Bio-Wurst Bio-Fleisch Bio-Fleischwaren AGROMILAGRO research

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RESEARCH REPORT
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Agromilagro research
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Mobil +49 171 42 16 336
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Bio-Wurst
Bio-Fleisch
Bio-Fleischwaren
LEH: Angebot wird vielfältiger - Preise
variieren stark - Nur Lidl ohne Angebot
Auf das gestiegene Verbraucherinteresse
und die wachsende Sensibilität
gerade in Bezug auf Fleisch reagieren die
Handelsunternehmen des traditionellen
LEH´s in Deutschland zunehmend mit
einer Ausweitung des Angebots. Während
interessierte Verbraucher vor einigen
Jahren Wurst- und Fleischwaren in Bio-
Qualität lediglich in Naturkostfachgeschäften
oder direkt beim Erzeuger,
Volume 1 - September 2007
etwas später dann auch in Metzgereien
und einigen wenigen Spezialtheken im traditionellen
LEH einkaufen konnten,
wächst das Bio-Wurst- und -Fleischwarenangebot
in den letzten Monaten
zusehends. Lidl ist zur Zeit das einzige
Unternehmen mit mit einem bundesweiten
Filialnetz im traditionellen LEH, welches
gar keine Bio-Artikel dieser Warengruppe
im Sortiment hat. Alle übrigen bieten
zumindest Bio-Wurst als Konserve oder
Aufschnitt an, so das Ergebnis einer
Analyse Ende August 2007.

Marktdaten Deutschland
2006 wuchs der Gesamt-
Umsatz dieser Warengruppe mit
etwa 20% laut GfK-Daten. Aber
immer noch liegt der Marktanteil
bei nur knapp 1%, gemessen an
dem Gesamtumsatz mit Fleisch.
Auch für das erste Halbjahr 2007
zeigen die verfügbaren Daten Umsatzzuwächse
im zweistelligen
Bereich - wobei die Wachstumsraten
von Bio-Fleischwaren und -
Wurst mit über 30% fast doppelt so
hoch ausfallen wie beim Bio-
Fleisch.
Im Vorjahresvergleich meldet
die ZMP für 2006 auf Basis der
GfK-Daten einen Absatzzuwachs
dieser Warengruppe im LEH von
54%. Damit wird laut GfK-
Haushaltspanel inzwischen ein
gutes Drittel aller Bio-Fleisch- und
–Wurstwaren über den traditionellen
LEH vermarktet An den Absatzmengen
im LEH ist der Discount
inzwischen mit über 30%
beteiligt. Sein Marktanteil wächst
zusehends. Auch die Naturkostfachgeschäfte
profitierten von dem
Boom mit 18% Absatzsteigerung
und können Ihren Marktanteil mit
gut 17% in etwa halten. Verlierer
sind die Metzgereien, die in 2006
mit einem Absatzminus von 10%,
Marktanteile an die stark wachsende
LEH-Konkurrenz abgeben
mussten und infolgedessen jetzt
etwa gleichauf mit dem LEH liegen.
Überraschend ist, dass die Erzeuger,
die in den Jahren 2005 und
2006 noch Marktanteile verloren
haben, nach vorläufigen Daten der
GfK im ersten Halbjahr 2007 aber
zu den Gewinnern gehören.
Marken und Preise im LEH
Die Tabellen auf den folgenden
Seiten zeigen übersichtlich nach
Artikelgruppen detailliert dargestellt,
das Angebotssortiment der
verschiedenen Anbieter im traditionellen
LEH. Hierbei konnte nur das
Standardsortiment von den Unternehmen
berücksichtigt werden, die
ein bundesweites Filialnetz unter-
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
AGROMILAGRO RESEARCH REPORT Nr. 1 - September 2007
0%
Warengruppenanalyse Bio-Wurst, -Fleisch und –Fleischwaren im LEH
halten. In einzelnen Regionen und Filialen kann das Angebot deutlich von dem hier dargestellten
Standard abweichen. Wie schon erwähnt sind Lidl und Aldi Nord inzwischen die
einzige Handelsunternehmen dieser Art, welche keinen Artikel der hier betrachteten Warengruppe
im seinem Bio-Sortiment haben.
Mengenanteile bei Bio-Fleisch, -Geflügel und -Wurst
Restliche Geschäfte
Ab Hof/Wochenmarkt
Naturkostfachhandel
Metzgereien
Discounter
LEH ohne Discounter
2004 2005 2006 1.Hj 2007
auf Basis GfK-Haushaltspanel 2007, ZMP/CMA, Bundesprogramm Ökologischer Landbau
Filialkette Hersteller/Marke Artikelbezeichnung
Verpackung
Preis
orig.
Preis/
100g
%-Preisdifferenz*
Salamiaufschnitt
Netto Bio bewußt genießen Berg Salami 100 g 0,99 0,99 0
Plus BioBio Salami 125 g 1,59 1,27 28
Aldi Süd Bio Salami luftgetr. 125 g 1,99 1,59 61
Aldi Süd Bio Salami m. Pfeffer 125 g 1,99 1,59 61
Norma Börner Salami geräuchert 100 g 1,79 1,79 81
Norma Börner Salami luftgetr. 100 g 1,79 1,79 81
Edeka Bio Wertkost Salami 75 g 1,49 1,99 101
Extra Grünes Land Delikatess Salami 80 g 1,79 2,24 126
Extra Grünes Land Rinder-Salami 80 g 1,99 2,49 151
Kaufhof Appelwarder Salami 80 g 2,19 2,74 177
HIT Börner Eisenacher Salami 80 g 2,29 2,86 189
HIT Börner Eisenacher Salami geräuchert 80 g 2,49 3,11 214
Quelle: Agromilagro>research 2007 *Differenz zum günstigsten Vergleichsartikel in %
Die verschiedenen Wurstsorten, sowohl als Aufschnitt als auch als Konserven, werden
zu stark variierenden Preisen dem Kunden angeboten. Die präsenten Eigenmarken des
Handels bilden wie zu erwarten war, das Preiseinstiegsegment. Herstellermarken von
Naturkostunternehmen und traditionellen Markenherstellern des LEH´s bieten oftmals
deutlich höherpreisige Alternativen an, ohne jedoch die herausragende Qualität oder die
regionale Herkunft bzw. die Beachtung strenger Richtlinien konsequent zu kommunizieren.
Damit hat es der Verbraucher schwer, eine Entscheidung für die höherpreisige Variante
zu fällen, obwohl er dazu geneigt wäre, wenn er entsprechende vertrauenswürdige
Argumente dafür bekommen würde. So jedenfalls sind die Erfahrungen der letzten Jahre.
Kunden von Bio-Produkten sind durchaus bereit deutlich mehr für ein hochwertiges Bio-
Produkte zu bezahlen, wenn eine schlüssige Begründung hiefür geliefert wird.
Die Wurstsorten mit den Bezeichnungen Schinkenwurst, Mortadella und Lyoner
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