Köcheverein 08/2006

Vereinszeitung
Nummer 6
Köcheverein Oberallgäu
Wer sind wir? Köche im
Gourmet-Land Vorarlberg!
Kreativ, engagiert, qualitätsbewusst:
Viele unserer
Mitglieder arbeiten in den
besten Restaurants Vorarlbergs
und sind von renommierten
Restaurantführern
ausgezeichnet worden.
Sie alle haben Vorarlberg
zum Gourmet-Land gemacht.
Doch „Hauben“
sind nicht alles:
Genauso wichtig sind für uns
als Berufsvereinigung die vielen
hervorragenden mittelständischen
(Familien-) Betriebe, die
unterhalb der „Hauben-
Grenze“ auf hohem Niveau
kochen und ihren Gästen ein
hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis
bieten. Gerade
ihr qualitätsvolles, reichhaltiges
und vielfältiges Angebot
macht Vorarlbergs kulinarische
Land-schaft so attraktiv und
unverwechselbar.
Unsere Mitglieder verwenden
bevorzugt Produkte aus der
Heimatregion, denn die nachvollziehbare
Herkunft von
Fleisch, Fisch und Gemüse aus
einer umweltverträglichen
Landwirtschaft wird immer
mehr zum entscheidenden
Qualitätskriterium gepflegter
Gastlichkeit.
Engagiert in der Ausbildung:
Darüber hinaus engagieren wir
Köche uns als Ausbilder:
Die Nachwuchskräfte aus
Mitgliedsbetrieben der VKÖ-
Sektion Vorarlberg glänzen
regelmäßig durch hervorragende
Ergebnisse bei Prüfungen
und Wettbewerben.
Zum Beispiel bei den
Bundeslehrlingswettbewerben
Köcheverein
und internationalen Wettbewerben
des Kochberufes.
Unsere Mitglieder arbeiten in
Prüfungsausschüssen mit, sind
Juroren bei internationalen und
nationalen Wettbewerben und
organisieren im Kollegenkreis
regelmäßig Weiterbildungsveranstaltungen
- schließlich lernt
auch ein Koch im Leben nicht
aus.
Die Sektion Vorarlberg des
VKÖ versteht sich als Rückgrat
und Bewahrer der Vorarlberger
Küchenkultur.
Gäste, die in einem Restaurant
unserer Mitglieder zu Gast
Bruno Wahrbichler Sektionsobmann
Vorarlberg.
sind, können gepflegte Qualität
erwarten, unabhängig davon, in
welcher Preiskategorie das
Lokal ihrer Wahl angesiedelt
ist.
Dieser Umstand wird auch
von den Autoritäten des
Landes Vorarlberg so gesehen:
Für die Festschrift, die anlässlich
des 35-jährigen Bestehens
der Sektion Vorarlberg des
Verbandes der Köche Österreichs
herausgebracht wurde,
hat uns unser Landeshauptmann
Dr. Herbert Sausgruber
Sektion Vorarlberg
Köche haben ein Gourmet-Land gemacht
Betrachtungen von Bruno Wahrbichler
folgendes Grußwort übermittelt:
„Jedes Land ist stolz auf seine
Kochtradition und seine spezifischen
Eigenheiten. Die
Vorarlberger Köchinnen und
Köche beweisen dies nicht nur
im Lande sondern weltweit und
werden somit zu Trägern und
Vermittlern unserer Kultur und
Identität.
Berufe in der Gastronomie öffnen
wie in keiner anderen
Branche buchstäblich die ganze
Welt. Weltweit sind Vorarlberger
Köche tätig, oder sie kehren
mit wertvollen Erfahrungen
in die Heimat zurück und
begegnen den internationalen
Gästen im Ländle sprachlich
routiniert und mit hoher
Kompetenz.
Nur durch gut ausgebildete
Fachkräfte kann Vorarlberg im
internationalen Wettbewerb
bestehen. Die hohe Qualität
des Fachpersonals wird durch
die gute Zusammenarbeit von
Lehrbetrieben und Berufsschulen
erreicht und durch Erfolge
bei Wettbewerben im In- und
Ausland bestätigt.
Zum 35-jährigen Jubiläum der
Sektion Vorarlberg des Verbandes
der Köche Österreichs
gratuliere ich sehr herzlich und
wünsche den Vorarlberger
Köchinnen und Köchen weiterhin
so großen Erfolg und
Anerkennung.“
Für die Sektion Vorarlberg des
Verbandes der Köche Österreichs
ist es ein wirkliches
Anliegen, diesen hohen
Standard in Ausbildung und
Angebot zu halten und so den
statutarischen Verpflichtungen
nachzukommen.
Bruno Wahrbichler
Sonderveröffentlichung
August 2006
Kostenlose Ausgabe
Köcheverein Lindau-Westallgäu
Ein Sprungbrett in
die Zukunft
Der Köcheverein Lindau-
Westallgäu hat mit der
Organisation des Achenbach-
Preises, einer Kochprüfung für
Nachwuchsköche, seine Leistungsfähigket
als Organisator
wieder einmal mehr unter
Beweis gestellt.
Mit Horst Otto, dem 2.
Vorsitzenden des Vereins, an
der Spitze, Jugendwart Mario
Hinte, Beisitzer Robert
Heinzelmann als Kenner der
Achenbach-Wettbewerbe, dem
Schatzmeister des Vereins
Franz Bischoffberger sowie
dem 1. Vorsitzenden Robert
Schlager und einigen weiteren
Helfern ist es dem Verein
gelungen, eine ausgezeichnete
Visitenkarte über seine
Leistungsfähigkeit abzugeben.
Der Achenbach-Preis ist nicht
irgendein Wettbewerb von
Nachwuchsköchen, sondern
setzt schon ein gehöriges Maß
an Können und Wissen voraus.
Nur wer sich im Vorentscheid
qualifiziert hat, ist bei dieser
Ausscheidung dabei und kann
von hier aus beim
Bundesentscheid in Nürnberg
mitmachen. Den Wettbewerb,
der von der Firma Achenbach
gesponsert wird, gibt es seit
1975. Es gab seither schon
viele Gewinner. Der bekannteste
unter diesen ist ohne
Umschweif Tim Mälzer der
Fernsehkoch, der aber nach
Ansicht erfahrener Köche
keine Vorbildfunktion für den
Nachwuchs habe. Doch nicht
Mälzer war der Anlass, den
Nachwuchs zu prüfen. Der
Wettbewerb soll die Begeisterung
und die Fähigkeiten der
Jungköche für diesen Beruf
prüfen. Siehe Text Seite 5. abd

Seite 2 K cheverein 2006
Auch wenn im Bahnhof Lindau
beim Bockbierfest des Köchevereins
Lindau-Westallgäu eine
Zeit lang der Strom fehlte,
gehen die Lichter beim
Köcheverein dort noch lange
nicht aus, meinte der Vorsitzende
des Köchevereins Lindau-Westallgäu
Robert Schlager.
Der Köcheverein Lindau-
Westallgäu glänzte mit einer
perfekten und wohl organisierten
Veranstaltung.
Dazu waren natürlich zahlreiche
Helfer notwendig. Diese hatten
für die Dekoration und für den
Aufbau zu sorgen, um aus der
Bahnhofshalle eine Bierhalle mit
bayerischem Flair zu machen. Die
Helfer mussten Kochen, Servieren,
kurz gesagt dafür sorgen, dass
es den Gästen, in der vollen Bahnhofshalle
an nichts fehlte. Diese
waren mit dem geleisteten und
Gebotenen voll zufrieden. Dies
hatte der Köcheverein wieder einmal
nach vierjähriger Pause
geschafft.
Bockbierfest in der Bahnhofshalle Lindau
Die Helfer hatten ganze Arbeit
geleistet. Nach der Veranstaltung
wurde gekehrt und geputzt und
zwar so gründlich, dass die
Fahrgäste der Bundesbahn am
nächsten Morgen nichts, aber
auch gar nichts von der nächtlichen
Veranstaltung bemerkt hatten.
Damit hatten die „guten Geister“
des Vereins wieder einmal bewiesen,
dass sie jederzeit in der Lage
sind solche umfangreichen
Überrascht wurde der Gründer des Köchevereins Lindau-Westallgäu Horst Otto
(Mitte) um Mitternach mit einem kräftigen Tusch des „Gamsbart-Trios“ sowie vom
Vorsitzenden Robert Schlager und Schriftführer Hans Werner Waltersdorf vom
Köcheverein, die ihm zum 72. Geburtstag gratulierten.
Veranstaltungen jederzeit in der
Lage sind problemlos über die
Bühne zu bringen.
Ohne Hilfe geht es natürlich nicht.
Die Post Brauerei Weiler sorgte
dafür, dass durch den süffigen
Gerstensaft die Stimmung noch
höher stieg, als es es das
„Gamsbart-Trio“ ohnehin schon
geschafft hatte. Als dann für kurze
Zeit der Strom ausfiel und die
Band ohne Verstärker spielen musste,
war der Reiz noch höher und
die Stimmung stieg weiter an.
Die Bestuhlung reichte für die vie-
len Gäste, darunter auch jene aus
den Nachbarvereinen Vorarlberg,
Ravensburg und dem Oberallgäu.
Wenn es auch zwischendurch
durch die Fahrgäste der
Bundesbahnzüge eng wurde, tat es
der Stimmung keinen Abbruch.
Diese neu hinzugekommenen
Gäste hatten sich, ehe sie den
Heimweg antraten, von der
Stimmung in der Halle verführen
lassen und waren geblieben.
Die Stimmung kam, je später der
Abend, immer mehr auf den
Höhepunkt. Das angekündigte
„Gamsbart-Trio“, aus dem an diesem
Abend ein Quartett geworden
war, war zusammen mit dem
süffigen Bier verantwortlich für die
Superstimmung in der Halle. Die
Besucher sangen bei den Schlagern
mit.
Eine Überraschung gab es noch
umMitternacht, als schon zahlreiche
Gäste mit dem lezten Zug die
Heimfahrt angetreten hatten.
Robert Schlager gratulierte nach
einem kräften Tusch derKapelle
dem Hauptinitiator Horst Otto zu
dessen 72. Geburtstag.
Besonders gut hat es dem Vorsitzenden
der Sektion Vorarlberg Bruno
Wahrbichler und seiner Begleiterin Gerti
Galehr vom Restaurant „Krone“ in
Nüziders gefallen.
Der
VSR
lädt
zum
Seminar
ein
Die Sektion Lindau des Verbandes
der Serviermeister,
Restaurant- und Hotelfachkräfte
e.V. lädt am Montag,
18. September 2006, zu
einem Seminar zum Thema
„Whisky und Zigarre“ in die
Amadeus Bar im Hotel Stift,
Stiftspaltz 1, in Lindau ein.
Beginn des Seminars ist um
16.00 Uhr, Ende etwa um
20.00 Uhr. Mitglieder im VSR
zahlen € 25,00 und Gäste €
35,00 Seminargebühren.
Infos und Anmeldung:
Dieter Reußwig, Tel.: 0 83
87/30 99 Mobil: 01 74 47 89
85 4, vsrreusswig@aol.com
Robert Schlager
Vorsitzender,88175
Scheidegg, Am
Blasenberg 12, Tel.
0 83 81/16 09, Fax
0 83 81/28 13,
fuenflaenderblick
@t-online.de
Horst Otto
Stellevertreter,
Storchengasse 2,
88131 Lindau
Tel. und Fax:
0 83 82/2 87 86
Franz
Bischoffberger,
Schatzmeister,
88161 Lindenberg,
Hauptstr. 108.
Tele.: 0 83 81/ 59
31, Fax.:
0 83 81/94 13 42
franz-bischoffberger@web.de
Hans Werner
Waltersdorf,
Schriftführer
88142 Wasserburg,
Fuggerstr. 37, Tel.:
0 83 82/2 57 16,
Fax:
0 83 82/40 96 09
wwaltersdorf@freenet.de
Mario Hinte,
Jugendwart und
Zeugwart,
Haus Nr. 176
88175 Scheidegg
Tel.: 083 81/ 10 83
Mario.Hinte@gmx.
de
Robert
Heinzelmann,
Beisitzer,
Ladestr. 33,
Tel.: 0 83 82/
94 46 16,
od.0170/73 03 95 1
Peter Müller
Beisitzer, Hub 2,
88239 Wangen-
Roggenzell;
Tel + Fax:
0 75 28 / 70 07
mueller-roggenzell@gmx.de
Alfred Greger,
Stellvertreter des
Schriftführers,
Jägersteig 3B
88 142 Wasserburg,

Seite 3 K cheverein 2006
Am 19. und 20. März 2006 haben
sich die Köche Ungarns bei der
Kochkunstausstellung „Gastrorendezvous
2006“ gemessen.
Dabei wurden unter anderem
auch die „Nationalen Ungarischen
Meisterschaften“ ausgetragen,
deren Sieger den Titel
„Ungarns Meisterkoch des
Jahres“ tragen darf und der
einen Platz in der „Gastronomischen
Akademie Ungarns“
bekommt.
Es war eine große Teilnehmerzahl
zu verzeichnen - auch aus den
Nachbarländern
kamen die Kollegen.
Fast alle
Exponate ließen
wirklich erstaunlich
hohes Können
erkennen,
bei manchen war
„Olympiareife“
feststellbar.
Diese Kochkunstschau
wäre
auch für junge
Mitglieder aus Restaurationsplatte
unseren Sektionen bzw.
Zweigvereinen eine durchaus überlegenswerte
Gelegenheit, einmal
Erfahrungen als Aussteller zu
machen und erste Medaillen zu
gewinnen!
Gastrorendezvous 2006 in Budapest
Eindrücke von der Kochkunstausstellung von Bruno Wahrbichler
Ungarns berühmte Konditoren
maßen sich in einer eigenen
Kategorie.
Neben den einzelnen Kategorien
Schauplatten, Restaurationsplatten,
Vorspeisen und Desserts
wurde auch Koch-Artistik in ihrer
ganzen Palette gezeigt - Butterfiguren,
Zuckerarbeiten,
Eisskulpturen, Gemüseschnitzereien,
Tragant- und Marzipanarbeiten,
Kakaomalerei und vieles
mehr ... Eine wirklich gelungene
und bemerkenswert niveauvolle
Veranstaltung.
Zwei Mitglieder der Sektion
Vorarlberg hatten die Ehre, bei
dieser jährlich in Budapest stattfindenden
Kochkunstausstellung
als Juroren zu fungieren.
Neues aus den Vereinen
Robert Schlager vom Köcheverein
Lindau-Westallgäu erhielt vom
VERBAND DER KÖCHE
DEUTSCHLANDS die silberne
Verbandsnadel als Anerkennung
für seine langjährige
Mitarbeit und auch für die
Verdienste im Köcheverein
Lindau-Westallgäu.
Karl Nitsch, Seniorchef des
Hotels HELVETIA in Lindau
feierte seinen 70. Geburstag. Die
Glückwünsche namens des
Köchevereins Lindau-Westallgäu
überbrachten der 2. Vorsitzende
des Vereins Horst Otto sowie
Schriftführer Hans Werner
Waltersdorf.
Die Jahreshauptversammlung
des Köchevereins Lindau-
Westallgäu findet Mitte Januar
statt. Auf der Tagesordnung stehen
neben den Berichten auch
Neuwahlen. Einladungen mit
genauen Angaben werden an die
Mitglieder schriftlich zugesandt.
TERMINE AUS DEM
OBERALLGÄU
Noch 2006 Teilnahme an der
längsten Nudeltafel im Allgäu
möglich.
09.10.2006 Neuwahlen des
Vorsitzenden und Stellvertreter.
Ende Oktober Fahrt nach
„Food Town“-McDonalds in
Günzburg.
07.11.2006 Gans-Essen im C&C
Oberallgäu Sonthofen
2007 Jubiläum 50 Jahre Verein
der Köche Oberallgäu.
NEUES AUS VORARLBERG
13. September Einladung der
Kollegen in Bad Ragaz „WIS-
SENSWERTES über Bier“ mit
Bierprobe.
16. Oktober, TREFFPUNKT
„Genuss am See“. November
2006 traditionelles Martinsgansessen.
Zum 50. Geburtstag von Otto
Ziegler überbrachten Horst Otto
und Hans Werner Waltersdorfer
die Glückwünsche des Köchevereins
Lindau-Westallgäu. Beim 50.
Geburtstag von Alfred Schneider
über nahm der Vorsitzende Robert
Schlager diese Aufgabe, ebenso
wie bei Horst Jungblut, dem Wirt
der Speisegaststätte „ Altes
Bräuhaus“ in Lindenberg.
Die Kollegen des ungarischen
Kochverbandes empfingen sie
überaus herzlich und gastfreundlich.
Neben einem sehr
anspruchsvollen Rahmenpro-
Schauplatte
gramm boten sie einheimische
kulinarische Genüsse und sehr viel
Sehenswertes.
Ein Besuch des imponierenden
„Zuckermuseums“ in Eger und
ein erhebendes Treffen mit dessen
Begründer Ausnahmekünstler und
Fachgröße Konditormeister Lajos
Kopcsic bleibt wohl unvergesslich
...
Eine stimmungsvolle Weinverkostung
in der einzigartigen
Weinkellerei von Eger mit über 4,7
Kilometer Kellergewölben, weiters
eine Einladung in die größte
Konditorei Ungarns sowie ein
Galaabend im Stefanskeller in
Budapest waren unvergessliche
Höhepunktes dieses schönen
Events.
Im Rahmen eines exklusiven
Abendessens
wurden die
Juroren nach der
Ablegung des
„Gelöbnisses“,
im Kreise der
„Gastronomischen
Akademie
Ungarns“ mit
Orden und Urkundewillkommen
geheißen.
Marzipanarbeit
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Seite 4 K cheverein 2006
Am frühen Montag fuhren wir gut
gelaunt los. Nach einem ausgiebigen
Frühstück, welches wieder von
Richard und Irene Schuster
gesponsert wurde, ging es weiter in
die Nibelungenstadt Worms am
Rhein. Nach Besichtigung des
Domes und der Altstadt ging es
immer am Rhein entlang über
Oppenheim und Nierstein nach
Bingen. Dort bezogen wir nach
einem Begrüßungstrunk unsere
Zimmer im Starkenburger Hof.
Nach einem kleinen Stadtbummel
ging es dann ins Weingut Hildegardishof,
wo wir mit einem ganz
tollen rheinischen Sauerbraten verköstigt
wurden. Danach durften
wir mit Kollegen vom Zweigverein
im Nahetal Bad Kreuznach eine
tolle Weinprobe mit Winzermeisterin
Cornelia Grünewald erleben.
Nach der Besichtigung des
einmaligen Fasskellers ging es
dann nach Bingen zurück und
nach einem Kneipenbummel ins
Bett.
Am nächsten Tag ging es nach
dem Frühstück ins Nahetal. Nach
einer Fahrt auf der Naheweinstraße,
vorbei an Bad Kreuznach,
Bad Münster am Stein und Bad
Sobernheim auf die Edelsteinstraße
nach Idar-Oberstein. Nach
einer Stadtbesichtigung ging es
dann weiter in das Edelsteinschleiferdorf
Kirschweiler. Bei
einer fachkundigen Führung durch
Herrn Hess junior erfuhren wir
viel über die Geschichte und
Entstehung von Edelsteinen. Auch
wurden wir in die Kunst des
Schleifens der Steine eingeführt.
In Simmern empfingen uns Bernd
und Iris Schwarz von der Firma
Veris. Nach einer Betriebsführung
durch Herrn Schwarz ging es dann
mit dem Bus zurück ins Rheintal.
Dort waren wir dann Gäste auf
Burg Reichenstein in Trechtingshausen.
Nach einer fachkundigen
und recht amüsanten Führung
Aufmerksamkeit bei einem Vortrag war gefragt, der im Rahmen der Weinprobe abgehalten
wurde.
Die Oberallgäuer reisten nach Bingen.
ging es dann im angeschlossenen
Hotel zum Abendessen. Dort
waren wir wie bei der Burgführung
auch bei dem Abendessen Gäste
der Firma Veris. Wir konnten dort
einige Produkte der Firma Veris
kosten.
Am Mittwoch ging es dann wieder
Richtung Heimat, aber nicht ohne
Umwege. Bei Alzey ging es dann
von der Autobahn auf die
Deutsche Weinstraße. Diese führt
von Bockenheim bis Schweigen.
Unsere erste Station war Bad
Dürkheim. Wir parkten auf dem
Wurstmarktplatz (größtes Weinfest
der Welt) mit dem größten
Weinfass der Welt (war leider noch
geschlossen). Nach einem
Rundgang durch die Altstadt, vorbei
an der Spielbank, durch den
Die Zeitung Köcheverein
erscheint als Sonderausgabe.
Herausgeber und Verleger sind:Der
Köcheverein Lindau-Westallgäu
1. Vorsitzender Robert Schlager,
Köcheverein Oberallgäu
1. Vorsitzender Manfred Lautz
Köcheverein Sektion Vorarlberg
Sektionsobmann Bruno Wahrbichler
Fotos und Texte lieferten hauptsächlich
die Köchevereine durch
ihre Mitglieder und die Vorstand-
Impressum
Kurpark mit Salinen und
Gradierwerk, ging es wieder zum
Bus zur Weiterfahrt nach Neustadt
an der Weinstraße. Nach dem
Inmitten der Weinberge Veronika und Theo Seidel sowie Andrè Stephan auf der
Burg Reichensheim.
Mittagessen im Neustädter
Brauhaus ging es zum letzten
Höhepunkt unserer Reise. Durch
Weinberge und Kastanienwälder
ging es aufs Hambacher Schloss,
die Wiege der Deutschen
Demokratie.
Dann ging es auf den Heimweg
Richtung Allgäu, vorbei an
Weinbergen, Ölpumpen und
Städten wie Landau, Herxheim
und Karlsruhe. Den Rest des
Heimweges, wo wir wieder gesund
und munter ankamen, meisterte
wie immer unser Fahrer Horst.
Wir freuen uns schon alle auf
unseren nächsten Ausflug.
schaften.
Redaktion und Gestaltung:
Arthur Burkhard
Postfach 1541
88155 Lindenberg
Telefon 0 83 81/ 74 63
E-Mail: abd-press@Online.de
www. abd-press.de
Druck:
Steiner-Druck
Grüntenweg 3
88 175 Scheidegg
Tel. 0 83 81 / 28 12
Schifffahrt
auf dem Bodensee
Am Montag, 18. September,
gehen die Mitglieder des Köchevereins
Lindau-Westallgäu und die
KollegenderSektion Vorarlberg auf
die schon zur Tradition gewordene
Schifffahrt auf dem Bodensee.
Die Einladung geht zeitgerecht an
die Mitglieder (mit Abfahrt,
Ankunft und Programm). Mit
einem Kursschiff soll es auf
Reisen gehen.
Dies soll, wie in den vergangenen
Jahren, ein Ausflug der Köche
sein, zu dem neben den
Angehörigen auch die Freunde
und Gönner des Vereins eingeladen
sind.

Seite 5 K cheverein 2006
Berufsschule und Köcheverein zeigen ihre Stärken
Achenbachwettbewerb in Lindau für Organisatoren ein Erfolg
Der Achenbachwettbewerb war
seit einiger Zeit ein Thema für die
Vorstandschaft des Köchevereins
Lindau-Westallgäu. Von Seiten des
VKD, des Landesverbandes
Bayern und des Sponsors
Achenbach liefen die Planungen in
exakter Vorbereitung lange im
Voraus. Trotzdem kam es für die
Organisatoren alles etwas kurzgeplant,
weil ein an und für sich sonst
zuverlässiger ehemaliger Vorstandskollege,
der alles in die Hand
nehmen wollte, dann auf einmal
aus verschiedenen Gründen nicht
mehr helfen konnte.
Kurzfristig stieg dann Horst
Otto, der 2. Vorsitzende und
Gründer des Köchevereins Lindau-Westallgäu,
ein. Ratschläge
und wichtige Hinweise konnten
die Kollegen der Vorstandschaft
Christopher Keylock vom Gasthof zum
Sünfzen vom Köcheverein Lindau-
Westallgäu belegte der 4. Platz
Robert Heinzelmann und Mario
Hinte geben. Besonders Heinzelmann,
da dieser schon an drei
Achenbachwettberwerben beteiligt
war.
Seit 31 Jahren wird dieser
Wettbewerb zugunsten der
Nachwuchsförderung vom Hause
Achenbach gesponsert. Grenzüberschreitend
wird in den etablierten
Fachkreisen mit Respekt
und Anerkennung von diesem
Wettbewerb gesprochen. Achenbach
ist in der Gastronomie ein
Begriff für Qualität von hohem
fachlichen Niveau. Der Berufsstand
der Köche und die
Gastronomie halten das Wohlwollen,
das vom Hause Achenbach
entgegengebracht wird, in Ehren.
Der Köcheverein Lindau wusste
die ehrenvolle Aufgabe zu schätzen
und setzte alles daran, beste
Voraussetzungen für diesen
Wettbewerb zu schaffen. Hierfür
zeichnete sich insbesondere die
Vorstandschaft mit dem 1. und 2.
Vorsitzenden Robert Schlager und
Horst Otto sowie Schriftführer
Hans Werner Waltersdorf, Schatzmeister
Franz Bischofsberger,
Jugendwart Mario Hinte und
Beisitzer Robert Heinzemann aus.
Zudem wurde noch der Lindauer
Teilnehmer Christopher Keylock
von Hinte und Heinzelmann auf
diesen Wettbewerb durch ein
besonderes Training vorbereitet.
Der Firma Schneider Gaststättenbedarf
aus Oberstaufen dankte der
Köcheverein für den Menükartendruck,
der Gärtnerei Sinz aus
Scheidegg für die gelungene
Tischdekoration und der Post
Brauerei Weiler für ein Fass Bier,
das als Begrüßungstrunk im
Gasthof Köchlin ausgeschenkt
wurde. Auch für das bayerische
Kalt-warm-Büfett der Familie
Jochen Aigner galt der Dank.
Die aus ganz Bayern angereisten
Wettbewerbsteilnehmerinnen und
-nehmer waren im Hotel Reulein
und Hotel Freihof untergebracht
und wurden vom 2. Vorsitzenden
Horst Otto und Schatzmeister
Franz Bischofberger in Empfang
genommen und auch betreut.
Im althistorischen Gasthaus
Köchlin begrüßte der 1.
Vorsitzende Robert Schlager im
Namen des Köchevereins Lindau-
Westallgäu die Kollegen vom
Landesverband, die Teilnehmer
und Teilnehmerinnen und ihre
Betreuer. Sein Gruß galt auch der
Schirmherrin dieses Wettberwerbs,
der Oberbürgermeisterin Lindaus
Petra Seidel.
Beim Wettbewerb mussten die
Teilnehmer aus einem Auswahlund
einem Pflichtwarenkorb, mit
Waller (Wels) und Kaninchen
unter den strengen Augen der Jury
ein viergängiges Menü herstellen,
das dann den geladenen Gästen
serviert wurde.
Zwischengericht: Wallerfilet in Curry
gebraten
Als Juroren waren unter der
Leitung von Roland Kestel die
Kollegen vom Landesverband
Bayern zuständig. Für den Verein
der Köche Lindau-Westallgäu war
Kollege Mario Hinte in der Jury
vertreten.
Im Schulrestaurant der Staatlichen
Berufsschule wurden die Menüs
der Teilnehmer unter der Leitung
von Serviermeister und Fachlehrer
Peter Berg aus Immenstadt von
den Schülern/innen der Berufsfachschule
Lindau fachlich
gekonnt serviert.
Im Namen des Köchevereins
Lindau-Westallgäu und des
Landesverbands Bayern dankte
Horst Otto dem Hausherren der
Berufsschule OstD Bruno Fischer
,dafür, dass der Wettbewerb in der
Gastronomieabteilung der Berufsschule
Lindau unter optimalen
Bedingungen durchgeführt werden
konnte.
Ebenso galt sein Dank den
Vorstandskollegen OstR Franz
Bischofberger, FOL Wolfgang
Schneider, FL Alexander Spiess
und allen Helfern die in der
Berufsschule ihren Beitrag zum
Gelingen der Veranstaltung geleistet
hatten.
Ebenso galt ein herzliches Dankeschön
dem Sachaufwandträger des
Hauses, dem Landkeis Lindau.
Cheforganisator Horst Otto gratulierte
zum Erfolg. Auch wenn nur
einer den ersten Platz belegen
konnte, so sei alleine die
Teilnahme ein großer Erfolg, auf
den jeder stolz sein könne.
Schließlich hätten alle beim
Training in Kulmbach und in der
Vorentscheidung Leistungen
gezeigt, um in Lindau sein zu können.
Nicht zuletzt sei die Teilnahme an
einem Wettbewerb eine Bestätigung
für das Interesse am
Hauptgericht: Duett vom Kaninchen,
Marsalasauce, gebackene Champignons
Köcheberuf. Die Teilnahme an
solchen Wettbewerben sei eine
Generalprobe für weitere Prüfungen,
die auf jeden einmal zukommen
würden, sagte Otto. Otto
sprach den Teilnehmern seine
Hochachtung aus. Wer so weitermachen
würde, wie in diesem
Wettberwerb gezeigt, dem würden
die Türen in aller Welt offen stehen.
Den Schülerinnen und Schülern,
die unter der Leitung von
Serviermeister und Fachlehrer
Peter Berg den Service übernommen
hatten, überreichte Horst
Otto als Dankeschön und
Anerkennung das Fachbuch „Bar
und Mixkunde“ (Autoren Otto &
Remus).
Allen Wettbwerbsteilnehmerinnen
und -teilnehmern überreichte er
zur Erinnerung an diesen ereignisreichen
Tag des Achenbachwettbewerbes,
verbunden mit allen guten
Dessert: Quarksoufflé mit Schokoladen
sorbet und Orangensalat.
Wünschen, das Fachbuch „Fonds -
Soßen - Suppen“ mit Widmung als
Autor. Es möge daran erinnern,
dass Lindau immer eine Reise wert
sei. Schließlich würden in der
Berufsschule Lindau seit 23 Jahren
mit Erfolg Küchen-, Restaurantund
Hotelmeisterprü-fungen
durchgeführt.
Host Otto
Das Achenbach-Menue
Suppe:
Spinatschaumsuppe mit gerösteten
Walnüssen
Zwischengericht:
Wallerfilet in Curry gebraten,
Paprikasauce, Karotten-Broccoliflan
an Reis
Hauptgericht:
Duett vom Kaninchen, Marsalasauce,
gebackene Champignons,
glasierter Zwiebellauch und
Kartoffel-Sellerie Püree
Dessert:
Quarksoufflé mit Schokoladensorbet
und Orangensalat.
Die Teilnehmer mussten aus
einem Pflichtkorb mit eigenen
Zutaten ihr viergängiges Menü
zusammenstellen. Dies innerhalb
von fünf Stunden.
Christopher Keylock, Azubi im
Gasthaus zum Sünfzen landete auf
Platz vier. Fachkundig ließ er sich
von Robert Heinzelmann
(Beisitzer im Köcheverein), Mario
Hinte, Küchenchef im Sünfzen,
beraten. Probekochen durfte er im
Schachener Hof bei Thomas
Kraus, der seine Restauranküche
zur Verfügung gestellt hatte.
Prominente Gäste beim Prüfungsessen waren Horst Otto, 2. Vorsitzender des
Köchevereins Lindau Westallgäu (rechts), sowie Josef Euringer, Lindaus ehemaliger
Oberbürgermeister (zweiter von rechts), mit ihrem Partnerinnen.

Seite 6 K cheverein 2006
„All-in-2-Kochvorführung“ bei der Firma REIN in Dornbirn
Am Montag, dem 26. Juni 2006
haben 20 Kollegen und
Kolleginnen die Gelegenheit wahrgenommen,
an einer von der
Sektion Vorarlberg initiierten
Kochvorführung bei unserem
Vereinsmitglied, der Firma REIN
Großküchen GmbH „DER
NEUE Rein“ teilzunehmen und
waren rundum begeistert von dieser
Veranstaltung.
Unsere Berufskollegen Ingo
Reiner und Franz Stolz von der
Firma RATIONAL haben uns in
einer umfassenden und bestens
vorbereiteten Demonstration die
neueste Generation von RATIO-
NAL Kombi-Dämpfern - das
SelfCookingCenter - sowie das
neu entwickelte Vario-Center von
RATIONAL vorgeführt und uns
in die Arbeitweise dieser Geräte
sowie in den effizienten Umgang
damit eingeführt. Deutlich wurde
aufgezeigt, wie sich die Technik in
manchen Bereichen des Kochens
weiterentwickelt hat und vielfach
schon nicht mehr wegzudenken
ist. Sie erlaubt es dem Koch, sich
in Ruhe auf das Speisenservice -
die Kostausgabe - vorzubereiten
und seiner Inspiration und
Kreativität freien Lauf zu gönnen,
ohne dabei permanent den
Garungsvorgang überwachen zu
müssen. Der Koch kann - befreit
von der täglichen Routine
gewöhnlicher Garvorgän-ge - sich
um die Details eines guten
Gerichtes kümmern und sie -
beginnend von der Idee bis hin zur
letzten Garnierung - umsetzen.
Mit dem SelfCooking-Center aber
auch mit dem Vario-Center ist
schonendstes Zubereiten der
Speisen in vielen
Zubereitungsarten möglich. In
einem einzigen Gerät kann man
vollautomatisch und kompromisslos
backen, braten, grillen, dämpfen,
dünsten, blanchieren, pochieren
und vieles mehr. Egal ob
gekochtes Fleisch, Roastbeef,
Lammkeule, Steaks, Gemüse,
Beilagen oder Kuchen - beinahe
alles lässt sich, auch bei verschieden
langer Gardauer, durch die
sogenannte „Level-Control“ individuell
zubereiten. Kein Vergleich
zu bisher bekannten und herkömmlichen
Kombi-Dämpfern.
Obendrein gibt es noch die völlig
unkomplizierte Selbstreinigung
des Gerätes. Energiesparen ist
selbstredend. Ob Gemüse,
Beilagen, Fisch, Geflügel, alles
Berufskollegen Ingo Reiner und Franz Stolz demonstrierten die neueste Generation
von RATIONAL-Kombi-Dämpfern
www.rein.co.at ---------www.culinea.at
Mit Interesse verfolgten die Mitglieder diverser Köchevereine aus Lindau-Westallgäu, Vorarlberg und Lichtenstein die
Kochvorführung mit den neuesten Geräten im Bereich des Kombi-Dämpfern.
gelingt bestens - sogar über Nacht
kocht das Gerät völlig selbständig
und ohne Qualitätsverlust. Das
Backen von Süßigkeiten gelingt
garantiert. Selbst im „á-la-Carte-
Geschäft“ ist der Automat durch
das sogenannte „Finishing“
(früher hieß das „Regenerieren“)
effizient einsetzbar. Dieses System
ist so platzsparend, dass es
auf kaum zwei Quadratmetern
Fläche Platz findet. Es lässt sich
nicht wegdiskutieren, dass diese
neue Art zu kochen - zumindest
in einigen Bereichen unserer
Sparte wie z. B. Gemeinschaftsverpflegung,
Bankette, Pensionsbetriebe
... aber auch im á-la-Carte
-Geschäft - in Zukunft nicht
mehr aus unserem Beruf wegzudenken
ist. Die Veranstaltung war
perfekt organisiert, das angebotene
Essen (frisch zubereitete
Steaks, Lachsforelle, Krustenbraten
und Brathuhn) war hervorra-
Untere Messestrasse 1
A - 6850 DORNBIRN
gend, genauso wie das knackig
gekochte, tournierte Gemüse, die
Sättigungsbeilagen und die selbstgezogenen
Saucen. In großzügiger
Weise wurden wir auch auf
die Getränke eingeladen. Dafür
sei hier dem Vertriebsleiter und
Berufskollegen Christian Carbonara
und dem Abteilungsleiter
Ing. Richard Pircher von der
Firma „DER NEUE Rein“
herzlicher Dank ausgesprochen.
Die anwesenden Kollegen und
Kolleginnen waren der einhelligen
Meinung, dass derartige
Veranstaltungen wichtig für die
im Beruf stehenden Köche sind,
denn sie tragen dazu bei, das
Blickfeld zu erweitern und verhindern
„Stillstand“ in der
Fortbildung.

Seite 7 K cheverein 2006
Stellvertreter
Herbert Galehr
Sonnenbergstr. 9
A-Nüziders
Vorarlberg/Österr.
Tel.:
00 43 55 22/62 274
Mobil:
+ 43 66 418 21 929
Sektion Vorarlberg
Obmann
Bruno Wahrbichler
Laurinweg 2
A-6911 Lochau
Vorarlberg/Österr.
Tel.:
00 43 55 74/48 97 0
Mobil:
+ 43 66 438 10 31
Kassier
Markus Vogel
Rohner 77
A-6960 Buch
Vorarlberg/Österr.
Tel.:
00 43 55 79/83 64
Mobil:
+ 43 699 10 89 22 15
Am 10. Mai 2006 wurde im
Wiener Hotel Stefanie in der
Taborstraße im Rahmen der
ordentlichen Generalversammlung
ein neuer Vorstand sowie
das neue Präsidium gewählt.
Der neue Vorstand des
Verbandes der Köche Österreichs
besteht aus:
Präsident: Harald Fargel,
praesident@vko.at (vordere
Reihe, dritter von rechts)
1. Vizepräsident: Lothar
Misak, Sektion Wien
2. Vizepräsident: Josef Fankhauser,
Obmann Sektion Tirol
Die Obmänner der Sektionen
bleiben unverändert.
Vorstandsmitglieder:
Helmut Deutsch, Kassier des
Verbandes, Sektion Wien,
Siegfried Dörre, Obmann
Sektion Wien, Roman Keller,
Sektion Wien, Franz Krautsack,
Sektion Wald- und Weinviertel,
Jugendwart
Michael Lang
Hs.Nr. 387
A-Nauders
Tirol/ Österreich
Mobil:
+ 43 664 36 50 441
Schriftführerin
Diana Wahrbichler
Brunnestr. 4
A-6923 Lautrach
Vorarlberg/Österr.
Mobil:
+43 65 0 434 46 436
Fähnrich
Waldemar Potzel
Hs.-Nr. 33
A-6741 Raggal
Vorarlberg/Österr..
Mobil:
+43 664 93 60 320
Neues Präsidium und Vorstand des
Verbandes der Köche Österreichs
Thomas Milkovits, Sektion
NÖ-Süd, Johannes Ohrnhofer-
Zisser, Sektion Burgenland,
Heinz Pinaucic, Sektion
Oberösterreich, Otto Reisenbauer
und Christian Tötzl,
Sektion Wien, Gerhard Tuschetschläger,
Sektion Steiermark,
Manfred Schandl, Obmann
Sektion Bundesheer, Helmut
Hagler, Obmann Sektion Niederösterreich
West und ABA,
Gerhard Kranawendtner, Obmann
Sektion Oberösterreich,
Nikolaus Tomaschitz, Obmann
Sektion Burgenland, Peter
Tschuschnig, Obmann Sektion
Kärnten, Bruno Wahrbichler,
Obmann Sektion Vorarlberg
(vorne zweiter von links),
Walter Mayer, Obmann Sektion
Steiermark, Dr. Mag. Johannes
Ausserladscheiter, kooptiert,
Sektion Tirol, Wolfgang Bauer,
kooptiert, Sektion Wien.
Spargelschäl-Aktion im Forum Kempten
Bei der Spargelschäl-Aktion des Köchevereins Oberallgäu im
Forum in Kempten kamen 1230,00 € zugunsten der „Kartei der
Not“, einer Aktion der Allgäuer Zeitung und der Augsburger
Allgemeinen, zusammen. Nicht nur die Köche des Vereins waren
in starker Besetzung angetreten und im Einsatz, auch Kemptens
Oberbürgermeister Dr. Ulrich Netzer und die Badische
Weinkönigin Eva Vollmer halfen fleißig mit und trugen so zu dieser
stattlichen Summe bei.
Viele Köstlichkeiten beim Gastro-
Wettbewerb der Berufsschule Immenstadt
Es gab einen überzeugenden
Applaus für die jungen
Kochkünstler und ihre Kollegen
im Service von den Gästen, die die
Leistungen prüfen konnten.
Anerkannte Zustimmung für das
Gekochte und Servierte für die
Prüflinge von den „Testern“ im
Gastraum.
Bereits im Herbst hatten sich von
den 74 Azubis der Oberallgäuer
gastronomischen Betriebe 13
Kandidaten für dieses große Finale
qualifiziert.
Das Ergebnis der Schüler beziehungsweise
Auszubildenden konnte
sich sehen lassen. Nicht nur das
der angehenden Küchenmeister,
die sich von einer ganz starken
Seite zeigten, auch die angehenden
Hotelfachleute im Service zeigten
ihr ganzes Können. Dies beruhte
nicht nur im Service, sondern
ebenso in der fachgerechten
Dekoration, die auf diesen
Prüfungsabend zugeschnitten war.
Den Jungköchen, denen im
Warenkorb Renkenfilet, bayerische
Ente, Apfel und Käse, wurde es
selbst überlassen, was sie aus diesen
Warenvorgaben zauberten.
Dass sie dies mit Bravour geschafft
hatten, zeigte nicht nur der
Applaus sondern auch die
Lobreden.
Köcheverein Oberallgäu
Sie erhielten Pokale und Urkunden für ihr ausgezeichneten Leistungen. Manuel
Schindler aus Görlitz und Flori Klussmann zeigten die besten Leistungen

Seite 8 K cheverein 2006
Würdigunsmedaille für
Christian Schahud
Im Rahmen einer kleinen aber sehr
herzlichen Zeremonie wurde unserem
sympathischen Mitglied, dem
Kollegen Christian Schahud, Geschäftsführer
des AGM Großmarktes
in Hohenems, die „Würdigungsmedaille
des Verbandes der
Köche Österreichs“überreicht.
Diese Medaille wird nur sehr selten
verliehen und hat deshalb hohen
Stellenwert unter den Köchen.
Seine Großzügigkeit und vor allem
seine stets rasche und unkomplizierte
Hilfsbereitschaft in vielen
Belangen der Sektion Vorarlberg
Christian Schahud
und die spontane Unterstützung
bei der Durchführung des
Lehrlings-wettbewerbes sind keine
Selbstverständlichkeit und verdienen
größten Dank. Gerade in der
heutigen Zeit muss dies
gewürdigt werden und verdient
höchste Anerkennung. An dieser
Stelle sei dem Kollegen Schahund
herzlichst für sein Wohlwollen
und Engagement gedankt! Wir
Erfreulich zahlreich sind die
Mitglieder der Landesgruppe
Vorarlberg des Verbandes der
Köche Österreichs am 06. Juni
2006, der Einladung zum
"Original Steirischen Buschenschank"
gefolgt.
Der Hausherr des „Goldenen
Hirschen“, langjähriges und verdientes
Verbandsmitglied Herbert
Drobez mit seiner Gattin Doris
und Tochter Birgit sowie dem
Chef de Service Walter Mayr, die
sich in bewundernswerter Weise
um beste Bedienung kümmerten,
bescherten ihren Gästen einen
unvergesslichen Abend, der keine
Wünsche offen ließ. Für schmissige,
musikalische Unterhaltung
sorgten „Alwin und Urs“, eine ausgezeichnete
Partyband, die mit
dezent vorgebrachten Oldies und
Schlagern stimmungsvolle Atmosphäre
schafften. Das kulinarische
Angebot, das Herbert zubereitet
hatte, umfasste beinahe das komplette
Spektrum, welches die
"Steirische Küche" ausmacht. Es
gebührt dem Hausherrn, einem
sind glücklich, ihn in unseren
Reihen zu haben.
Herzliche Gratulation zu dieser
seltenen Ehrung!
Ehrungen für langjährige
Verbandstreue !
Im Rahmen der Generalversammlung
2006 der Sektion
Vorarlberg wurden verdiente
Mitglieder der Sektion geehrt !
Ehrenurkunden für 25-jährige
Mitgliedschaft erhielten Hubert
Knobel und Elmar Wieland.
Das Verbandsabzeichen in Silber
für 10-jährige Mitgliedschaft
erhielten Martin Fruhmann,
Elmar Wieland und Hubert Knobel
Frederik Fuchs, Roland Hofer,
Engelbert Kaufmann, Ferdinand
Kobel, Beppo Morandell und
Gernot Riedmann.
Wir gratulieren herzlichst und
danken diesen Kollegen für ihr
Engagement in unserer Sektion
und für ihre Loyalität gegenüber
unserer Standesvereinigung!
Buschenschank
„ Zum goldenen Hirschen“ Bregenz
meisterlichen Vertreter des
Metiers, ein großes Kompliment
von den Fachkollegen. Köstlich
der erlesene Wein, gekonnt kredenzt,
der unsere Geschmackspapillaren
jubeln ließ.
Erlesen war auch die Gesellschaft,
die sich zum „Steirischen Buschenschank“
eingefunden hatte.
Neben Vorstandmitgliedern der
Sektion Vorarlberg Markus Vogel
mit Gattin, Schriftführerin Diana
mit German Sittenauer, Herbert
Galehr mit seiner Gattin Gerti von
der „Krone“ in Nüziders, sowie
Jugendbetreuer Michael Langen
konnte Obmann Bruno Wahrbichler
unter vielen anderen auch den
Ehrenobmann Herbert Orth mit
Gattin Carmen, die Vorsitzenden
des Köchevereins Lindau-Westallgäu
Robert Schlager vom "Fünfländerblick"
in Scheidegg, den des
der Köchevereins Oberallgäu,
Manfred Lautz und Gattin
Cornelia vom „Grünen Hut“ in
Hindelang, sowie die Vertreter des
Kochklubs Liechtenstein und
Schweizer begrüßen. Von den
Lehrstellenbörse in Kempten
Auch in 2006 waren die Kollegen des Vereins der Köche Oberallgäu bei
der Lehrstellenbörse in der Berufsschule in Kempten vertreten.
Besonders erfreulich war, dass sich auch Koch- Azubis aus unterschiedlichen
Betrieben zur Verfügung stellten und sich an den Gesprächen mit
Schulabgängern eifrig beteiligten.
Stellvertreter
Richard Schuster
Bergstr. 17
87545 Burgberg
Tel. + Fax:
0 83 21/2 66 71
Köcheverein Oberallgäu
Vorsitzender
Manfred Lautz
Talstr .97
87541 Bad
Hindelang
Tel.:
0 83 24/20 85
Fax:
0 83 24/95 21 00
Mitgliedern des Verbandes der
Köche Österreichs, Sektion
Vorarlberg waren es Elmar Mayer
mit Gattin Herlinde, Caterer
Michael Hehle, Georg Eiler,
Wolfgang Krenn, Anton Bischof,
Walter Ellensohn und andere.
Ebenso beehrte uns Kollege
Mandy Strasser, Manager Gerbert
Salzmann von den Bregenzer
Festspielen, Rechtsanwalt Dr.
Hubert Kinz, der bekannte
Bregenzer Gastronom „BUBU“,
vom Raiffeisen-Rechnungszenrum
Wolfi Roth, Eventmanager Egle
Walter mit Gattin, die Hofräte
Gert Dünser und Bruder Heinz,
das Bregenzer Original Gü Schneider,
sowie Brigitte und Heinrich
Gasser vom Schuhhaus Gasser.
Zahlreiche weitere Freunde des
Gastgebers aus der Bregenzer
„Hautevolee“ teilten mit uns dieses
schöne Fest. Dieser Anlass bot
gleichzeitig die Gelegenheit,
langjährige Verbandsmitglieder für
ihre Verdienste um die Kochkunst
zu ehren. Hubert Knobel,
Küchenchef im Landeskranken-
Schriftführer
Thomas Obst
Alte Dorfstr. 24
87509 Immenstadt-
Eckarts
Tel.: 0 83 79/75 36
Mobil:
01 60 55 15 93 2
Mail: roessleeckarts@t-online.de
Kassier
Thomas Huth
Achweg 5
87538 Fischen
Mobil:
01 73 35 74 87 7
Mail:
hilbrandkueche@aol.
com
haus Feldkirch und Konditormeister
Elmar Wieland feierten das
25-jährige Mitgliedsjubiläum und
nahmen die Ehrenurkunde des
Verbandes der Köche Österreichs
entgegen. Beide sind sie sehr verdienstvolle
Mitglieder der
Landesgruppe Vorarlberg.
Zusammen errangen sie insgesamt
60 Medaillen auf internationalen
Kochkunstwettbewerben. Somit
zählen sie zu den Grossen unserer
Branche und gelten bis heute als
erfolgreichstes Wettbewerbsteam
in der Geschichte des Verbandes.
Gernot Riedmann, der mit Gattin
Daniela gekommen war und
Beppo Morandell der Gattin
Eleonore mitbrachte, konnten für
ihre 10-jährige Mitgliedschaft mit
dem Silbernen Verbandsinsignium
und Urkunde ausgezeichnet werden.
Dem großzügigen Gastgeber
Herbert, seiner Gattin Doris,
sowie dem Mitarbeiterteam des
„Goldenen Hirschen“ sei an dieser
Stelle nochmals herzlichst
gedankt Bruno Wahrbichler