Würzer, Marinaden und Gewürzmischungen

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Fachbuch
Marinaden, Würzer
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& Gewürzmischungen
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Nr. 100
Fach-Lehrgang als Betriebsschulung
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Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck und sonstige Wiedergabe, auch auszugsweise,
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Praxis und Theorie
Betriebsschulung. Fachthema: Marinaden, Würzer & Gewürzmischungen Nr. 100
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Basis
Würz Paste
Würz Paste
Braun
Würz Paste
Gelb
Würz Paste
Rot Oregano
Würz Paste
Hellrot Pfeffer
Würz Paste
Grün Kräuter
Würz Paste
Intensiv Rot
Würz Paste
Cremig Rot
Würz Paste
Cremig Grün
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Betriebsschulung. Fachthema: Marinaden, Würzer & Gewürzmischungen Nr. 100
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Würzungen nach der
Kochschulen Fuchs Unterteilung
Gemüse ,
Früchte
Zitronenkraft
Würzer
Duftig Würzer
Ingwer
Duftig Würzer
Knoblauch
Roter Chili Dip
Sambal Oelek
Tomaten Dip
Salsa
Petersilien Dip
Salsa
Nass
Basis
Feuchte
Curry
Paste
Curry Paste
Braun
Vietnam
Curry Paste
Rot
Thailand
Curry Paste
Gelb
Sri Lanka
Curry Paste
Gelb
Indonesien
Weitere selbstgemachte Würzungen nach eigenen Ideen und
Rezepten nach diesem Muster einfach dazu einlegen.
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Marinaden, Würzer
und
Gewürzmischung
Flüssig-
keiten
Flüssig Würzer
Generell für
Alles
Flüssig Würzer
für Saucen
Salatkonzenrat
für Dips usw.
Läuterzucker
Basis
Öl
Öl Würzer
Rot
Öl Würzer
Senf
Öl als
Marinaden
Zitronen-
Olivenöl
Olivenöl
Nativ Pur
Basis
Salz
Gewürzsalz
Helles
Bratsalz
Dunkles
Bratsalz
Grill-
Bratsalz
Trocken
Basis
Mischungen
Würzmischung
Garam masala
Orient
Würzmischung
Fünf Gewürz
Asien
Würzmischung
Curry
Orient
Praxis und Theorie

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Praxis
Marinaden, Würzer & Gewürzmischungen
Würzer aus Paste
Übersicht Seite 5
Basis für Würz Pasten (Nr. 100 105) Seite 6
Würz Paste Braun (Nr. 100 106) Seite 7
Würz Paste Gelb (Nr. 100 107) Seite 8
Würz Paste Rot Oregano (Nr. 100 108) Seite 9
Würz Paste Hellrot Pfeffer (Nr. 100 109) Seite 10
Würz Paste Grün Kräuter (Nr. 100 110) Seite 11
Würz Paste Intensiv Rot Pfeffer (Nr. 100 111) Seite 12
Basis für Würz Pasten Cremig (Nr. 100 803) Seite 13
Würz Paste cremig Hellrot (Nr. 100 851) Seite 14
Würz Paste cremig Grünlich (Nr. 100 852) Seite 15
Würzer aus
Gemüse & Früchte
Übersicht Seite 16
Zitronenkraft Würzer (Nr. 100 127) Seite 17
Duftig Würzer Knoblauch (Nr. 100 123) Seite 18
Duftig Würzer Ingwer (Nr. 100 124) Seite 19
Sambal Oelek, Indonesien (Nr. 100 120) Seite 20
Tomaten Salsa, Mexiko (Nr. 100 121) Seite 21
Petersilien Salsa, Mexico (Nr. 100 122) Seite 22
Würzer aus
Curry Paste
Übersicht Seite 23
Curry Paste Braun Vietnam (Nr. 100 116) Seite 24
Curry Paste Rot Thailand (Nr. 100 117) Seite 25
Curry Paste Gelb Nuß, Sri Lanka (Nr. 100 118) Seite 26
Curry Paste Gelb Indonesien (Nr. 100 119) Seite 27
Fach-Lehrgang als Betriebsschulung
Würzer aus Flüssigem
Übersicht Seite 28
Flüssig Würzer Generell (Nr. 100 112) Seite 29
Flüssig Würzer für Saucen (Nr. 100 128) Seite 30
Salat Konzentrat (Nr. 100 126) Seite 31
Läuterzucker (Nr. 101 102) Seite 32
Würzer aus Öl
Übersicht Seite 33
Olivenöl Zitronen Marinade (Nr. 100 125) Seite 34
Öl Würzer Rot durchsichtig (Nr. 100 132) Seite 35
Öl Würzer Senf gefleckt (Nr. 100 133) Seite 36
Öl Würzer Orient durchs. (Nr. 100 142) Seite 37
Öl Würzer Jäger durchs. (Nr. 100 144) Seite 38
Öl Würzer Asien durchs. (Nr. 100 143) Seite 39
Öl Würzer Provence durchs. (Nr. 100 145) Seite 40
Geschmacks Träger getrocknet. (Nr. 100 149) Seite 41
Würzer aus Salz-Basis
Übersicht Seite 42
Gewürzsalz (Nr. 101 101 Seite 43
Grill-Bratsalz hell (Nr. 100 103) Seite 44
Grill- Bratsalz dunkel (Nr. 100 104) Seite 45
Grill-Bratsalz dunkel mild(Nr. 100 105) Seite 46
Würz-Mischungen
International
Übersicht Seite 47
Garam masala Mischung Orient (Nr. 100 113 Seite 48
Fünf Gewürz Mischung Asien (Nr. 100 114) Seite 49
Curry Mischung Orient (Nr. 100 115) Seite 50
Praxis und Theorie

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Theorie:
Marinaden, Würzer & Gewürzmischungen
Würzer
-Übersicht Seite 3
-Würzungen nach Kochschule
Fuchs Unterteilung Seite 4
-Würzen Seite 5
-Gewürzt würzen Seite 6
Natürlicher Geschmack
-Übersicht Seite 7
-Unterteilung der
natürlichen Stoffe nach
Würzungs-Arten Seite 8
-Geschmack heute Seite 9
-Gewünschter herzhafter
Geschmack Seite 10
-Geschmacksverstärker
in der Natur Seite 11
-Ergebnis
Modegeschmack Seite 12
-Probleme mit
nachgemachter Natur Seite 13
-Natürlicher kochen Seite 14
-Umsetzbare saubere
Geschmacksverstärker Seite 15
-Beschreibungen saubere
Geschmacksverstärker Seite 16
-Zutaten Gewürzsalz Seite 17
-Zwölf natürliche
Geschmacksverstärker Seite 18+20
Unser Handwerk
-Bleiben Sie Natürlich Seite 21
Un-Natürlicher Geschmack
-Übersicht Seite 22
-Lebensmittel-
Zusatzstoffe Seite 23
-Deutsches und europäisches
Lebensmittelrecht Seite 24+25
-Industrielle
Geschmackshilfen Seite 26
Fach-Lehrgang als Betriebsschulung
Unser Handwerk
-Fortschrittliche Technik Seite 27
Pasten und Marinaden
-Übersicht Seite 28-29
-Was ist eine gute
Mariande Seite 30
-Marinaden bewerten Seite 31
-Welche Basis
und Trägermaterial Seite 32
-Binder für Marinaden Seite 33
-Zwiebeln als Geschmacks-
und Trägermaterial Seite 34
-Trotzdem Stärke Seite 35
-Anwendungstips Seite 35
-Klebendes Fleisch in
der Pfanne Seite 36
Marinaden als
-Mit Marinaden Fleisch
verfeinern? Seite 37
-Marinaden Grundlagen Seite 38
-Vier gewünschte
Eigenschaften Seite 39
-1. Marinaden Geschmack Seite 39
-2. Marinaden Optik
und Marinaden Farben Seite 40-41
-3. Marinaden als Mürber Seite 42
-4. Marinaden als
als Haltbarmacher Seite 42
Bestandteile Pasten,Marinaden
-Übersicht Seite 43
-Zwiebeln als Geschmacks-
und Trägermaterial Seite 44
-Zwiebel Würzer
Herstellung Seite 45-46
-Pasten Herstellung Seite 47-48
Zutaten für Würzer
-Übersicht Seite 49
-Öle und Fette Seite 50
-Essig Seite 51
-Herstellung Seite 52
Zutaten für Würzer
-Säureempfindung Seite 53
-Salz, Kochsalz für uns Seite 54
-Nitritpökelsalz und
Meersalz Seite 55
-Zucker Seite 56
-Gewürze und Kräuter Seite 57
-Zwiebeln Seite 58
-Tomaten Seite 59
-Tomatenmark Seite 60
-Zitronen- und
Limonenfrüchte Seite 61
Unser Handwerk
-Wehren sie sich Seite 62
Werkzeuge für Würz-
Herstellung
-Übersicht Seite 63
-Mess-Geräte Seite 64
-Tipp: zu kleine Mengen Seite 65
-Zerkleinerungs-Geräte
Schneidemaschinen Seite 66
Mixer Seite 67
-Zubehör
Messlöffel, Waagen-
Ersatz Seite 68
Messer, Topfe,
Fleischmulde Seite 68
Unser Handwerk
-Persönlicher Geschmack Seite 69
Gewürzsalz verkaufen
-Übersicht Seite 70
-Anleitung Seite 71
-Gewürzsalz Namen Seite 72
-Preisempfehlung Seite 73
-Verpackung Seite 74
Dosen, Gläser, Streuer Seite 75
-Das Abfüllen
Schöpfhilfen,
Waage usw. Seite 76
-Etikettieren Seite 77
-Behördliche Kontrolldienste Seite 78
-Infos über Peter Fuchs Seite 80
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Das Kochschulen Fuchs Würz-Paket
für die Fleischerei mit Küche und Feinkost
ohne Glutamate, ohne Hefen, ohne Selleriesalze.
Neue innovative Würzprodukte für Ihre Fleischerei: Entwickelt von der Privaten
Kochschule Peter Fuchs. Mit völlig reinen Trägermaterialien. Verwenden Sie die
Produkte in Ihrem Betrieb. Verkaufen Sie sie an Ihre Kundschaft mit
hervorragenden Erträgen. Zeigen Sie, dass Frisches nicht aus der Tüte kommen
muss.
Verwendung der Würzmischung für:
� Fleischmarinaden
� Abrundung für Saucen- und Suppen
� Gemüse-, Kartoffel- und Reisgerichte
� alles, was nachgeschmeckt, abgeschmeckt
oder verfeinert werden soll
die Rezepte sind aufgebaut
� -ohne Geschmacksverstärker
� -ohne Hefen
� -ohne Selleriesalze
� -ohne Farbstoffe
� -ohne Keimhemmer
� -ohne sonstige undefinierbaren Zusätze
Die Pasten halten im gekühlten Zustand mehrere Wochen (tiefgefrieren ist ohne
weiteres möglich), die trockenen Mischungen mehrere Monate. Zu allen Rezepten
erhalten Sie eine Warenkosten-Kalkulation, Bezugsquellen, Verpackungsideen
und sonstige, nötige Beratungen nach Ihren Wünschen.
Praxis und Theorie

Betriebsschulung nach Ihren Wünschen
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Umsetzung der gezeigten Rezepte sofort in Ihrem Betriebsablauf.
-Verwendung als Würzer, Marinade und als Glanzstücke für alle Fleischarten.
-Rezepte sind aufgebaut: ohne Geschmacksverstärker, ohne Hefen, ohne Selleriesalze
ohne Farbstoffe, ohne Keimhemmer, ohne sonstige undefinierbaren Zusätze.
-Verwendung auch als pikante Verfeinerung in allen vegetarischen Gerichten
wie Salate, Nudelgerichte, Gemüse, Kartoffeln usw.
-Verwendung auch als flotte Zusatzstofffreie Würzung anstelle aller gekauften Tütenwürzer.
-Verwendung der Würz-Kreationen im freien Verkauf über Theke, nett verpackt direkt an
Ihre Kundschaft (mit Verpackungstips und hervorragenden Erträgen).
-Was muss dabei gesetzlich beachtet werden.
-Zeigen Sie das Frisches für frisches Fleisch nicht aus der Tüte kommen muss.
-Werden Sie selbst ein Würz-Experte.
Im Tages Seminar erlernen Sie das wichtigste worauf es dabei ankommt:
-Auswahl der Träger-Materialien.
-Zusammenstellung der Gewürze und Kräuter.
-Einkaufsempfehlung vom Handel, (Peter Fuchs ist nicht gesponsert).
-Alles wird sofort, praktisch in Ihrem Betrieb umgesetzt.
-Verwendung außer als Fleischwürzer auch für alles, was nachgeschmeckt,
abgeschmeckt oder verfeinert werden soll (für den gesamten Küchenbereich).
-Welche Werkzeuge, Geräte und Küchenmaschinen werden zur Herstellung benötigt.
-Alle Würzer professionell vorbereitet und bevorratet.
-Welche eigenen Waren-Kosten für Marinaden und Würzer entstehen für Sie tatsächlich.
Sie haben Interesse?
-Thema: Würzer und Fleischmarinaden.
-Inhalt: Lehrgang beinhaltet alle Rezepte mit Rezeptordner.
-Zubereitete Menge im Tages Seminar auch in größeren Mengen für 5 bis 50 Portionen.
-Ort: Deutschland, Österreich und Schweiz.
-Dauer: 1 Tag.
-Termin: an allen Wochentagen oder an Wochenenden.
-Seminargebühren: Seminar vor Ort: 1495,00 Euro (zzgl. MwSt. und Zug-Fahrtkosten
und je nach Entfernung Übernachtung).
-Alle Kosten sind als Betriebskosten steuerlich absetzbar.
-Keine Zulassung und keine Duldung für Gewürz-Produzenten, Gewürz-
Großhandel, Industrie und deren Mitarbeiter.
Fuchs arbeitet absolut unabhängig, hat keinerlei Verbindung zu Organisationen,
Unternehmen, Personen oder sonstigen Verwertungsgesellschaften, die ein Interesse an der
Nutzung und Verwertung weiterer Geschäftsbeziehungen zu Ihnen haben.
Praxis und Theorie

Angaben über Peter Fuchs
Peter Fuchs
Geboren am 20. August 1960.
Das seltene Exemplar eines hochdeutsch sprechenden
echten Schwaben, geboren in Gaildorf, aufgewachsen in
Gammertingen auf der schwäbischen Alb.
Die Lehr- und Wanderjahre nach der Kochausbildung
führten Peter Fuchs zu den besten Adressen rund
um die Welt.
Er gründete 1993 eine der ersten privaten Kochschulen
in Deutschland. Es entwickelte sich, mit über 6000
registrierten privaten Kochschülern und über 200
verschiedenen Kochseminare wohl zu einem der
größten dieser Branche.
Außerdem leitete er viele Jahre erfolgreich die Koch-Fach-
Lehrgänge der damals bundesamtlichen CMA in Bonn
und erteilte dabei zahlreiche Fachreferate über einen
gesundheitlichen Koch-Unterricht für Ärzte.
Für professionelle Küchen entwickelte er verschiedene
Geschmacksverstärkende Würz-Methoden, verfasste für
Fleischer zwölf Fach-Seminare die auch als Küchen-
Fachbücher Verwendung finden. Für Bäcker kreierte er
einen praktischen Backofen-Fachlehrgang. Außerdem
entstand durch seine Feder eine exklusive Lehranleitung
für gewerbliche Lachsräucherer.
Heute ist er mit dem Lehrsatz: Kochen ohne Zusatzstoffe
als Fach-Referent im Fleischergewerbe, der Fleischer-
akademie Augsburg und der Landesjagdschule Baden-
Württemberg tätig. Außerdem schult er küchentechnisch
Betriebe aus Gastronomie und Hotellerie und arbeitet als
Kochlehrer ehrenamtlich mit Kindern der Unterstufe an
Schulen.
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Berufliche Weiterbildung
Peter Fuchs begann vor über 30 Jahren seine berufliche
Laufbahn in einer Thüringer Fleischerei in der Nähe von
Stuttgart. Vollendetes Küchenhandwerk erwarb er sich
später durch eine langjährige berufliche Fortbildung
gleichermaßen in internationalen, erstklassigen großen
gastronomischen Institutionen wie zB.
CH- Grand Hotel Regina in Grindelwald,
CH- Parkhotel auf dem Bürgenstock,
CH- Excelsior in Arosa,
S- Grand Hotel Royale in Stockholm,
D- Schweizer Hof in Berlin,
SA- Red Sea Palace in Jeddah,
AUS- The Regent in Melbourne,
wie auch in unzähligen, erstklassigen, kleineren
Restaurants weltweit.
Er wurde dadurch klassischer Koch mit klassischer
Ausbildung. Langjährige Berufserfahrung einer Inter-
nationalen Küche aus Europa, Orient, Asien und
Übersee stehen dem Kochlehrer deshalb heute für alle
Fachstufen der allgemeinen lebensmittelverarbeitenden
Einrichtungen zur Verfügung.
Titel:
Küchenmeister, Ausbildung in Baden - Baden,
Abschluss mit Auszeichnung
Seit 1993:
Leiter der privaten Kochschule Peter Fuchs
Buchautor
Entwickler von Würz-Komponenten ohne Zusatzstoffe
Hobbys:
Familie, kochen, Lachse räuchern, fotografieren
Praxis und Theorie