trinken - Christina Hilker

Trinken / winE sElEction
Genuss
Trinken
Die Wein-Experten (v. l.): Restaurant-
leiter Hicham Khabbaz („Piment“, Hamburg),
Sommelière Christina Hilker, Sternekoch
Wahabi Nouri, Chefredakteurin Anke
Krohmer und Weinhändler Michael Brecht
neu!
Exklusiv zum
BEstEllEn
Die Lust
auf Genuss
wine
selection
ErstE Wahl Die wine selection wurde
verkostet im Restaurant „Piment“, Hamburg,
ausgezeichnet mit einem Stern
Ab jeTzT in jeder AusgAbe und exklusiv für
unsere leser zum besTellen: ein weinpAkeT,
pAssend zum ThemA des hefTs, verkosTeT und
empfohlen von Top-köchen & weinexperTen.
lAssen sie sich jeTzT inspirieren von der
inTernATionAlen weinAuswAhl, die perfekT miT
den Aromen der orienT-küche hArmonierT, sie
ergänzT und bereicherT. freuen sie sich Auf
geheim-Tipps, miT denen sie gäsTe überrAschen!
82 Lust auf Genuss 10/2012 10/2012 Lust auf Genuss 83

Trinken / winE sElEction
2011 Saar rieSLinG weinGut
Van VoLxem, wiLtinGen, Saar
Gelbe Früchte, kombiniert mit rassiger, vibrierender Säure,
langer, mineralischer Nachhall – toll zu Fisch- oder Krustentiergerichten
mit Safran. Roman Niewodniczanski schafft
es, auch für den moderaten Preisbereich Weine zu keltern,
die den Schiefer der Saar wieder zum Klingen bringen.
Christina Hilker,
Gesellschafterin
Sommelier Consult
Michael Brecht,
Geschäftsführer
52 Weine
KonzEntriErt Mit kritischem Auge,
feinster Nase und Zunge probieren
Christina Hilker, Michael Brecht,
Hicham Khabbaz, Anke Krohmer und
Wahabi Nouri die ausgesuchten Tropfen.
Für ihr Urteil lassen sie sich Zeit –
schließlich will jeder Wein in seiner
ganzen Fülle erschmeckt werden.
2010 Vina VentiSquero,
carménère, coLchaGua
VaLLey chiLe
Durch sein üppiges Bouquet von Brombeeren, Cassis,
Mokka und Tabak sowie seinem samtigen, feinwürzigen
Geschmack optimaler Begleiter zu Lamm- oder Geflügel-
Tajine. Junges Weingut im Besitz der Familie Gonzalo Vial.
84 Lust auf Genuss 10/2012
Hicham Khabbaz,
Restaurantleiter
„Piment“
Anke Krohmer,
Chefredakteurin
Lust auf Genuss
Wahabi Nouri,
Sternekoch
2007 PinotaGe m’huDi wineS,
SteLLenboSch, SüDafrika
Pflaume, Birne, Zedernholz, Leder: Das sind nur einige
Aromen, die einen betören. Saftig, vollmundig mit pikantem
Nachhall darf dieser Rotwein zu kräftigen Eintöpfen mit
Fleisch nicht fehlen. Der Englischprofessor Diale Rangaka
zählt zu den ersten Farbigen mit eigenem Weingut im Land.
er Orient ist die Heimat von
kostbaren Gewürzen, geheimnisvollen Aromen
und vielfältigsten Genüssen. Dass dazu
Wein nicht fehlen darf, liegt auf
der Hand. Im Sternerestaurant
„Piment“ In Hamburg, wo der
sympathische Besitzer und
Küchenchef Wahabi Nouri
seine Gäste mit orientalischer
Küche verzaubert, wird der
passende Tropfen zu Köstlichkeiten
wie B’stilla von der Poularde
mit Ras-el-Hanout-Jus
oder geschmorte Ochsenschulter
mit getrockneten
Pflaumen und Sesam sehr geschätzt.
Sinnlich spiegeln sich
die Aromen, die Düfte von
exotischen Früchten, Kräutern
und Gewürzen im Wein wider. Am Gaumen
kann man Assoziationen arabischer Philosophen
nachempfinden: mal schlank, frech
prickelnd, anregend und zugleich mineralisch,
tiefgründig, intensiv oder opulent, aus-
2011 SauViGnon bLanc wein-
Gut a. DiehL, eDeSheim, PfaLz
Exotische Fruchtfülle, die an Stachelbeeren und frische
Kräuter erinnert. Mit Schmelz und Frische ausgestattet,
geht er gerne Partnerschaften mit erfrischenden Couscous-Gerichten
und Salaten ein. Schön: Sauvignon aus
Deutschland gewinnt immer mehr an Beliebtheit.
2011 herDaDe Do monte Da
ribeira, aLentejo, PortuGaL
Dieser frische und anregende Rosé duftet verführerisch
nach roten Früchten und Mango. Mit seiner saftigen
Frucht und pfeffrigen Würze passt er gut zu Falafeln. Der
Weinanbau des Guts geht übrigens zurück bis zu den
Tempelrittern. Glasklare und elegante Weine!
wein und orient:
eine Verführung der Sinne
d
„wein ist der
spiegel unseres
bunten lebens: man
sieht im weine, was
man selber ist.
omar chaijâm,
arabischer dichter
(1048–1131)
drucksvoll nachhaltig. „Nur einen bestimmten
Wein zur orientalischen Küche kann es
bei der Vielfalt und den unterschiedlichen
Zubereitungsweisen gar
nicht geben“, sagt Restaurantleiter
Hicham Khabbaz,
seit neun Jahren im „Piment“
tätig. „Unsere Gäste, die
das marokkanische Menü
wählen, trinken fruchtige
Rieslinge oder samtige Rotweine,
gekeltert aus Merlot
oder Carménère. Es ist
wichtig, dass der ausgewählte
Wein ein intensives,
vielfältiges und animierendes
Aroma hat. Mit Bitterstoffen
und einem hohen
Alkoholgehalt sollte er sich
zurückhalten. Da die Speisen meist pikante,
würzige und scharfe Komponenten mitbringen,
kann der Wein durch eine opulente
Frucht und durch eine zarte Süße für genussvolles
Wechselspiel sorgen.
„
2011 Gewürztraminer
Domaine zinD-humbrecht,
eLSaSS, frankreich
Orangen, Rosen und Litschi verbinden sich mit süßen
Gewürzen wie Kardamom und Zimt, das ruft förmlich nach
Begleitung von Currys oder Geflügel mit kandierten
Früchten. Biodynamisches Weingut, das Maßstäbe setzt.
Fotos: Matthias Hangst, 14