SCHOKOLADE - Chocolates Camille Bloch

Das Einmaleins der
SCHOKOLADE

Liebe Besucherin
Lieber Besucher
Es freut uns, dass Sie die Leidenschaft für
Schokolade mit uns teilen. Schokolade
machen ist eine Kunst. Camille Bloch pflegt
sie seit mehreren Generationen hingebungsvoll.
Wir wählen ausschliesslich die hochwertigsten
Rohstoffe aus und legen höchsten
Wert auf detailgetreue Verarbeitungsprozesse.
Dabei entstehen unsere seit Jahrzehnten
erfolgreichen Leaderprodukte wie Ragusa,
Torino, Likörschokolade und Mousse- und
dies in den verschiedensten Variationen.
In dieser Broschüre finden Sie unsere Produktionsschritte
nochmals zusammengefasst,
damit Sie sich noch lange an Ihren Besuch
in Courtelary erinnern können.
Herzlichst,
Daniel Bloch
Chocolats Camille Bloch SA

Es ist immer für Veränderung.
Ausser wenn man nichts verändern sollte.
Wie bei unseren Erfolgsrezepten.
Offizielle Gründung
der Aktiengesellschaft
Camille Bloch SA
in Bern
Einzug in die Fabrik an
der Belpstrasse im Berner
Mattenhofquartier
ZEIT
Camille Bloch unterzeichnet
in Cormoret
den Kaufvertrag für die
verlassene Papierfabrik
in Courtelary
Ausbruch des Zweiten
Weltkriegs, Mangel der
Rohstoffe Kakao und
Zucker
Geburt von Ragusa in
Riegeln zu 50 g
Die Geburt der Praliné-
Schokolade Torino
Installation der ersten
Ragusa-Verpackungsmaschine
Erste Werbekampagne
für Ragusa – ein
Ragusa kostete damals
45 Rappen
1929 32 34 39 42 48 49 50 54 55 60 65 73 92 94 2003 05 06
Rolf Bloch tritt ins
Unternehmen ein
Lancierung der Kirsch-
Schokolade
Einführung des berühmten
Lippen-Logos
Lancierung des ersten
Fernsehspots
Installation des neuen
Zuckersilos mit 1400
Tonnen Fassungsvermögen
Eintritt von Stéphane
Bloch ins Unternehmen
Eintritt von Daniel
Bloch ins Unternehmen
Einführung der neuen
Dachmarke (Logo)
Lancierung der neuen
Produktlinie Mousse
Einweihung der neuen
Produktionslinie
Gewusst, wie...
Die Schokoladeherstellung hat
eine lange Tradition und die
Rezepte werden gut gehütet.
Einige Geheimnisse werden auf
den folgenden Seiten trotzdem
gelüftet.

Die KAKAOBOHNE
Die Kakaobohne ist der erste Rohstoff bei der
Schokoladeherstellung. Sie wird aus den Kakaobäumen
in den tropischen und subtropischen
Zonen Afrikas, Südamerikas, Asiens und Ozeaniens
gewonnen. Der Kakaobaum trägt drei- bis
viermal pro Jahr Früchte, die etwa 15–25 cm lang
sind und 20–40 mandelförmige Kakaobohnen
enthalten. Diese werden mit einem Buschmesser
geöffnet. Die Bohnen werden samt dem weissen
Fruchtmus herausgelöst, einem Gärungsprozess
unterworfen und dann getrocknet. Danach wird
der Rohkakao in Jutesäcke abgefüllt und weltweit
verschifft. Die Kakaobohnen müssen in
klimatisierten und trockenen Räumen gelagert
werden. Die Qualitätskontrollen wie beispielsweise
eine ausreichende Gärung oder die Wahl
der gesunden Bohnen erfolgen bereits im Anbauland.
Camille Bloch führt danach bei sich
weitere strenge Untersuchungen durch.
1
Reinigen
Zuerst müssen die Bohnen von
Fremdkörpern wie zum Beispiel
von kleinen Holzresten, Jutefasern
oder Staubkörnern befreit
werden.
2 Debakterisierung,
Röstung
(1) Die Kakaobohnen werden
von Mikroorganismen befreit.
(2) Der Röstprozess dient dazu,
die Kakaobohnen zu trocknen
(Wasserverdunstung), das Aroma
zur vollen Entfaltung zu
bringen sowie das spätere Entfernen
der Schalen zu vereinfachen.
3
Brechen und Schälen
Die gerösteten Kakaobohnen
werden zerkleinert und die
Schalen vom Kern getrennt –
die Schalen werden anschliessend
als Viehfutter oder als
Dünger verwendet.

4
Mahlen
Die gebrochenen Bohnen verschiedener
Sorten werden nach
wohlgehüteten Hausrezepten
gemischt und zu einer dickflüssigen
Kakaomasse vermahlen.
Diese besteht aus 55 Prozent
Kakaobutter. Anschliessend
wird die Masse in die Lagertanks
gepumpt.
5
Mischen der
Basisrohstoffe
An dieser Stelle werden der
Kakaomasse Zucker, Milchpulver
und Kakaobutter beigefügt.
Je nach Rezept können weitere
Ingredienzen wie Haselnüsse,
Mandeln usw. ergänzt werden.
6 Walzen
7 Conchieren
8 Fertigprodukte
Die noch grobkörnige Schokolademasse
wird zwischen Zylindern
zweimal zu einem feinen,
flockigen Pulver gewalzt.
Dieses Verfahren trägt wesentlich
zur Feinheit der Schokolademasse
bei.
Die noch bittere, herbe Schokolademasse
wird nun conchiert.
Das heisst, die Masse wird homogenisiert
und veredelt. Der
bittere Geschmack verflüchtigt
sich, die Schokolade wird zartschmelzend
und entfaltet ein
rundes, volles und edles Aroma.
Dieser Vorgang ist ein wichtiger
Bestandteil zur Herstellung
der Schweizer Schokolade.
Die flüssige, veredelte Schokolademasse
muss temperiert
(Vorkristallisierung) werden. Dadurch
erhält sie eine bestimmte
Fliesseigenschaft und kann
nach dem Erstarren mühelos
ausgeformt werden. Jetzt können
massive oder gefüllte Tafeln,
Branches, Pralinen, Osterhasen,
Ostereier oder andere Hohlkörperformen
hergestellt werden.
9
Verpackung
Die Schokolade muss wirksam
vor Hitze, Feuchtigkeit und
Licht geschützt werden. Dafür
wird hochwertiges und ästhetisch
ansprechendes Verpackungsmaterial
ausgewählt, das
hohen hygienischen Anforderungen
entspricht. Die Anlagen
von Chocolats Camille Bloch SA
können bis zu 300 Einheiten pro
Minute verpacken.

10 Versand
Auf Qualität wird überall und immer geachtet!
Sie ist in jedem Bereich wichtig, von den Roh-
Die qualitativ hochstehenden
Spezialitäten von Camille Bloch
werden in mehr als dreissig
Länder auf allen fünf Kontinenten
geliefert, vor allem aber in
die Nachbarländer der Schweiz.
Der Exportanteil aller Camille-
Bloch-Produkte beträgt ungefähr
30 Prozent.
stoffen bis zum Fertigprodukt, in den Beziehungen
mit unseren Kunden und Lieferanten oder ganz
einfach im Umgang mit den Mitarbeitenden.
QUALITÄT
Chocolats Camille Bloch SA
CH-2608 Courtelary
www.camillebloch.ch

DE | 04.07 | 50’000