Lieber Leser! - Nährstoff-Akademie

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NAHRSTOFF
AKADEMIE
SALZBURG
Liebe Leserin!
Lieber Leser!
Kann man mit Vitalpilzen die Immunabwehr
steigern? Können Mikronährstoffe bei Infertilität
von Männern und Frauen etwas bewirken?
Diesen Fragen gehen die beiden Autoren
Prof. Dr. Ulrike Lindequsit und Dr. Peter Ferdinand
in ihren Beiträgen auf den Grund. Die
Nährstoff-Akademie bietet dazu im Herbst
2012 auch einschlägige Seminare an.
Ernährung und Fruchtbarkeit hängen ebenso
zusammen wie Ernährung und Immunabwehr.
Eine optimale Versorgung mit Mikronährstoffen
ist aber generell für den reibungslosen
Ablauf aller Körperfunktionen wichtig.
Viele Zivilisationserkrankungen sind vor
allem in den Industrieländern weit verbreitet
und gelten als ernährungsbedingt oder zumindest
ernährungsabhängig. Diese Erkenntnis
könnte eine enorme Bedeutung für die therapeutische
Praxis bekommen, würden
ernährungsbedingte Mangelerkrankungen
durch gezielte Nährstoff-Zufuhr wieder ausgeglichen
und behoben.
Unser Wissen und unser Verständnis um Vitamine
hat sich während der letzten Jahre
stark erweitert: Sprach man vor 30 Jahren
noch von 13 Vitaminen, so kennen wir heute
Dutzende von Vitaminverbindungen. Diese
vielfältigen Biomoleküle aber kommen nicht
aus den Labors, sondern aus unseren natürlichen
Lebensmitteln. Mit dieser Thematik
beschäftigt sich Mag. Norbert Fuchs in seinem
Artikel „Vitamine neu definiert“.
Die Nährstoff-Akademie hat für den Herbst
wieder viele spannende Spezialseminare
anzubieten, werfen Sie doch einen Blick auf
www.naehrstoffakademie.com unter der
Rubrik „Veranstaltungen“. Wer erst in die
Materie einsteigt, findet mit den Basisseminaren
eine gute Grundlage am Weg zum
zertifizierten Nährstoff-Experten.
Kommen Sie gut durch den Herbst!
LH Stv. a. D. Gerhard Buchleitner
Vorstandsvorsitzender
DIE INFORMATION DER NÄHRSTOFF-AKADEMIE SALZBURG
Preis: Euro 12,80
news
..
NAHRSTOFF-
In der heutigen Zeit erleben zunehmend
mehr Paare, dass es gar nicht so einfach
ist, schwanger zu werden und den ersehnten
Kinderwunsch dann erfüllt zu sehen,
wenn es beide Partner wollen.
Zwei Drittel der Paare benötigen zu diesem
"Vorhaben" zumindest sechs Monate,
neun von zehn Paaren gelingt es binnen
der folgenden achtzehn Monate.
Was beeinflusst die Fruchtbarkeit?
Es gibt eine ganze Reihe von Faktoren,
die die Fruchtbarkeit beider Partner
beeinflussen können. Dazu gehört insbesondere,
dass vor allem an fruchtbaren
Tagen der Geschlechtsverkehr stattfinden
sollte.
Weiters ist es die emotionale und/oder
körperliche Be- oder Überlastung im
Rahmen des Jobs, der Familie oder "nur"
NR. 2/2012
Infertilität bei Frauen und Männern -
Klinik, Diagnose und orthomolekulare
Nährstofftherapie
Photo: digitalstock.de, G. Georgiew
von Dr. med. Peter Ferdinand
das "zwingende" Bedürfnis, ein Kind zeugen
/ haben zu wollen. Überforderung
kann aber eine hormonelle Regulationsstörung
durch Veränderung des Fettstoffwechsels
(Hypercholesterinämie -
Erhöhung des oxidierten Cholesterins)
verursachen. Das Zusammenspiel der
Geschlechtshormone mit der Schilddrüse
und den Nebennierenrindenhormonen ist
das grundsätzliche Ziel einer Harmonisierung,
egal mit welcher Therapie (Hormonsubstitution
oder Regulation mittels
essentieller Nährstoffe).
Ein weiterer Punkt ist die immunologische
Zellabwehr bei erhöhten Natural
Killer Cells (CD 56), die eine erfolgreiche
Einnistung nach Befruchtung unter
Umständen nicht zulassen und durch
Ausschüttung von Cytokinen eine verstärkte
Regelblutung auslösen. In diesem
1

NR. 2/2012
Bereich sind es wiederum die essentiellen
Nährstoffe (spezielle Vitamine und Spurenelemente),
die eine Reduktion bzw. Stabilisierung
der Killerzellen bewirken können.
Mann oder Frau – wo liegen die Ursachen?
Die möglichen Ursachen für das Ausbleiben
einer Schwangerschaft sind ausgesprochen
vielfältig und entgegen der nach
wie vor verbreiteten Annahmen bei beiden
Partnern zu gleichen Anteilen zu finden.
Neben körperlichen Ursachen können seelische
Faktoren sowie Umweltbelastungen,
Stress, falsche Ernährung, Alkohol und
Rauchen die Fruchtbarkeit erheblich
beeinträchtigen.
Im Rahmen der Ursachenforschung der
Kinderlosigkeit rückt auch immer mehr
das Alter der Erstgebärenden in den Vordergrund
der Diskussion - sprich der Kinderwunsch
wird immer später realisiert.
Laut Statistik Austria lag das Alter der
Erstgebärenden 1987 noch bei durchschnittlichen
24,4 Jahren. Bis 2004 ist
dieses in weiterer Folge auf 27,6 Jahre
angestiegen - Tendenz weiterhin steigend.
Setzt sich dieser Trend fort, stehen wir
mittelfristig - trotz allen medizinischen
Verbesserungen - vor einem "biologischen
Problem".
Die Vielfältigkeit der heute anwendbaren
Kontrazeptionsmittel lassen die Frau zwar
den Zeitraum ihrer gewollten Schwangerschaft
besser festlegen, ihre vorgegebene
biologische Grenze kann sie aber nicht
über die von der Natur vorgesehene Zeit
hinaus verschieben. Es ist bekannt, dass
nur noch 25 Prozent der besonders fruchtbaren
Jahre (15 bis 25 Jahre) für die
Erfüllung des Kinderwunsches genutzt
werden.
Die "natürliche Fertilität" ist nicht wie die
Lebenserwartung, die mit dem besseren
sozioökonomischen Umfeld steigt, sie ist
bis zu einer variablen Grenze von 35 bis
40 Jahren limitiert und beginnt bei der
einen Frau früher und bei der anderen später
zu sinken. Hat das Paar bereits zwei
Jahre gewartet, dann sollte als erstes der
Mann und dann die Frau diagnostisch
abgeklärt werden!
Fruchtbarkeitsprobleme der Frau
Nur sehr wenige Frauen gelten als völlig
unfruchtbar. Als häufigste Gründe finden
wir bei Frauen Probleme mit der Gebärmutter
beziehungsweise mit den Eileitern
(Entzündungen, Endometriose). Auch ein
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unregelmäßiger Eisprung ist häufig die
Ursache. Dies oft in Verbindung mit einer
eingeschränkten Schilddrüsenfunktion.
Hilfreich ist in jedem Fall, den Menstruationszyklus
genau im Auge zu behalten.
Ein deutliches Übergewicht kann bei Frauen
die Chance auf eine Schwangerschaft
reduzieren. Körperfettwerte, die 10 bis
15% über der Norm liegen, sorgen für
einen erhöhten Östrogenspiegel. Generell
gilt, dass hormonelle Ungleichgewichte
einen unregelmäßigen Zyklus zur Folge
haben oder für verstärkte Perioden sorgen
können. Dies verändert natürlich auch den
Erfolg einer Fruchtbarkeit. Auch Medikamente
wie Antidepressiva können die
weibliche Fruchtbarkeit beeinflussen. Dies
gilt auch für zu hohen Tabak- oder Alkoholkonsum.
Auch emotionale und psychische Stressfaktoren
können die hormonelle Steuerung
durch den Hypothalamus entscheidend
beeinflussen, da die Nebennierenrindenhormone
und Geschlechtshormone mit
einer "Downregulation" reagieren können.
Hyperprolaktinämie
Bei der Hyperprolaktinämie handelt es
sich um eine Überproduktion des Hormons
Prolaktin in der Hypophyse (primär durch
Prolaktinom oder sekundär meist durch
eine erhöhte Stimulation des basalen TSH
[Thyreoidea-stimulierendes Hormon]). Die
Produktion wird durch Steuerhormone aus
dem Hypothalamus angeregt oder
gehemmt. Fällt die Hemmung weg, so
kann ein Zuviel an Prolaktin zu einer
Störung in der Eizellenreifung führen. Das
kann sich durch Zyklusstörungen bemerkbar
machen. Die Zyklen werden länger
(Oligomenorrhoe) oder können auch gänzlich
ausbleiben (Amenorrhoe).
Schilddrüsenerkrankungen
Schilddrüsenhormone beeinflussen die
Regelkreise der Sexualhormone. Bei fünf
bis 15 Prozent aller unfruchtbaren Frauen
findet sich eine Funktionsstörung der
Schilddrüse. Die Hypothyreose (Unterfunktion)
kommt dabei häufiger vor als die
Hyperthyreose (Überfunktion), zunehmend
ist die Hashimoto-Thyreoiditis, die
oft nicht erkannt oder mit Medikamenten
alleine schlecht behandelbar ist. Die beiden
genannten Systeme stehen in enger
wechselseitiger Beziehung und müssen
folglich im Zusammenhang (auch mit der
Nebennierenrinde) gesehen und abgeklärt
werden.
Polycystisches Ovarsyndrom (PCO)
Das PCO-Syndrom ist ein Komplex von
verschiedenen Symptomen, die Genese dieser
Erkrankung ist noch nicht genau
bekannt, wobei ein häufiges Zusammenspiel
mit einer Schilddrüsenfehlfunktion
(öfters eine Hashimoto-Thyreoiditis) zu
beobachten ist. Aus diesem Grund ist auch
nicht immer eine kausale Therapie verfügbar
- man kann immer nur die Symptome
therapieren. Unter anderem wird auch eine
genetische Komponente diskutiert.
Im menschlichen Organismus sind eine
Reihe natürlicher Substanzen vorhanden.
Teils werden sie vom Körper gebildet,
großteils müssen sie mit der Nahrung
zugeführt werden. Diese essentiellen Substanzen
wie Vitamine, Antioxidantien,
Mineralstoffe, Spurenelemente, essentielle,
hoch ungesättigte Fettsäuren, Aminosäuren
und Enzyme sind für unsere
Gesundheit von großer Bedeutung. Stimmt
die Konzentration nicht, kann es zu Mangelerscheinungen
und in der Folge zu
Erkrankungen kommen.
In Zeiten der erhöhten Belastung und der
Krankheit reichen die Mengen dieser Substanzen,
die wir mit unserer täglichen
Nahrung aufnehmen, nicht aus (Grundnahrungsmittel
haben im Laufe der letzten
Jahrzehnte die entsprechende Nährstoffdichte
verloren)! Bei Erkrankungen kann
der Bedarf mancher Spurenelemente und
Vitamine um bis zum Hundertfachen
ansteigen.
Dazu kommt, dass bei vielen Erkrankungen
der Darm nicht ausreichend in der
Lage ist, die Mikronährstoffe richtig aufzuschlüsseln
und so nur ein Teil der zugeführten
essentiellen Nährstoffe für den
Organismus zur Verfügung steht. Oft verhindert
eine Veränderung der Darmflora
oder ein Candidabefall (Pilzerkrankung)
zusätzlich die Aufnahme dieser wichtigen
Nahrungsbestandteile, so dass eine
Darmsanierung vor der weiteren Therapie
unumgänglich ist.
Während einer Kinderwunschbehandlung
ist es besonders wichtig dafür zu sorgen,
dass der Organismus ausreichend mit
essentiellen Nährstoffen versorgt ist.
Fruchtbarkeitsprobleme des Mannes
Bei einem gewissen Anteil der Männer
kann die Beweglichkeit (Motilität) der
Spermien eingeschränkt sein. Die Samenzellen
sind in diesem Falle nicht beweglich
genug, um den Weg vom Gebärmuttermund
bis zum Ei der Frau zu schaffen.
Gründe dafür können ein übermäßiger

Konsum von Stimulanzien (Alkohol, Koffein,
Nikotin) sein, aber auch erhöhter Stress
(mangelnde Stresshygiene) mit erhöhtem
Cholesterin, wahrscheinlicher ist meist
aber eine vorhergegangene Krankheit.
In Einzelfällen kann der Grund auch darin
liegen, dass der Mann zu wenig Sperma
produziert. Das für die Spermienreifung
notwendige Testosteron wird in Stresssituationen
- auch bei Stoffwechselstress -
zur Reduktion desselben an "falscher"
Stelle verbraucht und die Samenzellreifung
kann verzögert werden.
Weitere Gründe können auch erhöhte Temperaturen
sein, zum Beispiel ein Varikozele
des Hodens. Jedoch ist der weit verbreitete
Mythos, dass es in der Unterwäsche zu
übermäßig hohen Temperaturen kommen
kann, als Grund für Unfruchtbarkeit eher
unwahrscheinlich.
Orthomolekulare Therapie
Im menschlichen Organismus und Stoffwechsel
sind eine Reihe essentieller Substanzen
vorhanden. Teils werden sie vom
Körper gebildet, großteils müssen sie mit
der Nahrung zugeführt werden. Diese
essentiellen Substanzen wie Vitamine,
Antioxidantien, Mineralstoffe, Spurenelemente,
essentielle, hoch ungesättigte
Fettsäuren, Aminosäuren und Enzyme sind
für unsere Gesundheit und Enzymaktivitäten
intra- und extrazellulär von großer
Bedeutung. Stimmt die Konzentration
nicht, kann es zu Mangelerscheinungen
und in der Folge zu Erkrankungen kommen.
Die Grundlage der Synthese von
Nebennierenrinden- und Geschlechtshormonen
ist die ausreichende Versorgung des
Organismus mit guten hochungesättigten
Fettsäuren, fett- und wasserlöslichen Vitaminen,
da diese die Oxidation von Cholesterin
reduzieren, in die Hormonsynthese
direkt eingehen und die Hormonwerte
optimieren helfen.
Abhängig von entsprechend gemessenen
Laborwerten können täglich die defizienten
essentiellen Nährstoffe zur optimierten
Ernährung supplementiert werden. In der
Regel sind dies ausreichende B-Vitamine
(Gesamtkombination aller natürlichen B-
Vitamine), hoch ungesättigte Fettsäuren
(Omega 3 Öl-Kapseln mit ca. 2000mg/Tag),
Selen in einer Dosierung von ca. 100µg,
Zink mit ca. 20mg, Kupfer mit ca. 1000µg.
Bei einer Störung der hormonellen Achse
zwischen Nebennierenrinde, Schilddrüse
und Östrogen sollten die Werte des bTSH
(zentrale Schilddrüsensteuerung) ca. 0,5
bis 0,7 betragen, ein ausreichendes Östro-
gen (zur Eizellreifung), das unter Stress
oftmals deutlich reduziert ist.
Wie weiter vorne dargestellt ist zu beachten,
dass bei vielen Erkrankungen der
Darm (diverse Unverträglichkeiten wie
Laktose-, Fruktose-, Histamin-Intoleranz)
nicht ausreichend in der Lage ist, die
Mikronährstoffe richtig aufzuschlüsseln.
Eine Darmsanierung ist daher anzuraten.
Seminare zum Thema Infertilität:
Wien, 9. November 2012
Graz, 22. Jänner 2013
Salzburg, 25. Jänner 2013
Klagenfurt 29. Jänner 2013
Einführung
Makroskopische Pilze (Höhere Pilze,
taxonomisch meist Basidiomyceten =
Ständerpilze) spielen in der traditionellen
Medizin Ostasiens schon seit Jahrtausenden
eine Rolle. Zunehmend
gewinnen sie auch in westlichen Ländern
unter der Bezeichnung „Heilpilze“,
„Vitalpilze“ oder „Medizinalpilze“
(„medicinal mushrooms“) an Bedeutung.
Verwendet werden die durch Kultivierung
gewonnenen Fruchtkörper, das
kultivierte Mycel, die Sporen oder das
Kulturmedium. Sie werden in Form von
NR. 2/2012
Das pharmazeutische Potenzial von Heilpilzen
von Prof. Dr. Ulrike Lindequist
Extrakten, Fraktionen oder als Pulver
vorwiegend als Nahrungsergänzungsmittel
angeboten. Der Nährwert der
Pilze besteht u.a. in ihrem Gehalt an
Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen
und essentiellen Aminosäuren. Ihre
Energiedichte ist gering. Die als „Heilpilze“
deklarierten Arten besitzen darüber
hinaus verschiedene pharmakologische
Wirkungen.
Der Artikel soll einen Überblick über
einige der wichtigsten Heilpilze und den
aktuellen Stand der Forschung auf diesem
Gebiet geben.
Lentinula edodes, Shiitakepilz, Foto: Prof. Jan Lelley
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NR. 2/2012
Shiitakepilz (Shiitake, Shii-take, Lentinula
edodes)
Der Shiitakepilz ist in Ostasien beheimatet
und wächst dort in Laubwäldern an
abgestorbenen Stämmen von Quercus-,
Fagus-, Pasania- und weiteren Arten. In
Europa sind keine Wildvorkommen
bekannt. In Asien sind die Pilze seit
mehr als 2000 Jahren in Kultur und gelten
dort als „Lebenselixier“. Hauptproduzenten
sind China und Japan. In Europa
nimmt die Kultivierung wegen des
kulinarischen Wertes der Pilze seit einigen
Jahren stark zu.
Wirkstoffe des Pilzes sind das ß-Glucan
Lentinan und das Nucleosid Eritadenin.
Das aus dem Heißwasserextrakt der
Pilze isolierte Lentinan besteht aus
einer Kette von ß-1,3-verknüpften Glucoseresten
sowie jeweils nach 5 linearen
Glucoseresten ß-1,6-angeknüpften Seitenketten.
Die Verbindung gehört zu den
„Biological Response Modifiern“; sie
stimuliert das körpereigene Immunsystem
und damit die körpereigene
Tumorabwehr. Eritadenin (=Lentinacin, =
2R,3R-Dihydroxy-4-(9-adenyl)-buttersäure)
ist wegen seiner lipidspiegelsenkenden
Wirkung von Interesse.
Der immunmodulierende Einfluss von
Shiitakepilzen und Lentinan wurde in
den 1980er und 90er Jahren besonders
in Japan intensiv untersucht und kann
als gut belegt angesehen werden.
In vitro und in vivo-Versuche zeigen eine
Stimulation der Cytokinfreisetzug, der
Aktivität von NK-Zellen, der Phagozytosefähigkeit
von Granulozyten und weiterer
Immunparameter. Im Tierversuch
wurde nach parenteraler und nach peroraler
Gabe eine Hemmung des Tumor-
4
wachstums erreicht. Die für Lentinan
vorliegenden klinischen Untersuchungsergebnisse
stammen vorwiegend aus
Japan. Sie zeigen eine Verbesserung der
Lebensqualität und teilweise auch eine
Verlängerung der Überlebenszeit von
meist nur kleinen Gruppen von Tumorpatienten.
Lentinan wird in Japan schulmedizinisch
in Dosen von 0,5 bis 1,0
mg/Tag, intravenös, zur adjuvanten
Behandlung von Tumorpatienten zusätzlich
zu Operation, Chemotherapie oder
Bestrahlung angewendet.
Die lipidspiegelsenkende Wirkung wurde
im Tierversuch und in sehr kleinen Gruppen
auch beim Menschen gezeigt. Das
als Wirkstoff vermutete Eritadenin ist
kein Hemmstoff der HMG-CoA-Reduktase,
sondern aktiviert Lipoproteinrezeptoren
in Leberzellen und fördert die
Aufnahme von LDL in die Leber. Möglicherweise
kann durch Gabe von Eritadenin-haltigenNahrungsergänzungsmitteln
eine Reduktion der Statin-Dosis bei
Patienten mit Hyperlipidämien und
damit eine Minderung möglicher Nebenwirkungen
von Statinen erreicht werden.
Bei Beschäftigten im Shiitakeanbau,
nach dem Verzehr der Pilze oder auch
nach medizinischer Verwendung von
Lentinan kam es gelegentlich zur sogenannten
„Shiitake-Dermatitis“, einer
Überempfindlichkeitsreaktion.
Ganoderma lucidum, Glänzender Lackporling, Foto: Prof. Dr. Ulrike Lindequist
Glänzender Lackporling (Reishi; Ling
Zhi; Ganoderma lucidum)
Der mit glänzenden (Name!) Fruchtkörpern
versehene Pilz ist wahrscheinlich
kosmopolitisch verbreitet; in Mitteleuropa
kommt er, wenn auch selten, bevorzugt
an Quercus-, Alnus- und Betula-
Arten vor. Die Pilze werden in asiatischen
Ländern in großen Mengen kommerziell
auf künstlichem Substrat
gezüchtet. Sie finden im asiatischen Kulturkreis
seit mehr als 2000 Jahren traditionelle
Anwendung, unter anderem
bei Neurasthenie, Nervosität und
Schlaflosigkeit; bei Leber-, Nieren- und
Magenerkrankungen; bei Bluthochdruck,
Arthritis und Asthma. Durch Verbesserung
des Gedächtnisses sowie von
Hör- und Sehvermögen soll Ganoderma
lucidum die Intelligenz erhöhen, das
Altern verzögern und die Lebenszeit verlängern.
Die Pilze sind wegen ihrer
Festigkeit keine normalen Speisepilze.
In asiatischen Ländern sind Zubereitungen
von G. lucidum in Form von Getränken
("health drinks", teilweise in Kombination
mit Vitaminen, Mineralien usw.),
Teeaufgussbeuteln, Sirupen, Kapseln,
Haarwässern, Badezusätzen und vielen
anderen Formen im Handel. In Europa
erfolgt die Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel
und Bestandteil von
Kosmetika.
G. lucidum gehört zu den phytochemisch
am besten untersuchten Pilzen. Von den
für die Wirkungen (mit-)verantwortlichen
Triterpenen wurden bereits ca. 150
verschiedene Vertreter identifiziert.
Daneben werden Kohlenhydrate, Glucane
und Heteropolysaccharide, sowie
Polysaccharid-Protein-Komplexe für die
Wirkungen verantwortlich gemacht.
Wirkungsbezogene Untersuchungen
wurden vorzugsweise mit der wasserlöslichen,
nicht näher charakterisierten
Fraktion Ganopoly durchgeführt.
Die Wirkungen von G. lucidum sind sehr
komplex und vielfältig. Mit unterschiedlicher
Beweisstärke gibt es Belege für
leberprotektive, blutdrucksenkende,
antivirale und weitere Wirkungen. Im
Vordergrund stehen die unterstützende
Wirkung auf das Immunsystem und daraus
resultierende positive Effekte bei
der Abwehr von Tumoren. Bei Krebspatienten
wurde eine Erhöhung der Lebensqualität,
eine Steigerung immunologischer
Parameter und in begrenztem
Maße eine Verlängerung der Überlebenszeit
gezeigt.
Ein im Jahr 2008 als Kosmetikum eingeführtes
Präparat aus einem Algen-,
einem Reishi- und einem Shiitake-
Extrakt (NAB® Mushroom Extract)
verbessert den Hautzustand in den
Parametern Feuchtigkeit, Festigkeit,
Faltentiefe und –anzahl.
Mandelpilz (Agaricus brasiliensis)
Der auch unter dem Namen Brasilianischer
Champignon bekannte Pilz ist im
Südosten Brasiliens beheimatet und
wurde erst in den 1960er Jahren von

dort nach Japan gebracht. Der Pilz wird
sowohl in Asien als auch in Südamerika
in großen Mengen kultiviert.
Wirkstoffe sind Polysaccharide und
Polysaccharid-Protein-Komplexe. Die
meisten Untersuchungen wurden mit
einem als ABM bezeichneten Extrakt
durchgeführt.
In vitro und im Tierversuch wurden
immunmodulierende Wirkungen gefunden,
u.a. eine Steigerung der Interferon
-Bildung und der Infiltration von cytotoxischen
T-Zellen in den Tumor, eine
Verstärkung der Immunantwort nach
Immunisierung von Mäusen mit DNA-
Impfstoffen und ein Schutz von infizierten
Mäusen vor Septikämie.
Die Anzahl klinischer Untersuchungsergebnisse
ist noch gering. Die bisherigen
Studien deuten auf eine Verbesserung
der Lebensqualität von Tumorpatienten
hin.
Klapperschwamm (Maitake; Grifola
frondosa)
Der büschelartig wachsende Pilz mit
graubraunen Hüten wächst im Herbst
konsolenartig am Fuß von Eichen,
Buchen und Edelkastanien und ist in
Europa, Nordamerika und Asien zu finden.
Seit Mitte der 1980er Jahre wird er
in zunehmendem Maße kultiviert. Er ist
ein guter Speisepilz. In der ostasiatischen
Medizin werden die Pilze als Tonikum,
Immunstimulans bei verschiedenen
Beschwerden sowie bei Diabetes eingesetzt.
Als Wirkstoffe werden Kohlenhydrate
angesehen. Die MD- Fraktion, ein hoch
verzweigtes (1-6)-ß-D-Glucan mit (1-
3)-ß-D-Seitenketten, zeigt in vitro und
in vivo Antitumoraktivität. Die Hemmung
der Metastasierung wird möglicherweise
durch Hemmung der Bildung
von Adhäsionsmolekülen an Gefäßendothelzellen
erklärbar. Bei Tumorpatienten
wurden in unterschiedlichem Maße
Symptomverbesserungen bis hin zur
Regression gefunden.
Die häufig erwähnten Wirkungen von
Maitake bei Diabetes Typ II und Fettstoffwechselstörungen
sind wissenschaftlich
bis jetzt nur wenig untersucht.
Tierversuche lassen sie wahrscheinlich
erscheinen. Die hypoglykämische Wirkung
wird mit einer gesteigerten Sensitivität
der Insulinrezeptoren erklärt.
Igel-Stachelbart (Affenkopfpilz; Hericium
erinaceum syn. H. caput-medusae).
Der mit langen Stacheln besetzte weißliche
essbare Pilz wächst von September
bis November in Spalten und Höhlen
alter Laubbäume und ist in Europa selten.
Er wird im asiatischen Raum z.B. in
Malaysia und China, zunehmend aber
auch in anderen Regionen, kultiviert. In
China sind verschiedene Zubereitungen
zur Prophylaxe und Behandlung chronischer
Magenprobleme auf dem Markt.
Als Wirkstoffe werden neben Polysacchariden
verschiedene kleinmolekulare
Substanzen angesehen, darunter die
Hericenone und die Erinacine. Die Verbindungen
induzieren in vitro die Synthese
von Nervenwachstumsfaktor
(NGF), schützen Nervenzellen vor toxischen
Einflüssen und stimulieren das
Auswachsen von Neuriten.
Einnahme der Pilze über einen Zeitraum
von mehreren Wochen verbesserte die
kognitiven Funktionen von älteren Personen,
bei denen diese geringfügig
gestört waren.
Inonotus obliquus, Schiefer Schillerporling,
Foto: Dr. Horst Pilgrim
Weitere Pilzarten
Neben den beschriebenen Pilzen werden
in der asiatischen Medizin und darüber
hinaus auch die Schmetterlingstramete
(Trametes versicolor syn. Coriolus versicolor),
der Eichhase (Polyporus umbellatus),
der Chinesische Raupenpilz (Cordyceps
sinensis), das Judasohr (Auricularia
auricula-judae) sowie der Schopftintling
(Coprinus comatus) häufig verwendet.
Die Kenntnisse zu diesen Pilzen
und ihrer Anwendung stammen vorwiegend
aus dem asiatischen Erfahrungswissen
und werden in zunehmendem
Maße auch wissenschaftlich untersucht.
In der osteuropäischen Volksmedizin
spielen andere Pilze eine Rolle. Inonotus
obliquus, der Schiefe Schillerporling
oder Tschagapilz, wird z.B. bei Magenproblemen
angewendet. Das trifft auch
für Piptoporus betulinus, den Birkenporling,
zu. Stücke dieses Pilzes wurden
auch bei Ötzi, dem Mann aus dem Eis,
NR. 2/2012
gefunden.
Untersuchungen jeweils verwandter
Pilzarten zeigen, dass auch diese Aufmerksamkeit
verdienen. In eigenen
Untersuchungen wurden z.B. in Inonotus
hispidus, dem Tropfenden Schillerporling
und Ganoderma pfeifferi, dem Kupferroten
Lackporling strukturell neue
Inhaltsstoffe mit interessanten Wirkungen,
darunter solchen gegen MRSA,
gefunden. Auch Länder, deren Pilzflora
bisher nur sehr wenig untersucht wurde,
lassen noch Überraschungen erwarten.
In Podaxis pistillaris, der auf der arabischen
Halbinsel zur Behandlung von
Wunden eingesetzt wird, wurden Verbindungen
mit starker antibakterieller,
jedoch auch cytotoxischer Wirkung
gefunden.
Bewertung und Ausblick
Erfahrungen aus der Anwendung, insbesondere
im asiatischen Raum, und eine
steigende Anzahl wissenschaftlicher
Untersuchungen zeigen, dass einige
höhere Pilze interessante gesundheitsfördernde
Eigenschaften besitzen. Die
Fruchtkörper der Pilze werden bis jetzt
als normale Speisepilze oder als Nahrungsergänzungsmittel
genutzt. Auf dem
Weg zu einer medizinischen Anwendung
von Heilpilzen in Form offiziell zugelassener
Arzneimittel sind jedoch noch
wichtige Probleme zu lösen. Insbesondere
fehlen den Anforderungen der
europäischen Zulassungsbehörden entsprechende
klinische Studien und exakte
Vorschriften zur Sicherung der pharmazeutischen
Qualität. Weitere offene Fragen
betreffen die geeignete Applikationsform,
Dosierung und Zeitdauer der
Gabe sowie mögliche Wechselwirkungen
mit anderen Arzneistoffen. An ihrer
Lösung wird gearbeitet. Der kulinarischen
Nutzung der essbaren und wohlschmeckenden
Vertreter, zum Beispiel
der Shiitakepilze, stehen die genannten
Probleme nicht im Wege.
Seminare zum Thema:
Linz, 8. November 2012
Wien, 9. November 2012
Weiterführende Literatur bei der
Verfasserin:
Prof. Dr. Ulrike Lindequist
Ernst-Moritz-Arndt Universität
Greifswald
Institut für Pharmazie
17487 Greifswald, Deutschland
lindequi@uni-greifswald.de
0049.3834.864868
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NR. 2/2012
Vitamine -
neu definiert
von Mag. pharm. Norbert Fuchs
Das alte Vitamin-Dogma hat ausgedient
In periodischen Abständen geistern
Berichte durch die Medien, die den
Konsum von Vitaminen in Frage stellen.
Prinzipiell ist objektive Distanz
gerade in Gesundheitsfragen angebracht.
Destruktiv allerdings wird es,
wenn sachliche Diskussionen zum
Thema „Vitamine ja / nein“ in polarisierende
Polemik ausarten. Prinzipiell
liegt der Widerspruch auf der
Hand, wenn sich Schlagzeilen wie
„Vitamine sind lebensnotwendig“ und
„Vitamine sind lebensgefährlich“
abwechseln. Wer aber hat nun Recht?
Die Vitamin-Proponenten oder die
Vitamin-Verweigerer?
Um diese Frage zu beantworten,
bedarf es etwas mehr als nur eines
Satzes.
Vitamine erhalten unser Leben
Wissenschaftlich unbestritten ist die
Rolle von Vitaminen, Mineralstoffen
und Spurenelementen als sogenannte
„Biokatalysatoren“. Sie erfüllen in
unserem Organismus die Rolle von
biologischen Werkzeugen, mit denen
unser Körper das, was wir essen und
trinken, zu Energie und zu neuer Körpersubstanz
verarbeitet. In diesen
Funktionen sind Vitamine und Co
unverzichtbar. Sie sind aber auch
nicht gegeneinander ersetzbar, da sie,
jedes Vitamin für sich, unterschiedliche
biologische Funktionen ausüben.
Daher macht es in der Regel auch nur
wenig Sinn, aus der Zufuhr einzelner,
6
isolierter Vitamine einen besonderen
gesundheitlichen Nutzen zu erwarten.
Auch hat sich unser Wissen und unser
Verständnis um Vitamine während der
letzten Jahre stark erweitert: Sprach
man vor 30 Jahren noch von 13 Vitaminen,
so kennen wir heute Dutzende
von Vitaminverbindungen. Diese vielfältigen
Biomoleküle aber kommen
nicht aus den Labors, sondern aus
unseren natürlichen Lebensmitteln.
Wir essen heute anders als früher
Vergleichen wir die heutigen Verbraucherstatistiken
mit jenen der 1960-er
Jahre, so haben sich diese nicht spektakulär
verändert: Wir essen und trinken
heute durchschnittlich annähernd
die gleichen Mengen an Eiweiß, Fetten
und Kohlenhydraten wie vor 50
oder 60 Jahren. Was sich allerdings
enorm geändert hat, ist die Qualität
dieser Grundnahrungsmittel. Deckte
eine Portion naturbelassener Kartoffeln
früher noch etwa 50 % unseres
täglichen Magnesium- und Kaliumbedarfs,
so enthält eine vergleichbare
Portion Kartoffelstärke (z.B. in Kartoffelchips,
Fertigpürees oder Pom-
Dutzende Vitaminverbindungen aus natürlichen Lebensmitteln
Vitaminmehl enthält alle Vitamine eines frischen Obstkorbes
mes frites) gerade noch etwa 10 %
an diesen natürlichen und lebensnotwendigen
Stressblockern. Enthielt
naturbelassene Butter (gewonnen von
Freiland-Kühen) noch herz- und
kreislaufstärkende Omega 3- und
Omega 6-Fettsäuren, so schädigen
sogenannte Transfettsäuren aus den
billigen Pflanzenölen in Fertiggerichten
Herz, Kreislauf, Immun- und Nervensystem.
Während frische Äpfel
und Orangen wertvolle Bioflavonoide
liefern, gehen diese wichtigen Augenschutzstoffe
bei der Apfelsaft- und
Orangensaftproduktion verloren.
Bleibt noch zu erwähnen, dass zwei
Scheiben Vollkornbrot etwa 30 bis
40 % des Tagesbedarfes an nervenstärkenden
B-Vitaminen liefern. Zwei
Semmeln (Brötchen) dagegen enthalten
so gut wie keine B-Vitamine.
Welche Schlussfolgerung können wir
daraus ziehen? Die Semmel zum
Frühstück, die Portion Spaghetti zu
Mittag und der kleine Snack zwischendurch
liefern uns nicht jene
Vitamine, die unser Körper benötigt,
um diese Nahrungsmittel optimal zu
verwerten. Unser Körper ist somit
dazu gezwungen, auf seine Vitaminreserven
zurück zu greifen. Diese aber
gehen damit immer mehr zur Neige,
was zu Einschränkungen unserer
Stoffwechselleistungen führt. Aus
dieser Sicht lag der Gedanke nahe,
unsere Nahrungsmittel mit Vitaminen
und Mineralstoffen anzureichern: Den
Orangensaft mit Calcium, das Brot
mit Omega-3-Fettsäuren und die
Frühstückscerealien mit Multivitaminen.
Doch so einfach ist die Sache
nicht. Unser Körper benötigt mehr als
nur einige ausgewählte, isolierte Vitamine
oder Spurenelemente. Laborvitamine
sind kein Ersatz für gesunde
Ernährung, das steht heute fest.

Eine neue Generation von Lebensmitteln
Ein Forschungsteam der vis vitalis
gmbh in Unternberg im Lungau
arbeitet mittlerweile seit etwa 20
Jahren daran, lebensnotwendige
Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente
in ihrer komplexen Natürlichkeit
zu gewinnen. Bio-Quinoakeimlinge,
Bio-Kartoffeln, Acerolafrüchte
und andere hochwertige
Lebensmittel dienen dabei als Basis
zur Entwicklung dieser neuen Generation
lückenloser Vitaminkomplexe.
Mittlerweile sind aus diesen Forschungsarbeiten
weltweit einzigartige
Lebensmittelzutaten entstanden.
Diese Zutaten enthalten alle lebensnotwendigen
Vitamine, Mineralstoffe
und Spurenelemente in natürlicher,
lückenloser und bedarfsgerechter
Form. Wie innovativ diese neue Generation
von Vitaminen für die Industrie
ist, beweisen alleine die Preise,
die 2011 an die vis vitalis gmbh vergeben
wurden: der silberne Salzburger
Wirtschaftspreis 2011 und der
silberne Food Ingredients Excellence
Award 2011 in Paris.
Impressum:
HERAUSGEBER:
Nährstoff-Akademie Salzburg
WISSENSCHAFTLICHER BEIRAT:
Dr. Norbert E. Adelwöhrer, Mag. Norbert
Fuchs, Uwe Gröber, Univ. Prof. em. Dr.
Manfred Hoffmann, Mag. Sigrid Hopferwieser,
Doz. Dr. sc. med. Bodo Kuklinski -
Vorsitzender, Dr. Meinrad Lindschinger,
Prof. Dr. Heinz Liesen, Prof. Dr. Kresimir
Pavelic, Prof. Dr. Klaus Pietrzik, Univ.
Prof. Dr. Hans Rabl, Dr. Raimund Schiefer,
Prof. GN Schrauzer, Prim. Univ. Prof. Dr.
Wolfgang Sperl, Prof. Dr. habil. Detlev G.
Thilo-Körner, Prof. Dr. Jürgen Vormann,
Prof. Dr. Kurt Widhalm, Prof. DDr. Kurt
Zänker
REDAKTION: Dr. Sieglinde Trunkenpolz
LAYOUT: Christian Treweller
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Ernährungsmedizin zum Ziel gesetzt hat.
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geben nicht in jedem Fall die Meinung der
Redaktion und des Wissenschaftlichen
Beirates wieder.
AUFLAGE: 2.000 Stück
Die AutorInnen dieser Nummer:
Nährstoff-Akademie Intern
DR. MED. PETER FERDINAND,
Allgemein- und Orthomolekularmediziner Graz, Referent der Nährstoff-Akademie
PROF. DR. ULRIKE LINDEQUIST,
Institut für Pharmazie, Universität Greifswald
MAG. PHARM. NORBERT FUCHS,
Mitglied des wissenschaftlichen Beirates der Nährstoff-Akademie
NR. 2/2012
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