Weingut Gantenbein - bei Gantenbein Wein

Beilage zu
Hochparterre
Nr. X|200X
Verlag
Hochparterre
2 | 2008
Weingut Gantenbein:
Lichtertanz
und Schattenspiel

Impressum
Redaktion: Köbi Gantenbein
Design: Antje Reineck
Produktion: René Hornung
Korrektur: Yasmin Kiss
Verlag: Sybille Wild
Designkonzept: Susanne Kreuzer
Litho: Team media GmbH, Gurtnellen
Druck: Südostschweiz Print, Chur
Fotos: Ralph Feiner
© Hochparterre, Ausstellungsstrasse 25, 8005 Zürich
Herausgegeben vom Verlag Hochparterre,
zu beziehen bei verlag@hochparterre.ch, CHF 10.–
www.hochparterre.ch, 044 444 28 88
Umschlagfoto: Das Lichtspiel der Fassade,
gemauert vom Roboter. Davor die Cuvées.
Inhalt
4 Die Geschichte einer Leidenschaft – Weine aus der
Bündner Herrschaft
10 Handwerk und Hightech – ein Spaziergang mit dem
Architekten Daniel Ladner
18 Die steinerne Leichtigkeit – mauern mit dem Roboter
Wein, Weinbauern, Weingut
Vor einem Vierteljahrhundert haben wir aus der Familie ein Weingut in
Fläsch, in der Bündner Herrschaft, übernommen. Wir lernten unser Metier,
begannen mit einem guten Landwein, verbesserten ihn Jahrgang
um Jahrgang und wollten an die Spitze der Winzer. In der Schweiz. Und
darüber hinaus. Nach mehr als zwanzig Jahren und einem langen Weg
ist uns das gelungen. Gewiss, wir haben dafür gearbeitet – wir sind aber
auch von der Natur bevorzugt und von Sonne geküsst. Das Terroir, auf dem
wir leben und arbeiten, ist ein gutes Stück Boden für grosse Weine. Die
Böden und das Klima sind günstig, die lange Tradition des im Vergleich
mit anderen Regionen kleinen Weinbaugebietes ist eine gute kulturelle
Grundlage. Dank Natur und Tradition haben wir und andere Weingüter
den Tropfen aus der Bündner Herrschaft zu neuem und weit in die Welt
hinaus strahlendem Namen und Klang verholfen. Gewiss, unser Weg ist
auch getragen von einer Zeit und Gesellschaft, in der es eine rege Neugier
auf Verfeinerungen aller Art gibt. Kenntnisreiche und genussfrohe
Menschen auch für Wein, wie wir ihn herstellen.
Wir versuchten mehr aus den guten Voraussetzungen zu machen und
bauten einen Betrieb auf, der heute Pinot Noir, Chardonnay und Riesling
pflegt. Weine, die wir weit über unsere Region hinaus in die Welt verkaufen.
Versehen mit dem Namen Gantenbein, geschrieben auf der Etikette
in der Handschrift des Winzers. Als Zeichen und als Versprechen.
Dies ist die erste Publikation zur Geschichte unseres Weingutes. Sie erscheint
bei Hochparterre, dem Verlag für Architektur und Design. Das hat
einen ersten Grund in unserem letzten, markanten Schritt: Wir wollten
einen Erweiterungsbau mit architektonischem Anspruch. Er muss –
selbstverständlich – unseren über lange Jahre gewonnenen praktischen
Er fah rungen der Arbeit genügen. Ein Weinkeller ist ein Arbeitsort und
kein Schaustück. Der zweite Grund: Köbi Gantenbein ist Daniels Bruder.
Er ist Hochparterres Chefredaktor, hat uns mit den Architekten bekannt
gemacht und uns nun dieses Heft gerüstet.
Hier wird eine Wein­ und eine Architekturgeschichte erzählt. Und eine
Betriebsgeschichte – eine Zwischenbilanz nach 25 Jahren. Das Heft
sagt auch Danke an unsere zahllosen Freunde und Begleiterinnen in der
grossen Gemeinde der Weinproduzenten und Weintrinker, an die Familie,
deren Vater Hitsch uns seit einem Vierteljahrhundert begleitet mit gutem
Rat und vielen Taten. Die Publikation ist auch ein Dank an die Architekten
Valentin Bearth, Andrea Deplazes und Daniel Ladner aus Chur. Wir sind
bauend mit ihnen und zahlreichen guten Handwerkern ein schönes Stück
des Weges gegangen. Sie haben die Welt der guten Architektur mit der
unserer Weine zusammengebracht. Schliesslich loben wir den Fotografen
Ralph Feiner, wie er unser Weingut und seine Umgebung derart apart ins
Licht gerückt und abgebildet hat. Martha und Daniel Gantenbein
Hochparterre Sonderheft 2|2008
Weingut Gantenbein
3

Die Geschichte
einer Leidenschaft
Text: Andrea Masüger
4 Weingut Gantenbein Hochparterre Sonderheft 2|2008 Hochparterre Sonderheft 2|2008 Weingut Gantenbein 5

1
2
Seite 4-5 Weingut mit Landschaft: das
Fläscher Feld, Matlusch und Fläscherberg
und im Schnee der Falknis.
1 Christian ‹Hitsch› Gantenbein: Das blaue
‹Übergwändli› sagt, dass der Vater vor
seiner Weinbauzeit Lokomotivführer war.
2 Martha Gantenbein – die Winzerin.
3 Zeile um Zeile stehen die Reben des
Weingutes auf sechs Hektaren in der Ebene
und an den Hängen rund um Fläsch.
3
Martha und Daniel Gantenbein führen seit
25 Jahren in Fläsch das Weingut, das ihren
Namen trägt. Erfolgreich in der Welt und in
der Region: Wie Angelo Gaja das Piemont,
so haben Gantenbeins die Winzertraditionen
in der Bündner Herrschaft verändert.
Es war Anfang der Neunzigerjahre in einem düs-
teren Café im Burgund. Der Weinhändler Max Gerstl, die
grosse Bordeaux-Kapazität der Schweiz, und der Weinfreund
Daniel Kieber, bekennender Burgunder-Fan, redeten
auf Martha und Daniel Gantenbein ein: «Ich würde
unbedingt mit dem Filtrieren aufhören.» Die zwei zögerten:
«In der Forschungsanstalt Wädenswil meint man, der
pH-Wert der Schweizer Weine sei zu hoch. Ob das geht?»
Dann dachte Daniel an die Weine, die er vorher ab Fass
degustiert hatte. Bei Méo-Camuzet. Und Martha wusste,
in welchen Keller sie nun steigen würden. Zu Romanée-
Conti. Beide machen göttliche Weine, und beide filtrieren
nicht. Und so hörten auch Gantenbeins damit auf.
Auf solchen Wegen und nach ähnlichen Diskussionen hat
sich auf diesem Weingut alles entwickelt. Bestehendes
wurde und wird stets verglichen mit einem Ziel, das noch
in der Ferne liegt. Selten hat die ökonomische Plattitüde
vom Stillstand, der zum Rückschritt führt, so treffend einen
realen Zustand umschrieben. Es gibt seit 1985 kein
Jahr, in dem der Gantenbein’sche Wein nicht wieder um
eine Spur über sich hinausgewachsen wäre.
Das Innere
Begonnen haben Martha und Daniel Gantenbein 1982 mit
dem kommunen Blauburgunder, der in den Achtzigerjahren
zum Standard in der Bündner Herrschaft gehörte: blumig,
fruchtig, hell, etwas dünn, zum schnellen Trinken und
Vergessen gedacht. Martha drängte bald auf Ertragsbegrenzung.
Bereits die Jahre 1988 und 1989 brachten deutlich
dichtere Weine. 1990 – ein Jahrhundertjahrgang fast
auf der ganzen Welt – wurde zum ersten Superstar, begünstigt
durch traumhafte Wetterbedingungen. Die jungen
Winzer gewannen da und dort eine Goldmedaille (über
die sie heute lächeln) und galten schnell als übertrieben
selbstbewusst. «Der Gantenbein macht super Weine, ist
aber ein ‹frecher Siech›», sagte in dieser Zeit der Chefredaktor
einer Weinzeitschrift. Was sich von der Masse abhob,
wurde niedergesäbelt, und die Erfolgreichen mussten
sich Arroganz vorwerfen lassen. Die Schweiz wollte
von ihrem biederen Landwein nicht lassen.
Die Besinnung aufs Burgund leitete in die ‹Holzphase›
über. Martha, die skrupulöse Arbeiterin im Rebberg, und
Daniel, der Kellertüftler, waren überzeugt, auch am Bündner
Rhein Rotwein in der Qualität eines Gevrey-Chambertin
oder Vosne-Romanée hervorbringen zu können. Dies
bedurfte aber des Einsatzes von Eichenholz. Überlegt im
Konzept, gradlinig in der Ausführung, aber sachte in der
Anwendung (die Dreifaltigkeit der gesamten Gantenbein-
Philosophie übrigens) ging es ans Werk: Die Ernte 1991
wurde nur in grossen Fässern aus deutschem Eichenholz
ausgebaut – und auf Anhieb zum Jahrgangsschlager. Kein
Wein der Bündner Herrschaft war in diesem (übrigens sehr
zweifelhaften) Jahrgang derart komplex wie dieser Blauburgunder.
Er landete mühelos auf Rang eins einer grossen
Verkostung der Regionalpresse, die bedeutende Burgunderwinzer
als Juroren eingeladen hatte. ➞
6 Weingut Gantenbein Hochparterre Sonderheft 2|2008 Hochparterre Sonderheft 2|2008 Weingut Gantenbein 7

➞ Der Weg war der richtige und wurde konsequent und
in atemberaubenden Jahresetappen weiterentwickelt. Im
Jahr darauf wurde ein Teil der Ernte auch im Barrique ausgebaut;
seit 1993 wird nur noch das Barrique verwendet.
Ab 1995 wurde auch auf die bis dahin in der Schweiz als
sakrosankt geltende Filtration verzichtet. Der 1996er Blauburgunder
ist einer der eindrücklichsten Weine geblieben,
der in Fläsch je produziert wurde. Er muss bis heute
keinen Vergleich mit einem Premier Cru aus dem Hause
Leroy scheuen. Und das war und ist noch nicht alles.
Es folgte die schrittweise Umstellung von den Schwei-
zer Pinot-Noir-Reben (in den Siebzigerjahren vor allem auf
Ertrag gezüchtet) auf Burgunder-Klone, welche edlere,
dichtere und komplexere Weine liefern. Wirtschaftlich wäre
diese enorme Arbeit des Neupflanzens nicht nötig gewesen,
denn die Gantenbein-Weine waren schon damals sehr
rar und sofort ausverkauft. Der Qualitätsanstieg war sofort
evident. Es folgte die Einführung der Kaltmazeration (Herunterkühlen
der Maische während mehrerer Tage, bevor
die Gärung eintritt) und schliesslich, mit dem Kelleranbau
von 2006, die Vergärung im offenen Holzbottich – alles
Massnahmen, welche die Fruchtigkeit und Konzentration
des Weines weiter fördern. Still, fast heimlich, wurde in
dieser Zeit auch die Weissweinpalette kompromisslos auf
Qualität getrimmt. Die eher harmlosen traditionellen Sorten
Riesling x Sylvaner und Weissburgunder wurden aus
dem Angebot gestrichen. Als Pendant zum Pinot Noir gab
es künftig nur noch Chardonnay und – als Hommage an
die grossen Moselweine – Rheinriesling, der auf den mineralischen
Fläscher Böden besonders gut gedeiht.
Das Äussere
Lange kümmerten sich Daniel und Martha nur um das, was
in den Flaschen drin ist. Seit 1998 pflegen sie auch das
Äussere. Sie füllten den Rotwein nicht nur in eine schwere
Burgunderflasche ab, sie kreierten auch ein neues Etikettenkonzept
mit klaren Farblinien. Der Blauburgunder heisst
seither Pinot Noir – ein klares Bekenntnis und Signal, zum
Burgund aufgeschlossen zu haben.
Zum Äusseren gehört auch der Keller. Früher wickelten
sie den Betrieb in einem kleinen, engen und unpraktischen
Bauernkeller in der Dorfmitte ab. 1996 zogen sie
in den Neubau ausserhalb des Dorfes, ein auf die neuen
Bedürfnisse und Qualitätsansprüche zugeschnittenes
Gebilde ohne grosse architektonische Ambitionen. Erste
Ansätze zu ästhetischen Kombinationen und Ausdrucksformen
dachten die Weinbauern fast ohne Fremdhilfe aus
und setzten sie um. Die Weine konnten nun so schonend
wie möglich verarbeitet werden; sie wurden beispielsweise
nicht mehr gepumpt, sondern nur noch durch Schwerkraft
bewegt. Manchmal dachte man unwillkürlich, wenn
man durch den neuen Keller schritt und Daniel Gantenbeins
Ausführungen lauschte, dass dieses Winzerpaar
ihre Weine hätschelt und pflegt wie die eigenen Kinder.
2006 schliesslich weihten sie den Ausbau des Kellers ein.
Eine überaus grosszügige Erweiterung des ersten Kon-
1 Daniel Gantenbein, der Winzer, stösst
mit Gespür die Maische des Pinot Noir in
einer Cuvée aus Eichenholz.
2 Vornehm leuchtet es im Keller, wo der
Chardonnay in Eichenfässchen reift.
3 Riesling, Chardonnay und Pinot Noir sind
die drei Sorten des Weingutes.
1
2
zepts, dieses Mal ein Wurf der Architekten Bearth, Deplazes
und Ladner. Nunmehr ist gleichsam beides auf dem
Höhepunkt angelangt – die mittlerweile auch international
hochgelobten Weine aus dem kleinen Fläsch einerseits
und der Rahmen ihrer Entstehung andererseits. Der stolze
Wein hat damit in seiner Erzeugungs- und Entstehungsstätte
eine kongeniale Entsprechung gefunden.
Die Umwelt
All dies wäre nicht möglich gewesen, wären Martha und
Daniel Gantenbein nicht von dieser kompromisslosen
önologischen Wahrheitssuche beseelt, die aus ihnen fast
zwangsläufig auch wissbegierige Globetrotter gemacht
hat. Es gibt kaum ein Weingebiet auf diesem Planeten,
das von ihnen nicht nur besucht, sondern auch bis in den
hintersten Winkel erforscht worden wäre. Im Piemont besitzen
sie ein Haus, dessen angrenzende Reben von Elio
Altare bewirtschaftet werden. Sie werden in Fläsch besucht
von ihren Freunden Ernst Loosen und Gerhard Kracher.
Ab und zu meldet sich hier auch der Winzer Paul
Draper (Ridge) zur Degustation an, und sein Kollege Luciano
Sandrone möchte mit den Schweizer Kollegen ein
paar Flaschen des jeweils neues ten Jahrgangs austauschen.
Das Burgund gehört logischerweise ins jährliche
Besuchsprogramm, ebenso wie das Bordelais und das
nördliche und südliche Rhônetal. Daniel Gantenbein organisiert
mit zwei Freunden das Internationale Weltweinfestival
in Bad Ragaz und pflegt damit die Kontakte mit allen
bedeutenden Winzerinnen und Winzern der Welt, die ihn
und Martha selbstverständlich ins grosse Herz der internationalen
Gemeinschaft geschlossen haben.
Bisweilen werden Daniel und Martha auch ein bisschen
von der eigenen Vergangenheit eingeholt. Etwa dann,
wenn sie erfahren, dass der Winzerkollege X in der Nachbargemeinde
Y nun auch auf Burgunder-Klone umgestellt
habe. Oder wenn sie vom Nachbar Z, der einst das Lob
des Stahltanks gesungen hatte, einen Barriquewein vorgesetzt
bekommen. Sie waren zwar nicht die Ersten, die
solche Verfahren erprobten, aber sie haben sie konsequent
umgesetzt, wenn sie einmal von deren Güte überzeugt
waren. Der eine oder andere Kollege versuchte es
auch mit ihrem in der Anfangszeit schnell berühmt gewordenen
und zu Wahnsinnspreisen versteigerten Strohwein
(gewonnen nach der Technik des Amarone). Ihr Strohwein
war damals übrigens ein ausgezeichnetes Marketinginstrument,
mit dem sich das Qualitätsstreben bestens dokumentieren
liess. Seit 1995 eine Palette von Botrytis-Süssweinen
das Weingut Gantenbein verliess, ist es Mode
geworden, dass Winzer in dieser Gegend mit Beerenauslesen
und Ähnlichem hantieren.
Ihre Situation ist manchmal vergleichbar mit dem Piemont,
das im Windschatten des Wegbereiters Angelo Gaja
einen grossflächigen Aufschwung erlebt hat. Seit Daniels
und Marthas sensationellem 1990er Blauburgunder hat
das ganze Weinbaugebiet der Bündner Herrschaft enorme
Qualitätsfortschritte gemacht. Nicht nur die zwei Pioniere,
sondern auch Weinhäuser wie das von Thomas Donatsch,
Thomas Studach oder Daniel Marugg stehen für
diesen Aufschwung zu hoher Weinkultur. Die Gantenbeins
gehen ihren Weg weiter. Was werden sie wohl auf ihrer
nächsten Reise mit Max Gerstl und Daniel Kieber im düsteren
Café im Burgund besprechen? •
Autor Andrea Masüger ist Direktor der Südostschweiz Presse AG und Chefredaktor der
‹Südostschweiz›. Er lebt und arbeitet in Chur.
3
Kauffrau und Maschinenschlosser
Begonnen haben Daniel und Martha
Gantenbein 1982, als sie das Weingut
von Marthas Eltern Leonhard und
Anna Kunz übernommen haben. Sie
war ausgebildete Kauffrau und hatte Kurse
an der Weinfachschule Wädenswil
besucht. Daniel, der Bub eines Bähnlers,
war von Kindesbeinen an fasziniert
vom Weinberg- und Kellertreiben. In Malans,
wo er aufgewachsen war, lernte
er schon als Schulbub erste Schritte seiner
Leidenschaft im Weingut Fromm.
Nach der Ausbildung zum Maschinenmechaniker
besuchte auch er in
Wädenswil Kurse zur Weinbereitung.
Die zwei waren knapp über zwanzig Jahre
alt, als sie ihren ersten Wein in
Fla schen abfüllten. Heute bauen Martha
und Daniel Gantenbein sechs Hektaren
an, davon fünf mit Pinot Noir, eine knappe
Hektare mit Chardonnay-Trauben
und zwanzig Aaren mit Rheinriesling. Das
ergibt alles in allem – und je nach
Jahr – zwi schen 25 000 und 30 000 Flaschen.
Nebst den drei Weinen wird
in der Brennerei des Weingutes jeweils
im Dezember von Christian ‹Hitsch›
Gantenbein und seinem Assistenten
Heinz ‹Ginger› Vetsch der Marc gebrannt,
der danach für zehn Jahre in Eichenfässern
reifen muss.
Die Weine werden in der Schweiz an langjährige
private Kunden und in die
Spitzengastronomie abgesetzt und an
aus gewählte Weinhändler wie Gerstl
Weinselektionen Dietikon und Martel in
St. Gallen verkauft; 35 Prozent werden
exportiert nach Belgien, Dänemark,
Deutschland, England, Italien, Österreich,
Russland, Spanien, Südkorea und
in die USA. Und wer in der ‹Gramercy
Tavern› in New York oder im ‹Square› in
London nicht weiss, was er trinken
soll, kann dem Sommelier einfach sagen:
«Gantenbein!» GA
8 Weingut Gantenbein Hochparterre Sonderheft 2|2008 Hochparterre Sonderheft 2|2008 Weingut Gantenbein 9

Handwerk und
Hightech
Text: Köbi Gantenbein
10 Weingut Gantenbein Hochparterre Sonderheft 2|2008 Hochparterre Sonderheft 2|2008 Weingut Gantenbein 11

1
2
Seiten 10-11 Der Festraum und der Blick
durch raumhohe Glasscheiben übers
Bündner Rheintal in den Horizont auf das
Panorama des Hochwang.
1-2 Ein exquisites Raumerlebnis: die helle
Treppe, in kräftigem Blau gefasst, führt in
den dunklen Keller hinab.
3-4 Im Festraum gibt es Platz für 24 Gäste.
Sie tafeln unter dem Baldachin, dessen
Rebendessin auf den Maschinen der Création
Baumann entstand.
3
4
Der Blickfang des Weingutes ist die vom
Roboter gemauerte Fassade. Sie verkündet,
was die Weinbäuerin, den Weinbauern,
ihren Betrieb und den Bau prägt: Neugier
auf technische Avantgarde und Respekt
vor gutem Handwerk. Ein Besuch mit dem
Architekten Daniel Ladner.
Der Architekt Daniel Ladner, Partner bei Bearth
& Deplazes Architekten in Chur, steht im Hof des
Weingutes, der eingefasst ist vom alten Torkel, der Remise
und dem Neubau des Weingutes Gantenbein. «Der Massstab
und Ausgangspunkt des Weiterbaus ist der Altbau.
Ein Entwurf von Daniel und Martha Gantenbein, gerechnet
von einem Ingenieur-Onkel, gebaut von einem Baumeister.
Ein Haus und eine Remise im rechten Winkel dazu
stehen auf einem grossen, betonierten Keller. Mauern aus
Sandstein; steiles Dach, gedeckt mit Welleternit. Uns Architekten
hat der Charme der unmittelbaren Nützlichkeit
dieser rustikalen Architektur fasziniert. Er prägt die Anlage,
ihre Raumfolgen und Abläufe. Und er reicht bis ins De-
tail. Ein Beispiel für die kluge Brauchbarkeit ist der Lift, den
Heinz ‹Ginger› Vetsch, ein Freund der Familie, besorgte.
Der alte Bettenlift aus einem Spital verbindet das Keller-
mit dem Erdgeschoss. Beispiel für die alltägliche Schönheit
des Brauchens sind auch die Handläufe und Geländer.
Die Raumfolge ruht auf der Erfahrung: Was muss ein Raum
können, damit mit wenig Aufwand aus Weintrauben Wein
wird? Die Bauherren wussten das präzise auch für die Erweiterung
des Weingutes. Sind andere Weingüter wahre
Ausstellungen von Maschinen, so fasziniert mich hier, mit
wie wenig Apparatur dieser Betrieb auskommt.»
Roh mit veredelnden Details
Daniel Ladner steht in der neuen Säulenhalle unter der betonierten
Bodenplatte des Hofs und sagt: «Ein gutes Haus
ruht auf dem Wissen des Bauherrn.» Andersherum bedeute
dies, «dass unsere Aufgabe als Architekten darin besteht,
dieses Wissen in Raum und Stimmung umzusetzen,
es zu verfeinern oder auch mit Überraschungen zu antworten».
Die Ambiance des Weingutes ist feierlich, beschwingt
und heiter. Es gibt keinen Unterschied zwischen
Werktags- und Sonntagsräumen. Unten auf der Bodenplatte
schwinge die Stimmung «schon fast sakral», urteilt Ladner,
«deshalb sage ich diesem Raum auch nicht Keller,
sondern eben Säulenhalle. Hier führen wir eine Etüde der
Kontraste auf: roh der Beton und der Kalksandstein, veredelnd
die preziösen Details, zum Beispiel die Fugen an der
Mauer oder die Art, wie das ovale Treppenhaus mit einer
rund geschwungenen Türe geschlossen ist.»
Die Pilzsäulen sind Deckenträger, Wasserkanäle und Theaterschauspieler.
Als Träger hat sie der Ingenieur Jürg
Buchli aus Haldenstein berechnet. Als Kanäle führen sie
das Wasser vom Hof ab. Als Schauspieler sind die konischen
Säulen prägnant markiert, mit einem kleinen
Rand als Übergang vom Pilz zur Decke. Strahlend weiss,
angestrahlt vom in den schwarzen Boden eingelassenen
Licht, führen sie ihr Spektakel auf. Das Interieur des Weingutes
ist ein Beispiel, wie günstig Farbe als Gestaltungsmittel
des Architekten ist. Fünf Proben waren allerdings
nötig, bis das Bordeauxrot gefunden war, das nun edel
und warm an der Decke des Kellersaals leuchtet. Im benachbarten
Weissweinkeller wechselt das warme Rot in ➞
12 Weingut Gantenbein Hochparterre Sonderheft 2|2008 Hochparterre Sonderheft 2|2008 Weingut Gantenbein 13

1
Die Beteiligten
--› Bauherrschaft: Martha und Daniel
Gantenbein, Fläsch
--› Architektur: Bearth & Deplazes
Archi tekten, Chur / Zürich; Valentin
Bearth, Andrea Deplazes, Daniel
Ladner
--› Architektur Fassade: Zusammenarbeit
mit Gramazio & Kohler Architekten,
Zürich
--› Fabrikation Fassade: Architektur und
Digitale Fabrikation, ETH Zürich
--› Industriepartner: Keller Ziegeleien,
Pfungen
--› Ingenieur: Jürg Buchli, Haldenstein
--› Baumeister: Zindel, Maienfeld
--› Dach: Burkhardt, Maienfeld
--› Bodenleuchten: Zumtobel Staff,
Zürich
--› Holzbau: Stocker, Fläsch
--› Maler: Andreoli, Trimmis, Johann
Csögl, Chur
--› Schlosser: Roffler, Klosters
--› Schreiner: Gasser, Haldenstein
--› Tapeten: Hurter, Winterthur; Berlin
Tapeten, Haan-Gruiten (D)
--› Vorhänge: Création Baumann, Langenthal
--› Elektriker: EW, Bad Ragaz
--› Auftragsart: Direktauftrag, 2005
3 4
Querschnitt Längsschnitt
Die Pläne
1 Altes Weingut
2 Neubau
3 Säulenkeller
4 Lift
5 ovale Treppe
6 Cuvéerie
7 Gästeraum
8 Lounge der Wirtschaft ‹à table›
9 umlaufen der Balkon
10 Reifekeller für den Pinot Noir
11 Arbeitsraum UG
12 Warenlift
13 Kühlkeller
14 Reifekeller für den Weisswein
15 Spedition
16 Stahltor zur Strasse
17 Arbeitsraum EG
18 Labor
19 Remise
20 Platz
21 Küche
22 Lager und WC
9
2 2
8
6 6
10
9
8
14
21
3
7
3
13 15
4
16
5
Untergeschoss Erdgeschoss Obergeschoss
14 Weingut Gantenbein Hochparterre Sonderheft 2|2008 Hochparterre Sonderheft 2|2008 Weingut Gantenbein 15
Schnitt Treppe
11 17
OG
Detail Treppe UG
EG
Detail Dachkonstruktion
5 5 5
4
12 18
4 4
12
19
20
6
1
7
21
8
9
22

➞ den ocker gestrichenen Lehmputz. Im Treppenhaus
folgt das intensive Hellblau, das als Farbe auf Etiketten
und Kapseln den Blauburgunder markiert. Die Mauern des
Daches schliesslich schimmern zwischen olive und gelbgrün
wie die Etikette des Rieslings. Die Farbe war zwar
Sache der Architekten, doch auch hier konnten sie sich
auf die präzise Kritik der Weinbäuerin stützen. Schluss war
erst, als Martha sprach: «So ist es nun gut.»
Licht und Schatten
Jetzt steht Daniel Ladner im Erdgeschoss des Neubaus,
in der Cuvéerie. Es ist später Nachmittag im Herbst. Hier
stehen Fässer in Reih und Glied in einem grossen Saal, beleuchtet
vom Schattenspiel, das das Sonnenlicht mit den
Zwischenräumen der Fassadenziegel aufführt – jeden Tag,
jede Stunde anders. Ladner erklärt: «Das Raumprogramm
bildet die Arbeit ab, und die hat eine wichtige Produktionsbedingung:
Jeder Arbeitsgang findet einmal statt. Der
Wein wird einmal gekeltert, einmal gepresst, einmal in
Flaschen gezogen, und in einem Arbeitsgang werden alle
Bestellungen auf einmal ausgeliefert. Das bedeutet: Jeder
Arbeitsgang braucht seinen Raum. Einmal jährlich.»
In der Cuvéerie gärt einmal im Jahr der Wein in offenen
Eichenfässern und braucht dafür präzise klimatische Bedingungen.
Nachher ruht der Raum für ein Jahr. Auch hier
setzten die Architekten das Rohe gegen das Verfeinerte.
Roh die Betondecke oder die Innenfassade aus dem Industriehalbzeug
Polycarbonat. Verfeinert die Licht- und
Schattenspiele durch die Fassade. Dazu die Fassungen für
die Polycarbonatplatten, die der Schlosser Urs Roffler aus
Klosters mit Millimetertoleranz platzierte.
Verfeinert, ja feierlich ist das Kunstlicht: Sechs Kronleuchter
hängen an der Decke. Grosse, runde Töpfe; je ein
schwarzer Blechgurt hält jede Leuchte zusammen, lichtbrechendes
Glas schliesst die Unterseite ab. Durch hunderte
Löchlein schimmert das Licht aus Sparleuchten in
die Halle. Genug für die Arbeit und stimmungsvoll, wenn
die Cuvéerie vier-, fünfmal im Jahr zum Festsaal wird. «Wie
andere Details haben wir Architekten auch diese Leuchten
entworfen und auch hier mit Daniel Gantenbeins Vater
Hitsch zusammengearbeitet, der die Prototypen baute
und mechanische Lösungen erfunden hat.» Für Daniel
Ladner ist faszinierend und berührend, wie dieser Handwerkskönner
mit seinem Rat und seiner Erfahrung das
Werden des Weingutes seit vielen Jahren begleitet.
Handwerk und Hightech
Als nächstes führt uns der Architekt ins Treppenhaus,
das nebst einem Lift die Geschosse erschliesst. Ein spezieller
Raum: Im Oval schwingt die Treppe nach oben, abgeschlossen
von einem stählernen Geländer, das Jakob
‹Jäggi› Hartmann in kühner Geometrie geschlossert hat.
Intensive Farbigkeit auch hier: das Blau der Etiketten, beleuchtet
von einem Neonband unter dem Handlauf. Und
über einen kleinen Vorhof treten wird in den Festraum
1 Die Lounge, tapeziert mit Blatt-Motiven
einer Buche. Sessel von Le Corbusier,
Sternenlaternen von Bearth & Deplazes.
2 Der Säulenkeller ist ein Arbeitsort. Er
lässt sich aber, dank Farben und Licht, auch
festlich einkleiden.
3 Doris und Roland Kalberer, Gastgeberin
und Koch von ‹à table›, einer Wirtschaft, die
nur auf Bestellung öffnet.
1
2
und setzen uns an den langen Tisch unter dem Dach: «Ein
Haus braucht ein Dach. Der Neubau ist, wie der Altbau,
mit Welleternit gedeckt. Die Stahlbinder, die einen halben
Meter eternitlos in die Luft reichen, lassen das Dach wie
einen aufgespannten Schirm erscheinen.»
Hier führen Doris und Roland Kalberer eine Gastwirtschaft
auf hohem Niveau (siehe ‹à table›). Hier wird die Veredelung
kulinarisch zelebriert. Riesige Schiebefenster holen die
Reblandschaft und den Berghorizont in den Raum. Im
Sommer ist der Festraum eine Terrasse, im Winter wird er
zu einem Zelt – hinter den Glasscheiben Vorhänge, die
passgenau an der Naht in die textile Deckenverkleidung
übergehen. Hellgraues Braun und dunkles Weiss. Ladner
weist erneut auf einen Kontrast hin: «Im Festraum und der
angrenzenden Lounge spielten wir wieder damit, als Kontrast
von Handwerk und hoher Technologie.» Handwerkliche
Meisterstücke sind die zwei je drei Meter langen
Tische aus piemontesischem Nussbaum, gefertigt von Lorenz
Gasser, oder die betonierte Küche mit Tisch und Tablaren
wie die eines Möbels. «Exquisites Handwerk», sagt
der Architekt, der einst Maurer gelernt hat.
Technologische Meisterstücke sind die Textilien für die
Vorhänge und das unter der Decke hängende Zeltdach.
Ralph Feiner fotografierte Reben, Bearth & Deplazes bearbeiteten
die Bilder und schickten das abstrahierte Ornament
der Weberei Création Baumann nach Langenthal.
Dort setzten die Designer und die Techniker Johannes Lehner
und Christian Brunner die Motive mit zwei Garnen so
um, dass die Muster ausgespart bleiben, was einen faszinierenden
Effekt ergibt. Ein Hightech-Musterstück deckt
auch die Wände in der benachbarten Lounge. Daniel Ladner
schildert, wie es entstand: «Wir legten Blätter einer
Buche auf ein Papier, scannten es ein und bearbeiteten es
am Computer. Jörg Caspar von der Manufaktur Berlin Tapeten
fabrizierte daraus diese Wandverkleidungen.»
Die Bauherren ermuntern
Valentin Bearth, Andrea Deplazes und Daniel Ladner sind
als Dreierseilschaft und Partner seit gut einem Dutzend
Jahren als Bearth & Deplazes Architekten unterwegs. Als
Autoren wirken alle drei miteinander, denn auch in der
Architektur gilt: Das Ganze ist mehr als die Summe der
einzelnen Teile. Je nach Bauaufgabe und Bauherrschaft
verschieben sie die Gewichte. Der Bauherr Daniel Gantenbein
staunte: «Was wessen Idee war, wusste ich nie.» Das
Abenteuer mit dem Maurerroboter wäre ohne Andrea Deplazes,
ohne dessen Leidenschaft und professorale Beziehungen,
undenkbar. Er zündete die Idee und brachte mit
Gramazio & Kohler die Lösung. Valentin Bearth, der zweite
Professor, brachte intellektuellen Schwung. «Er stellte
kluge Fragen und öffnete uns mit seinem Wissen um das
Schöne immer wieder die Augen», so Daniel Gantenbein.
«Nahe und intensiv zu tun hatten wir mit Daniel Ladner»,
so das Resümee von Martha Gantenbein: «Er sorgte dafür,
dass unsere Ideen und Improvisationen mit denen der drei
Architekten auf dem Bauplatz passgenau realisiert wurden.
Und er sorgte dafür, dass uns auf der abenteuerlichen
Fahrt Lust und Freude nicht verloren gingen. Er erläuterte,
vermittelte, hielt das Geld zusammen und machte
Mut. Die Gantenbeins erinnern sich an manchen Dialog,
der jeweils so lief: «Martha, das müssen wir wagen. Das
wird sich lohnen. Daniel, ich weiss, dass es gut herauskommt,
auch wenn ich noch nicht weiss, wie.» •
Köbi Gantenbein (GA) ist Hochparterres Chefredaktor und der Bruder des Weinbauern.
16 Weingut Gantenbein Hochparterre Sonderheft 2|2008 Hochparterre Sonderheft 2|2008 Weingut Gantenbein 17
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à table
Der Festraum unter dem Dach heisst ‹à
table›. Im Sommer Terrasse in den
Reben, im Winter ein Zelt. Hier wirken
Doris und Roland Kalberer. Sie als
Gastgeberin und Chef de Service, er als
Gastgeber und Koch. Roland Kalberer
gehört zur Garde der Spitzenköche in der
Schweiz. Sein eines Standbein hat er
als Entwicklungsküchenchef in der Lebensmittelindustrie.
Sein anderes
ist ‹à table›. Kalberers kochen und servieren
nur auf Anfrage. Dafür ganz
und gar auf Mass. Der Festraum bietet
Platz für 24 Gäste an einem langen
Tisch, die angrenzende Lounge ist ausgerüstet
mit Leinwand, Beamer und
so weiter, damit – wer will – vor der Speisung
Belehrung treiben kann, in
einer Sitzung oder einem Seminar. Und
nach Speis und Trank kann man hier
versinken in den Polstersesseln.
Reservationen: 079 719 41 74; a-table@bluewin.ch

Die steinerne
Leichtigkeit
Text: Roderick Hönig
18 Weingut Gantenbein Hochparterre Sonderheft 2|2008 Hochparterre Sonderheft 2|2008 Weingut Gantenbein 19

Von weither schimmert eine Fassade in
den Weinbergen. Aus der Mauer springen
Figuren, ein Spiel aus Licht und Schatten.
Jeder Ziegel steht versetzt über dem unteren.
Gemauert hat die Wände des Weingutes
Gantenbein der Maurerroboter.
Die Aufgabe war einfach und klar: Neben der
alten Kellerei des Weingutes Gantenbein sollte eine Gärhalle
für zwölf neue Kelterbehälter entstehen, eine Cuvéerie.
Darüber ein Degustierlokal. Darunter im Keller Räume
für die Konfektion der Weinflaschen. Schon früh war klar,
die Erweiterung wird ein zweistöckiger Beton skelettbau,
dessen sichtbare Stützen und Deckenstirnen die Architekten
Bearth & Deplazes mit Kalksandsteinen ausfachen
wollten. So wie man es zum Beispiel von den Bauernhöfen
in der Lombardei kennt. Die Lochung der Steine wollten
sie nach aussen drehen, damit Licht einströme. Doch die
ersten Versuche, die Lichtwirkung im Innenraum mit der
Aussenansicht und der Innentemperatur von nicht mehr
als 20 Grad im Sommer und nicht weniger als 0 Grad im
Winter unter einen Hut zu bringen, befriedigten nicht. Das
war im Winter 2006. Was tun?
Der Roboterzufall
Just zu dieser Zeit sah Andrea Deplazes, Architekt und
ETH-Professor, die ersten Mauerelemente, die Studenten
des Lehrstuhls für Architektur und Digitale Fabrikation am
Computer entworfen hatten. Zusammengefügt hatte sie
der nagelneue Industrieroboter in der Fabrikationshalle
auf dem Campus Hönggerberg in Zürich. Deplazes lud
Fabio Gramazio und Matthias Kohler, seine jungen Assistenzprofessoren
für Digitale Fabrikation, ein, fürs Weingut
die Fassadenelemente zu entwickeln. Das Angebot für den
ersten Praxistest des Roboters war verlockend, aber die
zeitliche Herausforderung enorm: Vom ersten Gespräch im
März bis zur Einpassung der Fassade im Juli blieben nur
vier Monate. Bauherr Daniel Gantenbein war bereit, sich
auf das Experiment einzulassen, «unter der Bedingung,
dass die neuartige Fassade uns nur so viel kosten darf, wie
ich für eine konventionell gemauerte zu bezahlen hätte».
Er forderte zudem solide Garantien gegen Wind, Wetter
und die strikte Einhaltung der Termine: «Die Ernte 2006
muss unter allen Umständen hier eingebracht werden.»
Klebstoff statt Mörtel
Zusammen mit den Architekten Bearth, Deplazes und Ladner
entwarfen Fabio Gramazio und Matthias Kohler während
der Semesterferien die 300 Quadratmeter grosse Fassade.
Sie schrieben das Steuerungsprogramm, nach dem
der Roboter die Klinkersteine zu 72 Wandelementen vermauern
sollte. Die Hochschule gewann Christian Keller
von den Keller Ziegeleien in Pfungen als Industriepartner,
der erheblich Geld in die Hände zu nehmen hatte und
Ideen und Risiken nicht scheuen durfte. Die Ziegelfabrik
ist eine der wenigen, die nicht zu einem der grossen Bauzuliefer-Konzerne
gehört. Ihre Ingenieure und die Professoren
entwickelten eine rudimentäre Produktionsstrasse.
Denn bis anhin waren die Mauern der Studenten Einzelanfertigungen
– weit entfernt von der Serienproduktion.
Ein weiterer Knackpunkt war die Verbindung der einzelnen
Steine. Da der Roboter nicht mit Mörtel und Kelle
mauern kann, sollten die Steine mit einem Klebstoff von
Sika aufeinandergeleimt werden. Im April fanden die ersten
Belastungstests statt. Sie verliefen gut – es stellte sich
sogar heraus, dass die geklebten Mauern gegenüber den
gemörtelten auch auf Biegung belastbar waren. Anfang
Juni fiel der Entscheid, in Serie zu gehen. Im Juni und
Juli mauerte der Roboter während zehn Stunden am Tag je
vier Elemente: ein Betonstreifen, darauf Ziegel um Ziegel,
jeder ungleich auf dem anderen, so wie es das Programm
befahl. Fast alles lief wie am Schnürchen, nur wenige Male
ratterte die Maschine in die Mauer, und die Ziegel purzelten
übereinander. Ein Lastwagen fuhr die 4 x 1,5 Meter
grossen Mauerteile nach Fläsch. Nachdem die Arbeiter
die Elemente mit dem Kran ins Betonskelett eingesetzt
hatten, fachten sie die Gärhalle von innen mit farblosen
und transparenten Polycarbonat-Stegplatten aus. So erreicht
die Fassade einen Dämmwert von 1,45 W / m²K, etwas
weniger als ein Isolierfenster.
Mauern in Science-Fiction
Das ‹Prinzip programmierte Mauer›, wie Gramazio und
Kohler ihre Entwicklung nennen, ist weniger kompliziert,
als es scheint. Denn jede mit Backsteinen aufgebaute
Wand gehorcht einfachen, mathematisch fassbaren Regeln.
Das Programm für ein einzelnes Wandelement des
Weingutes hat auf einer halben A4-Seite Platz. Da es für
den Roboter im Unterschied zum Maurer keine Rolle spielt,
in welchem Winkel er einen Backstein ablegt, bietet die
Maschine neue gestalterische Freiheiten. Fürs Weingut
entwarfen die Architekten am Computer einen Abdruck,
der so wirkt, als hätten überdimensionale Trauben auf der
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Aussenhaut der Gärhalle ihre Abdrücke hinterlassen. Das
dreidimensionale Fassadenbild spielt die ganze Bandbreite
der Möglichkeiten zwischen Muster und Transparenz
durch. Faszinierend ist der optische Effekt der Mauern:
Im Verbund übernimmt der einzelne Stein eine ähnliche
Funktion wie der Rasterpunkt einer gedruckten Fotografie.
Dadurch verändert sich das Bild je nach Abstand des
Betrachters. Das Relief erscheint ausserdem je nach Blickwinkel
anders und unterschiedlich transparent. So entsteht
eine vielfältige Nah- und Fernwirkung.
Obwohl Roboter schon lange eine wichtige Rolle bei der
Herstellung von allerlei Produkten spielen, erinnert es
doch an einen Science-Fiction-Film, wenn die Maschine
mit dem 3 Meter langen Greifarm auf ihrer 7 Meter langen
Schiene hin- und her fährt. Die Roboterhand ergreift einen
Stein, streicht Klebstofflinien in exakter Länge und im
spezifischen Winkel auf seine Unterseite, dreht ihn in die
berechnete Lage und setzt ihn an der festgelegten Stelle
in der Ausrichtung ab, die Gramazio und Kohler vorab am
Computer modelliert haben. Der Roboter verlegt alle 15
Sekunden einen Stein, was der Leistung von einem Laufmeter
Mauer pro Minute entspricht. Zwischen den Stossfugen
liess er unterschiedlich grosse Löcher offen, durch
welche das Licht einfällt und die Luft zirkuliert.
Von Turin nach Fläsch
Grundsätzlich kann der Industrieroboter nicht viel mehr
als ein Maurer. Er kann es aber schneller und auf 0,2 Millimeter
genau. Auch brauchte es einen Maurerweltmeister,
der imstande ist, die Ziegel so zu ordnen, dass die drei-
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dimensionalen Bilder aus der Wand springen, so wie wir
das kennen von den Mauern an den spätbarocken Palazzi
und Kirchen des Baumeisterstars Guarino Guarini im Turin
des 17. Jahrhunderts. Neue Möglichkeiten bietet auch
die Tragkraft der Maschine: Die Steine, die der Roboter
verbaut, müssen nicht mehr handlich sein. Er kann – im
Gegensatz zum Maurer – auch Backsteine mauern, die einen
Meter lang und 70 Kilogramm schwer sind. Dadurch
sind neue Formen und Bilder bei einer Wand möglich. Interessant
sind nicht zuletzt auch die Anschaffungskosten:
Sie betragen zwischen 150 000 und 200 000 Franken für
die Maschine. Ist die Software einmal entwickelt, wird es
der Mauerroboter auch Kleinbetrieben möglich machen,
individuell gemauerte Wände anzubieten. Ja, er wird wohl
bald auch draussen auf der Baustelle und nicht nur in der
Montagehalle eingesetzt werden können.
Es überrascht, dass die Verzahnung von Material und Daten
ein sinnlich-expressives und kein steril-langweiliges
Produkt erzeugt. Die am Computer entworfene und vom
Roboter gemauerte Wand steht der von Hand geschichteten
nicht nach. Der Beweis dafür steht in Fläsch: Die Wände
sind von verführerischer Schönheit. Von aussen erinnert
die Fassade auf den ersten Blick an Ährenfelder, über
die der Wind streicht. Je nach Standpunkt ändert sich das
Bild, immer aber wirkt der gelbe Klinkerstein weich und
geschmeidig. Von innen machen die vielen unterschiedlich
grossen Fugen die Gärhalle zum sakralen Lichtspektakel,
das sich je nach Tageszeit und Lichteinfall ändert –
so schön kann die digitalisierte Welt sein. •
Roderick Hönig ist Architektur-Redaktor der Zeitschrift Hochparterre.
Seiten 18-19 Die Muster der Mauer in der
späten Vormittagssonne. In der Abendsonne
werden sie ein anderes Bild zeigen.
1 Fabio Gramazio und Matthias Kohler haben
mit ETH-Assistenten und Studentinnen
Konstruktion und Form der Fassade am Com -
puter entwickelt: Aus leicht verdrehten
Steinen entstehen dreidimensionale Bilder.
Pläne und Fotos: Gramazio & Kohler
2-4 Die Versuchsanordnungen zur Simu lation
der Traubenbeerenmuster, um-
gesetzt in die Visualisierung der Fassade.
5 Die Steine der Keller Ziegeleien werden
nicht vermauert, sondern der Roboter setzt
acht Klebstofflinien auf.
6 Der Roboter platziert Stein um Stein
in der Werkhalle der ETH: einen leicht verdreht
über dem nächsten.
7 Der Kranführer Ernst Lampert setzt die 72
Wandelemente zu einer Fassade zusammen.
8 Trotz Computer-Vorfertigung und Hightech
sind für die Arbeit am Detail Handwerker
und also ein Gerüst nötig.
20 Weingut Gantenbein Hochparterre Sonderheft 2|2008 Hochparterre Sonderheft 2|2008 Weingut Gantenbein 21
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