Merkblatt Spurenelement Jod

Merkblatt Spurenelement Jod
Autorin: Dipl.-Päd. Nicole Rolfsmeier
Datum: 10. Juli 2012
Was ist Jod? Warum ist Jod für die Schilddrüse wichtig?
Jod ist ein chemisches Element und gehört zur Gruppe der Halogene. Der Name "Jod" leitet sich vom
altgriechischen Wort „ioeides“ ab, welches so viel wie "veilchenfarbig" bedeutet. Der Hintergrund für die
Namensgebung ist die Tatsache, dass die beim Erhitzen von Jod freigesetzten Dämpfe eine sehr charakteristische
violette Farbe haben.
Jod ist ein wichtiger Bestandteil des menschlichen Organismus und in besonders hoher Konzentration in der
menschlichen Schilddrüse vorhanden. Etwa 8 mg, das sind 65 % des körpereigenen Jods, befinden sich in der
Schilddrüse. Da der menschliche Körper Jod nicht selbst herstellen kann, muss es über die Nahrung zugeführt
werden. Das über die Ernährung zugeführte Jod wird im Darm resorbiert. Mit dem Blut gelangt das aufgenommene
Jod zur Schilddrüse. Diese filtert das Jod aus dem Blut heraus. Die Schilddrüsenzellen transportieren das Jod in ihr
Zellinneres, wo daraus die Schilddrüsenhormone Trijodthyronin und Thyroxin hergestellt werden.
Welche Rolle spielt Jod im Hinblick auf Erkrankungen der Schilddrüse?
Jodmangelstruma
Ein Jodmangel hat zunächst eine euthyreote Kropfbildung zur Folge, d.h. die Schilddrüse vergrößert sich ohne
dass die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigt ist. Erst ein längere Zeit anhaltender, ausgeprägter Jodmangel führt
zu einer Schilddrüsenfehlfunktion. Diese Unterfunktion der Schilddrüse ist durch eine unzureichende Synthese der
Schilddrüsenhormone Trijodthyronin und Thyroxin gekennzeichnet. Schilddrüsenhormone tragen entscheidend zur
körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit bei. Nahezu alle Organe wie Herz, Gehirn, Niere, Lunge, Leber,
Darm und die Skelettmuskulatur werden durch die Schilddrüsenhormone beeinflusst. Dabei haben sie vielfältigste
Wirkungen im Körper. Aus der Vielzahl dieser Funktionen können sich dann aber auch im Gegenzug bei einem
Mangel an Schilddrüsenhormonen zahlreiche Krankheitssymptome (Erschöpfung, Konzentrationsschwäche,
Melancholie, Verstopfung, strohige Haare, trockene Haut, Muskelschmerzen) zeigen.
Autoimmunthyreopathie
Weitgehende Übereinstimmung herrscht darüber, dass Jod (bei entsprechender genetischer Veranlagung) zum
Ausbruch einer Hashimoto-Thyreoiditis oder eines Morbus Basedow beiträgt und auch, dass Jod den
Zerstörungsprozess der Schilddrüse bei bestehender autoimmuner Schilddrüsenerkrankung beschleunigt.
Umstritten ist hingegen bei welcher, über einen längeren Zeitraum, täglich aufgenommenen Menge Jod es zu
diesen negativen Effekten kommt. Während einige Experten den Grenzwert bei circa 200 µg Jodaufnahme täglich
sehen, halten andere Experten täglich aufgenommene Mengen von bis zu 500 µg Jod noch für unbedenklich.
Diese voneinander abweichenden Einschätzungen der Schilddrüsenexperten sind u. a. auf die bislang wenig
erforschten Zusammenhänge zwischen Jodzufuhr und Schilddrüsenautoimmunerkrankungen zurückzuführen.
Jodismus (Jodunverträglichkeit, Jodallergie, Jodakne, Jodvergiftung)
Neben den Auswirkungen von Jod auf die Autoimmunerkrankungen der Schilddrüse, werden unabhängig davon
noch weitere gesundheitliche Beeinträchtigungen im Zusammenhang mit einer erhöhten Jodaufnahme diskutiert.
Dazu gehören – nach Aussage von Betroffenen - die Jodunverträglichkeit, die Jodallergie, die Jodakne und die
Jodvergiftung. Mögliche Symptome des Jodismus können demnach Reizungen der Mundschleimhaut,
Hautausschläge und Entzündungen der Bindehaut des Auges sein. Die Möglichkeit, dass der Verzehr von
jodhaltigen Lebensmitteln oder der Hautkontakt mit jodhaltigen Desinfektionsmitteln derartige Reaktionen auslösen
kann, ist allerdings sehr umstritten.
Wie viel Jod braucht eine gesunde Schilddrüse pro Tag?
Die Aufnahme des Spurenelementes Jod über die Nahrung ist eine notwendige Voraussetzung dafür, dass eine
gesunde Schilddrüse die Schilddrüsenhormone Trijodthyronin und Thyroxin produzieren kann. Aber nicht nach dem

Motto „viel, hilft viel“, sondern möglichst jodbewusst, d.h. in einer angemessenen Menge „nicht zu wenig, aber auch
nicht zu viel“. Der Tagesbedarf eines Erwachsenen an Jod beträgt laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung 180 -
200 µg. Die Weltgesundheitsorganisation (World Health Organisation) hält 1 – 2 µg Jod pro kg Körpergewicht für
erforderlich.
Ist Deutschland ein Jodmangelgebiet?
Ob in Deutschland Jodmangel überhaupt beziehungsweise immer noch ein weit verbreitetes Problem darstellt ist
seit längerem ausgesprochen umstritten. Die Befürworter der Jodierung von Lebensmitteln und Tierfutter vertreten
die nachfolgende Theorie: „[...] Jod ist ein Element, das vor allem im Gestein und in Böden vorkommt. In
Deutschland und anderen Ländern der Erde wurden die Böden während der letzten Eiszeit ausgewaschen und das
Jod ins Meer gespült. Daher findet sich das meiste Jod gelöst im Meerwasser, während in den Böden nur noch
geringe Mengen des Spurenelements Jod zu finden sind. Deshalb enthalten die Pflanzen, die darauf wachsen, zu
wenig Jod, ebenso die Nutztiere, die sich von diesen jodarmen Pflanzen ernähren. Dies führt dazu, daß in
Deutschland die pflanzlichen und tierischen Nahrungsmittel jodarm sind. Jodreich sind lediglich Meeresfische,
andere Meerestiere und Algen. [...]“ (Arbeitskreis Jodmangel, www.jodmangel.de, Zugriff am 30.03.06). Die Gegner
der künstlichen Anreicherung von Lebensmitteln und Tierfutter mit Jod sehen dies anders und argumentieren
beispielsweise so: “[...] Aufmerksamen Lesern dürfte jedoch nicht entgangen sein, dass die fruchtbare
Humusschicht auf unseren Böden gar nicht aus der Eiszeit stammt, sondern das Ergebnis der landwirtschaftlichen
Aktivitäten der letzten Jahrhunderte ist. Auch hörte das Gestein nach der letzten Vereisung nicht auf, zu verwittern.
Dabei werden aus den Bodenmineralien ständig Jodverbindungen freigesetzt, die dann in die Humusschicht
wandern. Auch nehmen die Pflanzen Jod über die Luft auf. [...] Ebenso seltsam erscheint, dass der ganzen Nation
Verkropfung droht, nur weil die Gletscher das Jod aus den Alpentälern gespült haben sollen. Stammen unsere
Lebensmittel etwa aus dem Hochgebirge? Hat denn wirklich niemand bemerkt, dass unsere Lebensmittelindustrie
weltweit einkauft, europaweit vermarktet, dass uns die Handelsketten von Flensburg bis Garmisch die gleiche Ware
ins Regal legen? Wie können da einzelne "begrenzte Jodmangelgebiete" existieren, wie einige Mediziner
behaupten? Da wir nicht in den Hochalpen leben, nehmen wir auch ohne Jodierungsmaßnahmen genug von
diesem Spurenelement auf, und zwar schon mit dem Trinkwasser, der Nahrung und mit gewöhnlichem Kochsalz
ohne jeden Jodzusatz.“ (U. Pollmer u. a.: "Prost Mahlzeit! Krank durch gesunde Ernährung.", Kiepenheuer &
Witsch-Verlag, Köln 2001).
Arbeitskreis Jodmangel – wer oder was ist das?
Zu den häufigsten Schilddrüsenerkrankungen gehörte bis in die 90er Jahre hinein eine durch einen Jodmangel
ausgelöste Schilddrüsenvergrößerung (Jodmangelkropf, Jodmangelstruma), die in einigen Fällen auch zu einer
Schilddrüsenfehlfunktion geführt hat. In Deutschland soll es in der Vergangenheit bei bis zu 20 Prozent der
Bevölkerung dazu gekommen sein.
Dieser Umstand war 1984 Anlass für die Gründung des Arbeitskreises Jodmangel durch Mitglieder der Sektion
Schilddrüse der Deutschen Gesellschaft für Endokrinologie und der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Es
folgte eine beispiellose Marketingkampagne, welche den Absatz von Jodsalz erheblich steigerte. Jodiertes Salz
wurde zwar bereits 1976 in Deutschland eingeführt, trug aber zunächst noch den Aufdruck „Nur bei ärztlich
festgestelltem Jodmangel zu verwenden“. Der Jodgehalt betrug max. 5 mg Jod pro kg Salz und der Marktanteil lag
bei < 1 %. Heute ist ein Jodgehalt von max. 25 mg Jod pro kg Salz erlaubt und der Marktanteil liegt bei > 80 %.
Alfred Fischer war bis 2008 Geschäftsführer der praxis-press Public Relations GmbH, der damaligen Kontakt- und
Organisationsstelle des Arbeitskreises Jodmangel. Im Rahmen eines Vortrags der 2. Sächsischen
Ernährungskonferenz "Mir geht's jod" stellte er die Entwicklungsschritte kurz vor: „1989: Jodsalz ist nicht länger
Diätlebensmittel sondern Lebensmittel des allgemeinen Verzehrs. Der Einsatz von Jodsalz in der
Lebensmittelherstellung sowie in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung wird ermöglicht. 1991: Die
Verwendung von Jodsalz für die Herstellung von Wurst/-Fleischwaren (als jodiertes Nitritpökelsalz) wird erlaubt.
Ferner wird die Anreicherung von Säuglingsmilch und Säuglingsbreinahrung mit Jod möglich. 1993: Die
Kenntlichmachungsvorschriften für mit Jodsalz hergestellte Lebensmittel werden neu geregelt: bei verpackten
Lebensmittel reicht ein Hinweis im Zutatenverzeichnis, bei lose verkauften Lebensmitteln sowie in der
Gemeinschaftsverpflegung ist eine Kenntlichmachung nicht erforderlich, freiwillige Angaben sind jedoch erlaubt.“
Lange Zeit war die Resonanz auf die Bemühungen des Arbeitskreises Jodmangel (AKJ) die Jodversorgung der
deutschen Bevölkerung zu verbessern ausgesprochen positiv. Seit einiger Zeit gerät der AKJ allerdings
zunehmend in die Kritik. Ihm wird u. a. vorgeworfen, dass er neue wissenschaftliche Erkenntnisse nicht
ausreichend berücksichtigt und die möglichen negativen Auswirkungen einer erhöhten täglichen Jodaufnahme
verharmlost. Als Motivation für dieses Verhalten werden die Interessen der im Hintergrund agierenden Salz- und
Pharmaindustrie angeführt.

Wie kann ich mich jodreich ernähren?
Zur Vorbeugung einer jodmangelbedingten Schilddrüsenerkrankung, wie beispielsweise dem gutartigen
Jodmangelkropf wird häufig eine jodreiche Ernährung empfohlen. Um dies zu erreichen, sollte man
1. Jodsalz im Haushalt verwenden,
2. täglich Milch und Milchprodukte essen und
3. zwei Mal pro Woche Seefisch verzehren.
Bei allen abgepackten Waren, z.B. Tiefkühl- und Fertigprodukten ist der Zusatz von jodiertem Speisesalz (Jodsalz)
deklarationspflichtig! Für Lebensmittel die mit Jodsalz hergestellt wurden, gibt es seit 1996 sogar ein Jodsiegel.
Dieses wird von der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung im Auftrag des Bundesministeriums vergeben
und kann von den Lebensmittelproduzenten kostenlos verwendet werden. Wer sich jodreich ernähren möchte,
sollte beim Einkauf auf das Jodsiegel achten.
Aber, und das ist ein weit verbreitetes Missverständnis, eine jodreiche Ernährung bietet keinen grundsätzlichen
Schutz vor Schilddrüsenerkrankungen. Im Gegenteil, es gibt auch Schilddrüsenerkrankungen, die erst durch zu viel
Jod ausgelöst werden.
Was muss ich tun, wenn ich mich jodarm ernähren will?
Es ist nicht möglich sich in Deutschland jodfrei zu ernähren und auch eine jodarme Ernährung ist nicht einfach
einzuhalten. Trotzdem sollte bei den autoimmunen Erkrankungen der Schilddrüse (Morbus Basedow, Hashimoto-
Thyreoiditis) und auch bei der Vorbereitung auf eine Radioiodtherapie (Schilddrüsenkrebs), unter Umständen
abhängig von individuell unterschiedlichen Unverträglichkeiten, aber dennoch eine möglichst jodarme
Ernährungsweise angestrebt werden. Eine jodarme Ernährungsweise wird erreicht durch
1. Verzicht auf Jodsalz und mit Jodsalz hergestellter Lebensmittel
2. Verzicht auf Seefisch, Sushi, Algenprodukten
3. Einschränkung des Verzehrs von Milch und Milchprodukten
Der gelegentliche Verzehr von mit Jodsalz versetzten Lebensmitteln oder mit Jodsalz zubereiteten Speisen ist auch
für die Betroffenen der autoimmunen Schilddrüsenerkrankungen (Hashimoto-Thyreoiditis, Morbus Basedow)
unbedenklich.
In dem Zusammenhang ist es übrigens ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Produkte aus dem Reformhaus oder
Bioladen gänzlich ohne Lebensmittelzusätze hergestellt werden. Auch bei der Produktion ökologisch-biologischer
Lebensmittel werden sehr oft jodiertes Tierfutter, Jodsalz oder Jodzusätze verwendet.