Weinkarte

FENDANT CHASSELAS
Walliser Weissweine
Der Fendant wurde im 18. Jahrhundert bei uns eingeführt. Er wird aus der
Traubensorte Chasselas vinifiziert und ergibt einen angenehmen, rassigen Wein mit
Temperament. Die Bezeichnung Fendant ist für das Wallis reserviert. Er ist zum
volkstümlichen Botschafter unseres Kantons geworden und ist über die
Landesgrenzen hinaus bekannt.
Übrigens: Der Chasselas ist vielleicht die älteste von Menschen kultivierte
Weintraube. Ihr deutlich fünflappiges Blatt findet sich auf Mauern von Grabstätten in
Luxor (Ägypten).
♦ Fendant Matterhorntränen R. Seewer Fr. 28.-- Pot
♦ Fendant Matterhorntränen R. Seewer Fr. 36.--
♦ Molignon A. Mathier Fr. 38.--
JOHANNISBERG GRÜNER SYLVANER
Den Johannisberg kennen wir im Wallis seit knapp einem Jahrhundert. Seine
Herkunft ist die Gegend des oberen Rheins.
Der Wein ist körperreich und elegant. (Sonntagswein).
♦ Johannisberg Yvo Mathier Fr. 42.--
CHARDONNAY
Der Chardonnay hat seine Heimat im Burgund. Er gehört zu den besten und
edelsten Weissweinsorten der Welt. Die Weine sind fruchtig, besitzen einen guten
Körper und zeichnen sich durch einen grossen Nuancenreichtum aus.
♦ Chardonnay Eichenfass Leukersonne Fr. 38.-- Pot
♦ Chardonnay Leukersonne Fr. 48.--
ROSÉWEINE
Der Rosé ist ein wahrer Allrounder. Er kann fast zu jedem Mahl gereicht werden.
♦ Oeil de Perdrix Albert Mathier Fr. 42.--

Walliser Weissweine
Spezialitätenweine & Raritäten
Mit über vierzig (40!) angebauten Traubensorten, gehört das Wallis zu einem
der einzigartigsten Weinbaugebieten überhaupt.
Amigne, Arvine, Humagne blanc und Rèze sind uralte einheimische
Traubensorten, die sonst nirgends auf der Welt zu finden sind. Der Anteil an der
Gesamtproduktion beträgt nicht einmal 10 %, da nicht zuletzt nur beste Lagen für
den Anbau geeignet sind.
MUSCAT
Der Muscat ist ein markiger, moschusartiger Weisswein der jung getrunken sein
will. Ebenso zum Aperitif als auch zum Nachtisch ein Sinnesrausch !
♦ Muscat Albert Mathier Fr. 46.--
MERLOT
Merlot Bianco ein rarer und überraschender Wein, der sich durch seine
charakteristische Säure und Noten von Agrumen auszeichnet. Ein schöner und
komplexer Wein, den es zu entdecken gilt.
♦ Merlot Bianco Robert Gilliard Fr. 58.--
HEIDA PAÏEN
Den Heida, vom Traminer stammend, finden wir vor allem zwischen Visp und
Visperterminen, wo er im höchstgelegenen Weinberg Europas wächst. Er ist
trocken, charaktervoll und weist einen guten Säuregehalt auf, der ihn auch zu
langer Lagerung befähigt.
♦ Heida Madelaine Gay Fr. 54.--
PINOT BLANC
Der Pinot Blanc, eine natürliche weisse Mutation des Pinot Noir, unterscheidet sich
von diesem vor allem durch die Farbe seiner reifen Trauben. Er ergibt kräftige,
vinöse, grosszügige Weine, die, allein vinifiziert, aromatisch oft diskret sind.
Assemblagen verleiht er Schmelz und Rückgrat.
♦ Pinot Blanc Fernand Cina Fr. 52.--

AMIGNE
Walliser Weissweine
Spezialitätenweine & Raritäten
Der Amigne wurde von den Römern ins Wallis gebracht. Man findet diese
Traubensorte hauptsächlich an den sonnigen Hängen von Vétroz. Seine goldgelbe
Farbe erinnert an reife Weizenfelder. Ein Wein von unüber-trefflicher Feinheit.
Süss und fruchtig – zum Apéro oder Dessert
♦ Amigne de Vétroz J.R. Germanier Fr. 47.--
HUMAGNE BLANCHE
Fein und zart, erinnert er an ein Spitzenwerk, so sehr beruhen die Aromen nach
Zitrone schmeckender Fische, vermischt mit einem Feldblumenstrauss und
Lindenblüten. Welch Anmut
♦ Humagne Blanche A.Mathier Fr. 48.--
PETITE ARVINE
Gepflanzt wird der Petite Arvine vor allem auf moränigem Untergrund. Dieser
steinige Boden, zusammen mit der Tatsache, dass sich die Pflanze ihre Nahrung
mit bis zu 25 Metern langen Wurzeltrieben zusammensucht, erklärt eine der
bemerkenswerten Eigenschaften dieses Weines: Er schmeckt im Abgang spürbar
salzig. Unverkennbarer, einzigartiger Wein, mit grosser Zukunft.
♦ Petite Arvine Cave Fin Bec Fr. 54.--
VINS D‘ASSEMBLAGE
♦ „Marciel“ R. Seewer Fr. 35.-- 50cl
Verschnitt: Petite Arvine, Ermitage, Chardonnay
♦ Cuvée Madame Rosemarie, A.Mathier Fr. 49.--
Verschnitt: Petite Arvine, Pinot Blanc,
Sylvaner, Pinot Gris
♦ Fin Bec Mer Cave Fin Bec Fr. 49.--
Verschnitt: Heida und Viognier

GAMAY
Walliser Rotweine
Der Gamay ist ein erfrischender, leichter und süffiger Sommerwein. Sein Aroma ist
heiter, rund, verführerisch und bezaubernd ..
♦ Gamay St.German Germanus Kellerei Fr. 38.--
DÔLE
Der Dôle ist rund, harmonisch und körperreich.
Der Pinot Noir bringt ihm seine Rasse, seinen Körper und seine Blume;
der Gamay seine Robustheit und Fruchtigkeit.
♦ Dôle Pot Provins Fr. 28.-- 50cl
♦ Dôle du Caveau G.Kuonen Fr. 40.--
♦ Dôle de Salquenen Albert Mathier Fr. 42.--
PINOT NOIR
Der Pinot Noir, ist aus dem Burgund zu uns gekommen und fühlt sich im Wallis
besonders wohl. Er liebt das rauhe Klima und die kalkhaltigen Böden, welche
besonders in der Region Siders und Salgesch anzutreffen sind.
Ein Grand Cru aus Salgesch muss jedes Jahr den strengen
Qualitätsanforderungen entsprechen, damit er als solcher klassifiziert wird.
Der Pinot Noir passt zu Grilladen, zu dunklem Fleisch und Wild, aber auch zu
Käseplatten vorzüglich.
♦ Pinot Noir Matterhorntränen R. Seewer Fr. 32.-- 50cl
♦ Pinot Noir Matterhorntränen R. Seewer Fr. 44.--
♦ Pinot Noir Balmgasse H. Bayard Fr. 44.--
♦ Pinot Noir Cuvée spéciale J.Glenz&Töchter Fr. 46.--
♦ Pinot Noir Réserve de Chevaliers
Chevaliers SA Fr. 48.--

Walliser Rotweine
Spezialitätenweine & Raritäten
PFYFOLTRU
Wer sich beim Varner Dialekt schwer tut, hier die Übersetzung:
PFYFOLTRU heisst nichts anderes als Schmetterling. Das Wort PFYFOLTRU
vereinigt zwei markante Worte, die für das Weindorf Varen eine zentrale Rolle
spielen. Einerseits „Pfy“ für den nahen Pfynwald. Andererseits umschreibt das
Wort „foltru“ eine Rebarbeit, die im Spätfrühling im Weinberg gemacht wird. In der
deutschen Sprache heisst diese Arbeit „erlesen“. PFYFOLTRU steht für naturnahe
Weine, die international anerkannte Degustatoren überzeugt haben.
♦ Pinot Noir H. Bayard Fr. 58.--
AMBASSADEUR DES DOMAINES
Der Ambassadeur des Domaines Adrian Mathier wird aussschliesslich aus dem
Rebberg *Raspille* auf der Gemeinde Salgesch gewonnen. Der Ertrag ist streng
limitiert auf 500g pro Quadratmeter. Die Ernte wird eingebracht wenn das
Traubengut zwischen 96 und 100 Grad Öchsle erreicht hat. Unser Ambassadeur
wird direkt in dem unter dem Rebberg liegenden Keller im Barrique ausgebaut.
Die volle Reife und Intensität erlangt der Ambassadeur des Domaines Adrian
Mathier indem er während 13 Monaten in neuen französischen Eichenfässern zu
je 228 Liter lagert. Diesem Reifungsprozess verdankt der Ambassadeur des
Domaine Adrian Mathier seine lange Lagerfähigkeit.
♦ Ambassadeur des Domaine A. Mathier Fr. 72.--
CUVEE PRESTIGE *ASSEMBLAGE ROUGE* AOC
Die Cuvée Prestige ist ein Assemblage von Merlot, Cabernet und
Humagne und Syrah produziert auf Kalkboden.
Sie reift während 10 Monate in Eichenfässer.
♦ Cuvée Prestige Hurlevent Les Fils Favre Fr. 74.--

HUMAGNE ROUGE
Der Humagne rouge ist dem Humagne blanche nicht verwandt.
Wie dieser ist er jedoch im Wallis seit Urzeiten heimisch.
Ein charaktervoller, würziger Wein mit Eleganz.
♦ Humagne Rouge Cave St.Georges Fr. 58.--
CORNALIN LANDROTER
Der Cornalin ist wahrscheinlich die älteste Traubensorte im Wallis. Sein unregelmässiger
Ertrag hat ihn fast zum Verschwinden gebracht. Der Wein besticht
durch seine rubinrote Farbe, seinen Extrakt und vor allem durch seine feinen
Aromen.
♦ Cornalin J.& D. Seewer Fr. 62.--
♦ Cornalin Colléction Charles Favre Fr. 69.--
Eichenfass
SYRAH
Die Traubensorte Syrah ist eine qualitativ hervorragende Sorte, die einen
tieffarbenen tanninreichen Wein mit hohem Extrakt und besonderer Blume
hervorbringt. Man nimmt an, dass Söldner diese Traubensorte ins Wallis gebracht
haben.
♦ Syrah Leukersonne Fr. 62.--
♦ Syrah Eichenfass Cave St-Pierre Fr. 68.--
Réserve des Administrateurs
DIOLINOIR
Die rote Rebsorte ist eine Neuzüchtung aus dem Jahr 1970. In günstigen Lagen
des Schweizer Kantons Wallis produziert sie einen feien, süffigen Wein mit
intensiver Farbe und mit gutem Tanningehalt.
♦ Diolinoir Cave Fin Bec Fr. 64.--
Eichenfass

MERLOT
Merlot ist geschmacklich ähnlich wie Cabernet Sauvignon, aber nicht so
tanninreich und erinnert auch nicht so stark an schwarzen Johannisbeeren, eher
an Pflaumen und Rosen. Fruchtig, leichter und unkomplizierter Wein.
♦ Merlot Hurlevent Charles Favre Fr. 58.--
CABERNET SAUVIGNON
Der grosse Bruder des Cabernet Franc. Die Weine werden wuchtig und
körperreich und sollten unbedingt einen mindest einjährigen Barriqueausbau
haben, um die Strenge des Sauvignons zu verlieren.
♦ Cabernet Sauvignon Leukersonne Fr. 65.--
CABERNET FRANC
Der Cabernet Franc fühlt sich im Wallis zuhause. Die Weine vom Domaine
Fernand Cina sind strikt auf 800g/m2 limitiert. Sie reifen während 10 Monate in
Eichenfässern.
♦ Cabernet Franc Fernand Cina Fr. 74.--
VINS D`ASSEMBLAGE
♦ Cuvée Madame Rosemarie Mathier SA Fr. 58.--
Verschnitt : Syrah, Pinot Noir,
Humagne rouge, Cabernet
♦ Sherpa Vins des Chevaliers Fr. 58.--
Eine Hommage an die Sherpas
Verschnitt : Hummagne Rouge, Pinot Noir
♦ Clos Combe d’Uvrier Varone Fr. 68.--
Verschnitt : Syrah und Cornalin
♦ Tradition Cœur de Roche Le Rhyton D’Or Fr. 74.--
Eichenfass – Cuvée personelle
Verschnitt : Cabernet, Pinot Noir, Merlot, Diolinoir
♦ Hommage R.Seewer Fr. 85.--
Eine Komposition aus
Merlot, Cabernet Sauvignon und Syrah

Weine aus aller Welt
Italien
„Oinotria“, das unsterbliche Land des Weins! In allen 20 Regionen Italiens wird
Wein angebaut. Die Weinvielfalt ist immens. Paradoxerweise haben die noblen
„Vini da tavola“ oder auch „Supertuscans“ der Weinwelt gezeigt, was für ein
Qualitätspotenzial in Italien zu erreichen ist. Heute ist die Nachfrage nach
italienischen Qualitätsweinen oft weit grösser als die Produktion.
Piemont
♦ Barbera d’Alba 2008 Bruno Rocca Fr. 68.--
♦ Sito Moresco 2009 A.Gaja Fr. 84.--
♦ Barolo Tortonia 2005 M. Chiarlo Fr. 95.--
♦ Barolo Dagromis 2006 A. Gaja Fr. 130.--
Toskana
♦ Villa Antinori 2008 Antinori Fr. 52.--
♦ Villa Donoratico 2006 Argentiera Fr. 54.--
♦ Sassoalloro 2006 Biondi Santi Fr. 58.--
♦ Chianti Classico Riserva 2005 San Felice Fr. 65.--
♦ Vigorello 2004 San Felice Fr. 75.--
Sangiovese, Cabernet Sauvignon
♦ Promis Ca’Marcanda 2008 A.Gaja Fr. 78.--
♦ Brunello di Montalcino 2005 San Felice Fr. 90.--
♦ Magari Ca’Marcanda 2007 A.Gaja Fr. 95.--
♦ Bolgheri Superiore 2007 Argentiera Fr. 98.--
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot
Veneto
♦ Amarone 2007 Masi Fr. 88.--
♦ Ripasso Solane 2009 Santi Fr. 68.--
kleiner Bruder des Amarone
Sardinien und Sizilien
♦ Santagostino 2009 Firriato Fr. 48.--
Verschnitt : Nero d’avola und Syrah
♦ Terre Brune 2005 Santadi Fr. 82.--

Burgund
FRANKREICH
♦ Moulin à vent 2000 Arthur Barolet Fr. 65.--
♦ Savignes les Beaune 1996 Louis Jadot Fr. 90.--
♦ Vosné Romanée 1996 Louis Jadot Fr. 92.--
♦ Pommard 1995 Arthur Barolet Fr. 92.--
Bordeaux
♦ Château Siran 1999 Fr. 95.--
♦ Château Lynch Moussas 1997
Pauillac grand cru classé Fr. 110.--
♦ Château Mouton Baronne Philippe 1997
5ème grand cru classé Fr. 115.--
♦ Château Pontet Canet 1991
5ème grand cru classé Fr. 120.--
♦ Clos Fourtet 1993
Saint Emilion 1er grand cru classé Fr. 145.--
♦ Château Lascombes 1992
Margaux 2ème grand cru classé Fr. 145.--
♦ Château Laffon Rochet 1994
Saint Estèphe Fr. 150.--
♦ Château Lynch Bages 2001
5ème grand cru classé Fr. 169.--
♦ Château Montrose 1999
Saint Estèphe 2 ème grand cru classé Fr. 175.--

SPANIEN
ÜBRIGES AUSLAND
���� Veran 2007 Finca Biniagual Fr. 58.--
���� Rioja Crianza 2007 Marqués del Puerto Fr. 63.--
���� Rioja Reserva 2004 Marqués del Puerto Fr. 78.--
PORTUGAL
♦ Donna Maria 2008 Julio Bastos Fr. 58.--
Verschnitt: Aragonés, Cabernet Sauvignon, Alicate, Shiraz
CALIFORNIEN
���� Cabernet Sauvignon 2004 Rich Mount Fr. 56.--
ARGENTINIEN
���� Malbec 2010 Monte Medra Fr. 54.--
CHILE
♦ Merlot Reserva 2005 Tabali Fr. 52.--

Raritäten - Spezialweine - Einzelflaschen
Bordeaux
♦ Château Lafite Rothschild 1993 Fr. 475.--
1 grand cru classé 1995 Fr. 550.--
♦ Château Mouton Rothschild 1991 Fr. 475.--
1 grand cru classé 1993 Fr. 495.--
♦ Château Latour 1991 Fr. 450.--
1 grand cru classé Pauillac
♦ Château Latour 1993 Fr. 575.--
1 grand cru classé Pauillac
♦ Château Margaux 1993 Fr. 465.--
1 grand cru classé
♦ Château Margaux 1995 Fr. 595.--
1 grand cru classé
Italien
♦ Barolo Sori Ginestra C.Fantino 2002 Fr. 125.--
♦ Barolo Dagromis A. Gaja 2001/03 Fr. 145.--
♦ Brunello di Montalcino
Madonna delle Grazie A. Mori 2001 Fr. 135.--
♦ Brunello Rennina A. Gaja 1995 Fr. 175.--
♦ Ca’Marcanda A. Gaja 2004 Fr. 175.--
♦ Tignanello Antinori 2005 Fr. 198.--
♦ Gamartina Querciabella 2005 Fr. 129.--
Sangiovese, Cabernet Sauvignon
♦ Ornellaia 2002 Fr. 315.--
♦ Barbaresco A. Gaja 2001 Fr. 325.--
♦ Sori San Lorenzo A. Gaja 1998 Fr. 425.--

Schaumweine & Champagner
♦ Cüpli Prosecco Fr. 8.--
♦ Prosecco 7.5 dl Fr. 49.--
♦ Cüpli Champagner Brut Fr. 14.--
Süss- und Dessertweine
♦ Blandice Varone Fr. 38.-- 50 cl
Spirituosen
Walliser Marc 2cl. 6.00
Eau-de-vie de poire William 2cl. 7.50
Eau-de-vie d‘Abricot 2cl. 7.50
Eau-de-vie pruneau 2cl. 7.50
Eau-de-vie Mirabelle 2cl. 7.50
Kirschwasser Réserve 2cl. 7.50
Eau-de-vie Muscat 2cl. 8.00
Eau-de-vie Cornalin 2cl. 8.00
Eau-de-vie Humagne Rouge 2cl. 8.00
Vieille Prune maison 2cl. 8.50
Birne Fassstärke Käser 2 cl. 12.00

Grappa & Destillate
Grappa maison 2cl. 7.50
Grappa di Amarone Zanian 2cl. 9.--
Grappa di Barbera Monpra Berta 2cl. 9.--
Grappa di Muscato Berta 2cl. 10.--
Grappa Barolo Roche Manzoni 2 cl. 12.--
Grappa Poggio Valente E. Geppeti 2 cl. 12.--
Riserva
Grappa Riserva Poli 2 cl. 14.--
Scarpa Barrique
Cognac & Calvados
Cognac Remy Martin VSOP 2cl. 7.50
Courvoisier 2cl. 9.--
Martell 2cl. 9.--
Armagnac Bas 2cl. 9.--
Calvados Reserve du Patron 2cl. 9.--
Remy Martin XO 2 cl. 18.--
Raritäten
Calvados Morin 15 ans 2cl. 12.—
Armagnac 1963 2cl. 28.—
Ferte de Partenay