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ATP-Biolumineszenzverfahren zur Bewertung
des Hygienestatus
Lumitester PD-20 / LuciPac Pen
Revolution zur sofortigen, präzisen &
zuverlässigen Reinigungskontrolle
M I T S I C H E R H E I T V E R T R A U E N S C H A F F E N
FS2\Daten\KATALOG\Zeller ATP PD-20.pdf

Hintergrund
In über 25% aller Fälle von Nahrungsmittelvergiftungen
sind die Ursachen
auf unzureichende Reinigung und
Kreuzkontamination zurückzuführen.
Derartige Kontaminationen von Lebensmitteln
können nicht nur zur gesundheitlichen
Beeinträchtigungen des
Verbrauchers bzw. Konsumenten führen,
sondern auch die Qualität und die
Haltbarkeit des Endproduktes negativ
beeinflussen. Gute Hygiene und effektive
Reinigung sind daher die
Grundprinzipien zur Wahrung der Nahrungsmittelsicherheit
und stellen einen
wesentlichen Bestandteil der Guten
Herstellungspraxis (Good Manufacturing
Practice, GMP) und des Sicherheitsmanagements
dar. In Lebensmittel
verarbeitenden Betrieben wird daher
der allgemeinen Hygiene immer
mehr Aufmerksamkeit geschenkt.
Traditionelle
Anzucht-
Verfahren
1-7 Tage
Kontrolle ausschließlich
auf Mikroben
< 30 sec
LUCIPAC-PEN Check
Kontrolle auf
Mikroben + Lebensmittelreste
Lumitester PD-20 versus konventionelle
Verfahren
Während konventionelle Verfahren im
wesentlichen an die Vermehrungsfähigkeit
der nachzuweisenden Mikroorganismen
gebunden sind, ermöglicht
das von der japanischen Firma Kikkoman
entwickelte Handgerät Lumitester
PD-10 nicht nur die Detektion von Mikroorganismen
ohne vorhergehende
zeitaufwendige Anreicherung, sondern
auch den Nachweis von Produktrückständen.
Letztere stellen allzu oft einen
idealen Nährboden für die ubiquitären
Mikroben dar. Schließlich ergeben Lebensmittel
eine nahezu optimale Nahrungsquelle
für Mikroorganismen.
Check

Das PD-20 ermöglicht zusammen mit
dem Kikkoman Reagenzsystem (Luci-
Pac Pen - Abstrichtupfern) eine Echtzeit-
„In-Prozeß-Kontrolle“, welche die benötigte
Information bezüglich des Hygienestatus
innerhalb von 30 Sekunden
liefert. Diese schnelle Antwort ermöglicht
es dem Anwender korrigierende
Maßnahmen noch rechtzeitig
einzuleiten.
Ihr Nutzen!
� Schnell: Sie können unverzüglich
korrektive Maßnahmen ergreifen,
um die Reinheit und Hygiene
sicherzustellen.
� Einfach: Die Bedienung ist so
einfach, dass Reinigungs- oder
Produktionsmannschaft ohne Laborerfahrung
die Qualität ihrer Arbeit
selber messen und objektiv
überprüfen können.
� Benutzerfreundlich: Wird durch
die einfache Bedienung gewährleistet.
Das große Display ermöglicht
eine einfache Erfassung der
Messdaten. Die vollkommen vorgefertigten
und sofort einsetzbaren
Einweg-Testkits machen das Ansetzen
von Reagenzien, Pipettieren
und weitere Hilfsmittel überflüssig.
� Zuverlässig: Die Ergebnisse sind
verlässlich, da LuciPac Pen nach
standardisierten Methoden hergestellt
wird und in gebrauchsfertiger
Form vorliegt. Somit entfällt die
Handhabung von Chemikalien.
Nicht einmal Rückstände von
Salzen, Ionen, Desinfektionsmitteln
beeinflussen die Ergebnisse.
� Mobil: Das Lumitester PD-20 ist so
klein und leicht, dass es mühelos
zwischen unterschiedlichen Produktionsstätten
oder Abteilungen
transportiert werden kann. Auf
diese Weise ermöglicht es die
Überprüfung der kritischen
Lenkungspunkte “vor Ort”.
� Dokumentierbar: Bis zu 2000
Einzelergebnisse werden
gleichzeitig im Lumitester PD-20
gespeichert. Die Daten können
über eine Schnittstelle auf einen
PC übertragen werden und mittels
Window-Software verwaltet werden
oder über einen externen Drucker
ausgedruckt werden. Die integrierte
Software ermöglicht die Analyse
und Überwachung laufender
Maßnahmen und die Festlegung
von selbst gewählten Grenzwerten.
Einsatzgebiete
� Tägliche Überprüfung von
Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen
� Hygieneschulung des Personals
� Wareneingangskontrolle
� In-Prozeß-Kontrolle
� Endprodukt-Kontrolle
� Einsatz in allen Lebensmittelbetrieben,
einschließlich der Zubereitung
von Speisen (z. B. Küchen)

Und so funktioniert das System
Die angewandte Technologie basiert
auf der Messung der ATP-Biolumineszenz
mit Hilfe einer Enzymreaktion, die
in der Natur entdeckt wurde: als Ursache
für das Leuchten der Glühwürmchen.
Lampyris noctiluca (Glühwürmchen)
ATP (Adenosintriphosphat) ist eine sehr energiereiche
Verbindung, eine Art universelle „Energiewährung“
in der Zelle. Es findet sich in
allen Zellen, tierischen und pflanzlichen Ursprungs.
Dies gilt auch für Bakterien-, Hefen-
und Schimmelpilzzellen. Ausgenommen sind
hiervon Viren. ATP entsteht bei enzymatischen
Abbaureaktionen in der Zelle. Bei der Spaltung
von ATP zu ADP (Adenosindiphosphat) und
Phosphat wird diese Energie wieder frei, welche
dann von der Zelle in mannigfaltiger Weise
genutzt wird.
Mit Hilfe des Substrat-Enzym-Systems (Luciferin-Luciferase)
des Leuchtkäfers läßt sich ATP
bestimmen. Luciferin wird durch das Enzym
Luciferase unter ATP-Verbrauch zu AMP, Oxyluciferin
und CO2 abgebaut. Das bei dieser
Reaktion freigesetzte Licht steht in direktem
Verhältnis zur ATP-Menge und lässt sich mit
einem hochwertigen Messsystem (Luminometer)
quantifizieren. Die Lichtintensität wird dabei
als relative Lichteinheiten (RLU = relative
light units) angegeben.
1. Luciferase-Reaktion:
ATP + Luciferin + O2 →
AMP + PPi + Oxyluciferin + CO2 + Licht
Das Lumitester PD-10 / LuciPac-W System
zeichnet sich dadurch aus, dass es exklusiv,
neben dem Luciferase Enzym des Leuchtkäfers
ein weiteres Enzym, die Pyruvat Orthophosphate
Dikinase (PPDK) verwendet.
Dieses Enzym ermöglicht die Regeneration
von ATP aus AMP, mittels Phosphoenolpyruvat
(PEP) und organischem Phosphat.
2. PPDK-Reaktion:
AMP + PPi + PEP → ATP + Pyruvat + Pi
In Kombination ergeben diese beiden Reaktionen
einen zyklischen Reaktionsverlauf.
3. Enzymatische Recylingreaktion mittels
Luciferase + PPDK:
Pyruvat +Pi PEP
ATP AMP + PPi
PPDK
Luciferase
Luciferin + O2 Oxyluciferin + CO2 + Licht
Aufgrund dieses ausgeklügelten Mechanismus
ermöglicht dieses System die simultane Detektion
von ATP und AMP und erreicht auf diese
Weise eine sehr viel höhere Sensitivität als ein
konventionelles ATP-Detektionssystem, bei
gleichzeitig längerem und stabilerem Lumineszenzsignal.

Hygienemessung
Das Vorhandensein von ATP bzw.
dessen Konzentration weist auf Verschmutzung
bzw. den Grad der Kontamination
durch organische Bestandteile
hin. Überall dort besteht eine große
Gefahr einer mikrobiellen Kontamination,
da diese Zellreste den ubiquitären
Mikroorganismen als Lebensgrundlage
dienen können.
Die schnelle Hygienemessung mit dem
Kikkoman Lumitester PD-20 und dem
Kikkoman LuciPac Pen Reagenziensystem
ermöglicht neben der Detektion
einer bakteriellen Kontamination noch
den Nachweis von Produktrückständen
bzw. Produktkontaminationen. Es ist
keinerlei Vorbereitung und kein Ansetzen
von Reagenzien notwendig. Dies
gewährleistet reproduzierbare Ergebnisse.
Das System ist zum sofortigen
Einsatz konzipiert.
Traditionelle
Verfahren
Mikroorganismen
Urteil: schmutzig
Urteil: sauber
Urteil: sauber
ATP Methode
Lebensmittelreste
Urteil: schmutzig
Urteil: schmutzig
Urteil: sauber
So werden die Kontaminationen
gemessen
Mit dem Kikkoman LuciPac Pen ist der
Testablauf kinderleicht. Gearbeitet wird
im Abstrichverfahren. Mit Hilfe des
angefeuchteten, sterilen und ATPfreien
Wattetupfers wird eine
Wischprobe entnommen und im
speziell entwickelten LuciPac Pen
System mit den Enyzmen Luciferase,
PPDK und den erforderlichen
Reagenzien vermischt. In der
Tupferprobe vorhandenes ATP reagiert
mit dem Enzym-Substratgemisch
unter Lichtfreisetzung. Die
Lichtemission wird anschließend mit
dem Kikkoman Lumitester PD-20
gemessen und als relative
Lichteinheiten (Relative Light Units,
RLU) angezeigt. Das Messergebnis ist
um so höher, je höher der Gehalt an
ATP ist. Hohe RLU zeigen somit
verschmutzte Oberflächen an, niedrige
Werte sprechen für gut gereinigte
Flächen.
So einfach kann eine Reinigungs- und
Hygienekontrolle sein:
1. Definierte Fläche mit dem angefeuchteten
LuciPac Pen Wattetupfer
abwischen
2. Reaktion durch Eindrücken der
Aluminiumfolie mit Hilfe des
3.
Wattetupfers starten.
LuciPac Pen in das Luminometer
PD-20 einführen und das Ergebnis
nach wenigen Sekunden ablesen.
Das Luminometer PD-20 liefert
in weniger als 30 Sekunden zuverlässige
und vergleichbare Daten.
Somit gibt das System sofort Hinweise
auf Schwachstellen und zeigt, wo eine
genauere und umfassendere Kontrolle
notwendig ist.

Zellzahl-Daten
Korrelation zwischen RLU-Werten
und der Keimzahl
(Praxisdaten aus einer Großküche)
[CFU/ml]
10.000.000
1.000.000
100.000
10.000
1.000
100
N.D.
Hohe Mikrobenkonzentration
Latente Gefahr einer Kontamination
1 10 100 1.000 10.000 100.000 1.000.000
[RLU]
Biolumineszenz [PD-20]
Das Kikkoman ATP-Bestimmungssystem
ist gegenüber wechselnden
pH-Werten besonders robust, ebenso
hinsichtlich des Gehalts eventuell vorhandener
Salze bzw. Ionen, sowie der
Temperatur. Dies wird durch die integrierte
Pufferlösung gewährleistet, welche
die störenden Rückstände, wie
beispielsweise Deinfektionsmittel- oder
Reinigungsmittelreste, neutralisiert.
ATP-Messung als integraler
Bestandteil des HACCP
Bei dem HACCP-Konzept (engl. Hazard
Analysis and Critical Point) handelt
es sich um eine Gefährdungsanalyse,
deren präventiver Charakter die
Vermeidung von gesundheitlichen Gefährdungen
durch Lebensmittel zum
Ziel hat. Die Intention ist dabei, die
notwendigen vorbeugenden Maßnahmen
festzulegen, mit denen sich die
ermittelten Gefahren bereits während
der Herstellung bzw. Zubereitung des
Lebensmittels vermeiden, ausschalten
oder zumindest auf ein akzeptables
Maß vermindern lassen.
Das HACCP-Risikosystem wurde von
der EU in Deutschland in die Lebensmittelhygieneverordnung
(LMHV) auf-
genommen. Diese Verordnung ist seit
Februar 1998 in Kraft. Sie regelt die
hygienischen Anforderungen an das
gewerbliche Herstellen, Behandeln
und Inverkehrbringen von Lebensmitteln
sowie die Durchführung betriebseigener
Maßnahmen und Kontrollen.
Die genannten Bereiche sind daher
verpflichtet, ein Eigenkontrollkonzept
nach HACCP-Grundsätzen in ihrem
Betrieb zu realisieren, sonst droht eine
Geldbuße. Das betrifft neben den Lebensmittel
verarbeitenden Betrieben
auch alle gastronomischen Betriebe
und gastronomischen Einrichtungen
auf Straßen- oder Vereinsfesten.
In allen HACCP-Konzepten werden
neben physikalischen und chemischen
Kontrollen (Temperatur, Zeit, pH-Wert,
usw.) auch mikrobiologische und hygienische
Kontrollen durchgeführt.
Wenn die notwendigen mikrobiologischen
Daten nicht nur rückblickend wie
bisher genutzt werden, sondern wenn
sie prozessteuernd eingesetzt werden
sollen, dann sind die konventionellen
mikrobiologischen Verfahren (DIN- und
ISO-Methoden, Verfahren nach §35
LMBG) ungeeignet, da die Ergebnisse
meist erst nach 3-4 Tagen, in Ausnahmefällen
nach 7-10 Tagen vorliegen.
Auch wenn schnelle Entscheidungen
über die Annahme oder
Ablehnung von Rohstoffen und die
Freigabe der Fertigprodukte möglich
sein sollen, sind konventionelle mikrobiologische
Methoden aus den o. g.
Gründen ungeeignet. Nur schnelle
Verfahren ermöglichen im Betrieb sofortige
korrektive Maßnahmen.

Umsetzung
Um diese Lücke zu schließen, wurde
nach neuen innovativen Techniken gesucht.
Die ATP-Messmethode wurde
zu diesem Zweck schon vor Jahren auf
ihre Einsatzmöglichkeiten im Rahmen
der Hygiene-Kontrolle geprüft. Doch
erst mit dem Kikkoman PD-20 System
konnte das System so weit verbessert
und miniaturisiert werden, dass erstmalig
ein wirkliches Handgerät mit den
Maßen 17,5 (H) x 6,5 (B) x 3,2 (T)cm zur
Routinemethode für die Kontrolle von
Lebensmitteln bzw. der allgemeinen
Hygiene zur Verfügung stand. Der Lumitester
PD-20 ermöglicht sofort eine
Aussage über den Reinigungszustand
und kann daher auch im Sinne von
HACCP den Verantwortlichen besser
helfen, Entscheidungen zu treffen, als
die herkömmlichen Methoden mit Abklatschplatten.
Technische Daten
Lumitester PD-20
Detektionslimit 10 -15 mol ATP/Assay
Meßzeit 10sec
Datenausgabe RLU: Relative Light Units
Speicherkapazität 200 Assaydaten
Display LCD-Anzeige
Schnittstelle USB Interface,
Kabel inklusive
Stromquelle 2 x AA-Batterien
Größe 65(B) x 175(H) x 32(T)mm
Gewicht: 235g
LuciPac Pen
Komponenten Tupfer (trocken)
“ATP releasing reagent”
”Luminescence reagent”
Verpackungseinheit 20 Stück / Packung
5 Packungen / Beutel
Lagerung 2-8°C
NICHT EINFRIEREN
Weitere Kikkoman ATP-Messsysteme
Neben dem Nachweis des Gesamt-
ATP (somatisches plus mikrobielles)
mit Hilfe des Lumitester PD-20 /
LuciPac-W Systems lässt sich mit
weiteren Messverfahren auch selektiv
mikrobielles ATP bestimmen. Durch
die besondere Fähigkeit zur selektiven
ATP-Messung sind die Einsatzmöglichkeiten
des ATP-Systems nicht
nur auf Reinigungs- und Desinfektionskontrollen
beschränkt. Dies
beruht auf einer speziellen Chemie, die
es ermöglicht, in einer Vorinkubation
der Probe somatische Zellen selektiv
zu zerstören, während mikrobielle
Zellen intakt bleiben. Das freigesetzte
somatische ATP wird enzymatisch
(“ATP-Eliminierungsenzym”) zerstört.
Im folgenden Schritt werden die
mikrobiellen Zellen aufgeschlossen
und deren ATP freigesetzt, das nun
über das Luciferin/Luciferase-System
und anschließender Lichtfreisetzung
quantifizierbar ist. Alle Arbeitsschritte
sind in maximal einer Stunde
abgeschlossen.
Durch diese ausgefeilte Technik ist es
daher möglich, z.B. direkt an Fleischoberflächen
oder in Milch mikrobielles
ATP zu bestimmen, um so eine
quantitative Aussage über die
Gesamtkeimzahl zu machen. ATP aus
dem Fleisch bzw. aus der Milch stören
bei diesem Verfahren nicht.
Produkte:
� CheckLite Milk
� CheckLite Meat
In Kombination mit einer mikrobiellen
Kurzanreicherung ermöglichen die
spezifischen Kikkoman-Testsysteme
auch den Nachweis von spezifischen
Bakterien, wie Coliformen Keimen und
von Staphylokokken innerhalb eines
Arbeitstages.

Der CheckLite CT Kit ermöglicht die
Detektion von Coliformen Keimen
mittels eines sensitiven Biolumineszenz
Assay für ß-Galactosidase. Beim
dem CheckLite BH Kit handelt es
sich um einen BLEIA-Test
(Biolumneszenz Enzym Immunoassay),
welcher den Nachweis von
Staphylococcus aureus durch die Verwendung
eines spezifischen Fänger-
Antikörpers gegen Staphylokokken A-
Protein ermöglicht.
Produkte
� CheckLite CT
� CheckLite BH

Lumitester PD-20 und LuciPac Pen
Das System zum Hygiene Monitoring
• Vom Erzeuger direkt auf den Tisch – Von der Herstellung der Produkte bis zum
Genuss ist die hygienische Verarbeitung Voraussetzung für die Sicherheit von
Lebensmitteln.
• Die Reinheit im Umfeld jeglicher Lebensmittelverarbeitung sowie das
Hygienebewusstsein des Personals sind die Basis eines funktionierenden
HACCP-Programms.
• Der Lumitester PD-20 ist ein einfaches, handliches Gerät, das in den gesamten
lebensmittelverarbeitenden Betrieben sowie in Restaurants, Kantinen und Supermärkten
eingesetzt werden kann.
• Mit dem Lumitester PD-20 und LuciPac Pen Reagenzsystem lassen sich die
Risiken einer Verunreinigung von Lebensmitteln mit Mikroorganismen drastisch
reduzieren.
Für das Hygiene-Management lebensmittelverarbeitender Unternehmen
Zur Hygiene-Schulung
In einem Restaurant oder Supermarkt
Das ATP/AMP Hygiene Monitoring dient der Identifizierung kontaminierter
Oberflächen. Es weist ATP (Adenosin-Triphosphat) und AMP (Adenosin-
Monophosphat) schnell, einfach und zuverlässig nach.

BAG-FOOD-CONTROL
1. ATP/AMP Hygiene Monitoring benötigt lediglich 4 Schritte
Der Test kann überall einfach und sicher durchgeführt werden.
1. Mit dem angefeuchteten und sterilen
Tupfer eine Wischprobe entnehmen. (Tupfer
zuvor auf Raumtemperatur erwärmen!)
3. LuciPac Pen Systemvorrichtung mehrere
Male kräftig schütteln.
2. Tupfer in die LuciPac Pen Systemvorrichtung
zurückführen und den Tupfer
nach unten drücken.
4. Die LuciPac Pen Systemvorrichtung in
den Lumitester PD-20 einführen und die Messung
ablesen.
2. Das Testprogramm wird ein nützliches Instrument zur Hygieneüberwachung
bei klarer Definition wo, wann und wie getestet
wird.
• Der Probenentnahmeort ist von Betrieb zu Betrieb sehr variabel. Typischerweise sollten 10-20
kritische Testorte sorgfältig ausgewählt werden.
• Die Probenentnahme sollte bei jedem Testort einheitlich sein. d.h. die Probenentnahme sollte
stets in der gleichen Weise erfolgen.
• Da es das Ziel ist, den Grad der Reinheit zu bestimmen, sollte der Test stets nach der Reinigung
der Oberflächen durchgeführt werden.

BAG-FOOD-CONTROL
Kritische Punkte sowie Art und Weise der Probenentnahme
Kritischer Punkt Typische
Grenzwerte
Art der Probenentnahme
Hand und Finger
Kochgerätschaften
1.500 Abstrich der Handfläche, zwischen den Fingern, Finger und
unter dem Fingernagel
Messer (Schneide) 200 Abstrich beider Seiten über die gesamte Schneide
Messer (Griff) 500 Abstrich des gesamten Griffes
Schneidebretter 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 in jede Richtung
Schöpfkelle 200 Abstrich der Innenseite und des Griffes
Bratwender 200 Abstrich beider Seiten
Kartoffelschäler 200 Abstrich der Schneide
Fleisch-Schneidemaschine
(Schneide)
200 Abstrich des Randes der runden Schneide
Schneidemaschine
200 Abstrich von der zentralen Stelle ausgehend ca. 10cm
(Oberfläche)
2 in
jede Richtung
Sieb 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 auf der Innenseite des
Siebbodens und ein Abstrich am oberen Ende
Dressing Schüssel 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 am Boden
Wiegevorrichtungen 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2
Gewürzbehälter
Einrichtungen,
Equipment
200 Abstrich der Kontaktflächen
Wasserhahn 200 Abstrich des Wasserhahnes, Hand-Kontaktfläche
Spülbecken 200 Abstrich der oberen Ecken des Spülbeckens
Behälter für verzehrbare,
rohe, tierische
Lebensmittel (Griff)
500 Abstrich des Griffes
Behälter für verzehrbare,
rohe, tierische
Lebensmittel (Fläche)
200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 , Kontaktfläche
Kühlschrank (Griff) 200 Abstrich der äußeren und inneren Seite des gesamten Griffes
Kühlschrank (innen) 500 Abstrich eines Areals von 10cm 2 eines Einlegebodens
Mikrowelle (Griff) 200 Abstrich der äußeren und inneren Seite des gesamten Griffes
Drehknopf des Herdes 200 Abstrich des gesamten Drehknopfes
Bier-Zapfanlage 200 Abstrich der äußeren Seite der Ausschenköffnung
Türgriff der Toilette 200 Abstrich des gesamten Türgriffes
Registrierkasse 500 Abstrich der Oberfläche der am häufigsten verwendeten
Tasten
Griff der Eingangstür 200 Abstrich des gesamten Griffes
Tresen 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 in jede Richtung
Gewürzablage 200 Abstrich der gesamten Kontakt-Oberfläche
Tische 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 in jede Richtung
Servierwagen 500 Abstrich eines Areals von 10cm 2 in jede Richtung an fünf
verschiedenen Stellen, Ecken, Zentrum und Griff
Lebensmittelbehälter 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 ; einer Stelle am Boden
und zwei Stellen außen
Geschirrkorb 200 Abstrich eines Areals von 10cm 2 in jede Richtung an drei
verschiedenen Stellen der Oberfläche
Spülbürste 200 Abstrich der Basis der Bürste
Reinigungsschwämme 500 Abstrich der Oberfläche und Tupfer einmal in den Schwamm
tauchen

3. 3. Hygiene Monitoring Arbeitsblatt
BAG-FOOD-CONTROL
Zur Auswertung der Ergebnisse, sollten die „Typischen Grenzwerte“ der vorherigen
Seite zu Grunde gelegt werden. Die Proben sind „akzeptabel = A“, wenn die RLU
Messung mit dem Lumitester PD-20 weniger anzeigt, als die angegebenen Standardwerte.
Und nicht „Nicht-akzeptabel = C“, wenn sie mehr als das Zweifache der
Standardwerte anzeigen. Proben, deren RLU-Werte dazwischen liegen, werden als
„Grenzwertig→ erneute Reinigung“ definiert = B. Weitere korrektive Maßnahmen einer
solchen Testung unterliegen der Verantwortung des Qualitätsmanagers. Beispiel:
Hygiene Arbeitsblatt ( für Restaurant)
Datum:
Prüfer:________________________
Überprüfungsort Kritischer Punkt (RLU) RLU/Bewertung Kommentar 2. Test
O.K. Nicht O.K.
Hand 1.500 3000 2.500 B Handwaschung verbessern 1.600 A
Kühlschrank 200 400 300 B Erneute Reinigung 150 A
Spülbecken 200 400 140 A
200 400 100 A
Zapfanlage 200 400 150 A
Schneidebretter 200 400 600 C Erneute Reinigung
Fischmesser 200 400 100 A
Waage 200 400 1000 C Erneute Reinigung 180 A
Achtung: Besondere Vorsicht auf Plätzen, die schwer zu reinigen sind.
Muss verbessert werden: Schneidebretter erneut testen (eventuell Auswechseln der Schneidebretter)
4. Einstellung und Verwendung der kritischen Grenzwerte
Da die Auflistung der „kritischen Grenzwerte“ in dieser Broschüre für jeden Testort
nicht vollständig sein kann, ist es notwendig „in house“ Kriterien, basierend auf Daten
zu vergleichbaren Testorten über einen längeren Zeitraum, zu etablieren. Folgende
Schritte können dabei hilfreich sein:
1. Untersuchung der bestehenden Situation bzw. Bedingungen am Testort
2. Bestimmung eines empirisch ermittelten „kritischen Grenzwertes“ auf der Basis
bereits bestehender Werte von ähnlichen Testorten innerhalb der gleichen Einrichtung
3. Erarbeitung von „kritischen Grenzwerten“ durch Erstellung eines betrieblichen
Planes zur Hygiene-Verbesserung am Testort
4. Korrektur der „kritischen Grenzwerte“ aufgrund der ermittelten Daten und Erfahrungen.
Weitere Informationen finden Sie in der Geräteanleitung, die dem Lumitester PD-20 beiliegt.
5. Erweitertes Hygiene-Management
Name des Restaurants
Verantwortlicher Manager
Der Lumitester PD-20 dient ausschließlich dem Hygiene-Monitoring. Zeller bietet
zur spezifischen Bestimmung von mikrobiellem ATP (Lebendkeim-Bestimmung) in
Fleisch bzw. Milch, speziell den Lumitester C-100 an. 02/2003 SE

An
Fa. Zeller GmbH.
Industriestr. 1 Fax / Kopiervorlage
A-6845 Hohenems Oberklien
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Stk. Best.Nr. Bezeichnung Einzelpeis/EUR
PC3012 ATP - Meßgerät LUMITESTER PD - 20
995.-
PC3013 ATP Swab - Tests für Luminotester PD-20 (1Pkg./100Stk.) 299.-
Gesamt : Euro
Preise verstehen sich ab Hohenems, exkl. MWST, Zahlung 10 Tage netto bzw. Voauskasse bei Erstkontakt
Bei einem Auftragswert unter EUR 100,00 netto werden EUR 10,00 Bearbeitungsspesen verrechnet !
Bei Abholung mit Barzahlung entfällt dieser Betrag.
Datum:............................................ Stempel/Unterschrift:.........................................................