nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser 

al dente garen. Inzwischen übriges 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel 

darin von jeder Seite 1–2 Minuten scharf 

anbraten, dann in den gehackten Kräutern 

wenden und warm stellen. Übrige Pilze, 

Kirschtomaten, Butter, Zitronensaft und 

-schale in den Bratensatz geben. Alles mit 

Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta abgießen 

und mit dem Pilzpesto vermengen, dann mit 

Schnitzeln und Pilzgemüse servieren. 


Passende 


Weich und ausgewogen 

Der „Bramìto“ (deutsch „Brunftschrei“) 

ist der kleine Bruder des 

berühmten „Cervaro della Sala“ und 

reift zum Teil in Holzfässern. Dabei 

verleiht ihm der kurze Kontakt mit 

dem Holz eine zarte Vanillenote und 

einen ausgewogenen Geschmack. 

Das Finale dieses wunderbaren Weins 

ist geprägt von einer angenehmen 

Mineralität. Ein idealer Begleiter zu 

Gerichten mit Kalbfleisch. 

WIR EMPFEHLEN: „Bramìto Umbria 

IGT 2019“, 13 Vol.-%, Rebsorte: 100 % 

Chardonnay, ca. 19,99 Euro, Bezugsquellen 

unter www.abayan.de

CANNELLONI mit 

Kräuter-Ricotta-Füllung 

und Steinpilzen 

Cannelloni di ricotta, erbe 

e porcini 


65 g Butter zzgl. etwas mehr 

zum Fetten 

2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, 

Petersilie, Thymian) 

500 g Ricotta 

1 Eigelb 

80 g frisch geriebener Pecorino 


1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

16 Cannelloniröllchen 

400 g Steinpilze 

100 g Pancetta in dünnen Scheiben 

25 g Mehl 







1 vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter 

fetten. Kräuter waschen und trocken schütteln. 

Ggf. Blättchen von den Stielen zupfen 

alles fein hacken. Den Ricotta mit Eigelb, 

30 g Pecorino, Semmelbröseln, Knoblauch 

und den Kräutern verrühren. Die Masse mit 

Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel 

geben. Die Cannelloniröllchen damit 

füllen und in die Auflaufform setzen. Steinpilze 

putzen und in mundgerechte Stücke 

schneiden. Den Pancetta würfeln. 

Pancetta in einer Pfanne knusprig auslassen 

und herausnehmen. In derselben 

2 

Pfanne die Steinpilze in 1 EL Butter scharf 

anbraten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen. 

Übrige Butter in die Pfanne geben, das Mehl 

darin anschwitzen. Brühe unter Rühren dazugießen. 

Die Soße aufkochen und 5 Minuten 

unter Rühren köcheln lassen, dann Pilze 

und Pancetta unterrühren. Soße kräftig mit 

Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auf 

die Cannelloni gießen. Alles mit restlichem 

Pecorino und Mozzarella bestreuen und im 

vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen. 


Passende 


Mit goldenen Reflexen 

Die blumig-fruchtigen Aromen und 

die gute Struktur der Rebsorte werden 

dank einer schonenden Verarbeitung 

voll beibehalten. So zeichnet 

sich dieser in der Farbe strohgelbe 

Wein durch intensiv grünliche Noten 

von Zitrusfrüchten und Holunderblüte 

aus. Im Geschmack harmonisch 

mit einem lang anhaltenden Finale. 

WIR EMPFEHLEN: „Vermentino Bolgheri 

DOC 2019“, 12,5 Vol.-%, Rebsorte: 

100 % Vermentino, ca. 18,99 Euro, 

Bezugsquellen unter www.abayan.de

ORECCHIETTE mit 

Austernpilzen und 

gebratenem Kaninchenfilet 

Orecchiette con funghi pleurotus 

e filetto di coniglio 


2 Schalotten 

500 g Austernpilze 

100 g Babyspinat 

5–7 Salbeiblätter 


400 g Orecchiette 


3 Wacholderbeeren 

4 Kaninchenrückenfilets 

(à 80 g) 

50 g Butter 



Schalotten schälen und in Spalten schneiden. 

Die Austernpilze putzen und je nach 

1 

Größe halbieren oder vierteln. Den Spinat 

waschen und trocken schleudern. Den Salbei 

waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehen 

ungeschält andrücken. 

Die Orecchiette nach Packungsangabe 

2 in reichlich kochendem Salzwasser al 

dente garen. Inzwischen 2 EL Öl in einer 

Pfanne erhitzen. Die Pilze darin scharf anbraten. 

Die Schalotten dazugeben, die Hitze 

etwas reduzieren und alles in 5–8 Minuten 

zu Ende garen. 

Die Wacholderbeeren in einem Mörser 

3 zerstoßen. Die Kaninchenfilets mit Salz 

und Pfeffer würzen. Das übrige Öl in einer 

weiteren Pfanne erhitzen und die Kaninchenfilets 

darin rundherum scharf anbraten. 

Angedrückten Knoblauch und Wacholder 

dazugeben und mitschwenken. Das 

Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm 

stellen. Butter und Salbei in die Pfanne geben 

und den Salbei kurz braten. 

Die Orecchiette abgießen und tropfnass 

4 mit den gebratenen Pilzen und dem Spinat 

vermengen, auf Teller verteilen. Kaninchenfilets 

in Stücke schneiden und auf der 

Pasta anrichten. Das Gericht mit der Salbeibutter 

beträufeln und sofort servieren. 


Passende 


Mit ausgewogenen Tanninen 

Auf steinigen, kalkhaltigen Böden gedeihen die Monica- 

Trauben, die dem „Sanremy“ seinen intensiven und gleichermaßen 

feinen Duft verleihen. Dieser rubinrote Wein offenbart 

einen weichen und vollen Geschmack und einen mittleren 

Körper. Ein wahrer Genuss! 

WIR EMPFEHLEN: „Sanremy Monica di Sardegna DOC 2017“, 

13,5 Vol.-%, Rebsorte: 100 % Monica, ca. 6,99 Euro, Bezugsquellen 

unter www.abayan.de 


RIESENCHAMPIGNONS 

gefüllt mit Pasta-„Risotto“ 

Funghi champignon ripieni 

di pasta risottata 


2 Schalotten 


100 g getrocknete Tomaten in Öl 

(Glas) 


350 g Risoni 

ca. 700 ml heiße Gemüsebrühe 

12 Riesenchampignons 

600 g Mangold 

1 EL Butter 






Die Schalotten schälen und fein würfeln. 

1 Thymian waschen und trocken schütteln. 

Die Blättchen abzupfen. Getrocknete Toma- 

ten gut abtropfen lassen und fein würfeln. 

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten 

darin andünsten. Thymian, Tomaten 

und Risoni dazugeben und kurz andünsten. 

Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben 

und immer wieder verkochen lassen. 

Auf diese Weise die Pasta in 12–15 Minuten 

al dente garen. 

In der Zwischenzeit die Riesenchampignons 

putzen, von den Stielen befreien 

2 

und portionsweise in einer heißen Pfanne 

3–4 Minuten scharf anbraten. Den Mangold 

waschen, trocken schleudern und die Blätter 

von den Stielen trennen. Beides in Streifen 

schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen 

und die Stiele darin 3–4 Minuten anbraten. 

Blätter dazugeben und kurz zusammenfallen 

lassen. Alles salzen und pfeffern. 

Butter und Parmesan unter das Pasta- 

3 „Risotto“ rühren und alles mit Zitronenschale, 

-saft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Mangoldgemüse kurz unterrühren. Diese 

Mischung in die Riesenchampignons geben 

und das Gericht sofort servieren. 


Passende 


Mit toller Balance 

Hellgelb und mit schönen grünen 

Reflexen präsentiert sich der „Roero 

Arneis“. Sein intensives Bouquet 

offenbart blumige Aromen sowie 

anregende Noten von tropischen 

Früchten. Gekühlt auf 10 °C ist der 

wunderbar strukturierte Weißwein 

ein absoluter Genuss. 

WIR EMPFEHLEN: „Roero Arneis 

DOCG 2019“, 13 Vol.-%, Rebsorte: 

100 % Arneis, ca. 16,99 Euro, Bezugsquellen 


52 


PENNE mit gebackenen 

Kräuterseitlingen und 

scharfem Tomatensugo 

Penne con funghi cardoncelli 

e sugo di pomodoro piccante 



2 Zwiebeln 

1 Peperoncino 

3 Stiele Oregano 




800 g geschälte Tomaten (Dose) 


800 g Kräuterseitlinge 

4 EL Ketchup 

3 EL heller Balsamicoessig 

1 EL Honig 

1 TL geräuchertes Paprikapulver 

1 EL edelsüßes Paprikapulver 

400 g Penne 




Knoblauch und Zwiebeln schälen, beides 

1 fein würfeln. Peperoncino waschen und 

in Ringe schneiden. Oregano waschen, trocken 

tupfen und grob zerpflücken. 2 EL Öl 

in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln 

und Peperoncino darin andünsten. Das 

Tomatenmark kurz mitrösten, dann alles 

mit Wein ablöschen und etwas einköcheln 

lassen. Oregano, Tomaten, Zucker, Salz und 

Pfeffer dazugeben. Die Tomaten leicht zerdrücken. 

Alles aufkochen und bei kleiner 

Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. 

Inzwischen Backofen auf 225 °C Ober-/ 

2 Unterhitze vorheizen. Kräuterseitlinge 

putzen, große Pilze halbieren. Ketchup, Balsamicoessig, 

Honig, beide Paprikapulversorten 

und übriges Öl verquirlen und mit 

Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze mit der 

Marinade vermengen, dann nebeneinander 

auf einem mit Backpapier belegten Backblech 

verteilen und im vorgeheizten Ofen 

18–20 Minuten backen, dabei einmal wenden. 

Die Penne nach Packungsangabe in kochendem 

Salzwasser al dente garen. Penne 

abgießen, mit dem Sugo vermengen und mit 

Kräuterseitlingen und Basilikum servieren. 


Passende 


Mit pfeffrigem Abgang 

Zitrusfrucht, Wildkräuter und Aromen von hellem Steinobst 

vereinen sich bei diesem Weißwein im Glas. Im dynamischen, 

linearen Geschmack begleitet frische Säure die herrlichen 

Geschmacksnoten von grünem Apfel, Mandarine und Zitronenthymian 

zu einem spritzigen Finale. 

WIR EMPFEHLEN: „Prestige Lugana DOP 2019“, 13 Vol.-%, 

Rebsorte: 100 % Trebbiano di Lugana, ca. 13,99 Euro, Bezugsquellen 



Gut Ding braucht Weile 

GESCHMORTES 

Holen Sie Ihren Bräter aus dem Schrank und 

machen Sie sich gefasst auf die besten Schmorgerichte 

mit Kalb, Schwein, Kaninchen & Co.! 

FOTOS & STYLING | IRA LEONI 

FUSILLONI 

mit Kalbsragout und 

Fenchel-Pistazien-Pesto 


Würzig 

Das Kalbfleisch für dieses tolle 

Pastagericht schmort langsam in 

einem aromatischen Tomatensugo. 

Für einen Extrakick an Aroma und 

Crunch sorgt das Fenchel-Pistazien- 

Pesto, das kurz vor dem Servieren 

auf das Gericht gegeben 

wird – einfach köstlich! 

Illustrationen: Getty Images/DigitalVision Vectors/hakule (1); Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Counterfeit_ua (1) 

54 


Beilage 

Das selbst gebackene Oliven- 

Ciabatta, das zu diesem Kaninchen 

gereicht wird, eignet sich ideal dazu, 

den leckeren Knoblauch-Weißweinsud 

aufzutunken. Alternativ können Sie 

beispielsweise auch ein Weißwein- 

oder Safranrisotto 

dazuservieren. 

KANINCHEN 

in Knoblauch-Weißweinsud 

mit Oliven-Ciabatta 



Gemüse 

Wir haben zum Schweinebraten 

ofengebackene Kartoffeln, Pastinaken 

und Rote Beten kombiniert. Gut 

schmecken z. B. auch Knollensellerie, 

Karotten oder eine Mischung aus 

unterschiedlichen Beten-Sorten 

(Rote und Gelbe Bete sowie 

Ringelbete)! 

SCHWEINEROLLBRATEN 

mit gebackenem Gemüse 


56 


Für besondere Tage 

DEFTIG & LECKER 

Knusprig 

Die kross gebratenen Kartoffelwürfel 

bieten einen wunderbaren 

Kontrast zum zart geschmorten 

Lammfleisch und den weichen Cannellinibohnen. 

Wer auf Kartoffeln 

verzichten möchte, gibt geröstete 

Pinienkerne oder Mandeln 

zum Bohnengemüse. 

LAMMHAXE 

mit Cannellinibohnen und 

knusprigen Kartoffelwürfeln 



INVOLTINI 

auf cremiger Kürbis-Polenta 

Involtini auf cremiger Kürbis-Polenta 

Involtini con polenta alla zucca 


4 Schalotten 

150 g Mozzarella 


4 Scheiben Rinderrouladenfleisch 

(à ca. 125 g) 

8 Scheiben Parmaschinken 



200 ml Rinderfond 




300 ml Milch 


150 g Polentagrieß 

1 EL Butter 



Schale) 



Schalotten schälen und in Streifen schneiden. 

Den Mozzarella gut abtropfen lassen, 

1 

waagerecht halbieren und in dünne Scheiben 

schneiden. Den Salbei waschen und trocken 

schütteln, die Blättchen abzupfen. 

Rinderrouladen trocken tupfen und ggf. 

2 flach klopfen. Dann jeweils mit Salz und 

Pfeffer würzen, mit Mozzarella, je 2 Scheiben 

Parmaschinken und Salbeiblättchen belegen. 

Die Seiten einschlagen und das Fleisch einrollen. 

Mit kleinen Holzspießen fixieren oder 

mit Küchengarn fest umwickeln. 

3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. 

3 Involtini darin scharf anbraten. Die Schalotten 

kurz mitbraten. Alles mit Wein sowie 

Fond ablöschen, aufkochen und zugedeckt 

50–60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. 

Inzwischen den Kürbis waschen, vierteln 

4 und von Kernen und Fasern befreien. Die 

Hälfte vom Kürbis in Stücke schneiden und 

in kochendem Salzwasser in 15–20 Minuten 

weich garen. Übrigen Kürbis in kleine Würfel 

schneiden. Thymian waschen und trocken 

schütteln. Die Blättchen abzupfen. Knoblauch 

schälen und fein hacken. 

Milch, Gemüsebrühe, Thymian und Knoblauch 

in einem Topf aufkochen. Polenta- 

5 

grieß einrühren und nach Packungsangabe 

darin quellen lassen. In der Zwischenzeit das 

übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und die 

kleinen Kürbiswürfel darin rundherum goldbraun 

anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Gekochten Kürbis abgießen und gut abtropfen 

lassen, dann fein pürieren. Kürbis- 

6 

püree, Butter, Parmesan und Zitronenschale 

unter die Polenta rühren. Alles mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Die Kürbis-Polenta mit 

Involtini und den gebratenen Kürbiswürfeln 

auf Tellern anrichten, das Gericht servieren. 


58 


Fusilloni mit Kalbsragout und Fenchel-Pistazien-Pesto 

Fusilloni con spezzatino di vitello con pesto di finocchi e pistacchi 


2 Zwiebeln 


300 g Karotten 


2 Fenchelknollen 

750 g Kalbfleisch (Keule) 





200 ml Kalbsfond 

400 g geschälte Tomaten (Dose) 

65 g Pistazienkerne 



400 g Fusilloni 



Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie 

schälen und in kleine Würfel schneiden. 

1 

Den Fenchel waschen, das Grün beiseitelegen. 

Die Knollen halbieren, vom Strunk befreien 

und fein würfeln. 

Das Fleisch in ca. 1,5 cm große Würfel 

2 schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne 

mit Deckel erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise 

rundherum scharf anbraten. Mit 

Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne 

nehmen. 2 weitere EL Öl in die Pfanne geben. 

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und 

Fenchel darin unter Rühren andünsten. Mit 

Zucker, Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark 

unterrühren und kurz mitbraten. Alles 

mit Wein ablöschen, diesen etwas einkochen 

lassen, dann Kalbsfond, geschälte Tomaten 

und das angebratene Kalbfleisch dazugeben. 

Alles einmal aufkochen und zugedeckt bei 

kleiner Hitze 50–60 Minuten schmoren. 

Das Fenchelgrün hacken. Pistazienkerne 

3 ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, 

dann herausnehmen und abkühlen 

lassen, anschließend im Blitzhacker nur kurz 

hacken (nicht zu fein). Fenchelgrün mit übrigem 

Öl, Pistazien, Zitronenschale und etwas 

-saft sowie Salz und Pfeffer verrühren. 

Das Ragout in den letzten 5–10 Minuten 

4 offen einköcheln lassen, dann mit etwas 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

In der Zwischenzeit die Fusilloni nach 

5 Packungsangabe in kochendem Salzwasser 

al dente garen, dann abgießen und tropfnass 

mit dem Kalbsragout vermengen. Die Pasta 

auf Teller verteilen, mit dem Fenchel-Pistazien-Pesto 

garnieren und sofort servieren. 


Kaninchen in Knoblauch-Weißweinsud mit Oliven-Ciabatta 

Coniglio al vino bianco con ciabatta alle olive 



Verarbeiten 

1/2 Würfel Hefe 

1 TL Zucker 


75 g grüne und schwarze Oliven, 

entsteint 



4 Zwiebeln 

1 Kaninchen (ca. 1 kg, in Stücke 

zerteilt) 





Für das Oliven-Ciabatta das Mehl in eine 

1 Schüssel geben. Hefe und Zucker in 380 ml 

lauwarmem Wasser auflösen. Hefemischung 

und 3 EL Öl zum Mehl geben, alles zu einem 

glatten Teig verkneten. Diesen mit einem 

Küchenhandtuch abdecken und ca. 45 Minuten 

an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Die Oliven in Scheiben schneiden. Den 

2 Thymian waschen und trocken schütteln. 

Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauchzehen 

andrücken, die Zwiebeln vierteln. 

Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen 

und die Kaninchenteile darin bei 

3 

großer Hitze rundherum anbraten. Alles mit 

dem Weißwein ablöschen, Thymian, Knoblauch, 

Zwiebeln und Lorbeerblätter dazuge- 

ben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und 

aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 

90–100 Minuten schmoren. 

Den Hefeteig auf der leicht bemehlten 

4 Arbeitsfläche durchkneten. Die Oliven 

unterkneten und den Teig zu einem Ciabattalaib 

formen. Diesen auf ein mit Backpapier 

belegtes Backblech legen, abgedeckt weitere 

30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 

200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ciabatta 

im vorgeheizten Ofen in ca. 25 Minuten 

goldbraun und knusprig backen. 

Den Deckel vom Schmortopf nehmen. 

5 Das Fleisch herausnehmen und abgedeckt 

warm halten. Den Knoblauch-Weißweinsud 

10–15 Minuten offen einkochen lassen. Das 

Kaninchen kurz im Sud wenden, dann beides 

auf Teller verteilen. Das Oliven-Ciabatta in 

Scheiben schneiden und dazuservieren. 



Schweinerollbraten mit gebackenem Gemüse 

Rollè di maiale con verdure al forno 




1 EL Fenchelsaat 

1 TL schwarze Pfefferkörner 

1–2 TL grobes Meersalz 

1,5 kg Schweinebauch (vom Metzger 

als Rollbraten zugeschnitten) 


100 ml Pernod 




350 g Pastinaken 

400 g Rote Bete 



Rosmarin waschen und trocken schütteln, 

1 dann grob zerpflücken. Knoblauch schälen, 

andrücken und grob in Stücke schneiden. Die 

Fenchelsaat in einer Pfanne rösten, bis sie zu 

duften beginnt. Dann mit Pfefferkörnern und 

grobem Meersalz in einem Mörser zerstoßen. 


vorheizen. Den Schweinebauch mit 

2 

der Schwarte nach unten ausbreiten und auf 

der Fleischseite gleichmäßig mit der Gewürzmischung 

bestreuen. Rosmarin und Knoblauch 

auf dem Fleisch verteilen. Den Braten 

aufrollen und mit Küchengarn fixieren. 

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. 

3 Den Braten darin rundherum goldbraun 

anbraten. Mit Pernod, Weißwein und Brühe 

ablöschen. Den Braten im vorgeheizten Ofen 

90–100 Minuten garen, dabei zwischendurch 

immer wieder mit dem Sud übergießen. 

Inzwischen Kartoffeln, Pastinaken und 

4 Beten schälen (dabei mit Küchenhandschuhen 

arbeiten), waschen und in Spalten 

schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit des 

Bratens in den Bräter geben und mitgaren. 

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und 

5 den Backofen auf Grillstufe umschalten. 

Den Schweinerollbraten auf einen Rost geben, 

mit einem Blech darunter in den Ofen schieben 

und 3–5 Minuten grillen. Inzwischen den 

Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Rollbraten aus dem Ofen nehmen, 

6 vom Küchengarn befreien und in Scheiben 

schneiden. Diese mit Gemüse und etwas Sud 

anrichten und das Gericht servieren. 


Lammhaxe mit Cannellinibohnen und knusprigen Kartoffelwürfeln 

Stinco di agnello con cannellini e patate 




300 g Staudensellerie 



4 Lammhaxen (küchenfertig, 

à 350–400 g) 


750 ml Lammfond 

5 Stiele Oregano 

400 g Kirschtomaten mit Grün 

600 g Cannellinibohnen (Dose) 

1 Zwiebel 


1 Lorbeerblatt 




Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 

Lauch putzen, waschen und in Ringe 

1 

schneiden. Sellerie waschen, putzen und in 

Stücke schneiden. Das Grün fein hacken. Die 

Karotten schälen und in Stücke schneiden. 


vorheizen. 2 EL Öl in einem Bräter 

2 

erhitzen. Die Lammhaxen mit Salz würzen 

und im heißen Öl scharf anbraten, dann herausnehmen 

und mit Pfeffer würzen. 1 EL Öl 

in den Bräter geben und Knoblauch, Lauch, 

Sellerie und Karotten darin anbraten. Das 

Tomatenmark kurz mitbraten, dann alles mit 

dem Lammfond ablöschen. Die Lammhaxen 

zurück in den Bräter geben und im vorgeheizten 

Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren, dabei 

zwischendurch wenden. 

Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den 

3 Oregano waschen und trocken schütteln. 

Die Blättchen abzupfen und hacken. Kirschtomaten 

waschen und trocken tupfen. Bohnen 

in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen 

lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die 

Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls 

in feine Würfel schneiden. 3 EL Öl in einer 

Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin goldbraun 

braten, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Übriges Öl einem Topf erhitzen, die Zwiebel 

darin andünsten. Oregano, Tomaten, Bohnen 

und Lorbeerblatt dazugeben. Die Brühe angießen, 

alles mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen 

und ca. 10 Minuten köcheln lassen. 

Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das 

4 Fett von der Soße schöpfen und diese mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. Lammhaxen 

mit knusprigen Kartoffelwürfeln, Bohnengemüse 

und etwas Soße anrichten. Alles mit 

Selleriegrün bestreuen und sofort servieren. 


60 


Schmoren 

RATGEBER 

Wir geben Ihnen Tipps und verraten Tricks zur Zubereitung, 

damit jedes Schmorgericht perfekt gelingt 

FLÜSSIGKEIT 

IST DAS A UND O 

Fotos: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/sveta_zarzamora (1), Diana Taliun (1), Oleksii Polishchuk (1), DebbiSmirnoff (1), Tomas Ragina (1) 

TOPF ODER BRÄTER? 

Sie können Schmorgerichte langsam und 

bei kleiner Hitze entweder im Kochtopf auf 

dem Herd oder in einem ofenfesten Bräter 

im Backofen zubereiten. Wichtig ist, dass 

das Kochgeschirr schwer ist, keine schmelzenden 

Kunststoffteile besitzt und einen fest 

aufsitzenden Deckel hat. Am besten eignen 

sich Bräter aus Gusseisen, diese speichern die 

Hitze besonders gut und geben sie gleichmäßig 

und kontinuierlich ans Schmorgut ab. 

DIE PERFEKTE SOSSE 

Ohne Soße ist ein Schmorgericht nicht 

vollständig. Röstaromen geben dabei den 

charakteristischen Geschmack. Braten 

Sie dafür das ungewürzte Fleisch in Fett 

rundherum scharf an. Das Fleisch dann 

aus dem Bräter nehmen, warmstellen und 

Gemüse wie Lauch, Karotten und Sellerie 

darin anbraten. Für eine dunkle Soße etwas 

Tomatenmark mitrösten, dann alles mit 

Wein und/oder Brühe ablöschen. Den Sud 

einmal aufkochen, das Fleisch zurück in 

den Bräter geben und alles nach Rezept 

garen. Die Soße passieren und einkochen 

lassen, ggf. mit etwas Stärke abbinden. 

AROMATISCHES FINISH 

Mit ein paar einfachen Tricks können Sie 

Ihrem Schmorgericht vor dem Servieren ein 

i-Tüpfelchen verleihen. Bestreuen Sie es mit 

gehackten frischen Kräutern, etwas abgeriebener 

Bio-Zitronen-, -Orangen- oder 

-Limettenschale oder mit einer Gremolata 

(gehackte Mischung aus Kräutern, Knoblauch 

und Zitronenschale). Alternativ bieten sich 

für zusätzlichen Biss gehackte Nüsse oder 

Kerne (z. B. Pinienkerne und Pistazien) an. 

Beim Schmoren ist Flüssigkeit das Wichtigste 

während des kompletten Garvorgangs, 

denn das Fleisch sollte stets feucht gehalten 

werden, damit es nicht austrocknet. Aber 

Vorsicht: Das Fleisch darf nicht gänzlich 

in der beigefügten Flüssigkeit (Brühe, Wein 

etc.) kochen. Am besten ist es, wenn das 

untere Drittel des Fleischs in der Flüssigkeit 

liegt und der Rest oben sanft vom Dampf 

gegart wird. Das Fleisch zwischendurch wenden 

und immer wieder mit dem Sud begießen. 

Aus diesem Sud wird dann die charakteristische 

und geschmackvolle Soße, mit der ein 

gutes Schmorgericht steht und fällt. 

GARZEIT 

Rechnen Sie pro 1 cm Dicke des Fleischs 

ca. 10 Minuten Garzeit. Ein Stück von ca. 

10 x 10 cm benötigt somit ca. 100 Minuten 

Schmorzeit. Garen Sie das Fleisch bei 200 °C 

Ober-/Unterhitze oder leicht simmernd auf 

dem Herd. Nach Ende der Garzeit prüfen, 

ob das Fleisch gar ist. Dazu mit einer Fleischgabel 

ins Fleisch piksen. Rutscht der Braten 

sofort von der Gabel, ist er fertig. Alternativ 

ein Fleischthermometer verwenden. 


CHUTNEYS 

Jetzt wird’s bunt! 

Mit ihrem herrlich süßsäuerlichen 

Geschmack haben sich 

die pikanten Würzwunder 

ihren festen Platz im Vorratsschrank 

redlich verdient! 

FOTOS & STYLING | KATHRIN KNOLL 

Feines Mitbringsel 

Ein würziges Chutney gibt ein tolles 

Gastgeschenk ab. Dazu das Glas 

einfach mit einer hübschen Schleife 

und einem Anhänger mit Infos zum 

Inhalt sowie einem Grußwort versehen. 

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Zwetschgen-Chutney mit roten Zwiebeln und Rotwein 

Chutney di prugne, cipolle rosse e vino rosso 

FÜR 6 GLÄSER (À 200 ML) 

1,3 kg Zwetschgen 

300 g rote Zwiebeln 



75 ml Rotweinessig 



1 Zimtstange 

1 TL Koriandersaat 

2 Kardamomkapseln 

3 Gewürznelken 



Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen 

und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen 

und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen 

und die Zwiebeln darin andünsten. Den 

Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. 

Die Zwetschgen dazugeben und alles gut vermengen. 

Mit Essig und Rotwein ablöschen 

und aufkochen lassen. Die Gewürze dazugeben 

und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 

20 Minuten köcheln lassen, dann die Zimtstange 

entfernen. Das Chutney mit Salz und 

Pfeffer würzen und in vorgewärmte sterilisierte 

Gläser füllen. Die Gläser verschließen 

und das Chutney auskühlen lassen. Ungeöffnet 

und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt, 

hält sich das Chutney ca. 8 Monate. 


Pikantes Tomaten-Karotten-Chutney 

Chutney piccante di pomodori e carote 



3 Zwiebeln 


500 g Tomaten 

5 Stiele Estragon 



6 EL Apfelessig 

120 ml Apfelsaft 



Karotten und Zwiebeln schälen, beides 

1 fein würfeln. Peperoncino waschen und in 

dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen 

und in Würfel schneiden. Estragon waschen 


und fein hacken. Das Öl in einem Topf 

erhitzen. Karotten, Zwiebeln und Peperoncino 

darin andünsten. Tomaten, Zucker und 

Estragon dazugeben und kurz mit andünsten. 

Alles mit Essig und Apfelsaft ablöschen und 

aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer 

Hitze ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen, 

zwischendurch umrühren. 

Das Chutney mit Salz und Pfeffer würzen, 

2 dann sofort in die vorgewärmten sterilisierten 

Gläser füllen. Die Gläser verschließen 

und das Chutney auskühlen lassen. Ungeöffnet 

und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt, 

hält sich das Chutney mind. 8 Monate. 



Birnen-Apfel-Chutney mit Senf 

Chutney di mele, pere e senape 


800 g Birnen 

400 g Äpfel 

2 Schalotten 

1 Bio-Orange 

1 EL Senfkörner 

3 Gewürznelken 

3 Pimentkörner 

250 g Zucker 

150 ml Apfelessig 



Birnen und Äpfel schälen, vierteln, vom 

1 Kerngehäuse befreien und würfeln. Schalotten 

schälen und in Ringe schneiden. Die 

Orange heiß abwaschen und trocken reiben. 

Die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, 

den Saft auspressen. In einem Topf 

Senfkörner, Nelken und Piment ohne Zugabe 

von Fett leicht anrösten. Birnen, Äpfel, Schalotten, 

Zucker, Essig, Orangenschale und -saft 

dazugeben. Alles aufkochen und mit Salz und 

Pfeffer würzen, dann 60 Minuten bei kleiner 

Hitze zugedeckt einkochen lassen. 

Orangenschale aus dem Chutney entfer- 

2 nen. Das Chutney ggf. erneut mit Salz und 

Pfeffer abschmecken und heiß in die vorgewärmten 

sterilisierten Gläser füllen. Gläser 

verschließen, das Chutney auskühlen lassen. 

Ungeöffnet und an einem dunklen, kühlen 

Ort aufbewahrt, hält es sich mind. 8 Monate. 


Trauben-Kürbis-Chutney mit Ingwer 

Chutney di uva, zucca e zenzero 


1,7 kg Hokkaidokürbis 

300 g Zwiebeln 

800 g blaue Weintrauben 

2–3 cm Ingwer 

1/2 Bund Thymian 

300 ml Weißweinessig 

200 ml Apfelsaft 


1 TL schwarze Pfefferkörner 

400 g Zucker 

etwas Salz 

Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne 

1 und Fasern entfernen, das Fruchtfleisch in 

kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen 

und in Spalten schneiden. Die Weintrauben 

waschen, von der Rispe lösen und halbieren, 

dann ggf. entkernen. Ingwer schälen und fein 

hacken. Thymian waschen und trocken schütteln, 

die Blättchen abzupfen. Essig, Apfelsaft, 

Gewürze, Ingwer, Zucker, Thymian, Zwiebeln 

und Kürbis in einen Topf geben. Alles aufkochen 

und bei kleiner Hitze 45 Minuten zugedeckt 

garen. Die Trauben dazugeben und alles 

weitere 15 Minuten köcheln lassen. 

Das Chutney mit Salz abschmecken und 

2 heiß in die vorgewärmten sterilisierten 

Gläser füllen. Die Gläser verschließen und das 

Chutney auskühlen lassen. Ungeöffnet und an 

einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt, hält 

sich das Chutney mind. 8 Monate. 


64 


Einmachen 

RATGEBER 

Wir geben Ihnen Tipps zur Zubereitung und Lagerung, 

damit Sie frisches Obst und Gemüse sicher haltbar machen können 

Fotos: Getty Images/E+/GMVozd (1); Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Insh1na (1); PR (2) 

EINKOCHEN ODER 

EINMACHEN? 

Der Unterschied liegt darin, dass das Produkt 

beim Einmachen schon fertig gekocht in sterilisierte 

Gläser gefüllt wird. Beim Einkochen 

dagegen wird das Gut (z. B. Gemüse mit einem 

würzigen Einlegesud) erst in die Gläser gefüllt, 

danach werden die verschlossenen Gläser in 

einen großen Topf mit Wasser gestellt und 

erhitzt. Dabei gart der Inhalt der Gläser und 

beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum. 

SAUBER UND REIN 

Damit das Eingemachte nicht vorschnell 

verdirbt, müssen die Glasränder sehr sauber 

sein. Zum einen können sich so keine 

Bakterien am Rand ausbreiten, zum anderen 

schließt das Glas dann besser ab und ist 

wirklich luftdicht. Damit das alles gewährleistet 

ist und beim Befüllen nichts danebengeht, 

nutzt man einen Einmachtrichter 

wie den „Versare“ von GEFU. Dieser kommt 

mit einem praktischen, herausnehmbaren 

Stieleinsatz daher, der bei Bedarf Kerne 

auffängt, und ein Reduziertrichter für 

schmale Flaschenhälse ist auch dabei. Aus 

Edelstahl, ca. 20 Euro, www.gefu.com 

LEICHTER GEHT’S NICHT! 

Für tolle Rezeptideen, noch mehr Tipps und 

Tricks rund ums Einmachen und dekorative 

Sticker für Flaschen und Gläser ist das Buch 

„Eingemacht leicht gemacht!“ ideal. Ob süße 

Konfitüren oder herzhafte Chutneys: Das 

kleine Büchlein bietet viele Ideen und nimmt 

Anfängern die Angst vorm Einmachen. 

Und mit den schönen Etiketten weiß man 

auch Monate später noch, was man Tolles 

hergestellt hat. EMF Verlag, 5 Euro 

HALTBARKEIT & 

LAGERUNG 

Wenn sauber und hygienisch gearbeitet 

wurde und die Gläser luftdicht verschlossen 

sind, halten sich die eingemachten Güter 

über einen langen Zeitraum. Trotzdem sollten 

alle Speisen nach dem Öffnen überprüft 

werden. Fällt Ihnen bei Schraubgläsern mit 

Klickdeckeln eine Wölbung des Deckels auf, 

und generell bei allen Formen von Einmachgläsern 

ein weißer Schleier oder eine weißliche 

Trübung im Glas sowie ein saurer, unangenehmer 

Geruch auf, sind dies Anzeichen 

für verdorbenes Einmachgut. Zusätzliches 

Einkochen kann das Risiko dafür senken. 

Eingemachtes wie Chutney, Konfitüre, 

Gelee und eingelegtes Obst und Gemüse 

>> hält mindestens 8 Monate 

Eingemachte Fruchtsoßen 

>> halten mindestens 6 Monate 

Eingemachtes wie Kompott und Mus 

>> hält mindestens 1 Jahr 

Kalt gerührte Konfitüre und Grütze 

>> halten 1–2 Wochen 


Frische Säure 

Zitrusfrüchte sind ein fester 

Bestandteil der italienischen 

Küche – in süßen wie in herzhaften 

Gerichten. Ihre Aromen 

sorgen für Frische in 

Speisen und sind wichtig für 

eine gesunde Ernährung. 

66 


GESUND ALL’ITALIANA 

Dieses Mal: Zitrusfrüchte 

Wohlbefinden durch italienisches Essen – wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihrem Körper mit Zutaten der 

italienischen Küche etwas Gutes tun, und verraten die passenden Rezepte 

Fotos: Getty Images/E+/fotostorm (1), Angelafoto (1); Getty Images/DigitalVision/Nick White (1); Getty Images/iStock/Getty Images Plus/jirkaejc (1) | Illustration: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Alhontess (1) 

Zitrusfrüchte haben die Welt erobert und sind aus kaum 

einer regionalen Küche wegzudenken. Sie verfeinern herzhafte 

Schmorgerichte, bringen Frische in Fischgerichte 

und ergeben herrliche Süßspeisen. Die ersten Zitrusfrüchte stammen 

vermutlich aus dem ostasiatischen Raum, von wo sie sich über die ganze 

Welt ausbreiteten. In Asien wurden sie jedoch wahrscheinlich zuerst 

kultiviert und gekreuzt. Aus zitronenähnlichen Früchten entstanden 

so Zitronen, Orangen und Mandarinen. Durch den Handel kamen die 

exotischen Früchte schon vor etwa 2000 Jahren nach Europa, aber erst 

etwa 1000 Jahre später wurden verschiedene 

Zitrusfrüchte im Mittelmeerraum regelmäßig 

und großflächig angepflanzt. Die meisten Sorten 

entstanden durch Kreuzungen, so ist z. B. 

die Grapefruit aus der Kreuzung von Orangen 

und Pampelmusen entstanden. 

Zitrusfrüchte reifen nach der 

Ernte nicht nach, weswegen sie 

stets vollreif geerntet werden 

müssen. Dabei ist die Farbe nicht unbedingt 

ein Anzeichen für Reife, denn je nach Sorte 

sind grüne, gelbe und orangefarbene Früchte 

möglich. Was aber alle Zitrusfrüchte gemeinsam 

haben, ist der hohe Gehalt an Vitamin C, 

der unser Abwehrsystem stärkt und die Eisenaufnahme 

ins Blut unterstützt. Dabei kommen 

dem Vitamin C weitere wichtige Funktionen 

zu: Es wird für die Regulierung der Sauerstoffzufuhr 

der Zellen benötigt, ebenso ist es notwendig 

für die Bildung von Knochengewebe. 

Gerade in den dunklen Jahreszeiten hilft das 

Vitamin auch gegen Müdigkeit und kann für 

etwas mehr Vitalität sorgen. Darüber hinaus 

haben die verschiedenen Sorten jedoch individuelle 

gesundheitliche Vorteile. Zitronen bringen 

zusätzlich zum Vitamin C noch Kalium und 

Magnesium mit, die beide für die Zellgesundheit 

verantwortlich sind. Auch Mandarinen 

enthalten vergleichsweise viel Kalium und dazu 

noch Kalzium, was wichtig für den Knochenaufbau 

ist. Früchte, bei denen die weißen Häute 

mitgegessen werden können, wie Orangen und 

3 TOP-INFOS ÜBER 

ZITRUSFRÜCHTE 

VITAMIN C 

Alle Zitrusfrüchte enthalten eine 

große Menge an Vitamin C. Es ist ein 

wichtiger Unterstützer des Immunsystems. 

Es sorgt für Zellgesundheit, 

hilft bei der Eisenaufnahme und fördert 

die Bildung von Knochenzellen. Das 

alles stärkt unsere Abwehr. Zusätzlich 

hilft Vitamin C im Essen dabei, 

Müdigkeit zu verringern. 

MINERALSTOFFE 

Die Zusammensetzung der Mineralstoffe 

in den verschiedenen Zitrusfrüchten 

kann sich sehr unterscheiden. 

Manche enthalten viel Kalium, andere 

liefern Kalzium oder Magnesium. Daher 

bietet es sich an, die Früchte bei 

der Zubereitung immer wieder abwechselnd 

einzusetzen. So bekommt man 

letztendlich genug von allem. 

BALLASTSTOFFE 

Die weißen Häute der Zitrusfrüchte 

sind größtenteils unverdaulich, diese 

Ballaststoffe sorgen für eine gesunde 

Verdauung. Grapefruits, Pampelmusen 

und Pomelos enthalten zudem den 

Bitterstoff Naringin, der ebenfalls die 

Verdauung anregt und bei der Senkung 

des Cholesterinspiegels helfen kann. 

Mandarinen, liefern zudem Ballaststoffe, die für einen gesunden Magenund-Darm-Trakt 

unabdingbar sind. Gleichzeitig enthalten die Häute 

und die Schale ätherische Öle, die nicht nur für Duft und Geschmack 

verantwortlich sind, sondern auch gesundheitsfördernde Eigenschaften 

besitzen. In den Ölen lassen sich viele Flavonoide finden, die antibakteriell 

und antiviral wirken. So helfen sie beim Kampf gegen Krankheitserreger. 

Zitrusfrüchte mit einer bitteren Note wie Grapefruits, Pampelmusen 

und Pomelos haben noch einen weiteren Vorteil: Sie enthalten 

den Bitterstoff Naringin, der die Verdauung unterstützt und dafür 

sorgt, dass die Verdauungsorgane besser durchblutet 

werden. Zudem hilft der Bitterstoff 

dabei, Cholesterin abzubauen. Doch wer Medikamente 

einnimmt, muss mit diesen Früchten 

aufpassen, denn es gibt eine Wechselwirkung 

mit manchen Medikamenten, die für die Herzgesundheit 

wichtig sind. Auch die Aufnahme 

von blutdrucksenkenden Medikamenten kann 

durch die bitteren Zitrusfrüchte beeinflusst 

werden und nicht mehr so gut wirken. 

In der italienischen Küche sind 

Zitrusfrüchte ein Muss. Schmorgerichte 

mit Zitrusfrüchten wie 

Zitronenhähnchen sind genauso verbreitet wie 

Pastasoßen mit Orangennote und herrliche 

Desserts mit Mandarinen. Dabei bringen die 

Früchte nicht nur eine säuerliche Note mit ins 

Gericht, sondern verhindern mit ihrem hohen 

Säuregehalt auch, dass sich beispielsweise Obst 

braun verfärbt. Sie verhindern damit den Oxidationsprozess, 

also beispielsweise die Reaktion 

eines aufgeschnittenen Apfels mit dem 

Sauerstoff in der Luft. Zitronensaft darf deswegen 

bei keinem Apfelkuchen fehlen. Doch 

nicht nur Süßspeisen profitieren von Zitrusfrüchten, 

auch Fischgerichte kommen ohne 

Zitrusnote kaum aus. Die frische Säure unterstreicht 

das Aroma des Fischs und zu Meeresfrüchten 

schmeckt vor allem Zitrone sehr gut! 

Zitrusfrüchte sind in vielen Gerichten eine 

wirklich wunderbare Ergänzung – sowohl aromatisch 

als auch gesundheitlich. 


Rote-Bete-Salat mit Grapefruit 

Insalata di barbabietole e pompelmo 

Grapefruits sind 

gut für einen 

gesunden Bauch 


2 Bio-Grapefruits 

1 rote Zwiebel 

2 Rote-Bete-Knollen, gegart 

100 g Rucola 

150 g Endiviensalat 


100 g Schafskäse 



1 EL Honig 



Die Grapefruits so schälen, dass die weiße 

1 Haut vollständig entfernt wird. Dann die 

Filets mit einem scharfen Messer zwischen 

den Trennwänden herausschneiden, den dabei 

austretenden Saft auffangen. 

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne 

2 Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Knollen 

schälen und würfeln, dabei Einmalhandschuhe 

tragen. Rucola sowie Endiviensalat 

waschen, trocken schleudern und in mundgerechte 

Stücke zupfen. Die Walnusskerne grob 

hacken. Den Schafskäse in Würfel schneiden 

oder grob zerbröckeln. 

Für das Dressing den Balsamicoessig in 

3 einer Salatschüssel mit Olivenöl, dem aufgefangenen 

Grapefruitsaft und dem Honig 

kräftig verquirlen, dann mit Salz und Pfeffer 

würzig abschmecken. 

Beide Salatsorten sowie Grapefruitfilets, 

4 Zwiebel und Rote Beten zum Dressing 

geben und alles vorsichtig vermengen. Den 

Salat auf Teller verteilen, mit Schafskäse und 

Walnüssen garnieren und sofort servieren. 

TIPP: Etwas weniger herb wird dieser Salat 

mit Blutorangen anstelle von Grapefruits. 


Zitronensuppe mit Lachs und Kartoffeln 

Zuppa al limone con salmone e patate 


1 Zwiebel 




1 l heißer Hühnerfond 

2 Bio-Zitronen 

300 g Lachsfilet (ohne Haut) 

200 g Sahne 

1/2 Bund Schnittlauch 

2 frische Eigelb 



Zwiebel und Knoblauch schälen, beides 

1 in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln 

ebenfalls schälen, waschen und grob in Stücke 

schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. 

Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin 

bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Alles mit 

dem Hühnerfond ablöschen, aufkochen und 

zugedeckt 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze 

sanft köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Zitronen heiß 

2 abwaschen und trocken reiben. 1 Frucht 

halbieren und in Scheiben schneiden, von der 

übrigen Zitrone die Schale fein abreiben und 

den Saft auspressen. Das Lachsfilet grob in 

Stücke schneiden und rundherum mit etwas 

Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. 

Die Sahne in die Suppe gießen. Zitronenschale, 

-scheiben und Lachs ebenfalls 

3 

dazugeben und alles 5–6 Minuten bei kleiner 

Hitze ziehen lassen, bis der Lachs gar ist. Den 

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und 

in Röllchen schneiden. Eigelb in einer Tasse 

mit dem übrigen Zitronensaft verquirlen. 

Etwas von der Suppe dazugeben und gut verrühren. 

Diese Mischung zurück in die übrige 

Suppe geben und einrühren. Zitronensuppe 

vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen, 

dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und 

auf 4 Suppenteller verteilen. Mit Schnittlauch 

bestreuen und sofort servieren. 


Fotos: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Nataliia Sirobaba (1), Yummy pic (1) 

68 


Tolle Kombi 

Lachs und Zitrone passen 

nicht nur geschmacklich 

perfekt zusammen! Die 

Zitrone bringt viel Vitamin C 

mit, und der Lachs enthält 

ungesättigte Fettsäuren. 

Gut für Seele und Körper! 

ZITRONENSUPPE 

mit Lachs und Kartoffeln 


Rundumpaket 

Dieses Gericht überzeugt 

durch ein ausgewogenes 

Verhältnis von Proteinen, 

Fetten und Kohlenhydraten 

und beinhaltet viele unterschiedliche 

Mineralstoffe 

und Vitamine. 

LINSEN-RAVIOLI 

mit pikanter Salbei-Orangen-Butter 

70 


Linsen-Ravioli mit pikanter Salbei-Orangen-Butter 

Ravioli di lenticchie con burro al profumo di salvia e arancia 


200 g Rote-Linsen-Mehl 

50 g Mehl (Tipo 00) zzgl. etwas 

mehr zum Verarbeiten 

1 Ei 




120 g Ricotta 


1 TL Honig 


1 Eiweiß, verquirlt 

1/2 Bund Salbei 

1 Bio-Orange 

100 g Butter 

1 Schalotte, geschält, gewürfelt 

1 roter Peperoncino in Ringen 



Für den Teig beide Mehlsorten, Ei, 50 ml 

1 Wasser, 1/2 TL Salz und Öl in einer Schüssel 

zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in 

Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei 

Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen 

für die Füllung Thymianblättchen mit Walnüssen, 

Ricotta, Ziegenfrischkäse, Honig und 

30 g Parmesan fein pürieren. Die Masse mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 

2 durchkneten und mithilfe einer Nudelmaschine 

portionsweise dünn ausrollen. Teelöffelweise 

die Füllung mit Abstand auf eine 

Teigbahn setzen, die Zwischenräume mit Eiweiß 

bestreichen. Eine 2. Teigbahn darauflegen, 

leicht festdrücken und mithilfe eines 

Ravioliausstechers zu Ravioli formen. Ravioli 

auf ein bemehltes Küchenhandtuch legen. 

Restlichen Teig und übrige Füllung ebenso 

verarbeiten. Ravioli in siedendem Salzwasser 

in 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen 

die Salbeiblättchen fein hacken. 1 EL davon 

zum Garnieren beiseitelegen. Die Orange heiß 

abwaschen und trocken reiben. Die Schale in 

Streifen abschälen. Den Saft auspressen. 

Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbei, 

3 Schalotte, Peperoncino und Orangenschale 

darin kurz dünsten. Die abgetropften 

Ravioli untermengen. Alles mit Orangensaft, 

Salz und Pfeffer würzen. Pasta und Butter auf 

Teller verteilen, mit übrigem Parmesan und 

Salbei bestreuen und sofort servieren. 


Vitamin C sorgt 

für ein starkes 

Abwehrsystem 

Limettenküchlein mit Joghurt 

Tortine con lime e yogurt 

Fotos: Anna Gieseler (1); Ira Leoni (1) 

FÜR 6 STÜCK 

2 Bio-Limetten 

1 Ei 

100 g Zucker 

150 g Zitronenjoghurt 

125 ml Sonnenblumenöl 

100 g Mehl 

50 g Speisestärke 

50 g gemahlene Mandeln 

1 Pck. Backpulver 

1 Prise Salz 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, 

die 6 großen Mulden eines Muffin- 

1 

blechs mit großen Papierförmchen auslegen. 

Limetten heiß abwaschen und trocken reiben. 

Von 1 Limette 6 dünne Scheiben abschneiden, 

von der übrigen Limette die Schale fein abreiben 

und 1 EL Saft auspressen. 

Ei mit Zucker, Limettenschale und -saft 

2 schaumig schlagen, dann Joghurt und Öl 

unterrühren. Mehl mit Speisestärke, Mandeln, 

Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel 

vermengen, den Mix unter die Eimischung 

rühren. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen 

geben, jeweils 1 Limettenscheibe 

darauflegen. Die Küchlein im vorgeheizten 

Backofen 20–25 Minuten backen. Mit Alufolie 

abdecken, sollten sie drohen, zu dunkel 

zu werden. Stäbchenprobe machen. Limettenküchlein 

aus dem Backofen nehmen und auf 

einem Kuchengitter auskühlen lassen. 



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Knusperstücke aus 

BLÄTTERTEIG 

Wenn spontane Gäste vor der Tür stehen oder ein gemütlicher Filmabend 

geplant ist, kommen diese deftigen Leckerbissen wie gerufen! 

PESTOBLUME 

mit Basilikum 


74 


Cracker mit 

Rosmarin und Salz 

Cracker con sale e rosmarino 

FÜR CA. 30 STÜCK 

Fotos: © EMF/Janina Lechner (2) 

1 Rolle Blätterteig (Kühlregal) 



3 TL Meersalzflocken 

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) 

vorheizen. Den Blätterteig ausrollen 

1 

und mit einem Messer oder einem Pizzaroller 

in ca. 30 Stücke (5 x 5 cm) schneiden. Diese 

mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier 

belegtes Backblech setzen. 

Den Rosmarin waschen und trocken 

2 schütteln. Die Nadeln abzupfen und grob 

hacken. Die Teigstücke mit etwas Olivenöl 

bestreichen und mit Rosmarin und Meersalz 

bestreuen. Auf mittlerer Schiene 6–8 Minuten 

backen. Die Cracker mit einem Bogen Backpapier 

abdecken und ein Backblech darauflegen, 

um sie zu beschweren. Die Cracker in 

weiteren 10–15 Minuten goldgelb und knusprig 

backen, dann aus dem Ofen nehmen und 

vollständig auskühlen lassen. 

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten

Salsiccia-Röllchen mit Dip 

Rustici con salsiccia e salsa dip 

FÜR 16–20 STÜCK 

1 Rolle Blätterteig (Kühlregal) 

600 g Salsiccia 

1 Ei 


75 g Doppelrahmfrischkäse 

40 g Blütenhonig 

40 g Dijonsenf 

1 Spritzer Bio-Zitronensaft 




vorheizen. Den Blätterteig entrollen 

1 

und längs halbieren, sodass 2 Streifen (à 40 x 

12 cm) entstehen. Das Brät der Salsiccia aus 

der Pelle drücken und in einer Schüssel kurz 

mit den Händen verkneten. 

Das Salsicciabrät halbieren und daraus 

2 zwei Stränge von 40 cm Länge formen. 

Diese mittig auf die Teigstreifen setzen. Die 

Teigränder ringsherum mit verquirltem Ei 

bestreichen und über die Füllung schlagen. 

Die Rollen nun drehen, sodass die Teignaht 

nach unten zeigt. 

Mit einem scharfen Messer Stücke von 

3 ca. 5 cm Länge abschneiden und diese auf 

ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 

Die Teiglinge mit Ei bestreichen und im vorgeheizten 

Ofen in 20–25 Minuten goldbraun 

und knusprig backen. 

Inzwischen für den Dip Crème fraîche 

4 mit Frischkäse, Honig und Senf in einer 

Schüssel verrühren. Den Dip mit Salz, Pfeffer 

und etwas Zitronensaft abschmecken und zu 

den Salsiccia-Röllchen servieren. 



Nicht nur diese, sondern auch viele weitere Rezepte für knusprige Köstlichkeiten 

mit Blätterteig finden Sie im Buch „Blätterteig – I like!“ von 

Janina Lechner. Alle Rezepte beweisen, wie einfach es ist, mit fertigem 

Blätterteig leckere Häppchen zuzubereiten. Denn Blätterteig aus dem 

Kühlregal ist ein absoluter Allrounder und lässt sich zu herzhaften oder 

süßen Speisen verarbeiten. Als Häppchen oder als ganze Mahlzeiten – 

Blätterteig kann was! EMF Verlag, 15 Euro 

76 


Pestoblume mit Basilikum 

Fiore di sfoglia al pesto 

FÜR 1 BROT 

Fotos: © EMF/Janina Lechner (2); PR (1) 


3 Bund Basilikum 



70 g Parmesan am Stück 

3 Rollen Blätterteig (Kühlregal) 

1 Ei 



Walnüsse ohne Zugabe von Fett in einer 

1 Pfanne anrösten, dann herausnehmen und 

abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken 

schütteln. Die Blättchen abzupfen. Den 

Knoblauch schälen. Beides mit den abgekühlten 

Nüssen, Salz und Pfeffer sowie ca. 1/3 des 

Öls in einen Standmixer geben und fein zerkleinern. 

Den Parmesan fein reiben und mit 

dem restlichen Öl unter das Pesto rühren. 

Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 


vorheizen. Den Blätterteig aus dem 

2 

Kühlschrank nehmen, entrollen und aus 

jedem Teig einen Kreis (Ø 24 cm) ausschneiden. 

Den ersten Kreis auf ein mit Backpapier 

belegtes Backblech geben, 2 EL des Pestos 

gleichmäßig bis zum Rand verstreichen. 

Den nächsten Teigkreis auflegen, leicht 

3 festdrücken und wieder 2 EL des Pestos 

daraufgeben und verstreichen. Anschließend 

den dritten Teigkreis darauflegen und etwas 

festdrücken. 

Ein Trinkglas mittig auf den Teig setzen 

4 und den Teig, vom Glas ausgehend, zum 

Rand hin in 16 gleichmäßige Streifen schneiden. 

Immer zwei Streifen entgegengesetzt 

zweimal nach außen drehen und die Enden 

der beiden Streifen zusammendrücken. Die 

Teigblume mit verquirltem Ei bestreichen und 

im vorgeheizten Ofen in 25–30 Minuten goldbraun 

backen. Schmeckt warm oder kalt. 


FÜR 4–6 STÜCK 



2 Rollen Blätterteig (Kühlregal) 

12 Scheiben Salami 




Für die Tomatensoße Basilikum waschen 

1 und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen 

und hacken, dann mit den passierten 

Tomaten in einer Schüssel vermengen. Die 

Soße mit Salz und Pfeffer würzen. 

Beide Blätterteige entrollen und in der 

2 Größe passend zum Waffeleisen jeweils 

Pizzawaffeln mit Salami 

Cialde salate al salame 

in 4–6 gleich große Teile schneiden. Jeweils 

1 EL Soße auf die Hälfte der Teigstücke geben 

und verstreichen. Dabei einen 1 cm breiten 

Rand frei lassen. Salami und Mozzarella auf 

die Soße geben. 

Ein zweites Teigstück darauflegen und 

3 die Ränder gut verschließen. Alle Teiglinge 

auf diese Weise fertigstellen, dann in 

den Kühlschrank legen und das Waffeleisen 

auf mittlerer Stufe vorheizen. 

Sobald das Waffeleisen heiß ist, die Teiglinge 

darin nacheinander 4–6 Minuten 

4 

backen, bis sie goldgelb und knusprig sind. 

Die Waffeln schmecken heiß oder kalt. 



HERZHAFT 

6 x 

RISOTTO 

Eine herrliche Cremigkeit und die unglaubliche Vielseitigkeit – das 

lieben wir an Risotto. Freuen Sie sich auf neue Lieblingsvarianten! 

Dinkel-„Risotto“ mit Kürbis, Paprika und Kräutern 

Risotto di farro con zucca, peperoni ed erbe 


1 Zwiebel 



1 gelbe Paprikaschote 


250 g „Dinkel wie Reis“ (Reformhaus) 

60 ml trockener Weißwein 

1 TL edelsüßes Paprikapulver 


1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Oregano, 

Thymian, Rosmarin) 





1 fein würfeln. Kürbis waschen, von Fasern 

und Kernen befreien und in Stücke schneiden. 

Paprika waschen, entkernen und würfeln. 

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und 

2 Knoblauch darin andünsten. Die Dinkelkörner 

dazugeben, 5 Minuten unter Rühren 

leicht rösten. Alles mit Wein ablöschen, unter 

Rühren bei mittlerer Hitze fast vollständig 

verkochen lassen. Paprikapulver, Salz und 

Pfeffer dazugeben. Alles mit 200 ml Brühe 

auffüllen, die Flüssigkeit fast verkochen lassen. 

Nach und nach übrige Brühe angießen 

und den Dinkel nach Packungsangabe garen. 

Die Kürbis- und Paprikawürfel in den letzten 

8–10 Minuten dazugeben und mitgaren. 

Kräuter waschen und trocken schütteln. 

3 Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 

Ca. 40 g Parmesan und die Kräuter unter das 

Dinkel-„Risotto“ heben. Das Gericht auf Teller 

verteilen, mit übrigem Parmesan servieren. 


78 


Birnenrisotto mit Garnelen 

Risotto alle pere con gamberi 




250 g Garnelen, geschält, entdarmt 

1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 

2 TL brauner Zucker 


2 Schalotten 

300 g Risottoreis 




ca. 1 cm Ingwer 

2 feste Birnen 

1–2 EL Butter 




Knoblauch schälen und hacken. Peperoncino 

waschen und ebenfalls hacken. Die 

1 

Garnelen mit Knoblauch, Peperoncino, Zitronenschale, 

1 TL braunem Zucker und 1 EL Öl 

in einem Gefrierbeutel mischen und 60 Minuten 

im Kühlschrank marinieren lassen. 

Die Schalotten schälen und fein würfeln. 

21 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten 

darin andünsten. Risottoreis dazugeben und 

glasig dünsten. Alles mit dem Wein ablöschen, 

diesen fast vollständig verkochen lassen. Nach 

und nach heiße Brühe angießen, diese immer 

wieder verkochen lassen, bevor weitere Brühe 

dazugegeben wird. Auf diese Weise den Reis 

in 20–25 Minuten garen. 

Inzwischen den Thymian waschen und 

3 trocken schütteln, grob zerzupfen. Ingwer 

waschen und in Scheiben schneiden. Birnen 

schälen, vom Kerngehäuse befreien und in 

Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne 

erhitzen. Birnen und Ingwer darin andünsten, 

mit übrigem braunem Zucker bestreuen und 

leicht karamellisieren lassen, die Mischung 

dann vom Herd nehmen. 

Übriges Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. 

Garnelen aus der Marinade nehmen, 

4 

trocken tupfen und im Öl anbraten. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. Den Parmesan unter das 

Risotto rühren. Garnelen sowie gedünstete 

Birnen mit Sud ebenfalls dazugeben und alles 

mit Salz und Pfeffer würzen. Das Risotto mit 

Thymian garniert servieren. 



Fotos: Tina Bumann (2) 


HERZHAFT 

Risotto mit Brokkoli, Erbsen und Tomaten 

Risotto con broccoli, piselli e pomodoro 


1 Zwiebel 


40 g Butter 




400 g Brokkoli 

300 g TK-Erbsen 

200 g Kirschtomaten 

1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, 

Basilikum, Kerbel) 






1 in feine Würfel schneiden. Butter in einem 

Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 

andünsten. Den Risottoreis dazugeben und 

glasig dünsten. Unter Rühren mit dem Weißwein 

ablöschen und diesen etwas einkochen 

lassen. Dann nach und nach heiße Gemüsebrühe 

angießen. Diese immer wieder fast vollständig 

verkochen lassen, bevor weitere Brühe 

dazugegeben wird. Den Reis auf diese Weise 

in 20–25 Minuten garen. 

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, 

2 waschen und in kochendem Salzwasser 

ca. 5 Minuten blanchieren. Die Erbsen in den 

letzten 2 Minuten mitgaren. Alles abgießen, 

abschrecken und abtropfen lassen. 

Die Kirschtomaten waschen und trocken 

3 tupfen. Die Kräuter waschen und trocken 

schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen 

und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne 

erhitzen und die Tomaten darin bei mittlerer 

Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den frisch geriebenen Parmesan und die 

4 gehackten Kräuter unter das Risotto rühren. 

Die Brokkoli-Erbsen-Mischung ebenfalls 

unterheben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer 

abschmecken und auf Teller verteilen, dann 

mit den gebratenen Kirschtomaten garnieren 



80 


Rote-Bete-Dinkel-„Risotto“ mit Kabeljau 

Risotto di farro alla barbabietola con merluzzo 


1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 

450 g Rote Bete 


250 g „Dinkel wie Reis“ (Reformhaus) 



1 Streifen Bio-Zitronenschale (ca. 3 cm) 


4 Stücke Kabeljaufilet (ohne Haut, 

à ca. 125 g) 

1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale 

und Saft) 




Rote Bete schälen und auf einer Reibe grob 

1 raspeln, dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten. 

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel 

darin andünsten. Dinkelkörner dazugeben 

und mitdünsten. Die heiße Brühe angießen, 

Lorbeerblatt und Zitronenschalenstreifen dazugeben. 

Alles aufkochen, dann ca. 25 Minuten 

garen, dabei in den letzten 15 Minuten die 

Rote Bete dazugeben und mitgaren. Zitronenschale 

und Lorbeerblatt wieder entfernen. 

Inzwischen Rosmarin waschen, trocken 

2 schütteln und grob zerpflücken. Kabeljaufilets 

mit Zitronensaft beträufeln und mit 

Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl in einer 

Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Fischfilets 

hineingeben, mit Rosmarin sowie Zitronenschale 

bestreuen und zugedeckt bei kleiner 

bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen. 

Pecorino unter das „Risotto“ rühren und 

3 alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den 

Kabeljaufilets anrichten und servieren. 


Fotos: Tina Bumann (2) 


SÜSS 

Süßes Kokosrisotto mit Mangosoße 

Risotto dolce al cocco con salsa di mango 


1 EL Butter 


400 ml Kokosmilch (Dose) 

600 ml Milch 

1 EL Vanillezucker 

2 Prisen Salz 


1 EL Kokosraspel 

1 Msp. Zimtpulver 

1 Msp. Ingwerpulver 


und Saft) 

350 g Mango 

40 ml Bio-Orangensaft 

Die Butter in einem Topf erhitzen. Risottoreis 

dazugeben und darin glasig dünsten. 

1 

Kokosmilch, Milch, Vanillezucker, 1 Prise Salz 

sowie 2 EL braunen Zucker dazugeben und 

alles unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren 

und den Reis unter gelegentlichem 

Rühren ca. 30 Minuten garen. 

In der Zwischenzeit 30 g braunen Zucker, 

2 Kokosraspel, Zimt- und Ingwerpulver, die 

Hälfte der Zitronenschale sowie 1 Prise Salz 

in einen Multizerkleinerer geben und alles 

sehr fein mahlen. 

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom 

3 Kern lösen und grob in Stücke schneiden. 

Mit übrigem braunem Zucker, 1 EL Zitronensaft 

und dem Orangensaft fein pürieren. 

Kokosmilchreis vom Herd nehmen und 

4 mit übrigem Zitronensaft sowie -schale 

abschmecken. Kurz ruhen lassen, dann mit 

Mangosoße und Kokos-Zucker-Mix servieren. 


82 


Gebackenes Risotto mit Mandeln und Himbeeren 

Risotto al forno con mandorle e lamponi 



1 l Milch 


100 g Zucker 

65 g kalte Butter in Stückchen 

zzgl. etwas mehr zum Fetten 

350 g Himbeeren 

2 Eier 

50 g Sahne 

1 Prise Salz 


1 EL brauner Zucker 

Vanilleschote der Länge nach halbieren 

1 und das Mark herauslösen. Die Milch in 

einem Topf aufkochen. Reis, Zucker, Vanillemark 

und -schote dazugeben und alles unter 

Rühren erneut aufkochen. Die Mischung 

zugedeckt bei kleiner Hitze 40–45 Minuten 

garen, dabei zwischendurch umrühren. 


2 vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter 

einfetten. Himbeeren verlesen, ggf. waschen 

und vorsichtig trocken tupfen. Die Eier trennen. 

Das Eigelb mit der Sahne glatt rühren. 

Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. 

Den Risottoreis vom Herd nehmen und 

3 die Vanilleschote entfernen. Die Eigelb- 

Mischung unter den Milchreis rühren. Den 

Eischnee ebenfalls unterheben. Zuletzt die 

Himbeeren vorsichtig unterheben. 

Die Masse in die Auflaufform geben und 

4 mit den Mandelblättchen bestreuen, dann 

mit den Butterstückchen und dem braunen 

Zucker bestreuen. Alles im vorgeheizten Ofen 

in 15–18 Minuten goldbraun backen. Das gebackene 

Risotto lauwarm servieren. 


Fotos: Alexandra Panella (1); Katharina Küllmer (1) 


LA DOLCE VITA 

Spannende Geschichten, kulinarische Neuheiten und interessante 

Hotelempfehlungen für die italienischen Momente in Ihrem Leben 

♥ CULTURA 

Großes Segelereignis bei Triest 

Zum 52. Mal findet die „Barcolana“, die 

größte Segelregatta weltweit, in Italien 

statt. Vom 3. bis 11. Oktober gehen zahlreiche 

internationale Segler an den Start, 

um sich im Wettsegeln zu messen. Zuschauer 

können sich in Triest einquartieren, 

wo sie nicht nur den majestätischen 

Anblick der Boote genießen, sondern auch 

die wunderschöne Hafenstadt erkunden 

können. Der Leuchtturm „Faro della Vittoria“ 

(Foto o.) bietet einen fantastischen 

Blick auf die Regatta, und wer hautnah 

dabei sein möchte, kann an Bootsfahrten 

teilnehmen. Selbst mit Abstand kann die 

„Barcolana“ also erlebt werden. Weitere 

Informationen unter www.barcolana.it 

♥ VACANZA 

WELLNESS Warme Thermalbecken 

sorgen für Wohlbefinden 

Italiano – Deutsch 

il gusto.............................der Geschmack 

leggere............................................lesen 

la vacanza...............................der Urlaub 

i semi di zucca..................die Kürbiskerne 

le foglie......................................das Laub 

autunnale...................................herbstlich 

i funghi.........................................die Pilze 

stufare.....................................schmoren 

fare le conserve......................einmachen 

schiacciare le noci............Nüsse knacken 

croccante...................................knusprig 

gli agrumi.......................die Zitrusfrüchte 

Kultur und Landschaft in der Toskana genießen 

Mitten in der Toskana, im Val d’Orcia, liegt ein kleines Wellnessparadies, das durch seine Naturverbundenheit 

und seine Geschichte überzeugt. Seit Mitte des 19. Jahrhunderts ist das „Posta 

Marcucci“ ein Gasthaus, damals noch mit Poststelle und Lebensmittelgeschäft. Knapp 100 Jahre 

später wurde das Gasthaus zum Wellnesshotel. Durch Zufall stießen Bauarbeiter hinterm Haus 

auf eine heiße Quelle, die seitdem die zwei Thermalbecken speist. In ihnen herrschen Temperaturen 

zwischen 30 und 38 °C und die natürlichen Mineralstoffe sind eine Wohltat für die Haut. Die 

Zimmer des Hotels sind mit einer Mischung aus antiken und modernen Elementen eingerichtet 

und bieten einen grandiosen Ausblick auf die umliegende Landschaft. Im Restaurant und in der 

Bar überzeugen Produkte aus der direkten Umgebung wie köstliches Olivenöl, erntefrisches Gemüse 

und herrliche Weine. Die Landschaft lädt zum Wandern und Erkunden ein, denn sie bietet 

mittelalterliche Burgen und Kapellen und traumhafte Naturschauspiele wie kleine Wasserfälle. 

Weitere Informationen finden Sie unter www.postamarcucci.it/de 

84 


♥ GUSTO 

Törtchen in 

Szene setzen 

Diese hübschen Tortenplatten 

der Serie „Love“ stammen vom 

Unternehmen Fratelli Guzzini, 

das in der italienischen Region 

Marken beheimatet ist. Sie 

bestehen aus edlem farbigem 

und transparentem Acryl und 

kommen mit Fuß und Haube 

daher. Erhältlich in verschiedenen 

Farben, Ø 18,4 cm, Höhe 

21 cm, je 30 Euro, Bestellung 

unter www.fratelliguzzini.com 

Fotos: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Lyuk (1); PR (9) | Illustrationen: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/loliputa (1); Petrov Stanislav/Shutterstock.com (1); FedorAnisimov/Shutterstock.com (1) 

Textile Schmückstücke 

Die Geschirrtücher (50 x 70 cm, links im Bild) und 

die Küchenhandtücher (50 x 50 cm, rechts im Bild) 

von Linvosges mit dem schönen Namen „Zitronenfest“ 

bringen mit ihren frischen Farben und Motiven Glanz 

in Ihre Küche. Sie bestehen zu 100 % aus Baumwolle. 

Je 3er-Set ab ca. 12 Euro, www.linvosges.de 

Zeit für den nächsten Pastaabend! 

Das Unternehmen Rustichella d’Abruzzo (www.rustichella.it) stellt bereits 

seit 1924 original italienische Pasta her. Drei Faktoren machen die Pasta von 

Rustichella zu einer der besten Italiens: hochwertiger Hartweizen, frisches 

abruzzesisches Quellwasser und die schonende und langsame Trocknung. 

Das Ergebnis sind Nudeln mit besonderem Geschmack, die den nötigen Biss 

haben und die typische raue Oberfläche, die Soßen besonders gut haften 

lässt. Wer seine Pasta gerne selbst herstellt, ist mit einem traditionellen 

Pastaschneider gut beraten. Die „Chitarra“ (dt. „Gitarre“) besteht aus einem 

Buchenholzrahmen, der mit dünnen Stahldrähten bespannt ist. Der ausgerollte 

Nudelteig wird auf die Drähte gelegt und mit dem Rollholz hindurch 

gedrückt. Durch die beidseitige, unterschiedlich breite Bespannung können 

5 mm breite Fettuccine oder 2,5 mm breite Linguine hergestellt werden. 

HARTWEIZENPASTA aus 

den Abruzzen (l.) in versch. 

Sorten (z. B. Penne rigate 

oder Fettuccine lunghe), 

je 500-g-Packung für ca. 

5 Euro GUTES WERKZEUG 

Pastaschneider „Chitarra“ 

(r.), ca. 38 Euro 

Alle Produkte sind erhältlich 

unter www.torquato.de 


♥ GUSTO 

♥ LEGGERE 

Geballtes Wissen 

Der Name ist Programm: „Alles über gutes Fleisch“ ist ein 

wunderbares Standardwerk, in dem der erste diplomierte 

Fleischsommelier Deutschlands, Stephan Otto, Wissenswertes 

über Ware, Einkauf, Zuschnitte, Zubereitung und 

Lagerung verrät. In über 100 Rezepten kann das erlernte 

Wissen dann gekonnt angewandt werden. Dabei liegt der 

Fokus getreu dem Zeitgeist stets auf hochwertigem Fleisch 

aus artgerechter Haltung. EMF Verlag, 36 Euro 

Freundschaft in Gefahr 

1942 soll der zwölfjährige Lorenzo den Krieg bei seinen Großeltern 

in der friedlichen Toskana überstehen. Dort erlebt er Freundschaft 

und Glück, doch Krieg und Unrecht holen ihn ein. Als er beschließt, 

der Deportation von jüdischen Familien nicht mehr tatenlos zuzusehen, 

bringt er nicht nur sich in Gefahr. Nicoletta 

Giampietros Buch „Niemand weiß, dass du hier 

bist“ fesselt und zeichnet ein deutliches Bild 

vom Zweiten Weltkrieg. Piper Verlag, 22 Euro 

Leckeres Knusper-Vergnügen 

in Bioqualität 

Wenn schon knabbern, dann vollwertig, natürlich, abwechslungsreich 

und einfach köstlich, dachte sich Dr. Klaus Karg mit seinem 

Team, als man bei einer gemütlichen Feierabendrunde zusammensaß. 

Es fehlte eine kleine, handliche Knabberei als vollwertige 

Alternative zu Chips & Co. Inspiriert von der Liebe zu den 

Bergen, der Natur und der eigenen Bäckertradition, entstand so 

Ende 2018 das Produktkonzept für die „Dr. Karg’s HÜTTS“. 

Wie bei allen Spezialitäten des Schwabacher Familienbetriebs 

kommen hierbei ausschließlich Vollkornmehl, wertvolle Saaten, 

ein Schuss Olivenöl und weitere natürliche Zutaten in den Teig. 

Dieser wird dann in die typische Form gebracht und im Ofen 

schonend knusprig gebacken, nicht frittiert. Die leckeren Vollkorn-Knuspereien 

gibt es in acht verschiedenen Sorten, vier 

davon im klassischen und vier im Biosortiment von Dr. Karg’s. 

Weitere Informationen unter www.huetts-knabberei.de 

Neu im Regal sind die „Bio HÜTTS Olive & Thymian“ 

aus biozertifizierten Zutaten, die einen in die mediterrane 

Genuss-Gipfelwelt entführen. Der intensive Geschmack von 

natürlich gereiften schwarzen Oliven harmoniert perfekt 

mit der aromatischen Thymiannote der Knabberei. 

Ein Genuss-Workshop 

Mehr als ein Kochbuch 

Das Buch „Von der Kunst, einen Pfirsich 

zu essen“ von Diana Henry überzeugt mit 

tollen Rezepten und traumhaften Fotos. 

Nach Jahreszeiten sortiert, werden die Rezepte 

als vielfältige 3-Gänge-Menüs präsentiert. 

Zu jedem Menü erzählt die Autorin 

eine Geschichte, die vom Reisen träumen 

lässt. Ars Vivendi Verlag, 30 Euro 

Die enorme Auswahl an Weinen macht es selbst versierten 

Weinkennern nicht leicht, die guten von den weniger 

guten Weinen zu trennen. Noch schwieriger ist es natürlich, 

wenn man sich (noch) nicht gut auskennt. Deswegen 

hat Marnie Old den „Workshop Wein“ verfasst. Dieses 

Buch enthält die grundlegenden Kenntnisse rund um 

Wein und Tipps, wie man ihn professionell verkostet. Nicht 

nur für Anfänger geeignet! DK Verlag, 19,95 Euro 

Fotos: Getty Images/E+/DieterMeyrl (1); PR (5); Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Ann_Zhuravleva (1) | Illustrationen: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Vikeriya (2), cat_arch_angel (1) 

86 


Fruchtige Konfitüren 

Wir lieben frisch geerntete Früchte und bereiten daraus 

sehr gerne vielfältige Konfitüren zu, die wir auch in der 

kalten Jahreszeit auf dem Frühstücksbrötchen genießen 

können. Hier haben wir Birnen, Aprikosen und Feigen mit 

dazu passenden feinwürzigen Aromen kombiniert. 

LESEN ERFÜLLT, 

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Spannende Interviews und 

unabhängige Rezensionen. 

Jetzt mit 28 Seiten Krimi-Spezial. 

BIRNE MIT INGWER 1,5 kg Birnen schälen, vom Kerngehäuse 

befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Sie sollten ca. 

1 kg ergeben. 30 g Ingwer schälen und sehr fein reiben. Beides 

mit 500 g Gelierzucker (2:1) in einem Topf aufkochen, leicht 

pürieren, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die heiße 

Konfitüre sofort in vorgewärmte sterilisierte Gläser geben. 

Diese verschließen und die Konfitüre auskühlen lassen. 

APRIKOSE MIT THYMIAN 1,2 kg Aprikosen waschen, entsteinen 

und in kleine Stücke schneiden. Diese mit 6 Thymianstielen 

und 500 g Gelierzucker (2:1) in einem Topf aufkochen 

und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Thymian entfernen, 

die heiße Konfitüre sofort in vorgewärmte sterilisierte Gläser 

geben. Diese verschließen und die Konfitüre auskühlen lassen. 

FEIGE MIT LIMETTE 1 kg Feigen waschen, vom 

Stielansatz befreien und vierteln. Die Schale von 

2 Bio-Limetten abreiben, den Saft auspressen. 

Feigen und Limettensaft in einen Topf geben 

und pürieren. Limettenschale dazugeben, den 

Mix dann aufkochen und 4 Minuten sprudelnd 

kochen lassen. Die heiße Konfitüre sofort in 

vorgewärmte sterilisierte Gläser geben. Diese 

verschließen, die Konfitüre auskühlen lassen. 

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Die Geheimnisse der 

PASTA-NONNAS 

Nudeln, die mit Liebe, Geschick und 

jahrzehntelanger Erfahrung zubereitet 

werden, sind eine Offenbarung. 

Wer, wenn nicht die Pasta-Omas, 

könnte zeigen, wie es richtig geht? 

TERESA 

Nonna Teresa 

Teresa ist 93 Jahre alt und lebt im Süden 

von Apulien, wo es reichlich Muscheln gibt. 

Sie ist eine Expertin darin, die dicht verschlossenen 

Muscheln zu öffnen, da sie möchte, dass 

sie vor dem Kochen geschält und roh sind. 

„Maritati“ bedeutet auf Italienisch „verheiratet“, 

so wie die Mischung aus Orecchiette 

und Maccheroni-Nudeln, die weibliche 

und männliche Formen 

darstellen sollen. 

Fotos: © EMF/Emma Lee (2); Getty Images/iStock/Getty Images Plus/Olga_Z (1) | Illustration: Anne Wasserstrahl (1) 

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Teresas Muscheln mit Maritati-Nudeln 

Maritati con le cozze di Teresa 


400 g Hartweizenmehl (semola di grano duro) 

2 kg frische Miesmuscheln 


3 Knoblauchzehen, halbiert 

1 grüne Chilischote in dünnen Ringen 


1 TL Salz 

2 EL Petersilie, gehackt 

Für den Pastateig das Mehl in eine Schüssel geben oder auf dem 

1 Nudelbrett bzw. der Arbeitsfläche aufhäufen. Mit den Fingern eine 

Mulde hineindrücken und so viel warmes Wasser wie nötig (ca. 180 ml) 

hineingießen. Mehl und Wasser verkneten, überschüssiges Mehl am 

Schluss entfernen. Den Teig 5 Minuten lang kneten. Er sollte glänzen 

und nicht klebrig sein. Er ist nicht so weich wie ein Pastateig mit Eiern, 

aber schön formbar und kann sofort verarbeitet werden, ohne zu ruhen. 

Wenn man ihn länger knetet, wird er elastischer und muss dann noch 

20 Minuten ruhen. 

Aus der Hälfte des Teigs Orecchiette zubereiten. Dafür den Teig zu 

2 einer 1 cm dicken, langen Rolle formen, diese in 1 cm große Stücke 

schneiden. Die Teigstücke jeweils mit der Klinge eines Essmessers zu 

sich hinrollen, sodass sie sich über der Klinge einrollen. Den Teig vorsichtig 

vom Messer nehmen, den Daumen hineindrücken und die Nudel 

umstülpen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. 

Aus der anderen Hälfte des Teigs Maccheroni zubereiten. Dazu ein 

3 Stück Teig zu einer dünnen Rolle formen, diese in 3 cm lange Stücke 

schneiden. Ein Pastastück auf ein Brett legen. Das Ferro (ein Eisenoder 

Holzstab mit eckigen Kanten, die verhindern, dass der Teig an der 

Stange kleben bleibt) flach längs darauflegen und mit der linken Hand 

festhalten (wenn Sie Rechtshänder sind). Mit der Handfläche der anderen 

Hand über den Teig und das Brett hin- und herrollen, sodass er eine 

Röhre bildet. Wenn sie sich nicht vollständig schließt, macht das nichts, 

üben Sie einfach weiter. Die Nudeln beiseitelegen. 

Die Muscheln vorbereiten. Dazu beschädigte Muscheln und solche, 

4 die sich nicht schließen, aussortieren. Fäden und Barthaare entfernen. 

Die Hand, die die Muschel hält, mit einem Handtuch schützen; 

die Muschel soll halbiert werden, wobei man die Schalen geschlossen 

hält. Dafür die Messerklinge in den Spalt drücken und hin- und herschieben, 

dabei die Muschel waagerecht halten, damit das Wasser nicht 

ausläuft. Das Wasser in eine Schüssel gießen und die Muschel herauslösen. 

Mit den übrigen Muscheln wiederholen, aber 8 zum Garnieren 

in den Schalen lassen und nur die Oberseite entfernen. Wenn Sie Ihre 

Muscheln nicht vor dem Kochen schälen wollen, können Sie alternativ 

1 EL Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. 

Die Muscheln darin zugedeckt 3 Minuten kochen lassen. Sie 

sollten sich alle öffnen. Den Topf vom Herd nehmen und die Muscheln 

auskühlen lassen. Das Fleisch aus den Schalen lösen, aber auch hier 

8 Muscheln zum Garnieren aufheben. Die Kochflüssigkeit aufbewahren 

und beiseitestellen. 

Das übrige Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, 

5 Knoblauch und Chili darin andünsten, dann passierte Tomaten und 

Salz dazugeben. Alles ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. 

Inzwischen die Nudeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser 

geben und ca. 5 Minuten garen – probieren, wann sie gar 

6 

sind, dann in ein Sieb abgießen. Die rohen Muscheln mit dem Muschelwasser 

in die Tomatensoße geben und die Muschelschalen obenauf 

legen. Alles 3–4 Minuten kochen, dann die Knoblauchzehen entfernen. 

Wenn die Muscheln schon gekocht sind, diese in die Tomatensoße rühren, 

kurz bevor die Nudeln untergemischt werden. 

Zum Servieren die Pasta auf einer Servierplatte mit der Soße begießen 

und alles mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Muschel- 

7 

schalen dekorativ darauf anrichten. Die Pasta sofort servieren. 



Idas Agnolotti del plin 

Agnolotti del plin di Ida 

FÜR 6–8 PERSONEN 

400 g Mehl (Tipo 00 oder Type 450) zzgl. ggf. etwas mehr 

zum Verarbeiten 

4 Eier 


100 ml Milch oder Fleischbrühe 

100 g Spinat 

3 EL Butter 

2 Knoblauchzehen, geschält, angedrückt 

200 g Kalbs- oder Rinderschulter, gewürfelt 

200 g Kaninchenschenkel, ohne Knochen, gewürfelt 

1 Zweig Rosmarin 


1 Ei, verquirlt 

150 g frisch geriebener Parmesan zzgl. etwas mehr 

zum Servieren 


etwas Salz 

einige Salbeiblätter 

IDA 

Nonna Ida 

Für die Agnolotti del plin wurden ursprünglich 

Fleischreste verkocht, weshalb die Füllung 

in ganz Piemont (hier ist das Zuhause von Ida) 

nicht einheitlich ist. Mit unterschiedlichen 

Fleischsorten wie bei Ida wird es oft in der Region 

Asti im Piemont zubereitet. Ida empfiehlt, 

zum Zerkleinern des Fleischs einen manuellen 

Fleischwolf zu benutzen, weil die 

Konsistenz der Füllung so viel 

lockerer wird. 

Den Pastateig wie im Tipp (Seite 91) beschrieben zubereiten und 

1 ruhen lassen. Während der Teig ruht, den Risottoreis in Milch oder 

Brühe ca. 18 Minuten kochen. Er sollte noch etwas fest, aber nicht körnig 

sein. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. 1 EL 

Butter in einer Pfanne schmelzen, Spinat und 1 Knoblauchzehe darin 

garen, bis die Spinatblätter zusammenfallen. So lange kochen, bis die 

Flüssigkeit verdampft ist. Die Knoblauchzehe entfernen, den Spinat 

unter den Reis rühren, dann alles abkühlen lassen. 

Ggf. Knorpel und Fett vom Fleisch abschneiden. 1 EL Butter bei 

2 mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen und die zweite 

Knoblauchzehe darin 1 Minute braten. Das Fleisch dazugeben und von 

allen Seiten anbraten, dann Rosmarin und etwas Wein dazugeben und 

die Flüssigkeit verkochen lassen. Falls nötig, weiteren Wein angießen – 

er muss nicht ganz aufgebraucht werden. Fleischstücke je nach Größe 

ca. 10 Minuten garen. Den Rosmarin entfernen. Die Mischung abkühlen 

lassen und durch den Fleischwolf drehen. 

Die Spinat-Reis-Masse krümelig (nicht breiig) hacken. Dann mit 

3 der Hackmasse vermengen. Ei, geriebenen Parmesan und Muskat 

untermischen und die Masse kräftig mit Salz würzen. 

Den Teig 1 mm dick ausrollen, sodass man hindurch sehen kann, 

4 dann in 12 cm breite Streifen schneiden und mit einem Küchenhandtuch 

abdecken, während die Agnolotti gemacht werden. Jeweils 

1/2 TL der Füllung in einer Reihe im Abstand von 5 cm auf einen Teigstreifen 

geben. Einen zweiten Teigstreifen über die Füllung legen und 

die Luft herausdrücken. An der langen Kante die Teigschichten zusammendrücken, 

verschließen und mit einem Teigschneider an der Kante 

entlangfahren, sodass man einen langen Streifen mit gefüllter Pasta 

erhält. Zwischen den Füllungen mit Daumen und Zeigefinger den Teig 

einzwicken, sodass Rippen entstehen. „Plin“ bedeutet „kneifen“. Mit 

dem Pastaschneider nur wenige Millimeter neben der Füllung durch 

die Rippen schneiden. So entsteht auf beiden Seiten der Füllung eine 

Falte und die Nudel sieht aus wie ein 2–3 cm großes Päckchen. Den 

restlichen Teig und die übrige Füllung auf diese Weise verarbeiten. 

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen 

5 und die Agnolotti hineingeben. Sobald das Wasser wieder aufkocht, 

die Nudeln noch ca. 5 Minuten kochen, dann probieren, ob sie gar sind. 

Die Agnolotti abgießen und abtropfen lassen. 

Die übrige Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen 

6 und die Salbeiblätter ein paar Minuten darin ziehen lassen. 

Die Agnolotti auf Teller geben und mit der Salbeibutter beträufeln. 

Das Gericht mit etwas frisch geriebenem Parmesan 

bestreuen und sofort servieren. 


90 


IDAS 

AGNOLOTTI 

DEL PLIN 

PASTATEIG MIT EI ZUBEREITEN 

Fotos: © EMF/Emma Lee (2) 

Das Mehl auf ein Nudelbrett oder die Arbeitsfläche geben. Eine tiefe Mulde in der Mitte formen. 

Die aufgeschlagenen Eier hineingeben und mit einer Gabel zu einer homogenen Masse 

verrühren. Mit der Gabel innen an der Mehlwand entlangfahren, sodass etwas Mehl in die 

Eimasse fällt. Gut verrühren, dabei die Klümpchen auflösen. Den Vorgang wiederholen, bis 

der Teig fester wird. Mit dem Teig das übrige Mehl aufwischen und zügig unterkneten. Sollte 

er zu klebrig sein, 1 EL Mehl unterkneten. Es ist besser, den Teig jetzt als später zu verändern. 

Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Den Teig mindestens 10 Minuten lang kneten, 

dabei mit den Handballen wegdrücken und ihn mit den Fingern zurückziehen. Den Teig um 

90 Grad drehen, zur Hälfte falten und weiterkneten. Zügig arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. 

Die Hände ggf. mit etwas Wasser befeuchten, um mehr Feuchtigkeit in den Teig zu 

geben. Beim Kneten entwickelt sich das Gluten, und der Teig wird elastisch. Er sollte sich 

seidig und glatt anfühlen und auf Druck zurückfedern. Den Teig in eine Schüssel mit Deckel 

legen oder in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 


MONICAS CESTINI 

MIT RICOTTA UND 

ZITRONENSCHALE 

Fotos: © EMF/Emma Lee (3) 

92 


Monicas Cestini mit Ricotta und Zitronenschale 

Cestini di ricotta e limone di Monica 


300 g Mehl (Tipo 00 oder Type 450) 

3 Eier 

250 g Ricotta 


1 große Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 

etwas Salz 

30 g Butter 


MONICA 

Den Pastateig wie im Tipp (Seite 91) beschrieben zubereiten und 

1 ruhen lassen. Den Teig anschließend ca. 1 mm dick ausrollen, sodass 

man das Nudelbrett darunter durchsehen kann, und in ca. 7 cm große 

Quadrate schneiden. Monica verwendet dafür einen speziellen Ausroller, 

aber man kann auch mit einem Lineal und Teigschneider arbeiten. 

Für die Füllung Ricotta, Parmesan und Zitronenschale vermischen. 

2 Je 1 TL der Ricottamasse in die Mitte jedes Teigquadrats geben. 

Die 4 Ecken jeweils zusammenführen und die Kanten fest zusammendrücken, 

sodass 4 Nähte entstehen. Übrigen Teil und restliche Füllung 

auf diese Weise verarbeiten, es sollten 32 Cestini entstehen. 

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 

3 Die Cestini mithilfe eines kleinen Siebes oder einer Schaumkelle 

hineingeben und 3–4 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Butter 

in einem kleinen Topf schmelzen. Wenn die Cestini fertig sind, das 

Kochwasser nicht abgießen, sondern die Nudeln mit der Schaumkelle 

vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. 

Jeweils 8 Cestini auf 1 Teller geben. Die Pasta mit etwas geschmolzener 

Butter beträufeln und mit Zimt bestäuben, sofort 4 servieren. 

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten zzgl. 30 Minuten Ruhezeit 

PASTA AUS BOLOGNA 

Monica Venturi und ihre Schwester 

Daniela haben ein Pastageschäft 

hinter der zentralen Markthalle in 

Bologna („Le Sfogline“, Via Belvedere 

7/B, 40121 Bologna). Ihr Vater 

war im Fleischhandel tätig. Gutes 

Essen spielte in ihrem Leben daher 

immer eine wichtige Rolle, aber 

sie entschieden sich erst im mittleren 

Alter dafür, dieses Geschäft zu eröffnen. „Es war ein 

natürlicher Schritt für uns. Wir lieben Pasta, und so haben 

wir uns entschieden, das hauptberuflich zu machen.“ Ein 

Glück, so kommen auch andere in den Genuss ihrer Pasta! 

Mehr Infos unter www.lesfogline.it 

Nonna Monica 

„Meine Schwester Daniela und ich haben 

die Cestini – kleine Pastakörbchen – für unser 

Geschäft erfunden, weil wir etwas anderes 

anbieten wollten. Ich weiß nicht, ob das das richtige 

Wort dafür ist, denn ich bin mir sicher, dass 

andere auch schon an diese Form gedacht 

haben. Wir finden sie hübsch und elegant, 

und ich mache sie für uns selbst gerne 

sonntags, wenn wir ‚Urlaub‘ vom 

Geschäft haben.“ 


ROSETTA 

Nonna Rosetta 

Bevor Trofie mit Bronzepressen hergestellt 

werden konnten, beauftragte das lokale Pastageschäft 

der kleinen Stadt Sori die Damen der 

Gegend – darunter auch Rosetta – mit der Herstellung. 

Nach ihrer Hochzeit wollte sie neben 

der Erziehung ihrer Kinder Geld verdienen 

und lernte, wie man sie macht. Es hat mehrere 

Tage Übung gebraucht, bis die 

gedrehten Nudeln alle gleich 

groß wurden. 

Fotos: © EMF/Emma Lee (3); PR (1)

Rosettas Trofie mit Basilikumsoße 

Trofie al basilico di Rosetta 


400 g Mehl (Tipo 00 oder Type 450) zzgl. etwas mehr 

zum Verarbeiten 

2 EL Pinienkerne 

1 große Knoblauchzehe, geschält 

150 g Basilikumblättchen 

75 ml natives Olivenöl extra (geschmacksintensiv, am besten 

aus Ligurien) 

1/2 TL feines Salz 

4 EL Prescinsêua-Käse (alternativ griechischer Joghurt) 

80 g frisch geriebener Grana padano oder Parmigiano Reggiano 

20 g frisch geriebener Pecorino Sardo 

Das Mehl in eine Schüssel geben, nach und nach 180 ml kochendes 

1 Wasser dazugeben. Alles mit einer Gabel zu einem weichen, nicht 

klebrigen Teig verarbeiten. Diesen auf ein bemehltes Nudelbrett oder 

die Arbeitsfläche geben und ca. 10 Minuten kneten, bis er weich und 

glänzend ist. Den Teig mit der Schüssel bedecken, damit er nicht austrocknet, 

und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

Ein erbsengroßes Stück vom Teig abknipsen und auf dem Brett mit 

2 der Handfläche spindelförmig ausrollen. Die Handfläche vorsichtig 

diagonal darüberziehen, aber mit der Außenkante der Hand fest auf 

die Nudel drücken. Es sollte eine gedrehte Nudel entstehen, die aussieht 

wie ein Korkenzieher. Man kann es auch mit einem Teigschaber versuchen, 

wenn es mit der Hand nicht klappt. Den gesamten Teig auf diese 

Weise zu Trofie verarbeiten. 

Für die Soße Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Salz 

3 und den gesamten Käse in einen Mixer geben und zu einer weichen 

Paste zerkleinern. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum 

Kochen bringen und die Trofie darin ca. 2 Minuten kochen. Die Kochzeit 

hängt von ihrer Größe ab, daher muss man probieren, wann sie gar 

sind. Die Nudeln abgießen, tropfnass in eine große Servierschale geben 

und die Basilikumpaste unterrühren. Die Pasta sofort servieren. 

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 65 Minuten zzgl. 30 Minuten Ruhezeit 


Die hier vorgestellten Rezepte sowie viele weitere Pastarezepte finden 

Sie im wundervollen Buch „Pasta tradizionale“ von Vicky Bennison. Im 

Mittelpunkt stehen hier die Pasta-Grannies, die ihre Geheimrezepte für 

original italienische Pasta verraten. Zusätzlich erzählen die „Nonne“ von 

ihrem Leben und erklären die Geschichte ihrer Pasta. Rund 80 köstliche 

Rezepte hat die Autorin auf ihrer Reise durch Italien gesammelt, und alle 

haben eine Grundzutat: Liebe! EMF Verlag, 30 Euro 


PRONTO, BITTE! 

Eine Mahlzeit in Minuten 

Huch, schon fertig? Diese raffinierten Gerichte stehen blitzschnell auf dem Tisch 

und verwöhnen uns im Nu mit mediterraner Gaumenfreude 

FOTOS & STYLING | FRAUKE ANTHOLZ 

Minuten 

SÜSSKARTOFFELSUPPE 

mit Granatapfelkernen 

Vellutata di patate dolci con 

chicchi di melagrana 


2 Karotten 


600 g Süßkartoffeln 


je 2 Schalotten und Knoblauchzehen, 

geschält, gewürfelt 


400 g Kichererbsen (Dose) 

200 g Sahne 

1–2 EL Bio-Zitronensaft 


1 Granatapfel (ausgelöste Kerne) 

1 TL Chiliflocken 




Das Gemüse schälen und in grobe Stücke 

1 schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. 

Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. 

Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. 

Alles mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 

15–20 Minuten köcheln lassen. Die 

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen 

und gut abtropfen lassen. 

Sahne zur Suppe geben, diese pürieren und 

2 mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer 

würzen. Die Suppe mit Kichererbsen, Granatapfelkernen 

und Chiliflocken anrichten, mit 

Ziegenfrischkäseklecksen garniert servieren. 


96 


SCHNELLE OFEN- 

GNOCCHI mit Gemüse 

Gnocchi e verdure al forno 


2 rote Zwiebeln 


2 Zucchini 


300 g Kirschtomaten an der Rispe 

1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, 

Rosmarin, Oregano) 

500 g Gnocchi (Kühlregal) 


300 g Mozzarella 




1 vorheizen. Zwiebeln schälen und in Spalten 

schneiden. Die Knoblauchzehen ungeschält 

andrücken. Zucchini waschen, von den Enden 

befreien und in Scheiben schneiden. Lauch 

putzen, gut waschen und in Ringe schneiden. 

Kirschtomaten mit Grün vorsichtig waschen 

und trocken tupfen. 

Die gemischten Kräuter waschen, trocken 

2 schütteln und grob zerpflücken. Gnocchi, 

Zwiebeln, Zucchini und Lauch auf einem mit 

Backpapier belegten Backblech vermischen. 

Knoblauch, Kräuter und Tomaten dazugeben. 

Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem 

Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 

10–12 Minuten backen. 

Inzwischen den Mozzarella gut abtropfen 

3 lassen und in grobe Stücke zupfen. Diese 

auf der Gnocchi-Gemüse-Mischung verteilen. 

Alles in weiteren 10 Minuten gratinieren. Das 

Gericht auf 4 Teller verteilen, sofort servieren. 


Minuten

s 

Minuten 

ZITRONENRISOTTO mit 

gebratenen Rote-Bete-Würfeln 

Risotto al limone con dadini 

di barbabietola 


2 Schalotten 





500 g gegarte Rote Bete (vakuumiert) 

75 g Pinienkerne 

100 g Rucola 

1/2 TL Fenchelsaat 


1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale 

und Saft) 

1 EL kalte Butter 




Schalotten schälen und fein würfeln. 3 EL 

1 Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten 

darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben 

und unter Rühren ebenfalls glasig werden 

lassen. Alles mit dem Weißwein ablöschen. 

Diesen fast vollständig verkochen lassen, dann 

nach und nach die heiße Brühe dazugeben. 

Diese immer wieder fast vollständig verkochen 

lassen, bevor neue dazugegeben wird. Auf 

diese Weise den Reis in 20–25 Minuten garen. 

In der Zwischenzeit Rote Bete in kleine 

2 Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne 

Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, dann 

herausnehmen. Den Rucola verlesen, waschen, 

trocken schleudern und in Stücke zupfen. Die 

Fenchelsaat in einem Mörser fein zerstoßen. 

Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Die Rote- 

Bete-Würfel darin scharf anbraten. Fenchelsaat 

dazugeben und kurz mitrösten. Alles mit 

Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 

Zitronenschale und -saft sowie Butter und 

3 Parmesan unter das Risotto rühren. Das 

Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und 

auf Teller verteilen. Mit den gebratenen Rote- 

Bete-Würfeln sowie Rucola und Pinienkernen 

garnieren und sofort servieren. 


98 


Minuten 

PENNE mit Feldsalatpesto, 

Pfefferhähnchen und 

Paprikagemüse 

Penne al pesto di insalata valeriana, 

pollo al pepe e peperoni 


200 g Feldsalat 





und Saft) 

400 g Penne 

1 Zwiebel 

2 gelbe Paprikaschoten 

je 2 TL schwarze Pfefferkörner und 

rosa Pfefferbeeren 

4 Hähnchenbrustfilets (à 180 g) 



Für das Pesto den Feldsalat verlesen, putzen, 

gut waschen und trocken schleudern. 

1 

Die Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer 

Pfanne goldbraun rösten. Feldsalat mit Mandeln 

und 80 ml Öl fein pürieren. Pecorino und 

Zitronenschale unterrühren und das Pesto mit 

Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Penne nach Packungsangabe in reichlich 

2 kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen 

die Zwiebel schälen, halbieren und 

in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen 

und ebenfalls in Streifen schneiden. 

Pfefferkörner und Pfefferbeeren in einem 

3 Mörser fein zerstoßen. Hähnchenbrustfilets 

rundum mit der Pfeffermischung sowie 

etwas Salz würzen. 3 EL Öl in einer Pfanne 

erhitzen und das Fleisch darin rundherum 

braten, bis es goldbraun und gar ist. 

In der Zwischenzeit in einer weiteren 

4 Pfanne das übrige Öl erhitzen. Zwiebel 

und Paprika darin kurz scharf anbraten. Alles 

mit Salz und Pfeffer würzen. Die Penne abgießen 

und tropfnass mit dem Pesto vermengen. 

Das Pfefferhähnchen in Scheiben schneiden 

und mit Pasta und Paprika servieren. 



Minuten 

BUNTER SALAT mit 

Gorgonzola und Trauben 

Insalata con uva e gorgonzola 


1 Kopf Endiviensalat 

1 roter Chicorée 

1 gelber Chicorée 

300 g kernlose rote Trauben 



100 g gesalzene Brotchips 



1 EL Ahornsirup 



Den Endiviensalat in mundgerechte Stücke 

1 zupfen, den Chicorée in einzelne Blätter teilen. 

Alles waschen und trocken schleudern. 

Die Trauben waschen und halbieren. Walnusskerne 

grob hacken. 

Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. 

2 Die Brotchips grob zerbröckeln. Olivenöl, 

Balsamicoessig und Ahornsirup in einer großen 

Salatschüssel verquirlen und mit Salz und 

Pfeffer würzen. Alle Zutaten zum Dressing 

geben und vorsichtig damit vermengen. Den 

Salat auf Teller verteilen und sofort servieren. 

TIPP: Anstelle von gesalzenen Brotchips 

können Sie nach Belieben auch in Stücke gebrochene 

Grissini oder selbst zubereitete, mit 

Thymian verfeinerte Croûtons verwenden. 


100 


SCHOKO-SOUFFLÉ mit 

Vanille-Birnenkompott 

Soufflè al cioccolato con composta 

di pere alla vaniglia 


80 g Butter zzgl. etwas mehr 

zum Fetten 

130 g Zartbitterschokolade 

2 Eier 

90 g Zucker 

1 Prise Salz 

50 g Mehl 


3 Birnen 

2 EL Bio-Zitronensaft 

100 ml Birnennektar 


1 EL Speisestärke 

etwas Puderzucker zum Bestäuben 


1 vorheizen. 4 ofenfeste Förmchen mit Butter 

fetten. Die Schokolade grob hacken. Butter in 

einem kleinen Topf schmelzen und vom Herd 

nehmen. Die Schokolade dazugeben und alles 

1 Minute ruhen lassen, dann verrühren. Die 

Eier mit 75 g Zucker und Salz schaumig schlagen. 

Die Butter-Schokoladen-Mischung unterrühren. 

Mehl dazusieben und ebenfalls unterrühren. 

Den Teig in die vorbereiteten Förmchen 

geben, auf der mittleren Schiene des vorgeheizten 

Backofens 12–13 Minuten backen. 

Vanilleschote der Länge nach halbieren 

2 und das Mark herauslösen. Birnen schälen, 

vom Kerngehäuse befreien, in Scheiben schneiden 

und mit Zitronensaft vermischen. Birnennektar, 

Weißwein, Vanillemark und -schote 

sowie übrigen Zucker aufkochen. Birnen dazugeben 

und 5 Minuten mitköcheln lassen. Die 

Vanilleschote entfernen. Die Speisestärke mit 

etwas kaltem Wasser anrühren und das Kompott 

damit binden. Die Soufflés aus dem Ofen 

nehmen, aus den Förmchen lösen und auf Teller 

geben. Mit dem Birnenkompott anrichten 

und mit Puderzucker bestäubt servieren. 


Minuten 


STECKRÜBENEINTOPF 

mit knuspriger Einlage 

Rezept auf Seite 106 

SEELENWÄRMER 

Wenn es draußen kälter wird, dann ist wieder Suppenzeit. Diese deftigen Eintöpfe und feinen 

Cremesuppen wärmen nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz. Ran an die Löffel! 

Fotos: Ira Leoni (1); Alexandra Panella (1) 

102 


Toppings 

Für Extra-Biss 4 EL Pinienkerne 

ohne Zugabe von Fett anrösten 

und kurz vor dem Servieren auf die 

Suppe streuen. Anstelle von Crème 

fraîche Mascarpone mit 2 Stielen 

gehacktem Thymian verrühren 

und die Suppe damit garnieren 

– lecker! 

LAUCHCREMESUPPE 

mit Crème fraîche 

Rezept auf Seite 106 


Bunter Linseneintopf 

Zuppa di lenticchie colorata 


1 Zwiebel 



300 g rote Linsen 


1 TL Currypulver 

1,5 l heiße Gemüsebrühe 

4 Karotten 

1 rote Paprikaschote 

1 grüne Paprikaschote 

1⁄2 Bund Petersilie 

4 geräucherte Würste nach Wahl 

150 g Joghurt 



Cremige Champignonsuppe 

Vellutata di champignon 

Zwiebel und Knoblauch schälen und in 

1 feine Würfel schneiden. Das Öl in einem 

Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 

andünsten. Linsen, Tomatenmark und Currypulver 

dazugeben und kurz mitdünsten. Alles 

mit der heißen Brühe ablöschen, aufkochen 

und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. 


40 g Parmesan 

1 Zwiebel 


30 g Butter 

300 g Champignons zzgl. 4 Stück 

zum Garnieren 

30 g Mehl 



250 g Sahne 



Den Parmesan reiben, Zwiebel und Knoblauch 

schälen und fein würfeln. Die 1 Butter 

in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch 

darin glasig andünsten. 

Die Champignons putzen, vierteln und 

2 mitdünsten. Mehl und Brühe dazugeben, 

alles aufkochen und unter Rühren 12 Minuten 

köcheln lassen. Die Petersilie waschen und 

trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. 

Sahne und Petersilie zur Suppe geben und 

32 Minuten mitkochen. Die Suppe mit dem 

Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Die übrigen Pilze in Scheiben 

schneiden. Die Suppe auf 4 Schalen verteilen, 

mit Pilzen und Parmesan garniert servieren. 


In der Zwischenzeit die Karotten schälen, 

2 waschen und in Scheiben schneiden. Die 

Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen 

und in Stücke schneiden. Das Gemüse zu 

den Linsen geben und alles bei mittlerer Hitze 

weitere 5 Minuten köcheln lassen. 

Die Petersilie waschen und trocken schütteln. 

Die Blättchen abzupfen und hacken. 

3 

Die geräucherten Würste in den Linseneintopf 

geben und 3–4 Minuten darin ziehen lassen. 

Den Linseneintopf mit Salz und Pfeffer 

würzen, auf 4 Schalen verteilen und jeweils 

mit 1 Wurst und 1 Klecks Joghurt anrichten. 

Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. 


Fotos: Alexandra Panella (1); Getty Images/iStock/Getty Images Plus/phokin (1); Ira Leoni (1) 

104 


Aromatisch 

Bereiten Sie diesen Eintopf 

bereits am Vortag zu und lassen 

Sie ihn über Nacht abkühlen. Beim 

erneuten Aufwärmen entwickelt er 

einen noch kräftigeren Geschmack. 

Anstelle von geräucherter Wurst 

können Sie auch Fenchel- 

Salsiccia verwenden. 

BUNTER 

LINSENEINTOPF 

RUSTIKAL & DEFTIG

Steckrübeneintopf 

mit knuspriger Einlage 

Zuppa di rape con nocciole 

e pangrattato 

Lauchcremesuppe 

mit Crème fraîche 

Vellutata di porri con crème fraîche 

Rosmarin-Kartoffelsuppe 

mit Hackbällchen 

Zuppa di patate, rosmarino 

e polpettine 


300 g gemischtes Hack 

2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt 

2 Zweige Rosmarin, gehackt 

1 Prise rosenscharfes Paprikapulver 

3 TL Tomatenmark 



1 Karotte 





60 g Schmand 



Hackfleisch mit 1/3 der Zwiebelwürfel, 

11/2 des Rosmarins, Paprikapulver, Tomatenmark, 

Semmelbröseln, Salz und Pfeffer 

verkneten. Lauch, Karotte, Sellerie und Kartoffeln 

putzen, ggf. schälen, waschen und in 

mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Öl in 

einem Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln und 

übrigen Rosmarin darin andünsten. Gemüse 

dazugeben und mitdünsten. Alles mit heißer 

Brühe ablöschen und 25 Minuten kochen. 

Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. 

2 Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen, 

diese im Öl anbraten und auf Küchenpapier 

abtropfen lassen. 4 EL des Gemüses 

aus der Suppe nehmen. Suppe mit der Hälfte 

des Schmands pürieren, salzen und pfeffern. 

Die Suppe mit Hackbällchen, Gemüse und 

übrigem Schmand servieren. 



1 Zwiebel 



4 kleine Karotten 


750 g Steckrübe 


1 l heiße Gemüsebrühe 


100 g Haselnusskerne, gehackt 


1 Bund Petersilie 


50 g getrocknete Tomaten in Öl 

(Glas), gehackt 

1 Beet Kresse 


Schale) 



Die Zwiebel schälen und würfeln. Lauch, 

1 Sellerie, Karotten, Kartoffeln und Steckrübe 

putzen, ggf. schälen, waschen und in 

mundgerechte Stücke schneiden. 3 EL Öl in 

einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig 

dünsten. Das übrige Gemüse dazugeben und 

mitdünsten. Alles mit der Brühe ablöschen 

und das Lorbeerblatt dazugeben. Den Steckrübeneintopf 

zugedeckt 20 Minuten köcheln 

lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen. 

Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. 

2 Nüsse und Semmelbrösel darin goldbraun 

rösten. Abkühlen lassen. Petersilie waschen 

und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. 

Knoblauch schälen, beides fein hacken. 

Nuss-Mix, Petersilie, Knoblauch, getrocknete 

Tomaten, Kresseblättchen und Zitronenschale 

mischen, salzen und pfeffern. Den Eintopf mit 

Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen 

und mit der Einlage sofort servieren. 



1 Zwiebel 




3 kleine Karotten 





2 Scheiben Ciabatta 

1 Stiel Petersilie 

250 ml Milch 




Zwiebel und Knoblauch schälen und fein 

1 würfeln. Den Lauch putzen, waschen und 

in Ringe schneiden. Sellerie, Karotten und 

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, 

2 Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 

Gemüse und Lorbeerblatt dazugeben und 

alles 5 Minuten dünsten. Alles mit der heißen 

Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer 

Hitze 25 Minuten sanft köcheln lassen. 

Inzwischen das Ciabatta in kleine Würfel 

3 schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne 

erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum 

goldbraun anrösten. Anschließend kurz auf 

Küchenpapier abtropfen lassen. 

Petersilie waschen und trocken schütteln. 

4 Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die 

Milch und 2/3 der Crème fraîche zur Suppe 

geben und alles fein pürieren. Die Suppe mit 

Salz und Pfeffer würzen und auf Suppenschalen 

verteilen, dann mit der restlichen Crème 

fraîche, den Croûtons und der Petersilie garnieren 



Foto: Anna Gieseler (1) 

106 


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„So is(s)t Italien“ ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia. 

Verlag 

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Kristine Fröhlich, Henrieke Wölfl, Ronja Bardenhagen, 

Eric Kluge, Vivien Koitka, Bruntje Thielke, Nicole Benke, 

Hanna Kirstein, Julia Eickmeyer, Lea Eckert, Charlotte Heyn, 

Hannah Hold, Svenja Rudolf, Vera Schubert, Alexandra 

Jürgensen, Pia Tessmann, Tessa Prignitz 

Mitarbeit 

Alexandra Panella, Cettina Vicenzino, Gabi Hagedorn (Lektorat) 

Fotografen 

Frauke Antholz, Ira Leoni, Tina Bumann, Alexandra Panella, 

Katharina Küllmer, Anna Gieseler, Kathrin Knoll 

Grafik und Bildbearbeitung 

Anne Wasserstrahl, Heike Reinke, Mariechristin Lulli, Sara Wegner 

Abonnementbetreuung 

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mein ZauberTopf, LandGenuss, Mein LandRezept, Mac Life, 

BEAT, DigitalPHOTO, BÜCHER und KIELerLEBEN. 

© falkemedia, 2020 | www.falkemedia.de | ISSN 2192-2144 

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mein ZauberTopf ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia und steht in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marken „Thermomix®“, „TM5®“ und „Varoma®“ sowie die Produktgestal tungen des „Thermomix®“ sind ein getragene Marken der 

Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die Rezeptangaben in mein ZauberTopf ist ausschließlich falkemedia verantwortlich.

1. 

VARIATION 

Fix fertig & köstlich: 

Spaghetti mit cremiger 


110 


VIER VARIATIONEN 

Leckeres mit Nüssen 

Wir haben uns in dieser Ausgabe kernigen Nüssen gewidmet und servieren sie 

als Soße zu Pasta, als Frühstücksbrot, im Salat und als süße Küchlein 

SPAGHETTI mit cremiger 


Spaghetti con noci, nocciole e spinaci 



200 g Babyspinat 


400 g Spaghetti 



150 g Sahne 



2. 

VARIATION 

Fotos: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/DronG (1), asab974 (1) 



Knoblauch schälen. Babyspinat verlesen, 

1 waschen und trocken schleudern. Walnusskerne 

grob hacken und ohne Zugabe von Fett 

in einer Pfanne goldbraun rösten, anschließend 

herausnehmen und abkühlen lassen. 

Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich 

kochendem Salzwasser al dente garen. 

2 

Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 

Knoblauch hineinpressen und andünsten. 

Gemahlene Haselnüsse, Sahne und Gemüsebrühe 

dazugeben. Den Gorgonzola unterrühren 

und in der Soße schmelzen lassen. 

Die Spaghetti abgießen und tropfnass in 

3 die Pfanne geben. Den Babyspinat unterheben. 

Die Pasta mit Salz und Pfeffer würzig 

abschmecken und auf Teller verteilen, dann 

mit den gerösteten Walnusskernen bestreuen 



NUSS-FRÜHSTÜCKS- 

BROT mit Quark 

Pane alle noci con quark 

FÜR 1 BROT 



75 g Pekannusskerne 


3 Eier 

50 g Zucker 

250 g Quark 

300 g Mehl 



1 Prise Salz 

Dieses Brot schmeckt 

sowohl mit Konfitüre als 

auch mit Weichkäse 


1 vorheizen. Eine Kastenform (25 cm Länge) 

mit Backpapier auskleiden. Die Nüsse grob 

hacken. Butter mit Eiern und Zucker cremig 

rühren. Den Quark unterrühren. Mehl, Haselnüsse, 

Backpulver und Salz mischen und nach 

und nach ebenfalls unter den Teig rühren. Die 

Hälfte der gehackten Nüsse unterheben. 

Den Teig in die vorbereitete Form geben, 

2 mit den übrigen Nüssen bestreuen und im 

vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen. 

Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche 

drohen, zu dunkel zu werden. Das Brot herausnehmen 

und auf einem Kuchengitter auskühlen 

lassen, dann aus der Form lösen und mit 

Süßem oder Herzhaftem kombinieren. 



NUSSKÜCHLEIN mit 

Orangenhonig 

Tortini alle noci con miele alle arance 

FÜR 12 STÜCK 


Verarbeiten 

170 g Zucker 

1 TL Kardamompulver 

etwas Salz 



1 Ei 

150 g Sahne 

100 g Honig 

je 100 g Walnuss- und Haselnusskerne 

je 50 g Para- und Pekannusskerne 

1/2 Bio-Orange (abgeriebene Schale 

und Saft) 

etwas Vanilleeis zum Servieren 

Mehl mit 100 g Zucker, Kardamom, 1 Prise 

1 Salz, 200 g kalter Butter und Ei zu einem 

glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie 

gewickelt 60 Minuten kalt stellen. Die 

12 Mulden eines Muffinblechs mit Butter einfetten 

und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in 

12 gleich große Portionen teilen. Diese in die 

Mulden des Muffinblechs geben und den Teig 

jeweils gleichmäßig dick an Boden und Rand 

drücken. Das Muffinblech kalt stellen. Backofen 

auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Für die Füllung Sahne, übrigen Zucker und 

250 g Honig in einem Topf aufkochen und 

bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, 

bis die Mischung karamellfarben ist. Nüsse 

grob hacken und mit 1 Prise Salz, übriger Butter 

und Orangenschale zum Sahnemix geben. 

Die Masse 1–2 Minuten unter Rühren weiterköcheln 

lassen, dann heiß auf die vorbereiteten 

Teigmulden verteilen und das Muffinblech 

in den vorgeheizten Ofen geben. Die Küchlein 

20–25 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken, 

dann in der Form auskühlen lassen. 

Übrigen Honig und Orangensaft in einem 

3 kleinen Topf aufkochen und sirupartig einkochen 

lassen. Die Nussküchlein mit der heißen 

Honigmischung beträufeln (sie wird beim 

Erkalten fest wie Karamell), mit Eis servieren. 

3. 

VARIATION 

Süße und herzhafte Noten 

harmonieren toll im Salat, 

Nüsse sorgen für Crunch 

SALAT mit Filetstreifen, 

Birne und Walnüssen 

Insalata con filetto di manzo, 

pere e noci 



300 g Rinderfilet 

3 Birnen 


200 g gemischte Salate nach Wahl 

4 Stiele Koriander 




1 TL Senf 



1 TL Honig 




Die gemischten Salate verlesen, in mund- 

2 gerechte Stücke zupfen, waschen und trocken 

schleudern. Den Koriander waschen und 

trocken schütteln. Die Blättchen grob zerpflücken. 

Walnüsse hacken. Knoblauch schälen 

und mit übrigem Öl, Essig, Senf, Brühe, Crème 

fraîche, Honig und Parmesan in ein hohes, 

schmales Gefäß geben. Alles fein pürieren 

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Rinderfilet aus der Alufolie nehmen und in 

3 Streifen schneiden. Salat mit Filetstreifen, 

Birnen, Koriander und Nüssen anrichten. Den 

Salat mit Dressing beträufeln und servieren. 

3 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Das 

1 Rinderfilet trocken tupfen und darin rundherum 

scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, 

salzen und pfeffern und in Alufolie gewickelt 

10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen 

die Birnen waschen, in Spalten schneiden, vom 

Kerngehäuse befreien und mit Zitronensaft 

beträufeln. 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben, 

die Birnen darin 3–4 Minuten rundherum 

grillen, dann etwas abkühlen lassen. 


WISSENSWERTES 

ÜBER NÜSSE 

Zu Unrecht werden Nüsse oft als zu fettreich 

und damit als ungesund abgestempelt. 

Denn die Fette in den Nüssen bestehen 

hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten 

Fettsäuren. Diese können den 

Cholesterinspiegel senken und sind gut 

für den Stoffwechsel. Nüsse sollten stets 

kühl, dunkel, trocken und luftig gelagert 

werden. Ungeschälte Nüsse halten sich 

zudem länger frisch als geschälte. Für 

ein intensiveres Aroma können Nüsse 

ohne Zugabe von Öl geröstet werden, bis 

sie duften. Dann rasch aus der Pfanne 

nehmen, bevor sie zu dunkel werden. 



Fotos: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/DronG (1); Ira Leoni (1) 

112 


4. 

VARIATION 

Diese Küchlein haben 

ordentlich Biss und jede 

Menge Geschmack 


VORSCHAU 

Freuen Sie sich auf folgende Themen: 

ADVENTSGEBÄCK 

Wir präsentieren italienische Gebäckklassiker 

wie Cantuccini, die jeden, der 

sie wegknuspert, verzaubern. Die sollten 

Sie sich nicht entgehen lassen! 

DIE NÄCHSTE 

AUSGABE LIEGT AB 

3. NOV. 

ÜBERALL FÜR SIE 

IM HANDEL 

Weihnachtsmenü 

An den Festtagen besinnen 

wir uns auf die Dinge, die 

wirklich wichtig sind. Dazu 

gehört die gemeinsame Zeit 

mit der Familie bei gutem 

Essen. Mit unseren raffinierten 

Weihnachtsmenüs können 

Sie Ihre Liebsten rundum 

verwöhnen und wunderbare 

Genussmomente erleben. 

PASTA MIT KÄSE 

Herrlich deftig und aromatisch kommen 

diese Nudelgerichte mit Käsesorten wie 

Scamorza, Taleggio, Mozzarella und 

Gorgonzola daher. Einfach köstlich! 

HEISSE GETRÄNKE 

Ob Punsch, Glühwein oder heiße Schokolade: 

Freuen Sie sich auf Wintergetränke mit italienischem 

Touch – die wärmen Körper und Seele. 

Die angekündigten Themen sowie die Rezeptauswahl können sich kurzfristig ändern. Fotos: Ira Leoni (1); Tina Bumann (1); Getty Images/iStock/Getty Images Plus/asab974 (1), ChamilleWhite (1) | 

Illustration: Getty Images/DigitalVision Vectors/calvindexter (1) 

114 


Spannende Rezepte 

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