Nr. Titel Diagramm 00 Mahlen in Zahlen 01 Getreideanbau in ... - GMF
Nr. Titel Diagramm 00 Mahlen in Zahlen 01 Getreideanbau in ... - GMF
Nr. Titel Diagramm 00 Mahlen in Zahlen 01 Getreideanbau in ... - GMF
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<strong>Nr</strong>. <strong>Titel</strong> <strong>Diagramm</strong><br />
<strong>00</strong> <strong>Mahlen</strong> <strong>in</strong> <strong>Zahlen</strong><br />
<strong>01</strong><br />
02<br />
03<br />
04<br />
05<br />
06<br />
07<br />
08<br />
<strong>Getreideanbau</strong> <strong>in</strong> Deutschland –<br />
Anbauflächen 2<strong>00</strong>8/09<br />
Brotgetreide-Ernte <strong>in</strong> Deutschland –<br />
Erntemengen bei Weichweizen und Roggen<br />
Brotgetreide-Vermahlung<br />
der deutschen Mühlen<br />
Pro-Kopf-Verbrauch<br />
von Mahlerzeugnissen <strong>in</strong> Deutschland<br />
Mehlherstellung <strong>in</strong> Deutschland –<br />
Mahlerzeugnisse aus Brotgetreide<br />
Deutsches Mehl für den Export –<br />
Ausfuhr von Weizen-Mahlerzeugnissen 2<strong>00</strong>8<br />
Herstellung von Mahlerzeugnissen –<br />
nach Mehltypen für Deutschland 2<strong>00</strong>8/09<br />
Anteil der verschiedenen Mahlerzeugnisse –<br />
Herstellung für Deutschland 2<strong>00</strong>8/09<br />
<strong>Mahlen</strong> <strong>in</strong> <strong>Zahlen</strong><br />
<strong>Getreideanbau</strong> <strong>in</strong> Deutschland<br />
Anbauflächen 2<strong>00</strong>8/09<br />
(<strong>in</strong> 1<strong>00</strong>0 ha)<br />
Brotgetreide<br />
3984<br />
Weizen 3226 Roggen 748<br />
Mais 463<br />
Gerste 1879<br />
Hafer 164<br />
Triticale u.a. 428<br />
Quelle: Statistisches Bundesamt / BMELV Grafik: VDM<br />
Brotgetreide-Ernte <strong>in</strong> Deutschland<br />
Erntemengen bei Weichweizen und Roggen<br />
(<strong>in</strong> 1<strong>00</strong>0 t)<br />
25.950 25.121<br />
22.891<br />
20.790<br />
4.264<br />
3.744<br />
3.390<br />
2.698<br />
2<strong>00</strong>1-06 2<strong>00</strong>7 2<strong>00</strong>8 2<strong>00</strong>9 2<strong>00</strong>1-06 2<strong>00</strong>7 2<strong>00</strong>8 2<strong>00</strong>9<br />
Mittel<br />
Weichweizen<br />
Mittel<br />
Roggen<br />
Quelle: BMELV Grafik: VDM<br />
Brotgetreide-Vermahlung<br />
8.<strong>00</strong>0<br />
7.5<strong>00</strong><br />
Gesamt<br />
7.<strong>00</strong>0<br />
6.5<strong>00</strong><br />
6499 Weich-<br />
6333<br />
6483<br />
6.<strong>00</strong>0<br />
6263 6170<br />
Weizen<br />
6145<br />
5821 5857 5851 5881<br />
5.5<strong>00</strong><br />
6662 6525 6538 6832 6949 6938 6884<br />
6828<br />
6667 6728<br />
6921<br />
7165 7273 7151 7448 7269 7423 7603 7434 7433 7734 7561 7750 der deutschen Mühlen<br />
(<strong>in</strong> 1<strong>00</strong>0 t)<br />
7624<br />
1<strong>00</strong>0 1128 1081 1033 1040 1020 1<strong>01</strong>0 981 949 936 940 941 909 895 902 894 922 896 Roggen<br />
5<strong>00</strong><br />
Getreidewirtschaftsjahr<br />
(Juli bis Juni)<br />
1993/94<br />
1994/95<br />
1995/96<br />
1992/93<br />
1996/97<br />
1997/98<br />
1998/99<br />
1999/<strong>00</strong><br />
2<strong>00</strong>0/<strong>01</strong><br />
2<strong>00</strong>1/02<br />
2<strong>00</strong>2/03<br />
2<strong>00</strong>3/04<br />
2<strong>00</strong>4/05<br />
Quelle: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung / VDM<br />
Pro-Kopf-Verbrauch<br />
von Mahlerzeugnissen <strong>in</strong> Deutschland<br />
(jährlicher Nahrungsverbrauch <strong>in</strong> kg/Kopf)<br />
2<strong>00</strong>5/06<br />
2<strong>00</strong>6/07<br />
2<strong>00</strong>7/08<br />
2<strong>00</strong>8/09<br />
Grafik: VDM<br />
65<br />
60,6<br />
60<br />
55<br />
50<br />
45<br />
15<br />
11,7 11,4 11,0 10,9 10,8 10,7 10,5 10,2 9,7 9,7 9,6 9,5 9,4 8,8 8,9 9,1<br />
0<br />
62,2 62,2 62,1 62,5 63,2 63,6 63,3 63,1 64,1 65,6 65,3 66,1 67,1<br />
64,6<br />
65,7<br />
48,9 50,8 51,2 51,2 51,7 52,5 53,1 53,1 53,4 54,4 56,0 55,8 56,7 65,7<br />
Gesamt<br />
58,0<br />
56,8<br />
56,8<br />
55,8<br />
Weich-<br />
Weizen<br />
8,9 Roggen<br />
1993/94<br />
1994/95<br />
1995/96<br />
1992/93<br />
1996/97<br />
1997/98<br />
1998/99<br />
Quelle: Verband Deutscher Mühlen<br />
1999/<strong>00</strong><br />
2<strong>00</strong>0/<strong>01</strong><br />
2<strong>00</strong>1/02<br />
2<strong>00</strong>2/03<br />
2<strong>00</strong>3/04<br />
2<strong>00</strong>4/05<br />
2<strong>00</strong>5/06<br />
2<strong>00</strong>6/07<br />
2<strong>00</strong>7/08<br />
2<strong>00</strong>8/09<br />
Mehlherstellung <strong>in</strong> Deutschland<br />
Mahlerzeugnisse aus Brotgetreide<br />
(<strong>in</strong> 1<strong>00</strong>0 t)<br />
5490<br />
4545<br />
aus Brotgetreide <strong>in</strong>sgesamt<br />
aus Weizen<br />
Grafik: VDM<br />
6175<br />
5381<br />
945<br />
aus Roggen<br />
794<br />
1991/92 1996/97 2<strong>00</strong>1/02 2<strong>00</strong>6/07 2<strong>00</strong>8/09<br />
(nach Getreidewirtschaftsjahren)<br />
Quelle: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung / VDM<br />
Deutsches Mehl für den Export<br />
Ausfuhr von Weizen-Mahlerzeugnissen 2<strong>00</strong>8<br />
(<strong>in</strong> 1<strong>00</strong>0 t)<br />
Drittländer<br />
weltweit 162,1<br />
andere<br />
EU-Staaten 31,5<br />
Polen 23,6<br />
Belgien 26,1<br />
Quelle: Statistisches Bundesamt / BMELV<br />
Ausfuhr <strong>in</strong>sgesamt 521,2<br />
Niederlande 156,7<br />
Frankreich 60,6<br />
Grafik: VDM<br />
Dänemark 30,6<br />
Österreich 30,0<br />
Herstellung von Mahlerzeugnissen<br />
nach Mehltypen für Deutschland 2<strong>00</strong>8/09<br />
(<strong>in</strong> 1<strong>00</strong>0 t)<br />
Grafik: VDM<br />
Weizenmahlerzeugnisse Roggenmahlerzeugnisse<br />
Type Menge Type Menge<br />
405 629,3 815 17,2<br />
550/630 3797,1 997 169,9<br />
812 179,3 1150 334,3<br />
1050 279,8 1370 75,3<br />
16<strong>00</strong> 65,2 1740 8,3<br />
Backschrot 17<strong>00</strong> 18,6 Backschrot 18<strong>00</strong> 74,7<br />
Vollkornmehl und<br />
-schrot<br />
110,3 Vollkornmehl und<br />
-schrot<br />
114,1<br />
Quelle: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung / VDM<br />
Anteil der verschiedenen<br />
Mahlerzeugnisse<br />
Herstellung für Deutschland 2<strong>00</strong>8/09<br />
(nach Gruppen <strong>in</strong> %)<br />
Helle Backmehle<br />
Haushalts- /<br />
Kuchenmehle<br />
Schrote /<br />
Vollkornprodukte<br />
Quelle: Verband Deutscher Mühlen<br />
11<br />
5<br />
65<br />
19<br />
Dunkle Backmehle<br />
Grafik: VDM<br />
Grafik: VDM
<strong>Nr</strong>. <strong>Titel</strong> <strong>Diagramm</strong><br />
09<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
14<br />
15<br />
16<br />
17<br />
Mühlenwirtschaft <strong>in</strong> Deutschland (1)<br />
Betriebe und ihre Vermahlung nach Größenklassen<br />
Mühlenwirtschaft <strong>in</strong> Deutschland (2)<br />
Betriebe und ihre Vermahlung nach Bundesländern<br />
Preise für Getreide, Mehl und Brötchen –<br />
Mittelfristige Entwicklung 2<strong>00</strong>0 bis 2<strong>00</strong>9<br />
Getreidepreis aus dem Gleichgewicht –<br />
Kurzfristige Entwicklung 2<strong>00</strong>7 bis 2<strong>00</strong>9<br />
Unser täglich Mehl und Brot –<br />
Verzehrshäufigkeiten bei Brot<br />
Unsere Brötchen und Kle<strong>in</strong>gebäcke –<br />
Verzehrshäufigkeiten bei Kle<strong>in</strong>gebäck<br />
Getreide, Mehl und Brot sichern Nährstoffvielfalt –<br />
Täglicher Beitrag zur empfohlenen mittleren<br />
Bedarfsmenge<br />
Ballaststoffe <strong>in</strong> unseren Lebensmitteln (1)<br />
Anteile verdauungsfördernder Ballaststoffe nach<br />
Gruppen<br />
Ballaststoffe <strong>in</strong> unseren Lebensmitteln (2)<br />
Anteile verdauungsfördernder Ballaststoffe <strong>in</strong><br />
Getreideprodukten<br />
Mühlenwirtschaft <strong>in</strong> Deutschland (1)<br />
Betriebe und ihre Vermahlung nach Größenklassen<br />
(Mühlen mit über 5<strong>00</strong> t Jahresvermahlung <strong>in</strong> 2<strong>00</strong>8)<br />
Größenklassen<br />
Mühlenbetriebe Brotgetreide-Vermahlung<br />
nach Jahresvermahlung (<strong>in</strong> t) Anzahl <strong>in</strong> % <strong>in</strong> 1<strong>00</strong>0 t <strong>in</strong> %<br />
5<strong>00</strong> – 5.<strong>00</strong>0 185 60,1 318 4,1<br />
5.<strong>00</strong>0 –10.<strong>00</strong>0 31 10,1 204 2,7<br />
10.<strong>00</strong>0 – 25.<strong>00</strong>0 30 9,7 467 6,0<br />
25.<strong>00</strong>0 – 50.<strong>00</strong>0 20 6,5 676 8,7<br />
50.<strong>00</strong>0 – 1<strong>00</strong>.<strong>00</strong>0 16 5,2 1062 13,7<br />
1<strong>00</strong>.<strong>00</strong>0 – 2<strong>00</strong>.<strong>00</strong>0 17 5,5 2440 31,5<br />
über 2<strong>00</strong>.<strong>00</strong>0 9 2,9 2582 33,3<br />
Quelle: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung / VDM Grafik: VDM<br />
Mühlenwirtschaft <strong>in</strong> Deutschland (2)<br />
Betriebe und ihre Vermahlung nach Bundesländern<br />
( Mühlen mit über 5<strong>00</strong> t Jahresvermahlung <strong>in</strong> 2<strong>00</strong>8 / Brotgetreide-Vermahlung <strong>in</strong> 1<strong>00</strong>0 t)<br />
Schleswig-Holste<strong>in</strong>/<br />
Hamburg<br />
Niedersachsen/<br />
266<br />
Bremen 1588<br />
Nordrhe<strong>in</strong>-<br />
Westfalen 1676 27<br />
Hessen 246<br />
Rhe<strong>in</strong>land-Pfalz/<br />
Saarland 399<br />
22<br />
Baden-<br />
Württemberg 255<br />
16<br />
75<br />
21<br />
6<br />
15<br />
6<br />
83<br />
3<br />
9<br />
25<br />
87<br />
307<br />
242<br />
Mecklenburg-<br />
Vorpommern<br />
Brandenburg/<br />
Berl<strong>in</strong><br />
634 Sachsen-Anhalt<br />
267<br />
1217<br />
Sachsen<br />
Thür<strong>in</strong>gen<br />
Bayern<br />
Quelle: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung / VDM Grafik: VDM<br />
Preise für Getreide, Mehl und Brötchen<br />
Mittelfristige Entwicklung 2<strong>00</strong>0 bis 2<strong>00</strong>9<br />
(Preis<strong>in</strong>dex 2<strong>00</strong>5 = 1<strong>00</strong>; Angaben für Kalenderjahre)<br />
240<br />
220<br />
Weizen<br />
Großhandelsabgabepreis<br />
2<strong>00</strong><br />
Weizenmehl<br />
180<br />
Mühlenabgabepreis<br />
160<br />
Weizenbrötchen<br />
Verbraucherpreis<br />
140<br />
120<br />
1<strong>00</strong><br />
80<br />
2<strong>00</strong>0 2<strong>00</strong>1 2<strong>00</strong>2 2<strong>00</strong>3 2<strong>00</strong>4 2<strong>00</strong>5 2<strong>00</strong>6 2<strong>00</strong>7 2<strong>00</strong>8 2<strong>00</strong>9<br />
Quelle: Statistisches Bundesamt<br />
Grafik: VDM<br />
Getreidepreis aus dem Gleichgewicht<br />
Kurzfristige Entwicklung 2<strong>00</strong>7 bis 2<strong>00</strong>9<br />
(Preis<strong>in</strong>dex 2<strong>00</strong>5 = 1<strong>00</strong>; Angaben für Quartale)<br />
260<br />
240<br />
Weizen<br />
220<br />
Großhandelsabgabepreis<br />
2<strong>00</strong><br />
180<br />
160<br />
140<br />
Weizenmehl<br />
Mühlenabgabepreis<br />
120<br />
1<strong>00</strong><br />
I/2<strong>00</strong>7 II/2<strong>00</strong>7 III/2<strong>00</strong>7 IV/2<strong>00</strong>7 I/2<strong>00</strong>8 II/2<strong>00</strong>8 III/2<strong>00</strong>8 IV/2<strong>00</strong>8 I/2<strong>00</strong>9 II/2<strong>00</strong>9 III/2<strong>00</strong>9<br />
Quelle: Statistisches Bundesamt<br />
Unser täglich Mehl und Brot<br />
Verzehrshäufigkeiten bei Brot<br />
(Angaben <strong>in</strong> %)<br />
1-mal täglich<br />
seltener /<br />
mehrmals<br />
pro Woche<br />
31<br />
6<br />
9<br />
2-mal täglich<br />
3-mal täglich<br />
Grafik: VDM<br />
<strong>in</strong>sgesamt<br />
täglich 94 %<br />
Quelle: <strong>GMF</strong>-Mehlreport 09, bundesweite Repräsentativbefragung Grafik: VDM<br />
Unsere Brötchen und Kle<strong>in</strong>gebäcke<br />
Verzehrshäufigkeiten bei Kle<strong>in</strong>gebäck<br />
(Angaben <strong>in</strong> %)<br />
täglich<br />
nie<br />
seltener<br />
14<br />
10<br />
18<br />
Quelle: <strong>GMF</strong>-Mehlreport 11, bundesweite Repräsentativbefragung Grafik: VDM<br />
22<br />
54<br />
36<br />
mehrmals<br />
pro Woche<br />
<strong>in</strong>sgesamt<br />
wöchentlich 72 %<br />
e<strong>in</strong>mal<br />
pro Woche<br />
Getreide, Mehl und Brot<br />
sichern Nährstoffvielfalt<br />
Täglicher Beitrag zur empfohlenen mittleren Bedarfsmenge<br />
(Anteile <strong>in</strong> % aus dem Pro-Kopf-Verbrauch von Mahlerzeugnissen <strong>in</strong> Deutschland)<br />
37<br />
35<br />
30<br />
27<br />
28<br />
25<br />
20<br />
Energie Eiweiß Kohlen- Vitam<strong>in</strong><br />
hydrate B1<br />
Ballast- Kalium Eisen<br />
stoffe<br />
Quelle: <strong>GMF</strong> 2<strong>00</strong>8; nach D-A-CH/DGE/BLS/VDM Grafik: VDM<br />
Ballaststoffe <strong>in</strong> unseren Lebensmitteln (1)<br />
Anteile verdauungsfördernder Ballaststoffe nach Gruppen<br />
(Bandbreiten und Mittelwerte <strong>in</strong> g pro 1<strong>00</strong> g)<br />
Mahlerzeugnisse<br />
7,9<br />
Brot/Kle<strong>in</strong>gebäck<br />
6,1<br />
Fe<strong>in</strong>e Backwaren 2,2<br />
Reis/Nudeln* 1,6<br />
Hülsenfrüchte*<br />
5,6<br />
Nüsse/Trockenobst<br />
7,1<br />
Obst/Früchte 2,2<br />
Gemüse/Salat 2,1<br />
* = gekocht/verzehrfertig 3 6 9 12 15<br />
Bezeichnungen nach EU-Bed<strong>in</strong>gungen als „ Quelle... “ „hoher Gehalt...“ von Ballaststoffen<br />
Quelle: <strong>GMF</strong> / Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide des MRI<br />
Grafik: VDM<br />
Ballaststoffe <strong>in</strong> unseren Lebensmitteln (2)<br />
Anteile verdauungsfördernder Ballaststoffe <strong>in</strong> Getreideprodukten<br />
( bei typischen deutschen Mühlenerzeugnissen <strong>in</strong> g pro 1<strong>00</strong> g)<br />
Roggenvollkornmehl/-schrot 13,5<br />
Weizenvollkornmehl/-schrot 10,0<br />
Grünkernvollkornschrot 9,9<br />
Haferflocken<br />
9,5<br />
Roggenmehl Type 1150 7,7<br />
Hartweizengrieß<br />
7,1<br />
Weizenmehl Type 1050 5,2<br />
Cornflakes<br />
4,0<br />
Weizenmehl Type 550<br />
3,5<br />
Weizenmehl Type 405<br />
3,2<br />
Quelle: <strong>GMF</strong> / Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide des MRI Grafik: VDM
<strong>Nr</strong>. <strong>Titel</strong> <strong>Diagramm</strong><br />
18<br />
19<br />
20<br />
21<br />
Ballaststoffe <strong>in</strong> unseren Lebensmitteln (3)<br />
Anteile verdauungsfördernder Ballaststoffe <strong>in</strong><br />
Backwaren<br />
Empfohlene tägliche Verzehrsmengen<br />
pro Kopf nach Alter, Geschlecht und<br />
<strong>in</strong>dividuellem Energiebedarf<br />
Das Getreidekorn –<br />
Längsschnitt durch e<strong>in</strong> Weizenkorn<br />
<strong>Mahlen</strong> <strong>in</strong> <strong>Zahlen</strong> –<br />
Weitere Informationen<br />
Ballaststoffe <strong>in</strong> unseren Lebensmitteln (3)<br />
Anteile verdauungsfördernder Ballaststoffe <strong>in</strong> Backwaren<br />
( bei typischen deutschen Brotsorten <strong>in</strong> g pro 1<strong>00</strong> g)<br />
Roggenvollkornbrot<br />
8,9<br />
Weizenvollkornbrot<br />
6,9<br />
Mehrkornbrot<br />
8,0<br />
Roggenbrot<br />
6,8<br />
Weizenbrot 3,2<br />
Roggenmischbrot<br />
6,0<br />
Weizenmischbrot 4,8<br />
Toastbrot 3,8<br />
Quelle: <strong>GMF</strong> / Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide des MRI Grafik: VDM<br />
Empfohlene tägliche Verzehrsmengen<br />
pro Kopf nach Alter, Geschlecht und <strong>in</strong>dividuellem Energiebedarf<br />
(Angaben für Getreideprodukte <strong>in</strong> g bzw. Portionen, z.B. Scheiben Brot / Stück Brötchen)<br />
6-7<br />
4½-5½<br />
5-6<br />
4-5 4-5<br />
3½-4½<br />
2<strong>00</strong> 230 3<strong>00</strong> 2<strong>00</strong> 250 175<br />
bis<br />
250<br />
bis<br />
280<br />
bis<br />
350<br />
bis<br />
250<br />
bis<br />
3<strong>00</strong><br />
bis<br />
225<br />
weibliche männliche weibliche männliche ältere<br />
K<strong>in</strong>der Jugendliche<br />
Erwachsene<br />
7-12 J. 13-18 J.<br />
19-65 J. über 65 J.<br />
Quelle: <strong>GMF</strong> nach nationalen und <strong>in</strong>ternationalen Ernährungsempfehlungen Grafik: VDM<br />
Keiml<strong>in</strong>g<br />
Wurzelanlage<br />
Blattansätze<br />
Schildchen<br />
Das Getreidekorn<br />
Längsschnitt durch e<strong>in</strong> Weizenkorn<br />
Schale<br />
Aleuronschicht<br />
Samenschale<br />
Fruchtschale<br />
Bärtchen<br />
Mehlkörper<br />
Klebereiweiß<br />
Stärkekörner<br />
Zellwände<br />
Quelle: <strong>GMF</strong> Grafik: VDM<br />
<strong>Mahlen</strong> <strong>in</strong> <strong>Zahlen</strong><br />
Weitere Informationen zu Mühlen, Müllern und Mehlen vom<br />
Verband Deutscher Mühlen, Postfach 3<strong>00</strong>162, 53181 Bonn<br />
und im Internet<br />
Verbands-Homepage: www.muehlen.org<br />
Website für Verbraucher: www.me<strong>in</strong>-mehl.de<br />
Beruf und Ausbildung: www.mueller-<strong>in</strong>.de<br />
sowie zu Ergebnissen aus Getreide-, Markt- und Ernährungsforschung<br />
im Webangebot der <strong>GMF</strong>: www.gmf-<strong>in</strong>fo.de<br />
Bestes aus deutschen Mühlen. Sichere Mehlqualität. Jeden Tag.
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