Joghurt- Marinade

Mein Fleischer!
Verbraucherinfos des Hamburger Fleischerhandwerks
Ausgabe 3/2011 gratis
Frisch in dieser Ausgabe:
Grill-Highlights 2011 + Welcher Grill ist der Richtige für mich?
Garzeiten + Selbst grillt die Frau + Leckere Grillrezepte
Grillsaucen selbstgemacht
Sommer,
Sonne, Grillen!
Smokey Joe
Premium
von Weber Grill
zu gewinnen
Endlich Sommer –
endlich grillen!
Bei Sonnenschein und
sommerlichen Temperaturen
hält es niemanden im Haus.
Dem Grill sei Dank verlagert
sich der Esstisch auf
Terrasse, Balkon oder Park.
Der feine Grillduft von
Würstchen und Steaks gehört
doch einfach zum Sommer
dazu! Grillen ist perfekt für
Individualisten, denn die
Auswahl an Grillgut bei Ihrem
Fleischer ist enorm!
Christian Korb
Vorstand der Fleischerinnung
Hamburg, Marktstraße 57
20357 Hamburg
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Das lieben wir 2011auf dem Grill!
Grillwürste
Würstchen sind die Klassiker
auf dem Grillrost.
Ihre Vielfalt ist grenzenlos:
grob oder fein, groß oder
klein, gerade oder schneckenförmig, pur oder mit
Käse - erlaubt ist, was schmeckt. Unterschiedliche
Würzungen machen die Vielfalt der Grillwürstchen
aus. Beim Grillen darauf achten, dass die Glut
nicht zu heiß ist, sonst platzen die Würstchen leicht!
Nackensteak
Wie der Name bereits vermuten lässt, werden
die Steaks aus dem Nacken des Schweins
geschnitten. Nackensteak ist mit feinen
Fettlinien durchzogen, dadurch bleibt es beim
Grillen stets schön saftig und nimmt das
Aroma von Kräutern und
Marinaden besonders
gut an.
Rindersteaks
Bei Steaks vom Rind ist die Auswahl groß. Auch
hier garantieren nicht zu magere Steaks, dass die
Saftigkeit beim Grillen erhalten bleibt. Entrecôte,
T-Bone-Steak oder Rib-Eye-Steak eignen sich daher
besonders gut für die Zubereitung
über der Glut.
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Grill ist nicht gleich Grill…
Der Gasgrill
Mit einem Gasgrill lässt es
sich auf den ersten Blick
einfacher grillen als mit
dem Holzkohlegrill, da ein
Gasgrill nicht lange angeheizt werden muss.
Leider ist ein Gasgrill technisch anspruchsvoller
und leichter störanfällig. Beim Kauf sollte man daher
auf das DVGW/GS-Zeichen achten.
Bei vielen Geräten liegen unter dem Rost Lavasteine
oder keramische Briketts, die erhitzt werden.
Andere Geräte haben Gasflammen.
+Gasgrills müssen kaum vorheizen
+Balkon geeignet
-Kaum transportfähig
-Kaum Grillgeruch oder Grillaroma.
Der Smoker
Das Feuer befindet sich
hierbei in der seitlich angebrachten
Feuerbox und das
Grillgut gart auf niedriger
Temperatur. Kein Austrocknen, kein Fettbrand und
kein Wenden des Grillgutes mehr nötig, mit viel
Geschmack und enorm saftig. Die Idealtemperatur
für das so genannte „warm räuchern“ liegt bei 60 bis
90 Grad Celsius. Je tiefer die Temperatur ist, desto
länger kann das Grillgut geräuchert werden.
+Das Grillgut gart rundherum gleichmäßig
muss nicht gewendet werden.
-Hoher Anschaffungspreis
Nicht vergessen…
* Würstchen nie zu heiß grillen, da sie sonst platzen!
* Niemals gepökeltes Fleisch auf den Grill legen!
* Wer zu lange auf seinem Steak herum kaut, hat
es vermutlich falsch geschnitten. Immer mit der
Faser schneiden, es kaut sich dann einfacher!
Was grillt wie lange?
Durchschnittliche Garzeiten
auf dem Holzkohlegrill
Grillgut
Garzeit (Min.)
Rindersteak (3 cm dick) 12–14
Rinderburger (2 cm dick) 8–10
Kalbskarée (2,5 cm dick) 6–8
Nackensteaks (2 cm dick) 10–15
Bratwurst
5–10
Lammkotelett (2,5 cm dick) 8–10
Hähnchenbrust
8–12
Putenbrustschnitzel (1 cm dick) 4–6
Der Kugelgrill
Kugelgrills bestehen aus zwei
fast gleich großen Hälften. In der
Unteren liegt der Kohlenrost, das
Brennmaterial liegt damit nicht
direkt auf dem Boden der Halbkugel.
Die Kohlen bekommen durch das Belüftungssystem
von unten mehr Sauerstoff und erzeugen so
schneller eine lang beständige Hitze. Darüber liegt
der Edelstahlrost.
Die obere, abnehmbare Kugelhälfte hat einen Griff
und Lüftungslöcher.
Das Fleisch wird hier nicht nur durch die Glut gegart,
sondern ebenso durch den Rauch und die warme
Luft. Der Hitzeanstieg, reflektiert durch den Deckel
und die Innenfläche, gart das Grillgut gleichmäßig
von allen Seiten. Die zirkulierende Hitze arbeitet
wie ein Umluftofen, man braucht das Grillgut nicht
wenden. Der Kugelgrill empfiehlt sich besonders für
Grillgut, das länger gegrillt werden muss oder für
empfindliche Produkte, die bei direktem Grillen austrocknen
oder anbrennen würde, wie beispielsweise
Rippchen, ganze Hähnchen, große Fleischstücke
oder Fisch.
+Der Kugelgrill vereint ursprüngliches
Grillen mit indirekter Hitze
+ Kleine Größen sind sehr portabel
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Selbst grillt die Frau!
Jede Grillsaison bietet sich uns das gleiche Bild:
Männer machen den Grill an, öffnen die ersten
Kaltgetränke und die Frauen schnippeln Salate,
wirbeln hektisch in der Küche herum und kommen
auf das Kommando „Gleich ist das Steak kalt!“
abgekämpft am Grill an. Und das alles, weil der
Grill „Männersache“ ist?! Es wird Zeit das zu ändern...
Frauen an den Grill!
Im Prinzip ist es nämlich ganz einfach
1 Holzkohle großzügig in der Grillschale verteilen
Grillanzünder gleichmäßig platzieren und
anzünden. Ein Stabfeuerzeug gibt hier die entsprechende Sicherheit.
2 Warten bis die Kohle angefangen hat zu glühen und dann vorsichtig
wedeln oder mit dem Föhn anpusten, um die Glut weiter zu entfachen.
3 Wenn die Kohle gleichmäßig durchgeglüht ist, den Grillrost auflegen
und das Grillvergnügen kann los gehen.
Gemüsespiesse
Fast alle Gemüsesorten eignen
sich zum Grillen. Einfach
verschiedenes Gemüse in etwa
gleich große Stücke schneiden,
auf Schaschlikspieße aufreihen
und mit etwas Olivenöl oder
Marinade bestreichen. Damit die
Spieße gleichmäßig gar werden,
darauf achten, Gemüse mit
ähnlichen Garzeiten zu
verwenden.
Gegrillter Feta
Gewünschte Menge Feta
mit Kräutern (praktisch: tiefgefrorene
Kräutermischungen),
Salz, Pfeffer und Olivenöl in
Aluminiumfolie einwickeln.
Auf den Rand des Grillrostes
legen und ca. 15 Minuten
erhitzen. Das Käsepäckchen
dabei ab und zu wenden.
Grillkartoffeln
Als Folienkartoffeln eignen sich
besonders gut junge festkochende
Kartoffeln. Die Kartoffeln
einzeln mit einigen Nadeln
Rosmarin in Aluminiumfolie
einwickeln und zwischen die Glut
legen. Am besten
bevor man den
Grillrost über die
Glut legt, dann
sind die Kartoffeln
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Illustration: mheld@fotolia

Chimichurri Sauce
Diese Sauce passt hervorragend zu gegrillten Steaks, eignet sich
aber auch gut als Marinade oder Dip. Chimichurri lässt sich gut vorbereiten
und schmeckt durchgezogen nach 2 Wochen besonders gut.
Zutaten: • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie • 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Meersalz • ½ rote Paprikaschote • ½ TL Oregano
• ½ TL Thymian • 1 TL Paprika edelsüß
• Chiliflocken scharf • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 100 ml Rotweinessig • 200 ml Olivenöl
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Petersilie fein schneiden.
Lorbeerblätter fein zerbröseln und mit dem Meersalz im Mörser zerstoßen.
(Oder einfach beides in einen Gefrierbeutel geben und durchkneten).
Alle Zutaten außer Öl, Essig und Wasser in eine Schüssel geben, vermischen und 30 Minuten stehen
lassen. Anschließend Essig und Wasser zugeben und weitere 30 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss
das Olivenöl hinzufügen und die Sauce in ein Schraubglas geben. Die Sauce zwei Wochen kühl und
dunkel (Kühlschrank) ziehen lassen.
Chimi
churri
Sauce
Etiketten-Download
finden Sie unter: www.mein-fleischer.info
Joghurt-
Marinade
Diese Marinade passt besonders
gut zu Geflügelfleisch.
• 4 EL glatte Petersilie • fein gehackt
• 250 g Vollmilchjoghurt • 2 EL Curry
• 2 TL Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Salz
Teriyaki-Marinade
Diese Marinade eignet sich
für jedes Grillfleisch.
• 1 Tasse Sojasauce • 6 EL braunen Zucker
• 1 Tasse Orangensaft • 4 Knoblauch-
zehen gepresst oder fein gehackt
• Pfeffer aus der Mühle
Für beide Marinaden:
jeweils alle Zutaten gut miteinander
vermischen. Das Fleisch in die Marinaden
legen und mindestens 3 Stunden oder
besser noch über Nacht ziehen lassen!
Impressum
Herausgeber: Fleischerinnung Hamburg, Verantwortlich für den Inhalt: Dr. Joachim Drescher (Geschäftsführer)
Marktstr. 57, 20357 Hamburg, Telefon 040–35 07 04 00, info@fleischer-hamburg.de, www.mein-fleischer.info
Redaktion und Umsetzung: einfach machen Unternehmenskommunikation GmbH, Hamburg, Telefon: 040–87 97 39 09, info@einfach-machen.net

Foto: akf@fotolia
Christian Korb,
Fleischermeister
Bei uns am Grill ...
Was legt der Fleischermeister
denn persönlich gerne auf den
Grill? Am liebsten Steaks mit
einer schönen Marmorierung, wie
beispielsweise das Rib-Eye-Steak.
Dieses Fleisch bleibt beim Grillen
immer saftig und das ist mir beim
Grillen wirklich wichtig. Während
wir warten, dass die Steaks gar
werden, stillen handgemachte
Grillwürstchen den ersten Heißhunger,
lecker!
Ihre Empfehlung für ein gelungenes
Grillfest? Bei Grillfleisch
darauf achten, dass es nicht zu
mager ist. Nichts ist schlimmer,
wenn statt saftigem Grillvergnügen
trockenes Gebrutzel auf einen
wartet. Geflügelfleisch daher vor
dem Grillen ordentlich marinieren
oder gleich grillfertiges Fleisch aus
unserem reichhaltigen Sommerangebot
nehmen!
Christian Korb
Vorstand der Fleischerinnung Hamburg
Im Fleischerfach-
geschäft in Ihrer Nähe
und auf unserer
Homepage bekommen
Sie weitereTipps rund
ums Grillen.
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Hamburger Fleischerfachgeschäften mit dem .
Schicken Sie einfach eine Gewinnspielkarte oder eine E-Mail mit
Namen, Anschrift und Telefonnummer an die Fleischerinnung Hamburg,
Marktstraße 57, 20357 Hamburg, info@fleischer-hamburg.de
Einsendeschluss: 1. Juli 2011
Die Teilnahme ist kostenlos. Mehrfacheinsendungen sind nicht möglich.
Mitglieder und Angehörige der Fleischerinnung Hamburg sind von der
Teilnahme ausgeschlossen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
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