Einblicke 2010 - Radiologie Kapfenberg / Institut für radiologische ...

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Zutaten:
1/2 kg mehlige Erdäpfel
ca. 150 g griffiges Mehl
30 g Hartweizengrieß
3 Eidotter
4 EL Bärlauchpesto
Salz
Muskatnuss
2 EL braune Butter
20 Kirschparadeiser
Buchtipp:
Ein pointiertes, zynisches, etwas böses Buch,
welches in Wien spielt – von einer Kärntner
Autorin.
Grandiose Unterhaltung!
Ich hoffe, dass Sie viel Spaß haben werden
am Nachkochen, -lesen und – hören.
B Ä R L A U C H G N O C C H I
Die Erdäpfel mit der Schale kochen, abkühlen lassen,
schälen und durch die Presse drücken.
Die Erdäpfel sollten sich trocken anfühlen und diese
passierten, trockenen Erdäpfel werden jetzt mit der Butter
und den anderen Zutaten verrührt.
Das Formen der Gnocchi geht am leichtesten:
wenn man eine dünnere Rolle ausrollt und kleine Stücke absticht und diese über einen
Gabelrücken rollt. Die Gnocchi im Salzwasser aufkochen lassen und wenn
Sie an der Oberfläche schwimmen aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
In brauner Butter mit geviertelten Kirschparadeiser durchschwenken.
R e z e p t e : v o n H a n s W ö l s
Zutaten:
(4 Personen)
4 Hühnerbrüste mit Haut
4 Champignons
Thymian, Petersilienblätter
Zitronenschale, Salz
Weisser Pfeffer, Öl
600 g Spargel, 30g Butter
1/8 l Mineralwasser
Prise Zucker, Salz
Asmontesauce
1/8l Hühnerfond, 1/8l Schlagobers
4 EL Asmonte (steirischer Parmesan)
2 EL Topfen, etwas Knoblauch, Salz
Pfeffer, Muskat
Gebratene Hühnerbrust mit Aromaten und
Spargel
Von den Hühnerbrüsten mit einem Löffel die Haut etwas
lösen. Champignons blättrig schneiden, Zitronenschale
in feine Streifen schneiden. Hühnerbrüste salzen und
pfeffern und die restlichen Zutaten unter die Haut füllen.
In einer heißen Pfanne die Hühnerbrüste in etwas
Öl beidseitig anbraten. Im vorgeheiztem Rohr bei 160°C
fertig braten.
Spargel sorgfältig schälen die holzigen Enden des
Spargels wegschneiden. Den Spargel in
beliebige Stücke schneiden und in einer Pfanne mit
aufgeschäumter Butter und Mineralwasser, Zucker und
Salz zugedeckt, kurz dünsten.
Anrichten: Spargel auf den Teller platzieren
Hühnerbrust aufschneiden und auf den Spargel legen.
Mit aufgeschäumter Asmontesauce napieren.
Für die Sauce Hühnerfond und
Obers etwas einkochen und mit den
restlichen Zutaten zu
einer sämigen Sauce mixen. Beilage: Bärlauchgnocchi oder Nudeln.
Buchtipp • Plattentipp:
Plattentipp: American VI:
Ain't No Grave von J. Cash
Die letzte Platte des großartigen Folksängers.
Eine traurige Erinnerung an
ein amerikanisches Original.