finden Sie da wichtigste Rezept vom ayurvedischen - Gerti Gundel

Ghee Ghee
Eine unentbehrliche Voraussetzung für die ayurvedische
Ernährungslehre.
Bedeutung:
Ghee ist gereinigte Butter und wird auch als Butterschmalz
oder Butterreinfett bezeichnet.
Eiweiß, Milch und Wasser werden aus frischer Süßrahmbutter
heraus geköchelt und gefiltert, so dass
nach dieser Zubereitung ein goldenes Öl entsteht, das
fettlösliche Vitamine im Körper transportiert und in der
Lage ist, viele Schlacken und Toxine im Stoffwechsel zu
binden und auszuleiten. Ghee fördert das Verdauungsfeuer,
reinigt den Körper von Ablagerungen und gilt als
natürliches Verjüngungsmittel das eine zellregenerierende
Wirkung hat. Gleichzeitig fördert es die Entstehung
des guten Cholesterins (HDL), ist resistent gegen
freie Radikale und wirkt entzündungshemmend. Ghee
übt eine positive Wirkung auf die Leistung des Gehirns
aus und verbessert Erinnerungsvermögen, Lernkapazität
und Gedächtnis. In der feinen Küche ist geklärte
Butter schon lange das Geheimnis der Sterneköche.
Inder sprechen ihm selbst ohne Kühlschranklagerung
eine Haltbarkeit von vielen Jahren zu und schwören sogar
darauf, das es immer besser wird, je länger man es
»reifen« lässt.
»Privat Kochen wie ein Star«
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Ghee
Ghee
Zutaten:
5 Stück Süß- oder Sauerrahmbutter
Zubereitung:
Butter in einem Topf bei maximal 100 Grad köcheln. Entweder
1/3 der Herdleistung oder Thermometer verwenden.
Dauert ca. 1,5 Std. (bei weniger Butter wird auch die
Zeit kürzer). Ab und zu beobachten, da die Temperatur
laufend steigt.
Am besten einen großen Topf und eine kleine Kochplatte
verwenden und bei kleiner Einstellung köcheln lassen.
Zuerst schäumt es sehr stark, man kann den Schaum abschöpfen,
muss aber nicht. Das Eiweiß setzt sich dann
auf dem Grund ab und das Wasser perlt solange auf bis
keines mehr da ist.
Um zu sehen ob das Ghee fertig ist machen Sie den Feuertest
- nehmen Sie ein Holzstäbchen, tauchen Sie dieses
in das Ghee ein und zünden den Tropfen Öl an. Wenn der
Tropfen brennt ist das Ghee fertig.
Goldgelb muss es sein, dann ist das Ghee fertig.
Danach nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen das
Ghee durch ein Geschirrtuch in einem Behälter.
Verwendung:
• Zum Kochen, Braten, Backen und als Brotaufstrich
• Ghee kann man auch trinken (reinigt den Körper)
• Ghee hat vielfach hautfreundliche Eigenschaften
• Ghee kann die Entstehung von hässlichen Narben
oder Blasen verhindern oder reduzieren
Zu dieser Menge empfehlen wir einen 3 Liter Topf.
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