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Ausgabe 04/2008 

Das erste Soldatenmesser 

Vintage-Knife von CRKT 

Japaner in der Küche 

vom Erfolgsautor Carsten Bothe 

Im Test: 

Traditionelles Puukko 

aus Finnland 

kostenlose Leseprobe

Begrenzte Plätze: 

Jetzt für 

2009 buchen 

So werden Sie ein Lagerfeuer- Chefkoch! 

Ein Lagerfeuer anzünden kann fast jeder, aber darauf ein mehrgängiges Menü für viele 

Personen zuzubereiten, das ist eine ganz andere Sache. Eigentlich ist es einfach – wenn man 

weiß, wie es geht –, man muß es nur einmal gezeigt bekommen. Und dafür gibt es keinen 

besseren als Carsten Bothe, den ausgewiesenen Experten für die Lagerfeuerküche. Bei den 

Kochkursen wird alles Mögliche und Unmögliche am Lagerfeuer gekocht: Von der Ente am 

Strick, Steak auf der Glut, Kartoffeln in der heißen Asche bis zum ganzen Spanferkel oder der 

15-Kilo-Rinderrippe nach Art der Gauchos. Da wird Lachs ans Brett genagelt, Fisch direkt 

am Feuer gegrillt, Kuchen und Brot gebacken oder Bratwurst selbst gemacht. Mit anderen 

Worten: Alles, was man am Feuer machen kann. 

Der Kursus beginnt morgens um 10 Uhr auf einem Bauernhof in Bockenem bei Hildesheim. 

Über den Tag verteilt kochen die bis zu 20 Teilnehmer über 20 Rezepte und lernen dabei 

nicht nur die Zubereitung der Lebensmittel, sondern auch das Feuer zu kontrollieren. Um 

19 Uhr findet das große Lagerfeuer-Buffet statt, und dann klingt der Abend am Lagerfeuer 

aus. Hier lernen Sie in lockerer Atmosphäre die Tricks und Kniffe, die Sie später zuhause 

anwenden können, um beispielsweise ein Spanferkel am Lagerfeuer zuzubereiten, um damit 

etliche Gäste zu bewirten. Sie haben hier die Möglichkeit, alles auszuprobieren, damit es 

dann später, wenn Sie Gäste haben, auch klappt. 

Und wie können Sie daran teilnehmen? Fordern Sie einfach kostenlos und unverbindlich die 

Unterlagen an oder schauen Sie ins Internet unter www.venatus.de, wir haben dort alles zum 

Download vorbereitet. Der Kursus kostet pro Person 99 Euro plus 30 Euro für Essen, Getränke und 

Feuerholz. Die Kurse eignen sich auch zum Verschenken, wir stellen dafür gerne Gutscheine aus. 

Aufgrund der großen Nachfrage aus den Reihen unserer zufriedenen Kunden bieten wir im Jahr 

2009 nochmals Kochkurse am Lagerfeuer an, wieder auf dem idyllischen Bauernhof in Hary in der 

Nähe von Bockenem bei Hildesheim. 

Termine: 9. Mai • 16. Mai • 13. Juni • 27. Juni • 11. Juli • 25. Juli • 8. August • 29. August 

Büchsenmacher-Verlag GmbH • Köterei 15 • 38108 Braunschweig 

Tel. (0531) 377 512 • Fax (0531) 377 538 • www.venatus.de • info@venatus.de

Editorial 

Liebe Leser, 

seit etwa einem halben Jahr gibt es die 

unsägliche neue Messer-Gesetzgebung, 

die uns gesetzestreue Bürger eigentlich 

nicht anficht, aber trotzdem zu massiven 

Verunsicherungen in der Bevölkerung 

geführt hat�� Inzwischen hat sich aber der 

erste Ansturm gelegt und die Messerfans 

fangen wieder an, sich mit dem Hobby 

zu befassen�� Glücklicherweise, denn wir 

haben jede Menge Neuheiten, bei denen 

sich jeder Messerfan die Finger leckt�� Einige 

davon haben wir in dieser Ausgabe 

untergebracht, andere werden in den 

nächsten Ausgaben noch folgen�� 

In dieser Ausgabe von KATANA haben 

wir Ihnen deutlich mehr Fachbeiträge 

als in den letzten Ausgaben abgedruckt�� 

Ich gehe doch davon aus, daß dies in Ihrem 

Sinne ist�� In dieser Ausgabe haben wir 

einen weiteren Wettbewerb: Senden Sie 

uns Ihr schönstes Outdoor-Rezept und gewinnen 

Sie attraktive Warengutscheine�� 

Auch hat wieder die Firma Knife-Heaven 

für KATANA-Leser exklusiv einen Warengutschein 

über 7,50 Euro beigesteuert, 

mit dem Sie sich auf deren Internetseite 

einen Rabatt sichern können�� 

Für die Hobbyköche unter Ihnen ist 

wieder ein Doppelseite mit einem interessanten 

Rezept und der Anleitung für 

einen Erdofen dabei�� Sollten Sie mehr 

über das Kochen am Lagerfeuer lernen 

wollen, so sollten Sie die Seminare zum 

Kochen am Lagerfeuer in Erwägung ziehen�� 

Buchen Sie schnell, denn die erste 

Hälfte der Plätze ist bereits belegt, und 

wir vergeben die Plätze nach Eingang der 

Anmeldungen�� Solch ein Kursus ist auch 

ein tolles Geschenk zu Weihnachten, wir 

senden Ihnen gerne einen Gutschein zu�� 

An dieser Stelle möchte ich Sie auch 

um Beachtung des beigelegten Kataloges 

und der Werbung bitten, denn das 

ist ein wichtiger Teil der Finanzierung 

und für Sie die Möglichkeit, Ihre Zeitschrift 

KATANA überhaupt zu dem attraktiven 

Abo-Preis zu bekommen�� 

Den Jägern unter Ihnen wünsche ich 

für die kommenden Jagden viel Weidmannsheil, 

den Nichtjägern einige unterhaltsame 

Stunden mit der Lektüre dieser 

Zeitschrift�� Allen unseren Lesern wünschen 

wir zum bevorstehenden Weihnachtsfest 

ein paar besinnliche Stunden�� 

Bleiben Sie scharf! 

Ihr Carsten Bothe 

Chefredakteur 

Inhaltsverzeichnis 

Kostenlose Leseprobe • mehr unter www.katana-magazin.de KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 

Editorial 

Briefkasten �� 4 

Japanmesser �� 5 

Finnenmesser, traditionell seit 1610 �� 8 

VENATUS-Fotowettbewerb �� 10 

VENATUS-Rezeptwettbewerb �� 10 

Zu Besuch bei Böker in Argentinien �� 12 

Das ��30-30 von CRKT �� 15 

Ontario P 3 Army Quartermaster �� 16 

Bücherschau: Neuvorstellungen �� 18 

Dick Feine Werkzeuge feiert Geburtstag �� 20 

Replica des ersten Soldatenmessers �� 21 

Die neuen Messerserien von Puma �� 22 

Ein Schwert aus Skiritis �� 24 

Die Messer gewetzt �� 26 

Das neue Chris-Reeve-Messer �� 27 

Kochen: Bohnen im Bean-Hole �� 28 

Preisrätsel �� 30 

Impressum 

Herausgeber und Verlag: 

Büchsenmacher-Verlag GmbH 

Köterei 15 • D- 8108 Braunschweig 

Telefon (05 1) 77 512 • Telefax (05 1) 77 5 8 

E-Mail: redaktion@venatus.de • www.venatus.de 

Eingetragen Amtsgericht Braunschweig HRB 200740 

Geschäftsführender Gesellschafter: Wilfried Bothe 

Redaktion: 

Carsten Bothe (cbo), Chefredakteur und Herausgeber 

Mathias Kretschmann (kre) 

Freie Mitarbeiter: 

Ernst Siebeneicher-Hellwig, Dirk Linnemeyer, Norbert Klups, 

Hagen Seehase, Stefan Steigerwald 

Anzeigenverwaltung: Carsten Bothe (cbo) 

Anzeigen: z. Zt. gültig sind die Mediadaten 2008 

Abonnement-Preis: 

Preis des Einzelheftes: ,– Euro zzgl. Porto-/ Verpackungskosten. 

Jahres-Abo Inland: 10 Euro incl. Porto und Verpackung 

Satz und Layout: 

SPRINGseven new media • www.springseven.de 

Druck: 

Maul Druck • Senefelderstraße 20 • 8124 Braunschweig 

Erfüllungsort für Lieferung, Zahlung und Gerichtsstand: 

Braunschweig. 

Für unverlangt eingesandte Manuskripte keine Haftung! 

Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Verlages. 

Mit Namen oder Zeichen der Verfasser veröffentlichte Beiträge geben 

nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. 

KATANA – Die Welt der Klingen erscheint im 6. Jahrgang 

ISSN 161 -704

Titelgeschichte 

Die Liebe steckt 

im Detail: Die An- 

hängeschlaufe ist 

durchgezogen und 

nicht vernietet. 

Ganz traditionell 

Finnenmesser seit anno 1610 

Wer mich schon länger kennt, der 

weiß um meine Schwäche für tra- 

ditionelle nordische Messer. Vor 

kurzem ist mir wieder ein solches 

Messer in die Hände gefallen, das 

es wert ist, hier einmal näher vorge- 

stellt zu werden. 

Das Tommi Puukko der finnischen 

Firma Kainuun Puukko ist der Klassiker 

der angebotenen Messer�� Die klassische 

Anmutung des Messers kommt durch 

die klare Linienführung zustande, die 

dem geschulten Auge sofort auffällt�� 

Die Klinge besteht aus dem, was die Fir- 

ma als Silberstahl bezeichnet�� Es ist aber 

mit Sicherheit nicht das Material, was 

hier als Silberstahl verkauft wird, denn 

das ist so nicht zu schmieden�� 

Bei der Klinge ist die typische Puuk- 

ko-Klingenform mit einem geraden Rük- 

ken gewählt�� Das Besondere ist der Klin- 

genquerschnitt�� Die Schneide ist sehr 

lang angeschliffen, fast wie bei einem 

japanischen Schwert�� Nur der unterste 

„halbe Zehntel” Millimeter ist durch 

eine Politur geschärft�� Der Klingenspie- 

gel verjüngt sich zum Rücken hin�� In 

der Mitte ist die Klinge 4,3 mm stark, 

am Rücken lediglich 3,1 mm�� Zusätzlich 

ist der Klingenspiegel längs zur Klinge 

mattiert, der Schliff ist quer mattiert�� 

So erhält die ganze Klinge eine Leichtig- 

keit, die sie bei 4,3 mm Stärke eigentlich 

nicht haben kann�� Mit 95 mm Länge ist 

die Klinge auch völlig ausreichend im 

normalen Leben, sozialadäquat sozu- 

sagen�� Auch für den jagdlichen Einsatz 

ist die Klinge für Rehwild und schwache 

Sauen lang genug�� Hier ist jedoch Vor- 

sicht angebracht, denn der Griff ohne 

Parierstück könnte durch Schweiß und 

Fett glitschig werden, und schnell ist 

man in einem unglücklichen Moment 

mit der Hand auf die Klinge gerutscht�� 

Kainuun Puukko 

Die finnische Firma Kainuun Puuk- 

ko fertigt seit 1610 Messer�� Dabei hat 

sich von der Handarbeit her nicht viel 

verändert, die Klingen werden hand- 

geschmiedet und geschliffen�� Jeder 

Schmied hat seine eigene Schmiedemar- 

ke�� Das vorliegende Messer ist von Veijo 

Käpylä geschmiedet, wie die Initialen VK 

beweisen�� Das Tommi Puukko ist mit der 

Klingenlänge von 95 mm das normale 

Puukko, es gibt eines mit kürzerer Klin- 

ge von 80 mm und vier größere Modelle 

mit einer Klingenlänge bis 210 mm�� Der 

Griff besteht aus einem tonnenförmigen 

Stück Maserbirke, traditionell geölt�� Der 

Griffabschluß vorne und hinten ist aus 

Messing gefertigt und sauber angepaßt�� 

Zum Holz hin ist eine sehr dünne Zwi- 

schenlage aus Birkenrinde eingepaßt�� 

Die durchgehende Angel ist im hinteren 

Griffabschluß vernietet, die Nietstelle ist 

sauber verschliffen�� Mit diesem Griff liegt 

das Messer auch bei größeren Händen 

4 KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 Kostenlose Leseprobe • mehr unter www.katana-magazin.de

ausgewogen in der Hand und läßt sich 

zu allen Schneidarbeiten sicher führen�� 

Allerdings muß man sich mit dem Griff 

ohne Parierstange erst einmal einfuch- 

sen, denn es ist nicht jedermanns Sache�� 

Wer aber mit wenig Druck schneidet 

und mit Verstand anstatt roher Gewalt 

an die Sache herangeht, wird sich da- 

mit nicht verletzen�� Auch verhindert der 

tonnenförmige Griff, daß dieser durch 

die Hand rutscht, allerdings muß man 

schon fest zupacken�� 

Handwerklich perfekte 

Scheide 

Die Scheide ist ein weiteres Zeichen 

für die liebevolle Handarbeit, mit der 

diese kleinen Kunstwerke gefertigt wer- 

den�� Jedes Messer erhält seine individu- 

elle Scheide, die hervorragende Paßform 

erkennt man am leisen Klack, wenn 

man das Messer über den toten Punkt 

in die Scheide geschoben hat�� Als Leder 

ist das typische nordische Scheidenleder 

verarbeitet�� Dieses Leder ist nicht voll- 

ständig durchgegerbt und die Mitte ist 

noch roh�� Somit bleibt das Leder sehr 

steif und behält seine Form�� Im Bereich 

der Klinge ist die Scheide mit Holz aus- 

gekleidet�� Glücklicherweise haben die 

Messermacher auf die ansonsten auch 

bei hochwertigen Messern allgegenwär- 

tigen Plastikeinlagen verzichtet�� 

Hohe handwerkliche Qualität sieht 

man im Detail und an Stellen, die sonst 

dem Auge verborgen bleiben�� Die An- 

hängeschlaufe zum Beispiel ist mit 

einem massiven Messingring an der 

Scheide befestigt und die Schlaufe ist 

am Ring angeschlauft�� Wie viele andere 

Messermacher würden hier zu billigen 

Blechnieten greifen? Um etwas Farbe ins 

Spiel zu bringen, ist die Scheide rot und 

schwarz gefärbt und mit einfachen Ver- 

zierungen versehen�� Der Einzelpreis der 

Scheide liegt bei rund 50 Euro, woran 

sich schon ersehen läßt, wie wichtig die- 

ses Element des Messers ist�� 

Fazit 

Alles in allem ist das Tommi Puukko 

ein Messer nicht nur im traditionellen 

Stil, sondern auch traditionell gefertigt�� 

Ein Stück Handwerks- und Volkskunst, 

das in der Einfachheit der verwendeten 

Materialien und der handwerklich per- 

fekten Ausführung seinen Reiz hat�� Es 

macht einfach Spaß�� cbo 

Knife-Heaven.com 

Eurode-Park 1-11 

52134 Herzogenrath. 

Tel. (0 24 06) 80 93 20 

E-Mail: mail@knife-heaven.com 

www.knife-heaven.com 

Geschmackvoll gestaltetes Ge- 

brauchsmesser nach finnischer 

Tradition. 95mm Klingenlänge, 

handgeschmiedete, rostfreie 

Rund-Erl-Konstruktion nach 

„progression-tempered“- 

Bauweise. Griff aus attraktiv 

gemaserter Raita Maserbirken- 

knolle, der dank seiner Ton- 

nenform gut in der Hand liegt. 

Mit Messing-Beschlägen und 

Zwischenlagen aus Birkenrinde. 

Gesamtlänge: 210mm. 

Handgefertigte Lederscheide in 

rot/schwarz/beige. 

Preis: 159,98 Euro 

Titelgeschichte 

Die hohe Kunst des 

Messermachens: 

Der Erl ist am 

Knauf vernietet 

und überschliffen. 

Die Scheide ist 

gefärbt und mit 

zahlreichen Punzie- 

rungen verziert. 

Kostenlose Leseprobe • mehr unter www.katana-magazin.de KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 5

Markt und Produkte 

Das Ontario P 3 

Army Quarterma- 

ster ist ein gutes, 

ehrliches und 

schnörkelloses Out- 

doormesser. 

Ontario P 3 Army Quartermaster 

Es gibt Messer, deren Form ist fest 

mit Ereignissen oder Gegebenheiten 

verbunden. Die Kukhuris sind ein 

Beispiel, die Randall-Bowies ein 

anderes. Bowies mit einem Griff 

aus Lederscheiben und einer Leder- 

scheide mit Nieten als Verstärkung 

sind das Bild für den amerikanischen 

GI im zweiten Weltkrieg, in Korea 

und Vietnam. Oftmals als Marines- 

Kampfmesser oder Messer der Le- 

dernacken bezeichnet, gibt es viele 

verschiedene Varianten. 

Die amerikanische Firma Ontario 

Knife Company wurde 1889 im Bun- 

desstaat New York gegründet�� Seitdem 

stellt diese Firma nicht nur Messer für 

die Küche und Industrie, sondern auch 

für das Militär her�� Diese Messer mit den 

Ledergriffen und Lederscheiden – mit 

aufgesetzter Schleifsteintasche auch als 

USMC-Kampfmesser bezeichnet – wur- 

den schon im Zweiten Weltkrieg an die 

Kampftruppen als Messer und Werk- 

zeug ausgeliefert�� 

Inzwischen hat sich in Amerika der 

Brauch eingebürgert, einige besonders 

geschichtsträchtige Messer in einer aufge- 

werteten Version als Presentation-Grade 

anzubieten�� Diese werden als Geschen- 

ke zu besonderen Anlässen überreicht; 

meist in einem Bilderrahmen über einer 

Widmungsplakette angebracht�� 

Das Messer besitzt einen sauber ge- 

arbeiteten Griff aus Lederscheiben, zu 

beiden Seiten abgeschlossen mit roten, 

weißen und schwarzen Fiber-Einlagen�� 

Handschutz und Griffabschluß bestehen 

aus Messing und sind blank poliert�� Die 

Klinge aus 440A-Stahl ist mattiert und an 

der Stelle am Handschutz wohl etwas zu 

intensiv mit der Schwabbelscheibe bei der 

Griffbearbeitung in Kontakt gekommen, 

so daß sie dort wie poliert wirkt�� Hier hätte 

ein kleiner Moment auf dem Mattierband 

die Klinge einheitlicher aussehen lassen, 

außerdem wären die Schleifriefen zumin- 

dest optisch verschwunden�� Man kann es 

aber auch als Handarbeit bezeichnen und 

so hinnehmen�� 

Die Scheide ist ein solides Stück 

Sattlerarbeit, nichts ungewöhnliches, 

eben Government Issue�� 

Das Messer ist ein gutes, ehrliches 

und schnörkelloses Outdoormesser�� Mit 

dem Nimbus des Militäreinsatzes auf 

der ganzen Welt ein nettes Sammler- 

stück oder ein tolles Geschenk für einen 

verdienten Soldaten�� Für ein Messer aus 

amerikanischer Produktion mit dem ho- 

hen Anteil an Handarbeit ist der Preis 

von 132,20 Euro in Ordnung�� Erhältlich 

ist das Messer im Fachhandel oder beim 

Herbertz Messerclub (www��herbertz- 

messerclub��de)�� 

Technische Daten 

Stahl 440 A 

Ledergriff, Lederscheide 

Grifflänge 11,6 cm 

Klingenlänge 15,2 cm 

Gesamtlänge 26,8 cm 

Gewicht 360 g 

Preis 132,20 Euro 


Japanmesser 

Samurai-Schwerter der modernen Küche 

Nicht nur Sterneköche schwören auf 

original japanische Küchenmesser. 

In immer mehr Haushalten kommen 

die traditionsreichen Kunstwerke 

zum Einsatz. Dabei ist ihr Geheim- 

nis keine neue wissenschaftliche 

Erkenntnis oder eine technologische 

Innovation – sondern eine jahrhundertealte 

Schmiedetechnik, die in 

kleinen japanischen Meisterschmieden 

von Generation zu Generation 

weitergegeben wurde. Eine Technik, 

mit der einst die legendären Samurai-Schwerter 

hergestellt wurden. 

Die extreme Schärfe hochwertiger 

japanischer Hochos erreichen die Schmiedemeister 

nur, indem sie die härtesten 

Stähle der Welt verarbeiten – zum Beispiel 

Karbonstähle�� Kein anderes Material ist so 

hart und läßt sich so exakt schärfen�� Ein japanisches 

Messer erreicht eine Härte von 

bis zu 62 HRC�� (Zum Vergleich: Bei einem 

hochwertigen deutschen Messer beträgt 

die durchschnittliche Härte 56 HRC)�� Ein 

härteres Messer läßt sich nicht herstellen, 

ohne daß es bereits bei der kleinsten Verkantung 

bricht�� Denn je härter der Stahl 

ist, desto spröder ist er auch�� 

Um dennoch höchste Schärfe und 

die nötige Flexibilität zu erreichen, verwenden 

die japanischen Schmiedemeister 

mehrere Schichten unterschiedlichsten 

Stahls�� Wie Blätterteig falten 

sie extrem harten Stahl dutzende Male, 

anschließend wird er mit weicheren 

Schichten feuerverschweißt�� Durch das 

Falten entsteht ein markantes Wellenmuster 

auf der Klinge�� Bis zu 65 Lagen 

hat ein japanisches Messer�� 

Nach dieser jahrhundertealten Methode 

wurden einst die legendären 

Waffen der Samurai hergestellt�� Das 

markante Wellenmuster zeichnet heute 

die „Samurai-Schwerter der modernen 

Küche“ aus�� Statt es in die Spülmaschine 

zu stecken, reinigt der Küchenchef das 

edle Werkzeug mit klarem Wasser und 

pflegt es mit einem lebensmittelechten 

Öl, zum Beispiel Kamelienöl�� So bleibt es 

länger scharf und rostet nicht�� 

EDLE KLINGE 

AUS 400-LAGEN- 

DAMASTSTAHL 

ZWINGE AUS 

STERLING-SILBER 

ODER GOLD 

GRIFF UND KLINGE 

MEISTERHAFT 

VERBUNDEN 

Mehr über vollendete Messerkunst und weitere 

edle Messerserien, wie Nesmuk Jagdmesser und 

Nesmuk JANUS, erfahren Sie auf: www.nesmuk.de

Foto-Wettbewerb 2008 

Das sind die Gewinner 

VENATUS-Fotowettbewerb „Kochen am Lagerfeuer“ 

„Das war lecker, kann ich das Rezept 

haben?” Hören Sie solche Fragen öfter? 

Dann sollten Sie sich an diesem 

Wettbewerb beteiligen. Schreiben 

Sie Ihr Rezept auf und machen Sie 

ein Foto davon. Teilen Sie es mit Tausenden 

von zufriedenen VENATUS- 

Heute nun können wir Ihnen die 

Gewinnerbilder unseres Fotowettbewerbs, 

zu den wir im Sommer 

diesen Jahres aufgerufen haben, 

vorstellen. 

Allen Teilnehmern möchten wir einen 

herzlichen Dank sagen für die zahlreichen 

Fotos, die uns erreicht haben�� Es 

ist unserer Jury nicht leicht gefallen, aus 

der Vielzahl der eingereichten Bilder die 

Kunden und gewinnen Sie dabei 

auch noch attraktive VENATUS-Gutscheine. 

Wir wollen nur die besten und interessantesten 

Rezepte von Ihnen und 

nicht Ihre komplette Sammlung�� Bitte 

suchen Sie maximal drei Rezepte und 

die jeweiligen Bilder zusammen�� Jedes 

eingereichte Rezept sollte nach Möglichkeit 

per E-Mail gesendet werden und 

ein druckfähiges Bild enthalten�� Bitte legen 

Sie den Text direkt in die E-Mail und 

hängen Sie ein Bild oder auch mehrere 

(mindestens 2 MB als JPG-Datei) an�� 

Das sollen Sie ja nicht umsonst machen: 

Wir prämieren die Rezepte und 

veröffentlichen diese auf unserer Internet-Seite 

und später eventuell in einem 

besten Bilder zu benennen, die unserer 

Meinung nach einen Preis verdient ha- 

ben�� Allen, die nicht gewonnen haben, 

wünschen wir trotzdem weiterhin Freu- 

de am Kochen im Freien�� 

Hier nun die Gewinner: 

1�� Preis Dieter Paulus und Michael Göh- 

re�� Das Bild gibt sehr lebendig das Leben 

mit Mittelalter wieder�� Dieter Paulus und 

Michael Göhre können sich über einen 

Gutschein über 500 Euro* freuen�� 

2�� Preis Peter Hoja�� Ganz besonders hat 

uns hier die eingefangene Stimmung 

des Wilden Westens fasziniert�� Peter 

Hoja kann sich über einen Gutschein 

über 300 Euro* freuen�� 

3�� Preis Sandra Borchers�� Beim Anblick 

dieser Ente ahnt man schon den knusprigen 

Braten auf dem Teller�� Sandra 

Borchers kann sich über einen Gutschein 

über 100 Euro* freuen�� 

* Alle Gewinner können sich für ihren 

Preis Logde-Waren aus unserem neuen 

VENATUS-Katalog aussuchen�� Schon 

jetzt wünschen wir ihnen viel Freude mit 

den Produkten beim Ausprobieren, Kochen 

und Braten am Lagerfeuer�� 

Leser-Wettbewerb 2009: Das beste Outdoor-Rezept 

Buchprojekt�� Die Gewinner geben wir in 

der Ausgabe 2/2009 bekannt�� 

Und das sind die Preise: 

Erster Preis ein VENATUS-Gutschein 

über 300 Euro��* 

Zweiter Preis Preis ein VENATUS- 

Gutschein über 200 Euro��* 

Für den dritten Preis ein VENATUS- 

Gutschein über 100 Euro��* 

* Jeder Teilnehmer kann sich für 

seinen Gewinn Waren aus unserem 

VENATUS-Katalog aussuchen�� 

Mit der Teilnahme gewähren Sie uns 

die zeitlich und räumlich unbegrenzte, 

kostenlose Verwendung der Rezepte und 

Bilder und bestätigen uns weiterhin, daß 

diese frei von Rechten Dritter sind�� 


Zu Besuch bei Böker in Buenos Aires 

Wer Böker hört, denkt sofort an 

Solingen, die berühmte deutschen 

Klingenstadt, in der viele der be- 

kannten Marken zu Hause sind. 

Böker ist jedoch heute ein weltweit 

agierendes Unternehmen und un- 

terhält auch eine Produktionsstät- 

te im fernen Argentinien. Der US- 

Markt ist für einen Messerhersteller 

ein hochinteressantes Absatzgebiet, 

und ein Werk in Südamerika hat da 

seine Vorteile. Wir haben uns Böker 

in Buenos Aires einmal angesehen. 

Die Geschichte der Firma Böker 

geht weit zurück und begann nicht in 

Solingen, sondern in Remscheid�� Dort 

steht auch das Wahrzeichen Bökers, der 

Kastanienbaum, der im 17�� Jahrhundert 

die kleine Handwerkzeugfabrik der Bö- 

Dieser Geschenkgutschein wird Ihnen angeboten von KNIFE-HEAVEN.com in freund- 

schaftlicher Kooperation mit dem KATANA-Magazin. Sie erhalten einmalig (bei einem 

Bestellwert von mindestens 25,- Euro) einen Rabatt von Sieben-Euro-Fünfzig auf Ihre 

online Bestellung im Shop von KNIFE-HEAVEN.COM. Dieser Gutschein (und die Gutschein- 

nummer) ist bis zum 01.03.2009 gültig und berechtigt einmalig pro Person von einem 

dieser, über den Venatus-Verlag verteilten Gutscheine Gebrauch zu machen. 

Bei KNIFE-HEAVEN.COM finden Sie Messer in allen Preislagen, sowie unikate Einzelstücke, 

Messermacher Bedarfsteile, Klingen, Gutscheine zum Verschenken, und mehr.. 

Allgemeine Geschäftsbedingungen und ausführliche Infos zum Gutschein im im KNIFE-HEAVEN KNIFE-HEAVEN online online Shop. 

Shop. 

Kostenlose Leseprobe • mehr unter www.katana-magazin.de KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 

Firmenportrait 

Ricardo Salzmann 

leitet Böker Argen- 

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kers in Remscheid beschattete�� Bis ins 

Jahr 1829, als Hermann und Robert Bö- 

ker mit der Produktion von Säbeln be- 

gannen, läßt sich die Firmengeschichte 

zurückverfolgen�� Heute sind Böker-Mes- 

ser weltweit bekannt�� 

Mit der kleinen Remscheider Firma 

ging es schnell aufwärts, denn in der 

damaligen politisch ruhelosen Ära gab 

es einen großen Bedarf an Blankwaffen�� 

Bereits 1830 stellten 64 Schmiede, 47 

Schleifer und unzählige Hilfskräfte pro 

Woche 2��000 Stück her�� Das Fertigungs- 

programm wuchs ständig und es kamen 

Rasiermesser, Scheren und Taschenmes- 

ser hinzu�� 

Um die Möglichkeiten optimal zu 

nutzen, wanderte Hermann Böker in die 

USA aus und gründete H�� Boker&Co in 

New York�� Robert Boker gründete 1865 

eine Filiale in Mexiko, die heute noch un- 

ter dem Namen Casa Boker existiert und 

marktführend ist�� Heinrich Böker verließ 

Ihr persönlicher Gutschein 

Remscheid und ging nach Solingen, wo 

die deutsche Schneidwarenindustrie mit 

Riesenschritten wuchs, und gründete ge- 

meinsam mit Hermann Heuser 1869 die 

Firma Heinrich Böker&Co�� Hermann… 

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Markt und Produkte 

Elegante Begleiter für Outdoor-Aktivitäten 

Die neuen Messerserien von Puma IP 

Mit den drei Modellreihen „fox“, 

Technische Beschreibung: Puma IP Serie Modell „fox“ 

Klingenlänge: 95 mm 

Klingenstärke: 3,5 mm 

Gesamtlänge: 220 mm 

Stahl / Härte: 1.4125 (440C) / 57-60 HRC 

Scheide: Sattelleder 

Beschalung: Hirschhorn Olivenholz Grenadill-Holz 

Preis: 139,– Euro 104,80 Euro 109,20 Euro 

Technische Beschreibung: Puma IP Serie Modell „mungo“ 

Klingenlänge: 95 mm, Integral 

Klingenstärke: 3 mm 

Gesamtlänge: 220 mm 

Stahl/Härte: 1.4125 (440C)/57-60 HRC 

Scheide: Sattelleder 

Beschalung: Hirschhorn Eichenholz Olivenholz 

Preis: 134,60 Euro 109,60 Euro 101,40 Euro 

„mungo“ und „wolf“ aus der inter- 

national produzierten IP-Serie von 

Puma GmbH IP, Solingen, präsentiert 

der Messerspezialist für Jagd, Sport 

und Freizeit insgesamt neun neue 

elegante und robuste Jagd- und Out- 

doormesser für den täglichen Einsatz. 

Puma IP Serie fox 

Mit der Serie fox bietet Puma IP 

seinen Kunden ein formschönes und 

solides Allzweckmesser im besten Preis- 

Leistungsverhältnis�� Die robuste, hohl- 

geschliffene Klinge besteht aus 440C 

Stahl (HRC 57-60)�� Alle Messer werden 

im Zuge der permanenten Qualitäts- 

kontrolle von Puma auf ihre Härte ge- 

prüft, nachvollziehbar durch den Dia- 

mant-Eindruck auf der Klingenrückseite�� 

Mit einer Klingenstärke von 3,5mm 

können die Modelle der fox-Serie auch 

fürs Grobe eingesetzt werden�� 

Der Übergang zum Heft ist mit ei- 

nem hochwertigen Knebel aus Messing 

bestückt, der Griff mit seinen Finger- 

mulden sorgt für einen optimalen Grip�� 

Die unterschiedlichen Griffschalen der 

fox-Serie, es gibt Modellvarianten mit 

Hirschhorn, Olivenholz oder dunklem, 

afrikanischem Grenadill-Holz, sind mit 

Messingnieten am Heft befestigt, was 

zu einer schönen, einheitlichen Optik 

beiträgt�� 

Bei Preisen zwischen 105,– Euro für 

das Puma IP fox mit Olivenholzschalen 

und 140,– Euro für die Hirschhorn-Aus- 

führung erhält der Outdoorfreund zu- 

verlässige Werkzeuge�� Die Lieferung er- 

folgt mit braunen Sattellederscheiden�� 

Puma IP Serie mungo 

Das Puma IP mungo ist ein Halb- 

integralmesser; Klinge, Backen und 

Angel sind aus einem Stück Stahl ge- 

schmiedet�� Seine Klinge mit… 


Das neue Chris-Reeve-Messer 

„Caution. All knives leaving our 

workshop are VERY sharp and 

should be treated with due care.“ 

ist meist das Erste, was man ließt, 

wenn man sein Chris-Reeve-Messer 

auspackt. Dieser Satz des Beipack- 

zettels ruft zur Vorsicht auf und 

macht nebenbei noch neugierig auf 

den Inhalt des weißen Kartons. 

In diesem Fall fällt das Ergebnis auf 

den ersten Blick spektakulär unspek- 

takulär aus�� Kein sehr großes Messer, 

keine aggressive Sägezahnung, keine 

rutschfeste Griffbeschalung aus Micar- 

ta, keine Combat-Master-Scheide mit x 

verschiedenen Trage-Variationen, kein 

verstecktes Werkzeug und besonders 

gut wird es mit dem kurzen Griff sicher 

auch nicht in der Hand liegen! Doch der 

Schein trügt�� Die Aussparung im Griff 

macht das Messer nicht nur angenehm 

leicht, sie dient praktischer Weise auch 

als Schlüssel für Schäkelschlösser bis zu 

einer Größe von 5/8 Zoll�� Der Griff reicht 

in der Tat bei einer gesunden Männer- 

hand nur für vier Finger, was der Hand- 

habung aber nicht schadet und, schaut 

man sich die die Form genau an, auch 

gewollt ist�� 

Der kleine Finger findet direkt hin- 

ter dem Griff seinen Platz und stützt 

dank des schrägen Griffabschlusses das 

Messer gut in der Hand�� Auch der rost- 

freie CPM S30V-Stahl mit einer Härte 

von etwa 57 HRC kommt wieder zum 

Einsatz und überzeugt mit seinen her- 

vorragenden Eigenschaften�� So hat der 

Beipackzettel nicht zuviel versprochen�� 

„VERY sharp“ trifft den Nagel auf den 

Kopf�� Die schwarze Kydex-Scheide von 

Blade Tech bietet mit ihren sechs Ösen 

zwar viel Raum für eine individuelle 

Trageweise, erfordert allerdings auch 

etwas Eigeninitiative, da keinerlei Be- 

festigungsmaterial mitgeliefert wird�� 

Traditionsbewußt ehrt Chris Reeve auch 

Alles wird gut! 

Victorinox hat den Zuschlag bekommen 

Lange waren die Chinesen im Rennen, 

doch Victorinox hat sich durchgesetzt. 

Die schweizer Armee wird 

auch weiter Messer aus schweizer 

Produktion tragen. 

Victorinox produziert das neue Soldatenmesser 

der Schweizer Armee�� Der 

Vertrag zwischen Victorinox AG, Ibach 

und der Armasuisse, dem Beschaffungs-, 

Technologie- und Immobilienzentrum 

des VBS, wurde heute unterzeichnet�� 

Das Soldatenmesser ‘08 löst 

das bisherige Armeemesser ab, welches 

1961 eingeführt wurde�� 

Armasuisse hat die Evaluation des 

neuen Soldatenmessers im Februar 08 

mit einem Einladungsverfahren gestar- 

tet�� Insgesamt wurden sieben Anbieter 

aus dem In- und Ausland zur Teilnahme 

am Evaluationsverfahren eingeladen�� 

Die eingereichten Funktionsmuster wurden 

im Juli 08 bei der Truppe auf ihre 

Einsatztauglichkeit geprüft�� Die Erfüllung 

der technischen Anforderungen 

wurde im Labor getestet�� 

Aufgrund der Nutzwertanalyse erhielt 

das Modell mit dem besten Preis/ 

Leistungsverhältnis den Zuschlag�� Die 

Beschaffung der 75��000 Soldatenmesser, 

inkl�� Etui, ist mit 1,38 Mio�� Franken 

budgetiert�� 

Die Abgabe des neuen Soldatenmessers 

an die Truppen erfolgt in der 

ersten Rekrutenschule 2009�� 

mit diesem Messer das US-Militär�� In Zu- 

sammenarbeit mit Designer Bill Harsey 

entstand es auf Anfrage der Betreiber 

von www��professionalsoldiers��com, ei- 

nem Diskussionsforum für aktive und 

pensionierte US Spezial-Einheiten�� 

Stahlwarenhaus Hebsacker GmbH 

Gelbinger Gasse 16 

74523 Schwäbisch Hall 

Tel. (07 91) 8 40 91 • Fax (07 91) 80 28 

E-Mail: Stahlwarenhaus.Hebsacker@t-online.de 

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Messer 

Kostenlose Leseprobe • mehr unter www.katana-magazin.de KATANA – Die Welt der Klingen 04 / 2008 11

Kochen mit Carsten Bothe 

Baked Beans 

Gebackene Bohnen im Bean-Hole 

Gebackene Bohnen ist eines der 

traditionellen Gerichte im amerika- 

nischen Westen. Hier erfahren Sie, 

wie dieser Klassiker in einem selbst- 

gebauten Erdofen und mit einfachs- 

ten Mitteln kindeleicht gelingt. 

Ein einfacher Erdofen 

Für einen Dutch-Oven der Größe 

12“ tief können Sie mit wenig Aufwand 

einen funktionierenden Erdofen bauen�� 

Sie benötigen lediglich einen Quadrat- 

meter freien und ebenen Boden�� Dorthin 

stellen Sie Ihren Dutch-Oven und drum- 

herum stellen Sie mit zwei Fingerbreit 

Abstand Backsteine hochkant�� Das dient 

dazu, das Maß zu ermitteln�� Markieren 

Sie sich die äußere Kontur der Steine auf 

der Erde und graben Sie die Steine hoch- 

kant stehend ein, so daß sie eben mit 

dem Erdboden abschließen�� Eine leichte 

Neigung nach außen sorgt dafür, daß die 

Steine nicht umkippen�� Als Abdeckung 

eignet sich ein altes Kuchenblech oder 

die Abdeckung eines Küchenherdes�� Da- 

mit ist der Erdofen schon fertig�� 

Bohnen im Erdofen 

Der Erdofen ist nicht ganz einfach in 

der Handhabung, aber wer sich einmal 

damit eingefuchst hat, möchte ihn nicht 

mehr missen�� Zunächst wird in dem Loch 

ein Feuer entzündet und der Dutch-Oven 

mit den Bohnen zum Kochen darüber- 

gehängt�� Nach zwei Stunden und re- 

gelmäßigem Nachlegen sollte das Loch 

zur Hälfte mit glühenden Kohlen gefüllt 

sein�� Die Bohnen sind inzwischen weich 

Das Wichtigste in Kürze: 

• Lassen Sie die Bohnen auf jeden Fall genügend quellen, 

weil diese ansonsten beim Backen die Flüssigkeit 

aufsaugen und dann anbrennen. 

• Gebackene Bohnen sind nicht sehr pikant gewürzt und 

eher eine Beilage, nicht zu verwechseln mit einem Chili. 

• Heizen Sie den Erdofen gut auf und dichten Sie diesen 

später so luftdicht ab, daß die Glut erstickt wird, weil 

Ihnen sonst die Bohnen verbrennen. 

• Die gebackenen Bohnen eignen sich auch vorzüglich 

zum Einfrieren, denn aufgewärmt schmecken sie noch 

viel besser. 

für einen Dutch-Oven 12" tief 

• 1 kg getrocknete weiße Bohnen 

• 2 Zwiebeln 

• 250 g Speck, in groben Stücken 

• 2 Tassen brauner Zucker 

• 2 EL Senfkörner frisch gemahlen 

• Salz und Pfeffer 

• keine Tomaten 

Zutaten 

und Sie können abschmecken�� Die Flüs- 

sigkeit sollte jetzt einen Fingerbreit über 

den Bohnen stehen, lieber etwas weni- 

ger�� Dann kommt der Dutch-Oven in das 

Loch�� Heben Sie etwa die Hälfte bis zwei 

Drittel der glühenden Kohlen aus dem 

Loch und lagern Sie diese auf dem um- 

gedrehten Kuchenblech zwischen�� Nun 

versenken Sie den Dutch-Oven mit den 

Bohnen vorsichtig in dem Loch, so daß 

er eben steht und an allen Seiten den 

gleichen Abstand zum Rand hat�� Füllen 

Sie jetzt die Glut zurück, so daß der Rand 

zwischen Dutch-Oven und Wand des Erd- 

ofens aufgefüllt ist�� Der Rest kommt auf 

den Deckel des Dutch-Oven�� Es ist vor- 

teilhaft, wenn Sie die Kette, die Sie zum 

Aufhängen des Dutch-Oven benutzt ha- 

ben, fest am Henkel befestigen�� Sie kön- 

nen dann den Topf besser entnehmen, 

weil Sie den Henkel einfach an der Kette 

aus der heißen Glut ziehen können�� 

Jetzt müssen Sie das Bean-Hole mit 

dem Blech verschließen�� Am besten geht 

das, indem Sie das Kuchenblech mit 

dem Rand in die Erde drücken�� Der Trick 

ist, durch einen luftdichten Verschluß 

die Glut zu ersticken, die Bohnen sollen 

im erhitzten Erdofen garen und nicht in 

der Glut, das wäre viel zu heiß�� Nutzen 

Sie zum Abdichten einige Backsteine, 

um den Rand des Bleches herunterzu- 

drücken und versiegeln Sie die Ränder 

zusätzlich mit angeschütteter Erde vom 

Aushub�� Auch ist es hilfreich, wenn Sie

Ein rundes Loch graben 

und Backsteine rein… 

die Kohlen vom letzten Mal aufgehoben 

haben und oben auf die frische Glut 

schichten, bis der Erdofen voll ist�� 

Schauen Sie genau auf den Rand 

des Blechs: Wenn irgendwo noch Rauch 

aufsteigt, bekommt das Feuer noch Sau- 

erstoff und brennt zu heiß�� Selbst am 

nächsten Morgen ist dann noch reichlich 

Glut vorhanden, die sich zu einem Feu- 

er anblasen läßt�� Mit anderen Worten: 

Die Bohnen sind für zwölf oder mehr 

Stunden in der Glut�� Mir ist das auch 

schon passiert, als Ergebnis zeigte sich 

eine ein Zentimeter hohe Ascheschicht 

im Dutch-Oven, wo ich eigentlich die 

Bohnen vermutet hatte�� 

Beim Bean-Hole ist es wichtig, daß 

die Bohnen schon fast gar sind, wenn 

sie in den Erdofen kommen�� Der Aufent- 

halt im Ofen soll nur noch die Aromen 

besser verteilen und die Bohnen mehlig 

machen�� Daher gibt es auch keine feste 

Zeitangabe, wie lange die Bohnen im 

Ofen bleiben müssen�� Je länger, desto 

besser�� Am besten kocht man die Boh- 

nen am Abend an und vergräbt sie im 

Ofen, dann sind sie am Morgen fertig�� 

Auf keinen Fall sollten Sie – auch wenn 

die Neugierde noch so groß ist – den 

Ofen alle zwei Stunden öffnen, um 

nachzuschauen, was die Bohnen ma- 

chen�� Jedes Mal verliert er gewaltig Hit- 

ze und das Ergebnis ist in Gefahr�� 

… dann ordentlich anschüren, 

um Glut zu produzieren. 

Am Morgen 

Zum Öffnen des Erdofens sollten 

Sie feuerfeste Handschuhe und einen 

Klappspaten sowie einen Handfeger 

bereitlegen�� Entfernen Sie die Backstei- 

ne vom Blech und danach das Blech�� Im 

Ofen sollte sich nur noch lauwarme Glut 

befinden�� Nehmen Sie so viel Asche aus 

dem Erdloch, daß Sie den Dutch-Oven 

an der Kette und dem Henkel aus dem 

Loch heben können�� Auf keinen Fall 

sollten Sie versuchen, den Deckel vom 

Dutch-Oven zu nehmen, wenn dieser 

noch im Erdloch steht, dabei fällt ga- 

rantiert Erde und Asche in die Bohnen�� 

Wenn Sie den Dutch-Oven aus dem 

Loch gehoben haben, entfernen Sie mit 

dem Handfeger die Asche auf dem Dek- 

kel�� Dann heißt es nur noch Deckel auf 

und guten Appetit! 

In dem Bean-Hole lassen sich auch 

andere Gerichte zubereiten, die eine 

lange Garzeit benötigen, beispielsweise 

Gulasch, Kohlgerichte oder Stews�� cbo 

Kochen mit Carsten Bothe 

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Auf offenem Feuer Grillen, Braten, Kochen 

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Vorteile des DO: Der Deckel schließt gut 

und der Henkel hilft beim Ausbuddeln.

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Das Messer besteht aus einer 90 mm langen 

Klinge aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl, 

der auf 56 HRC gehärtet ist. Durch die feinkörnige 

Struktur ist das Gefühl beim Schneiden deutlich bes- 

ser, weicher und angenehmer als bei den modernen 

Chrom-Nickel-Stählen. 

Der Griff ist aus einem einzigen Stück massiven 

Stahlblechs gefertigt, das dick und dauerhaft schwarz 

lackiert ist. Das Messer ist ein idealer Begleiter für die 

Hosentasche, trägt nicht auf und wirkt nicht so mar- 

tialisch, daß einen die Umgebung scheel ansieht. Ein 

Messer für den ganz normalen täglichen Einsatz, bei 

dem es auf eine scharfe Klinge ankommt. 

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Solinger Qualität wie früher 

VENATUS-Nicker aus Kohlenstoffstahl 

Wissen Sie noch, wie unvergleichlich die Schneid-Eigenschaften der alten Messer 

aus nicht-rostfreiem Kohlenstoffstahl waren? Wissen Sie noch, wie Ihr Vater 

oder Großvater seinen Nicker gehütet hat wie seinen Augapfel? Wir haben uns 

entschlossen, diese klassischen Nicker in Solingen fertigen zu lassen, solange das 

noch geht. Beeilen Sie sich, noch einen der letzten Nicker aus Solingen in dieser 

Qualität zu ergattern, denn wenn der jetzige Bestand an Rohklingen auf- 

gebraucht ist, dann ist Schluß. Wir liefern den Nicker traditionell mit 

einer Steckscheide für die Nickertasche in der Lederhose. 

Klingenlänge 11 cm, echte Hirschhornschalen. 

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Nicht nur für Lausejungens 

Fahrtenmesser aus Kohlenstoffstahl 

Endlich gibt es wieder ein Fahrtenmesser in Solinger Qualität und echter Handarbeit zu 

einem guten Preis. Das Messer mit der 14 cm langen Klinge aus nicht rostfreiem Kohlen- 

stoffstahl ist rasiermesserscharf geschliffen. Die Seiten der Klinge sind blauge- 

pliestet und damit unanfällig für Kratzer. Der Metallgriff besitzt zwei 

Fischhauteinlagen, in welche auf einer Seite traditionell eine 

echte Pfadfinderlilie in Rautenform eingelegt ist. 

Pfadfindermesser Best.-Nr. 99-252 

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Notfall-Messer 

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Taschenmesser 

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Lapu Lapu Corto 

Designer: Bram Frank 

Klingenstahl: 8Cr13MoV 

Griffschalen: G-10 

Klingenlänge: 7,5 cm 


Anduranz 

Designer: Jürgen Schanz 

Klingenstahl: 8Cr13MoV 




SG-1 

Designer: Jürgen Schanz 

Klingenstahl: 7Cr17Mo 




Cherusker-Messer® • Fa. Christine Linnemeyer • Trakehnerweg 10 • 49565 Bramsche 

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Foto: Eric Eggly · PointSeven Studio | Design: www.springseven.de

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