Heike Moerschel

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Zutaten (für 4 Personen):
7 Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie,
Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpinelle
2 Becher Joghurt (300 g mit 3,5 Prozent Fett)
2 Becher Saure Sahne (a00 g)
2 TL Senf, Yz Zitrone, t f l Öt
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So geht's:
Kräuter waschen und auf einem Küchenpapier trocknen. Die Kräuter
von den Stielen zupfen und mit einem Wiegemesser sehr fein hacken,
damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Das Öl darübergeben.
Milchprodukte, Senf und Zitrone mit dem Schneebesen verrühren und
die Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer
Glasschale mit Borretschblüten anrichten. Die kalte Grüne Sauce
schmeckt toll zu gekochtem Fleisch oder Fisch, kaltem Braten oder
Salzkartoffeln. In ltalien ist die Grüne Soße als ,,Salsa verde" bekannt,
wobei Grünes Pesto aus Basilikum die wohl bekanntesten Variation
unter den italienischen, kalten Kräutersoßen ist.
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So geht's:
Die Kichererbsen mit frische. \ilssssr i--: -: a irf kochen
Schaum abschöpfen und bei schwache'-:-'- - i'r,r.-

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Zutaten (für ca. 30-35 Stücl():
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Teig: 200 nrlWasser, 100 g BLrtter, 100 g Mehl
h TL Salz,4 große Eier
Füllung: 1 Glas roter und schwarzer Kaviar,
I Becher Crörne Fraiche, 1 rote Zwiebel (sehr fein
gehackt), Salz, Pfeffer, Dill zum Dekorieren
So geht's:
Für den Teig Wasser und Fett zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle
nehmen und das gesiebte Mehl auf einmal hineingeben. Alles zu
einem glatten Kloß rühren. Durch leichtes Erhitzen (Abbrennen) wird
derTeig fester. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben und
nach und nach die Eier unterrühren. Mit zwei Teelöffeln, Teighäufchen
in der Größe einer Walnuss auf ein gefettetes Backblech geben und bei
200 Grad 20 Minuten backen.
Für die Füllung Cröme Fraiche mit den fein gehackten Zwiebeln verrühren
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Windbeutel in der Mitte
durchschneiden und mit den Zutaten füllen.
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Zutaten (für 4 Personenl:
t rl Öt, 1-2 frische, rote chilischoten
2 Knoblauchzehen, l Stange Lauch
2-3 Stangen Zitronengras
1 Galgantknolle
1 kleine, frische Ingwerknolle
4 Kaffi r-Limetten blätter
1 Glas Hühnerfond
1 Dose Kokosnussmilch
2-3ELThai Fischsoße
1-3 EL Limettensaft
1-ZTt Zucker
1-2EL Weißweinessig
400 g Hühnchenfleisch
3 EL frischer Koriander
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So geht's:
Chilischoten und Knoblauch fein hacken
und im heißen Öl 2 Minuten leicht anbraten.
Lauch waschen und in dünne Scheiben
schneiden. Zitronengrasstangen putzen
und dritteln. Die Stängel dabei flach
drücken, dann geben sie mehr Aroma ab.
Galgantknolle und Ingwerknolle putzen
und in feine Scheiben schneiden. Gemüse,
Hüh nerfond, Kokosn ussmi lch, Kaffi rblätter
und Zitronengras dazugeben und 10 Minuten
aufkochen. Zitronengras herausnehmen
und die Suppe mit Fischsoße, Limet-
tensaft, Zucker und Essig abschmecken.
Wieder aufkochen, Hühnchen hineingeben
und 7 Minuten köcheln lassen. Koriander
waschen und grob hacken. Die Suppe kurz
vor dem Anrichten damit bestreuen.
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Zutaten (für 4 Personen):
B kleine Hähnchenkeulen, 8 Gambas, 1 rote Paprika,
2 große Tomaten, 150 g Erbsen, 10 schwarze
Oliven, l Zwiebel,3 Knoblauchzehen, 5 EL Ö1,
200 g Paella-Reis, 500 ml heiße Geflügelbrühe,
Sa lz, Pfeffe r, Cayen nepfeffer, Cu rrypu lver, Saf ra n
So gehtS:
ln einer heißen Pfanne klein geschnittene Zwiebeln
und Knoblauch mit ein bisschen Salz und
Pfeffer würzen und glasig dünsten. Die Hähnchenkeulen
mit Cayennepfeffer und Currypulver würzen
und in der heißen Pfanne leicht anbraten. Die
rote Paprika in Längsstreifen schneiden. Die Haut
von den Tomaten abziehen und die Tomaten in
große Stücke schneiden. Die geschnittenen Paprika
und Tomaten in die Pfanne geben und mitdünsten,
dann den Reis einrühren. Safran und die heiße
Brühe vermischen und in die Pfanne gießen.
Nach etwa 20 Minuten die Erbsen und Gambas
hinzufügen. Die Paella mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
und Currypulver abschmecken und ein
paar Minuten weiter köcheln lassen. Zum Schluss
ungefähr zehn schwarze Oliven in die Paella mischen,
alles in eine ofenfeste Form geben und
etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad backen. Die Paella ist fertig, wenn alle
Fl üssigkeit verdampft ist.
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