Themenzeitung Fisch & Meer Seite 3-4: Beilage - AWF - Alexander ...

Eine Sonderveröffentlichung der VISAVIS Verlagsgesellschaft mbH im Handelsblatt
fi sch & meer
AQUAKULTUREN
Raus aus der
Nische
EINKAUF
Frische als
Kompetenzbeweis
STATISTIK
Die Vorlieben der
deutschen Verbraucher
GRENZENLOS
Ausgabe November 2012
24 Seiten Innovation
Effektiv E
speichern s
Ri Risiken
managen ma
Produkte Pro
schützen sch
FISCH AUF DEN TISCH
Der Trend zu gesunder Ernährung lässt die Nachfrage
nach Seafood steigen. Nachhaltigkeit gewinnt an Bedeutung.

2
Impressum
Herausgeber und Verlag:
VISAVIS Verlags GmbH
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Autoren:
Dr. Matthias Keller, Dr. Gerd-Uwe Meylahn,
Alexander Wever,
Verbreitete Aufl age:
103.000 Exemplare als Beilage
im Handelsblatt
editorial fi sch & meer |
www.issuu.com/newpublic
Inhalt
Fisch im Einzelhandel ........................................................ Seite 3
Ob Discounter, SB-Warenhäuser, Fachgeschäfte oder mobile Verkaufsstationen
– der Kunde hat beim Fischeinkauf die freie Wahl und nicht
immer entscheidet der Preis; Qualität wird zunehmend honoriert.
Die Ware Fisch .................................................................... Seite 5
Das Konsumverhalten der deutschen Verbraucher in Sachen Fisch ist
messbar: Die Vorlieben und Kaufgewohnheiten wurden jetzt in einer
GfK-Studie unter die Lupe genommen und in Hamburg vorgestellt.
Gute Aussichten für Aquakulturen .................................. Seite 6
Steigende Nachfrage nach Seafood geht einher mit sinkenden Fischfangerträgen
in den Meeren. Die mögliche Versorgungslücke ist eine
Chance für Betreiber von Aquakulturen, Nachhaltigkeit vorausgesetzt.
EDITORIAL
Wirtschaftsfaktor Fisch
Von der Fastenspeise zum Trendlebensmittel – Fisch
und Fischprodukte haben eine rasante Entwicklung durchlaufen
und sich vom Image des Nischenprodukts weit entfernt.
Die ehemals ortsbezogene Fischerei – quasi für den
Eigenbedarf – hat sich zu einer weltumspannenden Industrie
gemausert, bedarf einer ausgefeilten Logistik, hochtechnisierter
Verarbeitung – und darf trotz allem die Belange
der Umwelt nicht vernachlässigen. Denn letztlich ist
sie es, welche die Grundlage zu einer weltweiten Erfolgsgeschichte
bildet. In dieser Ausgabe der VISAVIS-Themenzeitung
widmen wir uns diesen unterschiedlichen Aspekten
des großen Themas Fisch.
Fisch kennt keine Grenzen – was wie eine Binsenweisheit
klingt, ist für die Konsumenten in Deutschland
ein großer Vorteil. Denn ihre Wünsche und Bedürfnisse
sind mit heimischem Fang nicht zu befriedigen, sie erwarten
– und erhalten – ein breit gespanntes Angebot an Fisch,
Krebs- und Weichtieren aus aller Herren Länder. Damit
Hand in Hand geht ein wachsendes Interesse der Kunden
an Meereserzeugnissen, die umwelt- und ressourcenschonend
gefangen, gezüchtet oder verarbeitet werden. Der
Blick über den eigenen Tellerrand ist eine Herausforderung
für die Wirtschaft und gleichzeitig eine große Chance.
Damit die Branche eine Zukunft hat, ist es notwendig,
die sie belastenden Probleme wie beispielsweise Überfi -
schung, Klimawandel oder Verschmutzung der Meere länderübergreifend
zu lösen. Hier ist die Politik gefragt, die
sich auch in der Pfl icht fühlt und handelt. Dr. Matthias Keller
beschreibt die großen Herausforderungen und Chancen
der deutschen Fischwirtschaft.
Die steigende Nachfrage nach Fisch und Fischprodukten
geht einher mit sinkenden Fangerträgen auf den
Ozeanen und Weltmeeren. Die dabei entstehende Versor-
Fisch ohne Grenzen ......................................................... Seite 10
Das Angebot hat sich ausgeweitet: Nicht nur heimische Gewässer liefern
die begehrte Ware Fisch, die Wirtschaft wird global. Länderübergreifend
sind aber auch die Probleme, zu deren Lösung alle gefragt sind.
Klimawandel .................................................................... Seite 12
Mit den Auswirkungen einer globalen Klimaerwärmung auf die Meeresbewohner
haben sich kanadische Forscher beschäftigt. Sie prognostizieren
für die Zukunft ein verlangsamtes Wachstum, sprich kleinere Fische.
Umweltsiegel ................................................................... Seite 13
Fisch ist gesund – darauf setzen die Verbraucher und erwarten
zuneh mend, dass Werte wie Nachhaltigkeit oder Umweltschonung bei
Fang und Verarbeitung beachtet werden. Umweltlabel geben Garantien.
gungslücke kann durch vermehrten Aufbau von Aquakulturen
gemildert werden – ein noch relativ neuer und innovativer
Bereich, der in seinen Anfängen durchaus fehlerbehaftet
war und kontrovers diskutiert wurde. Inzwischen
jedoch ist Fisch aus solchen Anlagen dank neuester Technik
– zum Beispiel dem geschlossenen Wasserkreislauf –
und genau abgestimmten und kontrollierten Abläufen ein
Top-Produkt, das auch strengsten Zertifi zierungsanforderungen
genügt. Ein Plädoyer für innova tive Aquakultur
hält unser Autor Dr. Gerd-Uwe Meylahn.
Fisch und Meeresfrüchte sind inzwischen fast überall
und jederzeit erhältlich. Der Discounter bietet Seafood
ebenso wie der SB-Supermarkt, das Fischfachgeschäft oder
der mobile Handel. Doch wie und wann greifen die Deutschen
zu? Eine Frage, der Alexander Wever nachgegangen
ist. Er hat das Einkaufsverhalten deutscher Käufer analysiert
und sich mit der Frage beschäftigt, welche Maßnahmen
der Lebensmitteleinzelhandel ergreift, um den Kunden
langfristig zu binden.
So fl exibel auch das Angebot der Fischwirtschaft geworden
ist, letztlich entscheidet der Konsument über Erfolg
oder Misserfolg des Sortiments. Eine neue Untersuchung
der Gesellschaft für Konsumforschung ist den Vorlieben
der deutschen Verbraucher auf den Grund gegangen.
Welcher Fisch liegt in der Käufergunst vorn, wo wird
er verzehrt, wo eingekauft?
Zunehmend wichtig ist in diesem Zusammenhang
der steigende Wunsch der Deutschen nach naturnaher Erzeugung
und Verarbeitung der Ware. Umweltlabel und Zertifi
zierungssiegel helfen den Konsumenten bei ihrer Kaufentscheidung.
So entwickelt sich die Nachhaltigkeit zum
ausgewiesenen Wettbewerbsvorteil.
Ihre Redaktion

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Aber sind es überhaupt alle
Lieschens und Ottos?
Nach einer in der Branche
gern verwendeten
Faustformel kann man die deutsche
Bevölkerung in drei etwa gleich große
Gruppen einteilen: Da gibt es zum
einen die Fisch-Affi nen, die gern Fisch
essen und ihn sich auch selbst zu Hause
zubereiten, dann die Fisch-Gelegenheitsesser,
die Fisch meistens nur
im Urlaub oder im Restaurant essen,
ihn sich aber nie selbst zu Hause zubereiten
würden, und die Fisch-Ablehner,
denen es beim Gedanken an
Fisch auf dem Teller bereits schaudert.
Letztlich kommt also vielleicht
gerade jeder zweite Konsument überhaupt
als Fischeinkäufer in Frage. Zudem
zeigt sich, dass Konsumenten normalerweise
erst Seafood einkaufen,
wenn sie einen eigenen Haushalt führen.
Die Anzahl junger Kunden unter
25 ist äußerst gering. Dafür gibt es bei
Fisch dann eigentlich keine Altersgrenze
mehr nach oben. Die zarte Konsistenz
und gute Verdaulichkeit – wegen
des geringen Anteils an Bindegewebe
– machen Fisch zu einem beliebten
Lebensmittel von älteren und alten
Menschen.
Traditionell wird Fisch eher zum
Wochenende hin eingekauft und zubereitet.
Hier spielen zum einen tradierte
religiös basierte Verhaltensweisen
eine Rolle, zum anderen haftet
dem Fisch in der Tat der Touch des
„Besonderen“ an, was ihn von alternativen
Proteinquellen wie Schwein,
| fi sch & meer einzelhandel 3
Einkaufen ist Vertrauenssache
LEBENSMITTEL
Wenn Lieschen Müller und
Otto Normalverbraucher
Fisch einkaufen, dann
gehen sie wahrscheinlich
in den Supermarkt – sei
es zum Discounter um
die Ecke oder zum SB-
Warenhaus. Die Auswahl
an Seafoodprodukten, also
Fisch und Meeresfrüchten,
im deutschen Lebensmitteleinzelhandel
(LEH) ist
vielfältiger und umfassender
denn je.
Rind und Gefl ügel unterscheidet. Für
die Fischzubereitung nimmt man sich
eben Zeit und bewirtet damit auch
gern Gäste. Eine Besonderheit der Wa-
AUTOR
Alexander Wever ist Inhaber
der kleinen Beratungsfi rma AWF
Consulting (www.aw-fi sch.de),
die sich seit 2008 ausschließlich
mit betriebswirtschaftlichen
Fragestellungen entlang der
Seafood-Wertschöpfungskette
befasst und darüber hinaus auch
Trainingskonzepte für den Handel
entwickelt und durchführt. Zuvor
war er Warengruppenverantwortlicher
für Fisch bei Globus SB-Warenhaus
und Metro Cash und Carry
Deutschland.
rengruppe Fisch liegt zudem darin begründet,
dass Fisch mit einem immer
noch sehr bedeutenden Teil des Angebots
heute das letzte Lebensmittel
ist, dass der Mensch noch jagen muss
und welches sich nicht beliebig reproduzieren
lässt.
Doch wie kaufen die Deutschen
ihren Fisch denn nun ein? Nicht weiter
verwundert, dass der Tiefkühlfi sch
inzwischen die stärkste Produktgruppe
mit einem Marktanteil von annähernd
40 Prozent ist, wenn man tiefgekühlte
Meeresfrüchte hinzuzählt.
Dieser kommt in besonderem Maße
dem Frische- und Sicherheitsbedürfnis
der Kunden entgegen. Was sich
zuerst wie ein Widerspruch anhört,
lässt sich schnell aufl ösen: Schließlich
wird der gefangene Fisch häufi g unmittelbar
nach dem Fang und der Verarbeitung
schockgefroren, während
der Weg eines frischen Fischfi lets aus
dem Meer oder aus der Farm bis in
die Frischfi schtheke auch einmal eine
Woche dauern kann. Das führt allerdings
bei Einhaltung der Kühlkette
zu keinerlei Qualitätseinbußen. Hinzu
kommen die einfache Lagerung zu
Hause, der sichere Transport und die
„schnelle Verfügbarkeit“ dieser Produkte
in der eigenen Tiefkühltruhe.
Eine weitere bedeutende Produktgruppe
sind mit 25 Prozent Marktanteil
Fischkonserven und Marinaden,
die in Deutschland häufi g auf
dem Rohprodukt Hering basieren. In
jüngerer Zeit wird dieser aber teilweise
durch Fische aus asiatischer Aqua-
kultur wie Pangasius oder auch Tilapia
substituiert.
Nimmt man dann noch den Räucherfi
sch mit ca. neun Prozent Marktanteil
und kleinere Warengruppen wie
Fischsalate, Garnelen und andere
Weichtiere hinzu, so bleiben für die
Warengruppe Frischfi sch gerade noch
knapp zehn Prozent Marktanteil übrig,
die es aber aus Sicht des LEH in
sich haben. Denn über ein Tiefkühl-
und Konservensortiment allein lässt
es sich schlecht zu den eigenen Wettbewerbern
abgrenzen.
Frischfi sch ist sicherlich die Königsklasse
aller frischen Warengruppen
und wird von vielen renommierten
Handelsunternehmen wie etwa
Edeka oder Globus als ultimativer
Nachweis der Frischekompetenz genutzt.
Dabei muss einmal ziemlich
klar gesagt werden, dass man als Einzelhändler
mit Frischfi sch normalerweise
kein Geld verdienen kann. Personalkosten,
Energie und Investitionen
in Technik und Raum zehren die
Kalkulationsaufschläge schnell auf.
Warum hat sich dann trotzdem die
Zahl der Frischfi schtheken in den vergangenen
zehn Jahren um geschätzte
50 Prozent erhöht, nachdem in den
neunziger Jahren viele Bedienungstheken
geschlossen wurden?
Der Grund für die Renaissance
der Frischfi schabteilungen ist einfach
und nachvollziehbar: der unaufhaltsame
Vormarsch der Discounter und
deren ständige Sortimentserweiterungen.
Waren in den achtziger und frü-

4
einzelhandel fi sch & meer |
GESUNDE GENIESSER
Ein- bis zweimal pro Woche sollte
Fisch auf dem Speiseplan stehen.
Warum eigentlich?
...wegen seiner Omega-3-Fettsäuren:
Diese senken die Triglyceride
im Blut und das Thromboserisiko.
Außerdem beugen sie
Demenz und Herzkrankheiten vor,
stärken das Immunsystem – und
sind sogar gut für den IQ!
...wegen seines hohen Vitamingehalts:
Viele Fische, Krusten-
und Schalentiere enthalten große
Mengen der Vitamine A, D und B.
...wegen seiner Mineralstoff e
und Aminosäuren: Vor allem
Seefi sch enthält reichlich Jod, das
essenziell für eine funktionierende
Schilddrüse ist. Zusammen
mit dem Eiweißbaustein Tyrosin
reguliert es den Stoff wechsel und
steigert die Leistungsfähigkeit.
...und nicht zuletzt: wegen seines
guten Geschmacks!
hen neunziger Jahren die Aldis und
Lidls im Umkreis von zehn Kilometern
um einen Standort noch an zwei
Händen abzählbar und deren Warenangebot
schwerpunktmäßig auf Grundbedarfsartikel
begrenzt, so hat sich diese
Situation heute völlig verändert. Die
Discounter haben es geschafft, die Rolle
des klassischen Nachbarschaftsladens
zu übernehmen, unabhängig davon,
ob sich in den Sortimenten immer
mehr Markenartikel fanden (Lidl
u.a.) oder der Discounter selbst zur
Marke wurde (Aldi). Zugute kam ihnen
die teilweise rigide Genehmigungspraxis
vieler Gemeinden für größere
Verkaufsfl ächen.
Auch in Bezug auf ihre Sortimente
sind die Discounter auf der Überholspur.
Tiefkühlkost, Molkereiprodukte
und Feinkost, Obst und Gemüse,
Gefl ügel und Frischfl eisch heißen
die Stationen, die von Aldi & Co. erfolgreich
in die Selbstbedienungsschiene
integriert wurden. Heute beherrscht
der Discount quasi die gesamte Bandbreite
der Frische – mit einer Ausnahme:
Das „kleine gallische Dorf“ im Lebensmittel-Imperium
heißt Frischfi sch
und hat sich bisher immer wieder erfolgreich
allen Versuchen entzogen,
in die SB-Fähigkeit überführt zu werden.
Ein wesentlicher Grund liegt in
der unsicheren und sich schnell verändernden
Versorgungssituation für
Frischfi sch aus Wildfängen, die zu
schnell wechselnden Einkaufspreisen
führt. Das macht die auf knappen Spannen
basierende Kalkulation des Discounts
nahezu unmöglich. Eine Alternative
könnte theoretisch gezüchteter
Fisch aus heimischer bzw. europäischer
Aquakultur bieten, der, frisch
geschlachtet und verarbeitet, in einer
Verpackung unter Schutzatmosphäre
angeboten werden könnte. Dem steht
derzeit noch entgegen, dass der Mengenbedarf
selbst eines einzelnen Discounters
die in der näheren Umgebung
verfügbaren Produktionskapazitäten
– mit Ausnahme des Lachses
– schnell sprengen würde. Einen Ausweg
wird vielleicht in Zukunft die „Indoor-Kreislaufanlagen-Aquakultur“
bieten, die eine quasi-industrielle Produktion
mit einem qualitativ sehr konstanten
Output ermöglicht. In anderen
Bereichen wie etwa der Gefl ügelwirtschaft
wird solche Produktion
schon in Form von integrierten Produktionskonzepten
erfolgreich betrieben.
Bis dahin ist aber noch ein gehöriges
Stück Weg zu gehen.
Und so wird auch weiter erst einmal
gelten: „Wer die besten Fischtheken
hat, der hat auch die dicksten Au-
FISCHHANDEL
Supermarkt /
Verbrauchermarkt
Discount
Fisch gesamt 36 51 5 8
Frischfisch 40 12 25 23
Räucherfisch
35
47
10
8
Fischkonserven
35
63 0
2
Fischmarinaden
37
55
3
5
Tiefkühlfisch
36
58 0
6
sonstiger Fisch
38 48
5
9
Quelle: GfK Panel Services, Fisch-Informationszentrum e.V.w, 2011
Fisch wird heute breitbandig angeboten – der Verbraucher profi tiert.
tos auf dem Parkplatz.“ Eine gute
Frischfi schabteilung schafft und bindet
Stammkundschaft, und die ist im
eher volatilen LEH heute mehr wert
als je zuvor. Frischfi schkauf ist Vertrauenssache;
da wechselt man nicht
so schnell die Bezugsquelle, nur weil
es woanders mal ein bisschen billiger
ist. Das beweisen übrigens auch die
Marktanteile des eher hochpreisigen
mobilen und stationären Fischfachhandels
mit seinen geschätzten knapp
3000 Einheiten in Deutschland. Sie
verlieren zwar stetig gegenüber dem
LEH, liegen aber immer noch fast auf
dem gleichen Niveau. Dies gibt es in
keiner anderen Warengruppe.
Den wesentlichen Unterschied
zwischen guten und weniger guten
Frischfi schabteilungen macht übrigens
der Faktor Personal, sowohl in Bezug
auf Quantität als auch vor allen Dingen
in Bezug auf Qualität. Gute „Frischfi
schleute“ sind selten. Die Anforderungen
bezüglich Warenkunde, des
Gefühls für eine sichere Disposition
und Kochkenntnissen in Kombination
mit nicht zu unterschätzenden körperlichen
Belastungen sind hoch. Und
den Lehrberuf des Fischfachverkäufers
gibt es im Gegensatz zum Fleischerei-
und Bäckereifachverkäufer
schon lange nicht mehr. Hier müssen
die innerbetriebliche Weitergabe von
Kenntnissen durch Kollegen, der Besuch
von externen Seminaren und viel
Eigeninitiative zusammenkommen.
Als Erfolgsfaktor hinzu kommt
das Einkaufserlebnis in einer gut geführten
Fischabteilung, die in Sachen
Sortiment immer wieder Überraschungen
bieten sollte. Im Frischebereich
kann der Handel heute aus einem Sortiment
von deutlich über 100 verschiedenen
Fischen und Meeresfrüchten
aus aller Welt wählen, die regelmäßig
verfügbar sind. Die Renner in der Kundengunst
sind zum einen die Klassiker
wie Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch
Fischfachgeschäft
sonstige
Einkaufsstätten
Angaben in Prozent, 2011
und Lachs, zum anderen aber auch
Produkte, die vor 15 Jahren häufi g
noch unbekannt waren, wie etwa Pangasius,
Thunfi schfi let oder frisches Jakobsmuschelfl
eisch.
Grundsätzlich schätzen die meisten
Kunden heute einen hohen Conveniencegrad
bei ihren Produkten:
Ganze Fische mit Kopf, Schuppen und
Gräten sind schon lange gegenüber
Filets auf dem Rückzug. Bisher nur
wenig durchgesetzt haben sich fertig
marinierte Produkte, Spieße und andere
Frischeconvenience-Produkte,
wie man sie etwa von der Fleischtheke
kennt.
Ein wichtiges Thema beim Zusammenstellen
des Sortiments im LEH
spielt heutzutage natürlich die „Nachhaltigkeit“,
sei es in Bezug auf Fischereimethoden
und Zustand der Bestände
bei Wildfängen oder aber auch in
Bezug auf Umwelteinfl üsse bei der
Aquakultur. Die Deutungshoheit über
den Begriff und die Einschätzung einzelner
Arten und Bestände sind heute
zwischen Seafood-Industrie und
NGOs heiß umkämpft. Der LEH –
zwischen diesen beiden Polen – hat
in den vergangenen Jahren teilweise
reagiert und bestimmte, besonders in
die Kritik geratene Spezies wie etwa
den Aal und die meisten Haifi schprodukte
aus seinen Sortimenten genommen.
Solche Anstrengungen des Handels,
wie etwa die Formulierung einer
nachhaltigen Einkaufspolitik, der
verstärkte Einkauf von MSC-zertifi -
ziertem Fisch (Wildbestände) oder Biofi
sch und zukünftig ASC-zertifi ziertem
Fisch (beides für Aquakultur) werden
von den Handelskonzernen dann
auch offensiv in ihrer Außendarstellung
genutzt. So kann man abschließend
sagen, dass die Sortimente im
LEH noch nie so nachhaltig wie heute
waren, ohne dass es einen Anlass
geben sollte, sich auf den Lorbeeren
auszuruhen.

Die Ware Fisch
NACHGEFRAGT Welcher Fisch ist am beliebtesten, wo kaufen die Deutschen ihn ein, wie
lauten die Prognosen? Das Hamburger Fisch-Informationszentrum e.V. hat neue Zahlen.
Im weltweiten Vergleich führt
Fisch auf deutschen Tellern immer
noch ein Schattendasein: Während der
Verbrauch international bei 18,5 kg
pro Kopf liegt, verzehrte der Deutsche
2011 im Schnitt nur 15,6 kg. Dennoch
– oder gerade deswegen – Anlass genug,
sich einmal genauer mit dem
Fischkonsum in Deutschland zu befassen:
Auf einer Pressekonferenz gab
das Fisch-Informationszentrum e.V.
(FIZ) am 5. September 2012 in Hamburg
einen Überblick.
Die Rangliste der bedeutenden
See- und Süßwasserfi sche auf dem
deutschen Markt im Jahr 2011 wurde
demnach wieder von Alaska-Seelachs
angeführt. Er stand mit 23,3 Prozent
weiterhin an der Spitze der fünf
am häufi gsten konsumierten Fischarten.
Auf dem zweiten und dritten Platz
folgten der Hering mit einem Marktanteil
von 18,5 Prozent und der Lachs
mit 12,5 Prozent. Thunfi sch belegte
mit 11,2 Prozent den vierten Platz und
Pangasius blieb mit 4,8 Prozent vor
der Forelle auf Platz fünf.
Laut Daten der Gesellschaft für Konsumforschung
(GfK) wurde die größte
Menge an Fisch und Meeresfrüchten
in den bevölkerungsreichsten Bundesländern
eingekauft: Nordrhein-
Westfalen steht somit an erster Stelle,
gefolgt von Bayern, Niedersachsen und
Baden-Württemberg. Spitzenreiter im
Fischeinkauf dagegen ist mit 5,7 kg
die Hansestadt Hamburg, gefolgt von
Schleswig-Holstein und Sachsen.
Im Einzelhandel stellte die Fischbranche
für 2011 im Vergleich zum
Vorjahr keine großen Veränderungen
fest: Die Discounter setzen nach wie
vor die größte Menge an Fisch und
Meeresfrüchten um, allerdings sank
ihr Anteil 2011 von 53 auf 51 Prozent.
Entsprechend sank auch ihr Anteil am
Gesamtwert der eingekauften Menge
von 43 auf 42 Prozent. Super- und Verbrauchermärkte
mit Frischfi schtheken
gewannen dafür an Bedeutung
und steigerten ihren Umsatzanteil um
einen Prozentpunkt auf 36 Prozent.
Ihr Anteil am Wert der Einkäufe verzeichnete
dementsprechend einen
leichten Anstieg von 36,7 auf 37,3 Prozent.
Mit unverändert fünf Prozent
fallen die Fischfachgeschäfte beim
Umsatz nach wie vor kaum ins Gewicht.
Dafür erhöhten sie ihren Anteil
am Wert der Einkäufe von 7,6 auf
8,6 Prozent. Der Fachhandel domi-
| fi sch & meer konsum 5
niert weiterhin gemeinsam mit dem
mobilen Fischhandel und den Supermärkten
den Frischfi sch-Sektor. Die
Discounter hingegen stehen an erster
Stelle, wenn es um den Einkauf haltbar
gemachter Fischerzeugnisse wie
TK-Fisch, Fischdauerkonserven und
Räucherfi sch geht.
Hinsichtlich der GfK-Angaben
zum Außer-Haus-Verzehr merkte Thomas
Lauenroth, Vorsitzender des FIZ,
an: „Die vorliegenden Daten zum Gesamtverbrauch
und zu den Haushaltseinkäufen
lassen eine direkte Aussage
zum Außer-Haus-Verzehr von Fisch
nicht zu, da diese in unterschiedlichen
Bezugsgrößen, nämlich Fanggewicht
und Produktgewicht, angegeben werden.
Wir haben daher eine Abschätzung
vorgenommen und berechnet,
dass im Jahr 2011 ca. 2,9 kg an Fisch
und Meeresfrüchten, gerechnet in ‚Produktgewicht’,
außer Haus verzehrt
APPETITLICH
wurden. Das entspricht einem Anteil
von ca. 38 Prozent. Ca. 62 Prozent des
Fischverzehrs erfolgte somit zu Hause.“
Die Perspektive ist optimistisch:
Zwar blieben die Einkäufe privater
Haushalte im ersten Halbjahr fünf Prozent
unter dem Vorjahresniveau; aufgrund
der guten Versorgungslage mit
Fisch und Meeresfrüchten geht Lauenroth
aber davon aus, „dass im zweiten
Halbjahr 2012 die Nachfrage wieder
ansteigt und an das Vorjahresergebnis
anschließen kann.“ Der Verband
rechnet außerdem damit, „dass
aufgrund der positiven Grundeinstellung
der Verbraucher zu Fisch und
Meeresfrüchten in den nächsten Jahren
ein Pro-Kopf-Verbrauch von 16 kg
erreicht wird“. Wer dagegen hoch hinaus
möchte, orientiere sich einfach
am Süden: In Portugal liegt der jährliche
Fischverzehr im Schnitt bei 61 kg
pro Person.
Anteil der Fischarten beim Fischverzehr
Angaben in Prozent
Fischeinkauf in den Bundesländern
Einkauf im Einzelhandel in kg pro Person
Alaska-Seelachs Hamburg
23,3
5,7
Schleswig-Holstein
Hering
5,6
Lachs
12,5
18,5
5,3
5,2
Sachsen
Brandenburg
Berlin
Thunfisch, Boniten
5,1
11,2
4,9
Niedersachsen
Pangasius
4,8
4,8
Nordrhein-Westfalen
4,8
Mecklenburg-Vorpommern
4,8
Bremen
4,7
Thüringen
4,6
Deutschland
22,7
Süßwasserfisch
Seefisch
64,9
12,4
Krebs- und
Weichtiere
4,5
4,4
4,4
Rheinland-Pfalz
Saarland
Bayern
4,4
Sachsen-Anhalt
Hessen
4,0
3,8
Baden-Württemberg
Quelle: Fisch-Informationszentrum e.V., 2011
Genau hingeschaut haben die Konsumforscher in ihrem Ranking in Sachen
Fisch. Vorlieben und Kaufgewohnheiten wurden umfassend durchleuchtet.
FAVORITEN DER
VERBRAUCHER
Der Alaska-Seelachs ist absoluter
Favorit und kommt meist als
Fisch stäbchen oder Schlemmerfi let
auf den Tisch.
Eine der häufi gsten Fischarten ist der
Hering, der seit jeher auf dem
menschlichen Speisezettel steht.
Lachs ist besonders reich an
Omega-3-Fettsäuren. Er wird
roh, gekocht, gebraten oder
geräuchert verzehrt.
Als Sushi oder in der Dose –
Thunfi sch ist begehrt und bedroht.
Eine Alternative: Boniten
Der Süßwasserfi sch Pangasius hat
zartes, mild schmeckendes Fleisch und
stammt häufi g aus Aquakulturen.

6
DAS SIEGEL
aquakultur fi sch & meer |
Der ASC (Aquaculture Stewardship
Council) wurde vom World Wide
Fund for Nature (WWF) und der
holländischen Initiative für nachhaltigen
Handel (Sustainable Trade
Initiative – IDH) als unabhängige
internationale Initiative gegründet.
Während der MSC (Marine Stewardship
Council) verantwortungsvolle
Fischerei zertifi ziert, handelt
es sich beim ASC gewissermaßen
um das „Schwestersiegel“ für verantwortungsvolle
Aquakultur.
Es beinhaltet fünf Kernpunkte:
• Umweltverträgliche Aquakultur
• Artgerechte Tierhaltung
• Vollständige Rückverfolgbarkeit
• Qualitätssicherheit auf jeder
Verarbeitungsstufe und die
• Einhaltung sozialer Standards.
Die ersten Fischprodukte mit ASC-
Label sind bereits in Deutschland
im Handel. In den kommenden
Monaten sollen diverse Marketingaktionen
den Bekanntheitsgrad
des Siegels bei den Verbrauchern
steigern.
Angebotsvielfalt sichern
UMWELTVERTRÄGLICH Moderne Aquakulturbetriebe legen höchsten Wert auf Qualitätssicherung
– nur so können sie im Wettbewerb bestehen. Neue Entwicklungen helfen.
Stabile bis steigende Nachfrage
signalisiert: Fisch und
Fischprodukte sind eine gern
gewählte Ernährungsalternative.
Das Konsumentenverhalten spiegelt
sich auch in der Preisentwicklung
wider: Laut einer Untersuchung des
Fisch-Informationszentrums e.V. verteuerten
sich Fisch und Fischprodukte
im Jahre 2011 um 3,9 Prozent, die
Preise für Frischfi sch stiegen innerhalb
dieses Zeitraums sogar um 9,3
Prozent. Eine Herausforderung für die
Fischwirtschaft.
Aus dieser Situation heraus deckt
die Aquakultur mit steigendem Anteil
den Bedarf an Fisch- und Fischerzeugnissen.
Und: Diese Produkte
werden in Teilen schon heute nach
weltweit gültigen Standards zertifi ziert
– für Top-Angebote ein absolutes Muss.
Heiko Lenk, Geschäftsführer der Distributionsfi
rma Lenk Seafood Services,
bezeichnet die Zertifi zierung durch
ASC oder Global G.A.P. als eine zwingende
Voraussetzung für den Vertrieb
von Ware unter seinem Premiumlabel
„TopSea“. Produzenten müs sen sich
dabei konsequent an nachhaltigen
Produktionsprozessen ausrichten.
Damit Verbraucher Produkte aus
Aquakultur als qualitativ hochwertiges
Angebot annehmen, ist es notwendig,
die Produktionsbedingungen
zu optimieren und sie auch verstärkt
unter Umwelt- und Nachhal-
tigkeitsaspekten zu betrachten. Bei
diesem noch relativ jungen Pro duktions
zweig besteht hier noch Innovationsbedarf
aber auch -potential. Ein
Ansatzpunkt und auch Anreiz für Unternehmen
aus der Landwirtschaft
besteht hierbei aus Förderprogrammen
für Aquakultur. Diese bietet beispielsweise
die Landwirtschaftliche
Rentenbank an. Sie unterstützt die
gesamte Wertschöpfungskette von der
Fischzucht bis hin zur Verarbeitung
durch zinsgünstige Darlehen.
Allgemein gesprochen erzeugt die
Aquakultur aquatische, das heißt im
Wasser lebende, Organismen unter
kontrollierten Bedingungen. Charakteristisch
ist, genau wie in der Tierzucht,
die Zuordnung der aquatischen Organismen
zu konkreten Besitzern. Die
realen Produktionsbedingungen in der
Aquakultur sind allerdings sehr differenziert:
Neben der „klassischen“ Produktion
in Erdteichen oder Betonbecken
werden aquatische Organismen
auch in Netzkäfi ganlagen produziert,
und zwar in Binnenseen aber auch
Meeresbuchten. Gemeinsames Merkmal
ist, dass die Fische in abgegrenzten
Wasservolumen (Teichen, Netzkäfi
gen) leben und gefüttert werden.
Dieses Wasser ist dabei natürlichen
Einfl üssen ausgesetzt, wie etwa
Temperaturverlauf, Sauerstoffgehalt,
Wasserverschmutzung usw., welche
das Wachstum und die Überle-
bensrate der Fische wesentlich beeinfl
ussen. Im Gegenzug beeinfl usst
der Fischproduktionsprozess selbst
auch das genutzte Wasser, indem dieses
mit den Stoffwechselendprodukten
und Futterresten belastet wird.
In der Vergangenheit gelang es den
Fischproduzenten nicht immer, ein
nachhaltiges Verhältnis der Produktionsmenge
zu den Produktionsvoraussetzungen
zu fi nden, so dass teilweise
schwerwiegende Umweltschäden
die Folge waren. Seit einigen Jahren
werden daher zunehmend geschlossene
Wasserkreisläufe (gWK)
für die Fischproduktion genutzt,
manchmal sogar in Verbindung mit
Pfl anzenproduktion (Hydroponik).
Charakteristische Merkmale
Das Funktionsprinzip der gWK
ist die Kreis laufführung des Wassers,
welches die Nutzung für die Fischproduktion,
aber auch die Wasserreinigung
mit einschließt. Wir sprechen
von einem solchen System, wenn ca.
15 Prozent des Wasservolumens der
Anlage innerhalb von 24 Stunden ausgetauscht
werden. Diese Rate kann
geringer sein, wenn z.B. Denitrifi kationsfi
lter vorhanden sind. Genutzt
werden gWK sowohl im Süß- als auch
im Salzwasser. Der technische Aufwand,
der Stromverbrauch und das
erforderliche Qualifi kationsniveau
Bildquelle: © Malena und Philipp K - Fotolia.com

sind größer als in herkömmlichen Varianten
der Aquakultur. Das hat in
der Vergangenheit häufi g dazu geführt,
dass diese Anlagen nicht erfolgreich,
d.h. profi tabel, betrieben
wurden. Mittlerweile sind aber technisch
bzw. ökonomisch bewährte und
nachhaltige Lösungen verfügbar. Ein
allgemeiner Kritikpunkt an der Aquakultur
ist die Verwendung von Mischfuttermitteln
mit einem hohen Anteil
an Fischmehl. Im Prinzip werden
also minderwertige Fische in
Form von Fischmehl eingesetzt – um
höherwertige Fische zu füttern, bei
einem Wirkungsgrad von ca. 5:1 Anlass
genug für vielfältige Anstrengungen
in Forschung und Futtermittelindustrie,
gleichwertige, besser verfügbare
Substitutionen zu entwickeln
und einzusetzen.
Die Technologie des gWK
In gWK wird der Wasserverbrauch
für die Fischproduktion im Vergleich
zur herkömmlichen Aquakultur um
den Faktor 100 verringert. Damit ist
| fi sch & meer aquakultur 7
Die Belange der Agrarwirtschaft und
ihre Unterstützung sind sein Metier. Dr.
Horst Reinhardt ist Mitglied des Vorstandes
der Landwirtschaftlichen Rentenbank
und als solcher unter anderem
zuständig für den Bereich Fördergeschäft.
Im Gespräch erläutert er, wie
hilfreich diese speziellen Programme für
neue Geschäftbereiche wie beispielsweise
Aquakultur sein können.
Die Landwirtschaftliche Rentenbank
bietet auch Förderprogramme
für Unternehmen der Fischwirtschaft
und Aquakultur an. Warum
engagieren Sie sich dafür?
Die Rentenbank ist die Förderbank für
die Agrarwirtschaft in Deutschland.
Hierzu gehören die Unternehmen der
Fischwirtschaft und Aquakultur. Letztere
ist zusätzlich noch ein vergleichsweise
neuer und innovativer Bereich. Hieraus
ergeben sich zahlreiche Ansatzpunkte
für Förderangebote. Wie bei unseren
anderen Förderprogrammen auch, unterstützen
wir dabei die gesamte Wertschöpfungskette
von der Fischzucht bis
zur Verarbeitung.
TOP TEN
Fischarten Aquakultur
1. Silberkarpfen (Hypophthalmichthys molitrix) – Der meistproduzierte Fisch der Welt
2. Grasfisch (Ctenopharyngodon idella) – China erbringt 98,5 Prozent der Weltproduktion
3. Gemeiner Karpfen (Cyprinus carpio) – Aquakulturproduktion in mehr als 100 Ländern
4. Catla (Catla catla) – Besatzfischversorgung hat sich gravierend verbessert
5. Marmorkarpfen (Hypophthalmichthys nobilis) – Naturnahrung spielt auch in
Aquakultur eine wichtige Rolle
6. Niltilapia (Oreochromis niloticus) – Aquakulturproduktion hat sich in zehn Jahren verdreifacht
7. Karausche (Carassius carassius) – 99,9 Prozent der Aquakulturproduktion kommen aus China
8. Atlantischer Lachs (Salmo salar) – Kommerzielle Lachszucht begann erst vor vierzig Jahren
9. Pangasius (Pangasius spp.) – Über 91 Prozent der Weltproduktion kommen aus Vietnam
10. Rohu (Labeo rohita) – Zuchtprogramme sollen Wachstum des Fisches verbessern
Fisch liegt zunehmend im Trend – bei sinkenden Fangerträgen. Die ansteigende
Nachfrage macht die Zucht in Aquakulturen weltweit rentabel.
es möglich, praktisch an beliebigen
– aber geeigneten – Standorten eine
Fischfarm zu bauen und dort die unterschiedlichsten
Fischarten zu produzieren.
Für die Wasserversorgung
des gWK reichen ein Brunnen, ein
öffentliches Trinkwassernetz oder ein
Oberfl ächengewässer mit geeigneter
Wasserqualität aus. Dieses Wasser
kann für die jeweils zu produzieren-
de Fischart temperiert werden. Damit
ist die Vegetationsperiode bzw.
das Wachstum der Fische nicht mehr
vom Klima und der Wasserqualität
abhängig, sondern jeden Tag des Jahres
gegeben. Das verkürzt die Produktionszeit,
in der die Fische ihr Verkaufsgewicht
erreichen, ganz enorm
– insbesondere bei wärmeliebenden
Fischarten, die mehr als 22 Grad Was-
Welche Angebote machen Sie den
Unternehmen denn?
Wir fördern die Unternehmen mittels
zinsgünstiger Darlehen. Diese vergeben
wir aber nicht direkt an die Betriebe,
sondern wählen den Weg über deren
Hausbanken. Besonders günstige Zinssätze
bieten wir beispielsweise für Vorhaben
der ökologischen Aquakultur, der
Direktvermarktung, zur Verbesserung
des Wasserverbrauchs oder für energetische
Sanierungen an.
Wie sind Ihre bisherigen Erfahrungen
mit der Aquakultur?
Die Aquakultur in Deutschland ist immer
noch eine Nische – allerdings eine sehr
innovative mit einem hohen Potenzial.
Dies gilt insbesondere für die Kombination
von Fischzucht und Erzeugung von
Bioenergie. Denn gerade bei der Biogasproduktion
fällt Wärme an, die gut von
Aquakulturbetrieben genutzt werden
kann. Fischzucht ist aber alles andere als
einfach, nicht zuletzt aufgrund des hohen
Innovationsgrades. Daher ist die
Umsetzung der geplanten Projekte für
die Investoren nicht immer ganz leicht.
Auch bei den begleitenden Banken ist
sertemperatur benötigen. In geschlossenen
Wasserkreisläufen können die
Fische optimal mit Wärme, Futter und
Sauerstoff versorgt werden, die Reinigungsanlage
sorgt für eine gleichbleibend
höchste Wasserqualität in
den Fischbecken – Voraussetzung für
eine sehr hohe Zuwachsleistung bzw.
Jahresproduktion je Flächeneinheit
der Fischfarm. Diese Jahres-Zuwachsleistung
fällt im Vergleich zu herkömmlichen,
vom Klima abhängigen
Verfahren zehn Mal so hoch aus.
Ein weiterer wesentlicher Vorteil
von gWK ist die Möglichkeit, umweltrelevante
Emissionen stark zu reduzieren.
Auf Grund des vergleichsweise
geringen Wasserverbrauches fällt
auch entsprechend wenig Ablaufwasser
an, welches zudem umfassend
gereinigt und desinfi ziert werden
kann. Insbesondere feste Schmutzstoffe
und Phosphor können dabei
weitgehend eliminiert werden. Damit
steigen die Chancen, an unterschiedlichsten
Standorten die vorgegebenen
Grenzwerte einzuhalten und
somit eine Wasserableitgenehmigung
INNOVATIONSHILFE
POTENZIAL VON NISCHENPRODUKTEN ERKENNEN
Die Landwirtschaftliche Rentenbank
mit Sitz in Frankfurt/Main unterstützt
unbürokratisch und schnell u.a.
Unternehmen der Aquakultur, der
Fischerei und der Vermarktung von
Fischereierzeugnissen in Deutschland.
Aktuell bietet sie dazu drei
unterschied liche Förderprogramme:
Wachstum, Nachhaltigkeit und Betriebsmittel.
Das Programm Wachstum soll Investitionen
erleichtern, die die Einrichtung
einer Aquakulturanlage oder
Teichwirtschaft zum Ziel haben – z.B.
Errichtung von Gebäuden oder Erwerb
von Grundstücken. Im Bereich
Nachhaltigkeit werden Maßnahmen
unterstützt, die dem Umwelt- und
Verbraucherschutz dienen. Hier seien
beispielsweise Verbesserung der Wasserqualität,
Senkung des Verbrauchs
oder energetische Sanierung genannt.
Im Förderprogramm Betriebsmittel
schließlich kann Hilfe bei der
Finanzierung von notwendigen Produkten
wie Futter geleistet werden.
Quelle: Jahrbuch Aquakultur 2010 / 2011, Dr. Manfred Klinkhardt
ein hohes Maß an Fachwissen und Erfahrung
notwendig, das jedoch teilweise
erst noch aufgebaut werden muss. Weitere
Informationen unter:
www.rentenbank.de
Förderung: „Mit zinsgünstigen Darlehen
unterstützt die Landwirtschaftliche
Rentenbank neue und innovative
Bereiche“, so Dr. Horst Reinhardt.

8
ASC-PIONIERE
aquakultur fi sch & meer |
Im August 2012 wurde erstmals
ein Produkt mit dem unabhängigen
ASC-Siegel für verantwortungsvolle
Aquakultur ausgezeichnet:
Der zertifi zierte Tilapia
stammt aus Indonesien, wo das
US-amerikanische Unternehmen
Regal Springs eine der größten
Fischfarmen weltweit betreibt. Die
dort eingesetzten schwimmenden
Käfi ge wirken sich nachweislich
kaum auf ihre Umwelt aus. Damit
hebt sich die Farm positiv von
anderen Regionen in Asien ab, wo
Aquakulturen zur Abholzung wertvoller
Mangrovenwälder und damit
zur Gefährdung des Ökosystems
geführt haben.
Mit der kontinuierlichen Überwachung
der Wasserqualität und der
Gewährleistung guter Arbeitsbedingungen
erfüllt Regal Springs
weitere ASC-Kriterien.
Immer mehr Produkte – wie Lachs,
Shrimps oder Pangasius – sollen
ASC-zertifi ziert werden, bis
verantwortungsvolle Aquakultur
nicht mehr die Ausnahme bildet,
sondern die Regel. Im deutschen
Handel sind die ASC-zertifi zierten
Tilapia-Produkte (z. B. „TopSea“ von
Lenk Seafood) erhältlich - z.B. bei
Kaufl and.
zu bekommen. Die festen Schmutzstoffe
– also Kot- und Futterreste –
werden separat zwischengespeichert.
Sie können dann als Dünger auf landwirtschaftlichen
Flächen ausgebracht,
als Energielieferant in Biogasanlagen
zugesetzt oder für die Produktion von
Kompost verwendet werden.
Aus Gründen der Wärmeisolierung
und der allgemeinen Abkopplung
von Umwelteinfl üssen jeder Art
werden gWK in Gebäude integriert.
Damit können weitere kosten- und
umweltrelevante Faktoren kontrolliert
werden: Der Elektroenergieverbrauch
eines solchen Betriebes er-
Der geschlossene Wasserkreislauf
funktioniert nur in Gebäuden.
ZUKUNFTSCHANCEN
GEPRÜFTE QUALITÄT ÜBERZEUGT
Heiko Lenk, Geschäftsführer von Lenk
Seafood Services, gibt im VISAVIS-Interview
einen kurzen Ausblick auf die Entwicklung
der Fischwirtschaft.
Wie wird sich der asiatische Markt
in Zukunft entwickeln? Mit welchen
Produkten?
Wir unterscheiden zwischen zwei Klassen:
Fisch und Seafood. Fisch sind die
herkömmlichen Fischfi lets und ganze Fische,
die aus Wildfang oder Aquakultur
kommen; der Seafoodbereich dagegen
umfasst vornehmlich Garnelen. In Asien
wird der Fokus auf Aquakultur liegen,
um den stetig steigenden Bedarf an
Fisch und Seafood decken zu können.
Zuchtfi sche wie Tilapia und Pangasius
sind ebenso im Kommen wie die Garnelenaquakultur
und Convenience-Produkte
daraus.
Können Sie uns die ASC-Zertifi zierung
erklären?
ASC ist das neue Siegel für verantwortungsvolle
Aquakultur. Charakteristisch
ist die besondere Transparenz: Alle Zertifi
zierungen und Audits werden von unabhängigen
Fachleuten vorgenommen
und veröffentlicht. Dadurch unterwerfen
sich die Farmer und Produktionsbetriebe
diesen Regularien. Wir können uns so
besser auf unsere eigentliche Aufgabe
konzentrieren, nämlich die Vermarktung
dieser Produkte in Partnerschaft mit den
Betrieben. Außerdem führt uns der ASC
neue verlässliche Partner für die jeweiligen
Produktgruppen zu – ein weiterer
Grund, weshalb wir gern mit ihm zusammenarbeiten.
Was macht Ihre Marke „TopSea“
aus und wie positioniert sich diese
am Markt?
Unser generelles Ziel lautet „From
Source to Consumer“, d.h., die fertig
verpackte Ware vom Ursprung direkt zum
Verbraucher zu bringen, ohne weitere
Veredelung in Europa. Unsere Aufgaben
in Deutschland beschränken sich auf die
Distribution, Disposition und Kundenbetreuung.
Uns ist sehr wichtig, dass wir mit
Heiko Lenk (rechts) stellt sich den Fragen
von Florian Blum, VISAVIS-Redaktion.
gibt sich überwiegend aus dem Betrieb
von Pumpen und Kompressoren,
die kontinuierlich arbeiten. Der
thermische Energiebedarf für das Austauschwasser
ist ebenfalls weitgehend
konstant. Die Temperierung der Gebäude
folgt dem Klimaverlauf. All
dies macht es möglich, Sekundärwärmequellen
ganzjährig zu nutzen bzw.
Blockheizkraftwerke geeigneter Kapazität
einzusetzen, welche sowohl
elektro- als auch thermische Energie
liefern und zum Beispiel mit Erd- oder
Biogas betrieben werden. Die zu- und
abfl ießenden Wasser- und Luftströme
im Gebäude der Fischfarm sind
unserer Hauptniederlassung in Bangkok
direkt am Ort der Rohware sind. Dort
befi ndet sich auch unsere Abteilung für
Qualitätssicherheit: Wir sind für jegliche
„TopSea“-Ware vor Ort in den Fabriken,
um die Standards – von den hygienischen
Bedingungen bis zu den Produktionsabläufen
– zu gewährleisten und zu
erhalten. Als Marke im oberen Premiumsegment
unterliegt „TopSea“ strengen
Kriterien. Sämtliche Ware muss aus verantwortungsvoller
und zertifi zierter
Aquakultur stammen, wobei wir nur Ware
aus ASC oder Global GAP akzeptieren.
Letztere ist eine Zertifi zierung aus
dem Agrarbereich, die heute noch bei
Garnelen vorgenommen wird, weil die
endgültigen Parameter für die Garnelenzertifi
zierung für den ASC noch ausstehen.
„TopSea“-Produkte enthalten übrigens
keinerlei chemische Zusätze, sie
sind zu 100 Prozent natürlich. Bei bearbeiteter
Ware arbeiten wir mit keiner der
sog. E-Nummern, also Geschmacksverstärkern
oder Bindungsmitteln. Wir verwenden
auch keine künstlichen Aromen.
Welche Neuerungen planen Sie für
das kommende Jahr?
Zunächst wird bereits Ende Oktober das
„TopSea“-Programm um die ersten Garnelenprodukte
erweitert. Dieses Programm
wird nächstes Jahr zügig ausgeweitet.
ASC-Garnelen sollen in 2013 folgen,
sobald eine Zertifi zierung von Garnelenprodukten
unter diesem Siegel
möglich ist. Wir sind der festen Überzeugung,
dass ASC in den nächsten fünf
Jahren zum täglichen Bedarf und der
Verfügbarkeit in den Märkten fest dazu
gehören wird. Infos: www.sea-scout.com
Bildquelle: Dr. Gerd-Uwe Meylahn

defi niert, so dass bei Bedarf über Wärmetauscher
Energie zurückgewonnen
werden kann.
Ein gWK, in welchem eine Satzfi
scherzeugung integriert ist, bekommt
als Input lediglich Austauschwasser
aus gesicherter Herkunft, Energie,
Reinsauerstoff und Futter. Das sind
gute Voraussetzungen für eine Zertifi
zierung der Produktion nach gängigen,
weltweit gültigen Standards. Dabei
muss selbstverständlich sowohl
das Futter selbst als auch der nach
außen abgeschirmte Produktionsprozess
die Bedingungen erfüllen. Die
Zertifi zierung des Fischverarbeitungsprozesses,
wenn vorhanden, ist eine
zusätzliche wichtige Prämisse für
den Verkauf der Produkte im oberen
Premium-Segment. Der geschlossene
Wasserkreislauf erfüllt alle Forderungen,
um Produkte in höchster Qualität
zur erzeugen und erreicht damit
auch die ökonomische Zielstellung.
Ganz konkret bietet der gWK die Möglichkeit,
den Tendenzen in Preisentwicklung
und Produktangeboten zu
folgen. Ist Frischfi sch ständig verfügbar,
wird er auch zunehmend und zu
steigenden Preisen nachgefragt.
Ökonomisch stellt sich die Frage,
wie profi tabel die Fischerzeugung
in gWK tatsächlich gestaltet werden
kann. Dazu ist es notwendig, zwei
wesentliche Fragen zu klären: Wie
effektiv lässt sich der Produktionsprozess
der Fische gestalten, d.h. welche
Kosten fallen an? Und: Wie sehen
die Verkaufsbedingungen aus,
bzw. wie hoch sind die Erlöse? Bezieht
man die genannten Vorteile und
| fi sch & meer aquakultur 9
SCHEMA
Futtersystem
Fischbecken
Produkte
Möglichkeiten mit ein, so ist eine profi
table Fischproduktion, welche zudem
als nachhaltig bezeichnet werden
kann, möglich – ein Anreiz auch
für Finanzinvestoren.
Praktische Nutzung der gWK
Mechanischer Filter
Überlauf Wasser Schlamm
Ein hoher technischer Aufwand ist erforderlich, um Fische in geschlossenen
Wasserkreisläufen zu züchten. Dennoch ist das Prinzip mittlerweile ausgereift.
Im Prinzip könnten die meisten
Fischarten in geschlossenen Wasserkreisläufen
gehalten werden. Letztlich
kommt es aber darauf an, Fischfutter
effektiv zu Fischfl eisch zu „veredeln“.
Dazu sind besonders Fischarten
geeignet, die in warmem Wasser
bei ca. 20 bis 26° Celsius leben können,
das Futter aktiv aufnehmen und
sich möglichst einfach vermehren lassen.
Für die Entscheidung, welche
Fische im gWK produziert werden
sollen, ist auch wichtig, dass für diese
Arten eine große Nachfrage besteht
und sie bei Verkauf einen ho-
Reinsauerstoffüberträger
Messung
Steuerung
Alarmierung
Datenverarbeitung
Biofilter
Desinfektion
Wärmegruppenträger
Pumpengruppe
Wasser
Futter
Sauerstoff
Energie
Quelle: Dr. Gerd-Uwe Meylahn
hen Ertrag erbringen. Nicht immer
gelingt es, alle diese Kriterien gemeinsam
zu realisieren.
Süßwasserbetriebene gWK produzieren
derzeit in größeren Mengen
Fische wie Welsartige, Aale, Störe
(Fleisch und Kaviar), Zander, Barsche,
Tilapia, Baramundi, Satzfi sche allgemein.
Salzwasserbetriebene gWK konzentrieren
sich auf Plattfi sche wie Steinbutt
und Scholle, Dorsch, Doraden,
Wolfsbarsch, Grouper oder Snapper,
um einige zu nennen.
Insbesondere die Erzeugung von
Setzlingen für die verschiedenen
Fischarten erfordert spezielles Knowhow,
da sich die Vermehrungsbesonderheiten
und die speziellen Ansprüche
der kleinen Fische sehr voneinander
unterscheiden. In dieser Phase
der Fischproduktion kommt es auf
bestimmte Details an, die schon bei
der technischen Ausstattung der Fisch-
farm, aber auch bei der Betreuung
beachtet werden müssen.
Sehr wichtig ist die konsequente
Einhaltung der seuchenhygienischen
Bestimmungen, um die Einschleppung
von Fischkrankheiten zu vermeiden.
Wenn dies trotz aller Vorsicht
misslingt, gibt es jedoch ein großes
Spektrum von therapeutischen
und prophylaktischen Möglichkeiten
zur Behandlung der Fische. Antibiotika,
immer wieder als „Nachteil“ dieser
Produktionstechnologie angeführt,
sind in diesem Zusammenhang nicht
erforderlich bzw. gar nicht einsetzbar,
da sie den lebenswichtigen Biofi
lter schädigen würden.
Fazit
Die Aquakultur – sowohl die
„klassische“ als auch in Form des geschlossenen
Wasserkreislaufs – bietet
eine reelle Chance, den steigenden
Bedarf an Fisch und Fischprodukten
zu decken und die natürlichen
Fischbestände in den Gewässern
zu entlasten. Wirklich nachhaltig
wird die Aquakultur, wenn auch die
sozialen Komponenten vor Ort berücksichtigt
werden und die Produzenten
auf einen verantwortungsvollen
Umgang mit den natürlichen Ressourcen
achten (siehe Wanderspalte
links). Dem gWK wird ebenfalls eine
beträchtliche Rolle zukommen,
gilt er doch als Erfolg versprechendes
Konzept. Wenn die Förderbedingungen
stimmen, hat Aquakultur eine
große Zukunft.
Dr. Gerd-Uwe Meylahn
EIN GUTER FANG:
QUALITÄT VON TOP SEA
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10
titelreportage fi sch & meer |
HERAUSFORDERUNG Die Fischwirtschaft muss auf geändertes
Verbraucherverhalten reagieren – und tut dies auch. Sie garantiert
durch weltweite Importe größtmögliche Vielfalt und setzt zunehmend
auf Nachhaltigkeit. Dabei wird sie von der Politik unterstützt.
„
Grenzenlos
Die Welt ist nicht genug!“ So könnte
man die Lieferfähigkeit der
Unternehmen der Fisch industrie,
des Fischimports und
des Fischgroßhandels in Deutschland beschreiben.
Ausge klü gelte Logistikkonzepte
bringen per Schiff, Flugzeug und LKW die
gewünschten Fische und Meeresfrüchte aus
aller Welt schnell zum „Point of Sale“ und erfüllen
somit jeden Verbraucherwunsch. Die
Entwicklung der Fischbestände in den EU-
Gewässern auf der einen Seite und die stetige
Nachfrage nach Fisch und Meeresfrüchten
auf der anderen Seite haben zu einer
enormen Steigerung der Einfuhren aus Drittländern
in den letzten Jahrzehnten geführt.
Der Markt für Fische, Krebs- und Weichtiere
in Deutschland übertrifft mit einer Importabhängigkeit
von über 80 Prozent noch die
Fisch-Abhängigkeit der Europäischen Uni-
Bildquelle: Petra Bork - www.pixelio.de

Bildquelle: © European Union, 2012; Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
Bildquelle: www.fotolia.com - il-fede
on, die bei rund 50 Prozent liegt. Ohne
die Möglichkeit, Fische, Krebs- und
Weichtiere aus allen Weltmeeren einführen
zu können, wären die große
Vielfalt auf dem Fischmarkt und das
außerordentliche Genuss- und Geschmacks
er leb nis nicht möglich. In der
letzten Dekade vor dem Jahrtausendwechsel
ist auch das Interesse der Verbrau
cher an Informationen über die
Herkunft der angebotenen Fische und
Fischprodukte gewachsen.
Meldungen der Welternährungsorganisation
(FAO) über die kritische
Entwicklung zahlreicher Fischbestände
fanden großen Niederschlag in der
Öffentlichkeit. Verbraucher- und Umwelt
schutzverbände forderten von der
Fischwirtschaft mehr Informationen
über die Herkunft und die Produktionsmethoden
der angebotenen Fische.
Heute erhält der Verbraucher sowohl
auf Basis freiwilliger Initiativen als
auch durch gesetzliche Regelungen
eine Vielzahl an Her kunfts- und Transparenzinformationen
entlang der gesamten
Wertschöpfungskette. Das Wissen
darüber, wie und wo Fische gefangen
werden und welche Maßnahmen
zur Sicherheit und Qua li täts erhal
tung der „Lebensmittel aus dem
Meer“ beitragen, ermöglicht es dem
interessierten Verbraucher, Fische aus
nachhaltig bewirtschafteten Fischbeständen
und umweltverträglich geführten
Aqua kulturen einzukaufen.
Am bekanntesten ist das blaue Siegel
des Marine Stewardship Council
(MSC), das für umweltbewussten und
nachhaltigen Fischfang steht. Da viele
verarbeitende Unternehmen und
Händler in Deutschland eine MSC-
Zertifi zierung zunehmend zur Voraussetzung
ihrer Beschaffung machen,
hat sich das Siegel rasch verbreitet:
Mittlerweile gibt es auf dem deutschen
Markt über 4.577 MSC-gekennzeichnete
Artikel. Weltweit sind es über
15.000. Als eine Art „Schwestersiegel“
für Aquakulturen wurde der ASC
(Aquaculture Stewardship Council) gegründet.
Erste mit dem Siegel des ASC
gekennzeichnete Produkte sind dieses
Jahr auf den Markt gekommen.
Die Geschichte der Fischwirtschaft
in Deutschland
In den Küstenregionen der Nord-
und Ostsee gehört der Fisch seit jeher
zum Speisezettel der Bevölkerung. Obwohl
die Traditionen des Herings- und
Stockfi schhandels bis in das Mittelalter
zurückreichten, hemmte die
schnelle Verderblichkeit des Fischfl eisches
lange Zeit die Entwicklung eines
umfangreicheren überregionalen
| fi sch & meer titelreportage 11
Fischhandels. Als dann ab 1885 eine
Dampfhochseefi schereifl otte unter
deutscher Flagge aufgebaut wurde, war
der Weg zur in dustriellen Fischverarbeitung
frei. Der Ausbau des Eisenbahnnetzes
ermöglichte zusätzlich erstmals
einen Handel mit frischen Seefi
schen im gesamten Gebiet zwischen
Nord- und Ost seeküste sowie den Alpen.
Voraussetzung für all diese Entwicklungen,
aus denen die mo derne
Fischindustrie und der Fischgroßhandel
entstanden, waren die ausreichende
Roh wa renversorgung und eine
schnelle Distribution. Aus kleinsten
Anfängen, die als Nebenerwerb von
Fischern an der Ostseeküste entstanden
waren, entwickelte sich ein Wirtschaftszweig
innerhalb der Ernährungsbranche,
der es erst mals schaffen sollte,
das negative Image des „toten Seefi
sches“ aufzubrechen und Fisch bis
weit ins Binnenland zu einem beliebten
Nahrungsmittel werden zu lassen.
Die Nordsee und der Nord-Atlantik
waren in der gesamten Geschichte
der deutschen Fisch industrie und
des Fischgroßhandels die unumstritten
wichtigsten Fanggebiete für die
zur Ver arbeitung oder in den Handel
kommenden Fischarten. Sowohl die
Ansprüche der Uferstaa ten auf einen
immer größeren Teil der Fanggebiete,
die letztlich zur Neuregelung des Seerechts
in seinen 200-Seemeilen-Wirtschaftszonen
führten, als auch die
Übernutzung einzel ner Bestände zwangen
die deutsche Fischwirtschaft, neue
Wege der Rohwarenbeschaffung zu
beschreiten. So nahm die Bedeutung
der Rohwarenimporte von Fisch zu.
Andererseits wurde versucht, neue
Fischarten in den deutschen Markt
einzuführen. Die Anpassung an die
sich verändernden Umstände kann
als eine entscheidende Qualität der
deutschen Fisch wirtschaft gesehen
werden. Diese Flexibilität war allerdings
auch nicht nur aufgrund der sich
verändernden Rohwarensituation notwendig,
sondern ebenso sehr wegen
der zunehmenden Eu ropäisierung der
Fischwirtschaft, die schließlich in der
Gemein samen Fischereipolitik mündete.
Während für den Verbraucher
die Vielzahl neuer Arten vor allem eine
Bereicherung des Angebots bedeutete,
hieß es für die Fischindustrie, dass
sie sich immer weiter von der Rohwarenversorgung
durch die eigene
Flotte lösen musste. Aus der deutschen
Fisch in dustrie und dem Fischgroßhandel
war endgültig ein Wirtschaftszweig
geworden, der aufs engste mit dem
europäischen und dem Welthandel
verfl ochten war. Aus den am Ende
des 19. Jahrhunderts gegründeten Un-
Staatssekretär Peter Bleser
befürwortet die verbesserte
Förderung der nachhaltigen
Fischerei durch die Europäische
Kommission.
EU-Kommissarin Mara Damanaki
betont, dass Haushaltsmittel
verstärkt auf den Umweltschutz
ausgerichtet werden sollen.
ternehmen, für die die Fischverarbeitung
oft nicht mehr war als eine Verbesserung
der Möglichkeit, die Fänge
ihrer eigenen Fische rei fahrzeuge in
den Markt zu bringen, waren spezialisierte
Unternehmen der Lebensmittelwirtschaft
ge wor den. Sie hatten mit
der eigentlichen Fischerei immer weniger
zu tun und trennten sich nach
und nach endgültig von ihren eigenen
Fangfl otten.
Der Weg der EU zur Gemeinsamen
Fischereipolitik
1976 etablierte die Europäische
Gemeinschaft eine gemeinsame 200-
Seemeilen-Fischerei zone aller Mitgliedstaaten
und beschritt damit einen Weg,
an dessen Ende die Ge meinsa me Fischereipolitik
(GFP) stand. Der Fokus
lag zunächst im Wesentlichen auf dem
notwendigen Strukturwandel der Fangfl
otten, das heißt der An passung der
Fangkapazitäten an die vor han denen
Fangmöglichkeiten. Seit 1977 wurden
hierzu ergänzende Beihilfeprogramme
für den Fischverarbeitungsbereich
innerhalb der Ge meinschaft eingeführt.
Die Förderung neuer Technologien
und die Verbesserung der Hygienebedingungen
waren wesentliche
Elemente der politischen Bemühungen,
überalterte Betriebe an die Bedingungen
eines gemeinsamen Marktes
anzupassen. Der fortschreitende
Abbau innereuropäischer Zollschranken
und die Vereinheitlichung von
z.B. Qualitäts- und Größenklassen,
Verpackungen oder Eti kettie run gen
von Fischprodukten wurden für die
Be triebe der deutschen Fischwirtschaft
zu weiteren Chancen und Herausforderungen.
Als Ziel galt es, einen wirklichen
gemeinsamen Markt für Fi-
Vom Nebenerwerb zum Wirtschaftsfaktor – moderne Logistikkonzepte
erfüllen Verbraucherwünsche.

12
titelreportage fi sch & meer |
KLIMAWANDEL
BALD KLEINERE FISCHE IN DEN OZEANEN
Kanadische Forscher sagen für den Fall
einer globalen Klimaerwärmung ein
verlangsamtes Wachstum der Fische
voraus. Bis zum Jahr 2050 könnten
die Meeresbewohner bis zu einem
Viertel ihrer Körpergrösse einbüssen.
Erwärmt sich ein Gewässer und sinkt
der Sauerstoffgehalt, dann verändern
sich die Verteilung und der Stoffwechsel
der Fische, und ihr Wachstum
ist beeinträchtigt. So viel ist aus
älteren Studien bereits bekannt.
Nun hat ein Team der Universität
von British Columbia in Vancouver
diese Veränderungen für die kommenden
Jahrzehnte extrapoliert – unter
Berücksichtigung verschiedener
Klimamodelle des Intergovernmental
Panel on Climate Change (IPCC).
Die Resultate sind beachtlich: Für den
schlimmsten Fall – ein Szenario mit
hohen Emissionen und einer Klimaerwärmung
von rund drei Grad bis Ende
dieses Jahrhunderts – prognostizieren
die Forscher, dass die Körpergrösse
von Fischen durchschnittlich zwi-
Solch große Fische könnten
schon bald der Vergangenheit
angehören – geschuldet dem
Klimawandel.
schen 14 und 24 Prozent abnimmt.
Die Resultate wurden in der neusten
Ausgabe der Fachzeitschrift «Nature
Climate Change» veröffentlicht.
Tropen besonders betroffen
Gemäss William Cheung und seinem
Forscherteam dürften besonders im
Indischen Ozean in Zukunft kleinere
Fische geangelt werden. Generell
sind die tropischen und mittleren
Breitengrade besonders betroffen:
In diesen Regionen soll der Verlust
an Körpergrösse bei Fischen durchschnittlich
über 20 Prozent betragen.
Relevant für die Berechnungen waren
die durchschnittlichen Temperaturen
am kühlen Meeresgrund, die für das
Laichen und das Wachstum der Fische
am meisten Aussagekraft haben.
Zwar werden sich diese Temperaturen
im Indischen Ozean nur minimal
verändern – die Forscher rechnen mit
einer Erwärmung von 0,017 Grad
Celsius pro Jahrzehnt und einem leicht
sinkenden Sauerstoffgehalt. Doch auch
solche kleinen Veränderungen behindern
die Fische in ihrem Wachstum.
Die neuen Lebensbedingungen bringen
Fische aber auch dazu, sich neue
Laichplätze zu suchen. Diese Migration
grösserer Fische in gemässigtere Gebiete
spielte bei den Berechnungen bezüglich
der durchschnittlichen Körpergrösse der
Fische ebenfalls eine wesentliche Rolle.
Neue Dynamik in der
Nahrungskette
Die Forscher verglichen ihre Berechnungen
mit historischen Daten und stellten
fest, dass die bisherige Entwicklung der
Körpergrösse der Fische mit den berechneten
Szenarien einhergeht. Das spricht
für die Zuverlässigkeit der Resultate.
Prognosen beruhen aber immer auf
einer Vielzahl an Vereinfachungen. So
haben die Wissenschafter in ihrer Studie
beispielsweise nicht berücksichtigt, ob
und wie stark sich die verschiedenen
Fischarten an veränderte Lebensbedingungen
anpassen können. Eine
veränderte Grössenverteilung der Fische
Erschienen in der „Neuen Zürcher
Zeitung“ am 02. Oktober 2012;
mit freundlicher Genehmigung
der „Neuen Zürcher Zeitung“
könnte ausserdem zu einer neuen Dynamik
in der Nahrungskette führen, da das
Verhältnis zwischen Raub- und Beutefi -
schen stark von deren Grösse abhängt.
Einigkeit herrscht aber in einem wichtigen
Punkt: Die Fischbestände werden
durch eine immer stärkere Nutzung der
Meere durch die Menschen in Mitleidenschaft
gezogen – sei es durch die
Zerstörung und Verschmutzung von
Lebensräumen oder durch Überfi schung.
schereiprodukte zu erreichen, in dem
im Inte resse von Produzenten und Verbrauchern
Angebot und Nachfrage
aufeinander abgestimmt werden. 1983
mündeten alle diese Be stimmungen
erstmals in der Gemeinsamen Fi scherei
politik, die fortan be stimmend für
die gesamte europäische Fischwirtschaft
und somit auch für die deutschen
Unternehmen wurde. Überprüfungen
der GFP in den Jahren 1992,
2002 und aktuell im Jahr 2012 haben
zu ihrer Aktualisie rung und Moderni
sie rung beigetragen. Der jüngste Reformvorschlag
wird allerdings noch
im Europäischen Parlament und im
Rat diskutiert und voraussichtlich im
Jahr 2014 in Kraft treten.
Umsatz der Fischbranche in
Deutschland
Im Zeitalter der Überschussgesellschaft
hat es die deutsche Fischindustrie
verstanden, im harten Wettbewerb
ihren Produkten einen Platz
im Nahrungskorb des Verbrauchers
im In - und Ausland zu sichern. Fisch
ist eine wichtige Eiweißquelle des Menschen
und damit ein wichtiger Bestandteil
der gesunden Ernährung.
Zum bedeutendsten und stärksten
Wachstumsbereich in der deutschen
Fischindustrie zählt die Herstellung
von tiefgefrorenen Fischerzeugnissen.
Der deutlich wachsende Zuspruch
auf Seiten des Verbrauchers
beweist deutlich, dass Weiterentwicklungen
bei Fertiggerichten auf Fischbasis
mit hohem Convenience-Charakter
honoriert werden.
Insgesamt stellten die Unternehmen
der deutschen Fischverarbeitungsindustrie
im Jahre 2011 Fischwaren
in einer Menge von 492.231 Tonnen
zu einem Verkaufswert ab Werk in
Höhe von 1,8 Milliarden Euro her.
Damit nimmt Deutschland nach Spanien,
dem Vereinigten Königreich und
Frankreich den vierten Platz in der
Rangfolge der bedeutendsten Fischverarbeitungsländer
in der Europäischen
Union ein. Der wichtigste Standort
der Fischindustrie in Deutschland
ist Bremerhaven: Hier sind fast 5.000
Beschäftigte im Fischereihafen, in der
Fischwirtschaft oder bei ihren Zulieferern
tätig. Cuxhaven folgt auf dem
zweiten Platz. Mit der Kutterfi sch-Zentrale
und der Deutschen Fischfang
Union ist die Stadt Sitz der größten
deutschen Fischfangkapazitäten. Der
Import erfolgt heute auch durch die
Luft: Im Perishable Center Frankfurt
(PCF) des Frankfurter Flughafens werden
jährlich rund 20.000 Tonnen Fisch
und Meeresfrüchte umgeschlagen.

Rückgrat der Fischwirtschaft
Das Gesamtaufkommen an Fisch
und Fischereierzeugnissen in Deutschland
betrug im Jahr 2011 2,24 Millionen
Tonnen (Fanggewicht). Die Eigenproduktion,
die sich aus den Eigenanlandungen
deutscher Fischer und der
Pro duktion der Binnenfi scherei sowie
aus Aquakultur zusammensetzt, steuert
hierzu etwa 278.000 Tonnen bei.
Damit stellt sie etwa zwölf Prozent
des Basisaufkommens dar.
Importe beliefen sich im Jahr 2011
auf rund 1,96 Millionen Tonnen und
haben mit 88 Prozent den größten Anteil
an der Versorgung des deutschen
Marktes, der im Jahr auf einen Nahrungs
verbrauch von 1,28 Millionen
Tonnen (Fangge wicht) kommt. Dies
ergibt einen Pro-Kopf-Ver brauch von
15,6 kg pro Jahr. Erwartet wird, dass
in den nächsten zehn Jahren der Fischverbrauch
pro Kopf die Marke von 18
bis 20 kg erreicht.
Rund 65 Prozent der in Deutschland
vermarkteten Fische sind Seefi -
sche, die heute überwiegend im Nordostatlantik
und im Nord- und Südpa-
| fi sch & meer titelreportage 13
Fisch ist lecker, gesund und spielt für die
Ernährung einer wachsenden Weltbevölkerung
eine entscheidende Rolle. Um
das Nahrungsmittel Fisch für heutige
und nachfolgende Generationen zu sichern,
ist ein verantwortungsbewusster
Umgang mit dieser wertvollen Ressource
notwendig. Genau das hat sich der
MSC (Marine Stewardship Council) zum
BEWERTUNGSHILFE
ONLINE-ANSICHT DER FISCHBESTÄNDE WELTWEIT
In der Debatte zur Überfi schung stehen
sich die Aussagen der Fischbranche und
diverser Naturschutzorganisationen und
Umweltverbände allzu oft unvereinbar
gegenüber. Dr. Matthias Keller, Geschäftsführer
des Bundesverbands der deutschen
Fischindustrie und des Fischgroßhandels
e. V., kritisiert den „Hinweis auf
die ‚über mäßige’ Befi schung einzelner
Fischbestände ohne die jeweilige Nennung
des Bewer tungsschemas“ als „unlauter“.
Dieser führe „zu unvollständigen
Veröffentlichungen durch die Medien
und somit zu einer Verunsicherung der
Verbraucher“. Die Gegenseite wiederum
warnt vor der Störung des Gleichgewichts
im Ökosystem Wasser.
Im Internet können sich Interessierte ein
eigenes Bild vom Zustand der Fischbestände
machen, die für den deutschen
Markt von Bedeutung sind: Bis Ende
2012 wird die Datenbank der Website
„Fischbestände online“ Informationen
zu rund 130 für den deutschen Markt
relevanten Fischbeständen aus weltweit
über 30 Fischarten umfassen. Außerdem
fi nden Nutzer eine Übersicht der FAO-
Fanggebiete sowie eine kurze Darstellung
der Fischarten und ein Glossar.
Ziel gesetzt und gemeinsam mit Wissenschaftlern,
Fischereiexperten und Umweltorganisationen
einen Umweltstandard
entwickelt, der die Prinzipien für eine
nachhaltige Fischerei defi niert und als
Grundlage für die Beurteilung von Fischereien
dient. Fangbetriebe, die im
Rahmen eines komplexen, wissenschaftsbasierten
Bewertungsverfahrens
beweisen können, dass sie diesem Standard
gerecht werden, dürfen ihren Fang
mit dem MSC-Siegel kennzeichnen.
Änderungen vorantreiben
Die zertifi zierten Fischereien haben gezielt
darauf hingearbeitet, die Anforderungen
und Kriterien des MSC-Standards
zu erfüllen. Auch nach erfolgter Zertifi -
zierung müssen die Fischereien weiterhin
an sich arbeiten und kontinuierlich
ihre gute Leistung unter Beweis stellen.
Dadurch treibt das MSC-Programm notwendige
Änderungen im Management
von Fischereien voran. Dass dieser Anspruch
nicht nur in der Theorie, sondern
auch in der Praxis funktioniert, bestätigen
jüngste Ergebnisse wissenschaftlicher
Studien. Sie belegen, dass die MSC-
Die Website ist eine Initiative des Handels
zur Förderung einer nachhaltigen
Fischerei. Die Idee dazu entstand in der
Arbeitsgruppe „Herkunftsangaben für
Fischereierzeugnisse“ im Rahmen des
Runden Tisches „Nachhaltige Fischerei“,
der vom Bundesministerium für Ernährung,
Landwirtschaft und Verbraucherschutz
(BMELV) initiiert wurde.
Die FAO teilt die Welt in 19 Fanggebiete auf – ergänzende Infos
bietet eine neue Website „www.fi schbestaende-online.de“.
Zertifi zierung von Fischereien zu messbaren
ökologischen Verbesserungen in
unseren Weltmeeren führt. So hat etwa
die Hokifi scherei in Neuseeland ihre Bestände
vollständig wieder aufgebaut, die
Seehechtfi scherei in Südafrika hat den
Beifang an Seevögeln drastisch reduziert
und die Schollenfi scherei in Holland hat
freiwillig Gebiete für ihre Fischerei gesperrt.
Dies sind nur einige Beispiele, die
den positiven Beitrag des MSC-Programms
unterstreichen und zeigen, dass
Handel und Verbraucher beim Kauf von
Fisch mit MSC-Siegel den Fischbeständen
und der Meeresumwelt helfen.
Globale Abnehmer von Fisch und
Meeresfrüchten als Motor für einen
positiven Wandel
Nachhaltigkeitsaspekte spielen in der Beschaff
ung von Fisch und Meeresfrüchten
eine immer größere Rolle. Weltweit machen
verarbeitende Unternehmen und
Händler eine MSC-Zertifizierung zunehmend
zur Voraussetzung ihrer Beschaffung.
So ist die Anzahl MSC-gekennzeichneter
Artikel in Deutschland inzwischen
auf über 4.000, weltweit auf über
Zusammengestellt werden die Informationen
vom Johann Heinrich von
Thünen-Institut, Bundesforschungsinstitut
für Ländliche Räume, Wald und Fischerei.
Die Aktualisierung erfolgt in der Regel
jährlich, vor allem auf der Basis der veröffentlichten
Berichte zwischenstaatlicher
wissenschaftlicher Organisationen.
www.fi schbestaende-online.de
NACHHALTIGKEIT
MSC-SIEGEL FÜR UMWELTBEWUSSTEN FISCHGENUSS
Marnie Bammert
15.000 gestiegen. Die Abnehmer von
MSC-zertifi ziertem Fisch und Meeresfrüchten
sind der Motor, der einen positiven
Wandel der weltweiten Fischereiindustrie
vorantreiben kann.
MSC-Zertifi zierung: Nicht nur ein
Gewinn für die Umwelt
Der MSC nutzt die Macht der Verbraucher,
des Handels und der Industrie, um Fischereien
Anreize zu verantwortungsbewusstem
Verhalten zu geben. Dabei bringt
eine MSC-Zertifi zierung nicht nur Gewinne
für die Umwelt: Produzenten, Händlern
und Verkäufern gibt das MSC-Siegel
Sicherheit über die nachhaltige Herkunft
der Ware, bietet positive Kommunikationsanlässe
und verhilft zu einem besseren
Image. Auch zertifizierte Fische reien
bestätigen, dass ihnen das MSC-Logo
dabei geholfen hat, sich auf existierenden
Märkten zu behaupten und neue Märkte
zu erschließen. Einige Fischer berichten
sogar über höhere Erzeugerpreise.
Marnie Bammert
Country Manager DACH
Marine Stewardship Council

14
TRENDS
titelreportage fi sch & meer |
Vergessene Arten
Überfi schung ist ein weltweites
Problem, dass viele Fischarten
existenziell bedroht – unter ihnen
so beliebte Arten wie Sardinen
oder Makrelen. Doch es gibt zu
Unrecht in Vergessenheit geratene
Alternativen, die italienische
Fischer nun aufzeigen. Sardinelle,
Strumpfbandfi sch, Unechter
Bonito oder Mittelmeersandaal
könnten die bedrohten Populationen
entlasten – und schmecken
auch verwöhnten Gaumen.
Frisch vom iPhone
Frisch muss er
sein, der Fisch.
Doch nicht jeder
Konsument ist
ein geborener
Experte. Hilfreich ist hier die neueste
Version der iPhone-App
„Wie frisch ist mein Fisch?“, die sich
auf langjährige Forschung stützt.
Sie hilft dem Nutzer mit Fotos und
Beschreibungen, den Status der
gekauften Ware einzuschätzen
und gibt Prognosen über die
Haltbarkeitsdauer.
Regionale Aufzucht
Die Rückbesinnung auf regionale
Produkte schließt auch deutschen
Fisch mit ein. Er stammt zum
Beispiel aus sächsischen Zuchtbetrieben,
dem Müritzgebiet oder
Brandenburg und die Auswahl ist
groß: Im Angebot sind Karpfen,
Forellen, Hechte und Welse aber
auch Maränen, Saiblinge und
Zander.
zifi k gefangen werden. Auf Süßwasserfi
sche ent fallen rund 23 Prozent,
wobei hier mit einem Marktanteil von
zwölf Prozent Lachs den Löwenanteil
aus macht. Krebs- und Weichtiere spielen
in Deutschland mit einem Anteil
von zwölf Prozent im in ter na tionalen
Vergleich noch eine geringe Rolle.
Woher stammen unsere Fische?
Die Hauptlieferländer für Fisch
und Fischereierzeugnisse waren im
Jahr 2011, bezogen auf den Wert der
Einfuhren, mit 59 Prozent Länder au-
Fisch, Strand, Wattenmeer – das alles
bietet Cuxhaven, eines der ältesten
deutschen Seebäder, seinen zahlreichen
Besuchern. Doch wer dabei nur an Urlaub
und Erholung denkt, greift viel zu
kurz. Denn die touristisch interessante
Lage am Meer macht auch ihre Wertigkeit
als Wirtschaftsstandort aus:
Gelegen an der Mündung des Weltschifffahrtsweges
Elbe und in unmittelbarer
Nähe zum Nord-Ostseekanal bietet
die Stadt mit dem Tiefwasserhafen
Cuxport ideale Bedingungen als Stand-
ßerhalb der EU. Norwegen ist weiterhin
vor China der größte Handelspartner
auf der Importseite. Nach China
sind die USA und Viet nam die bedeutendsten
Herkunftsländer.
Innerhalb der EU war Polen vor
den Niederlanden und Dänemark der
wichtigste EU-Handelspartner für Fischereierzeugnisse:
Bezogen auf den
Wert der Einfuhren führte Polen im
Jahr 2011 mit Einfuhren im Wert von
493 Millionen Euro die Rangliste der
bedeutendsten Fischherkunftsländer
an. Der Wert der Einfuhren aus Norwegen
betrug 490 Millionen Euro. Ins-
ort für Umschlag-, Lager-, Verarbeitungs-
und Logistikunternehmen.
Fischfang und -verarbeitung gehören bis
heute zu den wichtigsten Wirtschaftsfaktoren.
Rund 40 Unternehmen mit etwa
1.600 Mitarbeitern sind hier ansässig
und prägen den Fischereistandort Cuxhaven
– den größten in Niedersachsen.
Er ist Anlaufstelle für Frischfi sch der Kleinen
Hochsee- und Kutterfi scherei. Deren
Fang wird – fi letiert und gekühlt – ortsnah
angelandet und mit ausgefeilter
Technik gelagert, kommissioniert und
dann zeitnah umgeschlagen. Für die Fischerei
ist Nachhaltigkeit oberstes Gebot.
Engmaschige Netze minimieren unerwünschten
Beifang, MSC-Zertifi zierung
garantiert bedenkenlosen Genuss, die
Einhaltung des „International Food-
Standards“ und Hygienevorschriften gewährleistet
größte Sorgfalt beim Umgang
mit der Ware Fisch.
Cuxhaven ist aber zudem auch Anlaufpunkt
der Großen Hochseefi scherei, bei
der frisch gefangener Fisch noch an
Bord fi letiert und tiefgefroren wird. So
ist die Deutsche Fischfang Union bis
hoch in den Nordatlantik aktiv und Tiefkühlfi
sch das wichtigste Standbein der
Fischwirtschaft. Angeliefert wird nicht
nur übers Wasser, auch LKW bringen die
begehrte Ware, die in modernsten Kühlhäusern
vor Ort eingelagert und dann
weltweit ausgeliefert wird.
Umschlag, Logistik und Transport – das
ist nur die eine Seite der Fischwirtschaft.
Ein wichtiges Standbein für Cuxhaven
als Wirtschaftsstandort ist die Veredelung.
Ob Räucherfi sch, Fischsalate und
Marinaden, Antipasti oder Kaviar – hier
gesamt wurden Fisch und Meeresfrüchte
im Wert von 3,5 Milliarden
Euro eingeführt. Dem standen Ausfuhren
von Fisch und Meeresfrüchten
im Wert von 1,6 Milliarden Euro
im Jahr 2011 gegenüber.
Nachhaltigkeit und Fischfang in
Einklang bringen
Die Gemeinsame Fischereipolitik
zu reformieren, ist eine notwendige
und ehrgeizige Heraus forderung,
die gelingen muss, wenn die Fischbranche
auch in Zukunft Fisch und
KOMPETENZ
CUXHAVEN – STANDORT MIT ZUKUNFT
Cuxhaven ist zweitgrößter Umschlagplatz
für Nordseekrabben. Zukunftssichernd
wurde nun die erste deutsche
Erzeugergemeinschaft der Krabbenfi
scher gegründet.
entstehen Delikatessen. In großen Teilen
noch in Handarbeit, unterstützt durch
moderne Technik, wird Fisch kulinarisch
verwertet. Der Großteil der Beschäftigten
ist in der Verarbeitung tätig. Hohe
Stückzahlen bei höchster Qualität – das
ist der Anspruch. Etabliert hat sich Cuxhaven
inzwischen zudem als zweitgrößter
Umschlagplatz für Nordseekrabben.
Innovative Entwicklungen erlauben nunmehr
neben der manuellen auch die maschinelle
Pulung – und holen so Arbeitsplätze
nach Deutschland zurück. Zudem
haben sich jetzt 120 Krabbenfi scher zu
einer Erzeugergemeinschaft zusammengeschlossen.
Ihr Ziel: Stärkung ihrer Position
bei Großhändlern und Qualitätssteigerung
beim Krabbenfang – für eine zukunftssichere
Branche.
Vor Ort haben sich in der Stadt Firmen
angesiedelt, die das nötige Verpackungsmaterial
für die Ware Fisch herstellen.
Hauchdünne Dosen beispielsweise,
abgestimmt auf die speziellen Anforderungen
der hochsensiblen Produkte,
werden vor Ort benötigt und bereitgestellt
und fi nden später ihren Weg von
Cuxhaven in die Welt.
Cuxhaven punktet mit seinen Kompetenzen
in Fischfang und Fischverarbeitung,
verfügt über ein hohes Know-how
in der Frischfi sch-Logistik, über modernste
Produktionsanlagen. Zunehmend hat
sich die Stadt zudem als Frisch- und
Frostfi sch-Distributionsstandort positioniert.
In dieser Stadt am Meer treffen
sich Tradition und Moderne aufs Schönste,
gehen Industrie und Handwerk eine
zukunftsträchtige Verbindung ein. Infos
unter: www.afw-cuxhaven.de

Mee res früchte fangen, verarbeiten und
handeln will. Die EU-Kommission hat
ihre Hausaufgaben gemacht und einen
anspruchsvollen Katalog mit Vorschlägen
zur nachhaltigen Reform der
Fischereipolitik erarbeitet.
Wie der Parlamentarische Staatssekretär
des Bundesministeriums für
Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz,
Peter Bleser, berichtet,
war der deutschen Seite vor allem
wichtig, dass das Nachhaltigkeitsprinzip
bei der Reform oberste Priorität
erhält. Denn, so Bleser, die nachhaltige
Bewirtschaftung der Fischbestände
sei nicht nur die Grundlage für eine
erfolgreiche wirtschaftliche Zukunft
der deutschen Fischereibetriebe, sondern
sichere zugleich die bestmögliche
Versorgung der Verbraucher mit
frischem Fisch und Fischprodukten.
„Diese Forderung wurde voll erfüllt“,
bilanzierte der Staatssekretär bei der
Eröffnung des Deutschen Fischereitags
2012 in Papenburg. „Die europäischen
Fischereien müssen bis 2015,
soweit möglich, spätestens aber bis
2020 nach dem Prinzip des maximalen
Dauerertrages (MSY) bewirtschaftet
werden.“
Doch diese Reform justiert nicht
nur die Stellschrauben für die nachhal
ti ge Bestandsbewirtschaf tung neu.
Weitere Kernpunkte sind die Regionalisierung
des Fischereimanagements,
die Been di gung der Vergeudung von
lebenden Ressourcen (Beifänge und
Discard), die Förderung der Aquakultur
und die verant wortungsvolle Zusammenarbeit
mit Drittländern hinsichtlich
der Fangmöglichkeiten in EU-
Drittländern sowie die geplante Erweiterung
der Verbrau cher information.
| fi sch & meer titelreportage 15
Da es sich dabei um sehr ambitionierte
Ziele handelt, werden zur Überprüfung
dieser Vorschläge sehr intensive
Beratungen nötig sein, um am Ende
durchdachte und brauchbare Regeln
– insbesondere für die praktische
Durchführbarkeit – zu erlassen. Unabhängig
davon zeigen die beschlossenen
Erhöhun gen der Fangquoten
für das Jahr 2012, beispielsweise in
der Nord- und Ost see sowie vor Norwegen,
dass sich bei konsequenter
Umsetzung der bereits jetzt be stehenden
Vorschriften und effi zienten
Kontrollen Fischbestände durchaus
positiv entwickeln können.
Die Fischwirtschaft teilt die vom
Bundesministerium für Ernährung,
Land wirt schaft und Verbraucherschutz
als deutschen Beitrag für die europäische
Diskussion heraus gestellten Kernpunkte
und Positionen zu den 14 vorgeschlagenen
Reformelementen. Nur
durch gezielte Reformen lässt sich die
Gemeinsame Fischereipolitik weiterentwickeln
und den neuen Herausforderungen
anpassen.
Dies sollte zum einen durch die
Ausweitung von mehrjährigen Bewirtschaftungs-
und Wiederauffüllungsplänen
sowie die Stärkung der regionalen
Beratungsgremien im Rahmen
der GFP geschehen. Hinzu kommt die
Durchsetzung der Maßnahmen zur
Bekämpfung der illegalen Fischerei
(IUU-Ver ordnung) auf europäischer
und internationaler Ebene, die Etablierung
des Prinzips des maximalen
Dauerertrags (MSY) und die Defi nition
und Einführung weiterer, ökosystembasierterManagementkomponenten
im Fischereimanagement. Schließlich
gilt es noch, den verantwortungs-
bewussten Verbraucher durch Verbesserung
von Markt trans parenz und Produktinformationen
zu stärken und
das Nachhaltigkeits prin zip im Rahmen
internationaler Fischerei abkommen
unter Berück sichtigung der
Interessen der Partnerländer zu verankern.
Finanzielle Unterstützung soll
zukünftig der neue Europäische Meeres-
und Fischereifonds (EMFF) leisten,
der den derzeitigen Europäischen
Fischereifonds (EFF) und diverse andere
Instrumente ersetzt. Für den Zeitraum
von 2014 bis 2020 hat die Europäische
Kommission eine Mittelausstattung
in Höhe von 6,5 Milliarden
Euro vorgeschlagen. Die Ausrichtung
scheint dabei klar zu sein: „Für den
Bau großer Schiffe wird kein Geld bereitgestellt“,
betont Maria Damanaki,
EU-Kommissarin für maritime Angelegen
heiten und Fischerei. „Dagegen
werden die kleine Küstenfi scherei und
die Aquakultur davon profi tieren, dass
die Haushaltsmittel der Gemeinsamen
Fischereipolitik stärker auf den Umweltschutz
ausgerichtet werden.“ Beim
deutschen Bundesministerium für Ernährung,
Landwirtschaft und Verbraucherschutz
ist der neue Fonds auf Zustimmung
gestoßen. „Für richtig und
zukunftsweisend halten wir die verbesserte
Förderung einer nachhaltigen
Fischerei sowie die Berücksichtigung
der Aquakultur als neuen Förderschwerpunkt“,
so Staatssekretär
Peter Bleser. „Die Förderung der bestehenden
Aquakulturbetriebe muss
weiterhin möglich sein.“
Probleme müssen länderübergreifend
gelöst werden
Für die deutsche Fischwirtschaft
haben die neuen Maßnahmen der Gemeinsamen
Fischereipolitik und der
Gemeinsamen Fischmarktorganisation
einen außer ordentlichen Anteil an
der Sicherung der Existenz ihres wirtschaftlichen
Handelns. Intakte Fischbestände
sind allerdings nicht nur ein
europäisches Thema. Denn Fische kennen
keine Grenzen.
Die Weltmeere sind durch Probleme
bedroht, die kein Land allein lösen
kann: Die Verschmutzung der Küstengewässer
und der Ozeane, Klimawandel,
Ölkatastrophen und Überfi -
schung sind Bedrohungen, denen sich
langfristig nur durch internationalen
Konsens begegnen lässt. Daher werden
auch in Zukunft intensive Kommunikation
und größtmögliche Transparenz
gefragt sein. Der Weg zu einer
nachhaltigen Fischerei ist der erste
Schritt in diese Richtung.
AUTOR
Dr. Matthias Keller ist Geschäftsführer
des Bundesverbands
der deutschen Fischindustrie und
des Fischgroßhandels e.V. mit Sitz
in Hamburg. Er beschreibt die
großen Herausforderungen und
Chancen der deutschen
Fischwirtschaft.
TERMINE
SlowFisch
Die Messe für
nachhaltigen Genuss
Messe Bremen
09.-11. November 2012
www.slowfi sch-bremen.de
Magdeburger
Meeresangeltage
Messe Magdeburg
10.-11. November 2012
www.magdeburgermeeresangeltage.de
Internationale
Grüne Woche
Große Fischpräsentation
des Fisch-Informations-
zentrums in Halle 14.1
18.-27. Januar 2013
www.gruenewoche.de
Jagen & Fischen 2013
Messe Augsburg
17.-20. Januar 2013
www.jagenundfi schen.de
AQUA-FISCH
Messe Friedrichshafen
08.-10. März 2013
www.aqua-fi sch.de

Achten Sie beim Fischeinkauf auf das MSC-Logo,
damit Fisch und unsere Meere erhalten bleiben.
Das MSC-Logo kennzeichnet Produkte aus Fischereien, die vorbildlich geführt
sind und Fisch auf nachhaltige Weise fangen.