Vinothek Santé - Schweizerische Weinzeitung

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Fotos: Giorgio Balmelli SHORT FACTS VINOTHEK SANTÉ ADRESSE Vinothek Santé AG Birmensdorferstrasse 155 8003 Zürich FON 044 450 15 56 INTERNET www.sante.ch ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag 10–18.30, Samstag 11–16 Uhr SORTIMENT Weine von rund 60 Produzenten aus Europa, insbesondere aus Spanien; rund 200 Single Malt Whiskys GESCHÄFTSFÜHRERIN Andrea Süess Pérez ANZAHL MITARBEITER 5 Gute Weinhandlungen: Vinothek Santé «Geniessen hält jung und gesund» 35 — Schweizerische Weinzeitung «Sortenvielfalt ist uns wichtig. In unseren Weinen stecken über 80 verschiedene Traubensorten», sagt Rafael Pérez, «ich habe sie kürzlich gezählt.» Und darauf ist der Gründer der Zürcher Vinothek Santé schon ein bisschen stolz. Schliesslich ist er auch Präsident von Slow Food Schweiz, und Pflege und Erhalt der Produktevielfalt gehört zu den wichtigen Anliegen dieser weltweiten Geniesserorganisation. «Sogar einen Wein aus der raren Sorte Regent haben wir im Sortiment», ergänzt Andrea Süess Pérez, die Geschäftsführerin der von ihrem Schwiegervater gegründeten Weinhandlung. Dieser Regent kommt aus der Region, vom Rebgut Balthasar im zürcherischen Hünikon, und wird biologisch produziert – er passt also perfekt zur Slow-Food-Philosophie. Etwas mehr als 200 Weine von etwa 60 Produzenten, alle in Europa, hat die Vinothek Santé im Sortiment. Der Schwerpunkt liegt klar auf Spanien, dem Heimatland von Pérez. «Am Anfang war vor allem das Piemont wichtig. Dort hat ja die Slow-Food-Bewegung ihren Ursprung, und darum war ich viel dort», erzählt der engagierte Weinhändler. Das Piemont ist mit Produzenten wie Castello di Verduno und Fratelli Rovero nach wie vor vertreten im Santé-Sortiment, aber etwa zwei Drittel des Umsatzes entfallen auf spanische Weine. Zu den wichtigen Partnern gehört da Félix Callejo im Ribera del Duero. Schon seit dem Beginn importiert die Vinothek Santé die Produkte des damals noch unbekannten, heute weltweit renommierten Winzers. Zu diesem Familienunternehmen, in dem – wie in der Vinothek Santé – inzwischen ein Generationenwechsel stattfand, wird ein freundschaftliches Verhältnis gepflegt. Persönliche Beziehungen zu den Partnern sind den Santé-Betreibern wichtig. Denn man arbeitet auf Vertrauensbasis zusammen: «Wir haben mit keinem einzigen Produzenten einen schriftlichen Vertrag», sagt Rafael Pérez. Und man ist damit gut gefahren. Nur einer tanzte einmal aus der Reihe und belieferte auch einen anderen Importeur in der Schweiz. Pérez schmiss den untreuen Winzer aus dem Sortiment und informierte den Schweizer Kollegen über den Vertrauensbruch – worauf der auch auf diese Weine verzichtete. Gute Weine, die sich die Leute auch leisten können, bietet die Vinothek Santé in Zürich an. Weine aus seiner spanischen Heimat bilden den Schwerpunkt im Sortiment der von Rafael Pérez gegründeten Weinhandlung. Text: Hanspeter Eggenberger Alle bedeutenden spanischen Weinregionen sind im Santé-Sortiment vertreten. Toro zum Beispiel mit den Abfüllungen von Vega Saúco, Priorat mit den Topweinen von Ametller, Penedès mit Can Feixes Huguet, La Mancha mit Casa Gualda, Rias Baixas mit den Weissweinen von As Laxas, Cariñena mit Solar de Urbezo und die Balearen mit den wuchtigen Roten von An Negra aus Mallorca. Ganz wichtig im Santé-Sortiment sind auch die Rioja-Weine der Bodegas Antonio Navajas. Der Tinto Cosecha für gerade mal 11 Franken ist der absolute Top-Seller. «Gute Weine teuer anzubieten, ist keine Kunst. Schlechte Weine billig anzubieten, ist auch keine Kunst», erläutert Rafael Pérez seine Weinhandelsphilosophie. «Wir wollen den bestmöglichen Wein zu einem Preis anbieten, den die Leute auch bezahlen können.» Dass die Weine hier kein Vermögen kosten, zeigt schon ein schneller Blick in den Katalog. «Ein Viertel des Sortiments kostet maximal 15 Franken», sagt Andrea Süess, «und unser teuerster Wein kostet 78 Franken.» «Und den», fügt ihr Schwiegervater an, «hat Robert Parker mit 97 Punkten bewertet!» Es handelt sich um den Félix Callejo Reserva Familia 2005. Spekulantenweine gibt es hier nicht. Zwei Bordeaux, beide unter 40 Franken. «Früher hatte ich noch Burgunder», sagt Pérez, «Pinot noir ist meine Lieblingssorte. Aber da war ich selbst mein bester Kunde. Heute kann man sich die guten Burgunder nicht mehr leisten.» Ob gewisser Preisexzesse kann er nur den Kopf schütteln. Er findet, ein Preis von über 100 Franken für eine Flasche Wein lasse sich nicht rechtfertigen. Selbst wenn alles, vom Weinberg über die gesamte Produktion, vom Besten und Allerfeinsten sei, wenn alles mit jedem erdenklichen Aufwand gemacht werde, komme kein Wein auf über 100 Franken zu stehen. Alles, was darüber gehe, sei dann einzig auf das Spiel von Angebot und Nachfrage, auf Spekulation zurückzuführen. Auch die Weinpreise in Restaurants sind ihm ein Dorn im Auge: «In vielen Restaurants sind die Weinpreise einfach zu hoch!» Darum gehe der Weinkonsum in den Lokalen auch zurück. «Man trinkt Wein vermehrt zu Hause statt auswärts.» Dies sieht er auch in den eigenen Zahlen bestätigt: Der Umsatz mit Privatkunden ist in den letzten
Alle bedeutenden spanischen Weinregionen sind im Santé-Sortiment vertreten: La Mancha mit Casa Gualda. Bestseller bis 15 Franken 2009 NAVAJAS TINTO COSECHA, RIOJA Bodegas Antonio Navajos, Navarrete, Rioja Alta 95 % Tempranillo, 5 % Mazuelo Fr. 11.– Rubinrot. Kirsche in der Nase, ein Hauch Vanille. Würzig, fruchtig am Gaumen. Schöner Abgang, Top Preis-Genuss-Verhältnis. 16 / 20 trinken –2013 Bestseller 15 bis 20 Franken 2005 CASA GUALDA SELECCIÓN C&J, LA MANCHA Bodegas Casa Gualda, Cuenca, La Mancha 100 % Tempranillo Fr. 17.80 Dunkles Kirschrot. Intensiver Duft nach gekochten Früchten, Gewürzen, etwas Lakritze. Am Gaumen voll, rund, elegant, gutes Tannin. 17 / 20 trinken –2015 Bestseller über 20 Franken 2006 CALLEJO RESERVA, RIBERA DEL DUERO Bodegas Félix Callejo, Sotil lo de la Ribera, Ribera del Duero 100 % Tempranillo Fr. 38.50 Tiefes Purpurrot. In der Nase Waldbeeren, balsa mische Noten. Am Gaumen würzig, samtig mit weichem Tannin, langer Abgang. 19 / 20 trinken –2015 Gute Weinhandlungen: Vinothek Santé Callejo-Weine zählen zur S pitzen klasse in Spanien, von Parker werden sie regelmässig hoch bewertet. «Gute Weine teuer anzubieten, ist keine Kunst. Schlechte Weine billig anzubieten, ebenfalls nicht.» Der sehr gute Rioja Navajas: mit 11 Franken der Top-Seller. Jahren kontinuierlich gestiegen auf rund 50 Prozent, derjenige der Gastronomie derweil auf 30 Prozent gesunken; die restlichen 20 Prozent entfallen auf den Handel. Ein Restaurant mit vernünftigen Preisen ist die «Reithalle» an der Zürcher Gessnerallee. Seit es das Restaurant gibt, liefert die Vinothek Santé alle Weine. Die Beschaffung der Weine für die befreundeten Wirte war sozu sagen der Grund für Pérez, die Weinhandlung zu gründen. Er hatte Wirtschaft studiert und war bei einer Grossbank tätig. Als er sich verändern wollte, wurde er 1988 Geschäftsführer der Vinkop. Diese genossenschaftlich organisierte Wein hand lung war Teil der damaligen Alternativbetrieb- Bewegung. «Für mich war es vor allem eine teure Ausbildung», blickt Pérez zurück, «es war eine 40-Prozent- Anstellung. Das heisst: Ich bekam 40 Prozent von einem sehr kleinen Lohn und lebte von meinen Reserven.» An der Inge nieur schule Wädenswil machte er das Weinhändlerdiplom. 1992 gründete er die Bello Spirito, die er wenig später in Vinothek Santé umbenannte. 1997 zog er mit seinem Geschäft aus dem Kreis 4 an die Schmiede Wiedikon. Der Laden liegt an guter Passantenlage direkt an der gros sen Tramhaltestelle; Leute, die aufs Tram warten, können sich mit dem Betrachten der Weinauslage die Zeit vertreiben. «Diese Lage bringt sicher Kunden», sagt Pérez, «wir sind hier auch gut verankert und werden als Quartier weinhand lung wahrgenommen.» Seit drei Jahren ist seine Schwiegertochter, die Ökonomie studiert und sich am Wine & Spirit Education Trust (WSET) fachlich weitergebildet hat, in der Firma. Sie hat die Geschäftsführung übernommen. Der Gründer ist nach wie vor Verwaltungsratspräsident, und er ist auch sonst vielseitig aktiv. Nicht nur bei Slow Food. Er ist auch Präsident der offiziellen Spanisch-Schweizerischen Handelskammer; am Tag nachdem wir ihn für dieses Porträt getroffen hatten, war er in Lausanne zum Empfang von König Juan Carlos geladen. Trotz seinen vielfältigen Engagements wundern wir uns doch ein bisschen, warum der Inhaber der Vinothek Santé schon kürzertreten will. Andrea Süess lacht: «Das geht vielen so. Er sieht eben jünger aus, als er ist.» Tatsächlich ist Rafael Pérez schon 68 – er geht glatt für zehn Jahre jünger durch. «Geniessen», sagt er, «hält eben jung und gesund.» Schweizerische Weinzeitung — 36
Seite 1: Geschäftsführerin Andrea Süess P

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