Die Zeitung für Kunden, Partner, Freunde und ... - Buchmann GmbH

Ausgabe
Frühjahr
2010
Die Zeitung für Kunden, Partner, Freunde und
Mitarbeiter der Buchmann GmbH in Grünkraut
75 Jahre Buchmann, da denkt man
über seine Geschichte nach. Wie
war es früher? Was ist heute? Wo
gehen wir hin?
Wenn wir resümieren, kommen wir
zu der Erkenntnis, daß wir zwar ein
leistungsfähiger und moderner Betrieb
sind, gleichwohl genießen
Werte wie Bodenständigkeit,
Achtung und Respekt gegenüber
unserer Natur und die Wertschätzung
unserer Kunden absolute
Priorität. Das hat mich meine
Familie gelehrt. Ich habe nach dem
allzu frühen Tod meines Vaters nicht
nur eine grundsolide Metzgerei
übernommen, sondern auch die
Philosophie der Familie. Die
wünscht sich stets rundum zufriedene
Kunden. Hierfür an dieser
Stelle, von ganzem Herzen ein
Dankeschön an meine Eltern und
Großeltern.
Auch Ihnen, unseren Kunden sagen
wir Danke. Danke für die Treue und
Zusammenarbeit. Danke für Anregung
und Inspiration. Als
traditionelles Familienunternehmen
möchten wir auch weiterhin Ihr
Partner sein, nicht nur wenn es um
die Wurst geht. Wir werden auch
weiterhin keine Mühen scheuen, Sie
rundum zufrieden zu stellen. Und
dies jeden Tag aufs Neue.
Doch schauen Sie nun in unsere
Jubiläumsausgabe oder kommen
Sie zu unserem Ochsenfest. Wir
freuen uns auf Sie.
In diesem Sinne heiße ich Sie
herzlich willkommen!
Ihr
Ralf Buchman
Geschäftsführer
Drei Buchmann-Generationen freuen sich auf
das Jubiläum: Ralf und Gerda Buchmann, die Seniorchefin Inge Buchmann und in der
vorderen Reihe von links Christoph, Marius und Dominik

Jung und voller Tatendrang kauften
meine Eltern, Andreas und Paula
Zodel, 1935 eine Metzgerei in der
Adlerstraße in Ravensburg. Meine
Mutter, die gelernte Damenschneiderin,
wurde von meinem
Vater im Schnelldurchlauf "ausgebildet"
und stand gleich hinter der
Ladentheke. Nur kurz durch meine
Geburt unterbrochen.
Als mein Vater 1939 eingezogen
wurde, führte meine Mutter die
Geschäfte noch ein Vierteljahr
alleine weiter. Sie, die Ungelernte,
bekam öfters unvollständige Lieferungen.
Da wurden Tiere mit nur
drei Füssen angeliefert, Innereien
und Därme waren verschwunden.
Da beschloß mein Vater, die
Metzgerei zu schließen. So lebten
wir nur von seinem Sold.
Familie Zodel in derAdlerstraße
Nach unglaublich langen sechs
Jahren, vier davon in Russland,
kam mein Vater endlich wieder
nach Hause. Sofort machte er sich
an die Arbeit und eröffnete die
Metzgerei.
Das geschlachtete Vieh zogen wir
anfangs noch mit der Karre vom
Schlachthof in die Adlerstraße.
Zum Glück ging es bald wieder
aufwärts. 1962 trat dann Walter
Buchmann ins elterliche Geschäft
und in mein Leben. Bald heirateten
wir und unsere Söhne, Thilo und
Ralf, kamen zur Welt.
So war ich für die Familie zuständig,
aber auch weiterhin im
Verkauf und stärkte meinem Mann
den Rücken, denn nebenher wurde
immer irgendwo angebaut. Irgendwann
stießen wir in Ravensburg
räumlich an Grenzen.
1974 bezogen wir im Gewerbegebiet
Grünkraut-Gullen unsere
neue Produktionsstätte. Es war ein
herrliches Gefühl, aus der Enge der
Stadt in diese Weite zu ziehen.
Doch nicht lange und wir mussten
schon wieder erweitern.
In Ravensburg wurde die Adlerstraße
zur Fußgängerzone. Wir
richteten dort im Laden einen Imbiß
ein, der sehr großen Zuspruch
fand. Mittags war immer die Hölle
los.
Unser Betrieb in Gullen 1974
Dann kam 1977 die schreckliche
Brandnacht in Gullen. Unser neuer
Betrieb, gerade erst drei Jahre alt,
brannte nieder. Wie gelähmt
standen wir vor diesem "Aschehaufen".
Aber die Verantwortung
gegenüber unseren Mitarbeitern,
den 20 Filialen und Kunden, die wir
beliefern mussten, trieb uns an:
Ärmel hoch und anpacken! Dank
der Hilfe und Unterstützung aller
Mitarbeiter, Lieferanten und Freunde
haben wir es geschafft.
Trotz der vielen Arbeit, Walter war
morgens immer schon um fünf Uhr
im Betrieb, nahm er sich jede
Woche Zeit, mit seinen Freunden
zu radeln. Er liebte seine Heimat.
www.buchmann-gmbh.de
Sie gab ihm Kraft und Energie. Als
wir 1992 privat dann aufs Land
zogen, war es für Walter wie ein
"Ankommen". Er sagte immer: "es
ist alles nur geliehen".
Unsere Söhne wurden größer,
Thilo studierte BWL, Ralf das
Fleischerhandwerk von der Pike
auf. Nach Meisterprüfung und
Techniker war er in einigen Fremd-
Betrieben unterwegs, um weiter zu
lernen.Auch trugen vieleAuslandsaufenthalte
zur Weiterbildung bei.
1995 trat Ralf in die Firma ein.
Walter Buchmann
1997 wurde in Gullen schon wieder
an- und umgebaut und das bei
laufendem Betrieb. Eine extreme
Belastung für alle. Leider konnte
mein Mann den Erfolg nicht mehr
erleben. Er starb mit gerade einmal
59 Jahren an einem Herzinfarkt. Er
hat eine große Lücke hinterlassen.
Aber ich weiß, er wäre sehr stolz
auf seine Familie und seine Mitarbeiter.
Buchmann im Jubiläumsjahr 2010
Mitarbeiter, die schon länger als
zehn Jahre in der Buchmann
GmbH arbeiten. (unten)

Von unserer Firmenstruktur her hat sich in den 75 Jahren vieles
verändert. Vom klassischen Metzgereibetrieb mit zig Filialen wurden wir
zu einem Fleisch-Großhandwerker. Heute sind wir ein hochmoderner
Produktionsbetrieb mit 120 Mitarbeitern und ca. 1200 Kunden aus den
Bereichen Betriebskantinen, Kliniken, Gasthöfe, Kureinrichtungen,
Einzelhandelsfilialisten usw. Ganz maßgeblich baute Konrad Abt unser
Vertriebsnetz auf. Im ständigen Kontakt mit unseren Kunden weiß er
genau um die Anforderungen an ein modernes Küchenmanagement,
denen wir auch gerecht werden müssen. Gemeinsam mit unseren
Kunden setzen wir deren individuelle Konzepte um.
Doch neben dem rein rationellen Betrieb ist unsere Philosophie glasklar:
"aus der Region, für die Region, mit der Region". Um dieses Ziel zu
erreichen, haben wir u.a. Partnerschaften mit den regionalen Aktionen
LandZunge, PrimaRind und Bioland geschlossen.
Aber wir schauen auch über den oberschwäbischen Tellerrand hinaus
und beliefern Gaststätten und Restaurants bis nach Hongkong.
Respekt vor den Ressourcen, Naturschutz, kommunikativer Umgang mit
unseren Mitarbeitern, Verbundenheit mit der Heimat, aber auch Visionen
sollen weiterhin unsere Beweggründe sein.
Die Weiterentwicklung einer Firma
zeigt sich auch in der Veränderung
des Firmen-Logos. Anfangs einfach
nur der Name als Satzschrift,
wurde später ein Schriftzug daraus.
Zum Logo in Orange und Schwarz
weiterentwickelt, hat es sich bei
unseren Kunden eingeprägt. Es
wird konsequent eingesetzt und ist
so wichtiger Bestandteil des
Erscheinungsbildes der Buchmann
GmbH .
am besten zu...
1935
Gründung der Metzgerei in der
Adlerstraße in Ravensburg durch
Andreas Zodel
1974
Neubau des Fleischereibetriebes
in Grünkraut-Gullen durch Walter
Buchmann
1974 - 2009
Kontinuierlicher Ausbau und Modernisierung
der Produktionsstätte
1998
Ralf Buchmann wird Geschäftsführer.
Ausbau und Optimierung
des Dienstleistungsbereiches mit
Schwerpunkt auf "Convenience-
Produkte"
2005
Partnerschaft mit LandZunge
2007
Neubau der Verwaltung in Grünkraut-Gullen
Vergrößerung der Verpackungshalle
Neubau des modernen Fachgeschäftes
am Produktionsstandort
2008
IFS-Zertifizierung - International
Food Standard Version 5
Partnerschaft mit Bioland Weiderind
2010
Jubiläumsjahr: Buchmann wird
75 Jahre alt

Die Wirtsleute der Gerbe feiern
2010 ein wirklich unglaubliches
Jubiläum: 300 Jahre Gerbe. Seit
vielen Generationen wird das
heutige Hotel-Restaurant Gerbe in
Ailingen am Bodensee betrieben.
In alter Familientradition wird die
Gastlichkeit ohne wenn und aber
groß geschrieben, alle Familienmitglieder
bringen sich in den
verschiedensten Weisen ein.
Dazu gesellt sich eine herausragend
gute Küche mit vielen
feinen, regionalen Spezialitäten.
Geschäftsreisende verbringen hier
ebenso wie Einheimische angenehme
Stunden in freundlicher
und entspannterAtmosphäre.
Eines der Herzstücke ist der Hotel-
Blumenpark. Einmalig in der
Umgebung - wird dieser in den
Sommermonaten sehr gerne
genutzt, genauso wie die lauschige
„Hockete“ unter den alten
Kastanien. Einmalig auch der neu
gestaltete Wellness-Bereich.
Wenn die Besucher zu Saisonbeginn
Mitte März den Affenberg
Salem besuchen, erkennen sie
sogleich, dass die Parkbewohner
den langen Winter gut überstanden
haben. In Kuschelgruppen warm
geborgen, haben sich 17 Berberaffenbabys
prima entwickelt und
toben frech durch den Wald.
Die mit einem Sender bestückte
Störchin Maxi ist wieder zurück von
ihrem langen Vogelzug. Die Wasservögel
sichern sich jetzt ihre
Unter der Leitung von Dietlinde
und Berthold Knobel wird ganz
besonderer Wert gelegt auf bestes
Essen mit sehr guten Zutaten, die
frisch verarbeitet werden:
„Wir
verzichten auf Zusatzstoffe und
Geschmacksverstärker. Wir
kochen ehrlich - weil es auch uns
so am besten schmeckt!"
Um diesen hohen Ansprüchen gerecht
zu werden, bedarf es Partner,
die ähnlich hohe Ansprüche an
ihre Lebensmittel stellen. Mit
Buchmann hat das Hotel-
Restaurant Gerbe schon vor vielen
Jahren einen idealen Partner
gefunden.
Brutplätze und das Damwild um die
Ecke genießt die ersten warmen
Strahlen der Frühlingssonne. Alle,
die das "Erwachen der Natur" mit
erleben wollen, werden im
Anschluß an den Rundgang in der
Affenberg-Schenke herzlich
willkommen geheißen. Im Innenhof
des über 200 Jahre alten Mendlishauser
Hofes lässt sich in der
Schenke gemütlich verweilen. Die
kleinen Besucher können sich auf
dem Abenteuerspielplatz austoben.
Und die Eltern haben dabei
ihren Nachwuchs immer gut im
Blick.
Bild oben: die Wirtsleute Dietlinde
(vorne links)und Berthold Knobel
mit den Eltern Agathe und Hans
Wagner, den Kindern und der
Schwester
www.hotel-gerbe.de
Damit die Gäste auch kulinarisch
rundum wohl versorgt sind, vertrauen
die Betreiber der Affenberg-
Schenke auf Fleisch- und Wurstspezialitäten
aus dem Hause
Buchmann. Das klappert sogar
Störchin Maxi vom Dach!
www.affenberg-salem.de

Dies ist die überaus erfolgreiche
Geschichte der Klinik Schwabenland.
Seit nunmehr 30 Jahren
führt sie das RAL-Güte-zeichen.
Das sichtbare Indiz für
herausragende Speisen- und
Beratungsqualität. Bei solch hoher
Kompetenz und Qualität in
Sachen Ernährung, sind die
Patienten bestens aufgehoben.
Neben medizinischer und pflegerischer Kompetenz,
zeichnet heute auch das gesundes Essen eine gute
Klinik aus. Und dieses bewegt sich inzwischen auf
solidem Hotelniveau. Nicht von ungefähr investieren
der Landkreis Ravensburg und die Oberschwaben
Klinik, mit Hilfe des Landes, rund zehn Millionen Euro
in eine neue Zentralküche, die im Sommer 2010 ihren
Betrieb aufnimmt.
Für den Küchenchef Volker Jung sind Qualität und
Wirtschaftlichkeit die beiden großen Ziele. Das "Cook
& Chill"- Verfahren erlaubt eine kostengünstige Her-
Freuen sich über 30 Jahre RAL-Gütezeichen in der Klinik Schwabenland:
Küchenchef Martin Wanninger mit den Diätassistentinnen Gertrud Heim,
Julia Single,Angelika Glapa (von links) und der Klinikleitung
Um das RAL Gütezeichen zu
erlangen, müssen neben
Ernährungsfachkräften auch
sachgerechte und wertvolle
Waren eingesetzt werden. Zudem
verpflichtet sich die Klinik, Diäten
und gesundheitsbewusste Vollkost
anzubieten.
Damit die Klinik Schwabenland
und auch die Waldburg-Zeil Kliniken
weiterhin qualitativ hochwertiges
Essen anbieten können,
vertrauen sie auf Buchmann.
Bisher sind sie damit gut gefahren,
denn die Kliniken unterziehen sich
freiwillig alle zwei Jahre den harten
Prüfungskriterien der RAL-
Zertifizierung. Und dies mit Erfolg!
www.wz-kliniken.de
stellung ohne Qualitätseinbußen. Doch dies alleine
reicht nicht. Wer Spitzenprodukte bieten will, so Jung,
muß auch beim Einkauf auf hochwertige Rohware
setzen. Wo immer es geht, setzt Jung auf regionale
Produkte und bewährte Partner vor Ort. Wie eben
auch auf Fleisch und Wurst aus Grünkraut-Gullen von
Buchmann.
www.oberschwabenklinik.de
Küchenchef Volker Jung inmitten seines Küchenteams
(links mit hoher Kochmütze)

So selbstverständlich er in unseren
Küchen zubereitet wird, so tief ist er
auch in unserer Esskultur
verwurzelt: Der Wurstsalat.
Geliebt wird er hier bei uns im
Schwabenland ebenso wie in
Bayern und im Elsaß. Unterschiedlichste
Rezeptvarianten
verleihen ihm eine durchaus
ansehnliche und geschmackliche
Fülle.
Buchmann bietet mit seiner fertig
geschnittenen Wurst für Wurstsalat
eine Basis, die jeder Koch
nach Belieben veredeln kann.
Die Tage werden länger, die
Abende sind lau. Jung und Alt zieht
es jetzt hinaus ins Freie. Was liegt
näher, als seine Gäste mit einer
raffinierten Grillplatte zu verwöhnen.
Vertrauen Sie auf unsere ausgesuchten,
leckeren Grillprodukte.
Ein ganzer Braten vom Grill gelingt
nur mit zartem Fleisch. Oder Spanferkelrücken,
Rinderhüftsteaks mit
Pfefferkruste, marinierte Lammkoteletts,
edles Grillfleisch, deftige
Wenn Sie auf ein bodenständiges,
schnörkelloses, regionales Vesper
Wert legen, dann fragen Sie nach
dem Buchmann-Wurstsalat. Ihre
Gäste werden es Ihnen danken.
Besonders ausgezeichnet im
wahrsten Sinn des Wortes ist der
LandZunge-Wurstsalat. Denn der
wurde sogar mit der DLG-
Goldmedaille ausgezeichnet!
GutenAppetit!
Würste, amerikanische Steaks und
und und …
Jedes Teil ein Hochgenuß!
Buchmann bietet Ihnen eine große
Palette an Grillspezialitäten sowie
die kompetente Beratung durch
unsere Mitarbeiter an.
Geniessen Sie Buchmann's DLGprämierte
Spitzenqualität: alle
eingereichten Artikel erhielten
Medaillen u. a.
Gold für unsere Rostbratwurst!
Salat gut durchziehen lassen.
Mindestens 30 Minuten,
besser 2 Stunden
Immer gutes Bauernbrot
oder die klassischen Bratkartoffen
als Beilage reichen.
Wurstsalat sollte beim
Servieren eine Temperatur
von 14° C haben, um das
volle Aroma entfalten zu
können.

Auf der Internationalen Fachmesse
für Hotellerie, Gastronomie,
Catering, Konditoreien und Cafés
kurz Intergastra in der Neuen
Messe in Stuttgart war echt etwas
geboten. Im Verlauf der fünf
Messetage tummelten sich 80.000
Besucher auf dem Gelände.
Etliche davon suchten direkt das
Gespräch mit uns, neue Kontakte
wurden geknüpft, andere wiederaufgenommen
oder gefestigt. Der
erste Buchmann-Auftritt auf der
Zum Zeppelin-Bieranstich hatten
die Stadt Friedrichshafen, die
Leibinger Brauerei aus
Ravensburg, die Föhr
Gastronomie sowie die Metzgerei
Buchmann gemeinsam
eingeladen. Neben dem süffigen,
dunklen Bier stand das Ereignis auf
einem weiteren kulinarischen Bein.
Nämlich: Weißwürsten von
Buchmann.
Annähernd zehn Gastronomen aus HongKong
besuchten uns unlängst in Gullen.
Einige dieser Gäste verköstigen schon seit vielen
Jahren ihre Gäste mit Fleisch- und Wurstwaren aus
unserem Hause. Ralf Buchmann führte die Küchenchefs
persönlich durch die Produktion, die auf großes
Interesse stieß. Beim anschließenden, rustikalen
Vesper wurden die Geschäftsbeziehungen gefestigt
und neue Kunden gewonnen.
Ein unvergesslicherTag, sicherlich nicht nur für uns.
www.kingparrot.com
Besonders Schweinshaxen und Sauerkraut sind in der
"King Ludwig Beerhall" sehr beliebt.
Intergastra zeitigte für uns als Aussteller
erfolgreiche Tage und sicher
auch für das Gros der Fachbesucher.
Zünftig und gemütlich ging es im
Graf Zeppelin-Haus zu. Und der
Musikverein blies den "bierseligen"
Gästen bis in den späten Nachmittag
hinein "den Marsch".
Dietmar Philipp Tourismus-
Direktor, Carmen Föhr, Konrad Abt
Buchmann-Vertriebsleiter, Ralf
Buchmann, Anja Lampa Graf-
Zeppelin-Haus (von links)
Geschäftsführer Ralf Buchmann
(rechts) und Gebietsverkaufsleiter
Johannes Ziegel am Stand
Die Gäste aus Hongkong genießen mit der Familie
Buchmann ein typisch schwäbisches Vesper (oben).
Beim Betriebsrundgang werden am großen Kutter
empfindliche Ohren kurzzeitig strapaziert (unten).

Mit PrimaRind hat Buchmann
einen weiteren starken Partner, mit
den gleichen Wertevorstellungen.
Erstklassiges Qualitätsrindfleisch
aus regionaler Herkunft und Aufzucht.
Dies sichert den Erhalt der
landwirtschaftlichen Familienbetriebe
im Allgäu und damit einer
der schönsten und ältesten Kulturlandschaften
Europas.
Denn für PrimaRind werden
ausschließlich im bayrischen und
württembergischen Allgäu
geborene Rinder aufgezogen. Die
Futtermittel kommen primär von
den eigenen Äckern und Wiesen.
Mit PrimaRind bekommt der Verbraucher
ein unverfälschtes Stück
Allgäu auf den Teller.
www.kaelber-eg.de
Buchmann GmbH
Kaufstrasse 6 - 8
88287 Grünkraut - Gullen
Telefon 0751 - 76050
Fax 0751 - 760550
info@buchmann-gmbh.de
www.buchmann-gmbh.de
Unsere Logistik wird von unseren
Kunden sehr geschätzt. Täglich
sind wir mit unseren hochmodernen
Kühltransportern unterwegs,
um immer frisch anzuliefern.
Auch im Straßenbild kommt unser
neu gestalteter Fuhrpark richtig gut
an. Stimmungsvolle Bodenseebilder
machen Lust auf die Region
und - Lust auf Buchmann.
Unser langjähriger Fahrer Giancarlo
Gaspari, der sich im Allgäu
bestens auskennt und dort die
Buchmann-Waren ausliefert.
Redaktion: Buchmann GmbH
Bildnachweis: Buchmann GmbH,
Affenberg-Salem, Knobel Ailingen,
Oberschwabenklinik Ravensburg,Raps
Kulmbach, Waldburg-Zeil Kliniken Isny,
Lampa Friedrichshafen, Stefan Söll, Fotolia,
CMA, Van Hees
Text: Heidi Heist, Gestaltung: Jutta Ludwig