Vinothek Santé - Schweizerische Weinzeitung

Fotos: Giorgio Balmelli
SHORT FACTS
VINOTHEK
SANTÉ
ADRESSE Vinothek Santé AG
Birmensdorferstrasse 155
8003 Zürich
FON 044 450 15 56
INTERNET www.sante.ch
ÖFFNUNGSZEITEN Montag
bis Freitag 10–18.30,
Samstag 11–16 Uhr
SORTIMENT Weine von rund
60 Produzenten aus
Europa, insbesondere aus
Spanien; rund 200 Single
Malt Whiskys
GESCHÄFTSFÜHRERIN
Andrea Süess Pérez
ANZAHL MITARBEITER 5
Gute Weinhandlungen: Vinothek Santé
«Geniessen
hält jung und gesund»
35 — Schweizerische Weinzeitung
«Sortenvielfalt ist uns wichtig. In unseren Weinen stecken
über 80 verschiedene Traubensorten», sagt Rafael Pérez,
«ich habe sie kürzlich gezählt.» Und darauf ist der Gründer
der Zürcher Vinothek Santé schon ein bisschen stolz.
Schliesslich ist er auch Präsident von Slow Food Schweiz,
und Pflege und Erhalt der Produktevielfalt gehört zu den
wichtigen Anliegen dieser weltweiten Geniesserorganisation.
«Sogar einen Wein aus der raren Sorte Regent haben
wir im Sortiment», ergänzt Andrea Süess Pérez, die Geschäftsführerin
der von ihrem Schwiegervater gegründeten
Weinhandlung. Dieser Regent kommt aus der Region,
vom Rebgut Balthasar im zürcherischen Hünikon, und
wird biologisch produziert – er passt also perfekt zur
Slow-Food-Philosophie.
Etwas mehr als 200 Weine von etwa 60 Produzenten,
alle in Europa, hat die Vinothek Santé im Sortiment.
Der Schwerpunkt liegt klar auf Spanien, dem Heimatland
von Pérez. «Am Anfang war vor allem das Piemont wichtig.
Dort hat ja die Slow-Food-Bewegung ihren Ursprung,
und darum war ich viel dort», erzählt der engagierte Weinhändler.
Das Piemont ist mit Produzenten wie Castello di
Verduno und Fratelli Rovero nach wie vor vertreten im
Santé-Sortiment, aber etwa zwei Drittel des Umsatzes entfallen
auf spanische Weine. Zu den wichtigen Partnern
gehört da Félix Callejo im Ribera del Duero. Schon seit
dem Beginn importiert die Vinothek Santé die Produkte
des damals noch unbekannten, heute weltweit renommierten
Winzers. Zu diesem Familienunternehmen, in
dem – wie in der Vinothek Santé – inzwischen ein Generationenwechsel
stattfand, wird ein freundschaftliches
Verhältnis gepflegt.
Persönliche Beziehungen zu den Partnern sind den
Santé-Betreibern wichtig. Denn man arbeitet auf Vertrauensbasis
zusammen: «Wir haben mit keinem einzigen Produzenten
einen schriftlichen Vertrag», sagt Rafael Pérez.
Und man ist damit gut gefahren. Nur einer tanzte einmal
aus der Reihe und belieferte auch einen anderen Importeur
in der Schweiz. Pérez schmiss den untreuen Winzer
aus dem Sortiment und informierte den Schweizer Kollegen
über den Vertrauensbruch – worauf der auch auf diese
Weine verzichtete.
Gute Weine, die sich die Leute auch leisten
können, bietet die Vinothek Santé in Zürich an.
Weine aus seiner spanischen Heimat bilden
den Schwerpunkt im Sortiment der von
Rafael Pérez gegründeten Weinhandlung.
Text: Hanspeter Eggenberger
Alle bedeutenden spanischen Weinregionen sind im
Santé-Sortiment vertreten. Toro zum Beispiel mit den Abfüllungen
von Vega Saúco, Priorat mit den Topweinen von
Ametller, Penedès mit Can Feixes Huguet, La Mancha mit
Casa Gualda, Rias Baixas mit den Weissweinen von As
Laxas, Cariñena mit Solar de Urbezo und die Balearen mit
den wuchtigen Roten von An Negra aus Mallorca. Ganz
wichtig im Santé-Sortiment sind auch die Rioja-Weine der
Bodegas Antonio Navajas. Der Tinto Cosecha für gerade
mal 11 Franken ist der absolute Top-Seller.
«Gute Weine teuer anzubieten, ist keine Kunst.
Schlechte Weine billig anzubieten, ist auch keine Kunst»,
erläutert Rafael Pérez seine Weinhandelsphilosophie.
«Wir wollen den bestmöglichen Wein zu einem Preis anbieten,
den die Leute auch bezahlen können.» Dass die
Weine hier kein Vermögen kosten, zeigt schon ein schneller
Blick in den Katalog. «Ein Viertel des Sortiments kostet
maximal 15 Franken», sagt Andrea Süess, «und unser
teuerster Wein kostet 78 Franken.» «Und den», fügt ihr
Schwiegervater an, «hat Robert Parker mit 97 Punkten bewertet!»
Es handelt sich um den Félix Callejo Reserva
Familia 2005. Spekulantenweine gibt es hier nicht. Zwei
Bordeaux, beide unter 40 Franken. «Früher hatte ich noch
Burgunder», sagt Pérez, «Pinot noir ist meine Lieblingssorte.
Aber da war ich selbst mein bester Kunde. Heute
kann man sich die guten Burgunder nicht mehr leisten.»
Ob gewisser Preisexzesse kann er nur den Kopf schütteln.
Er findet, ein Preis von über 100 Franken für eine Flasche
Wein lasse sich nicht rechtfertigen. Selbst wenn alles, vom
Weinberg über die gesamte Produktion, vom Besten und
Allerfeinsten sei, wenn alles mit jedem erdenklichen
Aufwand gemacht werde, komme kein Wein auf über
100 Franken zu stehen. Alles, was darüber gehe, sei dann
einzig auf das Spiel von Angebot und Nachfrage, auf
Spekulation zurückzuführen.
Auch die Weinpreise in Restaurants sind ihm ein
Dorn im Auge: «In vielen Restaurants sind die Weinpreise
einfach zu hoch!» Darum gehe der Weinkonsum in den
Lokalen auch zurück. «Man trinkt Wein vermehrt zu Hause
statt auswärts.» Dies sieht er auch in den eigenen Zahlen
bestätigt: Der Umsatz mit Privatkunden ist in den letzten