DER GOLDENE FISCH - Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch

Nr. 130
Dezember 2009
Décembre /Dicembre
LE POISSON D’OR
IL PESCE D’ORO
DER GOLDENE FISCH
ZEITSCHRIFT DER TAFELGESELLSCHAFT ZUM GOLDENEN FISCH •REVUE DE LA CONFRERIE DU POISSON D’OR •PERIODICA DELLA CONFRATERNITA DEL PESCE D’ORO
Nach 100 Tagen…
Liebe Gesellschafterinnen
und Gesellschafter, liebe
LeserInnen und Freunde
des Goldenen Fisches
Bei Politikern ist es normal,
dass man nach 100 Tagen in
einem Gremium einen Rückblick macht. Bei
mir liegt der Amtsantritt nun ein halbes Jahr
zurück.
Mein Bestreben ist es, eine Tafelgesellschaft
anzuführen,wojedes Mitglied mitseinenIdeen
Gehör findet. Im Vorstand pflege ich die Teamarbeit.
Unsere Hauszeitung «Goldener Fisch»
reichern wir neu mit Hintergrundinformationen
und neuen Rubriken wie «Der Berufsfischer
informiert» oder «Ein neues GF-Restaurant
stellt sich vor» an. Als Arbeitserleichterung
werden wir den NetzmeisterInnen Namenschilder
abgeben, was die Organisation der
Netztreffen erleichtert. Im Testwesen haben
wir die Testkriterien, die noch unter meinem
Vorgänger Heinrich Soller aufgegleist worden
sind, noch verfeinert und abgeschlossen. Das
Ziel unserer Tafelgesellschaft ist es, den
Schweizer Fisch zu fördern. Darum haben wir
Hechtfiletierkurse für Köche organisiert, und im
nächsten Jahr wird der Kurs «Wie präpariere
icheinen Weissfisch?» ausgeschrieben.
Zum Schluss möchte ich unseren Testern und
Testerinnen ganz herzlich danken für ihren Einsatz.
Gezwungenermassen arbeiten sie immer
anonym und hören höchstens noch Kritik für
ihre Arbeit. Leider sind sich die Kritiker selten
bewusst, dass unsere Tester nur einmal in
einem Restaurant sind und deswegen nur die
momentane Leistung beurteilen können. Ich
danke auch meiner Kollegin und meinen Kollegen
für die gute Zusammenarbeit. Auch wenn
wir ab und zu eine Meinungsverschiedenheit
haben, finden wir den Weg zueinander immer
wieder. Wir wollen ja nur das Beste für die
Gesellschaft. Für die Zukunft wünsche ich mir
einen offenen und ehrlichen Umgang mit allen
Gesellschaftern.
An dieser Stelle wünsche ich allen heute
schon ein gutes neues Jahr!
Tino Alberto Stöckli, Tafelmeister
Wettbewerb
Gewinnen Sie zwei Flaschen Chardonnay aus
dem Brestenberg!
Liebe Goldfische
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit, welche
Sie unserer Zeitschrift schenken. Als treue
Leserinnen und Leser möchten wir Sie belohnen:
mit zwei Flaschen exzellentem Chardonnay
aus dem Aargauer Seetal, genauer aus
dem Brestenberg. Das Mitmachen und Gewinnen
ist denkbar einfach. Die Frage lautet:
In welchem Beitrag dieser Ausgabe ist der
nachfolgende Ausschnitt zu lesen?
«Das abwechslungsreiche Menü mit Hechtterrine,
Bodenseefelchen, Zander und Saibling
war von Abis Zausgezeichnet. Auf die Würdigung
einzelner Gänge durfte getrost verzichtet
werden, die Crew bekam ein «summa cum
laude» und einen kräftigen Applaus für das
gesamte Menü. Besonders gefallen hat offenbar
das pikante Currysüppchen mit der Riesencrevette.»
Nennen Sie uns Seitenzahl und Titel des Beitrages,
und Ihre Gewinnchance ist intakt.
Die Lösung senden Sie per Post oder Mail an:
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Postfach 1060, 8302 Kloten
info@goldenerfisch.ch
Einsendeschluss: 31. Januar 2010
Viel Glück!
Aus dem Inhalt
Seite 2 Kennen Sie den Felchen?
Seite 3 Ein neuer Fisch im Netz 6
Seite 4 Ein wahrhaft grosses Fest
im Schaffhauserhof
Seite 5 Bei uns sagt man schon lange «Du»
Seite 6 Herbstnetztreffen in Brienz
am schönen See
Seite 7 Gediegener Sommerausklang
im Bellevue am See, Sursee
Seite 9 Ausverkauftes Haus im Wildenmann
Seite 10 Klosterbesuch und
exquisites Fischmenü
Seite 11 Kulinarisches Highlight in St.Gallen
Die Seiden-
Krawatte
für den «Goldfisch-
Gesellschafter»
marineblau mit
goldfarbenen Goldfisch-Logos
Ab Dezember 2009 kann diese
Krawatte im
Sekretariat für Fr. 49.–
bestellt werden.
Du…?
Sollen sich Goldfischfreunde spontan das Du
anbieten und du sagen? Diese Frage hat
unser GF-Redaktor in der September-Ausgabe
aufgeworfen. Die Echos der Gesellschafter
sind erfreulicherweise nicht ausgeblieben!
Und das Schönste an der Sache: Im
Grunde genommen sind sich die Goldfische
einig, dass steife Umgangsformen im Kreis
von Gleichgesinnten eigentlich nichts mehr zu
suchen haben. Mehr zum Thema «Du» auf der
Leserbriefseite 15.
Dem Geld darf man nicht nachlaufen;
man muss ihm entgegengehen.
1

Der Berufsfischer informiert
Kennen Sie den Felchen?
Der Felchen: Brotfisch vieler Schweizer Berufsfischer.
Der Fisch, das unbekannte Wesen? Die Goldfisch-Redaktion
möchte den Leserinnen und
Lesern ein interessantes Thema näher bringen.
In einer lockeren Serie macht uns Berufsfischer
Heinz Weber mit den stummen Kreaturen
vertraut. Heute im Fokus: Der Felchen –
nicht nur ein Friedfisch und hochwertiger
Speisefisch (Edelfisch-Salmonide), sondern
auch der Brotfisch vieler Berufsfischer in der
Schweiz.
Wissenschaftlicher Name: Coregonus
Als Speisefisch: Wohlschmeckend und sehr
beliebt. Ist die Haupteinnahmequelle der
Berufsfischer.Schmeckt auf alle Arten zubereitet
ausgezeichnet, egal ob gedünstet, gebraten,
geräuchert usw.
Grösse +Gewicht Ø: 20–30 cm /120 Gramm
bis 1kgund mehr je nach Felchenart.
Laichzeit: August –September oder
im Dezember je nach Felchenart.
Speiseplan: Plankton, Bodentiere.
Lebensraum: In der Schweiz in allen Mittellandseen
wie im Aegeri-, Brienzer-, Bieler-,
Boden-, Genfer-, Hallwiler-, Luganer-, Langen-,
Neuenburger-, Sempacher-und Thunersee
vorkommend.
Besonderheit: Ist zum Grossteil der Berufsfischerei
vorbehalten. Auch die Fangmethoden
–umingrosser Wassertiefe an diese Fische
zu kommen –entsprechen nicht in jedem See
dem Sportangler.
Allgemeines
Weitere Benennungen in der Schweiz:
Je nach See, Sprachregion oder Kanton werden
die Felchen unterschiedlich genannt. Felchen,
Albeli, Albock, Brienzlig, Balchen, Bondelles,
Blaufelchen, Chropfer, Féra, Gangfisch,
Palé, Sandfelchen usw.
Bekannte Grössen-Einteilung
Klein- oder Zwergfelchen, Mittelfelchen oder
Gross- oder Sandfelchen. Die Berufsfischerei
ist kantonal geregelt. Je nachdem, welche Felchenart(en)
in einem See vorkommen, müssen
die gesetzlich vorgeschriebenen Maschenweiten
der Netze eingehalten werden.
2
Anatomie
Unsere Felchen haben je nach Form und Ernährungssituation
einen mehr oder weniger
schlanken, langgestreckten und seitlich
zusammengedrückten Körper. Typisch ist ein
kleiner Kopf mit rundlicher oder auch zugespitzter
Schnauze und enger,jenach Form endständiger
oder unterständiger Mundspalte. Die
grosse Schwanzflosse ist tief eingeschnitten.
Die Rückenpartie kann von bläulich-grün bis
hellbraun reichen, die Seiten sind silberblank,
der Bauch weiss. Die grössten Formen können
ausgewachsen 80 cm und rund 15 Pfund erreichen,
kleine Tiefwasserfelchen kommen nicht
einmal auf 20 cm.
Verbreitung
Neben den Seen des Alpen- und Voralpengebiets
in der Schweiz, Deutschland, Österreich,
Frankreich und Norditalien kommen Felchen
auch weit verbreitet in Nordeuropa und Nordamerika
vor: von den Britischen Inseln, Norddeutschland
und Skandinavien einschliesslich
dem Brackwasser der Ostsee über Russland
bis nach Sibirien.
Lebensraum
Felchen bevorzugen grössere, tiefe Seen mit
klarem Wasser. Umsich fortpflanzen zu kön-
GOLDFISCH BESTELLFORMULAR
nen, benötigen sie sauberen, unverschlammten
Seegrund und sauerstoffreiches Wasser.
Lebensweise
Die am meisten verbreitete Felchenart, die wir
in vielen Voralpenseen antreffen, hält sich charakteristischerweise
im freien Wasser auf und
wird in der Wissenschaft als «Grosse Schwebefelche»
bezeichnet. Als Nahrung dienen ihr
Planktontiere, die sie mit ihren dicht stehenden
Kiemenreusendornen aus dem Wasser filtrieren
kann. In grossen Seen gibt es oft mehrere
Populationen, die sich hinsichtlich Laichplatz
und Laichzeit unterscheiden. Die Laichzeit der
Alpenland-Populationen liegt zwischen Dezember
und Januar,meist in Ufernähe. Kleinfelchen
hingegen laichen im August-September in Tiefen
bis zu 100 Meter. Manche laichen im freien
Wasser, andere über ufernahen Sand- oder
Geröllböden. Die Eier sinken in jedem Fall zu
Boden, und die Larven schlüpfen, abhängig von
der Wassertemperatur, nach zwei bis vier
Monaten. Daneben gibt es die Grosse Bodenoder
Sandfelche, welche ausgeprägt grundorientiert
ist und einen vielseitigeren Menüplan
aufweist als die Schwebefelchen. Sie fressen
Kleintiere des Gewässerbodens wie Würmer,
Insektenlarven oder Schnecken und hat weniger
und kürzere Kiemenreusendornen. Die kleinen
Schwebefelchen (Albeli, Brienzlig, Gangfisch)
ernähren sich von feinem Zooplankton
und besitzen dicht stehende Kiemenreusendornen.
Rein äusserlich können die Felchenarten
beinahe nicht unterschieden werden. Dies
kann nur aufgrund ihrer Grösse und der Anzahl
der Kiemenreusendornen zuverlässig geschehen.
Ökologisch betrachtet sind Felchen vor
allem in den ersten zwei Lebensjahren auch
wichtige Beutefische für alle Raubfische.
Heinz Weber
Anz. Stoffsticker für Kochblusen usw. ■ Neue Serie (rechteckig), CHF 9.–/ Stück Total CHF
GF-Kugelschreiber CHF 3.– /Stück
Schlüsselanhänger mit GF-Logo
Sprachversion: ■ d CHF 3.–/ Stück
Gesellschafterabzeichen
■ 18 Karat Gelbgold CHF 200.– (exkl. Versand /R-Post)
■ mit Brillant-Auge CHF 250.– (exkl. Versand /R-Post)
Anhänger
■ 18 Karat Gelbgold CHF 250.– (exkl. Versand /R-Post)
■ mit Brillant-Auge CHF 310.– (exkl. Versand /R-Post)
Name: Vorname:
Adresse: PLZ /Ort:
Datum: Unterschrift:
TAFELGESELLSCHAFT ZUM GOLDENEN FISCH Strassweidweg 71, 3147 Mittelhäusern
Tel. 031 849 24 04, Fax: 031 849 24 05, E-Mail: info@goldenerfisch.ch

Netz 6/Aare-Bern: Restaurant Schönau, Bern
Ein neuer Fisch im Netz 6!
Restaurant Schönau, Bern: Beat F. und Andrea Hostettler sowie Küchenchef Daniel Bucher
nehmen von der Vorsteherschaft die Auszeichnung in Empfang.
In gemütlicher Atmosphäre konnten wir am 23.
Oktober 2009 die feierliche Tafelübergabe im
Restaurant Schönau in Bern abhalten. Von der
Vorsteherschaft waren Tafelmeister Tino
Alberto Stöckli und Gattin Verena, Tafeldame
Margrit Kunz mit Partner Sigi Amstutz und
Tafelherr Heinz Iseli mit Gattin Elisabeth anwesend.
Daneben durften die Gastgeber Andrea
und Beat F. Hostettler ganz herzlich ihre geladenen
Gäste begrüssen.
Der reichhaltige Apérowar mit leckeren Fischkreationen
bestückt. Der Küchenchef, Daniel
Geräuchte Forellencrèmesuppe
mit Chillifäden sanft eingekleidet
***
Hausmarinierter Lachs auf Dänu’s
Herbstsalat mit Orangen-Kürbisvinaigrette
***
Zanderfilet leicht gebraten
auf Sepianudeln
mit einer Lauch-Symphonie verfeinert
***
Meringue Parfait begleitet von
Kirsch aromatisierten Maroni
Felchencrèmesuppe
Schönau
20 gButter
30 gMehl
(Butter bei schwacher Hitze erwärmen lassen
und Mehl dazu geben)
7dlFischfond und
1dlWeisswein Dazu geben (ablöschen)
Ein wenig einkochen lassen
1Eigelb und wenig Rahm verrühren
und dazu geben (abbinden)
Abschmecken (Würzen) mit Safran
evt. Safranfäden, Salz, Pfeffer
und wenig Noilly Prat
Einlage:
2frische Felchenfilets in Butter braten,
anschliessend abkühlen lassen und in
Streifen schneiden.
Als Beilage eignet sich ein kleines Knoblauchbrot.
Bucher, kreierte ein herrliches 4-Gang-Menü,
wo sich die Liebe zum Detail in jedem Gang
deutlich abzeichnete. Das fachkundige und
aufgestellte Servicepersonal servierte uns die
Kreationen aus der Küche auf originelle Art und
Weise.
Bei der Tafelübergabe ergriff Heinz Iseli das
Wort und orientierte die anwesenden Gäste
über die Entstehung und den Zweck der Tafelgesellschaft
zum Goldenen Fisch. Anschliessend
durften Beat F. und Andrea Hostettler endlich
die begehrte Tafel von Tino Alberto Stöckli
in Empfang nehmen.
Wir freuen uns –das Netz 6ist um ein Restaurant
mit sehr guter Fischküche reicher!
Marianne Wenger,Netzmeisterin
Restaurant Schönau
Beat F.&Andrea Hostettler-Wyss
Sandrainstrasse 68, CH-3007 Bern
Telefon 031 371 05 11, Telefax 031 371 05 31
www.schoenaubern.ch, E-Mail: info@schoenaubern.ch
Zu unserem Betrieb: Je 40 rauchfreie Plätze Gaststube, Schönaustube, Speisesaal.
Auf der Terrasse sind Raucher herzlich willkommen. 2Kegelbahnen. Fischspezialitäten mit
Auszeichnung und Schweizer Küche sind bei uns Trumpf! Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
NEU: Gerne begrüssen wir Sie auch in unserem Selbstbedienungsrestaurant im
Restaurant Eichholz (Campingplatz Eichholz).
ÖFFNUNGSZEITEN Montag Ruhetag
Dienstag –Donnerstag 07.30 h–23.30 h
Freitag 07.30 h–00.30 h
Samstag 10.00 h–00.30 h
Sonntag 10.00 h–22.00 h(April –Oktober)
10.00 h–15.00 h(November –März)
Für Reservationen ausserhalb der Öffnungszeiten
melden Sie sich bitte im Restaurant.
3

Netz 15 /Schaffhausen-Rhein: Restaurant Schaffhauserhof, Schaffhausen
Ein wahrhaft grosses Fest im Schaffhauserhof
Restaurant Schaffhauserhof, Schaffhausen: Die Mitglieder der Vorsteherschaft und das glückliche
Wirtepaar nach Übergabe der Tafel.
Restaurant Schaffhauserhof, Schaffhausen:
Regierungsrätin Ursula Hafner und Ehegatte
August waren des Lobes voll.
Tafelübergaben sind auch für die beiden Netzmeister
im Netz 15 nicht alltäglich. Ein Akt von
Feierlichkeit, aber auch das Gefühl von Stolz,
ein neues Restaurant in die Tafelgesellschaft
aufzunehmen, liess auch uns etwas aufgeregt
sein. Rolf Böhi, mehrfach ausgezeichnet als
Mitglied der Schweizerischen Kochnationalmannschaft,
führt seit Jahren zusammen mit
Gattin Dorothea das ruhig gelegene Restaurant
Schaffhauserhof. Fischkochkunst wird hier
zelebriert, da war es nur eine Frage der Zeit, bis
die Auszeichnung der Tafelgesellschaft verliehen
wurde.
Der Berichterstatter hatte die grosse Freude,
Regierungsrätin Ursula Hafner und den Stadtpräsidenten
der Stadt Schaffhausen, Thomas
Feurer, begrüssen zu dürfen. Regierungsrätin
Hafner bekundete, Heimspiel zu haben –sei sie
doch immer wieder mit ihrem Gatten hier zu
4
Gast. Man dürfe stolz sein, dass auch die Kantonshauptstadt
ein Goldfischrestaurant aufweise.
Stadtpräsident Thomas Feurer,ebenfalls
dem guten Fischmahl sehr zugeneigt, hätte gar
am liebsten einen roten Teppich vom Stadtkern
aus herauf gerollt. Für eine etwas am Rande
der Schweiz gelegene Stadt sei es wichtig,
auch als kulinarische Hochburg ins Bewusstsein
der Feinschmecker zu geraten. Gerade in
Amuse-bouches créatives
***
Tatar von Forelle und Avocado
auf Peperoni-Panna-Cotta
Butterbrioche
***
Eierschwämmchen-Suppe
mit Eglicroûtons
***
Riesencrevette im Zandermantel
auf Zucchettispaghetti
Kartoffeltaler
***
Saiblingpavé im Fenchelbett
Riso venere
***
Weisses Schokoladentürmchen
mit Garnitur
diesem Bereich habe Schaffhausen einiges zu
bieten.
Die Verleihung der Tafel wurde von Tafelmeister
Tino Alberto Stöckli, Stellvertreter Heinz
Iseli und Tafeldame Margrit Kunz vorgenommen.
Dabei wurde die Bedeutung der Übergabe
für hervorragende, bekannte Restaurants
hervorgehoben. Wer sich über Jahre hinweg
der Fischkochkunst verschreibt und sich damit
weit herum einen Namen machen kann, hat in
der Tafelgesellschaft einen Ehrenplatz verdient.
Die Aufnahme in die Tafelgesellschaft zum Goldenen
Fisch stellt einen Höhepunkt für jeden
Gastgeber dar.Die Böhis haben sich diese Auszeichnung
in höchstem Masse verdient.
Das Fischmenü mundete allen aufs Beste. Die
feierlich-fröhliche Stimmung bewog manchen
Gast dazu, länger zu bleiben als ursprünglich
gedacht. Übrigens, das erste Treffen des Netzes
15 im neuen Jahr findet am Freitag, 26.
Februar 2010 im Schaffhauserhof statt. Vom
Bahnhof Schaffhausen aus sind es rund acht
Minuten zu Fuss. So nahe ist in der Stadt
Schaffhausen die gute Fischküche zu finden!
Willi Josel, Netzmeister
Restaurant Schaffhauserhof, Schaffhausen: Stadtpräsident Thomas Feurer im Fachgespräch mit
Vize-Netzmeister Hardy Krüger und Gattin Julie.

Netze 6+9/Aare-Bern und Aargau: Restaurant Walliser Kanne, Olten
«Bei uns sagt man schon lange du…»
Die Einladung der beiden Netze Aargau und
Aare-Bern stiess auf ein erfreuliches Echo. So
fanden sich mehr als 30 erwartungsfrohe Goldfischfreunde
und Gäste zum Netztreffen im
Restaurant Walliser Kanne in Olten ein, wo
Markus Lüthi zusammen mit seiner kleinen,
aber effizienten Crew die Fischliebhaber mit
exzellenten Kreationen nicht nur verwöhnte,
sondern auch zu begeistern wusste.
«Wenn ich ganz ehrlich sein will, dann muss ich
Restaurant Walliser Kanne, Olten: Edith lächelt
in die Linse von Netzmeister Max Soller.
Filet 2/Rhône/Rottu: Restaurant Le Phare, Le Bouveret
Le Phare des vagues de saveurs
Restaurant Le Phare, Le Bouveret: On trinque àlasanté du Poisson d’Or.
Le déplacement au Bouveret –nous n’étions
pas très nombreux –vaut toujours la peine pour
découvrir et savourer la cuisine créative du
patron Gérard Touron, même si l’immense catamaran
«Alinghi 5» aentre-temps quitté le port.
Un beau ciel bleu et un brillant soleil ont
accompagné notre rencontre du 5septembre
2009 au Restaurant Le Phare. Cette magnifique
météo nous apermis de prendre sur la terrasse
en guise d’apéritif un nectar encore moins con-
feststellen: Eigentlich hat unsere neue Netzmeisterin
Marianne Wenger alles organisiert!»,
lautete das freimütige Geständnis des für die
Walliser Kanne zuständigen Netzmeisters Max
Soller.Inseiner sympathisch-lockeren Begrüssung
verdankte er vorab den grosszügig ausgeschenkten
Apéro. Dem gediegenen Anlass
wohnten nebst dem kürzlich inthronisierten
Tafelmeister Tino Alberto Stöckli auch Tafelherr
Heinz Weber mit Gattin Rita, Tafelherr Martin
Suter und unser Netzmeister aus dem Zugerland,
Fredy Gossweiler,bei.
Dass Fisch längst nicht immer Fisch ist und die
Zubereitungsarten so vielfältig und unterschiedlich
sind wie eine Frühlingswiese, stellte
Markus Lüthi mit einem fantasievoll zusammengestellten
Menü in eindrücklicher Weise unter
Beweis. Nun: Wer hat den Riesencrevettenspiess
schon auf einem Kartoffelomelett mit
Salatbouquet oder die Lasagne vom roten
Forellenfilet an einer Chardonnaysauce genossen?
Das sind keine kulinarischen Experimente,
sondern wie sich im Fall der Walliser Kanne
zeigte wahre Entdeckungen.
Bestnoten vom Tafelmeister
So erstaunte es nicht, dass Tafelmeister Tino
nue du Valais: un délicieux Viognier qui aravi
chacun par sa finesse et son élégance. Du pur
bonheur au fond des verres, enrichi par de
petits amuse-bouches avec du fromage de
chèvre arrosé de l’huile d’olive. Merci ànos
hôtes Gérard et Edith Touron-Roch pour cette
agréable surprise qui aiguisait les appétits.
La suite, un menu préparé avec passion et
grand soin se révélait grandiose en ravissant
les yeux et les palais.
Riesencrevettenspiess
auf Kartoffelomelett mit Salatbouquet
***
Lasagne vom roten Forellenfilet
an Chardonnaysauce
***
Zanderschnitzel auf Pfifferlingsrisotto
Zucchetti
***
Parfait Toblerone
Alberto Stöckli in seiner «Laudatio» nur
lobende Worte fand. «Ich habe gar niemanden
gehört, der an diesem herrlichen Menü etwas
auszusetzen hatte», bemerkte er in einem
Anflug von Ironie. Er sprach den Gastgebern
ein herzliches Kompliment und Dankeschön für
das Gebotene aus. Mit Blick auf die gutgelaunte
Gästeschar, die mit unübersehbaren
Namensschildern gekennzeichnet war, meinte
der Tafelmeister: «Bei uns im Berner Netz sagt
man sich schon lange du.» Eine sympathische
Umgangsform, die nun mehr und mehr auch im
Aargauer Netz Eingang gefunden hat. Selbstverständlich
war Tino Stöckli nicht mit leeren
Händen gekommen, sondern überraschte Markus
Lüthi mit einem sinnigen Geschenk: Einem
Goldfisch-Album, auf dessen Seiten künftig alle
schönen Erinnerungen im Zusammenhang mit
Netztreffen und Fischessen Eingang finden
werden. Martin Suter,GF-Redaktor
Terrine de brochet aux petits légumes
Sauce grelette
***
Filet de féra poché au vin blanc des Evouettes
***
Crevettes en nid de pommes de terre
Sauce sweet chili
***
Filets de perche du Léman
au beurre de pistaches
***
Mille-feuille aux framboises de Nendaz
et son sorbet
Déjà en lisant l’écriteau, ces différents plats
mettent l’eau àlabouche. Ce serait trop long ici
de dresser un éloge sur tous ces délices. Je
peux vous assurer que nous avons eu une qualité
exceptionnelle dans chaque assiette qui est
le label personnel du grand maître aux fourneaux.
Gérard Touron est plutôt discret, il préfère
rester en cuisine pour achever ces chefsd’oeuvres
pour lesquels il aété récompensé
par de forts applaudissements. Aussi le service
par son épouse Edith et son aide est àsouligner:
il adonné entière satisfaction par son
amabilité, son attention et sa compétence.
En conclusion: nous avons passé de merveilleux
moments culinaires et conviviaux au Bouveret.
Un grand merci et au revoir àl’année
prochaine.
Roberto Huber,Maître de filet
5

Netz 7/Berner Oberland: Hotel Brienz, Brienz
Herbstnetztreffen in Brienz am schönen See
Hotel Brienz, Brienz: Fachsimpeln mit Gastgeber
Beat Wettach.
Kurz nach der denkwürdigen GastronomInnentagung
durfte ich als (Noch-) Netzmeister mein
allerletztes Netztreffen durchführen. Ein nicht
alltägliches, fast schon familiäres Netztreffen
genossen 21 GesellschafterInnen am 31. Okto-
6
ber 2009 bei herrlichem Herbstwetter im Hotel
Brienz am schönen Brienzersee. Zum Auftakt
offerierte uns die Gastgeber-Familie Beate und
Beat Wettach einen erfrischenden und gut
unterlegten Apéro –vielen herzlichen Dank für
die Grosszügigkeit! Nach der Begrüssung
durch den Netzmeister verwöhnte uns Beat
Wettach zusammen mit seiner Crew mit einem
vielseitigen und äusserst vortrefflichen Menü.
Spezielle Anerkennung hat auch die hervorragende
Serviceleistung unter der Leitung von
Beate Wettach sowie die mit viel Liebe zum
Detail arrangierte, wunderschöne Tischdekoration
verdient! Dem Netzmeister war es dann
vergönnt, das äusserst kreative und exquisit
zubereitete Fischmahl im Namen der Anwesenden
aufs Herzlichste zu verdanken. Es war ein
in allen Teilen gelungener Anlass! Vielen Dank
an die Gastgeber-Familie Beate und Beat Wet-
Netz 7/Berner Oberland: Restaurant Balmhorn Chez Francis, Blausee-Mitholz
Abschied von einem leidenschaftlichen Koch
Restaurant Balmhorn Chez Francis, Blausee-Mitholz: Francis (Mitte) mit Küchen- und Service-Personal,
sowie Netzmeister Bernd Spahni, Vize-Netzmeister Martin Wetz und Tafelmeister Tino
Alberto Stöckli.
Unter dem Motto «Adieu et merci, Francis et
Hélène» fand das Abschiedsnetztreffen im
Restaurant Balmhorn Chez Francis statt. Aufgrund
des immensen Interesses der Gesellschafter
(gesamthaft waren 74 TeilnehmerInnen
angemeldet) musste dieser Anlass am Freitag
und Samstag durchgeführt werden. Für die
bevorstehende Schliessung gibt es viele
Gründe, doch wer Francis kennt, der weiss, dass
ihm dies nicht leicht fällt, ist er doch Koch mit
Leib und Seele. Er wirft den Kochlöffel aber nicht
weg, sondern will sich dem Ausbildungsbereich
und der Schulung von jungen Köchen widmen.
Francis war weit und breit für seine Kochkünste,
speziell für seine Cordon bleu-Kreationen,
bekannt. Mit ihm verlieren wir eine Persönlichkeit,
welche wir sehr vermissen werden.
Bei schönem Herbstwetter trafen sich am Freitagabend
23 und am Samstagmittag 51 GesellschafterInnen
zum Abschiedsnetztreffen bei
Francis, um sich nochmals von seinen Kochkünsten
verwöhnen zu lassen. Gespannt
erwartete man den Gaumenschmaus. Erst gab
es ein kleines Amuse-bouche Balmhorn, welches
schon sehr vielversprechend war.
Unübertroffen war dann seine speziell zubereitete
Fischsuppe, welche so manchen zum
Staunen brachte, denn so etwas gibt es eben
nur bei Francis.
Als kleines «Verdauerli» durften wir anschlies-
Gebackene Brienzlig
auf lauwarmem Fenchelsalat
und Lachsduett
***
Vanillesüppchen mit Riesencrevetten
***
Pochiertes Zanderfilet
mit Prosecco-Traubensauce
auf Rotkraut-Risotto
***
Baumnuss-Honig-Parfait
mit eingelegten Feigen
tach unddie Küchen-und Servicecrew, die alle
eine hervorragende Leistung vollbracht haben!
Dieses –für den Schreibenden letzte –Netztreffen
in Brienz war ein würdiger und schöner
Anlass, welchen wir nicht vergessen werden.
Mit einem Tropfen Wehmut, jedoch voller
Dankbarkeit für die unzähligen positiven und
genussreichen Erlebnisse, übergebe ich hiermit
das Amt an meinen Nachfolger Bernd
Spahni. Martin Wetz, (Alt-)Netzmeister
Amuse-bouche Balmhorn
***
La terrine de poissons sur miroir
de crème fraîche
persillées garnie de saumon et feuilles de salade
***
Le bol du pêcheur au parfum noble
du ValdeTravers
***
Le sorbet de grapefruit arrosé de Campari
***
Le mariage de filets de perche et
truite sautés au beurre noisette
Les pommes natures
Les petits légumes
***
La surprise du pâtissier et
douceurs dedames
send ein Grapefruit-Sorbet mit Campari geniessen.
Der Hauptgang wurde uns vom fleissigen
Servicepersonal speditiv serviert, und wir
konnten uns genussvoll von dieser Köstlichkeit
überzeugen lassen. Jeder Gang mundete ausgezeichnet.
Ein Lob an die Küchencrew für die
hervorragende Zubereitung und auch an das
Servicepersonal für den reibungslosen Ablauf.
Danken möchte ich auch unserem neuen Tafelmeister
Tino Alberto Stöckli für seine Worte,
welche er Francis mit auf den Weg gab. Mit
einem tollen Applaus wurden die Leistungen
der ganzen Brigade gewürdigt. Ein Dankeschön
auch an unseren Musikanten Joseph Schager,
welcher es nicht nehmen liess, ein Abschiedsständchen
zum Besten zu geben. Leider können
wir die Kochkünste von Francis nicht mehr
geniessen… Dennoch möchte ich ihm für seine
aufopfernde Arbeit, welche ihm sehr viel
Freude bereitet hat, ganz herzlich danken und
wünsche ihm und seiner Frau alles Gute für die
Zukunft. Adieu et merci, Francis et Hélène!
Bernd Spahni, Netzmeister

Netze 9+10/Aargau und Luzern: Restaurant Hotel Bellevue am See, Sursee
Gediegener Sommerausklang im Bellevue
Restaurant Hotel Bellevue am See, Sursee: Fischkochkunst auf hohem Niveau.
Zum Ausklang des Jahres trafen sich die Fischliebhaberinnen
und Fischliebhaber der Netze 9
und 10 am 26. September 2009 am Sempachersee.
Es war das erste Netztreffen nach der
diesjährigen Tafelübergabe im Restaurant
Hotel Bellevue am See in Sursee. Die geografische
Lage des neuen GF-Mitgliedes veranlasste
die Netzmeister Max Soller (Netz 9) und
André Himmelrich (Netz 10), diesen Abend mit
beiden Netzen gemeinsam durchzuführen. Die
milden Temperaturen erlaubten es, den Apéro
auf der Terrasse mit prächtigem Ausblick auf
den lieblich ins Naturschutzgebiet eingebetteten
Sempachersee zu geniessen.
Netz 10 /Luzern: Hotel-Restaurant Hermitage, Luzern
Das Haus amSee mit etwas Mehr
Hotel-Restaurant Hermitage, Luzern: Küchenchef
Andreas Stübi geniesst die Menü-Abfolge
vor seinem inneren Auge.
Das Hermitage ist seit diesem Jahr noch das
einzige Restaurant im Netz 10, welches direkt
am Vierwaldstättersee liegt. Das warme und
wolkenlose Sommerwetter ermöglichte uns,
den ganzen Abend auf der einmaligen Terrasse
Das Wirtepaar Marie-Louise und Bruno Friedrich-Eberli
offerierte grosszügig saftige Zanderknusperli
und einen erfrischenden Château
de Malessert, Grand Cru de La Côte. Es freute
den Schreibenden, die grosse Gästeschar von
43 Personen im festlich gedeckten Saal begrüssen
zu dürfen –insbesondere Tafelherr Martin
Suter mit Begleitung Margrit Gautschi, Vize-
Netzmeisterin 11 Monica Himmelrich mit Partner
Urs, Vize-Netzmeister 10 Fabrizio Gessa mit
Ehefrau Nicola, Ehrenfisch und ehemaliger
Redaktor der GF-Zeitung Günter Windfelder mit
Ehefrau Liselotte, Ehrenfisch Heinrich Soller
mit Ehefrau Emmy sowie alle Mitglieder aus
mit Blick auf unseren Hausberg Pilatus und auf
das gesamte Luzerner Seebecken mit der Stadt
Luzern zu verbringen.
Der Einladung ins Hermitage folgten 21 Fischliebhaberinnen
und Fischliebhaber, welche
sich diesen unvergesslichen Abend nicht entgehen
lassen wollten. Besonders freute sich
der Schreibende, dass zwei treue Mitglieder
aus dem Netz 12, Ehrenfisch Ruedi Zingg mit
Ehefrau Rita und Vize-Netzmeister 10 Fabrizio
Gessa auch dieses Mal an unserem Netztreffen
teilnahmen.
Das Hermitage war an jenem Abend mit mehreren
Hochzeiten und Anlässen vollständig ausgebucht.
Küchenchef Andreas Stübi liess es
sich dennoch nicht nehmen, uns persönlich zu
begrüssen und uns die bevorstehenden Fischkreationen
zu erläutern. Der perfekte Service
und die Abfolge der einzelnen Gänge liessen
uns nicht merken, dass im gesamten Haus
Hochbetrieb herrschte. Der sehr grosszügige
und vom Hause offerierte Apéro stellte sich aus
verschiedenen, exklusiven Gaumenfreuden
zusammen und war mit einem Glas kühlen
Weisswein oder Orangenjus der wunderbare
Auftakt zum nachfolgenden Fischmahl. Die
Balchengallantine auf Sprossenbett
Randenchutney
***
Fischsüppchen mit Zanderpyramiden
***
Balchenfilets vom Grill
auf gedünstetem Gemüse
Salzkartoffeln
***
Panna Cotta mit Zwetschgenkompott
den Netzen 9, 10 und 11.
Die köstliche und raffinierte Zubereitung der
Fischspeisen sowie die exklusive Präsentation
auf den Tellern verschmolzen zu einem wirklichen
Highlight der Fischkochkunst. Es blieb
unserem jüngsten Ehrenfisch Heinrich Soller
vorbehalten, dem Wirtepaar Marie-Louise und
Bruno sowie dem ausgewiesenen Küchen- und
Servicepersonal für diese überdurchschnittlichen
Leistungen einen wohlverdienten Dank
auszusprechen.
Dieser gelungene Ausklang des Sommers 2009
wird uns in bester Erinnerung bleiben. Wie
meinte schon Alfred Polgar: «Lebenskünstler
ist, wer seinen Sommer so erlebt, dass er ihm
noch den Winter wärmt.» So haben wir,die dieses
ausgezeichnete Fischmahl geniessen durften,
auch in der kühleren Jahreszeit immer wieder
gute Gründe, diese Sommererinnerung im
Bellevue aufzufrischen.
André Himmelrich, Netzmeister
Carpaccio vom Felchenfilet
mit Safran-Panna-Cotta
und sautierten Eierschwämmchen
***
Frühlingszwiebelsüppchen mit Hechtklösschen
und Bresaola aus dem Tessin
***
Saiblingfilet gebraten mit Oliven
und Artischocken
glasierter Rundkornreis mit Salbei
***
Lauwarme Schokoladentarte
mit hausgemachtem Blütenhonigeis
Kreationen liessen keine Wünsche offen und
stellten sich als originelle Variationen der
Fischkochkunst heraus. Der traditionelle Fischruf
wurde vom Schreibenden durchgeführt.
Sehr sympathisch war, dass sich die gesamte
Gästeschar auf der Terrasse sowie auch die
Hochzeitsgesellschaft dem Fischruf anschlossen
und ein paar Sekunden lang völlige Stille
herrschte.
Der Slogan des Hermitage «Das Haus am See
mit etwas Mehr» wurde vollumfänglich erfüllt.
Später wurden wir mit einem herrlichen Sonnenuntergang
zusätzlich belohnt und konnten
den unvergesslichen Abend auf der Terrasse
gemütlichausklingenlassen.
AndréHimmelrich, Netzmeister
7

Netz 10 /Luzern: Restaurant Lerche,Meggen
Neues Domizil, bewährte Fischküche
Restaurant Lerche, Meggen: Tafelherr Beat Hostettler verdankt die grossartige Leistung der Gastgeber.
Das erste Netztreffen am neuen Domizil des
Wirtepaares Claudia und Matthias Suter fand
am 22. August 2009 in der Lerche in Meggen
statt. Die Lerche erstrahlt nach den Renovati-
8
onsarbeiten hell und freundlich. Wir vom Netz
10 sind sehr glücklich, dass uns dieser «Sommervogel»
unter neuer Regie erhalten geblieben
ist.
Netz 12 /Zuger-/ Aegeri-/ Lauerzersee: Restaurant Grunder’sBuechwäldli, Morgarten
Erneut Full House im Buechwäldli
Restaurant Grunder’s Buechwäldli, Morgarten:
Die Wirtsleute Romy, Hansruedi und Patrick
Grunder mit Netzmeister Fredy Gossweiler.
Kurz nach dem gut gelungenen Netztreffen im
Wildenmann in Buonas durfte Netzmeister
Fredy Gossweiler nach nur einer Woche
bereits wieder den Ausverkauf der Plätze im
Buechwäldli in Morgarten vermerken lassen.
52 Gesellschafterinnen und Gesellschafter hatten
sich zum Jubiläums-Netztreffen –10Jahre
ausgezeichnete Fischküche –eingeschrieben.
Weitere acht Gesellschafter mussten auf die
Warteliste gesetzt und leider vertröstet werden.
Zum Apéro lud traditionsgemäss die Gastgeberfamilie
Grunder. Zusammen mit der Firma
Obrist in Vevey hatte sie sich einiges dazu einfallen
lassen. Auf einem Nebentisch lag nämlich,
schön in eine Pfanne eingebettet, eine
frisch gefangene Seeforelle, die von den anwesenden
Fischfreunden um ihr Gewicht
geschätzt werden musste. Dann hiess es für
den frischen Fisch ab auf den Herd.
Den gut gelaunten Gästen wurde ein exzellentes
Fischmahl bereitet. Das hervorragend gute
Küchenteam um Hansruedi und Patrick
Grunder hat wiederum alles gegeben und eine
tolle Variation an Fischen präsentiert. Die
Gesellschafterinnen und Gesellschafter wurden
in allen Teilen verwöhnt und brachten ihre
Zufriedenheit darüber bei der Vorstellung der
Brigaden entsprechend zum Ausdruck. Ein fast
nicht endender Applaus war der wohlverdiente
Dank an die Küchencrew sowie an das gut eingespielte
Servicepersonal.
Zwischen Hauptgang und Dessert verkündete
Variation von See- und Lachsforelle
mit Wasabi-Schaum
***
Kokos-Mangoldsuppe
mit gebratenen Saiblingstreifen
***
Grilliertes Zanderfilet
auf frischen Eierschwämmchen
mit Aprikosen-Risotto und Ruccola-Pesto
***
Frische Himbeeren
mit hausgemachter Sauerrahmglacé
Der Schreibende freute sich, dass er Tafelherr
Beat Hostettler mit seinen Gästen, Vize-Netzmeister
10 Fabrizio Gessa, Ehrenfisch Ruedi
Zingg mit seiner Gemahlin Rita sowie die Mitglieder
vom Netz 10 und fünf weitere Gäste
begrüssen durfte.
Matthias Suter mit seiner Küchencrew zauberte
uns ein köstliches Fischmenü auf die Teller. Die
ansprechende Präsentation und der sorgfältige
Service unter der Leitung von Claudia Suter liessen
uns einen genussreichen Abend erleben.
Tafelherr Beat Hostettler bekundete seine
Freude am besonderen Charme dieses Netztreffens
im kleinen Rahmen von 22 Personen.
Mit gekonnten Wortenverdankte er diehervorragenden
Leistungen der gesamten Küchenund
Servicebrigade. Wir wünschen dem zweiten
«Jungfernflug» der Lerche alles Gute und
viele neugierige Besucher, welche sich ein
erlesenesFischmahl gönnen wollen.
AndréHimmelrich, Netzmeister
Bunter Herbstsalat
mit Hecht- und Felchenstreifen
an Sesam-Soja-Vinaigrette
***
Zanderwürfeli im Kürbis-Ingwersüppli
***
Eglirölleli vom Zugersee auf Blattspinatbett an
Champagnersauce
***
Seeforelle vom Zugersee gebraten mit Rosmarin
auf Steinpilz-Risotto
***
Goldfischli's Dessertträumli
Romy Grunder das mit Spannung erwartete
Resultat der Schätzfrage vom Apéro. Die frisch
gefangene Seeforelle hatte ein Gewicht von
6,25 Kilogramm. Siegerin und somit Empfängerin
eines offerierten Essensgutscheins war
Frau Rolli. Herzliche Gratulation!
Fredy Gossweiler,Netzmeister

Netz 12 /Zuger-/ Aegeri-/ Lauerzersee: Restaurant Wildenmann,Buonas
Ausverkauftes Haus im Wildenmann
Restaurant Wildenmann, Buonas: Küchenchef
Michael Auer mit Eifer bei der Arbeit.
Ein herrlich sonniger und warmer Abend
erwartete 59 Gesellschafterinnen und Gesellschafter,
darunter acht Gäste, aus verschiedensten
Regionen der Schweiz, im schattenspendenden
Garten beim Netztreffen im
Restaurant Wildenmann, Buonas. Die Freude
Netz 13 /Zürich-Thur: Restaurant Thurbrücke, Kleinandelfingen
Ein Frühherbsttag im Weinland
von Netzmeister Fredy Gossweiler über das
prächtige Sommerwetter und den grossen Aufmarsch
der Fischfreunde war ihm sichtlich ins
Gesicht geschrieben. Nach dem grosszügigen
Apéro mit Champagner und Aprikosen-Pfirsich-
Bowle sowie verschiedensten Häppchen aus
der Wildenmann-Küche nahmen die Gäste
Platz. Der Netzmeister begrüsste alle Anwesenden
– vorab Tafelmeister Tino Alberto
Stöckli mit Gattin, die Netzmeisterinnen Vreny
Meier (Netz 14+18) und Vreni Jost (Netz 20)
sowie Netzmeister Bernd Spahni (Netz 7). Auch
Fischer Emil Speck und seine Schwester nahmen
sich Zeit, bei diesem Fischmahl dabei zu
sein. Schon bald hatte sich die illustre Gästeschar
in rege Diskussionen verwickelt und es
bahnte sich ein gemütlicher Abend an.
Auch die Küchencrew unter der Leitung von
Küchenchef Michael Auer hat das ihrige dazu
beigetragen. Jeder Gang war ein Meisterwerk
ersten Ranges. Zu Ehren des 40-Jahr-Jubiäums
hatte Gastgeberin Sandra Roth etwas ganz
Spezielles vorgesehen. Nach all den hervorra-
Restaurant Thurbrücke, Kleinandelfingen: Grosse Zufriedenheit auf allen Seiten nach vollbrachter
Tat.
Am 29. August 2009 trafen sich 42 Goldfische
zum traditionellen Netztreffen im Restaurant
Thurbrücke. Seit Jahren versucht das Wirtepaar,
das Netztreffen einmal auf der Terrasse
abzuhalten. Widrige Klimaumstände haben das
immer wieder verhindert, so auch leider in diesem
Jahr. Immerhin konnte die wohlgestimmte
Gesellschaft den grosszügig gespendeten
Apéro im Freien geniessen.
Die von Theres Landolt wie immer schön
geschmückte Gaststube bezogen wir mit grossem
Vergnügen. Die Speisekarte liess einige
Erwartungen aufkommen, war das vom
Küchenchef Hansruedi Landolt erarbeitete
Menü doch ganz im Sinne unserer Tafelgesellschaft:
ausschliesslich Süsswasserfische und
erst noch aus der unmittelbaren Umgebung –
aus Andelfingen und dem Bodensee.
Mousse von geräucherten Forellen
garniert mit hausmarinierter Seeforelle
getoasteter Zopf
***
Kalte Ratatouille-Suppe mit Riesencrevette
***
Eglifilet gebraten «Balsamico Lampone»
Rüeblirisotto
***
Felchenfilet gedämpft mit Bärlauchpesto
Bohnenallerlei an Speckrahmsauce
Neue Kartoffel
***
Crème brûlée mit Ziegenkäse
Hausgemachtes Aprikosensorbet
***
Dessert «Wildenmann»
genden Fischgängen und einem sorgfältig vorbereiteten
Dessert baute die Küchencrew ein
hochdotiertes Dessertbuffet mit vielen verschiedenen
Köstlichkeiten auf. Nichts fehlte –
neben vielen Süssigkeiten fand man auch lekkere
Früchte und Käse. Gegen Mitternacht
löste sich die Gesellschaft im schönen Gartenrestaurant
allmählich auf. Ein toller Abend
gehört der Vergangenheit an.
FredyGossweiler, Netzmeister
Trilogie von
Andelfinger Forellenfilet,
kleinem Salatbouquet und
Tomatenmousse
***
Pochiertes Andelfinger Saiblingfilet
Liebstöckelrahmsauce
Couscous-Timbale mit Eierschwämmli
***
Gebratenes Felchenfilet vom Bodensee «Doria»
mit glasierten Dill-Gurken
Kartoffeln blau
***
Frische Beeren im „Ofenchüechli“ und
geeiste Panna Cotta
Bei der Begrüssung konnte der Netzmeister
seinen Vorgänger der Thurbrücke Willi Josel
mit Gattin willkommen heissen. Als Gast,
respektive nun als neues Mitglied, wurde
Verena Frêne herzlich bei uns willkommen
geheissen. Wir glauben, dass sie sich in unserem
Kreise bald wohl fühlen wird.
Das anschliessende Menü genossen wir in vollen
Zügen. Der Gastgeber Hansruedi Landolt
und seine Küchencrew überzeugten einmal
mehr mit ihrem Können und ihrer Liebe zum
Beruf. Auch die Präsentation der einzelnen
Gänge liess keine Wünsche offen. Mit dem
grossen Applaus bedankten wir uns beim Wirteehepaar
Landolt und seinen Mitarbeitern
herzlich. Einmal mehr wurden wir richtiggehend
verwöhnt. Echte Gastfreundschaft trotz
hektischen Zeiten ist ein Erlebnis, das wir
immer wieder gerne geniessen.
Willy Meier,Netzmeister
9

Netze 14 +18/Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee: Restaurant Fischerstube, Weesen
Klosterbesuch und exquisites Fischmenü
Restaurant Fischerstube, Weesen: Mundete
vorzüglich –der Seewolf in Salzkruste.
Bereits nach wenigen Tagen hatten sich 63
Personen angemeldet und 55 davon für die Führung
im Dominikanerinnen Kloster Maria
Zuflucht in Weesen. Am 3. Oktober 2009
herrschte prachtvolles Wetter, als wir uns in
den Morgenstunden bei der Klosterpforte trafen.
Nach kurzer Begrüssung durch Netzmeisterin
Vreny Meier wurden drei Gruppen gebil-
10
det. Eine besichtigte zuerst die Hostienbäckerei,
wo Schwester Consiglia ausführlich die
Herstellung von Hostien kommentierte und die
einzelnen Maschinen erläuterte. 120 Pfarreien
werden durch die Klosterbäckerei beliefert.
Herr Fontana, Restaurator und Berater, führte
uns später durch die wichtigsten Räume des
prachtvollen Klosters. Anschliessend präsentierte
die Priorin, Schwester Magdalena, eine
informative Tonbildschau über die Kloster-
Historie. Aktuell arbeiten sechs Schwestern im
Kloster Maria Zuflucht, drei weitere sind auswärts
tätig.
Im Anschluss durften wir bei strahlendem Sonnenschein
den von Hanni und Dieter Frese
spendierten Apéro im Klostergarten geniessen
–Chlosterwy (Chardonnay) und hervorragende
Egli-Chnusperli. Gegen Mittag erreichten wir
die nahe gelegene Fischerstube. In den drei
stilvoll eingerichteten Räumen fanden im Nu
alle ihren Sitzplatz und wurden mit einem
exquisiten Fischmenü àlaDieter Frese verwöhnt.
Alle Gänge sowie der ausgezeichnete
Service von Hanni Frese wurden von den Teilnehmenden
sehr gelobt.
Die zwischendurch vorgenommene Sammlung
als Entgelt für die Führung im Kloster ergab den
überaus erfreulichen Betrag von 600 Franken.
Netz 15 /Schaffhausen-Rhein: Gasthaus zum Salmen, Rheinau
Mächtiger Goldfischschwarm im Salmen
Gasthaus zum Salmen, Rheinau: Manni Meier fand wohlwollende Aufnahme bei den Goldfischen
des Netzes 15.
Herrliches Ambiente herrschte im wunderschönen
Garten des Restaurants Salmen. Für
Netzmeister und Stellvertreter war es eine
grosse Freude, Margrit Kunz von der Vorsteherschaft,
Ehrenfisch Walter Rüttimann, jeweils in
Begleitung, sowie Manni Meier,Mitverantwortlicher
für Fischzeitung und Guide, begrüssen zu
dürfen. Bis nach Spiez also hat es sich herum-
gesprochen, dass der Salmen Rheinau eine
Reise wert ist.
Da es im Netz 15 keine Tischordnung gibt, ergeben
sich immer wieder andere Gruppierungen.
Zwischen den Gängen wechselt so mancher
für kurze Zeit den Platz, um das Gespräch mit
andern aufzunehmen. Frohgestimmte Gesellschafter
und ein hervorragendes Fischmahl
Albelifilets mariniert mit Sauerrahm,
Äpfeln, Zwiebeln, Baumnüssen und
Meeresfruchtsalat,
Thunfischtranche und kleines Salatbouquet
***
Zander mit frischen
Zucchini-Brunoise in Blätterteigfisch
***
Ganzer Seewolf in der Salzkruste
Champagnersauce
Spinat
roter Camargue-Reis
***
Birne «Belle Hélène»
àlaGérôme
Vorgesehen waren eigentlich 5 Franken pro
Person, was ein Total von 275 Franken ergeben
hätte. Die Netzmeisterin verdankte diese
Grosszügigkeit auch imNamen der Klostergemeinschaftganzherzlich.
Auch andiesem Netztreffen konnten bekannte
Persönlichkeiten der Tafelgesellschaft
begrüsst werden –namentlich Netzmeisterin
Graubünden Vreni Jost mit Gatte Peter, Ehrenfisch
Walter Rüttimann und Gattin Vre, Gertrud
und Armin Büeler von der Faktorei in Bäch
sowie Peter Bechter von der Kochschule «La
Cuisine» mit Gattin Franca.
Die «neue» Fischerstube ist wirklich gut gelungen
und immer ein Besuch wert!
Anton Wolf, Vize-Netzmeister
Bunter Blattsalat im Eisbergblatt
mit hausgemachter Hechtterrine
***
Rassiges Currysüppchen
mit Riesencrevette
***
Bodenseefelchen-Röllchen
mit Blattspinat und Kräutersauce
***
Duo vom Zander und Saiblingfilet gebraten
auf Ratatouille mit Mandelreis
***
Dessertvariationen nach Hausart
machten dieses Netztreffen zu einem freudigen
Erlebnis. Wieder einmal voll des Lobes über die
Leistungen von Küche und Service waren die
Goldfische und auch die Gäste, die erstmals
dabei waren. Das abwechslungsreiche Menü
mit Hechtterrine, Bodenseefelchen, Zander
und Saibling war von Abis Zausgezeichnet.
Auf die Würdigung einzelner Gänge durfte
getrost verzichtet werden, die Crew bekam ein
«summa cum laude» und einen kräftigen
Applaus für das gesamte Menü. Besonders
gefallen hat offenbar das pikante Currysüppchen
mit der Riesencrevette. Ein gelungenes
Netztreffen neigte sich dem Ende zu und der
Salmen-Garten wurde zu fröhlichen Gesprächen
und dem Schlussbier noch lange frequentiert.
Schön wars! Willi Josel, Netzmeister

Netz 16 /Bodensee/Thurgau: See &Park Hotel Feldbach, Steckborn
Herbstliches Netztreffen am Bodensee
24 unentwegte Fischliebhaber fanden sich trotz
vorerst kühlem und nebligem Wetter in Steckborn
ein. Mutig und auf einen Sonnendurchbruch
lauernd, wurde der Apéro im Garten vor
dem Parkhotel serviert. So blieb der Wein
schön kühl und zum Aufwärmen wurden uns
allerfeinste, heisse Egliknusperli an Tatarsauce
serviert. Obwohl sich die Herbstsonne immer
mehr durch die Nebelfetzen kämpfte, war man
froh, bald in die warme Gaststube wechseln zu
können und an den schön dekorierten Tischen
Platz zu nehmen.
Bei der Begrüssung freute sich der Netzmeister,
den neuen Tafelmeister Tino Alberto Stöckli mit
Frau Verena am schönen Untersee ganz herzlich
willkommen heissen zu dürfen. Genauso freudig
konnte er die Sieger vom Wettbewerb der Tafelgesellschaft-Sonderseite
im Anzeiger begrüssen.
Aus über 400 Einsendungen wurden Alice
und Josef Wick aus Uzwil als Gewinner zum
Fischessen ans Netztreffen in Steckborn eingeladen.
Die beiden fühlten sich innert Kürze recht
wohl in unserer Gesellschaft.
Nach dem obligaten Fischruf harrten wir der
Dinge, welche aus der Kücheaufgetragen werden
sollten. Gestartet wurde mit einem kleinen
Gruss aus der Küche, einem allerfeinsten Hum-
See &Park Hotel Feldbach, Steckborn: Das
Wettbewerb-Siegerpaar Alice und Josef Wick
aus Uzwil.
mersüppchen mit Einlage. Jeder nachfolgende
Gang wurde hervorragend präsentiert und war
von allerbester Güte. Zur Auflockerung vor dem
Hauptgang erzählte uns Gastgeber und Hoteldirektor
Martin Knüsel in amüsanter Weise allerlei
Interessantes über die 700-jährige
Geschichte des Parkhotels Feldbach. Gerne
hätten wirnochlängerzugehört.
Nach dem Hauptgang überbrachte der Tafelmeister
die Grüsse der Vorsteherschaft. Der
Netzmeister bürdete ihm sogleich eine Amtshandlung
auf. Er durfte dem neuen Vize-Netz-
Netz 17 /St. Gallen/Appenzell/FL: Restaurant Am Gallusplatz, St. Gallen
Kulturelles wie kulinarisches Highlight
Restaurant Am Gallusplatz, St. Gallen: Netzmeisterin Lotty Almer begrüsst die neuen Goldfisch-
Ehepaare Handermann (links) und Fuchs (rechts) herzlich.
Am Sonntag, 16. August 2009 trafen sich die kulinarisch
interessierten Goldfische aus dem Netz
17 vor der Rotisserie am Gallusplatz in St. Gallen.
Angesagt war ein kulinarisch historischer Rundgang
durch die Stadt mit dem Ziel, etwas über all
die Köstlichkeiten, die in der Region ihren
Ursprung haben, zu vernehmen. Mit Rita Frehner
vom Culinarium hatten wir einen kompetenten
Tour-Guide.
Gestartet sind wir auf dem Klosterplatz. Vorüber
500 Jahren hat inden Gemäuern des Klosters
die Braukunst des heutigen St. Galler Klosterbräu
Biers begonnen. Frau Frehner berichtete
noch vieles mehr… Über die St. Galler Handwerkszünfteoderauch,
wiedie feinen Schoggi-
Pfundsteine, das Minörli oder der St. Galler
Bärenbiber entstanden sind. Und nicht zu vergessen,
was es mit der berühmten St. Galler
Bratwurst auf sich hat.
Vollgepackt mit vielen Eindrücken kamen wir
nach über anderthalb Stunden wieder zurück
zur Rotisserie, wo uns von der Familie Sisteck
der Apéro auf der Terrasse offeriert wurde.
Netzmeisterin Lotty Almer durfte 30Teilnehmer
willkommen heissen und uns dabei die Ehepaare
Josef und Annina Fuchs, sowie Edi und
Hausgemachte Zander-Korianderravioli
auf weisser Buttersauce und
gedünstetem Lauch mit Concassée
***
Würziges, kalt geräuchertes Lachsforellentatar
mit Thurgauer Apfelchutney
und knackigem Nüsslisalat
an fruchtigem Himbeerdressing
***
Grilliertes Bodenseefelchenfilet
mit Flusskrebsen und Champignons
mit zerlassener Zuger Kräuterbutter
dazu goldgelb gebratene Kartoffelwürfelchen
und gedämpfter Pinienspinat
***
Lauwarmer Baumnussbrownie
serviert mit einer pochierten Rotweinbirne
und luftigem Tobleronemousse
meister im Netz 16, Jürg Rechsteiner,das blaue
Band mit dem Orden umhängen. Der Netzmeister
freut sich, einen leidenschaftlichen «Goldfisch»
für eine zukünftige Zusammenarbeit
gefunden zu haben.
Im Anschluss ans Dessert wurde noch auf
einige Aktivitäten im Netz 16 hingewiesen und
nach einem herzlichen Dankeschön konnte der
harte Kern noch einen Schlummertrunk auf der
mittlerweile sonnenüberfluteten Gartenterrasse
geniessen und den schönen Mittag
Revue passieren lassen.
Erwin Vogel, Netzmeister
Kalte Melonensuppe mit Rohschinkenchips
***
mit Basilikum-Pesto angemacht
Oliven, Tomaten, Mozzarellaperlen, Bohnen
und Bodensee Felchen-Chnusperli garniert
***
auf Tagliolini an Mascarpone/Trüffelsauce
und schwarzen Trüffelscheiben garniert
***
Eglifilets &Flusskrebsli an Flusskrebssauce
pochiert Zucchiniblüte und Ribelmais mit
Gemüse brunoise
***
Bergfichte, Tomme Rougemont und Jersey blue
oder
Eiscappuccino, Schoggimousse und Heidelbeeren
***
Zu Kaffee oder TeeHausgebäck
Helen Handermann als Neuzuzüger vorstellen.
Anschliessend wurde uns in flüssiger Folge ein
wunderbares Menü serviert. Beeindruckend
war auch die Leistung des Teams im Haus Am
Gallusplatz–das Fischmahlliess nichts zu wünschen
übrig. Hans J. Sisteck stellte uns seine
Mannschaft vor,die für das feine Essen verantwortlich
war. Mit einem kräftigen Applaus
wurde die Crew danach verabschiedet.
Allen Goldenen Fischen des Netzes 17 und seinen
Freunden sei an dieser Stelle für ihr Interesse
gedankt. Im Rahmen eines gut bekömmlichen,
kreativen Fischmenüs lassen sich unsere
gemütlichen Treffen hoffentlich endlos wiederholen.
Reini Greter,Goldfisch
11

Netz 17 /St. Gallen/Appenzell/FL: Toblers Spezialitäten- und Fischrestaurant
Bodensee-Fische bescherten Sinnesgenuss
Toblers Spezialitäten- und Fischrestaurant Neu-Toggenburg, Wil SG: Zufriedenes und eingespieltes
Team.
Gäste des Lokals und Gesellschafter des Goldenen
Fisches trafen sich gut gelaunt und voller
Erwartungen im Neu-Toggenburg in der Äbtestadt
Wil. Rosmarie, Jolanda und Walter Tobler
verstanden es, die Tische festlich aufzudecken.
Es freute uns, Gäste aus einem anderen Netz
sowie die Gesellschafter des Netzes 17 herzlich
willkommen zu heissen. Während der Wettergott
draussen seine dunklen Wolken entleerte,
machten wir es uns im Lokal gemütlich.
12
Der Apéro mundete ausgezeichnet und weckte
die Erwartungen oder steckte diese noch
höher. Herzlichen Dank dem Weinsponsor
«Cave La Régence Balavaud Vétroz» – der
kühle Trunk schmeckte vorzüglich. Danke auch
an das Haus, das die feinen Apérohäppchen
spendierte. Was dann folgte, war ein bunter
Strauss von auserlesenen Frischfisch-Köstlichkeiten
mit sehr gut kombinierten Beilagen in
Vollendung. Im Gegensatz zur über 1000-jähri-
Netz 20 /Graubünden: Hotel Haus Homann, Samnaun-Ravaisch
Kreative Fischkochkunst in Samnaun
Hotel Haus Homann, Samnaun-Ravaisch: Das
Goldfisch-Menü.
Einige Insider fanden den Wegbereits am Freitag
nach Samnaun. Am Abend liessen wir uns
mit dem Überraschungsmenü verwöhnen, das
bereits kaum zu überbieten war. AmSamstagabend
waren schliesslich 23 Gesellschafter zu
Tisch. Neben wenigen Engadiner Fischfreunden
erwiesen mir Tafelherr Tino Alberto Stöckli,
Netzmeisterin 17 Lotty Almer sowie Netzmeister
16 Erwin Vogel mit Partnern die Ehre. Bei
dieser Gelegenheit konnten wir uns ausserdem
bei Seraina und Jean-Pierre Berglas-Cabalzar
für die langjährige Arbeit bedanken, sie sind
nun Ehrenfische. Angraztg fitg.
Ich bin in der glücklichen Lage, dass meine
Goldfischwirte absolute Spitzenköche sind.
Das Gebotene war nicht nur für die Augen eine
Freude –auch der Gaumen kam voll und ganz
auf seine Kosten. Ein grosses Kompliment an
die Brüder Horst und Daniel Homann: Was die
beiden uns auf die Teller zauberten, war hohe
Kunst. Ich bin immer wieder überrascht, mit
Apéro mit Bodenseefisch-Knusperli
***
Symphonie von Bodensee-Hecht-Terrine und
Carpaccio von kaltgeräucherten Quellwasser-
Lachsforellen
mit buntem Salatsträusschen
***
Buechberger Rieslingschaumsüppchen
«Fischerin vom Bodensee»
***
Bodensee-Forellen- und Zanderfilets
an weisser Buttersauce mit frischen Kräutern
auf zartem Spargelbett, neue Kartöffeli
***
Erdbeer-Timbale «Val Rheno»
gen Geschichte von Wil, tischte uns Walter
Tobler fangfrische Fische auf. Die Teller waren
mit sehr viel Sachverstand und Liebe zum
Detail angerichtet. Die ausgewogenen
Geruchs- und Geschmacknoten liessen Nase
und Gaumen erfreuen. Auch die Kombination
der Farben von Fisch, Beilagen und Sauce war
ein Augenschmaus. Es sei löblich erwähnt,
dass die aufgetischten Speisen einen echten
Sinnesgenuss darstellten.
Nur allzuschnell vergingen die anregenden,
schönen Stunden des gesellschaftlichen
Zusammenseins in Kombination mit feinen Lekkerbissen.
Wie üblich verstanden die Freunde
des guten Fischmahls sich intensiv, angeregt
und offen zu unterhalten. An dieser Stelle
möchten wir den Gastgebern nochmals recht
herzlich für die gelebte Gastfreundschaft und
die perfekte Organisation in Küche und Service
danken.
Wir freuen uns auf ein baldiges Wiedersehen
mit Gesellschafternund Gastgebern!
Hans Enzler,Vize-Netzmeister
Duett von der Lachsforelle und dem Thunfisch
auf Avocado-Guacamole mit Zitronengras-Gelee
***
Fluss-Saibling auf Pfifferlingen
mit Petersilienpüree und Selleriemousseline
***
Gemüse-Eintopf mit Felchen-Cipollata
und Hecht-Flusskrebs-Hamburger
***
Pavé vom Zander
auf offenem Lauchravioli und Trüffeljus
***
Passionsfrucht trifft Bolivia Schokolade
welcher Kreativität neue Kombinationen präsentiert
werden. Im Namen aller Anwesenden
möchte ich mich ganz herzlich für den guten,
aufmerksamen Service in und ausserhalb der
Küche bedanken. Ich hoffe, im Jahr 2010 noch
mehr Gesellschafter in Samnaun zu begrüssen,
denn für dieses Highlight ist kein Wegzuweit!
Vreni Jost-Streiff, Netzmeisterin

Netz 17 /St. Gallen/Appenzell/FL: Hotel Bad Horn, Horn
Das Bad Horn bleibt im Goldenen Fisch
Wir freuen uns, den Gesellschaftern und Lokalen
des Goldenen Fisches mitteilen zu dürfen,
dass sich das Hotel Bad Horn weiterhin zur
aktiven Mitgliedschaft im Goldenen Fisch
bekennt. Wie Sie 2008 erfahren haben, hat sich
der langjährige Direktor des Hotels Bad Horn,
Captain Urs J. Hatt, in den wohlverdienten
Ruhestand begeben. Wir haben das sehr
bedauert. Dass die Führungsübergabe im Bad
Horn problemlos verlaufen konnte, wurde diese
von Captain Urs J. Hatt gut geplant. Im Herbst
2008 wurde die neue Direktion, das Ehepaar
Bernadette und Stephan Hinny, von ihm in die
Geschäftsbereiche des Hotels Bad Horn eingeführt.
Hinnys sind keine Unbekannten in der
Spitzengastronomie. Stephan Hinny darf mit
Stolz auf eine fundierte Karriere blicken. Als
interessierter Kochlehrling begann sein Werdegang
und führte in viele ausgezeichnete
Häuser von Welt. Auch Bernadette Hinny-Mül-
Dank an die Inserenten im
«Der Goldene Fisch»
Spiez, im Dezember 2009
Sehr geehrte Inserenten, liebe Freunde,
nach elf Jahren «Inseraten-Fischen» für unsere
Zeitschrift «Der Goldene Fisch», möchte ich mich
bei Euch allen herzlich bedanken. Ihr habt mir
immer wieder durch Eure, mir freundlicherweise
erteilten Aufträge über die Runden geholfen,
sodass ich immer wieder in jeder der vierteljährlich
erschienenen Ausgaben Eure Inserate einrücken
durfte.
Nun werde ich per Dezember 2009 die
«Inseraten-Fischerrute» an den Nagel hängen.
Durch die erfreulichen Kontakte, sowie auch an
den schweizweiten Netztreffen mit Euch durfte
ich viele freundschaftliche Begegnungen erleben
und sie sicher auch weiterhin bei feinen Fischmahl
mit Euch pflegen. Auch dafür danke ich
Euch aufs herzlichste.
Euch und Euren Familien wünsche ich frohe,
wenn möglich geruhsame Festtage und für das
kommende, neue Jahr, Gesundheit, viel Glück
sowie alles Gute.
In fischfreundlicher Verbundenheit
Euer Manni Meier
Grenchner Hof | Robert Laski
Telefon 032 622 71 71 | Fax 032 622 71 91
info@grenchnerhof.ch | www.grenchnerhof.ch
Hotel Bad Horn, Horn: Bernadette und Stephan
Hinny haben das Ruder übernommen.
ler verfügt über eine Ausbildung von der Basis
bis hin zur Führungsperson in der Gastronomie.
Im Hotel Schweizerhof in Pontresina, einem
sehr renommierten Haus, wirkten Hinnys in den
vergangenen Jahren. Dort wurden u.a. bereits
Fischspezialitäten und hausgeräucherter Lachs
Die Vorsteherschaft
dankt Manni Meier
Während mehr als 10 Jahren hat sich unser
Mitglied Manni Meier als Akquisiteur engagiert
und in dieser langen Zeit ein wichtiges Netzwerk
zu unseren Gastronomen und weiteren
Kunden aufgebaut. Für diesen Einsatz dankt
ihm die Vorsteherschaft ganz herzlich. Auf seinen
Wunsch hin hat sich Manni Meier auf Ende
dieses Jahres von der Aufgabe entlastet. Leider
konnte bis heute noch kein(e) NachfolgerIn
gefunden werden. Die Vorsteherschaft geht
davon aus, dass die Werbekontakte deshalb
künftig vermehrt in eigener Regie, aber auch
von den Netzmeisterinnen und Netzmeistern
wahrgenommen und ausgeübt werden müssen.
Mit anderen Worten: Lassen wir alle unsere
Netzwerke spielen! Manni Meier, nochmals
herzlichen Dank für Deine jahrelange Unterstützung!
Im Namen der Vorsteherschaft:
Martin Suter,GF-Redaktor
–Gewölbter Weinkeller
–Heimeliges Stadtrestaurant
–Gediegenes Gourmet-Stübli
–Seminarräume mit Infrastruktur
–Bankettsäle bis 50 Personen
–Partyservice
In unserem Gewölbekeller führen wir eine
Auswahl aus über 400 Weinsorten und eine
Auslese von mehr als 60 Amarone-Weinen!
Dazu unsere hauseigenen Amarone

Netz 08 /Basel und Umgebung: Aktionstag zum 40-Jahr-Jubiläum
500 Portionen Fischrisotto für einen guten Zweck
Aktionstag, Basel: Gemeinsam für einen guten Zweck: Netzmeister Thomas Hänggi und Urs Füeg
vom Hotel Merian.
GastronomInnen-Tagung im Hotel Brienz, Brienz
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch jubiliert
Hotel Brienz, Brienz: An der GastronomInnen-Tagung durfte sich Nicole Sami (links) von der
Kinderhilfe Sternschnuppe über einen „Zustupf“ der Goldfische freuen. Die Delegation der Gastro-
Vertreter, Urs Schumacher, Philipp Keller und Sandra Roth, überreichte den Check.
Die Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch kann
in diesem Jahr ihr 40-jähriges Bestehen feiern.
Sie hat die Aufgabe, Restaurants, welche eine
gute Fischküche führen, gleichzeitig aber
bestrebt sind, vorwiegend einheimische Fische
anzubieten, auszuzeichnen. In der Schweiz
sind etwa 120 Gastronomiebetriebe mit der
begehrten Tafel ausgezeichnet worden.
Aus diesem Anlass haben die GastronomInnen
am 7. März 2009 in Bern auf dem Bärenplatz
mehr als 600 Portionen Fischsuppe gratis an
die Passanten abgegeben. Die freiwilligen
Spenden sollten für einen wohltätigen Zweck
verwendet werden. Der Erlös aus den Verkäufen
der Goldfisch-Pins wurde demselben
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Zweck zugeführt. In sehr vielen Restaurants,
welche die Auszeichnung tragen, wurden in
diesem Jahr Jubiläumsmenüs zum Preis von
nur 40 Franken angeboten. Von jedem verkauften
Menü wurde ebenfalls ein Franken für
einen wohltätigen Zweck abgegeben.
Am Montag, 19. Oktober 2009 fand im Hotel
Brienz in Brienz die alljährliche Tagung der
GastronomInnen statt. Anlässlich dieser Veranstaltung
konnten die Delegierten mit Stolz einen
Check von 20‘745 Franken an die Vertreterin der
Organisation Kinderhilfe «Sternschnuppe»
überreichen. Spontan hat das Wirte-Ehepaar
Beate und Beat Wettach vom Hotel Brienz
einen Schätzwettbewerb organisiert. Dank die-
Zum 40-Jahr-Jubiläum der Tafelgesellschaft
fand am Samstag, 5. Juni 2009 ein gemeinsamer
Aktionstag mit den Gastronomiebetrieben
des Netzes 08, dem Label fish4future und der
Zunft zer Fischere auf der Terrasse des Hotels
Merian in Baselstatt.Trotz der misslichen Wetterbedingungen
konnten wir viele neugierige
Passanten begrüssen. Besonders freute uns
der Besuch unseres Tafelmeisters Tino Alberto
Stöckli mit seiner Gattin Verena.
Arthur Eikel, Küchenchef des Hotels Merian,
verteilte mit seinen Helferinnen und Helfern
über 500 Portionen Fischrisotto an die Passanten.
Zum krönenden Abschluss konnten wir
unseren Erlös von 520 Franken an die Stiftung
Kinderhilfe Sternschnuppe überweisen.
Ein grosser Dank geht an alle Beteiligten, an
das Team des Hotels Merian, insbesondere an
Urs und Elisabeth Füeg, welche uns die notwendige
Infrastruktur und eigens für diesen
Anlass bedruckte T-Shirts zur Verfügung
gestellt haben. Thomas Hänggi, Netzmeister
Abschied nach rund 12 Jahren
im Dienste der Tafelgesellschaft
Margrith Hostettler führte unser Sekretariat
während rund zwölf Jahren. Am 31. Januar
2010 wird das Sekretariat in Mittelhäusern
nun aufgehoben, da es mit der Geschäftsstelle
zusammengelegt wird. Diverse
Umstrukturierungen und neue Aufgabenverteilung
haben die Vorsteherschaft zu diesem
Schritt bewogen. In der Folge werden alle
Aktivitäten zu Verena Burkhard Stöckli verschoben.
Die Vorsteherschaft dankt Margrith Hostettler
ganz herzlich für die geleistete Arbeit
und wünscht ihr in ihrem wohlverdienten
Ruhestand alles Gute.
Die neue Adresse ab 1. Februar 2010 lautet:
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Bützbergstrasse 2, 4912 Aarwangen
Tel. 062 923 47 14, Fax 062 923 47 13
info@goldenerfisch.ch
ser originellen Idee konnten dann nochmals
weitere 400 Franken an Nicole Sami von der
Kinderhilfe «Sternschnuppe» übergeben werden.
Wir alle blicken auf eine erfüllte Tagung zurück
und hoffen, dass durch diese Spende viele Kinderwünsche
erfüllt werden können und deren
Augen heller leuchten mögen. Heinz Weber

Leserbriefe
Tendenz zum unkomplizierten «Du»
Mit Spannung haben wir den Artikel über
Namensschilder in der letzten GF-Ausgabe
gelesen. Die Idee ist sehr gut –aber nicht ganz
neu. An verschiedenen Veranstaltungen kennt
man Namensschilder schon lange. Man müsste
die Schilder auch nur ein Mal erstellen, was die
Kosten im Rahmen halten würden. Es fehlt nur
noch an der einheitlichen Einführung in allen
Netzen. Netzmeisterinnen und -meister müssten
also noch ein wenig Überzeugungsarbeit
leisten.
Unsere Meinung: Wir würden zum unkomplizierten
«Du» tendieren. Auf dem Namensschildchen
könnte der Vorname also GROSS und der
Nachname kleingeschrieben werden. Ohne
Nachname fehlt die eindeutige Identifikation,
welche grundsätzlich nicht unwesentlich ist.
Vielleicht können wir mit unserer Darlegung
einen kleinen Beitrag zur Einführung eines «allgemeinen
Namensschildes» beitragen. Wir
würden uns freuen, wenn sich alle GesellschafterInnen
dafür erwärmen könnten.
Erika und Ruedi Kirchhofer,Volketswil
Unkompliziertere Gespräche
dank dem «Du»
Guten Taglieber Martin
Herzliche Gratulation zu Deinem Front-Artikel in
der September-Ausgabe des Goldenen Fisches.
Ich gehöre zwar schon einem älteren Jahrgang
an, bin jedoch noch ein junger Goldfisch. Du
hast mir in Deinem Artikel aus dem Herzen
gesprochen. Es ist genau so: Man hat ja meistens
keinen blassen Schimmer, mit wem man
jetzt schon wieder per Du ist –oder eben nicht.
Und dann probiert man möglichst, um die –
eigentlich so schöne –Anrede herumzukommen.
Schade! Mit einem offiziellen «Du» wäre
das ganze Problem gelöst und die Gespräche
würden in unserer schönen Tafelgesellschaft
noch viel gemütlicher und angenehmer. Dein
Vorschlag: GROSSER VORNAME, kleiner Nachname
auf dem Namensschild –eine prima Idee!
Werner Baur,Winterthur
Quo vadis Goldener Fisch?
Dem Netz 06 angehörend und als regelmässiger
Besucher in den Netzen 05 und 07, habe ich
in diesem Sommer Unstimmigkeiten und
Befindlichkeiten erlebt, die mich stören. Ich
finde es nicht korrekt, wenn an den Netztreffen
immer wieder über nicht anwesende Angehörige
der Vorsteherschaft und bestimmte Netzmeister
gemunkelt wird. Alle diese Funktionäre
sind vom zuständigen Organ, nämlich der
Generalversammlung, einstimmig oder zumindest
grossmehrheitlich gewählt worden.
Es mag sein, dass dem einen oder der anderen
Tino Alberto Stöckli als Tafelmeister nicht
gefällt. Diese Personen hätten das aber vor der
Wahl offen geltend machen müssen und nicht
nachher sozusagen konspirativ! Zumal mir bisher
nicht ein einziger konkreter Grund für dieses
Misstrauen bekannt oder genannt worden
ist!
Es ist für mich und einige meiner Kolleginnen
und Kollegen im Netz 06 unverständlich, dass
auch Monate nach der Wahl immer wieder hinter
vorgehaltener Hand und ohne konkrete
Namen zu nennen, diskutiert und gemunkelt
wird. Wir haben die Nase voll! Wemdie gegenwärtige
Situation nicht gefällt, soll das bitte
offen an der nächsten GV kundtun. Ich bitte alle
«Goldenen Fische» (eingeschlossen die Ehrenfische)
jetzt endlich einen Schlussstrich zu ziehen
und die unnötigen Diskussionen einzustellen.
Es gibt bereits mehrere Mitglieder,die sich
überlegen, aus diesem Grunde nicht mehr an
den Netztreffen teilzunehmen oder gar auszutreten.
So weit darf es nicht kommen. Wir alle
wissen, dass unser Mitgliederbestand ein recht
hohes Durchschnittsalter aufweist. Neue und
jüngere Gesellschafterinnen und Gesellschafter
wären sehr willkommen. Die Werbung
neuer Mitglieder wird mit solchen «Spielchen»
unnötig erschwert. Auch sollten wir der Vorsteherschaft
die Arbeit für die Förderung der einheimischen
Fische und Fischer nicht durch persönliche
Animositäten beeinträchtigen.
Ich gehe davon aus, dass dies ein ausgesprochen
«bernisches» Problem ist und bitte die
Gesellschafter der anderen Netze um Entschul-
digung für die Belästigung. Allerdings frage ich
mich, ob unsere Statuten die «richtige» Auswahl
von Funktionären bewirken. Ich empfinde
es zumindest nicht ohne weiteres logisch, dass
der Netzmeister von der GV gewählt wird. Da
wählen Mitglieder aus weit entfernten Netzen
Personen, die sie gar nicht kennen können. Viel
einfacher wäre es doch, wenn zu ersetzende
Netzmeister spätestens am letzten Netztreffen
des Jahres von denjenigen Mitgliedern gewählt
würden, die die vorgeschlagenen Personen
kennen. Vielleicht schlägt uns ja die Vorsteherschaft
eine solche oder eine bessere Lösung
vor.
Trotz allem freue ich mich auf die nächsten
Netztreffen, hauptsächlich aber auf die hoffentlich
wie immer vorzüglich zubereiteten Fische!
Das ist doch die Motivation, in unserer Gesellschaft
mitzumachen.
Walter Matter,Melchnau BE
Etikette für alle Goldfische
Wir finden den in der letzten Ausgabe erschienenen
Gedankenanstoss zur «Etikette» sehr
interessant und können eine solche Namensanschrift
nur begrüssen.
Dass man gleichzeitig auf den Vornamen setzt,
ist die beste Lösung und wird bei uns an eigenen
Jahres- oder Geburtstagsfesten schon seit
längerer Zeit praktiziert. Die Idee, den Vornamen
gross und den Geschlechtsnamen klein
anzuhängen,ist diebeste Lösung,daman trotzdemgerne
denganzenNamen kennen möchte,
um nicht mit gleichen Vornamen ein Durcheinander
zu machen.
Vielleicht wäre dies gesamtschweizerisch lösbar
durch Abgabe eines Namensschilds pro
Mitglied und Partner, sodass alle identische
Goldene-Fisch-Schilder besitzen würden.
Roland und Monika Mayer,Oberwil
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Redaktion:
Martin Suter Tel. G062 765 13 12
Tannenweg 10 Tel. P062 771 62 79
5734 Reinach Fax 062 765 13 15
msu@wynentaler-blatt.ch
Druck:
Thomann Druck AG Tel. 033 952 14 00
Museumsstrasse 23 Fax 033 952 14 01
3855 Brienz info@thomann-druck.ch
Geschäftsstelle:
Tafelgesellschaft zum Tel. 031 849 24 04
Goldenen Fisch Fax 031 849 24 05
Postfach 1060 admin@goldenerfisch.ch
8302 Kloten www.goldenerfisch.ch
Die neue Adresse ab 1. Februar 2010 lautet:
Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Bützbergstrasse 2, 4912 Aarwangen
Tel. 062 923 47 14, Fax 062 923 47 13
info@goldenerfisch.ch
Diese Zeitschrift erscheint viermal im Jahr.
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Nachhaltige Fischerei
ist unsere Passion.
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Schlusspunkt
Mit viel Augenmass
und der sprichwörtlichen
Liebe zum Detail…
…werden im Hotel Brienz nicht nur die delikaten
Fischgerichte, sondern auch die übrigen
Speisen wie Desserts zubereitet.
Impressum
La pêche durable est notre passion.
Termine 2010
Sa 02.01. (M) Netztreffen 12 –Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee, Neujahrs-Netztreffen mit Jubiläum,
Restaurant Grunder's Buechwäldli, Morgarten Fredy Gossweiler
Fr 15.01. (A) Netztreffen 13 –Zürich/Thur
Restaurant First Place, Bassersdorf Willy Meier
Sa 23.01. (M) Netztreffen 16 –Bodensee-Thurgau, Begrüssungs-Netztreffen,
Gasthaus Hecht, Scherzingen Erwin Vogel
So 24.01. (M) Netztreffen 9–Aargau, Seehotel Hallwil, Beinwil am See
anschliessend Operette Max Soller
Sa 30.01. (M) Netztreffen 14+18 –Zürichsee/Oberland und Glarnerland/Walensee
Abschiedsnetztreffen, Restaurant Weinschenke, Ottikon-Herschmettlen
Vreny Meier-Müller
Sa 13.02. (A) Netztreffen 17 –St.Gallen/Appenzell/FL
Gasthof Rössli, Werdenberg Lotty Almer
Fr 26.02. (A) Netztreffen 6–Aare-Bern
Restaurant WohlenFischEssen, Wohlen Marianne Wenger
Sa 27.02. (A) Netztreffen 11 –Innerschweiz, Frühlings-Netztreffen,
Seehotel Waldstätterhof, Brunnen Bruno Himmelrich
Sa 27.02. (M) Netztreffen 6–Aare-Bern
Restaurant WohlenFischEssen, Wohlen Marianne Wenger
Sa 06.03. (M) Netztreffen 13 –Zürich/Thur
Fischbeiz Alte Post, Kaiserstuhl Willy Meier
Sa 13.03. (M) Netztreffen 7–Berner Oberland
Hotel-Restaurant Bellevue, Spiez Bernd Spahni
Sa 20.03. (T) Netzmeistertagung
Hotel Restaurant Rustica, Frutigen Bernd Spahni
Fr 26.03. (A) Netztreffen 12 –Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee
Gasthaus zur Linde, Steinhausen Fredy Gossweiler
Sa 27.03. (A) Netz 8–Basel und Umgebung, 10 Jahre GF +30Jahre
Partnerschaft mit Gastfreundschaft Hotel Engel, Frick Thomas Hänggi
Sa 27.03. (M) Netztreffen 16 –Bodensee-Thurgau
Gasthof Schiff, Mammern Erwin Vogel
Sa 10.04. (M) Netztreffen 9–Aargau, Seehotel Delphin, Meisterschwanden
Hechtessen Max Soller
So 18.04. (A) Netztreffen 17 –St.Gallen/Appenzell/FL
Hotel-Landgasthof Schiff, Buriet Lotty Almer
So 18.04. (M) Netztreffen 6–Aare-Bern
Gasthof zum goldenen Löwen, Langnau i. E. Marianne Wenger
Sa 24.04. (M) Netztreffen 2–Rhône/Rottu
Hôtel-Restaurant «Au Manoir d'Anniviers», Vissoie Roberto Huber
Sa 08.05. (T) Generalversammlung,
Restaurant Stadthof, Rorschach Lotty Almer
Sa 15.05. (M) Netztreffen 16 –Bodensee-Thurgau
See &Park Hotel Feldbach, Steckborn Erwin Vogel
Mo 24.05. (M) Netztreffen 12 –Zuger-/Aegeri-/Lauerzersee
Hotel-Restaurant Aesch, Walchwil Fredy Gossweiler
Publiartis
Importeur: Bayshore SA,4104 Oberwil /Basel
– MSC CoC certified –
Redaktions- und Inserateschluss «Goldener Fisch» Nr. 131: 15. Februar 2010
(M) =Mittag (A) =Abend (T) =Ganzer Tag