Ing.Arnold Gander - 'MOOSHAMMER' hygiene & technik gmbh

FLEISCHER Reportage
Wie eine Oase
Die Fleischerei Wimpissinger hat ihren Betrieb erneuert und vergrößert
und reüssiert in einer der Supermarkt-trächtigsten Regionen Österreichs
Angath im Bezirk Kufstein, gleich
neben Wörgl, ist noch ein Stück
Österreich, der Tiroler würde
wahrscheinlich mit Stolz geschwellter
Brust „ein Stück Tirol“ sagen, wo die
Dinge in einer Art althergebrachten
Harmonie verlaufen.
Von Hannes Rottensteiner
(Text und Fotos)
Der Ort hat seine Nahversorger, seine
Landwirte und bietet seinen Einwohnern
jene Beschaulichkeit, die man
zum Leben ebenfalls braucht. Die Verkehrshölle
„Inntalautobahn“ ist weit
genug weg, sodass man fast der Illusion
erliegen könnte, man sei im Paradies
angekommen.
Ebendort hat die Fleischerei Wimpissinger
seit 1963 ihren Standort. Die
Nachbarn, ob Bauer oder anderswo erwerbstätig,
sind Freunde, Kunden und
Lieferanten, die so häufig auftretenden
Probleme wegen Geruchs- oder Lärmbelästigung
sind kein Thema. Andreas
Wimpissinger und seine Familie leben
im Einklang mit den Mitmenschen,
diese erfreuen sich an den hervorragenden
Produkten des Hauses.
Seit 1963
Gegründet wurde die Fleischerei Wimpissinger
im Jahre 1963 durch den
Vater des heutigen Besitzers, Johann
Wimpissinger, der gemeinsam mit
Gattin Irmgard das Abenteuer Selbstständigkeit
in Angriff nahm. Im Laufe
der Jahre wuchs der Betrieb sukzessive
vom „Ein-Mann-Unternehmen“ bis zur
Firma mit 20 Mitarbeitern.
1998 übernahm Sohn Andreas mit
seiner Gattin Mathilde das Ruder und
bietet mittlerweile 25 Menschen, viele
davon Langzeitmitarbeiter, einen
Arbeitsplatz. Darunter auch seinen
Brüdern Peter, der für die Wursterei
zuständig ist, und Christoph, der im
Verkauf den Kunden den Mund wässrig
macht.
Eigenschlachtung
Die Fleischerei Wimpissinger betreibt
beim Rindfleisch eine hundertprozentige
Eigenschlachtung. Die Tiere
stammen ausschließlich von Bauern
aus nächster Umgebung, wodurch
die Wertschöpfung in der Region verbleibt.
Das Schweinefleisch muss natürlich
zugekauft werden, weil es in
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Tirol kaum Schweinemäster gibt. Das
Gros des Rohmaterials kommt hier aus
Oberösterreich. Dazu der dynamische
Unternehmenschef: „Das ist für viele
unserer Kunden ein ganz starkes Argument,
dass sie die Herkunft nachvollziehen
können. Dieses Streben nach
besonderer Qualität, die Verbundenheit
mit der regionalen Landwirtschaft
und unseren Kunden machen uns zu
einem starken und verlässlichen Wirtschaftsfaktor
in der Region. Obwohl
es in unserem Nachbarort Wörgl die
höchste Konzentration an Lebensmittelverkaufsfläche
in ganz Europa gibt
– 1.150m² auf 1.000 Einwohner, der
Schnitt liegt bei 300m² pro 1.000 Ein–
(Fortsetzung auf Seite 15)
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P L A N U N G S B Ü R O
Ing. Arnold Gander
Baumeister
5201 Seekirchen • Seebadstraße 57 • Tel. 0 62 12/42 05
Fax 0 62 12/74 70 • Mobil 0664/112 57 34
E-Mail: gander.planung@utanet.at
Fachberater für Betriebsaufbauten der
Lebensmittelbranche
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Heben - Kippen - Schwenken
www.mooshammer.at
organisierte Lagertechnik
www.mooshammer.at
Niederdruck-Schaumreinigung
Diese Fleischerfamilie zieht an einem Strang (v. l. n. r.): Peter, Christoph, Mathilde und
Andreas Wimpissinger
Bild 1) Peter Wimpissinger zeichnet als
Wurstmeister für die Produktion verantwortlich
Bild 2) Hier werden gerade Landjäger
hergestellt
Bild 3) Andreas Wimpissinger vor der Räucheranlage
von Peukert, die jederzeit einen
Blick auf die Ware zulässt
Bild 4) Hochbetrieb in der Zerlegung
Bild 5) Hier wird gerade Leberkäsebrät
verpackt, verwogen und etikettiert
Bild 6) Auf die Qualität seiner Würste ist der
Chef des Hauses mit Recht stolz
Bild 7) Das Lager für die Rindfleischreifung
Bild 8) Hier werden die Rinder geschlachtet
Planung und Umsetzung
Aufgrund guter nachbarschaftlicher und behördlicher Beziehungen war
ein Ausbau überhaupt möglich (inklusive Schlachtung). Die Betriebsgröße
wurde fast verdreifacht und beträgt nun rund 900 m². Der Ausbau erfolgt
in drei Phasen auf drei Ebenen:
• Zubau und Unterfangung der Ostseite
• Zubau und Unterfangung der Westseite
• Umbau des Bestands
Das alles erfolgte bei laufendem Betrieb (teilweise ohne Schlachtung)
Technische Daten:
• Einbau eines Liftes über drei Stockwerke
• neue Kühlanlage mit Wärmerückgewinnung
• neue Heizungs- und Lüftungsanlage
• neue Stromzuleitung, Elektroverteiler etc.
• neue Schlachttechnik
Nr. 26/19. 12. 2008

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(Fortsetzung von Seite 14)
wohner – verzeichnen wir kontinuierlich
Umsatzzuwächse.“
Johanner – eine Frischwurst – und der
Leberkäse. 2
Umbau & Erweiterung
60 Sorten
Für den Umbau und die Erweiterung
Die Fleischerei Wimpissinger www.mooshammer.at
stellt rund des Betriebes holte sich Andreas Wim-
80 verschiedene Sorten an Fleisch- und pissinger mit Ing. Arnold Gander einen
Wurstwaren her. Die wöchentliche Ge-
samtmenge liegt zwischen 2.000 und
3.000 Kilogramm.
Der Großteil der Produkte wird über die
beiden Fachgeschäfte in Angath und
Reith i. A. vermarktet. Die besondere
Qualität der Erzeugnisse wird durch
mehr als 50 Goldmedaillen und einen
Ehrenpreis bei internationalen Wurstwettbewerben
in den vergangenen
Jahren unterstrichen. Die besonderen
Spezialitäten des Hauses, wenn man
überhaupt etwas herausheben darf,
sind der Nordtiroler Schinkenspeck,
die Kaminwurz’n, die Landjäger, die St.
Nr. 26/19. 12. 2008
Fleischer-gestählten und erfahrenen
Planer, um Produktion und Schlachtung
den aktuellsten EU-Standards
anzupassen. Der Bestand wurde um-
gebaut und saniert, ost- und westseitig
erfolgte ein Anbau.
Diese Anbauten wurden komplett
unterkellert, zusätzlich wurde der erste
Stock, der vorher als Scheune verwendet
wurde, vergrößert und für die
Speck- und Rohwurstproduktion adaptiert.
Ebenfalls im ersten Stock wurden
Umkleideräume für Damen und
Herren samt Hygieneschleusen, 4sani
täre Anlagen und ein Aufenthaltsraum
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Edelstahl - Betriebseinrichtungen
Heben - Kippen - Schwenken
organisierte Lagertechnik
Niederdruck-Schaumreinigung
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Brat- u. Convenienceanlagen
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Reportage FLEISCHER
Hygieneschleusentechnik
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Edelstahl -Systeme Bodenabläufe für Zutrittskontrollen
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für die Mitarbeiter eingerichtet. Im Räumlichkeiten für die Kühlmaschinen,
Parterre entstanden Andockschleu- die Heizung, Wärmerückgewinnung
sen, Hygieneschleusen, der Waren- und Lüftung ein, weiters Lagerräume 7
übernahmebereich, neue Kühlräu- für Reinigungsmittel, Gewürze, Därme
me für Rind-, Schweinefleisch und und Handelswaren sowie Lagerräume
Geflügel, ein Gefrierraum, www.mooshammer.at www.mooshammer.at
Waren- für Holz und Späne, die durch einen
manipulationsräume, eine neue Schacht gleich direkt nachgefüllt wer-
Zerlegung, ein vergrößerter Edelstahl Wurs- - den Betriebseinrichtungen
Sohlenreinigungssysteme
können.
tereibereich und ein Hochkühl- Andreas Wimpissinger ist sich der Gröraum
für Rindfleisch. Weiters ein ße des umgesetzten Vorhabens sehr
Schlachthausanbau, ein gekühlter wohl bewusst: „Die Investition war ge-
TKV-Raum für die Schlachtabfälle, waltig und wohl überlegt. Wir haben 8
ein Raum für die Verpackung und damit den Betrieb auf einen Stand ge-
Kommissionierung. Wo im Parterre bracht, der es uns ermöglicht, das Un-
Bedarf bestand, wurden die www.mooshammer.at
Räume ternehmen die nächsten Jahre ohne
klimatisiert.
allzu große finanzielle Aufwendungen Modernste Klimatechnologie aus dem
Alle Paneele wurden dabei Heben von der - Kippen den gesetzlichen - Schwenken
Bestimmungen ent- Hause Doleschal sorgt für perfekte
Firma WDS-neumeyer in Burgkirsprechend zu führen.“
Ergebnisse
chen geliefert
Im Keller richtete die Fleischerei
Wimpissinger die Waschanlage, Hygiene von Mooshammer 9
eine betriebseigene Werkstätte, die
Als einer der führenden Anbieter von Abwasser-, Lager- und Hygienetechnik wurde
auch das Haus Wimpissinger von Mooshamnmer hygiene & technik mit di-
www.mooshammer.at versen Anlagen und Geräten ausgestattet.
Abläufe: Für jede Einbausituation wird aus 1- oder 2-teiligen Bodenabläufen ge-
organisierte wählt, ein Lagertechnik
breites Sortiment aus Schlitz, -Kasten, -Kombirinnen und Bodenwannen
bietet für die Entwässerung in Fleischereien, Nassräumen, Küchen, Nahrungsmittel-
und chemischer Industrie die beste Lösung. ´
M-Lagerregalsysteme schaffen Ordnung im Produktionsbereich und Kühlräu- 10
men und garantieren eine fortschrittliche Kommissionierung. Verschiedenste Ausführungen
vom einfachen Systemregal bis zum Durchlaufregalsystem nach dem
FiFo-Prinzip ermöglichen die ideale Anpassung der Lagerordnung an die Anforderungen
der Kommissionierung.
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Die neuen M-Schaumreinigungsanlagen zeichnen sich durch praxisgerechten
Aufbau und einfachste Bedienung aus. Die erforderliche hohe Betriebssicherheit
Niederdruck-Schaumreinigung
wird durch den Einsatz qualitativ hochwertiger Bauteile und einer völlig neu entwickelten
Anlagensteuerung mit Überwachungs- und Diagnoseanzeige erreicht.
Verschiedene Bausteine wie z. B. Satelliten-, Haupt- und Pumpstationen ermöglichen
die optimale Anpassung des gesamten Reinigungskonzeptes an die baulichen
Gegebenheiten.
Detailinformationen: Mooshammer hygiene & technik gmbh, Industriestr. 6,
4710 Grieskirchen, Tel.: 0 72 48/644 34-0, Fax-DW 33, Internet: www.mooshammer.
at, E-Mail: info@mooshammer.at
1) Hygiene für Kisten dank moderner Technologie aus dem Hause Laska-Linz
2) Die Kältetechnik wurde von der Firma Axima in Zirl installiert
3) Das Sägespänelager kann von oben nachgefüllt werden
4) Traditionelle Produkte werden noch in einer traditionellen, gemauerten Rauchanlage
veredelt
5) Tiroler Karreespeck in seiner feinsten Form stellt die Firma Wimpissinger her
6) Eine Theke voll befüllt mit herrlichen Produkten
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Mis
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Brat
www.
Hyg
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Sys
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