donnerstag von 08.00 - Christ Party & Catering

vorspeise
angerichtet auf acrylglas...
tranchen vom hausgebeizten lachs I sahne-merrettich
geräucherte �lets von der makrele
hausgemachte terrine von edel�schen I kräuter-sauce
serviert im gläschen...
matjes-tatar auf roter beete
auf schiefer arrangiert...
luftgetrockneter schinken aus bayonne l portwein-birne
carpaccio vom tafelspitz l senf-meerrettich-marinade
serviert im gläschen...
feine tranchen vom maishuhn
erbsen-panna cotta I bunter frucht-kaviar
hauptgang
24 stunden bei niedertemperatur gegartes roastbeef
geschmorte schalotten l knusprige speck-karto�eln
oder
geschmorte kalbsbäckchen
vichy-karotten l getrü�eltes karto�el-püree
dorsch unter der pancetta-kruste I mit seiner velouté
geschmorte lauchzwiebeln I risotto rosé
oder
bretonischer muscheltopf I frisches gemüse
pommes carée
ofenfrische brotauswahl
der bäckerei anstadt aus blieskastel
preis - netto 27.90
preis - brutto 33.20
ZWEI
BUFFET
niedrigtemperaturgaren
die niedrigtemperaturmethode ist eine
besonders schonende art, �eisch zu garen.
die temperatur unserer convectomaten
liegt innerhalb der gesamten 24 stunden bei
exakt 60 °c. aus diesem grund überschreitet
auch die kerntemperatur unseres roastbeefs
zu keiner zeit des garprozesses diese
temperatur.
die niedrigtemperaturmethode tritt an die
stelle des „normalen“ bratens, vermeidet
aber die austrocknung und mögliches
zähwerden. dadurch bleibt das �eisch
saftig und rosa.
damit sich die aromatischen röststo�e bilden
wird das �eisch zunächst kurz von allen
seiten scharf angebraten und dann sofort
vom feuer genommen.
muscheltopf
unser muscheltopf ist eine neue
interpretation der klassischen französischen
„moules frites“.
er besteht bei uns aus miesmuscheln,
bulots, gambas, frischem gemüse und wird
mit einer prise iranischem safran abgerundet.
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