Am Puls der Zeit Färbende Lebensmittel liegen ... - GNT GROUP

ROHSTOFFE UND ZUTATEN
Am Puls der Zeit
Färbende Lebensmittel liegen hervorragend im Trend
Der Bio-Boom
unserer Zeit entwickelt
sich zu einem
neuen Lebensstil,
der in nahezu
alle gesellschaftlichen
Bereiche
hineinwirkt und im
Begriff ist, Märkte
grundlegend zu
verändern. Was vor
20 Jahren mit grünem
Gedankengut
begann, hat sich
mittlerweile zu einerKonsumrevolution
ausgewachsen.
Zwei der wichtigsten Anwendungsbereiche
für färbende
Lebensmittel sind Süßwaren
und Getränke
48 LEBENSMITTELTECHNIK 10/2008
Eine rasant wachsende, international
vertretene
Zielgruppe ist von der
Marktforschung ins Visier genommen
und mit einem konkreten
Namen benannt worden:
die Lohas (Lifestyle of Health
and Sustainability), also jene,
für die Gesundheit und Nachhaltigkeit
zentrale Handlungsmaximen
sind. Für sie bedeuten
Werte und Verantwortung
ebenso viel wie Vergnügen, sie
sind medienkritisch, kulturinteressiert,
mobil und weltoffen.
Vor allem setzen sie auf
Qualität, Echtheit und Ursprünglichkeit.
Die Lohas sind
Menschen, die in den weltweiten
Märkten allen Marktforschungsprognosen
nach für
neue Realitäten sorgen werden.
Das gilt für Marktbereiche wie
Bauen, Mode und Tourismus
genauso wie für Gesundheit
und Food.
Aus der Lebensmittelbranche
haben die Lohas bereits eine
gesunde Genusswelt gemacht.
Bei ihnen gesellt sich zum
Wunsch nach Ursprünglichkeit
und Vertrauenswürdigkeit die
Sehnsucht nach Luxus, Bequemlichkeit
und Genuss (aus
Fast Food wird Fast Good).
Der Lebensmittelsektor gehört
zu den wichtigsten Greenomics-
Märktenüberhaupt.
Für die
Produzenten
stellen
sich drängende Aufgaben, wenn
sie diese innovativen, einflussreichen
Schlüsselkonsumenten
gewinnen wollen.
In Erwartung
schöner Farben
Für den Bereich der Lebensmittelfärbung
gilt: Auch Verbrau-
cher wie die Lohas
erwarten schöne
Farben, die ihnen
Genuss und Frische
versprechen.
Ist die Farbe eines
LebensmitteloderGetränkeprodukts
genau auf
die Vorstellungen
der Konsumenten
abgestimmt, ist
sein Erfolg fast
schon sicher.
Lebensmittelprodukte,
die einem
Farbdesign unterzogen
werden,
verkaufen sich
aufgrund ihrer attraktiven
Optik deutlich besser. Dieser
Mechanismus bleibt auch angesichts
der Tatsache erhalten,
dass Verbraucher zunehmend
natürliche Erzeugnisse verlangen.
Selbst kritische Konsumenten,
die die Herkunft der Zutaten
erfragen und Lebensmittel
mit vielen Zusatzstoffen meiden,
erwarten letztlich instinktiv
bestimmte Farbgebungen.
An diesem Prinzip müssen
sich Produktentwickler also
in jedem Fall orientieren, wenn
sie erfolgreiche Produkte kreieren
möchten.
Das Lebensmittelangebot ist
sehr viel umfangreicher und
auch facettenreicher geworden
als in den vergangenen Jahrhunderten.
Insbesondere, wenn
man die letzten Jahrzehnte
betrachtet, erkennt man eine
rasante Entwicklung, die auch
von der zunehmenden Globalisierung
vorangetrieben wird.
Im Zuge negativer Erfahrungen,
die in der Vergangenheit
mit Zusatzstoffen in Lebensmitteln
gemacht worden sind,
wurde zudem die Charakteristik
von Lebensmittelzusätzen genau
festgeschrieben. In Deutschland
gilt die Zusatzstoffzulassungsverordnung,
die sich aus der
Färbende Lebensmittelwerden
aus essbaren
Rohwaren gewonnen,
z.B. aus
Tomaten oder
Blaubeeren
EU-Richtlinie
94/36/EG ableitet.
Hier ist genau
definiert, welche
zugelassenen Farbstoffe
es gibt. Für
bestimmte künstliche
Farbstoffe hat die Politik
in Brüssel mittlerweile Warnhinweise
auf der Verpackung
vorgeschrieben.
Deklarieren ohne
E-Nummer
Färbende Lebensmittel haben
Farbstoffen gegenüber viele
Vorteile. Die Tatsache, dass
sie bei der Deklaration ohne
E-Nummern auskommen, ist
nur einer davon. Der führende
Anbieter in diesem Bereich ist
GNT. Dessen unter dem Markennamen
Exberry vertriebene
Produkte werden aus essbaren
Früchten, Gemüse und Pflanzen
hergestellt und auf dem
Produktetikett als Zutat deklariert.
Was man im Englischen
„Clean Label“ nennt, zeigt
Konsumenten schnell und
eindeutig, dass keine „Chemie“
verwendet wird.
Färbende Lebensmittel können
außerdem in beliebiger Konzentration
(quantum satis) in Lebensmittelprodukten
eingesetzt
werden und sind heute von
einer ausgezeichneten technischen
Qualität, die fast jeden
Farbwunsch realisieren lässt. Ihr
größtes Zukunftspotenzial liegt
jedoch in der uneingeschränk-
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ABBILDUNGEN: GNT
ten Verbraucherakzeptanz
hinsichtlich der grünen Megatrends,
weil sie eine überzeugende
Alternative zu synthetischen
und natürlichen Farbstoffen
sind.
Synthetische Farbstoffe sind angesichts
der neuen Trends stetig
unbeliebter geworden und werden
heute zugunsten natürlicher
Farbstoffe entsprechend weniger
eingesetzt. Denn trotz einer
relativ genauen gesetzlichen
Regelung und eines Sicherheitsfaktors
bei der Höchstmengenfestsetzung,
dem ADI-Wert
(Acceptable Daily Intake), stehen
manche Zusatzstoffe im
Verdacht, Pseudoallergien,
Intoleranzen oder das hyperkinetische
Syndrom hervorzurufen
oder zu verstärken. Bei den
künstlichen Farbstoffen können
z.B. das dunkelrote Azorubin
(E 122) oder das gelbe Tartrazin
(E 102) Pseudoallergieauslöser
sein. Sie werden vor allem
in Getränken und Süßwaren,
aber ebenso in Kunsthonig oder
Senf verwendet.
Auch natürliche Farbstoffe können
durch färbende Lebensmittel
substituiert werden. Im Gegensatz
zu den Farbstoffen müssen
diese nicht vom Gesetzgeber
zugelassen werden. Voraussetzung
ist, dass färbende Lebensmittel
aus essbaren Rohwaren
gewonnen werden. Für die Art
der Herstellung ist zudem vorgeschrieben,
dass färbende Lebensmittel
nicht selektiv extrahiert
werden dürfen. Bei der
Verarbeitung über physikalische
Verfahren entsteht ein Frucht-/
Gemüsekonzentrat. Die charakteristischen
Inhaltsstoffe der
Rohwaren bleiben dabei weitestgehend
erhalten.
Aber nicht nur weil die färbenden
Lebensmittel ohne E-Nummern
auf der Zutatenliste des
jeweiligen Endprodukts auskommen,
sind sie den synthetischen
und natürlichen Farbstoffen
überlegen. Auch aus ästhetischen
Erwägungen sind sie
eine unbedenkliche Alternative
für die Lebensmittelfärbung
und werden vom Konsumenten
besser akzeptiert. Zum Beispiel
wird der natürliche Farbstoff
Karmin (E 120) aus getrockneten
Schildläusen gewonnen,
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ROHSTOFFE UND ZUTATEN
und während des Herstellungsprozesses
werden Aluminiumverbindungen
hinzugefügt.
Bei der Produktion des grünen
Chlorophyllins (E 141) kommt
unter anderem Kupfer zum
Einsatz. Das ist bei den färbenden
Lebensmitteln, bei denen
es sich lediglich um Konzentrate
aus Karotten, Kürbissen
und anderen Früchten und
Gemüsen handelt, anders.
Erfüllung
hoher Anforderungen
Das Angebot von GNT kann
sich sehen lassen. Die facettenreiche
Palette umfasst strahlende,
stabile Farben für ein großes
Spektrum verschiedener Anwendungen.
Mit den Fruchtund
Gemüsekonzentraten der
Exberry-Reihe kann man Produkte
färben, die sowohl die
Verbraucherinteressen als auch
die hohen Anforderungen der
industriellen Lebensmittelherstellung
erfüllen. Sie sind keine
funktionellen, künstlichen Zusatzstoffe
und so unbedenklich,
dass man sie sogar direkt vom
Löffel essen könnte. Ihre Attraktivität
besteht in ihrem einfachen,
klaren und natürlichen
Charakter. Sie sind für sich
betrachtet schon Lebensmittel,
die aus essbaren pflanzlichen
Rohmaterialien gewonnen worden
sind. Der rechtliche Status
färbender Lebensmittel als reine
Zutat ist also vollkommen unmissverständlich.
Die Exberry-Konzentrate verleihen
strahlende Farben und sind
natürlichen oder synthetischen
Farbstoffen in Stabilität und
Brillanz absolut ebenbürtig. Sie
bieten Herstellern und modernen
Schlüsselkonsumenten wie
etwa den Lohas die Möglichkeit,
wirklich reine, natürliche
und zusatzstofffreie Produkte zu
erhalten. ■
Autorin des Artikels ist Silvia
Frankenne, Marketing-Managerin
der GNT Europa
GmbH in Aachen;
E-Mail: sfrankenne
@gnt-group.com;
Website: www.
gnt-group.com
Fachtagung
Reis und
Reistechnologie
28./29. Oktober 2008
in Reinbek b. HH
Sachsenwald Hotel
www.DLG.org/Reistechnologie
Informationen und Tagungsprogramm:
www.DLG.org/Reistechnologie
DLG-Fachzentrum
Land- und Ernährungswirtschaft
Frau C. Jungwirth,
Tel: 069 / 247 88 311