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KAKAO<br />
Aus den fermentierten und<br />
getrockneten Samen des Kakaobaums<br />
gewonnenes Pulver.<br />
Kakaopulver ist stark<br />
bitter. Erst Zucker und Sahne<br />
oder Milch machen daraus<br />
<strong>das</strong> beliebte Getränk.<br />
Kakao ist die Hauptzutat für<br />
Schokolade und wird auch<br />
gerne für Desserts und Gebäck<br />
verwendet.<br />
KERBEL<br />
Die filigranen Blättchen geben<br />
Suppen und Salaten,<br />
Fisch und Gemüse einen<br />
süßlich frischen, leicht anisartigen<br />
Geschmack – am<br />
besten im Frühjahr. Nicht<br />
mitkochen, sondern immer<br />
frisch kurz vor dem Servieren<br />
unterrühren. Weniger<br />
süß mit Anklängen an Sellerie<br />
ist wilder Wiesenkerbel.<br />
KAPERN<br />
Sie sind ein Klassiker unter<br />
den Sauermachern. Kapern<br />
sind un er setz liche Zutat für<br />
Königsberger Klopse und<br />
Vitello tonnato oder Nizzasalat.<br />
Sie peppen aber auch<br />
Vinaigrettes und Kartoffelsalate<br />
auf, krönen so manchen<br />
gegrillten Fisch und<br />
verleihen Pizzas und Tomatensaucen<br />
säuerliche Würze.<br />
KNOBLAUCH<br />
Das ätherische Öl Allicin<br />
macht den Kräuterliebhaber<br />
so unverwechselbar in Geschmack<br />
und Duft. Erntefrischer<br />
Knoblauch (im Juni,<br />
Juli und August) hat pralle,<br />
saftige Zehen und leicht<br />
feuchte, rosafarbene Haut.<br />
Getrocknet sollte er fest, ohne<br />
grüne Triebe oder braune<br />
Flecken sein.<br />
KARDAMOM<br />
Charakteristisch im Aroma,<br />
im Geschmack süßlich-harzig,<br />
brennend mit herber<br />
Note. Am besten die ganzen<br />
Kapseln kaufen, sie bewahren<br />
<strong>das</strong> Aroma der darin liegenden<br />
schwarzen Samen.<br />
Die Kapseln im Mörser<br />
leicht anstoßen und mitkochen<br />
oder aufbrechen, die<br />
Samen rösten und mahlen.<br />
KNOBLAUCH-HEDERICH<br />
Die alte Salatpflanze, auch<br />
Knoblauchsrauke genannt,<br />
wächst an Waldrändern und<br />
in Parks. Die herzförmigen<br />
Blätter sind weich, zart und<br />
duften dezent nach Knoblauch.<br />
Frische Blätter sind<br />
<strong>das</strong> ganze Frühjahr zu sammeln,<br />
sie schmecken würzig<br />
und nussig. Roh als Salat, in<br />
Quark oder als Gemüse.<br />
LEXIKON | FISCHSAUCE – KORIANDERGRÜN<br />
KARDAMOMBLÄTTER<br />
Kardamom wird manchmal<br />
auch als »Zimtstrauch« in<br />
Garten cen tern angeboten.<br />
Die lanzettförmigen Blätter<br />
würzen dezent wie eine<br />
Mischung aus Kardamomsamen<br />
und Zimt, aber süßlicher<br />
und milder. Frische<br />
Blätter klein geschnitten in<br />
indischen Gerichten oder in<br />
Reis mitgaren.<br />
KORIANDERGRÜN<br />
Das auch chinesische Petersilie<br />
genannte Kraut der<br />
Koriander pflanze steckt in<br />
Currypasten und verleiht<br />
vielen asiatischen wie auch<br />
lateinamerikanischen Gerichten<br />
ihren charakteris -<br />
tischen mild-pfeffrigen Ge -<br />
schmack. Das Kraut am<br />
bes ten nicht mitgaren, sondern<br />
frisch aufstreuen.<br />
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