Wie man als Produktionsbetrieb erfolgreich bleibt

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Für einen Produktionsbetrieb
ist es in der heutigen
Zeit nicht einfach, sich
zu behaupten. Marianne und
Hans Marti in Kehrsatz
schaffen dies durch eine
erfolgreiche Nischenproduktion,
angepasst an die
jeweilige Jahreszeit.
Text: Ruth Bossardt, Fachjournalistin
und Gärtnerin, Adliswil
Bilder: Gärtnerei Marti, Kehrsatz
Hans und Marianne Marti ergänzen
sich im Betrieb bestens, sie ist Floristin,
er Gärtner.
Eine Fülle von Zierfrüchten, insbesondere speziel
Herbst. Sie werden im eigenen Betrieb produziert
nach dem Beet- und Balkonpflanzenverkauf.
Wie man als Produktionsbetrieb
erfolgreich bleibt
Mit ihrem Marktstand setzen Hans und
Marianne Marti auf dem Bärenplatz in
Bern Akzente. Im Frühling verkaufen sie
Balkon- und Gartenpflanzen, die man
nicht überall findet. Im Herbst folgt der
zweite, ebenso wichtige Höhepunkt im
Verkauf mit dem aussergewöhnlichen
«Gürkli»-Sortiment. Bei den Marktgängern
sind die vielen verschiedenen Ziergurken
und andere Zierfrüchte ein absoluter
Renner. Im Advent schliesslich
trumpft Floristin Marianne Marti nochmals
auf mit ihren Adventsdekorationen.
Hans Marti erklärt: «Ich kultiviere, was
ich besser kann als andere und was ich
nicht zukaufen kann.» Marti hat in sei-
nem langen Gärtnerleben immer wieder
etwas Neues entwickelt und verkauft. Er
betont, dass es für diesen Beruf mit seinen
langen Arbeitszeiten Passion und
Engagement braucht. Und er meint:
«Eine gute Nase zu haben für kommende
Trends ist nur möglich, wenn
man sich neben der Arbeit genügend
Zeit nimmt für Reisen, Kultur und zum
Lesen von Fachzeitschriften.»
Ein Betrieb orientiert sich neu
Katastrophen und Krisen haben nicht
nur negative Seiten. 1999 kam es im
Belpmoos zu einer Überschwemmung.
Die Gärtnerei Marti stand zwei Meter
unter Wasser und war nur noch mit dem
Die Gärtnerei Marti liegt im Belpmoos. Sie umfasst 2500m 2 unter Glas und Folie sowie 2500m 2 im Freiland.
dergartenbau Ausgabe 21/2010

len Gurkenfrüchtchen setzt einen Höhepunkt im
und belegen die Gewächshäuser im Sommer,
Boot erreichbar. Der Schaden war riesig.
Doch erwies sich das Unheil als Schritt
hin zu einer Neuorientierung. Der Verkauf
am Ort wurde aufgegeben. In der
Verkaufshalle wird heute ebenfalls produziert
– die Überschwemmungsgefahr
ist mittlerweile gebannt.
Auch der Preiszerfall am Markt tat seine
Wirkung. Von der einstigen Schnittchrysanthemen-Produktion
sieht man mittlerweile
nichts mehr. Der Anbau von Begonien
wurde verkleinert. «Heute kaufen
die Leute kaum mehr 30 Begonien für
die Grabbepflanzung», erzählt Marti. Für
die Blumenbörse Bern werden jedoch
weiterhin jedes Jahr rund 40 000 Begonien
produziert. Marti kann sich dabei
aber keinerlei Kulturfehler mehr erlauben,
alles muss schnell gehen, die Kulturzeit
beträgt nur noch fünf Wochen.
Marti hat zudem fixe Anbauverträge für
Friedhöfe und private Friedhofkundschaft.
Marti betont, dass er immer wieder aufs
Neue Entscheidungen getroffen habe,
sich fragte, ob im Betrieb Änderungen
anstehen oder Prioritäten neu gesetzt
werden müssten. Mit der Blumenbörse
ist genau abgemacht, was Marti produziert,
beispielsweise weisse Callas.
Callas als Schnittblumen
«Wir sind in der Region Bern der letzte
Betrieb, der noch Callas produziert. Dies
ist übrigens die einzige Kultur in unserer
Gärtnerei, die seit 1947 überlebt hat.»
Und Marti ergänzt, dass sie von einer
dergartenbau Ausgabe 21/2010
Callas werden im Betrieb Marti seit
1947 produziert – es ist die einzige
Kultur, die so lange Bestand hatte.
Bakterienkrankheit befallen ist, die durch
niederländische Pflanzen eingeschleppt
wurde, als er mit farbigen Callas experimentierte.
«Die Callas müssen nun eben
schneller wachsen als die Bakterien»,
meint er und betont, dass beim Rückschnitt
und bei der Ernte strikte Hygiene
erforderlich sei: «Die Callas werden bei
der Ernte nicht geschnitten, sondern gezupft.
Das verhindert eine Ausbreitung
der Bakterienkrankheit.»
Callas verlangen einiges an Pflanzenschutz
und Pflege, sie benötigen zudem
reichlich Dünger. «Wenn mit der Kultur
alles stimmt, können wir im November
zu ernten beginnen. Die Haupternte ist
jeweils von Ende Februar bis Anfang
Mai», so Marti. Im Sortiment hat der Produzent
verschiedene kleinblumige und
grossblumige Sorten. Für Marti ist es
vorteilhaft, dass der Transport der Blumen
schwierig ist und ihre Qualität bei
langen Distanzen leidet. Deshalb ist Importware
oft qualitativ minderwertig und
erst noch teurer. Marti liefert bis zu 1000
Stück pro Wochen an die Blumenbörse
Bern und auch etwas an die Blumenbörse
Heimberg.
Im Juli werden die Wurzelstöcke ins
Freiland gepflanzt. Vor dem Frost holt
man sie wieder ins temperierte Haus.
Weitere Schnittblumen kultiviert Marti
fast keine mehr, ausser Panicum virgatum,
ein Gras, das er im Freiland anbaut.
Doch auch hier stagniert inzwischen der
Absatz.
BETriEBSPorTräT
Die Tische am Marktstand sind nach
Farben geordnet, das inspieriert die
Kunden zu monochromen Pflanzungen.
Abgehärtet Pflanzen dank heller und
kühler Produktion
Bei Martis wird noch ein grosser Anteil
der Pflanzen selber produziert. Der Zukauf
variiert je nach Saison. Im März
stammt beim Angebot auf dem Markt
80 % aus Eigenproduktion, im April sind
es noch 40 %. Aber bereits im Mai steigt
der Anteil wieder auf 95 %. Kultiviert
wird heller und kühler als üblich. Die
Pflanzen kommen so gut abgehärtet auf
den Markt.
60 % des Umsatzes werden über den
Marktstand erwirtschaftet. Im März betreiben
die Martis den Stand an zwei
Tagen pro Woche, in der Hauptsaison von
April bis Juni an drei Tagen. Im Juli wird
eine dreiwöchige Pause eingelegt. Der
Oktober ist punkto Umsatz der zweitbeste
Monat: Es dominiert der Verkauf
von Ziergurken.
Marktstand mit farblich monochromen
Tischen
Marianne Marti betont, dass der Kunde
bei ihnen König sei. Bei der Bedienung
sind Freundlichkeit und eine gute Beratung
oberstes Gebot. Dies hebt den
Marktstand ab vom Grossverteiler. «Der
Kunde soll sich beschenkt fühlen, auch
wenn er zahlt.» So wird einer Kundin auf
Wunsch auch eine einzelne Mohnpflanze
in Cellophan als Geschenk eingepackt.
Häufig sind zudem Geschenkartikel im
Angebot: im Sommer Schnittblumen-Arrangements,
im Herbst beispielsweise
mit Früchten dekoriert Agaven- oder Ka-
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BETriEBSPorTräT
lanchoeblätter, auch Glasfüllungen mit
Zierfrüchten gibt es. Auffällig am Marktstand
der Martis ist das nach Farben
gruppierte Angebot. Es wirkt angenehm
fürs Auge und inspiriert die Kundschaft
auch mal zum Einkauf eines monochromen
Sortiments für den Garten oder
Balkon. «Die Leute kommen auf den
Markt, weil es hier schön ist, wegen der
Ambiance, das kann ein Grossverteiler
nicht bieten», erklärt Marti. Das Ehepaar
setzt am Stand auf Ausgefallenes – die
Leute sollen stehen bleiben.
Hier gurkt es die Kundschaft an – aber
mit Begeisterung
In den 1980er-Jahren waren Zierkürbisse
Trumpf, bis Ende der 90er-Jahre
an jeder Strassenecke solche angeboten
wurden. Unterdessen hat Marti diese
Kultur weiterentwickelt, und zwar zur
absoluten Hochblüte. Er weiss: «Wenn
eine Kultur zu viele Nachahmer findet,
wird sie zum Flop.» Allerdings braucht
es bezüglich erfolgreicher Produktion
einiges an Insiderwissen. Marti hat überdies
auch eigene Sorten gezüchtet.
«Eher zufällig bin ich auf die ersten Cucumis
gestossen, die Faszination war sofort
da.» Der Einstieg war nicht einfach,
Samenlieferanten konnten nicht helfen.
So vermehrte er von Anfang an selber.
Daraus ist eine echte Leidenschaft geworden.
Auch die Kundinnen waren sofort
begeistert, sein Sortiment am Berner
Markt im Herbst ist einzigartig. Marti
ist zum absoluten Spezialisten bezüglich
Cucurbitaceae geworden. Als gelerntem
Gemüsegärtner (nebst Zierpflanzen) fiel
ihm der Einstieg in die Produktion nicht
besonders schwer, er hat aber seither
ständig dazugelernt.
in Sachen Ziergurkenproduktion hat
Hans Marti ein immenses Wissen.
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Bei ihm finden sich Sternkürbisse (Cucumis
hirsutus), fast tennisballgross und
mit goldenen Streifen, neben Zipfelmützen
(Kedrostis leloya), die bei Überreife
durch Aufspringen der Früchte ihre inneren
Qualitäten hervorstreichen. Von
Cucumis myriocarpus, den kleinen gestreiften
Kugelgurken, hat er eine eigene
Selektion mit schöneren Streifen als bei
den herkömmlichen Sorten.
Die Martis kennen sich auch aus in den
kulinarischen Qualitäten ihrer Gurkensammlung.
Sie wissen, dass die Blätter
und gekochten Früchte von Momordica
bei Diabetes ein geeignetes Gemüse
sind. Die «Gurke des armen Mannes»
(Cucumis anguria) wird in der Karibik
Mashishi genannt und ist ein Bitter gemüse.
Auf einer Reise nach Costa Rica
hat das Ehepaar bei den Chayote erfahren,
dass man auch den Wurzelstock
essen kann und dass die Triebspitzen
wie Spargeln verwendbar sind.
Die Martis wissen aber ebenfalls um die
Giftigkeit gewisser Gurkengewächse. So
ist zum Beispiel die einheimische Zaunrübe
(Bryonia cretica ssp. dioica) giftig
und wird deshalb nicht verkauft. Marti
hat Gurkengewächse aus allen Kontinenten
in seiner Sammlung, ausser von
der Antarktis. Neben Gurkengewächsen
führt die Gärtnerei auch andere Zierfrüchte
im Angebot; Okra oder Ladies
Fingers, wie sie ebenfalls genannt werden,
gehören dazu. Marti hat hier eine
rote und eine grüne Selektion.
Gewächshausnutzung im Sommer
Die Gurkengewächse wachsen fast ausnahmslos
unter Glas, sie sind sehr wärmebedürftig.
Der Grossteil der Gewächs-
hausfläche wird im Sommer von diesen
Fruchtkulturen belegt. Alle werden aus
Samen gezogen und im März bis Mai
ausgesät sowie im Mai gepflanzt. Marti,
der bezüglich Kulturtechnik über ein immenses
Wissen verfügt, bestäubt einige
Sorten gar von Hand. Bezüglich Krankheiten
und Schädlinge nennt er Mehltau,
Weisse Fliegen und Spinnmilben als
mögliche Bedrohungen. Der Grossteil
der Früchte ist übrigens problemlos
mehrere Monate bis Jahre haltbar. Den
guten Preis, den er dafür erzielt, lohnt
auch die relativ aufwändige Arbeit.
Suche nach einem Nachfolger
Ende 2013 oder Ende 2014 möchten Martis
definitiv aufhören. Sie blicken mit ihrer
40-jährigen Tätigkeit auf ein reiches Gärtnerleben
zurück und sind zufrieden. Hans
Marti meint rückblickend: «Der Konkurrenzdruck
ist immer härter geworden. In
den 70er-Jahren war alles verkaufbar.
Heutzutage aber kann nur noch liefern,
wer eine gute Qualität bietet. Wenn zwei
Kulturen mal nicht klappen, rentiert es
bereits nicht mehr – das Produzieren ist
zu einer Gratwanderung geworden.»
Bereits jetzt achten die Martis darauf,
dass sie neben dem Betrieb Zeit für einen
Ausgleich finden. Beide tanzen gerne, sie
starteten damit im Alter von über 50 Jahren.
Inzwischen frönen sie dieser Leidenschaft
wöchentlich. Hans Marti spielt in
der Kirche Orgel, seine Frau hat ein Flair
für Bücher und kocht leidenschaftlich.
Beide betonen, dass sie gerne leben und
lachen. Die Martis werden wegziehen und
das Feld einem Nachfolger übergeben, so
sich einer findet, der sich mit ebenso viel
Innovation und Durchhaltevermögen in
der Produktion zu behaupten vermag.
Zum Betrieb
1980 übernahmen Hans und Marianne Marti den elterlichen Betrieb, der 1947
von Hans Martis Eltern gegründet worden war. Seit 1961 liegt die Gärtnerei im
Belpmoos. Kultiviert wird in Gewächshäusern und Tunnels (2500m 2 ) und im
Freiland (2500m 2 ). Die 40-jährige Kastenanlage wird nur mehr extensiv genutzt.
Sie belegt zusammen mit der Schattenhalle 750m 2 .
Hauptkulturen sind spezielle Balkon- und Gartenpflanzen, von Frühlingsflirt bis
Herbstzauber, ebenso Raritäten wie vierblättriger Schoko-Klee, Weisse Callas,
Ziergräser und rund 50 Sorten Zierfrüchte, vorwiegend aus der Familie der Cucurbitaceae.
Hans Marti ist gelernter Gärtner, Marianne Marti Floristin. Zusätzlich arbeiten
zwei bis drei Lernende in der Gärtnerei sowie ein Gärtner (Teilzeit) und ein Hilfsgärtner.
In der Saison werden zusätzlich zwei qualifizierte Aushilfen für zwei
Tage pro Woche beschäftigt, vor allem für den Verkauf auf dem Markt. R.B.
dergartenbau Ausgabe 21/2010