Glutenfreie Rezepte - Aktuell - BioBauernladen-Kremstal
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<strong>Glutenfreie</strong> <strong>Rezepte</strong><br />
Bewährte <strong>Rezepte</strong> unserer Kundinnen und Kunden<br />
Gesammelt im September 2011<br />
Mohn-Apfelkuchen Frau Christa Engleitner, Wels<br />
4 Eier, 4 Äpfel (mittelgr.), 20 dag Zucker, 20 dag Mohn<br />
Dotter mit ½ Menge Zucker gut abrühren. Mohn und feingeriebene Äpfel untermischen. Eiklar mit ½<br />
Menge Zucker steifschlagen – unterheben. In befettete und (glutenfrei) bemehlte Tortenform geben. Im<br />
vorgeheizten Rohr bei 170 – 180 ° ca. 40 – 50 Min. backen. Nach dem Abkühlen mit Zucker bestreuen.<br />
Apfelkuchen Frau Christa Engleitner, Wels<br />
3 Eier, 10 dag Zucker, 5 EL Öl, 10 dag glutenfreies Mehl (Buchweizenmehl), 1 TL Backpulver,<br />
Messerspitze Zimt, 1 P. Vanillezucker<br />
Eier und Zucker schaumig rühren. Öl einrühren; Mehl mit Backpulver und Zimt vermengen und in die<br />
Masse vorsichtig unterrühren. In befettete und bemehlte (glutenfrei) Tortenform geben, mit halbierten<br />
oder geviertelten Äpfeln belegen. Mit Vanillezucker bestreuen. Bei 180 ° ca. 50 Min. backen (vorheizen )<br />
Nusskuchen Frau Christa Engleitner, Wels<br />
15 dag Zucker, 15 dag Topfen, 15 dag Butter, 15 dag Nüsse/Mandeln, 5 Eier<br />
5 Dotter und ½ Menge Zucker, Topfen und Butter schaumig rühren, Nüsse und 5 steifgeschlagene Klar<br />
(mit ½ Zuckermenge) abwechselnd unterheben. In befettete, bemehlte (glutenfrei) Form geben, bei 180 °<br />
ca. 30 Min. backen. Nach dem Erkalten mit Zuckerglasur verzieren oder mit Staubzucker bestreuen.
Biskuitroulade Frau Christa Engleitner, Wels<br />
6 Eier, 6 EL Zucker, 3 EL Buchweizenmehl mit, 3 EL Maronimehl gut vermischen, unbehandelte Zitrone,<br />
Prise Salz<br />
6 Eier mit Zucker schaumig rühren. Mehlmischung vorsichtig gut unterrühren. Masse auf ein mit<br />
Backpapier ausgelegtes Blech streichen, bei 200 ° 1 5 Min. backen.<br />
Fertige geb. Roulade mit Marillenmarmelade bestreichen und einrollen oder fertige gebackene Masse auf<br />
ein mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen, noch warm einrollen und mit Creme füllen.<br />
Tipp: 1 Becker Obers schlagen, mit Zucker und Sahnesteif je nach Geschmack, Früchte unterheben,<br />
Marmelade (Preißelbeeren) oder Löskaffee.<br />
Buchweizenbrot Frau Christa Engleitner, Wels<br />
40 dag Buchweizenmehl, ½ l Buttermilch (od. Wasser), Zimmertemperatur, 1 TL (gestrichen) Salz, 1 TL<br />
Brotgewürz, 1 P. Trockenhefe<br />
Aus den Zutaten einen mittelfesten Teig kneten (Mixer: Knethaken). In eine befettete Kastenform geben,<br />
gehen lassen. Bei 200 ° ca. 50 Min. backen.<br />
Eierlikörgugelhupf Frau Christa Engleitner, Wels<br />
25 dag Stubzucker, 5 ganze Eier, 1 P. Vanillezucker, ¼ l Öl, ¼ l Eierlikör, 25 dag glattes, glutenfreies<br />
Mehl (Wiechertm.), mit 1 P. Backpulver sieben<br />
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Öl tropfenweise dazugeben, danach den Eierlikör<br />
langsam dazugeben, Mehl/Backpulvermischung untermengen.<br />
Gugelhupfform sehr gut ausfetten und mit Brösel (Buchweizenmehl) ausstreuen.<br />
Bei 160 ° Heißluft ca. 55 Minuten backen.<br />
Eierlikörkuchen Frau Christa Engleitner, Wels<br />
25 dag Staubzucker, 2 P. Vanillezucker, 5 ganze Eier, ¼ l Öl, ¼ l Eierlikör (langsam), 12,5 dag Mehl<br />
(Buchweizen), 12,5 dag Kartoffelmehl (Maizena), 1 P. Backpulver<br />
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl und Eierlikör langsam dazugeben. Mehlmischung<br />
und Backpulver auf den Teig sieben und untermengen.<br />
In einer gefetteten, mit Brösel (glutenfrei) ausgestreuten Form bei 175 ° 1 ½ Std. backen.<br />
Topfenauflauf Frau Christa Engleitner, Wels<br />
25 dag Topfen, 3 Eier, 1 unbehandelte Zitrone, 1/8 Rahm, 2 TL Maizena, 3 EL Zucker, Prise Salz<br />
Topfen mit Dotter, abgeriebener Zitronenschale, Rahm, Maizena zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar,<br />
Salz und Zucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter<br />
befetten und Kristallzucker (braunem) ausstreuen. Topfenmasse einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei<br />
190 ° ca. 25 Min. backen (Heißluft 170 °)<br />
Muffins Frau Regina Zaunmair, Kirchdorf<br />
25 dag Mehl (3/4 Werz 4-Korn-Mehl, ¼ Amaranthmehl + Braunhirsemehl + Buchweizenmehl, ½ P.<br />
Backpulver, ½ TL Natron, 1 Ei, 12 dag Zucker, 1 P. Vanillezucker, 7 dag Pflanzenöl, 25 dag Buttermilch<br />
oder Joghurt, 1 Rippe gehackte Schokolade oder Früchte der Saison kleingeschnitten (Äpfel, Birnen,<br />
Zwetschken...)
Gemüselaibchen Frau Regina Zaunmair, Kirchdorf<br />
5 Karotten, 1 kl. Knolle Sellerie, Erbsen, 1 Pkg. Schaftopfen, 1 Ei, Salz, Werz 4-Korn-Mehl glutenfrei<br />
Karotten und Sellerie grob raspeln, Erbsen, Topfen, Ei und Salz dazugeben, mit Mehl festigen. Ev. in<br />
glutenfreien Bröseln oder Mehl wälzen und herausbacken goldgelb. Als Beilage eignet sich Schafjoghurt-<br />
Knoblauch-Soße sehr gut.<br />
Hirselaibchen Frau Regina Zaunmair, Kirchdorf<br />
1 Tasse Hirse, 2 Tassen Wasser, Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Pastinak, Erbsen, Fenchel) Zwiebel,<br />
Knoblauch, 2 Eier, etwas glutenfreies Mehl, frische Kräuter<br />
Hirse in Wasser ausquellen lassen, Gemüse würfelig schneiden oder raspeln, Zwiebel und Kräuter fein<br />
hacken, alles vermengen. Laibchen formen und herausbacken in Butterschmalz oder ins Rohr.<br />
Beilagen: Erdäpfel, Salat, Joghurtsauce: Schafjoghurt mit kleingeschnittener Zwiebel, frischen Kräutern<br />
und Gurkerl vermengen.<br />
Mohnguglhupf (sehr saftig!) Frau Regina Zaunmair, Kirchdorf<br />
15 dag Butter, 15 dag Zucker, 15 dag Mohn gemahlen, 8 dag Nüsse gerieben, 6 Dotter, 6 Eiklar,<br />
Zitronenschale, Rum<br />
Butter, Zucker, Dotter schaumig rühren, Mohn, Nüsse, Zitronenschale, Rum dazugeben. Schnee unter<br />
die Masse heben und bei 170 ° ca. 1 Std. backen, ev . mit Schokoglasur überziehen.<br />
Apfel-Nusskuchen Frau Regina Zaunmair, Kirchdorf<br />
40 dag Äpfel, 4 EL ger. Haselnüsse, 4 Dotter, 5 EL Hirseflocken, ½ TL Zimt, Saft v. 1 Zitrone, Rum, 4<br />
Klar, 4 EL Honig<br />
Äpfel grob reiben, mit Nüssen, Dotter, Hirseflocken, Zimt, Zitronensaft und Rum gut verrühren und 10<br />
Min. quellen lasssen. Backrohr auf 180° vorheizen. Eiklar schlagen, Honig zugeben und unter die Masse<br />
heben. In gefettete Springform füllen und ca. 40 Min. backen.<br />
Reislaibchen Frau Regina Zaunmair, Kirchdorf<br />
Rundkornreis kochen. Muskat, geriebenen Käse in heißen Reis darunterrühren, panieren und<br />
herausbacken.<br />
Erdäpfelnockerlsuppe Frau Regina Zaunmair, Kirchdorf<br />
6 dag Butter, 20 dag geriebene gekochte Erdäpfel, 2 Eier, 3 EL Werz 4-Korn-Mehl, Salz<br />
Butter schaumig rühren. Eier dazu und mit gekochten geriebenen Erdäpfeln gut abrühren. Mehl und Salz<br />
dazu und in die kochende Rindssuppe kleine Nockerln einlegen und ziehen lassen.<br />
Buchweizentorte Frau Dominique Binder, Kirchdorf<br />
5 Dotter, 25 dag Zucker, 1 El Wasser schaumig rühren, 5 Eiweiß zu Schnee schlagen, 10 dag<br />
Buchweizenmehl, ½ P. Backpulver zum Teig geben, Schnee unterheben, wie Biskuit backen, abkühlen<br />
lassen., Mit Marmelade füllen und von außen bestreichen, mit Kokosflocken o. Mandelblättchen<br />
bestreuen.
Marillenknödel Frau Regina Zaunmair, Kirchdorf<br />
30 dag gekochte mehlige Erdäpfel, 25 dag Schaftopfen, 2 Dotter, 15 dag Mehl (3/4 Werz 4-Korn + ¼<br />
Braunhirse gemahlen + Buchweizengrieß), Salz. Erdäfel durch die Presse drücken, mit Topfen, Dotter,<br />
Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Früchte (Zwetschen, Marillen, Erdbeeren, Kirschen..)<br />
mit Teig umhüllen, in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 20 Min. ziehen lassen (nicht kochen!)<br />
Obstknödel in Nussbrösel wälzen und mit Staubzucker bestreuen.<br />
Quinoa-Mais-Auflauf (süß) Frau Regina Zaunmair, Kirchdorf<br />
1 T. Polenta, 1 T. Quinoa, ½ T. Milch, ½ T. Wasser, Salz, Anis, quellen lassen.<br />
Abtrieb aus 10 dag Butter, Zucker, 4 Dotter, 20 dag Schaftopfen dazurühren und überkühlte Polenta-<br />
Masse darunterrühren, zum Schluss Schnee von 4 Eiklar unterheben. In Auflaufform goldgelb backen.<br />
Dazu passt Erbeersoße oder Himbeersoße oder Kompott.<br />
Buchweizenschnitten Frau Silvia Buchegger, Krichdorf<br />
20 dag Butter, 20 dag Zucker, 28 dag Buchweizen, 5 Eier, 1 EL Kakao, Preißelbeermarmelade,<br />
Schlagobers, Schokoladenglasur<br />
Butter schaumig rühren, Dotter und Zucker einrühren, Kakao und Buchweizen dazugeben. Klar zu<br />
steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Auf dem Blech bei 180 ° ca. 20 Min. backen.<br />
Preißelbeermarmelade mit geschlagenem Obers mischen und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.<br />
Mit Schokoladenglasur überziehen.<br />
<strong>Glutenfreie</strong>s Kürbisbrot Frau Resch Hermine, Kirchdorf<br />
15 dag Kürbis (Hokkaido), 20 dag glutenfreies VK Mehl (Werz), 20 dag Buchweizenmehl, 3 dag gem.<br />
Kürbiskerne, 1 – 1 ½ TL Salz, Prise Zucker, 1 P. Trockenbackhefe, ca. 500 ml Flüssigkeit (inkl.<br />
Kürbispüree), 2 EL Rapsöl, Brotgewürz<br />
Kürbis (m. Schale) in Spalten schneiden und auf Backpapier im Backrohr bei Umluft 150 ° ca. ¼ Stunde<br />
backen, abkühlen lassen – pürieren, mit Wassr mischen und in eine Schüssel leeren (das Wasser sollte<br />
lauwarm sein!) Die Trockenbackhefe untermischen ujnd mit allen restlichen Zutaten zu einem nicht zu<br />
weichen Brotteig vermischen, ca. 3 – 4 Min. gut durchkneten.Teig in die eingeölte Form füllen,<br />
glattstreichen. Ca. 30 Min. gehen lassen – er soll sich um 1/3 vergrößern. Backofen auf 220 ‚° vorheiz en,<br />
am unteren Rost plazieren, nach 10 Min. auf 200° zu rückschalten. Gesamtbackzeit 50 Min. (ein Gefäß<br />
mit Wasser ins Backrohr stellen!)<br />
Omas Vanillekipferl Frau Christa Engleitner, Wels<br />
280 g glutenfreies Mehl, 210 g Butter, 100 g Mandeln/Haselnüsse gemahlen, 70 g Zucker<br />
Zu einem Teig kneten, ruhen lassen, kleine Kipferl formen, hell backen. In glutenfreiem Vanillezucker, mit<br />
Staubzucker vermengt, wälzen.<br />
Buch-TIPP Frau Christa Engleitner, Wels<br />
„Zöliakie/Sprue - <strong>Glutenfreie</strong> Ernährung für Kinder und Erwachsene“ von H. Forberter u. Prof. Dr.<br />
med. W.F. Caspary, Gräfe und Unzer Verlag (leider nur noch gebraucht zu bekommen)<br />
Bei uns im <strong>BioBauernladen</strong> erhältlich:<br />
„Kochen und Backen – glutenfrei & vegetarisch“ Band 1, herausgegeben von der Deutschen Zöliakie<br />
Gesellschaft e.V., 22,90 €