Hahn + Huhn Sammlung Hähnchen - Glutenfrei kochen backen

Hahn + Huhn Sammlung 

Index nicht aktiv 

Ente ...........................................................................................553 

Gans ..........................................................................................570 

Geflügel Salat ............................................................................477 

Hahn + Huhn Sammlung................................................................1 

Hähnchen.......................................................................................1 

Hähnchen Keulen.......................................................................244 

Hähnchenbrust- + Filet..............................................................127 

Huhn..........................................................................................275 

Hühner Suppen..........................................................................442 

Kaninchen..................................................................................637 

Poularde ....................................................................................534 

Pute...........................................................................................595 

Inhaltsverzeichnis 

Hähnchen 

Hahn + Huhn Sammlung ..........................................................1 

Index nicht aktiv............................................................................1 

Inhaltsverzeichnis .........................................................................1 

Hähnchen.................................................................................1 

Auftaudauer von gefrorenem Geflügel - Info ...............................21 

40-Zehen-Hähnchen (für 2 Personen): ........................................21 

Adobo mit Hähnchenfleisch .........................................................22 

Andalusisches Hähnchen .............................................................22 

Apfelwein-Hähnchen Ebbelwei- Gickel.........................................23 

Berliner Bierhahn - Speck ...........................................................23 

Bierhähnchen mit Staudensellerie und Käse ................................24 

Brathähnchen Butterfly................................................................25 

Brathähnchen in Olivenöl mit mediterranem Gemüse ..................25 

Brathähnchen indonesisch...........................................................26 

Brathähnchen mit Ingwer und/oder Salbei..................................27 

Brathähnchen mit Kräuterkartoffeln und Gorgonzola - Dipp ........28 

Brathähnchen mit Pflaumen, Kartoffeln & Chinakohl ...................29 

Brathähnchen mit Süßkartoffeln und Butternut Kürbis ................30 

Brathähnchen 'Toskana'...............................................................30 

Brathähnchen, knuspriges ...........................................................31 

Brathähnchen ..............................................................................32 

Broiler..........................................................................................32 

- 1 -

Champignon - Hähnchen..............................................................33 

Champignon - Paprika - Hähnchen...............................................34 

Champignon-Hähnchen................................................................34 

Chili - Hähnchen mit Honig ..........................................................35 

Chili-Honig- Hähnchen .................................................................36 

Cidre Hähnchen a la Paul Gauguin ...............................................36 

Coq au Pils 1 Eigelb ....................37 

Coq au vin....................................................................................38 

Couscous mit Hähnchenfleisch, Rosinen, Mandeln und 

Pinienkernen................................................................................38 

Crostini mit Hähnchen - Sardellen - Leber ...................................39 

Curryhähnchen I..........................................................................40 

Curryhähnchen indisch ................................................................40 

Curryhähnchen indisch , Auflauf ..................................................41 

Curry-Hähnchen mit Pfirsich und Kokosraspeln...........................42 

Ferndale – Hähnchen in irisch Whiskey........................................43 

Fernöstliches Hähnchenragout mit gebratenem Reis ...................44 

Feuriges China Hähnchen mit Knorr Fix für Brathähnchen...........45 

Flambiertes Speckhähnchen ........................................................46 

Französisches Apfel-Hähnchen ....................................................46 

Frittiertes Hähnchen ....................................................................47 

Gebratenes Hähnchen..................................................................48 

Geflügel in Stachelbeersoße ........................................................49 

Schupfnudeln...............................................................................49 

Gefüllte Mistkratzerle (Hähnchen) - Schwäbisch .........................50 

Gefüllter Gockel (Bratwurstmasse)..............................................51 

Gefülltes Brathähnchen ...............................................................52 

Geschmortes Hähnchen in Apfelwein...........................................52 

Geschmortes Hähnchen mit jungem Wirsing ...............................53 

Grillhähnchen mit Käse überbacken.............................................54 

Hahn in Morchelsauce..................................................................54 

Hahn in Riesling Güller nach Elsässer Art ....................................56 

Hähnchen - Chili mit Paprika........................................................57 

Hähnchen - Marengo....................................................................57 

Hähnchen - Marokkanische Art ....................................................58 

Hähnchen - Schauwarma .............................................................59 

Hähnchen a la Pepitoria...............................................................60 

Hähnchen auf dem Spieß .............................................................60 

Hähnchen Calvados 1 Eigelb..............61 

Hähnchen Hispalis .......................................................................62 

Hähnchen in Burgunderwein........................................................63 

Hähnchen in Cidre........................................................................63 

Hähnchen in Karottensauce .........................................................64 

Hähnchen in Kokosnussmilch.......................................................64 

Hähnchen in Riesling ...................................................................65 

Hähnchen in roter Sauce..............................................................66 

Hähnchen in Rotwein...................................................................67 

Hähnchen in Sahnesauce .............................................................68 

- 2 -

Hähnchen in Salzkruste ...............................................................69 

Hähnchen in Schokoladensauce...................................................69 

Hähnchen in Tomatensauce .........................................................70 

Hähnchen in Ton..........................................................................71 

Hähnchen in Weißwein nach Weinhändler Art .............................72 

Hähnchen in Zitronensoße ...........................................................72 

Hähnchen indisch.........................................................................73 

Hähnchen mit 40 Knoblauchzehen...............................................74 

Hähnchen mit Ananas gefüllt.......................................................74 

Hähnchen mit Ananas und Maiskolben.........................................75 

Hähnchen mit Ananas und Paprika (chinesisch) ..........................76 

Hähnchen mit Curry und Erdnüssen.............................................77 

Hähnchen mit fruchtigem Salat....................................................78 

Hähnchen mit grünen Erbsen in Milch..........................................79 

Hähnchen mit Knoblauch: ............................................................79 

Hähnchen mit Linsen-Ananas-Gemüse.........................................80 

Hähnchen mit Mango - Reisfüllung ..............................................81 

Hähnchen mit Pastis und Knoblauch............................................82 

Hähnchen mit Radieschen und Äpfeln..........................................83 

Hähnchen mit Spinatfüllung.........................................................83 

Hähnchen mit Zitrone ..................................................................84 

Hähnchen mit Zwiebelgemüse .....................................................85 

Hähnchen normannische Art........................................................86 

Hähnchen Pascal..........................................................................87 

Hähnchen portugiesisch...............................................................87 

Hähnchen Sennerin......................................................................88 

Hähnchen und Speck Pot-au-feu mit Tafelspitz,...........................88 

Hähnchen, gedünstet in Kokosmilch ............................................89 

Hähnchencurry schön scharf........................................................90 

Hähnchenpfanne mit Knoblauch und Zwiebeln ............................91 

Hähnchenspieße vom Grill ...........................................................92 

Hendlpfanne ................................................................................92 

Huhn, Blumenkohl und Reis.........................................................93 

Hühnerfrikassee Würziges 1 Eigelb .............94 

Kaltes Huhn mit Walnüssen .........................................................95 

Kanarisches Hähnchen.................................................................96 

Kentucky Fried Chicken................................................................96 

Knoblauchhähnchen.....................................................................97 

Knoblauch-Hähnchen II...............................................................97 

Knoblauchhähnchen mit Apfelwein..............................................98 

Knoblauchhähnchen.....................................................................99 

Kokoshuhn á la Reunion ..............................................................99 

Koriander - Marinade für Geflügel..............................................100 

Korsisches Hähnchen.................................................................100 

Kräuterhähnchen in Folie...........................................................101 

Miss Cora's Fried Chicken (gebratenes Huhn)............................102 

Oliven - Hähnchen .....................................................................102 

Omas Leuweis 1 Ei ...........................103 

- 3 -

Paella Hähnchen -.....................................................................104 

Paprika - Hähnchen ...................................................................105 

Paprika - Zucchini - Hähnchen ...................................................105 

Paprikahuhn (csirkepörkölt)......................................................106 

Penne Pesto i Pollo ....................................................................107 

Pfeffergockel .............................................................................107 

Pikantes Hähnchen im Bratschlauch ..........................................108 

Pilzpfanne mit Hähnchenstreifen in Kräuter - Sahne Sauce .......109 

Pollo al ajillo/Spanien (Hähnchen in Knoblauchsauce)..............109 

Pollo alla Diavola .......................................................................110 

Pollo alla romana .......................................................................110 

Pollo Diavolo..............................................................................111 

Pollo pikante mit frittierten Kartoffeln.......................................112 

Reis auf katalanische Art ...........................................................113 

Risotto mit Hähnchen ................................................................113 

Sahne-Kräuter-Hähnchen ..........................................................114 

Schmorhuhn ..............................................................................115 

Spanisches Zitronenhähnchen 1 Eigelb ........116 

Stubenküken, gefüllt..................................................................117 

Südländisches Hähnchen ...........................................................118 

Süße Hähnchen..........................................................................119 

Tafelspitz, Hähnchen und Speck Pot-au-feu...............................120 

Tandoori- Huhn..........................................................................121 

Tomaten-Paprika-Hähnchen ......................................................122 

Toskanisches Platthuhn .............................................................122 

Ungarisches Krauthändel (Krauthühnchen)...............................123 

Weihnachtshähnchen.................................................................124 

Zitronen-Ingwer-Hähnchen .......................................................125 

Zwiebelfleisch vom Hähnchen mit Birnenkloß (Sachsen-Anhalt)126 

Hähnchenbrust- + Filet ........................................................127 

Auftaudauer von gefrorenem Geflügel - Info .............................130 

Brot, gefüllt mit Hähnchendipp..................................................131 

Bunte Hähnchenbrustpfanne mit Reis........................................132 

Cannelloni mit Hähnchen - Pilz - Füllung ...................................132 

Chicken Cheese Quesadillas.......................................................133 

Chicken Fajita ............................................................................134 

Chicken Fajita (Mexiko) .............................................................135 

Chicken Nuggets mit Aprikosen- Salsa Dip.................................136 

Chickensandwich nach Döner - Art ............................................136 

Chinesische Reispfanne .............................................................137 

Coq au Calvados.........................................................................138 

Curry - Hähnchen.......................................................................138 

Curry - Spaghetti .......................................................................139 

Daniels höllisches Chicken - Curry Vindaloo...............................140 

Exotisches Hähnchen .................................................................141 

Feuriges Hähnchencurry ............................................................141 

Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen ........................................142 

Frühlings - Tacos mit Hähnchen.................................................143 

- 4 -

Gebackene Kartoffeln mit Hähnchen..........................................143 

Gebackenes Hähnchen in Champignonsauce..............................144 

Gebratener Reis mit Hähnchenbrust ..........................................144 

Geflügel Pfanne ........................................................................145 

Geflügel Gemüse-Pfanne............................................................145 

Geflügel mit Pestosoße ..............................................................146 

Geflügelbrüstchen Venezia (im Römertopf) ...............................146 

Geflügel-Käse-Fondue................................................................147 

Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust .................................148 

Gemüse mit Hähnchenbrust.......................................................149 

Generalhähnchen 1 Ei .....................149 

Grünes Gratin ............................................................................150 

Hähnchen - Ananas - Curry ........................................................151 

Hähnchen - Broccoli - Pfanne.....................................................151 

Hähnchen - Chili - Pfanne ..........................................................152 

Hähnchen - Chili mit roten Linsen..............................................153 

Hähnchen - Curry - Kokossuppe.................................................154 

Hähnchen - Gemüse - Allerlei.....................................................155 

Hähnchen - Gemüse - Pfanne.....................................................155 

Hähnchen - Gemüsecurry...........................................................156 

Hähnchen - Reis - Pfanne...........................................................156 

Hähnchen - Sahne - Schnittlauch Geschnetzeltes ......................157 

Hähnchen - Schinken - Soße zu Bandnudeln ..............................158 

Hähnchen - Schnitzel - Auflauf...................................................158 

Hähnchen (asiatisch) mit Gemüse .............................................159 

Hähnchen auf Orange ................................................................160 

Hähnchen Banane Eierlikör.........................160 

Hähnchen Cordon Bleu...............................................................161 

Hähnchen Curry .........................................................................161 

Hähnchen Filet mit Paprika Reis ................................................162 

Hähnchen Hawaii.......................................................................162 

Hähnchen in Basilikum - Tomaten - Sauce .................................163 

Hähnchen in Kokos - Curry - Soße..............................................164 

Hähnchen in Kokosnuss-Curry ...................................................164 

Hähnchen in Sahnesoße.............................................................165 

Hähnchen in Tomaten Sugo .......................................................165 

Hähnchen in würziger Kokossoße ..............................................166 

Hähnchen- Lasagne ...................................................................167 

Hähnchen Martinique.................................................................168 

Hähnchen mit Ananas und süß - saurer Soße.............................168 

Hähnchen mit Ananas................................................................169 

Hähnchen mit Basilikum - Füllung .............................................170 

Hähnchen mit Champignonkruste..............................................170 

Hähnchen mit Chili.....................................................................171 

Hähnchen mit Essig und Honig...................................................172 

Hähnchen mit Reis.....................................................................172 

Hähnchen mit Ziegenkäsehaube 1 Ei ..............173 

Hähnchen- Sprossen- Pfanne.....................................................174 

- 5 -

Hähnchen süß sauer ..................................................................175 

Hähnchen süß-sauer..................................................................175 

Hähnchen Topf Marokkanischer.................................................176 

Hähnchen unter Nuss - Käse - Kruste ........................................177 

Hähnchen...................................................................................177 

Hähnchenbrust in Ajvarsoße......................................................178 

Hähnchenbrust auf Erbsensalat mit Minze .................................179 

Hähnchenbrust Fruchtreis..........................................................179 

Hähnchenbrust im Kräuterreis...................................................180 

Hähnchenbrust in Ananas-Kokos-Reis .......................................180 

Hähnchenbrust in Thymiansoße.................................................181 

Hähnchenbrust in Zitrone ..........................................................182 

Hähnchenbrust mit Altbier -Apfelsauce und Sellerie- Rösti........182 

Hähnchenbrust mit Champions ..................................................183 

Hähnchenbrust mit Cidresauce ..................................................184 

Hähnchenbrust mit Currysahne .................................................184 

Hähnchenbrust mit Dijonsenf-Curry-Sauce................................185 

Hähnchenbrust mit Gemüse-Allerlei ..........................................186 

Hähnchenbrust mit Käsehaube ..................................................186 

Hähnchenbrust mit Mandelfüllung .............................................187 

Hähnchenbrust mit Orangenfilets: .............................................188 

Hähnchenbrust mit Paprika und Lauch ......................................189 

Hähnchenbrust mit Pilzen in Weißweinsoße ..............................189 

Hähnchenbrust mit Pilzragout ...................................................190 

Hähnchenbrust mit Ratatouille ..................................................191 

Hähnchenbrust mit Salsa...........................................................192 

Hähnchenbrust überbacken .......................................................192 

Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce ................................193 

Hähnchenbrustfilet Auflauf........................................................193 

Hähnchenbrustfilet im Chicoreemantel ......................................194 

Hähnchenbrustfilet in Zwiebel-Sauce.........................................195 

Hähnchenbrustfilet mit Senf-Curry-Sauce..................................196 

Hähnchenbrustfilet Pikant .........................................................196 

Hähnchenbrustfilet Tomato al gusto ..........................................196 

Hähnchenbrustfilets mit Möhrensauce.......................................197 

Hähnchenbrustpfanne fettlos.....................................................197 

Hähnchenfilet auf Möhren-Gemüse............................................198 

Hähnchenfilet Burger 1 Eigelb ..199 

Hähnchenfilet Chicken Fajita Mexikanisches..............................199 

Hähnchenfilet Gärtnerin Art.......................................................200 

Hähnchenfilet mit Frühlingszwiebeln auf Champignonbett ........201 

Hähnchenfilet zu Rosenkohlcreme.............................................202 

Hähnchenfilets in Balsamico-Soße .............................................202 

Hähnchen-Gemüse-Auflauf 2 Ei.......203 

Hähnchengeschnetzeltes asiatisch ............................................204 

Hähnchengeschnetzeltes karamellisiert mit Möhrenplätzchen...204 

Hähnchengeschnetzeltes mit Honig und Sesam.........................205 

Hähnchengeschnetzeltes mit Soja - Pilz - Sauce........................206 

- 6 -

Hähnchenpfanne........................................................................207 

Hähnchenpfanne Indische Art....................................................207 

Hähnchenpfanne mit Ketjab Manis.............................................208 

Hähnchenpfanne mit Nudeln......................................................209 

Hähnchenpfanne........................................................................209 

Hähnchen-Pfanne ......................................................................210 

Hähnchenragout ........................................................................211 

Hähnchen-Reis-Pfanne ..............................................................211 

Hähnchenschnitzel in Kartoffelkruste ........................................212 

Hähnchen-Tomaten-Pfanne .......................................................213 

Hähnchentopf mit Möhren 4 Eigelb .......214 

Hawaii - Hähnchen.....................................................................215 

Indonesische Reispfanne...........................................................216 

Katie´s rotes Hähnchencurry mit Gemüse .................................216 

Knoblauch lastiges Pfirsichhähnchen.........................................217 

Kokoshähnchen mit Farmersalat 1 Ei 

..................................................................................................218 

Mexikanische Geflügel - Burritos ...............................................218 

Nasi Goreng ...............................................................................219 

Nudel-Gemüsepfanne mit Hähnchengeschnetzeltem .................220 

Nudeln mit Hähnchen Rahm.......................................................221 

Nudeln mit Hähnchen-Schinken-Soße........................................221 

Ofentopf Winzer Art...................................................................222 

Hähnchenbrustfilet mit Calvados - Obst.....................................222 

Paprika Zucchini Geschnetzeltes................................................223 

Paprika-Sahne-Hähnchen ..........................................................224 

Parmesan Chicken Cordon Bleu 1 Ei ............225 

Popcorn – Chicken 2 Ei ........225 

Rauxeler Sauerkrautauflauf 2 Eigelb .......226 

Reisauflauf mit Hähnchen..........................................................227 

Reisfleisch .................................................................................228 

Reispfanne mit Hähnchen ..........................................................229 

Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten........................229 

Sandwich "San Francisco" .........................................................230 

Scaloppine Sienese ....................................................................231 

Schinken - Sahne - Hähnchen ....................................................232 

Sherryhähnchen mit Hagebutten und gebratenem Chicoree ......232 

Sherry-Hähnchen.......................................................................233 

Spaghetti mit Hähnchen, Tomaten und Paprikasauce ................234 

Spargel - Hähnchen - Sülze........................................................235 

Spinat - Hähnchen - Sahne - Sauce............................................235 

Spinatsalat mit Hähnchenbrust 4 Ei ..236 

Szenediner Hähnchenbrust in Tomatensauce.............................237 

Tagliatelle mit Hähnchenbrust...................................................237 

Tahini Hähnchen 1 Ei ...............238 

Tandoor Hähnchenspieße...........................................................239 

Thymian-Hähnchen....................................................................239 

Toast mit Blauschimmelkäse und Hähnchenbrustfilet................240 

- 7 -

Tortillas mit Paprika und Hähnchen...........................................240 

Überbackene Hähnchenbrust .....................................................241 

Überbackenes Hähnchenfilet .....................................................242 

Würzige Hähnchen-Pfanne.........................................................242 

Würzige Hähnchen-Pfanne.........................................................243 

Zitronen - Hähnchen auf Nudeln ................................................244 

Zwiebelsuppenhähnchen ...........................................................244 

Hähnchen Keulen .................................................................244 


Aubergine Kartoffel Hähnchen Ofenpfanne...............................246 

Basilikum-Hähnchen..................................................................247 

Chili-Hähnchen ..........................................................................247 

Curryhähnchen mit Reis.............................................................248 

Estragonhähnchen auf Rahmgemüse .........................................249 

Gebackene Chickenwings mit Gemüsesalat................................249 

Gefüllte Salbei-Hähnchenschenkel.............................................250 

Gegrilltes Hähnchen mit Gemüse...............................................251 

Gemüse Hähnchen .....................................................................251 

Gewürz - Hähnchen - Keulen......................................................252 

Hähnchen - Adobo .....................................................................253 

Hähnchen - Curry mit Äpfeln......................................................253 

Hähnchen - Paella......................................................................254 

Hähnchen - Senf - Schenkel .......................................................255 

Hähnchen in Kokosmilch............................................................255 

Hähnchen mit Raki.....................................................................256 

Hähnchen nach Fasanenart........................................................257 

Hähnchen Provenzale ................................................................257 

Hähnchen Rotwein- ...................................................................258 

Hähnchen-Gemüse-Pfanne 2 Eigelb ..........................258 

Hähnchenkeule - Curryreis - gebratene Banane.........................259 

Hähnchenkeule mit Ananas........................................................260 

Hähnchenkeulen aus dem Ofen II..............................................261 

Hähnchenkeulen mit Banane und Ananas ..................................261 

Hähnchenkeulen mit Salbei........................................................262 

Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten .............................263 

Hähnchenschenkel auf Gemüsebrett (Fleisch)..........................263 

Hähnchenschenkel griechisch....................................................264 

Hähnchenschenkel Mediterran...................................................265 

Hähnchenschenkel mit Oliven + Zitrone ....................................265 

Hähnchentagine mit Trockenpflaumen und Honig......................266 

Honighähnchen..........................................................................267 

Jamaican Jerk Chicken Wings ....................................................267 

Karibischer Hähnchenauflauf.....................................................268 

Knoblauch - Hähnchenschenkel .................................................269 

Knoblauch mit Huhn ..................................................................270 

Knusprige Hähnchenkeulen .......................................................270 

Limonehendl ..............................................................................271 

Marinade für Chicken Wings ......................................................272 

- 8 -

Marinierte Hähnchenkeulen .......................................................272 

Scharfe Hähnchenkeulen ...........................................................273 

Teriyaki- Hähnchen....................................................................274 

Huhn ....................................................................................275 


Amaretto - Huhn........................................................................280 

Ananashuhn...............................................................................280 

Andalusischer Suppentopf .........................................................281 

Aprikosen-Hühnchen-Curry........................................................282 

Reis mit Kruste Spanien 11 Ei ..........282 

Asiatisches Fondue mit Brühe....................................................283 

Avocadogeflügelcremesuppe .....................................................284 

Avocadoragout mit Geflügelleber...............................................285 

Ayam Percik...............................................................................286 

Back – Hendl 4 Ei....................287 

Backofengeheimnis....................................................................288 

Balsamico Huhn mit Broccoli......................................................288 

Bami Goreng ..............................................................................289 

Bananenhuhn.............................................................................290 

Bandnudeln mit Hähnchen- Bolognese.......................................290 

Bandnudeln mit Hähnchen.........................................................291 

Baskisches Huhn........................................................................292 

Bauer Grimms Hühnerschmaus..................................................293 

Bläh-Huhn..................................................................................294 

Bohnengemüse ( Fleisch) ..........................................................294 

Calvados-Hühnchen, normannische Art .....................................295 

Ceylonesisches Hühner- Curry- mit Tomaten .............................296 

Veränderung..............................................................................296 

Tomatensauce ...........................................................................297 

noch eine Veränderung..............................................................297 

Champignon-Huhn .....................................................................298 

Chicken Burger Leichter.............................................................298 

Chinesische Nudeln mit Garnelen und Hühnerfleisch .................299 

Couscous Mugrabieh..................................................................300 

Couscous ...................................................................................301 

Curry - Tomaten - Huhn .............................................................303 

Curryhuhn im Römertopf ...........................................................304 

Curryhuhn in Kokosmilch...........................................................304 

Curryhuhn Madagaskar..............................................................305 

Curryhuhn..................................................................................306 

Currysauce für Huhn..................................................................307 

Currytopf mit Kokosnuss (Coconut Curry) .................................307 

Essighuhn (Poulet au vinaigre)..................................................308 

Fajitas mit Huhn ........................................................................309 

Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo..................309 

Feines Hühnerfrikassee .............................................................310 

Feldsalat mit gebratener Geflügelleber......................................311 

Fettucine al polo ........................................................................312 

- 9 -

Frikadellen aus gekochtem Hähnchenfleisch 1 Ei ............312 

Frikassee Buntes 1 Eigelb.........................313 

Frikassee Hühner.......................................................................314 

Frikassee vom Huhn ..................................................................315 

Gebratener Reis mit Hühnerfleisch + Ananas ............................316 

Geflügelfleisch in Basilikumsauce..............................................317 

Geflügelleber Berliner Art ..........................................................318 

Geflügel- Kalbsleber auf Berliner Art .........................................319 

Geflügelleberragout...................................................................319 

Gefüllte Paprikaschoten mit Hühnerbrust ..................................320 

Gefülltes Huhn Henner von maistreken Bartolomeo...................321 

Gemüse Pfanne mit Huhn...........................................................322 

Geschmortes Huhn mit Oliven....................................................322 

Geschnetzeltes in Estragon-Sahne-Soße....................................323 

Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse ....................324 

Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse ....................325 

Griechische Knoblauchhuhn.......................................................326 

Grillhuhn Mediterranere.............................................................327 

Grünes Huhn (Gefüllter Wirz) 1 Ei ..............327 

Grünes Thai-Curry mit Huhn 1 El Eiweiß........................328 

Gung Bao mit Huhn....................................................................329 

Gurke gefüllt mit Hähnchen .......................................................330 

Hack Sahne Möhren mit Maccaroni ............................................331 

Hähnchenbrust mit Thymiansoße...............................................331 

1.4.03 Baghira Hier fehlt die Überschrift...................................332 

Hochzeitssuppe..........................................................................332 

Honigfleisch...............................................................................333 

Huhn Cola .................................................................................334 

Huhn - Quesadillas.....................................................................335 

Huhn ,Asiatisches Fünf - Kräuter - Räucherhuhn .......................336 

Huhn auf koreanische Art ..........................................................337 

Huhn aus dem Ofen ...................................................................337 

Huhn Betrunkenes .....................................................................338 

Huhn Birmanisches....................................................................339 

Huhn Calypso.............................................................................339 

Huhn chinesische Art .................................................................340 

Huhn Cilli ...................................................................................341 

Huhn Florentine.........................................................................341 

Huhn gefüllt 2 Ei ....................................342 

Huhn in Bourbon mit Pecan-Nüssen...........................................343 

Huhn in Burgunder.....................................................................343 

Huhn in Gemüseallerlei..............................................................344 

Huhn in Grand' Marnier..............................................................345 

Huhn in Knoblauch und Sherry...................................................346 

Huhn in Mandelsauce.................................................................346 

Huhn in Sahne (Malai wali murgi)..............................................347 

Huhn in Weißwein mit Knoblauch ..............................................348 

Huhn in Wermutsauce................................................................349 

- 10 -

Huhn in Zitronensauce...............................................................350 

Huhn Kurzgebratenes mit Erdnüssen und Chilisauce .................350 

Huhn mit Ananas .......................................................................351 

Huhn mit Feigen ........................................................................352 

Huhn mit frischem Paprika ........................................................353 

Huhn mit Honig - Sesam - Sauce................................................353 

Huhn mit Mozzarella - Basilikum - Füllung.................................354 

Huhn mit Reis Berberitzen .........................................................354 

Huhn mit Rosmarin und Knoblauch............................................355 

Huhn mit Zwiebeln.....................................................................355 

Huhn- Mulligatawny-Suppe........................................................356 

Huhn nach Jägerart ...................................................................357 

Huhn nach katalanischer Art......................................................357 

Huhn Parmesan .........................................................................358 

Huhn pfannengerührtes mit Chilies und Basilikum ....................359 

Huhn Serbisches im Speckmantel ..............................................359 

Huhn süß-sauer 1 ei .................360 

Huhn weißes..............................................................................360 

Huhn Zitrone..............................................................................361 

Huhn, Blumenkohl und Reis.......................................................362 

Hühnchen auf mexikanische Art ................................................363 

Hühnchen- Enchiladas ...............................................................364 

Hühnchen in Milch .....................................................................365 

Hühnchen mit Apfelsauce ..........................................................366 

Hühnchen mit Couscous und grünen Bohnen .............................366 

Hühnchen mit Dill 1 Ei .........367 

Hühnchen mit Gemüse im Rohr Famagusta................................367 

Hühnchen mit Orangen ..............................................................368 

Hühnchen mit Salbei und Rosmarin ...........................................369 

Hühnchen Orientale mit Mandarinen..........................................370 

Hühnchenbrust Sambal Olek......................................................370 

Hühnchenspieße ........................................................................371 

Hühner mit Süßkartoffeln ..........................................................371 

Hühnerbrust in Currysauce ........................................................372 

Hühnerbrust mit Artischocken und Champignons ......................373 

Hühnerbrust mit Ingwer............................................................374 

Hühnerbrust mit Kräuterfrischkäse-Füllung auf Gemüsenudeln.374 

Hühnerbrust süß-sauer,Gai Pad Priau Wan................................375 

Hühnerbrust überbacken ...........................................................376 

Hühnerbrüstchen im Speckmantel .............................................377 

Hühnercurry mit Kichererbsen (indisch)....................................378 

Hühnercurry ..............................................................................378 

Hühnerfleisch in Currysauce (Panaeng gai)...............................379 

Panaeng- Hühnerfleischsalat 3 Ei.......379 

Hühnerfrikassee 2 Eigelb ..............380 

Hühnerfrikassee I 1 Eigelb .......................381 

Hühnerfrikassee II 2 Ei..........382 

Hühnerfrikassee in Kohlrabi 2 Eigelb..........382 

- 11 -

Hühnerfrikassee Lindenstraße ...................................................383 

Hühnerfrikassee mit Spargel und Champignons 1 Eigelb.....384 

Hühnerfrikassee Würziges 1 Eigelb ...........385 

Hühnerfrikassee ........................................................................386 

Hühnerkroketten (Senegal) .......................................................387 

Hühnerleberpastete...................................................................388 

Hühnerleberterrine ....................................................................388 

Hühnerpaprikas .........................................................................389 

Hühnerpfanne mit Wirsing.........................................................390 

Hühnerschnitzel mit pikanter Fülle ............................................391 

Hühnerstreifchen mit Paprikarahmsauce und Spätzle 2 Ei ...391 

Hühnersuppe Kleinkinder...........................................................392 

Hühnerwürfel mit Paprika Qingjiao Jiding 1 Eiweiß.....393 

Indisches Grillhuhn....................................................................393 

Indisches Huhn nach Monty Pythons .........................................394 

Indisches Huhn..........................................................................395 

Italienisches Jägerhuhn.............................................................396 

Jambalaya mit Huhn Garnelen ..................................................396 

Kaltes Huhn mit Walnüssen .......................................................397 

Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen...............................398 

Kao Pad 2 Ei...................399 

Knoblauch mit Huhn ..................................................................399 

Knoblauchhuhn marokkanische Art ...........................................400 

Knoblauchhuhn von Herta..........................................................401 

Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen' II.......................................401 

Körnerreiches Curryhuhn...........................................................403 

Lorbeerleber mit Currykartoffeln ...............................................404 

Mexikanische Sauce zu Huhn oder Pute.....................................405 

Mexikanisches Chilihuhn mit Oliven...........................................405 

Nasi Goreng 3 Ei .................................406 

Orangen - Honig Huhn ...............................................................407 

Paella nach Art von Valencia......................................................408 

Paella.........................................................................................409 

Paprikahuhn nach Szenediner Art..............................................410 

Penne rigate mit Huhn - Penne rigate mit Hähnchen .................411 

Perlhuhn mit geschmortem Gemüse ..........................................411 

Perlhuhn mit Weintraubenfüllung..............................................412 

Perlhuhn, geschmort..................................................................413 

Perlhuhnröllchen mit Morcheln ..................................................414 

Pikante Fadennudeln .................................................................414 

Pikantes Curry-Huhn..................................................................415 

Pot au Feu..................................................................................416 

Provenzalisches Huhn >Das schnellste Huhn der Welt< ............417 

Provenzalisches Huhn................................................................417 

Rebhühnchen Provenzalisch nach König Rene II .......................418 

Rotes Curry mit Ananas .............................................................419 

Rum - Honig – Huhn 2 Ei.......................419 

San Francisco Bar-B-Cue Drumsticks .........................................420 

- 12 -

Sate ayam auf Spießchen gegrilltes Huhn I ...............................421 

Sate Ayam Auf Spießchen Gegrilltes Huhn II.............................422 

Scharfe Hühnersuppe 1..............................................................423 

Scharfe Mitternachtssuppe ........................................................424 

Schmorhähnchen in Tomaten-Champignon-Speck-Sauce...........424 

Schmorhuhn - Yassa au Poulet -Afrika.......................................425 

Schmorhuhn - Yassa au Poulet ..................................................425 

Schnelle Geflügelleberpastete ...................................................426 

Serbisches Huhn im Speckmantel ..............................................427 

Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnüssen...............................427 

Spaghetti mit Huhn (Kapverdische Inseln)................................428 

Spanische Geflügelpastete I 1 Eigelb.......429 

Spanisches Mandelhuhn 2 Ei ...............430 

Spinat mit Hühnerbrüstchen......................................................431 

Stubenküken in milder Senfsauce..............................................431 

Stubenküken Tandoor................................................................432 

Stubenküken vom Blech mit Sommergemüse ............................433 

Tandoori- Huhn..........................................................................434 

Tandoori -Huhn..........................................................................435 

Texas Chicken Wings .................................................................436 

Thai – Nudeln 2 Ei .....................437 

Tofu gebraten mit Hühnerhaschee und Gemüse.........................438 

Toskanisches Platthuhn .............................................................438 

Zimthuhn im Römertopf.............................................................439 

Zimthuhn ...................................................................................440 

Zwiebelfleisch............................................................................441 

Hühner Suppen ....................................................................442 


Asiatische Gemüsesuppe mit Huhn ............................................443 

Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln....................................444 

Asiatische Spargelsuppe mit Huhn.............................................445 

Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke ...................446 

Chinesische Sauerscharfsuppe...................................................447 

Dominikanischer Eintopf............................................................448 

Fleischbrühe nach Münsterländer Art ........................................449 

Geflügelcreme-Suppe.................................................................450 

Geflügeleintopf ..........................................................................451 

Geflügelsuppe a la Ujhazi...........................................................451 

Hähnchen - Curry - Kokossuppe.................................................452 

Hähnchen in Kokosnuss - Suppe ................................................453 

Hähnchen-Eintopf mit Mango.....................................................454 

Hausgemachte Hühnerbrühe .....................................................454 

Huhn in grauer Suppe................................................................455 

Huhn Wirsing - Kokos - Suppe ...................................................456 

Hühnchen – Nudelsuppe 4 ei ................456 

Hühner - Kohlrabi - Suppe .........................................................457 

Hühnersuppe a la Ujhazi............................................................458 

Hühnersuppe, kalorienarm ........................................................459 

- 13 -

Hühnersuppe Gärtnerin .............................................................459 

Hühnersuppe mit Avocado .........................................................460 

Hühnersuppe mit Erbsen............................................................461 

Hühnersuppe mit Frühlingszwiebeln und Parmesanklösschen 2 ei 

..................................................................................................462 

Hühnersuppe mit Lauch und Backpflaumen ...............................463 

Hühnersuppe mit Morchelklößchen............................................463 

Hühnersuppe Victoria ................................................................464 

Hühnersuppe .............................................................................465 

Indischer Eintopf mit Huhn und roten Linsen 3 Ei......466 

Kastilischer Kichererbseneintopf ...............................................467 

Kokos-Curry-Suppe....................................................................468 

Königs-Suppe.............................................................................469 

Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen ....................................470 

Mulligatawny soup.....................................................................471 

Mulligatawny-Suppe II 3 Eigelb ....................471 

Nudelsuppe mit Geflügel............................................................472 

Reistopf mit Hühnchen ..............................................................473 

Sauer - Scharfe Suppe ...............................................................474 

Scharfe Hühnersuppe.................................................................474 

Suppe mit gefüllten Gurken 1 Ei ...............475 

Thailändische Hühnersuppe.......................................................476 

Geflügel Salat.......................................................................477 


Backhendlsalat mit Rahmgurken ...............................................479 

Batavia- Salat mit Putenmedaillons ...........................................480 

Blattsalate mit warmem Hähnchenfilet......................................480 

Variation:...................................................................................481 

Brathähnchensalat.....................................................................481 

Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Hähnchen ...................................482 

Bunter Geflügelsalat ..................................................................482 

Bunter Salat mit Geflügelleber...................................................483 

Bunter- Salat mit Puten-Medaillons ...........................................484 

Carmen-Salat 1 Ei........................485 

Champignon-Huhn .....................................................................486 

Chicken Cashews Salat ..............................................................486 

Chinesischer Glasnudelsalat ......................................................487 

Churasco - Hähnchen Tomatensalat..........................................487 

Curry-Hähnchen-Nudelsalat.......................................................488 

Eichblattsalat mit Hähnchenbrust..............................................489 

Eisbergschiffchen mit Eier Geflügel Salat 4 Ei ...................489 

Exotischer Hähnchen-Salat ........................................................490 

Feldsalat mit gebratener Geflügelleber......................................491 

Feldsalat mit Putenstreifen event Ei..................492 

Fenchel Orangen Salat mit Rosmarinhähnchen..........................492 

Fenchelsalat mit gebratenem Geflügel @la Provence.................493 

Fenchelsalat mit Hähnchen-Filet................................................494 

Fruchtiger Feldsalat mit gebratener Putenbrust ........................494 

- 14 -

Fruchtiger Nudelsalat ................................................................495 

Geflügel - Kirsch - Salat .............................................................496 

Geflügel-Reissalat......................................................................496 

Geflügelsalat 1...........................................................................497 

Geflügelsalat II 2 Ei ...........................497 



Geflügelsalat 4 a......................................................................500 



Geflügelsalat..............................................................................501 


Geflügelsalat fruchtig ................................................................502 

Geflügelsalat für Gourmets........................................................503 

Geflügelsalat Hawaii ..................................................................504 

Geflügelsalat II..........................................................................504 

Geflügelsalat lauwarm ...............................................................505 

Geflügelsalat mit Ananas ...........................................................506 

Geflügelsalat mit Aprikosen I ....................................................507 

Geflügelsalat mit Grapefruits.....................................................508 

Geflügelsalat mit grünem Spargel..............................................508 

Geflügelsalat mit Obst ...............................................................509 

Geflügelsalat Victoria.................................................................510 


Geflügelsalate mit Nusssauce ....................................................511 

Glasnudeln-Salat mit Putenstreifen ...........................................512 

Grüner Salat mit Hähnchen und Trauben ...................................513 

Hähnchen - Nudel - Salat ...........................................................514 

Hähnchen - Nudelsalat...............................................................514 

Hähnchen - Zucchini - Salat mit Pesto 1 Eigelb .........515 

Hähnchen in Kokosnussmilch.....................................................515 

Hähnchenbrustsalat...................................................................516 

Hähnchen-Porree-Salat..............................................................517 

Hähnchensalat...........................................................................518 

Hähnchensalat...........................................................................518 

Hühner-Glasnudel-Salat.............................................................519 

Hühnersalat mit Äpfeln..............................................................519 

Hühnersalat mit Früchten ..........................................................520 

Hühnersalat mit Karambole (Karibik) ........................................520 

Hühnersalat ...............................................................................521 

Litschi Salat mit Avocado...........................................................521 

Mandel - Huhn - Salat ................................................................522 

Nudelsalat mit Hähnchen...........................................................523 

Bunter Salat mit Putenstreifen und Brunnenkresse 2 Ei ..523 

Geflügelsalat I ...........................................................................524 

Oma Lenes Geflügelsalat ...........................................................525 

Paprika-Geflügel-Salat...............................................................525 

Pastasalat mit Huhn und Mango ................................................526 

- 15 -

Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce (Fleisch) .................527 

Poularden Melonen Salat ...........................................................528 

Putenbrustsalat .........................................................................528 

Reis-Geflügelsalat:.....................................................................529 

Reissalat (Nigeria).....................................................................529 

Reissalat Hähnchen - Curry........................................................530 

Reissalat mit Hähnchen und Pfirsich..........................................530 

Scharfer Geflügel-Reissalat........................................................531 

Schneller Hähnchen - Sprossen - Salat ......................................532 

Trauben-Salat mit Hähnchenbrust .............................................532 

Truthahn-Salat mit Ruccola und Macadamia-Nüsse ...................533 

Poularde...............................................................................534 


Geflügel-Curry ...........................................................................535 

Gefüllte Poulardenbrust mit jungem Gemüse.............................535 

Geschmorte Gemüsepoularde ....................................................536 

Hahn in Bier geschmort .............................................................537 

Hähnchen in Burgunder .............................................................538 

Hühnchen auf mexikanische Art (Fleisch)..................................539 

Indisches Poulet ........................................................................541 

Knoblauch - Poularde.................................................................542 

Poularde in Estragonsauce.........................................................542 

Poularde mit Spinat gefüllt 1 Ei 543 

Poulardenschlegel in Bierteig ....................................................544 

Poulet an Knoblauchsauce .........................................................545 

Poulet au Citron ' la Katalane.....................................................545 

Poulet de Bresse au Sel 2 Eiweiß.................546 

Poulet Geschnetzeltes mit Champignons ...................................548 

Poulet mit Gemüse.....................................................................548 

Poulet mit Salbei........................................................................549 

Pouletbrüstchen in Behrlauchsauce...........................................550 

Pouletbrüstli mit Papaya Käse Füllung.......................................550 

Proven Gallisches Hähnchen......................................................551 

Toskanische Küche - Hühnchen Geschmort................................552 

Ente......................................................................................553 


Ente in Orangensauce ................................................................554 

Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis...........................................555 

Entenbrust aus dem Backofen (mit Soße)..................................556 

Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensauce....556 

Entenbrust mit Käsekruste 1 Ei.............557 

Entenbrust mit Lauchgemüse ....................................................558 

Entenbrust mit Rotweinpflaumen ..............................................559 

Entenbrust mit Zimtkartoffeln aus dem Backofen (ohne Soße)..560 

Entenkeule mit Aprikosensauce und Kastanien-Wirsing ..........561 

Entenragout mit Orangensoße ...................................................562 

Entenrilletees- Schmalzfleisch ...................................................562 

Entenschenkel mit Austernpilzen...............................................563 

- 16 -

Gefüllte Ente (Risotto)...............................................................564 

Geschnetzelte Entenbrust 2 Ei .............565 

Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Füllung ...............................565 

Koriander Ente...........................................................................566 

Magret de canard au poivre vert ................................................567 

Orangen-Ente ............................................................................568 

Wildente im Speckmantel gebraten ...........................................569 

Zucchini, Aprikose und Entenbrust ............................................569 

Gans.....................................................................................570 


Gans vorbereiten und braten .....................................................571 

Berliner Gänsebraten mit Grünkohl............................................572 

Gänsebraten ..............................................................................574 

Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung....................................575 

Gänsebraten mit Apfelringen .....................................................577 

Gänsebraten mit Cotechino (Piemont).......................................578 

Gänsebraten Orientale...............................................................579 

Gänsebraten zweimal serviert ...................................................580 

Gans auf spanische Art ..............................................................583 

Gans mit Apfel-Rum-Füllung......................................................584 

Gans mit Majoran-Kartoffeln......................................................585 

Gänsebraten a la Frl. Jensen......................................................586 

Gänsekeule in Rotwein ..............................................................587 

Gänse-Rillettes ..........................................................................588 

Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur) ............................................589 

Gepökelte Gänsekeulen auf Sauerkraut .....................................590 

Kirchweihgans ...........................................................................591 

Kräutergans...............................................................................592 

Pommersche Spickgans mit Pellkartoffeln und Feldsalat ...........593 

Ferner liefen, aus der Art...........................................................594 

Straußenfilet mit Morcheln und grünen Spargeln.......................594 

Pute .....................................................................................595 


Aldermanns Truthahn ................................................................597 

Asiatisches Nudelgericht............................................................598 

Feldsalat mit Putenstreifen und Sesam......................................599 

Geflügelfrikadellen ............................................ 1 Ei.............599 

Geschmorte Putenbrust .............................................................600 

Indientopf..................................................................................601 

Japanische Hähnchenspieße Yakitori -.......................................601 

Kartoffelchips gefüllt mit Sardinen, Speck und marinierter 

Putenbrust.................................................................................602 

Kräuter-Putenbraten..................................................................602 

Makkaroni mit Pilz Puten Soße...................................................603 

Marinierte Putenbrust................................................................604 

Marinierter Truthahn-Rollbraten................................................605 

Nudelauflauf mit Brokkoli und Putenfleisch .................... 4 Ei ...605 

Nudelauflauf mit Paprika und Hähnchen / Pute.........................606 

- 17 -

Nudeln mit Putengeschnetzeltem ..............................................607 

Petersilie- und Zitronenfüllung für gefüllten Truthahn...............608 

Poularde in Schwarzbrot mit Estragonsoße ...........................1 Ei 

..................................................................................................608 

Poularde mit Staudensellerie.....................................................609 

Pute- Aldi - Auflauf ....................................................................610 

Pute mit Dörrobst-Brot-Füllung .......................................1 Ei ...610 

Putenbraten mit Pilzen ..............................................................611 

Putenbrust in Kräutermantel auf Gemüsebandnudeln........1 Eigelb 

..................................................................................................612 

Putenbrust in Milch geschmort ..................................................613 

Putenbrust mit Füllung im Teigmantel ...........................1 Ei .....614 

Putenbrust mit Mango in der Sesamkruste ................................615 

Putenbrustmedaillons in Riesling- Sekt .....................................615 

Putenbruströllchen in Kräuterspeck...........................................616 

Putenbrustsalat mit Erdbeeren ..................................................617 

Putenburger...............................................................................618 

Puten-Chili.................................................................................619 

Putenfilet mit Äpfeln..................................................................620 

Putengeschnetzeltes in Zitronenrahm .......................................620 

Putenkeule in Curry-Frucht-Soße...............................................621 

Putenkeule in pikanter Soße......................................................622 

Putenkeulen französische Art ....................................................623 

Putenoberkeule in Portwein-Sauce............................................624 

Putenragout in Kokosmilch........................................................625 

Putenröllchen mit Käse gefüllt...................................................626 

Putenröllchen ............................................................................627 

Putenroulade mit Zitronen-Spinat..............................................627 

Puten-Satay-Spieße "Lemon" ....................................................628 

Putenschnitzel in Mandelpanade 2 Ei ..............629 

Putenschnitzel in Weißweinsauce (aus dem Backofen)..............629 

Putenschnitzel italienisch (für 4 Personen): ..............................630 

Putenschnitzel mit Mais.............................................................630 

Putenschnitzel mit Zwiebel-Käsesauce ......................................631 

Puter süß (Fleisch) ....................................................................631 

Reispfanne.................................................................................632 

Reis-Putenstrudel ............................................................... 2 Ei 

..................................................................................................633 

Suppe mit Putenfleisch und frischem Gemüse ...........................633 

Tortellini mit Putenbrust und Erbsen .........................................634 

Truthahn mit Kräutersauce glasiert ...........................................635 

Truthahnschnitzel.......................................................... 1 Ei .....636 

Kaninchen ............................................................................637 

Bandnudeln mit Kaninchensoße.................................................639 

Bauernkaninchen.......................................................................640 

Behrlauchserviettenkloß mit Kaninchenragout 1 Ei.................641 

Chili- Kaninchen.........................................................................642 

Eingelegtes Kaninchen (Coniglio marinato, Piemont) ................642 

- 18 -

Estragon - Kaninchen mit Möhren - Champignon - Gemüse .......643 

Fideos de Vermar.......................................................................644 

Französisches Kaninchen 2 Ei .................645 

Französisches Kaninchen...........................................................646 

Gebackenes Kaninchen 3 Ei ..................647 

Gebratenes Kaninchen mit Senf.................................................647 

Gefüllter Kaninchenrücken an Gurkenbandnudeln (Sachsen) ....648 

Gefüllter Kaninchenrücken mit Antipastagemüse ......................649 

Gegrilltes Kaninchen..................................................................650 

Geschmorte Kaninchenkeule......................................................651 

Geschmorte Kaninchenkeulen mit Maronenpüree ......................651 

Geschmorter Hase .....................................................................652 

Geschmortes Kaninchen.............................................................653 

Geschmortes Kaninchen an Rosmarinsauce...............................654 

Geschmortes Kaninchen I 4 Ei ............654 

Geschmortes Kaninchen mit Safran und Weißwein ....................656 

Geschmortes Kaninchen.............................................................657 

Hase in Rotwein.........................................................................657 

Hasen - oder Kaninchen - Stifádo...............................................658 

Hasenbraten Thüringer Art 1 Ei ..............660 

Hasenfilets mit Rotweinsoße .....................................................660 

Hasenkeule mit Hagebuttenmark...............................................661 

Hasenpastete (bessarabisch) 2 Ei ..............662 

Hasenpfeffer aus dem Bernbiet..................................................663 

Hasenrücken nach Art der Provence ..........................................663 

Herzhaftes FUCHS Safran Kaninchen .........................................664 

In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spätzle 4 Ei.665 

Kaninchen a la Gioff...................................................................666 

Kaninchen A la Riojana ..............................................................667 

Kaninchen auf Bourbonneser Art 2 Eigelb..................668 

Kaninchen auf Priesterart..........................................................668 

Kaninchen auf weißen Bohnen...................................................669 

Kaninchen aus dem Backofen ....................................................670 

Kaninchen Chili-.........................................................................671 

Kaninchen D.O.C. .......................................................................671 

Kaninchen goldbraun gebraten..................................................672 

Kaninchen- Hase mit Preiselbeersahnesauce.............................673 

Kaninchen im Weinberg.............................................................674 

Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen...............................674 

Kaninchen in Kanarischer Knoblauchsauce ................................675 

Kaninchen in Knoblauch und Rotweinsauce (Malta)...................676 

Kaninchen in Kräutersauce ........................................................677 

Kaninchen in Öl und Rotwein.....................................................677 

Kaninchen in Pfifferlingsrahmsauce...........................................678 

Kaninchen in Pimentosauce .......................................................679 

Kaninchen in Sahnesauce ..........................................................680 

Kaninchen in Senf - Estragon - Soße..........................................680 

Kaninchen in Senfsahne.............................................................681 

- 19 -

Kaninchen in Senfsoße...............................................................682 

Kaninchen in Tomatensoße........................................................683 

Kaninchen in Weißwein - Schokoladensoße ...............................683 

Kaninchen in Weißwein..............................................................684 

Kaninchen in Weißweinsahne ....................................................685 

Kaninchen in Zitronen-Koriander-Sauce ....................................686 

Kaninchen mit Backpflaumen.....................................................687 

Kaninchen mit Estragon.............................................................688 

Kaninchen mit Orangen .............................................................688 

Kaninchen mit Paprika...............................................................689 

Kaninchen mit Paprikagemüse...................................................690 

Kaninchen mit Salbei und Rosmarin...........................................691 

Kaninchen mit Schokoladensoße (sehr scharf) ..........................692 

Kaninchen mit Tomaten, Kapern und Kräutern ..........................693 

Kaninchen mit Trauben..............................................................694 

Kaninchen mit Weinbeeren........................................................694 

Kaninchen mit Zwiebeln.............................................................696 

Kaninchen nach Hausfrauenart..................................................696 

Kaninchen nach Ischianer Art....................................................697 

Kaninchen- Rognonette auf Gersten- Risotto.............................698 

Kaninchen- Rollbraten ...............................................................700 

Kaninchen süß sauer..................................................................701 

Kaninchen süß-sauer .................................................................701 

Kaninchen..................................................................................702 

Kaninchenbauchlappen in Senf - Sahne Soße.............................703 

Kaninchenbraten à la Stegi ........................................................704 

Kaninchenbraten mit Senf und Tomaten nach Art der Provence 704 

Kaninchenbraten Thüringer Art..................................................705 

Kaninchen-Gemüse-Spieß..........................................................706 

Kaninchenkasserolle..................................................................707 

Couscous: (Mais oder Weizengrieß) 10 – 12 Pers. .....................708 

Kaninchen-Ragout an Senfsauce................................................708 

Kaninchenragout in Aprikosen-Biersauce ..................................708 

Kaninchenrücken mit frischen Feigen ........................................709 

Kaninchenrücken mit Pinienkernen ...........................................710 

Knoblauchkaninchen..................................................................710 

Ofenkaninchen...........................................................................711 

Pikanter Kanincheneintopf.........................................................712 

Rotkohl - Kaninchen - Cassoulet ................................................713 

Rotwein - Kaninchen..................................................................714 

Rotweinkaninchen .....................................................................714 

Schmorkaninchen ......................................................................715 

Scones mit Kräutern 1 Ei...................716 

Spanisches Kaninchen ...............................................................716 

Spanisches Knoblauch - Kaninchen............................................717 

Süßes Kaninchen .......................................................................718 

Thymian-Kaninchen ...................................................................719 

Würziger Bierhase .....................................................................719 

- 20 -

PS ..............................................................................................720 

Auftaudauer von gefrorenem Geflügel - Info 

Portion/en: 1 

Auftauen 

Tauen Sie ihr Geflügel rechtzeitig auf, oft sind Innereien darin 

verpackt. 

: Geflügelart Kühlschrank Küche Mikrowelle 

: Auftauzeit in Std. (2-4 Grad) 20 Grad (in Minuten *) 

: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40 

: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170 

: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240 

: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260 

: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30 

: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8 

* Betriebszeit und Standzeit 

40-Zehen-Hähnchen (für 2 Personen): 

1 Brathähnchen, zerteilt 

2 Eßl. Öl 

30g Butter 

20g Mehl 

400 ml Hühnerbrühe 

40 geschälte Knoblauchzehen (gerne auch mehr) 

frischer Schnittlauch 

viel! frische Petersilie 

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Hähnchenstücke salzen und pfeffern, in Öl und Butter anbraten (ich nehme 

statt dessen oft Butterschmalz), aus der Pfanne nehmen. Mehl in das 

Fett einrühren, Brühe und Knoblauchzehen zufügen und wenn das Ganze 

köchelt die Hähnchenstücke wieder dazugeben. 40 Minuten köcheln lassen. 

Dann gibt es 1. die Möglichkeit, eine Tasse Reis dazuzugeben und das 

- 21 -

Ganze noch ca. 20 Minuten weiterzugaren, oder 2. das Hähnchen insgesamt 

50 Minuten zu garen und Baguette dazu zu reichen. 

Vor dem Servieren mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. 

Guten Appetit, Rocambole 

Adobo mit Hähnchenfleisch 

Zutaten für Portionen 

1 m.- großes Hähnchen, in Stücke geschnitten 

1 Zwiebel(n), in Scheiben 

3 Zehe/n Knoblauch, gepresst 

1 EL Essig 

4 EL Sojasauce 

Pfeffer - Körner 

4 Lorbeerblätter 

3 Stück Ingwer, kleine 

Zubereitung 

Alle Positionen gut mischen und für etwa 45min (bis das Hähnchenfleisch 

schön zart ist) bei mittlerer Hitze kochen. Ist zu wenig Flüssigkeit enthalten, 

so wird noch etwas Essig und Sojasoße zugegeben. 

Als Beilage schlage ich Reis vor. Als weiteres Gewürz kann noch Thymian 

dazu gegeben werden, habe ich leider noch nicht ausprobiert. 

26.4.03 Putzger CK 

Andalusisches Hähnchen 


1 Hähnchen zum Braten 

2 Bund Petersilie 

4 Zehe/n Knoblauch 

250 ml Wein, (weiß) 

Salz 

Pfeffer 

Öl 

Butter 

Zubereitung 

Das Hähnchen waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Die Stücke oder 

Keulen in heißem Olivenöl hellgelb anbraten. Die gewaschene Petersilie 

(nur die Blätter) fein hacken und über das Hähnchen streuen. Knoblauchzehen 

darüber pressen, dann die Hälfte des Weißweins mit etwas Wasser 

- 22 -

vermischen und darüber gießen. Zugedeckt ca. 20 bis 30 Minuten köcheln 

lassen. Den restlichen Wein unverdünnt darüber gießen, noch etwas köcheln 

lassen, Butterflocken darüber verteilen und abgedeckt die Sauce etwas 

eindünsten lassen. 

Für Kinder den Wein durch weißen Traubensaft ersetzen. 

28.11.03 Der Chefkoch CK 

Apfelwein-Hähnchen Ebbelwei- Gickel 

Zutaten 

1 große Frisches Hähnchen 

750 ml Apfelwein 

Butter 

1 Zwiebel; feingehackt 

1 Knoblauchzehe 

-Salz 

-Pfeffer 

1 Lorbeerblatt 

200 g Karotten 

1 Lauchstange 

Petersilie 

200 g Sellerie 

Zubereitung 

Hähnchen vierteln und in Kasserolle in Butter leicht anbraten. Mit Wein 

ablöschen. Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zugeben 

und 15 min. köcheln lassen. Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden 

und weitere 15 min. mitkochen. Feingehackte Petersilie darüber streuen 

und in der Kasserolle servieren. 

Berliner Bierhahn - Speck 

Zutaten 

1 Brathähnchen 

1 l Helles Bier oder Pilsener 

200 g Speck 

2 Zwiebeln 

125 ml Sahne 

1 Tl. Mehl 

- 23 -

Margarine oder Öl, zum - Anbraten 

Salz 

Pfeffer 

Thymian 

Majoran 

Dill 

Zubereitung 

Das Hähnchen portionieren und in einer Marinade aus Bier, Salz, Pfeffer 

und Thymian 24 Stunden lang ziehen lassen. 

Die Hälfte des Specks und die Zwiebeln würfeln und mit den Geflügelstücken 

in wenig erhitzter Margarine oder Öl goldgelb anbraten. Ab und zu 

mit etwas Marinade auffüllen. Mit Mehl überstäuben. Dann den Rest der 

Marinade zugeben. 

10 Minuten köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken. Noch 15 Minuten 

in der fertigen Soße ziehen lassen. Den restlichen Speck in dünne 

Scheiben schneiden, Cross braten, auf das Fleisch geben, darüber die 

Sahne und den feingehackten Dill geben. 

Bierhähnchen mit Staudensellerie und Käse 

Zutaten für 2 Portionen 

Hähnchen, küchenfertig 

Salz 

Pfeffer, aus der Mühle 

50 g Margarine 

500 g Staudensellerie 

250 ml Bier, hell 

1 TL Speisestärke 

50 g Käse, gerieben 

Muskat 

1 Bund Zitronenmelisse 

Zubereitung: Das Hähnchen abspülen, trocknen und tupfen, in Portionsstücke 

schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Margarine in der Pfanne 

erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten hellbraun anbraten. Von 

dem Staudensellerie die braunen Stellen und das Grün abschneiden. Die 

Stängel voneinander lösen, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. 

Zum Hähnchen geben und kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Das erwärmte Bier (Zimmertemperatur) angießen. Zugedeckt bei kleiner 

Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser 

glatt rühren, in die Soße quirlen und einmal kurz aufkochen. Den Käse 

darüber streuen und unterziehen. Mit einer Prise Muskat würzen und mit 

- 24 -

gehackter Zitronenmelisse bestreuen. Sowohl Reis als auch Kartoffeln 

passen zu diesem Gericht. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 

Brathähnchen Butterfly 

4 Portion/en 


1 Banane 

;Pfeffer 

1 Apfel 

1 El Rosinen 

1 Tl Tabascosauce 

1 Tl Zitronenschale; gerieben 

2 El Weinbrand 

1 El Zitronensaft 

1 El Butter 

;Salz 

Brathähnchen küchenfertig vorbereiten, abtupfen, innen und außen 

leicht salzen u. pfeffern. 

Die Banane schälen, in Scheiben schneiden, geschälten, entkernten 

Apfel klein würfeln. Nun die Banane, den Apfel, die Rosinen, 

Tabascosauce und Zitronenschale mischen. Das Hähnchen damit füllen 

und zunähen. Mit Weinbrand und Zitronensaft bestreichen, mit etwas 

zerlassener Butter beträufeln und unter mehrmaligem beträufeln mit 

Butter 45 Min. im Bräter bei 230 Grad gar braten. 

Brathähnchen in Olivenöl mit mediterranem Gemüse 


1 Hähnchen, à 1,75 kg 

150 ml Öl (Olivenöl, kaltgepresst) 

½ Zitrone(n) 

einige Thymian - Zweige, frische 

450 g Kartoffeln, kleine, neue 

1 Aubergine(n), in 2,5 cm große Würfel geschnitten 

1 Paprikaschote(n) rot, geviertelt 

1 Knolle/n Fenchel, geputzt und geviertelt 

8 Zehe/n Knoblauch, in der Schale 

Salz, grobes aus der Mühle 

Zubereitung 

Den Backofen auf 200°C vorheizen. 

- 25 -

Das Hähnchen mit Olivenöl einreiben und pfeffern. Die halbe Zitrone zusammen 

mit ein paar Thymianzweigen in die Bauchhöhle schieben. 

Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter legen 

und etwa 30 Minuten braten. Dann aus dem Ofen nehmen und salzen, 

wenden und mit dem Bratensaft begießen. 

Die Kartoffeln in dem Bratensaft wenden und rings um das Hähnchen legen. 

Den Bräter wieder in den Ofen stellen und weiterbraten. 

Nach 30 Min. Aubergine, Paprika, Fenchel und Knoblauch in den Bräter 

legen, mit dem restlichen Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Gegebenenfalls 

den restlichen Thymian hinzufügen. 

Weitere 30-50 Minuten garen, dabei das Gemüse gelegentlich mit dem 

Bratensaft begießen und wenden. 

Mit einer scharfen Messerspitze die Garprobe zwischen Keule und Brust 

machen. 

Bleibt der austretende Saft klar, ist das Hähnchen gar. 

Das Gemüse soll bissfest und hellbraun sein. 

Fleisch und Gemüse im Bräter servieren oder das Gemüse auf einer Platte 

anrichten und das tranchierte Hähnchen darauf legen. 

Den Bratensaft, nachdem das Fett abgeschöpft wurde, separat in einer 

Sauciere servieren. 

21.2.02 Judithchen CK 

Brathähnchen indonesisch 

(Ajam bersengek ternate) 

Zutaten: 


2 El Margarine 

1 Tl Sambal Ölek 

2 Knoblauchzehen; zerkleinert 

1 Tl Trassi (indonesische 

- Krabbenpaste) 

1 Tl Ketjap (indonesische 

- Sojasauce) 

1 El Essig 

1 Tl Salz 

Das Hähnchen waschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen. Wenn 

- 26 -

gewünscht, enthäuten. Die Gewürze, außer Essig und Ketjap, ganz leicht 

in der Margarine anbraten. Ablöschen mit Essig und Ketjap, gut umrühren 

und vom Feuer nehmen. Von dieser Sauce 2 El. in das Hähnchen gießen 

und mit dem Rest das Hähnchen von außen ganz einreiben. 

In einer feuerfesten Schale oder auf dem Bratrost wird das Hähnchen nun 

im mäßig warmen Ofen innerhalb ungefähr einer Stunde gebraten. Ab und 

zu umdrehen und mit der abgetropften Sauce übergießen. Zum Schluss 

den Ofen etwa 10 Minuten lang auf große Hitze schalten, damit das Hähnchen 

eine schöne Kruste bekommt. Die Sauce mit etwas Wasser loskochen 

lassen. 

Wer keinen Backofen hat, kann dieses Gericht auf dieselbe Weise in der 

Pfanne zubereiten. In diesem Fall die Margarine in der Pfanne heiß werden 

lassen und darin das mit der Sauce eingeriebene Hähnchen (ganz oder in 

Stücken) dieselbe Zeit braten. Regelmäßig umwenden und mit der Sauce 

begießen. 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten 

Brathähnchen mit Ingwer und/oder Salbei 


1 Hähnchen, etwa 1000 Gramm 

4 Tomate(n) 

2 Wurzel/n Ingwer 


Salbei, frisch 

Schalotte(n) 

Salz und Pfeffer 

1 TL Tomatenmark 

2 Tasse/n Wein, weiß 

Sellerie 

Pilze 

Karotte(n) 

Zucker 

Gemüsebrühe 

Zubereitung 

Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Das Geflügel 

waschen, in Portionen zerteilen, dünne Scheiben Ingwer und Salbeiblätter 

unter die Haut schieben. Die Hühnerteile salzen und pfeffern. Mit einer Öl/ 

Worcestersauce- Mischung die Hautteile bepinseln. 

- 27 -

Gemüse, Knoblauch, Brühe, Tomatenmark, usw. in einen Bräter geben, 

Wein dazu, die Geflügelteile auf die Gemüsestücke legen. Nun die Tomaten 

halbieren bzw. vierteln und zwischen den Geflügelteilen platzieren. 

Nun die Geflügelpfanne in Backofenmitte 1 Stunde erhitzen. Nochmals 

Haut mit Öl/Worcester- Mischung bepinseln. Nun weitere 35-45 Minuten 

die Temperatur auf etwa 180 Grad (auch Umluft)erhöhen. In den letzten 

10 Minuten auf 210 Grad schalten - dabei die Hähnchenhautfarbe beachten! 

Bratteile bei geöffneter Türe noch 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich 

der Fleischsaft wieder gleichmäßig verteilt. Wer will, kann das Gemüse pürieren, 

ich lasse es ganz und auch die entstehende Soße bleibt wie sie ist. 

Kann aber jeder nach Geschmack variieren. 

17.10.02 Bubu75 CK 

Brathähnchen mit Kräuterkartoffeln und Gorgonzola - Dipp 


1 Hähnchen, ca. 1000 g 

6 g Kartoffeln 


2 Zweig/e Rosmarin 

50 g Gorgonzola, für den Dipp 

100 ml Sahne, für den Dipp 

30 ml Öl (Basilikumöl) 

3 Stängel Petersilie, glatt, für den Dipp 

Salz 

Pfeffer 

Paprikapulver, rosenscharf 

Curry 

Zubereitung 

Das Brathähnchen waschen, abtupfen und in 2 Hälften schneiden. Von außen 

mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen, von innen nur mit Salz. 

Auf die Fettpfanne des Backofens legen. 

Die Kartoffeln schälen und längs halbieren, mit dem Basilikumöl vermischen 

und mit Salz würzen. 

Den Backofen vorheizen, 190° Umluft. Das Hähnchen schon im Backofen 

braten, nach 15 min. das Blech herausnehmen und rund um das Geflügel 

die Kartoffeln platzieren, Knoblauchzehen dazwischen und Rosmarinzweige 

darauf. Das Gericht noch 45 min. backen lassen. In der Zwischenzeit 

für den Dipp die Sahne erwärmen und den Gorgonzola langsam darin 

schmelzen lassen, die Petersilie hacken und unterrühren. 

- 28 -

6.2.03 Evalima CK 

Brathähnchen mit Pflaumen, Kartoffeln & Chinakohl 

250 g Brathähnchen 

70 g Trockenpflaumen 

100 g Zwiebeln 

2 El Gemüsebrühe 


150 g Chinakohlsalat 

100 g Klementine 

150 g Joghurt, fettarmer (1,5%) 

Zitronensaft 

Salz (etwas!) 

Pfeffer, frisch aus der 

- Mühle 

Hähnchen waschen, würzen und in Bratfolie legen. 

Zwiebel abziehen, vierteln und mit den Trockenpflaumen in die Folie 

geben. Mit der Brühe begießen und die Folie verschließen. 60 Minuten 

bei 220 Grad im Backofen garen. 

In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln kochen, die Schale abziehen. 

Den Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die 

Klementine schälen, zerteilen und in Stücke schneiden. Die beiden 

Zutaten, mit der Sauce aus Joghurt und Zitronensaft, abgeschmeckt mit 

etwas Salz und Pfeffer, anmachen. 

Vorbereitungszeit: 10 Minuten 

Zubereitungszeit: 60 Minuten 

Nährwertangaben: 398 kcal / 1672 kJ 

33 g Protein 

8 g Fett 

47 g Kohlenhydrate 

9 g Ballaststoffe 

Datum: 03.07.1995 

- 29 -

Brathähnchen mit Süßkartoffeln und Butternut Kürbis 

Butterflied Chicken with sweet Potatoes and Butternut 


1 Hähnchen (ungefähr 1,5kg) 

Salz und Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer 

4 m.- große Batate(n) (Süßkartoffeln), geschält und in dünne Keile geschnitten 

1 kleiner Kürbis(e) (Butternut), geschält und in Keile geschnitten 

1 große Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnitten 


Petersilie, frische 

1 Staudensellerie, in Stücke geschnitten 

1 Orange(n), abgeriebene Schale 

2 Stange/n Zimt, (nach Geschmack und Größe) 

¼ TL Piment 

375 ml Hühnerbrühe, heiße, (gute Instant) 

60 ml Orangensaft (Konzentrat) 

2 EL Brot - Krümel, trockene (Toastbrot oder ähnliches) 

2 EL Öl, (Sonnenblumen, Canola, Olivenöl) 

Zubereitung 

Ofen auf 200 º C vorheizen und eine große, feuerfeste Form mit Olivenöl 

einschmieren. 

Den Vogel am Brustknochen entlang aufschneiden und auseinander drücken. 

Gut mit Salz und Pfeffer würzen. 

Süßkartoffeln, Butternut, Zwiebel, Lorbeerblatt, Petersilie, Sellerie und 

Orangenschale in die Form geben. Die Zimtstangen dazwischen reinstecken 

und Piment darüber streuen. 

Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben drauflegen, Hühnerbrühe mit 

Orangensaftkonzentrat mischen und drüberschütten. Öl und Brotkrümel 

mischen und darüber streuen. 

Ungefähr eine Stunde in den Ofen, bis das Hähnchen schön braun und 

durchgebraten ist. 

Dazu Couscous oder Reis und Coleslaw Salat. 

Für eine besondere Note kann man einen Schuss Angostura Bitters an den 

Orangensaft geben. 

7.3.04 HeikeA CK 

Brathähnchen 'Toskana' 


- 30 -

2 Hähnchen 

3 Zwiebel(n) 

10 Tomate(n), getrocknet, ohne Öl 


2 EL Salz 

1 TL Pfeffer 

1 EL Paprikapulver, edelsüß 

evt. Wein, rot 

Zubereitung 

Die Hähnchen waschen und trocken tupfen. Salz, Pfeffer und Paprika vermischen 

und die Hähnchen damit einreiben und die Innenseite auch 

bestreuen. Die Hähnchen mit je einer Zwiebel, einem Zweig Rosmarin und 

zwei getrockneten Tomaten füllen und mit der Brustseite nach unten in 

einen Bräter legen. Die übrige Zwiebel in grobe Würfel schneiden und um 

die Hähnchen streuen, mit etwas Wasser umgießen und in den 180° vorgeheizten 

Ofen geben. Die Tomaten in Streifen schneiden und mit dem 

Rosmarinzweig nach ca. 30 - 40 min. zu den Hähnchen geben. Wenn die 

Zwiebeln etwas gebräunt sind, immer wieder mit etwas Wasser aufgießen. 

Die Hähnchen nach ca. 1 Std. wenden und die Hitze auf 200° erhöhen und 

noch 30 min. braten. Zum Schluss die Soße abseihen und evt. mit Rotwein 

abschmecken. 

26.7.03 Schokofant CK 

Brathähnchen, knuspriges 


1 Hähnchen, bratfertig (ca 1,3 kg) oder Hähnchenkeulen 

2 Paprikaschote(n), rot 

2 Zucchini, (ca. 400 g) 


3 m.- große Zwiebel(n) 

1 TL Gemüsebrühe, instand 



½ TL Kräuter der Provence, getrocknete 


Paprikapulver 

Zubereitung 

Hähnchen waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz, 

Pfeffer und Paprika würzen. 

- 31 -

Hähnchen in einen großen Bräter oder auf die Fettpfanne des Backofens 

legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd. 200°C/Umluft: 175°C/Gas: 

Stufe 3) 1 - 1 1/4 Stunden goldbraun braten. 

Inzwischen Paprika und Zucchini waschen und putzen. Paprika in Stücke, 

Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und 

vierteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 

Brühe in 1/4 l heißem Wasser auflösen. Rosmarin waschen, Nadeln abstreifen. 

Gemüse, Kartoffeln, Zwiebeln, Brühe und Kräuter ca. 40 Minuten 

vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben und mitgaren, würzen. Öfter 

wenden. 

Getränk: leichter Rotwein 

18.2.04 Gabriele74 CK 

Brathähnchen 

Zutaten (für 4 Portionen) 

1 Brathähnchen (ca. 1 kg) 

500 g Baguette 

200 g fettarmer Joghurt 1,5 % 

Salz 

Paprika 

2 Knoblauchzehen 

Zubereitung 

Bratrohr auf 200° vorheizen. In der Zwischenzeit Hähnchen zum Braten 

vorbereiten. Den Joghurt mit Salz, Paprika und gepresstem Knoblauch 

vermengen. Hähnchen mit der Joghurtmasse bestreichen und ca. 45 - 60 

Minuten im Ofen braten. Zwischendurch immer wieder mit der Joghurtmasse 

bestreichen. 

Nährwerte pro Portion: 803,5 kcal, 25,63g Fett, 28,71 Fett % 

Beilagen: Verschiedene Salate, Low fat natürlich 

Broiler 

Rezept nach Kurt Drummer, dem beliebten Fernsehkoch der DDR 


1 Hähnchen (Broiler) 


Paprikapulver 

Zitrone(n) 

- 32 -


3 Zwiebel(n) 

2 EL Öl 

250 ml Apfelsaft 

3 Paprika, mariniert 

250 ml Milch, gesäuert 

1 Apfel 

1 EL Mehl 

Zubereitung 

Den gut gewaschenen Broiler in 8 Stücke zerteilen (je 4 Brust- und Keulenstücke), 

in eine Schüssel legen, mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Paprika 

würzen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln, die gehackte Petersilie, eine 

in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel und I 1/2 Esslöffel Öl untermischen. 

Die Schüssel zudecken und das Broilerfleisch 24 Stunden kühl gestellt 

marinieren lassen. 

Etwa 45 Minuten vor dem Essen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, 

die abgetropften Broilerstücke anbraten, die restlichen, in Scheiben geschnittenen 

Zwiebeln zufügen und 1 Esslöffel Paprika darüber streuen. 

Nach und nach mit dem Apfelsaft ablöschen, das Gericht zugedeckt fast 

gar werden lassen. Kurz bevor das Fleisch weich ist, die in Streifen geschnittenen 

Paprikafrüchte zugeben und alles völlig garen. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken, zuletzt den würzigen Bratensaft mit einer Mischung 

aus Milch, geriebenem Apfel und Mehl binden. 

14.6.02 Sonja* CK 

Champignon - Hähnchen 



Salz 

1 Pck. Suppe (Zwiebelsuppe) 

1 Pck. Suppe (Pilzsuppe) 

1 Dose/n Champignons 

2 Tasse/n Reis (Langkornreis) 

1 Liter Wasser 

Curry 

Zubereitung 

Die Hähnchen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In 8 Teile 

zerlegen, mit Salz und Curry gut einreiben. Die Pilzsuppe in 1 Liter Wasser 

auflösen und aufkochen. In einen großen Bräter oder Auflaufform mit hohem 

Rand gießen. Die abgetropften Champignons dazugeben, Reis hineinstreuen. 

Die Hähnchenteile darauf verteilen und mit dem Päckchen Zwie- 

- 33 -

elsuppe bestreuen. Mit Alufolie gut abdecken und in den kalten Backofen 

schieben. Bei 160-180 Grad (Gas 1 1/2-2 1/2) etwa 1 1/2 bis 1 3/4 Stunde 

garen. Die Alufolie entfernen und 10 Minuten bräunen lassen. Dazu 

schmeckt ein grüner Salat! 

7.10.03 zwergenmama1 CK 

Champignon - Paprika - Hähnchen 


1200 g Hähnchen 


150 g Speck, durchwachsen in Scheiben 

1 große Paprikaschote(n), grüne 

Salz und Pfeffer, weiß 

Curry 

Öl 

Zubereitung 

Hähnchen gut würzen mit Salz, Pfeffer und Curry. Jetzt in 8 Stücke teilen. 

Nun das Öl im Bräter gut erhitzen. Die Hähnchenteile gut darin braten. 

Man kann auch den Heißluftherd sowie die Mikrowelle dafür benutzen. 

Unterdessen abgetropfte Champignons halbieren sofern sie es noch nicht 

sind. Speck und geviertelte, gewaschene Paprikaschote in Streifen schneiden. 

Den Speck in der Pfanne ausbraten. Die Champignons und die Paprikastreifen 

darin 10 Minuten schmoren. 

Mit den Hähnchenstücken mischen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Curry 

abschmecken. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. 

10.2.03 CGatzen CK 

Champignon-Hähnchen 

1 Hähnchen ca. 1,3 kg 

1 El Mehl 

1 Tl Salz 

2 Tl Paprika edelsüß 

4 El Sesamöl 

3/8 l Rotwein...hicks 

1 Zwiebel 

400 g Champignons ( frisch wenn möglich ) 

1/8 l Sahne 

- 34 -

Hähnchen in ca. 8 Teile zerlegen, waschen und gut abtupfen. 

Mehl, Salz und Paprika gut mischen und die Hähnchenteile damit 

bestäuben. Sesamöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und 

Hähnchenteile darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. 

Anschließend den Rotwein zugießen, Deckel drauf und 25 Minuten 

dünsten. Inzwischen Zwiebel schälen, würfeln und mitdünsten. 

Champignons (falls frisch) waschen und putzen, in Scheiben schneiden 

und nur die letzten 5 Minuten mitdünsten. 

Hähnchenteile anrichten, Soße sämig kochen und mit Sahne verfeinern, 

vielleicht noch einmal abschmecken ... fertig. 

Dazu passt ganz prima Reis mit Butter und Erbsen. Ich habe noch etwas 

Petersilie drübergestreut. Keine Sorge, der Weingeschmack als solcher 

geht unter. Aber schmeckt klasse. 

Chili - Hähnchen mit Honig 


1 Hähnchen, 1,2 kg,, frisch oder TK 

7 EL Chilisauce, scharfe, aus dem Asiashop 

4 TL Honig 

½ TL Koriander, gemahlen 

1 EL Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 

250 ml Wein, rot 

Zubereitung 

Hähnchen nach dem Waschen gut mit Küchenpapier trocknen. Alle Zutaten, 

außer dem Rotwein, mischen. Das Hähnchen damit gut einpinseln, 

den Rest aufheben. Das so marinierte Hähnchen 2 Tage kühl stellen. 

Dann das Hähnchen, den Rest der Marinade und den Rotwein in einen 

Bratschlauch geben. Bei 180 Grad 75 min. im Ofen garen. Dazu passt am 

besten Baguette und ein frischer Salat. Guten Appetit 

24.2.04 Wupper CK 

- 35 -

Chili-Honig- Hähnchen 

Zutaten für 8 Personen: 

2 bratfertige Hähnchen (a ca. 1,2 kg) 

Salz 

Pfeffer 

3-4 El flüssiger Honig 

1 TL Chilipulver 

Für den Salat: 

6-8 El Essig 

Salz 

Pfeffer 

etwas Zucker 

8 EL Öl 

3 Zwiebeln 

2 rote Paprikaschoten 

200 g Champignons 

2 Köpfe Salat (z. B. Eichblatt und Friessee) 

Saft 1/2 Zitrone 

1 Ananas ( ca. 1 kg) 

Zubereitung: 

1. Hähnchen waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 

2. Hähnchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 

175 C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Honig und Chili verrühren. 

Hähnchen nach 30 Minuten öfter damit einstreichen. 

3. Für den Salat Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Zwiebeln 

schälen, halbieren und hauchdünn schneiden. Gemüse und 

Salat putzen, waschen und klein schneiden. Pilze mit Zitronensaft 

beträufeln. Ananas vierteln, schälen und den harten Strunk herausschneiden. 

Ananas in dünne Scheiben schneiden. Alles zur Marinade 

geben und mischen. Mit den Hähnchen anrichten. 

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden 

Cidre Hähnchen a la Paul Gauguin 



500 g Schalotte(n), klein geschnitten 

3 Zehe/n Knoblauch, klein geschnitten 

1 Glas Calvados 

¾ Liter Cidre, trockenen 

1 Becher saure Sahne oder Schmant 

- 36 -

½ Bund Schnittlauch, fein gewiegt 


Öl 

Zubereitung 

Das Hähnchen in 8 Teile zerlegen. In einem eisernen Schmortopf die 

Schalotten- und Knoblauchstückchen in Öl anbraten. Das Fleisch dazugeben 

und anbraten. Mit dem Calvados flambieren. Den Cidre zugießen und 

zugedeckt eine Stunde lang köcheln lassen. Wenn das Hähnchen gar ist, 

die Teile herausnehmen und auf einer tiefen Platte warm stellen. Falls nötig, 

die Sauce einkochen lassen. Die saure Sahne oder den Schmant und 

abschmecken. Die fertige Sauce über das Fleisch gießen und Schnittlauch 

darüber streuen. 

Dieses ist eines der Rezepte, die der französische Maler Paul Gauguin in 

der Zeit in der Bretagne kochte. Aus dem Buch : " Tafel der Wonnen - Auf 

den Spuren von Paul Gauguin " vom Dumont - Verlag. Es ist einfach genial! 

Lasst es Euch schmecken. 

17.9.03 Bam Bina CK 

Coq au Pils 1 Eigelb 


1 Hähnchen je nach Größe 

½ Liter Bier (Pils) 

60 g Butter 

125 g Speck, geräuchert 

1 kl. Dose Champignons 

100 g Sahne 

1 Ei(er), davon das Eigelb 

1 TL Tomatenketchup 

1 Zwiebel(n) 

Salz 

Cayennepfeffer 

Petersilie 

Zubereitung 

Die Hähnchen zerteilen und in Butter ringsum goldbraun anbraten. Speck 

und Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem Ketchup zum Hähnchen in 

die Pfanne geben, gut umrühren. Dann einen Schuss Bier dazugeben. Und 

wieder einen. Bis das Hähnchen fertig ist; es gart im Bier. Jetzt die Hähnchenteile 

aus der Pfanne nehmen, die abgetropften Champignons hineingeben 

sowie die Sahne, in der das Eigelb verquirlt wurde. Schnell heiß 

werden lassen, aber nicht kochen. Nun können die Champignons zu den 

Hähnchenteilen auf eine Platte gegeben werden. 

- 37 -

2.5.02 Biene62 CK 

Coq au vin 


400 g Aubergine(n) 

Salz 

150 g Schalotte(n) 


1.2 kg Hähnchen 

4 EL Öl (Olivenöl) 

Pfeffer 

1 TL Kräuter der Provence, getrocknete 

250 ml Wein, rot, trockener 

1 Paprikaschote(n), gelb 


1 Zucchini 

Zubereitung 

Aubergine putzen, waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. 

Mit Salz bestreut einige Minuten ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch 

schälen, Knoblauch in Scheiben schneiden. Hähnchen waschen und trocken 

tupfen und in 8 Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, die 

Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und den getrockneten 

Kräutern würzen und herausnehmen. Auberginenscheiben zusammen 

mit Zwiebeln und Knoblauch im heißen Fett anbraten. Die Hähnchenteile 

wieder hinzufügen und alles mit ¼ l Wasser und Rotwein ablöschen. 

Zugedeckt ca. 40 Minuten bei geschlossenen Deckel schmoren lassen. 

Zucchini und Paprika waschen und klein schneiden. Nach der Hälfte 

der Garzeit zum Hähnchen geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

8.7.02 Callista CK 

Couscous mit Hähnchenfleisch, Rosinen, Mandeln und Pinienkernen 

K´seksoo Mitidja, aus Nordost-Marokko 


2 EL Öl (Oliven) 

1.5 kg Hähnchen, in Stücken 

4 Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnitten 

3 Knoblauch (Zehen) 

- 38 -

4 Tomate(n), gehäutet, entkernt und grob gewürfelt 


10 Stängel Koriandergrün mit Küchengarn zusammengebunden 

20 Stängel Petersilie, glatt, mit Küchengarn zusammengebunden 

1 TL Ingwer, gemahlen 

¾ TL Nelken, gemahlen 

¼ TL Muskat 

1 TL Zimt, gemahlen 

10 Safranfäden ohne Fett in einer beschichteten Pfanne geröstet und zerdrückt 

1 TL Kurkuma, gemahlen 

2.5 Liter Wasser 

150 g Rosinen, Sultaninen 

50 g Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne geröstet 

Salz 

Pfeffer, schwarz u. frisch gemahlen 

2 EL Butter 

600 g Couscous 

Zubereitung 

Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Hähnchenteile 

3-4 Min. bei Mittelhitze anbräunen, dabei gelegentlich wenden. Zwiebeln, 

Knoblauch, Tomaten, Paprika, Koriandergrün, Petersilie, Ingwer, Nelken, 

Muskat, Zimt, Safran, Kurkuma und 2 Liter Wasser zufügen. 40-45 Minuten 

köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Den Backofen auf 100°C vorheizen. 

Fleisch und Paprika mit dem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form 

heben. Zugedeckt warm stellen. Koriandergrün und Petersilie aus der im 

Suppentopf verbliebenen Tomatenbrühe entfernen. Rosinen und die Hälfte 

der Pinienkerne in die Brühe geben. Salzen und pfeffern. Das restliche 

Wasser mit der Butter in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. 

Langsam den Couscous einrühren, vom Herd nehmen. Zugedeckt 5 Min. 

quellen lassen. 4 EL Brühe zufügen, den Couscous mit der Gabel auflockern. 

Zum servieren den Couscous in der Mitte einer großen Platte häufen. 

Mit den gerösteten Mandeln und den restlichen Pinienkernen garnieren. 

Mit dem Fleisch und dem Paprika umlegen. 

Dazu separat die Brühe und Harissa reichen. 

6.2.04 Rebekka D. CK 

Crostini mit Hähnchen - Sardellen - Leber 


250 g Hähnchenleber 

2 Sardellenfilet(s) 

2 EL Petersilie, gehackt 

- 39 -

125 ml Wein, weiß, halbtrocken 

2 Schalotte(n) 

Stangenweißbrot(e) 

50 g Butter 

Zubereitung 

Die Butter schmelzen, die gehackten Schalotten und die Hähnchenleber 

von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein - der lieber zu süß, als zu herb 

sein sollte - aufgießen. Petersilie dazu geben. 15 Minuten leicht köcheln 

lassen. In eine Schüssel geben, die Sardellen dazu geben und mit einem 

Pürierstab fein hacken, evtl. etwas Wein nachgießen. 

Geröstete Weißbrotscheiben damit bestreichen. 

Die Hähnchenleberpaste hält sich einen Tag im Kühlschrank und kann gut 

vorbereitet werden. 

30.4.02 Ingrid R CK 

Curryhähnchen I 

Zutaten 

1 Hähnchen (p. St. etwa 900 g) 

2 El. Öl (evtl. mehr) 

Salz 

2 El. Curry 

1 Bund Suppengrün 



125 g süße Sahne 

Zitronensaft 

Zubereitung 

Vorbereitetes Hähnchen in vier Portionsstücke zerlegen. Öl erhitzen, 

Fleisch von allen Seiten darin anbraten, mit Salz und Curry würzen. 

Suppengrün zerkleinern, Mit Lorbeerblatt und Brühe zum Fleisch geben, 

ankochen und 20 bis 30 Minuten schmoren. 

Fleisch und Lorbeerblatt herausnehmen. Soßenfond passieren, Sahne dazugeben 

und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. 

Hähnchenstücke oder abgelöstes Fleisch in der Soße erhitzen. 

Beilage: Risotto, Chicoréesalat. 

Curryhähnchen indisch 


- 40 -

1 Hähnchen, bratfertig, 1200 g 


½ Liter Fleischbrühe aus Würfeln 

2 Äpfel 

3 TL Curry 

1 EL Mehl 

4 EL Kondensmilch 

1 TL Honig 

Salz und eine Prise weißer Pfeffer 

4 EL Sahne 

2 EL Rosinen 

1 Banane(n) 

2 EL Mandeln, halbiert, geröstet 

Zubereitung 

Das Hähnchen wird gewaschen, getrocknet und in vier Portionsstücke geteilt. 

Die Hähnchenteile werden dann von allen Seiten in der erhitzen Margarine 

schön goldbraun angebraten. Die Zwiebel, fein gewürfelt, zum 

Fleisch geben und glasig dünsten. Die Fleischbrühe zufügen und die Teile 

des Hähnchens darin für ca. eine halbe Stunde schmoren lassen. Die geschälten 

Äpfel fein würfeln und in den Topf geben sowie den Curry, der 

darüber gestäubt wird und für 10 Minuten weiterdünsten lassen. 

Die Hähnchenteile aus dem entstandenen Fond nehmen und von den Knochen 

lösen und das Fleisch warm stellen. das Mehl nun mit der Kondensmilch 

anrühren und den Fond damit binden. Mit dem Honig sowie mit Salz 

und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Sauce geben und dann die Rosinen, 

die Mandeln und kurz vor dem Auftragen die in Scheiben geschnittene Banane 

dazugeben. 

Zusammen mit einem körnig gekochten Reis servieren. 

15.5.02 A Friend CK 

Curryhähnchen indisch , Auflauf 

Veränderung 

Curryhähnchen indisch 


1 Hähnchen, bratfertig, 1200 g 

40 g Olivenöl 

½ Liter gekörnte Gemüsebrühe 

2 Äpfel 

2 TL Curry ohne Salz 

1 TL Honig 

- 41 -

Salz und eine Prise weißer Pfeffer 

4 EL Sahne 

2 EL Rosinen 

1 Banane(n) 

Zubereitung 

Das Hähnchen wird gewaschen, getrocknet und in vier Portionsstücke geteilt. 

Die Hähnchenteile werden dann von allen Seiten in der erhitzen Margarine 

schön goldbraun angebraten. Die Zwiebel, fein gewürfelt, zum 

Fleisch geben und glasig dünsten. Die Fleischbrühe zufügen und die Teile 

des Hähnchens darin für ca. eine halbe Stunde schmoren lassen. Die geschälten 

Äpfel fein würfeln und in den Topf geben sowie den Curry, der 

darüber gestäubt wird und für 10 Minuten weiterdünsten lassen. 

Die Hähnchenteile aus dem entstandenen Fond nehmen und von den Knochen 

lösen und das Fleisch warm stellen. 

Mit dem Honig sowie mit Salz und Pfeffer würzen. 

200 g Buchweizen gem 

0,5 Tl Meersalz 

3 Eier alles verkneten, 

flach ausrollen , durch die Nudelmaschine , oder zusammen rollen , + 

quer abschneiden , + in kochendes Salzwasser packen ,großen Topf nehmen 

, 8-10 min , sollte bissfest noch sein , abschrecken, abtropfen lassen. 

Auseinander genommener Blumenkohl in kochendes mit Prise Salz + Zucker 

+ Muskatnuss + 1 Schuss Milch 10 min garen. 

In ausgefettete Feuerfeste Form , erst die Nudeln , Menge nach Gefühl , 

dann die Hähnchenkeulen, drauf , darum die in Scheiben geschnittenen 

Bananen legen, darauf die Blumenkohlröschen . + das ganze mit der Soße 

übergießen 

Ca 20 +30 min bei ca 180 ° C Umluft ohne vorheizen , backen 

Hans60 18.03.2004 

Curry-Hähnchen mit Pfirsich und Kokosraspeln 

1 Hähnchen, Salz, weißer Pfeffer, 

1 Zwiebel, 

1 El. Öl, 50 g Butter, 

6 El. Sherry, 

2 El. Curry, 

- 42 -

1 Tl. Mehl, 

200 g Sahne, 

250 ml Hühnerbrühe, 

4 Dosenpfirsichhälften, 

2 El. Kokosraspeln 

Gevierteltes Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben, in Öl und der Hälfte 

der Butter anbraten. Gehackte Zwiebel zugeben, glasig werden lassen. Mit 

Sherry ablöschen und einkochen. Curry und Mehl einrühren, Sahne und 

Brühe beigeben, 20 Min. schmoren. Pfirsiche in der restlichen Butter leicht 

anbraten. Huhn damit und mit den Kokosraspeln garnieren. 

von oefchen 

Ferndale – Hähnchen in irisch Whiskey 

(4 Portionen) 


100 g Butter 

6 mehlige Kartoffeln 

4 blanchierte Artischockenböden 

2 Zwiebeln 

1 Thymianstängel 


2 Petersilienstängel 

2 Blätter Liebstöckel 

Kümmel 

4 cl Irish Whiskey 

1 Tasse Bouillon 

Ein in gleiche Portionen zerlegtes Hähnchen in einem großen Topf in 100 g 

geschmolzener Butter bräunen und die Hähnchenteile wieder herausnehmen. 

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls bräunen. 

Artischockenböden zufügen, kleingehackte Zwiebeln, Thymianstängel, 

Lorbeerblätter, Petersilienstängel, Liebstöckel, 1 Messerspitze Kümmel 

und die Hähnchenteile zugeben. Salzen und pfeffern, mit 4 cl Irish Whiskey 

und 1 Tasse Bouillon begießen. Im 180 heißen Ofen zugedeckt 40 

Minuten garen. Dazu schmecken geröstetes Stangenbrot und frisches Bier. 

(Guinness) 

oefchen 

- 43 -

Fernöstliches Hähnchenragout mit gebratenem Reis 

Rezept für 4 Personen 

Hähnchenragout 

1 Maishähnchen 

0,5 Ingwerknolle 

3 Stangen Zitronengras 

2 Schalotten, halbiert 

40 ml Sesamöl 

1 Knoblauchknolle, halbiert 

1 x Schale einer Limone 

Koriander aus der Gewürzmühle 


1 Chilischote, geviertelt und entkernt 

5 Thymianzweige 

30 ml Sesamöl 

100 ml Pflaumenwein 

100 ml Weißwein 

500 ml Geflügelbrühe 

120 ml Sahne 

50 g kalte Butter, gewürfelt 

1 Mango, geschält und gewürfelt 

Das Maishähnchen in seine Teile zerlegen. Den Ingwer und das Zitronengras 

in grobe Stücke schneiden und mit den Hähnchenteilen in eine 

Schüssel legen. Das Ganze mit den Schalotten, 40 ml Sesamöl, Knoblauch, 

Limonenschale, Koriander, Sojasauce, Chili und Thymian marinieren, 

luftdicht verschließen und kalt stellen. 

30 ml Sesamöl in einem Bräter erhitzen, die Hähnchenteile aus der Marinade 

nehmen, abtropfen und von allen Seiten gut anbraten. Die Zutaten 

der Marinade ohne Flüssigkeit beigeben, kurz mitbraten, mit der Marinade 

aufgießen und Pflaumenwein und Weißwein zugießen. Etwas einkochen 

lassen und mit Geflügelbrühe auffüllen, so dass die Hähnchenteile nicht 

ganz bedeckt sind. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C offen ca. 1 Stunde 

schmoren lassen. 

Danach die Haut vom Hähnchen abziehen, das Fleisch ablösen und in ca. 2 

cm große Würfel schneiden. Den Gewürzsud durch ein feines Sieb passieren. 

120 ml Sahne beigeben und um 1/3 einkochen lassen. Mit den kalten 

Butterwürfeln aufmixen, das Hähnchenfleisch zufügen und die in Würfel 

geschnittene Mango als Einlage in die Sauce geben.. 

Gebratener Reis 

- 44 -

20 g Butter 

50 g Karotten 

50 g Sellerieknolle 

1-2 EL Sojasauce 

300 g Basmatireis, gekocht 

100 g Frühlingszwiebeln 

Salz 

Chili aus der Gewürzmühle 

2 Eier 

0,5 EL Korianderkraut 

Korianderblättchen für die Dekoration 

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Karotten und Sellerie schälen und in 

sehr feine Streifen schneiden. In der Pfanne kurz anbraten, mit Sojasauce 

ablöschen. Den Reis beigeben und alles gut braten. Die Frühlingszwiebel 

in Ringe schneiden und ebenfalls beigeben. Alles einmal durchschwenken. 

Mit Salz und Chili abschmecken. Die Eier verquirlen, das Korianderkraut 

hacken. Die Eier zum Reis geben, etwas braten lassen, das Korianderkraut 

untermengen. 

Das Hähnchenragout mit dem gebratenen Reis anrichten und mit Korianderblättchen 

dekorieren. 

oefchen 

Feuriges China Hähnchen mit Knorr Fix für Brathähnchen 

Zutaten für 4 Portionen: 

- 1 Hähnchen (ca. 1 kg) 

- 1 TL Cayennepfeffer 

- 400 g Chinakohl 

- 250 g Möhren 

- 1 TL Currypulver 

- 1 TL Hühner-Kraftbouillon 

- 2 TL Sojasauce 

Zubereitung: 

1. Hähnchen in 12-14 Teile zerlegen. 1 Beutel KNORR Fix für knuspriges 

Brathähnchen mit 5 EL Öl und Cayennepfeffer verrühren. Hähnchenteile 

damit bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen 

bei 200 C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 C) ca. 50 Minuten braten. 

2. Inzwischen Chinakohl putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren 

schälen und in Streifen schneiden. Das Gemüse in 1 EL heißem Öl 

kurz andünsten, Curry darüber stäuben, umrühren und zugedeckt bei 

schwacher Hitze 5 Minuten dünsten, dabei falls nötig etwas Wasser zufü- 

- 45 -

gen. 1/8 l (125 ml) Wasser dazugießen, aufkochen und Hühner- 

Kraftbouillon einrühren. 

3. Gemüse mit Sojasauce würzen und zum Hähnchen servieren. 

Dazu passt Reis. 

Zubereitungszeit: 

ca. 60 Minuten 

oefchen 

Flambiertes Speckhähnchen 



200 g Zwiebel(n) 


75 g Speck, durchwachsen 

40 g Butter 

125 ml Brühe (Geflügelbrühe) 


Salz 

Pfeffer 

200 g Pfifferlinge, geputzt 

1 Bund Petersilie, gehackt 

4 EL Cognac 

Zubereitung 

Hähnchen in den Bräter legen, Zwiebeln, Knoblauch und Speck würfeln, 

um das Hähnchen streuen. In den Backofen schieben. Butter mit Fleischbrühe, 

Rotwein, Salz und Pfeffer erhitzen. Nach und nach an das Hähnchen 

gießen, so dass der Boden bedeckt bleibt. 

Hähnchen zerlegen und anrichten. Bratfond lösen, mit den Pilzen aufkochen, 

mit Petersilie mischen und abschmecken. Sauce über das Hähnchen 

geben, mit Weinbrand beträufeln und flambieren. 

5.5.01 Miguan CK 

Französisches Apfel-Hähnchen 

Zutaten (für 4 Personen): 

1 küchenfertiges Hähnchen (1,4 bis 1,5 kg) 

- 46 -

Salz 

Pfeffer, weiß 

2 Schalotten oder 1 Zwiebel 



1 EL (10 g) Butterschmalz 

1/2 Töpfchen frischer oder 2 TL getrockneter Thymian 


4 bis 5 EL Calvados 

1/8 l Cidre 

1 TL Hühnerbrühe 

2 bis 3 EL (75 g) Creme fraiche 

1 kg säuerliche Äpfel 

1 Zitrone, Saft 

1 EL (10 g) Butter 

Zubereitung: 

Hähnchen waschen, trocken tupfen. In 8 Teile zerlegen: je 2 Keulen, Flügel, 

Brust- und Rückenstücke. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und 

Knoblauch schälen, fein hacken. Pilze putzen, waschen und halbieren. Butterschmalz 

in einem Schmortopf erhitzen. 

Hähnchenteile darin rundherum anbraten, herausnehmen. Schalotten, 

Knoblauch und Pilze im Bratfett anbraten. Hähnchen, Thymian und Lorbeer 

zufügen. 3 EL Calvados in einer Kelle anzuenden, brennend über das 

Hähnchen gießen und kurz flambieren. 

Mit Cidre und 1/4 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren und alles etwas 

einkochen lassen. Creme fraiche unterrühren. Alles zugedeckt bei mittlerer 

Hitze zirka 50 Minuten schmoren. Evtl. die Hähnchenbrüste nach zirka 30 

Minuten herausnehmen. 

Äpfel schälen, waschen. Vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. 

In heißer Butter goldbraun braten. Mit 1 bis 2 EL Calvados beträufeln, 

in den Topf geben (evtl. mit Hähnchenbrüsten). Kurz schmoren und 

abschmecken. Dazu: Baguette oder Kroketten. 

von ameier 

Frittiertes Hähnchen 

Joe´s Fried Chicken (scharf) 


1 Hähnchen, in 10 Teile zerlegt 


4 EL Salz 

2 EL Pfeffer 

- 47 -

6 EL Paprikapulver 

80 g Mehl 

½ Liter Öl 


3 TL Cayennepfeffer 

2 TL Knoblauchpulver 

Zubereitung 

Drei EL Salz mit dem Wasser in einer großen Schüssel vermischen und die 

Hähnchenteile hineinlegen. Die Schüssel abgedeckt 8 Stunden in den 

Kühlschrank stellen. 

Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Das restliche 

Salz, Pfeffer, Mehl, Paprika-, Chilis-, Knoblauchpulver und den Cayennepfeffer 

in einen stabilen Gefrierbeutel geben und schütteln, damit 

sich alles vermischt. Je drei Hähnchenteile in den Beutel geben, gut verschließen 

und durch Schütteln panieren. 

Die Hähnchenteile zuerst mit der Hautseite nach unten 6 Minuten frittieren, 

dann wenden und weitere 9 Minuten frittieren. 

3.11.01 Jwölfle CK 

Gebratenes Hähnchen 

Ayam Goreng 

-Zutaten 


1 daumendickes Stück 

- Tamarinde 

1 El Koriander 

1/2 Tl Pfeffer 

1 lg Zwiebel 


1 Tl Kunyit (Gelbwurz) 

Salz 

100 ml Wasser 

Öl zum Braten 

Für die Sauce 

100 g Butter oder Margarine 

4 El Sojasauce 

1 Zitrone 

Hähnchen in kleine Stücke zerlegen. 

- 48 -

Tamarinde in Wasser kneten, bis sie sich auflöst; danach sieben 

Zwiebel und Knoblauch feinhacken und mit allen Gewürzen und dem 

Tamarindensaft zur Marinade verrühren Hähnchenstücke in der Marinade 

ca. 30 Min. ziehen lassen, danach dann im Öl braten. Butter in einer 

Pfanne zerlassen, Sojasauce und gebratene Hähnchenteile dazugeben 

Zitrone achteln und das Hähnchen damit anrichten. 

Geflügel in Stachelbeersoße 



80 g Butterschmalz 


Für die Sauce: 

250 g Beeren (reife Stachelbeeren) 

50 g Butter 

3 EL Zucker 

5 EL Mehl (Weckmehl) 

250 ml Wein (Riesling) 

125 ml Gemüsebrühe 

Zubereitung 

Die Hähnchen zerteilen und Schenkel sowie Bruststücke in der Bratpfanne 

in Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen und 

im Backofen warm stellen. 

Die Stachelbeeren und die Butter in die Pfanne geben, mit Zucker 

bestreuen und leicht karamellisieren lassen. 

Das Weckmehl zugeben, den Weißwein und die Gemüsebrühe aufgießen, 

etwas einkochen lassen und evtl. noch mit etwas Zucker usw. nachschmecken. 

Anschließend die Soße über das Fleisch geben und mit Schlupfnudeln servieren. 

4.7.02 Ulumulu CK 

es sind bestimmt Schupfnudeln gemeint, anbei ein Rezept, es ist eine 

schwäbische Mehlspeisen-Spezialität! 

Schupfnudeln 

400 g Kartoffeln (mehlig kochende) 

40 g Hartweizengrieß, 

40 g Mehl 

- 49 -

1 Eigelb, 

30 g Butter 

Salz, Pfeffer 

Muskatnuss, frisch gerieben 

2 EL fein gehackte Petersilie 

12.7. 03 Salyria CK 

Gefüllte Mistkratzerle (Hähnchen) - Schwäbisch 

Zutaten 

2 Brathähnchen; je 800 g 

Salz 

Weißer Pfeffer; frisch gemahlen 

1 Ei 

150 g Magerquark 

50 g Saure Sahne 

100 g Creme fraiche 

1 Bd. Frische Kräuter 

- Petersilie, Kerbel, Schnittlauch 

150 g Toastbrot 

100 g Butter 

1 Bd. Suppengrün 

1/4 l Trockener Weißwein 

1/8 l ;Wasser 

1 Zwiebel 

Einige Pfefferkörner 

Butter; für die Form 

Küchengarn 

Zubereitung 

Einstufung des Rezepts durch die Autorin: Raffiniert, braucht etwas Zeit. 

Die beiden Hähnchen waschen, trocken tupfen, häuten und längs halbieren. 

Die Hälften mit einem scharfen Messer so entbeinen, dass das Fleisch 

zusammenbleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Backofen auf 200 C vorheizen. Das Ei trennen. Den Quark in einem 

sauberen Küchentuch fest auspressen und mit der sauren Sahne, der Hälfte 

der Creme fraiche und dem Eigelb glatt rühren. 

Das Eiweiß steif schlagen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ohne 

die groben Stiele fein hacken. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die 

Kräuter, das Brot und den Eischnee unter den Quark heben, die Masse mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

Zwei Hähnchenhälften mit der Masse bestreichen, die jeweils passenden 

Hälften darauf legen und mit Küchengarn fest zusammenbinden. 

In einer Bratraine 3/5 der Butter erhitzen und darin die Hähnchen von allen 

Seiten anbraten. Die gefüllten Mistkratzerle in der Mitte des Backofens 

etwa 45 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfett bepinseln. 

- 50 -

In der Zwischenzeit die Hähnchenknochen zerkleinern und waschen. Das 

Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. In einem 

Topf die restliche Butter erhitzen und die Knochen darin bei mittlerer Hitze 

anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen. Wasser dazugeben und alles mit 

Salz würzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Suppengrün und 

den Pfefferkörnern dazugeben. Alles etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze 

leise köcheln lassen. 

Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, aufkochen und 

eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit der restlichen 

Creme fraiche verfeinern. Diese Sauce zu den Hähnchen reichen. 

TIP: Man kann die Quarkfüllung mit geräucherten Schinkenwürfeln oder 

mit Kalbsbries verfeinern. 

Als Beilage passen Gemüsereis, Schupfnudeln und natürlich Spätzle. 

Gefüllter Gockel (Bratwurstmasse) 

Portion/en: 1 

1 lg Hähnchen 

1 Brötchen 

1 Zwiebel; gewürfelt 

Petersilie; gehackt 

1 1/2 El Korinthen 

2 Eier 

100 g Bratwurstfülle; oder 

-- Hackfleisch und 

-- geschabte Geflügelleber 

Butter 

1 Karotte 

1 Tomate 

1 Zwiebel 

Schwarzbrot; den Anschnitt 

1/2 l ;Flüssigkeit; z. Ablöschen 

Füllung: Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken. Zwiebelwürfel mit 

Petersilie in Butter andünsten, zerpflücktes Brötchen zugeben, unter 

Wenden dünsten (keine Kruste bilden lassen). Pfanne vom Feuer nehmen, 

schnell die Hälfte der Eier untermischen, das sich mit der Masse gut 

bindet, abkühlen, restliche Eier und übrige Zutaten untermischen, 

kräftig würzen. 

Ausgenommenes, gewaschenes Hähnchen mit Pfeffer und Salz innen würzen, 

Füllung hineingeben, zunähen. Dann von außen pfeffern und salzen. In 

etwas Butter mit Karotte, Tomate, Zwiebel und Schwarzbrot leicht 

anbraten, mit Flüssigkeit ablöschen, zum Garen in den vorgeheizten 

- 51 -

Ofen geben. Während des Garens das Hähnchen mit Soße begießen. 

Während den letzten 15 Minuten Backzeit nicht mehr begießen, damit das 

Hähnchen knusprig wird (Garzeit 1 1/2 Std.). Soße passieren und 

separat servieren. 

Gefülltes Brathähnchen 

1 ganzes küchenfertiges Hähnchen 


1 EL Grillgewürz 

Salz, Pfeffer 

3 altbackene Brötchen 

150 ml Milch 

2 Eier 


Salz, Pfeffer 

75 g Butter 


Die Brötchen würfeln und in mit Ei und Salz verquirlter Milch einweichen 

bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, gehackte Petersilie und gepressten 

Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell 

mit Paniermehl eindicken. Die Masse in das Hühnchen füllen, einen Bräter 

fetten und das Hühnchen hineinlegen. Aus Öl und Grillgewürz eine Marinade 

rühren, das Hähnchen damit einstreichen und bei 180 Grad für 1 

Stunde in den Ofen stellen, nach 20 min. die Butter dazugeben und anschließend 

alle 15 min. mit etwas Brühe aufgießen. 

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen! 

Liebe Grüße, Lenchen 

Geschmortes Hähnchen in Apfelwein 


1.2 kg Hähnchen, freilaufend, evtl. französisches Poulet noir 

Salz 

Pfeffer 

1 TL Estragon 

Öl oder Butterschmalz 

4 cl Calvados 

½ Liter Apfelwein, evtl. Cidre, lieblich 


2 Äpfel 

- 52 -

1 EL Butter, kalt, in Flöckchen 

Zubereitung 

Hähnchen innen mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen und in einer Pfanne 

in heißem Öl von allen Seiten anbraten und mit Calvados ablöschen. 

Hähnchen mit der Brustseite nach unten in eine Bratreine legen, den Apfelwein 

angießen und 1 Std. schmoren lassen, nach einer halben Stunde 

wenden. Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden und in feine Spalten 

schneiden. Schalotten abziehen, fein Würfeln und in etwas Fett glasig 

dünsten. Apfelspalten hinzugeben und kurz mitdünsten. Die Apfel- 

Schalotten-Mischung in der letzten halben Std. zum Hähnchen geben und 

mitschmoren lassen. Hähnchen aus der Soße nehmen und nach Geschmack 

unter dem Grill noch einige Minuten überkrusten. Die Soße mit 

kalten Butterflöckchen binden. 

29.1.02 Sofi CK 

Geschmortes Hähnchen mit jungem Wirsing 


1 Bund Thymian 

2 Flasche Bier (Pilsener), á 0,33 L 


4 EL Öl 

500 g Suppengrün 

250 ml Brühe, klar u. Instant 


1 Kopf Wirsing 

30 g Butter 

1.5 EL Saucenbinder 

1.3 kg Hähnchen, küchenfertig 

Petersilie 

Zubereitung 

Hähnchen mit einer Geflügelschere zerteilen. Hähnchenteile waschen und 

in eine flache Form legen. Thymian waschen, trocken schütteln und grob 

hacken. Über die Hähnchenteile streuen und mit Bier begießen. Zugedeckt 

im Kühlschrank 10–12 Stunden marinieren lassen. Hähnchenteile zwischendurch 

einmal wenden. Anschließend aus der Bier-Marinade nehmen, 

trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

¼ Liter Marinade abmessen und beiseite stellen. 2 Esslöffel Öl in einem 

Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4– 

5 Minuten braten. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. 

Zum Hähnchen geben und kurz mitbraten. Mit Brühe und Bier-Marinade 

- 53 -

ablöschen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze zugedeckt 35–40 

Minuten schmoren lassen. 

Inzwischen Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kalt 

abschrecken, pellen und halbieren. Wirsing putzen, waschen und in Spalten 

schneiden. Strunk größtenteils abschneiden. Butter in einer 

Pfanne erhitzen und die Wirsingspalten darin von jeder Seite 8–10 Minuten 

bei schwacher Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches 

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelhälften darin goldbraun braten. 

Geschmorte Hähnchenteile aus dem Schmorfond nehmen und warm 

halten. Fond durch ein Sieb gießen und 400 ml abmessen. Aufkochen lassen. 

Mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschmortes 

Hähnchen, Wirsing, Kartoffeln und Soße auf Tellern anrichten 

und nach Belieben mit Petersilie und Thymian garniert servieren. 

Dazu schmeckt ein frisches Pils besonders gut. 

10.1.01 Metal* CK 

Grillhähnchen mit Käse überbacken 



200 g Zwiebel(n) (Ringe) 

500 g Weißbrot 

100 g Käse (Gouda) 

20 g Butter 


Hähnchengewürz 

Zubereitung 

Hähnchen grillen und zerlegen. Zwiebelringe anbraten. Weißbrot antoasten, 

mit Hähnchenteilen und Zwiebelringen belegen. Käsescheibe darüber 

geben. Im Backofen überbacken. 


Hahn in Morchelsauce 


1 Hähnchen (Freiland-Hahn), 1.5 Kilo 

Wurzelwerk 

200 ml Sahne 

- 54 -

30 g Morcheln 

20 ml Portwein, weiß 

1 TL Pfeffer, rot, eingelegt 

Salz 

Butter 

Zubereitung 

Vorbereitung: 

Die Morcheln, die am besten mittelgroß sein sollten, in einen halben Liter 

Wasser legen und mindestens drei Stunden einweichen lassen. Aus dem 

Hahn die Brustfilets mit Haut auslösen und zur Seite legen. Die Schlegel 

abtrennen und ebenfalls zur Seite legen. 50 g Butter in einem Topf 

schmelzen, die Reste des Hahns (Karkasse, Flügel etc.) in kleinere Stücke 

schneiden und in der aufschäumenden Butter rundherum scharf anbraten, 

dann mit so viel Wasser begießen, dass die Knochen fast bedeckt sind. 

Wurzelgemüse (Karotte, ein Stück Lauch, etwas Sellerie, Petersilienstängel 

etc.) dazu geben und das ganze bedeckt bei geringer Hitze eine Stunde 

kochen lassen. Dann abgießen und 15 Minuten einkochen. Anschließend 

eine Stunde sehr kalt stellen und das Fett entfernen. 

Morcheln aus dem Wasser nehmen und sehr intensiv und gut abbrausen, 

da in den Rillen Sandkörner sein können. Ein Stück Küchenpapier in einen 

Sieb legen und das Einweichwasser durch das Papier seien und auf diese 

Art säubern. Ein Stück Butter in einem großen, flachen Topf schmelzen. 

Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und auf der Hautseite gut anbraten. 

Falls das Gericht für vier Personen reichen soll, erst die Schlegel 10 

Minuten und anschließend die Brüste kurz braten. Für zwei Personen nur 

die Brüste verwenden und die Schlegel für ein anderes Gericht am nächsten 

Tag zur Seite legen. Die Hähnchenbrust auch auf der Fleischseite braten, 

aber höchstens 2 Minuten und nur so lange, bis die Poren geschlossen 

sind. Zur Seite legen. Die Pfanne mit dem Einweichwasser der Morcheln 

ablöschen. Die Morcheln und einige rote Pfefferkörner dazu geben, mit einem 

Deckel abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Dann den Deckel 

abnehmen, den weißen Port dazu geben und weiter kochen lassen, von 

nun an ohne Deckel. Nach und nach die gesamte entfettete Hühnerbrühe 

und die Sahne dazu geben, insgesamt noch 30-45 Minuten leicht köcheln 

lassen, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Noch einmal mit 

weißem Portwein abschmecken. Ganz am Ende die Hähnchenteile in die 

Pfanne geben und noch 15 Minuten in der sehr heißen, aber nicht mehr 

kochenden Sauce ziehen lassen. 

Dazu passen breite Nudeln oder Spätzle. Leichter und eleganter wird es, 

wenn das Hähnchenfleisch aufschneidet und mit Morcheln und der Sauce 

auf gedünstetem grünen Spargel angerichtet wird. 


- 55 -

Hahn in Riesling Güller nach Elsässer Art 

Portion: 1 

1 Freilandhahn; a ca. 2,4 kg 

Suppengemüse Karotte, Sellerie, Lauch) 

200 g Mehl 

1 pk Öl 

1 Karotte 

1 Zwiebel 

2 Schalotten 

1 Bouquet garni; pro Bouquet 

-- 1 Lorbeerblatt und 

-- 3 Nelken auf etwas 

-- Lauchgrün stecken 

-- und Petersilie 

3/4 l Riesling 

1/4 l Geflügelfond; oder 

1 Würfel Geflügelbrühe; in 

1/4 l ;Wasser aufgelöst 

100 g Butter 

100 g Mehl 

250 g Sahne 


;Salz und Pfeffer 

Den Hahn tranchieren. Die Schlegel, die Flügel und Filets zur Seite 

stellen. Aus dem Gerippe einen Geflügelfond für die Sauce zubereiten. 

Dafür das Gerippe mit Wasser bedecken, etwas Suppengemüse zufügen, 

salzen, pfeffern und eine Stunde köcheln lassen. 

Die Schlegel, Flügel und Filets salzen, in der Hälfte des Mehls 

wenden und im Öl anbraten. Die Zwiebel, die Schalotten und Karotte 

klein schneiden und zugeben. Mit dem Riesling übergießen. Den 

Geflügelfond (oder einen in Wasser aufgelöste Instand-Geflügelbrühe) 

zugeben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit 

mit einer Gabel die weiche Butter mit der anderen Hälfte des Mehls 

verkneten. 

Wenn der Hahn gar ist, die Stücke aus dem Topf nehmen und 

warm stellen. Die Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen in die 

Sauce einrühren. Die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, bis 

die Sauce schön sämig ist. Dann durch ein Sieb passieren. Die 

Champignons in etwas Butter andünsten, auf den Geflügelstücken 

verteilen und das Ganze mit der Sauce übergießen. 

- 56 -

Hähnchen - Chili mit Paprika 


500 g Hähnchenbrustfilet 

1 Zwiebel(n) 

500 g Paprikaschote(n) 

2 Peperoni 

2 EL Öl 

1 Dose/n Bohnen (Chilibohnen) 

1 kl. Dose Mais 

1 TL Hühnerbrühe, gekörnt 

1 TL Paprikapulver 

1 Prise Zucker 



Salz 

½ Bund Schnittlauch, gehackt 


½ Bund Petersilie, gehackt 

Zubereitung 

Fleisch würfeln, Zwiebel fein hacken, Paprika und Peperoni in Streifen 

bzw. Ringe schneiden. Öl erhitzen. Hähnchenstücke und Zwiebel darin anbraten. 

Paprika und Peperoni zufügen, ca. 3 Min. mitdünsten. Chilibohnen 

und Mais mit Flüssigkeit zugeben. Hühnerbrühe, Paprika, Zucker und Koriander 

einrühren. Knoblauch dazupressen. ½ l Wasser angießen. Im geschlossenen 

Topf ca. 25 Min. köcheln lassen. Chili mit Salz und Cayennepfeffer 

pikant abschmecken. Kurz vorm Servieren mit gehackten Kräutern 

bestreuen. 

3.5.02 Hobbykoechin CK 

Hähnchen - Marengo 



2 EL Öl 

1/8 Liter Wein, weiß 

1 Tasse/n Wasser 

1 gr. Dose Tomate(n), geschälte 

1 kl. Dose Tomatenmark 


3 Zwiebel(n) 



- 57 -

Kräuter 

Zubereitung 

Hähnchen säubern und zerteilen. Teile anbraten und vorher würzen - Pfeffer, 

Salz. Die Hähnchenteile rausnehmen, den Bratensatz mit heißem 

Wasser und Wein ablöschen. Tomaten, Champignons, Knoblauch, Zwiebeln 

geviertelt, Tomatenmark dazugeben und alles mit Pfeffer, Salz und 

den Kräutern würzen und vorsichtig verrühren. Die Hähnchenteile in diese 

Mischung legen und zugedeckt 20-30Min.schmoren lassen. Dazu Salzkartoffeln. 

16.6.03 Sabine70 CK 

Hähnchen - Marokkanische Art 


1 kg Hähnchen, oder TK- Hähnchenteile 

1 TL Curry, Salz 

½ TL Ingwerpulver 

¼ TL Nelken, gemahlen 

2 m.- große Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln) 



¾ Liter Hühnerbrühe, klare (Instant) 

1 Dose Erbsen, á 450 g 

½ Bund Petersilie 


Koriandergrün nach Belieben oder 

Zitrone(n) - Spalten zum Garnieren 

Zubereitung 

Hähnchenteile auftauen lassen, gründlich waschen und trocken tupfen. 

Küchenfertiges Hähnchen waschen und trocken tupfen. In 8 Stücke zerlegen. 

Curry, Salz, Ingwer und Nelken mischen. Fleisch mit der Gewürzmischung 

einreiben. Zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen 

lassen. 

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Ringe 

bzw. Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Gewürzte Hähnchenteile 

darin braun anbraten. Knoblauch- und Zwiebelringe zugeben und 

andünsten. Hühnersuppe angießen. Aufkochen lassen und zugedeckt etwa 

45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 

tief gefrorene Erbsen zugeben und darin erhitzen. Petersilie waschen und 

hacken. Hähnchentopf nochmals mit Salz, Curry und Cayennepfeffer würzig 

abschmecken. Petersilie darüber streuen und nach Belieben mit Koriandergrün 

und Zitronenspalten garnieren. Dazu schmeckt Reis. 

- 58 -

Getränketipp: kühles Bier 

1.11.01 Manu CK 

Hähnchen - Schauwarma 

ein Rezept aus der Gegend des fruchtbaren Halbmonds, frei nach Zottel 



1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 

1 TL Koriander, gemahlen 

1 TL Kurkuma 

Pfeffer 

1 EL Pfefferminze, gehackte 

Petersilie 


2 Zitrone(n), Saft davon 

Brot (arabisches Fladenbrot) 

Rote Bete 

4 Tomate(n) 

½ Gurke(n) 

Salz 

½ TL Paprikapulver, edelsüß 

Olivenöl 


Zitrone(n), in Stückchen 

Zubereitung 

Aus einem TL Kreuzkümmel, einem TL Koriander, und einem TL Kurkuma, 

dem halben TL Paprikagewürz, Pfeffer, einem EL gehacktem Pfefferminz, 

dem Saft der Zitronen, den zerdrückten Knoblauchzehen, der Hähnchenbrühe 

(es geht natürlich auch mit anderer) und Olivenöl eine Marinade 

rühren. 

Das gewürfelte Hähnchenfleisch in der Marinade versenken und etwa 12 

Stunden in der Marinade lassen. 

Danach in einem Sieb abtropfen lassen. Je nachdem, ob das Fleisch gegrillt 

werden soll oder in der Pfanne braten soll, auf Spieße stecken (Grill) 

oder dies sein lassen (Pfanne). Fleisch salzen, grillen oder braten. 

Dünnes arabisches Fladenbrot (nicht mit dem dicken türkischen verwechseln) 

an einer Seite aufschneiden und dann vorsichtig einreißen. Das 

Fleisch mit den gehackten und gesalzenen Salatzutaten (auch Zitronenstückchen 

und rote Beete) dareingeben. Zusammenrollen und noch einmal 

kurz in die Pfanne oder auf den Grill geben. Im Falle des Grillens bietet es 

sich an, den Spieß einmal durch das Fladenbrot zu ziehen, so, dass das 

- 59 -

Fleisch im zusammengerollten Brot haften bleibt, dass Brot noch einmal 

öffnen und die Salatzutaten dazugeben 

Je nach Gusto noch mit scharfen Chiliflocken und/oder einer Joghurtsauce 

"würzen". 

Variieren lässt sich das Rezept mit eingelegten statt frischen Gurken, was 

im Libanon sehr beliebt zu sein scheint. Ansonsten kann man auch noch 

das Brot weglassen und das Fleisch mit dem Salat und Reis, Pommes Frites 

und anderem auf einem Teller anrichten. 

16.12.03 Zottel CK 

Hähnchen a la Pepitoria 

Zutaten: 

1 Hähnchen in Stücke geschnitten 

1 große Zwiebel 

1 Knolle Knoblauch 

1 grüne Paprikaschoten 



1 Messerspitze Safran 

1/8 l Olivenöl 

1/4 l Geflügelbrühe 

3 EL Weißwein 

Die Hähnchenstücke werden im heißen Öl angebraten, dann herausnehmen. 

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, Paprika und 

Zwiebel würfeln und zusammen mit den Gewürzen im gleichen Öl dünsten, 

mit Brühe und Wein aufgießen, Hähnchen dazugeben und ca. 20 Minuten 

schmoren. Kurz zum Schluss wird der Safran dazugegeben. 

Hähnchen auf dem Spieß 

Zutaten 

600 g Hühnerfleisch 

1 Zwiebel 


3 Tl. Ingwerpulver 

3 El. Zitronensaft 

1 Tl. Koriander 

1 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen 

Currypulver 

Chilipulver 

Salz 

- 60 -

5 Tl. Joghurt 

Zubereitung 

Gekochtes Fleisch in kleine Stücke zerteilen. Zwiebel und Knoblauch fein 

hacken. Beides mit den anderen Gewürzen im Mixer pürieren, dann Joghurt 

untermischen. 

In diese Marinade das Hühnerfleisch einlegen und 2 Std. ziehen lassen. 

Anschließend auf Spieße stecken und im Grill garen. 

Hähnchen Calvados 1 Eigelb 




2 Äpfel, möglichst säuerlich 

¼ Knollensellerie 



Salz 

Pfeffer 

Thymian, gerebelt 

Zitrone(n) 

1 Glas Calvados 

Zubereitung 

Zunächst einmal das Unangenehme: das Hähnchen muss vor dem Anbraten 

komplett gehäutet werden. Das so parierte Teil wird dann filetiert, das 

heißt die beiden Brustfilets werden sorgfältig abgelöst, die beiden Schenkel 

abgetrennt und im Gelenk geteilt. 

Den Rest der Karkasse samt Flügeln und Haut hacken wir klein kochen wir 

mit etwas Wurzelgemüse eine Brühe. 

Die enthäuteten Hühnerteile braten in der Zwischenzeit mit etwas Erdnussöl 

rundum hellbraun. Erdnussöl nehme ich, weil es bei höheren Temperaturen 

beständig ist und außerdem keinen Eigengeschmack hat. 

Nach dem Anbraten wird gesalzen und gepfeffert. Mit einem Gläschen Calvados 

wird anschließend abgelöscht. Wer zu Sylvester gerne Raketen abbrennt 

kann jetzt ein Streichholz dranhalten. 

In einer separaten Kasserolle braten wir in Butterschmalz zwei grob zerteilte 

Äpfel samt der halben Menge kleingeschnittener Wurzelsellerie und 

einer kleingeschnittenen Schalotte weich. Gewürzt wird mit einem Tl Thymian. 

Hierhinein packen wir jetzt unsere angebratenen Hähnchenteile. 

Den Bratensatz löschen wir mit etwas Hühnerbrühe ab und gießen ihn dazu. 

Deckel drauf und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Brustteile 

sind aber in der Hälfte der Zeit schon durch. Wer sie nicht vergisst kann 

sie ja eher rausnehmen und warm stellen. 

Nachdem die Hähnchenteile fertig gegart sind werden auch sie warmgestellt. 

- 61 -

Den Sud zusammen mit dem restlichen Hühnerfond auf die Hälfte einkochen 

und durch ein feines Sieb drücken. Entfetten. Abschmecken mit Salz, 

Pfeffer und etwas Zitronensaft. In einem Becher süßer Sahne ein Eigelb 

verquirlen und zu der Soße gießen. Die darf ab sofort aber nicht mehr kochen 

sondern soll nur noch abbinden. 

Hähnchenteile dazu. Fertig. 

16.5.03 Daniel CK 

Hähnchen Hispalis 

Hispalis = alte Bezeichnung für die spanische Stadt Sevilla 



Salz. Pfeffer 

TL Thymian 

3 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl 

1 grüne oder rote Paprikaschote 

Weinglas Sherry, Portwein oder Madeira 

1 kleine Dose abgezogene Tomaten 

1 TL Instand-Bratensoße 

12 gefüllte Oliven 

1 kernlose Orange 

Hähnchen waschen, abtrocknen, vierteln und würzen. 

In heißem Öl ringsum anbraten. In Streifen geschnittene Paprika zugeben 

und halb zugedeckt 20 Minuten braten. 

Mit Sherry, Portwein oder Madeira ablöschen, etwas einkochen. 

Tomaten mit Saft zugeben, Bratensoßenpulver einrühren und noch 5 Minuten 

schmoren. 

Oliven und aus den Bindehäuten geschnittene Orangenfilets untermischen 

und mit Reis servieren. 

Pro Person ca. 500 kcal. 

Tipp: Unter den Reis Olivenscheiben und nach Wunsch noch geriebenen 

Parmesankäse mischen. 

Dazu Feldsalat, mit Zwiebelwürfeln, Pfeffer und saurer Sahne angemacht 

reichen. 

Gruß Elly /Friesin 

- 62 -

Hähnchen in Burgunderwein 

oq au vin de Bourgogne 


1 Hähnchen, mittelgroß 


40 g Butter 

125 g Speck, geräuchert, gewürfelt 

1 Zwiebel(n), klein 

1 EL Mehl 

1 Flasche Wein (Burgunder), rot 

1 Bund Kräuter, nach Belieben 

1 Zehe/n Knoblauch, gehackt 


Zubereitung 

Das küchenfertig vorbereitete Hähnchen wird in Portionsteile zerlegt, danach 

gesalzen und gepfeffert sowie in 25 Gramm Butter von allen Seiten 

angebraten. Alle Teile sollten eine goldgelbe Farbe aufweisen. Den gewürfelten 

Speck und die gehackte Zwiebel hinzufügen und das Ganze ca. 10 

Min. dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und gut durchrühren. 

Den Wein, das Kräutersträußchen mit z.B. Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian, 

Petersilie und evtl. anderen Kräutern nach Geschmack sowie die gehackte 

Knoblauchzehe hinzufügen, das Ganze einmal gut aufkochen lassen 

und dann bei schwacher Hitze für ca. 35-40 Minuten garen (mehr ziehen 

als kochen) lassen. 

Die Kräuter entfernen und die Sauce nötigenfalls noch einmal abschmecken. 

Die geputzten, in dünne Scheibchen geschnittenen Champignons werden 

gesalzen und in den restlichen 15 Gramm der Butter gedünstet und vor 

dem Servieren über die Portionen gegeben. BON APPETIT ! 


Hähnchen in Cidre 

Zutaten 

1 Hähnchen, ca. 1,2 kg 

2 Möhren 

4 Schalotten 


1 Bd. Frühlingszwiebeln 

2 El. Öl 

Salz 

Schwarzer Pfeffer aus der 

- 63 -

- Mühle 

6 cl Calvados 

3/8 l Cidre 


3 Zweige Estragon 

Zubereitung 

Das Hähnchen in Portionsstücke zerteilen. Möhren schälen, waschen und 

in breite Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, beides 

längs vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Grün in 

Ringe schneiden. Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Geflügelteile 

darin rundum goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Möhren, Schalotten, 

Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz bräunen lassen. 

Mit dem Calvados ablöschen und fast ganz einkochen. Mit Cidre und 

Creme fraiche aufgießen, einen Zweig Estragon einlegen, aufkochen lassen 

und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40-45 min. schmoren. Den restlichen 

Estragon abzupfen und zum Schluss über das Gericht streuen. 

Dazu passt: Kartoffelpüree und Cidre 01.04.1994 (Kf) 

Hähnchen in Karottensauce 

Zutaten: 

1 ganzes Hähnchen oder Keulen 

3 Tomaten 

3-4 mittlere Karotten 

2 Zwiebeln 


1 gekochtes Ei 

Pfeffer 

Salz 

Hähnchen in etwas Öl braten. Tomaten, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch 

vierteln und dazugeben. Salzen und pfeffern. Das Ganze eine Stunde 

im geschlossenen Topf bei geringer Stufe garen lassen. Hähnchen aus 

dem Topf nehmen, das gekochte Ei zur Sauce geben und das Ganze pürieren. 

Mit Reis oder Nudeln servieren. 

Hähnchen in Kokosnussmilch 


1 Hähnchen oder Hähnchenteile 


4 EL Öl oder Butterschmalz 


4 Zwiebel(n) 

- 64 -

2 Paprikaschote(n) 

1 Apfel 

1 Dose/n Kokosmilch 

1 Zitrone(n), den Saft 

3 TL Curry 

1 Becher süße Sahne 

Zubereitung 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen enthäuten, Fett wegschneiden, 

in 4 Teile zerlegen, salzen, pfeffern, in einem backofenfesten Topf in 

Öl ringsum anbraten. In der Backröhre ca.30 Minuten gar werden lassen. 

In der Zwischenzeit Zwiebeln in Spalten schneiden, Paprikaschoten in ca. 

3-4cm große quadratische Teile schneiden, Apfel schälen, Kerngehäuse 

entfernen, in kleine Würfel schneiden., Knoblauch hacken oder im Mörser 

mit Salz zerstoßen. Wenn das Hähnchen gar ist, die Teile rausnehmen und 

warm stellen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch, Apfel, Paprika, 

Zitronensaft, Curry zugeben und einige Minuten mitbraten. Kokosmilch 

und Sahne zugießen, salzen und pfeffern, 15 Min. köcheln lassen 

und abschmecken. Hähnchen mit dem Gemüse servieren. 

Dazu schmeckt Reis (siehe dazu mein Rezept: Reis, wie er immer gelingt). 

Alternativen: Man kann auch Hühnerschenkel verwenden. Gut schmeckt 

es auch, wenn die Hausfrau das fertig gebratene Fleisch von den Knochen 

löst, in mundgerechte Stücke schneidet und unter die fertige Gemüsemischung 

mischt. 

Wer keine Kokosmilch zu Hause hat, kann alternativ 100g Kokosraspeln 

mit 3/8 l heißem Wasser überbrühen, 10 Min. ziehen lassen und anschließend 

die Mischung abseihen. Kokosraspeln wegschmeißen, Flüssigkeit 

verwenden. Statt süßer Sahne kann auch Sojasahne verwendet werden. 

4.12.03 Sonjagelb CK 

Hähnchen in Riesling 

Coq au Riesling 


1 m.- großes Hähnchen (Brathähnchen) 

2 EL Öl 

30 g Butter 

250 g Zwiebel(n), gehackt 

250 g Speck (Brustspeck), geräuchert 

1 Glas Cognac 

1 EL Mehl 

1 Flasche Wein, Riesling 

etwas Sauce (Kalbsbratensauce oder -fond) 

Kräuter (Sträußchen), aus Petersilie, Rosmarin und Lorbeerblatt 

2 Stück Zucker 

- 65 -

250 g Champignons oder Steinpilze 

Weißbrot in Würfeln, geröstet 


Zubereitung 

Das Hähnchen in vier Teile teilen und salzen und pfeffern. Die gehackten 

Zwiebeln in 1 EL Öl und 20 g Butter hell und glasig dünsten. Den kleingewürfelten 

Speck dazugeben, anbräunen lassen und das Fett mit Hilfe eines 

Siebes abtropfen lassen; den Speck und die Zwiebelwürfel warm stellen. 

In dem Bratfett die Hähnchenteile von allen Seiten kräftig bräunen. Mit 

dem erwärmten Cognac übergießen und flambieren. Danach leicht mit 

Mehl bestäuben, mit dem Riesling übergießen, etwas von dem Bratfond, 

das Sträußchen mit den Kräutern, die Zuckerwürfel zugeben und noch ein 

wenig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nach einmaligem Aufkochen zugedeckt 

für ca. 25-30 Min. bei schwacher Hitze garen. Die gesäuberten 

Pilze in dem Rest der Butter und 1 Eßl. Öl weich dünsten und ein klein wenig 

salzen. 

Die Hähnchenteile auf einer Platte anrichten, mit den Speckwürfeln, den 

Zwiebeln und den Pilzen fertig ausgarnieren, die durchgeseihte Sauce über 

die Hähnchenteile gießen und alles noch einmal für einige wenige Minuten 

(bei mittlerer Hitze) in den Ofen geben. Mit einigen gerösteten Weißbrotwürfeln 

(neudeutsch: Croutons) bestreuen und servieren. 

BON APETIT ! 


Hähnchen in roter Sauce 

Ayam Bumbu Rujak 

1 Kg Hähnchen 

2 Zwiebeln 


5 Kemirinüsse 


2 Tl Ketumbar (Koriander) 

1 Tl Kunyit (Gelbwurz) 

1 Fingerlänge Sereh 

- (Zitronengras) 

3 dünne Scheiben Ingwer 

1 Tl Laos 

2 Zitronenblätter 

- 66 -

Salz 

1 Tl Zucker 

1 Dose Kokosmilch 

2 El Öl 

Hähnchen in kleine Teile zerlegen, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. 

Kemirinüsse zermahlen. Zwiebeln und Knobi im Öl glasig dünsten, Hähnchen 

darin anbraten. Gewürze dazugeben und kurz weiterbraten, dann mit 

Kokosmilch ablöschen. Das Hähnchen solange kochen, bis das Fleisch 

weich und die Flüssigkeit fast ganz eingekocht ist. 

Hähnchen in Rotwein 


1 Hähnchen, küchenfertig, ca. 1,5 kg 



2 Möhre(n) 



3 EL Öl 

1 EL Mehl 

4 EL Cognac 


3 Stängel Thymian 


1 Stängel Rosmarin 


Zubereitung 

Hähnchen waschen, rocken tupfen und in 8-10 Stücke teilen. Zwiebeln 

und Knoblauch schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Möhren schälen, 

Pilze putzen. Beides waschen und in Scheiben schneiden. Speck fein 

würfeln. Ca.1 EL Öl im Bräter erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. 

Zwiebeln kurz mitbraten. Alles heraus nehmen. Rest Öl im Bräter erhitzen. 

Fleisch kräftig würzen und kräftig darin anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. 

Cognac in einer Kelle erhitzen, anzünden und sofort brennend über 

das Fleisch gießen. Ausbrennen lassen (nicht umrühren!). Mehl darüber 

stäuben und anschwitzen. Zwiebeln und Speck zufügen. Wein angießen 

und aufkochen. Kräuter waschen, zusammenbinden und zum Fleisch geben. 

Alles zugedeckt ca.30 Min. schmoren. Pilze und Möhren zufügen und 

noch 20 Min. mitschmoren lassen. Kräutersträußchen entfernen. Soße mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

- 67 -

Dazu schmeckt Baguette. 

4.5.01 Dine CK 

Hähnchen in Sahnesauce 


1 Msp. Safranfäden 

1 EL Ingwer, frisch gerieben 

1 EL Zitronensaft 

2 Msp. Chilipulver oder nach Geschmack 

2 TL Paprikapulver, edelsüß 

1 TL Gewürzmischung (Garam Masala) 

1.5 kg Hähnchen, zerlegt 

Sauce 

1 EL Butterschmalz oder Ghee 

2 TL Knoblauch, gepresst 

1 Zwiebel(n), fein gehackt 

1.5 TL Salz 

1 EL Zucker 

1 EL Ingwer, in Streifen geschnitten 

125 ml Sahne 

1 TL Gewürzmischung (Garam Marsala) 

¼ Tasse/n Koriander, gehackt 

Zubereitung 

Safran ohne Öl eine Min. rösten. Auf einen Teller geben, mit dem Löffelrücken 

zerdrücken. In einem El heißem Wasser auflösen, die übrigen Zutaten 

mit Ausnahme des Ghee verrühren. Hähnchen damit würzen.1 Std. 

ziehen lassen. 

Dann Marinade abstreichen und aufbewahren. Hähnchen in dem Ghee braten. 

Sauce: Ghee zerlassen. Knobi und Zwiebel leicht anbräunen. Tomatenmark 

in 250ml Wasser auflösen und mit der Marinade in die Pfanne gießen. 

Salz, Zucker und Ingwer unterrühren. 10 Min. köcheln lassen. Sahne 

unterrühren. Hähnchen dazugeben. Mit Sauce überziehen. Fertiggaren. Mit 

Garam Marsala und Koriander bestreut servieren. Dazu indisches Brot oder 

Basmatireis. 

25.3.03 Katzelalu CK 

- 68 -

Hähnchen in Salzkruste 


1 Hähnchen ca. 1000g 

1 große Zwiebel(n) 


1 kg Meersalz 

4 Ei(er), davon das Eiweiß 


2 EL Wein, weiß 

1 EL Senf, mittelscharf 

250 ml Fleischbrühe, klare 

2 Gewürzgurke(n) 


½ Glas Zwiebel(n) (gewürzte Silberzwiebeln) 

Zubereitung 

Das Hähnchen von seinen Innereien befreien und von innen pfeffern! Die 

Gurken und den Paprika klein schneiden und zusammen mit den Silberzwiebeln 

das Hähnchen füllen! An den Schenkeln zusammenbinden, so 

dass nichts rausfällt! Die Pelle der an der Brustseite einschneiden, so dass 

das Fleisch mit dem Senf bestrichen werden kann. Das Hähnchen auf dem 

Rücken in eine feuerfeste Form legen. 

Das Meersalz mit dem Eiweiß vermischen und das Hähnchen damit abdecken. 

Es reicht wirklich aus! Nun den Gockel bei 225 ° in den vorgeheizten 

Backofen ca. 70 Min. ausbacken!! 

In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und nach ca. 30 Min. Backzeit 

zum Hähnchen legen! Fleischbrühe dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen!! 

7.5.02 Bert Tram CK 

Hähnchen in Schokoladensauce 


1 Hähnchen (ca.1,5kg) 

Salz 

Pfeffer 


1 Zwiebel(n) 

4 Chilischote(n) 

3 EL Butterschmalz 

1 EL Essig (Rotweinessig) 


- 69 -

2 Tomate(n) 

50 g Mandeln, gerieben 

1 Msp. Koriander 

1 Msp. Nelken 

1 EL Semmelbrösel 

60 g Schokolade, Zartbitter 

Zubereitung 

Das Hähnchen in 8 Stücke teilen, waschen und trocken tupfen, mit Salz 

und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden. Zwiebel und Knoblauch 

schälen und wie die Chilischoten in winzig-kleine Würfel schneiden. Butterfett 

in einem großen Bräter erhitzen und die Geflügelteile darin von allen 

Seiten goldbraun braten. 

Die Hühnerteile herausnehmen und die Mischung aus Zwiebel, Knoblauch 

und Chilischoten in das Bratfett geben. Kurz anbraten und mit Essig ablöschen. 

Die Hähnchenteile wieder in den Topf geben, mit Brühe aufgießen 

und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren. Zum Ende der 

Garzeit den Grill vorheizen! 

Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel 

schneiden. Die Mandeln fein reiben und mit den Gewürzen, dem Paniermehl 

und den Tomatenwürfeln vermischen. Die Schokolade fein reiben. 

Die Hähnchenteile auf einer feuerfesten Platte anrichten und unter 

dem vorgeheizten Grill in wenigen Minuten knusprig braten. 

Währenddessen die Mandelmischung in den Bratfond rühren und einige 

Minuten köcheln lassen. Nach und nach unter weiterem Rühren die Schokolade 

in der Sauce schmelzen lassen. Hähnchenstücke mit der Schokoladensauce 

anrichten. 

3.6.02 Käthe CK 

Hähnchen in Tomatensauce 


1 Hähnchen (Brathähnchen) 




1.5 Liter Hühnerbrühe 

½ Liter Wein, weiß, trocken 

250 ml Sahne 

Öl (Olivenöl) 

Butterschmalz 

Salz 

- 70 -

Pfeffer, schwarz gemahlen 

Paprikapulver, edelsüß 

Zubereitung 

Hähnchen in vier Teile teilen und in einer Mischung aus Butterschmalz und 

Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen 

hinzugeben mit ½ l Hühnerbrühe begießen und schmoren lassen. 

Inzwischen die Tomaten enthäuten und entkernen und in kleine Stücke 

schneiden. In etwas Öl anschwitzen, pfeffern, salzen und mit etwas Hühnerbrühe 

ablöschen. Masse kurz anpürieren und mit der restlichen Hühnerbrühe 

und dem Weißwein ablöschen, gut verrühren, dann das Ganze 

über die Hähnchenteile geben und weiter schmoren lassen. Die Champignons, 

wenn nötig, putzen und vierteln und in Butterschmalz kurz anbraten 

und zu dem Hähnchen geben, danach die Sahne zufügen, alles gut verrühren 

und aufkochen lassen. Mit süßem Paprika abschmecken. 

Manche Leute geben noch fast gar gekochte Kartoffeln mit in den Topf und 

lassen sie am Ende noch mal kurz mitgaren. Dann sehr kräftig salzen. 

Die Hähnchenteile rausfischen und auf gewärmten Tellern servieren. Als 

Beilage passen Bouillonkartoffeln oder Nudeln. Sauce gibt es genug. 

Weinempfehlung: 

Rosé aus der Provence oder auch ein nicht zu trockener Vino Verde aus 

Portugal 

17.5.02 Susa CK 

Hähnchen in Ton 

Zutaten 


150 g Schinkenspeck 

1 Rosmarin, Zweig 

Pfeffer, Salz 

Salbei, Thymian 

2 cl Sherry 

2500 g Ton 

Zubereitung 

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter ins Hähnchen 

hineinstecken und den Sherry hinein träufeln. 

Schinkenspeck in Streifen schneiden und das Hähnchen damit bedecken 

und in Backtrennpapier einwickeln. 

- 71 -

Den Ton zu zwei Platten formen. Das Hähnchen auf die erste Platte legen, 

zweite darüber und fest einpacken . 

Ränder verstreichen. 

Backen bei 225 ca. 2,5h Hähnchen in der Tonhülle zusammen mit einem 

Hammer servieren. 

Hähnchen in Weißwein nach Weinhändler Art 

Coq au vin à la Bercy 




4 EL Butter 

6 Champignons, groß, in Scheiben geschnitten 

2 Scheibe/n Speck geräuchert, fein gehackt 

6 Schalotte(n), gehackt 

1 Zehe/n Knoblauch, durchgedrückt 

1 EL Mehl 

1 Flasche Wein, weiß 

Zubereitung 

Hähnchen küchenfertig vorbereiten und in vier Teile zerlegen sowie salzen 

und pfeffern. In 2 Esslöffel Butter gut von allen Seiten anbraten. 

In der anderen Hälfte der Butter die Champignonscheiben, die Speckwürfelchen, 

die Zwiebeln und die durch eine Knoblauchpresse gedrückte 

Knoblauchzehe anbräunen und danach die vier Teile des Hähnchens dazugeben. 

Alles Fett wird nach ca. 10 Minuten in einen großen Topf abgegossen, 

mit dem Mehl verrührt und dann lässt man es bräunen. Mit dem Wein 

auffüllen und anschließend unter ständigem Rühren aufkochen lassen. 

Die vier Hähnchenteile mit allen Zutaten in die so entstandene Weinsoße 

geben, noch einmal kurz aufkochen und das Ganze für weitere 30 Minuten 

bei mäßiger Hitzezufuhr mehr ziehen als kochen lassen. 

Nicht vergessen, die Soße vor dem Servieren noch einmal abzuschmecken. 

BON APPETIT ! 


Hähnchen in Zitronensoße 


1 Hähnchen, ca 1300 g 

- 72 -


3 Zwiebel(n) 

2 Zitrone(n) 

1 EL Zucker 

¼ Liter Hühnerbrühe 

½ Lorbeerblätter 



1 Zitrone(n) 

1 EL Petersilie, gehackte 


Zubereitung 

Hähnchen in 6-8 Stücke schneiden, dabei größere Knochen herauslösen. 

Butterschmalz erhitzen und Hähnchenteile von allen Seiten kross anbraten. 

Zwiebel in feine Würfel schneiden, hinzufügen und bräunen. Zugedeckt 

20 min. schmoren. 

Eine Zitrone dünn schälen und auspressen. Die zweite Zitrone mit Schale 

längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zucker karamellisieren, 

mit Brühe loskochen, Zitronenschale, -saft, -scheiben sowie Lorbeerblatt 

hinzufügen und aufkochen. Karamell über Hähnchenstücke gießen und 20 

Min bei milder Wärmezufuhr einkochen lassen. 

Hähnchenteile herausnehmen und in einer tiefen Servierplatte warm stellen. 

Soße durch ein Sieb gießen und erhitzen, Sahne hinzufügen mit Pfeffer 

und Salz abschmecken und nun Soße über die Hähnchenteile geben. Den 

Rand der Platte mit Zitronenscheiben garnieren und dann alles mit 

Petersilie bestreuen. 

Als Beilage: Bandnudeln und Blattsalat 

2.8.03 Dixi CK 

Hähnchen indisch 

zerlege ein Hähnchen in acht Teile 

mache eine Marinade aus Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Knoblauch; 

Koriander, Chilipulver und Öl. Das eine oder andere Gewürz kann je nach 

Geschmack und Vorrat auch weggelassen werden. 

Die Hähnchenteile in eine Auflaufform legen und von beiden Seiten mit der 

Marinade bestreichen. Etwa 15 bis 30 Minuten einziehen lassen. 

Die Auflaufform in den Backofengrill stellen. Nach knapp 30 Minuten die 

Hähnchen wenden. Nochmals knapp 30 Minuten grillen. 

- 73 -

Fertig sind die knusprigen Hähnchen mit exotischem Geschmack. 

Hähnchen mit 40 Knoblauchzehen 


1 Hähnchen, ca. 1,5 kg 

Salz und Pfeffer aus der Mühle 

1 Kräuter, Bouquet garni aus Petersilie, Thymian, Zitronenschale und 

Lorbeerblatt 


1 Zweig/e Salbei 

1 Zweig/e Petersilie 

1 Zweig/e Oregano 

40 Zehe/n Knoblauch (3-4 Knollen) 

10 EL Öl (bestes Olivenöl) 

1 Baguette 

Zubereitung 

Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Kräutersträußchen 

aus Petersilie, Thymian, 1 Stück Zitronenschale und Lorbeerblatt 

in die Bauchhöhle des Hähnchens stecken. 

Die übrigen Kräuter fein hacken und zusammen mit den ungeschälten 

Knoblauchzehen und dem Olivenöl in einen Bräter geben. Das Hähnchen 

hineingeben und darin wenden, bis es rundherum mit Öl überzogen ist. 

Den Bräter zudecken und in den vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 1,5 

Std. gar schmoren. 

Die Knoblauchzehen werden ausgedrückt, das weiche Innere auf Baguettescheiben 

(die man leicht anröstet) gestrichen und zum Hähnchen 

gegessen. 

Durch den Knoblauch wird das Hähnchen schön scharf. 

13.6.03 Agleh CK 

Hähnchen mit Ananas gefüllt 


100 g Reis (Langkornreis) 

250 ml Hühnerbrühe (Instand) 

1 Ananas (ca. 1,5 kg) 

40 g Rosinen 


Salz 

- 74 -

Pfeffer aus der Mühle 

1 Hähnchen (ca. 1,3 kg) 

2 Zwiebel(n) 


125 ml Wein, weiß 

200 g Crème fraiche 

Saucenbinder hell, nach Bedarf 

Zucker 

Zubereitung 

Reis in der kochenden Brühe 10 Minuten garen. 

In der Zwischenzeit die Ananas vierteln und das Fruchtfleisch in gleichmäßige 

Stücke schneiden. Den Reis mit 200 g Ananas, Rosinen und 1 EL Sojasauce 

mischen, salzen und pfeffern. 

Das Hähnchen waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Mit der Reismasse 

füllen. Mit Zahnstochern zustecken und mit einem Faden, der wie ein 

Schuhriemen um die Zahnstocher gelegt wird, fest verschließen. 

Die Zwiebel pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Hähnchen 

im heißen Butterschmalz rundherum anbraten, auf den Rücken legen und 

die Zwiebeln und den Rest Ananas zugeben. 

Alles im offenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 

3) ca. 45 Minuten garen. Das Hähnchen hin und wieder mit dem austretenden 

Saft begießen. 

Das fertige Hähnchen warm stellen. Die Ananas und die Zwiebel pürieren 

und durch ein Sieb streichen. Weißwein, restliche Sojasauce und Creme 

fraîche zugießen und aufkochen lassen. Nach Geschmack noch mit Saucenbinder 

andicken und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

Hähnchen aufschneiden, und mit der Füllung und der Sauce anrichten. 

23.4.02 Garfield CK 

Hähnchen mit Ananas und Maiskolben 

Zutaten 


6 El. Öl 

1 Tl. Paprikapulver 

1/2 Tl. Ingwer; frisch gerieben 

-Pfeffer 

4 Scheibe Frische Ananas 

- 75 -

4 Tl. Johannisbeergelee 

4 Maiskolben 

1 l ;Wasser 

4 El. Butter 

-Salz 

Zubereitung 

Hähnchen halbieren, in Brust, Flügel und Keule zerteilen. Öl mit Paprikapulver, 

Ingwer und Pfeffer verrühren, die Hähnchenteile damit während 

des Grillens bestreichen. Die Teile unter Wenden ca. 20. 

Minuten grillen. 

Ananasscheiben mit Öl bestreichen und von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. 

Dazu können sie auch auf Alufolie gelegt werden. 

Von den Maiskolben die grünen Blätter, Seitenfäden und Stiele entfernen 

und waschen. In einen Topf legen und mit kochendem Wasser übergießen. 

Die Kolben im kochenden Wasser 10-15 Minuten garen. 

Herausnehmen und abtrocknen. 

Von allen Seiten ca. 10 Minuten hellbraun grillen. Währenddessen mit Butter 

bestreichen. Danach mit Paprikapulver und Salz würzen. 

Hähnchen mit Ananas und Paprika (chinesisch) 


1 Hähnchen, küchenfertig 

3 EL Sojasauce, hell 

1 EL Sherry, süßer oder Reiswein 

1 TL Ingwerpulver 

1 TL Zucker 

1 Prise Salz 

150 g Ananas (aus der Dose) 


2 EL Öl (Sesamöl) 

3 EL Ananassaft 


1 EL Speisestärke 

6 EL Essig 

6 EL Zucker 

4 EL Tomatenketchup 

1 Spritzer Tabasco 

Salz 

Zubereitung 

Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. 

Aus der Sojasauce, dem Sherry, dem Ingwerpulver, dem Zucker und einer 

Prise Salz eine Marinade zubereiten, das Hähnchen damit einreiben und 1 

Stunde ziehen lassen. 

- 76 -

Die Ananas abtropfen lassen, etwas Saft auffangen und beiseite stellen. 

Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen schneiden (oder fein 

würfeln). 1 EL Sesamöl im Wok erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, 

mit etwas Ananassaft auf gießen. Das Hähnchen hineingeben und von 

allen Seiten ca. 40 Minuten schön braun braten, dabei immer wieder wenden. 

Das Hähnchen herausnehmen, in Portionsstücke zerlegen und warm 

stellen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in 

kleine Würfel schneiden 

Für die Sauce den Essig, den Zucker und das Ketchup verrühren und mit 

der Tabascosauce und etwas Salz abschmecken. 

1 EL Sesamöl im Wok erhitzen, die Paprikawürfel hineingeben und scharf 

anbraten, die süß-saure Sauce hinzufügen und 3 Minuten in der Pfanne 

rühren. 

Die Speisestärke mit dem Ananassaft glatt rühren und zu den Paprikawürfeln 

geben, aufkochen lassen, bis die Sauce dick wird. Die Ananasstücke 

dazugeben, nochmals unter Rühren erhitzen und die Sauce über die auf 

einer Platte angerichteten Hähnchenteile gießen. 

Das Ganze schmeckt auch hervorragend mit in Streifen geschnittener 

Hähnchenbrust, der Zeitaufwand ist dann nur nicht so hoch. 


Ein kleiner Tipp für jene, die Tabasco nicht mögen bzw. grundsätzlich ablehnen 

(wegen des Geschmacks, nicht wegen der Schärfe): 

Ich verwende meistens nur mehr scharfes Chilipulver bzw. - wenn’s interessanter 

sein soll - kleingeschnittene getrocknete Chilischoten! 

Weiteres geben einige Tropfen Fischsauce (Asienladen) dem ganzen einen 

besonderen Touch - ist aber Geschmackssache! 

18.3.03 Suppentopf CK 

Hähnchen mit Curry und Erdnüssen 



1 Prise Curry 


4 Stange/n Sellerie 


150 ml Tomatenketchup 

3 EL Erdnüsse 

Zubereitung 

- 77 -

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Curry 

würzen. Fleisch in Streifen schneiden. Sellerie waschen, putzen, in Streifen 

schneiden. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Fleisch darin anbraten, 

Sellerie zugeben, 5 Minuten mitdünsten. Ketchup und Erdnüsse 

zugeben, heiß werden lassen. Salzen, pfeffern, eventuell etwas Wasser 

zugeben. 

Reis dazu servieren. 

27.11.01 Skadel CK 

Hähnchen mit fruchtigem Salat 

Portion: 4 

1.2 kg geräuchertes Hähnchen 

600 g Honigmelone 

1 Stange Staudensellerie 

1 rote Paprikaschote 

6 blaue frische Feigen o. 

200 g grüne Feigen aus der Dose 

1 Zitrone 

200 g Sahne 

1 Spur Salz 

1 Spur Ingwerpulver 

1 Zweig frischer Rosmarin 

Zubereitung------------------------------- 


Den Backofen auf 220 Grad Celsius oder den Elektrogrill vorheizen. 

Das Hähnchen in 8 Stücke teilen und diese in etwa 10 Minuten im 

Backofen oder Grill erhitzen. 

Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit 

einem Teelöffel zu kleinen Ovalen ausstechen. Den Staudensellerie 

waschen, abtrocknen, grobe Fasern abziehen und die Stange in feine 

Scheibchen schneiden. Die geputzte Paprikaschote in 1 cm große 

Würfel schneiden. Die Feigen schälen und vierteln. 

Das Melonenfruchtfleisch mit den Selleriescheibchen, den Paprikawürfeln 

und dem Saft der Zitrone mischen. 

Die Sahne halbsteif schlagen, mit dem Salz und dem Ingwerpulver 

- 78 -

verrühren und unter den Salat heben. Den Rosmarinzweig abbrausen, 

trocken tupfen, die Nadeln abzupfen, klein schneiden und über den 

Salat streuen. 

Den Salat mit dem Hähnchenfleisch und den Feigen servieren. 

Dazu passt Toast mit Butter 

Hähnchen mit grünen Erbsen in Milch 

Philippinen 


500 g Hähnchen ( Hähnchenteile) 

4 EL Kondensmilch, süße 

1 Tasse/n Wasser 

1 Dose/n Erbsen, grüne, gekocht 

1 Kartoffeln 

1 Paprikaschote(n), rote in Streifen geschnitten 

1 Paprikaschote(n), grüne in Streifen geschnitten 

1 Zwiebel(n), gewürfelt 

1 TL Knoblauch, gehackt 

Salz oder Fischsoße zum Würzen 

4 Port. Reis 

Zubereitung 

Kartoffel, geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten. Die Hähnchenteile 

waschen und abtrocknen, mit Salz oder Fischsoße würzen. Den Knoblauch 

kurz in Öl anbraten, dann die 

Hähnchenteile dazugeben und braten bis das Fleisch leicht angebräunt ist. 

Die Kartoffelwürfel dazugeben, eine Minute garen. Eine Tasse Wasser dazugeben 

und die Pfanne zudecken. Das ganze zum Kochen bringen. Danach 

die Milch und den Paprika dazugeben, abdecken und köcheln lassen. 

Nun die restlichen Zutaten hinzugeben. Mit Salz oder Fischsoße abschmecken. 

Mit gedünstetem Reis servieren. 

18.2.03 Marie19 CK 

Hähnchen mit Knoblauch: 

Zutaten: 

1 Stück Hähnchen 

20 Stück Knoblauchzehen 

- 79 -

1 Zweig Rosmarin oder getrocknet 

5-10 Salbeiblätter oder getrocknet 

5-10 Thymianblätter oder getrocknet 

100 gr Staudensellerie (kann man auch weglassen) 

1 Glas schwarze Oliven 

5-6 Kleine gewaschene Kartoffeln 

1/4 oder 1/2 Liter Weißwein 

1/4 l Wasser 

Zitronensaft 

Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 

Das Hähnchen waschen und mit Zitronensaft einreiben. Dann mit Salz und 

Pfeffer bestreuen. 

Bräter auf dem Herd mit Olivenöl erhitzen und Hähnchen rund rum anbraten. 

Dann mit Weißwein ablöschen, vom Herd nehmen. 

Mit Wasser auffüllen, bei 1/2 l Wein nur wenig Wasser. Dann die Kartoffeln 

um das Hähnchen legen, den Sellerie dazu, die Gewürze dazu, die ungeschälten 

Knoblauchzehen dazu, die Oliven dazu, eben alle Zutaten und ab 

in den Backofen mit Deckel. 

Ca. 1 Stunde bei 180 Grad schmoren, Garproben machen, die restliche 

1/4 Std. ohne Deckel braun werden lassen. 

Evtl. die Soße etwas andicken, muss aber nicht sein. 

Die Knoblauchzehen schmecken hervorragend zu den Oliven und den Kartoffeln. 

Ich schwöre, es schmeckt NICHT nach Knoblauch und man stinkt 

auch nicht 

Hähnchen mit Linsen-Ananas-Gemüse 


1,2 kg Hähnchenteile 

1 Dose Ananas in Stücken (560 g Einwaage) 

1 Messespitze Sambal ölek 

Salz 

Pfeffer 

2 EL Öl 

2 Zwiebeln (100g) 

1 Bund Suppengemüse 


1/2 l Gemüsebrühe 

300 g rote Linsen 

4 EL Balsamessig 

Zucker 

1 Bund glatte Petersilie 

- 80 -

Zubereitung 

Hähnchenteile waschen, trocken tupfen. Ananas auf ein Sieb geben, gut 

abtropfen lassen und den Saft auffangen. Ananassaft und Sambal ölek 

verrühren, über die Hähnchenteile gießen und ca. 30 Min. marinieren. 

Hähnchenteile herausnehmen, trocken tupfen, würzen. Keulen auf die 

Fettfangschale legen, bei 175° 20 Min. braten. Hähnchenbrüste und - 

flügel zugeben, weitere 40 Min. braten. Zwischendurch mit Öl bepinseln. 

Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Suppengemüse putzen, waschen, klein 

schneiden. Fett erhitzen, Zwiebeln und Suppengemüse darin andünsten. 

Brühe und Marinade zugießen, ca. 20 Min. garen. Rote Linsen zugeben 

und alles weitere ca. 10 Min. garen. Ananasstücke zugeben, erhitzen. Mit 

Balsamessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, 

trocken tupfen, Blättchen abzupfen und über das Linsen-Ananas-Gemüse 

streuen. Alles anrichten. 

Nährwerte pro Portion: 750 kcal, 18g Fett, 21,6 Fett % 

Bemerkung: 

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. 

Hähnchen mit Mango - Reisfüllung 


1 Hähnchen, küchenfertiges 


1 Beutel Reis (Wild- und Langkornreismischung) 

400 g Möhre(n) 


30 g Butter 

500 g Mango(s) 

2 TL Curry 

Koriander, gemahlener 

4 EL Honig 



1 Liter Wein, weiß 

1 Liter Hühnerbrühe 

Zubereitung 

Reis nach Packungsanleitung kochen. Herausnehmen abtropfen lassen. 

Reis in eine Schüssel geben. 

Möhren und Staudensellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Fett 

erhitzen und das Gemüse darin 8-10 min. andünsten. Würzen. Möhren- 

Sellerie-Gemüse zum Reis geben. Mango schälen. Fruchtfleisch vom harten 

faserigen Kern abschneiden, würfeln. Mango, Reis und Gemüse vorsichtig 

mischen. Mit Curry, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. 

- 81 -

Hähnchen gründlich waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz 

und Pfeffer würzen. Zirka die Hälfte der Mango-Reis-Mischung mit einem 

Esslöffel ins vorbereitete Hähnchen füllen. Hähnchen mit Zahnstocher zustecken. 

Mit Küchengarn festbinden. Hähnchenschenkel ebenfalls zusammen 

binden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 

Honig, Sojasoße und Tabasco verrühren. Hähnchen ringsum damit einpinseln. 

Mit der Brustseite nach unten auf den Rost des Ofens legen. Rost anschließend 

mit der Fettfangschale darunter auf die zweite Schiene von unten 

in den vorgeheizten Ofen schieben. Hühnchen bei 200 Grad 30 min. 

backen. 

Weißwein und Hühnerbrühe verrühren. Sobald der ausgetretene Fleischsaft 

des Hähnchens eine Kruste bildet, etwas Flüssigkeit in die Fettfangschale 

gießen. Hähnchen wenden und 40 min. weiter braten. Mehrmals 

mit Bratenfond übergießen. Faden und Stocher vom Hähnchen entfernen. 

Hähnchen noch 10 min. im Ofen ruhen lassen. 

Bratensatz mit restlicher Flüssigkeit übergießen. Bratenfond in einem Topf 

gießen. Restliche Mango-Reis. Füllung zufügen und drin erwärmen. Kräftig 

mit Salz, Pfeffer, Curry und Koriander abschmecken. Mit dem Hähnchen 

servieren. 

5.7.03 Sonnenbluemle CK 

Hähnchen mit Pastis und Knoblauch 

(Poulet au Pastis et à l`ail) 


2 Hähnchen, frische bratfertige 

Salz 

Pfeffer, frischer gemahlener 

2 Stiel/e Rosmarin 

2 Stiel/e Thymian 



1 EL Fenchelsamen 

Pastis (Anisschnaps), Menge je nach Geschmack 

Knoblauch, (je nach Geschmack bis zu 1 Knolle) 

750 g Kartoffeln, kleine 

Butter 

Zubereitung 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer 

würzen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Bauch legen. Die 

Hähnchen im ofenfesten Topf/Bräter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Fenchelsamen über die Hähnchen geben, Anisschnaps dazugießen, je 

nach Belieben bis zu 100 ml. Knoblauchzehen und Kartoffeln (wahlweise 

- 82 -

geschält oder ungeschält) um die Hähnchen drapieren. Zugedeckt in den 

vorgeheizten Ofen schieben; je nach Größe 50 bis 100 Minuten garen, die 

letzten 15 Minuten ohne Deckel, damit die Haut noch Farbe kriegt. 

Sauce in einen kleinen Topf geben, das Fett abschöpfen und den verbleibenden 

Fond abmessen. Für 100 ccm Fond 100 Gramm eiskalte Butter 

zum Binden verwenden. Fond in einer Kasserolle erhitzen, Butter in kleinen 

Stücken nach und nach einschwenken. Eventuell noch einen kleinen 

Schluck Pastis zugeben. Hähnchen mit Kartoffeln und Sauce reichen 

5.3.04 Siwijan CK 

Hähnchen mit Radieschen und Äpfeln 


1 Hähnchen á 1,5 kg 

2 Bund Radieschen 

50 g Butter, weich 


2 kleine Äpfel, säuerlich 

750 g Kartoffeln, festkochend 

5 EL Saft (Apfeldicksaft) 

Zubereitung 

Hähnchen waschen und abtrocknen. Die Radieschen waschen, ein halbes 

Bund davon (mit dem grün) fein hacken, mit Butter, Salz und Pfeffer verrühren. 

Beim Hähnchen vorsichtig mit dem Daumen die Haut vom Fleisch 

lösen, Radieschenbutter darunter schieben. Das Hähnchen auch innen und 

außen mit Butter einreiben. Die Äpfel waschen, ohne die Kerngehäuse 

grob würfeln, mit einigen Radieschen (ohne Grün)in das Hähnchen füllen, 

dieses mit Holzspießchen zustecken. Salzen und pfeffern und in einem gut 

gebutterten Bräter legen. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln, 

in den Bräter geben und salzen. 

Bei 200 Grad im Ofen ca.30 Min. braten. Restliche Radieschen dazugeben, 

das Hähnchen mit Apfeldicksaft bepinseln, noch 40 Min. braten. 

Als Beilage: Grüner Salat 

21.11.01 Tanja136 CK 

Hähnchen mit Spinatfüllung 


500 g Blattspinat 

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1 Zwiebel(n) 

50 g Cashewnüsse 

1 EL Öl 

Salz 


75 g Mozzarella 


1 Hähnchen (1,2 kg) 


2 EL Saucenbinder, hell 

Zubereitung 

Den Spinat putze und waschen (oder TK-Spinat verwenden). Die Zwiebel 

pellen und würfeln. Die Cashewkerne grob hacken. Die Zwiebeln und die 

Cashewkerne im Öl andünsten, den Spinat zugeben und in ca. 2 - 3 Minuten 

zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, und wenn nötig, 

etwas ausdrücken. 

Den Mozzarella und das Brot würfeln und mit dem Spinat mischen. Das 

Hähnchen waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Dann mit der Spinatmasse 

füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern oder/und Küchengarn verschließen. 

Das Hähnchen in der Fettpfanne des Backofens bei 225 Grad, Gas Stufe 4, 

auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde braten. Dann das Hähnchen herausnehmen 

und warm stellen. 

Den Bratensatz mit dem Weißwein lösen und mit 125 ml Wasser aufkochen. 

Die Sauce nach Bedarf und Geschmack mit Saucenbinder binden. 

Das Hähnchen tranchieren und mit der Füllung und der Sauce auf einer 

Platte anrichten. 


Hähnchen mit Zitrone 

Pollo a Limone 


1 Hähnchen, frisch, á 1300 g 

4 Zitrone(n), unbehandelt 



40 g Butter 

1 Glas Kapern 

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Wein, weiß 

Pfeffer 

Salz 

1 Chiabatta 

Zubereitung 

Das gewaschene Hähnchen längs zerteilen und beide Hälften innen und 

außen kräftig mit Pfeffer und Salz einreiben und in eine Schale legen. 

Den Saft von je nach Größe- zwei bis drei der Zitronen hinzugeben. Die 

restlichen gewaschenen ungespritzten Zitronen in grobe Würfel zerteilen 

und samt Schale hinzugeben. Die Knoblauchzehen grob zerhacken und 

darauf verteilen. Die Petersilie, bis auf einen kleinen Rest zur Dekoration, 

grob zerhacken und darüber streuen. Einen guten Schuss Weißwein dazugeben. 

Die Schale zudecken und in den Kühlschrank stellen. Die Hähnchenhälften 

ab und zu wenden und mit der Marinade übergießen, ggfs. 

das Fleisch wieder etwas mit Pfeffer und Salz nachwürzen. 

Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200 Grad vorheizen. Nach ca. 

2 Stunden Marinierzeit die Hähnchenhälften mit der Haut nach oben samt 

Sud und Zutaten in einen flachen offenen Bräter legen und in die Backröhre 

schieben. Etwa 60-75 Minuten garen lassen und immer wieder mit dem 

Sud übergießen. Wenn die Haut zu bräunen beginnt, das Hähnchen mit 

Butterflocken belegen und die Kapern hinzugeben. Weitere 15 Minuten 

braten. Den Sud fein abschmecken und das Hähnchen mit der restlichen 

Petersilie garniert darin servieren. Dazu Chiabatta und einen leichten 

Weißwein. 

2.5.02 Idbo CK 

Hähnchen mit Zwiebelgemüse 

Zutaten 

1 Brathähnchen, ca. 800 g 

Salz 

Pfeffer, schwarz 

1 Tl. Paprika, edelsüß 

2 Tl. Thymian, getrocknet oder 

-- einige Zweige frisch 

2 El. Olivenöl 

1 Zwiebel, weiß 

2 Zwiebeln, rot 




2 El. Creme fraiche 

Zubereitung 

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Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 

Das Hähnchen waschen, abtrocknen, innen und außen mit Salz, Pfeffer 

und Paprika einreiben. Etwas Thymian hineingeben, einige Thymianblättchen 

vorsichtig unter die Haut schieben. 

Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Hähnchen darin rundherum anbraten, 

zum Schluss auf den Rücken drehen. Deckel auflegen, auf der zweiten 

Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 15 Minuten braten. 

(Gasherd Stufe 3) Inzwischen die Zwiebeln schälen und achteln. 

Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Grün beiseite legen, die weißen 

Zwiebelchen mit den Zwiebelachteln zum Hähnchen geben. 

Knoblauch abziehen und dazupressen, noch 30 Minuten garen. 

Hähnchen aus dem Bräter heben. Sauce und Gemüse in einen Topf umfüllen, 

das Hähnchen zurück in den Bräter setzen. Nicht mehr zudecken. Auf 

der zweiten Schiene von oben im Ofen noch 10 Minuten bräunen. Das 

Frühlingszwiebelgrün bis auf ein Eßlöffel zu den übrigen Zwiebeln geben, 

Brühe angießen, 5 Minuten sanft köcheln. Creme fraiche einrühren und 

abschmecken. Das Hähnchen tranchieren, mit dem Gemüse anrichten, 

Zwiebelgrün aufstreuen. 

Hähnchen normannische Art 

Coq normand 


2 Hähnchen klein, fleischig 


60 g Butter 

4 Äpfel fest, säuerlich 


125 ml Calvados 

1 TL Zucker 

Zubereitung 

Die beiden Hähnchen küchenfertig vorbereiten und halbieren. Mit Salz und 

Pfeffer kräftig eingerieben kommen sie möglichst in eine feuerfeste Form 

und werden dort für etwa 1/2 Stunde in der heißen Butter von allen Seiten 

knusprig braun gebraten. Danach raus nehmen und warm stellen. In der 

Zwischenzeit wurden die Äpfel geschält und in Achtel geschnitten, sowie in 

dem Bratfett angedünstet. Man füllt mit der Hühnerbrühe auf, gibt den 

Calvados und den Zucker dazu und lässt dies nochmals aufkochen. So 

werden die Äpfel bei schwacher Hitze noch eine Weile gedünstet. Danach 

die so entstandene Sauce durch ein Sieb passieren und zu den zuvor gebratenen 

Hähnchenhälften servieren. BON APPETIT! 


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Hähnchen Pascal 

Zutaten: 

1 ganzes frisches Brathähnchen 

2 unbehandelte Essapfelsine 

2-3 Orangen zum Auspressen 

100 g Datteln natur 

50 g grüne Oliven 


Margarine oder Öl 

Paprikapulver (scharf) 

Salz 

Curry 

1-2 Löffel Honig 

Das Hähnchen waschen, in 4 Teile zerkleinern und mit Margarine oder Öl 

im Backofen 30-40 Minuten knusprig backen. Das Hähnchen mit Salz und 

Paprika würzen und kurz bevor es fertig ist den zerkleinerten Knoblauch 

dazugeben. Die Apfelsinenschale hobeln und zusammen mit dem Fruchtfleisch 

in eine Schüssel geben. Den Saft der Pressorangen hinzugeben. Die 

Datteln vierteln und die Oliven teilen und auch in die Schüssel geben. Alles 

umrühren. Die Obstmischung (5 Minuten nach dem Knoblauch) zwischen 

dem Hähnchen verteilen und alles im Backofen einkochen lassen. 

Dann einen Löffel Honig, eine Prise Curry und eventuell Wasser hinzugeben 

bis eine sämige Soße entsteht. 

Hähnchen portugiesisch 


1 Hähnchen, 1000 -1300 g 


3 Scheibe/n Zitrone(n) 

¼ Liter Wein, weiß 

Kartoffeln, entspr. der Personenanzahl 


Margarine zum Braten 



Zubereitung 

Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Paprika und den zerdrückten Knoblauchzehen 

gewürzt in der Bratmargarine anbraten, die Zitronenscheiben zufü- 

- 87 -

gen. Nach der Hälfte der Garzeit die rohen, geviertelten Kartoffeln hinzufügen. 

Mit Weißwein ab und zu ablöschen. 

Die Kartoffeln garen im Sud mit durch und saugen sich leicht und lecker 

voll. So erspart man sich die Soßenzubereitung. 

Dazu passt ein Tomatensalat, auch mit etwas Zitronensaft gewürzt. 

25.11.03 Martine CK 

Hähnchen Sennerin 


2 Hähnchen (Grillhähnchen) 

1 Dose/n Erbsen und Möhren 

1 Zwiebel(n), gewürfelt 

750 g Kartoffeln, gewürfelt 

125 g Schinken, gewürfelt 

Salz 


Paprikapulver 

Zubereitung 

Hähnchen würzen, grillen und das Grillfett sammeln. Erbsen u. Möhren 

zubereiten. Die Kartoffeln auf ein gefettetes Backblech legen, mit dem 

durchwachsenen Speck bestreuen, salzen, pfeffern und im auf 220 Grad 

vorgeheizten Backofen bei 90 Grad goldgelb backen. Zwiebeln dünsten 

und Schinken anbraten. Alles mischen, etwas Bratfett zugeben. Hähnchen 

in 8 Teile schneiden und servieren. 


Hähnchen und Speck Pot-au-feu mit Tafelspitz, 

Portion: 4 

1 Masthähnchen; a ca. 1,5 kg küchenfertig 

500 g Tafelspitz 

4 l ;Wasser 

500 g Durchwachsener Speck 



3 Wacholderbeeren; zerdrückt 

1 Tl Schwarze Pfefferkörner 

-- zerdrückt 

1 Spur Muskatnuss 

2 Zweige Thymian 

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2 Zweige Majoran 

1 sm Zweig Rosmarin 

;Salz 

;Pfeffer 

500 g Kleine Kartoffeln 

12 sm Zwiebeln 

1 Bd. Junge Karotten 

1 Stange Lauch 

1/2 sm Sellerieknolle 

6 sm Tomaten 

Petersilienblätter 

-- zum Dekorieren 

Am Vortag Hähnchen, Tafelspitz und Speck in einem großen Topf mit 

Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Das Wasser abgießen 

und nur den Tafelspitz mit kaltem Wasser wieder aufsetzen, zum Kochen 

bringen und bei geringer Hitze 30 Minuten leise sieden lassen. 

Das Suppengrün putzen und waschen, zusammen mit Lorbeer, Wacholder, 

Pfeffer, Muskat, Thymian, Majoran und Rosmarin zum Tafelspitz geben. 

Auch den Speck dazugeben und alles weitere 30 Minuten leise sieden 

lassen. Danach das Hähnchen zugeben und alles noch einmal 45 Minuten 

sieden lassen. Das Suppengrün herausnehmen, das Fleisch in der 

Brühe auskühlen lassen, dann kalt stellen. 

Am nächsten Tag die Brühe entfetten und das Fleisch herausnehmen. 

Die Brühe durch ein Mulltuch gießen, erhitzen, salzen und pfeffern. 

Die Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebeln pellen, Karotten 

waschen und putzen, Lauch putzen, waschen und schräg in Scheiben 

schneiden, Sellerie putzen, waschen und in 5 cm lange und 1/2 cm 

dicke Stifte schneiden. Tomaten waschen, Petersilienblätter von den 

Stielen zupfen. 

30 Minuten vor dem Servieren das Fleisch, die Kartoffeln und Zwiebeln 

in die heiße Brühe geben. Nach 10 Minuten Karotten und Sellerie, 

nach weiteren 5 Minuten Lauch und Tomaten zugeben, alles weitere 5 

Minuten garen. 

Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, das Fleisch tranchieren 

und mit Gemüsen und Brühe in tiefen Tellern servieren. Mit 

Petersilienblättern garnieren. 

Hähnchen, gedünstet in Kokosmilch 

Philippinen 

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1 Hähnchen, zerkleinert, in mundgerechten Stücken 

1 m.- große Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnitten 


½ TL Ingwer 

2 EL Öl 

4 EL Kokosmilch 

3 Pfefferschote, scharfe 

Salz und Pfeffer, zum Abschmecken 

Zubereitung 

Die Hähnchenstücke mit Knoblauch und Zwiebeln in Öl anbraten. Danach 

den Ingwer dazugeben. Das ganze kochen, bis die Hähnchenstücke gar 

sind (ca. 30 Minuten). 

Kokosmilch dazugeben und aufkochen. Pfefferschoten hineingeben, mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

18.2.03 Marie19 CK 

Hähnchencurry schön scharf 

1 großes Brathähnchen oder Poularde 

800 g Tomaten 

2 große Zwiebeln 


6 Eßl OlivenÖl 

3 Eßl. Kokosraspeln 

1 P. Kaffeesahne 


3 Eßl. scharfen Curry 

Piripiri 

Saft einer 1/2 Zitrone 

Salz, Pfeffer 

Das Hähnchen in Stücke schneiden ca. 10 St. 

Die Tomaten überbrühen, häuten, evtl. entkernen und zerdrücken. 

Die Zwiebel pellen und würfeln. 

Den Knoblauch pellen und zerdrücken. 

Das Öl erhitzen, die Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, die Lorbeerblätter 

und den Zitronensaft darin erhitzen. 

Curry, Piri piri, Kokosraspeln, Salz und Pfeffer mit der Kaffeesahne verrühren 

und unterrühren. 

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Anschließend das Hähnchenfleisch dazu geben und 1,5 Std. köcheln lassen. 

Nochmals abschmecken, Schärfe nach Belieben. Dazu passt sehr gut Reis. 

Wer die Knochen darin nicht mag, nimmt Hähnchenbrüste oder löst das 

Fleisch vor dem Servieren von den Knochen. 

Piri piri kann man fertig kaufen, oder man zerdrückt im Mörser Chilischoten 

In Portugal gibt es in jedem Restaurant Piri Piri Hähnchen, die werden vor 

dem Braten oder Grillen platt geklopft. Dort habe ich mir das fertige Gewürz 

auch gekauft, es soll es hier auch im Asialaden geben. 

Wer es nicht so scharf mag, nimmt Cayennepfeffer. 

Hähnchenpfanne mit Knoblauch und Zwiebeln 


1 Hähnchen, küchenfertig, (1,5 kg) 


2 Zwiebel(n) 

½ Zitrone(n) 

1 Dose/n Aprikose(n), (425 ml) 

1 Topf Estragon 

2 EL Öl, Salz 


375 ml Suppe (Hühnersuppe), klare, (Instant) 

Zubereitung 

Hähnchen waschen, trocken tupfen und vierteln. Knoblauch und Zwiebeln 

schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Zitrone so schälen, dass die weiße 

Haut vollständig entfernt wird. Zitrone in Scheiben schneiden. Aprikosen 

auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Saft evtl. 

mit Wasser auf 1/8 Liter auffüllen. 

Estragon waschen und trocken schütteln. Öl in einem Bräter erhitzen und 

die Hähnchenteile unter Wenden kräftig anbraten. Zum Schluss Knoblauch 

und Zwiebeln kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und 

1/8 Liter Aprikosensaft angießen. Zitrone und Estragon, bis auf etwas zum 

Garnieren, mit in den Schmorfond legen und aufkochen. Zugedeckt im 

vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Gasherd: Stufe 3) ca. 50 Minuten 

schmoren. Während der letzten 10 Minuten die Aprikosen zufügen. Mit 

restlichem Estragon garniert anrichten. Als Beilage schmecken Gnocchis 

oder Röstkartoffeln. 

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3.6.02 Markus 77 CK 

Hähnchenspieße vom Grill 

Zutaten 

2 Ganze Hähnchenbrüste 

1 Zucchini 

1/2 Aubergine 

2 Frühlingszwiebeln 


1 Rote Paprikaschote 

1 Gelbe Paprikaschote 

SAUCENDIP 

4 El. Sauerrahm 

4 El. Joghurt 

2 El. Tomatenpüree 

1 El. Kräuter; gehackt 


Jodsalz 

Weißer Pfeffer 

Zubereitung 

Champignons kurz blanchieren und abtropfen lassen. Geflügelbrüste abziehen 

und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse putzen, waschen; 

Zucchini in Rädchen, Auberginen und Paprikaschoten in kleine Stücke 

schneiden. Auf einen Spieß abwechselnd Geflügelfleisch, Gemüse und 

Champignons aufstecken, mit weißem Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. 

Auf dem Rost oder der Drehmühle die Spieße rasch braten. Saucendip: 

Joghurt, Sauerrahm und Tomatenpüree gut verrühren, mit gehacktem 

Knoblauch und frischen Kräutern verfeinern und mit Jodsalz und weißem 

Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Spieße anrichten und den Saucendip 

dazu reichen. 

Beilage: Salat, Brotauswahl oder gebratenen Maiskolben mit Kräuterbutter. 

Hendlpfanne 





Zehe/n Knoblauch, ungeschält, nach Geschmack 

Salz 

Pfeffer 

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Rosmarin 

1 Zitrone(n) 


Zubereitung 

Das Hähnchen in Portionsstücke zerteilen und in eine große, flache Auflaufform 

oder Fettpfanne legen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und je 

nach Größe halbieren oder vierteln und zusammen mit ungeschälten 

Knoblauchzehen zum Hendl in die Pfanne legen. Das ganze mit Salz, Pfeffer 

und Rosmarin würzen. Eine Zitrone auspressen und den Saft mit der 

gleichen Menge Olivenöl gut verrühren, über die Pfanne gießen. Bei 220° 

ins vorgeheizte Rohr schieben und nach einer Viertelstunde auf 150° herunterschalten 

und fertig garen bis das Fleisch ca. 90° hat, dauert ca. noch 

mal 40 bis 45 Min. Dazu ein Glas Weißwein und frisches Baguette servieren. 

10.1.02 Seide CK 

Huhn, Blumenkohl und Reis 

kommt aus Ägypten 



1 Hähnchen, küchenfertig vorbereitet, á (1,2kg) 

Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen 

1 m.- großer Blumenkohl 

1 Öl, neutrales Pflanzenöl 

400 Reis, Rundkornreis (türkisches Geschäft) 

1 Kurkuma 

¼ Kreuzkümmel, gemahlen 

¼ Muskat, frisch gerieben 

¼ Koriander, gemahlen 

1 Msp. Cayennepfeffer 

1 Msp. Kardamom 

Zubereitung 

Das Suppengrün waschen, putzen, alles in große Stücke schneiden. Das 

Hähnchen kalt abspülen, mit Suppengrün, Salz und etwas Pfeffer in einen 

großen Topf geben. Etwa 2l kaltes Wasser angießen, bis das Hähnchen 

knapp bedeckt ist. Hähnchen mit mittlerer Hitze zugedeckt etwa 35 Min. 

garen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. 

Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen, das Wasser 

gut abtropfen lasen. Röschen und Strunk in Scheibchen schneiden. Öl in 

einem Topf erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Blä- 

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schen emporsteigen. Blumenkohlstücke darin Portionsweise in 5-7 Minuten 

goldbraun frittieren, auf Küchenpapier entfetten. Hähnchenfleisch von 

den Knochen lösen, Fett und Haut entfernen. Das Fleisch in etwa 4 cm 

große Stücke schneiden. Das Suppengrün aus der Hühnerbrühe nehmen. 

Mit einem Löffel das Fett von der Brühe abschöpfen. 

In einen großen Topf erst das Hähnchenfleisch, dann Blumenkohl und darauf 

den Reis geben. Die Gewürze darüber streuen. 800ml Hühnerbrühe 

dazugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen. 

Dann weitere 10 Min. offen bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis alle 

Flüssigkeit verdampft ist. Das Gericht auf eine große vorgewärmte Platte 

stürzen und mit gemischten Salat und Joghurt oder Sesamsauce servieren. 

8.11.01 Ramses CK 

Hühnerfrikassee Würziges 1 Eigelb 


1.2 kg Hähnchen (1 Stück) 

1 Zwiebel(n) 


2 Lorbeerblätter, klein 

8 Körner Pfeffer, schwarz 

Salz 


2 EL Öl 

580 ml Spargel, aus dem Glas 

1 Bund Schnittlauch 

40 g Butter 

40 g Mehl 

Pfeffer, weiß, frisch gemahlen 



5 ml Wein, weiß, trocken 

1 EL Kapern 


Petersilie 

Zubereitung 

Die Zwiebel schälen und vierteln. Suppengrün putzen, waschen und eventuell 

schälen. Sellerie würfeln. Die Möhren halbieren und den Porree in 

Stücke schneiden. Das Hähnchen waschen. 

Hähnchen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und 1,5 Liter 

Wasser aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. 

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Champignons putzen und halbieren. Öl erhitzen. Pilze darin anbraten und 

herausnehmen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. 

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. 

Hähnchen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen. Möhren 

nach belieben mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. 750 ml Brühe 

abmessen. Das Hähnchen von haut und Knochen lösen und in kleine 

Stücke schneiden. 

Butter in einem Topf zerlaufen lassen und das Mehl darin unter Rühren 

anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit 

Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Wein abschmecken. 

Hähnchenfleisch mit Pilzen, Kapern, Möhren und Spargel in der Soße erhitzen. 

Eigelb mit 3 Esslöffel der Soße verquirlen und vorsichtig in das Frikassee 

rühren. Dabei nicht mehr kochen lassen. Frikassee mit Schnittlauch 

und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt am besten Reis. 

12.6.02 Bienlein CK 

Kaltes Huhn mit Walnüssen 


1 großes Hähnchen, küchenfertig 

4 Karotte(n) 

6 Tasse/n Walnüsse, geschält 


7 Scheibe/n Weißbrot 

Petersilie 


Koriander, gemahlen 

Safran, gemahlen 

3 Zwiebel(n) 

Zubereitung 

Das Hähnchen kalt abspülen, mit einem Tuch gut abreiben und zusammen 

mit den Karotten, Zwiebeln, Petersilie sowie Salz und Pfeffer mit Wasser 

gut abgedeckt ca. 35-45 Minuten gar kochen. Das Huhn aus der Brühe 

nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fleisch von den Knochen lösen, 

die Haut abziehen und das Fleisch je nach Belieben in kleine Stücke reißen 

oder in Würfel schneiden. Nun die Walnüsse ganz fein hacken und mit 

dem Paprikapulver gut vermischen und eine Weile stehen lassen. Sodann 

diese Mischung in ein festes Leinentuch geben und kräftig auspressen. 

Das heraustretende "rote Öl" beiseite stellen, es wird später zum Garnieren 

benötigt. Das Weißbrot in einem Teil der Hühnerbrühe aufweichen, gut 

ausdrücken, mit den Walnüssen vermengen und mit dem Mixer gründlich 

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vermischen. Dabei langsam Hühnerbrühe zugießen, wobei eine dicke Paste 

entstehen muss. Diese Paste noch mit Salz, Koriander und Safran 

nachwürzen, über mittlerer Flamme kurz aufkochen und dann abkühlen 

lassen. Die Hühnerstücke auf einer Porzellanplatte anordnen, mit der Walnuss-Weißbrot-Paste 

übergießen und obenauf mit dem roten "Walnuss- 

Paprika-Öl" verzieren. 

23.2.02 Nikmark CK 

Kanarisches Hähnchen 


1 Hähnchen, in Stücke oder 4 Hähnchenschlegel zerteilt 

1 kg Tomate(n), oder 2 große Dosen Tomaten(das nehme ich immer) 


etwas Zucker 

1 Bund Oregano 

Zubereitung 

Tomaten in Scheiben schneiden und die Hälfte oder 1 Dose Tomaten in 

eine feuerfeste Form geben, dazu die Hälfte des Oregano, den Zucker und 

die Hähnchenteile geben. Darauf wieder Tomaten und Oregano geben, anschließend 

mit dem Olivenöl begießen. 

Bei 180 Grad Umluft,ca.40 Minuten im Ofen backen. 

Zusatz: von den Hähnchenstücken die Haut entfernen, das Gericht wird 

dadurch viel fettärmer. 

7.9.03 Cori777 CK 

Kentucky Fried Chicken 



Salz, Pfeffer 

1 kg Hähnchen, bratfertiges, in Einzelteile portioniert 

150 g Mehl 

500 ml Öl, Speiseöl 

50 g Speck, fett 

Zubereitung 

Das Wasser (oder halb Wasser/halb Milch o. Buttermilch) mit 1 EL Salz in 

einer großen Schüssel vermischen, Hähnchenteile hineinlegen und abgedeckt 

mind. 8 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. 

Das Fleisch danach unter kaltem Wasser nochmals abspülen und abtrock- 

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nen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl zusammen mit 1/2 TL Salz 

und 1/2 TL Pfeffer in einen großen Gefrierbeutel füllen und gut mischen, 

Hähnchenteile Portionsweise in den Beutel geben, Beutel verschließen und 

gut schütteln, bis alles gleichmäßig mit Mehl bedeckt ist. Öl und Speck in 

einer tiefen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke mit 

der Hautseite nach unten zudeckt ca. 5 Minuten anbraten, Deckel abnehmen 

und das Fleisch ca. 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden weiter 

braten, bis alles gleichmäßig braun ist. Ausgebratene Stücke auf Küchenkrepp 

abtropfen lassen. In Amerika isst man dazu Kartoffelpüree, gebutterte 

Maiskolben und Biskuits (= Rolls, Scones). 

10.11.01 Netti CK 

Knoblauchhähnchen 

hier noch ein Rezept, das ich mir mal vor Urzeiten aufgeschrieben habe. 

es stammt aus Österreich! 

1 Poularde 


1/8 l. Hühnerbrühe aus würfeln 

1 EL Butter, Rosmarin, 10 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, Petersilie ( Bund), 

Paprikapulver edelsüß, Öl, Kartoffeln 

Butter mit Rosmarin und 4 Knoblauchzehen pürieren. Unter die Haut der 

Poularde streichen. Dazu die Haut vorsichtig vom Hals her anheben und 

mit der Klinge spitze vom Fleisch lösen. Dann die Poularde in Alufolie wickeln 

und ca 1 std im Kühlschrank ruhen lassen. 

Huhn innen und außen mit Salt und Pfeffer würzen, eine Zitrone mehrfach 

einstechen und mit dem Petersilienbund in das Huhn geben. Rundherum 

anbraten und in den vorgeheizten Backofen, 180 geben. Nach ca 20 Minuten 

die geschälten und geviertelten Kartoffeln und die restlichen 6 

Knoblauchzehen zu Huhn geben und weitere 20 min braten. Öl und Paprikapulver 

verrühren und das Huhn damit betreichen, Die Brühe angießen 

und weitere ca 40 min braten. 

Lass es Dir schmecken. 

Wolfgang/hieronimi 

Knoblauch-Hähnchen II 

Zutaten 



30 g Butter 

20 g Mehl 

4 dl Hühnerbrühe 

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42 Knoblauchzehen; hier kann 

- natürlich auch weniger 

- genommen werden 

Schnittlauch 

Viel Petersilie 

Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen, die Stücke salzen und 

pfeffern, in Öl und Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen. 

Das Mehl in das Bratenfett rühren, Brühe und die geschälten ganzen 

Knoblauchzehen hinzufügen und zum Kochen bringen. Hähnchenstücke 

dazugeben und zugedeckt 40 min. köcheln lassen. 

Eine Möglichkeit: jetzt eine Tasse Reis hineingeben und alles noch 20 Min. 

weiter köcheln lassen. 

Die andere Variante: Sie verzichten auf den Reis, lassen das Hähnchen 

insgesamt 50 Min. köcheln und tunken später mit Baguettebrocken in die 

Sauce. 

In beiden Fällen werden die Kräuter kurz vor dem Servieren dazugegeben. 

Keine Sorge, es schmeckt nicht penetrant nach Knoblauch sondern eher 

nussartig, ein absoluter Genuss! 

Knoblauchhähnchen mit Apfelwein 


1.2 Hähnchen 




½ Liter Apfelwein 

1 Bund Lauchzwiebel(n) 


Mehl, zum Wenden 

Zubereitung 

Das Hähnchen in Portionsstücke teilen und die Haut entfernen. Die Stücke 

salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundum 

kräftig anbraten und herausnehmen. 

Die Knoblauchzehen schälen und im Bratfett goldgelb andünsten. 

Die Geflügelteile möglichst nebeneinander wieder in den Bräter legen. Mit 

dem Apfelwein aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten 


Die Zwiebel putzen, waschen und nach etwa 25 Minuten in den Bräter legen. 

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Das Hähnchen und die Zwiebel herausnehmen und warm stellen. Die Sauce 

im offenen Topf einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer 

würzen. 

Die Hähnchenteile auf eine Platte legen, mit Sauce übergießen und mit 

den Frühlingszwiebel umlegen. 

9.7.03 Molly43 

Knoblauchhähnchen 


1 Stück Hähnchen 

1 Knolle/n Knoblauch 

5 EL Öl, Olivenöl 



250 ml Wein, trockener Weißwein 


1 Bund Petersilie, glatt 

Zubereitung 

Backofen auf 150°C vorheizen. Hähnchen in 8 Portionsteile zerlegen. 

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. 

Hähnchenteile Portionsweise hellbraun anbraten. Herausnehmen und 

mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Knoblauchzehen im verbliebenen 

Bratfett bei schwacher Hitze andünsten. Mit Weißwein aufgießen. Lorbeerblätter 

einlegen und aufkochen. Hähnchenteile wieder in den Bräter legen 

und zugedecktem Backofen ca. 40 Min. garen. Petersilie mittelfein hacken 

und vor dem Servieren über das Gericht streuen. 

12.11.01 Monika CK 

Kokoshuhn á la Reunion 


1 Hähnchen, 1400g 



8 Tomate(n) 

3 Zwiebel(n) 

1 Stück Ingwer, 3x2 cm 


Kurkuma 

- 99 -

Thymian 

Öl 

Zubereitung 

Hähnchen in Stücke schneiden. Den Ingwer reiben, Knoblauch pressen 

und alles mit Pfeffer und Salz vermengen. Tomaten und Zwiebeln klein 

würfeln. 

Öl im Topf erhitzen, Hähnchen dazugeben und bei großer Hitze 5-8 min 

braten. Dann 1-2 min durchrühren. Die Zwiebeln dazu geben und weitere 

5 min braten bei mittlerer Hitze. 

Tomaten und die restlichen Gewürze dazu geben und 15 min bei kleiner 

Hitze schmoren. Die Kokosmilch zufügen und nochmals 10 min bei kleiner 

Hitze schmoren. 

Abschmecken und schmecken lassen! 

5.3.04 MichaD CK 

Koriander - Marinade für Geflügel 



100 ml Öl, (gern auch Becel-Diät-Öl) 

1.5 TL Kreuzkümmel 

½ TL Chilipulver 

1 TL Tabasco, (oder Sambal Oelek) 

1 TL Sojasauce 

1 Zitrone(n), ausgepresst 

10 Blätter Koriander, frisch und gehackt 

Salz 

Knoblauch, nach Bedarf 

Zubereitung 

Alle Zutaten miteinander vermengen und mit den Gewürzen abschmecken, 

so wie es einem selbst am besten gefällt. Fleisch ca. 2 Std. darin 

einlegen und von Zeit zu Zeit darin wenden bzw. übergießen. 

Ich mache es am liebsten mit Hähnchen-Schaschliks mit Paprika, frischen 

Champignons & Zwiebeln. 

15.9.03 Cookie- Diva CK 

Korsisches Hähnchen 


- 100 -

1 Hähnchen, ca. 1,5 kg, küchenfertig 

125 g Schweinefleisch (Bauch), mager 


200 g Oliven, ohne Kern 

500 g Kartoffeln, klein 

4 Tomate(n) 

4 EL Öl 

1 kl. Glas Weinbrand 

Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Das küchenfertige Hähnchen zusammenbinden, etwas salzen und pfeffern. 

Tomaten waschen und grob würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 

Kartoffeln schälen, waschen und in große Würfel scheiden. 

Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Kartoffelwürfel goldbraun rösten, 

dabei öfter mal wenden. 

Schweinbauch klein würfeln. Restliches Öl in einer Kasserolle erhitzen, 

Schweinebauchwürfel darin kurz anrösten. Oliven, Pilze, Tomaten und angeröstete 

Kartoffeln darauf geben, salzen und pfeffern und darauf dann 

das zusammengebundene Hähnchen legen. Alles mit Weinbrand übergießen, 

gut zudecken und eine gute Stunde lang schmoren lassen. Gegebenenfalls 

zwischendurch etwas Wasser zugeben. 

10.10.03 Liesbeth CK 

Kräuterhähnchen in Folie 

2 Brathähnchen oder Poularden 


;Salz 

1 Tl Thymian 

1 Tl Paprika 

1 Tl Rosmarin 

Die Küchenfertigen Hähnchen halbieren und mit einer Marinade aus dem 

Zitronensaft, Salz, Thymian, Paprika und Rosmarin einreiben. 30 

Minuten ziehen lassen. Jede Hälfte in ein mit Öl bestrichenes 

Alufolienstück wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad erst 30 

Minuten garen, dann 10 Minuten ausgewickelt bräunen. 

Dazu passen Möhren und Salzkartoffeln. 

- 101 -

Miss Cora's Fried Chicken (gebratenes Huhn) 

Zutaten 

1 1/2 kg Hähnchen 

1 El. ;Salz 

1/8 Tl. Pfeffer 

1 Tl. Backpulver 

1/2 Tas. ;Wasser 

1/4 Tas. Milch 

1 Tas. Mehl 

3/4 Tas. Öl; oder Fett 

Zubereitung 

Hähnchen in verschiedene Stücke schneiden und diese in eine Schüssel 

geben. 

Salz, Pfeffer und Backpulver gut mischen, Wasser und Milch hinzugeben. 

Das Mehl auf einmal dazugeben. Alles gründlich vermischen, bis ein geschmeidiger 

Teig entsteht. 

Jedes Hähnchenstück mit Teig bestreichen. 

Fett in eine Pfanne geben und schmelzen. Die Hähnchenstücke ins heiße 

Fett geben und in geschlossener Pfanne bei Mittelhitze goldbraun ca. 

25 - 30 Minuten braten. 

Mit heißen Semmeln, Salat und Gemüse servieren. 

Oliven - Hähnchen 



60 g Butter 

125 g Speck (Bauchspeck), geräuchert 

2 Zwiebel(n) 


1 Karotte(n) 

1 EL, gest. Mehl 

1 Tasse/n Hühnerbrühe 

125 ml Madeira 

1 kl. Bund Kräuter 

1 EL Tomatenmark 

100 g Oliven, grüne 

etwas Petersilie, gehackt 

Salz 

Pfeffer, bunter, frisch gemahlen 

Zubereitung 

Das Hähnchen abbrennen und ausnehmen. Vom Halsansatz bis zum Bürzel 

halbieren. 

- 102 -

Die halben Hähnchen zurechtmachen, indem man die kleinen Knochen abhackt, 

die Stücke etwas flach klopft und würzt. 

Die Butter erhitzen und den kleingeschnittenen Speck darin anbraten. 

Goldbraun werden lassen, dann herausnehmen. In derselben Butter die 

halben Hähnchen von allen Seiten vorsichtig anbräunen und Farbe annehmen 

lassen. Herausnehmen und warm stellen. 

Nun in die gleiche Pfanne gehackte Zwiebeln, Sellerie und kleinwürfelig 

geschnittene Karotten geben. Ebenfalls leicht bräunen, dann mit Mehl bestäuben. 

Braun werden lassen, mit der Brühe und 1/3 des Madeira ablöschen. 

Das Kräuterbüschel dazugeben und 20 Minuten bei sehr kleinem 

Feuer köcheln lassen. 

Dann die Sauce durchseihen und das Tomatenmark dazurühren. 

Die Oliven entkernen, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen 

lassen. 

Hähnchen und den Speck wieder in die Pfanne geben, die Oliven zugeben, 

und mit der Sauce übergießen. Deckel darauf geben und 20 Minuten ganz 

leicht ziehen lassen. 

5 Minuten vor dem Auftragen den restlichen Madeira zugießen. Nicht mehr 

kochen lassen. 

Zum Auftragen die Hähnchenhälften nebeneinander auf eine Platte geben, 

mit den Oliven und dem Speck umlegen, mit der Sauce übergießen, mit 

gehackter Petersilie bestreuen. 

Sehr heiß zu Tisch bringen. 

8.8.02 Judith CK 

Omas Leuweis 1 Ei 

(Frikadellen aus gekochtem Hähnchenfleisch) 


1 Huhn (Suppenhuhn) 


1 kleine Zwiebel(n) 

1 Brötchen, altbacken) 

1 Ei(er) 

Salz 

Pfeffer 

Paniermehl 

Öl 

- 103 -

Zubereitung 

1 Suppenhuhn (ca. 2 – 3 Stunden gekocht) vom Fleisch lösen. 

Das abgelöste Fleisch zusammen mit 2 Knoblauchzehen (kann auch mehr 

sein) und 1 kleinen Zwiebel, ein zuvor in Wasser eingeweichtes (anschließend 

wieder ausgedrücktes) altbackenes Brötchen in die Küchenmaschine 

geben und zerkleinern, bis eine schöne Frikadellenmasse entsteht. Ich bevorzuge 

hierfür die Küchenmaschine, Oma hat alles nacheinander durch 

den Fleischwolf gedreht. 

Diesem Teig dann 1 rohes Ei zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 

Aus der Masse nun Frikadellen formen, diese in Paniermehl wenden, leicht 

andrücken und in einer Pfanne mit Öl langsam goldgelb braten. 

Dazu gab es bei Oma meist selbstgemachten Kartoffelbrei (mit etwas 

Bratfett begossen) und Rahmspinat oder Gurkensalat. 

Schmeckt aber auch mit Nudeln oder ganz einfach kalt auf Butterbrot! 

18.04.03 AnjaInge 

Paella Hähnchen - 



600 g Muschel(n) (Miesmuscheln), ca. 180 g Muschelfleisch 

500 g Tintenfische (Tintenfischringe) 


2 Zwiebel(n) 

1 Paprikaschote(n), rote 

1 Paprikaschote(n), grüne 

500 g Reis 

½ Liter Fleischbrühe 

2 Tüte/n Safran, gemahlen 

etwas Salz 

etwas Pfeffer 


10 Oliven, schwarze 

200 g Erbsen 

Zubereitung 

Das Hähnchen in 12 Stücke teilen, in Olivenöl braun anbraten und beiseite 

stellen. 

Nacheinander Tintenfischringe, gewürfelte Zwiebel mit gehacktem Knoblauch 

sowie Paprikastreifen anbraten. 

Währenddessen die Muscheln in ¼ l Wasser 5 Minuten kochen lassen und 

alle Muscheln aussortieren, die sich nicht geöffnet haben. 

- 104 -

Den Reis unter Rühren kurz in der Pfanne anbraten, dann die Brühe und 

den Safran zugeben und das Ganze 10 Minuten kochen lassen. 

Die übrigen Zutaten unter den Reis rühren, alles gut salzen und pfeffern 

und zugedeckt (mit Deckel oder Alufolie) im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten 

garen, dabei je nach Reissorte noch Flüssigkeit zugießen. 


Paprika - Hähnchen 


1 Hähnchen zum Braten oder 

4 große Hähnchenschenkel 


1 Zwiebel(n) 



250 ml Fleischbrühe oder Hühnerbrühe 



200 g Sauerrahm 

Zubereitung 

Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke teilen., die 

Hähnchenkeulen evtl. teilen. Die Hähnchenteile salzen und pfeffern, in 

Mehl wenden. Den Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch 

fein würfeln. Den Speck in einem Schmortopf langsam auslassen, 

dann die Streifen herausnehmen. Die Hähnchenteile im Speckfett anbraten, 

herausnehmen. Dann Zwiebel und Knoblauch im andünsten. Das Paprikapulver 

dazugeben und die Hähnchenteile wieder hinein geben. Die 

Brühe angießen, das Tomatenmark dazugeben und das Hähnchen bei geschlossenem 

Deckel und kleiner Hitze ca. 30 min. schmoren lassen. Die 

Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Sauerrahm verrühren und 

über das Hähnchen gießen. 

Dazu passt Reis oder Nudeln. 

1.3.03 Sivi CK 

Paprika - Zucchini - Hähnchen 


1 Hähnchen, (ca. 1,2 kg) 


- 105 -



500 g Zucchini 

2 Zwiebel(n) 

200 g Reis, Langkorn 



Zubereitung 

Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Jeweils ½ l Brühe und 

Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben, das Hähnchen darauf legen. 

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C) ca. 45 Minuten 

braten. Dabei ein bis zweimal wenden und mit der restlichen Brühe 

begießen . 

Paprika und Zucchini putzen, klein schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten 

schneiden. Gemüse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit auf die 

Fettpfanne geben, ebenfalls würzen und mitgaren. Gemüse zwischendurch 

wenden. 

Reis in 350 ml Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken 

tupfen und hacken. Unter den Reis mengen. Hähnchen und Gemüse 

auf einer Platte anrichten, Reis nach Belieben in Kaffeetassen drücken und 

stürzen. 

1.5.03 Dragonfly-Lady CK 

Paprikahuhn (csirkepörkölt) 

Das Original aus Mutter's Kochbuch! 


2 Hähnchen (Maishähnchen) 

200 g Zwiebel(n), rote, gehackt 


1 TL Paprikapulver, scharf - oder mehr? 

60 g Tomate(n), entkernt 

120 g Paprikaschote(n), rote, gewürfelt 

1 Tasse/n saure Sahne 

1 TL Mehl 

2 Tasse/n Hühnerbrühe, (selbst gemacht, keine Tütenware!) 

Zubereitung 

Die Hähnchen vierteln und die fetten Teile entfernen. 

In einem Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln goldbraun anrösten. 

Knoblauch feingehackt anschließend zugeben. Vom Feuer nehmen 

und Paprika (edelsüß) beigeben. Mit zwei Tassen heißer Hühnerbrühe 

- 106 -

(keine aus der Tüte!) angießen. Die Fleischstücke zugeben, mit dem 

scharfen Paprika würzen, etwas salzen. 

Nach 20 Min. Schmorzeit die Tomaten mit einer Prise Zucker zugeben. 

Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Saft nehmen und auf einen Teller geben. 

Die gewürfelten Paprikaschoten im Saft weich dünsten. 

Das Fleisch in der Zwischenzeit unbedingt entbeinen und häuten und in 

die Soße geben und nochmals kurz erhitzen. Saure Sahne mit einem Teelöffel 

Mehl verrühren und unter die Soße heben. Mit roten Paprikaschotenringen 

verzieren. 

Beilage: Nockerln oder Breitbandnudeln. 

31.1.04 Mikilein CK 

Penne Pesto i Pollo 


200 g Nudeln 

1 Glas Pesto 

1 Scheibe/n Hähnchen - Aufschnitt, geräuchert (etwa 1 cm dick) 

5 Tomate(n), getrocknet 

200 ml süße Sahne 

Zitrone(n) 

Pfeffer 

Zubereitung 

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 

Während die Nudeln kochen, den Pesto mit der Sahne in einen kleinen 

Kessel geben und langsam (wichtig!) erhitzen. Mit Pfeffer und Zitronensaft 

abschmecken. 

Die getrockneten Tomaten in Stücke zerteilen und auf Küchenkrepp abtropfen 

lassen. 

Den Hähnchenaufschnitt in kleine Würfel schneiden. 

Die Nudeln auf einen Teller geben, die Tomaten und die Hähnchenwürfel 

untermischen. Die Sauce darüber geben. 

9.3.03 GreenDiva CK 

Pfeffergockel 

Zutaten 

1 Gockel 

Salz 

Pfeffer 

2 Zwiebeln 

- 107 -

Butter 

1 Dose Champignons 

1/4 l Burgunder Rotwein 

Thymian 

Grüner Pfeffer 

2 Tl. Senf 

1/8 l Sahne 

Soßenbinder 

Brühe 

Zubereitung 

Gockel in Stücke teilen, salzen, pfeffern und zuerst mit der Haut nach unten 

anbraten. In einen Schmortopf geben. 

Im übrigen Fett die geschnittenen Zwiebeln anbraten, Champignons dazugeben 

und mit Rotwein löschen. Das Ganze zum Gockel schütten und im 

Rohr fertig garen (ca. 1 Std.). Stücke herausnehmen. Soße mit grünem 

Pfeffer, Thymian, Sahne und Senf verfeinern, evtl. Brühe und Rotwein 

nachgießen. 

Dazu Spätzle oder Nudeln und Salat servieren. 

Pikantes Hähnchen im Bratschlauch 



500 g Kartoffeln, fest kochend 

1 Zucchini 


2 Zitrone(n) 

¼ ml Wein, weiß 

Salz 

Pfeffer 

Paprikapulver, rosenscharf 

1 Ciabatta 

Zubereitung 

Das ausgenommene und gewaschene Hähnchen innen und außen salzen 

und pfeffern, leicht mit Rosenpaprika bepudern. Kartoffeln und Zucchini 

waschen und in dünne Scheiben raspeln. Paprika säubern und in Spelzen 

schneiden. Alles salzen und pfeffern, etwas Rosenpaprika dazugeben. Zitronen 

auspressen. Die Kartoffeln und die Zucchini in den Bratschlauch legen 

und als Grundlage verteilen, die Paprika dazulegen. Das Hähnchen 

darauf legen. Ein Ende des Bratschlauches nach Vorschrift verschließen. 

Das andere Ende hochhalten und Zitronensaft und Weißwein dazugeben. 

Schlauch nach Vorschrift verschließen und nach Vorschrift leicht einschneiden. 

Den Schlauch in den auf 200° C vorgeheizten Backofen legen 

und ca. 90 Minuten im entstehenden Saft garen lassen. Den Schlauch oben 

aufschneiden und das Hähnchen noch ca. 10 Minuten knusprig werden 

- 108 -

lassen. Alles herausnehmen, das Gemüse mit Sud zum Hähnchen servieren, 

dazu Chiabatta und Weißwein. 

25.3.03 Luckyman CK 

Pilzpfanne mit Hähnchenstreifen in Kräuter - Sahne Sauce 



1 Zwiebel(n) 

1 Stück Kräuterbutter 

1 Becher Crème fraiche 

1 Pck. Hähnchen - Streifen oder 150 gr. Putenbrust 

1 Kräuterling 

Zubereitung 

Wenn keine Hähnchenstreifen vorhanden sind, die Putenbrust in Streifen 

schneiden (etwa Pommes Frites - Größe) 

Die Champignons und Zwiebel in Streifen schneiden. Sehr wenig Butter in 

einem Topf oder tiefen Pfanne erhitzen. Die Champignons und Zwiebeln 

und Hähnchenstreifen in der Pfanne anbraten. 1 El. Kräuterbutter hinzu, 

etwas brutzeln lassen. Das ganze dann einfach mit der Creme Fraiche ablöschen 

(etwa 2-3 Esslöffel). Mit Salz, Pfeffer und dem Kräuterling abschmecken 

- fertig. 

Das Rezept stammt ursprünglich von einer Pilzpfannenverpackung, habe 

es um die Hähnchenstreifen erweitert. 

1.12.03 Gestr CK 

Pollo al ajillo/Spanien (Hähnchen in Knoblauchsauce) 

ZUTATEN: 

1 Hähnchen (ca. 1200 g), 

5 EL Olivenöl, 

1 Knolle Knoblauch, 

1 Chilischote, 

1 Bund Petersilie, 

1/8 l trockener Weißwein, 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung: 

Das Hähnchen in 8 Stücke zerteilen und die Haut entfernen. Das Olivenöl 

bei mittlerer Hitze in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile 

rundherum anbraten. 

- 109 -

Inzwischen die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. 

(Tipp: Die grünen Triebe sollten entfernt werden, da der Knoblauch sonst 

bitter schmeckt.) Die Chilischote aufschlitzen und entkernen. (Vorsicht: 

Sofort die Hände gründlich waschen!) 

Die gebräunten Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen. Die Hitze reduzieren 

und nun Knoblauchscheiben und die Chilischote in der Pfanne kurz andünsten. 

Die Hähnchenteile wieder in die Pfanne geben. 

Alles bei kleiner Hitze schmoren lassen, dabei das Fleisch mehrmals wenden, 

damit sich die Knoblauchwürze auf das Fleisch überträgt. Die gehackte 

Petersilie darüber streuen, den Wein angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Deckel auf die Pfanne setzen und bei kleiner Hitze noch 20 

Minuten schmoren. 

Mit Gemüse nach Belieben und Weißbrot servieren. 

Pollo alla Diavola 

2 Port. 

1 Brathähnchen ca. 1kg 

2 Zitronen 

3-4 getr. Chili 

10 Salbeiblätter 

100 ml Olivenöl 

Das Hähnchen auf der Brustseite aufschneiden, flachdrücken und auf Alufolie 

legen. Saft von 1 Zitrone mit 100ml Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. 

Chilischoten entkernen und winzig klein hacken, 10 Salbeiblätter 

in feine Streifchen schneiden, alles in die Marinade rühren. Das Hähnchen 

von beiden Seiten mit der Marinade begießen und einreiben, in Folie wickeln 

und 2 Std. durchziehen lassen. 

Backofen auf 200 C aufheizen, Hähnchen in der Folie auf ein Blech legen, 

Folie oben öffnen und zur Seite klappen. Etwa 1,5 Std. knusprig braten, 

mit Zitronenschnitzen garnieren. 

Aus „Die echte italienische Küche" G+U 

Pollo alla romana 

Zutaten 

1 Hähnchen (ca. 1,5 kg), 

- zerlegt 

2 Tl. Frischer Rosmarin, fein 

- gehackt 

- 110 -

1 l Trockener Weißwein 

100 ml Olivenöl (*) 

2 Knoblauchzehen, gehackt 

1 l Trockener Weißwein 

Salz 

Pfeffer 

2 El. Tomatenmark 

50 g Räucherspeck, gewürfelt 


Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

* Olivenöl verwenden, es gibt diesem Gericht den ganz besonderen Geschmack. 

Öl im Schmortopf, der groß genug ist, um alle Hähnchenstücke nebeneinander 

zu braten, bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch, Speck 

darin knusprig braten, dann beiseite stellen. Hähnchenstücke gut trockenreiben 

und mit Salz und Pfeffer einreiben. Bei mittlerer Hitze goldbraun 

braten. Das überschüssige Öl abgießen. 

Hähnchenstücke mit Rosmarin, Speckwürfeln und Knoblauch bestreuen, 

Weißwein, Tomatenmark und ca. 1/4 l kochendes Wasser dazugeben, zudecken 

und 20-30 Min. garen. Abschmecken. 

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. 

Pollo Diavolo 



Salz 

Pfeffer 



6 Chilischote(n), rote 

1 Msp. Zimt 


Zubereitung 

Den Rücken des Hähnchens mit der Geflügelschere der Länge nach durchtrennen. 

Das Hähnchen plattdrücken und rundherum salzen und pfeffern. 

Etwas Öl in einem Bräter erhitzen. Das Hähnchen aufgeklappt mit der 

Brust nach oben in den Bräter legen. Die Chilischoten längs halbieren und 

entkernen. Zwei Chilischoten zu dem Hähnchen legen, den Rosmarin ebenfalls 

zugeben. 

Einen Ziegelstein mit Alufolie umwickeln, das Hähnchen damit beschweren 

und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 175-180 Grad ca. 60 Minuten 

braten. 

- 111 -

Inzwischen Zitronensaft, den Zimt, die restlichen kleingehackten Chilischoten 

(wenn keine frischen Chilischoten vorhanden sind kann auch getrocknete 

Peperoni in die Würzsoße gemahlen werden) und das restliche 

Öl zu einer Würzsauce mixen. 

Nach 30-40 Minuten der Garzeit den Stein herausnehmen und das Hähnchen 

mit der Würzsoße bestreichen und im Ofen fertig braten. 

4.1.04 GudrunN CK 

Pollo pikante mit frittierten Kartoffeln 



1 Zitrone(n), unbehandelt, den Saft davon 

Peperoncino, aus der Mühle 

Salz 


1 Hähnchen (Grillhähnchen) 

400 g Kartoffeln, neue 

Paprikapulver 


Fett, zum Frittieren 

Zubereitung 

Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Peperoncini, Salz und Pfeffer 

eine Marinade anrühren. Peperoncini wegen der Schärfe sparsam einsetzen. 

Es sei denn man mag es sehr scharf. Das Hähnchen waschen, gut 

abtrocknen und auf ein Brett legen. Mit einem scharfen Messer das Brustbein 

durchtrennen und das Hähnchen auseinander klappen. Vorsichtig 

flachdrücken, so dass die Knochen nicht zerbrechen. Das Hähnchen in einen 

weiten, flachen Teller legen, mit der Marinade begießen und auf beiden 

Seiten je 30 Minuten marinieren lassen. Das Hähnchen aufgeklappt 

mit der Brust nach oben in den Bräter legen. Einen Ziegelstein mit Alufolie 

umwickeln, das Hähnchen damit beschweren und das Ganze im vorgeheizten 

Backofen bei 175-180 Grad 60 Minuten braten. 

Nach 30-40 Minuten der Garzeit den Stein entfernen, Das Hähnchen 

knusprig fertig grillen, dabei wiederholt mit der Marinade einpinseln. 

Die Kartoffeln schälen und achteln. Kleinere Kartoffeln können geviertelt 

werden. Das Fett in der Friteuse auf 170 bis 180 ° erhitzen. Die Kartoffelachtel 

Portionsweise goldbraun frittieren. Kartoffeln herausnehmen und 

auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer 

würzen. Warm stellen, bis alle fertig sind. 

22.1.04 GudrunN CK 

- 112 -

Reis auf katalanische Art 

Arroz a la catalana 


1 Hähnchen, junges 

55 g Schmalz 

Thymian 

1 Glas Wein, weiß 


450 g Tintenfische 

225 g Zwiebel(n), feingewiegte 

225 g Tomate(n), (gehäutet, gehackt) 

18 Muschel(n) 

225 g Erbsen, frische 

500 g Reis 

Salz 


Safran 

1 TL Öl (Olivenöl) 

1 Pfefferschote 

Zubereitung 

Das gesäuberte, zerlegte Huhn mit Schmalz in einer großen Kasserolle auf 

allen Seiten goldbraun braten, Thymian und Wein beigeben und zugedeckt 

auf kleiner Flamme beinahe gar kochen (es wird erst zum Schluss im Reis 

fertig gekocht). 

In einem zweiten Topf den gesäuberten, in Stücke geschnittenen Tintenfisch 

auf kleiner Flamme in Öl weich dünsten; Zwiebel beimischen, leicht 

anbräunen, Tomaten und Muscheln unterrühren und zudecken bis sich die 

Muscheln öffnen. Ab und zu schüttelt man den Topf, damit nichts ansetzt. 

Dann gibt man den ganzen Inhalt in die Hühnerkasserolle, lässt den Reis 

in dem jetzt leeren Topf anschwitzen und gießt 1 l kochendes Wasser dazu. 

Dann kommt der Reis ebenfalls in die Hühnerkasserolle. Etwas später 

kommen Erbsen, Salz und der mit Safran zerstoßene und etwas Öl gebundene 

Knoblauch hinein. Nach etwa 20 Minuten Kochzeit richtet man den 

Reis mit Pfefferschotenstreifen garniert an. 

14.8.03 Serbet Lemon CK 

Risotto mit Hähnchen 

Für 4 Person - Zubereitung: ca. 60 Minuten 

- 113 -

Pro Person: 630 kcal, 14 g Fett, 20 %, 80 g KH 

1 Zwiebel 

1 Stange Staudensellerie mit Grün 


400 g Hähnchenfleisch gewürfelt 

1 TL Currypulver 

1/8 l trockener Weißwein 

1 Pkg. Citroback 



400 g Rundkornreis 

1,2 l heiße Geflügelbrühe 

Zwiebel fein hacken, Sellerie putzen, in feine Scheiben schneiden, das 

Grün fein hacken, beides in heißem Öl andünsten. Fleisch und Curry dazugeben 

und das Fleisch rundherum anbraten, den Wein angießen und aufkochen, 

dann die Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben, alles salzen, 

pfeffern und zugedeckt etwa 10 Min köcheln lassen. Den Reis dazugeben, 

gut durchrühren und heiß werden lassen, dann einen Schöpflöffel 

heiße Geflügelbrühe angießen und unter ständigem Rühren leise köcheln 

lassen. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, weitere 

Brühe Schöpflöffelweise nachgießen. Nach etwa 20 Min den Topf von der 

Kochstelle nehmen, Butter, Parmesan und Selleriegrün unterrühren. Vor 

dem Servieren mit Petersilie bestreuen. 

Sahne-Kräuter-Hähnchen 


1 Hähnchen ca. 1,5kg 

1 kg Kartoffeln, kleine 



4 Tomate(n) 

600 g Spitzkohl oder Wirsing 

½ Bund Thymian 


200 g Schlagsahne 

½ Liter Hühnerbrühe 

1 EL Butter oder Margarine 

Salz 

Pfeffer . weiß 

Zubereitung 

Hähnchen waschen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und 

Pfeffer einreiben. Die Keulen zusammen binden. Hähnchen auf eine gefet- 

- 114 -

tete Pfanne legen. Im vorgeheiztem Backofen (200 Grad)ca.1 Stunde braten. 

Kartoffeln schälen, längs halbieren. Schalotten waschen und in Stücke 

schneiden. Pilze putzen und halbieren. Tomaten waschen und kreuzweise 

einschneiden. Spitzkohl waschen, vierteln und den Strunk heraus schneiden. 

Den Kohl in Streifen schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln(bis auf 2), Pilze 

und Tomaten nach ca. 30 Min. um das Hähnchen verteilen. Gemüse mit 

Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen und hacken. Kräuter mit der 

Sahne verrühren. Hähnchen nach ca.1 Stunde Bratzeit mit der Hälfte der 

Kräutersahne begießen und die Hälfte der Brühe an das Gemüse gießen. 

Nach ca. 1 1/4 Stunden Bratzeit den Vorgang wiederholen und das Hähnchen 

noch 15-20 Min. fertig backen. 

Rest Zwiebel würfeln. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und 

Kohlstreifen darin andünsten, mit knapp 1/8 l Brühe ablöschen und zugedeckt 

etwa 8-10 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Alles zusammen anrichten und mit Kräutern garnieren. 


Schmorhuhn 


1 Hähnchen (ca.1,5 kg) 

1 Zweig/e Thymian 


2 Zwiebel(n), geschält 

200 g Dörrfleisch 


125 ml Sahne 


Bier 

Majoran 

Mehl 

Zubereitung 

Das Hähnchen in 8 Stücke zerteilen mit Salz und Pfeffer einreiben, in eine 

Schüssel geben und mit Bier bedecken, den Thymian und die Lorbeerblätter 

zugeben, 24 Stunden zugedeckt marinieren. 

Die Zwiebeln und das Dörrfleisch fein würfeln und in dem Butterschmalz 

anschwitzen, Hähnchenteile zugeben und rundherum anbraten mit Mehl 

bestäuben und mit etwa der Hälfte der Marinade ablöschen. Aufkochen 

lassen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Restliche Marinade und die 

Sahne zugeben und zugedeckt 20-25 Minuten bei schwacher Hitze schmo- 

- 115 -

en. Das Hähnchen raus nehmen und die Sauce falls nötig noch etwas einkochen. 

9.8.02 Flyingcook CK 

Spanisches Zitronenhähnchen 1 Eigelb 


1 Hähnchen, küchenfertig 


1 Zwiebel(n) 


1 TL Pfeffer -Körner 

200 g Reis, Langkorn 



4 EL Essig (Estragonessig) 


100 g Oliven, schwarze 

20 g Butter o. Margarine 

1 EL Mehl 

4 cl Sherry 



100 ml Schlagsahne 


Worcestersauce 


Zubereitung 

Hähnchen waschen. Suppengrün putzen und grob zerkleinern, Zwiebel 

achteln. Beides mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Hähnchen in 1 1/2 Liter 

Salzwasser ca. 1 Stunde köcheln. Dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. 

Reis in 400 ml Wasser ca. 20 Min. ausquellen lassen. Sellerie 

und Paprika putzen und in schmale Streifen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, 

Zucker und Öl verrühren. Würzig abschmecken und den Reis damit 

übergießen. Sellerie, Paprika und Oliven zufügen und 20 Min. marinieren 

lassen. Hähnchen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann 

das Fleisch von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke 

schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. 

Mit 1/4Liter Hähnchenbrühe, Sherry und Sahne ablöschen und ca. 5 Min. 

köcheln lassen. Eigelb mit etwas Soße verquirlen, anschließend in die 

nicht mehr kochende Soße rühren. Fleisch zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft 

und Worcestersauce abschmecken. Mit Gemüsereis auf einer 

Platte anrichten. Eventuell mit Zitronenraspeln und -ecken garnieren. 

- 116 -

26.4.01 Dine CK 

Stubenküken, gefüllt 


2 Hähnchen (Stubenküken), ca 550g 

1 Salat (Radicchio) 

3 Chicoree 

10 Schalotte(n), gehackt 

8 Scheibe/n Speck, fett 

150 g Nüsse, gemischt, Sesam, Kürbis, Sonnenblume... 

100 g Schinken, würziger, zB Toskanischer 

200 g Parmesan, gerieben 


2 Ei(er) 

1 Zitrone(n), Saft davon 

Semmelbrösel 


15 g Steinpilze, getrocknet 

Salz 

Pfeffer 

Senf 

Balsamico 


Zucker 

Zubereitung 

Eine große Hauptmahlzeit, für 2 oder für 4 als Vorspeise. 

Von den Stubenküken das überflüssige Fett abschneiden. Aus dem geriebenem 

Parmesan, den Eiern, den Semmelbröseln, dem in feine Streifen 

geschnittenem Schinken und den, am besten schon am Vortag in heißem 

Wasser eingeweichten, in feine Streifen geschnittenen Steinpilzen sowie 

2/3 des fein gehackten Thymians und 2/3 der Schalotten eine feste Masse 

mischen. Die Haut der Stubenküken mit dem Finger lösen, dabei auch die 

Schenkel umfahren und deren Fleisch von der Haut lösen, die Masse großzügig 

einfüllen, mit Zahnstochern schließen, mit Speckscheiben die Brust 

von allen Seiten bardieren, eine auf dem Rücken reicht (Zahnstocher). 

40-50 Min bei 230Grad. Braten, nach 10 Min. auf der Brustseite über der 

Fettpfanne wenden. Den Chicoree und den Radicchio in Julienne Schneiden. 

Den Senf, viel Essig, viel Zucker, Salz, den Rest der Schalotten und 

etwas Olivenöl zu einer festen Vinaigrette verschlagen, die Nüsse rösten 

und sofort zugeben, notfalls die Soße noch etwas erhitzen. Noch heiß über 

den Salat geben. Dazu Brot oder Karamellkartoffeln. 

- 117 -

17.5.02 Corney CK 

Südländisches Hähnchen 


1 Hähnchen, frisch, (1,3-1,5 kg) 

Zweig/e Rosmarin 

1 Bund Petersilie, großblättrig 


Paprikapulver 




8 m.- große Kartoffeln 

Zubereitung 

Das Hähnchen in zwei Teile schneiden, die Petersilie ganz waschen und 

abtropfen lassen. In die Innenseiten der Hähnchenteile jeweils mindestens 

3 ungeschälte Knoblauchzehen und 1-2 frische Rosmarinzweige legen. Die 

Petersilie in zwei Hälften teilen. Die Hähnchenhälften jeweils auf einen Petersilien-Hügel 

auf ein Rost in einem Bräter legen. Die Kartoffeln achteln, 

um die Hähnchenteile in den Bräter legen. Die Paprikaschote vierteln, ebenfalls 

auf den Rost im Bräter legen. Das Olivenöl mit einem halben Teelöffel 

Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. Das Hähnchen und die Kartoffelteile 

damit einpinseln. Die Paprikateile jedoch nicht einpinseln. 

In einem vorgeheizten Herd bei 200 Grad je nach Hähnchengröße 55 bis 

70 Minuten braten. 

Die Hähnchenhälften von der Petersilie nehmen, die Petersilie in einen 

Sieb geben und kurz noch den restlichen Bratensaft abtropfen lassen. Die 

Petersilie eventuell im Sieb ausdrücken. Die Hähnchenteile mit den Kartoffeln 

und der gebräunten Paprikaschote servieren, dazu den Bratensaft aus 

dem Bräter reichen. 

Tipp: Man kann das Hähnchen auch von Anfang an in 4 Teile schneiden 

und auf 4 Petersilienhügelchen legen. Dann verkürzt sich die Bratenzeit 

um ca. 5-10 Minuten. Allerdings kann es dann sein, dass die Haut nicht so 

knusprig wird. 


Dieses Rezept muss doch mal gelobt werden; so simpel, kaum Arbeit und 

dennoch ein köstliches Ergebnis! 

Ich habe es auf Ingrids Rat als ganz normales Brathähnchen gemacht, ohne 

Kartoffeln und Paprika und mit flüssiger Butter statt Olivenöl eingepin- 

- 118 -

selt – saftiges Fleisch und goldbraune knusprige Haut – vorausgesetzt, 

man nimmt einen wirklich guten Gockel, nicht so eine TK- Leiche! 

Und ganz besonders aromatisch wird es, wenn man statt des „normalen“ 

Paprikapulvers den spanischen Pimentón de la Vera nimmt. 

Liebe Grüße Bono 

27.3.03 CK 

Süße Hähnchen 

Zutaten für 4 Stück 

175g weiche Butter 

100g Zucker 

1 Pck. Vanillinzucker 

1 Pck. abger. Zitronenschale (z. B. von Finesse) 

einige Tropfen Butter? Vanille? Aroma 

1 Prise Salz 

300 g Mehl 

500 g Puderzucker 

2 Eiweiß 

Speisefarben 

Zubereitung 

1. Eine Pappschablone für die Hähnchen (Maße ca.20 x 20 cm) herstellen. 

2. Butter mit Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale, Butter? Vanille? 

Aroma, Salz und Mehl verkneten. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln, 

60 Min. kalt stellen. 

3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 4 Portionen teilen, auf der leicht 

bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Schablone auflegen, Hähnchen 

ausschneiden. 

4. Teig auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, auf der mittleren 

Schiene je 10?15 Min. backen. 

5. Puderzucker, Eiweiß und ca. 2 EL Wasser zu einem Guss verrühren. 

Portionsweise nach Wunsch einfärben, Hähnchen damit verzieren. 

Zubereitung: ca. 50 Minuten 

Kühlen: ca. 60 Minuten 

Backen: ca. 30 Minuten 

- 119 -

TIPP: 

Linien und Konturen können Sie am besten mit "Zuckerschrift" (im Handel) 

ziehen. Oder den dickflüssigen Zuckerguss in einen kleinen Folienbeutel 

füllen und ein Eckchen abschneiden. 

Tafelspitz, Hähnchen und Speck Pot-au-feu 

Servings: 4 

1 Masthähnchen; a ca. 1,5 kg-- küchenfertig 

500 g Tafelspitz 

4 l ;Wasser 




3 Wacholderbeeren; zerdrückt 

1 Tl Schwarze Pfefferkörner 

-- zerdrückt 

1 Spur Muskatnuss 


2 Zweige Majoran 

1 sm Zweig Rosmarin 

;Salz 

;Pfeffer 

500 g Kleine Kartoffeln 

12 sm Zwiebeln 

1 Bd. Junge Karotten 


1/2 sm Sellerieknolle 

6 sm Tomaten 

Petersilienblätter 

-- zum Dekorieren 

Am Vortag Hähnchen, Tafelspitz und Speck in einem großen Topf mit 

Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Das Wasser abgießen 

und 

nur den Tafelspitz mit kaltem Wasser wieder aufsetzen, zum Kochen 

bringen und bei geringer Hitze 30 Minuten leise sieden lassen. 

Das Suppengrün putzen und waschen, zusammen mit Lorbeer, Wacholder, 

Pfeffer, Muskat, Thymian, Majoran und Rosmarin zum Tafelspitz geben. 

Auch den Speck dazugeben und alles weitere 30 Minuten leise sieden 

lassen. Danach das Hähnchen zugeben und alles noch einmal 45 Minuten 

- 120 -

sieden lassen. Das Suppengrün herausnehmen, das Fleisch in der 

Brühe auskühlen lassen, dann kalt stellen. 

Am nächsten Tag die Brühe entfetten und das Fleisch herausnehmen. 

Die Brühe durch ein Mulltuch gießen, erhitzen, salzen und pfeffern. 

Die Kartoffeln waschen und schälen, Zwiebeln pellen, Karotten 

waschen und putzen, Lauch putzen, waschen und schräg in Scheiben 

schneiden, Sellerie putzen, waschen und in 5 cm lange und 1/2 cm 

dicke Stifte schneiden. Tomaten waschen, Petersilienblätter von den 

Stielen zupfen. 

30 Minuten vor dem Servieren das Fleisch, die Kartoffeln und Zwiebeln 

in die heiße Brühe geben. Nach 10 Minuten Karotten und Sellerie, 

nach weiteren 5 Minuten Lauch und Tomaten zugeben, alles weitere 5 

Minuten garen. 

Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, das Fleisch tranchieren 

und mit Gemüsen und Brühe in tiefen Tellern servieren. Mit 

Petersilienblättern garnieren. 

Tandoori- Huhn 


1 Stück Hähnchen, zerlegt 

3 EL Essig (Obstessig) 

Salz 

250 g Joghurt 

1 TL Ingwer, frisch gerieben 


1 Msp. Chilipulver 

1 TL Paprikapulver, süß 

½ TL Kreuzkümmel 

½ TL Koriander 

½ TL Pfeffer, schwarz 

1 Msp. Kurkuma 

½ TL Muskat 

Zubereitung 

Hähnchenteile enthäuten, mit dem Messer in Streifen 1/2 cm tief einschneiden, 

salzen und mit Essig einreiben. 

Die Gewürze mit dem gepressten Knoblauch, Ingwer und Joghurt vermischen. 

Die Hähnchenteile damit über Nacht marinieren. Ein Backblech mit 

Alufolie überziehen. Die Hähnchenteile darauf legen und mit der Joghurt- 

Würzmischung bestreichen. Bei 250 Grad in den Ofen geben. Immer wieder 

mit dem Pinsel die Würzpaste aufpinseln, so dass sich eine Schicht 

- 121 -

ums Fleisch bildet. Nach 30 Minuten ist das Hähnchen gar und die Joghurtcreme 

aufgebraucht. 

12.11.01 Cookie CK 

Tomaten-Paprika-Hähnchen 

Zutaten 

1 Hähnchen (900 g) 

3 Zwiebeln 


500 g Tomaten 

4 El. Öl 

1/2 El. Thymian 

1/2 El. Pfeffer 

1 El. Salz 

2 Paprikaschoten, grün 


1 El. Petersilie, gehackt 

Beilage 

500 g Reis 

Zubereitung 

Hähnchen in 8 Teile zerlegen, waschen und abtrocknen. 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten brühen, abziehen 

und klein schneiden. 

Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Geflügelteile braun anbraten, 

öfter wenden. Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten mitbraten. 

Tomaten und Gewürze dazugeben. Zudecken und über schwacher Hitze 

schmoren. 

Paprikaschoten vierteln, entkernen und würfeln. Pilze putzen und halbieren. 

Beides 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hähnchen geben. Vor 

dem Servieren abschmecken, mit Petersilie bestreuen. 

Dazu passt mit Paprika gewürzter Reis und ein Rosewein oder Weißherbst. 

Eine Portion hat 345 Kalorien oder 1445 Joule. 

Toskanisches Platthuhn 


1 Hähnchen (frisches Brathähnchen von ca. 1 kg) 





1 Glas Wein, weiß, trocken 

- 122 -

20 g Butter 

Zubereitung 

Da dieses Huhn fast ohne alle geschmacklichen Zutaten gebraten wird, 

kommt es ganz und gar auf die Qualität des Geflügels an. 

Als wichtigste Vorbereitung muss man sich einen Ziegelstein oder einen 

anderen schweren Gegenstand besorgen. Aus hygienischen Gründen sollte 

man den Stein in Alufolie packen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 

Den Rückenknochen des Hähnchens mit der Geflügelschere der Länge 

nach durchtrennen, das Geflügel waschen, trocknen, innen und außen mit 

Salz und Pfeffer einreiben und dann mit der aufgeschnittenen Seite nach 

unten auf die Arbeitsfläche legen und mit flachen Händen von oben fest 

darauf drücken, bis es flach ist. Kleine Schlitze in die Haut auf Keulen und 

Brust machen und mehrere kleine Rosmarinzweige hineinstecken. 

Das Hähnchen mit den Knochen nach unten in einen leicht geölten Bräter 

oder auf ein tiefes Backblech setzen und mit dem präparierten Stein beschweren. 

Im heißen Ofen auf der mittleren Leiste etwa 60 Minuten braten. 

Inzwischen Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl vermischen und 

das Huhn nach 30 Minuten damit einpinseln. Das gare Geflügel aus dem 

Bräter nehmen und warm stellen (in Alufolie wickeln und in den ausgeschalteten 

Ofen schieben). Wenn man die Haut knuspriger haben möchte, 

nimmt man den Stein ca. 15 min. vor Ende der Garzeit ab und schiebt das 

Huhn nochmals in den Ofen. 

Den Bratensatz vom Boden des Bräter mit Wein lösen und eventuell mit 

dem Schneebesen kleine Flöckchen eiskalte Butter einrühren, um eine 

Bindung zu erhalten. Darauf kann man aber auch verzichten, wenn man 

an die Linie denkt. Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und zum Huhn servieren. 


Ungarisches Krauthändel (Krauthühnchen) 


1 großes Hähnchen (Hendl) 

100 g Speck (Hamburgerspeck) 

½ kg Sauerkraut 


½ Liter Wein (Welschriesling), trocken 


Paprikapulver, scharf und mild 

Crème fraiche oder Sauerrahm 

Salz 


Zucker 

- 123 -

Zubereitung 

Den Speck klein würfeln. Das Kraut mit Wasser abschwemmen, gut abtropfen 

lassen und klein schneiden. 

Das Hendl häuten und in acht Stücke teilen. Den Speck ohne Fett anrösten 

und aus der Pfanne heben. 2 EL Butter in die Pfanne geben und die 

Hendlstücke anbraten. Papizieren. Aus dem Topf nehmen. 

Noch etwas Fett in den Topf geben und das Kraut andünsten. Ebenfalls 

Papizieren und gut verrühren. Mit Salz, einer Prise Zucker, den zerdrückten 

Knoblauchzehen und Pfeffer würzen. Mit etwas Riesling ablöschen. 

Die Hendlstücke aufs Kraut legen. Den Speck drüberstreuen. Zugedeckt 

bei Mittelhitze garen, bis das Kraut weich und die Geflügelteile gar sind. 

Immer wieder mit Wein aufgießen. Gegen Ende der Garzeit muss der Wein 

verkocht sein. Wenn nicht, bei starker Hitze einkochen lassen. 

Zum Schluss 2 EL Creme fraiche oder Sauerrahm (mit 1 TL Mehl verrühren) 

unter das Kraut mengen. Petersilie hacken und drüberstreuen. 

30.11.03 Muschelkoch CK 

Weihnachtshähnchen 



Cayennepfeffer, Zimt, Paprika 

Balsamico 



Nelken 

1 EL Honig 

1 EL Senf 

Wein, weiß 

Geflügelbrühe 

Brühe, (z b Gemüsebrühe) 

5 EL Zucker, braun 

Butter 

Zubereitung 

Hähnchen: je einen gestrichenen TL Cayennepfeffer, Zimt & Paprika mischen 

und das Hähnchen von innen würzen. 

2 kleine Zwiebeln mit je 8 Nelken spicken und 2-3 Knoblauchzehen (mit 

weniger Nelken spicken) und in das Hähnchen tun. 

1 EL Honig (gut gehäuft) mit 1 EL Senf, je 1TL Cayenne Pfeffer, Paprika & 

Zimt, und einem Schuss Balsamico mischen. Das Hähnchen von außen 

damit bestreichen. 

Ab in den Backofen! Heißluft 150-160°C (Hähnchen wird sonst schwarz - 

wird es trotzdem leicht schwarz, kurz etwas Alufolie drüberlegen!) 

- 124 -

Sauce: In einer Pfanne ca. 5 EL braunen Zucker karamellisieren (Vorsicht, 

brennt schnell an!). löschen mit: 1 Schuss Geflügelfonds, 1 Schuss Brühe, 

1 Schuss Weißwein, je einem gestrichenen TL Cayennepfeffer, Paprika und 

Zimt. 

Alles gut mit einem Schneebesen verrühren, einkochen lassen und zum 

Schluss einen Stich eiskalte Butter unterrühren. 

Schmeckt klasse und ist ein tolles Weihnachtsmenü! 

6.2.04 Sas1301 CK 

Zitronen-Ingwer-Hähnchen 



3 Zitrone(n) 

1 Tüte/n Safran, gemahlen 



1 m.- großes Ingwer - Stück 




Öl 

Majoran 

Butter 

Zubereitung 

Das Hähnchen in einem Bräter in einer heißen Olivenöl-Buttermischung 

von allen Seiten anbraten und aus dem Topf nehmen, Hitze reduzieren. 

Schalotten fein hacken, Knoblauchzehen und Ingwerstück in feine Scheiben 

scheiden und im Bratenfett anschmoren. Von einer Zitrone Zesten abziehen 

und in heißem Wasser blanchieren und zur Seite stellen. Die Zitronen 

beide auspressen und den Safran in dem Saft auflösen. 

Das Hähnchen zurück in den Topf geben, mit ca. 1 EL der Zitronensaft- 

Safranmischung bestreichen, die Kräuter grob hacken und zugeben, das 

Lorbeerblatt ein paar Mal knicken und zugeben, alles salzen, pfeffern und 

zugedeckt ca. 40 Min. schmoren lassen. Hähnchen zwischendurch zweibis 

dreimal wenden und nach und nach den restlichen Zitronensaft 

zugeben, ggf. etwas Wasser hinzugeben. 

Danach das Hähnchen aus dem Topf nehmen, noch mal leicht pfeffern und 

salzen, das Lorbeerblatt entfernen, den Bratensaft mit den Zwiebeln und 

dem Knoblauch durch ein Sieb geben, etwas kalte Butter darunter schla- 

- 125 -

gen, die abgeriebenen Zesten, eine Prise Zucker und ggf. noch etwas Zitronensaft 

zugeben. 

Im Originalrezept werden dieser Sauce (es wird nicht viel) noch einige 

klein gehackte grüne Oliven zugegeben, ich fand das nicht so lecker und 

lasse sie deswegen weg. 

27.2.02 Susa CK 

Zwiebelfleisch vom Hähnchen mit Birnenkloß (Sachsen-Anhalt) 

3 Zwiebeln 


1/2 Chili 



1/4 l Geflügelbrühe 

1 TL Thymianblättchen 

2 EL Blattpetersilie, fein geschnitten 

Für die Birnenklöße: 

1/8 l Milch 

20 g Hefe 

200 g Mehl 

20 g Butter 

1 Ei 

2 Birnen 

3 EL Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Zucker, Butter zum Anbraten 

Zubereitung: 

Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Chili fein hacken und die Champignons 

vierteln. Das Hähnchen in Brust und Keulen zerlegen und mit Pfeffer und 

Salz würzen. Alles in einem Topf mit Butter anbraten, etwas Farbe nehmen 

lassen und mit der Brühe ablöschen. Thymianblättchen untermischen 

und im geschlossenen Topf 15 Minuten schmoren lassen. Dann das Geflügel 

herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebelsauce abschmecken und 

Petersilie untermischen. Für die Birnenklöße die Hefe in der lauwarmen 

Milch auflösen. Mehl, Butter, Ei, eine Prise Zucker und Salz in eine Schüssel 

geben, die Hefemilch dazugießen und zu einem festen Teig kneten. 

Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 

30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen, 

in 2 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die 

Birnen in einer Pfanne mit Butter kurz anschwenken. Aus dem Teig Klöße 

formen, mit dem Daumen ein Loch in jeden Kloß bohren. Einige Birnenstücke 

einschieben und den Teig darüber sorgfältig zusammen- drücken. 

Im leicht siedenden Salzwasser die Klöße zugedeckt etwa 15 Minuten ga- 

- 126 -

en. Dabei immer wenden, anschließend herausnehmen und abtropfen 

lassen. Hähnchen mit der Zwiebelsauce anrichten und die Klöße dazu servieren. 

ameier 

Hähnchenbrust- + Filet 

Hähnchenbrust- + Filet 127 

Auftaudauer von gefrorenem Geflügel - Info 130 

Brot, gefüllt mit Hähnchendipp 131 

Bunte Hähnchenbrustpfanne mit Reis 132 

Cannelloni mit Hähnchen - Pilz - Füllung 132 

Chicken Cheese Quesadillas 133 

Chicken Fajita 134 

Chicken Fajita (Mexiko) 135 

Chicken Nuggets mit Aprikosen- Salsa Dip 136 

Chickensandwich nach Döner - Art 136 

Chinesische Reispfanne 137 

Coq au Calvados 138 

Curry - Hähnchen 138 

Curry - Spaghetti 139 

Daniels höllisches Chicken - Curry Vindaloo 140 

Exotisches Hähnchen 141 

Feuriges Hähnchencurry 141 

Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen 142 

Frühlings - Tacos mit Hähnchen 143 

Gebackene Kartoffeln mit Hähnchen 143 

Gebackenes Hähnchen in Champignonsauce 144 

Gebratener Reis mit Hähnchenbrust 144 

Geflügel Pfanne 145 

Geflügel Gemüse-Pfanne 145 

Geflügel mit Pestosoße 146 

Geflügelbrüstchen Venezia (im Römertopf) 146 

Geflügel-Käse-Fondue 147 

Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust 148 

Gemüse mit Hähnchenbrust 149 

Generalhähnchen 1 Ei 149 

Grünes Gratin 150 

Hähnchen - Ananas - Curry 151 

Hähnchen - Broccoli - Pfanne 151 

Hähnchen - Chili - Pfanne 152 

- 127 -

Hähnchen - Chili mit roten Linsen 153 

Hähnchen - Curry - Kokossuppe 154 

Hähnchen - Gemüse - Allerlei 155 

Hähnchen - Gemüse - Pfanne 155 

Hähnchen - Gemüsecurry 156 

Hähnchen - Reis - Pfanne 156 

Hähnchen - Sahne - Schnittlauch Geschnetzeltes 157 

Hähnchen - Schinken - Soße zu Bandnudeln 158 

Hähnchen - Schnitzel - Auflauf 158 

Hähnchen (asiatisch) mit Gemüse 159 

Hähnchen auf Orange 160 

Hähnchen Banane Eierlikör 160 

Hähnchen Cordon Bleu 161 

Hähnchen Curry 161 

Hähnchen Filet mit Paprika Reis 162 

Hähnchen Hawaii 162 

Hähnchen in Basilikum - Tomaten - Sauce 163 

Hähnchen in Kokos - Curry - Soße 164 

Hähnchen in Kokosnuss-Curry 164 

Hähnchen in Sahnesoße 165 

Hähnchen in Tomaten Sugo 165 

Hähnchen in würziger Kokossoße 166 

Hähnchen- Lasagne 167 

Hähnchen Martinique 168 

Hähnchen mit Ananas und süß - saurer Soße 168 

Hähnchen mit Ananas 169 

Hähnchen mit Basilikum - Füllung 170 

Hähnchen mit Champignonkruste 170 

Hähnchen mit Chili 171 

Hähnchen mit Essig und Honig 172 

Hähnchen mit Reis 172 

Hähnchen mit Ziegenkäsehaube 1 Ei 173 

Hähnchen- Sprossen- Pfanne 174 

Hähnchen süß sauer 175 

Hähnchen süß-sauer 175 

Hähnchen Topf Marokkanischer 176 

Hähnchen unter Nuss - Käse - Kruste 177 

Hähnchen 177 

Hähnchenbrust auf Erbsensalat mit Minze 179 

Hähnchenbrust Fruchtreis 179 

Hähnchenbrust im Kräuterreis 180 

Hähnchenbrust in Ananas-Kokos-Reis 180 

Hähnchenbrust in Thymiansoße 181 

Hähnchenbrust in Zitrone 182 

Hähnchenbrust mit Altbier -Apfelsauce und Sellerie- Rösti 182 

Hähnchenbrust mit Champions 183 

Hähnchenbrust mit Cidresauce 184 

Hähnchenbrust mit Currysahne 184 

- 128 -

Hähnchenbrust mit Dijonsenf-Curry-Sauce 185 

Hähnchenbrust mit Gemüse-Allerlei 186 

Hähnchenbrust mit Käsehaube 186 

Hähnchenbrust mit Mandelfüllung 187 

Hähnchenbrust mit Orangenfilets: 188 

Hähnchenbrust mit Paprika und Lauch 189 

Hähnchenbrust mit Pilzen in Weißweinsoße 189 

Hähnchenbrust mit Pilzragout 190 

Hähnchenbrust mit Ratatouille 191 

Hähnchenbrust mit Salsa 192 

Hähnchenbrust überbacken 192 

Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce 193 

Hähnchenbrustfilet Auflauf 193 

Hähnchenbrustfilet im Chicoreemantel 194 

Hähnchenbrustfilet in Zwiebel-Sauce 195 

Hähnchenbrustfilet mit Senf-Curry-Sauce 196 

Hähnchenbrustfilet Pikant 196 

Hähnchenbrustfilet Tomato al gusto 196 

Hähnchenbrustfilets mit Möhrensauce 197 

Hähnchenbrustpfanne fettlos 197 

Hähnchenfilet auf Möhren-Gemüse 198 

Hähnchenfilet Burger 1 Eigelb 199 

Hähnchenfilet Chicken Fajita Mexikanisches 199 

Hähnchenfilet Gärtnerin Art 200 

Hähnchenfilet mit Frühlingszwiebeln auf Champignonbett 201 

Hähnchenfilet zu Rosenkohlcreme 202 

Hähnchenfilets in Balsamico-Soße 202 

Hähnchen-Gemüse-Auflauf 2 Ei 203 

Hähnchengeschnetzeltes asiatisch 204 

Hähnchengeschnetzeltes karamellisiert mit Möhrenplätzchen 204 

Hähnchengeschnetzeltes mit Honig und Sesam 205 

Hähnchengeschnetzeltes mit Soja - Pilz - Sauce 206 

Hähnchenpfanne 207 

Hähnchenpfanne Indische Art 207 

Hähnchenpfanne mit Ketjab Manis 208 

Hähnchenpfanne mit Nudeln 209 

Hähnchenpfanne 209 

Hähnchen-Pfanne 210 

Hähnchenragout 211 

Hähnchen-Reis-Pfanne 211 

Hähnchenschnitzel in Kartoffelkruste 212 

Hähnchen-Tomaten-Pfanne 213 

Hähnchentopf mit Möhren 4 Eigelb 214 

Hawaii - Hähnchen 215 

Indonesische Reispfanne 216 

Katie´s rotes Hähnchencurry mit Gemüse 216 

Knoblauch lastiges Pfirsichhähnchen 217 

- 129 -


218 

Mexikanische Geflügel - Burritos 218 

Nasi Goreng (mit Hähnchenfleisch und Garnelen) 3 Ei Fehler! 

Textmarke nicht definiert. 

Nasi Goreng 219 

Nudel-Gemüsepfanne mit Hähnchengeschnetzeltem 220 

Nudeln mit Hähnchen Rahm 221 

Nudeln mit Hähnchen-Schinken-Soße 221 

Ofentopf Winzer Art 222 

Hähnchenbrustfilet mit Calvados - Obst 222 

Paprika Zucchini Geschnetzeltes 223 

Paprika-Sahne-Hähnchen 224 

Parmesan Chicken Cordon Bleu 1 Ei 225 

Popcorn – Chicken 2 Ei 225 

Rauxeler Sauerkrautauflauf 2 Eigelb 226 

Reisauflauf mit Hähnchen 227 

Reisfleisch 228 

Reispfanne mit Hähnchen 229 

Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten 229 

Sandwich "San Francisco" 230 

Scaloppine Sienese 231 

Schinken - Sahne - Hähnchen 232 

Sherryhähnchen mit Hagebutten und gebratenem Chicoree 232 

Sherry-Hähnchen 233 

Spaghetti mit Hähnchen, Tomaten und Paprikasauce 234 

Spargel - Hähnchen - Sülze 235 

Spinat - Hähnchen - Sahne - Sauce 235 

Spinatsalat mit Hähnchenbrust 4 Ei 236 

Szenediner Hähnchenbrust in Tomatensauce 237 

Tagliatelle mit Hähnchenbrust 237 

Tahini Hähnchen 1 Ei 238 

Tandoor Hähnchenspieße 239 

Thymian-Hähnchen 239 

Toast mit Blauschimmelkäse und Hähnchenbrustfilet 240 

Tortillas mit Paprika und Hähnchen 240 

Überbackene Hähnchenbrust 241 

Überbackenes Hähnchenfilet 242 

Würzige Hähnchen-Pfanne 242 

Würzige Hähnchen-Pfanne 243 

Zitronen - Hähnchen auf Nudeln 244 

Zwiebelsuppenhähnchen 244 


Portion/en: 1 

Auftauen 

- 130 -


verpackt. 




: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170 

: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240 

: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260 

: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30 

: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8 


Brot, gefüllt mit Hähnchendipp 


400 g Hähnchenfilet 

150 g Schmant 

150 g saure Sahne 


1 kleine Chilischote(n), rot 

300 g Käse (Cheddar oder Edamer) 

400 ml Brühe, klare 

1 großes Brot, knusprig 


Curry 

Zubereitung 

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, die Hähnchenfilets in die Brühe 

geben und gar kochen. Hähnchenfilets herausnehmen, und "zerpflücken" 

(klein hacken). 

Schmant, saure Sahne, 10 ml Brühe verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zwiebeln anschwitzen, Chili klein hacken, beide Zutaten zum 

Schmant geben, verrühren. Mit Curry verfeinern, gehacktes Hähnchen dazugeben, 

umrühren. 

- 131 -

Käse dazugeben, wieder gut umrühren. Alles in eine Kasserolle oder Topf 

geben und erhitzen, bis der Käse schmilzt und alles etwas eindickt. 

Brot aushöhlen und Füllung hineingeben. Käseraspel drübergeben und 10 

Minuten im Ofen überbacken. 

Schmeckt auch prima mit Rindfleisch, das vorher gewürfelt und angebraten 

wurde und mit kleingehackten Paprika. 

17.5.02 Jormel CK 

Bunte Hähnchenbrustpfanne mit Reis 


20 g Soja-Sauce 

20 g Kondensmilch, 4% Fett 

500 g Paprika (gefroren) 

200 g Reis 

10 g GEFRO Suppe (Brühe) 

300 g Delikatess Gemüse-Platte, tiefgefroren 

500 g Hähnchenbrust 

Chilipulver 

Pfeffer 

Zubereitung 

Hähnchenbrust in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne 

kräftig anbraten. Reis mit Brühe bissfest kochen. Gemüse zu dem Fleisch 

geben und nochmals anbraten bzw. dünsten. Mit Sojasoße, Chilipulver und 

Pfeffer kräftig würzen. Die Kondensmilch mit 200ml Wasser auffüllen dazugießen. 

Alles noch mal kurz aufkochen lassen. Den Reis dazugeben. 

Noch mal abschmecken. 

Nährwerte pro Portion 376,8 kcal, 2,66g Fett, 6,35 Fett % 

Bemerkung: Habe ich selbst ausgetüftelt, gibt es bei uns öfters (auch mal 

mit anderen Gemüsesorten). Nehme zur Zeit TK-Gemüse weil mir das frische 

zu teuer ist. 

Cannelloni mit Hähnchen - Pilz - Füllung 

Cannelloni ripieni con pollo e funghi 


1 Zwiebel(n) für die Tomatensauce: 

- 132 -


1 Bund Rosmarin 

3 Blätter Salbei 

2 EL Öl 

750 g Tomate(n) Fruchtfleisch 

1 g Zucker, nach Geschmack 

20 g Butter oder Margarine für die Bechamelsauce: 

25 g Mehl 

250 g Milch 

250 g Sahne 

40 g Parmesan 

300 g Champignons für die Füllung: 

1 Zwiebel(n) 


30 g Butter oder Margarine für die Füllung 


1 g Salz, nach Geschmack 

1 g Pfeffer, nach Geschmack 

1 g Thymian, nach Geschmack 


20 Cannelloni 

Zubereitung 

Für die Tomatensauce: die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein 

hacken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und ebenfalls klein hacken. 

Alles vermischen und in heißem Öl andünsten. Dann die Tomaten zufügen 

und mit den Gewürzen abschmecken. Ca. 15 min. köcheln lassen. 

Die Bechamelsauce wie gewohnt kochen und vom Herd nehmen dann den 

Käse unterrühren. 

Für die Füllung: die Pilze waschen, putzen und fein hacken. Die Zwiebel 

schälen und würfeln. Das Hähnchenbrustfilet ebenfalls waschen und in 

kleine Würfel schneiden. 

Das Hähnchenbrustfilet im heißen Fett ca. 3 min. anbraten dann die Zwiebelwürfel 

und Pilze hinzugeben und noch weitere 3 Minuten braten und 

abschmecken. 

Die Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken. Den Mozzarella 

würfeln. Beides zu den Füllungszutaten geben und abschmecken. Nun die 

Füllung in die Cannelloni einfüllen. 

Die Tomatensauce in eine feuerfeste Form geben und verteilen. 

Dann die gefüllten Cannelloni darauf legen und die Bechamelsauce darüber 

gießen. Im vorgeheiztem Backofen bei ca. 200° 30-40 Minuten backen. 

Entweder vor oder nach dem Backen je Gusto noch den Basilikum 


9.8.02 Olli B. 

- 133 -

Chicken Cheese Quesadillas 



Sauce (Fajita Marinade) s. Rezept 

2 Paprikaschote(n), grüne, in Streifen geschnitten 

2 Paprikaschote(n), rote, in Streifen geschnitten 

1 Zwiebel(n), gehackt 

200 g Käse (Cheddar), gerieben 

200 g Käse (Monterey Jack Cheese), gerieben 

1 EL Schinkenspeck (Bacon Bits = ausgelassene Schinkenspeckwürfel), 

knusprig 

10 Tortilla/s 

Zubereitung 

Hähnchen in Streifen schneiden und in der Marinade für ca. 1/2 Std. ruhen 

lassen. 

Ofen auf 175°C vorheizen. 

Wenn Grill vorhanden: vorheizen und die Hähnchenstreifen für 5 Min grillen. 

Sollte kein Grill vorhanden sein, dann die folgende Bratzeit verlängern! 

Eine Pfanne erhitzen und dann das Fleisch mit der restl. Flüssigkeit von 

der Marinade, der Paprika und der Zwiebel gut abraten. (ca. 10 min) Hälfte 

der Tortillafladen jeweils mit Käse, Hähnchen-Mix und Bacon Bits belegen 

und die andere Hälfte der Fladen über die belegten Fladen legen, so 

dass 5 "kleine Fladentorten" entstehen. 

Im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Min. backen - dabei beobachten, der Käse 

sollte nicht auslaufen. 

Zum Servieren in "Torten- Stücke schneiden. 

13.11.01 Floo CK 

Chicken Fajita 


4 Hähnchenbrustfilet 


4 Limette(n) 

2 große Paprikaschote(n), grüne 

2 Zwiebel(n) 


200 g Käse, geraspelt 

- 134 -

Öl 

Salz 

Pfeffer 

8 Tortilla/s, weiche 

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilets in Limettensaft und durchgepresstem Knoblauch 

mind. 1 Stunde, wenn möglich länger, marinieren, das geht am besten in 

einem Plastikbeutel, den man von Zeit zu Zeit wendet, Paprika in Streifen, 

Zwiebeln in Ringe schneiden, Hähnchenfilets in heißem Öl scharf anbraten, 

bei milder Hitze ca. 10 min durchbraten, Zwiebeln und Paprika in zweiter 

Pfanne ebenfalls in heißen Öl braten, Zwiebeln sollten braun werden, 

Hähnchenfilet schräg in Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Paprika 

auf heißer Platte servieren, Tortillas anfeuchten und im Backofen oder der 

Mikrowelle anwärmen, sie dürfen nicht hart werden, am Tisch belegt sich 

jeder eine Tortilla mit Hähnchen, Paprika, Zwiebeln, Käse, Crème fraîche, 

Guacamole , Pico de Gallo und rollt die Tortilla auf. 

29.4.03 Karfried CK 

Chicken Fajita (Mexiko) 

Zutaten 

1 kg Hähnchenbrustfilet 

1 Paprika, grün 

1 Paprika, rot 


1 Avocado 

1/2 El. Creme Fraiche 

Knoblauchsalz 

1/2 Kopf Endiviesalat 

2 Tomaten, gewürfelt 

Maggi & Salz 

1 Dose Refried Beans 

1 Pk. Tortillas 

3 El. Pikante Sauce "Hot" oder "Medium" 

Zubereitung 

Hähnchenfleisch auf dem Arbeitsbrett in schmale Streifen schneiden. Vorher 

Fett und Sehnen entfernen. Dann über das Brett ausbreiten und mit 

dem 'Fajita-Gewürz' bestreuen. Wenn fertig, beiseite stellen. 

Zubereitung Der Guacemole: Die Avocado sollte weich, jedoch nicht matschig 

sein. Die Avocado nun schälen, den Kern entfernen. In einer kleinen 

Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eine 1/2 Tasse Sauercreme oder 

Creme Fraiche untermischen. Nun mit Knoblauchsalz nach Geschmack 

würzen. 

Fertig. In den Kühlschrank stellen. 

- 135 -

Zubereitung Vom Pico De Gallo: Für das Pico De Gallo schneiden wir Salat, 

z.B. Endivie sehr fein, zusammen mit 1-2 Tomaten, fein gewürfelt. Alles 

mischen und geben dann 2-3 Löffel 'Pikante Sauce' dazu. 

Zubereitung Vom Hähnchenbrustfilet: Pfanne mit Öl erhitzen, Hähnchenstreifen 

reingeben und schön anbraten sowie in den letzten 2-3 Minuten 

Zwiebelringe oder rote und grüne Paprika zugeben, damit sie schön geschmort 

werden. 

Bohnen: Die Dose pürierte Bohnen im Mikrowellenherd warm machen. 

Wenn fertig auf die Tortillas streichen, mit Guacemole bestreichen, mit 

den Hähnchenstreifen und Paprika sowie Zwiebel belegen und Pico De Gallo 

obendrauf! Zubereitung der Tortillas: Tortillas in die Mikrowelle legen, 4 

Stück auf den Drehteller ausbreiten. Für ca. 1 Minute erwärmen, den ganzen 

Stapel Tortillas in Alu-Folie einschlagen, damit sie schön warm bleiben. 

Alles nun auf den Tisch bringen und anfangen zu essen! Viva Mexiko! 

30.03.1994 (Jmm) 

Chicken Nuggets mit Aprikosen- Salsa Dip 




100 g Tortilla Chips 

1 Btl. Maggi Fix für Hackbraten 

2 EL Sonnenblumenöl 

200 ml Maggi Texicana Salsa (1/2 Flasche) 

100 g Aprikosenkonfitüre 

Zubereitung 

Filet waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Zitronensaft 

mischen. Tortilla Chips zerbröseln, mit Hackbratenfix mischen, 

Fleisch zufügen und vermischen, bis alles mit Panade bedeckt ist. In der 

Pfanne Öl erhitzen, Fleisch Portionsweise braten. Für den Dip die Salsa 

mit der Konfitüre verrühren. 


Beilagen: evtl. Baguette / Salat 

Bemerkung: Prima für Picknick und Büro. 

Chickensandwich nach Döner - Art 


- 136 -


1 Pck. Toastbrot (Sandwichtoast) 

1 Eisbergsalat 

1 Pck. Bacon 

2 Tomate(n) 

Mayonnaise 

Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Die Hähnchenbrustfilets in kleinere Stücke schneiden, pfeffern, salzen und 

auf kleiner Flamme braten. 

Den Eisbergsalat zurechtzupfen und die Tomaten in Scheiben schneiden. 

Sandwichtoast toasten und mit Mayonnaise bestreichen. Zum Schluss Bacon 

mit in die Pfanne tun und ebenfalls fertig braten. 

Jetzt das ganze im Sandwich "stapeln". Meist Sandwich- Salat- Hähnchen- 

Bacon- Tomaten- Salat- Sandwich. Aber das ist Geschmackssache! Die 

Sandwichs am besten vierteln und mit Cocktails Sticks zusammenhalten. 

Dazu passen gut Potatoes Wedges mit Sour Creme. 

3.1.04 Por356 CK 

Chinesische Reispfanne 

Für 4 Person - Zubereitung: ca. 30 Minuten 


4 Beutel Langkornreis 

Salz 


1 Zwiebel 



2 EL Öl 

150 g TK-Erbsen 

150 g Krabbenfleisch 


Pfeffer 

1 Zitrone 

Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Hähnchenbrust in Streifen 

schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehe klein würfeln. Paprikaschote in 

Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten, das 

Fleisch dazugeben und unter Rühren anbraten. Paprikastreifen und Erbsen 

zufügen, alles etwa 10 Min schmoren lassen, dann den Reis unterrühren. 

Die Reispfanne mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Krab- 

- 137 -

enfleisch unterheben und das Ganze warm werden lassen. Zum Schluss 

die Zitrone in Scheiben schneiden, die Reispfanne mit den Zitronenscheiben 

garniert servieren. 

Coq au Calvados 

1 - 2 Schalotten und die obligatorische Knoblauchzehe klein schneiden 

(Knoblauch kannst Du auch weglassen). 

1 säuerlichen, eher mehligen Apfel (z.B. Boskop, es geht auch jeder andere 

Apfel, nur wird dann die Soße nicht so sämig) schälen und vom Kerngehäuse 

befreien, in dünne Spalten schneiden. 

Die Hähnchenbrust in Butterschmalz anbraten. Nach dem Wenden die 

Schalotte und den Knoblauch zufügen, mit etwas Hühner- oder Kalbsfond 

(aus dem Glas) angießen. 

- Fonds für Soßen lässt sich prima bevorraten indem man ihn in der Eiswürfelschale 

einfriert, statt des flüssigen Fonds gibt man dann einfach ein 

paar Fondswürfel zu 

2 3 Minuten schmoren lassen, dann die Hähnchenbrust herausnehmen, 

Apfel zufügen und zerfallen bzw. weich werden lassen, großzügig mit 

Thymian würzen. Kurz bevor die Äpfel die gewünschte Konsistenz haben, 

die Hähnchenbrust mit einer Priese Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen 

und wieder zugeben. die Soße mit einem Löffel Creme Fraiche verrühren 

und mit einem Schuss Calvados abschmecken, kurz ziehen lassen. 

Dazu Reis oder Spätzle, die Normannen essen auch Kartoffeln dazu. 

Gruß Nick 

Curry - Hähnchen 





1 TL Curry, Pulver 

½ Tasse/n Orangensaft 

½ Tasse/n Hühnerbrühe 

50 ml Sahne 

½ TL Saucenbinder 

1 Apfel 


Minze (Blättchen) 

- 138 -

etwas Mehl 

Zubereitung 

Die gesäuberten Hähnchenbrustfilets quer zur Faser in fingerdicke Streifen 

schneiden. 

Die Zwiebel würfeln und in dem Butterschmalz erhitzen, die Hähnchenstreifen 

pfeffern und mit Mehl bestäuben und mit der Zwiebel kräftig anbraten, 

herausnehmen. 

Den Bratenfond mit Orangensaft und Brühe ablöschen, mit Curry würzen 

und die Sahne angießen. Mit dem Soßenbinder andicken und kurz aufkochen 

lassen. Das Fleisch wieder zugeben und erwärmen, nicht kochen. 

Den Apfel in kleine Würfel schneiden und über das Gericht streuen, mit 

den Minzeblättchen garnieren. 

Dazu passt Reis oder Nudeln. 

27.11.00 Sonja* CK 

Curry - Spaghetti 


400 g Putenbrust oder Hähnchenbrust 



1 Dose/n Kokosmilch, ungesüßte (ca. 500 ml) 

125 ml Brühe 

2 EL Currypaste (aus Glas oder Tube) evtl. auch mehr, je nach Geschmack 



400 g Nudeln (Spaghetti) 

etwas Salz und Pfeffer zum Würzen 

Zubereitung 

Zuerst die Puten- oder Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Paprika 

fein würfeln. Hähnchen mit wenig Fett in großer Pfanne (ich nehme meistens 

einen Wok, ist mehr Platz drin) anbraten. Die Paprikawürfel dazu geben 

und kurz zusammen anschmoren. Dazu dann die Curry-Paste geben 

und alles gut umrühren. Die Brühe und die Kokosmilch hinzugeben und 

mit Deckel max. 10 Minuten köcheln lassen. 

In der Zeit die Spaghetti al dente kochen. Die Soße mit Zitrone, Soja- 

Soße, Salz und Pfeffer würzen. Und noch ein paar Minuten ziehen lassen, 

bis die Spaghetti fertig sind. Nudeln abschütten, zu den Soße geben und 

gut vermengen. Wenn Euch die Soße etwas flüssig vorkommt, keine Sorge. 

Die Nudeln saugen noch einiges an Flüssigkeit auf. 

- 139 -

Guten Appetit. 

8.10.02 Kati01 CK 

Daniels höllisches Chicken - Curry Vindaloo 

Sehr, sehr scharfes Hühnchen Curry 


1 Bund Koriander 


4 Chilischote(n), grüne 


6 Hühnerbrüste 

2 Zwiebel(n) 

1 Glas Gewürzpaste (Vindaloo Paste, Asia Shop) 


2 EL Essig (Weißweinessig) 

5 große Kartoffeln 

2 Dose/n Champignons, geschnitten 

2 Dose/n Tomate(n), geschält 

8 kleine Kirschtomate(n) 

1 Stück Ingwer 

Pfeffer 

Tabasco 

Meersalz 

Zubereitung 

Achtung: Sehr SCHARF !!! 

Koriander, Ingwer, Knoblauch und Chilis in Mixer zur Paste zerkleinern. 

Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Zwiebeln und Hühnchenbrustfilets 

grob zerkleinern. 

Zwiebeln etwa 1 Minute in Öl anbraten, dann Paste hinzu, nach einer Minute 

Hähnchen dazu. 

Wenn das Hähnchen durch ist, die Vindaloo Paste aus dem Asia- Shop dazu 

und etwa 5 Min köcheln. 

Auf mittlere Hitze runterschalten, die Dosentomaten, Pilze, kleingeschnittene 

Kartoffeln, Essig, Salz, Pfeffer und Tabasco (nach Belieben) zufügen. 

Hitze so niedrig wie möglich stellen und für mindestens 6 Stunden, am 

bestem 24 Stunden köcheln lassen. 

5 Minuten vor dem servieren das Garam Masala und halbierte Kirschtomaten 

zufügen. 

Dazu Basmati-Reis und ein kühles Pils. 

14.11.03 Daniel H. 

- 140 -

Exotisches Hähnchen 


50 g Ingwer, 

1 Knoblauchzehe, 

2 rote Chilischoten, 

2 unbehandelte Limetten, 

4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g), 

Salz, Pfeffer, 

2 EL Öl, 

4 EL Honiglikör (z.B. "Bärenjäger"), 

125 ml Instandhühnerbrühe, 

3 EL Sojasoße, 

1 TL Speisestärke, 

gemahlener Koriander 

Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides hacken. Chilis waschen, entkernen, 

in Ringe teilen. Limetten abbrausen, trocken tupfen, Schale in 

Zesten abziehen, Saft auspressen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, 

salzen, pfeffern, im Öl je Seite 2 Minuten braten. Ingwer, Knoblauch, Chilis, 

Likör, Brühe und Sojasoße hinzufügen, ca. 6 Minuten garen. Stärke mit 

3 EL Wasser verrühren. Soße damit binden, mit Koriander würzen. Hähnchenbrustfilets 

mit der Soße, evtl.. Bandnudeln anrichten. 

Zubereitungszeit: ca. 30 min, 

730 kcal, 10 g Fett, 12,32% 

Feuriges Hähnchencurry 

Zutaten: 

250 g Langkornreis 



ca. 4 EL Öl 


2 Packungen Currysoße (500 ml) (selber machen) 

1 Paprikaschote 

Curry zum bestäuben 

6 EL Sahne 

Salz 

Pfeffer 

- 141 -

Reis in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten 

ausquellen lassen. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und würfeln. 

Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Paprika fein würfeln. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kurz und kräftig 

anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein und 500 

ml Wasser ablöschen. Soßenpulver einrühren. Sahne und Sellerie zufügen. 

Zugedeckt unter mehrmaligem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. 4 

Tassen ausfetten und den heißen Reis in die Tassen drücken. Mit Alufolie 

bedeckt ca. 5 Minuten stehen lassen. Den Reis jeweils auf einen Teller 

stürzen. Das Hähnchencurry nochmals abschmecken und um die Reistürmchen 

anrichten. Mit Paprikawürfeln und Curry bestreuen. 

Fried Rice mit Hähnchen und Bohnen 


4 Tomate(n) 

200 g Bohnen, grüne 



2 Zwiebel(n) 


20 g Ingwer 

300 g Reis, gekochter 

3 EL Öl 

2 EL Curry, mild 




Salz 

Sojasauce 

Zubereitung 

Tomaten vierteln und entkernen. Mit Jodsalz und Zucker würzen. 

Bohnen in Salzwasser vier Minuten sprudelnd kochen. Kalt abspülen und 

abtropfen lassen. Fleisch würfeln und mit Speisestärke vermengen. Zwiebeln 

und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles fein hacken. 

Reis im Wok oder einer großen Pfanne in einem Esslöffel Öl zwei bis drei 

Minuten braten. Salzen, herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln, 

Knoblauch, Ingwer und Curry in restlichem Öl zwei Minuten unter Rühren 

braten. Gewürfeltes Hähnchenfleisch, Cashewkerne und Bohnen zugeben 

und weitere zwei Minuten braten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren 

braten bis alle Zutaten heiß sind. Mit Salz und Sojasoße abschmecken. 

Mit Korianderblättchen bestreuen. Die frischen Tomaten dazu servieren. 

18.5.03 Sasima CK 

- 142 -

Frühlings - Tacos mit Hähnchen 



2 Frühlingszwiebel(n) 

1 EL Öl 

4 EL Chilisauce (Tacosauce) 


8 Tacos 

4 Blätter Salat 

1 Möhre(n) 

100 g Käse (geriebener Emmentaler oder Cheddar) 

Zubereitung 

Das Fleisch sehr klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine 

Ringe schneiden. Das Fleisch im Öl braun anbraten, die Frühlingszwiebeln 

dazugeben und 2 Min. dünsten. Die Tacosauce und 3 EL Wasser einrühren, 

die Mischung salzen und pfeffern, dann dick einkochen lassen. Die Salatblätter 

waschen, aufrollen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre 

schälen und grob raspeln. Jede Tacoschalen mit 2 EL Fleischmischung füllen, 

mit Salat, Möhrenraspeln und geriebenen Käse bedecken. 

10.12.03 Rennilady CK 

Gebackene Kartoffeln mit Hähnchen 

1 Kg Pellkartoffeln, 

500 g Hähnchenbrustfilet, 

Pfeffer, 

Salz, 

40 g Schmalz, 

600 g Lauch, 

1 rote Paprika, 

200 ml Sahne, 

150 g Creme fraiche, 

100 g ger. Appenzeller. 

Kartoffeln pellen, mehrmals längs einschneiden. Fleisch in Würfel schneiden, 

pfeffern und im heißen Fett anbraten, salzen, herausnehmen. 

Lauchringe, Paprikastücke im Bratfett 3.4 min dünsten, würzen. Mit dem 

Fleisch in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Kartoffeln darauf setzen. 

Sahne, Creme fraiche und Gewürze verrühren, darüber verteilen. Mit Käse 

bestreuen. 

Bei 220 20 min backen. 

- 143 -

Gebackenes Hähnchen in Champignonsauce 


2 große Hühnerbrüste, große Hühnerbrüste ohne Haut u. Knochen 

2 EL Butter 

250 g Champignons, frisch 

500 ml Käsesauce, erhitzt 

Mozzarella 1/4 Tasse, gerieben 

Zitronensaft 

Salz 

Pfeffer 

Basilikum 

Zubereitung 

Ofen auf 190° vorheizen. 

Butter in einer Pfanne erhitzen. Hühnchen hineinlegen und mit Zitronensaft 

beträufeln. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Min. zugedeckt anbraten, 

würzen. 

Champignons und Kräuter zugeben; 3-4 Min. dünsten. Alles in eine feuerfeste 

Form geben, Käsesauce darüber gießen. Mit Mozzarella bestreuen 

und 6-7 Min. im Ofen gratinieren 


Gebratener Reis mit Hähnchenbrust 


60 g Basmatireis 

2 Stangen Lauch 


1 grüne Paprikaschote 

200 g frische Champignons 


1 EL Rama Culinesse 

Sambal Olek 

Soja Sauce 

Currypulver 

Salz 

Pfeffer 

- 144 -

Zubereitung 

Reis aufstellen und 20 Minuten kochen lassen. Hähnchenbrust abbrausen, 

trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Esslöffel Rama 

Culinesse in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten 

und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse putzen, und würfeln. 

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch aus der 

Pfanne nehmen und das Gemüse im gleichen Fett anbraten. Das Fleisch 

dazu geben und alles gut durchbraten. Den fertigen Reis untermischen 

und alles noch mal 5 Minuten braten. Anschließend würzen. 


Geflügel Pfanne 

Dauer: 30 min. 

Kalorien: 265 kcal 

Fett: 8 g 

Zutaten: 

400 g Karotten, 

4 Zwiebeln, 

200 g Champignons, 

400 g Zucchini, 

500 g Hähnchenbrustfilet, 

2 EL Instand Hühner-Bouillon, 

350 ml Wasser, 

4 TL Butter, 

1 EL Crème fraiche, 

2 EL Petersilie gehackt 

Zubereitung: Karotten, Zwiebeln, Champignons und Zucchini würfeln bzw. 

in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Hähnchenbrust in Streifen 

schneiden und mit dem Gemüse anbraten. Wasser zugeben und mit Bouillon 

bestreuen. 10 Minuten dünsten lassen, Creme fraiche unterrühren und 

mit Petersilie bestreut servieren. 

Geflügel Gemüse-Pfanne 


400 Möhren 

4 Zwiebeln 



4 TL Butter 


- 145 -

350 ml Wasser 

2 EL Instand Klare Hühner-Bouillon 

1 EL Crème fraîche 


120 g Reis (Trockengewicht) 

Zubereitung 

Reis kochen. Möhren und Zwiebeln schälen und mit Champignons und 

Zucchini klein schneiden. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen. 

Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und mit dem vorbereiteten Gemüse 

anbraten. Wasser zufügen, klare Hühner-Bouillon drüberstreuen und 

ca. 10 Minuten dünsten. Creme fraîche unterrühren. Mit Reis anrichten 

und mit Petersilie bestreut servieren. Nährwerte pro Portion: 

kcal 260 

kJ 1549 

Geflügel mit Pestosoße 


150 g Saure Sahne, 10 % Fett 

150 g Kondensmilch, 4% Fett 

50 g Pesto Rosso 

340 ml Klare Hühner-Bouillon (Brühe) 


Zubereitung 

Hähnchenbrust anbraten (evt. etwas würzen). Kondensmilch, saure Sahne 

und die Hühnerbrühe mischen, übers Fleisch gießen. Mit Mondamin etwas 

andicken, kurz köcheln lassen. Ca. 2-3 Eßlöffel rote oder grüne Pesto 

unterrühren mit Nudeln oder Reis servieren. 


Geflügelbrüstchen Venezia (im Römertopf) 

2 Hähnchenbrüste, 

6 getrocknete Morcheln, 

Schweinenetz, 

Basilikumblätter, 

Jodsalz, weißer Pfeffer, 

1 El. Butterschmalz, 

2 Karotten, 

1 Zucchini, 

1 Frühlingszwiebel, 


- 146 -


1 Tas. Fleisch- oder Gemüsebrühe, 

2 Tomaten, Basilikumblätter, Oregano 

Getrocknete Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann in 

kleine Stücke schneiden. Die Haut von den Hähnchenbrüsten mit dem 

Messer leicht lösen und die Morchelstücke dazwischenschieben. Mit Jodsalz 

und Pfeffer würzen, mit Basilikumblättern belegen und in das Schweinenetz 

wickeln. In heißem Butterschmalz die Brüstchen kurz anbraten. 

Karotten und Zucchini in Pommes-frites-Größe schneiden und in den Römertopf 

geben. Champignons in Achtel schneiden und dazu; ebenfalls die 

zerkleinerte Frühlingszwiebel. Das Gemüse mit der Brühe aufgießen und 

die gehackte Knoblauchzehe sowie Oregano dazugeben. Die Geflügelbrüstchen 

darauf setzen und den Römertopf schließen. 

Im Bratrohr bei ca. 200 Grad alles nun ca. 35 Minuten garen. 

Die Geflügelbrüstchen herausnehmen, zum Gemüse kommen die Würfel 

von zwei abgezogenen und entkernten Tomaten. 

Alles mit feingeschnittenen Basilikumblättern, Jodsalz und Pfeffer abschmecken. 

Verschiedenfarbige, gekochte und in Butter angeschwenkte Nudeln auf 

Tellern anrichten, die Gemüsestäbchen darauf verteilen, die aufgeschnittene 

Hähnchenbrust darauf legen. Mit der Sauce aus dem Römertopf leicht 

angießen. 

von oefchen 

Geflügel-Käse-Fondue 

Zutaten: 

2 Birnen 


1 TL Senfsaat 

1 EL Honig 

2 EL Essig 

1 Karotte 

0,25 Sellerieknolle 

1 Zwiebel 


3 Nelken 

1 l Gemüsebrühe 

2 Hähnchenbrüste 

100 g Greyerzer 

100 g Emmentaler 

Butter zum Anbraten 

- 147 -

Zubereitung: 

Für den Dip die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und 

fein würfeln. 

Birnen in einer Pfanne mit Butter anbraten mit Weißwein ablöschen, Honig 

und Senfsaat untermischen. Dann den Essig untermischen und alles zu 

einem Sirup einkochen. 

Für das Fondue die Karotte und Sellerie schälen und ganz fein würfeln. Die 

Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Die Brühe mit der gespickten 

Zwiebel und dem Würfelgemüse aufsetzen und zum Kochen bringen. 

Die Hähnchenbrüste und den Käse würfeln. 

Die Brühe in einem Fonduetopf zu Tisch bringen und am Köcheln halten. 

Käse und Fleischstücke auf Fondue-Gabeln spießen und in der kochenden 

Brühe garen. 

Dazu Birnendip und Baguette reichen. 

von ameier 

Gelber Bohneneintopf mit Hähnchenbrust 



1 Zwiebel(n) 


2 Kartoffeln 



50 g Speck 

1 Liter Geflügelbrühe 

4 Tomate(n) 

150 g Cabanossi 

2 Stiel/e Thymian 


455 g Bohnen, weiße dicke (Abtropfgewicht.) 


Curry 

Paprikapulver 

Zubereitung 

Hähnchen waschen, abtupfen und in Würfel schneiden. Zwiebel in Ringe, 

Kartoffeln in Würfel und Paprika in Streifen schneiden. Hähnchen anbraten, 

Zwiebel, Knoblauch, gewürfelten Speck zugeben und würzen, Gemüse 

zugeben und mit Brühe auffüllen, evtl. schon einen Teil der Kräuter beim 

Kochen zugeben. Zugedeckt ca. 30 Min köcheln lassen und dann gewürfelte 

gehäutete Tomaten dazugeben. Nun auch Cabanossi, Bohnen und rest- 

- 148 -

liche Kräuter (Bohnenkraut ist sehr gut) dazu, abschmecken und noch mal 

kurz weiter köcheln. Mit Baguette servieren. 


Gemüse mit Hähnchenbrust 

Zutaten 

200 g Wachtelbohnen, alternativ weiße Bohnen 

1 El. Klare Brühe, Instand 

1 Tl. Bohnenkraut, getrocknet 

300 g Brechbohnen, tiefgekühlt 

250 g Austernpilze 

8 Scheibe Frühstücksspeck 

4 Hähnchenbrustfilets a 125g 

2 El. Öl 

Salz 



Bohnenkraut, frisch zum garnieren 

Zubereitung 

Die Wachtelbohnen über Nacht in 1 Liter kaltem Wasser einweichen. Am 

nächsten Tag im Einweichwasser aufkochen. Brühe und Bohnenkraut 

zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen. 

Die tiefgefrorenen Bohnen ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. 

Austernpilze putzen, waschen und etwas zerkleinern. 

Die Hälfte des Specks in Streifen schneiden und knusprig ausbraten. 

Die Pilze darin andünsten und würzen. 

Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets 

darin anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. Restlichen Speck zugeben und anbraten. Bohnen abtropfen 

lassen und zu den Pilzen geben. Creme fraiche unterrühren und 

erwärmen. Alles würzig abschmecken. Nach Belieben mit frischen Bohnenkrautblättchen 

garnieren. Die Hähnchenbrustfilets mit dem ausgebratenen 

Speck belegen und extra reichen. 

Zubereitungszeit etwa 1 1/2 Stunden Pro Portion ca. 620 kcal 

Quelle: Mini 8/95 

Generalhähnchen 1 Ei 

Hähnchen mit Pilzen und Nüssen 

- 149 -


600 g Hühnerbrüste o. Putenschnitzel 



1 Ei(er) 

2 TL Salz 

½ EL Sherry, Medium 

½ TL Zucker 

1 kl. Dose Champignons, geschnitten 

g Cashewnüsse, o. Erdnüsse, gesalzen 

2 EL Öl, neutrales (Erdnuss o. Sonnenblumenöl) zum Braten 


Tropfen Öl (Sesamöl) 

1 kleine Chilischote(n), rot 

Zubereitung 

Fleisch in ca. 4 cm dünne Streifen schneiden. Eine Sauce aus 1 EL Sojasauce, 

1 EL Mondamin, 1 Ei und 1/2 TL Salz herstellen und das Fleisch ca. 

30 min. einlegen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst den feingeschnittenen Knoblauch 

und die Chilischote und dann das Fleisch darin anbraten. Wenn das Fleisch 

ca. 3/4 durchgebraten ist, die Champignons dazugeben und das Fleisch 

durchbraten. 

Zwischenzeitlich eine zweite Sauce herstellen aus 1 EL Sojasauce, 1/2-1 

TL Sherry und 1/2 TL Zucker. Die Sauce über das fertig gegarte Fleisch 

geben und umrühren. Vor dem Servieren etwas Sesamöl(Vorsicht, nicht 

zu viel!) über das Ganze geben und die Nüsse unterrühren. 

19.9.02 Muckel CK 

Grünes Gratin 


2 Scheiben Bacon 




250 g Parboiled Reis 

1 Bund. Basilikum 

100 g Gauda 

1 EL geh. Petersilie 

- 150 -

Fleisch in Streifen schneiden, Speck in einer Pfanne auslassen, Fleisch darin 

anbraten, beides aus der Pfanne nehmen. Lauch in feine Streifen 

schneiden, zusammen mit dem Spinat in der Pfanne andünsten, Knoblauch 

dazupressen, Reis dazugeben, mit ½ l Wasser ablöschen, 10 Min 

ausquellen lassen. Fleisch, Speck und Gemüsereis in eine Gratinform füllen, 

mit dem gerieben Käse bestreuen. Im 225 °C vorgeheizten Backofen 

auf mittlerer Schiene ca. 15-120 Min. überkrusten, mit gehackter Petersilie 

überstreuen und servieren. 

Für 4 Personen: pro Portion: 500 kcal, 11 g Fett = 20 %, 47 KH 

Hähnchen - Ananas - Curry 



1 EL Öl 


Salz 


100 g Ananas, frische 

Curry 


Koriander 

Ingwerpulver 

Kreuzkümmel 

Kräutersalz 

100 ml saure Sahne 

Zubereitung 

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 

Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und das Fleisch darin 

anbraten. Den Knoblauch schälen und mit etwas Salz durch eine Knoblauchpresse 

drücken. Die Schalotten schälen, in Ringe schneiden und mit 

dem Knoblauch zum Fleisch geben. Die Ananas in Stücke schneiden und 

ebenfalls zugeben. Das Ganze mit Curry bestäuben und die Hühnerbrühe 

angießen. Mit den verschiedenen Gewürzen und Salz abschmecken und 

kurz schmoren lassen. Zum Schluss mit der sauren Sahne verfeinern. 

Statt frischer Ananas kann auch Ananas aus der Dose verwendet werden. 

Dazu passt gut Reis und ein grüner Salat 

7.9.03 baghira555 CK 

Hähnchen - Broccoli - Pfanne 

- 151 -




1 TL Honig, flüssig 

Pfeffer 


400 g Brokkoli 

250 g Tomate(n), reife 

4 Tomate(n), getrocknet 

2 EL Öl 

1 EL Tomatenketchup oder Chilisauce 

½ Bund Schnittlauch 

Kreuzkümmel 

Zubereitung 

Das Hähnchenfleisch schnetzeln. Die Sojasauce mit dem Honig, Pfeffer 

und Kreuzkümmel verquirlen, den Knoblauch in winzige Würfel schneiden 

und dazugeben. Das Fleisch darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 

marinieren. 

Inzwischen von dem Broccoli die Röschen und Stiele trennen. Die Stiele 

abziehen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. 

Abschrecken und auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. 

Die Tomaten brühen, die Haut abziehen und achteln. Die getrockneten 

Tomaten in kleine Stückchen schneiden und in 100 ml Wasser einweichen. 

Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, das Hähnchenfleisch darin unter 

Rühren etwa 1 Minute anbraten, dann sofort wieder herausnehmen. 

Broccoli, Tomaten und die abgegossenen eingeweichten getrockneten Tomaten 

einrühren. Das Hähnchenfleisch wieder dazugeben, alles ganz kurz 

verrühren. Mit dem Einweichwasser der Tomaten, Pfeffer, Sojasauce und 

Tomatenketchup pikant abschmecken, den Schnittlauch in Röllchen 

schneiden und darüber streuen. 

Beilagen: Baguette 

1.10.02 Mariatoni CK 

Hähnchen - Chili - Pfanne 


1 Chilischote(n), grüne 


- 152 -

1 Zwiebel(n) 


Salz 

Pfeffer 

2 EL Öl 


125 ml Brühe, Instant 

300 g Mais, (Dose) 

Bandnudeln 

Zubereitung 

Chilis waschen, putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel 

abziehen und würfeln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen 

schneiden. Die Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest 

garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten. 

Herausnehme, salzen und pfeffern. Die Zwiebel im Bratenfett glasig dünsten, 

Chilis zufügen, anschwitzen. Tomatenmark einrühren, Brühe angießen. 

Mais abtropfen lassen, zufügen und alles etwa 5 min. köcheln lassen. 

Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit den Fleischstreifen unter 

die Soße heben. Die Hähnchen-Chili-Pfanne abschmecken und nach 

Wunsch mit Petersilie bestreu 

9.8.03 TinDo CK 

Hähnchen - Chili mit roten Linsen 


3 Paprikaschote(n), rot, gelb, grün 


3 Lauchzwiebel(n) 


2 EL Öl 

1 Dose/n Tomate(n) ( 425 ml) 

375 ml Hühnerbrühe (instant) 

Salz 



150 g Linsen, rot 

Zubereitung 

Die Paprikaschoten klein schneiden. Chilischoten der Länge nach einritzen, 

entkernen und in feine Ringe schneiden. Das Lauchzwiebelgrün in dünne 

Ringe schneiden. Die weißen Zwiebelschufte fein würfeln. Fleisch waschen, 

trocken tupfen, würfeln. 

- 153 -

Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Paprika, Chili und 

Lauchzwiebelwürfel einige Minuten mitbraten. Dosentomaten mit Saft und 

Hühnersuppe angießen. Mit Salz und etwas Edelsüßpaprika würzen. Zugedeckt 

ca. 20 Minuten schmoren. Reis in 400 ml Salzwasser aufkochen. Bei 

schwacher Hitze 12-15 Minuten ausquellen lassen. Linsen und Chili ca.8 

Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Evtl. etwas nachwürzen. Mit 

Lauchzwiebelringen bestreuen. 

21.5.02 Elli K. CK 

Hähnchen - Curry - Kokossuppe 


2 Hähnchenbrüste, mit Knochen, á 300 g 

Salz, Zucker 

2 m.- große Möhre(n) 

2 Stange/n Porree ( Lauch) 

5 Körner Piment 


½ Dose/n Kokoscreme 

2 EL Curry 

1 TL Butter oder Margarine 

2 Limette(n) 



3 m.- große Äpfel 

Koriandergrün 

Zubereitung 

Fleisch waschen. In 1 1/2 Liter leicht gesalzenem Wasser aufkochen. 

Inzwischen Möhren putzen und grob würfeln. 1 Stange Porree putzen, waschen 

und in mittelgroße Stücke schneiden. Beides mit Piment und Lorbeerblättern 

zum Fleisch geben. Zugedeckt ca.45 Minuten bei schwacher 

Hitze garen. 

Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb geben und auffangen. Kokosnusscreme 

im Topf erhitzen. Curry darin unter Rühren andünsten und 

mit Hühnerbrühe ablöschen. Limetten halbieren und den Saft auspressen. 

Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Soßenbinder 

leicht andicken. Rest Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 

Äpfel entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Lauch und Äpfel ca.5 

Minuten in der Suppe mit garen. Hähnchenbrüste häuten. Das Fleisch vom 

Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben 

und kurz darin erhitzen. Mit Korianderblättchen bestreuen. 

8.5.02 Elli K. CK 

- 154 -

Hähnchen - Gemüse - Allerlei 


350 g Karotte(n) 

500 g Lauch 

500 g Hähnchenbrustfilet - am besten gefroren 


Curry 

Paprikapulver 

Zubereitung 

Karotten schälen, halbieren und in ca. 5mm breite Stücke schneiden. 

Lauch waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke 

schneiden - am besten wenn es noch halb gefroren ist, dann werden 

die Stücke gleichmäßig. Die Karotten werden mit 2 Tassen Wasser in einem 

Wok oder einer Wok-Pfanne gegart. Nach ca. 5 Minuten den Lauch 

und das Hähnchen dazugeben und so viel Wasser auffüllen bis alles bedeckt 

ist. Alles schön garen lassen und mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika 

würzen! 

Tipp: Wenn man ordentlich Pfeffer und Curry nimmt, gibt es einen schönen 

scharf-süßlichen Geschmack! 

Dazu Brötchen oder Baguette servieren! 

29.10.03 Lara2706 CK 

Hähnchen - Gemüse - Pfanne 


40 g Ingwer, frischer (ersatzweise 2 Msp. Ingwerpulver) 



2 EL Erdnusscreme mit Stückchen 


1 EL Zucker, brauner 

Tabasco 

2 Paprikaschote(n), rote und grüne 

2 Möhre(n) 

100 g Erdnüsse 


1 EL Öl 

Zubereitung 

- 155 -

Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit Sojasauce, Erdnusscreme, Essig, 

Zucker und ½ TL Tabascosauce verrühren. 

Paprika in dünne Streifen, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Erdnüsse 

aus den Schalen lösen und grob hacken. Fleisch in mundgerechte Würfel 

schneiden. Öl erhitzen und Fleisch darin rundherum etwa 5 Min. anbraten, 

Möhren zugeben, unter Rühren kurz mitbraten. Ingwer-Erdnuss-Sauce 

und Paprika zugeben und unter Rühren einige Minuten dünsten. Das Gemüse 

sollte noch Biss haben. Mit Salz und Tabasco abschmecken und mit 

den Erdnüssen bestreuen. Mit Reis servieren. 


Hähnchen - Gemüsecurry 




1 Bund Frühlingszwiebel(n) 


1 Dose/n Kokosmilch, etwas weniger 


2 EL Curry 

1 TL Zucker 

½ Dose/n Mais 

Zubereitung 

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, Möhren und Frühlingszwiebeln 

in Streifen schneiden, Knoblauch schälen, fein hacken, salzen. 

Hähnchen im Wok oder tiefer Pfanne anbraten, Knoblauch dazugeben 

nach ca. 3 Min. Möhren dazugeben, weitere 3 Minuten braten, Frühlingszwiebeln 

und Mais dazu und noch mal 2-3 Minuten, mit Curry bestäuben, 

umrühren, Kokosnussmilch, Sojasoße + Zucker verquirlen und drüber gießen, 

ordentlich umrühren, noch kurz reduzieren lassen (ca. 2 Minuten). 

Achtung: 

das Gemüse soll noch Biss haben. 

6.5.02 Bombina- Conny CK 

Hähnchen - Reis - Pfanne 


- 156 -

250 g Naturreis 


1 kleine Paprikaschote(n), rot 

1 kleine Paprikaschote(n), grün 

1 kleine Paprikaschote(n), gelb 

1 Fleischtomate(n) 



2 EL Öl 

1 TL Paprikapulver, mittelscharfes 

2 EL Butter 



Zubereitung 

Naturreis etwa 20 min in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein 

Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. 

Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika halbieren und das Innere sauber 

rausschälen. Paprika in Streifen schneiden. Tomate überbrühen, enthäuten 

entkernen und würfeln. 

Brustfilets in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen. 

Öl in großer Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke dazugeben und ca. 5 Minuten 

anbraten. Knoblauch dazu pressen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer 

und Paprika würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 

Butter in Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Paprikastreifen zugeben und bei 

mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Reis und Tomatenwürfel zufügen 

und mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. 

Brustfilets drauflegen, Deckel schließen und ca. 10 Minuten bei mittlerer 

Hitze garen. 

Petersilie waschen, abzupfen, fein hacken und vor dem servieren über das 

Essen streuen. 

4.8.03 Chrissy79 CK 

Hähnchen - Sahne - Schnittlauch Geschnetzeltes 


1 Pck. Nudeln, grüne (Spinatnudeln) 


1 Dose/n Champignons, ganze 

500 g Hähnchenbrustfilet (nach Geschmack auch Pute) 

1 Pck. Fertigmischung für Züricher Geschnetzeltes 

1 handvoll Schnittlauch, gehackter (auch tiefgefrorener geht) 

Zubereitung 

- 157 -

Während die Nudeln nach "Gebrauchsanweisung" kochen, die Filets in 

schmale Streifen schneiden. Dann die abgetropften Champignons mit etwas 

Butter in einer großen Pfanne langsam braten bis sie kein "Wasser" 

mehr abgeben. Nun die mit Pfeffer und Salz gewürzten Filetstreifen unterrühren 

und nur kurz anbraten, damit sie zart und saftig bleiben. Die Sahne 

und das Fix für Züricher Geschnetzeltes verrühren, in die Pfanne gießen 

und aufkochen lassen. Anschließend die Nudeln in die Pfanne geben 

und bei geringer Wärmezufuhr 2-4 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss 

den gehackten Schnittlauch unterrühren und nochmals eine Minute ziehen 

lassen. Warm und mit einem milden Wein servieren. Guten Appetit! 

22.11.03 Webbl CK 

Hähnchen - Schinken - Soße zu Bandnudeln 




60 g Schinken, gekochter 

400 g Bandnudeln 

1 EL Öl 

400 ml Wasser 

3 TL Gemüsebrühe 


5 EL Saucenbinder, heller 

½ TL Majoran, getrocknet 

Salz 

Pfeffer, weißer 

Zubereitung 

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Hähnchen und Schinken in dünne 

Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Öl in einer 

beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin rundum ca. 5 Minuten 

braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Lauchzwiebeln dazugeben 

und weitere 2-3 Minuten braten. Wasser, Brühe und Sahne einrühren. 

Alles aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Abschmecken. Majoran in 

die Soße geben und kurz ziehen lassen. 

20.2.03 Gabbini CK 

Hähnchen - Schnitzel - Auflauf 


2 Dose/n Suppe (Champignon-Creme-Suppe instant) 

- 158 -

2 Becher Sahne 

2 Dose/n Champignons (Champignonköpfe o. Scheiben) 


3 m.- große Hähnchenschnitzel 

24 Scheibe/n Schinken, Schwarzwälder 

Zubereitung 

Sahne, Champignon, Champignon-Cremesuppe und Creme fraiche in eine 

Schüssel geben und gut verrühren. Im Kühlschrank aufbewahren, wenn 

das Gericht am Vortag vorbereitet wird. 

Schnitzel in Streifen schneiden. Danach jeden Streifen mit einer Scheibe 

Schwarzwälder-Schinken umwickeln und in eine Auflaufform geben. 

Die Creme darüber gießen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Ab 

und zu obere Schicht unterrühren. Nach ca. 2 Stunden mit 175 °C kann 

serviert werden. 

Als Beilage kann man Reis, Nudeln oder Kartoffeln reichen. Brot oder Baguette 

dazulegen. 

2.8.03 Tomandy1903 CK 

Hähnchen (asiatisch) mit Gemüse 


4 Pilze (Shiitake-Pilze), getrocknet 

1 EL Sojasauce, japanisch 

3 EL Reiswein, süßer (Mirin) 

400 g Hühnerbrüste, gewürfelt 

3 EL Öl (Erdnussöl) 

2 Karotte(n) 

250 g Zuckerschote(n) 

100 g Wasserlotus (Lotuswurzel aus der Dose) 

100 g Bambussprosse(n), aus der Dose 

Salz 

Zubereitung 

Die Pilze für eine Stunde in Wasser einweichen und danach abtropfen lasse. 

Sojasauce und Mirin verrühren und das Fleisch darin ca. 10 Minuten 

marinieren. 

Herausnehmen, abtropfen lassen und in 2 EL Öl anbraten. Dann beiseite 

stellen. Die Karotten und die Zuckerschoten in Stücke schneiden und in 

kochendem Salzwasser blanchieren. Dann die Lotuswurzel klein schneiden 

und die Bambussprossen abtropfen lassen. Das restliche Öl erhitzen und 

das Gemüse darin anbraten. Die Marinade sowie die Pilze hinzugeben und 

das Ganze bei mittlerer Hitze 1/4 Std. garen. Dann das Fleisch dazu geben 

und alles noch mal kurz erwärmen. Dazu Reis servieren. 

- 159 -

11.2.03 Laxmy CK 

Hähnchen auf Orange 


1 Orange(n) 

150 ml Orangensaft 


1 TL Fenchel - Samen, gemahlen 

2 Hähnchenbrustfilet, à 100 g 

1 Knolle/n Fenchel 

6 Oliven, schwarze 

1 EL Öl 

2 Scheibe/n Käse (Maasdamer) 

Zubereitung 

Die Orange schälen und in Scheiben schneiden. 

Orangensaft, geh. Knoblauchzehe und Fenchelsamen verrühren. die Hähnchenbrustfilets 

und Orangenscheiben in der Marinade ca. 60 Min. ziehen 

lassen. 

1 Fenchelknolle in streifen und die schwarzen, entsteinten Oliven in Streifen 

schneiden. 

Trockengetupftes Fleisch in 1 El Öl braten, würzen, warm stellen. Fenchel 

im Bratfett dünsten, Marinade und Olive zugeben, erwärmen. Das Fleisch 

auf das Gemüse geben, je 1 Scheibe Maasdamer darauf schmelzen lassen. 

Mit Fenchelgrün garnieren. 

Nur 11 g Fett pro Portion 

23.9.02 Tshaka CK 

Hähnchen Banane Eierlikör 



6 Banane(n) 

2 EL Öl 

1 EL Curry 



1 TL Hühnerbrühe, (Instant) 

- 160 -

25 g Mandeln, in Blättchen 

6 cl Eierlikör 

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. In je 1/2 Filet 1/2 Banane einrollen 

(Banane in der Mitte halbiert, nicht längs)und binden oder mit einem 

Holzzahnstocher fixieren. Rundum anbraten. Curry, Wein, Creme fraiche 

und Instant- Hühnerbrühe zum Fond geben und cremig einkochen. Die 

Rouladen zugedeckt bei geringer Hitze 25 Minuten garen. Restliche Bananen 

in Stücke schneiden und anbraten, Mandelblättchen ebenfalls anrösten. 

Hähnchenrollen auf eine Platte geben, die Bananen ringsum verteilen. 

Die Soße mit Eierlikör verfeinern und darüber geben. Mit Mandelblättchen 

bestreut zu Reis servieren. 

2.10.02 Sahneschnitte CK 

Hähnchen Cordon Bleu 



Fett: 18 g 

Zutaten: 

4 Hähnchenbrüste ohne Haut, 

6 Scheiben Käse, 

4 Scheiben gekochter Schinken, 

120g Semmelbrösel, 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Hähnchen salzen und pfeffern. Mit je einer Scheibe Käse und Schinken belegen, 

zusammenrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. In eine 

Auflaufform legen, mit den Semmelbröseln bedecken und im vorgeheizten 

Ofen bei 175°C etwa 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit je 

einer halben Käsescheibe belegen und nochmals 3 Minuten überbacken. 

Hähnchen Curry 


250 ml Kondensmilch, 4% Fett 


300 g Hähnchenbrustfilets 

1/2 rote Chilischote 

Currypulver, Salz 

- 161 -

Minze zum Garnieren 

Zubereitung 

Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Stiele schälen und in 

feine Scheiben schneiden. In 400 ml kochendem Salzwasser ca. 7 Min. 

garen. Brokkoli abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen und 1/4 l 

abmessen. In der Zwischenzeit Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen 

und in Würfel schneiden. Chili waschen, in feine Ringe schneiden und die 

Kerne entfernen. Pfanne mit Öl aussprühen und Hähnchenfleisch darin 

rund herum ca. 5 Min. anbraten und mit Salz würzen. Mit dem Brokkolisud 

und der Kondensmilch ablöschen. Chili einrühren und mit Curry kräftig 

würzen. Soße unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze um zirka 

die Hälfte einkochen lassen. Soße nochmals mit Salz, Pfeffer und Curry 

pikant abschmecken. Brokkoli in der Soße erwärmen. Alles in einer Schüssel 

anrichten und mit Minzeblättchen garniert servieren. 

Nährwerte pro Portion 350 kcal, 7g Fett, 18 Fett % 

Beilagen Reis oder Salzkartoffeln 

Hähnchen Filet mit Paprika Reis 

Zutaten (für 1 Portion) 

40 g Reis (Kochbeutel, schnellkochend) 

100 g Gemüsepaprika (Glas) 

Salz, Pfeffer 


1 Scheibe Zitrone 

Zubereitung 

Reis nach Gebrauchsanweisung garen. Gemüsepaprika abgießen, klein 

schneiden und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchenfilet 

in einer Teflonpfanne gut durchbraten. In Streifen schneiden und 

mit dem warmen Paprika-Reis und 1 Scheibe Zitrone anrichten. 


Beilagen: Gemischter Salat 

Hähnchen Hawaii 


20 g Westf. Kernschinken 

75 g Ananasringe, Konserve 

30 g Gouda 


- 162 -

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen, mit etwas Salz und Curry 

würzen, mit der Schinkenscheibe und dem Ananasring belegen und in Alufolie 

verpacken. Bei 200° ca. 30 Min. geschlossen backen, dann öffnen. 

Mit Käse bestreuen und schön braun backen lassen (ca. 5-10- min). 


Beilagen Reis 

Hähnchen in Basilikum - Tomaten - Sauce 




750 g Tomate(n) 

1 Bund Basilikum 

2 EL Öl 


Salz 

Pfeffer, frisch gemahlen 

Zubereitung 

Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, 

abtrocknen und sehr fein würfeln. 

Die Tomaten einritzen und kurz in heißes Wasser legen. Herausheben, 

häuten, dann grob würfeln. Das Basilikum waschen und gut trocken schütteln, 

dann einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen in 

feine Streifen schneiden. 

Den (vorzugsweise) Wok und dann das Öl darin erhitzen. Die Zwiebeln unter 

Rühren glasig werden lassen. Nach und nach das Hähnchenfleisch dazugeben 

und unter Rühren etwa 1 Minute scharf anbraten und an den 

Rand schieben. Dann die zerkleinerten Tomaten und die Creme fraiche in 

den Wok geben. Alle Zutaten verrühren, mit dem feingeschnittenen Basilikum, 

Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren bei starker Hitze noch etwa 4 

Min. köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 

den Basilikumblättchen garniert servieren. 

Tipp: 

Die Sauce mit etwas Wein abrunden. 

Dazu passen grüne Bandnudeln. 

7.5.02 Sahneschnitte CK 

- 163 -

Hähnchen in Kokos - Curry - Soße 


4 Hähnchenfilet 


200 ml Kokosmilch 



2 EL Honig 

2 Msp. Safran, gemahlen 

3 EL Senf 


2 Orange(n) 

Curry 

Öl 

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit 

Salz, Pfeffer und Curry würzen. In einem Topf Speiseöl erhitzen. Hähnchenbrustfilets 

darin braten, herausnehmen und warm stellen. 

Für die Soße Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in Scheiben 

schneiden. Im gleichen Fett, in dem die Hähnchenbrustfilets gebraten 

wurden, die Frühlingszwiebel andünsten. Kokosmilch und Brühe hineingießen 

und aufkochen. Soße mit Orangensaft, Honig, Safran und Senf verfeinern. 

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Wer will, kann die 

Soße noch mit hellem Soßenbinder andicken. Orangen schälen, weiße 

Haut entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Filets schneiden. Filets in 

die Soße geben und kurz mit erhitzen. 

Dazu passt Reis, verfeinert mit gehackten Pistazien. 

25.4.03 Katie CK 

Hähnchen in Kokosnuss-Curry 


200 g Asia Duftreis-Mischung 

Salz 

350 g Möhren 

1 mittelgroße Zwiebel 


1 Stück Ingwer 

500 g Hähnchenfilets 

1-2 EL Öl 

1 TL Curry 

1/2-1 TL Sambal Ölek 

- 164 -

300 ml Hühnersuppe 

150 ml cremige Kokosmilch 

2 Zitronenblätter 

Zubereitung 

Reis in gut 400ml lauwarmes Salzwasser geben, aufkochen. Bei schwacher 

Hitze ca. 12 min köcheln lassen. Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel, 

Knoblauch und Ingwer fein hacken. Filets würfeln, im heißen Öl anbraten. 

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch mitbraten. Mit Curry bestäuben, anschnitzen. 

Mit Salz und Sambal Ölek würzen. Möhren zufügen. Suppe 

und Milch angießen, Zitronenblätter zufügen. Alles zirka 5 min köcheln 

lassen. Reis auf der ausgeschalteten Kochplatte zugedeckt ca. 5 min ziehen 

lassen. Curry mit Salz und Sambal Ölek würzen. Alles anrichten. 

Nährwerte pro Portion 400 kcal, 11g Fett, 24,75 Fett % 

Hähnchen in Sahnesoße 



1 Stange/n Porree 

250 ml Sahne 



1 TL Selleriesalz oder Gewürzsalz 

Gewürze 

Zubereitung 

Fleisch in eine Auflaufform legen. Porree in Ringe schneiden, mit 150 ml. 

Hühnerbrühe, 250 ml. Sahne, 1 Tl. Petersilie und einem Lorbeerblatt vermengen. 

Evt. noch mit Pfeffer und etwas Curry nachwürzen. Die Soße 

kann man evt. mit Soßenbinder etwas andicken. Das Fleisch mit dieser 

Soße bedecken und ca. 1 Stunde bei 180 bis 200 Grad im Ofen garen. 

19.8.02 J. Krümel CK 

Wacholderbeeren und Beifuss fehlt noch, dann ein geniales Geflügelgericht 

GBaumhekel CK 

Hähnchen in Tomaten Sugo 

Zubereitungszeit ca. 35 Min Für 4 Personen 

488 kcal, 14,5 g Fett = 27 % 148 g KH 

- 165 -

Zutaten: 

180 g Vollkornreis 

Salz 

4 Hähnchenbrustfilet (a 120 g) 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

edelsüßes Paprikapulver 


2 Zwiebeln 

je 2 rote und grüne Paprikaschoten 


400 g Stückige Tomaten (Dose) 

Den Reis in leicht gesalzenem Wasser gemäß Packungsanweisung garen. 

Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver 

würzen. . Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein 

würfeln. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen und in mundgerechte 

Stücke schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch 

darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Knoblauch, Zwiebel 

und Paprika zugeben und kurz mitbraten. Die Tomaten in die Pfanne geben, 

alles mit dem Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken 

und etwa 10-15 Min offen garen, so dass ein sämiger Sugo entsteht. Die 

Hähnchenbrust aufschneiden und mit Tomaten- Paprika- Sugo und Reis 

anrichten. Mit dem frischen Thymian garniert servieren. 

Hähnchen in würziger Kokossoße 



6 EL Öl 

2 große Zwiebel(n), in Viertel und Scheiben geschnitten 


Ingwer, 3,5 cm, fein gehackt 

2 Chilischote(n), grüne, entkernt und gehackt 

350 g Champignons, in Scheiben 

2 TL Currypaste, mittel oder scharf nach Wunsch 

2 TL Koriander, gemahlen 

½ TL Zimt 

3 EL Sesam 

250 g Tomate(n), entkernte und gehackte 


Salz 


Zubereitung 

- 166 -

Hähnchenbrust in 3 Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten 

bis sie rundherum goldbraun sind. Dann auf die Seite stellen. 

Restliches Öl erhitzen und dann Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, 

Champignons, Currypaste, Gewürze und Sesam in den Topf geben und ca. 

3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze und unter rühren köcheln lassen. 

Dann Hühnerbrühe, Kokosmilch und Tomaten dazu geben. Mit Salz abschmecken 

und kurz aufkochen. Temperatur reduzieren, Hähnchenbrust 

dazu geben und mit offenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten 

kochen lassen bis das Fleisch zart ist und die Soße angedickt. 

29.5.03 Eire CK 

Hähnchen- Lasagne 





750 g Fleischtomate(n) 

2 Zwiebel(n) 



Salz 

500 g Lasagneplatten 

1 EL Butter 

1 EL Mehl 


300 ml Sahne 

150 g Schimmelkäse (Gorgonzola) 

Pfeffer 

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilet und geputzte Champignons in Streifen schneiden. 

Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Tomaten häuten und grob 

würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, 

Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Fleisch und Pilze zugeben und 

unter Rühren 5 Minuten anbraten. Broccoli und Tomatenwürfel zufügen 

und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Aus Butter, Mehl und Brühe eine Mehlschwitze herstellen. 

Sahne unterrühren und Gorgonzola darin schmelzen. In eine Auflaufform 

etwas Schmorflüssigkeit geben und Lasagneblätter, Ragout und Soße 

abwechselnd einschichten. Mit Nudeln abschließen und den Rest der Soße 

darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen garen. Ca. 30 Minuten bei 

200° 

- 167 -

10.4.01 Henriettinchen CK 

Hähnchen Martinique 


250 g Reis, (oder zwei Beutel à 125 g) 

2 EL Honig 


600 g Hähnchenbrustfilet (4 Stück ca. 200g) 

2 EL Öl 

1 Zwiebel(n) 


100 ml Rum, brauner 




Zubereitung 

Honig mit Orangesaft vermengen. Hähnchenbrustfilets abwaschen, trocken 

tupfen und im Orangenhonig ca. 2 Stunden marinieren. 

Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Öl in 

einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust von beiden Seiten gut anbraten und 

ca. 15 zugedeckt weitergaren. 

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung kochen. Zwiebel und 

Knoblauchzehen abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauchzehen zerdrücken 

und zur Hähnchenbrust geben und andünsten. Fleisch herausnehmen und 

warm stellen. 

Fond mit Rum und Hühnerbrühe ablöschen. Crème Fraîche zugeben. Sauce 

zur Hälfte einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Hähnchenbrust mit Reis und Sauce anrichten. 

14.1.04 Chrissy79 CK 

Hähnchen mit Ananas und süß - saurer Soße 



½ Ananas, frisch 



1 EL Öl 


20 g Ingwer, frischer ( ersatzweise Ingwerpulver, aber dann keine 20 g ) 

- 168 -

120 ml Wasser 




2 TL Honig 



1 TL Öl 

Zubereitung 

Hähnchenfleisch in lange, fingerdicke Streifen schneiden, etwas salzen 

und mit der Speisestärke vermengen. Ananas schälen, Lauchzwiebeln und 

Paprika putzen und entkernen und alles in Stücke schneiden. Öl in einer 

Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Rühren goldbraun braten. Herausnehmen 

und im Ofen bei 50 ° warm stellen. Paprika und Ananas in die 

Pfanne geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Lauchzwiebeln 

zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Dann das Fleisch untermischen. 

Für die Sauce: Den Ingwer schälen und fein hacken. Die restlichen Zutaten 

in einem kleinen Kochtopf verrühren. Ingwer zugeben und bei mittlerer 

Hitze unter ständigem Rühren aufkochen bis die Soße dickflüssig und 

glasig wird. 

Nun das Hähnchenfleisch mit dazugeben und verrühren. Dazu passt Reis 

oder Bandnudeln. 

15.1.03 Nephtys CK 

Hähnchen mit Ananas 



2 Btl. Reis 

400 g Ananas (Dose) angetropft 

Curry, Salz, Pfeffer 

evtl. Gewürzketchup Schaschlik 

Zubereitung 

Hähnchenbrust in einer beschichteten Pfanne ohne Öl braten, danach in 

kleine Würfel schneiden. Klein geschnittene Ananasringe, gekochten Reis 

und Hähnchenbrust in beschichtete Pfanne geben und nochmals kurz erwärmen. 

Mit Currygewürz und evtl. Gewürzketchup würzen. 


Bemerkung: Kinder essen es sehr gerne. 

- 169 -

Hähnchen mit Basilikum - Füllung 




40 g Pinienkerne 

2 EL Parmesan 



1 Prise Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl hellbraun rösten. Die Pinienkerne abkühlen 

lassen. In der Zwischenzeit Basilikum und Knoblauch hacken. Die 

Pinienkerne zerkleinern, mit Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Öl vermischen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Hähnchenbrustfilets Taschen 

schneiden und diese mit der Basilikummischung füllen. 

Filets von beiden Seiten in Öl anbraten. 

Dazu passt ein gemischter Salat oder roh angebratene Kartoffeln. 

3.2.04 Sousa CK 

Hähnchen mit Champignonkruste 



60 g Butter 


Salz 

Pfeffer 

4 EL süße Sahne 

4 Hähnchenbrustfilet à ca. 125 g 


Petersilie 

Kresse 

Zubereitung 

Zuerst bereitet man die Champignonfarce zu: Dafür werden die Champignons 

nach dem Putzen und Waschen durch den Fleischwolf gedreht oder 

sehr fein gehackt. Damit die Champignons möglichst trocken werden, sollten 

sie nach Möglichkeit noch in einem Küchentuch Portionsweise ausgedrückt. 

- 170 -

Dann werden in einer Pfanne 40 g Butter erhitzt und die gewürfelten 

Schalotten darin goldgelb gebraten. Die Champignons zugeben und solange 

darin schmoren lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und 

Pfeffer würzen, die Sahne dazugeben und wieder solange schmoren, bis 

die Farce cremig und fast trocken ist. 

Inzwischen eine Auflaufform mit 10 g Butter ausstreichen, die gewaschenen 

und trockengetupften Hähnchenbrustfilets hineinlegen und im vorgeheizten 

Ofen auf der obersten Schiebeleiste bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) 

10 Minuten vorgaren. 

Die Auflaufform herausnehmen, die Filets wenden, und erst jetzt mit Salz 

und Pfeffer kräftig würzen. Dann die Champignonfarce dick auf die Filets 

streichen. Die Semmelbrösel darüber streuen, und die restliche Butter in 

Flöckchen darauf setzen. Die Hähnchenbrustfilets für weitere 10 bis 15 

Minuten überbacken. 

Mit Petersilie und/oder Kresse garniert servieren. 


Hähnchen mit Chili 

Aves con Chili 



1 Paprikaschote(n) (Spitzpaprika), gelb 

1 Peperoni 

150 ml Sahne 



Parmesan, frisch gerieben 

Salz 


Salz (Zwiebelsalz) 

Zubereitung 

Hähnchenbrust würfeln. Paprika und Peperoni entkernen und in feine 

Streifen bzw. dünne Ringe schneiden. Fleisch scharf anbraten. Peperoni 

und Paprika hinzufügen. Solange braten, bis der Paprika weich ist. Mit 200 

ml Wein ablöschen und 1 Minute verkochen lassen. Süße und saure Sahne 

hinzufügen, wieder 1 Minute verkochen lassen. Geriebenen Parmesankäse 

dazugeben und würzen. Zum Schluss den restlichen Wein unterrühren. 


28.2.04 Nessi1 

- 171 -

Hähnchen mit Essig und Honig 


3 Hähnchenbrustfilet mit Knochen 

50 g Schinken (Knoblauchschinken), luftgetrocknet 





2 EL Honig 

3 EL Balsamico dunkel 


Zubereitung 

Schinken streife in und mit den Knoblauchstiften im Öl anbraten. Kräuter 

zugeben, anrösten, alles herausnehmen. Hähnchenteile im verbliebenen 

Bratfond scharf anbraten, evtl. noch etwas Öl zugeben. Honig und Essig 

verrühren, Fleisch damit einpinseln, Speckgemisch wieder zugeben und 

bei niedriger Temperatur 1 Stunde schmoren. Immer wieder wenden und 

bepinseln. Ab und zu ganz wenig Wasser - nach Bedarf - zugeben. 20 Min. 

vor Ende der Garzeit die Pilze geviertelt zugeben. Soße mit Pfeffer abschmecken. 

Alles im Bräter rustikal servieren, oder die Hähnchenfilets 

auslösen und knochenfrei als Tellerportion servieren. 

Dazu Baguette. 

22.4.02 Koelkast CK 

Hähnchen mit Reis 

Chicken & Rice, afrikanisch (Ghana) 





Curry 

1 kleine Chilischote(n) 







Sahne 

- 172 -

Öl 

Zubereitung 

Wer schon einmal in Afrika war, wird es kennen. Chicken & Rice in allen 

Variationen, aber immer sehr scharf. Eine etwas europäisierte Variante ist 

folgende: 

Aus einem Glas Orangensaft (100% Saft), 5 El. Sojasoße und einer gepressten 

Knoblauchzehe eine Marinade erstellen und die in Streifen geschnittenen 

Hähnchenfilets einige Stunden darin marinieren. 

Die Zwiebel und die Paprikaschote klein schneiden, die zweite Knoblauchzehen 

hacken, die Chilis entkernen und klein hacken. Das Fleisch aus der 

Marinade nehmen und abtropfen lassen (Marinade aufheben) und mit etwas 

Salz, viel süßem Paprika und etwas Curry würzen, Zwiebeln und 

Knoblauch und Fleisch in etwas Öl anbraten bis das Hähnchen goldbraun 

ist. Chilis und Paprikastreifen hinzufügen, mit der Marinade, der halben 

Dose Kokosmilch sowie einem Schuss Sahne ablöschen. Einige Minuten 

köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Mit Gewürzen Sahne, Kokosmilch 

und evtl. einem Schuss Wasser abschmecken. Soße bei Bedarf binden. 

Dazu Reis reichen. 

Tipp: Wenn es mal ganz schnell gehen soll, verzichten Sie auf das Marinieren 

und fügen die Marinadezutaten direkt der Soße zu. 

8.6.03 muemlek CK 

Hähnchen mit Ziegenkäsehaube 1 Ei 


1 Zwiebel(n) 

1 Ei(er) 



½ Bund Staudensellerie 

½ Bund Thymian und Petersilie 






160 g Ziegenfrischkäse 



1 Zitrone(n), Saft und Schale, unbehandelt 

Zubereitung 

Die Zwiebel würfeln und die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen 

und würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und schräg in dünne 

- 173 -

Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und einige 

zum Garnieren zu Seite legen. Den Rest fein hacken. Den Backofen auf 

250 Grad heizen. 

Den Knoblauch hacken, das Ei vom Eigelb trennen und dann das Eigelb, 

den Knoblauch, Salz und Pfeffer unter den Ziegenfrischkäse rühren. Das 

Eiweiß steif schlagen und unterheben. 

Die Hähnchenbrustfilets in 2 El Olivenöl von beiden Seiten 4-5 Minuten 

anbraten, salzen pfeffern und auf ein Blech legen. Die Käsemasse darauf 

geben und im Backofen ( Gas Stufe 5 ) 5-7 Minuten überbacken. Die 

Zwiebel im restlichen Öl dünsten. Den Paprika und Sellerie zufügen und 

die Gemüsebrühe angießen. Die Kräuter und das Lorbeerblatt zugeben 

und alles zusammen 5-7 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, 

Zitronensaft und -schale würzen, auf einen Teller anrichten und garnieren. 

Als Beilage schmeckt uns Reis dazureichen. 

7.8.02 Biene62 CK 

Hähnchen- Sprossen- Pfanne 

ZUTATEN: 

2 Hähnchenbrüste a 200 g, 

2 Knoblauchzehen, gehackt, 

1/4 Ingwerwurzel, gehackt, 

10 g Sesamöl, 

20 g Sojasauce, 

1 kleine Zwiebel, gewürfelt, 

20 g Sonnenblumenöl, 

1 Möhre, 

1 Bund Lauchzwiebeln, 


80 g Champignons oder Shitake-Pilze, 

50 g Mungosprossen, 

50 g Radieschen, 

Saft einer Zitrone 

Zubereitung: 

Die Hähnchenbrüste ohne Knochen in 2 cm breite Streifen schneiden, mit 

etwas Knoblauch und Ingwer, mit Sojasauce und Sesamöl marinieren und 

ca. 1 Stunde kühl stellen. Das Gemüse und die Pilze putzen und in feine 

Streifen schneiden. Die eingelegten Hähnchenbrüste in einer Pfanne oder 

einem Wok mit Sonnenblumenöl erst scharf anbraten, sie dann wieder aus 

der Pfanne nehmen. Nochmals etwas Öl erhitzen und jetzt kurz das Ge- 

- 174 -

müse und die Pilze anbraten, mit Ingwer und Sojasauce würzen, danach 

das Fleisch zugeben und alles durchschwenken. 

Jetzt die Sprossen zugeben, kurz mitdünsten und mit Zitronensaft abschmecken. 

Als Beilage eignet sich am besten Basmatireis. 

ameier 

Hähnchen süß sauer 


ca. 600 g Hähnchenbrustfilet 


6 - 8 EL Sojasauce 

1 Zwiebel 


2 Stangen Porree 

1 Dose (580 ml) Ananas in Stücke/ohne Zuckerzusatz 

2 - 3 El Öl 

weißer Pfeffer, Salz 


2 - 3 TL Tomatenketchup 

2 EL Essig 

1 - 2 EL Zucker (oder Süßstoff ersatzweise) 

Zubereitung 

Fleisch würfeln. Stärke u. Sojasoße verrühren. Mit dem Fleisch mischen 

und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Pilze und Porree 

putzen und waschen. Pilze in Scheiben schneiden, Porree in Ringe. 

Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Fleisch abtropfen lassen, Marinade 

auffangen. Öl im Wok erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Pfeffer 

und Salz würzen und herausnehmen. Zwiebeln, Porree, Pilze und Ananas 

im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Mit Brühe und Marinade ablöschen. 

Aufkochen und ca. 6 EL Ananassaft, Ketchup und Essig zufügen. Mit Sojasoße, 

Pfeffer, Zucker abschmecken. Fleisch zufügen und erhitzen. 


Beilagen Basmati-Reis 

Bemerkung Man kann auch Putenschnitzel anstatt Hähnchenbrust verwenden. 

Hähnchen süß-sauer 



- 175 -


400 g Ananas (kleine Dose) 

1 Zwiebel(n) 

1 Stange/n Lauch 

200 g Tomate(n), klein 



2 EL Erdnüsse, gehackt 

Zubereitung 

Die Hähnchenfilets in Würfel schneiden, in 3 EL Sojasauce und 2 EL Ananassaft 

1 Stunde marinieren. Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe schneiden, 

Tomaten häuten und achteln, Knoblauch schälen und durch die Presse 

drücken, Ananas abtropfen lassen. Außer den Ananasstücken alles in eine 

mikrowellenfeste Form geben (incl. der Marinierflüssigkeit). Bei 600 Watt 

abgedeckt 6 Minuten garen. Ananas zugeben und einmal umrühren, weitere 

6 Minuten garen. 2 EL Sojasauce mit der Stärke verrühren, dazugeben, 

noch 2 Minuten fertig garen. (Wenn die Sauce zu wenig ist, noch etwas 

Ananasflüssigkeit zugeben.) Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker 

abschmecken. Mit Reis servieren. 

2.6.01 Mieseratte CK 

Hähnchen Topf Marokkanischer 



Fett: 7 g 

Zutaten: 

2 Hähnchenbrüste mit Knochen à 400g, 

1 Dose Kichererbsen (425g), 

1 Dose Tomaten (850 ml), 

400 ml Geflügelfond, 

1 Stange Porree, 

1 Bund Suppengemüse, 

50 g Rosinen, 

2 Knoblauchzehen, 



je 1 EL Koriander, Kreuzkümmel und Zimt 

Zubereitung: 

Fleisch klopfen, Knoblauch und Suppengemüse zerkleinern, Tomaten (Saft 

auffangen) und Kichererbsen abtropfen lassen. Fleisch in heißem Öl 

anbraten und Gemüse, Gewürze und Knoblauch zufügen. Mit Fond und 

Tomatensaft ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Porree klein 

- 176 -

matensaft ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Porree klein 

schneiden und zusammen mit den Rosinen in den Topf geben. Nach 15 

Minuten Fleisch entnehmen, vom Knochen lösen, Suppe nochmals erhitzen 

und zusammen mit dem Fleisch servieren. 

Hähnchen unter Nuss - Käse - Kruste 


2 Hähnchenbrustfilet (doppelt), á 300 g 


30 g Butter 

100 g Käse (Gouda), mittelalt 


40 g Haselnüsse, gemahlen 

6 Pfirsiche, halbiert, aus der Dose 

2 TL Curry 


Salz 

Pfeffer 

Kerbel, oder Petersilie 

Zubereitung 

Die gewaschenen Hähnchenbrustfilets aufklappen (nicht auseinanderschneiden). 

Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Hähnchenbrustfilets 

mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen, abtupfen 

und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets in etwas Butter 

anbraten. Den Käse reiben und mit den Semmelbröseln und den Nüssen 

mischen. Die Pfirsichhälfte in Spalten schneiden. 

Die Hähnchenbrustfilets mit einigen Pfirsichspalten füllen und in eine gefettete 

Auflaufform legen. Die restlichen Pfirsichspalten darauf verteilen 

und mit der Zitronenschale bestreuen und mit Curry bestreuen. Dann die 

Käsemischung darüber verteilen und mit der Creme fraîche bestreichen. 

Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten überbacken. 

Mit den Kräutern bestreuen und mit Reis servieren. 


Hähnchen 


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6 kleine Tomate(n) 



3 EL Öl 


etwas Basilikum 

Thymian 

Zubereitung 

Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Tomaten putze, halbieren, 

Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen 

und durch eine Knoblauchpresse drücken. 

Öl in einer gr. Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Hähnchenfilet 

mit Salz und Pfeffer würzen und mit anbraten. Zwiebeln mit bräunen, Tomaten 

zufügen und alles 15 Min. schmoren. 

Kräuter waschen, zufügen und noch mal 10 Min. schmoren. Alles mit Salz 

und Pfeffer abschmecken und anrichten. 

Dazu Bandnudeln oder Reis servieren. 

18.12.02 IG74 CK 

Hähnchenbrust in Ajvarsoße 

Zutaten für 4 Personen 

450 g Kartoffeln, 

Salz, 


Pfeffer, 

4 EL Mehl, 

2 EL Butterschmalz, 

1 Zwiebel, 

150 g Crème fraîche, 

250 ml Sahne, 

1/2 Glas Ajvar, 

1 EL gehackte Petersilie, 

1 EL Thymianblättchen 

1. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser 20 Min. garen. 

2. Geflügel abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl 

wenden. In heißem Butterschmalz von jeder Seite 

4 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen. 

3. Zwiebel schälen, hacken im Bratfett andünsten. Crème fraîche und 

Sahne angießen, etwas einköcheln lassen. Ajvar einrühren, 2 Min. 

köcheln. Geflügel 

zugeben, zugedeckt 5 Min. garen. Kartoffeln mit 

Petersilie bestreuen. Fleisch aufschneiden, mit Soße und Kartoffeln 

- 178 -

anrichten, mit Thymian garnieren. 

Schönes Wochenende 

Biene 13.03.2004 

Hähnchenbrust auf Erbsensalat mit Minze 

ZUTATEN: 

1 Hähnchenbrust; 

2 dünne Scheiben rohen Schinken; 

8 Blätter frische Minze; 

1 Paket tiefgekühlte Erbsen; 

1 kleiner Ziegenfrischkäse; 

4 Perlzwiebeln oder kleine Zwiebel; 

1 Tasse Bouillon; 

Rotweinessig; Zucker; Butter; Olivenöl; Salz; Pfeffer 

Zubereitung: 

In die Hähnchenbrust eine Tasche schneiden, mit dem Schinken, etwas 

Ziegenfrischkäse und 2 Pfefferminzblättern füllen. Salzen, pfeffern und in 

Olivenöl auf der Hautseite goldbraun braten. Wenden und im Backofen ca. 

10 Minuten bei 175 Grad garen. 

Die Zwiebelchen schälen, vierteln und in Butter, Zucker und Salz andünsten. 

Mit der Bouillon aufgießen und 5 Minuten dünsten. Die Erbsen zufügen 

und zugedeckt erhitzen. Die Erbsenmischung in eine Salatschüssel gießen, 

die restliche feingeschnittene Minze zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, 

Rotweinessig und Olivenöl abschmecken. 

Die Erbsen auf 2 Tellern anrichten und den restlichen Ziegenkäse in kleinen 

Stückchen darüber geben. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden 

und auf dem Erbsensalat anrichten. 

ameier 

Hähnchenbrust Fruchtreis 


1 kleines Hähnchenbrustfilet (à 120 g mager) 


50 g Ananas 

50 g Mango 

1 Frühlingszwiebel 

50 g Erdbeeren 

120 g gegarter Reis 

Zubereitung 

- 179 -

Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Brat-Folie in eine Pfanne erhitzen und das Fleisch darauf von 

allen Seiten ca. 8 Minuten anbraten. Ananas und Mango in Stücke, Frühlingszwiebel 

in Ringe schneiden und die Erdbeeren vierteln. Reis mit Ananas- 

und Mangostückchen, Zwiebeln und Erdbeeren vermengen. Hähnchenwürfel 

unter den Fruchtreis heben. 

Hähnchenbrust im Kräuterreis 



1 Zwiebel 

5 g Sonnenblumenöl 

125 g Reis, parboiled, poliert, roh 

250 g GEFRO Suppe (Brühe) 

300 g Junge Erbsen, extra zart, tiefgefroren 

1 Paket TK- Kräuter-Mischung 


50 g Saure Sahne, 10 % Fett 

Zubereitung 

Das Hähnchenfilet in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und 

würfeln. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch und Zwiebelwürfel unter Wenden 

schnell anbraten. 

Das Fleisch an den Pfannenrand schieben und den Reis in der Pfannenmitte 

garen. 

Zwei Minuten unter Wenden anbraten. Heiße Brühe zugießen und 15 Minuten 

zugedeckt garen. Erbsen und Kräuter unterheben und offen fünf Minuten 

weitergaren. 

Den Knoblauch darüber pressen, saure Sahne unterheben und sofort servieren. 


Hähnchenbrust in Ananas-Kokos-Reis 

Zutaten 

200 g Aus ganzer Ananas 


2 El. Öl 

200 g Basmati-Reis 

400 ml Kokosmilch ungesüßt 

- 180 -


2 Tl. Sambal Ölek 

Salz 

Zucker 

100 g Erdnüsse ungesalzen geröstet 

100 g Rosinen 


1 Bd. Koriander 

-- ersatzweise: Petersilie 

Zubereitung 

Ananas längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer herausschneiden, 

benötigte Menge abwiegen, würfeln und beiseite legen. Übriges 

Fruchtfleisch anderweitig verwenden. Achtung, die Ananashälfte wird später 

für das Anrichten gebraucht, also nicht zerschneiden. 

Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Öl in einem Bratentopf erhitzen, 

Fleisch zugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten. 

Reis zufügen, einige Minuten mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe 

angießen, alles mit Sambal Ölek, etwas Salz und Zucker würzen. Zugedeckt 

ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen, mehrmals umrühren. 

Erdnüsse, Rosinen, Ananaswürfel und Zitronensaft zugeben, einige Minuten 

mitgaren. Noch mal abschmecken. 

Kokos-Reis in die ausgehöhlten Ananashälften füllen. Mit Korianderblättchen 

garnieren. 

Hähnchenbrust in Thymiansoße 



40 g Mehl 




Thymian 

150 ml Sahne 

1 EL Cognac 

Zubereitung 

Die Tomaten waschen, häuten und in Würfel schneiden. Hähnchen waschen 

und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 

Butter in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen von beiden Seiten 

goldbraun braten. Tomatenwürfel dazugeben, mit Paprikapulver und Thymian 

würzen. In der geschlossenen Pfanne bei kleingestellter Flamme etwa 

10 Min. schmoren. 

Sahne und Cognac zugeben und ca. 3 Minuten bei offener Pfanne einkochen 

lassen. Abschmecken. 

Dazu passen gut grüne Bandnudeln und gemischter Salat. 

- 181 -

Alternativ kann man auch gut Hähnchenschenkel verwenden. 

5.1.03 baghira555 CK 

Hähnchenbrust in Zitrone 




2 EL Öl 

40 g Butter 

4 Hähnchenbrustfilet ohne Haut 

3 EL Petersilie, frische, glatte, gehackt 


Zubereitung 

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen gründlich 

waschen und abtrocknen. Danach die Schale mit einem Zestenreißer 

in feinen Streifen abziehen. Den Saft einer Zitronenhälfte auspressen. 

Öl und Butter zusammen bei niedriger Temperatur in einer Pfanne erhitzen. 

Das Hähnchenfleisch hinzugeben und auf jeder Seite etwa 10 Minuten 

braten. Dann herausnehmen und warm halten. Knoblauch in der Hähnchenpfanne 

30 Sekunden braten.2 EL Wasser, Schale und Saft der Zitrone 

sowie Petersilie hinzufügen, würzen und 1 Minute köcheln lassen. Hähnchen 

anrichten und etwas von der Zitronensauce darüber geben. 

Zum Hähnchen passt gedämpftes, grünes Gemüse, vor allem Brokkoli und 

Spinat, außerdem Nudeln oder Reis! 

2.8.03 Mondin CK 

Hähnchenbrust mit Altbier -Apfelsauce und Sellerie- Rösti 


1 El Öl 

1 Schalotte 

1 sm Apfel, rot 

3 El Apfeldicksaft 

2 El ; Wasser 

2 El Alt-Bier 

150 ml Saure Sahne 

Zimt 

; Salz 

; Pfeffer 

- 182 -

Für Die Rösti----------------------------- 



Hähnchenbrust von beiden Seiten 6 Minuten in etwas Öl anbraten. 

Herausnehmen und warm halten. Schalotte klein schneiden und in dem 

Bratfond andünsten. Apfeldicksaft, Wasser und Bier aufgießen und 

kurz köcheln lassen. 

Apfel in Würfel schneiden, dazugeben und eine Minute garen lassen. 

Mit saurer Sahne und Gewürzen abschmecken. 

Für die Rösti: Sellerie und Kartoffeln schälen und grob raspeln. 

Rösti von beiden Seiten mit etwas Fett goldbraun backen. 

Zusammen mit der Hähnchenbrust und der Sauce servieren. 

Dazu passen Zuckerschoten. 

Hähnchenbrust mit Champions 


4 TL Öl (Sonnenblumenöl) 

1 EL Mehl 


2 EL Wein, weiß 

4 EL Milch 

150 g Champignons, putzen, in Scheiben schneiden 

150 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen schneiden 

1 TL Thymian 

100 g Lasagneplatten(n) 

1 EL Oregano, frischer 


Zubereitung 

Öl erhitzen, das Mehl anschwitzen. Brühe, Wein und Milch unterrühren. 

Salzen und pfeffern. Fleisch in einer Pfanne kurz anbraten. Pilze mitbraten. 

Salzen, pfeffern, mit Thymian würzen. Auflaufform mit etwas Sauce 

ausstreichen .Lagenweise Lasagneblätter, Sauce und Hähnchen-Pilz- 

Mischung in die Form schichten. Mit Sauce abschließen. 

Bei 200 Grad 30 Minuten backen. Mit frischen Oreganoblättchen bestreuen. 

Tipp: In die Sauce 30 Gramm Parmesan rühren 

- 183 -

27.7.03 Carnetin CK 

Hähnchenbrust mit Cidresauce 

Für 4 Person Zubereitung: ca. 70 Minuten 


Zutaten: 

2 Hähnchenbrüste mit Haut (ca. 500 g) 


1 Bund Suppengemüse 


200 ml Cidre 


250 g Tomaten 

800 g frische Gnocchi 

1 EL Senf 

100 g Magerquark 

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Hähnchenbrüste waschen und 

trocken tupfen. Haut mit dem Zahnstocher mehrfach einstechen, das 

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein tiefes Backblech geben. 

Das Suppengemüse putzen, klein schneiden und zugeben, den Thymian 

waschen, die Blättchen abzupfen und hacken, mit dem Cidre und der Brühe 

angießen. Alles im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Min 

braten. Inzwischen die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem 

Wasser überbrühen, enthäuten und fein würfeln. Die Gnocchi in gesalzenem 

Wasser nach Packungsanweisung garen. Das Fleisch vom Blech nehmen 

und den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Senf in den 

Sud geben und den Sud aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und 

den Quark unterrühren. Die Tomaten unter die Gnocchi heben und alles 

zusammen servieren. 

Hähnchenbrust mit Currysahne 


1 Hühnerbrüste, ohne Haut, in 2 cm Würfel geschnitten 


1 Stück Ingwer, 1 cm, geschält 

1.5 EL Curry 

2 EL Honig, flüssiger 


250 ml Sahne 

- 184 -

Zubereitung 

Im Mörser Ingwer und Knoblauch zerstampfen. Hühnerbrustwürfel mit der 

Paste, dem Honig, Curry und Sojasauce ca. 30 min marinieren. 

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Hähnchen darin bräunen. Wenn der 

Honig beginnt zu karamellisieren und dunkler wird, die Sahne unterrühren 

und noch einige min köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Man kann 

auch gut gekochte Gemüsereste wie Bohne oder Porree unterrühren. 

Schmeckt auf weißem Reis 

31.1.04 Shampe CK 

Hähnchenbrust mit Dijonsenf-Curry-Sauce 


1 EL Öl 

4 Hähnchenbrustfilets 

125 g Zwiebel 

2 Knoblauchzehen, zerdrückt 


1 TL Curry 

2 EL Dijonsenf 

120 ml Aprikosenmarmelade 

120 ml Magermilchjoghurt 

Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Zubereitung 

Hähnchenbrüste in einer beschichteten Pfanne mit Öl 3-5 Min. anbraten, 

aus der Pfanne nehmen. Hitze reduzieren, in der gleichen Pfanne Zwiebel 

und Knoblauch sautieren, evtl. Hühnerbrühe dazugeben, Curry, Senf, 

Marmelade und Brühe hinzugeben und 10 Min. garen. Fleisch mit Flüssigkeit 

wieder dazugeben und nochmals ca. 8-10 Min. fertig garen, zimmerwarmen 

Joghurt, Salz und Pfeffer dazugeben und leicht erhitzen. (Nicht 

kochen, sonst flockt er aus!) 

Nährwerte pro Portion: 

300 kcal, 5,2g Fett, 15,6 Fett % 

Beilagen: Reis, Nudeln, 

Bemerkung: Schmeckt wirklich nicht schlecht, trotz der Mischung Senf 

und Marmelade *g* 

- 185 -

Hähnchenbrust mit Gemüse-Allerlei 

1 Hähnchenbrust 

3 Karotten 

300 g Broccoli 

200 g Blumenkohl 


100 g Erbsen 


1/2 Bund Lauchzwiebeln 


Pfeffer 

Salz 

Glutamat (wer möchte...) 

2 Tl Kartoffelmehl 

2 El Öl 

1 Tasse= Wasser oder Brühe 

Hähnchenbrust und gesäuberte Karotten in dünne Streifen schneiden, 

Knoblauch fein Hacken. Broccoli u. Blumenkohl waschen und in kleine 

Stücke schneiden. Champignons säubern und in Streifen schneiden. 

Staudensellerie säubern und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln 

säubern und in ca. 4cm lange Stücke schneiden. 

Öl erhitzen und Hähnchen darin anbraten. Dann Lauchzwiebeln und Knobi 

mitdünsten. Pfeffer, Salz und Glutamat dazugeben und mit Wasser 

oder Brühe aufgießen. Das Gemüse dazugeben und kurz aufkochen. Das 

Gemüse darf nicht zu weich werden! 

Kartoffelmehl mit 4 El. Wasser anrühren und dazugeben. Evtl. noch mit 

Pfeffer und Salz abschmecken. 

Hähnchenbrust mit Käsehaube 

Portion: 4 

1 kg Spitzkohl 

1 Zwiebel 

30 g Butter 

1 Spur Zucker 

4 Hähnchenbrustfilets (a ca. 200 g) 

3 El Olivenöl 

4 Scheibe Gekochter Schinken 

4 Scheibe Edamer ;(a ca. 30 g) 

- 186 -

Paprikapulver 

;Salz 

;Pfeffer 

;Kräuter 

Den Spitzkohl putzen und waschen. Die Zwiebel pellen und in Würfel 

schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel 

darin glasig dünsten. Den Spitzkohl dazugeben und zugedeckt ca. 15 

Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 

Inzwischen die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz 

und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die 

Hähnchenbrustfilets darin ca. 5 Minuten von beiden Seiten braten. 

Eine feuerfeste Form ausfetten und den gegarten Spitzkohl einfüllen. 

Die Hähnchenbrustfilets darauf verteilen. 

Die Hähnchenbrustfilets zuerst mit dem Schinken, dann mit dem Käse 

belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten 

überbacken. Mit Paprikapulver und Kräutern bestreut servieren. 

Hähnchenbrust mit Mandelfüllung 

Portion 4 

4 Doppelte - Hähnchenbrustfilets 

100 g Mandeln; gemahlen 


150 g Basilikumblätter 

1 Tl Zitronenschale; unbehandelt 

100 g Butter (1); weich 

100 g Butter (2); eiskalt 

30 g Butter (3); weich 

4 lg Tomaten 

200 g Eiernudeln; dünn 

4 El Öl 

3/8 l Masala; trocken 

4 Tl Balsamessig 

;Salz 

Die Hähnchenbrüste nacheinander in einem Gefrierbeutel flach klopfen. 

Das Fleisch nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. 

Inzwischen die Mandeln bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun 

rösten, in einer Schüssel mit püriertem Knoblauch mischen. 

Die Basilikumblätter fein hacken und zugeben. Alles gut mit 

Zitronenschale und Butter (1) mischen und salzen. 

- 187 -

Die Farce als Füllung jeweils in die Mitte der Fleischstücke geben. Das 

Fleisch darüber klappen und seitlich mit 3-4 Holzstäbchen 

zusammenstecken. 

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und 

häuten. Die Stielansätze keilförmig herausschneiden. 

Die Nudeln nach der Packungsanweisung kochen und in einem Durchschlag 

abtropfen lassen. 

Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenbrüste leicht salzen und 

von allen Seiten kurz im Öl anbraten. 

Die Hähnchenbrüste im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste v. u. 

bei 200 Grad 20 Minuten braten. Den Marsala zugießen. Die 

Hähnchenbrüste danach zugedeckt auf einer Platte im ausgeschalteten 

Ofen warm halten. 

Den Bratfond in einen Topf umgießen und erhitzen. Nach und nach die 

eiskalte Butter (2) mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce 

leicht gebunden ist. 

Die Butter (3) in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln darin knusprig 

braun braten. 

Die Holzstäbchen aus dem Fleisch ziehen. Die Hähnchenbrüste in nicht 

zu dünne Scheiben schneiden, mit Sauce, Nudeln und geviertelten 

Tomaten anrichten. 

Über die Tomaten bei Tisch noch etwas Balsamessig träufeln. 

Hähnchenbrust mit Orangenfilets: 

2 doppelte Hähnchenbrüste (mit Haut und Knochen) 

2 El Öl 

Salz, weißer Pfeffer 

125 ml klare Brühe 

200ml Sahne 

2 Orangen 

2 El Orangenmarmelade 

(evtl. Saucenbinder) 

Öl mit Salz und Pfeffer mischen und die Hähnchenbrüste damit einpinseln. 

In eine Kasserolle legen und bei 200 C 25 min braten. 5 min vor Ende der 

Bratzeit mit der Brühe ablöschen. Knochen von den Hähnchenbrüsten entfernen. 

Bratfond in einen Topf gießen und mit der Sahne aufkochen, mit 

- 188 -

Salz und Pfeffer abschmecken. Von einer halben Orange die Schale abreiben, 

dann die Orangen filetieren. Den dabei austretenden Saft in die Sauce 

gießen und diese bei Bedarf binden. Die Hähnchenbrüste wieder in die 

Kasserolle oder eine feuerfeste Form legen, mit Orangenmarmelade 

bestreichen, die Orangenfilets fächerförmig darauf legen und die abgeriebene 

Schale darüber streuen. Nochmals für 6 min in den Backofen (200 

C). Dazu passen Bandnudeln. 

meret 

Hähnchenbrust mit Paprika und Lauch 


250 g Hähnchen, in Streifen schneiden 

1 Chilischote(n), rot, halbieren u. entkernen, fein würfeln 

1 Stück Ingwer, frischer, fein würfeln 

1.5 Paprikaschote(n), rote, grüne, gelbe in Stücke schneiden 

1 Stange/n Lauch, in Stücke schneiden 

125 g Sprossen (Mungobohnensprossen) 

6 Maiskölbchen, eingelegte 


Paprikapulver 

Öl 

Zubereitung 

Fleisch mit den Chilischoten, Ingwer und 2EL Öl vermengen. Etwas Öl in 

die Pfanne geben und das Fleisch im heißen Öl anbraten, mit Salz und 

Pfeffer würzen, herausnehmen. Gemüse im heißen Bratenfett unter wenden 

5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch wieder 

kurz in der Pfanne erwärmen. 

28.7.03 Carnetin CK 

Hähnchenbrust mit Pilzen in Weißweinsoße 


Marinade 


1 TL Zitronensaft 

1 TL Basilikum 

1/2 TL Oregano 

1/2 TL Knoblauchpulver 

1/4 TL Salz 

- 189 -

eine Prise Pfeffer 

90 bis 120 g Hähnchenbrustfilet 


60 g Zwiebeln, gehackt 


250 g Champignons, in Scheiben 

1/2 TL Thymian 

1 EL Mehl 

1 TL Salz 

1/4 TL Pfeffer 

340 g Kondensmagermilch 


350 g Penne (Nudeln), nach Gebrauchsanweisung gegart 

2 EL gehackte Petersilie 

Zubereitung 

Die Zutaten für die Marinade vermischen und die Hähnchenbrust 1 bis 2 

Stunden marinieren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hähnchenbrust 

in der Marinade 15 bis 20 Minuten im Backofen garen, bis beim Einstechen 

mit dem Messer klarer Saft austritt. Das Fleisch herausnehmen, 

abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die Garflüssigkeit aufbewahren. 

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und 

Knoblauch sautieren, bis sie weich sind. Die Pilze hinzufügen und 3 bis 4 

Minuten garen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Mehl hinzufügen 

und einige Sekunden anschwitzen. Garflüssigkeit vom Fleisch, Salz, 

Pfeffer und Milch hinzufügen und rühren, bis alles gut erhitzt ist. Die Hühnerbrühe 

dazugeben und abschmecken. Die Hähnchenfiletstreifen hinzufügen 

und erhitzen. Fleisch und Sauce auf den gegarten Nudeln anrichten 

und mit Petersilie servieren. 


Beilagen: Ausnahmsweise mal ein gutes Glas Weißwein ;-) 

Bemerkung: Das Rezept ist von Susan Powter und im Original mit 100 g 

Engerlingen anstatt Champignons. Es ist zwar etwas aufwendig, aber dafür 

super lecker! Allerdings muss ich sagen, dass wir es zu zweit aufgegessen 

haben, für 4 wäre es wohl sehr knapp geworden. 

Hähnchenbrust mit Pilzragout 


2 Zitronen (unbehandelt) 

2 Hähnchenbrustfilets (ca. 300 g) 

Salz, Pfeffer 


150 g Shiitake-Pilze 

- 190 -

100 g Schalotten 


3 EL Petersilie (frisch gehackt) 

6 EL Kerbel (frisch gehackt) 

Zubereitung 

Zitronen heiß abwaschen und trockenreiben. 1 Zitrone quer in dünne 

Scheiben 

schneiden. Die zweite Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die 

andere Hälfte für die Deko in Spalten schneiden. 

Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Dämpfeinsatz mit 

den Zitronenscheiben auslegen, die Hähnchenbrustfilets darauf setzen. 

Einen passenden Topf so weit mit Wasser füllen, dass der Dämpfeinsatz 

knapp darüber steht bzw. hängt. Die Hähnchenbrust zugedeckt in ca. 15 

Minuten gar dämpfen. 

Inzwischen Austern- und Shiitake-Pilze putzen, evtl. waschen und 

Trocken tupfen. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen 

und fein hacken. 

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig 

dünsten. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten unter Rühren 

braten. 2 EL Zitronensaft, Petersilie und Kerbel unterrühren, mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden, mit den Pilzen auf Tellern 

anrichten und mit den Zitronenspalten dekorieren. 

bienchen777 

Hähnchenbrust mit Ratatouille 


350 g Paprika 

125 g Reis 


40 g Knorr Fix für Ratatouille 

Zubereitung 

Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten 

Pfanne braten. Die Paprika in Würfel schneiden und in einem Topf mit 

etwas Wasser (statt Fett) andünsten. Nach 3-4 Minuten 250 ml. Wasser 

hinzu geben und die den Beutel Knorr Fix einrühren. 10-15 Minuten bei 

schwacher Hitze garen. Das Hähnchen und den Reis auf einem Teller anrichten 

und das fertige Ratatouille darüber geben. 


- 191 -

Hähnchenbrust mit Salsa 

Zubereitung: 

Pouletbrüste mit einem Messer nicht zu tief einschneiden. Die Zutaten ohne 

Salz und Pfeffer zur Marinade mischen, das Poulet damit bestreichen 

und eine halbe Stunde einwirken lassen. 

Für die Salsa die Tomaten in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurke 

schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel 

schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zutaten mit einer Prise 

Kümmel, sowie wenig Öl und Essig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Alle Zutaten zum Dressing mischen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 

Die Pouletbrüste aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen 

und in nicht zu heißer Pfanne durchbraten. Die Pouletbrüste aufschneiden, 

kalte Salsa darüber geben und einen Löffel Joghurt-Dressing dazugeben. 

Mit Korianderblättern, gerösteten Mandeln, Limettenschnitzen und Mango- 

Chutney garnieren. 

Tipp: 

Mit Basmatireis servieren. 

Hähnchenbrust überbacken 


62 g Zwiebelsuppe instand 

1/8 Liter Milch 

4 EL Sahne 


Pfeffer, Salz 

125 g Reis 

Zutaten: Hähnchenbrustfilets waschen und trocknen. In eine etwas größere 

Auflaufform legen und leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Die frischen 

Champignons waschen, trocknen und in etwas dickere Scheiben schneiden. 

Auf die Hähnchenfilets legen. Dann die Zwiebelsuppe (aus der Tüte) 

in eine kleine Schale geben und mit Milch und Sahne verrühren. Die Mischung 

auf die Champignons gießen. Den Backofen auf 200° vorheizen 

und den Auflauf ca. 35 Min. auf der mittleren Schiene abbacken. Von Zeit 

zu Zeit die Champignons mit der Zwiebelsahne vermischen, damit sie 

nicht zu trocken werden. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und dazu 

reichen. 

- 192 -

3 Portionen - 375 Kcal pro Portion** - 10 min Zub. - 45 min Ges. 

Hähnchenbrüste in Rhabarber-Rahmsauce 

Zutaten 


-Salz 

-Pfeffer 

-Mehl 

Butterschmalz 

400 g Sahne 

3 Hühnerbrühwürfel; (1,5 l) 

250 g Rhabarber 

3 El. Zucker 

Zubereitung 

Hähnchenbrüste salzen, pfeffern, Mehlen und in einer Bratpfanne in Butterschmalz 

langsam goldgelb braten. In der Zwischenzeit Sahne mit 

Brühwürfel bei ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen und 

geschälten kleingeschnittenen Rhabarber dazugeben und 5 bis 6 Minuten 

garen. Sauce im Mixer pürieren, mit Zucker nochmals aufkochen, mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Hähnchenbrüste geben. 

Mit Nudeln oder gratinierten Kartoffeln servieren. 

Hähnchenbrustfilet Auflauf 


4 Hähnchenbrustfilets (je 150 g) 

Salz, Pfeffer, Currypulver, etwas Weizenmehl 

1 EL Öl 

2 Dosen Champignons (Abtropfgewicht: je 230 g) 

1 Gemüsezwiebel 

1 EL Weizenmehl 

125 ml Tomatenketchup 


150-250 ml Kondensmilch 4% 

4 Scheiben roher, magerer Schinken 

Zubereitung 

Das Fleisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen 

und mit Mehl bestäuben. Ein EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets 

darin von beiden Seiten anbraten und nebeneinander in 

eine gefettete, flache Auflaufform legen. In der Pfanne dann die Zwiebel- 

- 193 -

streifen andünsten. Champignons (abgetropft) hinzufügen und kurz mit 

andünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Ketchup, Weißwein und Kondensmilch 

auffüllen und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und über 

Bemerkung: Man kann in die Champignonsuppe auch etwas Kondensmilch 

4% rühren, dann wird die Suppe viel cremiger! 

die Hähnchenfilets geben. Die Schinkenscheiben darauf verteilen. Bei etwa 

180 Grad (vorgeheizt, Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen. 


Beilagen Kartoffelbrei, Reis oder Nudeln 

Bemerkung: Wenn Kinder mitessen, kann der Weißwein durch Gemüsebrühe 

ersetzt werden. Der Auflauf kann gut vorbereitet und im Kühlschrank 

aufbewahrt werden. Dann verlängert sich die Backzeit allerdings 

um 5-10 Minuten. 

Hähnchenbrustfilet im Chicoreemantel 

Portion 2 

2 Hähnchenbrustfilets, a 180 g 

Bunter Pfeffer 


Rosmarin 

80 g Gekochter Schinken oder Kasseler dünn aufgeschnitten 

1 Chicoree 

Schweinenetz 

1 Tl Butterschmalz 


1 Tl Butter 

1 Knoblauchzehe; gehackt 

Pfeffer; aus der Mühle 

Die Hähnchenbrustfilets waschen und anschließend mit einem Küchenkrepp 

trocken tupfen. Die Hälfte der Filets mit buntem Pfeffer bestreuen, 

dann jeweils mit Salbeiblättern belegen, darauf den Schinken bzw. 

Scheiben vom Kasseler geben, anschließend mit Rosmarin bestreuen und 

zum Schluss die zweite Hälfte der Filets obenauf setzen. Den Chicoree 

waschen, den Strunk entfernen und die Hähnchenbrustfilets in die 

Blätter einwickeln. Das Schweinenetz auslegen und die in Chicoree 

gehüllten Filets damit einschlagen. Das Butterschmalz heiß werden 

lassen, die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten und 

danach im Backofen bei 180 Grad C ca. 15-20 Minuten fertiggaren. 

In der Zwischenzeit die Austernpilze putzen - nicht waschen und in 

Butter kurz dünsten. Gehackten Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer 

- 194 -

aus der Mühle würzen. 

Die Pilze schön auf Tellern anrichten. Die Hähnchenbrüste in 

Chicoreemantel aufschneiden und zu den Austernpilzen reichen. 

Hähnchenbrustfilet in Zwiebel-Sauce 


12 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g) 



3 Beutel Zwiebelsuppe, z.B. von Maggi 

0,5 l Schlagsahne 

0,5 l Milch, 1,5 % Fett 

0,5 l Wasser 

1500 g Nudeln 

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in eine Fettfangschale 

legen. Das Fleisch mit Sojasauce beträufeln und ca. 1 Std. kühl 

stellen. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, in Ringe schneiden und 

auf dem Fleisch verteilen. Das Zwiebelsuppenpulver mit Sahne und Wasser 

verrühren und über die Filets gießen. Die Fettfangschale in den Backofen 

schieben. Backzeit ca. 40 Min. Ober-/Unterhitze: etwa bei 200° 

(vorgeheizt) Heißluft: etwa bei 180° (nicht vorgeheizt) Gas: etwa bei 

Stufe 3-4 (vorgeheizt) 

Nährwerte pro Portion: 533 kcal, 17,39g Fett, 29,36 Fett % 

Beilagen: Statt Nudeln Reis, womit es noch fettärmer wird. 

Zubereitungszeit ca. 1 Std. (ohne Marinierzeit). 

Nett, wenn Gäste kommen. Und mit dem entfettetem Tiramisu, welches 

man prima am Vortag vorbereiten kann und einer Vorspeise fürs Menü 

geeignet...;-) 

Einige der nachfolgend genannten Rezepte beinhalten gekörnte Brühe. Die 

kann man, muss man aber nicht verwenden. Wenn ich Zeit habe, koche 

ich auch lieber eine frische Gemüsebrühe und friere sie 1/4 Literweise ein, 

wenn es allerdings zeitlich eng wird, vergreif ich mich auch schon mal am 

Glas. Allerdings kaufe ich gekörnte Brühe für 2,45 Euro im Bioladen, diese 

ist nicht mit Geschmacksverstärkern "aufgepeppt". 

- 195 -

Hähnchenbrustfilet mit Senf-Curry-Sauce 

1 EL Pflanzenöl 

4 Hähnchenbrustfilet (um 120g) 

125 g Zwiebeln, gehackt 

2 zerdrückte Knoblauchzehen 



2 EL (Dijon-)Senf 

120 ml Aprikosenmarmelade 

120 ml cremiger Magermilchjoghurt 


Das Öl erhitzen, Hahnenbrustfilets von beiden Seiten darin anbräunen. Auf 

einem Teller beiseite stellen. In der Pfanne Zwiebel und Knobi sautieren, 

bis sie weich sind. Ggf. 1-2 EL Gemüsebrühe zufügen. Currypulver, Senf, 

Marmelade und restliche Brühe zugeben, 10 Minuten garen. Das Fleisch 

zugeben und weitere ca. 8 Minuten garen. Den zimmerwarmen Joghurt, 

Salz und Pfeffer zugeben, vorsichtig erhitzen, NICHT MEHR KOCHEN!!!! 

Ca. 5,2 g Fett, 0,7 g gesättigte Fettsäuren, 300 Kalorien 

Dazu passt Reis 

Hähnchenbrustfilet Pikant 

(20 Portionen) 

20 Hähnchenbrustfilet auf ein Backblech legen. 

l Wasser, 

2 BE Sahne, 

1 FL Zigeunersoße, 

1 P. Zwiebelsuppe, 

1 P. Spargelcremesuppe kurz aufkochen über die Hähnchenbrustfilets geben 

und 1 Stunde bei 200 im Backofen garen. 

Dazu Reis und Salat 

Hähnchenbrustfilet Tomato al gusto 


3 Scheiben Kochschinken 

200 g Tomato al Gusto 

25 g Käseraspel Du darfst 

- 196 -

3 (á 150 g) Hähnchenbrustfilets 

Paprika edelsüß 

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Paprika würzen. 

Die Filets mit Kochschinken umwickeln und in eine feuerfeste From 

legen. Tomato al gusto über das Fleisch gießen, mit Käse bestreuen und 

bei 200 Grad ca. 45-60 min in den Ofen schieben. 


Beilagen: Reis, Salat, Baguette 

Hähnchenbrustfilets mit Möhrensauce 

ZUTATEN: 

2 Möhren; 

2 Hähnchenbrüste ; 

1/2 Päckchen Kresse; 

60 ml Geflügelbrühe (Instand); 

50 ml Sahne; 

1/2 TL Speisestärke; 

Salz, Pfeffer; Butterschmalz 

Zubereitung: 

Die Möhren werden geschält, in Scheiben geschnitten und in Geflügelbrühe 

ca. 20 Minuten gegart. Mit dem Handmixer pürieren oder durch ein 

Passiergerät drehen. Sahne dazugeben, aufkochen lassen, mit Speisestärke 

binden und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Hähnchenbrüste salzen, pfeffern und in Butterschmalz von beiden Seiten 

je 3 Minuten goldbraun braten. Anschließend einen Deckel auf die 

Pfanne geben und diese vom Herd ziehen. Die Hähnchenbrüste so 10 Minuten 

nachgaren lassen. 

Das Fleisch zusammen mit der Sauce anrichten, mit Kresse bestreuen. 

Dazu passen Nudeln. 

Die Möhrensauce kann natürlich auch einmal ohne Fleisch zu Nudeln oder 

Kartoffeln serviert werden. 

Hähnchenbrustpfanne fettlos 

hier mein erprobtes und auch von der nicht- Diätenden Familie voll akzeptiertes 

und äußerst leckeres Rezept 

Man nehme: 

- 197 -


1 Zwiebel 

1 Paprika 

Gemüsefond 

Reis 

Super einfach, super schnell, super lecker! 

Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. In der beschichteten Pfanne 

anbraten bis es leicht Farbe annimmt. 

Dann die Zwiebel hacken und dazugeben (hm, welch ein Duft!). 

Die Paprika putzen, in feine Streifen schneiden und rein in die Pfanne. 

Alles unter gelegentlichem Wenden Farbe annehmen lassen. Dann einen 

Schuss Gemüsefond dazu geben (wahlweise auch Sojasoße), nach Geschmack 

salzen und weiter dünsten, bis das Fleisch durch, die Zwiebeln 

leicht braun und die Paprika noch bissfest ist. 

Mit Reis servieren und essen. 

Hähnchenfilet auf Möhren-Gemüse 


640 g geschälte Kartoffeln 

800 g geputzte und geschälte Möhren 


4 TL Öl 

Salz 

weißer Pfeffer 

100 g rote Linsen 

4 TL Gemüsebrühe (Instand) 

evtl. etwas Speisestärke 

4 TL saure Sahne 

2 TL mittelscharfer Senf 

etwas gehackte Petersilie 

Zubereitung Kartoffeln und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden. 

Filet waschen und trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 

Filet darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten, würzen. Linsen abspülen. 

1/8 l Wasser aufkochen, Gemüsebrühe darin auflösen. Möhren und 

Kartoffeln in der Brühe zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Linsen nach ca. 5 

Minuten zugeben und mitgaren. Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen. 

Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Hähnchenfilet 

auf dem Möhren-Gemüse anrichten. Mit Petersilie bestreuen. 

Nährwerte pro Portion: 

kcal 420 

kJ 1760 

Eiweiß 47 g 

Fett 9 g 

Kohlenhydrate 34 g 

- 198 -

Hähnchenfilet Burger 1 Eigelb 

Hamburger 


80 ml Mayonnaise 




½ TL Zitrone(n) - Schale 


70 g Mehl 

1 EL Hühnerbrühe 

¾ TL Selleriesalz 

½ TL Knoblauchpulver 

½ TL Pfeffer 

2 EL Cornflakes, zerbröselte 

1 EL Maisgrieß (Polenta) 

Öl, zum Braten 

4 große Brötchen (Sesambrötchen) 

Salat - Blätter 

1 Tomate(n) 

Zubereitung 

Für die Knoblauchmayonnaise: 

Knoblauch, Eigelb, Mayonnaise, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel 

gut verschlagen. 

Überschüssiges Fett und Sehnen vom Huhn entfernen. Mehl, Brühe, Selleriesalz, 

Knoblauch, Pfeffer, Cornflakes und Polenta auf einem Stück Pergamentpapier 

zusammengeben. Die Filets kurz in Wasser tauchen und gut 

in der Mehlmischung wenden. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Filets auf jeder Seite 3-4 Min. 

goldbraun und durchbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen 

lassen. 

Die Brötchen halbieren. Leicht toasten und nach Belieben mit Butter 

bestreichen. Die unteren Hälften auf je einem Teller mit Salatblätter, Tomaten 

und einem Hähnchenfilet belegen. Einen Löffel Knoblauchmayonnaise 

darüber geben und mit den oberen Teilen abdecken. 

6.11.02 Edeltraud44 CK 

Hähnchenfilet Chicken Fajita Mexikanisches 

- 199 -


1 Stck. Paprika, grün 

1 Stck. Paprika, rot 

1 Zwiebel, groß 

1 Stck. Avocado 

1/2 c Creme fraiche 

Knoblauchsalz 

1/2 Kopf Endiviesalat 

2 Stck. Tomaten, gewürfelt 

Maggi 

Salz 

1 cn Refried Beans 

1 Pk. Tortillas 

5 El Picante Sauce "Hot" or 

- "Medium" 

Die Zwiebel kann man evtl. andünsten, ich mache es normalerweise 

nicht! 

Die Hähnchenbrüste in kleine Stücke schneide und mit dem Fajitagewürz 

würzen und braun braten zusammen mit den Paprikastreifen. 

Nachdem dieses getan ist, die Avocado zubereiten. Die Avocado sollte 

weich, jedoch nicht matschig sein. So, wir schälen jetzt die Avocado, 

entfernen den Kern und zerdrücken nun die Avocado. Hierbei ist es oft von 

Nutzen wenn wir einen elektrischen Pürierstab nehmen können. Nachdem 

dies 

getan ist, ziehen wir die Creme fraiche unter und schmecken die Mischung 

dann mit Knoblauchsalz ab. 

Für das Pico De Gallo schneiden wir Salat, z.B. Endivie sehr fein, 

zusammen mit 1-2 Tomaten, sehr fein gewürfelt mischen und geben dann 

ein paar Löffel Pikante Sauce dazu. Diese nun mit etwas Maggi oder 

Salz abschmecken. 

Nun zu den Bohnen. Die Dose pürierte Bohnen im Mikrowellenherd warm 

machen, auf die Tortillas streichen, mit Guacemole bestreichen, mit 

den Hähnchenstreifen und Paprika sowie Zwiebel belegen & Pico De Gallo 

obenauf! 

Hähnchenfilet Gärtnerin Art 

345 Kalorien!!! 

250 gr Brokkoliröschen 

Gemüsebrühe oder gekörnte Brühe 

- 200 -

2 EL saure Sahen ( 10 % Fett ) 

2 EL Orangensaft 

100 gr. mageres Kalbsschnitzel oder Hähnchenfilet 

200 gr Pellkartoffeln 

Den Brokkoli in Dampf mit wenige Gemüsebrühe oder gekörnter Brühe 

garen. Nun den gegarten Brokkoli mit 2 EL saure Sahne und 1-2 EL Orangensaft 

pürieren und abschmecken. Das Fleisch in einer beschichteten 

Pfanne braten. Das geht gut mit Mineralwasser und hat keine zusätzlichen 

Kalorien, aber ACHTUNG!!! Das Wasser enthält Salze, also das Fleisch 

nicht mehr zu sehr salzen, sondern lieber mit anderen Gewürzen verfeinern. 

Dazu gibt es 200 gr Pellkartoffeln und eine Scheibe Orange zum 

garnieren 

Hähnchenfilet mit Frühlingszwiebeln auf Champignonbett 

Zutaten: 

500 g braune Champignons 

2 Bund Lauchzwiebeln 

4 Hähnchenfilets 

1/8 l Geflügelfond 


Schnittlauch 

2 EL Butter 

Salz 

frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Champignons in Scheiben, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die 

Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große, flache Gratinform buttern. 

In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Pilze unter Wenden 

braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Leicht salzen und pfeffern, 

in die Form füllen. 

In der restlichen Butter die Lauchzwiebeln weich dünsten. Die Filets auf 

die Champignons legen, die Zwiebeln darüber verteilen. Den Fond in die 

Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen, weiter 

einkochen lassen und anschließend in die Form gießen. Auf dem Rost - 

mittlere Schiene bei - in den Backofen schieben und bei 200 Grad 40 Minuten 

backen. Zum Servieren den Schnittlauch mit der Schere darüber 

schneiden. 

bienchen777 

- 201 -

Hähnchenfilet zu Rosenkohlcreme 

Zutaten 

100 g Rosenkohl; geputzt 

; Salz 

160 g Kartoffeln; geschält 

100 g Möhren; geschält 



; Pfeffer 

1 Tl. Öl 

100 ml Milch 

; Muskat 

Zubereitung 

Rosenkohl waschen und in wenig Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten 

dünsten. 

Kartoffeln und Möhren waschen, beides in Stifte schneiden. In Brühe zugedeckt 

12 Minuten dünsten. 

Fleisch würzen und im Öl 10 bis 12 Minuten braten. Rosenkohl, bis auf einige 

Blättchen, mit der Gemüsebrühe pürieren. Milch zugießen und alles 

erhitzen. 

Würzen. 

Mit Möhren, Kartoffeln und Fleisch in Scheiben anrichten. 

:Pro Person ca. : 410 kcal :Pro Person ca. : 1720 kJoule :Eiweiß : 39 

Gramm :Fett : 9 Gramm :Kohlenhydrate : 40 Gramm 

:Broteinheiten : 2 : 

Zubereitungs-Z.: 30 Minuten 

Hähnchenfilets in Balsamico-Soße 


10 Hähnchenfilets (à 125 g) 


2 EL Öl 



10 mittelgroße Tomaten 


2 EL Butter/Margarine 

2 TL Hühnerbrühe (Instand) 

8-10 EL Balsamico-Essig 

- 202 -

3 EL flüssiger Honig 


Zubereitung 

Filets waschen und trocken tupfen. Im heißen Öl pro Seite 5-6 Minuten 

braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis in kochendem Salzwasser 15-20 

Minuten garen. Inzwischen Gemüse und Pilze putzen, waschen und klein 

schneiden. Pilze im heißen Fett braun anbraten. Gemüse kurz mitbraten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets warm stellen. Bratensatz mit 1/4 l 

Wasser lösen, aufkochen. Brühe, Essig und Honig einrühren. Stärke mit 1- 

2 EL Wasser verrühren, in die Soße rühren und aufkochen. Reis abtropfen 

lassen. Filets aufschneiden, alles anrichten. 


Bemerkung: 

Zubereitungszeit ca. 45 Min. 

Hähnchen-Gemüse-Auflauf 2 Ei 

Für 4 Person - Zubereitung: ca. 30 Minuten – Backzeit: 40 Min 


150 g Reis 

Salz 


1 EL Öl 

200 g Zuckerschoten 

1 Zwiebel 



Pfeffer 

etwas geriebene Muskatnuss 


125 g Buttermilch-Frischkäse (8 g F.) 

200 ml Milch (1,5 % Fett) 

2 Eier 

1 EL gehackter Kerbel 


1 EL Schnittlauchröllchen 

50 g geriebener Käse 

8 Scheiben Mehrkorntoast 

Reis nach Packungsanweisung kochen. Hähnchenfleisch in grobe Würfel 

schneiden, das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin 

rundherum kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Zuckerschoten 

putzen, in kochendem Wasser etwa 2 Min blanchieren, abschrecken 

- 203 -

und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebel und 

Knoblauchzehe fein würfeln, die Zucchini in Würfel schneiden. Zwiebel und 

Knoblauch in dem verbliebenen Bratenfett andünsten, die Zucchiniwürfel 

dazugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Gemüsebrühe 

ablöschen. Den Buttermilch-Frischkäse mit Milch, Eiern und den 

Kräutern verrühren, Reis, Fleisch und Gemüse in eine flache Auflaufform 

geben und mit der Eiermilch übergießen. Den Käse darüber streuen und 

den Auflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30-40 Min backen. 

Das Brot toasten und zum Auflauf servieren. 

Hähnchengeschnetzeltes asiatisch 



Fett: 13 g 

Zutaten: 

Für 2 Personen: 

6 Champignons, 

100 g Basmati Reis, 

300 g Tiefkühl-Erbsen, 

1 Zwiebel, 


250 g Hähnchenfilet, 

1 EL Öl, weißer Pfeffer, 

400 ml Hühnerbrühe (instand), 

3 EL Sojasauce, 

1 Msp. Sambal Ölek, Salz 

Zubereitung: Reis in 200ml Salzwasser für 15 Minuten bei schwacher Hitze 

quellen lassen. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und 

Knoblauch fein würfeln. Fleisch in Streifen schneiden und in heißem Öl ca. 

3 Minuten braten, Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Brühe und Pilze zugeben, kurz aufkochen, Erbsen zufügen 

und alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Soja-Sauce und Sambal Ölek abschmecken 

und mit Reis servieren. 

Hähnchengeschnetzeltes karamellisiert mit Möhrenplätzchen 


2 Karotten 

1 Kartoffel 

2 Zwiebeln, fein geschnitten 

- 204 -

1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 

1 EL Sesam 

2 EL Waldhonig 

2 EL Apfelessig 

3 EL Lauchwürfel 

1 EL Petersilie, fein geschnitten 


Pfeffer, Salz, Muskat 

Olivenöl zum Anbraten 

Die Hähnchenbrüste schnetzeln, leicht salzen und pfeffern und in einer 

Pfanne mit Olivenöl rundum anrösten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und 

warm stellen. In der Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Honig 

zugeben und karamellisieren lassen. Dann mit Essig ablöschen, Sesam, 

Lauch und Petersilie untermischen. Das Fleisch wieder zugeben, alles noch 

einmal gut durchschwenken und abschmecken. 

Für die Karottenplätzchen eine Karotte grob und eine Karotte fein reiben. 

Kartoffel schälen und fein reiben, zu den Karotten geben. Gemüseraspel in 

ein Küchentuch geben und den Saft ausdrücken. Unter die trockenen Raspel 

die Stärke mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu kleinen 

Plätzchen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig ausbacken. 

Mit dem Geschnetzelten servieren. 

von ameier 

Hähnchengeschnetzeltes mit Honig und Sesam 

ZUTATEN: 


1 Knoblauchzehe, gepresst, 

2 Frühlingszwiebeln, etwas Zwiebelgrün, 

1 rote Paprika, gewürfelt, 

1/2 Chilischote, feingewürfelt, 

2 EL Waldhonig, 

2 EL Apfelessig, 

1 EL Sesam, 

1 TL gestoßener, schwarzer Pfeffer, 

Salz, 

Olivenöl 

Zubereitung: 

Die Hähnchenbrüste schnetzeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas 

Olivenöl rundherum anbraten und dann warm stellen. Die Frühlingszwiebeln 

und Zwiebelgrün in feine Streifen schneiden. Zwiebeln, Paprika- und 

Chiliwürfel mit Sesam in Olivenöl gleichmäßig dunkelbraun rösten. Den 

- 205 -

Knoblauch und wenig später den Honig hinzu geben. Solange weiterrösten 

bis der Honig karamellisiert. Mit Essig ablöschen, Zwiebelgrün und Hähnchenfleisch 

darunter geben und alles zusammen noch einmal gut durchschwenken. 

Mit Reis servieren. 

ameier 

Hähnchengeschnetzeltes mit Soja - Pilz - Sauce 



300 g Sprossen (frische Mungbohnenkeime) 

100 g Champignons in Knoblauch eingelegt, (wenn die nicht zu bekommen 

sind nimmt man einfach Champignons aus der Dos 

1 Würfel Hühnerbrühe 


50 ml Sojasauce 


1 EL Essig 

Ingwer, (gerieben, gehackt oder als Pulver) 

Öl (Sonnenblumenöl, oder jedes andere Öl außer Olivenöl) 

Zucker 

Pfeffer 

Zubereitung 

Die Hähnchenbrust mit einem scharfen Messer in fingerdicke Streifen 

schneiden und breite sie auf einem tiefen Teller aus. Vermische die Sojasauce 

mit dem Essig, viel Pfeffer, etwas Ingwer und Zucker. Dicke diese 

Mixtur mit der Speisestärke an und gieße sie langsam über das Hähnchen. 

15 Minuten ruhen lassen. 

Wasche die Mungobohnen und lasse sie abtropfen. Schäle die Zwiebel und 

würfeln sie grob. Lass auch die Champignons abtropfen. Gib etwas Wasser 

in die Pfanne und erhitze es. 

Lege die Hähnchenstücke hinein (in zwei Schichten übereinander wenn die 

Pfanne nicht groß genug ist) und gieße die Marinade vom Teller dazu. 

Wenn die Flüssigkeit kocht, löse den Brühwürfel darin auf. Gib die Champignons 

hinein, rühre gut um und lass das Ganze bei geringer Hitze köcheln. 

Wenn die Sauce zu dick wird, gib noch etwas Wasser und Sojasauce dazu 

und schmecke sie nochmals mit Pfeffer, Zucker und Ingwer ab. Lass die 

Zwiebel mit etwas Öl in einem Topf glasig werden. Dann gieß einen halben 

Liter Wasser an und gib die Bohnensprossen hinein. Nur kurz aufkochen, 

so dass die Sprossen etwas weich werden aber noch bissfest sind. Dann 

durch ein Sieb das Wasser abgießen. 

- 206 -

Gib erst Sprossen auf die Teller und verteile dann das Fleisch mit der Pilzsauce 

darüber. 

..27.5.o2 E-Jab CK 

Hähnchenpfanne 


1 Stück Ingwer, walnussgroß 






1 EL Essig (Weißweinessig9 

2 TL Öl (Sesamöl) 


½ Bund Basilikum 

Zubereitung 

Ingwer und Knoblauch fein hacken. Hähnchen in Streifen schneiden. Mit 

Ingwer, Knoblauch, Stärke und Sojasauce mischen und 30 min. ziehen 

lassen. Ketchup mit 5 EL Wasser verrühren. Chilischote putzen, entkernen 

und in feine Ringe schneiden, unter die Ketchupmischung rühren. Öl in 

Wok oder Pfanne erhitzen und das Fleisch 5 min. anbraten, wer mag, kann 

noch fein geschnittene Gemüse wie Möhren, Pilze oder Frühlingslauch dazugeben. 

Die Ketchupmischung dazugeben und 2 min. erwärmen. Basilikumblätter 

abzupfen grob schneiden und unter das Fleisch geben. Beilage 

Basmatireis 

25.7.03 Smueller3 CK 

Hähnchenpfanne Indische Art 

aus dem indischen Murgh saghwala 



400 g Spinat (am besten Minis) 



2 Becher Sahne (ca 400ml) 

- 207 -

8 EL Curry 

3 EL Paprikapulver, scharf 

1 TL Kreuzkümmel 


1 TL Zucker 


Pfeffer 

Salz 

200 g Erbsen, junge, tiefgekühlt 

4 große Tomate(n) (am besten aus der Dose wegen dem Aroma) 

Zubereitung 

Das Hähnchen klein schneiden in mundgerechte Stücke, Zwiebel und 

Knoblauch fein hacken. Das Fleisch in Olivenöl kross anbraten, nacheinander 

Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch mit anbraten (nicht zu heftig), 

pfeffern. Mit 5 EL Currypulver und dem Zucker bestreuen und etwas anrösten. 

Mit der Sahne ablöschen. Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel und 

Kardamom zufügen und 25 Min. leise köcheln lassen. 

Danach den Spinat hinzufügen und weitere 10 Min. köcheln lassen. Dann 

die Erbsen unterrühren und nochmals köcheln lassen. Die Sauce sollte 

cremig sein und alles eine gute Homogenität haben. Das Gericht ist im indischen 

original sehr scharf! Wer das wünscht sollte am Schluss mit Tabasco 

abschmecken. 

Dazu passt Reis 

3.5.02 subsneaker CK 

Hähnchenpfanne mit Ketjab Manis 



1 gr. Fl. Sauce (Ketjab Manis) 

½ Knolle/n Ingwer, klein gehobelt 


Zubereitung 

Hähnchenbrüste würfeln. Ketjab Manis in eine Auflaufform gießen. Kleingehackten 

Ingwer unterrühren und zerdrückten Knoblauch zugeben. 

Hähnchen zugeben, vermischen, so dass die Stücke gut mit der Sauce bedeckt 

sind. Bei 150 Grad ca. 20 Minuten im Ofen backen. 

Mit Reis ( evtl. im Bananenblatt gedünstet ), Salat oder Pakchoi servieren. 

1.1.04 rezeptsüchtige CK 

- 208 -

Ketjab Manis ist eine asiatische (indonesische?) Würzsoße. Gibt es im Asia- 

Regal im Lebensmittelmarkt oder im Asia- Laden. 

gueilers CK 

Hähnchenpfanne mit Nudeln 


150 g Gabelspaghetti, ungekocht 

1 große Stange Porree (Lauch) 

1 Dose (400 g) Tomatenstücke mit Kräuter 


Salz, Pfeffer 

400 ml Wasser 

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken 

tupfen und in dicke Streifen schneiden. Pfanne mit Öl aussprühen und 

die Fleischstreifen von allen Seiten kräftig anbraten. Die Fleischstreifen 

salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die 

Porreestreifen in der Pfanne andünsten. Die Tomatenstücke hinzufügen, 

die leere Dose mit Wasser füllen (400 ml) und ebenfalls hinzufügen. Gabelspaghetti 

unterrühren, alles zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 

10 Min. garen, dabei zwischendurch umrühren. Dann das Fleisch unterheben, 

alles erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken. 

Nährwerte pro Portion 313 kcal, 3,5g Fett, 10,06 Fett % 

Hähnchenpfanne 

für 2 Personen 

Man nehme: 

200 Gramm kleine, neue Kartoffeln 

Salz 

2 Hähnchenbrustfilets (à 120 g) 

200 Gramm Schalotten 


1 Eßlöffel Olivenöl 

250 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt) 

3 Eßlöffel Sherryessig 

3 Eßlöffel trockener Sherry 

2 Eßlöffel Estragon (fein gehackt) 


Zucker, 

- 209 -

11/2 Eßlöffel saure Sahne (10 % Fett) 

Estragon für die Deko 

Kartoffeln waschen, längs halbieren, mit Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten 

kochen. 

Inzwischen Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in mundgerechte 


Schalotten schälen, längs halbieren. Knoblauch schälen, in Scheibchen 

schneiden. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Schalotten und Knoblauch darin 

unter Rühren 5 bis 6 Minuten braten. 

Brühe, Essig und Sherry angießen, Estragon unterrühren. 

Alles bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen. Mit Salz, Cayennepfeffer 

und Zucker abschmecken. 

Kartoffeln abgießen. Hähnchenpfanne vom Herd nehmen, saure Sahne 

unter rühren. Mit den Kartoffeln anrichten, mit Estragonblättchen bestreuen. 

Pro Person: 320 kcal, 8 g Fett Zubereitung: 20 Minuten 

Hähnchen-Pfanne 



20 g Butter 

1 Dose Mais 

1/2 Paprika 

150 g Mexiko Gemüsepfanne 

1/8 Liter Weißwein 

Curry 

Pfeffer, Salz 

Zutaten: Als erstes Pellkartoffeln kochen. In der Zwischenzeit in einer beschichteten 

Pfanne die Butter auslassen. Die Hähnchenbrustfilets in 

mundgerechte Würfel schneiden und von allen Seiten hellbraun anbraten. 

Die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und den gut gespülten und abgetrockneten 

Mais zufügen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und in 

die Hähnchen-Pfanne geben. Tiefgekühltes Gemüse wie z.B. Mexiko Gemüsepfanne 

(ALDI) zufügen. Gut eignen sich auch verschiedene Gemüsereste, 

die man noch verwerten möchte. Den Weißwein angießen und mit 

Curry, Pfeffer und Salz würzen. Etwas einkochen lassen. Dazu Pellkartoffeln 

reichen. 


- 210 -

Hähnchenragout 




3 Zwiebel(n) 

Pfeffer 

4 EL Mehl 


500 ml Brühe 


3 TL Pfeffer, grüner (eingelegt) 


Zubereitung 

Hähnchenbrust-Filet in Streifen schneiden und diese dann im heißen Butterschmalz 

anbraten. Zwiebeln schälen, würfeln und zum Fleisch geben, 

mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen, das 

Tomatenmark zugeben. Brühe zugeben, 5 min. köcheln lassen. Dann 

Creme fraiche unterrühren, den eingelegten grünen Pfeffer zugeben (evtl. 

hacken)und nochmals kurz aufkochen. 

Das Hähnchen mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren. 

29.4.03 Hexli CK 

Hähnchen-Reis-Pfanne 



1 Zwiebel 

je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprika 

1 Fleischtomate 

4 Hühnerbrustfilets 


2 EL Öl 

Salz, Pfeffer 

1/2 TL scharfes Paprikapulver 

Petersilie 

Zubereitung 

Reis kochen, abtropfen lassen. Zwiebel würfeln, Paprika in Streifen 

schneiden. Tomate häuten, entkernen und würfeln. Fleisch in grobe Stücke 

schneiden. Fleisch in 1 EL Öl anbraten, Knoblauch dazupressen, mit 

Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Pfanne nehmen und 

warm stellen. Zwiebeln und Paprika im restlichen Öl 5 min anbraten. Reis 

- 211 -

und Tomate zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken. 

Fleisch dazugeben, bei milder Hitze 10 min garen. mit Petersilie anrichten. 


Hähnchenschnitzel in Kartoffelkruste 

Portion: 4 

4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 

- 150 g) 

Salz 

Pfeffer, frisch gemahlener 

4 Kartoffeln, mittelgroße 

- mehlig-kochende 

2 El Dijon-Senf 

2 El Creme double 

2 El Kräuter, gemischte gehackte 

2 Fenchelknollen, große 


120 g Butter, kalte 

1/8 l Weißwein, trockener 


2 El Erdnussöl 

100 g Sahne 

Zitronensaft 

Die Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern. 

Den Senf, die Creme double und die Kräuter verrühren, das Fleisch 

damit bestreichen. 

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem Handtuch ausdrücken, 

dann das Fleisch in der Masse "einpacken". Gut andrücken. 

Den Fenchel vorbereiten und waschen, bis auf die Herzen zerkleinern. 

Die Austernpilze vorbereiten, zerpflücken und waschen. 

Die kleingeschnittenen Fenchelstücke in 1 El. Butter andünsten, mit dem 

Wein und dem Geflügelfond ablöschen. Rund 20 Minuten köcheln lassen. 

Inzwischen die Hähnchenfilets im Kartoffelmantel im heißen Öl in ca. 

15 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. 

Den Fenchelsud durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit mit der Sahne 

- 212 -

vermischen und auf die Hälfte einkochen lassen. 

Die Fenchelherzen in 1 El. Butter dünsten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, 

aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne in 

der übrigen Butter noch kurz die Pilze anbraten, ebenfalls mit Salz 

und Pfeffer würzen. 

Die restliche Butter würfeln, unter die Sauce ziehen, mit Salz und 

Zitronensaft abschmecken. Die Hähnchenfilets mit dem Gemüse und der 

Sauce servieren. 

Info: 

Pro Portion ca. 560 kKal / 2344 kJoule 

ca. 29 g Eiweiß 

ca. 35 g Fett 

ca. 27 g Kohlenhydrate 

Hähnchen-Tomaten-Pfanne 


3 Zwiebeln 


6 Tomaten 

250 g Kirschtomaten 

4 Hähnchenbrustfilets (á ca. 150 g) 


Salz 

Pfeffer 

1 Packung (200 g) passierte Tomaten 

1 - 2 EL Balsamico-Essig 

1 kleiner Zweig Rosmarin 

1/2 Bund Majoran 


850 g Tomaten 

20 g Olivenöl 

5 g Salz 

200 g Tomaten, Konserve 

10 g Rosmarin, frisch 

Zubereitung 

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein 

zerdrücken. Tomaten putzen, waschen und vierteln bzw. halbieren 

(Kirschtomaten). Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Fleisch 

in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten zugeben, kurz mitbraten. Mit Essig 

und passierten Tomaten ablöschen, Rosmarin zugeben, alles etwa 10 Mi- 

- 213 -

nuten schmoren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Majoran garniert 

servieren. 

Nährwerte pro Portion: 300 kcal, 7g Fett, 21 Fett % 

Beilagen: Baguette 

Bemerkung: Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 

Hähnchentopf mit Möhren 4 Eigelb 


200 g Nudeln (Spiralnudeln) 

Salz 



2 Zwiebel(n) 




Pfeffer 

Muskat 

200 ml Sahne 



Zubereitung 

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. 

Inzwischen Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und 

mundgerecht würfeln. In heißem Schmalz in einer Auflaufform auf dem 

Herd anbraten. 

Zwiebeln und Möhren schälen, fein würfeln, bzw. in Scheiben schneiden. 

Kurz mit dem Fleisch dünsten. Brühe angießen, 6-8 Minuten köcheln lassen. 

Porree putzen, in Scheiben schneiden und mitschwitzen. Alles kräftig abschmecken. 

Ofen auf 190 Grad vorheizen. Nudeln abgießen. Sahne und Eigelbe verquirlen, 

mit Nudeln unter das Gemüse heben. Noch mal abschmecken. Im 

Backofen in 10-15 Minuten fertig garen. 

Hähnchentopf mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. 

Extra-Tipp: 

Rindfleisch passt auch. Aber der Eintopf schmeckt auch ganz ohne Fleischeinlage. 

- 214 -

Variationen: 

1.Anderes Gemüse nehmen, z. B. Zucchini, Erbsen, Champignons 

2.Nicht im Backofen, sondern: Nudeln nach dem Abgießen zur Seite stellen. 

Sahne und Eigelb verquirlen und unter die Gemüse-Hähnchen- 

Mischung rühren. Einige Minuten köcheln, dann Nudeln unterheben und 

kurz erwärmen. Nochmals abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren. 

18.9.02 Micke CK 

Hawaii - Hähnchen 



3 EL Öl 

3 EL Mehl 

Salz 

Pfeffer 

1 Dose/n Ananas, in Stücken 


1/8 Liter Essig 

100 g Zucker 


1 Msp. Ingwer, gemahlen 

2 TL Hühnerbrühe, klare, (Instand) 

1 große Paprikaschote(n), rote 

Zitronenmelisse oder 

Petersilie 

Zubereitung 

Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, in Mehl wenden. Öl in einer 

Pfanne erhitzen, Hähnchen darin von allen Seiten anbraten, anschließend 

salzen, pfeffern und in eine feuerfeste Form legen. 

Ananas abgießen, den Saft auffangen. Eventuell mit Wasser auf 1/4 l auffüllen 

und in einen Topf gießen. 2 EL abnehmen, Speisestärke damit verrühren. 

Essig, Zucker, Sojasoße, Ingwer und Hühnersuppe zum Ananassaft 

geben, alles zum Kochen bringen und mit der angerührten Speisestärke 

binden; ca. 2 Minuten leicht kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Alles über die Hähnchenbrüste geben und im vorgeheizten 

Backofen (200 Grad) ca. 30 Minuten garen. 

Inzwischen die Paprikaschote putzen, waschen, in ca. 1/2 cm breite Streifen 

schneiden. Ananasstücke und Paprikastreifen zu den Hähnchenteilen 

geben und alles weitere 30 Minuten schmoren lassen. Mit Zitronenmelisse 

oder Petersilie garnieren. Dazu Reis. 

- 215 -

31.8.03 Thull CK 

Indonesische Reispfanne 




1 Orange(n) 




250 g Reis 

250 g Spargel 


1 Knolle/n Fenchel mit Grün 

1 Bund Koriander ersatzweise Petersilie 

Zubereitung 

Chilischoten entkernen. Knoblauch und Chili hacken. Filet in dicke Streifen 

schneiden. Knoblauch, Chili, Saft und Schale einer Orange, Kreuzkümmel 

sowie Sojasoße in eine große Schüssel geben. Brustfilets ca. 1 Stunde marinieren. 

Spargel und Fenchel in dünne Scheiben schneiden, Möhren in 

Stifte schneiden. Reis kochen, abschrecken. Huhn aus der Marinade nehmen, 

abtropfen lassen, im Wok anbraten, Gemüse zufügen, alles durchbraten. 

Mit Marinade ablöschen und mit dem Reis vermengen. Mit Fenchelgrün 

und Koriander garnieren. 


Katie´s rotes Hähnchencurry mit Gemüse 




2 Stück Gemüse (Pak Choi) 

10 Kirschtomate(n) 

2 Batate(n) (Süßkartoffeln) 

3 Aubergine(n) (weiße Thai-Auberginen) 

1 Zwiebel(n) 

2 TL Currypaste, rote 

Cayennepfeffer / Garam Marsala 

Öl 

1 Prise Salz oder Fischsauce 

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Zubereitung 

Hähnchenbrüste und Süßkartoffeln in kleine Stücke schneiden, Thai- 

Auberginen achteln, Kirschtomaten vierteln, Zwiebeln klein hacken. Pakchoi 

–Blätter quer in Streifen schneiden, Blätter noch mal durch teilen. 

Pflanzenöl in Wok oder Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen. Rote Currypaste 

einrühren und kurz andünsten, bevor zunächst die Hälfte der Kokosmilch 

zugegossen wird. Hähnchen, Süßkartoffeln und Auberginen 

zugeben und auf kleiner Flamme insgesamt ca. 8 Minuten köcheln lassen. 

Restliche Kokosmilch nach 2 Minuten zugießen. Mit Salz/Fischsauce und 

evtl. Garam Marsala und Cayennepfeffer abschmecken bis der gewünschte 

Schärfegrad erreicht ist. Nach Ablauf der 8 Minuten Tomaten und Pak Choi 

zugeben und kurz erhitzen, so dass der Pak Choi knackig bleibt. 

Mit Basmati-Reis servieren. 

31.12.03 rezeptsüchtige CK 

Knoblauch lastiges Pfirsichhähnchen 

Bami Pang- Pang 


800 g Hähnchen - oder Putenfleisch 


5 Zehe/n Knoblauch oder mehr 

1 Dose/n Pfirsiche 

1 Pck. Tomate(n), passierte 

Salz 

Sambal Olek 

etwas Öl 

Zubereitung 

Super schnell, super einfach, super lecke. 

Zwiebeln schälen, vierteln und in etwas Öl kräftig anbraten, gehackten 

Knobi dazugeben. Das in walnussgroße Stücke geschnittene Fleisch mit 

hinein und braten, bis es leicht Farbe annimmt. 

Nun die passierten Tomaten und den Saft der Pfirsiche dazu und mit Salz 

und Sambal Olek mutig würzen. Das Ganze ein bisschen einkochen lassen. 

Kurz vor dem Servieren die in ca. 1cm x 1cm geschnittenen Pfirsiche dazugeben 

und nur noch mit heiß werden lassen. 

Dazu gibt's Basmatireis! 

19.12.03 Skunky CK 

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Zutaten für 4-6 Portionen 


1 Ei 

2 EL Milch 

4 EL Paniermehl 

4 EL Kokosraspel 

Salz 

Pfeffer 

6 EL Öl 

1 Dose (446 ml) Ananas in Scheiben 


3 Becher (a 250 g) Farmersalat 

einige Blätter Kopfsalat und Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung: 

1. Fleisch waschen und würfeln. Ei und Milch verquirlen. Paniermehl, Kokosraspel, 

Salz und Pfeffer mischen. Hähnchenwürfel 

zunächst im verquirlten Ei, dann in der Kokospanade wenden. 

Portionsweise rundum in heißem Öl 3-5 Minuten knusprig braten. 

Dann warm stellen. 

2 Ananas abtropfen lassen, klein schneiden. Petersilie waschen, 

hacken. Beides unter den Farmersalat mixen. Salat mit Hähnchenwürfeln 

anrichten. Mit Salatblätter und Petersilie garnieren. 

Arbeitszeit ca. 20 Min. 

Garzeit ca. 15 Minuten 

Mexikanische Geflügel - Burritos 


4 Tortilla/s, fertig oder selbst hergestellte Pfannkuchen 

600 g Hähnchenfilet / Putenfilet 


1 Dose/n Tomate(n), geschält 

½ EL Chilipulver 




Öl, zum Anbraten 

n. B. Salz und Pfeffer 

2 Avocado(s), reife 


2 EL Schmant 


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Zubereitung 

Hähnchenfilet abspülen, trocken tupfen und sehr fein würfeln. Öl in einer 

Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Knoblauch zufügen 

und glasig dünsten. Paprikaschote würfeln und mit den geschälten (und 

zerkleinerten) Tomaten hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken und 

im geschlossenen Topf 15-20 Min. köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit für die Guacamole Avocados halbieren, entkernen und 

das Fruchtfleisch mit dem Löffel herauslösen. Grob zerkleinern, Zitronensaft 

zufügen. Mit einer Gabel (oder Kartoffelstampfer) fein zerdrücken bis 

eine gleichmäßige Masse entsteht. Schmant und durchgepressten Knoblauch 

unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Für die Burritos dünne Pfannkuchen braten, diese mit dem fertig 

geschmurgelten Paprika-Tomaten-Hähnchen füllen und aufrollen. In eine 

Auflaufform legen und mit dem geriebenen Käse bestreuen, dann ca. 5 

Minuten überbacken (auch gut vorzubereiten und dann kalt noch einmal 

10-12 Min. im Ofen überbacken. 

Dazu Eisbergsalat mit Tomaten und Paprika und die Guacamole reichen! 

E-Herd: 200°C Gas: Stufe 3 Umlauft: 180°C 

Kleiner Tipp: Ich bestreiche die Burritos auch gern mit der Guacamole und 

bestreue sie dann erst mit Käse zum Überbacken! 

7.2.03 Cookie- Diva CK 

Nasi Goreng 

125 g Reis 

2 EL Öl 

1 Zwiebeln 

Knoblauch 

Sambal Ölek 

100 g Wurzeln 


1/2 Paprika, grün 

1/2 Paprika, rot 

100 g Porree 



Kurkuma 

Zutaten: Nasi Goreng ist ein indonesisches Reisgericht und kann auf viele 

verschiedene Arten zubereitet werden. Zunächst Reis gar kochen und abkühlen 

lassen (lässt sich gut vorbereiten). Nasi Goreng wird mit hohen 

Temperaturen zubereitet, damit die Vitamine des Gemüses erhalten bleiben 

(Kurze Garzeit). In einer beschichteten Pfanne oder im Wok Öl stark 

- 219 -

erhitzen. Feingewürfelte Zwiebel, Knoblauch und eine Messerspitze Sambal 

Ölek (sehr scharfe Pfefferschotenpaste) darin hell anbraten. Wurzeln 

fein raspeln und zufügen. Champignons in Scheiben schneiden und in die 

Pfanne geben. Paprikas halbieren, von Kernen und weißen Häuten befreien, 

in dünne Streifen schneiden und zufügen. Porree in feine Ringe 

schneiden und unter das Nasi Goreng rühren. Hähnchenbrustfilet in Streifen 

schneiden und mitbraten. Sojasauce und Kurkuma zufügen. Zum 

Schluss den kalten Reis unter das Nasi Goreng mischen und darin erwärmen. 


Nudel-Gemüsepfanne mit Hähnchengeschnetzeltem 



100 ml Milch 1,5 % 


300 g Nudeln 

2 EL Mehl oder Soßenbinder 

200 g Möhren (Karotten) 

100 g Porree (Lauch) 



200 g Frischkäse, 4% (aus Buttermilch) 

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver 

Petersilie (TK) 

Zubereitung 

Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen und abschrecken. Das Fleisch 

waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Eine Pfanne mit etwas 

Öl einsprühen, das Fleisch darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Champignons in Scheiben schneiden, den Porree waschen und in 

Ringe schneiden. Zu dem Fleisch geben und anbraten. Möhren putzen 

und klein schneiden. In die Pfanne geben und mit der Gemüsebrühe angießen. 

Zum Schluss Frischkäse unterrühren und Nudeln dazugeben. Mit 

Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Knoblauchpulver abschmecken und 

etwas Petersilie dazugeben. Die Milch zugeben und mit Mehl binden. Noch 

etwa 15 Minuten köcheln lassen. 


Bemerkung: Man kann das Gemüse nach Belieben variieren und ergänzen. 

Es ist bei uns immer so eine Art Tiefkühlreste-Essen. 

- 220 -

Nudeln mit Hähnchen Rahm 

Zutaten für 4 Personen, 


100g gekochter Schinken in etwas dickeren Scheiben , 


400 g Bandnudeln, 

Salz 

2 EL Öl, 

Pfeffer, 


500 ml Hühnerbrühe (Instand) 


2 - ? 3 EL heller Soßenbinder 

nach Belieben Majoran 

1. Hähnchen und Schinken in Streifen, Lauchzwiebeln schräg in Ringe 

schneiden. Nudeln in Salzwasser ca. 11 Minuten bissfest kochen. 

2. Öl erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Lauchzwiebeln und 

Schinken zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 

Hühnerbrühe und Sahne angießen und aufkochen lassen. Soßenbinder unter 

Rühren einstreuen. Soße nochmals aufkochen lassen. Nudeln abgießen, 

abschrecken und zusammen mit dem Hähnchen? Rahm servieren. 

Nach Belieben mit Majoran garniert servieren. 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. 

Pro Portion ca. 830 kcal/3 480 kJ. E 43g, F 36g, KH 78g 

Nudeln mit Hähnchen-Schinken-Soße 




2 Scheibe/n Schinken, gekocht 


1 EL Öl 

1 TL Brühe 



2 Stiele Majoran, frischer, oder 1/2 Tl getrockneter 

Zubereitung 

- 221 -

Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Filet waschen, in Streifen 

schneiden. Den Schinken ebenfalls in Streifen schneiden. Nudeln in kochendem 

Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfilet 

darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Schinken und die Lauchzwiebeln zugeben und alles weitere 2-3 Minuten 

braten. 3/8 Liter Wasser, Brühe und Sahne zugeben, alles aufkochen 

und mit dem Soßenbinder andicken. Abschmecken. Majoran waschen, von 

den Stielen zupfen in die Soße geben und nur noch kurz ziehen lassen. Die 

Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Soße auf Tellern anrichten. 

26.2.02 Schnuppe CK 

Ofentopf Winzer Art 



150 g Paprika 


43 g Maggi fix für Ofentopf Winzer Art (1 

Beutel) 

Zubereitung 

Die Hähnchenbrust und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Paprika in 

Streifen schneiden. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten 

und die Kartoffelwürfel hinzugeben. Kurz mitbraten. Mit 300 ml Wasser 

auffüllen und kurz aufkochen. Danach alles in eine Auflaufform geben, die 

Paprikastreifen zugeben und bei 200°C (bei Umluft 170°C) ca. 40 Minuten 

garen. 


Hähnchenbrustfilet mit Calvados - Obst 

Zutaten 

1 Äpfel (evtl. mehr) 

1 Orangen (evtl. mehr) 

1 Aprikosen (evtl. mehr) 

1 Karambole (Sternfrucht) 

Pfeffer 

Thymian 

20 g Butter 



- 222 -

Salz 

Pfeffer 

2 Tl. Orangenmarmelade (evtl. mehr) 


1 Tl. Mehl (evtl. mehr) 

3 El. Calvados (evtl. mehr) 

Zubereitung 

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und Äpfel in Ringe schneiden. 

Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Aprikosen überbrühen, abziehen, 

Stein entfernen, Aprikosen in Spalten, Karambole in Scheiben 

schneiden. Obst in eine gefettete Auflaufform geben, mit Pfeffer und Thymian 

würzen und Butterflöckchen darauf setzen. 

Butterschmalz erhitzen, Fleisch von beiden Seiten darin anbraten, mit Salz 

und Pfeffer würzen. Fleisch auf das Obst legen und mit Marmelade 

bestreichen. In den vorgeheizten Backofen setzen. 

E: Mitte. T: 225 C / 20 bis 25 Minuten. 

Fleisch aus der Form nehmen und warm stellen. Sahne mit Mehl und Calvados 

verrühren, über das Obst geben und 5 bis 10 Minuten im Backofen 

garen Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Obst anrichten. 

Beilage: Reis, Blattsalat. 

Paprika Zucchini Geschnetzeltes 



Fett: g 

Zutaten: 

4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 500g), 


1 Zucchini, 


125 g Zwiebeln, 

4 EL Öl, 

250 ml Brühe, 

50 g Mandelstifte, 


Sojasauce 

Zubereitung: Filet und Paprika in Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden. 

Champignons vierteln und Zwiebel in Ringe schneiden. Filetstreifen in 2 EL 

heißem Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und salzen und pfeffern. Das 

Gemüse im restlichen Öl dünsten, ebenfalls würzen, mit der Brühe ablöschen 

und 10 Minuten köcheln lassen. Mandeln ohne Fett rösten, Fleisch 

unter das Gemüse heben und nochmals erhitzen. Alles mit Sojasauce und 

Pfeffer abschmecken und mit Mandelstiften garnieren. 

- 223 -

Paprika-Sahne-Hähnchen 



2 Paprikaschote(n), rot und grün 

1 Zwiebel(n) 


1 Chilischote(n), getrocknet 


1 Becher Schmant 


125 ml Gemüsebrühe, Instant 


1 TL Paprikapulver, scharf 


Öl, Salz 

Gewürzmischung, Paprika/Salz-Würzmischung für das Fleisch 

Zubereitung 

Die Hähnchenfilets waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Nun mit 

Salz und Paprikapulver würzen und in eine Auflaufform dicht aneinanderlegen. 

Die Paprikaschoten waschen, entkernen, in schmale Streifen 

schneiden und über die Filets verteilen. 

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. 

Die Chilischote hineinzupfen, den Knoblauch pressen und hinzugeben. 

Das Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, mit der Brühe 

ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Sahne und den 

Schmant unter die Soße rühren, mit Salz abschmecken und in die Auflaufform 

gießen (Fleisch und Paprika sollten ganz bedeckt sein). 

Zum Schluss den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf verteilen 

und ab damit in den auf 180°C vorgeheizten Backofen. 

Backzeit: ca. ½ Std. 

Beilagen: Bandnudeln oder Reis, Eisbergsalat mit Mandarinen und süßsaurer 

Vinaigrette 

11.11.01 Sister CK 

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Parmesan Chicken Cordon Bleu 1 Ei 

Im Backofen zubereitete Cordon Bleu aus Hähnchenfleisch mit italienischem 

Touch. Der Clou liegt in der Panade. 


Basilikum: 

1 Teelöffel Eier verschlagen mit etw. Wasser: 

2 EL Olivenöl: 

1 frisch gerieb. Parmesan od. anderer ital. Hartkäse: 

3 Esslöffel Hähnchenbrusthälften: 

4 Oregano 

1 Teelöffel Salz, Pfeffer: 

1 Prise Scheiben Emmentaler od. anderer Käse: 

4 Scheiben gekochter Schinken: 

4 Semmelbrösel, feine: 1.5 Tasse 

Zubereitung 

Die Hähnchenbrust von der Haut befreien und mit einem Fleischhammer 

mit der glatten!! Seite flach schlagen (1cm). Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Semmelbrösel, Parmesan und Gewürze mischen und in einen Teller geben. 

Einen 2ten Teller mit der Eimischung bereitstellen. Den Ofen auf 175C 

vorheizen und ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Die Hähnchenbrust 

nun in der Mitte quer als Streifen mit Käse und Schinken belegen. Dann , 

ähnlich wie einen Briefumschlag die Seiten über die Füllung legen und 

dann vom anderen Ende so fest wie möglich einrollen. Wenn man das 

richtig macht, braucht man keine Zahnstocher zum befestigen! Die Rolle 

dann vorsichtig in die Panade (kurz), dann in Ei und dann wieder in Panade 

(länger) geben. Auf das Blech setzen und 40 Min. backen. Ofen abschalten 

und 10 Min. ruhen lassen, sonst tritt der Fleischsaft aus. In 

Scheiben schneiden und anrichten. 

Popcorn – Chicken 2 Ei 

SABO - Popcorn Chicken 


1 kg Hähnchenbrüste 

200 g Mais, Dose, abgetropft 

2 Ei(er) 

100 ml Buttermilch 

250 g Maismehl 

1 TL Salz 

¼ TL Cayennepfeffer 

2 TL Oregano 

½ TL Basilikum 

- 225 -

1 TL Zucker 

1 TL Pfeffer, weiß 


1 TL Paprikapulver, rosenscharf 


Zubereitung 

Hähnchen waschen, abtrocknen und in Nuggetgroße Stücke schneiden. 

Die nächsten drei Zutaten im Blender mixen und in einen tiefen Teller geben. 

Restliche Zutaten (außer Olivenöl) in einer Schüssel mischen. 

Nuggets zuerst in Buttermilch-Mix wenden, dann in der Maismehlmischung 

wälzen. Hähnchenstückchen auf ein gefettetes Backblech verteilen und im 

vorgeheizten Ofen bei 175° für 

ca. 25 - 30 Minuten backen. 

Kurz vor Schluss mit dem Olivenöl beträufeln. 

Mit Salat und Baguette servieren. 

29.1.02 S.B.5 CK 

Rauxeler Sauerkrautauflauf 2 Eigelb 


Schweineschmalz 

2 Zwiebel(n) 

600 g Sauerkraut 

330 ml Bier (Pils) 



2 Wacholderbeeren 

450 g Hähnchenbrüste oder Putenbrust 

1 EL Mehl 

250 ml Milch 



800 g Pellkartoffeln, gegart, geschält 

Zucker 

Zubereitung 

1 El Schweineschmalz in einem Topf schmelzen, 1 gehackte Zwiebel andünsten, 

600 g rohes Sauerkraut (gut abtropfen lassen, den Saft aufheben) 

zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten leicht anbräunen. 

Es bilden sich dabei herrliche Röstaromen. Mit 1/4 l Bier ablöschen, 

die Brühe vom Sauerkraut dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker so- 

- 226 -

wie einem Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren würzen. Garzeit 30-60 Minuten, 

je nach Beschaffenheit. 

450 g Hähnchen- oder Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und in 

Schmalz kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. 1 

gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und andünsten, mit 1 El Mehl bestäuben 

und kurz mitdünsten. Mit dem restlichen Bier ablöschen und gut 

verrühren. Den Bratenfond lösen. 1/4 l Milch unter kräftigem Rühren dazugießen 

und alles 5 Minuten weiterkochen. Die Sauce von der Kochstelle 

nehmen und 2 Eigelbe unterziehen. 

Die vorbereiteten Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und lagenweise mit 

dem Sauerkraut und den Geflügelscheiben in eine Auflaufform schichten. 

Mit der Sauce begießen und mit geriebenem Käse bestreuen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180 (Umluft 160) Grad 35 Minuten garen, dann 

die Temperatur auf 220 Grad (Umluft 200) erhöhen und 15 Minuten bräunen. 

Dazu passt ein grüner Salat und ein kühles Bier. 

7.8.02 Biene62 CK 

Reisauflauf mit Hähnchen 


1 Zwiebel(n) 

3 EL Öl 


250 g Tomate(n), geschälte, aus der Dose 


2 Stiel/e Estragon 

40 g Butter 

40 g Mehl 

600 ml Milch 







Zitronensaft 

Zubereitung 

Zwiebel fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Reis einrühren. Tomaten 

über einem Sieb abtropfen lassen, grob zerkleinern, Kerne entfernen 

und mit dem Saft zum Reis geben. Brühe angießen. Reis zugedeckt 

- 227 -

ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze ausquellen lassen. Zwischendurch prüfen, 

ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Evtl. etwas Brühe nachgießen. 

Estragonblättchen fein hacken. Butter erhitzen, Mehl darüber stäuben und 

ca. 1 Minuten mitdünsten. Mit Milch und Sahne ablöschen. 5 Minuten kochen. 

Mit Salz, Pfeffer, Estragon und Zitronensaft würzen und abkühlen 

lassen. 

Inzwischen für das Ragout den Porree putzen, waschen und in 1,5 cm 

breit Ringe teilen. In kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken 

und gut abtropfen lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 

Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchenfleisch kalt abbrausen, 

trocken tupfen und in 1 cm kleine Würfel teilen. In Öl rundum anbraten, 

mit Salz und Paprikapulver würzen, aus der Pfanne nehmen und mit der 

Bechamelsauce vermengen. 

Eine große Auflaufform fetten. Reis mit Salz abschmecken, in die Form 

geben, glatt streichen. Ragout darauf verteilen. Porreeringe darauf legen 

und mit den Mozzarellascheiben belegen. Im Ofen auf der untersten 

Schiene ca. 40 Minuten backen, bis der Auflauf goldgelb ist. 


Reisfleisch 



100g Sojasprossen 

2 kl. Dosen Bambussprossen 

4 Lauchzwiebeln 

1 rote Paprika 

2 EL Sesamöl 

Salz, Pfeffer 

3 EL Sojasoße 

150 g Reis 

1 Msp. Sambal Ölek 

1-2 EL Sambal Manis 

Zubereitung 

Reis kochen. Fleisch grob würfeln, würzen und in 1 EL Öl anbraten. Lauchzwiebeln 

in Ringe schneiden, Paprika würfeln. Fleisch aus der Pfanne 

nehmen, warm stellen. Gemüse und Reis im restlichen Öl anbraten. Mit 

Sojasoße, Pfeffer und Sambal würzen. Fleisch zugeben. 


- 228 -

Reispfanne mit Hähnchen 



750 ml Hühnerbrühe, (instant) 

3 Paprikaschote(n), rot, grün und gelb 



3 EL Öl 


1 EL Sesam 


Zubereitung 

Reis in Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen. 

Paprika in Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Fleisch ebenfalls 

in Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum goldbraun 

braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Restliches Öl in 

Pfanne geben. Paprika und Lauchzwiebeln darin unter Wenden ca. 2-3 

Min. braten. Reis abtropfen lassen, zugeben und ca. 5 Min. mitbraten. 

Fleisch wieder zugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzig 

abschmecken. Sesam darüber streuen. Zur Pfanne Schmant oder Creme 

fraiche reichen. 

23.12.02 Flotte Lotte CK 

Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten 

Portion: 4 

400 ml Geflügelfond; (Glas) 

200 ml ; Wasser 


1 Kapsel Safran 

4 Rosenblüten; (von 

- unbehandelten 

- Freilandrosen) 



; Jodsalz 

; Pfeffer 

Nelkenpfeffer 

30 g Pistazien; gehackt 

Honig 

- 229 -

125 ml ; Wasser 

4 El Sherry 

1 Tl Heller Saucenbinder; evtl. 

- mehr 

Den Geflügelfond mit dem Wasser aufkochen. Reis und Safran hinzufügen 

und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Unter 

Rühren kurz abdampfen. 

Die Rosenblätter abzupfen, vorsichtig abbrausen und auf Küchenpapier 


Das Hähnchenfleisch mit Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffer würzen. Das Öl 

erhitzen und das Hähnchenfleisch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 

15 Minuten braten. 

Die Pistazien unter den Reis rühren. Mit Salz und Honig abschmecken. 

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensud mit 

dem Wasser und dem Sherry ablöschen und aufkochen. Binden, nochmals 

aufkochen und abschmecken. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Reis, 

den Rosenblättern und der Sauce servieren. 

Sandwich "San Francisco" 

Portion: 4 

4 Baguettebrötchen 

400 g Hähnchenbrust mit Haut 

1 Reife Mango 

1 sm Eisbergsalat 

Butter; zum Bestreichen 

Öl 

Salz 

Weißer Pfeffer; fadM. 

Für Das Dressing---------------------------- 


75 g Rosinen; kalifornische 

1 Banane 

50 g Gehackte Mandeln 

1 El Honig 

1 Spur Ingwer 

- 230 -

Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz 

einreiben. Im Öl goldbraun braten, anschließend in 1/2cm dicke Scheiben 

schneiden. 

Den Eisbergsalat putzen und pro Sandwich zwei bis drei kleiner Blätter 

beiseite legen, die Mango Schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 

Saure Sahne, Honig und Ingwer verrühren, Banane fein würfeln und 

zusammen mit den Rosinen und gehackten Mandeln unterheben. 

Die Baguettebrötchen halbieren, die untere Hälften mit Butter bestreichen 

und mit Eisbergsalatblättern, Mango- und Hähnchenbrustscheiben belegen. 

Das Dressing darüber geben und die obere Brötchenhälfte darauf klappen. 

Scaloppine Sienese 


175 g Nudeln 

1/2 Knoblauchzehe 

1 Dose Tomatenstückchen (ohne Gewürze) 

50 g Käseaufschnitt 

250 g Hähnchenbrust oder Kalbsschnitzel 

1 EL Kapern (wer sie nicht so gern mag, nur 1/2 

Esslöffel verwenden) 

Oregano, Salz, Pfeffer 

Zubereitung 

Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und in eine kalte Pfanne legen. Unter 

Umständen kann man die Pfanne mit wenig Öl aussprühen. Hähnchenbrust 

in zwei Portion teilen, Gegenfalls etwas dünner schneiden, salzen 

und pfeffern, und auf die Knoblauchscheiben legen. Tomaten pürieren, 

das Fleisch übergießen mit gehackten Kapern bestreuen, reichlich Oregano 

drauf. Jetzt die Pfanne erhitzen Tomatensauce etwas einkochen lassen. 

Hähnchenbrust einmal wenden, zum Schluss Käse auf die Hähnchenbrust 

legen und schmelzen lassen. Die Hähnchenbrust herausnehmen und die 

restliche Sauce auf die Nudeln geben. Sehr schön passen grüne Nudeln 

dazu. Alternativ kann man Backofenkartoffeln dazureichen 


Bemerkung: Im Original ist dieses Rezept mit viel Olivenöl, Kalbsschnitzel 

(etwas mehr Fett) und Mozzarella - wer einen fettarmen findet sollte 

diesen verwenden. 

- 231 -

Schinken - Sahne - Hähnchen 




4 Zwiebel(n), in Ringe geschnitten 

200 g Schinken, gewürfelt 


1 Pck. Sahne-Schmelzkäse 

Kräuter, je nach Geschmack 

1 Tomate(n), in Scheiben geschnitten 

Käse, zum Überbacken 

etwas Milch 

etwas Butter 

Zubereitung 

Den Knoblauch in Stücke schneiden und mit etwas Fett in der Pfanne 

(mittlere Stufe) glasig rühren. Herausnehmen und zur Seite legen, bevor 

er dunkel wird. Nun die Hähnchenbrustfilets in dem Knoblauchfett leicht 

anbraten, Zwiebeln, Schinkenwürfel hinzugeben, kurz weiterbraten und 

dann abgedeckt auf kleinerer Flamme etwa 5 Minuten schmoren lassen. 

Inzwischen die Auflaufform mit etwas Butter ausreiben und den vorher 

gebratenen Knoblauch an die Seiten legen. Saure Sahne, Sahne- 

Schmierkäse und Kräuter verquirlen, soviel Milch hinzugeben, das es eine 

dickflüssige Masse ergibt. 

Die Hähnchenfilets mit dem Schinken und den Zwiebeln in die Auflaufform 

geben, die Mischung darüber geben und die Tomaten darauf legen. Nun 

mit Käse bedecken und in den Backofen (E-Herd: ca.180°C). 

Das Ganze ist fertig, wenn der Käse die gewünschte Bräunung hat. 

Dazu passen gut Kartoffeln oder Spätzle, aber auch Reis und Nudeln oder 

einfach nur Weißbrot. 

29.5.03 Rahna CK 

Sherryhähnchen mit Hagebutten und gebratenem Chicoree 


3 Schalotten, fein geschnitten 

1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 

6 Hagebutten 

2 Chicoree 

6 EL Sherry 

1 EL Sherryessig 

- 232 -


1/8 l Hühnerbrühe 

2 EL Sahne 


1 EL Puderzucker 

1 Prise Cayennepfeffer 

etwas Butter Salz, Pfeffer 

Chicorée in feine Längsstreifen schneiden. Hagebutten halbieren, von den 

Kernen befreien und in kleine Würfelchen schneiden. 

Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in 

etwas Butter goldbraun braten. 1/3 der Schalotten und den Knoblauch 

zugeben und dünsten. Mit Brühe und Sherry ablöschen. Ingwer und Hagebutten 

dazugeben und bei geschlossenem Deckel zehn Minuten dünsten. 

Anschließend die Brüstchen herausnehmen und warm stellen. 

In der Zwischenzeit die Chicoreestreifen mit den restlichen Schalotten in 

einer separaten Pfanne mit Butter goldbraun braten. Mit dem Puderzucker 

bestäuben und karamellisieren lassen. 

Den Sherryessig mit dem Stärkepulver vermischen und mit dem Schneebesen 

in den Fond geben. Der Fond sollte ziemlich dick sein. Kurz aufkochen, 

die Hähnchenbrüste und die Sahne zugeben. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer 

und Salz abschmecken. 

Die Hähnchenbrüste mit dem Chicoree anrichten und mit Sauce umgießen. 

von ameier 

Sherry-Hähnchen 


2 Hähnchenschenkel á 180 g 

1 Hähnchenbrustfilet mit Knochen (ca. 350g) 

4 Paprikaschote(n), rote und gelbe 

1 Bund Petersilie, glatte 


1 TL Mehl 


3 EL Öl 

75 ml Sherry, trockener 

200 g Maisgrieß (Instand- Polenta) 


Zubereitung 

Hähnchenkeulen an den Gelenken durchtrennen. Hähnchenbrust längs 

halbieren, jede Hälfte quer in 2 Stücke teilen. Paprika würfeln, Petersilie 

hacken, Knoblauch fein würfeln. Geflügel mit Mehl bestäuben, salzen, 

pfeffern. Paprika in wenig Öl andünsten, aus dem Topf nehmen. Restliches 

- 233 -

Öl zugeben. Hähnchen und Knoblauch 3-4 Min. darin anbraten. Mit 50 ml 

Sherry und der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Min. 

schmoren lassen. Die Paprikawürfel 5 Min. vor Ende der Garzeit zugeben. 

Hähnchen mit übrigem Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie 

untermengen. 

Polenta nach Packungsanweisung zubereiten, salzen und pfeffern. 

Pro Portion: 3 BE, 50g KH 


Spaghetti mit Hähnchen, Tomaten und Paprikasauce 


500 g Nudeln (Spaghetti) 


350 g Hähnchenbrüste, gewürfelt 

120 g Speck, fein gewürfelt 

1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel), gehackt 


3 EL Paprika - Gemüse (Lutenica), Fertigprodukt 


2 EL Mehl 

470 g Tomate(n), Tetrapack 

200 ml Brühe 

Knoblauchsalz 

Oregano, getrocknet 

Basilikum, getrocknet 

Sirup (Ahornsirup) 

Chili, rot, fein gehackt 

100 ml Sahne 

Zubereitung 

Hälfte des Olivenöls, in einem Wok erhitzen, darin das Hähnchenfleisch bei 

starker / mittl. Hitze,1 - 2 Minuten anbraten und aus den Wok nehmen. 

Restliches Öl in den Wok tun, Speck anbraten, Gemüsezwiebel dazu tun 

und 2 Minuten bei mittl. Hitze mitbraten. Lutenica und Tomatenmark 

zugeben und etwas karamellisieren lassen. Mit Mehl bestäuben und anrösten 

lassen. Tomaten zugeben, kurz aufkochen lassen und dann bei schwacher 

Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Für die letzten 5 Minuten 

Hähnchenfleisch zurück tun. Mit den Gewürzen abschmecken. Vom Feuer 

nehmen und die Sahne unterrühren. 

Spaghetti molto al dente kochen und noch ca. 1 Minute Sauce ziehen lassen 

14.8.03 S.B. 5 CK 

- 234 -

Spargel - Hähnchen - Sülze 


250 g Spargel, grüner 

250 g Spargel, weißer 






10 Blatt Gelatine 

4 Tomate(n) 

400 g Dickmilch 

2 Zitrone(n), davon der Saft 

Tomate(n), gewürfelt 

Basilikum, die Blättchen 

Schnittlauch, in Röllchen 


Zucker 

Zubereitung 

Spargel schälen, Enden abschneiden. Gemüsebrühe und Wein erhitzen. 

Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker bissfest kochen. Herausnehmen, 

abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilets im Spargelfond ca. 25 Min. garen. 

Herausnehmen, abtropfen lassen. 

Brühe aufkochen, etwas reduzieren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 

Muskat, Zucker und Essig kräftig abschmecken. Gewässerte, ausgedrückte 

Gelatine im Sud vollständig auflösen. Hälfte vom Sud in eine längliche 

Kastenform füllen. Spargelstangen einlegen. Im Kühlschrank fest werden 

lassen. Hähnchenbrust in Streifen, gehäutete, entkernte Tomaten in Spalten 

geschnitten über den Spargel legen. Restlichen Sud eingießen. Im 

Kühlschrank gelieren lassen. 

Dickmilch und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Zur in Scheiben 

geschnittenen Sülze servieren. 


Spinat - Hähnchen - Sahne - Sauce 


- 235 -

400 g Sahne 




50 g Crème fraiche (Kräuter) 

400 g Milch 

Kräuter, (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch) 


Pfeffer 

Salz 

Muskat 

100 g Parmesan, frisch 

Zubereitung 

Hähnchenfilet in kleine Streifen schneiden und in etwas heißem Öl in einer 

Pfanne scharf anbraten. 

Sahne und Blattspinat in einen großen Topf geben und erhitzen, dabei die 

Kräuter, den klein gehackten Knoblauch und das Fleisch zugeben. Das 

ganze ca. 20 min bei kleiner Hitze aufkochen lassen. Je nach Bedarf kann 

man das ganze mit entsprechend weniger oder mehr Milch entsprechend 

flüssiger oder fester halten. 

Zum Abschluss mit Pfeffer (nicht zu wenig), Salz und Muskat würzen und 

Creme fraiche zugeben. 

Spagetti oder Tagliatelle normal kochen und das ganze mit frisch geriebenem 

Parmesan servieren. 

21.10.03 JoergBoerg CK 

Spinatsalat mit Hähnchenbrust 4 Ei 

+ Joghurt-Beerlauch-Dressing 



200 g Spinat, jung 

4 Ei(er) (Wachteleier) 

2 EL Pinienkerne 

1 Becher Joghurt 

1 Limone(n) 

8 Blatt Bärlauch 

Thymian, Rosmarin 

4 EL Kalbsfond 

1 EL Balsamico 

Zubereitung 

- 236 -

Spinat putzen, auf Teller rosettenförmig anrichten. Pinienkerne in Fett rösten, 

über den Spinat streuen. 

Dressing: Joghurt mit Limone und Öl abschmecken, mit Salz und Pfeffer 

würzen. Bärlauch klein schneiden und zur Sauce geben. In schmalem 

Strahl über den Salat gießen. Hähnchen würzen, von beiden Seiten braten 

und mit Kräutern abschmecken. In dünnen Scheiben auf den Salat legen. 

Die Wachteleier mit spitzem Messer öffnen und in wenig Öl 4 Spiegeleier 

daraus braten. Auf das Fleisch legen. Den Fond erhitzen, mit Balsamico 

verfeinern und über das Fleisch geben. 

26.4.01 Petra Regina CK 

Szenediner Hähnchenbrust in Tomatensauce 



50 g Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) 

425 g Tomaten, Konserve mit Oregano 


1 ganze Hähnchenbrust 

1 TL Olivenöl 

Zubereitung 

Die Hähnchenbrust in zwei gleiche Stücke teilen und roh in eine (oder 2 

kleine) Auflaufform legen (ich habe 2 kleine Lasagneschälchen dafür 

verwendet). Die Champignons bürsten, klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln 

putzen und klein schneiden. Die Champignons im Olivenöl anbraten, 

die Zwiebeln und Knoblauch dazu und anrösten. Die Tomaten 

hinzugeben und etwas einkochen lassen. Alles zusammen auf die Hähnchenbrust 

geben und für mind. 30 Min. in den Backofen. 


Tagliatelle mit Hähnchenbrust 

Zutaten: 


1 Bund Frühlingszwiebeln, 

200 g Shitake-Pilze, 

2 Tomaten, 

50 g Speiseöl, 

30 g Olivenöl, 

200 g gelbe Bandnudelnester, 

- 237 -

Sojasauce, 

Salz, 

Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Hähnchenbrüste in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 

Die Hähnchenbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl 

anbraten. Die geputzten und geschnittenen Pilze und Frühlingszwiebeln 

dazugeben. 

In der Zwischenzeit die Nudelnnester bissfest kochen. 

Fleischstreifen und Nudeln mischen. Jetzt die Tomaten abziehen und würfeln. 

Fleisch und Nudeln mit den Tomatenfilets durchschwenken, mit etwas Sojasauce 

abschmecken und servieren. 

Tahini Hähnchen 1 Ei 



2 EL Sesam 

1 EL Zucker 

2 EL Essig, weißer 


2 EL Gewürzpaste (Tahinipaste) 


1 Ei(er) 

2 EL Speisestärke (Maisstärke) 

Salz 

Zubereitung 

Das Hähnchen in Streifen schneiden. Aus Sesam, Essig, Ketchup, Tahinipaste, 

Salz und den gehackten Knoblauchzehen eine Marinade zubereiten, 

die Hähnchenstreifen darin für 2-3 Stunden marinieren. 

Die Maisstärke mit dem Ei verquirlen, das marinierte Fleisch darin wenden. 

Den Zucker mit Fett in der Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen 

darin braun braten. 

15.2.02 Ginger CK 

Tahinipaste , kann man gut auch selber herstellen 

Sesam mahlen + mit wenig Salz kurz trocken in der Pfanne rösten. 

Sesam mahlen , geht auch im Fleischzerhacker. 

Hans60 CK 

- 238 -

Tandoor Hähnchenspieße 


500 g Hühnerbrüste 

125 g Natur-Joghurt 

1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt 

1 EL Gewürzpaste (Tandoori-Paste, gibt’s im Asia- Laden) 

2 EL Butter 

1.5 TL Gewürzmischung (Garam Masala - ind. Gewürzmischung / Asia Laden) 

Zubereitung 

Huhn würfeln und je 3-4 Stück auf gefetteten Spieß stecken, auf einen 

Teller oder in eine flache Schüssel legen. Marinade aus Joghurt, Knoblauch 

und Tandoori-Paste herstellen und die Hühnerspieße bestreichen. Zugedeckt 

ca. 4-5 Stunden marinieren, dabei mehrmals wenden. Backblech mit 

eingefetteter Alufolie auslegen und die Spieße von jeder Seite ca. 4 Minuten 

im Ofen grillen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Zwischendurch die 

Spieße mit geschmolzener Butter einpinseln, damit das Fleisch nicht austrocknet. 

Mit Basmatireis servieren. Das Gericht mit Garam Masala bestreuen. 

27.4.03 Nfechner1975 CK 

Thymian-Hähnchen 

Zutaten 

1 Kleine Hähnchenbrust mit Haut und Knochen 

Knoblauch (frisch) 

Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 


200 ml Sahne 

Thymian 

Zubereitung 

Die Kartoffeln schälen und längs je nach Größe halbieren oder vierteln. In 

eine feuerfeste Form geben. Salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen. Die 

Sahne darüber gießen. Die Größe der Form so wählen, das die Kartoffeln 

etwas tiefer in der Sahne liegen. 

Die Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack) schälen und in dünne(re) 

Scheiben schneiden. Die Haut der Hähnchenbrust vorsichtig lösen, die 

- 239 -

Scheiben auf das Fleisch legen und die Haut wieder darüber ziehen. Die 

Brust mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern. 

Die Brust auf die Kartoffeln setzen und bei 180 C ca. für 1 Stunde in den 

Backofen schieben. 

An Stelle der Brust können auch Hühnerschenkel verwendet werden. Wird 

das Gericht für mehrere Personen zubereitet, kann die Menge der Sahne 

insgesamt reduziert werden. Die Kartoffeln sollen nicht schwimmen lernen. 

Toast mit Blauschimmelkäse und Hähnchenbrustfilet 




2 EL Chutney (Mango-Chutney) 

4 Scheibe/n Toastbrot (z.B. Vollkorntoast) 

200 g Blauschimmelkäse 


½ Zitrone(n), den Saft 

Zubereitung 

Die Hähnchenfilets in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und 

anbraten. Mit dem Zitronensaft und der Hühnerbrühe ablöschen. Dann das 

Mango-Chutney zugeben und einkochen lassen. Den Toast rösten und mit 

Butter bestreichen, danach mit der Hähnchen-Mango-Masse belegen. Den 

Schimmelkäse darauf verteilen und in den Backofen, bei 225 Grad, überbacken, 

bis der Käse schmilzt. 

Prima als Getränk: Weißwein 

7.8.02 Twomom CK 

Tortillas mit Paprika und Hähnchen 


400 g Bohnen (Baked Beans, weiße Bohnen in Tomatensauce) 

2 EL Öl 

200 g Gemüsebrühe 

2 TL Gewürzmischung, mexikanisch 

1 Prise Chilipulver 

Salz 

Tabasco, einige Spritzer 


- 240 -




50 g Tomatenmark 


8 Tortilla/s 

Zubereitung 

Hähnchen in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. 

Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Fleisch aus 

der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 

Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Paprika mit einem Sparschäler 

schälen (so geht der leicht bittere Geschmack verloren und die 

Paprika schmeckt angenehm mild), putzen und in schmale Streifen 

schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, würzen und in der 

Pfanne anbraten. Wenn die Pilze etwas Farbe angenommen haben, Die 

Lauchzwiebeln und den Paprika zufügen. Alles kurz anbraten und dann mit 

der Gemüsebrühe ablöschen und solange köcheln lassen, bis das Gemüse 

gar ist. Nun die Bohnen zufügen. Das Tomatenmark einrühren, so dass die 

Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Das Fleisch wieder dazu geben Mit 

den Gewürzen kräftig abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen. 

In der Zwischenzeit die Tortillas im Backofen ca. 15 Minuten erhitzen (siehe 

Packungsanweisung). 

Die Saure Sahne in eine Schüssel geben und ein wenig mit Salz und Pfeffer 

würzen. 

Die Tortillas auf Teller geben. Die Hähnchen – Bohnen – Masse dick auf 

eine Hälfte der Tortilla geben. Einige Teelöffel Saure Sahne darüber verteilen 

und zuklappen. 

14.8.03 Callista CK 

Überbackene Hähnchenbrust 


50 g Feta-Käse 45 % F.i.Tr. 

125 g Mozzarella 45 % F.i.Tr. 

50 g Zwiebeln 

200 g Tomaten 


Zubereitung 

Hähnchenbrust und Zwiebeln in einem Hauch von Olivenöl braten, bis die 

Hähnchenbrust durch ist. Mit Pfeffer und Salz würzen, Tomaten, Feta und 

Mozarella über die Hähnchenbrust legen und warten, bis der Käse zerlaufen 

ist. Mit Petersilie verfeinern. 

- 241 -


Beilagen Als Beilage empfehlen wir Tortellini mit Spinatfüllung, gekochte 

Kartoffeln schmecken aber auch 

Überbackenes Hähnchenfilet 



500 g Gehacktes 


200 ml Milch 

2 Tüte/n Maggi fix (Spaghetti Bolognese) 

Käse, gerieben 

Zubereitung 

Das Hähnchenfilet klein schneiden und anbraten. Anschließen das Gehackte 

ebenfalls anbraten und beides vermengen 

Die Sahne und die Milch vermischen. Dann Spagetti Bolognese einrühren. 

In einer Auflaufform das Hähnchen-Hackgemisch einfüllen, die Soße über 

das Fleisch geben, dann mit geriebenen Käse überstreuen und im Ofen bei 

ca. 160-180° ca. 30 min. backen. 

Tipp: Dazu Partybrot oder Fladenbrot reichen 

26.4.03 Holly1 CK 

Würzige Hähnchen-Pfanne 

Portion: 4 


3 Tomaten 

3 Paprikaschoten 

250 g Stangensellerie 


1 Zitrone, Schale davon 

3 El Öl 

1 Tl Gemüsebrühe, Instant 

2 El Creme fraiche 

1 Spur Zucker 

Salz 

Pfeffer 

Basilikum 

Knoblauch Schälen, hacken. Basilikum waschen, in Streifen schneiden. 

- 242 -

Tomaten achteln. Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Zitronenschale 

verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Paprika und Sellerie 

putzen, waschen und in Stücke schneiden. 

Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten und würzen. Gemüse hinzufügen und 

andünsten. Mit wenig Wasser ablöschen, die Brühe einstreuen, 

aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. 

Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu schmecken Baguetten. 

Getränketipp: Mineralwasser 


Quelle: Mach mal Pause 33/95 

Würzige Hähnchen-Pfanne 

Zutaten 


3 Tomaten 

3 Paprikaschoten 

250 g Stangensellerie 


1 Zitrone, Schale davon 

3 El. Öl 

1 Tl. Gemüsebrühe, Instand 


1 Spur Zucker 

Salz 

Pfeffer 

Basilikum 

Zubereitung 

Knoblauch schälen, hacken. Basilikum waschen, in Streifen schneiden. 

Tomaten achteln. Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Zitronenschale verrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Paprika und Sellerie putzen, 

waschen und in Stücke schneiden. 

Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten und würzen. Gemüse hinzufügen und 

andünsten. Mit wenig Wasser ablöschen, die Brühe einstreuen, aufkochen 

und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. 

Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu schmecken Baguetten. 

Getränketipp: Mineralwasser Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Quelle: 

Mach mal Pause 33/95 

- 243 -

Zitronen - Hähnchen auf Nudeln 



Salz 


2 Hähnchenfilet ( je 125 g) 

1 EL Öl 


3 TL Saucenbinder, hell 

2 EL saure Sahne, stichfest 

Petersilie 

Zubereitung 

Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Zitrone gründlich unter warmem 

Wasser waschen, trocken tupfen und etwas Schale abraspeln. Den Saft 

auspressen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen 

und die Filets darin pro Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Filets an den Pfannenrand schieben. Bratensatz mit Zitronensaft 

und 100 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken 

und mit saurer Sahne verfeinern. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Petersilie hacken. Nudeln abgießen. Filets in Scheiben schneiden. Nudeln 

auf Teller geben, Soße darüber. Das Fleisch darauf anrichten. Mit Petersilie 

und Zitronenraspel garnieren. Dazu passt grüner Salat. 

16.5.02 Elli K. CK 

Zwiebelsuppenhähnchen 

Zwiebeln in Ringe oder Würfel schneiden, in wenig Fett anschwitzen. 

Frischkäse in Milch einrühren (oder Sahne, wenn man will), pikant abschmecken 

(Pfeffer, Salz, Kräuter) und die Zwiebeln damit ablöschen. 

Hähnchenfilet (roh) in eine Auflaufform, mit der "Zwiebelsuppe" begießen 

und ab in den Ofen. 

Zig Variationen sind möglich.... 

Grüße 

Rosine 

Hähnchen Keulen 

- 244 -

Hähnchen Keulen 244 


Aubergine Kartoffel Hähnchen Ofenpfanne 246 

Basilikum-Hähnchen 247 

Chili-Hähnchen 247 

Curryhähnchen mit Reis 248 

Estragonhähnchen auf Rahmgemüse 249 

Gebackene Chickenwings mit Gemüsesalat 249 

Gefüllte Salbei-Hähnchenschenkel 250 

Gegrilltes Hähnchen mit Gemüse 251 

Gemüse Hähnchen 251 

Gewürz - Hähnchen - Keulen 252 

Hähnchen - Adobo 253 

Hähnchen - Curry mit Äpfeln 253 

Hähnchen - Paella 254 

Hähnchen - Senf - Schenkel 255 

Hähnchen in Kokosmilch 255 

Hähnchen mit Raki 256 

Hähnchen nach Fasanenart 257 

Hähnchen Provenzale 257 

Hähnchen Rotwein- 258 

Hähnchen-Gemüse-Pfanne 2 Eigelb 258 

Hähnchenkeule - Curryreis - gebratene Banane 259 

Hähnchenkeule mit Ananas 260 

Hähnchenkeulen aus dem Ofen II 261 

Hähnchenkeulen mit Banane und Ananas 261 

Hähnchenkeulen mit Salbei 262 

Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten 263 

Hähnchenschenkel auf Gemüsebrett (Fleisch) 263 

Hähnchenschenkel griechisch 264 

Hähnchenschenkel Mediterran 265 

Hähnchenschenkel mit Oliven + Zitrone 265 

Hähnchentagine mit Trockenpflaumen und Honig 266 

Honighähnchen 267 

Jamaican Jerk Chicken Wings 267 

Karibischer Hähnchenauflauf 268 

Knoblauch - Hähnchenschenkel 269 

Knoblauch mit Huhn 270 

Knusprige Hähnchenkeulen 270 

Limonehendl 271 

Marinade für Chicken Wings 272 

Marinierte Hähnchenkeulen 272 

Scharfe Hähnchenkeulen 273 

Teriyaki- Hähnchen 274 


Portion/en: 1 

- 245 -

Auftauen 


verpackt. 




: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170 

: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240 

: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260 

: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30 

: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8 


Aubergine Kartoffel Hähnchen Ofenpfanne 

Portion: 4 

1 sm Aubergine 

4 Hähnchenschenkel 

1 El Paprikapulver, edelsüß 


400 g Kartoffeln; gekocht in Scheiben 

500 g Tomaten; geachtelt 

1 Gelbe Paprikaschote entkernt, in Streifen 

1 Grüne Peperoni; entkernt in Streifen 

2 sm Zwiebeln; gehackt 

1 El Butter 

Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten 


Hähnchenschenkel mit Salz und Paprikapulver einreiben, in der 

Hälfte vom heißen Öl kräftig anbraten. 

- 246 -

Kartoffeln, Tomaten, Aubergine, Peperoni und Zwiebel in eine mit dem 

restlichen Öl ausgefettete Form legen, Hähnchenschenkel draufsetzen. 

Im Ofen bei 180 Grad 35 Minuten garen. 

Basilikum-Hähnchen 




4 EL Öl 

4 Zwiebel(n) 


2 Paprikaschote(n), grün 


4 Tomate(n) 

24 Oliven, schwarz 

250 ml Lagerbier 

250 ml Tomatensaft 



2 EL Basilikum, gehackt 

Pfeffer 

Zubereitung 

Die Hähnchenschenkel mit Sojasoße und Pfeffer würzen. Hähnchenschenkel 

rundherum in erhitztem Öl anbraten, in den auf 200 °C vorgeheizten 

Backofen schieben und ca. 15 Minuten garen. Paprikaschoten in feine 

Streifen schneiden, Champignons halbieren, Tomaten häuten, das Fruchtfleisch 

würfeln. Vorbereitetes Gemüse würfeln und mit den Oliven (jedoch 

ohne die Tomatenwürfel!) zum Fleisch geben. Bier und Tomatensaft angießen, 

alles ca. 35 Minuten garen. Die Tomatenwürfel erst 2-3 Minuten 

vor Ende der Garzeit zufügen. Kräftig mit Paprikapulver und Pfeffer würzen, 

mit Petersilie und Basilikum bestreut servieren. 

18.7.02 Biene62 CK 

Chili-Hähnchen 


4 m.- große Hähnchenschenkel 

4 kleine Chilischote(n) 



- 247 -

3 Zweig/e Salbei, frisch 

3 EL Butter 

50 ml Öl 


Zubereitung 

Hähnchenschenkel waschen, trocknen und Chilibutter unter die Haut 

schieben. 

Für die Chilibutter: 

Chilischoten entkernen, waschen und fein hacken. Zerdrückten Knoblauch 

und die fein gehackten Kräuter mit den Chilischoten unter die weiche Butter 

rühren. 

Danach die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer 

großen Pfanne im heißen Öl kräftig anbraten, die Hitze reduzieren und 20 

Min. langsam braten lassen. 

26.11.00 Sonja* CK 

Curryhähnchen mit Reis 


1 Hähnchen oder 


Salz 

1 EL Mehl 

4 EL Öl 

1 Tasse/n Wein, weiß 

1 EL Fett 

1 Zwiebel(n), feingehackt 


125 ml Sahne 


1 TL Stärkemehl 

2 Tasse/n Reis 

1 Zwiebel(n), kleingeschnitten 

1 EL Öl, Salz 

Curry 

Zubereitung 

Die Hähnchenteile mit Salz und Curry würzen, in Mehl wenden, in Öl anbraten 

und bei kleiner Flamme in ca. 25 Minuten fertig braten. 

Die Fleischstücke herausnehmen, den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen 

und einkochen lassen. Butter oder Margarine, Zwiebeln und Tomatenmark 

zufügen und durchschmoren lassen. Mit Sahne ablöschen, mit 

Brühe auffüllen und mit angerührtem Stärkemehl binden. Die Hähnchen- 

- 248 -

stücke wieder in die Soße geben, aber nicht mehr kochen lassen. Den Reis 

in Öl mit der Zwiebel glasig werden lassen, mit 4 Tassen Wasser aufgießen, 

salzen und in ca. 20 Minuten garen. 

2.10.02 Rosi.R. CK 

Estragonhähnchen auf Rahmgemüse 

Menge: 4 Port 

500 Gramm Kartoffeln 

300 Gramm Möhren 

100 Gramm Sellerie 

300 Gramm Fenchel 

4 Hähnchenkeulen 

1 Essl. Estragon frisch gehackt 

150 ml Wasser 

1 Döschen Maggi Klare -- Hühnersuppe extra 

125 ml Sahne süß 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. 

Sellerieknolleputzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Fenchel 

putzen, in Viertel schneiden. Das Gemüse in eine Auflaufform schichten. 

Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Estragon unter die Haut 

schieben. 

Hahnchenkeulen auf das Gemüse legen. Wasser zum Kochen bringen 

Hühnersuppe 

darin auflösen, Sahne unterrühren, über Fleisch und Gemüse gießen. Im 

Backofen ca. 40 Minuten backen. 

oefchen 

Gebackene Chickenwings mit Gemüsesalat 

10 ganze Hähnchenflügel (oder ca. 20 Hähnchenflügelteile) 

3 Knoblauchzehen, gepresst 

ca.2 EL Sojasauce 

1 EL Honig 


4 EL Mayonnaise 

0,5 TL grüner Tabasco 

2 Karotten 

0,5 Sellerie 

- 249 -

1 Zucchini 

0,5 Fenchelknolle 

4 Stangen grüner Spargel 

1 EL Sherryessig 


1,5 Bund frischer Koriander, fein geschnitten 

1 Bund Petersilie, fein geschnitten 


Für die Marinade 2 EL Sojasauce mit Knoblauch, Honig und Zitronensaft 

vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Vom Hähnchenflügel Oberund 

Unterflügel trennen und die Flügelteile 15 - 30 Minuten in der Marinade 

ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, in Stifte ähnlich 

wie Pommes Frites schneiden und im Salzwasser bissfest kochen. Den 

Spargel am unteren Ende schälen, ca 10 Minuten im Salzwasser kochen 

und in 6 cm lange Stücke schneiden. Die marinierten Hähnchenflügel auf 

ein Backgitter legen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten bei 200 

Grad braten, bis sie schön kross sind. (In die untere Schiene ein Backblech 

schieben zum Auffangen des Bratfetts.) 

Aus Mayonnaise,0,5 TL Sojasauce,0,5 TL grünem Tabasco und ein Drittel 

des geschnittenen Korianders einen Dip für die Hähnchenflügel mischen. 

Das Gemüse mit Essig und Öl anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kurz vor dem Servieren den restlichen Koriander und Petersilie 

unter den Gemüsesalat mischen. Hähnchenflügel mit Dip und Salat anrichten. 

ameier 

Gefüllte Salbei-Hähnchenschenkel 

Zutaten 

4 große Hähnchenschenkel 

2 Schalotten 


3 El. Frischen Salbei 

Salz 

Pfeffer 

1 El. Öl 

1/4 l Brühe 

1/4 l Trockenen Weißwein 


-Zahnstocher 

Zubereitung 

Hähnchenschenkel im Gelenk durchtrennen und die Haut abziehen. Die 

Sehnen durchschneiden und die Knochen vorsichtig herauslösen. Sehr 

kleine Speckwürfel anbraten. Schalotten schälen, fein würfeln und zum 

Speck geben. 

- 250 -

Feingehackten Salbei zugeben, gut durchrühren und würzen. Die Masse 

anstelle der Knochen einfüllen und mit Zahnstochern zusammenhalten. 

Schenkel in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Brühe zugießen und zugedeckt 

bei milder Hitze 30 Min. schmoren lassen. Herausnehmen und 

warm stellen. 

Den Fond mit Wein aufgießen und kurz aufkochen. Restlichen Salbei 

zugeben und Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu: Reis 

Gegrilltes Hähnchen mit Gemüse 



5 Kartoffeln 

3 Zwiebel(n) 

2 Zucchini 

3 Möhre(n) 

200 ml Sahne 

200 ml Brühe 

Salz 

Pfeffer 

Kräuter, der Provence 

Zubereitung 

Die Hähnchenkeulen in eine gefettete Ofenform von ausreichender Größe 

legen. Kartoffeln und Gemüse putzen bzw. schälen und in mundgerechte 


Man kann auch andere Gemüse verwenden, z.B. Porree, Brokkoli oder 

Paprika, je nach Geschmack. Auch an die Mengenangaben muss man sich 

nicht unbedingt halten, etwas mehr schadet in keinem Fall. 

Das Gemüse wird rund um die Hähnchenkeulen gelegt. Gewürzt wird mit 

Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence. Dann kommt die Form in den 200 

Grad heißen Ofen. Nach ca. 20 min wird die Brühe angegossen, nach weiteren 

20 min die Sahne. Nach dem Angießen der Sahne schaltet man den 

Ofen auf Grill um, damit das Fleisch braun wird. Gelegentliches Umrühren 

schadet nicht. 

13.6.03 Romilly CK 

Gemüse Hähnchen 

Zutaten: 


- 251 -

12 Eßlöffel Sojasauce 

1 Eßlöffel Öl 

4 Zwiebeln 

2 Rote Paprikaschoten 

2 Grüne Paprikaschoten 

200 Gramm Champignons 

4 Tomaten 

24 Schwarze Oliven 

1/4 Liter Exportbier (auch alkoholfrei möglich) 

1/4 Liter Tomatensaft 

2 Eßlöffel Paprikapulver 

2 Eßlöffel Petersilie, gehackt 

2 Eßlöffel Basilikum, frisch und gehackt - oder - 

1 Teelöffel Basilikum getrocknet Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Hähnchenschenkel mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Hähnchenschenkel 

rundherum in erhitztem Öl anbraten, in den auf 200°C vorgeheizten 

Backofen schieben und etwa 15 Minuten garen. Paprikaschoten in 

feine Streifen schneiden, Champignons halbieren, Tomaten enthäuten, das 

Fruchtfleisch würfeln. Vorbereitetes Gemüse (ohne den Tomatenwürfeln) 

und Oliven zum Fleisch geben. Bier und Tomatensaft angießen, alles etwa 

35 Minuten garen. Tomatenwürfel erst 2 - 3 Minuten vor Ende der Garzeit 

zufügen. Kräftig mit Paprikapulver und Pfeffer würzen, mit Petersilie und 

Basilikum bestreut servieren. 

Gewürz - Hähnchen - Keulen 


750 g Hähnchenschenkel 

Koriander 


1 Limette(n) 


2 Anis (Sternanis) 

1 TL Senf, körnig 

4 EL Öl 

Fenchelsamen 

Chilipulver 

Zubereitung 

Koriander und Fenchel im Mörser zerdrücken, mit dem Chilipulver mischen. 

Die Haut der Keulen ein wenig lösen und die Gewürzmischung unter 

der Haut verteilen, dann salzen und pfeffern. ½ Limette auspressen, 

die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 

Spalten schneiden. Mit den Limetten, dem Sternanis und den Hähnchen- 

- 252 -

keulen in eine feuerfeste Form geben. Den Limettensaft mit Salz, Pfeffer, 

Senf und Öl mischen und darüber gießen. Bei 200°C im Ofen 40-50 min. 


8.11.02 Sivi CK 

Hähnchen - Adobo 

Philippinen 


2 kg Hähnchenschenkel 

½ EL Essig 

½ EL Sojasauce 


10 Körner Pfeffer 


1 Stange/n Zimt oder 1 Stern Anis 

1 EL Zucker 

Zubereitung 

Die Hähnchenschenkel in einen Kochtopf legen und die restlichen Zutaten 

dazugeben. Das ganze bei hoher Hitze 5 Minuten mit geschlossenem Deckel 

kochen. Danach bei mittlerer Hitze 45 Minuten weitergaren. Wenn 

das Fleisch sehr zart werden soll, noch 45 Minuten länger kochen. 

Vor dem Essen wird die Haut vom Hähnchen entfernt. 

Variationen: Man kann auch anderes Fleisch nehmen: 1,2 kg Hähnchenfleisch 

+ 1 kg mageres Rind- oder Schweinefleisch ohne Knochen; - oder - 

1,8 kg Schweinefleisch ohne Knochen (Das Fleisch in mundgerechte Stücke 

schneiden!) 

18.2.03 Marie19 CK 

Hähnchen - Curry mit Äpfeln 



1 Zwiebel(n) 

5 kleine Äpfel (Backäpfel) 

Pfeffer 

Salz 


5 TL Curry 

1 EL Mehl 

- 253 -

¼ Liter Hühnerbrühe 


250 g Reis (Basmati) 

2 EL Mandeln, gehackte 

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilet waschen und würfeln. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. 

Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln 

und Hähnchenbrust im Butterschmalz anbraten, die Äpfel zugeben und 

kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 3 TL Curry würzen, Mehl darüber 

streuen, die Brühe angießen, alles umrühren und auf kleiner Flamme kochen 

lassen, bis die Apfelstücke gar sind. Zwischenzeitlich den Reis mit 

der doppelten Menge Wasser und 2 TL Curry aufsetzen und quellen lassen, 

bis er gar ist. Die gehackten Mandeln in einer separaten Pfanne ohne Öl 

anrösten und vom Herd nehmen. Wenn die Äpfel gar sind, die Sahne in 

die Hähnchenpfanne geben, abschmecken, den Curry-Reis und die gerösteten 

Mandeln zugeben und unterrühren. Fertig! 

2.3.03 Tamarina CK 

Hähnchen - Paella 


4 kleine Hähnchenkeulen 

1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) 




5 EL Öl 

etwas Salz 

1 Msp. Safran 

1 Liter Geflügelbrühe, heiße 

150 g Erbsen, tiefgefrorene 

200 g Gambas, tiefgefrorene 


Mehl 

Zubereitung 

Fleisch in jeweils drei Stücke teilen, dabei die Haut entfernen. Abspülen, 

trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides hacken. Die Paprikaschote 

putzen und klein schneiden. Die Tomate überbrühen, abziehen, 

grob würfeln. Öl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Fleisch leicht salzen, 

pfeffern und mit Mehl bestäuben. Im Öl rundherum langsam anbraten. 

An den Pfannenrand schieben. Nun Zwiebel und Knoblauch in der 

Pfannenmitte glasig dünsten. Reis einstreuen und unter Wenden andünsten. 

Paprika und Tomate zufügen und kurz mitdünsten. Safran und etwas 

- 254 -

heiße Brühe verrühren, angießen, alles mischen. Etwa ½ l Fleischbrühe 

nach und nach zugießen, hin und wieder umrühren. Nach 20 Minuten die 

Erbsen und Gambas in die Pfanne geben, unterrühren und restliche Brühe 

angießen. Die Paella im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten 

backen. Die Paella noch brutzelnd auf den Tisch stellen. Dazu 

schmeckt ein Rioja- Wein. 

1.3.04 Bienemaya CK 

Hähnchen - Senf - Schenkel 




6 EL Öl (Rapsöl) 

3 Paprikaschote(n), rote, gelbe und grüne 

40 g Walnüsse 

5 EL Senf, mittelscharfer 

3 EL Essig (Sherry-Essig) 


2 EL Schnittlauch, in Röllchen 

2 EL Senf, scharfer 

2 EL Senfkörner 

Zubereitung 

Ofen auf 250 Grad vorheizen. Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen, 

kräftig salzen, pfeffern und dünn mit 1 EL Rapsöl bestreichen. Auf ein 

Blech legen und etwa 15 Minuten im Ofen braten. 

Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen und in Streifen 

schneiden. Walnüsse grob hacken. 1 EL mittelscharfen Senf mit Essig, 

Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauchröllchen verrühren. 5 EL Öl unterschlagen. 

Paprika, Nüsse mit dem Dressing mischen. 4 EL mittelscharfen 

Senf, scharfen Senf und Senfkörner verrühren. Die Schenkel mit der Mischung 

bestreichen und weitere 10 Minuten braten. Mit dem Paprikasalat 

servieren. 

Dazu passt Kartoffelpüree. 

1.6.03 Galimero CK 

Hähnchen in Kokosmilch 

Gai Gati Lüang 

- 255 -



2 EL Curry 


½ Paprikaschote(n), rote 

1 Dose/n Kokosmilch, ungesüßte (400ml) 

2 EL Limettensaft 

Zubereitung 

Hähnchenschenkel mit Currypulver einreiben und etwa 20 Minuten ziehen 

lassen. Inzwischen Schalotten schälen, in grobe Würfel schneiden. Paprikahälfte 

waschen, entstielen, Kerne und weiße Rippen entfernen und die 

Schote in sehr feine Streifen von etwa 5 cm Länge schneiden. Kokosmilch 

in einem Topf aufkochen lassen, unter Rühren etwas 1 Minute bei mittlerer 

Hitze köcheln lassen. Schalottenwürfel, Hähnchenschenkel, Salz, Zucker 

und Limettensaft hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem 

Deckel etwa 30 Minuten kochen lassen. 

10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel öffnen damit die Sauce dicker 

wird. Gericht auf einer Platte anrichten und mit Paprikastreifen garnieren. 

Variante: Zur Abwechslung können sie auch einmal Hähnchenflügel oder 

Hühnerbrustfilet nehmen. 

13.3.03 Kruemmel CK 

Hähnchen mit Raki 




500 g kleine Kartoffeln (festkochend) 

5-6 Knoblauchzehen 

Thymian getrocknet, Rosmarin getrocknet 


1-2 Zitronen 

2 TL Fenchelsamen 

2-3 EL Raki oder Ouzo 

Salz, Pfeffer 


Zubereitung 

Von den Hähnchenschenkeln die Haut abziehen, Schenkel und Filets abspülen, 

trocken tupfen u. mit Salz u. Pfeffer einreiben. Zitronen auspressen 

und mit dem Raki, den Fenchelsamen, Thymian und Rosmarin vermengen, 

Knoblauchzehen schälen, ebenso die Kartoffeln. Backofen auf 

200 °C (Umluft 180 °C) erhitzen. Olivenöl in einer Pfanne 

- 256 -

(die man mit Deckel in den Ofen stellen kann!) erhitzen u. das Fleisch darin 

kräftig anbraten. Die Kartoffeln und Knoblauchzehen dazugeben und 

weitere 5 min mit anbraten. Die Raki- Zitronensaftmischung darüber gießen, 

Lorbeerblatt hinzufügen. Evtl. noch etwas salzen und pfeffern. Deckel 

aufsetzen und 1 1/4 h im Backofen garen, dann die Temperatur auf 225 

°C hoch schalten (Umluft 200 °C) und noch 15 min bräunen lassen. 


Beilagen Grüner Salat, Tomatensalat, leichter Rotwein 

Hähnchen nach Fasanenart 







1 Zwiebel(n) 


Zubereitung 

Hähnchenschenkel abwaschen und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver (edelsüß) 

einreiben. Hähnchen zusammen mit dem gewürfelten Speck in 

einer großen Pfanne in etwas Fett anbraten, Zwiebel klein gehackt etwas 

später noch dazu. Nach ca. 10 Minuten die Sahne dazu gießen, Champignons 

und Lorbeerblatt/Wacholderbeeren hinzufügen. Bei geschlossenem 

Deckel garen (ca. noch 15 Minuten), gegebenenfalls noch nachwürzen. 

Hierzu passen Salzkartoffeln und Rufcolasalat. 

28.12.02 Hagazussa CK 

Hähnchen Provenzale 


Kartoffeln (Menge nach Hunger) 

4 Hähnchenschenkel mit Rückenstück oder 

2 Hähnchenbrüste mit Haut 



Sahne 

Kräuter der Provence 

- 257 -

Zubereitung 

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in eine Auflaufform geben, salzen, 

die gewaschenen Hähnchenteile von unten mit Salz und Pfeffer würzen, 

geschälte Knoblauchzehen unter die Haut schieben und auf die geschnittenen 

Kartoffel legen. Mit Sahne übergießen - die Kartoffel sollten mit 

Sahne bedeckt sein. Von oben (Hautseite) mit Salz und Pfeffer würzen, die 

Kräuter der Provence drüberstreuen und ca. 1 1/2 Std. im Backofen bei 

Umluft 175° garen. 

10.1.02 Juwa CK 

Hähnchen Rotwein- 

Für 2 Portionen: 

1 Hähnchenkeule (ca 300g) 

250 g kleine Champignons 


1 TL Öl 

50 g Katenschinken 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 


100 ccm kräftiger Rotwein 

Schnittlauch 

Die Hähnchenkeule waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Die Champignons 

putzen und unter fließendem Wasser waschen, Zwiebeln schälen 

und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fett vom Schinken sehr 

fein würfeln, im heißen Öl ausbraten, dann den restlichen Schinken fein 

gewürfelt mit den Hähnchenkeule in den Topf geben und bei starker Hitze 

rundum gut bräunen. Die Zwiebelwürfel dazugeben, ebenfalls bräunen, 

dann die Champignons kurz mit andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit andünsten, den 

Wein zugießen. Bei milder Hitze zugedeckt 40 bis 45 Minuten schmoren 

lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Schnittlauchröllchen 

bestreuen. 

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 40 bis 45 Minuten 

Pro Portion ca 32 g Eiweiß, 13 g Fett, 15 g Kohlenhydrate = 353 Kalorien 

Hähnchen-Gemüse-Pfanne 2 Eigelb 



- 258 -




150 g Fenchel 

750 g Paprikaschote(n), bunt 




Oregano 



Butterschmalz 

Basilikum 

Paprikapulver 

Zubereitung 

Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter im Ofen 

bei 200°C etwa 45 Min. braten. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen 

und schneiden. Knoblauch mit Salz verreiben. 

Fett erhitzen. Lauchzwiebeln, Champignons und Knoblauch andünsten, 

dann restliches Gemüse zufügen und weitere 15 Min. dünsten, das Gemüse 

sollte bissfest bleiben. Würzen. 

Die Hähnchenkeulen aus dem Bräter holen. Fett von der Bratenflüssigkeit 

abschöpfen. Crème fraîche mit den Eigelben verrühren und zu dem Sud 

geben. Das Gemüse zulegen, die Hähnchenkeulen obenauf und im Ofen 

nochmals kurz (5 Min.) erhitzen. 

Dazu: Reis, Baguette oder besonders lecker, aber auch fettiger: bereits im 

Bräter mitgegarte Kartoffeln. 

Getränkeempfehlung: ein trockener Weißwein 

11.5.01 PitZwo CK 

Hähnchenkeule - Curryreis - gebratene Banane 




2 TL Salz 


½ TL Pfeffer, gemahlen 

½ TL Kardamom, gemahlen 

- 259 -

1 Msp. Nelken, gemahlen 

1 Becher Reis (Basmatireis) 

1 EL Butter 

1 TL Salz 

4 Banane(n) 


½ TL Zimt, gemahlen 

½ TL Paprikapulver, gemahlen 

1 EL Curry 

Zubereitung 

Knoblauch, Salz, Olivenöl und die gemahlenen Gewürze zu einer Paste 

verrühren. Umluftherd auf 160°C vorheizen. Die gewaschenen und gut 

abgetrockneten Hähnchenkeulen damit von allen Seiten bepinseln und für 

gut eine Stunde in den Ofen schieben. 

Die Schüssel, in der ich die Paste angerührt habe, fülle ich mit etwas heißem 

Wasser und pinsele die Flüssigkeit während der Bratzeit über die 

Keulen. 

1 Becher Reis und 2 Becher Wasser auf kleiner Flamme zum Kochen bringen, 

dann das Salz reinrühren und die Flamme ausstellen, Topf auf der 

Platte stehen lassen. Wenn die Hähnchen fast fertig sind, Butter und Curry 

zum Reis geben. 

Bananen schälen, der Länge nach halbieren und mit dem Zitronensaft übergießen. 

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bananen aus dem Saft 

direkt in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. 

1.7.03 Kuechenmaus CK 

Hähnchenkeule mit Ananas 


1 Stück Ingwer - Wurzel 

1 Liter Ananassaft 


Curry 


1 Ananas 

Rosinen 

4 EL Öl 

Koriander 


Honig 

Zubereitung 

Ingwer schälen und ganz fein würfeln. Mit Ananassaft, Sojasauce, Curry, 

Koriander und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Hähnchenkeulen 

- 260 -

waschen und trocken tupfen. Hähnchenkeulen in einem großen Gefrierbeutel 

geben und die Ananasmarinade zugießen. Beutel gut verschließen. 

Im Kühlschrank ca. 30.min durchziehen lassen. 

Von der Ananas die Blattkrone und das Strunkende abschneiden. Ananas 

längs vierteln. Jedes Ananasviertel anschließend noch mal halbieren und 

die Schale abschneiden. Ananas quer in ca. 1cm dicke Stücke schneiden. 

Ananas, Honig und Rosinen in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren. 

Hähnchenkeulen aus dem Beutel nehmen ,trocken tupfen und kräftig pfeffern 

und salzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Hähnchen darin unter 

gelegentlichem Wenden kräftig anbraten. Den Bratensatz der Hähnchen 

mit der Ananasmarinade ablöschen. Im vorgeizten Backofen (200Grad) 

auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 min. braten. 

Die Rosinenmischung zu den Hähnchen geben und 10 min. weiter braten. 

Hähnchen und Früchte mit einer Schaumkelle aus dem Bräter nehmen. 

Bratfond in einen Topf gießen. Aufkochen und mit Curry, Salz und Pfeffer 

abschmecken. Soße nach Wunsch binden. 


Hähnchenkeulen aus dem Ofen II 

Zutaten 

1 1/2 kg Kartoffeln 

;Salzwasser 



1 1/2 Tl. Paprikapulver 

Salz 

Pfeffer 

1 Tl. Zitronensaft 

1 El. Honig 



Zubereitung 

Kartoffeln waschen, abbürsten, in Salzwasser garen, dann längs halbieren. 

Knoblauchzehen durchpressen, mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 

Honig, und Olivenöl verrühren. Die Hähnchenkeulen auf einen Rost 

legen, mit der Marinade bepinseln, Kartoffeln auf eine Saftpfanne legen, 

im vorgeheizten Ofen bei 220 C 30 Min., weitere 15 Min. bei 180 C backen. 

Hähnchenkeulen mit Banane und Ananas 


- 261 -


Salz 

2 EL Butter 

1 EL Curry 


2 Banane(n) 

Zitronensaft 

1 Dose/n Ananas (580ml) 

1 EL Haselnüsse (Haselnussblättchen), geröstet 

Zubereitung 

Hähnchen mit Salz einreiben, 30 Min. anbraten, warmstellen. Curry im 

Bratfett anschwitzen, Sahne dazu. In 15 Min. auf die Hälfte einkochen. 

Bananen in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Ananas abtropfen 

lassen, in Stücke scheiden. Banane, Ananas und Haselnussblättchen 

in die Sauce geben. Abschmecken mit Salz und Zucker. Hähnchen 

mit der Sauce anrichten. 

Dazu schmeckt Reis. 


Hähnchenkeulen mit Salbei 

Zutaten 



1 Zweig 

Salbei 


Salz 

Pfeffer 

4 El. Öl 




Salz 

Pfeffer 

Einige Salbeiblätter 

Zubereitung 

Zwiebeln in Spalten, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Jeweils zwei 

Salbeiblätter und zwei Scheiben Knoblauch unter die Haut der Hähnchenkeulen 

schieben. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. 

Öl erhitzen, Hähnchenkeulen und Zwiebeln darin rundherum anbraten. 

- 262 -

Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen. Salbei zerkleinern und mit 

dem restlichen Knoblauch dazugeben. Bratentopf in den vorgeheizten 

Backofen setzen. 


Hähnchenkeulen und Zwiebeln herausnehmen. Creme fraiche in den Bratenfond 

rühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Hähnchenkeulen mit Zwiebeln, Soße und Salbeiblättern anrichten. 

Beilage: Wildreis, Blattsalat. 

Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten 

ZUTATEN: 

4 Hähnchenkeulen; 

100 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten; 

100 ml Weißwein; 

1 Zwiebel; 

2 Knoblauchzehen; 

1 Zucchini; 

1 Zweig Rosmarin; 

1 EL Tomatenmark; 

50 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Hähnchenkeulen am Gelenk trennen, mit Salz, Pfeffer und mit etwas 

fein gehacktem Rosmarin würzen. Die Tomaten aus dem Öl nehmen und 

abtropfen lassen. Danach in 1 cm breite Streifen schneiden. 

Die Zucchini in Streifen schneiden. In einem Topf die Hähnchenteile in 

heißem Olivenöl anbraten, Zwiebelwürfel und fein gehackten Knoblauch 

zugeben. Alles anbraten und etwas Tomatenmark zugeben. 

Jetzt die Tomaten und die Zucchini beifügen und danach mit etwas Weißwein 

ablöschen. Alles ca. 12-15 Minuten schmoren lassen und den Rest 

Rosmarin zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. 

Als Beilage passen Reis oder Nudeln. 

von ameier 

Hähnchenschenkel auf Gemüsebrett (Fleisch) 

2 fleischige Hähnchenschenkel 

1 Zwiebel; evtl. mehr (in 

; feine Spalten geschnitten) 

1 lg Karotte (gestiftet) 

1 sm Zucchini (geviertelt und 

; gewürfelt) 

- 263 -

1 grüne Paprika (in groben 

; Streifen) 

1 gelbe Paprika (in Streifen) 

1 Knoblauchzehe; evtl. mehr 

1 sm Dose geschälte Tomaten 

1 Glas trockener Rotwein 

250 ml Instand-Gemüsebrühe 

Pfeffer 

Salz 

Rosenpaprika 

Soja-Sauce 

Chili-Pulver 

Olivenöl 

Hähnchenkeulen gut mit Salz, schwarzem Pfeffer und scharfem Paprika 

einreiben. In einer großen Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen 

und warm stellen. Im selben Öl zuerst die Zwiebel gut anschwitzen, 

dann das andere Gemüse einschließlich Knoblauch hinzufügen. Alles 

gut durchschmoren lassen. 

Dann den Rotwein und die Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL 

Oregano, Soja-Sauce und etwas Chili-Pulver abschmecken. Die Hähnchenschenkel 

darauf legen. 

Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 - 40 Minuten schmoren 

lassen. Sollte die Flüssigkeit zu rasch verdampfen, etwas Rotwein 

und/oder Gemüsebrühe dazugeben. Nochmals abschmecken, eventuell 

mit etwas Zitrone und frisch gehackter Petersilie bestreuen. 

Dazu: Basmati-Reis mit Thymian gekocht. 

Hähnchenschenkel griechisch 

Zutaten: 


1 Kilo Kartoffeln 

750 Gramm Zwiebel 

1/4 Liter Olivenöl 

Saft von 3 Zitronen 

Basilikum 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln vierteln. Kartoffeln und Zwiebeln 

in der Marinade aus Zitronensaft, Öl und Gewürzen wenden. 

- 264 -

Die Hähnchenschenkel im Backofen etwa 2 Stunden bei 200°C backen, 

Kartoffeln und Marinade zufügen und mitbacken. Gelegentlich mit Marinade 

übergießen. Ofenfrisch servieren und einen bunten Salat dazu genießen. 

Hähnchenschenkel Mediterran 



1 kg Kartoffeln 

1 Zucchini 

2 Tomate(n) 


2 Zwiebel(n) 


1 Fenchel 


Zubereitung 

Hähnchenschenkel mit Pfeffer und Salz würzen und auf ein Backblech bei 

200 Grad in den Backofen stellen. Inzwischen das Gemüse in schmale 

Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten (ca. 10 Min). Kartoffeln 

schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 

Nach etwa einer halben Stunde die Hähnchenschenkel aus dem Backofen 

holen. Auf das Backblech wird nun das angedünstete Gemüse um das 

Hähnchen gelegt. Oben auf liegen die Kartoffeln. Diese mit etwas Salz 

bestreuen. Nun wird ca. 250 ml Hühnerbrühe angerührt und über das 

Backblech verteilt. Das Blech nun wieder in den Backofen ca. 1 Std. bis 

die Hähnchenschenkel gar sind. 

29.3.01 Praschinger CK 

Hähnchenschenkel mit Oliven + Zitrone 

Oliven - Hähnchen II. (Pollo con le Olive) 



250 g Zwiebel(n), kleine 

250 g Oliven, (gerne in Knobi eingelegt) 


1/8 Liter Wein, weiß 

- 265 -




10 Blatt Salbei 


Paprikapulver 

Zubereitung 

Backofen auf 200° C vorheizen !! H-Keulen mit Salz, Pfeffer + Paprika 

würzen und von beiden Seiten in 6 EL Olivenöl anbraten, anschließend in 

eine Auflaufform geben. 

Zwiebeln schälen und halbieren, Knobi abziehen und ebenfalls halbieren 

und um die Keulen legen. 4 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft und 1/8 l. 

Weißwein mischen und über das Fleisch gießen. Die Oliven zufügen, das 

Bund Thymian und die Salbeiblätter auf das Gut verteilen und alles nochmals 

mit Pfeffer und Salz würzen. Je nach Größe der H-Keulen 1/2 - 3/4 

Std. backen. 

Dazu einfach Chiabatta oder Risotto. 

15.9.03 StMenken64 CK 

Hähnchentagine mit Trockenpflaumen und Honig 

Zutaten: 

Hühnerteile (Schenkel mit Brustanteil werden besonders saftig) 

3 - 4 Tomaten 

etwas Brühe 

1/2 Tüte Trockenpflaumen 

ca. 1 Eßl. Honig 

frischer Ingwer 

eine Handvoll Rosinen 

Safran, Zimt, Salz und Pfeffer 

Olivenöl 

Zubereitung: 

Die Hähnchenteile waschen und mit Salz und Pfeffer großzügig einreiben. 

Im heißen Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, bis sie an möglichst 

vielen Stellen schön braun sind. Dann in eine Tagine legen (oder eine Auflaufform 

oder Römertopf) die abgezogenen und kleingeschnittenen Tomaten 

dazugeben und mit etwas Brühe angießen (Menge der Brühe nach Geschmack; 

ich mag es eher nicht so suppig). Zugedeckt im Backofen solange 

garen, bis das Hähnchen gar ist. Von dem Bratensud zwischendurch 

immer wieder was abschöpfen und aufheben. 

Inzwischen Pflaumen, Honig, Ingwer, Zimt, Rosinen und zerstoßene Safranfäden 

mit etwas Wasser eine Viertelstunde köcheln. Gegen Ende der 

Garzeit des Hähnchens gibt man dann die Pflaumenmischung in die Tagine 

zum Hähnchen dazu und lässt alles offen im Ofen brutzeln, damit das 

- 266 -

Huhn noch mal gebräunt wird. Bei Bedarf mit dem abgeschöpften Bratsud 

übergießen. 

Den übrigen Bratsud kann man aufwärmen, nach Belieben mit Tomatenmark 

abschmecken und als Soße zu diesem Gericht servieren. Als Belagen 

eignen sich Fladenbrot, Couscous oder Reis 

-- 

Honighähnchen 

3 frische Brathähnchen a 700 gr. halbiert 

oder 6 Hähnchenschenkel 

3 Teel. Öl 

3 Eßl. flüssiger Bienenhonig 

1 Eßl. scharfer Senf 

2 Teel. Currypulver 

1 Teel. Salz 

Die Hähnchenteile in Bratfolie legen und mit der Sauce bestreichen. Etwas 

Weißwein einfüllen und den Beutel verschließen. Die Folienoberseite 

mehrmals mit einer Nadel einstechen und auf den kalten Rost des Backofens 

legen. Bei 200 C 45 Minuten backen. Die Flüssigkeit aus der Bratfolie 

in einen Topf geben und mit etwas Weißwein loskochen - etwas anbinden. 

Variante ohne Sauce 

Die Hähnchenteile auf extra starke Alufolie legen und mit der Gewürzsauce 

bestreichen. Die Folie locker um die Hähnchenteile schlagen und die 

Ränder der Folie gut verschließen. Auf der mittleren Schiene 30 Minuten 

bei 225 C braten. Die Folie öffnen und weitere 20 Minuten bräunen lassen, 

bis die Haus knusprig braun ist. Dazu Pommes frites und einen gemischten 

Salat reichen. 

Rezept von Gaby 

Jamaican Jerk Chicken Wings 

MARINADE------------------------------- 

1 Zwiebel; gehackt 

200 g Schalotten; gehackt 


1/2 Tl Thymian, gerebelt 

1 1/2 Tl Salz 

1 1/2 Tl Piment; gemahlen 

1/2 Tl Zimt 

65 g Jalapenos; gehackt 

- 267 -

1 Tl Schwarzer Pfeffer 

6 dr Tabasco 


60 ml Öl 

1/4 Tl Muskatnuss; gerieben 

18 Hähnchenflügel 

Marinade: 

Alle Zutaten in einem Mixer pürieren. 

In einer flachen Schale die Hähnchenflügel nebeneinander legen und 

mit der Marinade begießen, die Marinade dann in die Hähnchenflügel 

einreiben (Gummihandschuhe). Abgedeckt für mindestens 1 Stunde kühl 

stellen, besser über Nacht marinieren. 

Die Flügel dann auf einem geölten Rost über einer mit Alufolie 

ausgelegten Fettpfanne im oberen Drittel des auf 230øC vorgeheizten 

Backofens 30-35 Minuten braten, bis sie durch sind. 

Karibischer Hähnchenauflauf 

Für 4 Person - Zubereitung: ca. 40 Minuten – Backzeit: 45 Min 




1 Zwiebel 


1 EL Öl 

2 EL Currypulver 

200 g Reis 

½ l Hühnerbrühe 

1 Papaya 

1 Mango 

1 Bund. Frühlingszwiebel 

1 Dose Kidneybohnen (420 g) 

200 g geschälte Garnelen 

etwas Chilipulver 

Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebel in Ringe schneiden 

und Knoblauchzehen fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl anbraten 

und mit Currypulver bestreuen. Dann den Reis hinzufügen, alles 

- 268 -

gut verrühren, den Reis kurz anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, die 

Brühe aufkochen und den Reis in etwa 20 Min gar kochen. Das Fruchtfleisch 

Papaya und Mango in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel in etwa 

2 cm lange Stücke schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 

Den Reis mit der Flüssigkeit in eine große Auflaufform füllen. Die Bohnen 

mit der Flüssigkeit, die Früchtewürfel, Frühlingszwiebeln und die Garnelen 

unter den Reis mischen. Alles mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Die 

Hähnchenkeulen auf den Reis legen und den Auflauf im heißen Ofen auf 

der mittleren Schiene etwa 45 Min backen. 

TIPP: Die Garnelen kann man auch weglassen oder durch 200 g gekochten 

Schinken ersetzen. 

Knoblauch - Hähnchenschenkel 



8 kleine Kartoffeln 


1 kl. Flasche Zitronensaft 

1 Zitrone(n) 

250 ml Öl (Salatöl) 


Hähnchen - Gewürzsalz 

Thymian 

Rosmarin 

Basilikum 

Zubereitung 

Zitrone pressen, 1 Knolle Knoblauch schälen und pressen. Zitronensaft, Öl 

und Olivenöl mit gepresster Zitrone und dem gepressten Knoblauch in einer 

größeren Schüssel vermischen. Mit Thymian, Rosmarin und Basilikum 

würzen. 

Kartoffeln schälen (größere Kartoffeln müssen geviertelt werden, da sie 

sonst nicht gar werden) und in die Soße legen. 

Hähnchenschenkel mit dem Brathähnchen-Gewürzsalz gut würzen. 1 Knolle 

Knoblauch schälen.(Zehen bleiben ganz) Zuerst Hähnchenschenkel in 

eine Auflaufform geben, dann die Knoblauchzehen und die eingelegten 

Kartoffeln. Zuletzt die Soße dazugeben. ACHTUNG: Soße nicht über die 

Schenkel gießen. 

Kleine Bemerkung von mir: Dieses Rezept ist super geeignet für Knoblauchliebhaber. 

8.2.04 Köchin CK 

- 269 -

Knoblauch mit Huhn 




3 Stange/n Staudensellerie 

6 EL Wein, weiß, trocken (z. B- Wermut) 


1 Bund Petersilie, frische 

etwas Oregano 

1 Zitrone(n), ungespritzte 

1 Spritzer Tabasco oder 



Zubereitung 

Die Hähnchenkeulen in einen gefetteten Bräter legen. Mit dem in zwei 

Zentimeter lange Stücke geschnittenen Staudensellerie und den ungeschälten 

Knoblauchzehen bedecken. 

Von der Zitrone die Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden 

und über die Hähnchenteile streuen. 

Zitrone halbieren, auspressen, den Saft mit Wein, Öl und der grob 

gehackten Petersilie vermischen. Über das Hähnchen träufeln. 

Bräter mit Alufolie abdecken und das Gericht für 40 Minuten bei 175 Grad 

auf mittlerer Schiene backen. Die Folie entfernen und das Hähnchen noch 

15 bis 20 Minuten bei 225 Grad bräunen. 

Das Besondere an diesem Rezept ist nicht nur die Menge der Knoblauchzehen, 

sondern auch, dass sie in der Schale gegart werden. Das macht 

den Knoblauch butterweich, mildert das Aroma und die anschließende 

"Fahne". Die verschwindet ganz, wenn Sie frisch Milch oder Kaffee trinken, 

Petersilie oder Gewürznelken kauen 

22.12.03 Molly43 CK 

Knusprige Hähnchenkeulen 

Zutaten 


150 ml Öl 

Salz 

3 Tl. Rosenpaprika 

3 Tl. Pfeffer, schwarz 

500 g Paprikaschoten, rot 


150 ml Knoblauchessig 

150 g Zucker, braun 

- 270 -

4 Tl. Grüne Pfefferkörner eingelegt 

2 Orangen 

2 Äpfel, rotbäckig 

2 Birnen 

25 g Ingwer, frisch 

75 ml Obstessig 

2 El. Rosinen 

1 Bd. Thymian 

Minzeblättchen zum Garnieren 

Zubereitung 

Hähnchenkeulen waschen. 

ÖL, etwas Salz und je 2/3 Paprikapulver und Pfeffer verrühren. 

Fleisch mit der Marinade einstreichen. 1 Stunde durchziehen lassen. 

Für das Relish Paprika putzen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in 

schmale Spalten schneiden. Wenig Öl erhitzen, Paprikawürfel und Zwiebeln 

andünsten. Knoblauchessig, 1/3 des Zuckers, etwas Salz, den Rest 

Paprikapulver, grünen Pfeffer sowie etwas Wasser aufkochen, in 50 Minuten 

dicklich einkochen lassen. 

Fruchtchutney: 

Orangen schälen, Haut entfernen. Filets herausschneiden, Saft auffangen. 

Äpfel und Birnen achteln, Kerngehäuse entfernen. Quer in Spalten schneiden. 

Ingwer schälen und hacken. Ingwer, Obststücke, Orangensaft, Obstessig, 

übrigen Zucker, wenig Salz und Rosinen aufkochen und 50 Minuten einkochen. 

Hähnchenkeulen auf einer Fettpfanne im Backofen bei 200 Grad 

(Umluft 185 Grad/ Gas Stufe 3) 45 Minuten braten. 

Thymian waschen, Hähnchenkeulen auf einer Platte anrichten. Mit übrigem 

Pfeffer und Thymianstielen garnieren. Chutney und Relish mit Minze 

garniert servieren. 

Zubereitungszeit: ca 2 Stunden Quelle: Mini 35/95 

Limonehendl 


2 Hähnchen, klein oder 6 Hähnchenschlegel oder Hähnchenbrüste 

1 Zitrone(n), ungespritzt 


50 g Butter 

Salz 

Zubereitung 

Hähnchen waschen und in je 6 - 8 Portionen teilen, salzen und 15 Minuten 

stehen lassen. 

Die Zitrone heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden (geht am besten 

mit dem Gurkenhobel) und eventuell vorhandene Kerne entfernen. In 

eine größere Kasserolle 200 ml süße Sahne geben, erst etwa die Hälfte 

- 271 -

der Zitronenscheiben und dann die Hälfte der Hähnchenteile darin verteilen, 

darauf gießt man noch einmal 200 ml süße Sahne und verteilt den 

Rest der Zitronenscheiben, sowie den Rest der Hähnchenteile darüber. 

200 ml süße Sahne auf das Gericht gießen und 50 g Butter in Flöckchen 

darüber verteilen. Das Ganze zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme 

köcheln, bis die Hähnchenteile gar sind (je nach Größe der Teile ca. 30 - 

45 Minuten). Dabei das Gericht nicht umrühren, sondern nur vorsichtig 

rütteln. Das Fleisch in einer Schüssel anrichten und mit der Sahnesauce 

übergießen. 

Beilage: Nudeln, Blattsalate. 

Tipp: Wer es kalorienärmer mag, lässt die Butterflöckchen weg. Wer es 

ganz kalorienarm mag, ersetzt zusätzlich noch die süße Sahne durch 

Milch. Original ist es dann aber nicht mehr. 

26.2.02 Aurora CK 

Marinade für Chicken Wings 

1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gehackt 

1 durchgedrückte Knoblauchzehe 

10 EL brauner Zucker 

1 TL Salz 

mehrere Umdrehungen Pfeffermühle (schwarz) 


1-2 EL Essig 

einige Spritzer Worcestershiresauce 

2-3 TL Senfpulver 

Alle Zutaten in einem kleinen Topf mit dickem Boden verrühren und über 

schwacher Hitze 15 Min köcheln, Dabei mehrmals umrühren. Sauce kann 

heiß, warm oder kalt aufgestrichen werden. Sie kann in einem 

verschraubtem Glas mehrer Wochen aufbewahrt werden. Ich koche immer 

gleich die 3-fache Menge. 

Du kannst diese auch für Spareribs verwenden. 

Die Flügel darin ein paar Std. marinieren, am besten in einem Tiefkühlbeutel, 

ab und zu mal umschütteln. Dann bei 200 C im Backofen oder in 

einer beschichteten Pfanne ausbacken. 

Marinierte Hähnchenkeulen 

- 272 -

Zutaten 

4 Hähnchenkeulen; a 200g 


300 g Tk-Erbsen 


6 El. Öl 

1-2 El. Soßenbinder, hell 

3-4 El. Limettensaft 

1 Zwiebel 

1 Limette 


Zitronenpfeffer 


Salz 

Limettenscheiben 

Estragon, frisch 

Zubereitung 

Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen. Estragon waschen, trocken 

schütteln und die Blättchen abzupfen. Limette heiß waschen und in dünne 

Scheiben schneiden. 

Öl, Zitronenpfeffer und die Hälfte des Estragons verrühren. 

Hähnchenkeulen in einer flachen Schale mit Marinade beträufeln und mit 

Limettenscheiben belegen. Zugedeckt 2 Stunden stehen lassen, ab und zu 

wenden. 

Fleisch abtupfen und salzen. Die Marinade durch ein Sieb in eine Pfanne 

gießen. Keulen rundherum anbraten, dann 30 Minuten weiterbraten. 

Pilze waschen, putzen und blättrig schneiden. Mit 2 El. Limettensaft beträufeln. 

30 g Fett erhitzen, die Champignons darin andünsten. 

Erbsen tiefgefroren zufügen und alles 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. 

Zwiebel schälen, fein würfeln, im restlichen Fett andünsten. Mit Sahne ablöschen 

und etwas einkochen lassen. Soßenbinder einrühren. 

Soße noch einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. 

Hähnchenkeulen mit Soße und Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Zitronenpfeffer 

und restlichem Estragon bestreuen. Mit Limettenscheiben garnieren. 

Scharfe Hähnchenkeulen 

Zutaten 

1 El. Honig; (1) 

1 Tl. Paprikapulver 


-Salz 

Rosmarin 

- 273 -

8 Hähnchenunterkeulen 

100 ml ;Wasser (1) 

1 El. Honig; (2) 


Zitronensaft 

Zubereitung 

Honig erwärmen, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Rosmarin unterrühren. 

8 Hähnchenunterkeulen damit bestreichen, in eine Auflaufform geben. 

Wasser (1) zugießen, bei 200 C 20 Min. braten, mit Honig (2) erneut 

bestreichen, weitere 20 Min. braten, noch einmal Wasser (2) angießen. 

Fond mit etwas Wasser loskochen, mit Zitronensaft würzen, andicken. 

Teriyaki- Hähnchen 



250 ml Sauce, Teriyaki-Sauce (Japanische Soja-Sauce) 

2 EL Reiswein, süß 

2 EL Zucker 

2 EL Öl, vorzugsweise Erdnuss-Öl 


1 Möhre(n) 

1 Pck. Zuckerschote(n) 

Sprossen, nach Geschmack , Bambus o.ä. 

Zubereitung 

Hähnchenschenkel am Gelenk teilen, waschen und trocken tupfen und für 

2 - 3 Stunden in 100 ml Teriyaki-Sauce marinieren. Frühlingszwiebeln und 

Zuckerschoten in schräge Abschnitte, Möhre in schmale Streifen schneiden. 

Restliche Teriyaki-Sauce, Zucker und Reiswein in einem Topf mischen 

und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat; aufkochen, 

dann auf kleiner Flamme 3 Minuten weiter köcheln. Das Öl in einer großen 

Pfanne mit hohem Rand (oder Bräter) erhitzen und die trocken getupften 

Hähnchenteile Portionsweise rundherum dunkel anbraten, Fleisch aus der 

Pfanne nehmen. Nacheinander die Möhre, die Zuckerschoten, die Frühlingszwiebeln 

und evtl. weiteres Gemüse anbraten und ebenfalls aus der 

Pfanne nehmen. Hähnchenteile zurück in die Pfanne geben, Sauce darüber 

gießen und ca. 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. 5 Minuten vor 

Ende der Garzeit das Gemüse wieder hinzufügen und mit erwärmen. 

Mit Reis (z.B. Duftreis) servieren. 

11.1.01 Netti CK 

- 274 -

Huhn 

Huhn 275 


Amaretto - Huhn 280 

Ananashuhn 280 

Andalusischer Suppentopf 281 

Aprikosen-Hühnchen-Curry 282 

Reis mit Kruste Spanien 11 Ei 282 

Asiatisches Fondue mit Brühe 283 

Avocadogeflügelcremesuppe 284 

Avocadoragout mit Geflügelleber 285 

Ayam Percik 286 

Back – Hendl 4 Ei 287 

Backofengeheimnis 288 

Balsamico Huhn mit Broccoli 288 

Bami Goreng 289 

Bananenhuhn 290 

Bandnudeln mit Hähnchen- Bolognese 290 

Bandnudeln mit Hähnchen 291 

Baskisches Huhn 292 

Bauer Grimms Hühnerschmaus 293 

Bläh-Huhn 294 

Bohnengemüse ( Fleisch) 294 

Calvados-Hühnchen, normannische Art 295 

Ceylonesisches Hühner- Curry- mit Tomaten 296 

Veränderung 296 

Tomatensauce 297 

noch eine Veränderung 297 

Champignon-Huhn 298 

Chicken Burger Leichter 298 

Chinesische Nudeln mit Garnelen und Hühnerfleisch 299 

Couscous Mugrabieh 300 

Couscous 301 

Curry - Tomaten - Huhn 303 

Curryhuhn im Römertopf 304 

Curryhuhn in Kokosmilch 304 

Curryhuhn Madagaskar 305 

Curryhuhn 306 

Currysauce für Huhn 307 

Currytopf mit Kokosnuss (Coconut Curry) 307 

Essighuhn (Poulet au vinaigre) 308 

Fajitas mit Huhn 309 

Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo 309 

Feines Hühnerfrikassee 310 

- 275 -

Feldsalat mit gebratener Geflügelleber 311 

Fettucine al polo 312 

Frikadellen aus gekochtem Hähnchenfleisch 1 Ei 312 

Frikassee Buntes 1 Eigelb 313 

Frikassee Hühner 314 

Frikassee vom Huhn 315 

Gebratener Reis mit Hühnerfleisch + Ananas 316 

Geflügelfleisch in Basilikumsauce 317 

Geflügelleber Berliner Art 318 

Geflügel- Kalbsleber auf Berliner Art 319 

Geflügelleberragout 319 

Gefüllte Paprikaschoten mit Hühnerbrust 320 

Gefülltes Huhn Henner von maistreken Bartolomeo 321 

Gemüse Pfanne mit Huhn 322 

Geschmortes Huhn mit Oliven 322 

Geschnetzeltes in Estragon-Sahne-Soße 323 

Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse 324 

Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse 325 

Griechische Knoblauchhuhn 326 

Grillhuhn Mediterranere 327 

Grünes Huhn (Gefüllter Wirz) 1 Ei 327 

Grünes Thai-Curry mit Huhn 1 El Eiweiß 328 

Gung Bao mit Huhn 329 

Gurke gefüllt mit Hähnchen 330 

Hack Sahne Möhren mit Maccaroni 331 

Hähnchenbrust mit Thymiansoße 331 

1.4.03 Baghira Hier fehlt die Überschrift 332 

Hochzeitssuppe 332 

Honigfleisch 333 

Huhn Cola 334 

Huhn - Quesadillas 335 

Huhn ,Asiatisches Fünf - Kräuter - Räucherhuhn 336 

Huhn auf koreanische Art 337 

Huhn aus dem Ofen 337 

Huhn Betrunkenes 338 

Huhn Birmanisches 339 

Huhn Calypso 339 

Huhn chinesische Art 340 

Huhn Cilli 341 

Huhn Florentine 341 

Huhn gefüllt 2 Ei 342 

Huhn in Bourbon mit Pecan-Nüssen 343 

Huhn in Burgunder 343 

Huhn in Gemüseallerlei 344 

Huhn in Grand' Marnier 345 

Huhn in Knoblauch und Sherry 346 

Huhn in Mandelsauce 346 

Huhn in Sahne (Malai wali murgi) 347 

- 276 -

Huhn in Weißwein mit Knoblauch 348 

Huhn in Wermutsauce 349 

Huhn in Zitronensauce 350 

Huhn Kurzgebratenes mit Erdnüssen und Chilisauce 350 

Huhn mit Ananas 351 

Huhn mit Feigen 352 

Huhn mit frischem Paprika 353 

Huhn mit Honig - Sesam - Sauce 353 

Huhn mit Mozzarella - Basilikum - Füllung 354 

Huhn mit Reis Berberitzen 354 

Huhn mit Rosmarin und Knoblauch 355 

Huhn mit Zwiebeln 355 

Huhn- Mulligatawny-Suppe 356 

Huhn nach Jägerart 357 

Huhn nach katalanischer Art 357 

Huhn Parmesan 358 

Huhn pfannengerührtes mit Chilies und Basilikum 359 

Huhn Serbisches im Speckmantel 359 

Huhn süß-sauer 1 ei 360 

Huhn weißes 360 

Huhn Zitrone 361 

Huhn, Blumenkohl und Reis 362 

Hühnchen auf mexikanische Art 363 

Hühnchen- Enchiladas 364 

Hühnchen in Milch 365 

Hühnchen mit Apfelsauce 366 

Hühnchen mit Couscous und grünen Bohnen 366 

Hühnchen mit Dill 1 Ei 367 

Hühnchen mit Gemüse im Rohr Famagusta 367 

Hühnchen mit Orangen 368 

Hühnchen mit Salbei und Rosmarin 369 

Hühnchen Orientale mit Mandarinen 370 

Hühnchenbrust Sambal Olek 370 

Hühnchenspieße 371 

Hühner mit Süßkartoffeln 371 

Hühnerbrust in Currysauce 372 

Hühnerbrust mit Artischocken und Champignons 373 

Hühnerbrust mit Ingwer 374 

Hühnerbrust mit Kräuterfrischkäse-Füllung auf Gemüsenudeln 374 

Hühnerbrust süß-sauer,Gai Pad Priau Wan 375 

Hühnerbrust überbacken 376 

Hühnerbrüstchen im Speckmantel 377 

Hühnercurry mit Kichererbsen (indisch) 378 

Hühnercurry 378 

Hühnerfleisch in Currysauce (Panaeng gai) 379 

Panaeng- Hühnerfleischsalat 3 Ei 379 

Hühnerfrikassee 2 Eigelb 380 

Hühnerfrikassee I 1 Eigelb 381 

- 277 -

Hühnerfrikassee II 2 Ei 382 

Hühnerfrikassee in Kohlrabi 2 Eigelb 382 

Hühnerfrikassee Lindenstraße 383 

Hühnerfrikassee mit Spargel und Champignons 1 Eigelb 384 

Hühnerfrikassee Würziges 1 Eigelb 385 

Hühnerfrikassee 386 

Hühnerkroketten (Senegal) 387 

Hühnerleberpastete 388 

Hühnerleberterrine 388 

Hühnerpaprikas 389 

Hühnerpfanne mit Wirsing 390 

Hühnerschnitzel mit pikanter Fülle 391 

Hühnerstreifchen mit Paprikarahmsauce und Spätzle 2 Ei 391 

Hühnersuppe Kleinkinder 392 

Hühnerwürfel mit Paprika Qingjiao Jiding 1 Eiweiß 393 

Indisches Grillhuhn 393 

Indisches Huhn nach Monty Pythons 394 

Indisches Huhn 395 

Italienisches Jägerhuhn 396 

Jambalaya mit Huhn Garnelen 396 

Kaltes Huhn mit Walnüssen 397 

Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen 398 

Kao Pad 2 Ei 399 

Knoblauch mit Huhn 399 

Knoblauchhuhn marokkanische Art 400 

Knoblauchhuhn von Herta 401 

Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen' II 401 

Körnerreiches Curryhuhn 403 

Lorbeerleber mit Currykartoffeln 404 

Mexikanische Sauce zu Huhn oder Pute 405 

Mexikanisches Chilihuhn mit Oliven 405 

Nasi Goreng 3 Ei 406 

Orangen - Honig Huhn 407 

Paella nach Art von Valencia 408 

Paella 409 

Paprikahuhn nach Szenediner Art 410 

Penne rigate mit Huhn - Penne rigate mit Hähnchen 411 

Perlhuhn mit geschmortem Gemüse 411 

Perlhuhn mit Weintraubenfüllung 412 

Perlhuhn, geschmort 413 

Perlhuhnröllchen mit Morcheln 414 

Pikante Fadennudeln 414 

Pikantes Curry-Huhn 415 

Pot au Feu 416 

Provenzalisches Huhn >Das schnellste Huhn der Welt< 417 

Provenzalisches Huhn 417 

Rebhühnchen Provenzalisch nach König Rene II 418 

Rotes Curry mit Ananas 419 

- 278 -

Rum - Honig – Huhn 2 Ei 419 

San Francisco Bar-B-Cue Drumsticks 420 

Sate ayam auf Spießchen gegrilltes Huhn I 421 

Sate Ayam Auf Spießchen Gegrilltes Huhn II 422 

Scharfe Hühnersuppe 1 423 

Scharfe Mitternachtssuppe 424 

Schmorhähnchen in Tomaten-Champignon-Speck-Sauce 424 

Schmorhuhn - Yassa au Poulet -Afrika 425 

Schmorhuhn - Yassa au Poulet 425 

Schnelle Geflügelleberpastete 426 

Serbisches Huhn im Speckmantel 427 

Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnüssen 427 

Spaghetti mit Huhn (Kapverdische Inseln) 428 

Spanische Geflügelpastete I 1 Eigelb 429 

Spanisches Mandelhuhn 2 Ei 430 

Spinat mit Hühnerbrüstchen 431 

Stubenküken in milder Senfsauce 431 

Stubenküken Tandoor 432 

Stubenküken vom Blech mit Sommergemüse 433 

Tandoori- Huhn 434 

Tandoori -Huhn 435 

Texas Chicken Wings 436 

Thai – Nudeln 2 Ei 437 

Tofu gebraten mit Hühnerhaschee und Gemüse 438 

Toskanisches Platthuhn 438 

Zimthuhn im Römertopf 439 

Zimthuhn 440 

Zwiebelfleisch 441 


Portion/en: 1 

Auftauen 


verpackt. 




: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60 

- 279 -

: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170 

: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240 

: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260 

: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30 

: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8 


Amaretto - Huhn 



2 EL Mehl 

1 TL Salz 

1 TL Pfeffer 

2 TL Paprika, edelsüß 

1 EL Öl 

2 EL Butter 

1 Zehe/n Knoblauch, geviertelt 

1 EL Senf (Dijon-Senf) 

½ Tasse/n Amaretto 


Zubereitung 

Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika mischen und damit die Hühnerbrustfilets bestäuben. 

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Für 3 Minuten darin die 

Knoblauchzehe schwenken, dann herausnehmen und bei starker Hitze die 

Filets kurz anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform oder Kasserolle 

legen. 

In die Pfanne den Orangensaft und den Amaretto geben und einige Minuten 

reduzieren lassen. Sauce über die Filets geben und bei 175° C im 

Backofen für 30 Minuten abgedeckt backen lassen. 

6.5.02 Esther R. CK 

Ananashuhn 

Zutaten 

1/2 Huhn 

1 Pfund Ananas aus der Dose, getrocknete Stücke 

(Sesamöl nach Wunsch) 

Erdnussöl 

Stärke 

- 280 -

Hühnersuppe 

1 Tl. Zucker 

1 Tl. Weinbrand 

1 Tl. Sojasauce 

Salz 

Zubereitung 

Das Huhn in kleine Stücke schneiden. Ein wenig Öl im Wok erhitzen, danach 

Ananas, ein bisschen Salz und genügen Suppe hinzugeben und 1 Minute 

kochen. Nun das Huhn und Stärke mit Wasser verdünnen, bis man 

eine gebundene Soße erhält. Sesamöl, Weinbrand, Sojasauce und Zucker 

dazugeben und unter ständiger Bewegung 2-3 Minuten kochen. Danach 

sofort servieren. 

Andalusischer Suppentopf 

Für 4 Person - Zubereitung: ca. 2 ¼ Stunden 


1 Suppenhuhn (1,8 kg) 



Salz 

2 große Fleischtomaten 

2 Zucchini 


1 TL getr. Oregano 

150 g Gabelspaghetti 

je 1 rote und grüne Paprikaschote 


etwas edelsüßes Paprikapulver 

einige Tropfen Tabascosoße 

Das Suppenhuhn halbieren, Suppengrün zerkleinern, Knoblauchzehe schälen, 

alles zusammen in einem großen Topf mit 2 Liter Wasser zum Kochen 

bringen. Salzen und 1,5 Std. leicht kochen lassen. Tomaten überbrühen, 

häuten und in Scheiben schneiden. Zucchini würfeln. Gemüsezwiebel in 

Halbringe schneiden. Das Huhn aus dem Topf nehmen, die Brühe durch 

ein Sieb gießen und wieder zum Kochen bringen. Das vorbereitete Gemüse 

und den Oregano dazugeben und die Brühe wieder aufkochen lassen. 

Die Nudeln in die Suppe geben und etwa 8 Minuten garen. Inzwischen die 

Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden. Das Huhn häuten, 

das Fleisch von den Knochen lösen. Paprikastreifen, Erbsen und die 

Fleischstücke in die Suppe geben und 5 Min garen. Mit Paprikapulver, Salz 

und Tabasco abschmecken. Dazu passt Baguette. 

- 281 -

Aprikosen-Hühnchen-Curry 

1.25 kg Hühnchenbeine, enthäutet 

1/2 Tl Chilipulver 

3 Tl Garam Masala 

2.5 cm frische Ingwerwurzel, 

- gerieben 


125 g Trockenaprikosen 

2 EL. Pflanzenöl 

2 Zwiebeln, in dünnen 

- Scheiben 

440 g gehackte Tomaten aus der 

- Dose 

3 Tl Zucker 

6 Tl Weißweinessig 

Salz 

Die Hühnchenteile waschen und trockenreiben. Jedes Bein in 4 Teile 

schneiden und in eine große Schüssel legen. Chili, Garam Masala, Ingwer 

und Knoblauch dazu geben und rühren, bis die Hühnchenteile gut umhüllt 

sind. Zudecken und 2 bis 3 Stunden an einem kühlen Platz marinieren. 

In einer anderen Schüssel die Aprikosen mit 150 ml Wasser übergießen 

und 2 bis 3 Std. einweichen. 

Das Öl in einer schweren, großen Pfanne erhitzen und die Hühnchenteile 

darin auf großer Flamme von allen Seiten braun werden lassen (5 min.). 

Herausnehmen und beiseite legen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und 

unter Rühren 5 min. weich dünsten. Hühnchen und Tomaten in die Pfanne 

geben, zudecken und 20 min. bei kleiner Flamme garen. Die abgetropften 

Aprikosen, Zucker und Essig in die Pfanne geben, salzen und alles weitere 

10 bis 15 min. zugedeckt köcheln lassen. 

Reis mit Kruste Spanien 11 Ei 

Arroz con costra 

4 Portionen 

1 Kaninchen, Huhn oder Hahn, 

- etwa 1.5kg mit Innereien 

Öl 

200 g Butifarra negra; (kleine, schwarze, gut gewürzte, katalonische 

Blutwurst) 

- 282 -

500 g Tomaten 


150 ml trockener Weißwein 

1 g Safranfäden 

;Salz 

;schwarzer Pfeffer 

500 ml ;Wasser 

250 g Rundkornreis 

11 Eier 

Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleinere Stücke schneiden. In 

einem feuerfesten Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die 

Tomaten enthäuten, entkernen und klein schneiden. Mit den Innereien 

und der Butifarra negra zu dem Fleisch geben. Hühnerbrühe und Weißwein 

angießen, Safranfäden hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 

60 Minuten schmoren lassen. Wasser angießen, nochmals mit Salz abschmecken 

und zum Kochen bringen. Den Reis einrühren und 20-25 Minuten köcheln 

lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist. 

Zwischendurch ab und zu umrühren. 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, 

verquirlen und über den Reis geben. Den Topf mit Alufolie abdecken und 

und im Ofen gut 10 Minuten backen. Die Folie entfernen und das Gericht 

im 

Topf servieren. Die Eierkruste erst am Tisch aufbrechen. 

Dazu passt ein leicht gekühlter Rotwein aus der Mancha oder aus 

Valdepenas. 

Asiatisches Fondue mit Brühe 


1 großes Huhn (Suppen-) 


einige Pfeffer (Körner), weiß 

1 EL Salz 


150 dl Wasser 

2 kleine Schweinefilet 

2 große Hühnerbrüste 


250 g Porree 


- 283 -

200 g Doppelrahmfrischkäse 

2 EL Sherry 

4 EL Milch 

2 EL Pistazien 

2 Apfel, säuerlich 

110 g Marmelade, Aprikose 



1 EL Senf 


Zubereitung 

Huhn waschen, Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Huhn mit dem 

Suppengrün, Pfefferkörnern, Salz und Lorbeerblatt im Wasser zum Kochen 

bringen. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Schweinefilet 

und Hühnerbrüste in dünne Scheiben schneiden. 

Für die Käsesauce den Frischkäse mit Sherry und Milch glattrühren. Pistazien 

fein hacken und untermischen. 

Für die Apfelsauce die Äpfel waschen und grob raspeln. Aprikosenmarmelade 

mit Zitronen- und Orangensaft verrühren und mit Senf und Cayennepfeffer 

abschmecken. Apfelraspel unterheben und alles gut durchziehen 

lassen. 

Fertige Hühnerbrühe durch ein Sieb in einen Fonduetopf gießen. Gemüse 

und Fleisch separat anrichten. Saucen in Schälchen verteilen. 

Bei Tisch wird das Fleisch und das Gemüse werden in der Brühe gegart. 

Die Brühe kann zum Schluss getrunken werden. 

Das Suppenhuhn anderweitig verwenden. 

22.11.00 Sonja * CK 

Avocadogeflügelcremesuppe 

500 g Hähnchenknochen 

1 Besteckte Zwiebel Lorbeerblatt &Nelken 

4 Pfefferkörner; zerdrückt 

1 Karotte 

1 Lauch 

1 Stück Sellerie 

1 dl Weißwein 

- 284 -

Suppe--------------------------------- 

1 Reife Avocado 


150 ml Vollrahm 

;Salz 

;Pfeffer 


2 El Sherry 

Für die Geflügelbrühe alle Zutaten - außer Wein - mit Wasser 

zusammen auf den Siedepunkt bringen und auf kleinem Feuer während 1 

1/2 bis 2 Stunden kochen. Schaum und Fett ständig abschöpfen. Dann 

die Brühe absieben, kalt werden lassen und nochmals entfetten. Mit 

dem Weißwein bis auf die benötigte Menge einkochen. 

Avocado schälen, halbieren, Kern auslösen. Etwas Fruchtfleisch in 

kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Rest mit etwas Brühe 

pürieren. Restliche Brühe mit dem Vollrahm aufkochen, Avocadopüree 

dazuschwingen und würzen. Zuletzt Avocadowürfel und Sherry zugeben 

und abschmecken. 

Avocadoragout mit Geflügelleber 

2 Rote Paprikaschoten 

2 sm Zwiebeln 

40 g Butter 

500 g Geflügelleber 

Jodsalz 

Schwarzer Pfeffer; frisch 

- gemahlen 

5 cl Trockener Sherry 


10 cl Schlagsahne 

2 Reife Avocados 


1 Spur Zucker 

Muskatnuss; gerieben 

Die Paprikaschoten in dem auf 240 Grad C vorgeheizten Backofen solange 

rösten, bis die Haut ganz schrumpelig geworden ist. Die Schoten 5 

Minuten in ein feuchtes Küchentuch wickeln, dann häuten, entkernen 

und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Nebenher die 

Zwiebeln schälen und fein hacken, in der Butter in großer Pfanne 

glasig dünsten. Die Geflügelleber kurz abspülen, trocken tupfen, 

von Häuten und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel 

- 285 -

schneiden. In die Pfanne geben und unter Rühren rundherum Farbe 

annehmen lassen. Dann mit wenig Jodsalz und reichlich Pfeffer 

würzen. Mit Sherry, Creme fraiche und Sahne ablöschen und die Sauce 

einmal aufkochen lassen. Die Avocados schälen, halbieren, entkernen 

und etwa 2 cm groß würfeln. Die Würfel mit Zitronensaft 

beträufeln, dann zusammen mit den Paprikastreifen in das Ragout 

geben. Das Ragout mit wenig Zucker, Muskatnuss und nach Belieben 

noch mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und nochmals erhitzen. 

P.S: Da meine Kinder keine Leber essen, habe ich genau das selbe 

Ragout einmal mit Kalbfleisch - vom Biobauern ohne Hormone - gemacht. 

Schmeckt auch sehr fein! ( Anmerkung des Abtippers ) 

Ayam Percik 

Für vier Portionen 

1 ganzes Hühnchen 1 1/4 kg 

6 Schalotten 

20 mm frische Ingwerknolle 

2 Tl Zucker 

1 Tl Salz 

1/2 Tl weißer Pfeffer 

4 getrocknete rote 

- Pfefferschoten 

25 g Sambal blachan 

174 Tl Glutamat 

25 g Tomatensauce 

250 ml dicke Kokosmilch 

2 Tl Maisstärke 

Dem Hühnchen die Haut abziehen und es überall mit einem scharfen 

Messer einkerben. Die Hälfte der Schalotten und des Ingwers klein schneiden 

und mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer zerdrücken; die Mischung in 

das Hühnchen einmassieren und 30 Minuten beiseite stellen. Dann das 

Hühnchen in acht Teile teilen und unter einem Grill backen, bis es auf beiden 

Seiten golden und fast gar ist. 

Die restlichen Schalotten und den Ingwer klein schneiden und mit den 

Pfefferschoten und dem Sambal blachan, dem Glutamat und der Tomatensauce 

zerdrücken. In einer Saucenpfanne die Kokosmilch zum Kochen 

bringen und die zerdrückte Gewürzmischung dazugeben. Hitze herunter- 

- 286 -

schalten und 5 Minuten kochen. Dann die Maisstärke mit etwas kaltem 

Wasser mischen, zur Sauce geben und weiter sieden, bis sie sehr dick ist. 

Sie sollte so dick sein, dass sie beim Übergießen über das Hühnchen nicht 

herunterläuft. 

Die Hühnerteile auf Spieße stecken, vollständig mit der dicken Gewürzsauce 

bedecken und über einem Holzkohlefeuer 3 - 4 Minuten rösten. 

Back – Hendl 4 Ei 


Salz 

4 Ei(er) 

Paniermehl 

Mehl 

1 Huhn, oder 4 Teile 

½ Liter Öl, zum Ausbacken 

Zubereitung 

Hendl in 4 Stücke teilen oder schon geteilte Stücke verwenden. Die Haut 

abziehen und das Fleisch salzen. Hintereinander in Mehl, den versprudelten 

Eiern und den Bröseln wenden. Das Öl in einem hohen Topf erhitzen 

und das Hendl darin goldbraun backen 

9.9.03 Sonja* CK 

Bei einem "echten" Backhendl bleibt die Haut dran! 

Sehr gut schmecken auch gebackene Hühnerflügel! 

Nachteil jedoch...viele Knochen! 

Die Haut würde ich auch nicht abmachen. 

Das ist doch fast das Beste, 

die wird mit Genuss immer zum 

Schluss verspeist. 

Gruß 

Alexandra 31.10.03 

Ich muss EvaS zustimmen, da bleibt die Haut dran. 

@ EvaS 

Ich liebe Flügeln, gegrillt oder gebacken, egal :-))) 

- 287 -

LG. Nora 28.10.03 

Backofengeheimnis 


1 Auberginen 

1 Zwiebeln 

1 Paprika 

1 Tomaten 

2 EL ger. Gouda light 16% Fett absolut (ca. 30 % 

F.i.Tr.) 


Basilikum 

Zubereitung 

Hähnchenbrust fettfrei anbraten, salzen, pfeffern und in Scheiben schneiden. 

In eine Auflaufform legen. Gemüse würfeln und fettfrei andünsten, 

mit Salz, Pfeffer + 1 Pr. Muskat würzen und auf dem Fleisch verteilen. Mit 

Käse bestreuen und bei 200 Grad 20 Min. überbacken und danach mit Basilikumblättern 

garnieren. 


Beilagen: Nudeln oder Reis (müssen noch dazugerechnet werden) 

Balsamico Huhn mit Broccoli 




1 Zwiebel(n) 




6 EL Essig, Balsamico 

4 Tasse/n Brokkoli, die Röschen 

2 Tasse/n Hühnerbrühe 


Zubereitung 

Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben 

schneiden, dann dritteln. Hühnerbrust in Streifen schneiden, Schalotten 

klein schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, 

Schalotten unter Rühren andünsten. Zwischen dem Rühren Pfanne be- 

- 288 -

deckt halten, wenn die Flüssigkeit nicht langt, etwas Wein zugeben. Dann 

die Hühnerbrust zugeben und ein Viertel des Weins. Solange kochen lassen, 

bis die Hühnerbrust durch ist (5-7 min.). Bei Bedarf Wein nachgießen. 

Huhn und Gemüse mit Schaumlöffel entnehmen und warm stellen. 

Jetzt den Essig in den Topf geben und bei großer Hitze unter Rühren bis 

auf die Hälfte reduzieren lassen. Hitze reduzieren, Huhn, Gemüse, Broccoli, 

Pilze, restlicher Wein und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange bei milder 

Hitze kochen, bis der Broccoli weich genug ist. Dazu passt Reis oder 

Pasta. 

1.2.01 Sarosiek CK 

Bami Goreng 

100 g Glasnudeln 

2 EL Öl 


100 g Wurzeln 

1 Zwiebeln 

Knoblauch 

20 g Ingwer 

100 g Porree 

150 g Chinakohl 

100 g Krabben 

Sambal Ölek 

1/2 TL Zucker 


Bami Goreng ist ein indonesisches Nudelgericht und kann auf viele verschiedene 

Arten zubereitet werden. Glasnudeln ca. 5 Min. in warmen Wasser 

einweichen. Salzwasser kochen und Glasnudeln ca. 8 Min. garen. In 

ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. 

Bami Goreng wird mit hohen Temperaturen zubereitet, damit die Vitamine 

des Gemüses erhalten bleiben (Kurze Garzeit). 

In einer Pfanne oder im Wok 2 EL Öl stark erhitzen und die Glasnudeln 

darin knusprig braten. 

Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 

2 EL Öl in die Pfanne geben und in Würfel geschnittenes Hähnchenbrustfilet 

anbraten. 

Wurzeln in Streifen raspeln, Zwiebel und Knoblauch feinhacken, Ingwer 

schälen und fein reiben, Porree und Chinakohl in feine Streifen schneiden. 

Das Gemüse in die Pfanne geben und auf hoher Temperatur ca. 10 Min. 

garen. Krabben zufügen und mit 1 Messerspitze Sambal Ölek, 1 Prise Zucker 

und 5 EL Sojasauce würzen. Zum Schluss die Nudeln unter das Bami 

Goreng mischen. 

- 289 -

3 Portionen – 304 Kcal pro Portion** - 20 min Zub. - 30 min Ges. 

Bananenhuhn 


1 Huhn 

4 Banane(n) 

1 Flasche Chilisauce 

1 Pkt. Bacon 

1 Becher Sahne oder Schmant 


Zubereitung 

Huhn kochen (oder Brathähnchen kaufen), das Fleisch auslösen und in 

mittelgroße Stückchen schneiden. Dann in eine Auflaufform legen. Darauf 

die in Scheiben geschnittenen Bananen. Sahne und Chilisauce verquirlen 

und drüber gießen. Ein bisschen salzen und pfeffern. Dann den Bacon in 

einer Pfanne knusprig braten und auf dem Gericht verteilen. Dann das 

ganze bei 180 Grad ca. 30 Minuten im Ofen braten. 

Dazu schmeckt Reis sehr gut. 

20.3.03 barcelona2002 CK 

Bandnudeln mit Hähnchen- Bolognese 





1 Zwiebel 

1 - 2 Knoblauchzehen 

200 g Möhren 

2 - 3 Stiele Thymian 

3 EL Öl 


Salz 

schwarzer Pfeffer 

Edelsüß? Paprika 


1 Dose (850 ml) Tomaten 

400g Bandnudeln 

25g geriebener Parmesan 

- 290 -

Zubereitung 

1. Fleisch in Streifen schneiden. Staudensellerie, Paprika, Zwiebel, Knoblauch 

und Möhren fein würfeln. Thymianblättchen abzupfen. 

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden anbraten. 

Zwiebeln, Knoblauch. Thymian und Gemüse zufügen und kurz mitbraten. 

Das Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker 

abschmecken. 3. Tomaten in der Dose etwas zerkleinern. Gemüse 

damit ablöschen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, 

Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. 

4. Nudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen und abgießen. Nudeln und 

Soße auf einer Platte anrichten. Mit Parmesan bestreuen. 


Pro Portion ca. 750 kcal E23 g, F22 g, KH 79 g 

Bandnudeln mit Hähnchen 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 

400 g breite Bandnudeln 

Salz, 

Pfeffer 

800 g Brokkoli A 

230 ml Gemüsebrühe (instand) 


2 EL Öl 

1 Döschen Safran (gemahlen oder Fäden) 


1 gehäufter EL heller Soßenbinder 

8 Walnusshälften 

nach Belieben Petersilie zum Garnieren 

1. Die Bandnudeln in siedendem Salzwasser zirka 8 Minuten kochen. Den 

Brokkoli putzen, waschen und dann in Röschen teilen. In kochender Gemüsebrühe 

etwa 10 Minuten garen. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit 

dabei auffangen. 

2. Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. 

Öl erhitzen. Das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Mit 

Salz, Pfeffer und Safran würzen. 

- 291 -

3. Geflügelstücke mit aufgefangener Brühe und Schlagsahne ablöschen 

und kurz aufkochen lassen. Soßenbinder zufügen. Das Gemüse unterheben. 

Nochmals abschmecken und Portionsweise mit den Nudeln anrichten. 

Walnüsse fein hacken und darüber streuen. Nach Belieben mit Petersilie 

garnieren. 

Zeitaufwand: ca.25 Minuten 

Nährwert: pro Portion ca. 3360 kj /800 kcal, E 34 g, F 37 g, KH 76 

Vida Nr.9/02 

Baskisches Huhn 

Poulet basques 


1 Poularde, 1,5 kg 


3 EL Mehl 

1 EL Schmalz 

4 Tomate(n) 



126 g Schinken, roher 

Wein, weiß, trocken 

1 TL Paprikapulver, rosenscharf 

Zubereitung 

Poularde in 12 Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und danach 

im Mehl wenden. 

Schmalz erhitzen und die Poulardenstücke darin kräftig anbraten. 

Tomaten enthäuten und entkernen und zum Geflügel geben. 

Paprika in Stücke schneiden, Champignons vierteln, Schinken in Würfel 

schneiden und dann alles zum Geflügel geben und etwas anbraten. 

Wein dazugießen und nochmals würzen. Alles im geschlossenem Topf etwa 

30 Min schmoren (die Zeit kann sich bis auf eine Stunde erhöhen, einfach 

probieren) 

Die Poulardenstücke anrichten und mit der Soße übergossen servieren. 

Dazu passt Reis und Salat, oder einfach nur ein Stangenbrot. 

9.7.03 Preuth CK 

- 292 -

Bauer Grimms Hühnerschmaus 

Zutaten 

1 p. Port. Große Auflaufform 

1 p. Port. Schneebesen 

1 Brathähnchen; oder Kapaun 

-- von 1,6 kg 

0,5 Zwiebel 

450 g Mohrrüben; sauber gebürstet und dick geschnitten 

2 Stängel Bleichsellerie 

1 Bd. Petersilie 

;Salz 

Pfefferkörner 



150 g Erbsen 

Petersiliensauce 

60 g Butter 

60 g Mehl 

450 ml Milch 


6 El. Petersilie; fein gewiegt 

;Salz 

;Pfeffer 

Klöße 

100 g Mehl 

1 Tl. Backpulver 

50 g Rindertalg; oder Margarine -- nach Belieben 

50 g Gemüsemaiskörner; aus der Dose 

;Kaltes Wasser 

;Salz 

;Pfeffer 

Zubereitung 

Das Huhn mit allen folgenden Zutaten, ausser den Erbsen, in einen großen 

Topf legen. 

Das Huhn zu dreiviertel mit Wasser bedecken, eine fest schließenden Deckel 

auf den Topf legen. 

Aufkochen lassen, die Hitze vermindern, und das Huhn 90 Minuten kochen 

oder bis es weich ist. 

Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Hühnerbrühe 

durch ein Sieb gießen. 

Die Mohrrübenscheiben herausfischen und beiseite legen. 

- 293 -

Die Brühe entfetten und einen knappen Liter in einen Krug gießen. 

Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und klein schneiden. 

Nun zur Petersiliensauce: In einer Auflaufform oder einem großen Topf 

Butter und Mehl anschwitzen und unter ständigem Rühren eine Minute garen. 

Milch und Brühe nach und nach dazugießen, mit dem Schneebesen verrühren 

und unter ständigem Weiterühren eine Minute kräftig kochen lassen. 

Den Topf vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen. 

Weiter geht es jetzt mit den Klößen: Aus Mehl, Fett und beliebigen Gewürzen 

mit etwas kaltem Wasser einen glatten Teig kneten. Die Maiskörner 

darunter kneten, den Teig mit bemehlten Händen in zwölf Teile teilen und 

diese zu Klößen rollen. 

Die Sauce wieder leise aufkochen lassen und das Hühnerfleisch, die Mohrrübenscheiben, 

die Erbsen und die Klöße hineingeben. Die Klöße werden 

untergehen, aber das ist kein Grund zur Aufregung. 

Den Topf oder die Form zudecken und den Inhalt ungefähr 20 Minuten leise 

kochen lassen, bis die Klöße leicht und flaumig geworden sind. 

Die Petersilie dazugeben und den Eintopf servieren. 

P.S.: Diesen Hühnerschmaus kann man auch mit Maulwurfshügeln aus 

Kartoffelbrei oder einer Ladung frisch gekochtem Reis servieren. 

Bläh-Huhn 

Portion: 1 

2 Zitronen; oder Limonen, unbehandelt 

1 Huhn; mit unverletzter Haut 

; Pfeffer 

; Salz 

Das Huhn abtrocknen, innen großzügig pfeffern und leicht salzen. 

Die Zitronen oder Limonen waschen, trocknen, mit flacher Hand ca. eine 

Minute auf dem Tisch rollen, bis die Früchte weich sind. Mit einer 

Gabel in jede Zitrone 20 mal einstechen. 

Die Zitronen in das Huhn stecken, den Bürzel entfernen, das Huhn an 

beiden Seiten zunähen, locker in einen ungefetteten Bräter legen, 

dabei muss der Bauch nach unten schauen. 

Das Huhn bei 190 Grad C in der Mitte des Backofens 30 Minuten backen, 

dann wenden und weitere 25 Minuten bei 190 Grad C backen. Nun nicht 

mehr wenden, aber nochmals 25 Minuten bei nunmehr 200 Grad C backen. 

Die Haut sollte sich etwas aufblähen, deshalb der Name des Gerichts. 

Bohnengemüse ( Fleisch) 

600 g Prinzess-Bohnen 

- 294 -

Salz 

4 Tomaten 

4 Hähnchenfilets (je 150 g) 

Pfeffer 


Rosmarin 

2 Zitronen 


2 Schalotten 



1. Bohnen waschen, putzen, in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. 

Tomaten überbrühen, häuten, in Spalten schneiden. 

2. Hähnchenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Im 

heißen Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Rosmarin darüber streuen. 

Zitronen in Scheiben schneiden und darauf legen. Hühnerbrühe angießen. 

Zugedeckt bei Mittelhitze ca. 7 Min. ziehen lassen, 

3. Schalotten, Knoblauch pellen, hacken, im heißen Butterschmalz glasig 

dünsten. Bohnen abgießen und zufügen. Tomaten untermischen, mit Salz 

und Pfeffer würzen. Bei Mittelhitze zugedeckt 5 Min. dünsten. 

Zubereitung: ca. 30 Min. kJ/kcal p. P.: 1.554/370 

Calvados-Hühnchen, normannische Art 

1 junge Poularde von 1,2 kg, 


1 El Estragon, 

100 g gesalzene Butter, 

3 El Öl, 

3 cl Calvados, 

500 g kleine säuerliche Äpfel, 

500 ml Apfelwein, 

1 Becher süße Sahne, 

1 Prise Zucker, 


Das Geflügel mit Küchenkrepp abreiben, innen und außen pfeffern, nur 

innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn füllen, 

zunähen oder stecken. Flügel und Keulen an den Körper binden. 2-3 El 

Butter und das Öl erhitzen, Huhn darin rundum knusprig anbraten, dabei 

wenden und die Hitze kontrollieren, damit die Butter nicht zu braun wird. 

- 295 -

Das Bratfett abgießen, aufheben. 1 Gläschen Calvados über das Huhn gießen 

und flambieren. Huhn wenden, Rückseite mit einem Gläschen Calvados 

begießen und ebenfalls flambieren. Aus den Äpfeln das Kerngehäuse 

herausstechen. Die Äpfel ungeschält in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 

Gläschen Calvados zugießen und kurz erwärmen. Das Huhn in eine gebutterte 

feuerfeste Form oder in einen Schmortopf legen, Bratsud von den 

Äpfeln zugießen. Nun soviel Apfelwein zugießen, dass das Huhn bis zur 

Mitte in Flüssigkeit liegt. Topf schließen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 

200 Grad 40 Min. schmoren. Zwischendurch das Huhn einmal wenden. 

Deckel abheben, die Äpfel rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begießen, 

im offenen Topf noch etwa 20 Min. schmoren. Huhn und Äpfel herausnehmen, 

auf einer tiefen vorgewärmten Platte "parken". Schmorsud 

auf dem Herd bei kräftiger Hitze jetzt unter rühren einkochen, mit Salz 

und Pfeffer würzen. Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, 

Zucker und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud über Huhn und 

Äpfel geben. Äpfel mit der Sahne überziehen, mit gehackten Walnüssen 

bestreuen und sofort servieren. Dazu frisches Weißbrot sowie einen jungen 

Wein reichen. 

von oefchen 

Ceylonesisches Hühner- Curry- mit Tomaten 

1 Poularde etwa 1.2 kg zerteilen+ enthäuten 

50 g Cashews Nüsse o. Walnüsse fein hacken mit 

2 Tl Salz + 

Je ¼ Tl Nelkenpulver, Kurkuma, Zimt, + Kardamom. + 

1 ½ Tl. Curry + 

½ Tl Chilipulver + 

2 Knoblauchzehen mit 3 El Tomatenflüssigkeit vermischen. 

Die Poulardenteile damit bestreichen + 1 h stehen lassen. 

Die Geflügelteile nacheinander im heißen Öl anbraten. 

1 Zwiebel würfeln + im Bratfett glasig dünsten 

1 gr. Dose Tomaten dazu geben + alles ca. 40 min schmoren 

dann in der offnen Pfanne einkochen lassen bis 

die 

Schmorflüssigkeit sämig ist . Abschmecken. 

Veränderung 

- 296 -

1 Poularde frisch, über Nacht in Salzwasser legen. 

Mit 2 Tassen Wasser, zerteilt, im Schnellkochtopf ca. 15 min. 

Hähnchen abkühlen lassen, von Haut + Knochen befreien, in Stücke 

schneiden 

500 g Tomaten, überbrühen, abziehen, vierteln 

Hühnerbrühe aufkochen, 

1 ½ Tassen NT-Reis, darein , zum kochen bringen, klein stellen, + ca 40 

min, körnig kochen. 

3-5 El Wasser mit Tomatenmark verrühren, darin die obengenannten Zutaten, 

ab Nüsse bis Knoblauchzehen vermischen, 

dann die Poulardenstückchen legen, wälzen, + 1 h stehen lassen + 

die Teile im heißen Fett anbraten 

im Brattfett die Zwiebel glasig braten. 

Auflaufform einfetten 

Reis einfüllen, Menge nach Bedarf 

Gebratene Fleischstücke mit Tomaten vermischen, darauf legen, 

mit Tomatensoße auffüllen, 

ger. Käse bestreuen ( o. ger. Semmel + Butterflöckchen) 

Bei 160° C Umluft ca 40 min 

Tomatensauce 

Je ¼ l Weißwein + gekörnte Gemüsebrühe/Fleischbrühe 

Salz+ Pfeffer 


1- 3 Knoblauchzehen 

250 g Tomaten geviertelt 

10 min stark kochen, passieren 

noch eine Veränderung 

Huhn zerteilen mit 

Den obengenannten Zutaten + 1 Dose Tomaten vermischen + 1 h Ruhen 

lassen, 

dann mit dem Reis vermischen + in die gefettete Form geben, 

vielleicht mit Käse überbacken 

bei 160° ca 30 –40 min 

- 297 -

Hans60 

Champignon-Huhn 


2 Hähnchen oder auch 4 - 6 Hähnchenbrustfilet 

Salz, Pfeffer 

Rosmarin 

Kräuter de Provence 

3 EL Öl 



1 TL Worcestersauce 


2 Tomate(n) 

2 EL Kräuter (TK-Kräuter nach Geschmack) 


250 ml Sahne 

Zubereitung 

Hähnchen in Stücke teilen, mit Salz und den Gewürzen einreiben und in 

heißem Öl anbraten. Wein und geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons 

dazugeben und 30 Minuten dünsten. Dann Worchestersauce, Ketchup, 

geschälte, kleingewürfelte Tomaten, gehackte TK-Kräuter und 

Knoblauch dazugeben, Geflügel gar schmoren. 

Sauce abschmecken und mit der Sahne binden. 

24.4.02 Manu CK 

Chicken Burger Leichter 



Fett: 5 g 

Zutaten: 

Für 2 Personen: 

100g Zucchini, 

1 Frühlingszwiebel, 

1/2 Bund Petersilie, 

Zitronenschale ger., Zitronensaft, 

150 g Hähnchenbrust, 

1 TL Öl, 

- 298 -

1 EL Sojasauce, 

2 EL passierte Tomaten, 

2 Vollkornbrötchen, 

1 Tomate, einige Salatblätter 

Zubereitung: Für die Sauce: Zucchini fein reiben, Petersilie hacken, Zwiebel 

in feine Ringe schneiden. Mit Zitronenschale und Saft einer halben Zitrone 

vermischen und abschmecken. Hähnchenbrust in dünne Streifen 

schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Mit Sojasauce und passierten 

Tomaten ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen. Vollkornbrötchen 

halbieren und Salat, Fleisch, Tomatenscheiben und Zucchini-Dressing belegen. 

Chinesische Nudeln mit Garnelen und Hühnerfleisch 


250 g Hühnerbrüste ohne Knochen 

100 g Bambussprosse(n) 

100 g Kastanien (Wasserkastanien) 


3 EL Sherry, halbtrocken 

10 g Pilze, getrocknete chinesische 

2 Möhre(n) 


etwas Salz 

etwas Pfeffer, frisch gemahlen 


200 g Spinat 

3 EL Öl 

100 g Sojasprossen 


250 g Shrimps, geschälte rohe 

250 g chinesische Eiernudeln, frische 

Zubereitung 

Das Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. 

Die Bambussprossen in schmale Streifen, die Wasserkastanien in 

dünne Scheiben schneiden. 

Hühnerfleisch mit der Sojasauce und dem Sherry gut verrühren. Bambussprossen 

und Wasserkastanien zufügen. Die Pilze in lauwarmem Wasser 

nach Packungsanleitung einweichen. Die Möhren putzen und in feine Streifen 

schneiden. Zum Hühnerfleisch geben. 

Alles mit Ingwerpulver, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten marinieren. 

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat 

putzen, waschen und abtropfen lassen. Die eingeweichten Pilze abschüt- 

- 299 -

ten, abtropfen lassen und mit dem Spinat grob hacken. Das Öl im Wok 

erhitzen. Die marinierte Hühnerfleischmischung darin anbraten. 

Frühlingszwiebeln und Sojasprossen dazugeben. Die Fleischbrühe angießen. 

Alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Shrimps, die Pilze und den Spinat 

beifügen. Bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten garen. 

Inzwischen die Eiernudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung 

garen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. 

Die Nudeln auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und das Gemüse mit 

Huhn und Shrimps darüber verteilen. 


Couscous Mugrabieh 


200 g Huhn, Brathähnchen 


150 g Lammkeule 

150 g Rinderbraten (Hüfte) 

300 g Bohnen, grün 

200 g Möhren (Karotten) 


300 g Tomaten 


5 g Olivenöl 

30 g Petersilie 

250 g Kichererbsen 


Salz, Pfeffer, Pigment, Ingwer 

Paprikapulver, Cayennepfeffer 

Zubereitung 

Lamm-, Rind- und Hühnerfleisch gar kochen (Restefleisch verwenden, oder 

in Brühe gar kochen). Kichererbsen gar kochen. Gehackte Zwiebeln 

in Butter und Öl glasig dünsten. Kichererbsen und Gewürze dazugeben 

und unter Rühren einige Minuten braten. Hühner- und Fleischbrühe in 

einem großen Topf zum Kochen bringen, die fertiggebratenen Zutaten 

zugeben, dann nach und nach die Gemüsesorten (alles in größere Würfel 

geschnitten) zugeben, die die länger brauchen zum gar werden zuerst. 

Als letztes das Fleisch zugeben und durchhitzen. Couscous mit 1 Liter kochendem 

Wasser übergießen und aufquellen lassen. Couscous in die Mitte 

eines großen Tellers häufen, Gemüse und Fleisch rundherum legen. Ein 

bisschen von der Brühe über das Couscous geben. Heiß servieren. 


- 300 -

Bemerkung: Ganz traditionell wird der Couscousteller auf die Mitte eines 

Teppichs gestellt und alle sitzen auf dem Boden drum herum. Jeder isst 

mit den Fingern (der rechten Hand!). Man nimmt ein bisschen Couscous, 

rollt es zu einem Ball und schnappt sich Fleisch und Gemüsebrocken dazu. 

Man kann es aber auch aus Tellern mit Besteck essen! 

Couscous 


1.5 kg Lamm oder Hammelfleisch 

1 kg Huhn 

3 kleine Kürbis(e), geschälte 



1.5 kg Rübe(n), weiße 


30 Körner Koriander 


1 Prise Paprikapulver 

1 Prise Safran 

250 g Grieß 

500 g Kichererbsen 


Puderzucker 

50 g Rosinen 

1 Prise Kümmel 

Zubereitung 

Die Karotten und weißen Rüben schaben und in kleine Stücke schneiden, 

ebenso die geschälten Kürbisse. Den Lauch in Stücke schneiden, alles in 

Öl bräunen, das Hammelfleisch und das Huhn mit 3,5l Wasser dazugeben. 

Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Paprika, den Korianderkörnern und Petersilie 

würzen. 

Der Grieß wird in einem besonderen birnenförmigen Tongefäß mit Löchern, 

aus denen der Dampf entweicht, knapp über den Topf gehängt. Alle 

30 Minuten leert man den Grieß auf einen Teller und befeuchtet ihn mit 

Wasser, in dem man eine Prise Safran aufgelöst hat. Dann knetet man ein 

Stück Butter, das man in der Hand erwärmt hat, in den Grieß und gibt ihn 

in das Gefäß zurück. Der ganze Prozess dauert 90 Minuten. 

Etwas Flüssigkeit aus dem großen Topf in einen anderen schöpfen und 

darin die Kichererbsen 3 Stunden lang sanft köcheln. Die Kichererbsen 

müssen von der Flüssigkeit gut bedeckt sein. Die Zwiebeln fein hacken 

und bräunen, mit einer Handvoll Puderzucker bestäuben, salzen, leicht 

pfeffern und den Kümmel dazugeben. 

Die Rosinen in warmes Wasser legen. 

- 301 -

Ist alles gar, Huhn und Hammelfleisch herausnehmen, in kleine Stücke 

schneiden und warm stellen. 

Dann gibt man den Grieß auf eine große Platte, richtet die Kichererbsen 

ringsherum an und häuft die Fleischstücke, Zwiebeln und Rosinen auf den 

Grieß. Die Brühe serviert man mit dem Gemüse in einer Terrine. 

Notiz: 

Kuskus wird fast immer mit einer stark gewürzten Sauce zubereitet. Die 

vielen Varianten dieser Sauce werden Arissa genannt. Ihre Grundlagen 

sind zerstampfte Pfefferschoten und Öl. Verschiedene Zutaten verleihen 

der Sauce ihre persönliche Note. In Nordafrika verwendet man meistens 

Tomatenmark, Knoblauch, Fenchel, Basilikum, Koriander, Safran usw. 

Diese Zutaten werden entweder zusammen vermischt und mit Öl gestreckt 

oder in mit Piment gewürztem Olivenöl mariniert. 

14.8.03 sherbet_lemon CK 

Kommentar vom 16.08.03 - 21:05 Mikilein 

Hallo! Ich glaube, es handelt sich hier um eine Couscous- Zubereitung 

tunesischer Art. Es kommt allerdings selten vor, dass man in einem Gericht 

Hammel (Lamm) und Huhn zusammen serviert. Das ist neu für mich 

und werde sicherlich mal ausprobieren. 

Ein Grundsatz bei der Couscous Zubereitung sollte jedoch erwähnt werden 

(vor allem die Tunesier befolgen ihn): Couscous muss Kreuzkümmel bekommen! 

Wenn man also den "Grieß" zubereitet und dampft, Kamun 

(frisch gemahlen) mit hineinmischen. Harissa reicht man getrennt. Dafür 

gibt man dem Grieß etwas Olivenöl bei. 

Aber: alle Haushalte haben ihre eigenen Varianten! Eine Welt für sich - die 

Couscous- Welt. 

Mikilein 

Kommentar vom 06.09.03 - 20:34 

Mikilein 

Ich habe das Rezept nochmals durchgelesen. Ich bin überzeugt, dass 

es sich um eine tunesische Variante handelt, vor allem, weil hier auch Harissa 

(nicht Arissa) genannt ist. 

In Marokko ist Harissa unbekannt. 

Ein Grundsatz ist für die tunesische Var. von Couscous: niemals ohne 

Kreuzkümmel Couscous zubereiten, d.h. immer zum Gries geben! 

Mikilein 

Kommentar vom 20.11.03 - 16:07 Muschelkoch 

- 302 -

Kommentar vom 27.01.04 - 17:10 fallussa 

Ein großes Hallo aus Tunesien, 

ich kann nur sagen, dass dies auf gar keinen Fall das original tunesische 

Couscous- Rezept ist! In Tunesien wird Couscous niemals mit zwei verschiedenen 

Fleischsorten zubereitet. Und Rosinen haben meiner Meinung 

nach überhaupt nichts im Couscous verloren! 

Liebe Grüße 

Fallussa 

Hallo zusammen. 

Es spielt doch gar keine Rolle, ob + woher dieses Rezept, stammt , sherbet_lemon 

hat eine Interessante Zusammenstellung, Geschmack da rein 

gebracht . 

+ mein Couscous wird aus Hirse gemacht. 

Ist dies nun Stielbruch ? 

Mfg 

02.03.04 Hans60 CK 

Curry - Tomaten - Huhn 



3 Tomate(n) 


Curry 

Pfeffer 

Salz 

50 ml Sahne 

evt. Brühe 

Zubereitung 

Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, währenddessen 

die Tomaten kreuzweise anritzen und mit kochendem Wasser übergießen. 

Das Hähnchenbrustfilet im Olivenöl scharf anbraten, pfeffern + salzen. Die 

Tomaten unterdessen schälen, Stielansatz entfernen und klein schneiden, 

- 303 -

dann zu dem angebratenem Fleisch geben, 5-10 Minuten leicht köcheln 

lassen. Haben die Tomaten zu wenig Flüssigkeit, kann ein wenig (2-3 EL) 

heißes Wasser oder Brühe dazu gegeben werden. Dann nach Geschmack 

salzen und Curry hinzufügen, ganz nach Gusto. Am Ende noch die Sahne 

dazu und fertig. Dazu wird im allgemeinen Reis serviert. 

16.8.03 Dagdag CK 

Curryhuhn im Römertopf 

1 Hähnchen, frisch 

1 Peperoni 


1 EL Essig 

2 EL Balsamakoessig 

2 EL Curry 


500 mL Geflügelbrühe 

2 Kartoffeln 

1 Kohlrabi 

1 Pastinake 


Salz, Pfeffer 

Den Römertopf zuerst 1 Stunde lang wässern, damit er sich mit Wasser 

voll saugt. 

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in den Römertopf geben 

und dazu das Hähnchen. Die Essige mit der Geflügelbrühe und mit 

Curry mischen und über das Hähnchen gießen. Schalotten und Peperoni 

im Ganzen zugeben und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen garen (insgesamt 

45 Minuten). In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und schälen. 

Die Kartoffeln und Pastinaken vierteln, die Kohlrabi achteln. Das Gemüse 

nach 20 Minuten zum Hähnchen geben und weitere 20 Minuten garen. 

Dann die Lauchzwiebeln im Ganzen zugeben und nochmals 5 Minuten garen. 

Das Hähnchen tranchieren und mit dem Gemüse anrichten. 

von ameier 

Curryhuhn in Kokosmilch 


1.5 kg Hähnchen - Teile, (Flügel, Ober- Unterschenkel) 

2 EL Öl 

- 304 -

2 Stängel Zitronengras 

2 EL Curry 

4 Zehe/n Knoblauch, feingehackt 

2 Zwiebel(n) 

1 TL Chilischote(n), feingehackte rote 

2 TL Zucker 

1 TL Salz 


Erdnüsse, geröstete, zum Garnieren 

2 cm Ingwer 

Zubereitung 

Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, 

Chili, und Currypulver darin 3 Min. unter ständigem Rühren bei mittlerer 

Hitze anbraten. Hähnchenteile, Zwiebeln, Zucker und Salz zugeben 

und vorsichtig mischen. Zugedeckt 8 Min. schmoren, bis Zwiebeln glasig 

sind, dann kräftig mischen, damit das Hähnchen gleichmäßig mit der Currymischung 

bedeckt ist und wieder 15 Min. schmoren. Kokosmilch angießen, 

zum kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Hitze reduzieren 

und ohne Deckel 30 Min. köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr weich ist. 

Mit Erdnüssen garniert servieren. 

Dazu passt Basmatireis. 

17.11.02 HeikeV CK 

Curryhuhn Madagaskar 




3 EL Öl (Sojaöl) 

1 TL Curry 

Piment 

Zimt, gemahlen 

Muskat 

Nelken, gemahlen 

1 Msp. Galgant 

1 Msp. Sambal Olek 

300 ml Suppe (Hühnersuppe) 

Salz 


125 ml Sahne 

4 EL Kokosmilch 

1 EL Petersilie 

etwas Koriander, gehackt 

- 305 -

Zubereitung 

Huhn zerteilen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden. In einer großen Pfanne Öl 

erhitzen und alle Hühnerteile rundum anbraten. Danach heraus nehmen. 

Im verbliebenen Bratfett die klein geschnittene Zwiebel zu blonder Farbe 

anschwitzen. Hühnerteile wieder in die Pfanne geben. Mit Salz, Curry, Piment, 

gemahlenem Zimt, Muskatnuss, Nelkenpulver, Galgant und Sambal 

Oelek würzen. Mit Suppe aufgießen und Kokosraspel beigeben; zugedeckt 

weich garen. (Dauert je nach Größe der Fleischteile etwa eine halbe Stunde.) 

Kurz vor Garende mit Kokosmilch und Sahne abrunden. 

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Koriander bestreuen. 

9.8.02 Canon13 CK 

Curryhuhn 



2 kleinere, feste Birnen 

2 dickere Möhren 

2 EL leichte Sojasoße 


1 frischer Ingwer 

1 Lauch 

1 Handvoll Sojasprossen 

2 EL Honig, flüssig 

1 Tasse Hühnerbrühe 

1-2 EL Pflanzenöl 

Aceto Balsamico 

gelbes Currypulver 

Chilipulver 

Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und 

sechsteln. Die Birnen schälen, entkernen und (in Radieschen-Größe) zerteilen. 

Den Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren 

putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Sojasprossen abbrausen. 

Den Ingwer schälen und reiben. Soviel Balsamico in eine Keramikform 

geben, dass der Boden ca. 1/2-1 cm bedeckt ist. Öl, Brühe, Sojasoße, 

Ingwer hineinrühren und den Knoblauch dazupressen. Curry untermischen 

und Birnen, Lauch und Radieschen sowie das Hühnerfleisch in die 

Marinade geben. Zum Schluss den Honig drübergießen und alles gut vermengen. 

Mit Folie bedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die 

Pfanne erhitzen und die Mischung unter Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen 

insgesamt etwa 9 WW-Points (je nach Gewicht der Hühnerbrust und 

je nach Menge des Öls), reicht aber locker für mindestens 2 Portionen aus. 

- 306 -

Currysauce für Huhn 

Hühner-Hähnchen-Putenfleischreste lassen sich so hervorragend verwerten, 

auch Reste von gegrilltem Hähnchen. 

Das Fleisch von den Knochen lösen und in einem Sieb über kochendem 

Wasser erwärmen, weil kaltes Fleisch keine Sauce aufnimmt. 

2 Eßl. fein geh. Zwiebel 

1 Zehe Knoblauch fein gehackt 

2 Eßl. Curry 

2 getrocknete Aprikosen fein gehackt 

2 Eßl. Olivenöl 

1 Eßl. Mehl 

2 Tassen Hühnerbrühe (kann auch aus dem Glas sein) 

2 Teel. Zitronen- oder Limettensaft 

Öl heiß werden lassen, Zwiebel darin anschwitzen bis sie weich und golden 

ist. 

Mehl und Curry einrühren und 2 - 3 Min. auf kleinster Flamme unter ständigem 

Rühren köcheln. 

Knoblauch und Aprikosenwürfel dazugeben und die heiße Brühe darüber 

gießen. 

Mit dem Schneebesen rühren bis die Sauce leicht dicklich ist. 

Das gekochte Hühnerfleisch unterrühren und nochmals erwärmen, kurz 

vor dem Servieren den Zitronensaft nach Geschmack über das Ganze gießen. 

Currytopf mit Kokosnuss (Coconut Curry) 

Portion/en: 4 

500 g Rind, Lamm oder Hühnchen 

1 lg Zwiebel 

1 Knoblauchzehe; gehackt 

2 El Currypulver 

150 ml Kokosmilch oder Kokossahne 

1/4 l ;Wasser 

1 El Öl 

Zum Garnieren------------------------------ 

Frische Korianderblätter 

Das Fleisch in Stücke, die Zwiebel in Scheiben schneiden. In einer 

- 307 -

Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bräunen. Das Fleisch 

zugeben und gut anbraten. 

Curry zufügen und verrühren. Die Kokosmilch zusammen mit Wasser 

unterrühren, zum Kochen bringen und dünsten, bis das Fleisch gar ist 

und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz 

abschmecken und mit Koriander garnieren. Dazu passt Reis. 

Variante: Rind, Lamm oder Hühnchen durch Fischfilet ersetzen. 

Essighuhn (Poulet au vinaigre) 

Portion: 1 

1 Huhn; möglichst Bresse-Huhn 


1 Karotte 


1/8 l Hühnerfonds 

200 g Sahne 

Tomatenpüree 

Estragonessig 

Senf 

Weißwein 

;Schwarzer Pfeffer 

Butter 

Öl 

;Salz 

Tomatenfleisch; in Würfeln 

Jedes ganze Huhn in acht Teile zerlegen, Hals und Rücken zerhacken, in 

Öl-Butter braun anbraten. Hühnerteile herausnehmen, Karotte, 

Zwiebeln, Knoblauch anbraten. Huhn (ohne Brust) hinzufügen, mit Wein 

und Essig ablöschen. Für 20 Min. in den Backofen, dann die Brust 

dazu und weitere 20 Min. backen. 

Huhn aus dem Topf nehmen und warm stellen. Brat-Fonds mit Krepp- 

Papier 

entfetten, Hühnerfonds und Sahne aufgießen. Tomatenpüree und Senf 

hinzufügen, alles bei starker Hitze einkochen lassen. Abschmecken, 

eventuell noch Wein, Essig oder Sahne dazugeben. 

Zum Schluss schwarzen Pfeffer und Tomatenwürfel zufügen. 

Mit schmalen Bandnudeln oder Kartoffeln (Bamberger Hörnle) sowie 

- 308 -

glasierten Karotten oder Erbsen servieren. 

Fajitas mit Huhn 

Fajitas con Pollo 


8 Tortilla/s (Weizenmehl-Tortillas) 

1 TL Öl 

500 g Hühnerbrüste in Streifen geschnitten 

1 große Zwiebel(n) in Streifen geschnitten 

1 Paprikaschote(n), grüne, in Streifen geschnitten 

1 Paprikaschote(n), rote, in Streifen geschnitten 

4 Zehe/n Knoblauch fein gehackt 


3 TL Kreuzkümmel, gemahlen 

1 TL Pfeffer, schwarzer 

Paprikapulver (Rosenpaprika) 

Salz 

Zubereitung 

Das Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hühnchenstreifen 

anbraten. Alle anderen Zutaten außer den Tortillas hinzufügen 

und gut vermischen. Geschlossen weiter köcheln lassen, alle paar Minuten 

umrühren. Das Gericht ist fertig, wenn die Paprika weich sind und anfangen, 

braun zu werden. 

Die Tortillas in der Mikrowelle erhitzen, mit Creme fraiche (light) bestreichen, 

mit dem Hühnchengericht von oben füllen und zusammengewickelt 

servieren. 

Ich gebe immer noch ein mittleres Stück Schafskäse zu der Hühnchenmischung, 

das ist echt lecker 

15.5.02 Njubi CK 

Feijoada mit Speckhühnchen nach Manuela de Melo 

ZUTATEN: 

250 g Feuerbohnen, 

2 Hähnchenschenkel, 

4 schmale Speckscheiben, 

1 l Fleischbrühe, 

- 309 -

2 Schalotten, grob gewürfelt, 

1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten, 

1/2 Sellerie, grob gewürfelt, 

3 Tomaten, grob gewürfelt, 

1 Lorbeerblatt, 

1 Messerspitze Piment, 1 Chilischote, 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt, 

1 grüne Paprikaschote, 1 rote Paprikaschote, etwas abgeriebene 

Zitronenschale, Salz, einige Zahnstocher 

Zubereitung: 

Die Bohnen über Nacht in der vierfachen Menge Wasser einweichen. Anderntags 

ca. 45 Minuten in Salzwasser kochen, so dass die Bohnen etwa 

zu Dreiviertel gar sind. 

Die Hähnchenschenkel entbeinen und in walnussgroße Stücke schneiden. 

Diese jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher 

fixieren. Die Stückchen pfeffern und rundum in Olivenöl anbraten. 

In einem großen Topf Schalotten, Knoblauch und Sellerie in Olivenöl anrösten. 

Mit Brühe auffüllen, Bohnen, Chilischote, Paprika und Lorbeerblatt 

zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann kommen die Hühnchenstücke, 

die Petersilie, Tomaten und die abgeriebene Zitronenschale dazu. 

Nach 10 Minuten ist die Feijoada fertig. 

ameier 

Feines Hühnerfrikassee 


1 Bund (ca. 500 g) Suppengrün 

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1400 g) 

Salz, 

375 g Möhren 

500 g tiefgekühlter weißer Spargel 

100 g tiefgefrorene Erbsen 

1 Glas (180g) Champignons 

30 g Butter/Margarine 

40 g Mehl 


Pfeffer, 

Zitronensaft 

1. Suppengrün grob würfeln. Hähnchen mit Wasser bedeckt aufkochen. 1 

Teelöffel Salz und Suppengrün 

zufügen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen. 

- 310 -

2. Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen, in grobe Stücke 

schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Spargel halbieren 

und zusammen mit den Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu 

den Möhren geben. Champignons abtropfen lassen. 

3. Hähnchen abtropfen und etwas abkühlen lassen. Fleisch von Haut und 

Knochen lösen und in große Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, 

auffangen, 750 ml abmessen. 

4. Fett schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren angießen 

und aufkochen. Sahne zugeben. Würzig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft 

abschmecken. Gemüse abtropfen lassen, mit Fleisch und Pilzen in die Soße 

geben und erhitzen. Dazu schmeckt Reis. 

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. 

oefchen 

Feldsalat mit gebratener Geflügelleber 

300 g Feldsalat 


1 Bund Majoran 

1 EL feine Speckwürfel 

3 Scheiben Toastbrot 

1 Eigelb 


1 EL Essig 

1 TL scharfer Senf 

1/8 l Distelöl 

1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 

Salz, Pfeffer 


Den Feldsalat putzen und waschen. Rinde vom Toastbrot entfernen, 

dann das Brot würfeln. In Olivenöl die Speck- und Brotwürfel 

knusprig anbraten, leicht salzen und zur Seite stellen. 

Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen. 

Weißwein, Senf und Essig zugeben und gut vermischen. Dann unter 

ständigem Rühren das Distelöl langsam zugeben, bis die Sauce 

dickflüssig , ähnlich einer Mayonnaise ist. Zuletzt den 

Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Feldsalat mit der Sauce anmachen. 

Die Geflügelleber waschen, trocken tupfen und die Hautfetzen 

entfernen. Dann würfeln und in heißem Olivenöl kurz anbraten (ca. 

- 311 -

3 Minuten), mit Pfeffer und Salz würzen und zuletzt den Majoran 


Feldsalat auf Teller geben, darauf die Leberwürfel und die 

Speck-Brotwürfel geben. 

oefchen 

Fettucine al polo 



250 g Huhn 

3 Tomate(n) 

1 Zwiebel(n) 


Salz 

Pfeffer 

Basilikum 

Petersilie 

Parmesan 


Zubereitung 

Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Tomaten 

überbrühen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Etwas 

Olivenöl erhitzen, Zwiebel anbraten, dann Fleisch dazu und ebenfalls 

scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomatenwürfen dazu 

und kurz mitrösten. Dann mit Schlagobers aufgießen und weich dünsten 

lassen. 

In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen und warm stellen. 

Das Fleisch mit nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischen, 

gehackten Basilikum dazugeben, die Nudeln darunter mischen, mit Parmesan 

vermischen und mit frischer Petersilie garnieren. 

16.5.02 Wienerin CK 

Omas Leuweis 

Frikadellen aus gekochtem Hähnchenfleisch 1 Ei 



- 312 -



1 Brötchen, altbacken) 

1 Ei(er) 

Salz 

Pfeffer 

Paniermehl 

Öl 

Zubereitung 

1 Suppenhuhn (ca. 2 – 3 Stunden gekocht) vom Fleisch lösen. 

Das abgelöste Fleisch zusammen mit 2 Knoblauchzehen (kann auch mehr 

sein) und 1 kleinen Zwiebel, ein zuvor in Wasser eingeweichtes (anschließend 

wieder ausgedrücktes) altbackenes Brötchen in die Küchenmaschine 

geben und zerkleinern, bis eine schöne Frikadellenmasse entsteht. Ich bevorzuge 

hierfür die Küchenmaschine, Oma hat alles nacheinander durch 

den Fleischwolf gedreht. 

Diesem Teig dann 1 rohes Ei zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 

Aus der Masse nun Frikadellen formen, diese in Paniermehl wenden, leicht 

andrücken und in einer Pfanne mit Öl langsam goldgelb braten. 

Dazu gab es bei Oma meist selbstgemachten Kartoffelbrei (mit etwas 

Bratfett begossen) und Rahmspinat oder Gurkensalat. 

Schmeckt aber auch mit Nudeln oder ganz einfach kalt auf Butterbrot! 

18.4.03 AnjaInge CK 

Frikassee Buntes 1 Eigelb 


1 große Poularde, küchenfertig 




150 g Erbsen, tiefgekühlt 

1 Ei(er) davon nur das Eigelb 

2 EL Milch 

2 EL Crème fraiche 


6 Pfeffer (Körner), weiß 

½ TL Curry, Pulver 


40 g Mehl (Weizen) 



- 313 -

Zubereitung 

Die Poularde waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen 

und evtl. abschäumen. 

Suppengrün putzen, waschen, Zwiebel abziehen und beides mit Lorbeerblatt 

und Pfefferkörnern zugeben. 

das Huhn in etwa 1 1/4 Stunden gar kochen. Dabei muss es immer mit 

Wasser (heißes nachgießen) bedeckt sein. 

Das fertiggekochte Huhn aus der Brühe nehmen und diese durch ein Sieb 

seihen. 

Das Fleisch ohne Haut in große Würfel und die Möhre in kleine Würfel 

schneiden. 

Für die Sauce: Zwiebel abziehen, fein würfeln und in zerlassener Butter 

glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden, zugeben und mitdünsten 

lassen. Currypulver und Weizenmehl darüber stäuben, mit Hühnerbrühe 

ablöschen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen 

(Klümpchen vermeiden). 

5 Min. kochen lassen. 

Spargelspitzen abtropfen lassen und mit den Erbsen zu Sauce geben. Ca. 

3-5 Min. kochen lassen. Creme fraiche unterrühren, die Fleischstücke 

zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. 

Eigelb mit Milch verschlagen, das Frikassee damit abziehen, nicht mehr 

kochen lassen und mit den Möhrenwürfeln und der gehackten Petersilie 

bestreuen. 

Dazu passt Reis und Salat der Saison. 

23.11.00 Sonja* CK 

Frikassee Hühner 



2 Liter Wasser, gesalzen, kochend 




1 Gewürznelken 


60 g Butter 

60 g Mehl 

1 Liter Brühe, vom Huhn 

1 Dose/n Spargel, in Stücken 

1 Dose/n Champignons, ganze 


Zitronensaft 

etwas Wein, weiß 

Muskat 

- 314 -

Zubereitung 

Das Suppenhuhn waschen und in das kochende Salzwasser geben. Das 

Suppengrün putzen, in Stücke schneiden, die Zwiebel halbieren, mit Lorbeer, 

Nelken, Pfeffer zum Huhn geben und in 2-2 ½ Std. gar kochen lassen. 

(Im Schnellkochtopf in 45 min.) Das gare Huhn aus der Brühe nehmen, 

die Brühe durch ein Sieb gießen und 1 l davon abmessen. Den Rest 

kann man für Hühnersuppe verwenden oder einfrieren. 

Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch 

beiseite stellen. 

Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl dazugeben und kurz andünsten. 

1 l Hühnerbrühe dazugießen, mit einem Schneebesen durchrühren, 

damit keine Klumpen entstehen. Die Soße für 10 min. kochen lassen. Die 

Spargelstücke und die Champignons abtropfen lassen, mit dem Fleisch in 

die Soße geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 

Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Abrunden gibt man 

noch einen Schuss Weißwein dazu. Dazu passt am besten Butterreis. 


Frikassee vom Huhn 

Portion: 4 

1 Suppenhuhn; 1,5 kg 

-- fleischiges, vorbereitet 

2 l ;Wasser 

2 Tl Salz 

7 Pfefferkörner 

1 Bd. Suppengrün; 

- Porreestange, 

-- Möhre, Sellerie, 

-- Petersilienwurzel 

40 g Butter 

40 g Mehl 


1 Eigelb 

1/8 l Sahne 

100 g Champignons; kleine 

250 g Spargel; frisch, geschält 

Zitronensaft; oder 

-- Weißwein z. Abschmecken 

1 Spur Zucker 

Salz 

1 El Petersilie; gehackte 

- 315 -

Das Suppenhuhn unter fließendem Wasser gründlich waschen. Das 

Wasser im 

Topf zum Kochen bringen, salzen, das Huhn und die Pfefferkörner 

hineingeben und alles zum Kochen bringen. 

Bei milder Wärme das Huhn etwa 90 Minuten kochen (im Schnellkochtopf 

ca. 

25 bis 30 Minuten). 

In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen. Die Porreestange der Länge 

nach halbieren, auseinanderklappen und unter fließendem Wasser waschen. 

Das restliche Gemüse (Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel) schälen und 

alles klein schneiden. 

Suppengrün in die Hühnerbrühe geben und alles weichkochen. (Im 

Schnellkochtopf etwa acht Minuten vor Ende der Garzeit beigeben). 

Nach dem Kochen das Hühnerfleisch von Knochen und Haut befreien und 

das 

Fleisch in mundgroße Stücke schneiden. 

Aus Fett, Mehl und Hühnerbrühe eine helle Einbrenne bereiten, gut 

durchkochen lassen und das in Sahne verquirlte Eigelb darunterrühren. 

Zuletzt das Fleisch und die geschälten und kleingeschnittenen Spargel 

und 

die Champignons in die Sauce geben, aber nicht mehr kochen lassen. Mit 

Wein oder Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken. 

Das Frikassee mit Petersilie bestreut zu körnig gekochtem Reis servieren. 

Tipp! Als kleinen Farbtupfer gebe ich in die Sauce noch eine Handvoll 

Tk-Erbsen. 

Gebratener Reis mit Hühnerfleisch + Ananas 

1 Zwiebel 


1 Walnussgroßes Stück Ingwer 

200 Gramm Hühnerbrust 

1 Teel. Speisestärke 

1 Teel. Sesamöl 

1 Lauchstange 

1 Grüne frische Chilischote 

0,5 Ananas 

2-3 Essl. Neutrales Öl 

- 316 -

1 Essl. Fischsauce 

1 Essl. Sojasauce 

2 Essl. Sherry 


Zucker 

4 Tassen Gekochter Reis 

2 Essl. Hühnerbrühe (Instant) 

Chinesischer Schnittlauch 

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Hühnerfleisch in 

zentimetergroße Würfel schneiden, mit Stärke und Sesamöl gründlich 

einreihen. 

2. Den Lauch waschen, quer in 1/2 cm breite Ringe schneiden. Die 

Chilischote entkernen und winzigklein würfeln. 

3. Die Ananas schälen und zwar so großzügig, daß die 

schwarzumwimperten "Augen" mit entfernt werden. Den harten Strunk in 

der Mitte herausschneiden, das saftige Ananasfleisch würfeln. 

4. Das Öl im Wok erhitzen, zuerst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 

hinzufügen, dann das Fleisch auf stärkstem Feuer 1-2 Minuten unter 

Rühren braten, bis es nicht mehr roh wirkt. 

5. Den Lauch, Chiliwürfel und das Ananasfleisch dazugeben, alles 

eine weitere Minute Pfannenrühren, bevor mit Fisch-, Sojasauce und 

Sherry, mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt wird. 

6. Den Reis hinzufügen, unter Rühren braten und wenden, bis alle 

Körner von Öl überzogen glänzen. Das Fleisch untermischen und mit 

Brühe besprenkeln. 

7. Zum Schluss den Schnittlauch schräg in kleine Rhomben schneiden 

und untermischen. Den gebratenen Reis in die Ananashälften füllen 

und sofort servieren. 

Geflügelfleisch in Basilikumsauce 


1 Kleine Karotte 

1 Kleiner Lauch 

1 Kleiner Sellerie 

1 Tomate 

1/2 Schalotte 

1 Basilikumsträußchen 

300 Gramm Geflügelbrustfleisch 

- 317 -

1 Eßlöffel Olivenöl 

1 cl Butter 


2 Eßlöffel Trockener Vermouth 


50 ml Bouillon 

4 Eßlöffel Sauerrahm 

Salz, Curry, Cayennepfeffer 

Zitronensaft 

Karotten, Lauch und Sellerie putzen und waschen und in kleine Würfel 

schneiden. Tomate während etwa 15 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, 

Haut abziehen, entkernen und das Tomatenfleisch ebenfalls klein 

würfeln. Die Schalotte fein schneiden und vom Basilikum die Blättchen 

zupfen. 

Das Geflügelfleisch (ohne Haut) in mittelgroße Würfel schneiden, mit der 

Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne bei großer Hitze ungefähr 

eine Minuten knusprig sautieren, anschließend zugedeckt auf einem 

Teller am Herdrand warm halten. Die Butter in den Bratensatz geben, die 

feingeschnittene Schalotte sowie die Gemüse- und Tomatenwürfelchen 

zufügen, die Knoblauchzehe dazupressen und alles ungefähr eine Minuten 

anziehen. 

Vermouth und Weißwein zufügen und bei großer Hitze um mindestens die 

Hälfte reduzieren. Mit Bouillon auffüllen und alles kurz durchkochen lassen. 

Zum Schluss den Sauerrahm zufügen, Pfanne vom Herd ziehen und 

die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry, einem Hauch Cayennepfeffer 

und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Die Sauce zur sämigen 

Konsistenz kochen, das Geflügelfleisch sekundenschnell in der Sauce erwärmen, 

Basilikumblättchen zufügen und das Gericht in die Mitte von heißen 

Tellern verteilen. 

Geflügelleber Berliner Art 

Zutaten: 

300g Geflügelleber 

1 El Mehl 

Margarine 

1 Prise Salz 

1/2 Apfel 

1/8 L Wasser 

1/8 L Weißwein 

1 Packung Maggi Delikates Zwiebelsoße 

1 El Mandelblättchen 

Zubereitung: 

Leber waschen, trocken tupfen, mit Mehl bestäuben. 

- 318 -

In einer Pfanne Margarine erhitzen, Leber darin braten, herausnehmen, 

mit Salz würzen und warm stellen. Apfel schälen, in Würfel schneiden. 

Diese im restlichen Bratfett andünsten, heraus nehmen. Wasser und Wein 

angießen, zum Kochen bringen. 

Zwiebelsoße einrühren und aufkochen, bei geringer Wärme 7 Minuten zugedeckt 


Apfelstückchen und Mandeln zugeben, heiß werden lassen. Zu der Leber 

servieren 

Leber immer nach dem Braten salzen, sie wird sonst hart 

Kartoffelbrei dazu 

von ameier 

Geflügel- Kalbsleber auf Berliner Art 

400 g Geflügel- oder 4 Scheiben Kalbsleber zu je 100 g 

Salz + Paprika , 

Mehl 

3 El Öl + mehr 

2 Tl Butter 

2 Zwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden 

2 Äpfel schälen in Scheiben schneiden, vorher den Griebsch 

( Kerngehäuse) aus stechen 

Die Zwiebel- + Apfelscheiben schon anfangen zu braten, wenn die Salzkartoffeln 

anfangen zu kochen. 

Die Leber mit Salz + Paprika würzen, in Mehl wenden , in erhitzten Öl auf 

beiden Seiten je etwa 3 min braten. 

So das alles zusammen fertig ist. 

Die Zwiebel- + Apfelscheiben, die Leber damit belegen, + braune Buttersoße 

dazu 

so wurde von Eltern, + Großeltern die Leber gebraten , so mache ich sie 

heute noch. 

12.03.2004 Hans60 , CK 

Geflügelleberragout 

700 g Putenleber ( Geflügelleber) 


2 EL Butter 

- 319 -

100 g gekochter Schinken 

3 EL trockener Marsala 

Salz u, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Die Leber kurz abbrausen und trocken tupfen Fettfäden und event. grüne 

Stellen entfernen und in 2-3 cm große stücke schneiden. 

Der Salbei fein hacken in heißer Butter kurz andünsten. Die Leber dazugeben 

und 5 min mitbraten 

Den Schinken würfeln zur Leber geben bis sie gar ist Mit dem Marsala aufgießen 

einmal aufkochen lassen mit Salz u Pfeffer würzen. 

Als Beilage passt Gemüserreis oder ganz einfach 

Weißbrot 

Tschüß Brigitta aus Wien 

Gefüllte Paprikaschoten mit Hühnerbrust 

4 Paprikaschoten (etwa 400 g) ---------------längs 

halbieren, dabei den Stiel mit durchschneide, die weißen Scheidewände 

entfernen (den Stiel stehen lassen), die Schoten waschen, abtrocknen, 

innen mit 

Salz, Pfeffer bestreuen 

Für die Füllung 

500 g Hühnerbrust (o. Knochen) ---- waschen, abtrocknen, das Fleisch, 

mit dem 

Schneidstab eines elektrischen Handrührgerätes pürieren. 

2 Scheiben gek. Schinken ------------ in Würfel schneiden 

2 große Tomaten -------waschen, halbieren, entkernen, (das innere 

aufheben) in Würfel schneiden 

Schinken , Tomaten 

2 El geh Petersilie 

1 Ei ------------------- mit dem Hühnerfleisch vermengen, mit Salz + 

Pfeffer 

1 Msp Cayennepfeffer 

2 Spritzer Worcestersoße -- würzen, die Masse in die Paprikahälften füllen. 

2 El Semmelmehl -------------------------- darüber verteilen. 

Butter -------------------------------in Flöckchen darauf setzen 

Eine o. zwei feuerfeste Formen mit 

Butter/Margarine ----------------fetten, die Paprikaschoten hineinsetzen, 

3- 4 Tomaten ------------- kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kalten 

Wasser abschrecken, enthäuten, vierteln, mit dem 

Zurückgelassenen Tomateninneren um die 

Paprika geben 

125 ml Sahne ---------------------------- mit Salz + Pfeffer 


Zitronensaft ------- würzen, zu den Paprikaschoten gießen, die Form 

- 320 -

( Formen) ohne Deckel in den Bratofen stellen. 

Einsetzen 2. o. eventuell 4 von unten 

190 - 200 C Umluft 25-30 min 5 min Nachwärme. 

Die Paprikaschoten sind nach etwa 25 min Dünstzeit noch knackig. 

Sollten die Schoten weicher gewünscht werden, ist es empfehlenswert, sie 

vor dem Füllen einige Minuten in Salzwasser zu kochen. 

Rezept von Max&bella 

Gefülltes Huhn Henner von maistreken Bartolomeo 

Zutaten 

1 Poularde (ca. 1500 g) 

Füllung 

350 g milder, roher Schinken 

200 g Kalbsschnitzel 


Knoblauch 

Salz 

Pfeffer 

1 Ei 

500 g Rinderrippchen 

1 Markknochen 

200 g Möhren 

150 g weiße Rüben 

100 g Lauch 

1 Zwiebel 

Salz 

Pfeffer 

Wasser / Hühnerbrühe 

Zubereitung 

Die Poularde ausnehmen, waschen und innen sowie außen gut abtrocknen. 

Den Schinken und das Schnitzelfleisch durch den Fleischwolf drehen (grobe 

Lochung), mit der gehackten Petersilie, dem zerdrückten Knoblauch 

und dem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in das 

bratfertige Huhn geben und verschließen. Am einfachsten wird die Öffnung 

mit Zahnstochern zugesteckt und um diese Kreuzweise ein Faden geschlungen, 

der am Ende verknotet wird. Die Rippchen, Markknochen und 

das geputzte und grob geschnittene Gemüse in einen Schmortopf geben, 

die Poularde draufsetzen und soviel Wasser aufgießen, dass das Gemüse 

bedeckt ist. Salz zugeben und langsam aufkochen, 2-3 Stunden auf milder 

Hitze schmoren lassen, dabei hin und wieder mit dem Fond überschöpfen. 

Die Poularde herausnehmen, den Verschluss entfernen, die Füllung he- 

- 321 -

ausnehmen und anrichten. Die Poularde in Portionsstücke teilen und dazu 

anrichten. 

Das Gemüse darum garnieren, pfeffern und mit etwas Fond überschöpfen. 

Gemüse Pfanne mit Huhn 



Fett: keine Angaben g 

Zutaten: 

4 Hühnchenbrustfilets, 

500g Karotten, 

1 Stange Lauch, 

250g Austernpilze, 

250 ml Geflügelbrühe instand, 

2 TL Curry, 

Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl 

Zubereitung: Karotten grob raspeln, Lauch in Ringe, Pilze in Scheiben und 

Filets in Streifen schneiden. Das Fleisch in erhitztem Öl kurz anbraten, salzen, 

pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Nun die Pilze etwa 3 Min braten, 

dann Karotten und Lauch zufügen und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. 

Etwa 10 Minuten köcheln lassen, Fleisch wieder dazugeben 

und mit der Brühe ablöschen. Nochmals für ca. 5 Min kochen lassen und 

vor dem Servieren nochmals abschmecken. 

Geschmortes Huhn mit Oliven 


1 große Poularde oder vier Hähnchenbrustfilets 


1 Peperoni (Peperoncino), klein, grün/rot, scharf 


500 g Fleischtomate(n), gehäutet und entkernt 

150 g Oliven, schwarz und entkernt 

1 handvoll Salbei, frische Blätter 

1 Zitrone(n), ungespritzt 

Petersilie, glatt und gehackt 

Öl (Oliven) 


2 Gläser Wein, trockener, weißer z. B. Frascati, 

Zubereitung 

- 322 -

Frühlingszwiebeln putzen, nur das helle, untere Ende verwenden. Zitrone 

in Scheiben schneiden, eventuell Kerne entfernen. Die Poularde in acht 

Stücke teilen, salzen, pfeffern und in einem Schmortopf von allen Seiten 

in Olivenöl anbraten. Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen. Frühlingszwiebeln, 

Peperonischote, gehackten Knoblauch und Salbeiblätter dazugeben, 

unter Rühren von allen Seiten leicht Farbe nehmen lassen. Tomaten 

und Oliven dazugeben, umrühren. Die Fleischstücke auf die Tomaten setzen, 

auf jedes Fleischstück eine Zitronenscheibe legen. Wein angießen. 

Den Topf verschließen und auf kleiner Flamme ca. 30 – 40 Min. garen. 

Peperoni fallen in der Schärfe höchst unterschiedlich aus und auch das 

persönliche Schärfeempfinden variiert. Deshalb lasse ich die Peperoni am 

Stück und schmecke öfter mal ab ggf. muss man sie vor Ende der Garzeit 

aus den Tomaten fischen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen. 

8.5.01 Nearlyheadlessnick CK 

Geschnetzeltes in Estragon-Sahne-Soße 

mit Huhn oder Schwein... 


250 g Nudeln, breit 

400 g Hühnerbrüste, oder Schweinefilet 

0.2 Liter Wein, weiß 

¼ Liter Sahne 

1 EL Estragon 

1 Schalotte(n), gewürfelt 



Zubereitung 

Breite Nudeln nach Packungsanweisung kochen.. 

Fleisch in feine Streifen schneiden, Schalotte, Knoblauch und Fleisch bei 

großer Hitze rasch anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, nun salzen 

und pfeffern, sobald der Wein fast verdunstet ist, die Sahne zugießen. Etwas 

einkochen lassen, Estragon dazugeben, kurz durchziehen lassen. Fertig! 

Eines meiner schnellsten Rezepte. Zur Abwechslung kann man dazu auch 

frische Champignons aus der Pfanne servieren. 

2.4.01 Matti CK 

- 323 -

Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse 


8 Mu-Err-Pilze 







50 g Blattspinat, frisch 


2 EL Basilikum, frisch 

4 EL Öl 

1.5 TL Curry 


½ TL Ingwer, frisch, fein gehackt 

100 ml Kokosmilch, ungesüßte 

100 ml Suppe (Hühnersuppe), klare 

1 Zitrone(n) - die Schale 

Salz 

Curry 

Stärkemehl 

Zitronensaft 

Sojasauce 

Zubereitung 

Mu-Err-Pilze 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wasser abgießen, 

die harten Knorpel aus den Pilzen ausschneiden, Pilze in gleich große Stücke 

schneiden. Glasnudeln mit der Schere in ca. 10 cm lange Stücke 

schneiden und 5 Minuten in warmes Wasser legen. Nudeln abseihen und 

abtropfen lassen. Hühnerfleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Karotten 

der Länge nach halbieren und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. 

Paprika in dünne Streifen schneiden. Champignons und Jungzwiebeln in 3 

mm dünne Scheiben schneiden. Spinatblätter in mundgerechte Stücke 

zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum in feine Streifen 

schneiden. Im Wok 2 EL Öl erhitzen, Fleisch salzen, in Stärke wenden, abklopfen 

und im heißen Öl unter Rühren rasch anbraten - eventuell in zwei 

Arbeitsgängen. Fleisch mit Curry bestreuen, mit Sojasauce ablöschen und 

kurz erhitzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Wok 

mit heißem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier auswischen. Übrigen 

2 EL Öl im Wok erhitzen, Karotten, Paprika, Knoblauch und Ingwer darin 

unter Rühren kurz anbraten, Mu-Err-Pilze und Champignons zugeben und 

unter Rühren ca. 1 Minute braten. Kokosmilch und Suppe zugießen, abgeriebene 

Zitronenschale und Hühnerfleisch untermischen und ca. 3 Minuten 

köcheln; nach Geschmack mit wenig Curry nachwürzen. Glasnudeln untermischen, 

kurz aufkochen und den Spinat unterrühren. Gericht mit Salz, 

- 324 -

Sojasauce und Zitronensaft abschmecken, mit Jungzwiebelringen und Basilikum 

bestreut servieren. 

2.1.03 Angi25 CK 

Glasnudeln mit Hühnerfleisch, Pilzen und Gemüse 


8 Mu-Err-Pilze 







50 g Blattspinat, frisch 


2 EL Basilikum, frisch 

4 EL Öl 

1.5 TL Curry 


½ TL Ingwer, frisch, fein gehackt 

100 ml Kokosmilch, ungesüßte 

100 ml Suppe (Hühnersuppe), klare 

1 Zitrone(n) - die Schale 

Salz 

Curry 

Stärkemehl 

Zitronensaft 

Sojasauce 

Zubereitung 

Mu-Err-Pilze 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wasser abgießen, 

die harten Knorpel aus den Pilzen ausschneiden, Pilze in gleich große Stücke 

schneiden. Glasnudeln mit der Schere in ca. 10 cm lange Stücke 

schneiden und 5 Minuten in warmes Wasser legen. Nudeln abseihen und 

abtropfen lassen. Hühnerfleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Karotten 

der Länge nach halbieren und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. 

Paprika in dünne Streifen schneiden. Champignons und Jungzwiebeln in 3 

mm dünne Scheiben schneiden. Spinatblätter in mundgerechte Stücke 

zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum in feine Streifen 

schneiden. Im Wok 2 EL Öl erhitzen, Fleisch salzen, in Stärke wenden, abklopfen 

und im heißen Öl unter Rühren rasch anbraten - eventuell in zwei 

Arbeitsgängen. Fleisch mit Curry bestreuen, mit Sojasauce ablöschen und 

kurz erhitzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Wok 

- 325 -

mit heißem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier auswischen. Übrigen 

2 EL Öl im Wok erhitzen, Karotten, Paprika, Knoblauch und Ingwer darin 

unter Rühren kurz anbraten, Mu-Err-Pilze und Champignons zugeben und 

unter Rühren ca. 1 Minute braten. Kokosmilch und Suppe zugießen, abgeriebene 

Zitronenschale und Hühnerfleisch untermischen und ca. 3 Minuten 

köcheln; nach Geschmack mit wenig Curry nachwürzen. Glasnudeln untermischen, 

kurz aufkochen und den Spinat unterrühren. Gericht mit Salz, 

Sojasauce und Zitronensaft abschmecken, mit Jungzwiebelringen und Basilikum 

bestreut servieren. 

2.1.03 Angi25 CK 

Griechische Knoblauchhuhn 

Poularde von 1500 gr., 

Salz Pfeffer, 

5 Zitronen, (insgesamt 125 ml Zitronensaft und 1 Zitrone in Scheiben ), 

125 ml Olivenöl, 

5 - 6 Knoblauch k n o l l e n !! 

1kg. kleine Kartoffel, 

3 Rosmarienzweige, Salbeiblätter, Basilikum. 

Poularde in Portionsstücke schneiden ( Zunächst längst des Rückrats und 

des 

Brustbeins aufschneiden. Jeweils die Schenkel abtrennen und die Unterund 

Oberschenkel teilen. Die Flügel abschneiden und die Bruststücke 

schräg in 2 gleichwertige Stücke schneiden. Rücken halbieren ) . 

Die Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben. Alle Teile mit der Haut nach oben 

auf einem tiefen Backblech verteilen. 

Zitronensaft mit der gleichen Menge Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher 

geben, oder ein festschließendes Gurkenglas. Salz zufügen und 

durch kräftiges 

schütteln mischen, bis die beiden Flüssigkeiten emulgieren, das heißt, sich 

in eine cremige Soße verbinden. Die Poulardenstücke mit der Marinade 

übergießen. 

Kartoffel gründlich sauber bürsten und um die Hühnerteile auf dem Backblech 

verteilen. Rosmarienzweige und Salbeiblätter dazwischenlegen. 

Knoblauchzehen, nicht zu klein, oder auch Knoblauchknollen quer halbieren, 

mit der Schnittfläche nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche 

Marinade über alle Zutaten träufeln. Die restliche Zitrone in Scheiben 

schneiden und die Fleischstücke abdecken. 

- 326 -

Das Blech in den 220 vorgeheizten Backofen schieben und etwa 

45 - 60 Minuten braten. 

Vor dem servieren feingezupftes Basilikum drüber geben. 

Dazu: Pellkartoffeln, pellen, teilen und ca 20 Min. vor Ende der Garzeit 

reinlegen. 

von ameier 

Grillhuhn Mediterranere 

1 kleines Huhn geviertelt 

Salz, frisch gem. Pfeffer 

1 TL getrockn. Thymian 

1/2 TL. gerieb. Salbei 

4 große Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt 

1/4 Tasse frischer Zitronensaft 

3 Eßl gutes Olivenöl ( am besten ein fruchtiges süditalienisches oder griechisches) 

geh. Petersilie 

Die Hühnerteile salzen, pfeffern und mit Thymian + Salbei einreiben, alle 

anderen Zutaten in einer flachen Schüssel gut verrühren und die Hühnerteile 

hineinlegen. Die einzelnen Fleischteile in der Marinade öfters wenden, 

dass sie gut benetzt sind. Mindestens 1 Std. marinieren. 

Den Grill vorheizen (oder Backofen) 

Die Hühnerteile aus der Marinade nehmen und mit der Hautseite nach unten 

auf den Rost einer Grillpfanne legen, so dass man den Saft auffangen 

kann. Die Teile nochmals mit der Marinade bestreichen. 

Ca. 15 Min. grillen, dann wenden und nochmals bestreichen, wieder 15 

Min. grillen. 

Wieder bestreichen und noch 2 x wenden und bepinseln. 

Man kann das Huhn auch in eine feuerfeste Form legen und mit der gesamten 

Marinade bei 180 ca. 45 Min. backen. Evtl. in der 2. Garhälfte 

mit Alufolie abdecken. 

Grünes Huhn (Gefüllter Wirz) 1 Ei 

Portion/en: 4 

1 Wirz 

Butter für die Folie 

Füllung-------------------------------- 

- 327 -

2 El Öl 



400 g Gehacktes 

100 g Tilsiter 

1 Große Kartoffel; grob geraffelt 

1 Ei 

;Salz 

;Pfeffer 

Paprika 

Den ganzen Wirz waschen und 15 Minuten in Salzwasser legen. 

Anschließend in Salzwasser 5 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt 

überbrausen und gut abtropfen lassen. 

Die äußeren Blätter etwas wegdrücken (sie dürfen nicht brechen) 

und das Herz herauslösen. Für die Füllung das Herz in grobe 

Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Petersilie im Öl kurz 

dünsten. Etwas auskühlen lassen und mit den restlichen Zutaten für 

die Füllung vermischen. Die Masse in die Mitte und zwischen die 

äußeren Blätter des Wirz verteilen. Wieder zu einem Kopf formen 

und in eine bebutterte Alufolie einwickeln. Auf ein Blech setzen und 

im vorgeheizten Ofen (200Grad C) 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, 

die Alufolie entfernen und den Wirz in Scheiben schneiden. Sofort 

servieren. 

Grünes Thai-Curry mit Huhn 1 El Eiweiß 

Zutaten 

400 g Hühnerbrustfleisch 

1 Tl. Speisestärke 

1 El. Eiweiß 

1 Zwiebel 


1 El. neutrales Öl 


2 Tl. Grüne Currypaste 

1/4 l Kokossahne 

2 El. Fischsauce 

1 El. Sojasauce 

Salz 

Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 

1 Tl. Zucker 

Thai-Basilikum; nur dieses 

-- verwenden 

4 Zitronenblätter; Von der 

- 328 -

-- Kaffirzitrone, nicht durch andere ersetzen 



2 Tas. Reis 

Zubereitung 

Fleisch in zwei Zentimeter große Würfel schneiden, mit Stärke und Eiweiß 

einreiben und marinieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im heißen 

Öl andünsten. 

Zucchini waschen, trocken tupfen, ungeschält in halb Zentimeter dicke 

Scheiben hobeln - dicke Zucchini zuvor längs halbieren oder vierteln. Zu 

den Zwiebeln geben und fünf Minuten mitdünsten. 

Currypaste einrühren und mitrösten. Die Kokossahne angießen, aufkochen, 

erst jetzt die Fleischwürfel hinzufügen. 

Mit Fisch- und Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, die Basilikumblätter 

dazugeben. Alles im offenen Topf etwa 10 Minuten sanft köcheln. 

Die Zitronenblätter in ganz feine Streifen schneiden, mit dem Zitronensaft 

in das Curry rühren. Noch mal abschmecken und erst kurz vor dem Servieren 

zerzupfte Korianderblätter einrühren. Dazu Reis servieren 

Gung Bao mit Huhn 





1 Zwiebel(n) 

227 g Bambusscheiben 

1 Karotte(n) 

3 TL Sauce (Hoisin Soße) 

1 TL Chilisauce 

1 TL Öl (Sesamöl) 

1 TL Salz 

2 TL Zucker 

2 TL Sojasauce, dunkel 

½ TL Gewürze (Seasioningpulver) 

1 TL Mehl (Tapiokamehl) 


20 g Cashewnüsse, geröstete 

2 TL Reiswein 

3 TL Öl (Erdnussöl) 

Zubereitung 

Hähnchenfilet in Würfel schneiden. Anschließend mit Salz, Tapiokamehl, 

Pfeffer, Zucker und Reiswein marinieren, 15-20 min stehen lassen. 

- 329 -

Paprikas und Zwiebeln in Würfel schneiden. Karotten in Würfel schneiden 

und blanchieren. 

WOK erhitzen, Erdnussöl reingeben. Knoblauch klein hacken und anbraten, 

Hühnerfleisch hinzufügen und kurz anbraten (ca. 1min), Bambus, 

Paprika und Karotten hineingeben ca. 3 min anbraten. Wok leeren. 

Wok noch mal erhitzen. Zwiebeln anbraten, Chili- ÖL, Hoisin- Soße, Salz, 

Zucker. Sojasoße, Reiswein gut zusammenmischen und in den Wok tun. 

Dann wieder Hühnerfleisch und Gemüse dazugeben. 

Tapiokamehl mit etwas Wasser kurz umrühren und ins Wok geben. 

Geröstete Cashewkerne beim Servieren dazu streuen. 

27.10.03 NFL2003 CK 

Gurke gefüllt mit Hähnchen 



2 Salatgurken 

2 Schalotten, fein geschnitten 

2 Knoblauchzehen, gepresst 

2 Fleischtomaten 

3 Scheiben Kastenweißbrot 

5 entkernte Oliven 

1 Zweig Rosmarin 

1 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten 


1/2 TL Ingwerpulver 

1 Msp. Puderzucker 


Olivenöl 

Pfeffer, Salz 

Zubereitung 

Die Gurken halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausnehmen, mit einem 

Kugelausstecher die Gurken aushöhlen und das Ausgehöhlte klein 

hacken. Die Tomaten entkernen und würfeln. Schalotten und eine Knoblauchzehe 

in Olivenöl andünsten. Tomatenwürfel, Gurkenstücke, gehackte 

Oliven und Rosmarin zugeben und schmoren, bis die entstandene Flüssigkeit 

weitgehend eingekocht ist. Dann das gewürfelte Weißbrot und Petersilie 

untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Aus einer Knoblauchzehe, 

Paprikapulver, Ingwer, Puderzucker, Pfeffer, Sojasauce und 

einem Esslöffel Olivenöl eine Marinade mischen und die Hähnchenbrüste 

damit einstreichen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Hähnchenbrüste anbraten. 

Eine Brust etwas früher herausnehmen, klein schneiden und unter 

die Weißbrot-Tomatenmasse mischen. Die ausgehöhlten Gurken damit 

füllen, mit Olivenöl bepinseln und 10-15 Minuten in den 180 Grad heißen 

- 330 -

Ofen geben. Die anderen Brüste fertig braten und warm stellen. Die gefüllten 

Gurken mit den Hähnchenbrüsten servieren. 


Hack Sahne Möhren mit Maccaroni 



100 ml Milch 1,5 % 

250 g Maccaroni 

500 g Möhren (in Scheiben) 

50 g Zwiebeln (1, in Würfeln ) 

50 g Fixsoßenbinder (2-3 EL) 


50 g Brühpulver (2-3 EL) 

Salz, Pfeffer, Petersilie 

Zubereitung 

Das Hähnchenfleisch in der Küchenmaschine zu Hack verarbeiten und 

dann in den Topf mit heißem Öl geben und anbraten, die Zwiebeln gleich 

mit dazu geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wasser 

angießen. Die Möhren dazu geben und Wasser aufgießen, bis die Möhren 

bedeckt sind. Dann das Brühpulver mit hineingeben und gut 

Durch köcheln lassen bis die Möhren gar sind! Evtl. noch nachwürzen. 

Zum Schluss die Milch dazu und mit dem Soßenbinder an dicken. Mit 

frischgehackter Petersilie betreuen und zu den Nudeln reichen. 


Beilagen: Nudeln aller Sorten 

Bemerkung: Eigentlich wird diese Soße mit 100 ml Sahne anstatt mit 

Milch und Soßenbinder zubereitet, Das sind dann allerdings 31,26 Fett % 

Hähnchenbrust mit Thymiansoße 


4 Hähnchenbrustfilet oder Schenkel 

40 g Mehl 

40 g Butter 



Thymian 

- 331 -


1 EL Cognac 

Zubereitung 

Tomaten waschen, enthäuten und in Würfel schneiden. Hähnchen waschen 

und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. 

Die Hähnchen in der Butter goldgelb braten. Tomatenwürfel zugeben 

und mit Paprika & Thymian würzen. In der geschlossenen Pfanne bei 

kleingestellter Hitze etwa 10 Min. schmoren. Sahne und Cognac zugeben 

und 3 Min. bei geöffneter Pfanne einkochen lassen. Abschmecken und mit 

grünen Bandnudeln und gemischtem Salat servieren. 

1.4.03 Baghira Hier fehlt die Überschrift 

Zutaten 


2 El. Mehl 

1 Tl. ;Salz 

1 Tl. ;Pfeffer 

2 Tl. Paprika, edelsüß 

1 El. Öl 

2 El. Butter 

1 Knoblauchzehe; geviertelt 

1 El. Dijon Senf 

1/2 Tas. Amaretto 


Zubereitung 

Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika mischen. Damit die Hühnerbrustfilets bestäuben. 

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Für 3 min. darin die Knoblauchzehe 

schwenken, dann herausnehmen und bei starker Hitze die Filets 

kurz anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform oder Kasserolle legen. 

In die Pfanne den Orangensaft und den Amaretto geben und einige 

Minuten reduzieren lassen. Sauce über die Filets geben und bei 175 C im 

Backofen für 30 min. abgedeckt backen lassen. 

Dazu passt z.B. Reis. 

CK 

Hochzeitssuppe 


1 kg Huhn 

1 kg Rindfleisch 

1 kg Knochen 

3 EL Gewürzmischung (Suppengewürz) 

- 332 -

3 Zwiebel(n) 

2 Porree 


100 g Kohlrabi 

100 g Weißkohl 

100 g Wirsing 


1 EL Pfeffer - Körner 


½ TL Thymian 


Pfeffer, gemahlener 

30 g Butter 

Zubereitung 

Die gewaschenen Knochen werden in 4 L Wasser zum Kochen aufgesetzt 

und auf kleiner Flamme 1 Std. gekocht, dabei wird der Schaum abgehoben. 

Man gibt die Brühe durch ein Sieb und in dieser Brühe kocht man das 

Rindfleisch, später das Huhn auf kleiner Flamme. Alle Gewürze werden 

dazugegeben, auch die Suppenwürze und Salz. Im bedeckten Topf kocht 

man bis zum Weichwerden. 

Das kleingeschnittene Suppengemüse wird in wenig Butter gedünstet, zur 

Suppe gegeben und mit gehackter Petersilie bestreut. 

Wer möchte, kann das klein geschnittene Fleisch in die Suppe geben oder 

anderweitig verwenden. 

3.1.04 Anja1968 CK 

Honigfleisch 

Zutaten (für 8 Port.) 

2 kg Schweineschnitzel oder Hähnchenbrustfilet 

etwas Öl 

Salz 

Pfeffer 

Sauce: 

6 EL Bienenhonig 

1 Flasche Ketchup 

1 EL Paprika 

1 TL Curry 


Majoran 

Thymian 

Rosmarin 

- 333 -

Saft von 1 Zitrone 


1/2 TL Tabasco 

2 EL Weinessig 

evtl. bisschen Weinbrand oder Cognac 

Zubereitung Die Schweineschnitzel oder Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern, 

mit ein wenig Öl einstreichen und einige Stunden ziehen lassen. 

Fleisch in einen Bräter, jede Schicht mit der Sauce bestreichen und im 

Backofen für 60 - 90 Min. bei 250°C garen. Die Temperatur und Zeit gilt 

normalerweise für Schweinekoteletts, evtl. etwas reduzieren. 

Nach 30 Min. das Fleisch einmal umschichten, da die mittlere Schicht weniger 

Hitze bekommt. 

Nach der Garzeit wird das Fleisch mit ein bisschen Sauce auf das Backblech 

gelegt damit es noch etwas Farbe bekommt und ca. 10-20 Min. weitergebacken 

(aber nicht zu lange sonst trocknet es aus). 

Die restliche Sauce vom Bräter in einen Topf evtl. mit Wasser verdünnen 

und mit Kondensmilch und evtl. Gewürzen abschmecken. 

Nährwerte pro Portion380 kcal, 4,5g Fett, 10,66 Fett % 

Huhn Cola 

Klingt ungewöhnlich, schmeckt genial... 


1 Huhn, Suppenhuhn oder Poularde 

1 Knolle/n Ingwer, daumengroß 

1 Tasse/n Sojasauce 


1 Liter Cola 


Reis 

4 Chilischote(n), rot und frisch 

Essig 

Öl 

Saucenbinder, oder Mondamin 


Zubereitung 

Das Huhn in einen großen Topf legen. Den Ingwer und die Knoblauchzehe 

in Scheiben schneiden, zum Huhn geben. Die Sojasauce (möglichst japanische, 

die schmeckt am besten) darüber gießen. Und nun: die Cola in 

den Topf geben. 

Den Herd anschalten und das Huhn zum Kochen bringen. Dann die Hitze 

runterstellen, so dass alles nur noch köchelt. Sonst zerfällt das Huhn. Circa 

45 Minuten garen. 

- 334 -

Lauch und Reis vorbereiten: Den Lauch putzen, waschen und in zentimeterdicke 

Ringe schneiden. Den Reis ebenfalls mit Wasser spülen (sonst 

klebt er) und mit einem Teelöffel Salz und dem Wasser im Verhältnis 1:3 

(1 Teil Reis, 3 Teile Wasser) in einen Topf geben. Noch nicht anstellen - 

Reis braucht nur circa 20 Minuten! 

Salsa herstellen: Die Chilis fein hacken (danach unbedingt die Hände 

gründlich waschen) und mit 4 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Essig verrühren, 

mit Salz und Pfeffer würzen - das Ergebnis ist eine kleine scharfe Paste. 

Damit kann später jeder je nach Geschmack das Gericht schärfer würzen. 

Finale: 

20 Minuten vor dem Koch-Ende des Huhns den Reis simmern bissfest köcheln. 

Lauch in einem Topf mit etwas Wasser kurz kochen, bis er eine glasige 

Haut bekommt. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. So bleibt er 

schön grün. 

Nach 45 Minuten das Huhn aus dem Topf nehmen, etwas auskühlen lassen 

und die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. Danach mit Saucenbinder oder Mondamin andicken. 

Fleisch von den Knochen lösen und zusammen mit den Lauchringen in die 

Cola-Ingwersauce geben. 

Den Reis nun in die Mitte des Tellers anhäufen und das Hühnchenragout 

drum herum anrichten. Die Salsa-Sauce in einem kleinen Schälchen dazustellen. 

2.4.01 sarosiek CK 

Huhn - Quesadillas 

(Mexikanischer Toast) 


2 Tortilla/s 

80 ml Sauce (Tacosauce) 

150 g Hähnchen zum Grillen, kleingeschnitten 

200 g Käse (Cheddar), gerieben 


Sauerrahm 

Paprikapulver, nach Geschmack 

Zubereitung 

Pfanne erhitzen, eine Tortilla hineingeben und mit Tacosauce bestreichen. 

Bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten backen. 

- 335 -

Kleingeschnittenes Hähnchenfleisch auf dem Tortillafladen verteilen und 

dünn mit Käse und Frühlingszwiebeln bestreuen. Die zweite Tortilla darüber 

geben und weitere 2 Minuten backen. 

Tortilla vorsichtig wenden und von der anderen Seite weiterbacken, bis 

der Käse geschmolzen ist und die Quesadillas durch und durch heiß ist. 

Aus der Pfanne nehmen, in Stücke (wie eine Torte) schneiden, mit etwas 

Sauerrahm, mit Paprikapulver bestreut servieren 


Huhn ,Asiatisches Fünf - Kräuter - Räucherhuhn 




1 EL Ingwer, gerieben 

2 Mandarine(n) - oder Tangerikenschale, getrocknet 

1 Anis (Sternanis) 

¼ TL Kräuter (Fünf-Kräuter-Würzmischung) 

50 g Zucker, braun 

Zubereitung 

Huhn säubern, von überschüssigem Fett und den Innereien befreien. Das 

Huhn dann mit Sojasauce und Ingwer in eine große Schüssel legen. Abgedeckt 

ca. 10 Std. im Kühlschrank marinieren und gelegentlich wenden. 

Einen runden Dämpfrost in den Wok legen und bis zu dieser Höhe Wasser 

einfüllen. Huhn auf den Rost legen und das Wasser zum Kochen bringen. 

Gut abdecken, Hitze reduzieren und 15 Min. dämpfen. Dann Herd abschalten 

und abgedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen. Dann das Huhn in eine 

Schüssel legen. 

Wok auswaschen und mit 3-4 Stücken Alufolie auslegen. Die getrocknete 

Schale und den Sternanis in einem Mörser zerstoßen zu Semmelbröselgröße. 

Die Fünfkräuterwürze und den Zucker zugeben und dann über die 

Folie verteilen. Den Dämpfrost wieder in den Wok stellen und das Huhn 

darauf legen. Auf mittlere Stufe erhitzen und gut abdecken sobald die 

Würzmischung zu rauchen beginnt. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. 

räuchern. Garzustand mit einem Spieß im Schenkel prüfen. Wenn der 

Fleischsaft klar bleibt, ist es gar. Dann das Huhn rausnehmen und zerteilen. 

Tipp: das Huhn kann einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden, dann 

wird es kalt gegessen. 


- 336 -

Huhn auf koreanische Art 

Portion/en: 1 

600 g Hühnerfleisch ohne Knochen 



3 Tl Zucker 

2 El Sesamöl 

2 Gehackte Zwiebeln 

Schwarzer Pfeffer 

1 El Speisestärke 

Sesamsamen 

Öl 

Das Hühnerfleisch in Stücke oder Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe 

zerquetschen. Aus der Sojasauce und allen anderen Zutaten (außer dem 

Sesamsamen) eine Marinade rühren und das Hühnerfleisch mindestens 1 

Stunde darin einlegen. Herausnehmen, leicht abtrocknen und auf 

Fonduegabeln oder Holzspießchen in heißem Öl braten. Die Marinade mit 

1-2 Esslöffeln Sesamsamen erhitzen und in Schälchen vor jeden Gast 

stellen. Man taucht seinen Hühnerbissen in die Sauce, bevor man ihn 

isst. 

Huhn aus dem Ofen 

Huhn mit Äpfeln gefüllt, Knoblauch und Rosmarin 



Salz 


2 Zwiebel(n) 

2 Äpfel 


2 Karotte(n) 

8 Kartoffeln 

1 Huhn, küchenfertig 

Zubereitung 

Das Huhn wird gewaschen, abgetupft und mit Salz eingerieben. 

Der Knoblauch wird abgepellt und mit dem Messer erst in schmale Streifen 

und danach in klitzekleine Würfel gehackt. 

Frischer Rosmarin wird genauso in kleine Krümel zerhackt bzw. getrockneter 

Rosmarin wird mit dem Mörser zerrieben. Die Mischung aus Knoblauch 

- 337 -

und Rosmarin wird zu 2/3 in das Huhn und zu 1/3 auf dem Huhn verrieben. 

Zwiebeln und Äpfel waschen, vierteln und damit das Huhn voll stopfen. 

Von allen Seiten Olivenöl über das Huhn gießen, alles in eine feuerfeste 

Form geben und in den Backofen stellen. Den Weißwein dazugießen 

Eine Stunde zuerst bei hoher Temperatur (250°C) starten und zum 

Schluss bei niedriger Temperatur (175°C) garen 

Erst kurz vor dem Servieren zerteilen. 

27.4.02 mrblue CK 

Huhn Betrunkenes 


1 großes Hähnchen, (ca. 1500 - 2000 g) 

1 Stück Ingwer - Wurzel, frisch (ca. 2 cm) 




Salz 

150 ml Reiswein 


Zubereitung 

Huhn waschen, trocken tupfen, mit der Brust nach oben in einen Topf legen. 

Die Hühnerbrühe beigeben, bis das Huhn bedeckt ist. Ingwer und 

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch waschen 

und in 3 cm lange Stücke schneiden. Alles zum Huhn geben und zum Kochen 

bringen. Den Topf schließen und bei mäßiger Temperatur 30 Minuten 

köcheln lassen. Danach das Huhn bei geschlossenem Topf mindestens 3 

Stunden erkalten lassen. 

Das Huhn herausnehmen, grob zerlegen, Rückgrat entfernen. Alle Fleischteile 

in eine flache Schüssel legen. 

150 ml Kochbrühe mit dem Reiswein und der Sojasauce verrühren und 

über das Huhn geben. Mit Klarsichtfolie verschließen und mindestens 1 

Tag, am Besten aber 2 - 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Zwischendurch 

die Geflügelteile wenden. 

Zum Servieren aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und in 

mundgerechte Stücke schneiden. 

Auf einer Platte anrichten und mit Zwiebellauch oder Zitronengras, Karottenblumen 

oder Tomatenrosen garnieren. 

5.3.03 Béatrice CK 

- 338 -

Huhn Birmanisches 

Rezept aus Birma 


1.5 kg Huhn, zerlegt in Keulen, Schenkel, Flügel, Brust 

2 EL Öl, oder Ghee 

2 m.- große Zwiebel(n), gehackt 


2 TL Kurkuma, gemahlen 

½ TL Chili, als Pulver 

½ TL Kardamom, gemahlen 

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 


½ TL Ingwer, gemahlen 

1 Zimt (Stange) 

2 Zitronengras (Stängel), gehackt, weißer Teil 



Zubereitung 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln unter Rühren glasig braten. 

Lorbeerblätter, Kurkuma, Chilipulver, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, 

Ingwer, Knoblauch, Zimtstange und Zitronengras zugeben. Unter 

Rühren ca. 1 Minute braten bis sie duften. 

Hühnerstücke unterrühren, bis sie sich mit der Mischung überzogen haben. 

Die Brühe einrühren und das Huhn in 45 Minuten bis 1 Stunde zart 




Huhn Calypso 


1.5 kg Huhn, in 5 cm große Stücke geschnitten 

½ Zitrone(n) 

2 TL Salz 



1 EL Essig 

¼ TL Thymian, frisch, gehackt 


2 TL Zucker, braun 


- 339 -


100 g Champignons, in Scheiben geschnitten 


6 Scheibe/n Ingwer, frisch 

1 EL Mehl 

Zubereitung 

Huhn abwaschen und mit Zitrone einreiben. Mit Salz, Pfeffer, einer zerdrückten 

Knoblauchzehe, Essig und Thymian würzen. 3 Stunden ziehen 

lassen. 

In einem großen Topf Butter/Margarine schmelzen und Zucker hinzufügen. 

Wenn die Masse Blasen wirft, Hühnerstücke darin bräunen. 

In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Hälfte der Cashewnüsse 

darin rösten, dann beiseite stellen. In der selben Pfanne die 

zweite zerdrückte Knoblauchzehe, die Pilze, die restlichen Nüsse und den 

Ingwer zusammen anbraten. 50 ml Wasser angießen und die Mischung 

über das Huhn im großen Topf gießen. 25 Minuten garen lassen, bis das 

Fleisch zart ist. 

Mehl mit etwas warmen Wasser mischen und zum Andicken in die Hühnersauce 

rühren. Noch 3 Minuten kochen, dann die gerösteten Nüsse darüber 

streuen. 

Mit gekochtem Reis servieren. 


Huhn chinesische Art 

Zutaten 

Mikrowelle Für 2 Personen 

2 Hühnerbrüstchen (etwa 200 g) 

1 Zwiebel 


1 Tl. Sojasoße 

Saft von 1/2 Zitrone 

1 El. Öl 

1 Tl. Salz 

1 Messerspitze Sambal Nasi Goreng 


1 Dose gemischtes - Chinagemüse 

(Abtropfgewicht etwa 300 g) 

Zubereitung 

Fleisch in dünne Streifen, Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe 

zerdrücken, alles mit Sojasoße, Zitronensaft, Öl, Salz und Sambal mischen 

und etwa 30 Minuten marinieren. Glasnudeln nach Anweisung in 

kaltem Wasser einweichen. Fleisch im offenen Glas- oder Porzellangefäß 5 

- 340 -

is 6 Minuten bei 600 Watt garen Glasnudeln und Chinagemüse abtropfen 

lassen, zum Fleisch geben, gut durchrühren und zugedeckt 5 bis 6 Minuten 

bei 600 Watt garen. 

Huhn Cilli 


500 g Huhn (Hühnergeschnetzeltes) 

2 Beutel Fertigmischung für Chili Con Carne 

2 Dose/n Kidneybohnen 

2 Zwiebel(n) 


2 Chilischote(n), getrocknete 

500 ml Wasser 

Chilipulver 

Saucenbinder, dunkler 

2 EL Fett (Pflanzenfett) 

Paprikapulver 

Tandoori Masala 


Salz 

Zubereitung 

Das Geschnetzelte in einer hochwandigen Pfanne im Fett anbraten und mit 

Tandoori würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten klein hacken. 

Zwiebeln und Knobi zum Fleisch geben und kurz andünsten. Das Wasser 

hinzugeben und aufkochen, Chili Fix einrühren und 2-3 min. köcheln lassen. 

Die Kidneybohnen und Chilischoten beifügen und mit den Gewürzen 

abschmecken. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 min. leicht köcheln lassen 

und ggf. mit Soßenbinder andicken. Wer mag, kann Reis dazu reichen, 

passt prima. 

18.9.03 sunny25 CK 

Huhn Florentine 

Zutaten 

500 g Spinat; gewaschen 


1/2 Tl. ;Salz 

2 El. Butter 

1 El. Mehl 

100 ml Milch 

Muskatnuss 

- 341 -

;Pfeffer 

150 g Gouda; gerieben 

Zubereitung 

Spinat in wenig Wasser bei starker Hitze kochen, bis er zusammenfällt. 

Flüssigkeit abgießen und zerpflücken. 

Huhn mit der Hälfte des Salz bestreuen. Die Hälfte der Butter in einer 

Pfanne erhitzen. Huhn auf beiden Seiten bräunen und aus der Pfanne 

nehmen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und mit dem Mehl verrühren. 

Milch, restliches Salz, Muskatnuss und Pfeffer zugeben und bei 

mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren solange kochen, bis die Sauce 

eindickt. Ein wenig der Sauce übrig behalten, der Rest wird mit dem Spinat 

vermischt und in eine Auflaufform gegeben. Auf den Spinat die Filets 

legen und die übrige Sauce darüber geben, Für 10 min. bei 200 C backen. 

Nun den Käse in die Auflaufform geben und weitere 10 min. backen. 

Huhn gefüllt 2 Ei 


1 Poularde 


150 g Schinken, roher 

2 Ei(er) 


150 g Käse (Gouda) 


Zubereitung 

Huhn waschen, pfeffern und salzen. Nudeln bissfest kochen. 

Zutaten alle klein schneiden, in eine Schüssel geben und mischen. Einen 

Teil davon in das Huhn geben. Etwas Margarine oder Öl in eine Kasserolle 

geben und den Gockel anbraten. Dann die Kasserolle in den Backofen geben 

und bei ca.180 Grad ca.40 Min. braten. 

Nach dieser Zeit die restliche Fülle um den Gockel legen und 20 bis 30 

Min. weiter im Backofen lassen. 

Dazu schmeckt ein Tomaten- oder anderer Salat eventuell auch ein Baguette. 

Halt was jeder will. 

18.7.02 Lieschen CK 

- 342 -

Huhn in Bourbon mit Pecan-Nüssen 

Zutaten 


1/8 l Bourbon 

1 1/2 Tl. Thymian, getrocknet 

2 Schalotten; geschnitten 

1 Tl. Cayennepfeffer; bei Bedarf 

1/4 Tas. Öl 

;Salz 

;Pfeffer 

1/2 Tas. Pecan- Nüsse; halbiert 

1 Tas. Mascarpone 

Zubereitung 

Hühnerbrustfilets waschen und trocken tupfen, in eine niedrige Auflaufform 

legen. Bourbon, Thymian, Schalotten, Öl und etwas Salz und Pfeffer 

(nach Geschmack auch Cayennepfeffer) mischen und über die Filets geben. 

Ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen, dann bei 200 

C 35 bis 45 min. 


Die entstandene Brühe in einen kleinen Topf abgießen. Die Pecan-Nüssen 

zugeben und bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren. Mascarpone unterrühren 

und kurz aufkochen bis die Sauce eindickt. 

Die Hühnerbrustfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten. 

Wenn es Schwierigkeiten beim Beschaffen von Pecan-Nüssen geben sollte, 

kann ich mir vorstellen, dass auch Paranuss-Kerne dazu passen. 

Huhn in Burgunder 

Zutaten 

Für 4 Personen 

2 Hühnchen (oder Hähnchen) 

Salz 

Pfeffer 

Zitronensaft 

50 g Butter 

1 Zwiebel 

1 Tasse saure Sahne 

1 Tasse Burgunder 

1 Likörglas Weinbrand 



Thymian 

Estragon 

Muskat 

1 kleine Dose Champignons 

- 343 -

50 g geräucherter und durchwachsener Speck 

Zubereitung 

Hühnchen waschen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. 

Nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. 

Mit Speckscheiben belegen. Saure Sahne mit dem Burgunder vermischen, 

mit den Gewürzen zusammen vorsichtig neben die Hühnchen in den Topf 

gießen. 

Topf schließen und ca. 60 min. bei 250 schmoren. 

Nun Topf öffnen. Die Hühnchen sind jetzt butterweich (ansonsten waren 

es alte Hähne ;-)) Vorsichtig herausnehmen und die Soße in eine Schüssel 

abgießen. 

Die Hühnchen bei offenem Deckel ca. 10 min. bei 220 knusprig bräunen 

lassen. 

Die Soße währenddessen durch ein Sieb geben. Mit den Champignons und 

der Butter verfeinern, nach Geschmack etwas binden. Mit dem Weinbrand 

würzen. 

Mit Weißbrot und einem guten Glas Wein servieren. 

Variationen: Können nichts besser machen ;-) Nährwert: Pro Portion ohne 

Beilagen ca. 500 Kal. = ca. 2093 Joule Hinweise: Der Thymian ist wichtig! 

Er gibt zusammen mit dem Rotwein den Geschmack schlechthin. 

Huhn in Gemüseallerlei 

ab dem 4./5. Monat 



50 g Fenchel 



300 ml Wasser 

1 TL Butter 


Zubereitung 

Gemüse schälen, putzen, waschen. Fleisch und Gemüse in kleine Stücke 

schneiden und in den Dünsteinsatz eines Kochtopfes geben (Sieb geht 

auch). Das Wasser in den Topf geben, den Dünsteinsatz einsetzen und das 

Gemüse ca. 15 Min. garen. Das gegarte Gemüse mit dem gewaschenen 

Feldsalat, Butter und 100ml Garflüssigkeit pürieren. 

19.10.03 Schlaftiger CK 

- 344 -

Huhn in Grand' Marnier 

Zutaten 

1/2 Tas. Orangen 

1 Tl. Basilikum 

1/2 Tas. Grand Marnier 


1 1/2 Tas. Pfirsiche; in Spalten 

1400 g Hühnerbrust; in Streifen 

6 El. Zucker, braun 

2 El. Essig 

1/2 Tas. Mehl 

1 Tl. Muskat 

1 Tl. Salz 

1/8 Tl. Pfeffer 

Öl; zum Braten 

Zubereitung 

In einer Pfanne alle Zutaten ausser dem Mehl und dem Huhn für ca. 10 

min. 

langsam kochen. Derweil die Hühnerteile in Mehl wenden und anbraten. 

Das Fett abgießen und alles zusammen für 20 min. leise köcheln lassen. 

Dabei öfters umrühren um den Satz vom Anbraten zu lösen. 

o Huhn in Sesam-Mandel-Sauce 

Huhn in Sesam-Mandel-Sauce 

Zutaten 

2 Hühnchen, in Stücke zerlegt 

2 Karotten, längs halbiert 

1 Zwiebel, geviertelt 



1 Stange Bleichsellerie 

2 Stängel Petersilie 

4 Tl. Salz 

4 schwarze Pfefferkörner 

Sesam-Mandel-Sauce 

150 g Sesamsamen 

150 g Mandeln, blanchiert und enthäutet 

1 El. Maiskeimöl oder Schweineschmalz 

2 Tl. gekörnte Hühnerbrühe (Fertigprodukt) 

6 Chili gros oder türkische längliche Paprikaschoten 

150 g Oliven 

2 Tl. Kapern 

Zubereitung 

1. Hühnerteile, Gemüse und Gewürze in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser 

geben und kochen, bis sie gar sind. Abgießen, die Brühe auffangen und 

- 345 -

durchseihen. Das Hühnerfleisch enthäuten und die Knochen entfernen. Die 

Hühnerbrühe beiseite stellen. 

2. Für die Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne unter ständigem Rühren 

leicht anrösten. Mit den Mandeln und 500 ml Hühnerbrühe im Mixer pürieren. 

Öl oder Schmalz erhitzen, den Mixerinhalt hinzufügen und in 5-8 Minuten 

reduzieren. Weitere 500- 700 ml Hühnerbrühe sowie die gekörnte 

Brühe dazugeben, das Ganze noch 5 Minuten leise köcheln lassen. Die 

Chilischoten, die Oliven, die Kapern und das Hühnerfleisch in die Sauce 

geben. Alles zusammen noch 10 Minuten bei geringer Hitze durchwärmen 

und servieren. 

Huhn in Knoblauch und Sherry 



100 ml Sherry, trocken 


Paprikapulver 

Curry 

Mehl 


Salz 


Zubereitung 

Das Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Teile 

schneiden. Mit Paprika und Curry würzen und leicht in Mehl wenden. Olivenöl 

erhitzen, das Hühnerfleisch gut anbraten, den in Scheiben geschnittenen 

Knoblauch zugeben und unter rühren kurz weiter braten. Mit dem 

Sherry ablöschen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Beiseite 

stellen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen anschließend mit 

Salz und schwarzen Pfeffer würzen. Schmeckt warm aber auch kalt sehr 

gut. 

8.8.02 Biene62 CK 

Huhn in Mandelsauce 

Murgee Badaam 



20 g Ingwer, gerieben 

- 346 -

220 g Zwiebel(n), in feinen Ringen 

1 Dose/n Tomate(n), geschälte, in kleinen Stücken 

4 Kardamom - Kapseln, aufbrechen, Samen entnehmen 


2 EL Curry (Maderascurry) 

2 Nelken 

1 Stange/n Zimt 

40 g Mandeln (Blättchen) 


1 TL Salz 

1 Bund Koriander, grob gehackt 

Zubereitung 

Keulen häuten, im Gelenk durchtrennen. Fett erhitzen, Zwiebel und Ingwer 

unter Rühren goldbraun braten, Currypulver ca. 1 Min. mit andünsten, 

Fleisch, Tomaten mit Saft, Nelken, Zimt und Kardamom zugeben. Einmal 

gut umrühren. Deckel schließen und 15 Mim. bei mittlerer Hitze garen. 

Mandeln, Zitronensaft, Salz (Vorsicht nicht sofort die ganze Menge) 

zugeben und 5 Min. weiterkochen. 

Zum Servieren den Koriander untermischen. Dazu Basmatireis 

31.1.04 Katzelalu CK 

Huhn in Sahne (Malai wali murgi) 

Portion/en: 6 

1250 g Hühnerstücke; gewaschen und enthäutet 

3 Tomaten; enthäutet und zerkleinert 

1/2 Tl ;Salz (1) 

2 Tl Kreuzkümmel; gemahlen 

1 1/2 Tl Koriandersamen; gemahlen 

1/2 Tl Gelbwurz; Kurkuma 

1/2 Tl Cayennepfeffer 


3 Cm Ingwerwurzel; geschält und grob gehackt 

7 Knoblauchzehen; fein gehackt 


6 El Pflanzenöl 

3 Zwiebeln; gehackt 

4 El Joghurt 


1 Tl ;Salz (2) 

1 Tl Garam Masala 

6 El Schlagsahne 

- 347 -

Salz (1), die Hälfte vom Kreuzkümmel, 1/3 vom Koriander, die 

Hälfte vom Gelbwurz, die Hälfte vom Cayennepfeffer und etwas 

schwarzer Pfeffer miteinander mischen und über die Hühnerstücke 

streuen und gut in das Fleisch einreiben. Mindestens eine Stunde zur 

Seite stellen. 

Ingwer und Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer mahlen, bis eine glatte 

Paste entsteht. 

In einem Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. So viele 

Hühnerstücke hineingeben, wie der Topf in einer Lage locker fassen 

kann, und auf beiden Seiten leicht anbräunen. Die Fleischstücke mit 

einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel zur Seite 

stellen. Mit den restlichen Stücken auf gleiche Weise verfahren. 

Die Zwiebeln in das restliche Öl geben und unter ständigem Rühren 

dünsten, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Die 

Ingwer-Knoblauch-Paste zufügen und rühren, bis das Wasser aus der 

Mischung verdampft ist und das Öl wieder sichtbar wird. Den 

restlichen Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Gelbwurz 

zugeben und 20 Sekunden weiterrühren. Sofort die zerkleinerten 

Tomaten zufügen und auf mittlere Hitze verringern. Unter weiterem 

Rühren die Mischung 3 bis 4 Minuten dünsten und dabei die 

Tomatenstücke mit einem Schaumlöffel zerdrücken. Ein Esslöffel 

Joghurt zugeben und verrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden 

hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren. 

Die Fleischstücke mit dem Saft, der sich in der Schüssel 

angesammelt hat, wieder in den Topf geben. Wasser (2) und Salz (2) 

zufügen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 

Minuten köcheln lassen. 

Anschließend den Deckel abnehmen und das Garam Masala und die 

Sahne zufügen. Beides vorsichtig unterrühren, auf mittlere Hitze bringen 

und unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Sauce eindickt. 

Dazu: Reis und sauer angemachte Auberginen. 

Indisch Kochen 

Huhn in Weißwein mit Knoblauch 


1 Poularde, von 1,5 kg, in Stücke geteilt 


- 348 -

1 Zwiebel(n), in Scheiben geschnitten 

3 Zehe/n Knoblauch, durchgepresst 

1 TL Thymian, getrocknet 


125 g Oliven, grüne (16 - 18), entsteint 



15 g Butter 

Salz und Pfeffer, aus der Mühle 

Zubereitung 

Die Poulardenteile salzen und pfeffern und im Öl kräftig anbraten, die 

Hautseite zuerst. Insgesamt circa 15 Minuten unter öfterem Wenden braten. 

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen, das Öl bis auf einen 

Esslöffel aus der Pfanne abgießen. 

Die Zwiebel etwa fünf Minuten sanft anschwitzen. Knoblauch und Thymian 

dazugeben und eine Minute garen. Mit dem Wein ablöschen und den Bratfond 

los kochen. Die Oliven dazu geben. Die Poulardenteile zurück in die 

Pfanne geben. Das Lorbeerblatt zufügen und das Ganze leicht mit Pfeffer 

würzen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch noch 20 bis 30 Minuten bei 

sanfter Hitze zugedeckt garen. Das Fleisch heraus nehmen und auf einer 

Platte warm halten. Den Zitronensaft und Flöckchenweise die kalte Butter 

einrühren, um die Sauce leicht anzudicken. Die Sauce über das Fleisch 

geben. 

11.1.03 Esmeralda CK 

Huhn in Wermutsauce 






30 g Butter 

200 ml Wermut 


150 ml Sahne 

Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Die Hühnerschenkel salzen, pfeffern, mit Paprika und Knoblauch einreiben. 

Thymianblätter von den Stielen zupfen und die Stiele zusammenbinden. 

Butter in Bräter zerlassen und das Fleisch darin anbraten. Thymianblätter 

und -stiele zugeben und Wermut angießen. Bräter auf die unterste Schie- 

- 349 -

ne bei 225°C (vorgeheizt)stellen und 15 Minuten schmoren lassen. Tomate 

häuten, würfeln und dazu geben. 30 Minuten schmoren, ab und zu begießen. 

Temperatur auf 250°C erhöhen, den Bräter auf die mittlere Schiene 

stellen und die Sahne dazu geben, nochmals 10 Minuten schmoren lassen. 

Als Beilage passt am besten Reis. 

1.7.03 Konermann CK 

Huhn in Zitronensauce 

Kotópoulo lemonáto 


1 Poularde von 1200g 

2 EL Butter 

2 Möhre(n) 


Wein, weiß, herb 


Zubereitung 

Je jünger das Geflügel, umso köstlicher schmeckt dieses Gericht. Man 

kann statt Poularde auch 2 kleine Brathähnchen verwenden. 

Die Poularde in 4 Teile schneiden, waschen und trocken tupfen. In einer 

Pfanne die Butter erhitzen und die Poulardenteile darin rundum goldgelb 

anbraten. Die Möhren schaben, waschen und klein schneiden. Die Möhren 

in einen Topf geben und darauf die angebratenen Poulardenteile legen. 

Die Poularde mit dem Zitronensaft und dem Weißwein begießen. 1/2 Tasse 

Wasser zugießen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Bratfett aus der Pfanne durch ein Sieb zu den Poulardenteilen gießen. 

Das Ganze einmal aufkochen lassen und die Poulardenstücke im geschlossenen 

Topf bei schwacher Hitze 40-50 Minuten garen. Die Poulardenteile 

auf eine Platte legen, mit der Sauce übergießen und heiß mit Reis Pilaw 

oder Nudeln servieren. 

19.7.02 Sonja * CK 

Huhn Kurzgebratenes mit Erdnüssen und Chilisauce 


400 g Hühnerbrüste mit Haut, ohne Knochen 

- 350 -

1 TL Ingwer, feingeraspelt 

1 EL Sherry, trocken 


1 Chilischote(n), frische oder getrocknete , feingeschnitten 

½ Becher Erdnüsse, frische ohne Schale 

125 ml Öl / 2 El 

1 m.- große Zwiebel(n), von oben nach unten geschnitten 

1 kleine Paprikaschote(n), rot, rautenförmig geschnitten 

1 kleine Paprikaschote(n), grün, rautenförmig geschnitten 

200 g Bambussprosse(n) 


1 TL Chilisauce, nach Belieben 

2 TL Maismehl 

Zubereitung 

Hühnerbrust in 2 cm große Würfel schneiden, mit Ingwer, Sherry und Sojasauce 

in eine Schüssel geben. Gut vermischen und 30 Minuten marinieren. 

Chilischote und Erdnüsse 1 Minute in heißem Öl anbraten und dann herausnehmen. 

Die Hälfte des Öls ausgießen, Zwiebel, Paprikaschoten und 

Bambussprossen 1 Minute anbraten, herausnehmen, das Huhn etwa 2 Minuten 

lang, bis es gerade gar ist, braten. 

Hühnerbrühe, Sauce und Maisstärke mischen und in eine Pfanne gießen. 

Auf höchster Stufe zum Kochen bringen und rühren, bis die Sauce bindet. 

Gemüse wieder in den Wok geben, Chilischote und Erdnüsse hineinrühren. 

Kurz aufkochen lassen. Sofort heiß servieren. 


Huhn mit Ananas 

Zutaten 

1 1/2 kg Huhn, zerteilt 

1 Zwiebel, dünn geschnitten 

Salz, schwarzer Pfeffer 

3 El. Öl 

100 g Chinakohl o. Weißkohl, fein 

-geschnitten 

2 Stangen Staudensellerie 

100 g Cashewkerne, gehackt 


- 351 -

1 Tl. Zucker 

250 g Ananasstücke 

Zubereitung 

Hähnchenteile, Zwiebelscheiben, Salz und Pfeffer und gut 1/2 l Wasser in 

einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 1 Std. bei schwacher 

Hitze kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. 

Hähnchenteile herausnehmen und abtropfen lassen, etwa die Hälfte der 

Kochflüssigkeit abmessen. Hähnchen abkühlen lassen, von Haut und Knochen 

lösen. Fleisch in Stücke schneiden. 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kohl, Selleriewürfel und Hähnchenstücke 

zugeben. 5 Min. unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Dann Nüsse, 

Sojasauce, Zucker und die Kochflüssigkeit unter Rühren zugeben. Alles 

zum Kochen bringen. 

Ananas zufügen, wieder zum Kochen bringen und 3 Min. kochen lassen. 

Mit Reis oder chinesischen Nudeln servieren. 

* Wenn man Ananas in Dosen verwendet, den Zucker weglassen. 

Huhn mit Feigen 



4 cl Cognac 

200 g Feigen, getrocknete 


etwas Ingwerpulver 

Salz 

Pfeffer 

Saucenbinder, dunkel 


Sauce (Garlic-Soja-Sauce), nach Geschmack 

Zubereitung 

Hühnchenbrust salzen und pfeffern, in heißem Öl rundherum anbraten, die 

in dünne Scheibchen geschnittene Knoblauchzehe kurz mit anrösten, mit 

Cognac ablöschen, dann 250 ml Wasser zugießen, die getrockneten Feigen 

und den Ingwer zufügen, Bräter abdecken und geschlossen im vorgeheizten 

Backofen etwa 30 Minuten schmoren, dann aufgedeckt weiterschmoren, 

bis das Fleisch schön braun ist, ggf. etwas Wasser nachgießen, Sauce 

binden und mit Garlic-Soja-Sauce abschmecken. 

Dazu passen gut Kroketten und Butterbohnen. 

Tipp: Wem die Feigen so zu groß sind, kann sie natürlich vorher auch grob 

würfeln. 


- 352 -

Huhn mit frischem Paprika 



4 Paprikaschote(n), (Tricolore) 

2 Zwiebel(n) 


Gewürzmischung, Brathuhn- Salz & Paprikapulver 

Butter 



Kirschtomate(n) 

Zubereitung 

Das Huhn innen gut auswaschen. Mit Brathendlsalz gut würzen. Paprika 

entkernen, in grobe Streifen schneiden. Zwiebel vierteln. Knoblauch schälen. 

Nun die Paprikastreifen in das Huhn stopfen, auch etwas vom Knoblauch 

dazu. Das Huhn in eine große Pfanne setzen. Um das Huhn den groben 

Paprika und Zwiebel, Rosmarinzweige, Kirschtomaten und Knoblauch 

setzen. Zwischen Flügel und Haxen Butterflocken geben, über alles gut 

dosiert Olivenöl gießen. 

Ca. 1 - 1 1/4 Std. im Ofen braten. 

30.8.03 anoftaro CK 

Huhn mit Honig - Sesam - Sauce 



1 Dose/n Bambusscheiben 

1 Zwiebel(n) 


3 EL Honig 



1 TL Sambal Olek 

1 EL Sesam 

Zubereitung 

Die Hähnchenbrustfilets und das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Das 

Fleisch mit dem Öl in den Wok oder große Pfanne geben und ca. 5 Minuten 

erhitzen. 

Den Honig in einer kleinen Schüssel mit der Sojasoße und Sambal Olek 

vermischen. Das Gemüse zum Fleisch in den Wok oder Pfanne geben. 

- 353 -

Das ganze weitere 5-10 Minuten braten, Sesamkörner dazugeben und mit 

gekochtem Reis servieren. 

25.6.03 Cori777 CK 

Huhn mit Mozzarella - Basilikum - Füllung 

Schnelles Hühnchengericht 



2 TL Senf (Dijon-Senf) 

4 Scheibe/n Mozzarella 

4 Blätter Basilikum, frisches 


125 g Pesto 

Zubereitung 

Das Filet zwischen 2 Blatt Frischhaltefolie legen und mit einem Nudelholz 

oder einem Fleischklopfer auf eine Breite von 2 cm bringen. Jedes Filetstück 

in der Mitte für die Füllung einschneiden und 1/4 TL Senf darin verteilen. 

In jede Öffnung eine Scheibe Mozzarella und ein großes Basilikumblatt 

stecken. Mit Zahnstochern befestigen. 

Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer 

Hitze 4-6 Minuten von jeder Seite braten. Etwas Pestossauce darüber 

schöpfen und heiß servieren. Mit Nudeln oder Reis als Bett dazu. 

14.10.02 Böckchen CK 

Huhn mit Reis Berberitzen 

Zereshk Polo 


200 g Basmati 

150 g Berberitze, (osteuropäisch: Zereshk) 


Salz 

Pfeffer 

Öl 

Zubereitung 

- 354 -

Den Reis eine Stunde in Salzwasser einweichen, danach so lange kochen, 

bis er al dente ist und in einem Sieb etwas abtropfen lassen. In einem 

Topf Öl erhitzen, den Reis dazu geben und eine Viertelstunde lang mit geringer 

Hitze dampfen lassen. 

Während dessen das Hühnchen in einem Topf mit wenig Wasser und Salz 

kochen. Das gekochte Huhn in kleine Stücke schneiden und zum Reis geben. 

Die Berberitzen gut waschen und säubern, in heißem Öl (in Butter 

schmeckt es noch besser!) ein wenig anbraten, zwei Löffel Zucker dazu 

geben. Wenn alles schön heiß (den "Zereshk" - also die Berberitzen- nicht 

anbrennen lassen!) ist, zu Reis und Hühnchen geben. 

Nach Wunsch ein wenig Safran auf den Reis streuen und servieren. Dazu 

passt ein Salat aus Tomaten, Gurken und Kopfsalat. 

20.2.02 Capri CK 

Huhn mit Rosmarin und Knoblauch 


1 Poularde oder Fleischhahn 

0.2 Liter Wein, weiß, trocken 


1 Dose/n Tomate(n) 



Salz 

Zubereitung 

Huhn waschen, abtrocknen und in 6 Stücke schneiden. Ohne Öl anbraten 

und den Wein zugießen. Wenn der Wein ganz verdunstet ist, gehackte 

Rosmarinnadeln, gepressten Knoblauch im Öl kurz (!) anbraten, die Tomaten 

dazugeben, mit Salz würzen und gut vermischen. Bei kleiner Hitze eine 

Stunde garen. Schmeckt mit Brot oder Reis sehr gut. 

9.4.01 Matti CK 

Huhn mit Zwiebeln 

Chicken and Onion 


- 355 -

2 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln), geschält und in Ringe geschnitten 

50 ml Öl 


1 Bund Petersilie, gehackt 



Zubereitung 

Zwiebelringe in einer schweren Pfanne im Öl etwa 5 Min. braun anbraten. 

Hühnerbrustfilets mit Salz, Pfeffer und reichlich Paprika würzen und obendrauf 

legen. Pfanne fest verschließen, Hitze herunterschalten und alles 

etwa 20 Min. sanft weiterbraten lassen. Dann alles wenden: Fleisch nach 

unten, Zwiebeln nach oben, Petersilie darauf streuen. Weitere 15 Min. 

sanft garen lassen. Falls die Zwiebeln zu braun werden, etwas Wasser angießen. 

Mit Bandnudeln oder Reis servieren. Dazu passt ein Paprikagemüse. 

6.5.02 Luggi46 CK 

Huhn- Mulligatawny-Suppe 

Zutaten 

1 Suppenhuhn 

1 Zwiebel 



40 g Butter 

75 g Räucherspeck 

4 Tomaten 

40 g Mehl 

1 El. Currypulver 

1/8 l Sahne 

Salz 


Zubereitung 

Mulligatawny Suppe Die Geschichte dieser Spezialität ist eine Art Suppen 

Odysee. Die Mulligatawny erblickte in Indien das Licht der Welt, und zwar 

als schlichte Fleischbrühe. Mulligatawny heißt deshalb auch nichts anderes 

als: Pfefferwasser. 

Die Engländer in Indien nahmen sich der Suppe an und machten eine 

Hammelfleischsuppe mit Gemüsebeigabe daraus. Zugleich entwickelten 

sie aber auch, weil Hammelgeschmack nicht jedermanns Sache ist, eine 

Hühnerfleischversion, die sich beispielsweise in Australien viele Freunde 

erwarb. 

- 356 -

Die Hühner-Mulligatawny ist heute auch auf dem europäischen Kontinent 

weit verbreitet - mit oder ohne Reis, Äpfel, Eier oder Zitronensaft. Das folgende 

Rezept hält sich an eine in England und Australien gleichermaßen 

beliebte Fassung. Wer eine etwas leichtere Suppe wünscht, verwendet einen 

Teil des Fleisches anderweitig. 

Suppenhuhn mit Salz, geviertelter Zwiebel, Suppengrün und Lorbeerblatt 

in kaltem Wasser aufsetzen und bei mäßiger Hitze garen. 

Fleisch ablösen und in feines Streifen schneiden. Brühe durch ein Sieb geben. 

Abgezogene und geachtelte Tomaten in heißer Butter mit dem Räucherspeck 

schmoren, mit Mehl bestäuben, gut umrühren und Brühe aufgießen. 

15 Minuten kochen, die Suppe mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken 

und mit Sahne verfeinern. 

Mit gerösteten Weißbrotwürfel, und/oder auch mit Reis servieren. 

Huhn nach Jägerart 

Das Hühnchengericht stammt von einem italienischen Berggasthof 

und nennt sich "Huhn nach Jägerart" - keine Angst nicht mit den 

obligatorischen Pilzen. 

Am besten ist ein frisches Bauernhähnchen - also nicht eine stressgeplagte 

Kreatur aus einer Hühnerfarm. 

Hähnchen in Stücke zerteilen (1/4teln) und in Olivenöl gut bräunen. 

Mit Wasser aufgießen. 

Dann kleingehackte Möhren und Staudensellerie und einige Salbei- 

Blätter (bei 1 Huhn 2 Möhren und 1 Stange Staudensellerie) mitschmoren 

und ein Stück Zitronenschale hinzufügen. 

Eigentlich 50 min. köcheln lassen, aber ein frisches Bauernhähnchen 

braucht viel kürzer, also aufpassen. Die letzten 10 min. die feingehackte 

Hühnchenleber dazugeben und leicht köcheln lassen. 

Vor dem Garnieren feingehackte Petersilie aufstreuen. 

Dazu schmeckt ital. Landbrot oder auch ein selbst gemachter Kartoffelbrei. 

Huhn nach katalanischer Art 

Zutaten: 


1 grüne, gelbe, rote Paprikaschote 

2-3 Zwiebeln 

1 große Dose passierte Tomaten 

Sherry 

- 357 -

weißer und schwarzer Pfeffer 

scharfer und edelsüßer Paprika 

Tabasco 

Salz 

Man nehme das Huhn und schneide es in 1/8 Stücke. Die Stücke in etwas 

Olivenöl braten und mit 1-2 Gläschen Sherry ablöschen. 

Das Huhn aus dem Topf nehmen und in die Bratensauce die Zwiebeln und 

die Paprika (alles in kleine Stücke geschnitten) geben. Wenn das Gemüse 

etwas angebraten ist, kommen dazu die passierten (und wenn man will 

pürierten) Tomaten. 

Jetzt das Huhn wieder dazugeben und das Ganze mit weißen und schwarzen 

Pfeffer, scharfen und edelsüßen Paprika, ein paar Tropfen Tabasco 

sowie Salz abschmecken. Das Ganze dann auf kleiner Flamme ca. 30-45 

Minuten weiterkochen lassen. Dazu passt hervorragend ein guter Rotwein 

Huhn Parmesan 


½ kg Hühnerbrüste 


400 g Parmesan, frisch gerieben 




5 m.- große Tomate(n), enthäutet 

Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Huhn in Streifen schneiden, in Olivenöl einlegen. 

Währenddessen Jungzwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen 

und pressen. Jungzwiebel in einer großen Pfanne mit hohem Rand anbraten, 

Knoblauch hinzugeben, Huhn darin anbraten. Wenn das Huhn goldbraun 

angebraten ist, die klein gewürfelten Tomaten hinzugeben, das 

Ganze ca. 15 min einkochen lassen. Den geriebenen Parmesan unterrühren 

und sobald das ganze sämig wird die Creme fraiche unterrühren. Salzen 

und pfeffern. Mit Reis servieren. 

8.11.02 Nikita CK 

- 358 -

Huhn pfannengerührtes mit Chilies und Basilikum 




2 Frühlingszwiebel(n), schräg in 4 cm große Stücke geschnitten 

2 Chili, extra scharf, gehackt 

4 TL Sojasauce, dunkel 

2 EL Palmzucker 

2 EL Fischsauce 

2 TL Basilikum 

Zubereitung 

Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden. Öl im Wok erhitzen. Fleisch bei 

starker Hitze unter ständigem Rühren braten, bis es sich weiß verfärbt. 

Frühlingszwiebeln und Chilis dazugeben und 1 Min. unter Rühren garen. 

Saucen und zerstoßenen Zucker zugeben, kurz durchrühren und dann die 

Basilikumblätter unterheben. Dazu gibt es natürlich Reis. 


Huhn Serbisches im Speckmantel 

Pile peceno u slanini 


1 Huhn, junges 

200 g Speck, geräuchert, in dünnen Scheiben 

3 EL Öl 

125 ml Sahne 


Salz 

Zubereitung 

Das Huhn vorbereiten, waschen, trocken tupfen und salzen, mit Speckscheiben 

belegen und diese mit Faden festbinden. Huhn in eine Bratform 

geben, mit Öl übergießen und bei 200 Grad ca. 60 Min. braten. Die Temperatur 

und die Garzeit kann je nach Größe des Huhns variieren. Dabei 

zwischendurch mit Fleischbrühe oder Wasser begießen. Fond mit Sahne 

und Zitronensaft verfeinern und abschmecken. Das Huhn zerlegen, auf 

eine vorgewärmte Platte geben und mit Soße überziehen. Die Speckscheiben 

gesondert reichen. 

1.7.02 Stefan59 CK 

- 359 -

Huhn süß-sauer 1 ei 


300 g Hühnerbrüste oder -filet 

100 g Mehl 

30 g Stärkemehl 

1 Ei(er) 

250 ml Wasser 


4 TL Zucker 

1 TL Essig 





1 Scheibe/n Ananas, (aus der Dose) 

Salz 

Pfeffer 

Sojasauce 

Zubereitung 

Hühnerfleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, 

Stärkemehl, Wasser und Ei mit dem Schneebesen zu einem Teig verrühren 

(Konsistenz wie für Palatschinken). Fleisch in Teig tauchen, in heißem 

Öl backen und warm stellen. Öl in Pfanne erhitzen, gepressten Knoblauch, 

Zucker, Essig, Ketchup zugeben, Pilze und Paprika schneiden, mit gewürfelter 

Ananas vermischen, würzen, Sojasauce zugeben und bissfest dünsten. 

Eventuell mit etwas Stärkemehl binden. Fleisch erst kurz vor dem Anrichten 

zur Sauce geben. 

Tipp: Man kann zusätzlich auch noch Bambussprossen und Erbsen einmischen. 

14.11.01 Sab CK 

Huhn weißes 


1 Huhn (Suppenhuhn 1 kg) 

3 Möhre(n) 

1 Porree 

1 Zwiebel(n) 

1 Wurzel/n Petersilie 

1 kleinen Sellerie 

Lorbeerblätter 

- 360 -

3 EL Mehl 


100 g Käse, mild 

½ Zitrone(n), den Saft davon 


3 EL Butter 

Wacholderbeeren 

Zubereitung 

Suppenhuhn mit den Wurzelgemüse und Gewürzen gar kochen. Aus der 

Brühe nehmen, abkühlen lassen. Hühnerfleisch von den Knochen befreien 

und in mundgerecht Stücke zerpflücken. 

Aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze bereiten, mit der Hühnerbrühe 

ablöschen und unter Rühren so lange Brühe hinzugeben, bis die Soße 

Kondensmilchcharakter hat. Die süße Sahne hineinrühen und vorsichtig 

mit dem Saft der Zitrone nach Geschmack abschmecken. Salzen und Pfeffern, 

das Hühnerfleisch hinzugeben. 

Dazu serviere ich breite Nudeln oder Reis. 

Huhn Zitrone 


1 Huhn, frisch 


Speck, durchwachsen, geräuchert 

3 Zehe/n Knoblauch oder mehr 

1 TL Kräuter der Provence 

Salz 

1 Becher saure Sahne oder Schmant 

Zubereitung 

Huhn innen und außen waschen, mit Küchenkrepp trocknen und in eine 

Schüssel legen, mit dem Zitronensaft übergießen und ein paar Stunden im 

Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden. Speck würfeln und im großen 

Brattopf auf mittlerer Hitze ausbraten. Das Huhn aus dem Zitronensaft 

heben (Saft NICHT weg gießen!), abtrocknen und innen mit ein paar grob 

gewürfelten Knoblauchzehen und den Kräutern der Provence ausstreuen, 

salzen und in dem Speckfett anbraten. Am Rand ein paar geviertelte 

Knoblauchzehen mitbraten, bis sie glasig sind. (Nicht braun werden lassen) 

Dann den Zitronensaft zugießen, Herd kleiner stellen, zugedeckt bei 

schwacher Hitze 30 Min. garen. Danach das Huhn aus dem Bräter nehmen 

und die Sahne oder den Schmant in den Bratfond rühren. Dazu Reis. 

8.7.02 VanessaR CK 

- 361 -

Huhn, Blumenkohl und Reis 

kommt aus Ägypten 



1 Hähnchen, küchenfertig vorbereitet, á (1,2kg) 

Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen 

1 m.- großer Blumenkohl 

1 Öl, neutrales Pflanzenöl 

400 Reis, Rundkornreis (türkisches Geschäft) 

1 Kurkuma 

¼ Kreuzkümmel, gemahlen 

¼ Muskat, frisch gerieben 

¼ Koriander, gemahlen 



Zubereitung 

Das Suppengrün waschen, putzen, alles in große Stücke schneiden. Das 

Hähnchen kalt abspülen, mit Suppengrün, Salz und etwas Pfeffer in einen 

großen Topf geben. Etwa 2l kaltes Wasser angießen, bis das Hähnchen 

knapp bedeckt ist. Hähnchen mit mittlerer Hitze zugedeckt etwa 35 Min. 

garen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. 

Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen, das Wasser 

gut abtropfen lasen. Röschen und Strunk in Scheibchen schneiden. Öl in 

einem Topf erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen 

emporsteigen. Blumenkohlstücke darin Portionsweise in 5-7 Minuten 

goldbraun frittieren, auf Küchenpapier entfetten. Hähnchenfleisch von 

den Knochen lösen, Fett und Haut entfernen. Das Fleisch in etwa 4 cm 

große Stücke schneiden. Das Suppengrün aus der Hühnerbrühe nehmen. 

Mit einem Löffel das Fett von der Brühe abschöpfen. 

In einen großen Topf erst das Hähnchenfleisch, dann Blumenkohl und darauf 

den Reis geben. Die Gewürze darüber streuen. 800ml Hühnerbrühe 

dazugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen. 

Dann weitere 10 Min. offen bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis alle 

Flüssigkeit verdampft ist. Das Gericht auf eine große vorgewärmte Platte 

stürzen und mit gemischten Salat und Joghurt oder Sesamsauce servieren. 

8.11.01 Ramses CK 

- 362 -

Hühnchen auf mexikanische Art 

1 Poularde; 1,3 kg 

-- küchenfertige 


1 Zwiebel 

1 Tl schwarze Pfefferkörner 




2 l ; Wasser 

; Salz 

4 El Öl 

1 El Schnittlauchröllchen 

Würzpaste---- 


2 Zimtstangen 

1 sm getrocknete Chilischote 


1 Tl Pimentkörner 

1 Tl Kreuzkümmel 

1 Tl getrockneter Oregano 

3 El Orangensaft 

3 El Grapefruitsaft 

Beilagen---- 

300 g rote Zwiebeln 

4 gelbe Paprikaschoten; 

-- türkische 

4 frische Peperoni 

1 pk Tortillabrot 

Die Poulardenbrüste und -keulen auslösen. Die Keulen in Unter- und 

Oberkeulen zerteilen. Brüste und Keulen zugedeckt in den Kühlschrank 

stellen. Die Knochen klein hacken. 

Das Suppengemüse putzen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel 

ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett 

rösten. 

Knochen, Suppengemüse, Pfeffer, Nelken, Wacholder und Thymian im 

Topf mit 

Wasser auffüllen, salzen und aufkochen. Die Zwiebel hineingeben. Den 

Fond 

bei milder Hitze etwa eine Stunde kochen. Dabei immer wieder die 

Trübstoffe abschöpfen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen 

Topf passieren. 

- 363 -

Für die Würzpaste den Knoblauch schälen und vierteln. Die Zimtstangen 

grob zerbröseln. Die Chilischote fein hacken. 

Knoblauch, Zimt, Chili, Pfeffer- und Pimentkörner, Kreuzkümmel und 

Oregano ohne Fett in einer Pfanne rösten, etwas abkühlen lassen und in 

der Mulinette sehr fein mahlen. Die Gewürze in einer Schüssel mit 

Orangen- und Grapefruitsaft verrühren und beiseite stellen. 

Den Geflügelfond einmal aufkochen und die Hitze zurückschalten. Einen 

Teelöffel Würzpaste einrühren. Die Poulardenteile in den Fond legen und 

bei milder Hitze 45 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Brustteile 

herausnehmen und in Folie warm halten. 

Währen das Fleisch gart, die roten Zwiebeln pellen und vierteln. In einer 

Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebeln darin rundherum 

anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen auf der zweiten 

Einschubleiste von oben bei 175 Grad etwa fünf Minuten rösten, aus dem 

Backofen nehmen und beiseite stellen. 

Paprikaschoten und Peperoni halbieren und entkernen. Das Tortillabrot auf 

einem Backblech ausbreiten und kurz vor dem Servieren im Backofen bei 

100 

Grad drei bis fünf Minuten erwärmen. 

Die Poulardenteile aus dem Fond nehmen und häuten Alle Teile mit der 

Würzpaste bestreichen. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die 

Poulardenstücke bei milder Hitze sehr vorsichtig anbraten, damit die 

Paste nicht verbrennt. 

Die Poulardenbrüste in Scheiben schneiden, mit den Keulen in 

vorgewärmte 

Suppenteller legen, mit wenig heißem Fond aufgießen und mit Schnittlauch 

bestreuen. 

Die restliche Gewürzpaste, die gerösteten Zwiebeln, das rohe Gemüse und 

das warme Tortillabrot getrennt zum Hühnchen servieren. 

Hühnchen- Enchiladas 

2 Chilis, grüne 

1 Knoblauchzehe, große- (durchgedrückt) 

750 g Tomaten (1 Dose) 

2 Zwiebeln, mittelgroße 

2 Tl Salz 

1/2 Tl Oregano 

- 364 -

750 g Hühnerfleisch, gekochtes, zerkleinertes 

2 Bund Sahne, saure 

250 g Cheddar, geriebener 

15 Tortillas (Maismehlfladen) 

250 ml Öl 

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Entkernte und kleingehackte Chilis 

und Knoblauch anbraten. Tomaten abtropfen lassen, 1/2 Tasse 

Flüssigkeit aufheben. Die abgetropften und zerkleinerten Tomaten mit 

den Zwiebeln, 1 Teelöffel Salz, Oregano und der Tomatenflüssigkeit 

zufügen. Ohne Deckel ca. 30 Minuten einkochen lassen, beiseite 

stellen. Das Hühnerfleisch mit der sauren Sahne, dem geriebenen Käse 

und 1 Teelöffel Salz vermengen. 

1/8 Liter Öl erhitzen, die Tortillas darin weich werden lassen. Auf 

Küchenkrepp entfetten. Die Tortillas mit der Hühnermischung füllen, 

zusammenrollen und mit der Nahtstelle nach unten nebeneinander in eine 

Backform legen. Die Chilisauce darüber geben und ca. 20 Minuten bei 

200 Grad backen. Ergibt 15 Enchiladas. 

Hühnchen in Milch 



2 Zitrone(n) 

1 Bund Salbei 

175 g Butter 

½ Liter Milch 

wenig Olivenöl 

etwas Salz 

etwas Pfeffer 

Zubereitung 

Zitronen schälen (mit Gemüseschäler) und in Scheiben schneiden. Die Zitronenschale 

aufbewahren! Die Stiele des Salbeis abreißen und mit den Zitronenscheiben 

ins Hühnchen stopfen (Salbeistiele nicht essen; nur fürs 

Aroma). Etwas Olivenöl übers Hühnchen geben und wenig Salz und Pfeffer 

darüber streuen. Das Hühnchen einreiben, dass es überall gut gewürzt ist. 

In einer Pfanne etwas Olivenöl und 125 g Butter erhitzen. Das Hühnchen 

in die Pfanne geben und warten, bis es überall schön angebräunt ist. Die 

Butter ausleeren und die restliche Butter dazugeben. Die Milch, Salbei und 

die Zitronenschalen in die Pfanne geben. Leicht kochen bis sich in der 

Milch kleine Stückchen bilden und anschließend ein Stück nasses Pergamentpapier 

übers Hühnchen legen. Bei 190° C ca. 1h 30min. backen. 

- 365 -

24.12.03 skydivelady CK 

Hühnchen mit Apfelsauce 

Zutaten 

4 Tl. Öl 

2 Äpfel; sauer, in dünne 

--Scheiben geschnitten 


1/2 Tl. Thymian, getrocknet 


1 Tas. Apfelsaft 

1 El. Apfelessig 

1 El. Maizena / Mondamin 

;Salz 

;Pfeffer 

Zubereitung 

In einer schweren Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Darin die Äpfel, die 

Zwiebel und den Thymian für 4 min. dünsten, dann herausnehmen. 

Übriges Öl erhitzen und die Hühnerbrustfilets darin goldbraun braten. 

Hitze reduzieren und Apfelsaft (1 El. davon aufheben) und Essig einrühren. 

Zugedeckt solange garen lassen, bis die Hühnchen durch sind. Hühnchen 

herausnehmen und warm stellen. Übrigen Apfelsaft mit Maizena verrühren 

und bei starker Hitze 2 min. unter Rühren kochen, bis es eindickt. 

Apfelgemisch und Hühnchen zurück in die Pfanne geben und nochmals erhitzen; 

mit Salz und Pfeffer würzen. 

Hühnchen mit Couscous und grünen Bohnen 


2 Hühnerbrüste, in Sojasauce mariniert 

750 g Bohnen, frische grüne 




2 EL Butter 

2 Tasse/n Couscous, gekochten 

6 Blatt Minze, frische 

2 Blätter Salat 


- 366 -

Zubereitung 

Gepressten Knoblauch im Olivenöl anbraten. Die Chilischoten waschen und 

in kleine Stückchen schneiden, zu dem Öl geben. Die Bohnen darin bei 

schwacher Hitze braten, bis sie weich und bräunlich sind (ca. 15 - 20 Minuten). 

Die Hühnerbrüste in kleine Stücke schneiden und in der Butter heiß anbraten, 

bis sie sehr dunkel sind. 

Wenn die Bohnen und das Huhn abgekühlt sind, auf dem Teller ein Salatblatt 

anrichten, darauf Couscous geben, dann die Bohnen und das Huhn 

darauf legen. 

Den Zitronensaft darauf träufeln und mit den Minzeblättern dekorieren. 

30.12.03 TexMexHex CK 

Hühnchen mit Dill 1 Ei 



1 kg Dill, klein geschnitten 

½ Tasse/n Öl 

2 Zitrone(n) 

1 Ei(er) 

Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Das Hühnchen säubern, waschen und in Stücke schneiden. 

Öl in einem Kochtopf erhitzen, Hühnchenteile darin anbräunen. Dill, 2 Tassen 

Wasser, Salz und Pfeffer zufügen und sachte gar kochen. 

Wenn das Hühnchen gar ist, eine Ei Zitronen-Soße zubereiten: Ei verquirlen, 

Saft von den Zitronen und etwas Sud aus dem Kochtopf zufügen und 

verrühren. Diese Soße über das Hühnchen geben, anschließend servieren. 


Hühnchen mit Gemüse im Rohr Famagusta 

Tavouk Firin Kebab 




2 Zwiebel(n) 

- 367 -




3 Zitrone(n) 


1 TL Salz 

1 Prise Pfeffer 

500 g Joghurt 

Zubereitung 

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Karotten schälen 

und in großzügige Stücke schneiden. Die Zitronen Auspressen. Die 

Zwiebel in Spalten schneiden und auseinanderbrechen, so dass die Zwiebellagen 

voneinander getrennt sind. 

Alle Zutaten in einer Kasserolle zusammenbringen und gut vermischen. 

Bei 180 - 200 Grad Celsius 90 bis 120 Minuten im Rohr backen, wobei das 

Gefäß (ich bevorzuge eine Glaskasserolle) die ersten 60 Minuten zugedeckt 

sein sollte. Nach 60 Minuten nochmals den Saft über das Huhn und 

das Gemüse träufeln und ohne Abdeckung fertig backen. 

Die Mahlzeit ist fertig, wenn die Kartoffeln und Karotten gut durch sind 

und eine Kruste bekommen. Das Mahl dann mit Joghurt und Weißbrot servieren. 

8.5.02 Destine CK 

Hühnchen mit Orangen 

1 Tl Salz 

1 Prise Gem. Zimt 

1 Prise Gem. Nelken 

1 Suppenhuhn 

2 El Öl 

1 Zwiebel 




2 El Rosinen 

2 Grüne Chilischoten 

50 g Mandelblätter 

2 Orangen 

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehe 

zerdrücken. 

- 368 -

Chilischoten putzen, entkernen und in Scheiben schneiden. Orangen 

schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Suppenhuhn ausnehmen, in Portionsstücke teilen. Dabei Haut und 

Knochen nicht entfernen. Salz, Zimt und Nelkenpulver mischen und 

damit die Hühnerteile von allen Seiten gut einreiben. 

Öl in einer großen Pfanne oder feuerfesten Form erhitzen, darin die 

Hühnerteile von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und das 

überschüssige Fett abgießen. 

Im der Pfanne Zwiebel und Knoblauch weich dünsten. Die Hühnchenteile 

wieder dazugeben. Orangensaft, Hühnerbrühe, Rosinen und Chilis 

einrühren, zugedeckt ca. 45 bis 60 min köcheln lassen bis das 

Fleisch weich ist. 

Mandeln und Orangenscheiben hinzufügen und noch einmal 5 min 

erhitzen. 

Hühnchen mit Salbei und Rosmarin 




150 g Mascarpone 

1 Zitrone(n) 

Salz 

Pfeffer 


Zubereitung 

1 rohes Hühnchen an der Brust durchschneiden und platt drücken. in die 

Haut kleine Taschen einschneiden. Mascarpone mit gehacktem Salbei und 

Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. 2 Knoblauchzehen zerquetschen 

und ebenfalls in die Masse verrühren. Das gewaschene und plattgedrückte 

Hühnchen leicht salzen und pfeffern. 

Die Hauttaschen mit der Mascarpone- Gewürzmasse füllen und bei 200 C° 

ca. 1 Stunde in den Backofen schieben. 

Nach dem Backen das Huhn aus der Kasserolle nehmen und den ausgetretenen 

Sud mit dem Saft einer Zitrone (langsam abschmecken, kann auch 

die Hälfte des Safts schon reichen!) vermischen. 

Heiß servieren. 

Dazu passt ganz lecker frisches Brot, oder einfach halbe Kartoffeln mit 

Schale, die im Ofen mitgebacken worden sind und ein frischer Salat. 

- 369 -

7.2.03 sapphokuesst CK 

Hühnchen Orientale mit Mandarinen 

Zutaten 


1 1/2 l ;Salzwasser 



1 Zwiebel 

1 kleine Suppenhuhn; etwa 1 kg 

2 El. Öl 

100 g Bambussprossen 


Ingwer 

Salz 



2 El. Mehl 

300 ml ;Hühnerbrühe 

190 g Mandarinen aus der Dose 

3 El. ;Mandarinensaft davon 

20 g Mandelsplitter 

Zubereitung 

Suppengrün waschen, putzen und zerkleinern. Salzwasser zum Kochen 

bringen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, in Streifen geschnittene Zwiebel 

und das Suppengrün sowie das Huhn zugeben. 

Zugedeckt bei milder Hitze in etwa 1,5 Stunden garen. Einen Teil der dabei 

entstehenden Hühnerbrühe für das Gemüse zurückbehalten. 

Huhn herausnehmen und enthäuten. Das Fleisch von den Knochen lösen 

und in Stücke schneiden. 

Bambussprossen in feine Streifen schneiden. Champignons waschen, putzen 

und blättrig schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Bambussproßen 

und Champignons darin 5 Min. glasig dünsten. 

Mit Mehl bestäuben und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Gewürze und 

Huhn hinzufügen, 5 Min. köcheln lassen. Mandarinen und den Saft unterrühren. 

Mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen. 


Hühnchenbrust Sambal Olek 



- 370 -




2 TL Sambal Olek 


4 EL Honig 

etwas Mehl, zum Panieren 

Zubereitung 

Die Hühnerbrust abwaschen und abtupfen. Orangensaft, Sesamöl, Sojasauce, 

Sambal Olek, Honig und Knoblauch vermengen. Huhn in Mehl wenden 

und in eine Auflaufform legen. Mit der Masse übergießen und bei 

200°C backen. 

Nach 15 min Hühnerbrust wenden, erneut 15 min backen. 

Dazu Reis Duftreis servieren. 

.1.4.03 Nina666 CK 

Yakitori 

Hühnchenspieße 


1 kg Huhn (Oberschenkelfilets) 

125 ml Sake 

185 ml Sojasauce, dunkel 

125 ml Wein (Mirin = gesüßter Reiswein) 

2 EL Zucker 

65 g Frühlingszwiebel(n), schräg in 4 cm große Stücke geschnitten 

Zubereitung 

25 Holzspießchen etwa 20 Min. in Wasser einweichen. Die Hühnerfilets in 

mundgerechte Stücke schneiden. Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker mischen. 

Aufkochen lassen und beiseite stellen. Filetstücke abwechselnd mit 

den Frühlingszwiebeln aufspießen. Die Spieße auf einem mit Alufolie ausgeschlagenen 

Backblech 7-8 Min. unter dem Backofengrill grillen. Dabei 

regelmäßig mit der Sauce bestreichen und wenden, bis das Fleisch gar ist. 


Hühner mit Süßkartoffeln 

- 371 -


2 Stück Huhn, á ca. 900 g 

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen 

250 g Bleichsellerie, gewürfelt 

2 große Zwiebel(n), gehackt 

3 EL Salbei, frisch, gehackt oder getrockneter 

6 EL Honig (Waldhonig) oder Melasse 

6 m.- große Batate(n) (Süßkartoffeln) 

2 EL Schnittlauch, in Röllchen 

1 EL Sonnenblumenkerne, geschält, geröstet 

Zubereitung 

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Hühner abspülen und trocken 

tupfen. Innen mit Salz 

und Pfeffer würzen. Bleichsellerie, Zwiebeln und Salbei mischen und die 

Hühner damit füllen. Dressieren, jeweils mit 1 Esslöffel Honig bestreichen 

und in einen Bräter setzen. Die Garzeit beträgt etwa 20 Minuten pro 500 

g. 

Während des Garens die Hühner ab und zu mit dem Bratensaft begießen. 

Sie sind fertig, wenn aus der dicksten Stelle des Schenkels beim Einstechen 

klarer Saft austritt. 

Die Süßkartoffeln abbürsten und ein- bis zweimal mit einer Gabel einstechen. 

Zusammen 

mit dem Geflügel im Ofen garen; bis sie sich mühelos mit der Gabel einstechen 

lassen. Die 

Oberseite einschneiden und die Enden zusammendrücken, so dass die 

Kartoffeln sich aufspreizen. Mit dem restlichen Honig beträufeln, mit 

Schnittlauch und Sonnenblumenkernen bestreuen. Nach Geschmack salzen 

und pfeffern. 


Hühnerbrust in Currysauce 

Hallo, 

auch von mir noch ein leckeres Rezept 

500 g Hühnerbrust ( in kleine Stücke geschnitten) 

1 kleine Dose Ananas ( in kleine Stücke schneiden, den Saft auffangen) 

1 kleine Dose Mandarinen ( den Saft auffangen ) 

60 g Butter 

250g Creme fraiche 

Currypulver, Salz und Pfeffer 

- 372 -

Die Hühnerbrust in 30 g Butter anbraten, aber nicht zu dunkel werden lassen. 

Mit Currypulver bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen dann aus 

der Pfanne nehmen. 

30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Ananasstücke dazugeben 

leicht andünsten und die Mandarinen dazugeben ( sie verfallen, es soll so 

sein) Alles wieder mit Currypulver bestreuen und das Fleisch dazugeben. 

Das Creme fraiche dazugeben und unterheben. Noch etwas mit dem Saft 

von der Ananas und der Mandarinen dazugeben. Dazu schmeckt natürlich 

Reis 

Viel Spaß beim Nachkochen 

LG Aspenred / Ute 

Hühnerbrust mit Artischocken und Champignons 


1 EL Mehl 

2 EL Paniermehl 

Salz, Pfeffer 

400 g Hühnerbrustfilet 


1 EL Butter 

1 Zwiebel 

250 g Artischockenherzen 




Das Mehl und Paniermehl mit Salz und Pfeffer mischen. Die Hühnerbrustfilets 

waschen, trocken tupfen, jeweils in 4 Stücke schneiden und diese in 

der Panade wälzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke 

darin von allen Seiten kräftig anbraten, dann in eine feuerfeste Form 

legen. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine 

Ringe schneiden. Die Artischocken abtropfen lassen. Die Champignons 

putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelringe und die Champignons 

in dem Fett anbraten. Die Artischocken dazu geben und unter Rühren mitdünsten. 

Alles mit dem Wermut ablöschen. Die Mischung über das Fleisch 

verteilen und im Backofen ca. 30 Minuten garen. Mit Petersilie bestreut 

servieren. 

Dazu schmeckt Olivenbrot oder Chiabatta. 

Pro Portion: 390 kcal, 14 g KH, 11 g Fett, 25 % Fettkalorien 

- 373 -

Hühnerbrust mit Ingwer 

Zutaten 

5 Mu-Err-Pilze; getrocknete 

5 El. Öl 

100 g Cashewkerne; ungesalzene 

2 Daumengroße Ingwer 


2 Tomaten 

400 g Hühnerbrustfilets 


2 El. Öl 


2 El. Austernsauce 

1 Tl. Zucker 

Zubereitung 

-- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix Die Mu-Err-Pilze mit heißem 

Wasser übergießen und etwa 20 Minuten quellen lassen. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Nüsse darin ständigem Wenden goldgelb 

braten. Die Nüsse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf 

Küchenpapier befetten lassen. 

Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Die Mu-Err-Pilze ausdrücken. 

Die eventuell vorhandenen harten Stiel entfernen und die Pilze 

vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, in etwa drei Zentimeter lange 

Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln. 

Die Hühnerbrust in etwa drei Zentimeter lange und ein Zentimeter breite 

Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin unter Rühren goldgelb 

braten. Die Hühnerstreifen hinzufügen und bei starker Hitze etwa 

zwei Minuten braten. 

Den Ingwer, die Mu-Err-Pilze, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die 

Cashewnüsse hinzugeben und alles unter ständigem Wenden etwa zwei 

Minuten bei starker Hitze braten,. Die Hitze verringern, die Fisch- und 

Austernsauce sowie den Zucker dazugeben. Alles noch einmal gut durchmischen 

und abschmecken. 

Zubereitung: ca. 40 Minuten 

Hühnerbrust mit Kräuterfrischkäse-Füllung auf Gemüsenudeln 


100 g Ziegenfrischkäse 

3 EL Kräuter, fein geschnitten (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Liebstöckel) 

1 Schalotte, fein geschnitten 

1 Zucchini 

1 Karotte 

- 374 -

1 Kohlrabi 

100 ml kräftige Gemüsebrühe 

4 TL China-Gewürz 

1 EL Senf 

1 EL Honig 

2 EL Ketchup 

1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 


Salz, Pfeffer 

Sonnenblumenöl 

Für den Lack 3 TL China-Gewürz, Senf, Honig, Ketchup, schwarzen Pfeffer, 

Tabasco, 1 EL Öl und etwas Salz zu einer dicklichen Sauce verrühren. Die 

Hühnerbrüste parieren und vom dickeren Ende her eine tiefe Tasche einschneiden. 

Frischkäse mit Schalotte und Kräutern vermischen, salzen, 

pfeffern und in die Taschen füllen. Die Brüste außen mit China-Gewürz 

einreiben. Etwas Öl erhitzen, die Brüste darin ca. 3 - 5 Minuten von jeder 

Seite anbraten. Sie sollen ganz weiß werden, aber nicht anbräunen. Die 

Pfanne vom Herd ziehen, Hähnchenbrüste mit Alufolie abdecken und abkühlen 

lassen. 

Karotte und Kohlrabi schälen, Zucchini abwaschen und trocken reiben. Mit 

dem Sparschäler von allen Gemüsen Streifen abziehen oder mit der Gemüseschneidemaschine 

Nudeln abdrehen. Die Gemüsebrühe erhitzen, 

Gemüsenudeln hineingeben und darin ca. 5 Minuten al dente garen. Die 

Hähnchenbrustoberseiten mit der Lacksauce dick einstreichen und für 3 - 

4 Minuten in den 230 Grad heißen Backofen geben oder unter den Grill 

schieben. Gemüsenudeln mit etwas Brühe auf die Teller geben und je eine 

gelackte Brust auflegen. 

von ameier 

Hühnerbrust süß-sauer,Gai Pad Priau Wan 

Zutaten 


2 El. helle Sojasauce 

2 Tl. Pfeffer; f d M. 

2 mittl. Tomaten 

2 mittl. Zwiebeln 

1/2 Salatgurke 

1 Rote Paprikaschote 

1 kleine Dose Ananasstücke; 300 g 


1/2 l Pflanzenöl 

- 375 -

7 El. Tempuramehl 

1 El. Speisestärke 

3 El. Öl 

5 El. Tomatenketchup 


3 El. Weinessig; Reisessig 

4 El. Zucker 

Zubereitung 

Die Hühnerbrust waschen, trocken tupfen und in etwa zwei Zentimeter 

große Würfel schneiden. Mit der Sojasauce und Pfeffer mischen und etwa 

30 Minuten marinieren. 

Inzwischen die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und vierteln. 

Die Zwiebel und die Gurke schälen und in grobe Würfel schneiden. Die 

Paprikaschote waschen, entstielen, von den weißen Rippen und den Kernen 

befreien. Dann ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Die Ananasstücke 

abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Vom Saft 1/8 l abmessen. 

Den Knoblauch schälen und fein hacken. 

Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Tempuramehl mit etwa 1/4 l Wasser 

klumpenfrei zu einem zähflüssigen Teig anrühren. Falls der Teig zu dick 

ist, noch etwas Wasser untermischen. Die marinierten Hühnerbruststücke 

in diesem Teig wenden, Portionsweise ins heiße Öl geben und goldbraun 

ausbacken. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf eine mit saugfähigem 

Papier ausgelegte Platte legen. Die gebackenen Stückchen jeweils 

im Backofen warm halten. 

Die Speisestärke in einer Tasse mit etwas Wasser glattrühren. Drei Esslöffel 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin goldgelb braten. 

Die Zwiebeln, die Gurken, die Paprika- und die Ananasstücke dazugeben 

und etwa drei Minuten bei starker Hitze braten. 

Den Tomatenketchup und die Fischsauce hinzugeben und die Hitze reduzieren. 

Die Tomatenviertel und den Ananassaft beigeben und alles einmal 

aufkochen lassen. 

Mit dem Essig und dem Zucker süß-sauer abschmecken. Die Speisestärke 

noch einmal aufrühren und vorsichtig untermengen. Das Gericht muss 

jetzt noch einmal kurz aufkochen, bis die Sauce dickflüssig wird. 

Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und die warmgestellten Hühnerbruststückchen 

obenauf verteilen. Sofort servieren! Variante: Anstelle 

der Hühnerbrust können Sie auch Putenschnitzel verwenden. 

Tipp! Lassen Sie das fertige Gericht nicht lange stehen, sonst quillt die 

knusprige Hülle der Hühnerbruststückchen auf und schmeckt nicht mehr 

so gut. 

Hühnerbrust überbacken 


4 Hühnerbrüste (Filet) 


- 376 -

Mehl 

3 EL Butter 

2 EL Öl 

8 Scheibe/n Schinken (Kochschinken oder Prosciutto), halbe Scheiben 

8 Scheibe/n Käse (Bel Paese, ital. Butterkäse) 

5 EL Parmesan, frisch gerieben 

250 ml Hühnerbrühe oder -fond 

Zubereitung 

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig jede 

Hühnerbrust horizontal durchschneiden um 8 dünne Scheiben zu erhalten. 

Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und melieren. Restliches Mehl abschütteln. 

Bei mäßiger Hitze in einer Pfanne mit Öl und Butter die Hühnerfiletscheiben 

goldbraun braten. In eine flache, feuerfeste, gebutterte Form 

leben. Auf jede Scheibe Huhn eine Scheibe Kochschinken und dann Käse 

legen. Parmesan darüber streuen und mit Hühnerbouillon angießen. 

Unbedeckt etwa 10-15 Min. auf den mittleren Rost überbacken, bis der 

Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. 

Dazu: Bandnudeln und Erbsen "Römischer Art" 

7.2.02 Monika CK 

Hühnerbrüstchen im Speckmantel 

Zutaten 


300 g Hühnerbrust 

Salz 

5 bis 6 Scheiben 

geräucherter durchwachsener Speck 

Paprika 

1 Tomate 

Petersilie 

Zubereitung 

Fleisch in 10 bis 12 Stücke schneiden, salzen, mit je einer halben Scheibe 

Speck umwickeln, mit Paprika würzen und nebeneinander auf einen Teller 

legen. 

Tomate kreuzweise einschneiden und dazulegen. Offen 8 bis 9 Minuten bei 

600 Watt garen. 

Mit Petersilie anrichten. 

- 377 -

Hühnercurry mit Kichererbsen (indisch) 

1000 g Hähnchen; in 8 Teilen, 

1 1/2 Tas. Dhall; (Kichererbsen); 

600 ml Wasser, 

2 Kartoffeln; geschält und gehackt, 

2 Auberginen; geschält und gehackt, 

1 Tl. Kurkuma- Pulver; (Gelbwurz, ) 

2 El. Curry-Pulver, 1/2 Tl. -Salz, 

4 El. Öl, 

3 Frische rote Chilies, 1 Tl. Chilipulver, 

4 Cm frischer Ingwer, 

3 mittl. Zwiebeln, 


1 Tl. Lengkuas; (schwarzer Zwiebelsamen ) 

Das Wasser zum Kochen bringen und das Dhall, das Kurkuma- Pulver, 

Curry-Pulver und Salz darin gar kochen. 

Das Fett erhitzen, die Gewürzmischung darin braten, bis sich eine Fettschicht 

auf der Paste bildet. 

Die Paste unter das gegarte Dhall mischen. 

Die Hähnchenteile, Kartoffeln und Auberginen dazugeben. 

Alles solange kochen, bis das Hähnchen gar ist. 

Gut abschmecken und heiß mit Reis servieren. 

von oefchen 

Hühnercurry 

Zutaten 

600 g Hühnergulasch 

2 Äpfel 

1 Banane 

20 g Butter 

1 gew. Zwiebel 

6 El. Curry 

50 g Sahne 

Salz 

4 El. Kokosflocken 

2 Tl. Johannisbeergelee 

3 dl Hühnerbrühe 

Zubereitung 

Fleisch in Butter leicht bräunen. Zwiebel, Curry und Kokos zugeben und 

die Brühe angießen. Die Obstwürfel und Gelee zum Fleisch geben und 15 

Minuten schmoren. Mit Sahne cremen und mit viel Currypulver und wenig 

Salz scharf nachschmecken. 

- 378 -

Hühnerfleisch in Currysauce (Panaeng gai) 

Zutaten 


1/2 rote Paprikaschote 

3 Kaffir- Zitronenblätter 

50 Basilikumblätter (Bai Horapha) 

1/2 Dose ungesüßte Kokosmilch (200 ml) 

2 El. Panaeng- Currypaste (s.u.) 


3 El. Zucker 

Zubereitung 

Hühnerbrust in dünne Streifen schneiden. Paprikahälfte waschen, vom 

Stielansatz, den weißen Rippen und Kernen befreien und in sehr feine 

Streifen schneiden. Zitronenblätter waschen, Trockentupfen, längs aufrollen 

und ebenfalls in hauchdünne Streifen schneiden. 

Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. 

Von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch 1 El. abnehmen und 

beiseite stellen, Rest in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. 

Panaeng- Hühnerfleischsalat 3 Ei 

mit Saure- Sahne Sauce (bessarabisch) 

Portion: 4 

1 Suppenhuhn 

2 Tl Salz 

1 1/2 l Wasser 


3 Eier 




2 Tomaten 

1 El Dill 

2 Gurken, Sauer eingelegt 

Eier hart kochen, Kartoffeln mit Haut garen. Huhn und Zwiebeln mit 

Salz in kaltem Wasser aufsetzten und unbedeckt bei starker Hitze zum 

Kochen bringen. Schaum und Fett gelegentlich abschöpfen. Den Topf 

halb abdecken und bei mäßiger Hitze 60 Minuten weiter kochen lassen. 

- 379 -

Gegarte Kartoffeln schälen und in Scheiben scheiden. Vom Huhn die 

Haut und die Knochen entfernen. Das Fleisch in Streifen schneiden, 

mit den Kartoffeln mischen. Ei und Gurken klein schneiden und 

untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saure Sahne und Mayonnaise 

mit dem Schneebesen verrühren und unter den 

Salat mischen. Mit Oliven, Tomaten und Dill verzieren. 

Currypaste (siehe Rezept) einrühren und etwa 1 Min. bei schwacher Hitze 

leicht köcheln lassen. 

Hühnerbruststreifen, Fischsauce, Zucker und die Hälfte der Zitronenblätterstreifen 

dazugeben , alles bei schwacher Hitze etwa 5 Min. kochen lassen. 

In eine passende Schüssel füllen, Basilikumblätter unterrühren. Mit 

Paprikastreifen, Zitronenblätterstreifen und 1 El. dicker Kokosmilch 

garnieren. 

Variante: Nehmen Sie zur Abwechslung einmal 500 g küchenfertige Garnelen. 

Besonders gut schmeckt dieses Gericht auch mit Schweineschnitzelstreifen. 

Hühnerfrikassee 2 Eigelb 

Chicken à la King 


1 Hähnchen, küchenfertig (ca. 1,5 kg) 

1 EL Pfeffer - Körner, schwarz 



1 Paprikaschote(n), grün, klein 

4 EL Butter 

2 EL Mehl 

200 g Sahne 

Salz 




1 Chilischote(n), kleine, frische, rote, mittelscharfe 

3 EL Sherry, trocken 

Zubereitung 

Das Hähnchen waschen, in einen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser 

bedecken. Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben. Wasser aufkochen, das 

Hähnchen halb zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen. 

Hähnchen aus der Brühe heben, von Haut und Knochen befreien und in 

Streifen schneiden. Brühe durchsieben und ca. 300 ml davon abmessen. 

- 380 -

Pilze waschen und in dünne Scheiben schneiden, Paprika putzen und in 

feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse darin 

unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. 

Das Gemüse mit dem Mehl bestäuben, kurz weiterbraten, dann nach und 

nach die 300 ml Brühe und die Sahne einrühren. Aufkochen, alles mit 

Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 6 Min. köcheln lassen. 

Hühnerfleisch dazugeben und erhitzen. 

Etwas Sauce aus dem Topf in eine Schüssel geben und mit den Eigelben 

verrühren, dann zurückgießen und noch mal kurz erhitzen, aber nicht 

mehr kochen lassen. 

Chilischote entkernen, waschen und in ganz feine Ringe schneiden. Mit 

dem Sherry unter das Frikassee rühren und pikant abschmecken. 

17.10.02 Romonu CK 

Hühnerfrikassee I 1 Eigelb 

1 junges Huhn auch Suppenhuhn 

zum Sud 

Wasser 

Salz 

1 Suppengrün 

einige Pfefferkörner 

2 El Butter / ungehärtete Margarine 

2 El Mehl (Buchweizen/Mais ) 

Pfeffer f a M 

Zitronensaft 

1 Schuss Weißwein 

2 El Rahm 

1 Eigelb 

Nach Belieben 

Kleine Dose Champignon 

Kapern 

Spargelabschnitte oder Bananenscheiben 

Das kochfertige Huhn zerlegen, in den kochenden Sud geben, so das es 

eben bedeckt ist, + bei gelinder Hitze weich kochen. 

Ich habe es 20- 30 min, ganz, nur aufgeschnitten, in einem flachen 

Schnellkochtopf, wo ich unten im Topf, das Grünzeug, rein tat. 

- 381 -

Ein wenig abkühlen lassen, das Huhn ausgezogen , in Mundgerechte Stücke 

geschnitten. 

Aus Margarine + Mehl eine helle Einbrenne machen ( wird mehr Fett gebraucht) 

kalt ablöschen + ca 500 ml der abgeseihten aufgießen ( vom 

Schnellkochtopf reicht die Flüssigkeit nicht, da es aber konzentriert ist, 

kann man es mit Wasser auffüllen), gut durch kochen, 

zart würzen, mit etwas Zitronensaft + Weißwein abschmecken + 

mit dem in Sahne verrührten Eigelb binden ( nicht mehr aufkochen ) 

Auf gekochten körnigen Naturreis die Fleischstücke, packen/legen, + mit 

der Soße übergießen , servieren 

Am 24.12.03 Hans60 bereitet. 

Hühnerfrikassee II 2 Ei 


2 Eier 

5 g Pflanzenmargarine 

400 g Naturreis, gekocht 

205 g Spargel, Konserve 

1 TL Klare Gemüsebrühe 


Zubereitung 

Reis in Salzwasser garen. Hähnchenbrust in Stücke schneiden und in 5 g 

Margarine (ca 1 TL) braten. Den TL Gemüsebrühe mit Wasser aufgießen, 

so dass es 1 normale Kaffeetasse ergibt. Die Eier in die Gemüsebrühe 

schlagen und verrühren (Eierstich). Den Spargel in Stücke schneiden und 

zu der Gemüsebrühe geben. Die gebratene Hähnchenbrust und den Reis 

untermengen und nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen 

(Vorsicht mit Salz, da durch Gemüsebrühe schon salzig). 


Hühnerfrikassee in Kohlrabi 2 Eigelb 



Fett: keine Angaben g 

Zutaten: 

4 Kohlrabi, 

400g Hühnerbrustfilet, 

- 382 -

150g Champignons, 

500ml Hühnerbrühe (Instand), 

2 Eigelb, 

3 EL Sahne, 

1 EL Mehl, 

1 EL Butter, 

3 EL Weißwein, 

2 EL Zitronensaft, 


Schnittlauch 

Zubereitung: Kohlrabi schälen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Etwa 

25 Minuten in der Brühe garen, dann herausnehmen, Brühe aufbehalten 

und warm halten. Filets in Salzwasser 20 Minuten garen, herausnehmen, 

würfeln. Butter erhitzen, Mehl anschwitzen und mit 375 ml der Brühe ablöschen. 

Einkochen und mit Zitronensaft, Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Champignons in feine Streifen schneiden und mit dem Fleisch in der 

Sauce und erhitzen. Eigelbe mit Sahne verrühren und unter die Sauce heben, 

dabei nicht mehr kochen lassen. Die Kohlrabi mit Frikassee füllen und 

mit restlichem Frikassee angerichtet servieren. 

Hühnerfrikassee Lindenstraße 

Zutaten 

1 Suppenhuhn; vom Land 

2 Bd. Suppengemüse; Lauch, Sellerie, Karotten Zwiebel, etc. 

2 El Butter 

2 El. Mehl 

1 Pk. Sahne 


;Salz 

Weißer Pfeffer; f.a.d.M. 

5 El. Meerrettich; fisch gerieben 


3 Tl. Honig 

Zubereitung 

Das Suppengemüse säubern und in grobe Stücke schneiden. Das Suppenhuhn 

waschen und säubern und in einem großen Topf zusammen mit dem 

Suppengemüse geben, mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen lassen. 

Danach bei kleiner Hitze ca. zwei Stunden köcheln lassen. 

Das Huhn herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Brühe 

durch ein feines Sieb in ein Gefäß gießen und beiseite stellen. 

Das abgekühlte Huhn zerteilen, Haut abziehen und wegwerfen (oder der 

Katze ;-) geben) Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte 


- 383 -

Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl reinrühren. Kurz anschwitzen 

lassen, dabei immer rühren. Unter Rühren langsam die Sahne 

zugießen. Kurz auf köcheln lassen und die Brühe unter Rühren zugeben. 

Salzen und pfeffern. 

Nun den frisch gerieben Meerrettich einrühren und unter Rühren den Zitronensaft 

zugeben. Den Honig einrühren und bei mittlerer Hitze unter 

ständigem Rühren ein köcheln lassen, bis die Sauce sämig geworden ist. 

Jetzt die kleingeschnittenen Fleischteile zugeben, verrühren und kurz anwärmen. 

Zusammen mit körnig gekochtem Reis servieren. 

Als Vorspeise gab es Feldsalat mit roter Beete und Nüssen - lecker :-9 

Hühnerfrikassee mit Spargel und Champignons 1 Eigelb 

Zutaten 


2 l ;Salzwasser 

500 g Spargel 

20 g Fett; (1) 


10 g Fett; (2) 

Salz 

Pfeffer 

150 g Erbsen; (TK) 

40 g Mehl 

70 g Butter 


1/8 l Sahne 

Salz 

Pfeffer 

Zucker 


2 El. Sherry; oder etwas mehr 

1 Eigelb 

Petersilie 

Zubereitung 

Poularde in Salzwasser eine Stunde leise offen kochen lassen. 

Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig Salzwasser 

mit Fett (1) 15 Min. garen. 

Champignons putzen, vierteln, in Fett (2) dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft 

ist, salzen, pfeffern. 

Erbsen zugeben und kurz dünsten. 

Poularde aus der Brühe nehmen, Fleisch ablösen, häuten, in kl. 


Mehl in Butter anschwitzen, Hühnerbrühe und Sahne zugießen. 10 Min. 

leise kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Sherry würzen. 

- 384 -

Eigelb unterrühren. Sauce nicht mehr kochen. 

Fleisch und Gemüse zugeben. Mit Petersilie bestreuen. 

Hühnerfrikassee Würziges 1 Eigelb 


1.2 kg Hähnchen (1 Stück) 

1 Zwiebel(n) 


2 Lorbeerblätter, klein 

8 Körner Pfeffer, schwarz 

Salz 


2 EL Öl 

580 ml Spargel, aus dem Glas 


40 g Butter 

40 g Mehl 





1 EL Kapern 


Petersilie 

Zubereitung 

Die Zwiebel schälen und vierteln. Suppengrün putzen, waschen und eventuell 

schälen. Sellerie würfeln. Die Möhren halbieren und den Porree in 

Stücke schneiden. Das Hähnchen waschen. 

Hähnchen, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz und 1,5 Liter 

Wasser aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. 

Champignons putzen und halbieren. Öl erhitzen. Pilze darin anbraten und 

herausnehmen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. 

Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. 

Hähnchen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen. Möhren 

nach belieben mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. 750 ml Brühe 

abmessen. Das Hähnchen von haut und Knochen lösen und in kleine 


- 385 -

Butter in einem Topf zerlaufen lassen und das Mehl darin unter Rühren 

anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit 

Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Wein abschmecken. 

Hähnchenfleisch mit Pilzen, Kapern, Möhren und Spargel in der Soße erhitzen. 

Eigelb mit 3 Esslöffel der Soße verquirlen und vorsichtig in das Frikassee 

rühren. Dabei nicht mehr kochen lassen. Frikassee mit Schnittlauch 

und Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt am besten Reis. 

12.6.02 Bienlein CK 

Hühnerfrikassee 

Portionen: 2 

Zutaten: 

½ Hähnchen, frisch (ca. 550g) 

100g Suppengemüse (Sellerie, Porree, Karotte) 


20 g Weizenmehl 

375 ml entfettete Hühnerbrühe 

30 g Kondensmilch 7,5 % (3 El) 

Salz, Muskatnuss 

150 g Champignon aus der Dose 

Zitronensaft 

Zubereitung: Das halbe Hähnchen in kochendes Salzwasser geben und 

zusammen mit dem geputzten und kleingeschnittenen Suppengemüse 

weich kochen. Das Hähnchen nach dem Kochen häuten, entbeinen und 

das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe entfetten (geht 

am besten, wenn das Fleisch einen Tag vor dem Verzehr gekocht wird und 

die Brühe kalt gestellt war). Für die Soße das Fett zerlassen und das Mehl 

unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Brühe unter weiterem 

Rühren hinzugießen und die Soße ca. 10 Minuten kochen lassen. Danach 

mit Salz und wenig Muskat abschmecken. Die Champignon eventuell 

halbieren und zusammen mit den Fleischstücken zu der Soße geben. Das 

Frikassee mit Zitronensaft und Kondensmilch verfeinern. 

Bemerkung: 

Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln, Spargelgemüse oder Salat 

Nährwert: 

32 g Eiweiß 

24 g Fett 

11 g Kohlenhydrate 

402 Kilokalorien 

- 386 -

Eine gleich große Portion Hühnerfrikassee aus Suppenhuhn zubereitet und 

mit Sahne verfeinert enthält ca.: 50 g Fett. 

Fetteinsparung: 26 g 

Hühnerkroketten (Senegal) 

4 Portionen 


4 El Sesamöl 

2 Zwiebeln 


1 Tl Wacholderbeeren 

150 g Sesamsamen 

;Salz 

;Pfeffer 

12 Weinblätter; blanchiert 

80 g Butter 

40 g Mandeln 

80 g Zitronenmelisse 

125 ml Süße Sahne 

Das Huhn vollständig von Haut und Knochen befreien und das 

Hühnerfleisch durch den Fleischwolf drehen. 

Haut und Knochen in 1/4 vom Sesamöl anbraten, gehackte Zwiebeln, 

Karottenscheiben und Wacholderbeeren zugeben, etwas Wasser aufgießen 

und zu einem kräftigen Fond verkochen. 

Die Sesamsamen in wenig Öl goldgelb rösten. Die Hühnerfleischmasse 

mit 1/3 des Samens verkneten, salzen, pfeffern, kleine Laibchen 

formen und in 1/4 vom Sesamöl anbraten. 

Aus der Pfanne nehmen, im restlichen Sesamsamen wenden und in die 

blanchierten Weinblätter einhüllen. Die umhüllten Laibchen auf ein 

gebuttertes Backblech legen und 30 Minuten bei 220 Grad im Backofen 

garen. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen. 

Sauce: Wenig Öl erhitzen, die gehackten Mandeln und die restlichen 

Sesamsamen leicht anbräunen, die fein gewiegte Zitronenmelisse 

beigeben und mit dem Fond aus den Knochen ablöschen. Sahne zufügen 

und zu einer sämigen Sauce verkochen. 

Sauce in eine flache Schüssel gießen und die Laibchen einlegen. 

- 387 -

In Senegal serviert man dazu kleine Hirsekuchen. Es passt auch 

Polenta dazu. 

Info: Sesampflanzen blühen weiß oder rot und sehen wie 

Blütenstauden aus. Ihre Fruchtkapseln sind voll von Samen, die nicht 

nur angenehm schmecken, sonder auch über 40 % Öl enthalten. 

Hühnerleberpastete 

aus gegrilltem oder gebratenem Hähnchen 


1 Hähnchen, gegrillt oder gebraten 




2 EL Butter 

4 cl Portwein 


Thymian 

Pfeffer 

Salz 

Zubereitung 

Fleisch vom Knochen lösen. Leber und geschnittene Zwiebel anbraten. 

Kräftig würzen und einige Minuten weiterbraten. 

Alles fein zerkleinern und mit Sahne verrühren. 

In eine Terrine oder kleine Schüsseln geben und erkalten lassen. 

14.6.02 Herta CK 

Hühnerleberterrine 

Portionen 8 

Nährwerte pro Portion ca. 130 Kcal 8 g Fett 

Zutaten 

200 g Schweinenacken, 

200 g magerer Speck, 

- 388 -

260 g Hühnerleber, 

3 Schalotten, 

1 EL Butter, 

1/2 Bund Thymian, 

3-4 Lorbeerblätter, 

5 EL gehackte Petersilie, 

3 Eier, 

100 g Schlagsahne, 

100 ml Weißwein, 

1 EL Cognac, 

13 g Salz pro Kg Hühnerleberterrine, 

3-4 g frisch gemahlener Pfeffer, 

140 g dünn geschnittener durchwachsener Speck (Bacon) 

Das Fleisch, den Speck und die Leber durch den Fleischwolf drehen oder 

im Mixer pürieren. Die Schalotten abziehen, fein hacken und in Butter 

dünsten und erkalten lassen. Drei Stiele Thymian waschen, trocken schütteln 

und die Blättchen abzupfen. Thymian und ein Lorbeerblatt fein hacken. 

Fleisch, Schalotten, Gewürze, Petersilie, Pfeffer und die Eier gut 

vermischen bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Sahne, den 

Weißwein und einen Schuss Cognac 

dazugeben. Die Masse wiegen und salzen. Eine große Terrinenform aus 

emailliertem Guss oder Porzellan oder eine Kastenform (Länge 30 cm, oder 

von 2 Liter Inhalt), mit dem dünnen fetten Speck auslegen. Die Lebermasse 

einfüllen, die Specklappen darüber schlagen, mit dem restlichen 

Thymian und Lorbeerblättern belegen. Die Terrine mit einem Deckel oder 

Alufolie verschließen. In die mit heißem Wasser gefüllten Fettpfanne des 

Backofens stellen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 

Grad, Gas Stufe 3 etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen. In der Terrine 

abkühlen lassen, die Flüssigkeit abschütten stürzen 

und in Scheiben schneiden. 

Dazu: Man serviert die Hühnerleberterrine mit süßsauren Gurken, Silberzwiebeln 

und Bauernbrot. 

Tipp: Am besten schmeckt die Hühnerleberterrine, wenn man sie zwei Tage 

im Kühlschrank durchziehen lässt! 

von ameier 

Hühnerpaprikas 


1 Huhn, jung ca. 1,5 - 2 kg 

100 g Schmalz 


12 g Paprikapulver 

Salz 

- 389 -

160 g Paprikaschote(n) 


20 g Mehl 


etwas Brühe 

Zubereitung 

Das Hühnchen wird, je nach Größe, in 8 oder 10 Stücke zerteilen. 

Die gewürfelte Zwiebel im Schmalz ganz schwach anrösten, sollte nicht zu 

braun werden. Das Paprikapulver einstreuen und bei geringer Hitze (sonst 

wird Paprika bitter) das Fleisch zugeben, salzen und rösten. Dann etwas 

Brühe oder Wasser zugeben und bei mäßiger Hitze garen. Dabei öfter vorsichtig 

umrühren und wenn der Saft verkocht ist, Flüssigkeit nachgießen. 

Sollte aber wenig sein, das Fleisch soll sozusagen nur im Fett schmoren. 

Beginnt das Fleisch weich zu werden, die in Würfel geschnittenen Paprikaschoten 

und die Tomaten zugeben. Zum Schluss wird der Schmorsaft mit 

Mehl und saurer Sahne gebunden, wobei der Topf geschüttelt werden soll! 

Bei allen Paprika-Gerichten ist es wichtig, die Zutatenmengen genau einzuhalten! 

Dazu passt Reis, Nockerln oder Salzkartoffeln. 


Hühnerpfanne mit Wirsing 


500 g Wirsing 

1 Fenchelknolle 

1 Bund Frühlingszwiebeln 

250 g Möhren 

3 EL Rapsöl 

Glas Weißwein 

1 EL Petersilie, frisch gehackt 

Salz & Pfeffer 

Zubereitung 

Gemüse putzen, Wirsing und Fenchel in feine Streifen, Frühlingszwiebel in 

Ringe, Karotten in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust in dünne Streifen 

schneiden, leicht salzen und pfeffern. 

- 390 -

Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust darin anbraten, herausnehmen 

und beiseite stellen. 

Gemüse mit etwas Öl in der Pfanne unter häufigem Wenden von allen Seiten 

gut andünsten. Mit dem Wein ablöschen, Fleisch dazugeben und 45 

Minuten garen. Mit Petersilie bestreuen und servieren. 

von drumboy 

Hühnerschnitzel mit pikanter Fülle 

(Eine Portion enthält 222 Kalorien) 

1 kleine Zwiebel fein hacken und in 

2 Tl Pflanzenöl hell anrösten. 

1 kleine Gewürzgurke in feine Streifen schneiden und mit der Zwiebel und 

1 El Senf vermischen, 

mit etwas Majoran würzen. 

4 Hühnerschnitzel klopfen, salzen und pfeffern. 

Die Zwiebel-Senf-Masse auf das Schnitzel streichen und 

40 g würfelig geschnittenen Käse (35 Prozent) darauf verteilen. 

Die Schnitzel fest zusammenrollen, mit Bindfaden oder Rouladennadeln 

fixieren. 

Das Fleisch rundum in 

2 Tl heißer Pflanzenmargarine anbraten, mit 

1/2 l Hühnerbouillon aufgießen und cirka 

15 Minuten dünsten. 

Dann das Fleisch herausnehmen, warm stellen. 

1 El Mehl und 

2 Tl Paradiesmark in den Bratensaft einrühren, mit 

2 El kalter Bouillon aufgießen, 

1 El Sauerrahm einrühren und leicht einziehen lassen. 

Das gefüllte Schnitzel in Scheiben schneiden, Sauce dazugießen und mit 


Als Beilage: Wildreis und viel Salat !!!! 

Hühnerstreifchen mit Paprikarahmsauce und Spätzle 2 Ei 

Zutaten: 

2 Hühnerschnitzel 

1 P. gehackte TK-Zwiebel 

Salz, Pfeffer, Paprikapulver (Kotanyi) 

1/2 Tasse Wasser oder Suppe 

- 391 -

2 EL Creme fraiche 

2 Eier 

1 Tasse Milch 

ca. 1 Tasse glattes Mehl 

Wasser für die Spätzle aufstellen - für den Spätzleteig Eier, Milch und Salz 

verrühren - Mehl zugeben, bis der Teig sich kaum noch rühren lässt in einer 

Pfanne Öl erhitzen - Hühnerfilets in Streifen schneiden - Zwiebel in 

heißem Öl anrösten, Paprikapulver dazugeben und anschwitzen - Hühnerstreifen 

ebenfalls durchrösten, salzen, pfeffern, mit heißem Wasser oder 

Suppe ablöschen - Fleisch einige Minuten garen, Creme fraiche untermengen 

- Spätzle mit Hilfe des Hobels in kochendes Salzwasser einkochen - 

nach 3 Minuten abseihen - mit den Paprika-Hühnerstreifchen servieren. 

bienchen777 

Hühnersuppe Kleinkinder 

Für Babys und Kleinkinder als erste Normalkost 


1 Huhn (Suppenhuhn, ca. 1 kg) 



1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) 

2 m.- große Kartoffeln 



50 g Nudeln (Suppennudeln) 

Zubereitung 

Das Huhn waschen und putzen. Zwiebel abziehen und halbieren. Die 

Zwiebel mit der Schnittfläche auf den Boden eines Schnellkochtopfes legen 

und anrösten. Suppengrün zugeben, kurz mitrösten, dann das Huhn 

und das Wasser zugeben. Den Topf verschließen und das Huhn auf der 

Schon- oder Biostufe 30 Minute garen. Den Topf abkühlen lassen, öffnen 

und das Huhn aus der Flüssigkeit heben. (Im Normalkochtopf verlängert 

sich die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden). Huhn abkühlen lassen, Fleisch von 

den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Brühe durchsieben. Kartoffeln 

in etwa 20 Minuten gar kochen. Möhren und Brokkoli waschen und putzen. 

Möhren in feine Stifte, Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Stiele schälen 

und würfeln. Nudeln, Möhrenstifte, Brokkoli und Hühnerfleisch 5 Minuten 

vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Die Suppe 

kalt werden lassen und Portionsweise einfrieren. Ergibt 6 Kleinkindportionen 

ab dem 10. Monat. 

15.11.02 Biene CK 

- 392 -

Hühnerwürfel mit Paprika Qingjiao Jiding 1 Eiweiß 

Zutaten 

2 Hühnerbrüstchen; -enthäutet und entbeint 

1 Tl. ; Salz 

1 Eiweiß 

3 Tl. Speisestärke 

2 große Grüne Paprika 

1 Frühlingszwiebel 

2 Scheibe Ingwer 

4 El. Öl; am besten Erdnussöl 

2 El. Reiswein; (oder trockener -Sherry) 

1 Tl. Sesamsamenöl 

Zubereitung 

Das Hühnerfleisch in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 0,7 cm Seitenlänge). 

Die Fleischwürfel mit dem Salz, dann mit dem Eiweiß und schließlich 

mit der Speisestärke vermengen. 

Die Paprika ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. 

Frühlingszwiebel und Ingwer fein hacken. 

Das Öl im Wok erhitzen, die Fleischwürfel bei mittlerer Hitze unter ständigem 

Rühren braten, bis sie eine helle Farbe bekommen haben. 

Die Würfel mit einem Schaumlöffel aus dem Wok herausfischen und beiseite 

stellen. 

Den Wok auf hohe Temperatur erhitzen, die Ingwer- und Frühlingszwiebelstücke 

in das Öl geben, sofort die Paprikastücke zufügen und 1/2 Minute 

unter Rühren braten. Die Fleischwürfel und den Reiswein zugeben und 

1/2 Minute weiterbraten. 

Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und zu dem Gericht geben. 

Gut durchrühren, bis die Sauce andickt. Mit dem Sesamsamenöl abschmecken 


Indisches Grillhuhn 

Tandoori Chicken 



1 TL Chilipulver (Kashmiri rotes Chilipulver) 



1 Prise Salz 

- 393 -

Für die Marinade: 

200 ml Natur-Joghurt 

3 EL Püree (Tomatenpüree) 

½ TL Chilipulver (Kashmiri rotes Chilipulver) 

2 EL Koriander 

2 EL Ingwer - Püree 




½ TL Gewürzmischung (Garam Masala) 

etwas Lebensmittelfarbe, rote 

Zubereitung 

Das Huhn waschen, enthäuten und in grobe Stücke (Beine, Brust, Flügel) 

teilen. Ideal ist bereits vorgeteiltes Huhn, man kann natürlich auch nur 

Hühnerbeine oder – Brust verwenden. 

Mit einem scharfen Messer tiefe Ritzen in das Fleisch einschneiden. Salzen, 

von allen Seiten mit dem Zitronensaft und anschließend mit der Chilipulver-Kreuzkümmel 

Mischung einreiben und für eine halbe Stunde kaltstellen. 

In dieser Zeit die Marinade bereiten. Die Knoblauchzehen fein reiben und 

mit der Zwiebel im Mixer oder Zerhacker fein pürieren. Sobald feingehackt, 

den Joghurt, Zitronensaft, Tomaten- und Ingwerpüree sowie Koriander, 

Chilipulver und Garam Masala dazugeben und alles komplett fein 

pürieren. Die Speisefarbe ist kein Muss, verleiht jedoch den Original- 

Indischen Farbton für das Tandoori- Chicken. 

Die Hühnerteile komplett von allen Seiten großzügig mit der Marinade einpinseln, 

die Marinade dabei besonders in die Ritzen drücken. Über den Tag 

im Kühlschrank marinieren lassen. 

Bei 200 Grad im Ofen auf Grillstellung (oder Oberhitze, dabei einmal wenden) 

in 20 Minuten grillen. Dem indischen Tandoor- Ofen am nächsten 

kommt ein Holzkohlengrill. 

Dazu passt Reis. Naan - Brot oder Chapatis. 

14.10.03 Drumboy CK 

Indisches Huhn nach Monty Pythons 

Zutaten 


3 doppelte Hähnchenbrustfilets 

2 mittelgroße Zwiebeln 


1/4 Tl. Djahi (gemahlener Ingwer) 

1/4 Tl. Laos (Galgant, gemahlen) 

- 394 -

1/4 Tl. Paprikapulver, mittelscharf 

1/2 El. gutes Currypulver 

wenig Cayennepfeffer 

1 El. Mehl 

3 El. Butterschmalz 

1-3 El. Mango-Chutney (nach Geschmack) 

1/2 l Hühnerbrühe oder Fond 

(selbstgekocht oder aus dem Glas) 

1 Becher Creme fraiche (150 g) 

1 Tl. Zucker 

Salz 

Saft von einer 1/2 Zitrone 

Zubereitung 

1. Die Hähnchenbrüste in etwa zwei Zentimeter dicke Streifen schneiden. 

Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und fein würfeln. 

Auf einem Teller die Gewürze - Ingwer, Laos, Paprikapulver, Curry und 

Cayennepfeffer - gut mit dem Mehl vermischen. 

2. In einer Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, die Zwiebeln und den 

Knoblauch in zwei Esslöffel Butterschmalz glasig andünsten. 

Herausnehmen. Die Hühnerstreifen in der vorbereiteten Gewürzmischung 

wenden und Portionsweise nacheinander in der Pfanne anbraten, eventuell 

noch Butter in die Pfanne geben. Wenn alle Fleischstreifen angebraten 

sind, alles wieder in die Pfanne geben und das Mango-Chutney dazurühren. 

Mit einem Viertel der Hühnerbrühe ablöschen, dabei mit dem Kochlöffel 

die Röststoffe lösen. 

3. Den Deckel auf die Pfanne legen, Inhalt etwa zehn Minuten bei milder 

Hitze schmoren lassen. Danach die restliche Brühe und die Creme fraiche 

unterrühren, wieder zehn Minuten garen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft 

abschmecken und ohne Deckel so lange köcheln, bis die Sauce gebunden 

ist. Dazu gibt es Basmati-Reis. 

Indisches Huhn 


4 Hühnerbrüste (Filet) 

2 Zwiebel(n) 

1 Liter Suppe 

½ Tube/n Tomatenmark 

1 EL Kerbel 

1 EL Estragon 

2 EL Tandoori Masala 

Salz 

Pfeffer 


1 EL Chilipulver 

- 395 -

Zubereitung 

Filets in Auflaufform geben, kurz anbraten. Zwiebel und Knoblauch anbraten, 

mit Suppe aufgießen, Tomatenmark, Kerbel, Estragon, Salz, Pfeffer, 

Tandooripulver, Chili dazu geben, auf köcheln lassen, dann über die Filets 

gießen und ca. 1 Stunde im Rohr dünsten. 

Dazu am besten Reis servieren und kleine Schälchen mit z.B. Ananas, rohen 

gewürfelten Paprika (gelb, rot, grün) , rohen gewürfelten Zwiebeln, 

Kokosflocken, Rosinen, Bananenscheiben. 

6.2.03 Ulla2 CK 

Italienisches Jägerhuhn 


2 mittelgroße Zwiebeln, 

400 g Tomaten, 

60 g Tomatenmark, 


1 Teelöffel Oregano, 

Pfeffer, Salz, 

600 g Pouletbrust 

Zubereitung: 

Die Zwiebeln fein hacken und in einer halben Tasse Wasser garen. Die 

Tomatenhaut abziehen. Die Tomaten dann vierteln und zu den Zwiebeln 

geben. Das Tomatenmark und die Knoblauchzehe hinzufügen und mit Oregano, 

Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze 10 min bei schwacher Hitze 

kochen. Pouletbrüste enthäuten und allenfalls von Knochen befreien. Die 

Pouletbrüstchen in die Tomatensauce legen und zugedeckt bei geringer 

Hitze während einer Stunde kochen. 

Jambalaya mit Huhn Garnelen 




1 Bund Frühlingszwiebel(n), klein geschnitten 

2 Paprikaschote(n), rote und grüne , gewürfelt 

2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt 

1 Stange/n Sellerie, gehackt 

250 g Reis (Langkornreis, ev. Wild+ Naturreis) 

120 g Cabanossi oder Chorizowürstchen, in Scheiben 

120 g Schinken, gekocht, gewürfelt 

- 396 -

1 Dose/n Tomate(n), ca. 400g 


2 kleine Chili, getrocknete , zerbröselt 


1 TL Thymian 


4 EL Öl 

8 Garnele(n) - Schwänze 

Zubereitung 

Zwiebel und Frühlingszwiebeln in Öl andünsten. In Streifen geschnittene 

Hühnerbrüste zufügen und anbraten. Paprika, Wurst und Schinken zufügen, 

kurz mitbraten, dann den Reis zugeben und ebenfalls 2-3 min mitbraten. 

Brühe und Tomaten zufügen, mit Chili, Kreuzkümmel, Thymian 

und Lorbeerblatt würzen. Zum Kochen bringen, zudecken und kochen lassen, 

bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten).Kurz vor Ende der Kochzeit Garnelenschwänze 

zufügen. Dieses Rezept ist ziemlich variationsfreundlich: 

man kann zum Beispiel auch Zucchini (originaler: Okra- Schoten) oder 

Mais mitkochen oder anderes Fleisch, auch Fleischreste, verwenden. 

12.10.02 Morwen CK 

Kaltes Huhn mit Walnüssen 


1 großes Hähnchen, küchenfertig 

4 Karotte(n) 

6 Tasse/n Walnüsse, geschält 


7 Scheibe/n Weißbrot 

Petersilie 



Safran, gemahlen 

3 Zwiebel(n) 

Zubereitung 

Das Hähnchen kalt abspülen, mit einem Tuch gut abreiben und zusammen 

mit den Karotten, Zwiebeln, Petersilie sowie Salz und Pfeffer mit Wasser 

gut abgedeckt ca. 35-45 Minuten gar kochen. Das Huhn aus der Brühe 

nehmen und abkühlen lassen. Danach das Fleisch von den Knochen lösen, 

die Haut abziehen und das Fleisch je nach Belieben in kleine Stücke reißen 

oder in Würfel schneiden. Nun die Walnüsse ganz fein hacken und mit 

dem Paprikapulver gut vermischen und eine Weile stehen lassen. Sodann 

diese Mischung in ein festes Leinentuch geben und kräftig auspressen. 

- 397 -

Das heraustretende "rote Öl" beiseite stellen, es wird später zum Garnieren 

benötigt. Das Weißbrot in einem Teil der Hühnerbrühe aufweichen, gut 

ausdrücken, mit den Walnüssen vermengen und mit dem Mixer gründlich 

vermischen. Dabei langsam Hühnerbrühe zugießen, wobei eine dicke Paste 

entstehen muss. Diese Paste noch mit Salz, Koriander und Safran 

nachwürzen, über mittlerer Flamme kurz aufkochen und dann abkühlen 

lassen. Die Hühnerstücke auf einer Porzellanplatte anordnen, mit der Walnuss-Weißbrot-Paste 

übergießen und obenauf mit dem roten "Walnuss- 

Paprika-Öl" verzieren. 

23.2.02 Nikmark CK 

Kantonesisches salzvergrabenes Hühnchen 

Zutaten 

1 Junges Huhn mit 1000-1200 g 

2500 g Grobes Salz; event. 20% mehr 


3 Scheibe Ingwerwurzeln 

1 El. Getrocknete chinesische 

- Mandarinenschale 

2 El. Milde Sojasauce 

2 El. Rosenwasser oder Cognac 

Zubereitung 

Vorbereitung Das Hühnchen innen und außen säubern, wenn nötig waschen 

und über Nacht an einem kühlen Platz zum Trocknen aufhängen. 

Das Salz in einer feuerfesten Form erhitzen. Die Frühlingszwiebeln in 7 cm 

lange Stücke schneiden, die Ingwerwurzelscheiben fein hacken. Beide Zutaten 

mit den eine Schüssel geben und mit Sojasauce und Rosenwasser 

beträufeln. Das Huhn mit diesem Gemisch füllen. 

Zubereitung Sobald das Salz heiß genug ist, in die Mitte eine Vertiefung 

drücken und das Hühnchen darin vergraben; es muss vollständig vom Salz 

bedeckt sein. Die Form mit einem Deckel verschließen und 10 Minuten auf 

kleiner Flamme stehen lassen, dann für 1 Stunde in den auf 190 C vorbeheizten 

Ofen stellen. 

Servieren Die Salzkruste aufschlagen (ist auch toll bei Tisch, je nach Anlass...), 

das Hühnchen herausholen, quer zu den Knochen in Mundgerechte 

Stücke hacken und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. 

Das Besondere am salzvergrabenen Hühnchen ist, dass es unter der Salzkruste 

eine goldbraune Haut bekommt, die besonders schön zum weißen 

Salz kontrastiert. 

Bemerkungen Wenn das Salz von der Oberfläche weggebürstet ist, sieht 

das entblößte Hühnchen aus wie eine Bergspitze, auf der der Schnee geschmolzen 

ist - nur kommt statt der braunen Erde die gebräunte Haut 

- 398 -

zum Vorschein. Sie ist deshalb so braun, weil das Salz die ganze Feuchtigkeit 

vollständig absorbiert hat. 

Das Salz kann man übrigens wiederverwenden wenn man es mit etwas 

frischem vermischt. 

Und keine Angst! Das Hühnchen wird überhaupt nicht versalzen!! 

06.04.1994 (Wa) 

Kao Pad 2 Ei 

Gebratener Reis 


3 EL Öl 



2 Ei(er), verquirlt 

300 g Reis, gekocht 



1 EL Zucker 

1 Zwiebel(n), in Streifen geschnitten 

1 Tomate(n), klein geschnitten 



1 Salatgurke(n) 

Zubereitung 

Den Knoblauch in dem Öl und mit dem Fleisch im Wok kurz anbraten, 

nach 3-4 Minuten die Eier dazu. Dann den Reis, Fisch- und Sojasauce, den 

Zucker, die Zwiebel und den Pfeffer hinzugeben. Wenn der Reis warm ist, 

noch die Frühlingszwiebel und die Tomate unterheben. Den Tellerrand mit 

Gurkenscheiben belegen und in die Mitte den fertigen gebratenen Reis 

zugeben. Dazu kann man Fischsauce mit Chilis (aus dem Asiashop) reichen. 

Statt den Huhn kann auch Schwein oder Shrimps verwendet werden. Bei 

Shrimps jedoch den Knoblauch schon etwas früher anbraten. 

17.9.02 Wienerin CK 

Knoblauch mit Huhn 


- 399 -




6 EL Wein, weiß, trocken (z. B- Wermut) 


1 Bund Petersilie, frische 

etwas Oregano 

1 Zitrone(n), ungespritzte 

1 Spritzer Tabasco oder 



Zubereitung 

Die Hähnchenkeulen in einen gefetteten Bräter legen. Mit dem in zwei 

Zentimeter lange Stücke geschnittenen Staudensellerie und den ungeschälten 

Knoblauchzehen bedecken. 

Von der Zitrone die Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden 

und über die Hähnchenteile streuen. 

Zitrone halbieren, auspressen, den Saft mit Wein, Öl und der grob 

gehackten Petersilie vermischen. Über das Hähnchen träufeln. 

Bräter mit Alufolie abdecken und das Gericht für 40 Minuten bei 175 Grad 

auf mittlerer Schiene backen. Die Folie entfernen und das Hähnchen noch 

15 bis 20 Minuten bei 225 Grad bräunen. 

Das Besondere an diesem Rezept ist nicht nur die Menge der Knoblauchzehen, 

sondern auch, dass sie in der Schale gegart werden. Das macht 

den Knoblauch butterweich, mildert das Aroma und die anschließende 

"Fahne". Die verschwindet ganz, wenn Sie frisch Milch oder Kaffee trinken, 

Petersilie oder Gewürznelken kauen. 

22.12.03 Molly43 CK 

Knoblauchhuhn marokkanische Art 

1 frisches Brathähnchen in 8 Teile geteilt 

1 EL gemahlenen Kreuzkümmel (Cumin) 


1 TL Ingwer gerieben 

1 TL Kurkuma 

10 Knoblauchzehn gehackt 

mehrere Hand voll frisches Koriander, Ersatzweise 1/2 TL gemahlene Korianderkörner 


Schwarzer und Cayennepfeffer 

5 EL Mehl 

4 gehackte Tomaten, frisch oder aus der Dose 

15 Oliven von drei ausgesuchten Sorten 

- 400 -

1/2 Zitrone in 4 Spalten geteilt 

1/4 l Hühnerbrühe. 

Ca. 3 EL Olivenöl 

So wird es zubereitet 

Eine Mischung aus den Kräuter, Gewürzen dem Knoblauch und dem Zitronensaft 

auf dem Fleisch verteilen. Ein paar Stunden einziehen lassen. 

Das Mehl hinzufügen und die Teile darin wenden. 

Backofen auf 160 vorheizen 

Die gehackten Tomaten und die Oliven dazu geben. 

Zitronenspalten darauf verteilen. 

Olivenöl und die Hühnerbrühe zugießen 

Ohne Deckel 1 Std backen, bis das Hähnchen weich ist 

Guten Appetit 

herta 

Knoblauchhuhn von Herta 

Hertas Worten: 

Ein Hendl (am Besten in 8 Teile zerlegt) 

MINDESTENS 1 Knolle Knoblauch zerdrücken und damit das Hendl einreiben 

(am Besten einen Tag vorher) 

125 g Butter zergehen lassen (nicht kochen oder anbräunen), Hendl rein, 

mit Weißwein aufgießen (bis Hendl FAST bedeckt ist), salzen, ev. Petersilie 

dazu und köcheln lassen, bis das Hendl weich ist (Hendl zwischendurch 

umdrehen). 

DAS WAREN HERTAS WORTE! 

Gewürze kann man auch mehr nehmen, aber Herta macht es so. 

Liebe Grüße Jawi 

Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen' II 

Zutaten 

Für 2 bis 3 Portionen 

1 Hähnchen; minderer Flugstundenzahl, nun nicht mehr freilaufend 

500 g Porree; (Lauch), 

- 401 -

nur die weißen Teile, 

die grünen Teile ergeben Lauchcreme 

200 g Junge Möhren 

200 g Staudensellerie; oder rote 

- Rüben (Rote Beete) 

42 Zehen frischer Knoblauch 

700 ml Trockener Weißwein 

50 ml Sesamöl; oder 1 1/2-faches von geröstetem Samen gepresst 

50 ml Echten Balsamessig; 

oder das 1 1/2-fache 

1 Tl. Süßer Senf 

1 El. Kartoffelmehl; bis zur doppelten Menge 

Salz 



10 g Butter 

Zubereitung 

Das Tier säubern (Hals, Innereien und Bürzel amputieren) und die Leber 

sicherstellen. Aus dem Balsamico, 2/3 des Öls, dem Senf, Salz und Pfeffer 

eine vinaigretteartige Suppe rühren, abschließend die Stärke, sowie 2 

Knoblauchzehen dazutun. Es ist eine reine Glaubensfrage, ob der Knoblauch 

durch die Presse gequetscht wird, oder von Hand feinst gewürfelt 

wird. Noch mal kräftig umrühren. Es sollte sich eine gewisse Viskosität 

einstellen, denn nun wird der Vogel in- und auswändig damit eingepinselt 

und gut zugedeckt für mindestens 5 Stunden sich selbst überlassen. 

Dann wird der Wein geöffnet und ein Glas für den Koch eingeschenkt. In 

einer kleinen Pfanne wird die Butter mit den Salbeiblättern auf mittlerer 

Flamme erhitzt, bis sie gerade eben noch nicht verbrennt. 

Die Hähnchenleber hineingeben und auf jeder Seite 1 Minute brutzeln. 

Nach Geschmack Salz und Pfeffer daran geben, eine Scheibe frischen Brotes 

abschneiden und Brot, Leber und Wein genüsslich wegputzen. 

Dann zunächst die restlichen Knoblauchzehen präparieren, bei frischem 

Knoblauch sollte es kein Problem sein, die Teile unversehrt auszupacken. 

Kleingeschnitten oder gepresst wird hier nichts, das Zeug ist diesmal Gemüse, 

nicht Gewürz. Danach den Ofen vorglühen. 

Wenn man Zeit und Muße hat, alle 5-10 Minuten nach dem Rechten zu 

sehen, auf 225 o C, sonst auf 180 o C. Während das Rohr aufheizt, den 

Porree putzen, in Ringe schnibbeln. Ringdicke etwa der durchschnittlichen 

Knoblauchzehendicke anpassen. Möhren putzen und in knoblauchzehenstarke 

Scheiben schnibbeln. Knollensellerie putzen und in knoblauchzehengroße 

Stücke zerlegen. Das komplette Gemüsesammelsurium munter 

mischen. Das tote Tier von überschüssiger Marinade befreien (diese aufbewahren, 

wird gleich noch gebraucht) und mit der Gemüsemischung füllen. 

Es sollte etwa die Hälfte der Gemüsemischung nicht mehr reinpassen. 

Das Operationsfeld aufräumen (Tupfer, Klemmen etc. vergessen?) Und die 

Wunde mit geschickten Stichen zunähen. Flügel und Schenkel mit etwas 

Küchengarn fesseln. Inzwischen hat der Ofen sich auf Nenntemperatur 

eingependelt und wir fügen das restliche Öl in eine Bräter, dazu gesellt 

- 402 -

sich zunächst einmal nur das Hähnchen. Ca. 10 Minuten heftig anbraten 

lassen. Dann kommen alle restlichen Gemüse dazu und dürfen auch drei 

Minuten schwitzen. Nun wird zunächst mit 1/4 Wein abgelöscht, durch 

Rühren mit einem Holzlöffel der Bratensatz gelöst, dazu kommt die restliche 

Marinade. Während der folgenden 30-40 Minuten (vom Kampfgewicht 

des Hahns abhängig) sollte man so oft wie möglich das Tier mit dem Bratensud 

übergießen, sobald die Haut durchgetrocknet ist, also alle 5 bis 10 

Minuten. 

Verdampfte Flüssigkeit mit Wein auffüllen. Den Ofen abschalten, das Tier 

und die Gemüse herausnehmen, auf einem Teller anrichten und diesen bei 

leicht geöffneter Backofentür wieder ins Rohr stellen, damit sich alles etwas 

beruhigen kann. Den Bratensud bei Bedarf in einem Soßentöpfchen 

etwas einkochen und abschmecken (falls nötig). 

Körnerreiches Curryhuhn 

1 Huhn in Portionsstücken, etwa 3 Pfd. 

2 Tassen dünne Zwiebelscheiben 

2 Knoblauchzehen, fein gehackt 

1/2 TL. Ingwer-Pulver 

1 TL. Mohn 

1TL. Kreuzkümmel 

1 TL. Koriander-Körner 

1 TL. Salz 

1 scharfe getrocknete Chilischote 

1 Stange Zimt (Kaneel) in kleinen Stücken 


1 TL. Kardamom-Körner, geschält und zerdrückt 

5 ganze Nelken 

2 Tassen Wasser 

1 Tasse Kokossahne:1 Dose ungesüßte Kokosflocken in 1Tasse heißer 

Milch 20 Minuten gequollen. 

Bratfett 

Butterfett in großer Pfanne erhitzen, Zwiebelscheiben und Knoblauch 

leicht anbräunen. Hühnerstücke dazulegen und auf allen Seiten anbraten, 

etwa 8 Minuten pro Seite. 

Mohn, Kumin, Koriander, Salz, Ingwer in Mörser oder elektr. Kaffeemühle 

pulverisieren. Über das Huhn streuen und weitere 10 Minuten unter Umrühren 

der Fleischstücke köcheln. 

Etwas heißes Wasser angießen, falls Fleisch oder Gewürze ansetzen. 

Chili, Zimtstücke, Lorbeerblätter, Kardamom, und Nelken in ein Tee-Ei oder 

Stoffsäckchen füllen und zum Fleisch geben. 

2 Tassen heißes Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. 

Halb zugedeckt bei kleiner Flamme ca 45. Minuten garen. 

- 403 -

Gewürze entfernen, Kokossahne angießen und unter Rühren etwa 3 Minuten 

erhitzen und vermischen. 

Lorbeerleber mit Currykartoffeln 


für das Fleisch: 

-2 Zwiebeln 

-300 g Hühnerleber 

-3 Lorbeerblätter 

-5 g Butter 

-Salz 

-frisch gemahlener Pfeffer 

-3 Esslöffel Balsamico 

-50 g Saure Sahne, 10 % Fett 

für die Beilage: 

-500 g kalte Pellkartoffeln 

-5 g Öl 

-Salz 

-Pfeffer 

-1/2 Teelöffel Curry 

Zubereitung 

Fleisch: 

Die Zwiebeln vierteln und abziehen. Die Zwiebelschichten voneinander 

trennen. Die Leber in fingerbreite Stücke schneiden. Lorbeerblätter in 

Streifen schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln 

und Lorbeerblätter kurz darin wenden. Die Leber dazugeben und bei großer 

Hitze schnell von allen Seiten anbraten. Die Herdplatte ausschalten. 

Die Leber in der geschlossenen Pfanne etwa drei Minuten nachziehen lassen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico beträufeln. Leber und 

Zwiebeln auf Teller füllen, warm stellen. 

Saure Sahne in den Sud rühren, aufkochen und die Soße über die Leber 

verteilen. 

Beilage: Die Pellkartoffeln in Würfel schneiden. In heißem Öl langsam 

goldbraun braten. Kurz vor Ende der Bratzeit salzen, pfeffern und den 

Curry darüber stäuben. Bei sanfter Hitze noch eine Minute dünsten. 


Beilagen: Rosenkohl oder Salat 

Bemerkung:: Ein leichtes und schnelles Essen. 

- 404 -

Mexikanische Sauce zu Huhn oder Pute 

Mole Poblano 


6 kleine Chilischote(n), scharf 

2 Chilischote(n) (Chipotle - rauchiger Geschmack) 

4 Putenschnitzel oder Hähnchenfilets 

1 EL Fett (Margarine oder Butter) 

½ Tasse/n Mandeln, geschält 

½ Tasse/n Erdnüsse, aus der Schale 

1 Tortilla/s oder Toast 

4 EL Sesam 

1/8 TL Nelken, gemahlene 

¼ TL Zimt 

½ TL Anis 

3 Tomate(n) oder eine Dose 

1 Kuvertüre, (ca. 3 kleine Quadrate) 

Salz und Pfeffer, zum Abschmecken 

1 TL Zucker 

Zubereitung 

Chilischoten waschen und, wenn erwünscht, entkernen. 

Fleisch in Brühe 10 Minuten kochen. Herausnehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen 

und Brühe aufheben. 

In einer Pfanne Fleisch anbraten und beiseite stellen. Im Mixer Mandeln, 

Erdnüsse, Tortilla, 2 Esslöffel Sesamkörner, Nelkenpulver, Anis, Zimt, Tomaten 

und Chilischoten pürieren. Fett in einer Kasserolle erhitzen und die 

pürierte Masse hinzufügen. Diese ungefähr 5 Minuten unter ständigem 

Rühren anschwitzen. Dann ungefähr 2 Tassen von der Brühe hinzufügen 

und umrühren. Schokolade unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker 

abschmecken. Fleischteile in eine Pfanne mit Deckel geben und Soße darüber 

gießen. Alles ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen und gelegentlich 

umrühren. Die Soße sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben. 

Mit Reis und Mais servieren. Aber auch als Dipp für Tortillachips oder als 

Füllung von Enchiladas mit Guacamole. Vorsicht!!!!! Macht süchtig!! 

29.5.03 Dampedei CK 

Mexikanisches Chilihuhn mit Oliven 

1 Huhn, = 3 1/2 Pfund in Stücken zerteilt 

Salz, frisch gem. Pfeffer 

2 Eßl Olivenöl 

1 Tasse fein geh. Zwiebel 

2 Zehen Knoblauch fein geh. 

- 405 -

1/4 Tasse trock. Sherry 

1 Eßl Chilipulver 

1TL. gem Kreuzkümmel frisch zerstoßen 

1 Tl. getrockn. Oregano, gerieben 

2 TL. Mehl 

1 Dose ital. Tomaten oder 6-7 frische, grob gehakt und entwässert 

20 entkernte grüne spanische Oliven, in kaltem Wasser abgespült und abgetrocknet 

Salz, Pfeffer 

Hühnerstücke salzen und pfeffern 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hühnerteile mit der Haut nach unten 

goldbraun anbraten, etwa 8 Minuten. Umdrehen, und die andere Seite 

auch etwa 8 Minuten braten. 

Hühnerteile in eine Kasserolle legen. 

Fett in der Pfanne bis auf einen Eßl. abgießen. 

Zwiebel und Knoblauch bei kleiner Flamme unter kräftigem Rühren andünsten, 

etwa 5 Min. lang. Die Hälfte des Sherry zugeben und weiterbraten, 

bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. 

Mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und Mehl auf kleiner Flamme mit 

einem Holzlöffel zu einer Paste verrühren. Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, 

gut mischen und unter Rühren 10 Min. einkochen lassen. Vorsicht, 

brennt leicht an ! 

Sauce über die Hühnerteile gießen, so dass alle Teile gut bedeckt sind. 

Topf gut verschließen und bei kleiner Flamme etwa 30 Minuten leise köcheln 

lassen. 

Oliven zugeben, den restlichen Sherry einrühren, aufkochen lassen. 

Dazu trockenen Reis. 

Die Qualität des Gerichtes hängt sehr vom Chilipulver ab. Man sollte dunkelroten, 

milden, mexikanischen Chili, keinesfalls den hellroten Cayennepfeffer 

nehmen. 

Vorsicht mit Salz, da die Oliven bereits salzig sind. 

Nasi Goreng 3 Ei 


3 Ei(er) 


225 g Huhn, gekocht 




1 Wurzel/n Ingwer 

1 Chilischote(n), rot 

- 406 -

50 g Erdnüsse, gesalzen 

25 g Kokosnuss - Scheiben, getrocknet od. Kokosraspel 

350 g Reis (Langkornreis), gekochter kalter 

125 g Garnele(n), gekochte oder gebratene 



1 TL, gestr. Rohrzucker, braun 

Salz 


Zubereitung 

Die Zutaten lesen sich von oben nach unten und kommen auch in der Reihenfolge 

in das Gericht, wichtig hierbei für die 2 versch. Sojasaucen!! 

Die Eier mit der Sojasauce schaumig rühren, 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne 

erhitzen, die Eier dazugeben und braten, bis sie fest sind, dabei öfters 

rühren. Die Eier aus der Pfanne nehmen und in dünne Streifen schneiden 

und beiseite stellen. 

Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, 

waschen, das Weiße der Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und das 

Grün in Ringe schneiden und beiseite legen. Die Zwiebeln und den Knoblauch 

abziehen, Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. 

Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen, 

waschen und in Streifen schneiden. 

Die Erdnüsse und die Kokosnuss-Scheiben oder Kokosraspel im Wok ohne 

Fett rösten, herausnehmen beiseite stellen. Das restliche Öl im Wok erhitzen, 

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote dazugeben und 5-10 

Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. 

Den gekochten Reis einrühren und weitere 3 Minuten braten. 

Das Hühnerfleisch, die Garnelen, die Frühlingszwiebeln, die Sojasauce, 

den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben, unter ständigem Rühren 

braten, bis alles gut durchmischt und erhitzt ist. Die Eierstreifen zugeben, 

untermischen und würzen. 

Die Mischung auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Erdnüssen 

und Kokosnuss-Scheiben oder -raspeln garnieren und sofort servieren. 

Tipp: Man kann auch die Nüsse und/oder Kokosnussscheiben -raspeln 

weglassen wenn man es nicht mag, schmeckt auch ohne wunderbar! 

8.11.02 ChopSuey CK 

Orangen - Honig Huhn 


1 kg Hühnerbrüste, enthäutet 

1 EL Koriander - Paste, selbstgemacht, s.u. 

1 TL Salz 

- 407 -

1 dl Orangensaft 

6 EL Honig 


70 g Mehl, Type 405 

200 ml Öl (Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) 

10 Orange(n) - Scheiben als Garnitur 

Zubereitung 

Korianderpaste herstellen: 

6 EL fein gehackte Korianderwurzel, 6EL gehackten Knoblauch,1 TL weißer 

Pfeffer, 1 TL Salz. Alles gut pürieren oder im Mörser fein zerstoßen. In ein 

sauberes Marmeladenglas füllen. Kann ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt 

werden. 

Hühnerbrust in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Jeden Streifen mit Korianderpaste 

und etwas Salz einreiben, ca. 30 Minuten marinieren lassen. 

Orangensaft, Honig und Sojasauce verquirlen. Die marinierten Hühnerbruststreifen 

in die Mischung eintauchen, danach in Mehl wälzen, überschüssiges 

Mehl abschütteln. 

Öl in einer Pfanne erhitzen, Holzstäbchenprobe machen, und die panierten 

Hühnerbrüste hineingeben, Hitze sofort reduzieren, damit die Hühnerbrüste 

goldgelb bleiben. Lieber Portionsweise die Hühnerstreifen frittieren. 

Danach die Streifen auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf einem Teller 

anrichten und die Orangenscheiben dekorativ dazwischenlegen 

26.11.02 hieronimi CK 

Paella nach Art von Valencia 



1 große Paprikaschote(n), rot, in Streifen 

1 Huhn, in kleinen Stücken 

400 g Schweinefleisch (Schweinerippen kleingeschnitten oder Gulasch) 

400 g Kaninchen, in kleinen Stücken 

400 g Bohnen, grüne 

200 g Bohnen, dicke weiße 

200 g Erbsen, frische oder tiefgekühlte 


200 g Tomate(n), abgezogen, fein gehackt 

400 g Reis (Rundkornreis) 

½ TL Safran, reiner 

1 Liter Hühnerbrühe, leicht gesalzen 

1 Zitrone(n), in Viertel geschnitten 

2 TL Meersalz 

6 Zehe/n Knoblauch, grob gehackt 

- 408 -

Zubereitung 

Man kann statt Kaninchen auch Lamm nehmen. 

Das Olivenöl in einer Paellapfanne (oder einer großen Bratpfanne mit ca. 

32 cm Durchmesser) erhitzen, das Salz hinzugeben (spritz dann nicht so) 

und die Paprikastreifen darin anbraten. Die Paprikastreifen wieder herausnehmen. 

Fleisch in die Pfanne geben und auf allen Seiten anbraten. Die 

Bohnen zufügen und mitbraten lassen. 

Dann den Knoblauch, die Petersilie und die Tomaten unterrühren. Den 

Safran in der Brühe auflösen (geht auch ohne) und in die Pfanne gießen. 

Alles gut vermengen und ca. 5 Min. garen. Bei Bedarf nachwürzen. 

Nun den Reis dazugeben, alles gut vermischen, das Fleisch schön verteilen. 

Es muss nun so viel Flüssigkeit in der Pfanne sein, dass alles gut bedeckt 

ist. Nun darf nicht mehr umgerührt werden!!! Je nach Beschaffenheit 

des Reises nun noch 10 bis 20 Min. köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit 

nicht ausreicht, Wasser zugeben. 

Nun die Paprikaschoten in Sternform oben auflegen und weitere 5 Min. 

garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 bis 20 Min ruhen lassen. Mit 

den Zitronenvierteln ausgarnieren (wird dann über die Paella geträufelt). 

Wenn man gerne Langusten, Hummerkrabben oder Muscheln mag, kann 

man pro Person 2 Stück mit den Paprika anbraten, heraus nehmen und 

wieder mit den Paprikastreifen auflegen. 

Hier auf dem Lande wird die Paella mit Weinbergschnecken zubereitet. 

Noch ein Tipp: Wenn man die Paella auf der Herdplatte zubereitet, ist es 

besser, man kocht den Reis vor. Da man nicht mehr rühren soll, bleibt er 

außen am Pfannenrand gerne hart, während innen alles matschig wird! 

Die Garzeit verringert sich dann. 

Wenn man getrocknete Bohnen verwendet, diese über Nacht einweichen 

und den Reis erst reintun, wenn die schon so gut wie weich sind. 

Im Grunde kann man jedes Gemüse nehmen. Die Menge des Gemüses 

kann variieren. Nimmt man z.B. Artischocken dazu, wird die Paella dunkel. 

Auch kann mehr Reis genommen werden, wenn gute Esser dabei sind. Die 

Spanier rechnen pro Person 100 g Reis. Ich nehme nur 50 bis 70 g. 

5.3.03 Ingepego CK 

Paella 


500 g Tintenfische (Tintenfischringe) 

1 Huhn in Stücke geschnitten 

4 EL Öl (Sojaöl) 


375 g Reis 

1 Msp. Safran 

1 Pkt. Erbsen, tiefgekühlt 

- 409 -

Tomatenpaprika aus dem Glas 

Oliven, grün 

200 g Muschel(n) (Muschelfleisch) 

200 g Shrimps 

Zubereitung 

Die 500 g Tintenfischringe und die Hähnchenstücke in 2 Esslöffel Sojaöl 

anbraten. Danach etwas Hühnerbrühe dazugeben und alles zusammen ca. 

10 Minuten garen. Die Tintenfischringe und die Hähnchenstücke warm 

stellen. 

Den Reis körnig kochen und sorgfältig abtropfen lassen. Safran in einer 

flachen feuerfesten Form in 2 Esslöffel Sojaöl zergehen lassen und den 

Reis darin schwenken, bis er gelb ist. Den Backofen auf 225 Grad C vorheizen. 

Die Erbsen 5 Minuten garen, abgießen und mit in Streifen geschnittenem 

Tomatenpaprika und in Scheiben geschnittenen Oliven zum 

Reis geben. Zum Schluss die Muscheln und die Shrimps vorsichtig unter 

den Reis mischen. Danach die Hähnchenstücke und die Tintenfischringe 

darauf anrichten. 

Die fertige Form für 5 Minuten in den auf 225 Grad C vorgeheizten Ofen 

schieben. 

Gesamtgarzeit 30 Minuten. 

8.5.02 IrisSeidl CK 

Paprikahuhn nach Szenediner Art 


1 Huhn, bratfertig 



100 g Paprikaschote(n), grün 



Salz 

Öl 

Zubereitung 

Speck in dünne Streifen schneiden und in Öl glasig anbraten. Die geschnittenen 

Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten. Mit Paprikapulver 

bestreuen, das zerteilte Huhn einlegen und salzen. Die gewürfelten Tomaten 

und die in Streifen geschnittenen Paprika dazugeben, etwas Wasser 

nachgießen und auf kleiner Flamme weich dünsten. Mit Nockerln und Gurkensalat 

servieren. 

- 410 -

20.12.02 Angel8854 CK 

Penne rigate mit Huhn - Penne rigate mit Hähnchen 

(4 Port.) 

375 g Penne rigate 

Salz 


2 Schalotten 

125 g Maronenröhrlinge (Steinpilze, Champignons) 

150 g Frischkäse mit Kräutern 


250 g gebratene Hühnerbrust (Hähnchenbrust) 

2 EL geh. Petersilie 

Pfeffer 

etwas Olivenöl zum Beträufeln 

In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Penne 

rigate zufügen und 8-12 Minuten oder nach Packungsanweisung bissfest 


Schalotten fein hacken, Pilze in Scheiben schneiden. 

Hühnerbrust häuten und in Scheiben schneiden. 

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Schalotten zufügen und unter Rühren 1 

Minuten braten, bis sie weich sind. Pilze zugeben und weitere 2 Minuten 

braten. 

Hitze reduzieren und den Käse mit einem Holzlöffel unterheben. 

Mit Creme fraiche, Huhn und Petersilie unter Rühren 5 Minuten erhitzen 

und mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Nudeln abgießen und mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen 

und die Sauce darüber gießen. Gut untermischen und sofort servieren. 

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten 

Garzeit: 8-12 Minuten 

Perlhuhn mit geschmortem Gemüse 

- 411 -


1 Huhn (Perlhuhn) 



10 Zwiebel(n), geviertelte 

5 Kartoffeln, geviertelte 

3 Tomate(n), getrocknete und eingelegte 

4 Tomate(n), frische, enthäutet, geviertelt (oder Tomaten aus der Dose) 

Thymian, frisch 


Öl (bestes Olivenöl) 

200 ml Hühnerbrühe oder Geflügelfond 


Zubereitung 

Das Perlhuhn mit den 2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Butter, 

Thymian und Petersilie füllen. Perlhuhn von außen mit Salz und Pfeffer 

würzen. In einem gusseisernen Bräter in reichlich Olivenöl den Vogel von 

allen Seiten anbraten – herausnehmen und beiseite stellen. 

In dem Öl die Kartoffeln, Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Die gehackten, 

getrockneten Tomaten und die frischen Tomaten unterheben. Mit 

Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen und etwas (100 ml) Fond angießen. 

Das Perlhuhn darauf setzen und bei 150-160 Grad im vorgeheizten 

Backofen (Umluft) 60 bis 75 Minuten braten. Alle 15-20 min den restlichen 

Fond über den Vogel geben. 

12.8.03 artifischl CK 

Perlhuhn mit Weintraubenfüllung 


1.5 kg Huhn (Perlhuhn) 

100 g Speck, fett, in Scheiben 


250 g Weintrauben, hell 



1 EL Honig 

Möhre(n) 

Hühnerbrühe (Rotwein - Hühnerbrühe) 


Sellerie 

Paprikapulver 

Lauch 

- 412 -

Zubereitung 

Weintrauben halbieren und entkernen, mit etwas Weinbrand übergießen 

und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank. 

Perlhuhn waschen, trocknen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben 

und mit Speckscheiben umwickeln. Nun füllen wir das Perlhuhn mit den 

am Vortag eingelegten Weintrauben und verschließen die Bauchöffnung. 

Etwas Fett in den Bräter und das Perlhuhn von allen Seiten anbraten, 

dann das kleingeschnittene Gemüse, Zwiebel hinzugeben mit Rotwein ablöschen 

und bei ca. 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und 

ca. 40 Min. garen. Hühnerbrühe, Tomatenmark und Honig verrühren und 

angießen. Nach der Garzeit Perlhuhn herausnehmen, Speck entfernen, 

warm stellen. Soßenfond pürieren, zerkleinerte Walnusskerne unterrühren 

mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 

Dazu gibt es bei uns Kartoffelklößchen und Rotkohl. 

8.5.02 Josi2 CK 

Perlhuhn, geschmort 

1 Perlhuhn 

Salz, Pfeffer 

Schale und Saft von einer unbehandelten Orange 

50 g Bacon Scheiben 

150 g kleine Schalotten 


20 g Butter 

1/2 Tl. Zucker 

100 g Geflügelbrühe (Glas) 

1/8 l Rotwein 

50 ml Sahne 

1 TL. Senf 

Huhn waschen und trocken tupfen, von innen und aussen salzen, pfeffern 

und innen mit der abgeriebene. Orangenschale würzen. 

Die Brust mit den Baconscheiben belegen und in einen Bräter geben. In 

den Backofen bei 190 schieben. 

in einem kleinen Topf die Butter auslassen, die Zwiebeln + den Knoblauch 

darin anschwitzen, mit Zucker bestreuen und glasieren. Mit Rotwein oder 

Brühe ablöschen und zu dem Perlhuhn in den Bräter geben. 

Bei 150 das Huhn 60 Minuten weiterbraten, nach und nach die restl. 

Brühe und den O' Saft dazugeben. 

- 413 -

Das Perlhuhn und die Zwiebeln herausnehmen und auf eine Platte legen, 

den Saucensud mit Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. 

Abwandlung : das Perlhuhn in 4 Teile schneiden und dann braten. 

An den Fond außer den Zwiebeln auch noch 1 Eßl. Kaffeebohnen geben 

und mitschmoren. 

Perlhuhnröllchen mit Morcheln 

Rotola di faraona alle spugnole 


1 Huhn (küchenfertiges Perlhuhn, à 1 kg) 

50 g Butter 

200 g Morcheln 

1 Glas Portwein 

½ Glas Wein, weiß 

1 Glas Fond vom Wild 

½ Becher Sahne 

80 g Schinken, gekocht 

Salz 


Rosmarin 

Zubereitung 

Das Perlhuhn so zerlegen, dass man zwei ganze Bruststücke und zwei 

Keulenstücke gewinnt. Die vier Stücke sorgfältig entbeinen. 

Den Schinken würfeln. Aus den vier Fleischstücken mit Schinken und 

Rosmarin gefüllte Röllchen formen. Diese in einem Schmortopf in Butter 

20 Minuten braten. Salzen, pfeffern und den Weißwein angießen. Sobald 

sie gar sind, die Röllchen warm stellen. 

Die halbierten Pilze in den Bratenfond geben, falls erforderlich mit Salz 

und Pfeffer nachwürzen. Portwein, Sahne und Wildfond zugießen und das 

Ganze ziemlich stark einkochen lassen. 

Die Sauce über die Röllchen geben und sofort auftragen. 


Pikante Fadennudeln 

- 414 -


5 EL Öl 

275 g Nudeln (Fadennudeln) 



1 Chilischote(n), entkernte, gehackte rote 






175 g Sprossen (Bohnensprossen) 

Zubereitung 

Die Nudeln unter ständigem Rühren in 2 EL Öl in 2-3 Min. goldbraun braten. 

Vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Den Kochtopf sauber auswischen. 

Zwiebel, Knoblauch und Chili in 2 EL Öl 2-3 Min. dünsten, bis die 

Zwiebel weich ist. Frühlingszwiebeln, Paprika, Sojasauce, Brühe, Pfeffer 

und Fadennudeln zugeben, zugedeckt 8-10 Min. kochen, bis die Nudeln 

und das Gemüse weich sind und die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. Inzwischen 

1 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fleischstreifen 10- 

15 Min. goldbraun braten. Mit den Bohnensprossen unter die Nudeln heben 

und noch 1-2 Min. kochen lassen. 

Rezeptvorschlag: Schmant dazureichen 

24.2.03 Mogli CK 

Pikantes Curry-Huhn 

Zutaten 

1 Suppenhuhn 

2 Orangen 

1 Zitrone 

1 Dose Bambussprossen 

1 Dose Morcheln 

Salz 

Pfeffer 

Currypulver 


Brühe 

Zubereitung 

1/2 Grapefruit Huhn in Wasser mit dem Suppengrün garen, aus der Brühe 

nehmen, Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden. 

Zerkleinerte Orangen und Grapefruit, Zitronensaft, Bambussprossen und 

Morcheln in die Brühe geben. 

- 415 -

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Curry dazugeben, ca. 30 

Minuten köcheln lassen 

Pot au Feu 

Zutaten 

1 kleine Rinderhaxe 

1 kleine Kalbshaxe 

500 g Ochsenschwanz 

500 g Ochsenbrust 

2 Suppenhühner 

5-6 l Wasser 

2 Handvoll Salz 


1 Stück Staudensellerie 

1 kleiner Weißkohl 

1 Bouquet garni 

2 Tomaten 

1 mit Nelken gespickte Zwiebel 

6 mit Kartoffelscheiben verschlossene Markknochen 

1 mittelgroße Mett- oder Bratwurst 

1 kleine Sellerie 

2 weiße Rüben 

8 mittelgroße Kartoffeln 


einige Zweige Thymian 

250 g Bohnen 

Zubereitung 

Das Fleisch in einen großen Topf schichten, mit kalten Wasser auffüllen 

und zum Kochen bringen. Anschließend mit einer Suppenkelle gut abschäumen 

und die Hitze reduzieren. Salzen und 2 Stunden köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit Boquget garni, das Gemüse, die Kartoffeln und die 

Tomaten putzen und waschen. Alle Zutaten außer den Bohnen zum Fleisch 

geben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Nach 1/2 Stunden 

die Hühner und die Kalbshaxe herausnehmen und warm stellen. Kurz vor 

Garende die Bohnen dazugeben. 

Den Pot au Feu anrichten und servieren. 

Info: 1 Kcal: lieber nicht (man isst normaler weise mehr als man soll) Info: 

2 Bouquet garni: Kräuterbündel, Sträußchen feiner Kräuter (Petersilie, 

Thymian, Lorbeerblatt, auch Porree, Selleriegrün, Knoblauch) Info: 3 

Frankreichs Nationalgericht. Serviert wird allgemein in 2 Gängen: Die 

Bouillon mit Weißbrotscheiben und geriebenem Käse bestreut als Zwischengericht 

(oder Vorspeise), dann das Fleisch mit dem Gemüse umlegt 

als Hauptgang. 

- 416 -

Provenzalisches Huhn >Das schnellste Huhn der Welt< 

2 Knoblauchzehen; oder 3 

3 Hähnchenbrüste; doppelt entbeint o. 6 Hühnerschenkel 

75 g Butter 

;Salz 

1 Spur Cayennepfeffer 

3 Tl Paprikapulver; edelsüß 

; nach Geschmack auch 4 Tl. 

1 Dose Tomaten ; groß, geschält 

1/8 l Vermouth; trocken 

1 Pk. Sahne 

1 Pk. Creme fraiche 

Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Die Hähnchenbrüste (oder 

Hühnerschenkel) mit Küchenpapier trocknen und halbieren. 

In einer großen Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, die Butter 

erhitzen und die Fleischstreifen bei starker Hitze kurz und scharf 

anbraten. Dann die Temperatur verringern, mit Salz, dem 

Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Die Tomaten, Knoblauch und 

den Vermouth dazugeben, zugedeckt etwa 20 

Minuten (Hühnerschenkel 30 Minuten) schmoren lassen, den Deckel 

abnehmen, nach Geschmack einen halben Tl. Thymian (oder mehr), die 

Sahne und Creme fraiche unterrühren und alles etwas einköcheln 

lassen. Vielleicht noch mit Salz abschmecken. 

Dazu: Frisches Weißbrot oder körniger Reis. 

Provenzalisches Huhn 

Zutaten 

2 Knoblauchzehen (evtl. mehr) 

3 doppelte Hähnchenbrüste, 

entbeint (oder 6 Hähnchenkeulen) 

75 g Butter 

Salz 


3 Tl. Paprikapulver edelsüß (evtl. mehr) 

1 große Dose geschälte Tomaten 

1/8 l trockener Vermouth 

(Noilly Prat z.B.) 

1/2 Tl. getrockneter Thymian 

1 Becher Schlagsahne 

1 Becher Creme fraiche 

- 417 -

Zubereitung 

Die Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Die Hähnchenbrüste (oder 

Hähnchenkeulen) mit Küchenkrepp trocknen und halbieren. 

In einer großen Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, die Butter erhitzen 

und das Fleisch bei starker Hitze kurz und scharf anbraten, dann die Temperatur 

verringern, mit Salz, dem Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. 

Tomaten (ohne Flüssigkeit), Knoblauch und Vermouth dazugeben, zugedeckt 

etwa 20 Minuten (Hähnchenkeulen 30 Minuten) schmoren lassen, 

den Deckel abnehmen, nach Geschmack einen halben Tl. Thymian (oder 

mehr), die Sahne und Creme fraiche unterrühren und alles etwas ein köcheln 

lassen. Vielleicht noch mit Salz abschmecken. 

Dazu: Frisches Weißbrot oder körniger Reis. 

Rebhühnchen Provenzalisch nach König Rene II 

Zutaten 

4 Rebhühnchen, jung 

;Salz 

;Pfeffer 

4 El. Weintrauben, klein, grün 

16 große Frische Weinblätter 

4 Scheibe Speck, fett u. dünn 


300 g Champignons, klein 

30 g Butter 

1/4 l Rosewein; provenzalisch 

Zubereitung 

Die küchenfertig vorbereiteten Rebhühnchen waschen, gut austrocknen, 

innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gewaschenen, 

abgetrockneten Weintrauben füllen. Die Öffnung zunähen. 

Weinblätter in warmem Wasser gründlich waschen und vorsichtig abtrocknen. 

Jedes Rebhühnchen mit einer Speckscheibe belegen, in 4 Weinblätter 

wickeln und paketartig verschnüren. 

Champignons putzen, waschen, trocknen lassen. Grössere Pilze halbieren, 

die kleinen ganz lassen. In einem Schmortopf das Öl erhitzen, die Rebhühnchen 

von allen Seiten hell anbräunen, mit Wein ablöschen und unter 

geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit in einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen, 

Champignons unter Umrühren andünsten, würzen, Deckel schließen und 

bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln. 

Die fertigen Rebhühnchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den 

Weinsud bei starker Hitze offen einkochen lassen bis zur gewünschten 

Konsistenz. Die Champignons zugeben, gut verrühren und abschmecken. 

Zum Servieren die Rebhühnchen aus den Weinblättern wickeln, Speck 

entfernen und die Rebhühnchen halbieren. Mit den Weintrauben zusammen 

anrichten und die Champignon-Weinsauce dazu reichen. 

- 418 -

Rotes Curry mit Ananas 

Gaeng Khua sup Pa Rod 


600 g Hühnerbrüste, in Würfel 2cmX2cm geschnitten 

300 g Ananas, in kleine Würfel geschnitten 

3 EL Currypaste, rote, aus dem Asia Laden 

300 ml Kokosmilch, aus dem Asialaden 


2 TL Rohrzucker, (besser 2 TL Palmzucker aus dem Asialaden) 

Zubereitung 

Kokosmilch - Dosen aus dem Asialaden, sonst 500 g Kokosflocken zum 

Backen mit 0,5 Ltr. Milch für ca. 20 Minuten verkochen, dann durchsieben 

- zum Kochen bringen, mit der roten Currypaste vermischen. Dann die 

Hühnerbrust- und Ananaswürfel dazugeben. Wenn das Fleisch gar ist, ca. 

5 Minuten mit Fischsauce abschmecken. Wer Palmzucker bekommt, gibt 

zum Abschmecken noch 2 TL dazu. 

Alternativ kann dieses Rezept auch mit frischen Shrimps satt mit Huhn 

bereitet werden. Dafür die Shrimps schälen, nur der Schwanz bleibt dran, 

am Rücken einschneiden, den schwarzen Darmstrang entfernen, und ansonsten 

so wie das Hühnerfleisch behandeln. 

Wer es nicht so scharf mag, gibt vielleicht erst nur 2 EL Currypaste in die 

kochende Kokosmilch und würzt dann mit einem weiteren EL nach. 

Dazu wird gedämpfter Reis serviert. Als Gemüse rohe gewaschenen Sojaoder 

Mungobohnensprossen. Schmecken besonders gut, wenn sie im kalten 

Wasser liegen bis zum Servieren. Die gelblichen Triebspitzen sollten 

entfernt werden. 

16.12.02 hieronimi 

Rum - Honig – Huhn 2 Ei 




1 EL Honig 

20 g Butter 

100 g Champignons, klein 



- 419 -

225 ml Rum, braun 


100 ml Sahne 

2 Ei(er) 

1 Orange(n) 

2 EL Koriander, gehackt 

Zubereitung 

Die Hähnchenbrustfilets mit der Spitze eines Messers mehrmals einstechen. 

Orangensaft und Honig mischen und die Hühnerbrust darin 20 Min. 

marinieren. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 

Knoblauch abziehen. 

Marinierte Hähnchenbrustfilets in einer großen, schweren Pfanne in 3/4 

der Butter anbräunen. Herausnehmen und warm stellen. Die restliche Butter 

in der gleichen Pfanne zerlassen Knoblauch hineinpressen und die Pilze 

darin 1 Min. anbraten. Mit dem Rum ablöschen und flambieren. Hühnerfond, 

Salz und Pfeffer und die Hähnchenbrust hinzufügen und alles bei 

schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Sahne 

und Eier verquirlen und in die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur etwa 

1 Min. garen. Den Koriander hinzufügen, abschmecken und das Ganze 

noch einmal 1 Min. garen. 

Orange schälen und in Scheiben schneiden. 

Hähnchenbrust in der Sauce anrichten, mit Orangenscheiben garnieren 

und mit Reis oder Nudeln servieren. 


San Francisco Bar-B-Cue Drumsticks 

Zutaten 

1,5 kg Hühnerbeine (Drumsticks mit viel Fleisch am Schenkel) 


1 EL Reisessig 

2 EL trockener Sherry 

Saft einer Orange 

Ein etwa 5cm langer Streifen Orangenschale 

1 EL brauner Zucker 

1 Sternanis 

1 EL Maisstärke 

50 ml lauwarmes Wasser 

1 EL feingehackter Ingwer 

Knoblauchzehe 

1-2 Chilischoten 

- 420 -

Zubereitung 

Die Hauptsache… 

…ist die Marinade. Dazu Sojasauce, braunen Zucker, Essig, Sherry und 

Orangensaft mischen, Sternanis und Orangenschale dazugeben und bei 

mittlerer Hitze aufkochen. Die Maisstärke und das Wasser mischen, dann 

in die kochende Sauce einrühren und 1 Minute lang konstant durchrühren. 

Vom Herd nehmen und den Ingwer sowie die mit dem Messerrücken feingeriebene 

Knoblauchzehe darunter mischen. Wer es scharf mag, mischt 

statt einer zwei ultrafein gehackte Chilischoten dazu. Alles noch einmal 

gut durchmischen und 10-15 Minuten stehen lassen. 

Die Drumsticks auf einem Backblech anrichten und mit der Sauce gleichmäßig 

übergießen. Etwas Sauce zurückbehalten und mit dem Pinsel in die 

Drumsticks einstreichen. Ein guter Trick ist auch, jeden Drumsticks zuerst 

in der gesamten Marinade zu wenden und nachdem alle Sticks auf dem 

Blech liegen, mit dem Rest der Sauce zu übergießen. Bei 200 Grad etwa 

30-40 Minuten im Ofen goldbraun backen. 

Für den Grill werden die Drumsticks eine Stunde in der Sauce mariniert, 

beim Grillen dann regelmäßig mit dem Rest der Sauce bestrichen 

von drumboy 

Sate ayam auf Spießchen gegrilltes Huhn I 

Zutaten 

Für 6 Portionen 


2 rote Chilis, oder 1/2 Tl. Sambal ulek 

2 Zwiebeln, mittelgroß, grob gehackt 

3 Tl. Ingwer, frisch, fein gehackt 


1 1/2 Tl. Salz 

2 El. helle Sojasauce 

2 El. dunkle Sojasauce 

2 El. Sesamöl 

2 El. Palmzucker, oder ersatzw. schwarzer oder brauner Zucker 

125 ml dicke Kokosmilch 

Zubereitung 

Zur Herstellung der Kokosmilch: 250 g Kokosflocken in einer Schüssel mit 

250 ml heißem Wasser überbrühen und auf lauwarm abkühlen lassen. 

Dann mit der Hans eine Weile gut durchkneten und durch ein feines Sieb 

oder Tuch abgießen, dabei kräftig pressen. 

- 421 -

Zur Herstellung von "dünner Kokosmilch" wird dieser Vorgang mit weiteren 

250 ml heißem Wasser wiederholt, sozusagen ein "zweiter Aufguss" 

gemacht. 

Zubereitung: Das Huhn entbeinen und die Haut abziehen. In Würfel 

schneiden. Im Elektromixer die entkernten, grob gehackten Chilies, Zwiebeln, 

Ingwer, Zitronensaft, Salz und Sojasauce pürieren, in eine Schüssel 

gießen, Öl und Zucker einrühren. Die Hühnerwürfel zugeben und in der 

Marinade wenden, bis sie ganz damit überzogen sind. Zugedeckt eine 

Stunde oder über Nacht marinieren. Das Rezept ergibt eine reichliche 

Menge Marinade, Basis für eine Sauce, die zu dem Satay gereicht wird. 

Die Hühnerwürfel auf Bambusspießchen (hier reichen auch unsere gewöhnlichen 

Holzspießchen) stecken, die zuvor 1-2 h in kaltem Wasser eingeweicht 

wurden. 

Mindestens die Hälfte der Spießchen am stumpfen Ende soll frei bleiben. 

Über der Kohlenglut 5 cm entfernt etwa 5-8 min. grillen, bis die Hühnerstücke 

kross und braun sind. Währen des Grillens einmal auf jeder Seite 

mit zusätzlichem Öl bepinseln. 

Die übrige Marinade in einen kleinen Topf gießen, die dicke Kokosmilch 

zugeben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren simmern, bis sie 

glatt und eingedickt ist. In einer kleinen Schüssel zu dem Satay servieren. 

Sate Ayam Auf Spießchen Gegrilltes Huhn II 

Zutaten 


2 Rote Chilis 

Oder 

1/2 Tl. Sambal ulek 

2 mittl. Zwiebeln; grob gehackt 

3 Tl. Ingwer; frisch, fein 

- gehackt 


1 1/2 Tl. Salz 

2 El. Helle Sojasauce 

2 El. Dunkle Sojasauce 


2 El. Palmzucker; ersatzweise 

- schwarzer oder brauner 

- Zucker 

125 ml Dicke Kokosmilch 

Zubereitung 

Kokosmilch: 250 g Kokosflocken in einer Schüssel mit 250 ml heißem 

Wasser überbrühen und auf lauwarm abkühlen lassen. Dann mit der Hand 

eine Weile gut durchkneten und durch ein feines Sieb oder Tuch abgießen, 

dabei kräftig pressen. Zur Herstellung von "dünner Kokosmilch" wird die- 

- 422 -

ser Vorgang mit weiteren 250 ml heißem Wasser wiederholt, sozusagen 

ein "zweiter Aufguss" gemacht. 

Huhn: Das Huhn entbeinen und die Haut abziehen. In Würfel schneiden. 

Im Elektromixer die entkernten, grob gehackten Chilies, Zwiebeln, Ingwer, 

Zitronensaft, Salz und Sojasauce pürieren, in eine Schüssel gießen, Öl und 

Zucker einrühren. Die Hühnerwürfel zugeben und in der Marinade wenden, 

bis sie ganz damit überzogen sind. Zugedeckt eine Stunde oder über 

Nacht marinieren. Das Rezept ergibt eine reichliche Menge Marinade, Basis 

für eine Sauce, die zu dem Satay gereicht wird. 

Die Hühnerwürfel auf Bambusspießchen (hier reichen auch unsere gewöhnlichen 

Holzspießchen) stecken, die zuvor 1-2 h in kaltem Wasser eingeweicht 

wurden. Mindestens die Hälfte der Spießchen soll am stumpfen 

Ende frei bleiben. Über der Kohlenglut 5 cm entfernt etwa 5-8 min. grillen, 

bis die Hühnerstücke kross und braun sind. 

Während des Grillens einmal auf jeder Seite mit zusätzlichem Öl bepinseln. 

Die übrige Marinade in einen kleinen Topf gießen, die dicke Kokosmilch 

zugeben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren simmern, bis sie 

glatt und eingedickt ist. In einer kleinen Schüssel zu dem Satay servieren. 

Scharfe Hühnersuppe 1 

Zutaten 

Für 4 Portionen 

15 g Shiitake (getrocknete chinesische Pilze) 


125 g Möhren 


1 l Hühnerbrühe (Instand) 

2 El. Sojasoße 

Sambal Ölek 

abgeriebene Schale einer unbeh. Zitrone 



Zubereitung 

1. Die Pilze unter kaltem Wasser abbrausen und 2 Stunden in heißem 

Wasser einweichen. Dann gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 

2. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden. Möhren 

schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 

3. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Brühe erhitzen, mit Sojasoße, 

Sambal Ölek, Zitronenschale und -saft würzen. 

4. Fleisch, Gemüse und Pilze in die kochende Brühe geben und bei milder 

Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Die Glasnudeln mit einer Schere 

klein schneiden und die letzten 5 Minuten mitgaren. 

5. Die Hühnersuppe eventuell nachwürzen und dann gleich servieren. 

- 423 -

Als Menüvorschlag: Vorspeise: Scharfe Hühnersuppe Hauptgericht: Hummerkrabben 

in pikanter Sauce Dessert: Kiwi-Scheiben in Kiwipüree 

Scharfe Mitternachtssuppe 


1 kg Hühnerbrüste mit Knochen (ca. 3 Stück) 


2 Zwiebel(n) 

1 EL Margarine 





4 Dose/n Mais (a 285 g Abtropfgew.) 



1 EL Curry 

2 Chilischote(n),rote 

Zubereitung 

Hähnchenbrüste abspülen. Grob zerkleinertes Suppengrün und Zwiebeln 

im heißen Fett andünsten. Brühe zugeben und aufkochen. Hähnchen, Lorbeerblätter, 

Pfeffer- und Pimentkörner zugeben und bei kleiner Hitze etwa 

45 Minuten kochen. Hähnchenbrüste aus der Brühe nehmen und etwas 

abkühlen lassen. Lorbeerblätter und Gewürzkörner entfernen. Die Hälfte 

des abgetropften Maises in die Brühe geben und alles mit dem Schneidstab 

des Handrührers pürieren. Eine Chilischote aufschlitzen, Samenkerne 

entfernen und Schote in Ringe schneiden. Dabei am besten Gummihandschuhe 

anziehen. Die andere Schote ganz lassen. Beide Chilischoten in die 

Suppe geben. Hähnchenfleisch von Knochen und Haut lösen, in grobe Stücke 

teilen und in die Suppe geben. Restlichen Mais und Sahne zugeben 

und alles aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Curry scharf abschmecken. 


Schmorhähnchen in Tomaten-Champignon-Speck-Sauce 


1 Huhn, zerteilt 

500 g Champignons, in Scheiben geschnitten 

300 g Speck, würfelig geschnitten 

300 g Wurzelwerk,(Karotten, Sellerie) klein geschnitten 

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250 ml Wasser 


Zubereitung 

Das Hähnchen salzen, pfeffern und in etwas Öl auf beiden Seiten scharf 

anbraten. Backrohr auf ca. 160 °C vorheizen. Nun das Huhn aus der Pfanne 

nehmen und in eine feuerfeste Form geben. Diese in das vorgeheizte 

Backrohr geben. Nun den Speck in der Pfanne anbraten. Nach und nach 

das Gemüse hinzutun. Zuletzt dann die Champignons in die Pfanne. Das 

ganze etwas braten lassen. Nun mit dem Wasser aufgießen. Ca. 6 EL Tomatenmark 

dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen 

lassen. Bei Bedarf etwas mehr Tomatenmark hinzufügen. Nun das Hähnchen 

aus dem Ofen holen und mit der Sauce übergießen. Danach für ca. 1 

Stunde ins Backrohr. Von Zeit zu Zeit mit etwas Flüssigkeit übergießen. 

Als Beilage Reis, Kroketten, Salate 

28.6.01 Cera CK 

Schmorhuhn - Yassa au Poulet -Afrika 

4 Portionen 

3 Hähnchen; in Stücken 

250 ml Öl; am besten Erdnussöl 

4 lg Zwiebeln; in Scheiben 

1 Grüne Paprikaschote- grob geschnitten 

2 Rote Peperoni - kleingeschnitten 

250 ml Zitronensaft 

3 El Essig 

300 ml Wasser 

-Salz und Pfeffer 

Hähnchen zerteilen und in Öl braten (oder über dem Holzfeuer grillen). 

Dann die Stücke mit Zwiebeln, Paprikaschote, Peperoni, Zitronensaft, 

Essig und Wasser circa zwanzig Minuten schmoren lassen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu Reis und Salat. 

Schmorhuhn - Yassa au Poulet 

Zutaten 

- 425 -

3 Hähnchen, in Stücken 

1 Tas. Öl, am besten Erdnussöl 

4 große Zwiebeln, in Scheiben 

1 grüne Paprikaschote, grobgeschnitten 

2 rote Peperoni, 

kleingeschnitten 

1 Tas. Zitronensaft 

3 El. Essig 

300 ml Wasser 


Zubereitung 

Hähnchen zerteilen und in Öl braten (oder über dem Holzfeuer grillen). 

Dann die Stücke mit Zwiebeln, Paprikaschote, Peperoni, Zitronensaft, Essig 

und Wasser circa zwanzig Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

Dazu Reis und Salat. 

Schnelle Geflügelleberpastete 

1 fertig gebratenes Hähnchen aus dem Imbiss 

ich brat mir stattdessen 2 Hühnerbrüste in der Pfanne, etwas länger als 

normal, "trocken" sollten sie sein). 

2 sm Zwiebeln, gehackt 

500 g Geflügelleber (Hähnchen ist feiner, Pute geht auch) 

2 El Butter 

Thymian 

Korianderpulver 

Pfeffer 

Salz 

4 cl Portwein 

1 Becher Schlagsahne (250 ml) 

Pinienkerne zum Garnieren 

(noch besser sehen grüne und blaue Trauben aus, halbiert, abwechselnd 

als "Girlande") 

Zwiebeln und Leber in Butter und Pfanne anbraten, würzen, mit Portwein 

ablöschen, 5 min. schmoren, Hähnchenfleisch dazu (bis auch warm). Dann 

gesamte Masse durch den Fleischwolf drehen (bei meinem mach ich 

zwei Durchgänge, wird noch feiner). Masse mit der Sahne verrühren, 

abschmecken und in eine Form füllen. Wenn du die Form mit nasser 

Klarsichtfolie auskleidest, kannst du die Pastete auch ganz leicht 

stürzen. In den Kühlschrank damit! 

Riecht gut, schmeckt gut, lässt sich aufs Brot schmieren. 

- 426 -

Serbisches Huhn im Speckmantel 

(Pile peceno u slanini) 

Zutaten 

1 Junges Huhn 

Salz 

200 g Räucherspeck; in dünnen Scheiben 

2 1/2 El. Öl 

1/8 l Sahne 


Zubereitung 

Das Huhn vorbereiten, waschen, trocken tupfen und salzen, mit Speckscheiben 

belegen und diese mit gebrühtem Faden festbinden. 

Huhn in eine Bratenform legen, mit angewärmtem Öl übergießen und im 

vorgeheizten Backofen braten und garen, dabei zwischendurch mit heißem 

Wasser oder Fleischbrühe begießen. Fond mit Sahne und Zitronensaft verfeinern 

und abschmecken. Das Huhn zerlegen, auf eine vorgewärmte Platte 

geben und mit Sauce überziehen. Die Speckscheiben gesondert reichen 

oder anderweitig verwenden. 

Shanghai-Huhn mit Scampi und Walnüssen 

Portion: 6 

1 Suppenhuhn, ca. 2 kg 

1 Karotte 

1 Petersilienwurzel 

Sellerieknolle, etwas 

1 Lauchstange 

1 Zwiebel 

1/2 Tl Salz 


6 Tongu Pilze, getrocknete, 

- chinesische Champignon 

1 Paprikaschote, grün, große 

1 Chilischote, rot, frische 



3 El Schweineschmalz 

8 Scampi, geschälte, große 


2 El Sojasauce, chinesische, helle 

2 El Hühnerbrühe 

150 g Walnusskerne 

- 427 -

Das Suppenhuhn waschen und mit dem geputzten Suppengrün (Karotte, 

Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch) in kaltem Wasser ansetzen. 

Die geschälte Zwiebel, das Salz und den Pfeffer zugeben, aufwallen und 

dann ca. 90 Minuten leise kochen lassen. Hin und wieder den Schaum 

abschöpfen. 

Die Pilze im kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Wenn das Huhn 

weich ist, die Brühe abgießen und aufheben. Das Hühnerfleisch von den 

Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze gut 

ausdrücken und die Hüte in feine Streifen schneiden. 

Die Paprikaschote und die Chilischote putzen, waschen, entkernen und 

in feine Streifen schneiden. 

Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, den Knoblauch 

Schälen und durch die Presse drücken. 

Das Schweineschmalz in den Wok geben, erhitzen und zuerst das 

Hühnerfleisch, die Pilze, die Paprika- und Chilischote, die 

Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und 3 Minuten 

Pfannenrühren. Zum Schluss die Scampi zugeben und unterrühren. 

Die Speisestärke mit der Sojasauce und der Hühnerbrühe glattrühren, 

dann in den Wok geben und unter Rühren aufkochen lassen, so dass die 

Sauce eindickt. 

Die Walnüsse klein hacken und über das fertige Gericht streuen. 

Tipp: 

==== 

Die restliche Brühe lässt sich hervorragend für weitere chinesische 

Gerichte auf Vorrat einfrieren. 

Spaghetti mit Huhn (Kapverdische Inseln) 

4 Portionen 

4 Hähnchenschenkel; oder 

- Hähnchenbrüste 



1 Tomate 

1 El Tomatenpüree 

- 428 -

1 Pepperoni 

1 El Mehl 


1/2 c Bouillon 

Pfeffer und Salz 

Würze 

400 g Spaghetti 

Hühnchenfleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. In Öl 

anbraten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch klein hacken und mit Fleisch 

anbraten. Tomate schälen, zerkleinern und mit dem Tomatenpüree dazugeben. 

Peperoni klein schneiden und dazugeben. Mehl dazu zum Binden. Stengel 

der Frühlingszwiebeln und Bouillon zum Schluss dazu. Mit Pfeffer, Salz und 

Würze würzen. 

Währenddessen Spaghetti kochen, abgießen und mit der Sauce mischen. 

Mit Salat servieren. 

Spanische Geflügelpastete I 1 Eigelb 

Zutaten 

Teig 

300 g Mehl 

1/2 Würfel Hefe 



1 Ei 

etwa 1/8 l lauwarme Milch 

Füllung 

250 g Tomaten 

500 g gegartes Hühnerfleisch 

2 große Zwiebeln 



50 g Schinken 


2 El. Öl 

Salz 


Zum Bestreichen 

1 Eigelb 

3 El. Milch 

Zubereitung 

- 429 -

Aus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig bereiten. 

Im Backofen 10 Minuten bei 50 C und 10 bis 20 Minuten bei 0 gehen lassen. 

Für die Füllung Tomaten überbrühen und abziehen. Tomaten, Fleisch, 

Zwiebeln, Paprikaschoten und Schinken in Würfel schneiden, Knoblauchzehe 

fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch etwa 10 

Minuten darin dünsten. Schinken und Tomaten dazugeben und so lange 

dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. 

Fleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Teig zu zwei runden Platten von 30 cm o ausrollen. Eine Platte auf ein mit 

Backpapier belegtes Backblech legen, die Füllung darauf verteilen, dabei 

einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Die zweite Platte darüberlegen und 

ringsherum fest andrücken. 

Bei 50 C im Backofen 10 Minuten gehen lassen. 

Eigelb mit Milch verquirlen und Pastete damit bestreichen. 

Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Pastete wieder in den 

Backofen setzen. 

E: Unten. T: 225 C / 45 bis 50 Minuten. 

Sofort servieren. 

Spanisches Mandelhuhn 2 Ei 

Pollo a las almendras 



1 Scheibe/n Weißbrot, fein zerkrümelt 

3 EL Mandeln, gerieben 



Öl 

100 g Schinken, Serrano Schinken, gewürfelt 



1 Prise Zimt 


Salz 

Pfeffer 

1 Msp. Safran 

2 Ei(er), das Eigelb davon, hartgekocht, passiert 

Zubereitung 

Das Brot, die Mandeln und eine durchgepresste Knoblauchzehe im Öl anbraten. 

Die Paste beiseite stellen. Im verbliebenen Öl die Zwiebeln und die 

Hühnerteile anbraten, dann den Schinken dazugeben und kurz schwitzen 

- 430 -

lassen. Mit der Brühe und dem Zitronensaft ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben, 

mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten schmoren lassen. In 

der Zwischenzeit den restlichen Knoblauch zu der Mandel-Brot-Paste pressen 

und den Safran unterziehen, dann das fein passierte Eigelb dazugeben. 

Mit ein paar Esslöffeln Brühe zu einer dicklichen Sauce mischen. Das 

Huhn herausnehmen, wenn es durch ist, warm stellen, und die Mandelpaste 

in den verbliebenen Hühnersud geben. Gut durchrühren und über 

dem Huhn servieren. In Spanien wird das mit Kartoffeln serviert, aber wir 

mögen lieber Reis dazu. 

5.11.01 Sanna CK 

Spinat mit Hühnerbrüstchen 

Zutaten 

1 kg Feldspinat aus Italien 

1 Zwiebel 

4 Frische Knoblauchzehen 


Spur Meersalz 

Frischer Pfeffer 


Zubereitung 

Den Feldspinat unter fließendem Wasser säubern und trocken schleudern. 

Danach die Hauptstrünke entfernen. Die Blätter mundgerecht klein hacken. 

Den Spinat mit einer kleingeschnittenen Zwiebel und ausgedrücktem oder 

kleingehacktem Knoblauch mit Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Dieser 

Vorgang darf nur 3 bis 3 1/2 Minuten andauern, dann zerfällt der Spinat. 

Noch etwas Olivenöl und Salz hinzufügen, warm stellen. 

Hühnerbrüste salzen und pfeffern. Zur vollen Geschmacksentfaltung den 

Pfeffer f a d M. Jede Hühnerbrustseite 3 Minuten in Butter bei mittlerer 

Hitze braten. Die Hühnerbrüste auf den Spinat geben, evtl. noch einen 

Schuss Olivenöl hinzufügen. 

Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln. 

Stubenküken in milder Senfsauce 

Portion: 4 

2 Stubenküken 

;Salz 

;Pfeffer 

Anispulver 

- 431 -

100 g Butter 

100 ml Halbtrockener Weißwein 


1 El Mittelscharfer Senf 

400 g Weiße kernlose Trauben 

15 Basilikumblättchen 

Die Stubenküken kalt abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, 

halbieren. Mit Salz und Pfeffer rundum, mit Anis die Innenseiten 

einreiben. 

In einer großen Pfanne die Stubenküken in 4/5 der heißen Butter 

erst auf der fleischigen Seite kräftig anbraten, dann wenden. Kurze 

Zeit kräftig weiterbraten. Anschließend bei sanfter Hitze 20 

Minuten weitergaren. Ab und zu wenden. 

Fleisch herausnehmen, auf Fleischplatten im Ofen warm stellen. Die 

Hälfte des Fleischsaftes mit Wein aufgießen, etwas einköcheln 

lassen. Mit Creme fraiche und Senf abschmecken. Das Fleisch in die 

Pfanne geben, jedoch nicht mehr köcheln lassen. 

Gewaschene Trauben in der restlichen heißen, aufgeschäumten Butter 

etwa 3 Minuten in einem Topf dünsten, zum Geflügel geben und kurz 

ziehen lassen. Mit gewaschenen Basilikumblättchen überstreuen und 

heiß servieren. 

Stubenküken Tandoor 

Zutaten 


2 Stubenküken @etwa 400 g 

5 Tl. Tandoori-Paste 

(indische Gewürzmischung) 

5 El. Joghurt 

Salz 


50 g Butter 

Zubereitung 

1. Die Stubenküken außen und innen waschen, den Bürzel abschneiden 

und wegwerfen, die Küken sorgfältig mit Küchenkrepp trocken tupfen. 

2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tandoori-Paste mit dem Joghurt 

verrühren, an den Öffnungen (Hals und hinten) die Haut der Küken 

vorsichtig anheben. Die Würzmischung mit einem kleinen Löffel unter die 

Haut streichen. 

- 432 -

3. Die Küken innen leicht salzen und in jedes ein Bund gewaschene Petersilie 

stecken. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und dadurch 

die Füllöffnung verschließen. 

4. In einer Bratenpfanne die Butter zerlassen und die Küken hineinlegen. 

Auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und etwa 40 Minuten garen. 

Nach der Hälfte der Zeit die Küken umdrehen und mit der heißen Butter 

aus der Pfanne begießen, damit die Haut schön knusprig wird, bei Bedarf 

etwas Wasser dran gießen. 

5. Kurz vor Ende der Bratzeit den Rest von der Joghurtmischung über die 

Küken streichen. 

Dazu Basmati-Reis servieren. 

Stubenküken vom Blech mit Sommergemüse 

Portion: 4 

2 Stubenküken 

1 mittel Süß-säuerlicher Apfel z.B. Cox Orange 

2 Tl Frischer Oregano; gehackt 

4 El Olivenöl; (1) 

;Salz 

;Pfeffer 

Sommergemüse------------------------------ 

1 mittel Aubergine 

3 sm Zucchini 

1 lg Rote Paprikaschote 

1 sm Gelbe Paprikaschote 

2 sm Tomaten; gehäutet, entkernt 

-- und klein geschnitten 

1 Zwiebel; fein gehackt 


3 El Olivenöl; (2) 

1 Sardellenfilet 

2 Tl Kapern; fein gehackt 

1 Thymianzweig 

1 Rosmarinzweig 


Gemüse waschen und putzen. Aubergine längs in 1 cm dicke Scheiben 

und dann in 1 x 1 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 

etwa 20 Minuten ziehen lassen; auf eine dicke Lage Küchenpapier 

legen und mit einer weiteren dicken Lage Küchenpapier abdecken. Die 

Auberginenwürfel gründlich trocken tupfen. 

Das übrige Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Ofen auf 

- 433 -

200 Grad vorheizen. 

Das Geflügel kalt abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die 

Stubenküken innen salzen und pfeffern. Apfel Schälen, putzen und 

vierteln. Apfel und Oregano in jedes Stubenküken füllen und die 

Öffnungen mit Rouladennadeln zustecken. 

Auf ein Backblech heißes Öl (1) gießen, Stubenküken aufs Blech 

legen und in die Backofenmitte schieben. Etwa 30 Minuten braten, dabei 

zwischendurch mehrmals wenden. 

Inzwischen 1/3 vom Öl (2) in einem großen Topf erhitzen und die 

Auberginenwürfel darin rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite 

stellen. 

Im Topf restliches Öl (2) erhitzen, gehacktes Sardellenfilets, 

Kapern, Zwiebel und Knoblauch andünsten, Zucchini und Paprikaschoten 

zugeben, nach 3 Minuten die Auberginenwürfel sowie den gehackten 

Thymian und Rosmarin. Wenig salzen, pfeffern und mit Gemüsebrühe 

aufgießen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten leise 

köcheln lassen. 

Kurz vor dem Servieren Sommergemüse aufs Blech, um die Stubenküken, 

verteilen. 

Steckbrief Stubenküken 

Stubenküken, die Minis unter den Hähnchen, zart und saftig. Schon 

nach 30 Minuten sind sie bei 200 Grad im Ofen knusprig braun, in 

Teile zerlegt brauchen sie im Höchstfall 20 Minuten. Der Begriff 

"Stubenküken" stammt aus dem Mittelalter: bis in die 50er Jahre 

hinein hielt man Küken, vor allem in Bremen und Hamburg, in der 

"guten" Stube und fütterte sie mit nahrhaftem Gerstenschrot, 

Buchweizengrütze und zerkleinertem Fisch. 

Stubenküken wiegen normalerweise weniger als 650 Gramm. Tiere mit 

einem Gewicht zwischen 650 g und 750 g - ohne Hals und Innereien - 

dürfen Stubenküken genannt werden, wenn das Schlachtalter 28 Tage 

nicht überschreitet. 

Stubenküken kommen heute vorwiegend aus Frankreich. Sie lassen sich 

maximal 3 Tage in Kühlschrank halten. Tieffrieren sollte man sie 

nicht, denn frisch schmecken sie am zartesten. 

Tandoori- Huhn 

- 434 -




Salz 

250 g Joghurt 







½ TL Pfeffer, schwarz 


½ TL Muskat 

Zubereitung 









aufgebraucht. 


Tandoori -Huhn 




Salz 

250 g Joghurt 





TL Kreuzkümmel 

TL Koriander 

TL Pfeffer, schwarz 


- 435 -

TL Muskat 

Zubereitung: 









aufgebraucht. 

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 

Texas Chicken Wings 

1,5 kg Hähnchenflügel = wenn tiefgefroren, auftauen 

die Flügelspitze abschneiden, dann im Gelenk die verbliebenen 

Flügelstücke in zwei Teile trennen. 

Die Teile in ein flaches Geschirr legen 

250 ml Tomatenketchup, 

2 EL brauner Zucker, 

2 EL Essig, 

1 EL Zwiebelsaft, 

2 EL Sojasoße, 

1 zerdrückter. Knoblauchzehe, 

2 EL Öl, 

1 kräftige Prise Cayenne 

diese Zutaten alle miteinander vermischen und nach Geschmack abschmecken. 

Die Marinade über die Teile geben und über Nacht ziehen lassen. Dabei 

aber 1 bis 2 mal wenden. 

Bevor sie bei 220 C im Backofen von jeder Seite ca. 15 Min. 

gebacken werden, muss man die Marinade mit Küchenkrepp abwischen. 

Sollten die Teile zu dunkel werden, einfach Alufolie darüberlegen. 

LG 

Gila 

- 436 -

Thai – Nudeln 2 Ei 


300 g Nudeln (flache Reisnudeln) 

200 g Krabben, geschälte, gekochte Krabben 

200 g Hühnerbrüste, gewürfelt 

1 TL Knoblauch, gehackt 

4 EL Öl 

2 Ei(er), verrührt 

150 g Sprossen (Sojabohnensprossen) 

4 TL Sojasauce, helle 



½ TL Chili 

2 TL Zucker 

Zum Verzieren: 

2 EL Frühlingszwiebel(n), gehackt 

2 EL Erdnüsse, geröstete und gebackene 

etwas Koriandergrün 

einige Limone(n) - Schnitze nach Belieben 

Zubereitung 

Nudeln in kochendes Wasser geben, ca.5 Minuten garen. Gut abtropfen 

lassen und zum Trocknen ausbreiten. 

Krabben, Huhn und Knoblauch in der Hälfte des Öls unter Rühren anbraten, 

bis die Filetstücke sich weiß verfärben. Herausnehmen und beiseite 

stellen. 

Verrührte Eier in die Pfanne geben, bei starker Hitze ein hauchdünnes 

Omelett zubereiten. 

Omelett wenden, wenn die Unterseite fest ist. Herausnehmen, aufrollen 

und in feine Streifen schneiden, oder schon in der Pfanne mit dem Pfannenwender 

zerkleinern. 

Bohnensprossen unter Rühren bissfest anbraten; nicht zu weich werden 

lassen. Aus der Pfanne nehmen. 

Restliches Öl in die Pfanne geben und die Nudeln unter Rühren anbraten, 

bis sie mit Öl überzogen sind. Krabben, Hühnerfleisch, die Hälfte des 

Omeletts, die Bohnensprossen und die restlichen Zutaten zu den Nudeln in 

die Pfanne geben. Alles gut durchmischen und zusammen erhitzen. 

Die Nudeln mit den restlichen Omelettstreifen und der Garnierung dekorieren 


- 437 -

Tofu gebraten mit Hühnerhaschee und Gemüse 

Zutaten 

4 Shiitake Pilze 

300 g Tofu 

100 g Möhren 


1 Ei 

1 Tl. Zucker 


2 El. Sake; trockener Sherry 

1 El. Öl 

100 g Hühnerfleisch; gehackt 

1 Tl. Ingwer; gerieben 

Zubereitung 

VORBEREITUNG: 1. Die Pilze 15 min. in warmen Wasser einweichen, dann 

abtropfen lassen, etwas ausdrücken, die Stiele herausdrehen und die Köpfe 

in feine Streifen schneiden. 

2. Tofu mit einer Gabel in große Stücke zerteilen, in ein Sieb geben und 

gründlich abtropfen lassen. 

3. Die geschälten Möhren in streichholzgroße Stifte, die geputzten Frühlingszwiebeln 

in 1 cm breite Ringe schneiden. Das Ei leicht verquirlen. 

4. Zucker, Soja Sauce und Sake verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst 

hat. 

Zubereitung: 1. Das Öl in einer tiefen Pfanne bei starker Hitze rauchheiß 

werden nassen. Hühnerfleisch und Ingwer darin unter Rühren anbraten, 

bis das Fleisch ganz und gar Farbe genommen hat. Die Hitze reduzieren 

Möhren und Pilze in die Pfanne geben und alles noch 3 Minuten braten. 

2. Tofu zufügen und alles vom Boden her vorsichtig vermischen, dabei den 

Tofu nicht zu sehr zerkleinern. 

3. Die Sojasaucenmischung in die Pfanne geben, die Frühlingszwiebeln 

zufügen und alles vorsichtig, aber gründlich verrühren. Zum Schluss das 

Ei einrühren und stocken lassen. 

SERVIEREN: Das Gericht kann sofort heiß oder auf Zimmertemperatur abgekühlt 

aufgetragen werden. 

Gut passt dazu Reis. 

Toskanisches Platthuhn 


1 Hähnchen (frisches Brathähnchen von ca. 1 kg) 



- 438 -



1 Glas Wein, weiß, trocken 

20 g Butter 

Zubereitung 

Da dieses Huhn fast ohne alle geschmacklichen Zutaten gebraten wird, 

kommt es ganz und gar auf die Qualität des Geflügels an. 

Als wichtigste Vorbereitung muss man sich einen Ziegelstein oder einen 

anderen schweren Gegenstand besorgen. Aus hygienischen Gründen sollte 

man den Stein in Alufolie packen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 

Den Rückenknochen des Hähnchens mit der Geflügelschere der Länge 

nach durchtrennen, das Geflügel waschen, trocknen, innen und außen mit 

Salz und Pfeffer einreiben und dann mit der aufgeschnittenen Seite nach 

unten auf die Arbeitsfläche legen und mit flachen Händen von oben fest 

darauf drücken, bis es flach ist. Kleine Schlitze in die Haut auf Keulen und 

Brust machen und mehrere kleine Rosmarinzweige hineinstecken. 

Das Hähnchen mit den Knochen nach unten in einen leicht geölten Bräter 

oder auf ein tiefes Backblech setzen und mit dem präparierten Stein beschweren. 

Im heißen Ofen auf der mittleren Leiste etwa 60 Minuten braten. 

Inzwischen Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl vermischen und 

das Huhn nach 30 Minuten damit einpinseln. Das gare Geflügel aus dem 

Bräter nehmen und warm stellen (in Alufolie wickeln und in den ausgeschalteten 

Ofen schieben). Wenn man die Haut knuspriger haben möchte, 

nimmt man den Stein ca. 15 min. vor Ende der Garzeit ab und schiebt das 

Huhn nochmals in den Ofen. 

Den Bratensatz vom Boden des Bräter mit Wein lösen und eventuell mit 

dem Schneebesen kleine Flöckchen eiskalte Butter einrühren, um eine 

Bindung zu erhalten. Darauf kann man aber auch verzichten, wenn man 

an die Linie denkt. Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und zum Huhn servieren. 


Zimthuhn im Römertopf 

1 Brathuhn 

2 Zwiebeln 

Nelken, Zimtpulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, 2 EL Honig, 2 EL 

scharfer Senf, 2-3 EL Aceto Balsamico 

Geflügelfond zum begießen 

Sauce: 

5-6 EL brauner Zucker 

je 200 ml Geflügel/-und Kalbsfond 

- 439 -

je 1/2 Glas Weißwein und Aceto Balsamico 

Zimt und Nelkenpulver, Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer 

50 g eiskalte Butter 

-Backofen auf 225 c vorheizen, Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken, 

das Huhn mit Zimt, Paprika, Cayenne und Salz innen und außen einreiben 

und mit den Zwiebeln füllen 

den Honig mit Senf, je 1 TL Zimt, Cayenne, Paprika, Aceto Balsamico und 

etwas Salz verrühren, das Huhn damit bestreichen und in den Römertopf 

legen 

-zugedeckt im Ofen 45 min garen, dann Deckel ab und bei gleicher Temperatur 

nochmals 30-45 min knusprig braten, dabei gelegentlich mit Geflügelfond 

begießen.. 

-20 min vor Ende der Garzeit für die Soße Zucker in der Pfanne karamellisieren 

lassen, Geflügel, Kalbsfond, Weißwein und Aceto Balsamico 

zugeben und einkochen lassen, mit den Gewürzen abschmecken. 

zum Schluss die eiskalte Butter in kleinen stücken in die Soße quirlen bis 

sie gebunden ist.. 

dazu passt lecker Couscous mit Zucchini-, Paprika-, Auberginen- Gemüse.. 

Viel Spaß beim Nachkochen und Grüße aus snowy Hamburg 

Christin 

Zimthuhn 

1 junges Freiland - Brathuhn oder Poularde 

2 Zwiebeln 

20-30 Nelken (Gewürz) 

Zimtpulver 

Paprikapulver edelsüß 

Cayennepfeffer, Salz 

2 Eßl. Honig 

2 Eßl. scharfer Senf 

2-3 Eßl. Aceto Balsamico 

Geflügelfond zum Begießen 

Einen Römertopf mit Deckel 10 Minuten wässern. 

Das Huhn waschen und trocken tupfen. 

Den Backofen auf 220 vorheizen. 

- 440 -

Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. 

Das Huhn mit Zimt, Cayenne, Salz, Paprika innen und außen einreiben 

und mit den Zwiebeln füllen. 

Statt der Zwiebel kann man auch eine unbehandelte Zitrone nehmen ! 

Den Honig mit dem Senf, je 1 Tl Zimt, Cayenne, Paprika, Balsamico und 

etwas Salz verrühren. Das Huhn damit bestreichen und in den Tontopf legen. 

Den Deckel auflegen und den Topf in die Mitte des Backofens schieben. 

Bei 180 für ca. 45 Min. ohne den Deckel zu öffnen garen. 

Dann den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur knapp 45 Min. 

knusprig braten, dabei gelegentlich mit dem Fond begießen. 

Sauce: 

5-6 Eßl brauner Zucker 

200 ml Geflügelfond 

1/2 Glas Weißwein 

1/2 Glas Balsamico 

Zimt- und Nelkenpulver 





Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. 

Mit Fond, Wein, Balsamico löschen und die Gewürze zugeben. Zum 

Schluss die eiskalte Butter in kleinen Stückchen zur Bindung unterrühren. 

Das Huhn auf dem Deckel des Tontopfes oder einer Platte servieren, die 

Sauce extra dazu reichen. 

Bei niedriger Temperatur kann man das Huhn auch über längere Zeit garen, 

es trocknet im Tontopf nicht aus. Den Bratenfond kann man auch 

noch in die Sauce geben. 

Ich persönlich habe die extra Sauce weggelassen und nur den Bratfond 

serviert, zu Reis, Baguette etc. 

Zwiebelfleisch 

Portion: 2 

2-3 Personen)----------------------------- 

1 Becher (250 ml) Schmant 

1 Becher (200 ml) Sahne 

1 Tüte Zwiebelsuppe (Maggi) 

400 -500 gr. 

- Putenfleisch/Hähnchenbrust 

- 441 -

Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. 

Fleisch in Stücke schneiden. 

Auflaufschale einfetten und darin Schmant Sahne und Zwiebelsuppe 

verrühren. Die Fleischstücke unterheben und für ca. 40 Minuten in den 

Ofen. 

Dazu gibt es dann entweder Reis oder Nudeln. 

Hühner Suppen 

Hühner Suppen 442 


Asiatische Gemüsesuppe mit Huhn 443 

Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln 444 

Asiatische Spargelsuppe mit Huhn 445 

Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke 446 

Chinesische Sauerscharfsuppe 447 

Dominikanischer Eintopf 448 

Fleischbrühe nach Münsterländer Art 449 

Geflügelcreme-Suppe 450 

Geflügeleintopf 451 

Geflügelsuppe a la Ujhazi 451 

Hähnchen - Curry - Kokossuppe 452 

Hähnchen in Kokosnuss - Suppe 453 

Hähnchen-Eintopf mit Mango 454 

Hausgemachte Hühnerbrühe 454 

Huhn in grauer Suppe 455 

Huhn Wirsing - Kokos - Suppe 456 

Hühnchen – Nudelsuppe 4 ei 456 

Hühner - Kohlrabi - Suppe 457 

Hühnersuppe a la Ujhazi 458 

Hühnersuppe, kalorienarm 459 

Hühnersuppe Gärtnerin 459 

Hühnersuppe mit Avocado 460 

Hühnersuppe mit Erbsen 461 


462 

Hühnersuppe mit Lauch und Backpflaumen 463 

Hühnersuppe mit Morchelklößchen 463 

Hühnersuppe Victoria 464 

- 442 -

Hühnersuppe 465 

Indischer Eintopf mit Huhn und roten Linsen 3 Ei 466 

Kastilischer Kichererbseneintopf 467 

Kokos-Curry-Suppe 468 

Königs-Suppe 469 

Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen 470 

Mulligatawny soup 471 

Mulligatawny-Suppe II 3 Eigelb 471 

Nudelsuppe mit Geflügel 472 

Reistopf mit Hühnchen 473 

Sauer - Scharfe Suppe 474 

Scharfe Hühnersuppe 474 

Suppe mit gefüllten Gurken 1 Ei 475 

Thailändische Hühnersuppe 476 


Portion/en: 1 

Auftauen 


verpackt. 




: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170 

: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240 

: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260 

: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30 

: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8 


Asiatische Gemüsesuppe mit Huhn 


- 443 -

4 Pilze (Shiitake-Pilze) 

400 g Gemüse, gemischt (Karotten, Brokkoli, Stangensellerie, Spargel) 

½ Rettich 


1 Liter Brühe (Dashi - Rezept steht in der Datenbank) 

2 EL Sojasauce, japanisch 



3 EL Gewürzpaste (Misopaste) 


Zubereitung 

Die Shiitake-Pilze, das Gemüse und den Rettich jeweils in feine Scheiben 

schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. 

Den Dashi aufkochen lassen und mit Sojasauce würzen. Das Öl in einer 

Pfanne erhitzen und das Hühnerfleisch darin von beiden Seiten anbraten. 

Danach das Fleisch würfeln und zusammen mit den Pilzen und dem Gemüse 

in den Dashi geben. Das Ganze etwa 2 Min. offen kochen lassen. 

Dann die Frühlingszwiebeln hinzugeben und die Suppe mit Misopaste und 

Cayennepfeffer würzen. 

24.10.03 Laxmy CK 

Asiatische Hühnersuppe mit Glasnudeln 


1 Huhn, (1,5 kg oder 1 Brust mit Knochen, Hühnerkarkassen und Flügel ) 


6 Nelken 




300 g Lauch 

30 g Ingwer, frischer 


1 TL Piment, ganz 





175 g Lauch 

15 g Ingwer - Wurzel, frische 


2 EL Sherry 

- 444 -

Zubereitung 

Das Brustfilet des Huhns auslösen, in Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen. 

Haut und Knochen der Brust und die übrigen Hühnerteile kalt abspülen 

und in einen hohen Topf (5 l Inhalt) geben. Mit knapp 3 l Wasser bedecken 

und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum von der Oberfläche 

mehrmals abschöpfen. 

Zwiebeln halbieren, die Hälften mit den Nelken spicken und die Schnittflächen 

in der Pfanne bräunen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Gemüse 

und Ingwer für den Fond waschen und putzen , schälen, klein 

schneiden und mit den angerösteten Zwiebelhälften, Knoblauch und Gewürzen 

in den Topf geben. Alles aufkochen , dann bei milder Hitze 3-4 

Std. köcheln, dabei den Topfdeckel halb auflegen, so dass ein Spalt offen 

bleibt. 

Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, die Rückstände 

gut ausdrücken. Den Fond über Nacht kalt stellen, dann die Fettschicht 

entfernen. 

Das Brustfilet in sehr dünne Streifen schneiden und in der Sojasauce marinieren. 

Gemüse (vom Lauch nur das Weiße verwenden) und Ingwerwurzel 

für die Suppe putzen und in feinste Streifen ( Julienne) schneiden. Die 

Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 2- 

3 Minuten einweichen, dann auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. 

Für die Suppe 1,5 l von dem Fond mit Gemüse- und Ingwer Julienne aufkochen, 

Fleisch und die abgetropften Glasnudeln dazugeben und nur noch 

erhitzen. 

Mit Salz und Sherry abschmecken. 

Die Suppe in Schalen anrichten und mit Stäbchen und Löffel servieren. 

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde ( plus 4 Stunden Garzeit, plus Kühlzeit) 

Den restlichen Fond Portionsweise einfrieren. 

19.3.03 Bam-Bina CK 

Asiatische Spargelsuppe mit Huhn 


300 g Spargel 




1 Liter Spargel - Sud 



2 EL Sherry, trockener 

- 445 -

Salz 


Zubereitung 

Spargel vorbereiten und schräg in knapp fingerbreite Stücke schneiden, 

Spargelköpfe beiseite legen. Möhren schälen, waschen und in dünne Stifte 

schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und mit den zarten grünen 

Blättern in sehr feine Röllchen schneiden. Das Hähnchenfleisch trocken 

tupfen und in feine Streifen schneiden. 

Sud mit der Sojasauce zum Kochen bringen. Spargelstücke und Möhren 

zugeben, erneut aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Spargelköpfe, 

Lauchzwiebeln und Fleisch zugeben, aufkochen und knapp 5 Minuten 

garen. 

Inzwischen die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und kurz 

darin ziehen lassen, bis sie weich sind. Im Wasser mit einer Küchenschere 

zerkleinern und auf ein Sieb abgießen. Heiß in die Suppe geben und einige 

Male umrühren. Die Suppe mit Sherry, wenig Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 

14.11.03 MrsAtlantis CK 

Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke 

Portion/en: 4 

800 g Karausche; Kaulbarsch oder Renke 

1 l ;Wasser 

300 g Weißkraut 

200 g Rote Bete 

50 g Getrocknete Steinpilze 

-- oder 

200 g Frische Champignons 

1 Karotte 


1 Zwiebel 

1/4 Knolle Sellerie 

30 g Oliven 

100 g Butter 

2 El Mehl; oder Paniermehl 

250 ml Rote-Bete-Saft 

;Salz 

10 Weiße Pfefferkörner 


Essig 

- 446 -

Borschtsch is karasei 

Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Hälfte der Zwiebel grob 

zerteilen und mit Pilzen, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern 

zu einer Brühe aufkochen und abseihen. 

Weißkraut und geschälte rote Bete klein schneiden und in der Brühe 

weich kochen. 

Restliche Zwiebel hacken, in etwas Butter goldbraun rösten, mit der 

Hälfte vom Mehl verrühren und zur Suppe geben. Rote-Bete-Saft und 

Oliven zugeben und mit Essig abschmecken. 

Gesäuberte Fisch in Portionsstücke teilen, leicht in Mehl oder 

Paniermehl wenden und in reichlich Butter braten. Auf Küchenkrepps 

abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den gebratenen Fisch 

in dem Borschtsch einmal aufkochen. 

Chinesische Sauerscharfsuppe 


100 g Huhn, gegart 

60 g Paprikaschote(n), frische rote 

60 g Bambusscheiben, in Streifen, frische 

60 g Tofu, frisch 

10 g Morcheln, getrocknete, schwarze, chinesische 

2 Ei(er), (verquirlt) 


800 ml Hühnerbrühe, (Instandprodukt) 

3 TL Essig - Konzentrat (25%) 


Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer 

1 kleine Chilischote(n), frische, fein gehackte, rote 

3 EL Zucker 

2 TL Salz 

1 Zehe/n Knoblauch, frischer gehackter 

4 EL Kartoffelmehl /Tapiokamehl, mit 8 EL kalten Wasser verrührt 

Öl (Sesamöl) 

Zubereitung 

Die Morcheln in heißem Wasser mindestens eine halbe Stunde einweichen 

lassen, dann in Stücke schneiden. Das Hühnerfleisch garen, d.h. einfach in 

einer Pfanne mit ein bisschen Öl gar braten und danach zerkleinern. Paprika 

und Tofu in feine Streifen schneiden. Bambus in Streifen schneiden 

- 447 -

oder am besten fertig geschnitten im chinesischen Supermarkt kaufen. 

Hühnerbrühe zusammen mit dem Hühnerfleisch, Chili, Knoblauch zum Kochen 

bringen. Dann die Morcheln, Bambus, Paprika und Tofu dazugeben. 

Die Suppe nochmals aufkochen lassen, dann mit Essig, Sojasoße, Salz, 

Pfeffer und Zucker würzen. Die Suppe nochmals aufkochen lassen, die 

Kartoffelstärke hinzufügen, dabei rühren, die Eier in die kochende Suppe 

hineinrühren. Je nach Geschmack mit Essig, Sojasoße und Zucker noch 

mal nachwürzen. 

Suppe in Schälchen (am besten stilechte Reisschalen) geben, etwas fein 

gehackten Schnittlauch über jede Schale geben und ein paar Tropfen Sesamöl 

darauf träufeln. 

Tipp: vorsichtig mit der kleinen scharfen Chili, wer es nicht so feurig mag, 

der entferne die Kerne, allerdings muss diese Suppe schon ziemliches 

Feuer haben, für einen großen Topf für ca. 20 Portionen nehme ich ca. 6 

von diesen kleinen Teufelsdingern. Die Suppe ist durch seine Schärfe ein 

idealer Katerkiller und schmeckt sehr gut zum Ausklang einer Party weit 

nach Mitternacht. 

Problem: Die Bindung der Suppe klappt bei mir nicht immer richtig, was 

dem Geschmack allerdings keinen Abbruch tut, wenn jemand einen Tipp 

dazu hat oder eine andere Bindungsmethode (anstatt des Tapiokamehls) 

hat die sich für eine Sauerscharfsuppe eignet, her damit! 

zum Rezept: 

eigentlich klappt das mit dem Tapiokamehl doch ganz gut, hatte wohl mal 

zuwenig genommen... 

Bei den Chilis ist die Schärfe sehr unterschiedlich, auch wenn’s dieselbe 

Sorte ist, also lieber erstmal gucken, wie sich die Schärfe entwickelt und 

dann evt. noch mehr schärfen, je nachdem wie man’s gerne hat... 

Nimm Lombok, das sind die schärfsten. Da brauchst nix gucken und auch 

nix nachwürzen. Die Schärfe kommt erst nach 1 Minute auf dem Gaumen 

- heimtückisch *lach* 

Muschelkoch 

19.12.03 Zwergenkoch CK 

Dominikanischer Eintopf 

El Cocido de Nuris 



- 448 -

4 Rippchen (Kasslerrippchen), in 5 cm Stücke 

4 Kasseler - Koteletts, in Stücke zerhackt 

1 Paprikawurst (Chorizo), in Scheiben 

800 g Kürbisfleisch, in 3 cm Würfeln 

700 g Kartoffeln, geviertelt 




5 kleine Chilischote(n), süße, gesäubert 



1 Bund Koriandergrün 

½ Weißkohl, in feine Streifen geschnitten 

400 g Nudeln (Hörnchennudeln) 

2 Dose/n Kichererbsen, abgetropft, á 450 g 

Essig oder Bitterorangensaft 


2 große Karotte(n), in dicken Scheiben 

Zubereitung 

In einem großen Kochtopf etwas Öl erhitzen, das Hühnchen rundum anbraten, 

wieder herausnehmen. Im Mörser den Knoblauch und Chilischoten 

zu einer Paste zerstampfen. Im Öl die Kotelett, Rippchen und Chorizo anbraten, 

Knoblauchpaste und Zwiebel dazugeben, gut vermischen. Mit 

Wasser auffüllen (4-5 L, Augenmass nehmen), die Brühwürfel hineinkrümeln. 

Die Paprikaschote (ganz lassen), Koriander, Kürbis, Karotten, Kartoffeln 

und Kichererbsen dazu. 

Zum Kochen bringen, nach ca. 15 min den Kohl, das Huhn und die Nudeln 

dazugeben. Alles noch ca. 15 min kochen, bis der Eintopf beginnt einzudicken. 

Mit Essig oder Bitterorangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zu gekochtem weißem Reis servieren. 


Fleischbrühe nach Münsterländer Art 

Zutaten 

750 g Rindfleisch; zum Kochen 

1 Suppenhuhn; jung 

1 Markknochen; evtl. zwei 

2 l Wasser 

1 El. Salz 

1 Stange Porree 

1 Möhre 

- 449 -

1 Scheibe Sellerie 

Zubereitung 

Siehe auch: Münsterländer Zwiebelsauce Das Wasser mit dem Salz zum 

Kochen bringen und dann erst das Fleisch ins Kochwasser geben und 90 

Minuten bei geschlossenem Topf kochen. 

Gelegentlich abschäumen. 

Kleingeschnittenes Gemüse hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen 

lassen bis das Fleisch weich ist. 

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, das Rindfleisch in Scheiben schneiden 

und das Suppenhuhn in große Stücke teilen. Die Fleischstücke kommen 

wieder in den Topf, werden aber erst nach der Suppe mit Zwiebelsauce 

aus dem noch warmen Suppenteller gegessen. 

Als Suppeneinlage werden Blumenkohlröschen, kleine Nudeln, Eicherstich 

und/oder Markklösschen mitgegart. 

Geflügelcreme-Suppe 



1 Zwiebel 

1 Hähnchen(ca. 1,4 kg) 

1 TL Pfefferkörner 

60g Butter oder Margarine 

60 g Mehl 

2-3 Eigelb 


Salz 

Pfeffer 

2-3 El Mandelblättchen 


1. Suppengrün putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen, 

halbieren. Hähnchen waschen. Alles mit Pfefferkörnern in 

2 l Salzwasser aufkochen. Abschäumen und zugedeckt ca. 

1 Stunde köcheln lassen. 

2. Hähnchen herausnehmen Brühe durchsieben. Fett erhitzen. 

Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen. 

5-10 Minuten köcheln. Eigelb und 125 g Sahne verrühren. 

In die heiße Suppe rühren (nicht mehr kochen!). Abschmecken. 

3. Fleisch ablösen und in Stücke schneiden. Zur Suppe geben. 

Mandeln rösten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. 

125 g Sahne halbsteif schlagen. Suppe mit Sahne, Mandeln 

und Schnittlauch servieren. 

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. 

- 450 -

Geflügeleintopf 

Zutaten 

500 g Lauch 

1/2 Knolle Sellerie 

3 Möhren 

1 Zwiebel 

1 Zweig Thymian 



1 Gewürznelke 

Salz 

1 Tl. weiße Pfefferkörner 

1 Suppenhuhn 

2 kleine Zucchini 

3 Kohlrabi 


Zubereitung 

Zwei Möhren, Sellerie und eine Lauchstange grob zerkleinern. 

Zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln und den Gewürzen in 

1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Das Suppenhuhn zugeben und knapp 

zwei Stunden weich garen. Den Schaum, der am Anfang der Kochzeit entsteht, 

mit einer Kelle abschöpfen. 

Den restlichen Lauch in dicke Ringe schneiden. Eine Möhre, den Kohlrabi 

und die Zucchini in dünne Streifen schneiden. 

Das Suppenhuhn herausnehmen und in portionsgerechte Stücke teilen. 

Die Brühe abseihen, erneut aufkochen und Gemüsestifte darin 10 min. garen. 

Die Geflügelstücke hinzufügen und den Eintopf mit Salz und frisch 

gemahlenem Pfeffer abschmecken. 

Geflügelsuppe a la Ujhazi 




1 Zwiebel(n) 

100 g Wirsing 


1 Tomate(n) 



Salz 

2 Prisen Safran 


100 g Spargel 


- 451 -

Petersilie 

Zubereitung 

Das Huhn waschen, in einem großen Topf mit kaltem Wasser ansetzen, 

und im offenen Topf zum Kochen bringen. Suppengrün putzen, in größere 

Streifen schneiden. Zwiebel, Tomate, Wirsing und Paprika im Ganzen belassen. 

Knoblauchzehen und Pfefferkörner in ein Tee-Ei geben. Alles der 

Suppe zugeben, salzen und mit Safran würzen. Zugedeckt bei mäßiger 

Hitze garen. 

Die Champignons in Scheiben schneiden, den Spargel in Stücke, mit 2-3 

Schöpflöffel Hühnerbrühe zugedeckt dünsten. Das Huhn aus der Brühe 

nehmen und in Stücke zerlegen. Heiße Brühe darüber füllen. Das gekochte 

Suppengrün ganz klein schneiden. Wirsing, Tomate, Paprika, Zwiebel und 

Tee-Ei entfernen. 

In einem gesonderten Topf die Nudeln kochen. Das extra gekochte Gemüse, 

und die fertigen Nudeln zum Fleisch geben. Vor dem Servieren mit Petersilie 

bestreuen. 

19.7.02 Skadel CK 

Hähnchen - Curry - Kokossuppe 


2 Hähnchenbrüste, mit Knochen, á 300 g 

Salz, Zucker 

2 m.- große Möhre(n) 

2 Stange/n Porree ( Lauch) 



½ Dose/n Kokoscreme 

2 EL Curry 

1 TL Butter oder Margarine 

2 Limette(n) 



3 m.- große Äpfel 


Zubereitung 

Fleisch waschen. In 1 1/2 Liter leicht gesalzenem Wasser aufkochen. 

Inzwischen Möhren putzen und grob würfeln. 1 Stange Porree putzen, waschen 

und in mittelgroße Stücke schneiden. Beides mit Piment und Lorbeerblättern 

zum Fleisch geben. Zugedeckt ca.45 Minuten bei schwacher 

Hitze garen. 

- 452 -

Fleisch herausnehmen. Brühe durch ein Sieb geben und auffangen. Kokosnusscreme 

im Topf erhitzen. Curry darin unter Rühren andünsten und 

mit Hühnerbrühe ablöschen. Limetten halbieren und den Saft auspressen. 

Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Soßenbinder 

leicht andicken. Rest Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 

Äpfel entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Lauch und Äpfel ca.5 

Minuten in der Suppe mit garen. Hähnchenbrüste häuten. Das Fleisch vom 

Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben 

und kurz darin erhitzen. Mit Korianderblättchen bestreuen. 

8.5.02 Elli K. CK 

Hähnchen in Kokosnuss - Suppe 




600 ml Wasser 

3 Stängel Zitronengras 

5 Kaffir- Zitronenblätter 

30 g Galgant 


1 Dose/n Pilze, Strohpilze, ersatzweise 300 Champignons 



1 Bund Koriandergrün 

1 Zitrone(n) 

9 EL Sojasauce, helle 


Zubereitung 

Das Hähnchenfleisch in ca. 3cm große Stücke würfeln. Das Zitronengras 

putzen, mit einem Stößel flach schlagen oder drücken und ca. 5 cm lange 

Stücke abschneiden. Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Zitronenblätter waschen und in kaltes Wasser legen. Chili halbieren. Schalotten 

klein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und ca. 3cm lange 

schräge Stücke abschneiden. Korianderwurzel waschen und die Stängel 

beiseite legen ( sie dienen zum Streuen über die Suppe) Strohpilze abtropfen 

lassen und klein schneiden. 

Das Wasser in einem Topf erhitzen und die Kokosmilch dazugeben. Bei 

mittlerer Temperatur ständig umrühren. Alle Zutaten außer dem Fleisch 

und den Pilzen hinzugeben und bei offenem Topf ca. 3 Minuten köcheln 

lassen. Hähnchenfleisch hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 

Die Strohpilze hinzufügen und nochmals ca. 2 Minuten garen lassen. 

- 453 -

Beim Anrichten etwas Zitronensaft in die Suppentassen träufeln, mit der 

heißen Suppe auffüllen und nach Belieben mit Koriandergrün bestreuen. 

22.2.04 Naja CK 

Hähnchen-Eintopf mit Mango 

Zutaten 

100 g Reis 

275 ml ;Salzwasser 



40 g Mehl 

3/8 l Ananassaft 



1 Mango; (300 g) 


3 El. Öl 

1 1/2 Tl. Curry 

1 El. Mango-Chutney 


Salz 

Zubereitung 

Reis in Salzwasser garen. Gemüsezwiebel würfeln, in Margarine andünsten, 

mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit Ananassaft und Hühnerbrühe 

auffüllen, bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. 

Die Hähnchenbrustfilets würfeln, Mango schälen, in Spalten schneiden, 

Spalten halbieren. 

2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Das Fleisch in 

Öl anbraten, mit Salz würzen, mit Curry bestäuben, kurz anschwitzen. 

Fleisch, Mango und die Frühlingszwiebeln in den Eintopf geben, einmal 

aufkochen, mit Mango-Chutney, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. 

Den Reis unterheben. 

Hausgemachte Hühnerbrühe 

asiatische Art 


2 kg Knochen (Hühnerknochen), ungekocht und - teile wie Füße, Flügelspitzen, 

Bürzel 

750 g Huhn (Hühnchenteile), z.B. Flügel oder Keulen 

- 454 -

3.5 Liter Wasser, kaltes 

6 Scheibe/n Ingwer, frisch, diagonal geschnitten (ca. 5 x 1 cm groß) 

9 Frühlingszwiebel(n), ohne die grünen Spitzen 

1 Knolle/n Knoblauch, Zehen getrennt, aber mit Schale 

2 TL Salz 

1 TL Pfeffer - Körner, schwarz 

Zubereitung 

Ergibt ca. 3,5 Liter 

Die Hühnerknochen und -teile in einen großen Topf legen. (Knochen können 

noch gefroren oder aufgetaut sein) Mit kaltem Wasser bedecken und 

ohne Deckel zum Köcheln bringen. 

Den an die Oberfläche aufsteigenden Schaum mit einem großen, flachen 

Löffel abschöpfen. Auf die Temperatur achten, denn die Brühe darf nicht 

kochen. Solange abschäumen, bis die Brühe klar wird. Das kann 20-40 

Min. dauern. Nicht rühren! 

Dann nur noch leise köcheln lassen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen, 

Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe bei geringer 

Hitze 2-4 Stunden köcheln lassen und währenddessen wenigsten zweimal 

das Fett abschöpfen. Die Brühe sollte kräftig und reichhaltig werden, deshalb 

muss sie so lange garen. Auf diese Weise bekommt die Brühe (und 

jede Suppe, die man daraus herstellt) viel Geschmack. 

Die Brühe mehrmals durch mehrere Lagen feuchtes Mulltuch oder ein äußerst 

feinmaschiges Sieb gießen, vollständig abkühlen lassen. Jegliches 

Fett von der Oberfläche entfernen. Jetzt kann man sie verwenden oder für 

den späteren Gebrauch einfrieren. 

Wenn die Mengenangaben zu groß sind, kann man die Rezeptmenge halbieren. 

11.10.02 Ronomu CK 

Huhn in grauer Suppe 

Zutaten 

1 Suppenhuhn (ca. 1500 g) 

2 l Wasser 


Estragon 

Thymian 

Salz 

Pfeffer 

- 455 -

100 g Graupen 

Zubereitung 

Das ausgenommene und gewaschene Suppenhuhn in kaltes Wasser geben, 

langsam zum Kochen bringen, abschäumen und zugedeckt auf milder 

Hitze kochen lassen. Nach einer Stunde das Herz, den aufgeschnitten Magen, 

Hals und die zerkleinerte Petersilienwurzel sowie Kräuter und Gewürze 

zugeben. Nach weiteren 45 Minuten die Leber zugebe. Nach ca. 15 Minuten 

wird die Brühe durch ein grobes Sieb gegossen, die Graupen 

zugeben, das Huhn enthäutet, das Fleisch von den Knochen gelöst, zerkleinert 

und alles zusammen nochmals 15 Minuten bei milder Hitze gekocht. 

Die fertige Suppe in einer Schüssel anrichten und servieren. 

Huhn Wirsing - Kokos - Suppe 



4 Möhre(n) 

1 Wirsing, klein 

6 Kartoffeln, geschält 



Gewürzpaste (Chilipaste, grün) 

Kokoscreme 

Zubereitung 

1 Huhn oder 4 Hühnerbeine langsam mit etwas Salz ca. 2 Stunden köcheln 

lassen. Danach das Huhn oder die Beine herausnehmen und beiseite 

stellen. Möhren und Wirsing klein schneiden und in die Brühe geben. 

Knoblauch und die mittelgroßen, geschälten Kartoffeln dazugeben. Mit 

Pfeffer und Salz würzen, und nochmals alles eine halbe Stunde köcheln 

lassen. Anschließend das Fleisch hinzufügen und mit der Chili-Paste und 

der Kokoscreme 

abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen. 

26.4.02 Biene62 CK 

Hühnchen – Nudelsuppe 4 ei 


1 Huhn (Suppenhuhn, kein Grillhähnchen), mind. 1200g 

1 Zwiebel(n), geschält 

3 Möhre(n), geputzt 

1 Wurzel Petersilie, geputzt 

- 456 -

½ kleiner Sellerie, geputzt 

1 Stange/n Porree, klein, geputzt 

2 TL Salz 



200 g Hähnchen - Mägen 

200 g Herz von der Pute 

400 g Mehl 

4 Ei(er) 

1 TL Salz 

1 TL Öl 

1 TL Wasser, kaltes 

1 Bund Petersilie, fein gewiegt, zum Servieren 

Zubereitung 

Am besten schon am Vortag: Mit ca. 3 Liter kaltem Wasser das Huhn zum 

Kochen bringen (das Huhn sollte gerade bedeckt sein). Abschäumen. 

Dann die Gemüse und Gewürze zufügen und 2 Stunden zugedeckt köcheln 

lassen. Dann die Geflügelinnereien zufügen und nochmals 1 Stunde köcheln. 

Sollte die Brühe noch nicht kräftig genug schmecken, ohne Deckel 

noch etwas reduzieren. Die Brühe absieben. Die Gemüse nicht weiterverwenden. 

Das Huhn abputzen und das Fleisch klein schneiden, die Innereien 

ebenfalls in Stücke schneiden. Fleisch in die Brühe legen und alles gut 

kalt stellen. 

Aus Mehl, den Eiern, Salz, Wasser, Öl einen festen Nudelteig bereiten. 

Diesen in Klarsichtfolie wickeln und 30 min ruhen lassen. Dann teilen, sehr 

dünn ausrollen und Nudeln schneiden. 

Antrocknen lassen. In heißem Salzwasser Portionsweise ca. 3 min garen 

und sofort in die bereits erhitze Hühnersuppe legen. 

Eventuell nachwürzen. Mit reichlich Petersilie bestreut möglichst rasch 

servieren. 

Das ist die Suppe, zu der ich die gesamte Sippe einladen muss (quasi 

Verpflichtung). Dabei bin ich mit den Mengen an Innereien nicht kleinlich, 

die 200 g sind kein vorgeschriebenes Maß. Wer mag, kann noch Liebstöckel 

zufügen, dann bekommt die Suppe einen Maggi-ähnlichen Geschmack. 

Wenn man zu den Nudeln etwas Safran zufügt, werden sie 

schön gelb. Und wem die Suppe zu schwach schmeckt kann ja noch etwas 

konzentrierten Hühnerfond zufügen. 

30.4.03 Sommersonne CK 

Hühner - Kohlrabi - Suppe 


2 TL Salz 

2 Zwiebel(n) 

- 457 -


4 Kohlrabi 

2 EL Butter, weich 

2 EL Mehl 


Zubereitung 

2 1 Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen. Das 

Huhn innen und außen gründlich waschen und mit den Zwiebeln ins kochende 

Salzwasser legen. Das Huhn bei milder Hitze in etwa 2 Stunden 

weich kochen. Am Anfang der Kochzeit wiederholt den sich bildenden 

Schaum abschöpfen. 

Die Kohlrabis schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 

Das gegarte Huhn aus der Brühe nehmen. Die Hühnerbrühe durch ein 

Sieb gießen, das Fett 

abschöpfen. 1 1/2 1 Brühe abmessen und wieder in den Topf gießen. Die 

Kohlrabiwürfel zufügen und bei milder Hitze zugedeckt in etwa 30 Minuten 

garen. 

Vom Huhn die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen, wie die 

Kohlrabi in Würfel schneiden, wieder in die Brühe geben und mitkochen 

lassen, bis die Kohlrabi weich sind. 

Die Butter mit dem Mehl zu einem Kloß verkneten, diesen unter Rühren 

mit dem Schneebesen in der Hühnersuppe auflösen und die Suppe bei 

sehr milder Hitze noch weitere 10 Minuten köcheln lassen. 

Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen. 

1.5.03 Dragonfly-Lady CK 

Hühnersuppe a la Ujhazi 


1.5 kg Huhn 


250 g Petersilie (Wurzel) 

1 m.- großer Sellerie 

1 m.- großer Kohlrabi 

200 g Wirsing, (1/4 Kopf) 

200 g Pilze, Champignon o. ä. 

100 g Erbsen 


½ Zwiebel(n) 

Salz 


Zubereitung 

- 458 -

Huhn waschen, achteln und Innereien waschen. In 2 Liter kaltem Wasser 

langsam zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfefferkörnern und einer halben 

Zwiebel würzen. Wenn das Fleisch halbwegs weich ist, das geschälte aber 

nicht zerkleinerte Gemüse dazugeben. Langsam kochen, bis alles weich 

ist. Anschließend ca. 15 min ziehen lassen, Fett abschöpfen, Gemüse herausnehmen 

und portionsgerecht zerkleinern. Gemüse mit den Fadennudeln, 

die separat zubereitet wurden, servieren. 

24.3.03 Limmer CK 

Hühnersuppe, kalorienarm 




4 Karotte(n) 

¼ Knollensellerie 

Wasser 

Salz 

2 TL Zucker 

1 Zitrone(n) 

1 Tasse/n Reis, ungekocht 


Zubereitung 

Zuerst das Hähnchen von der Haut und dem Fett befreien. Danach das 

Hähnchen in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser übergießen. 

Nun das Gemüse waschen und zerkleinern und mit in den Topf geben. Die 

Zitrone auspressen und mit ins Wasser schütten. Das ganze mit Salz und 

Zucker würzen und zum kochen bringen. Das ganze nun eine Stunde im 

Kochtopf kochen lassen. 

Nach der Kochzeit das Hähnchen herausholen und das Fleisch vom Knochen 

lösen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Das Gemüse ebenfalls 

aus dem Topf nehmen und mit einem Kartoffelstampfer klein stampfen. 

Das Gemüse und das zerkleinerte Hähnchen wieder in den Topf mit 

der Hühnerbrühe geben und den Reis mit dazugeben. Das ganze so lange 

kochen, bis der Reis weich ist. Danach noch mal mit Salz oder Brühe abschmecken 

und mit Petersilie überstreuen. 

9.11.03 Opira1978 CK 

Hühnersuppe Gärtnerin 


- 459 -

1 Huhn, Suppenhuhn 

2 Pck. Suppengemüse, tiefgekühltes 

200 g Reis oder 

150 g Nudeln, Hörnchennudeln 

1 Bund Petersilie, glatte 


etwas Salz 

Muskat, frische gerieben 

Zubereitung 

Das Huhn waschen und mit Wasser bedeckt mit dem Lorbeerblatt 2 Stunden 

im offenen Topf köcheln, bis es weich ist. 30 Min. vor Ende der Garzeit 

das Gemüse dazu geben, leicht Salzen. Das Huhn heraus nehmen, die 

Haut entfernen und von den Knochen lösen. 

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Wieder in die Suppe geben, mit 

Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. 

In der Zwischenzeit den Reis oder die Nudeln je nach Geschmack kochen, 

in die Suppe geben. Petersilie waschen hacken und über die Suppe streuen. 

6.11.01 Resi CK 

Hühnersuppe mit Avocado 

1 l Hühnerbrühe 


1 sm Zwiebel 

1 Rote Chilischote 

1 Avocado; reif 

Zitronensaft 


- ODER 

- Petersilie 

;Salz 

;schwarzer Pfeffer a.d.M. 

Die Brühe aufkochen lassen, die Hühnerbrustfilet bei schwacher Hitze 

etwa 20 Minuten darin ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in die Brühe 

geben. 

Inzwischen die Chilischote längs aufschlitzen, die Kerne entfernen, 

- 460 -

waschen und in feine Ringe schneiden. 

Die Avocado schälen, längs halbieren und den Kern entfernen. Das 

Fruchtfleisch längs in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft 

beträufeln, damit es sich nicht dunkel färbt. 

Die Hühnerbrüstchen aus der Brühe nehmen und quer in schmale Streifen 

schneiden. Die Chiliringe etwa 5 Minuten in der Hühnerbrühe kochen 

lassen. 

Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen hacken. Das 

Fleisch mit den Avocadospalten und dem Koriander in Suppenteller verteilen. 

Die Hühnerbrühe mit Salz und Pfeffer abschmecken und kochendheiß 

darüber gießen. 

Hühnersuppe mit Erbsen 


250 g Erbsen, gelb, halbiert 

125 g Erbsen, grün, halbiert 

1 kleine Zwiebel(n), geschnitten 


10 Pfeffer (Körner) 




1 EL Koriander, frisch, geschnitten 

Zubereitung 

Erbsen, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wasser in einem großen 

Topf geben. Zum Kochen bringen, gelegentlich rühren. Hitze reduzieren 

und ohne Deckel köcheln, bis die Erbsen weich sind. Während des köcheln 

Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Von der Kochplatte nehmen, 

abkühlen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Überschüssiges Fett am 

Huhn abschneiden. Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen, Hühnerbrust darin 

dünsten, bis sie weich sind. Herausnehmen, abtropfen lassen, Brühe 

aufbewahren. Abgekühltes Huhn in sehr dünne Streifen schneiden, beiseite 

stellen. Erbsen-Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 1- 

2 Min. verarbeiten, bis sie sämig sind. Zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe 

und Koriander hinzufügen. 


- 461 -


HÜHNERBRÜHE----------------------------- 

80 g Sellerieknolle 

80 g Möhre 

80 g Petersilienwurzel 

1 kg Hühnerklein mit Herzen und 

--Mägen 

2 1/2 l ;Wasser 

PARMESANKLÖSSCHEN-------------------------- 

50 g Butter 

1/8 l ;Wasser 

70 g Mehl 

2 Eier 

130 g Parmesan; frisch gerieben 

;Salz 

Öl zum Bestreichen 



2 El Öl 

1 Bund Petersilie, glatt 

1 Bund Dill 

-essen & trinken 4/87 

Sellerieknolle, Möhre und Petersilienwurzel putzen, waschen und grob 

würfeln. Hühnerklein in einem Durchschlag unter fließenden kalten 

Wasser abspülen, mit dem Gemüse im Wasser 1 1/4 Stunden im offenen 

Topf bei milder Hitze kochen lassen. Zwischendurch abschäumen. In der 

Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und 

Hellgrüne in 2 cm lange Stücke schneiden. 

Für die Klöße Butter im Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl 

einrühren. Weiterrühren, bis sich alle Zutaten als Kloß vom Topf 

lösen. Dann nach und nach die Eier einrühren. Mit dem Parmesan und 

evt. Salz würzen. Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer wieder 

in kaltes Wasser getaucht werden, 25-30 Klöße abstechen und auf 

geöltes Pergamentpapier setzen. Die Knoblauchzehen pellen und 

pressen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch kurz 

im Öl andünsten, dann die Frühlingszwiebel zugeben. Kurz 

durchrühren und 1 1/2 l von der Hühnerbrühe (bezogen auf 6 

Personen) durch ein Sieb dazugießen. Die Suppe 8-10 Minuten bei 

milder Hitze kochen lassen. Dann mit Salz abschmecken und die 

Klösschen dazugeben, Weitere 8-10 Minuten sieden lassen. 

- 462 -

In der Zwischenzeit die Kräuter von den Stielen zupfen. Grob hacken 

und auf die Suppenteller verteilen. Die heiße Suppe darüber füllen. 

Sofort servieren. 

Hühnersuppe mit Lauch und Backpflaumen 

Cock-a-Leekie – 

Zutaten 

250 g Backpflaumen 

2 kg Lauch 

1 Suppenhuhn (1 1/2 - 2 kg) 

21 Wasser 

1 Nelke 

1/2 Tl. Muskatblüte 

1/2 Bd. Petersilie 

Pfeffer 

Salz 

evtl. Hühnersuppenextrakt 

Zubereitung 

Backpflaumen ca. 2 Stunden mit Wasser bedeckt einweichen. 

Geputzten Lauch (das Weiße und nur ganz wenig vom Grünen verwenden) 

der Länge nach aufschlitzen, gut waschen, dann in Scheiben schneiden. 

Das vorbereitete Suppenhuhn mit Wasser, Gewürzen und der Hälfte vom 

Lauch in einen großen Suppentopf geben, zum Kochen bringen und 1 1/2 

- 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 kochen. 

Danach das Huhn aus dem Topf nehmen, die Brühe entfetten, durch ein 

Sieb gießen, mit dem restlichen Lauch 25 Min., dann mit den Backpflaumen 

noch 10 Min. kochen lassen. Die Suppe gut abschmecken, evtl. mit 

Hühnersuppenextrakt noch nachwürzen. 

Die Haut des Suppenhuhnes entfernen, das Fleisch in kleine Stücke 

schneiden und wieder in die Suppe geben. 

102 g Eiweiß, 1 1 g Fett, 229 g Kohlenhydrate, 6439 kJ, 1537 kcal. 

Hühnersuppe mit Morchelklößchen 

Zutaten 

25 g Spitzmorcheln; getrocknet 

750 g Hühnerklein 

1 Poularde; ca. 1,6 kg 

150 g Knollensellerie 

3 Zwiebeln 

3 Stangen Porree; ca. 650 g 

Salz 


- 463 -

10 g Ingwerpulver 

1/2 Muskatnuss; am Stück 

1/2 Bd. Glatte Petersilie 

60 g Butter 

125 g Mehl 

3 Eier 

4 El. Trockener Sherry 

Zubereitung 

-- e&t -- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix Am Vortag die Morcheln 

kalt abbrausen und über Nacht in 3/4 l lauwarmen Wasser einweichen. 

Ebenfalls am Vortag das Hühnerklein und die Poularde in gut 3 1/2 

Liter Wasser zum Kochen bringen und abschäumen. Bei schwacher Hitze 

im offenen Topf insgesamt 150 Minuten ganz leise kochen. 

Sellerie, Zwiebeln und eine Stange Porree putzen und grob würfeln. Nach 

dem ersten Abschäumen mit Salz, Lorbeer, Ingwer und Muskatnuss in die 

Brühe geben. Zwischendurch immer wieder abschäumen, dann über Nacht 

kalt stellen. 

Am nächsten Tag die kalte Brühe entfetten, zwei Eßlöffel Fett aufbewahren. 

Die Brühe durch ein Mulltuch in einen anderen Topf umgießen. Das 

Poulardenfleisch von den Knochen lösen und häuten, mundgerecht zerteilen 

und in die Brühe geben. 

Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und abbrausen. Das Einweichwasser 

aufheben. Die mittleren und kleinen Morcheln entstielen und 

in die Brühe geben. Die großen Morcheln mit der Petersilie fein hacken 

und beiseite stellen. Das Morchelwasser filtern, ein Drittel davon zur Brühe 

geben. 

Für die Klößchen den Rest Morchelwasser auf 1/4 Liter einkochen und salzen. 

Die Butter oder Margarine darin aufkochen. Das Mehl auf einmal hineinschütten, 

aufkochen und dabei mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich 

die Masse als Kloß vom Topfboden löst. 

Die Masse vom Herd nehmen. Sofort nacheinander die Eier unterrühren. 

Mit dem letzten Ei die Morchel-Petersilie-Mischung unterrühren. Die Masse 

kalt werden lassen. Dann mit zwei nassen Löffeln Klößchen formen und im 

siedenden Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. 

Die Hühnersuppe langsam heiß werden lassen. Den restliche Porree putzen, 

waschen und in feine Ringe schneiden. In den zwei Eßlöffel Hühnerfett 

glasig andünsten, eine Tasse Brühe dazugeben, einmal aufkochen, 

dann in die Suppe geben. Die Klößchen dazugeben, mit Salz und Sherry 

würzen und servieren. 

Zubereitung: ca. 210 Minuten (plus Einweich und Kühlzeit) Pro Portion: 

ca. 262 kcal 

Hühnersuppe Victoria 

Mulligatawny 

- 464 -


1 Hähnchen, à 3 kg 


1 Karotte(n) 



etwas Salz 

80 g Butter 

1 Zwiebel(n) 

2 Äpfel, grüne 

2 EL Mehl 


1 EL Curry 

1 EL Koriander 

1 EL Kurkuma oder Safran 

½ TL Pfeffer 

3 EL süße Sahne 

Zubereitung 

Hähnchen ausnehmen, zerteilen und in einen Topf legen. Zwiebeln, Karotte 

und Selleriestange in Scheiben schneiden und beigeben. Hühnerbrühe 

(aus Geflügelklein und Gemüse) aufgießen, salzen, zum Kochen bringen 

und bei mäßiger Hitze 1 Stunde kochen. 

Das Hühnerfleisch herausnehmen, von Haut und Knochen lösen und klein 

schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, kühl stellen und entfetten. 

In einem zweiten Topf Butter erhitzen, die fein gehackte Zwiebel und die 

geschälten, entkernten und in Scheiben geschnittenen. Äpfel dazugeben 

und 3 Minuten braten. Mehl unterrühren, alle Gewürze gut vermischen, 

beigeben und mit der Brühe ablöschen. 

Zugedeckt 15 Minuten leicht kochen lassen. 

Huhn und Sahne beifügen und weitere 5 Minuten kochen. 

Dazu reicht man Reis oder Fladenbrot 


Hühnersuppe 


1 Hähnchen (kein Suppenhuhn) 


1 Stück Sellerie 

1 Lauch 

1 Bund Möhre(n) 

- 465 -

Zubereitung 

Das Huhn in einen großen Topf mit Wasser legen und ca. 45 min. kochen. 

In der Zwischenzeit das frische Gemüse in kleine Würfel schneiden und 

dann zu dem Huhn geben. Die Suppe kräftig salzen und kochen, bis das 

Gemüse weich ist. 

Evtl. mit Maggi etwas abschmecken. 

Nach Belieben noch Nudeln dazu tun. 

25.4.03 Anka80 CK 

Ich lasse das Huhn nicht kochen, sondern mit allerkleinster nur "simmern" 

- ca. 1,5 Stunden. Als Gewürz füge ich noch 1 Lorbeerblatt und einige 

Pfefferkörner hinzu. 

Kommentar 25.7.03 Mariatoni 

Kommentar vom 16.09.03 - StMenken64 

Wenn man dann noch zwei Zwiebeln halbiert und mit der Schnittseite in 

einer Pfanne ohne Fett stark anbrät (schön dunkel) 

und diese mit kochen lässt, dann hat die Suppe eine tolle goldgelbe Farbe 

!! 

Gruß Stefan 

Indischer Eintopf mit Huhn und roten Linsen 3 Ei 

Chicken Curry Stew 




250 g Linsen, rote 


2 Zwiebel(n) 

1 TL Ingwer, püriert 


3 Ei(er) 

4 EL Mandeln, fein gemahlen 

½ TL Kurkuma 

2 TL Koriander 


1.5 EL Butter 

Zubereitung 

- 466 -

Das Huhn in kleine Würfel schneiden und salzen, Zwiebeln und Knoblauch 

fein hacken. In der Pfanne einen EL Butter zerlassen und das Fleisch von 

allen Seiten gut anbraten, warm stellen - die Pfanne (inklusive Bratrückstände!) 

wird weiterverwendet: mit dem halben EL Butter Zwiebeln und 

Knoblauch dünsten - sobald sie glasig werden, den Ingwerpüree dazugeben 

und alles bräunen. Jetzt das Mandelmehl, Kurkuma und den Koriander 

dazugeben, eine halbe Minute unter ständigem Rühren anbraten und dann 

mit einer Tasse der Brühe ablöschen. 

Die Suppe aufsetzen: Die Mischung aus der Pfanne, die angebratenen 

Hühnerwürfel, die Linsen und den Rest der Hühnerbrühe in einen Topf geben 

und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen, bis die Linsen 

weich und geschmackvoll sind. Währenddessen die Eier hart kochen, 

abschrecken, schälen und vierteln. Die Suppe wird gebunden, indem etwa 

ein Drittel der Linsen mit etwas Brühe in einer Schüssel mit dem Pürierstab 

feinpüriert und zusammen mit dem Becher Sahne und dem Garam 

Masala wieder in die restliche Suppe eingerührt wird. Alles noch einmal 

alles 5 Minuten warm werden, aber nicht mehr kochen lassen. Die Eier 

gleichmäßig in den Suppentellern oder den Schalen verteilen und die Suppe 

darüber geben. 

Dazu passt Naanbrot (indisches Fladenbrot) sowie ein leckerer Weißwein. 

2.10.02 Drumboy CK 

Kastilischer Kichererbseneintopf 

Cocido castellano 


250 g Kichererbsen, getrocknet 


1 TL Backpulver 

2 Schweinefleisch (Schweinsohren) 

2 Schweinshaxe(n) (Schweinsfüße) 

400 g Speck, durchwach-sen 

200 g Schinken, roh 

4 Stück Paprikawurst, spanische (kleine Chorizo) 


1 EL Pfeffer - Körner, schwarz 

8 Kartoffeln 

4 Stange/n Lauch, dünn 

4 Möhre(n) 

500 g Weißkohl oder Wirsing 


3 Ei(er) 

- 467 -

100 g Semmelbrösel 



100 g Nudeln (Suppennudeln), fein 

Salz 


4 Blut - Würste 

Zubereitung 

Die Kichererbsen mit dem Wasser bedecken und das Backpulver darin auflösen. 

Über Nacht stehen lassen. Am folgenden Tage die geputzten 

Schweinsohren und die Schweinsfüße mit dem Speck, dem Schinken, den 

Chorizo und den Gewürzen in einen großen, ca. 8 l fassenden Topf geben, 

mit Wasser großzügig bedecken und zum Kochen bringen. Die Kichererbsen 

(abgetropft) hinzufügen, den Deckel aufsetzen und auf mildem Feuer 

alles 2 Std. köcheln; keinesfalls stark kochen! 

Inzwischen Kartoffeln schälen. Den Lauch, die Möhren und den Kohl putzen 

und gründlich waschen. Die Lauchstangen quer, die Möhren der Länge 

nach halbieren. Den Kohlkopf vierteln, dabei dicke Strunkrippen herausschneiden. 

Alle diese Zutaten zusammen mit dem Hähnchen in den Suppentopf 

geben und weitere 45 Min. lang garen. Die Eier in einer Schüssel 

quirlen, Semmelbrösel, durch die Presse gedrückte Knoblauchzehen sowie 

die gehackte Petersilie unterrühren, bis ein formbarer Klösschenteig entsteht. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zirka 3/4 l von der Brühe im Topf abmessen, in einer kleineren Kasserolle 

aufkochen. Mit einem Löffel vom Klösschenteig kleine Nocken abstechen 

und in der heißen Brühe 10 Min. gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle 

herausheben und auf einem Teller warm stellen. In derselben Brühe die 

Suppennudeln garen. Aus dem großen Suppentopf einen weiteren Liter 

Brühe abmessen und die Nudeln damit auffüllen. Nochmals abschmecken 

und sie als Vorspeise auftragen. Zuvor jedoch die Blutwürste in den Suppentopf 

legen. 

Sobald die Suppe verspeist ist, die Gemüse mit der Schaumkelle aus dem 

Topf heben und mit den zuvor warmgestellten Nocken auf einer großen 

Platte anrichten. Die Fleischstücke ebenfalls herausfischen, auf einem 

Brett in Portionsstücke teilen. Kichererbsen auf eine zweite Platte häufen, 

alle Fleischstücke darauf anordnen. 

15.5.02 Sofi CK 

Kokos-Curry-Suppe 


- 468 -

3 Zwiebel(n) 

1 Stück Ingwer, klein 

1 Chilischote(n), rot 

1 Hähnchen, küchenfertig, (ca. 1,2 Kg) 

Salz 



1 EL Curry 

2 EL Mehl 

50 g Kokoscreme, konzentriert (Bamboo Garden) 





Zubereitung 

Chili einritzen und Kerne entfernen. Geputztes Suppengrün, eine Zwiebel 

gewürfelt, gehackten Ingwer, Chilischote, Salz und gewaschenes Hähnchen 

mit Wasser kalt aufsetzen. Alles 1 Stunde köcheln lassen. Dann 

Hähnchen herausnehmen und Brühe absieben. 

Restliche Zwiebeln und Knoblauch hacken, im Fett andünsten, mit Curry 

und dann mit Mehl bestäuben und mit ca. 1/2 l Brühe aufgießen. Kokoscreme 

einrühren. Restliche Brühe (insgesamt ca. 1 1/4 L) und Sahne 

zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. 

Brokkoliröschen weitere 6 bis 8 Minuten in der Suppe garen. Hähnchenfleisch 

von den Knochen lösen und in kleinen Stücken in die Suppe geben. 

Mit Zitronensaft abschmecken und mit gerösteten Kokosraspeln und mit 

Curry bestäubt servieren. 

13.11.01 Pumuckl alias Heike CK 

Königs-Suppe 

Zutaten 

1 kg Querrippe 

1 Bd. Suppengrün ( a 200 g) 

1 El. Brühe, gekörnt 

1 1/2 l ;Wasser 


;Salz 

125 g Hühnermägen, küchenfertig 

125 g Hühnerleber, küchenfertig 

4 Eier, frisch 

2 Handvoll Kerbel 

- 469 -

Zubereitung 

Querrippe mit dem geputzten Suppengrün, der gekörnten Brühe und Lorbeerblatt 

in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen und 60 Minuten 

im offenen Topf köcheln lassen. 

Hühnermägen zugeben, 45 Minuten weiterkochen. Nun die Hühnerleber 

dazugeben und 5 Minuten ebenfalls darin weiterkochen lassen. 

Alles durch ein Sieb (ein paar Karottenscheiben beiseite legen) in einen 

anderen Topf geben. 

Mägen, Rippenfleisch und Leber herausnehmen und klein schneiden. 

Die Brühe kalt werden lassen. 

Die Eier verquirlt in die kalte Butter rühren und auf milder Hitze oder im 

Wasserbad unter Rühren aufkochen lassen. 

Fleischstücke und einige Karottenscheiben zugeben und wieder heiß werden 

lassen. 

Die Suppe in eine vorgewärmte Terrine umfüllen, reichlich gehackten Kerbel 

hineingeben, kurz durchrühren und heiß servieren. 

Frisches Weißbrot dazu reichen. 

Linsensuppe mit Perlhuhn und Maronen 

Zutaten 

1 Perlhuhn, a ca. 1,3 kg 

-- küchenfertig 

60 g Butter 




1 El. Currypulver, mild 

3 El. Aceto balsamico 

250 ml Madeira 

800 ml Geflügelfond, aus dem Glas 


; Salz 


200 g Linsen mit Suppengrün, Dose 

-- abgetropft 


12 Maronen; frisch, aus der 

-- Schale gelöst oder 

-- vakuumverpackt 

Zubereitung 

Vom Perlhuhn die Brüste und Keulen ablösen. Das Keulenfleisch von der 

Haut befreien, vom Knochen schneiden und fein würfeln. 

Karkassen in Stücke hacken, in der Hälfte heißer Butter kräftig anrösten. 

Suppengrün und Zwiebeln klein würfeln, kurz mit anrösten. Tomatenmark 

und Curry schnell unterrühren und mit Aceto balsamico und Madeira ablö- 

- 470 -

schen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. 

Geflügelfond und Sahne zugeben, bei milder Hitze ca. 20 Minuten kochen 

lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 

Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. 

Thymianblättchen von den Zweigen streifen. 

Die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Keulenfleisch, Maronen und 

Linsen zugeben. Die Perlhuhnbrüste salzen und in der restlichen heißen 

Butter zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen bei mittlerer Hitze 

ca. 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Danach in dünne Scheiben schneiden. 

Suppe nochmals aufkochen lassen und mit Fleischscheiben auf tiefen Tellern 

anrichten. Mit Thymian betreuen. 

Mulligatawny soup 

Zutaten 

1 Suppenhuhn 

1 Zwiebel 



40 g Butter 

75 g Räucherspeck 

4 Tomaten 

40 g Mehl 

1 gestrichenen Eßlöffel Currypulver 

1/8 l Sahne 


Salz 

Zubereitung 

Suppenhuhn mit Salz, Zwiebel, Suppengrün und Lorbeerblatt in kaltem 

Wasser aufsetzten und bei mäßiger Hitze garen. Fleisch ablösen und in 

Streifen schneiden, Brühe durch ein Sieb geben. 

Gehäutete Tomaten würfeln und mit dem gewürfeltem Speck schmoren 

und mit dem Mehl bestäuben. Gut umrühren und mit der Brühe aufgießen. 

15 Min kochen, die Suppe mit Curry und Cayennepfeffer abschmecken und 

mit der Sahne verfeinern. 

Mit gerösteten Weißbrot oder mit Reis servieren. 

Mulligatawny-Suppe II 3 Eigelb 

Zutaten 

1 küchenfertiges Huhn (1200 g) 

- 471 -

2 El Curry 


50 g Butter 

3 Zwiebeln (120 g) 


1/2 l heiße Hühnerbrühe 

1 l heißes Wasser 

1 Apfel (100 g) 

1 El Ingwersirup (15 g) 

1 Prise gemahlener Koriander 

1 El Johannisbeergelee (20 g) 

20 g Mehl 

1/8 l Sahne 

3 Eigelb 

Zubereitung 

Huhn innen und außen unter kaltem Wasser waschen. Mit Haushaltspapier 

abtrocknen. Rundherum mit Curry, Salz und Pfeffer einreiben. 

Butter in einem Topf erhitzen. Huhn reingeben. 5 Minuten anbraten und 

die geschälten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die geschälten, 

mit Salz zerdrückten Knoblauchzehen reingeben und 5 Minuten mitschmoren 

lassen. 

Mit Hühnerbrühe und Wasser auffüllen. Apfel schälen, entkernen und reiben. 

Mit Ingwersirup, Koriander und Johannisbeergelee in die Suppe geben. 

50 Minuten schwach kochen lassen. 

Huhn aus dem Topf nehmen. Abtropfen lassen. Die Haut entfernen. Das 

Fleisch von den Knochen lösen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden. 

Warm stellen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und erhitzen. 

Mehl mit Sahne in einer Schüssel glattrühren. Unter Rühren in die Brühe 

geben. 8 Minuten kochen lassen. 

Topf vom Herd nehmen. Eigelb mit etwas Soße in einer Tasse verquirlen. 

Die Soße damit legieren. Fleischstücke reingeben. In 5 Minuten heiß werden 

lassen, aber nicht mehr kochen. Dann sofort in einer vorgewärmten 

Schüssel servieren. Eventuell mit Curry nachwürzen. 

Nudelsuppe mit Geflügel 




Wasser, soviel, dass das Huhn bedeckt ist 


Möhre(n) 

Brühe, gekörnte 

- 472 -

Zubereitung 

Gekörnte Brühe im Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Lauch und 

die Möhren putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Suppenhuhn in die 

köchelnden Brühe geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Später das 

Gemüse dazugeben. Nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann dass 

Suppenhuhn aus dem Topf nehmen und das Fleisch vom Knochen befreien 

und klein schneiden. Fleisch und Nudeln in den Topf geben und ca. 5 Minuten 

ziehen lassen, bis die Nudeln al dente sind. 

8.9.03 MissTigra CK 

Vielleicht mein Steckenpferd: warum nicht eine selbstgemachte Brühe 

nehmen? 

Es erinnert mich ein ganz bisschen an die ungarische Hühnersuppe a la 

Ujhazy... 

Danke MissTigra! lecker 

Ich kann mir kaum vorstellen, dass ein richtiges Suppenhuhn nach 40 Minuten 

gar ist??? 

Normalerweise benötigen diese zwei bis drei Stunden... 

LG Anja 

Reistopf mit Hühnchen 


3 Zwiebel(n) 

1 Hähnchen, zerteilt 

Salz 

Paprikapulver, süß 

Wasser 

2 Beutel Reis 

etwas Öl 

Zubereitung 

Zwiebel in Würfel schneiden und glasig andünsten. Die Hähnchenteile dazugeben 

und ca. 30 Minuten mitdünsten. 

Salz, Paprikapulver, Wasser (so viel, dass alles gut bedeckt ist), 2 Beutel 

Reis dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. 

21.5.02 Supermaus CK 

- 473 -

Sauer - Scharfe Suppe 


3 Möhre(n) 

1 Porreestange 

1 Sellerie 

Lorbeerblätter 

1.5 Liter Hühnerbrühe und Wasser 

Ingwer 

200 g Huhn, gekocht, Reste davon 

Sojasauce 

Reiswein 


Piment 

Knoblauch 

Chili 

Zucker 

Zubereitung 

Fleisch mit Porree, Ingwer und Knoblauch anbraten. Mit Geschmackspulver, 

Pfeffer und Soja würzen. Fond draufgießen. Mit Zucker, Essig, Chili 

abwürzen. Soja und Reißwein nach Belieben. Zum Schluss Möhren und 

Gemüse in die Suppe geben. 

Gut durchziehen lassen. Umso öfter die Suppe aufgewärmt wird, umso 

besser schmeckt sie. 

1.10.02 Dirki CK 

Scharfe Hühnersuppe 

*Zaubersuppe* 


1 Huhn (etwa 1,5 kg schwer) 

Suppengrün : Knollensellerie, Petersilienwurzel, Stange Porree, dicke Karotte 

10 Karotte(n) 

100 g Ingwer, frisch 

2 Chilischote(n) (oder aus dem Glas rote scharfe Pfefferoni) 

1 Tasse/n Nudeln (Faden- oder Buchstabennudeln) 

1 Tasse/n Erbsen, feine, am besten aus der Tiefkühlung 

1 Dose/n Bohnen, schwarze, oder Kidneybohnen 

Salz, evtl. gekörnte Brühe zum Nachwürzen 

Petersilie, frisch gehackte 

- 474 -

Zubereitung 

Besonders empfehlenswert in der Erkältungszeit. 

Es handelt sich um eine durch Chili und Ingwer schärfer gemachte Hühnersuppe. 

Chili und Ingwer wirken antibakteriell und verstärken die ohnehin 

schon schweißtreibende Wirkung der Hühnersuppe. Hühnersuppen 

wirken im allgemeinen schleimlösend. 

Zunächst aus dem Suppenhuhn mit dem Suppengrün eine kräftige Hühnerbrühe 

kochen, ich nehme dafür den Schnellkochtopf. Das gegarte Huhn 

zum Abkühlen beiseite legen und später das Fleisch in recht feine Streifen 

schneiden. 

Das Fett von der Brühe abschöpfen, dabei ein wenig in einen kleinen Topf 

geben. Die Karotten in feine Ringe schneiden, die Ingwerknolle schälen 

und in sehr feine Scheibchen schneiden, beides in dem Topf mit dem Hühnerfett 

andünsten, dann mit Deckel etwa 10 Min. garen. In der Zwischenzeit 

die Chilischoten in sehr feine Ringe schneiden, ggf. nochmals teilen 

und zum gegarten Gemüse geben. 

Die Hühnerbrühe erneut zum Kochen bringen, die Nudeln in den Topf und 

kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Erbsen sowie die Bohnen einschütten, 

dann noch das kleingeschnittene Fleisch und das Karottengemüse 

zum Erwärmen dazu. 

Abschmecken, vielleicht noch etwas Salz oder gekörnte Brühe oder Chili?! 

Diese Suppe im Falle einer Erkältung schön heiß essen, vor dem Verzehr 

noch etwas Petersilie auf die Suppe im Teller streuen. 

23.2.02 PitZwo CK 

Suppe mit gefüllten Gurken 1 Ei 

Kaeng Tued Tang Kua Sord Sai 


4 kleine Gurke(n) (Gemüsegurken) 

1 Wurzel/n Koriander, gereinigt 

4 Zehe/n Knoblauch, geschält 

100 g Schweinefleisch, gehackt 

100 g Shrimps, grob gehackt 

100 g Huhn, gehackt 

1 TL Fischsauce ( ersatzweise helle Sojasauce ) 

1 Liter Brühe, aus Schweine- und Hühnerknochen 

Koriandergrün als Garnitur 

Pfeffer, weißer 

1 TL Ei(er), davon das Eiweiß zur Bindung 

- 475 -

2 Pilze (Shiitake), in Scheiben geschnitten 

Zubereitung 

Gurken in drei Abschnitte teilen, Kerne und Weiches aushöhlen. Dann erst 

schälen. 

Korianderwurzel und Knoblauch mit Sojasauce, Eiweiß und weißem Pfeffer 

pürieren, mit Fleisch von Huhn, Schwein und den gehackten Shrimps vermengen. 

Masse in die Gurkenabschnitte stopfen. Die Gurken und die in 

Scheiben geschnittenen Shiitake Pilze in der Brühe ca. 20 Minuten garen. 

Gurken und Brühe in Teller füllen, mit Korianderblättern garnieren. 

22.11.02 hieronimi CK 

Thailändische Hühnersuppe 



Möhre(n) 


1 Zwiebel(n), halbiert 

Chilischote(n) 

3 Kaffir- Limettenblätter 

Koriander 

Ingwer 

Pfeffer 

Salz 


Sojasauce, (Ketjap Manis) 

Zubereitung 

Hühnchen mit Wasser bedecken dazu Möhren, Knoblauch, Zwiebel, Chilischoten, 

Limettenblätter, Koriander, Ingwer, Pfeffer, Salz und Sojasauce 

geben. Ca. 1 Std. kochen lassen. Dann Hühnchen rausnehmen, häuten 

und Fleisch abzupfen/klein schneiden. Kokosmilch zur Brühe geben, 1x 

aufkochen dann die Suppe absieben und das Fleisch wieder dazu geben. 

Fertig! 

14.8.03 Cosmopolitan CK 

- 476 -

Geflügel Salat 

Geflügel Salat 477 


Backhendlsalat mit Rahmgurken 479 

Batavia- Salat mit Putenmedaillons 480 

Blattsalate mit warmem Hähnchenfilet 480 

Variation: 481 

Brathähnchensalat 481 

Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Hähnchen 482 

Bunter Geflügelsalat 482 

Bunter Salat mit Geflügelleber 483 

Bunter- Salat mit Puten-Medaillons 484 

Carmen-Salat 1 Ei 485 

Champignon-Huhn 486 

Chicken Cashews Salat 486 

Chinesischer Glasnudelsalat 487 

Churasco - Hähnchen Tomatensalat 487 

Curry-Hähnchen-Nudelsalat 488 

Eichblattsalat mit Hähnchenbrust 489 

Eisbergschiffchen mit Eier Geflügel Salat 4 Ei 489 

Exotischer Hähnchen-Salat 490 

Feldsalat mit gebratener Geflügelleber 491 

Feldsalat mit Putenstreifen event Ei 492 

Fenchel Orangen Salat mit Rosmarinhähnchen 492 

Fenchelsalat mit gebratenem Geflügel @la Provence 493 

Fenchelsalat mit Hähnchen-Filet 494 

Fruchtiger Feldsalat mit gebratener Putenbrust 494 

Fruchtiger Nudelsalat 495 

Geflügel - Kirsch - Salat 496 

Geflügel-Reissalat 496 

Geflügelsalat 1 497 

Geflügelsalat II 2 Ei 497 



Geflügelsalat 4 a 500 



Geflügelsalat 501 


Geflügelsalat fruchtig 502 

Geflügelsalat für Gourmets 503 

Geflügelsalat Hawaii 504 

Geflügelsalat II 504 

Geflügelsalat lauwarm 505 

Geflügelsalat mit Ananas 506 

Geflügelsalat mit Aprikosen I 507 

- 477 -

Geflügelsalat mit Grapefruits 508 

Geflügelsalat mit grünem Spargel 508 

Geflügelsalat mit Obst 509 

Geflügelsalat Victoria 510 


Geflügelsalate mit Nusssauce 511 

Glasnudeln-Salat mit Putenstreifen 512 

Grüner Salat mit Hähnchen und Trauben 513 

Hähnchen - Nudel - Salat 514 

Hähnchen - Nudelsalat 514 

Hähnchen - Zucchini - Salat mit Pesto 1 Eigelb 515 

Hähnchen in Kokosnussmilch 515 

Hähnchenbrustsalat 516 

Hähnchen-Porree-Salat 517 

Hähnchensalat 518 

Hähnchensalat 518 

Hühner-Glasnudel-Salat 519 

Hühnersalat mit Äpfeln 519 

Hühnersalat mit Früchten 520 

Hühnersalat mit Karambole (Karibik) 520 

Hühnersalat 521 

Litschi Salat mit Avocado 521 

Mandel - Huhn - Salat 522 

Nudelsalat mit Hähnchen 523 

Bunter Salat mit Putenstreifen und Brunnenkresse 2 Ei 523 

Geflügelsalat I 524 

Oma Lenes Geflügelsalat 525 

Paprika-Geflügel-Salat 525 

Pastasalat mit Huhn und Mango 526 

Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce (Fleisch) 527 

Poularden Melonen Salat 528 

Putenbrustsalat 528 

Reis-Geflügelsalat: 529 

Reissalat (Nigeria) 529 

Reissalat Hähnchen - Curry 530 

Reissalat mit Hähnchen und Pfirsich 530 

Scharfer Geflügel-Reissalat 531 

Schneller Hähnchen - Sprossen - Salat 532 

Trauben-Salat mit Hähnchenbrust 532 

Truthahn-Salat mit Ruccola und Macadamia-Nüsse 533 


Portion/en: 1 

Auftauen 

- 478 -


verpackt. 




: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170 

: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240 

: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260 

: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30 

: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8 


Backhendlsalat mit Rahmgurken 



2 Gurke(n) (Feldgurken) 


2 EL Sauerrahm 

1 EL Dill 

Mehl, Ei, Brösel zum Panieren 

Öl, zum Backen 


1 Prise Puderzucker 

Zitrone(n) in Scheiben zum Garnieren 

Zubereitung 

Das Huhn auslösen, die Haut abziehen und in kleine Stücke zerteilen. Salzen 

und panieren. In reichlich Pflanzenöl herausbacken und auf Küchenpapier 


Die Gurken schälen und in nicht zu dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer, 

Staubzucker, Knoblauch, Essig und Öl vermischen und ca. eine viertel 

Stunde stehen lassen, damit die Gurken durchziehen können. Danach den 

Sauerrahm und Dill einrühren. Die Backhuhnstücke auf dem Salat anrichten 

und mit Zitronenscheiben garnieren. 

- 479 -

13.8.02 Backtrude CK 

Batavia- Salat mit Putenmedaillons 


1 kleine Zwiebel 


2 EL Ketchup 

1 TL Meerrettich 

Salz 

Pfeffer 

1 Kopf Batavia- Salat 

2 rosa Grapefruit 

2 Äpfel 

360 g Putenmedaillons 

2 EL Öl 

1 Zweig Zitronenmelisse 

Zubereitung: 

1. Zwiebel pellen und würfeln. Mit Mayonnaise, Ketchup, Meerrettich verrühren. 

Mit Salz, Pfeffer abschmecken. 

2. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. 

3. Die Grapefruits filetieren. Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten 

schneiden. 

4.Die Putenmedaillons pfeffern und im heißen Öl etwa 4 Min. auf jeder 

Seite braten. Herausnehmen, leicht salzen. 

5. Auf vier Tellern einige Salatblätter, Grapefruitfilets, Apfelspalten verteilen. 

Putenmedaillons darauf anrichten. 

Dressing esslöffelweise über den Salat träufeln und mit den abgebrausten 

Melisseblättchen garnieren. 

Zubereitung: ca 30 Minuten 

Blattsalate mit warmem Hähnchenfilet 


1 kleiner Kopf Lollo Rossa 

2 Blätter Mangold 

1/3 Schälchen Gartenkresse 



2 EL Pflanzenöl 

Für die Salatsauce: 

- 480 -

2 EL Essig 

1 TL Honig 


1 TL körniger Senf 

4 EL Öl 

Zubereitung: 

Den Salat und den Mangold waschen und abtropfen lassen. Die Salatblätter 

in mundgerechte Stücke zupfen, den Mangold in feine Streifen schneiden. 

Die Gartenkresse mit der Schere abschneiden. Die Hähnchenbrüste 

waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das öl in einer Pfanne erhitzen 

und die Filets auf jeder Seite etwa 4 Minuten knusprig braten. 

Auf Küchenpapier abkühlen lassen. Für die Salatsauce Essig, Honig, Creme 

fraiche, Senf, 

Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis das Salz sich aufgelöst hat. Das 

restliche öl 

zuletzt unterschlagen. Die vorbereiteten Salate mischen, auf vier Tellern 

verteilen und mit der Salatsauce beträufeln. Die lauwarmen Hähnchenbrüste 

in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Sofort mit 

kräftigem Schwarzbrot servieren. 

Variation: 

Für einen italienischen Salat wird die Kresse durch Rucola ersetzt und je 1 

EL Rotwein und Aceto Balsamico mit 1 kleingeschnittenen roten Zwiebel 

und 1 Knoblauchzehe verrührt. Salzen, pfeffern, 2 EL Olivenöl unterrühren 

und mit Knoblauchcroutons servieren. 

Brathähnchensalat 


450 g Gemüse (TK- Mischgemüse) 

4 Hähnchen, halbiert, gegrillt 

150 g Mayonnaise 

2 EL Senf, süßer 

2 EL Essig (Kräuteressig) 


Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Mischgemüse knapp 5 Min. in Salzwasser garen. Hähnchen enthäuten, das 

Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. 

Mayonnaise mit dem süßen Senf und dem Kräuteressig in einer Salatschüssel 

gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen- 

- 481 -

fleisch mit dem Gemüse dazugeben und alles gut mischen. Schnittlauch in 

Röllchen schneiden und diese unterheben. 

3.6.02 Paulana CK 

Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Hähnchen 


1 kleine Blumenkohl 



Essig 

Öl 

100 g Krabben (Fleisch) 

Zubereitung 

Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest 

blanchieren und auskühlen lassen. Vorsichtig: Brokkoli ist schneller 

gar als Blumenkohl - also später ins Kochwasser geben. Hähnchenbrust 

von der Haut entfernen, salzen, pfeffern und in Butter von beiden Seiten 

bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Auskühlen lassen und mit dem Salat 

servieren. Nun Öl und Essig im Verhältnis 2:1 verrühren, Brokkoli und 

Blumenkohl dazu, Krabben beigeben und mit Zitrone abschmecken. Die 

Marinade soll die Zutaten nur leicht bedecken. Salat durchziehen lassen 

und mit dem Hähnchenbrustfilet servieren. 

19.1.01 Sandor CK 

Bunter Geflügelsalat 

[MIT EINEM SCHARFEN CHILI DRESSING) 

Zutaten für 4 Person 

250g Penne 

1 Schalotte 


100 ml Brühe (Instand) 

200g Sauerrahm 

Salz 

Pfeffer 

300g Hähnchenbrust 

2 EL Sesamöl 


300g Kürbis 

- 482 -

2 rote 

Paprikaschoten 

1 TL Sesam 

Curry 


Zubereitung 

1. Nudeln bissfest garen. Schalotte abziehen, Chili abbrausen, entkernen, 

beides hacken. Mit Saft, 50 ml Brühe sowie Rahm verrühren und würzen. 

Nudeln unterheben. 

2. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit 1 EL Öl bestreichen und rundum 

20 Min. braten. 

3. Knoblauch abziehen, hacken, Kürbis schälen, Paprikawaschen, beides 

würfeln. Knoblauch im restlichen Öl anbraten, Kürbis, Paprika 5 Min. darin 

dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Curry würzen. 

4.Sesam rösten, mit Gemüse und Brühe unter die Nudeln heben, abschmecken. 

Fleisch mit Salz, Pfeffer, Curry würzen, in Scheiben schneiden 

und auf den Nudeln anrichten. Evtl. mit Petersilie garnieren. 


Pro Person ca. 400 kcal, Eiweiß: 28 g, 

Fett: 8 g, Kohlenhydrate: 50 g 

Bunter Salat mit Geflügelleber 

4 PERSONEN: 

3 Orangen 

2 kleine Zwiebeln 


4 EL weißer Balsamessig 

4 EL Zitronenöl 

Salz, 

Pfeffer 

1/2 TL Zucker 

2 säuerliche Äpfel 


200 g Putenleber 

1 EL Mehl 

1 EL Butter/Margarine 

- 483 -

30 g Mandeln 

1. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die 

Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Fruchtreste auspressen 

und 4 Esslöffel Saft abmessen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe 

teilen. Den Feldsalat putzen und waschen. 

2. Für die Marinade Essig, Orangensaft und Öl verschlagen. Mit Salz, Pfeffer 

und Zucker würzen. Die vorbereiteten Salatzutaten hineingeben. Die 

Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Darin die Viertel zerteilen 

und mit ein bisschen Zitronensaft beträufeln. 

3. Leber in Stücke schneiden, leicht in Mehl wenden und im heißen Fett 

von allen Seiten zirka 2 Minuten braten. Salzen und herausnehmen. Obst 

im Bratfett kurz schwenken, noch heiß auf den Salat geben. Die Mandeln 

hacken, darüber streuen. 

Zeitaufwand: ca. 35 Minuten 

Nährwert: pro Portion ca. 1260 kJ/300 kcal, E 14 g, F 19 g, KH 

Vida Nr.6/03 

Bunter- Salat mit Puten-Medaillons 


1 Dose (212 ml) Gemüsemais 

1/2 Salatgurke 


je 1 rote und gelbe Paprikaschote 

1 Kopfsalat 

300 g Vollmilch-Joghurt 

2 EL Öl 

je 1/2 Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch 


Salz 


Zucker 

75 g Frühstücksspeck 

4 Putenmedaillons (a ca. 125 g) 

Zubereitung 

1. Mais abtropfen lassen. Gurke, Radieschen und Paprika putzen und 

waschen. Gurke und Radieschen in Scheiben, Paprika in feine Streifen 

schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in mund gerechte 


- 484 -

2. Joghurt und Öl glattrühren. Kräuter waschen. Trocken schütteln, fein 

hacken und unterrühren. Soße mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker 

abschmecken. 

3. Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett auslassen. 

Herausnehmen. Puten- Medallions waschen, trocken tupfen. In 

dem Speckfett von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. 

4.Gemüse mischen und mit den Medaillons auf einer Platte anrichten. 

Speckstreifen darauf verteilen. Joghurt-Soße dazureichen. 

Arbeitszeit etwa 20 Minuten 

Garzeit etwa 15 Minuten 

Carmen-Salat 1 Ei 


2 Tasse/n Hähnchen, davon das gekochte Fleisch 

½ Tasse/n Erbsen, tiefgekühlt 


½ Tasse/n Reis, gekocht 

1 Ei(er), hartgekocht 

4 EL Öl 

2 EL Essig (Wein) 

½ TL Senf 

1 Zwiebel(n) 

1 TL Estragon, gehackt 

1 TL Liebstöckel, gehackt 


Salz 

4 große Salat (Blätter) 

Zubereitung 

Gekochtes und enthäutetes Hähnchenfleisch würfeln, Erbsen kurz kochen 

und abtropfen lassen. Paprikaschote entkernen und in feine Streifen 

schneiden. Alles mit dem gekochten Reis mischen. 


Das Ei sehr fein hacken und mit Öl, Essig und Senf verrühren. Zwiebel, 

Estragon und Liebstöckel, alles fein gehackt, zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer 

würzen und alles gut mischen. 

Marinade über den Salat geben und diesen auf Salatblättern anrichten. 

24.11.00 Sonja* CK 

- 485 -

Champignon-Huhn 


2 Hähnchen oder auch 4 - 6 Hähnchenbrustfilet 

Salz, Pfeffer 

Rosmarin 

Kräuter de Provence 

3 EL Öl 



1 TL Worcestersauce 


2 Tomate(n) 

2 EL Kräuter (TK-Kräuter nach Geschmack) 


250 ml Sahne 

Zubereitung 

Hähnchen in Stücke teilen, mit Salz und den Gewürzen einreiben und in 

heißem Öl anbraten. Wein und geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons 

dazugeben und 30 Minuten dünsten. Dann Worchestersauce, Ketchup, 

geschälte, kleingewürfelte Tomaten, gehackte TK-Kräuter und 

Knoblauch dazugeben, Geflügel gar schmoren. 

Sauce abschmecken und mit der Sahne binden. 

Dazu serviert man Croutons, Knoblauchtoast oder Knoblauchbaguette. 

24.4.02 Manu CK 

Chicken Cashews Salat 

250 g mittelgroße Muschelnudeln 

200 g feingehackter Staudensellerie 

1/2 gehackte grüne Paprikaschote 

1 kl. Zwiebel, feinst gehackt 

3 Hühnerbrustfilets, gegart und in mundgerechte Stücke geschnitten 

150 g Cashewkerne 

für die Soße: 

1 EL brauner Zucker, 

200 g Miracel Whip leicht, 

1 TL Zitronensaft, 

1 TL Essig, 

etwas Milch oder Mageryoghurt zum Verdünnen, 

- 486 -

Prise Salz, 

Pfeffer 

Nudeln gar kochen und gut abtropfen lassen. Die Zutaten für die Soße 

verrühren und mit den Gemüsestückchen, dem Fleisch und den Nüssen 

unter die Nudeln mischen. Im Kühlschrank 

durchziehen lassen. 

Ein Salat, der sich prima für ein Picknick eignet. Wer keinen Staudensellerie 

mag (so wie ich): Nehmen Sie einfach andere Gemüsesorten, beispielsweise 

Dosenmais, Gurke, Möhre, TK-Erbsen, Tomate. 

Chinesischer Glasnudelsalat 



6 Möhre(n) 




1 gr. Dose Sojasprossen 

Huhn oder Schweinefleisch 

Sojasauce 

Gewürzmischung (Chinagewürz) 

Zucker 

Öl (Sojaöl) 

Zubereitung 

Möhren, Paprika, Porree und Sojakeime in Sojaöl dünsten. Nudeln 5 Minuten 

lang kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und klein schneiden. Das 

Fleisch braten. Alles zusammenmischen. Dann mit Sojasoße, Chinagewürz 

und Zucker abschmecken - Fertig! 

9.12.03 cremedelacreme78 CK 

Churasco - Hähnchen Tomatensalat 

mit schwarzen Bohnen und Zwiebel - 


200 g Bohnen, schwarze 

etwas Fleischbrühe 

75 g Speck, fein gewürfelt 

50 ml Öl (Olivenöl) 

- 487 -



1 TL Paprikapulver, mild 

½ TL Pfeffer, weißer, gemahlen 

5 Wacholderbeeren, zerdrückt 



2 Hähnchenbrüste, à 200 g 

2 Scheibe/n Speck, geräucherter 

1 Paprikaschote(n), gelbe 

1 Wurst (scharfe Grillwurst) 

2 Tomate(n), reife 

1 Zwiebel(n) 

½ Bund Koriandergrün 

etwas Essig (Kräuteressig) 



Zubereitung 

Die Bohnen über Nacht einweichen und anschließend in Fleischbrühe 

weich kochen. Zum Schluss die Speckwürfel zugeben und ein paar Minuten 

mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer, Wacholderbeeren, 1TL Salz zu 

einer Marinade mischen und Rosmarin und Thymian zufügen. Die Hähnchenbrüste 

in gulaschgroße Stücke schneiden, in die Marinade legen und 

ca. 20 Minuten ziehen lassen. 

Paprika halbieren, putzen und 2 Minuten in heißem Öl frittieren. Paprika, 

Speck und Grillwurst wie das Fleisch würfeln. Abwechselnd Fleisch mit 

Speck, Grillwurst und den Paprika aufspießen. Die Spieße rundum grillen. 

Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden. Jeweils auf einem Drittel des 

Tellers die Tomaten verteilen und mit Zwiebelringen belegen. Mit gezupftem 

frischen Koriander garnieren und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen. 

Die schwarzen Bohnen auf den Tellern verteilen und die Spieße darauf 

anrichten. 

27.10.03 Conny18a CK 

Curry-Hähnchen-Nudelsalat 


500 gr. Spirelle Nudel oder ähnliche 

500 gr. kleine, gefrorene Erbsen 

500 gr. frische Champignons 

600 gr. Hähnchenfilet 

- 488 -

1 Glas Joghurt-Majonäse 

1 1/2 Becher Joghurt 

1/2 Becher Sahne 

ca. 2-3 Eßlöffel Curry 


1. Nudel bissfest kochen und abkühlen lassen 

2. Die gefrorenen Erbsen ebenfalls kurz aufkochen lassen 

3. Die frischen Champignons in Scheiben schneiden und auch kurz aufkochen 

lassen 

4. Das Hähnchenfilet in kleine Stückchen schneiden und kross anbraten. 

5. Aus der Mayonnaise, dem Joghurt, der Sahne und den Gewürzen eine 

Soße rühren und über den Salat geben. 

6. Abschmecken und fertig 

Eichblattsalat mit Hähnchenbrust 

Eichblattsalat mit Hähnchenbrust Blätter eines Eichblattsalates auf einer 

Schale anrichten. 


3 EL Himbeermark, 

2 EL Hühnerbrühe, 

6 EL Haselnussöl, 

Salz, Pfeffer und 

1Prise Zucker pürieren. 

2 halbierte Hähnchenbrüste mit Pfeffer und Salz würzen, in 2 EL Butterschmalz 

auf jeder Seite 6 Min. braten. Die Sauce über den Salat träufeln, 

Hähnchenbrust auf den Salat legen, mit 150 g ganzen Himbeerenund50 g 

gehackten Haselnüssen bestreuen. 

Eisbergschiffchen mit Eier Geflügel Salat 4 Ei 


1 Hähnchenbrust, 

Salz 

1 TL Pfefferkörner 

- 489 -

1 Zwiebel 


4 Eier 

1/2Dose (425 ml) Ananas 

125 ml Joghurt-Salatcreme 



1TL Curry 

100 g TK- Erbsen 

Glas (720 ml) Spargel 

400 g Eisbergsalat 

1. Fleisch mit 1 1/2l Salzwasser Pfefferkörner Zwiebel und Lorbeer 20 Minuten 

köcheln. 

2. Eier ca. 10 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Ananas abtropfen, 

Saft auffangen Ananas in Stücke schneiden. Salatcreme, s Sahne und 

6 EL Ananassaft verrühren. Würzen. Mit Zitronensaft und Curry abschmecken. 

3. Erbsen in Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Spargel in Stücke, Salat in 4 

Spalten, Fleisch Stücke schneiden. Eier hacken. Alles, bis auf Salat, mischen. 

Auf Salatspalten anrichtet 

Pro Portion ca. E 16 g, F 16 9, KH 18 g 

Laura Nr. 34/02 

Exotischer Hähnchen-Salat 


1 kleiner Kopf Eisbergsalat 

150 g Salatgurke 

100 g Tomaten 

2 Ananasringe (aus der Dose) 

3 EL Öl 

1 Packung tiefgefrorene Hähnchen- Sticks (250 g) 

50 g Salatcreme 

150 g Vollmilch-Joghurt 

2 EL Ananassaft (aus der Dose) 

Salz 

1 TL Zucker 

1-2 TL Curry 

1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner 

evtl. grüne Pfefferrispen zum Garnieren 

Zubereitung: 

- 490 -

1. Salat Gurke und Tomaten putzen und waschen. Salat in Streifen. Gurke 

in Scheiben und Tomaten in Spalten schneiden. Ananasringe in kleine Stücke 

schneiden. 

2. Öl erhitzen. Die Hähnchen- Sticks darin von jeder Seite ca. 3 Minuten 

anbraten. Inzwischen Salatcreme, Joghurt und Ananassaft verrühren. 

Mit Salz, Zucker und Curry würzen. Ananas und Pfefferkörner 

unterheben. Salat und Sticks mit Soße auf Teller anrichten. Nach 

Blieben mit Pfefferrispen garnieren. 

Arbeitszeit ca. 15 Minuten 


Feldsalat mit gebratener Geflügelleber 



1 Bund Majoran 

1 EL feine Speckwürfel 

3 Scheiben Toastbrot 

1 Eigelb 


1 EL Essig 


1/8 l Distelöl 

1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 

Salz, Pfeffer 


Den Feldsalat putzen und waschen. Rinde vom Toastbrot entfernen, 

dann das Brot würfeln. In Olivenöl die Speck- und Brotwürfel 

knusprig anbraten, leicht salzen und zur Seite stellen. 

Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen. 

Weißwein, Senf und Essig zugeben und gut vermischen. Dann unter 

ständigem Rühren das Distelöl langsam zugeben, bis die Sauce 

dickflüssig , ähnlich einer Mayonnaise ist. Zuletzt den 

Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Feldsalat mit der Sauce anmachen. 

Die Geflügelleber waschen, trocken tupfen und die Hautfetzen 

entfernen. Dann würfeln und in heißem Olivenöl kurz anbraten (ca. 

3 Minuten), mit Pfeffer und Salz würzen und zuletzt den Majoran 


Feldsalat auf Teller geben, darauf die Leberwürfel und die 

Speck-Brotwürfel geben. 

- 491 -

oefchen 

Feldsalat mit Putenstreifen event Ei 

200 g Feldsalat oder anderer grüner Salat 

3 EL Essig 

5 EL Öl 

1/2 TL Senf 

Salz, Pfeffer 


1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

ca. 250 g Putenschnitzel, in feine Streifen geschnitten 


50 g Walnusskerne, grob gehackt 

Salat putzen. Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer 

cremigen Marinade verrühren., Knoblauchzehen dazupressen. 

Zwiebel und Fleisch in der erhitzten Margarine braun braten und etwas 

abkühlen lassen. 

Salat mit der Marinade und den Nusskernen mischen und Portionsweise 

auf 

Teller geben. Die Putenstreifen darüber geben. 

Evtl. mit hart gekochten Eierscheiben garnieren, frisches Baguette 

schmeckt 

sehr gut dazu. 

Fenchel Orangen Salat mit Rosmarinhähnchen 

1 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen 




3 Rosmarinzweige 

1 EL Sherry 

1 Fenchelknolle mit Grün 

2 Orangen 

2 EL weißer Balsamico 

4 EL kalt gepresstes Olivenöl 

1 Spritzer Zitronensaft 

8 schwarze Oliven 

Salz, 

- 492 -

Pfeffer 


Die Hähnchenbrust auslösen, die Haut dranlassen. Die Knochen grob 

zerkleinern und zusammen mit den Schalottenwürfeln in einem Topf 

mit wenig Öl anrösten. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, einen 

Rosmarinzweig und Sherry zugeben und mit 150 ml Wasser aufgießen. 

Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dann passieren und bis auf 2 

EL einkochen. Mit Salz abschmecken. 

Den Fenchel waschen, putzen und fein hobeln. Die Orangen schälen, 

über einer Schüssel filetieren und dabei den Saft auffangen. 

Aus dem Orangensaft, Balsamico, kalt gepresstem Olivenöl und 

Zitronensaft eine Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer 

würzen. Fenchel mit der Vinaigrette vermengen und kurz 


Die übrigen Rosmarinzweige vorsichtig längs durch die beiden 

ausgelösten Hähnchenbrustfilets stecken. Das Fleisch mit Salz und 

Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite 

kross anbraten, dann wenden und noch ca. 5 Minuten fertig braten. 

Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, Orangenfilets und Oliven 

darauf geben. Die heißen Hähnchenbrüste auf den Salat geben und 

den Fond rundherum träufeln. Mit etwas Weißbrot servieren. 

Fenchelsalat mit gebratenem Geflügel @la Provence 

1 Perlhuhnbrust 

2 Fenchelknollen 


8 EL Olivenöl, kalt gepresst 

4 EL Petersilie, fein geschnitten 

30 g Ziegenkäse 

1 Pfirsich 

Curry 

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Die Perlhuhnbrust mit Salz, Pfeffer und Curry einreiben. In einer 

Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Perlhuhnbrust von jeder Seite ca. 4 

Minuten braten, bis sich die Poren geschlossen haben und die Haut 

ganz weiß geworden ist. Dann die Perlhuhnbrust in Alufolie 

einpacken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 

Fenchelknollen putzen, alle harten und verfärbten Außenblätter 

entfernen. Knollen halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in 

ganz feine Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft, Olivenöl und 

etwas Salz eine Vinaigrette mischen und die Petersilie 

unterrühren. Hühnerbrust auspacken und in feine Streifen 

- 493 -

schneiden. Fenchel, Hühnerbrust und Vinaigrette gut vermischen 

und mindesten 30 Minuten ziehen lassen. Den Pfirsich halbieren, 

den Kern entfernen und in feine Spalten schneiden. 

Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, mit Pfirsichspalten 

garnieren und diese leicht mit Curry bestäuben. 

Vom Ziegenkäse die Rinde wegschneiden und den Käse über den Salat 

raspeln, darüber schwarzen Pfeffer mahlen. 

Fenchelsalat mit Hähnchen-Filet 



Salz 

Pfeffer 

4 EL Öl 

2 Fenchelknollen 

2 Orangen 

1 rote Zwiebel 

2 EL Weißwein-Essig 

rosa Beeren (im Supermarkt im Gewürzregal zu finden) 

Zubereitung: 

1 Filets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

In 2 EL heißem Öl ca. 15 Minuten braten. 

2. Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Grün aufbewahren. 

Eine Orange auspressen. Die andere schälen, dabei die 

weiße Haut entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. 

3. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Fleisch in Scheiben schneiden. 

Saft zum Bratfett geben, aufkochen. Essig und restliches Öl hinzufügen. 

Salat mit Soße anrichten, gehacktes Fenchelgrün und Beeren darüberstreuen. 

Arbeitszeit ca. 20 Minuten 


Fruchtiger Feldsalat mit gebratener Putenbrust 

Zubereitungszeit:15-20 Minuten 


- 494 -

1 Packung Feldsalat (125-150 g) 

3 Orangen 

1 Banane 

2 EL (20 g) Mandelblättchen 

300 g Putenbrustfilet 

2 EL MAZOLA Keimöl 


1 Beutel KNORR SALATKRÖNUNG "Paprika-Kräuter" 

150 g Vollmilchjoghurt 

1/2 TL Curry Madras 

Zucker 

Zubereitung: 

1. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Orange so schälen, 

dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets herausschneiden, Saft 

separat auffangen. Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit 1 EL 

Orangensaft beträufeln. 

2. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Putenbrust 

in 

Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in 2 EL heißem Keimöl braten. 

3. Beutelinhalt SALATKRÖNUNG mit Joghurt, 3 EL Orangensaft, Curry und 

1 Prise 

Zucker verrühren. Feldsalat mit Orangenfilets, Banane und Putenbrustwürfeln 

auf Tellern anrichten. Sauce kurz vor dem Servieren darüber träufeln. 

Mit Mandelblättchen bestreuen. 

Fruchtiger Nudelsalat 

ideal für warme Tage 


300 g Nudeln (Spiralen) 

300 g Hähnchen, gegart 

100 g Lauch 

100 g Käse, (Gouda, Emmentaler nach Geschmack) 

150 g Joghurt 

etwas Mayonnaise oder Salatcreme 


2 Dose/n Mandarine(n) 

Curry 

Zubereitung 

- 495 -

Die Nudeln al dente kochen, abschrecken und mit Currypulver bestreuen. 

Abkühlen lassen. 

Hähnchenfleisch würfeln, dazugeben. Lauch in etwas Wasser 5 Minuten 

kochen, abschrecken, hinzufügen. 1 Dose Mandarinen samt Saft zugeben, 

mit Salz und Pfeffer würzen, Joghurt und Salatcreme mischen und unterrühren. 

Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vorm Servieren 

noch eine Dose Mandarinen und gewürfelten Käse zugeben, noch 

einmal abschmecken. 

20.7.03 Bosch123 CK 

Geflügel - Kirsch - Salat 


500 g Huhn, gekochtes (grob zerteilt) 

450 g Kirschen (Süßkirschen, entsteint) 

2 Stange/n Sellerie, (in 5mm Stücke zerteilt) 

70 g Walnüsse, halbiert 


125 g Joghurt 

2 EL Estragon, gehackter (frisch) 

Salz und Pfeffer, frisch gemahlener 

Zubereitung 

Huhn, Kirschen, Sellerie und Nüsse in großer Schüssel gut mischen und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mayo und Joghurt mit dem Estragon 

verrühren und vorsichtig unterheben 

11.1.04 aloha_cg CK 

Geflügel-Reissalat 

250 g Reis 

Salzwasser 

1 gebratene Hähnchen (1200g) 


1 EL Currypulver 

2 EL Weinessig 

3 EL Öl 

1 Gewürzgurke 

1 Stängel Staudensellerie 

1/2 pk eingelegter roter Paprika 



- 496 -

Salz 

gem. Pfeffer 

Den Reis im sprudelnden Salzwasser körnig kochen, auf ein Sieb geben 

und abtropfen lassen. Das Hähnchen häuten, Fleisch von den Knochen lösen 

und in Würfel schneiden. Zum Reis geben. Die Zwiebeln würfeln und 

mit Curry, Essig und Öl verrühren. Über die Reis-Geflügelzutaten geben 

und durchschwenken. 

Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Staudensellerie putzen und im kochenden 

Salzwasser kurz blanchieren und in feine Streifen schneiden. Abgekühlt 

zum Salat geben. Die Gewürzgurke in Streifen schneiden und ebenfalls 

mit dem Paprika zum Salat geben. Die Mayonnaise mit der Creme 

fraiche und etwas Pfeffer verrühren und den Salat damit anmachen. Abschmecken, 

eventuell 

nachwürzen. Den Salat in eine verschließbare Picknickschüssel geben. 

Dazu passen frische Brötchen oder Weißbrot, sowie trockener Wein, Säfte 

etc. 


Huhn mit 1 Lorbeerblatt und mit einer mit 2 Nelken besteckten 

Zwiebel in Salzwasser gar werden und in der Brühe erkalten 

lassen. Das Hühnerfleisch mit in Würfel geschnittenen Äpfeln 

(2 Stück), 

2 Ringen Ananas und 

1/2 Tasse Mandarinenspalten, 

sowie mit 6 Maraschinokirschen vermengen. 

Den Salat mit Salz, 

Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße, 

2 Beutel Mayonnaise 

gut durchziehen lassen. 

Geflügelsalat II 2 Ei 

2 Hähnchenbrüste @100 g, 

oder 200 g gebratenes Geflügel (Hähnchenbrust und ausgelöste Keule), 

1 EL Butter, 

50 g gekochte Erbsen, 

4 Sardellen, 

2 gekochte Eier in Ecken geschnitten, 

- 497 -

1 rosa Grapefruit filetiert, 

80 g frische rohe Champignons in Scheiben geschnitten, 

Kopfsalat, 

1 Bund frischer Koriander, 

1 EL Petersilie, fein geschnitten, 

Zitrone, 

2 EL Balsamico Essig, 


Salz, 

Pfeffer 

Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 

Butter langsam goldbraun braten, so dass sie noch schön saftig sind. Aus 

der 

Pfanne nehmen, einige Minuten ziehen lassen und dann in Scheiben 

schneiden. 

Zwei große Cocktailschalen oder Suppenteller mit Salatblättern auslegen. 

In einer Schüssel das in Scheiben geschnittene Geflügel mit den Erbsen, 

den Eiern, den Champignons, den Sardellen und den Grapefruitfilets vermischen. 

Das Ganze mit dem Essig und den ölen anmachen und einige Minuten ziehen 

lassen. In den Schalen anrichten und mit dem Koriander und der Petersilie 

bestreuen. Dazu jeweils eine Zitronenspalte reichen. 


1/2 Hähnchen 

1 Ananas 

1 Granatapfel 


2 EL geschlagene Sahne 

2 cl Kirschwasser 


1 Msp Curry 

1/2 TL grüner Pfeffer 

Salz, Pfeffer 

Butter 

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit zerlassener Butter 

einstreichen. Auf den heißen Rost über der Fettpfanne geben und 

im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten knusprig braten. Das Hähnchen 

herausnehmen auskühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen 

und würfeln. (Nach Belieben die Haut abziehen.) Die Ananas 

halbieren, dabei auch das Grün in der Mitte teilen und an der 

halbierten Frucht lassen. Den Strunk keilförmig herausschneiden. 

Das Fruchtfleisch herauslösen und in Würfel schneiden. 

- 498 -

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und grünen Pfeffer 

quetschen. Ananaswürfel mit Hähnchenfleisch, Mayonnaise, Curry, 

grünem Pfeffer, Kirschwasser und Schnittlauch mischen. 

Granatapfel an seiner dicksten Stelle rundherum einritzen, dann 

auseinanderbrechen. Die Kerne herauslösen und unter den 

Geflügelsalat mischen. Zum Schluss geschlagene Sahne unterheben 

und abschmecken. Den Geflügelsalat in den ausgehöhlten 

Ananashälften anrichten. 


Hühnerfleisch von einem Hähnchen, 

gekocht oder gegrillt, 

ohne Haut und ohne Knochen 

ein Apfel 

gewürfelte Ananas 

halbierte Champignons 

Sauce 

1/2 Becher Joghurt 

Ananassaft 

Saft einer halben Zitrone 

6 -7 Spritzer Worchestersauce 

Geflügelsalat nach Art des Hauses (keine Ahnung, woher das Rezept 

stammt, wahrscheinlich selbst erfunden oder Familienerbe): 

Das Hühnerfleisch filetieren und in Würfel schneiden. Das Fleisch wird 

abgemessen, am besten in einer Tasse. Jeweils die halbe Menge des 

Fleisches wird an Ananas in kleinen Würfeln und halbierten 

Champignons benötigt. (Beispiel: 4 Tassen Hühnerfleisch => 2 Tassen 

Champignons und 2 Tassen Ananas.) Dazu kommt ein Apfel, ebenfalls in 

kleine Stückchen zerschnitten. Die ganz genauen variieren mit der 

Größe des Apfels, entsprechend der Tassenanzahl ;-). 

Für die Sauce gibt man den Saft einer (knappen, je nach Geschmack) 

halben Zitrone zu einem halben Becher Joghurt, rührt etwas Ananassaft 

darunter, so dass die Sauce aber noch schön sämig bleibt und schmeckt 

mit ca. 6-7 Spritzern Worchestersauce ab. 

Alle Zutaten werden gemischt. 

Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist, z.B. 

indem man ihn am Abend vorher zubereitet. 

- 499 -

Geflügelsalat 4 a 

Fleisch von einem- Brathähnchen 

6 Scheibe Ananas aus der Dose 

1 kl. Dose grüne Erbsen 

Salatblätter 


Salz 

grober schwarzer Pfeffer 


Petersilie 

Das Hähnchenfleisch würfeln, die Ananasscheiben in Stücke schneiden und 

mit den gut abgetropften Erbsen mischen. Eine Schale mit Salatblättern 

auslegen und den Geflügelsalat hineinfüllen. Mayonnaise mit den Gewürzen 

verrühren und über den Salat gießen. Mit Petersilie garnieren. 


Zutaten 

1 Staude Stangensellerie 

2 rotschalige Äpfel 


375 g Möhren 

1 gebratene Hähnchenbrust 

Dressing 

1 Becher Naturjoghurt 


1 EL Honig 

Selleriesalz 

Pfeffer 

1/2 Kästchen Kresse 

Selleriestaude in Stangen teilen, Stangen waschen und 

abtropfen lassen. Äpfel waschen und abtrocknen. Beides in 

feine Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft 

beträufeln. Möhren schälen und fein raffeln. Das Hähnchenfleisch 

in kleine Würfel schneiden. 

Für das Dressing Joghurt, Senf, Honig, Selleriesalz und 

Pfeffer gut verrühren. 

Die Salatzutaten Portionsweise in vier Glasschalen anrichten, 

- 500 -

mit Dressing übergießen, Salat mit Kresse garnieren. 


Zutaten: 

2 Dosen (a 314 ml ) Mandarinen 


1,2 kg Knollensellerie 

200 g Putenbrust? Aufschnitt 

300 g stichfeste saure Sahne oder Schmant 

200 g Joghurt? Salatcreme 

Salz, 


1/2 Bund Petersilie 

Salat zum Garnieren 

1. Mandarinen abtropfen, Saft auffangen. Nüsse hacken, 1 EL beiseite legen. 

Sellerie schälen, waschen und in feine Streifen raspeln. Putenbrust in 

feine Streifen schneiden. Saure Sahne, Salatcreme und 8 EL Saft verrühren. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

2. Sellerie, Nüsse, Putenstreifen, Früchte und Soße mischen. Mind. 2 

Stunden ziehen lassen. Petersilie waschen, fein hacken. Salat mit Salatblättern 

anrichten. Mit Petersilie und Rest Nüssen bestreuen. 

Zubereitungszeit ca. 40 Min. 

Wartezeit 1- 2 Std. 

Geflügelsalat 


½ Huhn 




1 Prise Salz 


5 Ananas in Scheiben 

1 Zitrone(n),davon den Saft 

½ Liter Wasser 

1 Knolle/n Sellerie 


- 501 -

1 EL Schlagsahne 

Salat, nach Belieben 

einige Walnüsse 

Zubereitung 

Suppenhuhn mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz 

weich kochen. Auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. 

Ananasscheiben mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. 

Sellerieknolle schälen und in Zitronenwasser kochen. Auskühlen lassen 

und in feine Streifen schneiden. Mayonnaise mit Obers verrühren. Mit 

Huhn, Ananas und Sellerie vermengen. 

Diesen Geflügelsalat gibt man in eine Glasschüssel, die vorher mit grünen 

Salatblättern ausgelegt wurde. Mit halben Walnüssen garnieren. 

29.4.02 Hildegard.W CK 



2 Hähnchen vom Grill 



1 Glas Miracel Whip 

1 EL Essig 

3 EL Sherry oder Cognac 

3 EL Chutney (Mangochutney) 

1 Dose/n Cashewnüsse, geröstete 

Zubereitung 

Hähnchen häuten und in mundgerechte Stücke teilen. Mandarinen, Champions 

und Hähnchen in eine Schüssel geben. 

Separat das Miracel Whip, den Essig, den Sherry und das Chutney vermischen. 

Danach die Soße in die Schüssel geben und vermischen. 

Abschmecken. 

Erst kurz vor dem servieren die Cashewkerne untermischen (da sie sonst 

weich werden). 

8.5.02 Dofaya CK 

Geflügelsalat fruchtig 

- 502 -


1 Hähnchen, gegrilltes oder 4-5 Hähnchenkeulen 

2 EL Mangochutney 

Salz und Pfeffer, evtl. Curry 

½ Zitrone(n), den Saft 

1 Orange(n) 

1 Dose/n Ananas, mittelgroß 

1 Dose/n Spargel, mittelgroß 

1 Dose/n Champignons, mittelgroß 


2 EL Miracel Whip 


Zubereitung 

Gegrilltes Hähnchenfleisch in kleine Stücke zerpflücken oder schneiden, 

Mangochutney, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Pfeffer, Miracle Wip, Orange, 

Ananas, Spargel, Champignons, Frühlingszwiebeln klein geschnitten dazu 

geben. Evtl. noch mit Salz nachwürzen. 

Wer möchte, kann noch eine Banane reinschneiden und den Salat noch 

mit Curry würzen. 

Alles vorsichtig miteinander vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen 

lassen. 

1.2.04 Hertweckpet CK 

Geflügelsalat für Gourmets 

400 g gekochtes Hühnerfleisch 

2 Ecken Rahmfrischkäse 

2 TL geriebenen Meerrettich 


8 EL Milch 


2 Orangen 

Das Hühnerfleisch in halbzentimetergroße Würfel schneiden. Den Käse mit 

einer Gabel zerdrücken und mit dem Meerrettich, dem Ketchup und der 

Milch sehr 

gründlich zu einer geschmeidigen Sauce verrühren. Die Petersilie zufügen. 

Die Orange halbieren. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in 

kleine Stücke schneiden; diese mit dem Hühnerfleisch und der Sauce 

vermischen. Den Geflügelsalat in die Orangenschalen füllen. 

Unser Tipp: 

Versuchen Sie den Geflügelsalat auch einmal statt mit Frischrahmkäse 

mit Magerquark. - Zur Abwechslung können Sie den Salat statt mit Orangen 

mit 

- 503 -

der gleichen Menge anderen Obstes, halb säuerlichen Apfel, halb 

Ananasstückchen aus der Dose, bereiten. 

Geflügelsalat Hawaii 


400 g Hähnchenfleisch, gegart 

200 g Apfel 

200 g Ananas, frisch oder konserviert (ohne Zuckerzusatz) 

400 g Bleichsellerie 



Salz, Paprikapulver, Worcestershiresauce 

200 g Joghurt, bis 1,5 % Fett 

2 EL Mayonaise, 50 % Fett 

4 Brötchen 

Zubereitung 

Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden, Äpfel schälen, Kerngehäuse 

entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Ananas gut abtropfen lassen 

und in Stücke schneiden. Sellerie putzen, schälen und grob raspeln, 

Champignons putzen, waschen und vierteln. Salatzutaten mischen. Aus 

Zitronensaft, Gewürzen, Joghurt und Mayonnaise eine Sauce zubereiten, 

über die Salatzutaten geben, untermengen und gut durchziehen lassen. 

Pro Person ein Brötchen dazu essen. 

kcal 365 

kJ 1528 

Eiweiß 33 g 

Fett 6 g 

Kohlenhydrate 43 g 

Geflügelsalat II 

Zutaten 

1 gekochtes Huhn (etwa 1 kg) 

1 Salatgurke 

4 Tomaten 


250 g blaue Weintrauben 

1/2 Kopf Eisbergsalat 

Marinade 

5 El. Öl 

2 El. Essig 

Salz 


- 504 -

1 El. gehackter Dill 

50 g geräucherter durchwachsener Speck 

Zubereitung 

Haut des Huhns entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke 

schneiden. Gurke in Scheiben, Tomaten in Achtel, Zwiebel in grobe Ringe 

schneiden. Weintrauben häuten, halbieren und entfernen. 

Salat in Stücke zupfen, in eine Schüssel legen und die Salatzutaten darauf 

geben. 

Für die Marinade Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Dill hinzufügen 

und abschmecken. Marinade über den Salat geben. 

Speck in kleine Würfel schneiden, rösten, abtropfen lassen und über den 

Salat verteilen. 

Beilage: Stangenweißbrot. 

Geflügelsalat lauwarm 


2 Stück Poularde 


2 Nelken 


20 Pfeffer, - Körner, schwarz 

4 TL Salz 



Öl 

1 Liter Wein, Spätburgunder 


2 TL Honig 

Salz 

Zubereitung 

Die Poularden in Topf geben und mit Wasser aufgießen, bis sie bedeckt 

sind. Suppengrün, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und 

Salz zum Huhn in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel ca. 60 

Min. köcheln lassen. Das Huhn zum Abkühlen aus der Brühe nehmen. 

Brühe durch ein Sieb gießen, Gemüse und Gewürze entfernen. Das Fleisch 

in nicht zu kleinen Stücken von den Knochen lösen. Die Brusthälften mit 

einem Messer in Stücke schneiden. Das Fleisch in einer Schüssel mit einer 

Kelle Hühnerbrühe begießen, damit es nicht austrocknet. 

Schalotten und Knoblauch schälen und in einer Kasserolle in Öl ca. 10 Min. 

anbraten. Sie sollten dabei nicht bräunen, nur außen etwas glasig werden. 

Dann den Wein, Thymian, Honig und Salz dazugeben. 

Mit geschlossenem Deckel 15 Min. garen. Dann ohne Deckel solange garen 

bis die Zwiebeln weich sind und der Knoblauch zerdrückt werden 

- 505 -

kann. Den Topfinhalt durch ein Sieb abgießen und die tiefrote Flüssigkeit 

auf großer Flamme dicklich einkochen. 

Zwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel aufbewahren. Eventuell noch 

einen Hauch Honig zugeben, wenn die Säure des Weines zu sehr im Vordergrund 

stehen sollte oder auch etwas Salz oder Cayennepfeffer. Die 

Rotweinessenz sollte etwas zu salzig, zu süß, 

zu sauer und zu schart sein, um den Geflügelsalat später zu aromatisieren. 

Das bereit gehaltene Hühnerfleisch mit etwas Brühe anwärmen. 

Leicht salzen und mit etwas Öl begießen. Dann Zwiebeln und Knoblauch 

zugeben und alles behutsam aufwärmen. 

Anrichten: Das Geflügelfleisch auf Tellern anrichten und mit der Rotweinessenz 

übergießen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Baguette. 

14.11.01 Hobbyköchin CK 

Geflügelsalat mit Ananas 

1 1/2 kg Hähnchen 

; Salz 

1 Zwiebel 



425 ml Maiskörner; a. d. Dose 

850 ml Ananasringe; a. d. Dose 

1 kleine Stangensellerie 

200 g Dickmilch; 3,5% Fett 

3 EL Salat-Mayonnaise 

Curry 

; Pfeffer 

Ingwerpulver 

1 1/2 l ; kochendes Salzwasser (2) 

2 EL ; Ananassaft (1) 

Das Hähnchen waschen. In kochendes Salzwasser (2) geben. Zwiebel 

schälen, mit Lorbeer und Nelken spicken, zufügen. Zugedeckt ca. 1 1/4 

Stunden garen. 

Herausnehmen (Brühe anderweitig verwenden) und etwas abkühlen lassen. 

Mais und Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Sellerie putzen, waschen 

und in dünne Scheiben schneiden. Das Hähnchenfleisch von Haut 

und Knochen lösen. Ananas und Fleisch in Stücke schneiden. Alles mischen. 

- 506 -

Dickmilch, Mayonnaise und Saft (1) verrühren. Mit Curry, Salz, Pfeffer und 

evtl. Ingwer abschmecken. Unter die Salatzutaten heben. 

Geflügelsalat mit Aprikosen I 

Zutaten 

200 g Getrocknete Aprikosen 

150 ml Frischer Orangensaft 

1/2 Zitrone, den Saft 

1 Zweig Zitronenthymian 

3 Zweige Zitronenmelisse 

400 g Geflügelfleisch, gegart - ohne Haut 

2 Chicoree 



150 g Joghurt 


1 TL Scharfer Senf 

1 TL Geriebener Meerrettich 

; Salz 

; gemahlener weißer Pfeffer 

; Cayennepfeffer 


Die Aprikosen in schmale Streifen schneiden und mit Orangen- und 

Zitronensaft in einen Topf geben. Je 1 Zweig Zitronenthymian und 

Zitronenmelisse abbrausen, hinzu fügen und alles zugedeckt erhitzen, ohne 

zu kochen. Vom Herd nehmen, erkalten lassen. 

Das Geflügelfleisch in Streifen schneiden. Chicoree vom Strunk befreien, 

Lauchzwiebeln putzen, waschen und beides in 1 cm breite Streifen schneiden. 

Zucchini waschen, trocknen und ohne die Stängelansätze in streichholzgroße 

Stifte schneiden oder raffeln. 

Die Aprikosen abtropfen lassen, die Kräuterzweige entfernen. Den 

Aprikosenfond mit Joghurt, Creme fraiche, Senf und Meerrettich verrühren 

und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Restliche Zitronenmelisse 

abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen von 1 Zweig in feine Streifen 

schneiden. Vorbereitete Zutaten in die Salatsauce geben, gut mischen 

und zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen. 

Den Feldsalat verlesen, waschen, trocken tupfen und eine Schale damit 

auslegen. Den Geflügelsalat darauf anrichten und mit übrigen 

Melisseblättchen garnieren. 

Tipp: Sollten Sie keinen Zitronenthymian 

- 507 -

ekommen, nehmen Sie stattdessen 1 kleinen Zweig Thymian und 1 Stück 

unbehandelte Zitronenschale. 

Geflügelsalat mit Grapefruits 

250 g Gekochtes Hähnchenfleisch -- oder Putenfleisch (*) 

4 Grapefruits 

2 TL Senf 

;Salz 

;Pfeffer 

1 Zwiebel 

1 Avocado 

50 g Schwarze Oliven 

4 Grüne Salatblätter 

(*) Noch besser: man verwendet Fleisch der Poularde - das sind junge, 

noch nicht geschlechtsreife Masthühner. Normales Hühnerfleisch ist 

für Salat oft zu faserig. 

Das Geflügelfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Grapefruits 

filetieren: diese mit der Fliege nach unten festhalten. Von den 

Grapefruits einen Deckel abschneiden, mit einem scharfen Messer die 

Schale und die weiße Haut von oben nach unten entfernen. Mit dem 

Messer aus den Trennwänden Schnitze herauslösen. Den Saft 

auffangen, mit Senf verrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Avocado 

schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in 

Schnitze schneiden. Sofort mit etwas Grapefruitsauce bestreichen. 

Grapefruitfilets, Zwiebel, entsteinte und kleingeschnittene Oliven, 

Geflügelfleisch und Grapefruitsauce gut mischen, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Den Geflügelsalat auf die Salatblätter anrichten und 

mit den Avocadoschnitzen garnieren. 

Geflügelsalat mit grünem Spargel 

ZUTATEN: 

1 Hähnchen, 

500 g grüner Spargel, 

2 Eigelb, 

- 508 -

2 TL scharfer Senf, 

1 EL Weißwein, Pflanzenöl, 

1 Bund Kerbel, gehackt, 

1/2 Bund Schnittlauch, gehackt, 

1 Essiggurke, feingehackt, 

1 Ei, hartgekocht und feingehackt, 

Butterflocke, Zucker, Pfeffer, Salz 

Zubereitung: 

Das Hähnchen pfeffern und salzen und im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten 

garen. Nach dem Erkalten die Knochen auslösen und das Fleisch in Streifen 

schneiden. 

Den grünen Spargel nur an den Enden etwas schälen und fünfzehn Minuten 

in kochendem Salzwasser pochieren. Ins Kochwasser auch eine Prise 

Zucker und eine Butterflocke geben. Den Spargel 15 Minuten weich kochen, 

kurz in kaltem Wasser abschrecken und in zwei Zentimeter lange 


Für eine Mayonnaise das Eigelb, den Senf und den Wein miteinander verrühren 

bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann erst das Öl langsam 

Tröpfchen weise unterrühren. 

Nun das Hähnchenfleisch und die Spargelstücke mit der Mayonnaise anmachen. 

Den Kerbel, den Schnittlauch, die Gurke und das Ei dazugeben 

und vorsichtig verrühren. 

ameier 

Geflügelsalat mit Obst 

1 Gebratenes Hähnchen 

2 Avocados 

250 g Blaue Weintrauben 

2 Orangen 

Salz 



4 EL Öl 

1 EL Gehackte Petersilie 

1. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke 

schneiden. 

2. Die Avocados schälen, der Länge nach halbieren, entsteinen, das 

- 509 -

Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. 

3. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. 

4. Orangen schälen und Filets auslösen. Salz und Pfeffer in Zitronensaft 

lösen. Öl langsam einrühren. 

5. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, mit Sauce übergießen und 

vorsichtig unterheben. 

6. Den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen und vor dem Servieren 

mit Petersilie garnieren. 

Schwierigkeitsgrad: Einfach, Preisstufe: Etwas teurer 


Geflügelsalat Victoria 

600 g Hähnchen-/Putenbrustfilet 

1 Sellerie 

2 Äpfel, Golden Delicious 

2 Äpfel, Granny Smith 

1 kleine Dose Ananas in Stücken 

1 pk Sahne oder Schmant 

1 sm Zwiebel 

1 Banane; evtl. 


1 TL milder Senf 


1 Prise Chinagewürz 

Zitronensaft 

Geflügelfilet klein schneiden, mit einem Hauch Chinagewürz in der Pfanne 

kurz braten. 

Ananassaft abgießen und -stücke abtropfen lassen. Zwiebel ganz klein hacken, 

Äpfel entkernen und schälen und mit geputztem Staudensellerie 

klein schneiden. 

Bratgut und Zutaten mit der Sahne/Mayonnaise-Sauce mischen und mit 

etwas Curry und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Wenn gewünscht, 

kann auch noch die kleingeschnittene Banane beigefügt werden 

- 510 -


0,5 Hähnchen 

1 Ananas 

1 Granatapfel 


2 EL geschlagene Sahne 

2 cl Kirschwasser 


1 Msp Curry 

1/2 TL grüner Pfeffer 

Salz, Pfeffer 

Butter 

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit zerlassener Butter einstreichen. 

Auf den heißen Rost über der Fettpfanne geben und im Ofen bei 

180 Grad ca. 30 Minuten knusprig braten. Das Hähnchen herausnehmen 

auskühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. (Nach 

Belieben die Haut abziehen.) Die Ananas halbieren, dabei auch das Grün 

in der Mitte teilen und an der halbierten Frucht lassen. Den Strunk keilförmig 

herausschneiden. Das Fruchtfleisch herauslösen und in Würfel 

schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und grünen Pfeffer 

quetschen. Ananaswürfel mit Hähnchenfleisch, Mayonnaise, Curry, grünem 

Pfeffer, Kirschwasser und Schnittlauch mischen. 

Granatapfel an seiner dicksten Stelle rundherum einritzen, dann auseinanderbrechen. 

Die Kerne herauslösen und unter den Geflügelsalat mischen. 

Zum Schluss geschlagene Sahne unterheben und abschmecken. 

Den Geflügelsalat in den ausgehöhlten Ananashälften anrichten. 

Liebe Grüße 

von Heide 

Geflügelsalate mit Nusssauce 

Zutaten 

4 entbeinte Hühnerbrüstchen 

Marinade 


1 El. Sherry; trocken 

1/2 Tl. Ingwerpulver 

1/2 Tl. Currypulver 




1 El. Erdnussöl 

- 511 -

Sauce: 

100 g Haselnüsse 

1 El. Honig 


3 El. Portwein 

1 El. Erdnussöl 

Zubereitung 

Salate, knusprige Grillspießchen mit Geflügel oder Fleisch, gibt es in Indonesien 

als schnellen Imbiss. Traditionell gehören zu Salate Erdnusssauce, 

rohes Gemüse und "Longtong": Würfel aus gepresstem, kaltem Reis, der 

in Bananenblättern gegart wird. 

Hühnerbrüstchen häuten und längs zur Faser in 1/2 cm breite Streifen 

schneiden. 

Alle Zutaten für die Marinade verrühren, Fleisch darunter mischen und zugedeckt 

im Kühlschrank 1 Tag marinieren. 

Die Nüsse bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten rösten, bis sich die braunen 

Häute lösen. Nüsse in ein Tuch geben und die Häute möglichst gut abreiben. 

Nüsse und Honig bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, bis der Honig 

flüssig ist. Geflügelfond und Portwein zugeben und bei starker Hitze 

auf die Hälfte einkochen lassen. Im Mixer pürieren. Dabei Öl zugeben. 

Fleisch ziehharmonikaförmig auf 8 Holzspieße stecken und im Elektrogrill 

etwa 12 Minuten grillen. Zum Essen in die Nusssauce stippen. 

Nur ganz fein zerkleinert verbinden sich die Nüsse so mit den anderen Zutaten, 

dass die Sauce dick wie Mayonnaise wird. Wer keinen Mixer hat, 

nimmt für die Sauce fein gemahlene Nüsse. 

Glasnudeln-Salat mit Putenstreifen 




Salz 


1 Dose (425 ml) Aprikosen 

1 Dose (580 g) Bambusschösslinge 

1 Dose (570 g) Wasserkastanien 

500 g Putenschnitzel 

3 EL Öl 

evtl. etwas asiatisches Fünf-Gewürz-Pulver 

4-6 EL Sojasoße 

6-8 EL Tomaten-Ketchup 

2 EL Obstessig 

1/4 - 1/2 TL Sabal Ölek 

Zubereitung 

- 512 -

Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mit Erbsen in kochendem 

Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Nudeln überbrühen. Alles gut 

abschrecken, abtropfen lassen. 

Aprikosen, Bambus und Wasserkastanien getrennt abtropfen lassen. 

Aprikosensaft auffangen, Aprikosen würfeln. Bambus in Streifen schneiden, 

Kastanien halbieren. 

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 

Fleisch in heißen Öl rundherum 3-4 Minuten braten. 

Würzen und herausnehmen. Bambus und Kastanien im Bratfett 2-3 Minuten 

braten. 

Sojasoße, Ketchup, Essig, 6-8 EL Aprikosensaft und Sambal-Ölek zufügen, 

abschmecken. 

Soße mit Fleisch und übrigen Salatzutaten mischen. 

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + 30 Minuten Wartezeit 

Nährwerte pro Person 

250 kcal, 5g Fett, 18 Fett % 

Grüner Salat mit Hähnchen und Trauben 



Salz, Pfeffer 

3 EL Öl 

1 EL Curry 

100 ml Portwein 

400 g Weintrauben, blau 

1 Salat, Kopfsalat 


1 TL Zitrone(n), abgeriebene Zitronenschale 



Zubereitung 

Hähnchenbrust im heißen Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Curry unterrühren und ganz kurz mitbraten, dann den Portwein dazu 

und zugedeckt bei milder Hitze 5-8 Minuten schmoren, dabei einmal zwischendurch 

wenden. Weintrauben halbieren und entkernen, den Salat in 

mundgerechte Stücke zupfen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in 

dünne Streifen schneiden. Den Bratensaft mit der Crème fraiche verrühren 

und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronen- 

- 513 -

schale und -saft würzen. Salatblätter, Trauben und Fleisch auf Teller verteilen 

und mit der Sauce überziehen. Schnittlauch darüber streuen. 

7.11.01 Conny CK 

Hähnchen - Nudel - Salat 


80 g Nudeln, gedrehte 

100 g Erbsen, tiefgefroren 

½ Hähnchen, gegrilltes 

120 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft 

1 m.- große Paprikaschote(n), rote, gehackt 

4 Frühlingszwiebel(n), gehackt 

0.333 Salatgurke(n), in Scheiben 

4 EL Dressing:, italienisches 

Zubereitung 

Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Min. garen, 

bis sie anfangen, weich zu werden. In ein Sieb gießen, mit kaltem 

Wasser abspülen und abtropfen lassen. 

Erbsen in einen mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 

2 Min. garen, bis sie weich sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen 

und abtropfen lassen. 

Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in dünne Streifen schneiden. 

Nudeln, Erbsen, Maiskörner und Fleisch in der Rührschüssel mit Paprika, 

Frühlingszwiebeln und Gurke mischen. Dressing dazu geben und gute umrühren! 

29.10.03 Surprise CK 

Hähnchen - Nudelsalat 


250 g Nudeln (Gabelspaghetti) 

2 Tomate(n) 

6 kleine Gurke(n), (Glas Cornis) 

1 Zwiebel(n) 

1 kl. Dose Erbsen, (fein) 

1 Hähnchenbrustfilet, (300g) 

250 g Sahne 



- 514 -

Zubereitung 

Nudeln in Salzwasser ca.10Min kochen. Hähnchenfilet salzen und pfeffern. 

In einer heißen Pfanne mit Öl braten bis es gar ist.(8-10Min). Fleisch in 

Würfel schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Zwiebeln und Gurken 

ganz klein würfeln. Mayonnaise und Sahne in eine Schüssel geben und mit 

Salz, Pfeffer kräftig würzen. Erbsen, Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Fleisch 

und Nudeln in die Schüssel geben, umrühren. 

7.11.03 uskaminski CK 

Hähnchen - Zucchini - Salat mit Pesto 1 Eigelb 



1 EL Öl 


50 g Mandeln (Splitter) 


1 TL Essig 

100 ml Öl 

150 g Joghurt (Sahnejoghurt) 

3 TL Pesto 

Salz 

Zubereitung 

Die Hähnchenbrustfilet salzen, mit Öl einreiben und im Backofen bei 225° 

20 Minuten garen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zucchini 

waschen und in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten 

blanchieren, abschrecken. Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett hellbraun 

rösten. Eigelb mit Essig verrühren, dann unter ständigem Schlagen 

mit dem Handrührer erst das Öl, dann den Joghurt zugeben. Mit Pesto 

würzen, abschmecken. Zucchinistreifen auf einem Teller anrichten, 

Fleischscheiben darüber verteilen, mit der Sauce überziehen und mit den 

Mandelsplittern bestreuen. 

21.2.03 Regine CK 

Hähnchen in Kokosnussmilch 


1 Hähnchen oder Hähnchenteile 


- 515 -

4 EL Öl oder Butterschmalz 


4 Zwiebel(n) 


1 Apfel 



3 TL Curry 


Zubereitung 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen enthäuten, Fett wegschneiden, 

in 4 Teile zerlegen, salzen, pfeffern, in einem backofenfesten Topf in 

Öl ringsum anbraten. In der Backröhre ca.30 Minuten gar werden lassen. 

In der Zwischenzeit Zwiebeln in Spalten schneiden, Paprikaschoten in ca. 

3-4cm große quadratische Teile schneiden, Apfel schälen, Kerngehäuse 

entfernen, in kleine Würfel schneiden., Knoblauch hacken oder im Mörser 

mit Salz zerstoßen. Wenn das Hähnchen gar ist, die Teile rausnehmen und 

warm stellen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch, Apfel, Paprika, 

Zitronensaft, Curry zugeben und einige Minuten mitbraten. Kokosmilch 

und Sahne zugießen, salzen und pfeffern, 15 Min. köcheln lassen 

und abschmecken. Hähnchen mit dem Gemüse servieren. 

Dazu schmeckt Reis (siehe dazu mein Rezept: Reis, wie er immer gelingt). 

Alternativen: Man kann auch Hühnerschenkel verwenden. Gut schmeckt 

es auch, wenn die Hausfrau das fertig gebratene Fleisch von den Knochen 

löst, in mundgerechte Stücke schneidet und unter die fertige Gemüsemischung 

mischt. 

Wer keine Kokosmilch zu Hause hat, kann alternativ 100g Kokosraspeln 

mit 3/8 l heißem Wasser überbrühen, 10 Min. ziehen lassen und anschließend 

die Mischung abseihen. Kokosraspeln wegschmeißen, Flüssigkeit 

verwenden. Statt süßer Sahne kann auch Sojasahne verwendet werden. 

4.12.03 Sonjagelb CK 

Hähnchenbrustsalat 

Zutaten: 

1 Hähnchenbrust 

Salz 

Pfeffer 

2 Eßlöffel Mais Keimöl 

1/2 kleiner Kopf Radicchio 


1 Orange 

1-2 Eßlöffel Mayonnaise (50 % F.) 

- 516 -

1 Joghurt (150 g; 3,5 % F.) 

1Kaffeelöffel Currypulver, mild 

Worcestershiresauce 

Zubereitung 

Filets von der Hähnchenbrust abtrennen. Filets salzen, 

pfeffern und in heißem Mais Keimöl von beiden 

Seiten je 3 Minuten braun anbraten. Filets herausnehmen, 

in Alufolie einwickeln und zur Seite stellen. 

Radicchio und Eisbergsalat waschen und in mundgerechte Stücke teilen, 

auf einem Sieb abtropfen. 

Orange wie einen Apfel schälen und Filet mit einem 

Messer herauslösen. Den Saft der Filets auffangen. 

Die zurückgebliebenen Orangenhäute auspressen und 

Saft ebenfalls auffangen. 

Für die Currysauce Mayonnaise, Joghurt, Apfelsinensaft, 

Curry, Salz und Worcestershiresauce miteinander 

verrühren. 

Eisbergsalat, Radicchio, Orangenfilets auf zwei Tellern 

anrichten. Hähnchenbrustfilets in kleine Scheiben schneiden, ebenfalls 

auf den Tellern anrichten 

und mit der Currysauce servieren. 

Dazu passt gut französisches Weißbrot. 

Hähnchen-Porree-Salat 




1 kl. Dose Ananas 


300 g Miracel Whip 

150 g Joghurt (Vollmilchjoghurt) 

Ananassaft 


2 TL Curry 


Zubereitung 

- 517 -

Die Hähnchenbrüste in wenig gesalzenem Wasser garen. Abkühlen lassen. 

Gegebenenfalls vom Knochen lösen und die Haut abziehen. Das Fleisch in 

Würfel schneiden. Den Porree putzen, waschen und in ganz dünne Ringe 

schneiden. Beides in eine Schüssel füllen. Die abgetropften Ananasstücke 

und die Cashews Kerne zufügen. Miracel Whip mit dem Joghurt und dem 

Ananassaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und dem Zucker pikant abschmecken. 

Gut durchziehen lassen. 

17.1.02 Elli K. CK 

Hähnchensalat 


2 Hähnchen, gegrillte und ausgekühlt 

0.45 kg Cocktailfrüchte (1 Dose) 

1 Tube/n Mayonnaise, oder auch mehr 

viel Curry (Pulver) 

Zubereitung 

Von den gegrillten Poulets hauptsächlich das weiße (trockene) Fleisch nutzen. 

Dieses mit den Fingern in kleine und dünne 'Fäden' zupfen (um so 

feiner, um so besser) = eine schmierige Angelegenheit. Die Haut wird dabei 

nicht genutzt. 

Den Saft der Dose aufbewahren und einen guten Teil mit dem Fleisch mischen 

(Rest des Saftes wird getrunken). Die Mayonnaise und das Currypulver 

ebenfalls hinzufügen und gut mischen. Es soll eine 'pampige' Masse 

entstehen. Etwas im Kühlschrank ziehen lassen. 

Dazu passt frisches Baguette hervorragend. Kann als Hauptspeise oder 

auch Vorspeise aufgetischt werden. 

19.1.01 Bashiba CK 

Hähnchensalat 

1 gebratenes Hähnchen, 

1 Tasse gekochte Karottenwürfel, 

1 Tasse gekochte Erbsen, 

1 Tasse Ananaswürfel frisch oder aus der Dose, 

1 Tasse Orangenstückchen, 

3 EL Mayonnaise, 

- 518 -

1 Kopfsalat, 

einige Petersilienstiele zum Verzieren 

Das Hähnchen häuten, das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Fleisch, 

Karotten, Erbsen, Ananas und Orangenstückchen mit der Mayonnaise mischen 

und einige Zeit ziehen lassen. Eine Schüssel oder runde Platte mit 

gewaschenen und abgetrockneten Salatblättern auslegen, den Hähnchensalat 

darauf verteilen und mit Petersilienblättchen garnieren. 

Hühner-Glasnudel-Salat 

300 g Hühnchen / Putenfleisch 


grüne Paprika 


50 g Nüsse 

1 Dose Aprikosen 

2 EL Zucker 

2 EL Essig 

Sesamöl, Sojasoße 

Kleingeschnittenes Fleisch in Öl / Sesamöl anbraten, ebenso die kleingeschnittene 

Paprika und Zwiebel. Mit gequollenen Glasnudeln, Aprikosen, 

Nüssen, Zucker, Essig und Sojasoße mischen und mit Salz abschmecken. 

Hühnersalat mit Äpfeln 

300 g gekochtes Hühnerfleisch, 

2 Äpfel, 

Sellerieknolle 

3 Esslöffel Mayonnaise, 

1 Esslöffel Zitronensaft, 

2 Esslöffel Joghurt, 

1 Esslöffel Senf, 

feingehackte Sellerieblätter. 

Das Hühnerfleisch (Reste von einem Suppenhuhn oder Brathuhn) von der 

Haut befreien und klein schneiden. Die Apfel grob raspeln und die Sellerie 

fein reiben. Alle drei Bestandteile mischen und sofort mit der aus obigen 

Zutaten bereiteten Salatmarinade verrühren. 1 bis 2 Stunden stehen lassen 

und danach mit frischer Kresse (oder grünem Salat) garniert anrichten. 

- 519 -

Hühnersalat mit Früchten 



1 Dose/n Gemüse (Palmenherzen) 




Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Das Hühnerfleisch - beispielsweise Reste vom Brathähnchen vom Vortag - 

in mundgerechte Stücke zerteilen. Palmenherzen in ca. 5mm dicke Scheiben 

schneiden, danach zerfallen sie wie Lauch in Scheiben. 

Alle Zutaten in einer Schale mischen, mit Salz und Pfeffer, evtl. etwas Saft 

von den Mandarinen abschmecken. Einige Stunden durchziehen lassen. 

Das ganze gibt es dann entweder als Vorspeise oder als Leckerei auf 

Weißbrot zwischendurch. 

19.3.03 Djafk CK 

Hühnersalat mit Karambole (Karibik) 

Zutaten (8 Portionen): 

Salat: 

5 Hühnerbrüste (ohne Knochen), 

4 Karambole, in Scheiben 

2 Paprika (rot oder gelb), 

500g gemischter grüner Salat 

Dressing: 

2 TL frisch gepresster Knoblauch, 

2 TL frischer Ingwer (gehackt), 

1 TL Peperoni (gekackt), 

2 TL Basilikum (gehackt), 

2 TL Zucker, 

2 TL Zitronensaft, 

2 Tassen Mango in kleinen Stücken, 

200 ml Weinessig, 

2 TL Sesamöl, 

- 520 -

100 ml Sonnenblumenöl, 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

a) Schneiden Sie die Paprika in Streifen und dünsten Sie sie in einer Pfanne. 

Grillen Sie die Hühnerbrüste und schneiden Sie sie in Streifen. Legen 

Sie den grünen Salat auf einen Teller oder eine Salatplatte und richten Sie 

darauf die Hühnerbruststreifen, die Paprika und die Karambole-Scheiben 

an. 

b) Geben Sie die ersten 8 Zutaten des Dressings in eine Schüssel und rühren 

Sie langsam das Sesamöl und das Sonnenblumenöl hinzu. Geben Sie 

alles über den Salat. 

Hühnersalat 

(für 4 Personen) 

1 Huhn (mit 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken in Salzwasser gekocht), 

1 Becher Joghurt, 

Zitrone, 

etwas Senf, 

Curry 

Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Aus Joghurt, 

Zitronensaft, Senf und Curry eine Sauce herstellen und mit dem 

Hühnerfleisch gut mischen. Der Salat sollte noch einige Zeit durchziehen. 

Mit Vollkornbrot als Abendessen servieren. 

Litschi Salat mit Avocado 

Zutaten 

250 g gekochtes Hühnerfleisch 

100 g rote Paprikaschote 

200 g Avocado 

2 Dosen Litschis (Abtropfgewicht je etwa 300 g) 

Soße 


150 g Joghurt 

Salz 

Pfeffer 

- 521 -

Curry 

Zitronensaft 

Zubereitung 

Salatzutaten in kleine Würfel schneiden. Für die Soße Mayonnaise mit Joghurt 

verrühren, mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken. 

Salatzutaten mit der Soße vermengen und 60 Minuten durchziehen lassen. 

Mandel - Huhn - Salat 


Salat: 


4 Hähnchenbrustfilet ohne Haut (je ca. 150g) 

3 EL Öl (Sonnenblumenöl) 

1 Tomate(n) 

½ Paprikaschote(n), gelb und rot 


100 g Sojasprossen 



1 Bund Brunnenkresse 

Dressing: 

3 EL Essig (Reisessig) 


1 EL Zucker 

1 EL Senf 


1 EL Ingwer, gehackt 

8 EL Öl (Sonnenblumenöl) 

1 EL Sesam 



50 g Mandeln, ganz 

Zubereitung 

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abkühlen lassen. Hühnerbrüste 

salzen, pfeffern und in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 5-6 

Min. braten. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse 

putzen. Tomaten und Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. 

Chinakohl ebenfalls in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine 

Ringe schneiden. Koriander hacken, Brunnenkresse zupfen. 

Zutaten fürs Dressing mit einem Pürierstab vermischen, mit Salz und Pfeffer 

abschmecken, Sesam unterrühren. Dressing mit den Salatzutaten, 

Hühnerbrust und Glasnudeln mischen. 20 Min. ziehen lassen. Nochmals 

abschmecken. Ziehen lassen. 

- 522 -

Sojasauce und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Mandeln zugeben 

und unter ständigem Rühren einkochen, bis die Mandeln von einer sirupartigen 

Zuckerschicht umgeben sind. Auf leicht geölter Alufolie abkühlen 

lassen (VORSICHT: sehr heiß!!). 

Salat auf Tellern anrichten und mit den Sojamandeln bestreuen. 

13.5.02 Hobbyköchin CK 

Nudelsalat mit Hähnchen 


300 g Nudeln 


1 EL Öl 

Salz 

Pfeffer 

Paprika, edelsüß 

4 Tomate(n) 

2 Zwiebel(n) 



2 EL Balsamico 


Zubereitung 

Nudeln 10 Minuten kochen. Abgießen, abtropfen lassen. Hähnchenbrustfilet 

fein würfeln in Öl braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomaten 

und Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Knoblauch und Petersilie fein 

hacken. Beides mit Balsam-Essig verrühren. Würzen. Olivenöl darunter 

schlagen. Alles mit Vinaigrette mischen. 

17.5.02 Charlie CK 

Bunter Salat mit Putenstreifen und Brunnenkresse 2 Ei 

2 Putenschnitzel 

2 Eier 

1 Kopfsalat 

4 Tomaten 

2 Rote Zwiebeln 

schwarze Oliven 

Brunnenkresse 

- 523 -

Salz 

Pfeffer 

Essig 

Olivenöl 

Die Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer 

würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen braten. 

Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. 

Den Kopfsalat waschen und zerkleinern. 

Die Tomaten waschen und achteln 

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 

Die Eier abschälen und klein hacken. 

Die Marinade aus Essig, Öl Pfeffer und Salz herstellen. 

Den Salat auf den Tellern anrichten, die gehackten Eier darüber streuen,, 

mit der Marinade übergießen. 

Die Putenstreifen darauf verteilen. Die Brunnenkresse waschen die Blättchen 

abzupfen und über den Salat geben. 

Geflügelsalat I 

1 gekochtes Huhn (etwa 1 kg) 

1 Salatgurke 

4 Tomaten 

1 kg Zwiebel 



Marinade 

5 EL Öl 

2 EL Essig 

Salz 


1 EL gehackter Dill 

50 g geräucherter durchwachsener -Speck 

Haut des Huhns entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in 

Stücke schneiden. Gurke in Scheiben, Tomaten in Achtel, Zwiebel in 

grobe Ringe schneiden. Weintrauben häuten, halbieren und entfernen. 

Salat in Stücke zupfen, in eine Schüssel legen und die Salatzutaten 

Darauf geben. 

Für die Marinade Öl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Dill 

hinzufügen und abschmecken. Marinade über den Salat geben. 

Speck in kleine Würfel schneiden, rösten, abtropfen lassen 

und über den Salat verteilen. 

Beilage: Stangenweißbrot. 

- 524 -

Oma Lenes Geflügelsalat 


1 großes Hähnchen, frisches 

1 gr. Dose Spargel 

1 Glas Champignons, geschnittene 

1 Dose/n Ananas 

1 kl. Glas Mayonnaise, (Salatmayonnaise) 

1 EL Curry 

1 EL Worcestersauce 

½ Zitrone(n) 


Zubereitung 

Das Hühnchen gar kochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den 

Spargel und den Ananas in (nicht zu kleine) Stücke schneiden. 

Aus der Mayonnaise, dem Currypulver und dem Ananassaft eine Sauce 

anrühren (solange Saft verwenden, bis eine cremige Sauce entsteht. Dann 

das ganze mit dem Zitronensaft, der Worcestersauce, Pfeffer und Salz abschmecken. 

Wer es scharf mag benutzt Chilipfeffer. 

Das abgekühlte Hühnchen verarbeiten, d.h. die Haut und die Knochen entfernen 

und das Fleisch in Stückchen reißen. 

Jetzt das Fleisch mit allen Zutaten (Ananas, Spargel, Champignons) vermengen 

und die Sauce darüber geben. Umrühren und gut durchziehen 

lassen. Dazu reichlich Baguette und einen trockenen Weißwein reichen. 

Die Brühe für eine leckere Suppe aufbewahren, kann man auch sehr gut 

einfrieren. 

11.8.03 Mariposa CK 

Paprika-Geflügel-Salat 

Zutaten 

100 g Tk-Erbsen 


250 ml Klare Hühnersuppe, Instand 

2 Paprikaschoten, rot 

Salatblätter, zum Garnieren 

1 El. Erdnüsse 

1 Zwiebel 

1 El. Senf, mittelscharf 

3 El. Weißwein-Essig 

Salz 

- 525 -


Tabasco, einige Spritzer 

2 El. Öl 

Zubereitung 

Erbsen auftauen lassen. Filet waschen. Hühnersuppe erhitzen. Erbsen und 

Fleisch darin 10 Minuten garen, dann herausnehmen und etwas abkühlen 

lassen. Brühe für die Soße aufbewahren. 

Zwiebel schälen und hacken. Etwas Brühe, Zwiebel, Senf und Essig verrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und Tabasco kräftig würzen. Das Öl mit einer Gabel 

kräftig unterschlagen. 

Paprika putzen, waschen und würfeln, Filet würfeln und zusammen mit 

den Erbsen in die Marinade mischen. Ziehen lassen. 

Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Eine Platte 

mit dem Salat auslegen und den Geflügelsalat darauf anrichten. Die Erdnüsse 

grob hacken und über den Salat streuen. 

Zubereitungszeit etwa 30 Minuten 

Pro Portion ca. 170 kcal 

Quelle: Mini 12/95 

Pastasalat mit Huhn und Mango 


200 g Bandnudeln, grüne 

etwas Salz 

2 Hühnerbrüste, doppelte 

1 Mango(s), reife 

200 ml Joghurt - Salatsauce ( mit Kräutern) 

1 Zitrone(n), unbehandelte 


2 EL Sesam, geröstet 

2 Chicoree 


Zubereitung 

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. 

Die Hühnerbrüste braten und quer in Streifen schneiden. Mango schälen 

und in 1 cm dicken Scheiben vom Stein trennen. Große Scheiben in Streifen 

schneiden den Rest klein hacken und mit Joghurtsauce und dem Zitronensaft 

pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte des Sesams 

zugeben. 

Chicoréeblätter halbsternförmig auf den Tellern verteilen. Nudeln mit 2/3 

des Fleisches vermischen und auf den Tellern anrichten. Mangoscheiben 

und Hühnerbruststreifen abwechseln dazugeben. Mit dem restlichen Sesam 

und gehacktem Schnittlauch garnieren. 

21.2.04 Tessi CK 

- 526 -

Pasta-Salat mit Tomaten-Steinpilz-Sauce (Fleisch) 

50 g getr. Steinpilze 

350 ml Weißwein (trocken) 




1 Dose geschälte Tomaten (800 g) 

8 El Zitronensaft (ca. 2 Früchte) 

Salz, schwarzer Pfeffer adM 

500 g Hähnchenleber 

300 g Spaghetti 



120 g Pecorino, gerieben 

Am Vortag die Steinpilze so lange in 150 ml Wein einkochen, bis die 

Flüssigkeit fast verdunstet ist. Abkühlen lassen und fein hacken. 

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch durchpressen und beides in 30 ml Olivenöl 

andünsten. Steinpilze, restlichen Wein, geschälte Tomaten mit Saft 

und Zitronensaft dazugeben. Bei milder Hitze im geschlossenen Topf so 

lange kochen lassen, bis die Tomaten zerfallen: Das dauert etwa 30 Minuten. 

Kalt werden lassen. 100 ml Olivenöl unterrühren, salzen und pfeffern. 

Inzwischen die Häute und Sehnen der Hähnchenleber abschneiden. Die 

Leber in etwa 1 cm große Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl bei 

starker Hitze in einer großen Pfanne oder Portionsweise rundherum 2 Minuten 

scharf anbraten und direkt in die Tomatensauce geben. Über Nacht 

kalt stellen. 

Am nächsten Tag die Spaghettini nach Packungsanweisung kochen. In einem 

Sieb abtropfen lassen und noch heiß mit der eiskalten Tomatensauce 

mischen. 

Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 

Den Pasta-Salat bis zum Servieren and einem nicht zu kühlen Ort gut 


Kurz vorm Servieren einige Basilikumblätter beiseite legen, die anderen 

Kräuter fein schneiden und unter den Salat mischen. Mit Basilikum 

dekorieren und mit geriebenem Pecorino bestreuen. 

- 527 -

Poularden Melonen Salat 


2 Poulardenbrüstchen, 

Curry, 

Salz, 

Pfeffer, 

1 EL Thea, 

Honigmelone gewürfelt, 

500 g getrocknete, eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten, 

100 g Blattsalate (Bummerl, Häuptel, Lollo Rosso) in mundgerechte Stücke 

geteilt, 

Bd. Brunnenkresseblätter, 

1 EL Nussöl, 

1 EL Balsamico-Essig, 


Pfeffer, 


Zubereitung: 

Poulardenbrüstchen mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und in THEA mit 

der Hautseite nach unten langsam braten. Honigmelone, getrocknete Tomatenstreifen 

und Blattsalate vorsichtig vermengen und auf Glasteller 

verteilen. Brunnenkresseblätter durch Nussöl und Balsamico-Essig ziehen 

und auf die Blattsalate legen. Poulardenbrüstchen in feine Scheiben aufschneiden, 

auf dem Salat anrichten. Bratenrückstände mit Olivenöl, Pfeffer 

und Zitronensaft 

Putenbrustsalat 

1 kleine Sellerieknolle, 

1 Ananas, 

200 g gebratene Puten-Brust oder gebratenes Hühnerfleisch, 

2 EL Salatmayonnaise, 

2 EL saure Sahne, 


Salz, 

Pfeffer, 

Walnusshälften zum Garnieren 

Geputzte und gewaschene Sellerieknolle in Würfel schneiden. Etwa 15 

Min. kochen. Das Fruchtfleisch der Ananas und die gebratene Putenbrust 

- 528 -

ebenfalls würfeln. Ananas, Fleisch und Sellerie miteinander vermischen. 

Die Salatmayonnaise mit der sauren Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer 

verrühren und über den Salat gießen. Den Salat in die ausgehöhlte 

Ananashälften geben, mit Walnusshälften garnieren. 

Reis-Geflügelsalat: 


Salz 



1/2 fertiges Brathühnchen (Reste oder am Imbiss gekauft) 


1 Zehe Knoblauch 

1 Becher (250 g ) Joghurt 

3 EL Mayo 

Salz, Pfeffer 

Den Reis kochen und abschrecken, mit gehacktem Basilikum und Tomatenmark 

mischen und abkühlen lassen. 

Das Hühnchen von der Haut befreien und klein schneiden, unter den Reis 

mischen. Oliven und Knoblauch hacken und untermischen, Joghurt mit 

Mayo verrühren und mit dem Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Reissalat (Nigeria) 

4 Portionen 

250 g Langkornreis gewaschen und abgetropft 

500 ml Wasser 

2 Tl ;Salz 


50 g Butter 

50 g Erdnüsse; gehackt 

100 g Rosinen 

1 Kiwi 

2 Nektarinen 

Curry; nach Geschmack 

EVENTUELL------------------------------ 

1 Avocado 

Reis in einen Topf geben, kaltes Wasser darüber gießen, Salz 

- 529 -

dazugeben, Topf zudecken und kurz aufkochen lassen. Auf kleiner 

Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft 

ist und der Reis gar und trocken ist. Butter zufügen und kalt 

stellen. 

Inzwischen Hähnchenbrüste in heißer Brühe ca. 30 Minuten garen. 

Herausnehmen und erkalten lassen, dann klein schneiden. 

Nektarinen und Kiwi schälen. Nektarinen in kleine Stücke, Kiwi in 


Hühnerfleisch und Obst mit dem abgekühlten Reis vermengen, mit Salz 

und Curry würzen und servieren. 

Zusätzlich kann eine geschälte, kleingeschnittene Avocado unter den 

Salat gemischt werden. 

Reissalat Hähnchen - Curry 


4 Beutel Reis (Reis- fit Spitzenlangkorn) 

400 g Hähnchenbrustfilet, Streifen 

2 Dose/n Mandarine(n), á 175 g 

Curry 

250 g Miracel Whip 

Zubereitung 

Reis nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. 

Hähnchenfiletstreifen in heißem Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen 

und ebenfalls abkühlen lassen. Mandarinen gut abtropfen und mit den übrigen 

Zutaten mischen. 

Miracel Whip unterheben und den Salat mit Curry abschmecken. 

24.5.03 Chrissy CK 

Reissalat mit Hähnchen und Pfirsich 


200 g Reis 

Curry 

Salz 

50 g Rosinen 

2 cl Weinbrand 


- 530 -

1 EL Butter 

1 EL Öl 

4 Pfirsiche, Hälften aus der Dose 

100 g Käse 

3 EL Crème fraiche 



Zucker 

2 Kiwi 

50 g Mandeln in Splittern 

Zubereitung 

Den Reis mit je einem Teelöffel Curry und Salz garen. Die Rosinen im 

Weinbrand ziehen lassen. 

Butter und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Hähnchenbrustfilets 

darin von jeder Seite 4 Minuten braten. Abkühlen lassen und in 

Streifen schneiden. 

Pfirsiche in feine Spalten schneiden, und den Käse in feine Streifen 

schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. 

Die Crème fraîche mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer, 

Curry und Zucker abschmecken. Die Sauce über den Salat gießen und 

vorsichtig mischen. 

Unmittelbar vor dem Servieren feingeschnittene Kiwis unter den Salat heben. 

Mit Mandelsplitter verstreut servieren. 


Scharfer Geflügel-Reissalat 

für 1 Person 


Salz 


50 g Bambussprossen 


1 Teel Sonnenblumenöl 


1 Eßl Sojasauce 

1 Eßl Obstessig 

Curry 

Cayenne 

- 531 -

Reis kochen, abkühlen lassen, Hähnchenbrust ca. 6 Min in kochenden 

Salzwasser garen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Austernpilze 

in heißen Öl etwa 8 Min. braten. 

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Obstessig und Sojasauce verrühren, 

mit den Gewürzen und Salz abschmecken. 

Die Salatsauce über den Reis und den anderen Zutaten mischen. 

Schneller Hähnchen - Sprossen - Salat 


300 g Sojasprossen, frische 

½ Hähnchen, gegart 


2 EL Miracel Whip 



Zubereitung 

Sprossen waschen, abtropfen lassen. Brathähnchen enthäuten, Knochen 

entfernen und das Fleisch in Streifen schneiden. Sprossen in eine Schüssel 

füllen und die Hähnchenstreifen sowie die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln 

darüber geben. 

Eine Soße zubereiten aus Miracel Whip, Orangensaft, Salz und Pfeffer und 

darüber gießen und vorsichtig vermengen. Wer's noch fruchtiger mag, 

kann auch ein wenig filetierte, gewürfelte Orangenscheiben oder Ananas 

dazugeben. 

2.3.03 Awlona CK 

Trauben-Salat mit Hähnchenbrust 

4 Personen 

1 kleiner Eichblattsalat 

100 g Radicchio + Rucola 

1 Chicoree 



Salz / Pfeffer 

Teel Mehl 

2 Eßl Sonnenblumenöl 

1 Teel Sesamöl 

- 532 -

1 Teel Zucker 

2 Eßl Balsamico - Essig 

Teel Senf 

je 50 ml Orangensaft + Rotwein 

4 Eßl Traubenkernöl 

Salat putzen, zerteilen, waschen, trocken tupfen. 

Chicoreeblätter in schräge Streifen schneiden. 

Salat auf 4 Teller verteilen. 

Trauben waschen, trocknen. 

Fleisch abspülen, trockenen, in Streifen schneiden, 

mit Salz, Pfeffer und Mehl bestäuben. 

Sonnenblumen- und Sesamöl erhitzen. 

Fleisch darin unter ständigen Rühren 2 Min. braten. 

Heraus nehmen und warm stellen. 

Trauben in die Pfanne geben mit Zucker bestreuen, 

etwa 1 Min. schwenken und braten lassen. 

Dann heraus nehmen. 

Öl abgießen, Pfannensatz mit Essig, Senf, Orangensaft 

und Wein loskochen. 

Traubenkernöl darunter rühren. 

Sofort über Salat geben. 

Fleisch und Trauben auf den Salat verteilen. 

Truthahn-Salat mit Ruccola und Macadamia-Nüsse 


400 g Truthahn aus der Dose 

1 Bd. Ruccola 

1 Salatkopf (klein) 

1 Prise Salz 


2 Knoblauchzehen (grob gehackt) 

250 g Macadamia- oder Erdnüsse (ungesalzen) 

100 ml Speiseöl (am besten Macadamia- oder Erdnussöl) 

50 ml Weißweinessig 

1/2 Bd. Schnittlauch (gehackt) 

Zubereitung: 

Salate waschen und gut trocken schütteln. Auf vier Tellern verteilen. 

Nüsse in einem ungefetteten Behälter im Ofen oder in einer beschichteten 

Pfanne auf dem Herd rösten, bis sie aromatisch riechen. Die Hälfte der 

Nüsse in einen Mixer geben, die andere Hälfte beiseite stellen. Knoblauch 

- 533 -

in den Mixer geben, Salz und Pfeffer dazu und alles pürieren. Während der 

Mixer läuft, langsam das Öl und den Essig hineinlaufen lassen. Mixer abschalten. 

Truthahnfleisch in Stücken zur Macadamia- Sauce geben, wieder herausnehmen 

und auf die Salatteller geben. Die übriggebliebene Salatsauce über 

die Salatblätter tröpfeln, mit den restlichen, feingehackten Macadamia-Nüsse 

und dem Schnittlauch bestreuen. 


kJ/kcal p. P.: 3920 / 936 

Poularde 

Poularde 534 


Geflügel-Curry 535 

Gefüllte Poulardenbrust mit jungem Gemüse 535 

Geschmorte Gemüsepoularde 536 

Hahn in Bier geschmort 537 

Hähnchen in Burgunder 538 

Hühnchen auf mexikanische Art (Fleisch) 539 

Indisches Poulet 541 

Knoblauch - Poularde 542 

Poularde in Estragonsauce 542 

Poularde mit Spinat gefüllt 1 Ei 543 

Poulardenschlegel in Bierteig 544 

Poulet an Knoblauchsauce 545 

Poulet au Citron ' la Katalane 545 

Poulet de Bresse au Sel 2 Eiweiß 546 

Poulet Geschnetzeltes mit Champignons 548 

Poulet mit Gemüse 548 

Poulet mit Salbei 549 

Pouletbrüstchen in Behrlauchsauce 550 

Pouletbrüstli mit Papaya Käse Füllung 550 

Proven Gallisches Hähnchen 551 

Toskanische Küche - Hühnchen Geschmort 552 


Portion/en: 1 

Auftauen 

- 534 -


verpackt. 




: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170 

: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240 

: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260 

: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30 

: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8 


Geflügel-Curry 



Fett: keine Angabe g 

Zutaten: 

400g Poulardenbrust, 

4 EL Öl, 

40g Reis, 

4 TL Curry, 

1 l Brühe, 

200g Perlzwiebeln, 

200g weiße Bohnen (Dose), 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: Poulardenbrust in Öl anbraten, Reis hinzufügen und andünsten. 

Mit Curry bestreuen und Brühe zugeben. Perlzwiebeln und Bohnen 

hinzufügen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 

Gefüllte Poulardenbrust mit jungem Gemüse 

Zutaten 

2 Maispoularden a' 500 g 

- 535 -

300 g Weißbrotwürfel ohne Rinde 

50 g Milch 

1 Ei 

Petersilie; gehackt 


1 kleine Boskopapfel 

150 g Rotweinsauce 

300 g Karotten touruniert oder 

- Fingermöhren 

300 g Junge tourunierte Kohlrabi 

200 g Kleine Zuckerschoten 

20 g Butter 

;Öl 

;Salz 

;Pfeffer 

Muskat 

Zubereitung 

Die Poulardenbrust so auslösen, das die beiden Brüste mit der Haut noch 

zusammenhängen. Milch erhitzen, Weißbrotwürfel mit Salz, Pfeffer und 

Muskat würzen und mit heißer Milch übergießen. Kurz ziehen lassen, das 

Ei zugeben und vermischen. 

Apfel und Leber in Würfel schneiden. Die Leberwürfel anbraten und mit 


Apfelwürfel an sautieren und mit etwas Calvados ablöschen. 

Die gebratenen Äpfel- und Leberwürfel zu der Brotmasse geben, evtl. 

nachwürzen und Petersilie zugeben. 

Die Brust aufklappen, salzen und pfeffern, die Füllung in den Zwischenraum 

geben, zusammenklappen, mit der Hühnerhaut umschließen und mit 

Bindfaden umwickeln. 

Die Gemüse blanchieren, (mit Biss) aus dem Wasser nehmen und mit Butter 

glacieren. 

Die Poulardenbrust in heißem Öl kurz von vier Seiten anbraten und im Ofen 

je nach Größe ca. 15 Minuten braten. 

Herausnehmen, Faden abnehmen, in Scheiben schneiden und mit den glacierten 

Gemüses und der Rotweinsauce anrichten. 

Geschmorte Gemüsepoularde 

Portion: 1 

1 Grüne Paprikaschote 

4 Tomaten 

3 Zwiebeln 

3 El Margarine 

1 El Paprikapulver (edelsüß) 

1/2 El Curry 

- 536 -

1 Poularde 


125 ml Creme fraiche 

2 El Weizenmehl 

;Kräutersalz 

Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten 

waschen, enthäuten und würfeln. Zwiebelwürfel in Margarine 

andünsten, Paprikastreifen und Tomatenwürfel zufügen. Gemüse mit 

Paprikapulver und Curry bestäuben. 

Poularde waschen, gut abtrocknen und halbieren. Beide Hälften auf 

das Gemüse legen, das Wasser zugießen, 50 Minuten schmoren lassen. 

Dann herausnehmen. 

Creme fraiche unter das Gemüse rühren. Das Mehl mit etwas kaltem 

Wasser zu einem glatten Brei verrühren und das Gemüse damit binden. 

Gemüse mit Kräutersalz abschmecken. Poulardenhälften wieder auf das 

Gemüse legen. 

Hahn in Bier geschmort 


1 Poularde (Brathahn) von ca. 1.5 kg 


500 g Champignons, weiß 

500 ml Geflügelbrühe, stark gewürzt 

½ Liter Bier, belgisches (bière blonde), ersatzweise Hefeweizenbier 

120 ml Butterschmalz 

200 ml Crème fraiche, flüssig 


2 Zweig/e Thymian, frisch 



2 Zweig/e Koriandergrün 

Meersalz 

Zubereitung 

Hahn in 8 Teile teilen (Schenkel, Flügel großzügig abtrennen und Brust 

vierteln) und in 1/2 des Butterschmalzes scharf anbraten, auf mittlere Hitze 

zurückgehen und mit etwa 1 Tasse Bier ablöschen, wenn die Flüssigkeit 

fast verkocht ist, abwechselnd Bier und Fond hinzugeben, einkochen lassen 

und wieder dazugeben, aber nicht komplett verkochen lassen, der 

Topfboden muss immer noch gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. 

- 537 -

Parallel dazu: Zwiebeln in nicht zu feine Streifen schneiden und Champignons 

putzen und vierteln. In einer separaten Pfanne die Zwiebel in dem 

restlichen Butterschmalz anschwitzen und die Champignons hinzugeben 

und anbraten lassen. Nach ca. 3/4 Stunde die Zwiebel und die Champignons 

zu dem Huhn in den Topf geben, jetzt muss die letzte Gabe Brühe 

dazukommen. Koriander, Pfeffer und etwas Meersalz (vorsichtig, die Brühe 

ist schon sehr gesalzen!!!!)im Mörser fein zermörsern und in den Topf 

geben. Thymian und Koriandergrün mitkochen lassen. Deckel zu und für 

eine halbe Stunde in den Backofen bei ca. 180°. Zum Schluss die Crème 

Fraîche hinzugeben und nochmals abschmecken, die ausgekochten Kräuterzweige 

aus dem Topf entfernen. 

Das ist ein belgisches Gericht und dazu schmeckt am besten das belgische 

Bier oder ein Hefeweizen, jedenfalls das Bier, welches man auch zum Kochen 

einsetzt. Das Bier darf nicht zu bitter sein. Aber schön ist auch ein 

buttriger Chardonnay aus Übersee oder ein barrique ausgebauter aus Baden. 

29.3.03 Susa CK 

Hähnchen in Burgunder 

Coq au vin 


1 Poularde, (ca. 1,2-1,5 kg) 

100 g Speck, geräuchert, mager 

15 Zwiebel(n) (Perlzwiebeln, evtl. auch 20) 

125 g Champignons, kleine weiße 

50 g Butter 

1 EL Mehl 

½ Liter Wein (Burgunder), rot 

3 EL Cognac 

¼ Liter Fond vom Geflügel, ungesalzen 

1 Bund Gewürze (Bouquet Garni, bei meinen Rezepten zu finden) 

Salz 


1 Baguette 

Zubereitung 

Die Poularde in 8 Stücke zerteilen. Speck würfeln, Zwiebeln schälen. 

Champignons putzen, evtl. halbieren oder vierteln. Den Ofen auf 180°C 

vorheizen. 

Butter in einem großen Schmortopf mit Deckel erhitzen, Speck und Zwiebeln 

langsam anbraten bis alles goldbraun ist. Dann herausnehmen und 

beiseite stellen. Hitze erhöhen und im selben Fett die Champignons kurz 

- 538 -

und kräftig anbraten. Pilze herausnehmen, abtropfen lassen und zum 

Speck geben. 

Nun die Poulardenstücke bei nicht übermäßiger Hitze anbraten. Mehl darüber 

stäuben und 5 Minuten weiterschmoren lassen, öfter umrühren. Mit 

Wein anlöschen, Cognac und Fond angießen. Bouquet Garni, Speck, Zwiebeln 

und Pilze dazugeben, dann salzen und pfeffern. Zugedeckt im Ofen 

45 Minuten garen. 

Nach Beendigung der Schmorzeit den Topf aus dem Ofen holen, das Gemüse 

und die Poulardenstücke mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in 

eine Schüssel legen und warm stellen. Bouquet Garni entfernen und die 

Sauce kurz bei starker Hitze reduzieren lassen, falls sie noch nicht konzentriert 

genug ist. Wenn die Sauce leicht cremig ist, über das Geflügel 

gießen. 

Dazu Baguette und vorzugsweise den gleichen Wein, mit dem das Gericht 

zubereitet wurde, reichen. 

Ich nehme anstelle der Poularde auch gern entsprechend viele Hähnchenschenkel. 


Hühnchen auf mexikanische Art (Fleisch) 


-- küchenfertige 


1 Zwiebel 





2 l ; Wasser 

; Salz 

4 El Öl 

1 El Schnittlauchröllchen 


2 Zimtstangen 

1 sm getrocknete Chilischote 


1 Tl Pigmentkörner 

1 Tl Kreuzkümmel 

1 Tl getrockneter Oregano 

- 539 -

3 El Orangensaft 

3 El Grapefruitsaft 

300 g rote Zwiebeln 

4 gelbe Paprikaschoten; -- türkische 

4 frische Peperoni 

1 Pk. Tortillabrot 

Die Poulardenbrüste und -keulen auslösen. Die Keulen in Unter- und 

Oberkeulen zerteilen. Brüste und Keulen zugedeckt in den Kühlschrank 

stellen. Die Knochen klein hacken. 

Das Suppengemüse putzen, waschen und grob zerteilen. Die Zwiebel 

ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett 

rösten. 

Knochen, Suppengemüse, Pfeffer, Nelken, Wacholder und Thymian im 

Topf mit 

Wasser auffüllen, salzen und aufkochen. Die Zwiebel hineingeben. Den 

Fond 

bei milder Hitze etwa eine Stunde kochen. Dabei immer wieder die 

Trübstoffe abschöpfen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen 

Topf passieren. 

Für die Würzpaste den Knoblauch schälen und vierteln. Die Zimtstangen 

grob zerbröseln. Die Chilischote fein hacken. 

Knoblauch, Zimt, Chili, Pfeffer- und Pimentkörner, Kreuzkümmel und 

Oregano ohne Fett in einer Pfanne rösten, etwas abkühlen lassen und in 

der Mulinette sehr fein mahlen. Die Gewürze in einer Schüssel mit 

Orangen- und Grapefruitsaft verrühren und beiseite stellen. 

Den Geflügelfond einmal aufkochen und die Hitze zurückschalten. Einen 

Teelöffel Würzpaste einrühren. Die Poulardenteile in den Fond legen und 

bei milder Hitze 45 Minuten garen. Nach 20 Minuten die Brustteile 

herausnehmen und in Folie warm halten. 

Währen das Fleisch gart, die roten Zwiebeln pellen und vierteln. In einer 

Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebeln darin rundherum 

anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen auf der zweiten 

Einschubleiste von oben bei 175 Grad etwa fünf Minuten rösten, aus dem 

Backofen nehmen und beiseite stellen. 

Paprikaschoten und Peperoni halbieren und entkernen. Das Tortillabrot auf 

einem Backblech ausbreiten und kurz vor dem Servieren im Backofen bei 

100 

Grad drei bis fünf Minuten erwärmen. 

Die Poulardenteile aus dem Fond nehmen und häuten Alle Teile mit der 

- 540 -

Würzpaste bestreichen. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die 

Poulardenstücke bei milder Hitze sehr vorsichtig anbraten, damit die 

Paste nicht verbrennt. 

Die Poulardenbrüste in Scheiben schneiden, mit den Keulen in 

vorgewärmte Suppenteller legen, mit wenig heißem Fond aufgießen und 

mit Schnittlauch bestreuen. 

Die restliche Gewürzpaste, die gerösteten Zwiebeln, das rohe Gemüse und 

das warme Tortillabrot getrennt zum Hühnchen servieren. 

Indisches Poulet 


1 kg Huhn (Poulet) 


1 TL Curry 

½ TL Chilipulver 

1 Becher Joghurt (Vollmilchjoghurt) 

1 Stück Ingwer, frisch 

180 g Blattspinat, tiefgekühlt 





2 Nelken 

400 g Tomate(n), (Dose) 

250 ml Brühe 

1 Prise Muskat 

Zubereitung 

Das Poulet in 8 Stücke teilen, dann die Haut entfernen und die Stücke nebeneinander 

auf eine flache Platte legen. 

Für die Marinade den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken, mit 

dem Curry und dem Chilipulver zum Joghurt geben, gut verrühren. Frischen 

Ingwer dazuraffeln. 

Die Pouletstücke mit der Marinade einstreichen. Platte mit Folie zudecken 

und das Poulet zirka 1 Std. in den Kühlschrank stellen. 

Spinat etwa 1 Std. antauen lassen. 

Zwiebeln schälen, fein hacken. Öl im Brattopf erhitzen, Koriander, Lorbeerblatt 

und Nelken kurz andünsten, Zwiebeln zufügen, mitdämpfen. 

Tomaten zerdrücken, mit der Bouillon zu den Zwiebeln geben. 

Die Pouletstücke (mit der restlichen Marinade) in die Sauce geben und das 

Gericht ca. 20 Min. schmoren lassen. 

Den angetauten Spinat nicht zu fein hacken, zum Poulet geben, mit Muskat 

würzen und weitere 15 Min. schmoren lassen. 

- 541 -

Vor dem Servieren nach Bedarf mit Salz abschmecken. 

Dazu passt Basmati-Reis. 

lone_bohne 16.09.03 

Knoblauch - Poularde 


1 Poularde, (mind. 1,2 kg), am besten eine Maispoularde 

2 Knolle/n Knoblauch, groß und frisch 



Pfeffer, grob geschrotet 

Salz 

Olivenöl, extra vergine 


Zubereitung 

Die Poularde von innen gut salzen, Rosmarin und Lorbeer hineingeben. 

Dann außen gut salzen und evtl. die Keulen zusammenbinden. In Olivenöl 

von allen Seiten hellbraun anbraten (Bräter) und mit reichlich geschrotetem 

Pfeffer bestreuen. Die Knoblauchzehen enthäuten und um das Hähnchen 

verteilen. 

Den Bräter mit einem Deckel fest verschließen und mind. 1 Stunde in den 

120°C heißen Ofen stellen (Garprobe!). Zwischenzeitlich mehrfach wenden 

und nach und nach den Wein zugeben. 

Die fertige Poularde mit dem Bratensaft und den weichen, leckeren Knoblauchzehen 

anrichten. Dazu passt z.B. gegrillter Mais, Buttererbsen oder 

ein grüner Salat und natürlich Baguette. 


Poularde in Estragonsauce 

Zutaten 

1 1/2 kg Poularde 

100 g Butter 

1 Stängel Estragon, frisch 

** Oder ** 

2 Tl. Estragon, getrocknet 

;Salz 

;Pfeffer 

3 Schalotten 

- 542 -

1 Möhre 

125 ml Wasser 

200 ml Weißwein, abgelagert 

- (Spätlese) 


Zubereitung 

Die küchenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen. 

Frischen Estragon mit heißem Wasser übergießen, trocknen lassen. 

Die Blätter von den Stielen lösen und fein hacken. 1/3 der Butter mit Salz, 

Pfeffer und der Hälfte des gehacktem, frischen oder getrockneten Estragons 

vermengen und in die Poularde füllen. Die Poularde zunähen und 

dressieren. Schalotten und Möhre fein würfeln. 

In einem hohen Bratentopf die restliche Butter siedend erhitzen und die 

Poularde zusammen mit den Schalotten goldgelb anbraten. 

Möhrenwürfel zugeben, mit der Hälfte des Weins ablöschen, Pfeffer und 

Salz zugeben und die Poularde zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten 

schmoren. Dabei nach und nach das Wasser angießen. Die fertige Poularde 

auf einer Servierplatte warm halten. Den Fond durch ein Sieb passieren, 

restlichen Wein und gehackten Estragon zugeben, Creme fraiche unterrühren 

und offen etwa 10 Minuten stark kochen lassen. Inzwischen die 

Poularde in Portionsstücke zerteilen. Den austretenden Sud unter die Sauce 

rühren. Poulardenteile in eine vorgewärmte Servierschale legen und mit 

der nochmals abgeschmeckten heißen Sauce übergießen. 

Poularde mit Spinat gefüllt 1 Ei 


1.5 g Poularde 

Salz und Pfeffer, frisch gemahlenen 

Für die Füllung: 

250 g Spinat 

125 g Ricotta 



1 Ei(er) 


30 g Parmesan, frisch geriebenen 

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen 

Muskat, frisch gerieben 

1 EL Kräuter, gemischt 

Zubereitung 

Das Spektakuläre an dieser Poularde ist nicht die Füllung selbst, sondern 

die Art, wie sie gefüllt wird: Nicht in das Innere des Huhns kommt die Spinat-Ricotta-Masse, 

sondern zwischen Haut und Fleisch. Die Mühe lohnt 

sich zweifach. Zum einen bleibt das Fleisch unter der schützenden Gemü- 

- 543 -

seschicht besonders saftig zum anderen ist der optische Eindruck ganz 

verblüffend - durch die transparent wirkende, knusprig gebratene Haut 

schimmert die grüne Spinatfüllung. 

Für die Füllung den Spinat waschen, in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen 

lassen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Ricotta etwas 

zerteilen und zufügen, Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauchpresse 

dazudrücken. Mit allen anderen Zutaten für die Füllung zu einer weichen 

Masse vermengen, salzen pfeffern und mit Muskat würzen. 

Die Poularde innen und außen unter fließendem, kalten Wasser waschen 

und trocken tupfen. Das Huhn mit einer Geflügelschere entlang dem 

Rückgrat aufschneiden, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidbrett 

legen und mit dem Handballen auseinander drücken. Vom Hals aus 

die Haut in Richtung Bürzel vom Fleisch lösen, ohne sie zu beschädigen. 

Nacheinander auf beiden Seiten die Haut bis zum Oberschenkel lösen. Die 

Füllung mit Hilfe eines Löffels zwischen Poulardenhaut und -fleisch gleichmäßig 

verteilen. Die Halshaut nach unten klappen. Zwischen den Schenkeln 

mit einem Messer einen 2 cm großen Schnitt ausführen. Die Schenkel 

durchstecken. Die Füllung mit den Händen gleichmäßig verteilen. Die Poularde 

in ihre Form bringen. 

Fertig vorbereitet liegt das Huhn flach auf dem Rücken, und die Füllung 

unter der Haut ist deutlich zu sehen. 

Mit der Brustseite nach oben in eine entsprechend große Form setzen und 

bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 50 - 60 Minuten braten ohne sie zu wenden. 

Nach 15 Minuten und später noch ein paar Mal mit dem Bratensaft 

begießen. Als Garprobe das Fleisch in der Schenkelbeuge einstechen, tritt 

klarer Fleischsaft aus, ist die Poularde gar. Mit Kräutern bestreuen. 

3.7.03 Juwa CK 

Poulardenschlegel in Bierteig 


8 Poularde (Poulardenkeulen) 

1 Flasche Bier (Pilsner) 

200 g Mehl, 405 

1 kl. Flasche Zitronensaft 

4 cl Worcestersauce 

Zubereitung 

Eine Poularde ist ein Hähnchen mit mindestens 1,2 kg Gewicht. Davon die 

Keulen verwenden. Diese mit einem feinem Messer auslösen. Mit Salz, 

weißem Pfeffer, einem Spritzer Worcestersauce, und gut Zitronensaft marinieren.1 

Std. stehen lassen. 

Währenddessen die Friteuse auf 160 Grad C vorheizen. 

Zum Bierteig Mehl in einen Behälter geben, eine Prise Salz, 1 Eigelb und 

das Bier langsam zugeben bis der Bierteig eine homogene dickflüssige 

- 544 -

Masse ist. Natürlich mit dem Schneebesen glatt schlagen. Von aufgeschlagenem 

Eiklar ( Eischnee ) kann der Bierteig luftiger werden wenn man 

diesen vorsichtig unterhebt. Die marinierten Hähnchenkeulen nun nochmals 

teilen, im Bierteig wenden, vorsichtig in der Friteuse goldgelb ausbacken. 

Sofort heiß mit Toastbrot servieren. Es ist eine knusprige sehr zarte 

und saftige Delikatesse. 

28.4.03 Surprice CK 

Poulet an Knoblauchsauce 

1 Poulet in Stücke geschn. 


1 Bd. Rosmarin 

1 Bd. Thymian 

3 Knoblauchknollen 

3 Zitronen (ungespritzt!) 



Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosmarin und Thymian 

dazugeben. Knoblauchknollen quer halbieren und auf der Schnittfläche 

anbraten, herausnehmen. Die Pouletstücke auf allen Seiten goldgelb 

anbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch wieder zugeben. Zitrone mit 

Schale in Stücke schneiden und beigeben. Mit Weißwein und 

Hühnerbrühe ablöschen. Im Backofen bei 200Grad C ca. 30 min. ohne 

Deckel schmoren. Poulet und Zitronenstücke anrichten. Die 

Flüssigkeit mit Kräutern und Knoblauch durch ein Sieb streichen und 

pürieren. Sauce in Sauciere servieren. 

Bemerkung: Die Sauce wird ziemlich sauer. Wer's nicht so gern sauer 

mag soll einfach entsprechend weniger Zitronen nehmen. 

Poulet au Citron ' la Katalane 

Zutaten 

30 Große, feste Knoblauchzehen 

-ungeschält 


6 Hühnerkeulen 

Oder 

1 Huhn, in Teilen 

- 545 -

Salz 

Frisch gemahlener Pfeffer 


1 El. Butter (oder nur Öl) 

1 1/2 Große Zitronen 

2 1/2 El. Mehl 

3/16 l Banyuls 

Zubereitung 

Huhn mit Zitrone auf katalanische Art Banyuls, ein Dessertwein mit hohem 

Alkoholgehalt, gibt dem Gericht seine katalanische Note. In anderen Teilen 

des Languedoc wird das Huhn in Weißwein geschmort. Grundlage für dieses 

Gericht ist ein Rezept von Richard Olney. 

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knoblauchzehen 

darin 30 sec. blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und die 

Haut vorsichtig entfernen. 

Knoblauch und Hühnerbrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, 

die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen. 

Die Hühnerkeulen (Hähnchenteile) leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 

Olivenöl (und Butter) in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerkeulen 

(Hähnchenteile) etwa 15 - 20 min. braten, bis sie von allen Seiten gleichmäßig 

braun sind; in einer großen schweren Kasserolle platzieren. 

Die Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Die Zitronen 

schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch 

über dem Huhn verteilen, die Kasserolle zudecken und beiseite stellen. 

Den Backofen erst jetzt auf 190 C vorheizen. 

Bis auf 2-3 Tb das Fett aus der Pfanne gießen, das Mehl hineingeben und 

unter ständigem Rühren mit einem (Holz-) Löffel 1-2 min. auf mittlerer 

Temperatur braun werden lassen. Mit dem Banyuls ablöschen und auf 

starker Hitze den Bratensatz mit einem (Holz-) Löffel abkratzen. 

Abschmecken. Die Sauce über das Huhn gießen, die Kasserolle zudecken, 

in den Backofen schieben und 40 - 45 min. schmoren. Das Huhn aus dem 

Ofen nehmen, abschmecken und mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren. 

Eine Anmerkung noch zum Banyuls: Ersatzweise habe ich schon einen 

Sauterne und Montbazillac verwendet. Wichtig ist, dass der Wein sehr süß 

ist und einen hohen Alkoholgehalt hat. 

Poulet de Bresse au Sel 2 Eiweiß 

zurück 

Zutaten : 1 Stück Bresse Huhn , ca. 1.6 kg. 

- 546 -

Eiweiß von 2 Eiern 

Haushalts Alufolie 

für die Sauce 

2 dl. Geflügelfond ( Brühe ) 

150 ml Rahm ( Sahne ) 

10 g Butter 

50 g Gänseleber 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung : 

Das Huhn nur leicht pfeffern , außen und innen. Wenn man will, kann man 

auch noch einige schwarze Trüffelscheiben unter die Haut schieben, das 

ist nicht sehr schwer, das sich die Haut sehr leicht vom Fleisch lösen lässt. 

Nun kleidet man eine große Cocotte mit der Aluminiumfolie aus und gebe 

einen Teil ca. 1/3 des mit dem Eiweiß vermengten Meersalz hinzu. Jetzt 

legt man das Huhn mit der Brust nach unten auf das Salz, mit dem restlichen 

Salz das ganze Huhn bedecken, so dass es gut im Salz eingepackt 

ist. Mit Alufolie abdecken. ( Jetzt muss das Huhn unbedingt in den Ofen ) 

sonst schmeckt es 

versalzen. 

Das Huhn nun im sehr heißen Ofen bei ca, 250 - 280 Grad 75 Minuten 

garen lassen. 

Nun die Folie oben entfernen . Auf die Cocotte legt man nun ein Holzbrett 

und stürze das Ganze wie ein Pudding, dann die Cocotte abheben und die 

restliche Alufolie entfernen. 

Das Huhn wird nun so den Gästen präsentiert. Zum öffnen braucht man 

ein starkes Messer oder ein Küchenbeil, damit schlägt man auf die Salzkruste, 

welche dann zerbricht und das köstlich duftende und nicht versalzene 

Huhn zum Vorschein bringt. 

Sauce : 

Den Geflügelfond etwas einkochen lassen und den Rahm beigeben und 

weiter einkochen lassen. Nun von Feuer nehmen und die mit dem Butter 

vermengte Gänseleber (Stopfleber ) langsam in die Sauce rühren ( montieren 

), so das eine homogene Sauce entsteht. Dann mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

Beilagen : 

- 547 -

Dazu kann man Nudeln oder Trockenreis servieren. 

Poulet Geschnetzeltes mit Champignons 


300 g geschnetzeltes Poulet, 

2 Zweige Petersilie, 

1/8 Dose Champignons, 

2 Esslöffel Butter, 

1 Esslöffel Mehl, 

3/4 Teelöffel Salz, 

1/4 Teelöffel Salbei, 

1.5 dl Wasser, 

200 ml saurer Halbrahm (15 % Fettgehalt), 

1-2 Teelöffel Couleur 

Zubereitung: 

Das Pouletfleisch trocknen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die 

Champignons in Scheiben schneiden. Dann das Fleisch gut anbraten. 

Mehl, Salz und Salbei darüber streuen. Mit den Champignons sowie der 

Petersilie vermischen. Mit dem Wasser sowie dem sauren Halbrahm ablöschen. 

Couleur hinzufügen und während 2-3 min auf kleinem Feuer köcheln 

lassen. 

Tipps: 

Das erwähnte Couleur gibt der weißen Rahmsauce die bräunliche Fleischfarbe. 

Man kann Couleur fertig kaufen oder dann selber herstellen. Zum 

selber herstellen röstet man 200 g Zucker bis er dunkel ist. Etwas auskühlen 

lassen und dann mit 2 dl kochendem Wasser ablöschen. Erneut aufkochen 

bis alles gelöst ist und in geeignete Flaschen abfüllen. Das Couleur 

kann teelöffelweise als Farbe verwendet werden. 

Poulet mit Gemüse 


50 g Blumenkohl 

50 g Bohnen, grün 

50 g Zwiebeln 

50 g Tomaten 


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Zubereitung 

Hähnchenbrust ohne Fett braten. Erkalten lassen und in kleine Würfel 

schneiden. Blumenkohl und Bohnen (separat) in fettfreier Bouillon kochen. 

Erkalten lassen und klein würfeln. Zwiebel (rot) schälen, halbieren 

und in feine Ringe schneiden. Zwiebel mit Wasser(!) andämpfen, Pouletfleisch 

und Gemüse beigeben ebenfalls andämpfen. Tomaten (ich habe 

Cherrytomaten genommen) halbieren und ebenfalls mitdämpfen. Noch 

etwas Wasser beifügen damit das ganze nicht ansitzt. Wenn die Tomaten 

weich sind, die Haut entfernen. Das ganze mit Mccormick Gewürz USA 

Chicken und Fisch nach Geschmack würzen. Ist leicht pikant! Kann 

warm oder kalt serviert werden. 


Bemerkung: Habe das ganz heute per Zufall aus Resten "kreiert". Hat 

super geschmeckt, Schmeckt sicher auch mit anderem Gemüse. Die Fantasie 

kann man hier walten lassen... Portion ist zu groß für eine Person, 

muss also für 2 Personen dementsprechend mit Gemüse gestreckt werden. 

Poulet mit Salbei 

Pollo alla salvia 


1 Huhn (Poulet) 







Zubereitung 

Poulet säubern und die Fettdrüse über der hinteren Öffnung entfernen. 

Waschen, in die Bauchhöhle Salz und Pfeffer, die ganze Knoblauchzehe 

und die Salbeiblätter geben. Poulet mit Öl einreiben und in eine Kasserolle 

legen. Mit Salz bestreuen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 

schieben. Poulet mit dem Rosmarinzweig ab und zu mit dem Saft bepinseln. 

Wenn das Poulet rundherum goldbraun und knusprig ist, in Stücke 

schneiden und anrichten. 

Beilagen: Bratkartoffeln, Zucchini, Salat. 

8.7.02 Hungary CK 

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Pouletbrüstchen in Behrlauchsauce 

Zutaten (für 4 Personen) 

4 Pouletbrüstchen, 


etwas Bratbutter zum Braten, 

1 Schalotte, 

etwas Butter zum Dünsten, 

50 ml trockener Wermut, 

200 ml Geflügelfond, 

ca. 50 g kalte in Würfel geschnittene Butter, 

1 Bund in feine Streifen geschnittener Bärlauch 

Zubereitung 

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in der Mitte einschieben. 

Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter beidseitig 1 

min scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen während 

1 Stunde garen. 

Sauce: Die Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Mit 

Wermut und Fond ablöschen. Bei großer Hitze auf gut die Hälfte einkochen 

lassen. Dann die Butter nach und nach einrühren. Dabei die Pfanne 

schwenken und drehen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dann den Bärlauch zugeben und mit dem Stabmixer kurz aufschlagen. 

Die Pouletbrüstchen nach dem Garen schräg in dünne Scheiben schneiden 

und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der heißen Sauce überziehen. 

Tipps 

Zu den Pouletbrüstchen passen kleine, gebratene Frühkartoffeln oder roter 

Camargüreis. 

Pouletbrüstli mit Papaya Käse Füllung 

4 Pouletbrust ; a je 150 g 

-- Hähnchenbrüstchen 

250 g Papaya 

100 g Rahmtilsiter 


;Salz 

Paprika, mild 


- 550 -

Die Pouletbrüstli seitlich aufschneiden und würzen. Papaya 

halbieren und entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Den 

Tilsiter ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides in die Brüstchen 

füllen und mit je zwei Zahnstocher zustecken. Falls nötig mit 

Bratengarn befestigen. 

Bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten beidseitig braten lassen, Platte 

abschalten und zugedeckt noch kurz durchziehen lassen. 

Proven Gallisches Hähnchen 

Das ideale Essen für viele Gäste - denn es macht kein bisschen mehr Mühe, 

ob man ein oder zwei Hühner auf das Backblech oder in die Form 

packt. 

Zutaten für 4-6 Personen: 

1 schöne Poularde (ca. 1,5 kg) 

2 Zitronen 

150 g entsteinte Oliven (schwarz, grün oder gemischt) 

2-3 Zwiebel 


500 g kleine Tomaten (Strauch- oder Cocktailtomaten) 



Salz 

Pfeffer 


Beilage: Weißbrot 

Zubereitung: 

Beim Kauf der Oliven sollte man besonders darauf achten sehr geschmacksintensive 

Exemplare zu bekommen. Gerade bei den schwarzen 

Oliven sind sehr große Geschmacksunterschiede festzustellen. 

Die Poularde in Portionsstücke teilen: Zunächst längs des Brustbeins und 

Rückgrats halbieren, dann die Keulen abtrennen, in Ober- und Unterschenkel 

teilen, den Flügel mit einem kleinen Stück Brust abschneiden. 

Acht Stücke insgesamt, die als erstes mit Zitronensaft mariniert werden. 

Dann mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form betten, ganze 

Oliven, gewürfelte Zwiebeln und kleine Tomaten drum herum streuen, 

Thymian- und Rosmarinzweige daneben legen, alles salzen und pfeffern 

und mit Olivenöl beträufeln. Die Form in den Ofen schieben, bei allergrößter 

Hitze, also 280 bis 300 Grad anbraten, nach etwa 20 Minuten auf 100 

Grad herunterschalten. 

- 551 -

Das Huhn kann in der jetzt nachlassenden Hitze sanft etwa eine Stunde 

lang gar ziehen - die Haut wird dabei schön knusprig, und in der Form 

entsteht ein köstlicher Saft, den man nachher als Sauce mit Weißbrot 

auswischen darf. 

Als Getränk passt dazu ein herzhafter Rotwein aus Südfrankreich, ein Ch 

Bteauneuf du Pape, ein Ctte du Rhone oder ein Gigondas. 

Toskanische Küche - Hühnchen Geschmort 

Zutaten 

1 1/2 kg Poularde; oder ein etwas 

- schwereres Tier 

8 Tomaten; gehäutet und entkernt 

-- oder 

1 Dose Tomaten 

10 Schalotten 

10 Knoblauchzehen; geschält 

- und halbiert 



1 Tl. Getr. Thymian 

1 Tl. Rosmarin 

-- oder 

8 Frische Salbeiblätter; oder 

- etwas mehr 

1/4 l Weißwein, trocken 

1/4 l ;Wasser 

Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Rainer Sass: Geschmorte Fleischgerichte gehören wie Olivenöl und Brot 

zur klassischen Toskanaküche. Meine Version wird mit Oliven, Tomaten, 

Schalotten und Knoblauch geschmort. 

Alle Zutaten mitsamt dem Huhn müssen von erstklassiger Qualität sein. 

Also kein Huhn aus der Tiefkühltruhe und kein Billigolivenöl für DM 3,99. 

Das Huhn wie folgt zerteilen: Flügel, Keule am Gelenk zerteilen, Brust mit 

Knochen und jede Brusthälfte halbieren So bekommt man zehn Teile, diese 

salzen, pfeffern und in Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Knoblauch, 

Schalotten und Olivenöl beigeben. 

Danach die ganzen Früchte der Dosentomaten entkernen, den Saft auffangen. 

Alle Gewürze in den Topf geben, Wein und Wasser dazu und bei 

mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 60 Minuten köcheln lassen. Hat 

sich zu viel Flüssigkeit gebildet, schmort man die letzten 20 Minuten mit 

- 552 -

offenem Deckel; aber Vorsicht, dass nichts anbrennt! Dazu schmeckt Brot 

und ein leicht gekühlter Chianti. 

Ente 

Ente 553 


Ente in Orangensauce 554 

Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis 555 

Entenbrust aus dem Backofen (mit Soße) 556 

Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensauce 556 

Entenbrust mit Käsekruste 1 Ei 557 

Entenbrust mit Lauchgemüse 558 

Entenbrust mit Rotweinpflaumen 559 

Entenbrust mit Zimtkartoffeln aus dem Backofen (ohne Soße) 560 

Entenkeule mit Aprikosensauce und Kastanien-Wirsing 561 

Entenragout mit Orangensoße 562 

Entenrilletees- Schmalzfleisch 562 

Entenschenkel mit Austernpilzen 563 

Gefüllte Ente (Risotto) 564 

Geschnetzelte Entenbrust 2 Ei 565 

Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Füllung 565 

Koriander Ente 566 

Magret de canard au poivre vert 567 

Orangen-Ente 568 

Wildente im Speckmantel gebraten 569 

Zucchini, Aprikose und Entenbrust 569 


Portion/en: 1 

Auftauen 


verpackt. 




: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

- 553 -

: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170 

: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240 

: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260 

: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30 

: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8 


Ente in Orangensauce 

2 lg Unbehandelte Orangen 

1 Ente; 2,5 kg 

Salz 

Pfeffer; a.d.Mühle 

2 El Butterschmalz 

40 g Zucker 

5 El Weißweinessig 

1 El Rotes Johannisbeergelee 


25 g Butter 

Orangenlikör; nach Belieben 

1. Eine Orange mit einem Sparschäler schälen und die Schale in ca. 3 

cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in feine Streifen schneiden und 

eine Minute lang in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, kalt 

abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen Die Orange 

auspressen und den Saft beiseite stellen. 

2. Die Ente waschen und abtrocknen. Die Flügelspitzen (1. und 2. 

Glied) mit der Geflügelschere abschneiden. Die Ente innen und außen 

mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen auf dem Bauch, die Flügel 

auf dem Rücken mit Küchengarn zusammenbinden. Die Brust und um die 

Keulen herum mehrmals mit einem Messer mehrmals einstechen. 

3. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Ente hineinlegen und im 

vorgeheizten Backofen bei 225 Grad C auf dem Rücken liegend 20 Minuten 

braten. Die Temperatur auf 180 Grad C reduzieren und die Ente auf 

jeder Seite weitere 30 Minuten braten, zuletzt nochmals 20 Minuten auf 

dem Rücken liegend. Nach dem Braten einen Holzlöffel in die Öffnung der 

- 554 -

Ente stecken, schräg halten, damit der Saft in den Bräter fließen kann. 

Die Ente warm stellen. 

4. Die Flüssigkeit, die sich im Bräter gesammelt hat, entfetten. Dazu 

das Fett vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen oder die Flüssigkeit 

in eine Fettkanne geben. Kurz warten, bis sich alles Fett oben 

gesammelt hat und die fettfreie Sauce unten ausgießen. 

5. Zucker und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und so 

lange rühren, bis die Flüssigkeit teeartig und sirupartig geworden ist. 

Dann das Johannisbeergelee, den Orangensaft, den entfetteten 

Bratensaft und den Geflügelfond zugeben und drei Minuten 

Weiter köcheln lassen. 

6. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem 

Schneebesen einrühren. Die orangenschalen zugeben und nach Belieben 

mit Orangenlikör verfeinern. Die zweite Orange filetieren. Die Ente 

mit den Orangenfilets anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen. 

Als Beilage eignen sich Mandelkroketten, Zuckererbsen oder Broccoli 

und Karotten. 

Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis 

2 Entenbrüstchen 

; Pfeffer aus der Mühle 

; Jodsalz 


150 g Kürbis 

; Salzwasser 

Essig 

Nelke 

1 Prise ; Zucker 

1 El Obstessig 

1 El Himbeeressig 

1 El Keimöl 

1 Schalotte 




80 g Fenchel 

1 El Kürbiskerne 

Oregano 

Beifuss 


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Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz 

würzen und in heißem Butterschmalz braten. Die in mundgerechte Stücke 

geschnittenen Austernpilze sowie den in feine Streifen geschnittenen 

Fenchel dazugeben und kurz mitdünsten. Zum Schluss kommen noch die 

Kürbiskerne und die Gewürze hinzu und das Ganze wird mit Creme fraiche 

verfeinert. 

Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Sud aus Wasser, Essig, 

Nelke und einer Prise Zucker auf den Biss kochen. 

Anschließend abtropfen lassen und mit einem Dressing aus Obstessig, 

Himbeeressig, Keimöl, einer klein geschnittenen Schalotte und Pfeffer 

aus der Mühle marinieren. 

Den Feldsalat gründlich waschen und auf einem Teller ringsum 

anrichten. Mit mariniertem Kürbis belegen. In die Mitte des Tellers 

die Entenbrust anrichten und evtl. mit frischen Kräutern ausgarnieren. 

Entenbrust aus dem Backofen (mit Soße) 

Entenbrust im Bräter scharf anbraten, entfetten und ab ins Rohr, nach ca. 

der Hälfte der Backzeit Apfelwürfel (säuerliche Sorte) und vorgegarte Maronen 

hinzugeben (Kartoffeln natürlich weglassen). 

Wenn die Ente reif ist, herausnehmen, den Bräter auf die Herdplatte stellen, 

Geflügelfond hinzugeben, aufkochen lasen und das ganze pürieren, 

mit Pfeffer, Salz und Oregano abschmecken und ein bisschen einköcheln 

lassen (Zimt natürlich ebenfalls weglassen) 

Grüße 

Rosine 

Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensauce 

1/2 Ananas, frisch, ca. 600 g 

2 Barbarie- Entenbrustfilets (600 g) 

Salz, Pfeffer 

1/8 l Fleischbrühe 

1/4 l Orangensaft 

4 cl Grand Manier 

50 g kalte Butter 

2 EL eingelegter grüner Pfeffer 

- 556 -

Die Ananashälfte noch zweimal der Länge nach teilen. Mit einem scharfen 

Messer den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und 

in Stücke schneiden. 

Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern, den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Auf dem Herd eine trockene Pfanne erhitzen, die Entenfilets darin 

auf der Hautseite 4 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 4 Minuten 

braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite 

nach oben in einen Bräter legen. Bei mittlerer Einschubleiste 7 - 10 Minuten 

braten. Aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensud in 

der Pfanne mit der Brühe ablöschen und stark einkochen lassen. Orangensaft 

und Grand Manier dazugeben und wieder etwas einkochen lassen. Die 

eiskalte Butter darunter schlagen und die Sauce damit binden. Den grünen 

Pfeffer und die Ananasstücke in der Sauce kurz erhitzen. Sauce mit 

Salz abschmecken. 

Zum Anrichten das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden, Sauce 

darüber gießen. Dazu passt Wildreis. 

Guten Appetit wünscht 

Tanit 

Entenbrust mit Käsekruste 1 Ei 

2 El Brat-Butter 

2 Große Entenbrüste 

;Salz 

;Pfeffer 

Senfpulver 

Paprika 

Käsekruste------------------------------- 

100 g Greyerzer; gerieben 

60 g Emmentaler; gerieben 

1 Ei; verquirlt 

1 El Kräuter; gehackt (Petersilie, Schnittlauch ,- wenig Basilikum) 

1 El Paniermehl 

1 El Mehl 

;Salz 

;Pfeffer 

Muskatnuss 


Die Entenbrüste würzen, die Fettseite kreuzweise einschneiden und 

in der Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und 

etwas auskühlen lassen. Alle Zutaten für die Kruste mischen. Die 

- 557 -

Fettschicht mit einem scharfen Messer ablösen und wegwerfen. Die 

Käsemasse auf das Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen (250 Grad 

C) 

goldgelb überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben 

schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten. 

Dazu passen gekochte in Vinaigrette marinierte Karotten oder ein 

Kartoffelgratin. 

Entenbrust mit Lauchgemüse 

2 Ausgelöste Entenbrüste 

4 Orangen 


3 El Orangenlikör 

Salz 

Pfeffer; a. d. Mühle 

12 sm Kartoffeln 

1 sm Zwiebel 

4 Stangen Lauch; dünne 

2 El Butter 

350 ml Hühnerbrühe; Instand 


2 El Orangenmarmelade 

1. Fleisch kalt waschen, trocken tupfen. 2 Stunden in eine Marinade 

aus dem Saft aus 2 Orangen, dem Zitronensaft, 1 Esslöffel Likör, Salz 

und Pfeffer legen. 

2. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten 

weich kochen und pellen. 

3. Den Elektro-Ofen auf 200 Grad C vorheizen. 

4. Entenbrüste aus der Marinade nehmen, abtupfen. Mit der haut nach 

unten in einem Bräter anbraten. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 

den Bräter geben. Das Fleisch mit der Zwiebel im Ofen auf zweiter 

Schiene von oben etwa 15 Minuten garen. 

5. Den Lauch putzen, die dunklen Blätter abschneiden. Lauch in 

schraege, etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Teelöffel Butter in 

einem Topf erhitzen, Lauch andünsten, salzen, pfeffern. 150 ml Brühe 

und Wein zugießen, Gemüse darin bissfest garen. 

6. Übrige Orangen schälen, in Scheiben schneiden, diese halbieren oder 

- 558 -

vierteln. Zum Lauch geben. Marmelade unter das Gemüse rühren, mit 

Salz und Pfeffer abschmecken und Orangen unterheben. 

7. Entenbrüste herausnehmen, in Folie wickeln, Warm halten. 200 ml 

Brühe und 2 Esslöffel Orangenlikör in den Bräter gießen, etwas 

einköcheln lassen und durch ein feines Sieb gießen, Sauce mit Salz 


8. Die Kartoffeln in der übrigen heißen Butter schwenken. Die 

Entenbrust in schräge Scheiben schneiden und mit 

Lauch-Orangen-Gemüse, Kartoffeln und Sauce servieren. 

Entenbrust mit Rotweinpflaumen 


2 Entenbrüste (@250 g) 


Salz 

1 EL Zucker 

150 ml Rotwein 

(z. B. Revian's Dornfelder Spätburgunder) 

3 Nelken 

1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner 

1 kleine Zimtstange 

6 getrocknete Pflaumen 

2 EL Butter 

Zubereitung 

Die Entenbrüste auf der Hautseite gitterartig einschneiden, pfeffern und 

salzen. Mit der Hautseite nach unten in eine erhitzte Pfanne legen. Unter 

häufigem Begießen mit dem ausgetretenen Fett etwa 20 Minuten braten, 

zwischendurch wenden. Zum Ruhen lassen in Alufolie einschlagen. 

- 559 -

Den Zucker in einen Topf mit schweren Boden geben und langsam hellbraun 

karamellisieren lassen, dabei nicht umrühren. Mit dem Rotwein ablöschen 

und unter Umrühren loskochen. Die Orangenschale in feine Streifen 

schneiden. Die Streifen, Nelken und grünen Pfefferkörner und 

Zimtstange dazugeben. Etwa 5 Minuten offen kochen lassen. 

Mit einem Messer das Pflaumenfleisch in Schnitze vom Stein in den Sud 

schneiden. 3 Minuten mit köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Butter 

in Flöckchen unterrühren. 

Zum Servieren die Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden und 

auf Teller verteilen. Den ausgetretenen Fleischsud zur Soße geben, mit 

Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Fleisch anrichten. 

Dazu passen Kartoffelgnocchi und Brokkoliröschen und als Getränk empfehlen 

wir einen Revian's Dornfelder Spätburgunder. 

Eine Portion hat etwa 400 Kcal / 1680 KJ. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. 

Guten Appetit. 

Christel 

Entenbrust mit Zimtkartoffeln aus dem Backofen (ohne Soße) 

Die Haut einer (Barberie-)Entenbrust rautenförmig einschneiden. 

Die Brust auf beiden Seiten in wenig Fett scharf anbraten, herausnehmen, 

Fett abgießen und den Bratensatz mit Fond oder Brühe abkochen, mit 

Pfeffer und. Salz abschmecken. 

Kartoffeln schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. 

Entenbrust und die Kartoffeln in einen flachen, großen Bräter (Fettpfanne) 

geben und mit der Flüssigkeit begießen. 

Die Kartoffeln dürfen nicht ganz bedeckt sein. Etwas Zimt über die Kartoffeln 

streuen (Vorsicht: weniger ist mehr!) und bei 150 im vorgeheizten 

Backofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind und die Flüssigkeit 

verkocht ist (ca 1 Std).... 

Das Fleisch war wunderbar zart, wie bei NT und der Aufwand war äusserst 

gering... 

Grüße 

Rosine 

- 560 -

Entenkeule mit Aprikosensauce und Kastanien-Wirsing 

2 Entenkeulen a ca. 250 g 

; Jodsalz 



1/2 Rote Zwiebel 

2 Karotten 

60 g Getrocknete Aprikosen 

1 Tl Aprikosenmarmelade 

Majoran 

Rosmarin 

Thymian 

1/4 l Gemüse- od. Geflügelbrühe 

1/8 l Weißwein 

1/2 sm Kopf Wirsing 

60 g Gekochter Schinken 

1 Tl Butter 

100 g Maronen; (Esskastanien) 

4 El Sahne 

Die Entenkeule waschen, trocken tupfen und ringsherum pfeffern und 

salzen. 

Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und 

in Spalten schneiden, den Wirsing putzen, waschen und in Streifen 

schneiden. 

Entenkeulen in heißem Butterschmalz anbraten, Karotten und Zwiebel 

dazu und kurz mitbraten. Getrocknete Aprikosen, Aprikosenmarmelade 

und Gewürze dazu und alles mit der Brühe und dem Wein aufgießen. Im 

Backofen bei 180-200 Grad C ca. 35-40 Minuten garen, zwischendurch 

immer mit der Sauce leicht übergießen. 

In der Zwischenzeit Schinken würfeln, in einem Topf mit Butter leicht 

anschwitzen. Maronen schälen, in kleine Stücke schneiden. Wirsing in 

den Topf geben und die Sahne hinzufügen. Zum Schluss die Maronen 

dazugeben und alles kurz garen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. 

Die Entenkeulen auf einem Teller zusammen mit dem Wirsinggemüse 

anrichten. Dazu die Aprikosensauce reichen. 

Beilage: Kartoffelpuffer. 

- 561 -

Entenragout mit Orangensoße 

2 Entenbrustfilets; a 250 g 

6 El Sojasoße; nach Belieben 

-- etwas mehr 


3 Orangen 


30 g Zucker 




Die Entenbrustfilets häuten. Die Haut eines Filets würfeln, in der 

Pfanne ausbraten. Entenfleisch in dünne Streifen schneiden. In 

Sojasoße und Sambal Ölek marinieren. Orangen so schälen, dass die 

weiße Haut vollständig abgelöst wird. Filets zwischen den Trennhäuten 

herausschneiden. 

Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Entenfleisch im Entenfett 

rundherum scharf anbraten, herausnehmen und in der Pfanne den Zucker 

karamellisieren lassen. Mit Hühnerbrühe und Orangensaft ablöschen und 

rühren, bis sich der Karamell gelöst hat. 

Marinade in die Soße geben, mit Sojasoße und Sambal Ölek 

abschmecken. Wenn nötig, Stärke in Wasser anrühren und in die 

kochende Soße rühren. Fleisch, Frühlingszwiebeln und Orangenfilets in 

die Soße geben und nochmals aufkochen. 

Pro Portion ca. 368 kcal/1537 kJ 

Entenrilletees- Schmalzfleisch 

4 Entenkeulen a 300 g, 

50 g Gänseschmalz, 

150 g Zwiebeln, 

je 1/2 Bund Majoran und Thymian (oder je 2 TL getrocknete Kräuter), 

50 ml Weinbrand, 

1/2 EL Wacholderbeeren, 

Salz, 

schwarzer Pfeffer, 

außerdem: 3 Gläser zum Abfüllen 

- 562 -

Die Entenkeulen enthäuten und die Haut fein würfeln, im zerlassenen 

Gänseschmalz auslassen. Das Fleisch von den Knochen schneiden und 

würfeln, Zwiebeln ebenfalls würfeln, die Kräuterbünde zusammenbinden. 

Gewürfeltes Fleisch, die Knochen, Kräuter, Weinbrand und Wacholderbeeren 

zum Fett in den Topf geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 

bei mittlerer Hitze 4 Std. garen, dabei ab und zu umrühren. Rilletes 

durchsieben und das Fett auffangen. Knochen und Kräuterbünde entfernen. 

Das Fleisch mit einer Gabel zerzupfen. 100 ml vom Fett unterrühren, 

Rilletes mit Salz und Pfeffer abschmecken, in 3 Gläser füllen und fest 

andrücken, jeweils Fett obenauf gießen, verschließen und kühl lagern (1 

Monat haltbar). 

oefchen 

Entenschenkel mit Austernpilzen 

Zutaten für4 Portionen: 

4 frische Entenschenkel, (von deutschem Markengeflügel, ca. 1,4 kg) 


etwas Öl 




1 frischer Rosmarinzweig 

200 g Cocktail-Tomaten 

Salz 

Zitronensaft 

1. Die Entenschenkel jeweils im Gelenk noch einmal durchschneiden. 

Mit Zitronenpfeffer einreiben und mit etwas Öl 

bepinseln. 

2. Austernpilze putzen und abreiben, harte Stellen wegschneiden, 

Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch 

schälen. Zwiebeln achteln, Knoblauch in hauchdünne 

Scheibchen schneiden. 

3. Eine Alu-Grillplatte mit Öl auspinseln. Die Geflügelteile, Pilze, 

Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin locker darauf verteilen. Mit 

etwas Öl beträufeln. Die Schale unter die Grillstäbe im Herd schieben 

und 25 bis 30 Min. grillen, bis das Entenfleisch gar, aber noch 

saftig ist. Dabei alle Fleischteile, auch die Pilze, ab und zu wenden. 

Bei Bedarf noch mit etwas Öl einpinseln. Kurz vor Garzeit ende die 

Tomaten zufügen. 

4. Das Grillgericht vor dem Servieren mit etwas Salz bestreuen 

und mit Zitronensaft beträufeln. 

- 563 -

oefchen 

Gefüllte Ente (Risotto) 

1 Rote Chilischote 

4 Zwiebeln 

50 g Getr. Aprikosen 

2 El Öl 



;Salz 

1 Ente; a 2 kg 

; Pfeffer 

150 g Lauch; (Porree) 

150 g Karotten; (Möhren) 

10 g Frischer Ingwer 


1/2 l ; Wasser (1) 

4 El Sojasoße 

1/8 l ; Wasser (2) 

2 El Aprikosenkonfitüre 

1 El Soßenbinder; nach Belieben 

-- das Doppelte 

Chilischote aufschlitzen. Zwiebeln pellen, zwei würfeln. 

Zwiebelwürfel im heißen Öl andünsten. Aprikosen in Streifen 

schneiden, mit dem Reis zu den Zwiebeln geben, andünsten. Brühe 

angießen, mit Chili und Salz würzen, zugedeckt bei milder Hitze ca. 

25 Min. garen. Ente säubern, trocknen. 

Innen und außen salzen und pfeffern. Porree und Möhren putzen, in 

Stücke schneiden. Die restlichen Zwiebeln vierteln. Ingwer schälen. 

Ente mit dem Risotto füllen, Öffnung verschließen, auf die Saftpfanne 

legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C ca. 2 h garen. 

Nach 30 Min. die Ente das erste Mal mit einem Gemisch aus Wasser (1) 

und dem Wein begießen. Gemüse und Ingwer zugeben. Nach und nach die 

restliche Flüssigkeit zugießen. Ente herausnehmen, warm halten. 

Bratensatz mit Sojasoße und Wasser (2) ablöschen. Durch ein Sieb 

gießen, entfetten. Soße aufkochen, Konfitüre und Bindemittel 

unterrühren, aufkochen. 

Pro Portion ca. 1350 kcal/5643 kJ 

- 564 -

Geschnetzelte Entenbrust 2 Ei 

400 g Champions 

0.5 Tl Salz 

1 Spur weißer Pfeffer 

200 g Sahne 

2 Eier 

2 El Öl 

450 g Entenbrust 

1 Tl grobgemahlen. grüner Pfeffer 


8 El trockener Sherry 


1 El grober franz. Senf 

Zubereitung------------------------------- 

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden 

Die Champions putzen, waschen, abtropfen lassen, sehr fein hacken, mit 

dem Salz und dem Pfeffer bestreuen und mit 1/4 der Sahne zugedeckt 

dicklich einkochen, dann abkühlen lassen. 

Die Champions mit den verquirlten Eiern mischen. 

Die Hälfte des Öls in Portionen in einer Pfanne erhitzen und aus der 

Championmasse kleine Pfannkuchen braten, diese in Streifen schneiden 

und noch einmal anbraten, dann warm halten. 

Das restliche Öl in einer Pfanne rauchheiß werden lassen, die Entenbrustscheiben 

unter Umwenden rasch darin anbraten und aus der Pfanne 

nehmen. Die Paprikastreifen 1 Minute anbraten, den Sherry, die restliche 

Sahne und die Creme fraiche hinzufügen und alles 3 Minuten köcheln lassen. 

Die Entenbrust und den Senf dazugeben. 

Die Entenbrust mit den Champignonnudeln servieren. 

Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Füllung 

1 Küchenfertige Ente a ca. 2 kg 

; Salz 

; Pfeffer 

- 565 -

750 g Wirsing 

50 g Zwiebel 


750 g Reife Pfirsiche 

200 ml Geflügelfond oder -brühe 

1/8 l Pfirsichsaft 


2 Tl Konzentrierter Bratenfond aus dem Glas 

1 El Saucenbinder 

(*) 1 Ente ist für 4 Portionen berechnet. 

Entenfett eventuell herauslösen. Ente waschen, trocken tupfen, 

würzen. 

Wirsing putzen und waschen. Die Hälfte in Streifen, den Rest in 

dünne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen 

Butterschmalz andünsten. Wirsingstreifen zugeben, 3-4 Minuten 

dünsten. Würzen. 

Zwei Drittel der Pfirsiche oben kreuzweise einritzen und kurz in 

kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche 

häuten, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden, 

zum gedünsteten Wirsing geben. Abschmecken. 

Ente mit der Wirsing-Pfirsich-Masse füllen. Öffnung zustecken. Ente 

im Backofen auf dem Rost mit der Fettfangschale darunter bei 200 Grad 

ca. 1 1/2 Stunden braten. 

Nach und nach Geflügelfond oder -brühe und Pfirsichsaft angießen. 

Ente zwischendurch damit begießen. Restliche Pfirsiche waschen, 

halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Wirsingspalten im 

heißen Fett ca. 10 Minuten dünsten. Pfirsichspalten zugeben und 

kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bratfond in einen Topf gießen, eventuell etwas entfetten. 

Konzentrierten Bratenfond zufügen. Aufkochen, binden, abschmecken. 

Sauce und Gemüse zur Ente reichen. 

Beilage: Salzkartoffeln. 

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden, pro Portion ca. 1070 Kalorien 

Koriander Ente 

- 566 -

1 Ente ;ca. 2 kg 

2 El Korianderkörner 

3 El Sojasauce ;salzig 

1/2 Tl ;Salz 

2 Tl ;Zucker 


3 Scheibe Ingwerwurzel 

Ente waschen, abtrocknen, in 20 - 30 Stücke tranchieren. Rückgrat, 

Bürzel und Flügelspitzen nicht mitverwenden. Partienweise in der 

Friteuse goldbraun frittieren. Dann herausheben und abtropfen lassen. 

Korianderkörner im Mörser zerstoßen. Mit Sojasauce, Salz, Zucker 

und 1/4 Liter Wasser verrühren und in einem schweren Kochtopf hieß 

werden lassen. Entenstücke in die Koriandermischung legen und zum 

Kochen bringen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 75 Minuten garen, dabei 

öfter umrühren, evtl. heißes Wasser zugeben. 

Inzwischen den hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln waschen und 

schräg zerteilen. Ingwer schälen und fein hacken. Entenfleisch aus 

dem Topf heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. 

Frühlingszwiebeln und Ingwer in der eingekochten Sauce etwa 1 min. 

bei großes Hitze garen, alles über das Fleisch gießen, servieren. 

Dazu : Reis, sowie grüner Salat mit filetierten Orangenscheiben 

Magret de canard au poivre vert 

4 Entenbrüste, mit Haut 

4 El Grüner Pfeffer, eingelegt 

2 Prise Armagnac (Cognac) 

2 dl Kalbs- od. Geflügelfond 

4 dl Creme fraiche 

Salz 


Die Entenbrüste mit Wasser abspülen und abtrocknen. 

Die Haut rautenförmig (ca.3 x 3 cm) einschneiden; nicht das Fleisch 

verletzen ! 

Die Entenbrüste in eine kalte (Gusseisen-) Pfanne geben (ohne 

Fett!!). Bei milder Hitze auf der Hautseite 20 min. braten, dann 

wenden und 5 min. auf der Fleischseite weitergaren. Warmstellen. Das 

Fett weggießen (lässt sich auch als Schmalz verwenden). 

Die Pfefferkörner in die fettarme Pfanne geben, und kurz abschwitzen. 

Sofort den Armagnac zugeben, und reduzieren (Gefühlssache!). 

- 567 -

Die Creme fraiche und den Font dazugeben, etwas einkochen lassen und 

nach Geschmack pfeffern und salzen. 

Die Entenbrüste in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, aber nicht 

durch die Haut, so dass sie noch zusammenhängen, die Sauce 

drübergießen und mit Reis, Pommes Frites (ist mein Ernst!) oder 

Baguette servieren. 

Anmerkung: Entenbrüste (Magret) werden in Frankreich ähnlich wie 

Steak zubereitet: saignant, oder au point, d.h. blutig, oder rose. 

Magret de Canard lässt sich auch grillen, man sollte jedoch auf die 

große Fettmenge gefasst sein. 

Orangen-Ente 

1 Ente, ca. 2,5 kg, frisch 

Salz, Pfeffer 

40 g Butter 


1 Zwiebel 

Thymian, 1 Lorbeerblatt 


1 EL Zucker 

1 EL Essig 

1/4 l Wasser 



4 EL Orangenlikör 

4 Orangen 

Ente ausnehmen, waschen, trockenreiben, innen und außen salzen und 

pfeffern. Auf die Saftpfanne des auf 225 Grad vorgeheizten Ofens legen, 

60 Minuten braten. Dabei immer wieder mit einer Spicknadel einstechen. 

Inzwischen in 30 g Butter das Entenklein mit Suppengrün, Zwiebel, Thymian 

und Lorbeerblatt anbraten, mit Wein ablöschen. Zucker in einer 

Pfanne karamellisieren, mit Essig und Wasser ablöschen, mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Wenn der Wein verdampft ist, den Karamell zum 

Entenklein geben, zugedeckt 45 Minuten schmoren. Den Orangensaft dazugießen, 

die Sauce durch ein Sieb gießen, mit der angerührten Speisestärke 

binden, mit dem Orangenlikör abschmecken. 

Orangen schälen und in Scheiben schneiden oder die Spalten herauslösen, 

in 10 g Butter kurz erwärmen. Die Ente tranchieren, mit Orangenscheiben 

bzw. -spalten und etwas Soße begossen anrichten. Die restliche Soße getrennt 

dazu reichen. Dazu passt Reis. 

Tanit 

- 568 -

Wildente im Speckmantel gebraten 

Für 4 Personen----------------------------- 

2 junge Wildenten 

Salz 

Pfeffer 

Salbei 

1 Tl zerdrückte Wacholderbeeren 


8 dünne Scheiben 

- geräucherter Speck 

150 g Butter 

0.2 Liter saure Sahne 

1/2 Liter Fleischbrühe zum 

- Aufgießen. 

Die vorbereitete Wildente(n) innen und außen mit Salz, 

Salbei, Pfeffer, Wacholderbeeren und Zitronensaft einreiben und mit 

Speck umwickeln. Mit heißer Butter übergießen und im vorgeheizten 

Backofen unter allmählicher Zugabe von Fleischbrühe unter öfterem 

Begießen ca. 1 Stunde (evtl. ca. 1/4 Stunde länger) bei 180 Grad 

braten (mittlere/ggf. untere Schiene). 

In der letzten Viertelstunde die Sahne angießen, abschmecken und 

danach die Soße passieren (durch ein Sieb durchlaufen/streichen). 

Den Speck von der Ente entfernen. 

Die Ente auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Kartoffelpüree und 

Rotkohl servieren. Sauce extra geben!!! Dazu schmeckt Rotwein. 

Tipp: wer die Haut knusprig mag - ca. eine halbe Stunde vor Ende der 

Bratzeit die Ente mit Bier bepinseln. 

An Wildenten ist nicht viel dran :-), das Rezept ggf. halbieren. 

(Reichte nur für 2 1/2 Personen) 

Gisela 08.01.1996 

Zucchini, Aprikose und Entenbrust 

Servings: 4 

1 Limette; Saft 

- 569 -

2 Entenbrüste; a je 300 g 

;Salz 


600 g Kleine grüne Zucchini 

3 Feste Aprikose 

4 El Öl 

Estragonblätter 


1 El Rotweinessig 

;Zucker 

Fleisch abwaschen, trocken tupfen, mit Limettensaft einreiben. 

Zucchini putzen; mit dem Sparschäler der Länge nach Scheiben 

abziehen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen, in Spalten 

schneiden. 

In einem Topf 1/4 vom Öl erhitzen, Zucchini und Aprikosen darin 

dünsten. Mit Limettensaft, gehacktem Estragon und Pfeffer würzen. 

Kurz ziehen lassen. 

Inzwischen Fleisch im übrigen Öl in einer Pfanne von beiden Seiten 

je 8 bis 10 Minuten braten, dann in Alufolie warm stellen. Den 

Bratensatz mit dem Geflügelfond ablöschen, Essig zugeben, mit Salz, 

Pfeffer und Zucker abschmecken, etwas einköcheln. 

Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse 

servieren. 

Gans 

Gans 570 


Gans vorbereiten und braten 571 

Berliner Gänsebraten mit Grünkohl 572 

Gänsebraten 574 

Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung 575 

Gänsebraten mit Apfelringen 577 

Gänsebraten mit Cotechino (Piemont) 578 

Gänsebraten Orientale 579 

Gänsebraten zweimal serviert 580 

Gans auf spanische Art 583 

Gans mit Apfel-Rum-Füllung 584 

Gans mit Majoran-Kartoffeln 585 

- 570 -

Gänsebraten a la Frl. Jensen 586 

Gänsekeule in Rotwein 587 

Gänse-Rillettes 588 

Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur) 589 

Gepökelte Gänsekeulen auf Sauerkraut 590 

Kirchweihgans 591 

Kräutergans 592 

Pommersche Spickgans mit Pellkartoffeln und Feldsalat 593 

Ferner liefen, aus der Art 594 

Straußenfilet mit Morcheln und grünen Spargeln 594 


Portion/en: 1 

Auftauen 


verpackt. 




: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170 

: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240 

: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260 

: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30 

: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8 


Gans vorbereiten und braten 

Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett 

(Flomen) herausnehmen und die im Rezept benötigte Menge fein hacken 

und bei milder Hitze zu Schmalz auslassen, durch ein Sieb gießen. 

Gans innen und außen salzen. 

- 571 -

Zum Füllen die Haut der Gans nach hinten umlegen (den Bereich für die 

Füllung) und mit Holzstäbchen feststecken, Masse einfüllen, dann mit 

Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) zustecken und mit dem Fleischfaden 

(oder Heftgarn, normaler Bindfaden) im Schnürschuhprinzip zubinden. 

Flügel zusammenbinden. Gans ringsum mit dem Holzstäbchen einstechen, 

damit das Fett ausbraten kann. Nur so wird die Haut auch wirklich 

knusprig! (Man kann auch die Haut mit etwas Bier einpinseln). Gans 

mit der Brust auf die Saftpfanne des Backofens legen. 1 1/2 Liter 

leicht gesalzenes (2 gestrichene Tl.) heißes Wasser einfüllen und bei 

225 Grad 1 Stunde auf der 2. Einschubleiste von unten braten. 

Gans drehen, evtl. Kiele mit einer Pinzette herauszupfen. Gans wieder 

mehrmals einstechen, Fond entfetten und weitere 2 Stunden braten. 

Wenn nötig, nach der 2. Stunde auf 200 Grad herunterschalten. Gans 

mehrmals beschöpfen, evtl. noch etwas Wasser nachgießen. 

Nach Ende der Garzeit Gans auf einen Rost legen, mit kaltem Salzwasser 

bepinseln und so lange im Ofen lassen, bis die Sauce zubereitet ist. 

Saftpfanne unter den Rost stellen. 

Berliner Gänsebraten mit Grünkohl 

1 Gans (etwa 3 kg) 

1 Apfel 

1 Orange 

1/2 Zitrone 

1 Zwiebel 

Salz, Pfeffer, Beifuss 

Grünkohl 

1 Pk. Tk- Grünkohl 

50 g Fetten Speck 

50 g Mageren Speck 

1 groß. Zwiebel 

Salz, Pfeffer, Muskat 

Zubereitung: 

Gans Die Gans innen und außen gut säubern. Das Gänseklein (Hals, Flügel, 

Innereien) gesondert verarbeiten, z.B. zu einer kräftigen klaren Vorsuppe. 

Die Gans innen und außen salzen. Eine Orange und eine Zitrone unter 

heißem Wasser gut abbürsten, die Schale der Orange und von der Hälfte 

- 572 -

der Zitrone abreiben, ein paar Stängel Beifuss abrebeln. Alles mit Pfeffer 

mischen. 

Die Masse im Bauchraum der Gans verstreichen, vor allem entlang des 

Rückgrats und der Rippen. 

Die geschälte Zwiebel vierteln. Den Apfel waschen, vierteln und vom 

Kerngehäuse befreien. Beides in die Gans einlegen. 

Die Bauchhöhle zunähen. Die Keulen zusammenbinden, damit die Gans 

die Form behält. Die Halshaut am Rücken feststecken. 

In die Bratpfanne etwas heißes Wasser geben (ca. 1 cm hoch) und die 

Gans mit der Brustseite nach unten einlegen. Der Ofen soll auf etwa 200 

°C vorgeheizt sein. 

Die Gans öfters mit dem Bratensaft begießen, das austretende Fett von 

Zeit zu Zeit abschöpfen. Ab und zu etwas Wasser zugießen und den Bratensatz 

vom Boden gut abrühren. Je öfter das Begießen und Abrühren erfolgt, 

um so besser wird die Soße in Farbe und Geschmack. Die Gans während 

des Bratens (etwa zwei Stunden) ab zu wenden, damit sie rundum 

bräunt. Zum Schluss die Gans auf dem Rücken liegen lassen, die Brust mit 

wenig kaltem Wasser besprengen und ein paar Körnchen Salz daraufstreuend. 

So wird die Haut recht knusprig. 

Die Gans portionieren, Apfel und Zwiebel entfernen. Die Soße binden. 

Grünkohl Den Grünkohl auf kleiner Flamme auftauen lassen. In einem 

zweiten Topf den fetten Speck auslassen und den mageren Speck zum 

Schluss mit durchbraten lassen. 

Falls der aufgetaute Grünkohl zu suppig ist, etwas Flüssigkeit vorsichtig 

abgießen. (Zu viel Flüssigkeit kann auch zum Schluss mit etwas Semmelmehl 

gebunden werden.) Den Grünkohl langsam in den ausgelassenen 

Speck gleiten lassen, die kleingeschnittene Zwiebel dazu und mit Salz, 

Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles auf kleiner Flamme gut durchdünsten. 

Tipp Statt Speck das aus dem Bauchraum entfernte Gänsefett auslassen 

abgeschöpfte Bratenfett verwenden. 

Als weitere Beilage schmecken dazu sehr gut Thüringer Klöße. 

Gänsebraten 

Zutaten 

- 573 -

1 Gans 

1 Pfund Äpfel 

0,5 Pfund Champignons 

0,5 Pfund Zwiebeln 

1 Stück Marzipan 

Amaretto 

Knoblauchzehen 

Zubereitung: 

Marzipan mit einem Pinnchen Amaretto geschmeidig machen, die Äpfel 

geschält und klein geschnitten untermengen. Die in den klein geschnittenen 

Zwiebeln angebratenen Champignons ebenfalls dazugeben. Die Masse 

mit drei klein gehackten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen, dann 

in die gut gewaschene Gans füllen. Die Gans wird unten zugenäht und von 

außen mit Salz und Pfeffer bestreut. Je nach Größe der Gans 2 1/2 Stunden 

bei 200° in Ofen braten. Sie braucht nicht begossen zu werden. Das 

ausfließende Fett, das süßlich schmeckt, eignet sich zum Begießen der 

Knödel. Dazu gibt es Rotkohl. 

Gänsebraten 

8 Portionen 

Zutaten 

1 küchenfertige Gans (4-5 kg) mit Innereien 

4 Zwiebeln 

1 Möhre 




6 weiße Pfefferkörner 

Salz 

Pfeffer 


2 EL Gänseschmalz 

1 Apfel 

2 Stiele Petersilie 

1 Stiel Beifuss 

2 EL dunkler Soßenbinder 

Zubereitung: 

Gans innen und außen waschen, den Hals und die Flügel im Gelenk abschneiden, 

hacken und beiseite stellen. Gans in Form binden. 1 Zwiebel, 

- 574 -

Möhre und Staudensellerie putzen und würfeln, mit Lorbeer, Nelke, Pfefferkörnern 

und 31 Salzwasser in einem Topf aufkochen. Gans, Magen und 

Herz hineingeben und 1 Std. zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 

6-7 kochen lassen. Gans herausnehmen, trocken tupfen, von innen und 

außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün putzen und würfeln, 

mit den Flügel- und Halsknochen in einem Topf im heißen Schmalz auf 3 

oder Automatik-Kochstelle 12 anbraten. Mit 1/2 l der Gänsebrühe ablöschen, 

Fond in eine Fettpfanne gießen. 3 Zwiebeln pellen, den Apfel schälen, 

vierteln und entkernen. Petersilie und Beifuss grob hacken, mit Zwiebeln 

und Apfel in die Gans füllen, mit der Brustseite nach unten auf ein 

Rost legen, Rost und Fettpfanne in den Backofen schieben, braten. 

Schaltung: 180 - 200°, 1. Schiebeleiste v.u. 

160 - 180°, Umluftbackofen ca. 2 1/2 Stunden Nach der Hälfte der Bratzeit 

die Gans wenden. Alle 20 Min. mit dem Fond beschöpfen. Gans herausnehmen, 

die Füllung herausheben und zum Fond geben. Die Gans 

warm stellen. 

Fond durch eine Sieb passieren, Fett abschöpfen und die Soße mit dem 

Soßenbinder aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Gänsebraten mit Apfel-Orangen-Füllung 

Zutaten 

1 Gans, küchenfertig (4-5 kg) 

Salz 

Pfeffer 

1 EL Getrockneter Majoran 

Füllung 

Orangen 

Säuerliche Äpfel (Boskop) 

1 Zwiebel 

*Füllung Variante* 

Aprikosen, getrocknet oder 

-- frisch 

Maronen, geschält, halbiert 

Salz 

Pfeffer 

Nussgrosses Stück Ingwer 

Sauce Zum Gänsebraten 

- 575 -

Gänseklein 

Hals 

Magen 

Flügel 

(wenn möglich) Karkassen 

1 Suppenbund 




1/2 l Rotwein 


Beilage Rotkraut 

1 kg Rotkohl 

1 Apfel 


1 Chilischote, scharf 

Butter zum Andünsten 

1 Zitrone, Saft 

1/8 l Rotwein 

1/8 l Rotweinessig 


Zubereitung: 

Füllung Die Äpfel schälen und von den Orangen die Haut incl. weißer Haut 

mit einem scharfen Messer entfernen. 

Dann aus der ganzen Orange die einzelnen Filets auslösen. 

Füllung Variante Aprikosen schälen und entsteinen. Getrocknete Früchte in 

mundgerechte Stücke schneiden. Die Maronen einritzen und in kochendem 

Wasser gut drei Minuten abkochen, dann schälen und halbieren. Den Ingwer 

klitzeklein schneiden und mit den Maronen und Aprikosen vermischen. 

Die Gans innen und außen abspülen, salzen und pfeffern. Füllen. Die Menge 

der Füllung ist etwas Gefühlssache, nur soviel: Die Gans sollte richtig 

fest gefüllt sein. Die Füllung mit Majoran würzen. Die Gans zubinden, die 

Flügel über der Brust festbinden, den Hals abschneiden, den Magen und 

die Leber mit in die Füllung legen, wer möchte. 

Bei 220 Grad auf ein Backblech legen, mit Wasser umgießen und mindestens 

2 1/2 Stunden braten lassen. Dabei ständig mit Wasser begießen und 

auch Wasser nachgießen. Die Gans ist gar, wenn sich die Keulen leicht zusammendrücken 

lassen, das kann auch erst nach drei Stunden sein. Wird 

- 576 -

die Gans zu braun von außen, bitte die Hitze reduzieren. Bei meinem Rezept 

wird die Sauce nicht aus dem Bratenfett hergestellt, sondern gesondert 

gekocht. Die Gans aus dem Ofen nehmen, mit der Geflügelschere oder 

einem scharfen Messer tranchieren und mit Sauce und Beilagen servieren. 

Die Gans bitte während der Bratzeit ständig kontrollieren und immer 

wieder ringsum einstechen. Wer möchte, bestreut die Gans am Ende 

der Bratzeit mit braunem Zucker - dann noch Oberhitze einschalten - einfach 

köstlich. 

Sauce zum Gänsebraten Knochen, Flügel und Hals klein hacken, Gemüse 

grob würfeln. In Butaris oder Öl die Knochen anbraten. Das Gemüse und 

die Gewürze beigeben. 

Tomatenmark zufügen. Mit Rotwein und Wasser ablöschen und während 

der Bratzeit der Gans köcheln lassen. 

Durch ein Sieb passieren und einkochen lassen. Das Ganze kann am Vortag 

geschehen. Die Sauce nach dem Einkochen mit Salz, Pfeffer und etwas 

Butter abschmecken. 

Beilage Rotkraut Den Kohl in Streifen schneiden und mit Butter andünsten. 

Den geriebenen Apfel, Gewürze, Rotwein und Essig beigeben. Eventuell 

mit Wasser aufgießen. Bei geschlossenem Deckel 40 Minuten garen, 

dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Kraut sollte würzig schmecken. Wer die Schärfe der Chilischote nicht 

mag, nimmt einfach drei Pfefferkörner, was allerdings leider nur halb so 

gut schmeckt. 

Gänsebraten mit Apfelringen 

1 Rezept 

Zutaten 

1 Gans 

300 g Äpfel 

50 g Zwiebeln 

1 Zweige (-3) Beifuss 

25 g Salz, Pfeffer 

10 g Stärkemehl 

Weiterhin 

200 g Äpfel 

50 g Meerrettich 

- 577 -

10 g Butter 

Zitronensaft 

Zubereitung: 

Die vorbereitete Gans innen und außen salzen, pfeffern, mit geschälten 

und entkernten Äpfeln, dem Beifuss und den geviertelten Zwiebeln füllen. 

In einer großen Pfanne die zugenähte Gans mit kochendem Wasser ansetzen 

und unter häufigem Begießen knusprig braten. Ab und zu das Fett abschöpfen. 

Kurz vor dem Herausnehmen des Bratens diesen mit kaltem Wasser bespritzen. 

Die Soße mit Stärkemehl leicht andicken. 

Aus den anderen geschälten und entkernten Äpfeln Ringe schneiden. Die 

Äpfel reiben und den Meerrettich darunter ziehen. mit etwas Zitronensaft 

abschmecken. Die Apfelringe in Butter anschwenken, mit dem Apfelmeerrettich 

füllen und dem Gänsebraten, der mit Rotkohl und grünen Klößen 

gereicht wird, als Garnitur, nach Möglichkeit auf einem Salatblatt, beigeben. 

Gänsebraten mit Cotechino (Piemont) 

1 Gans(*) 

Zutaten 

1 Junge Gans, ca. 2,5 kg küchenfertig 

50 g Butter 


4 Frische kleine Cotechino Würste aus grobem Brät 

Salz 

Nach Einem Von 

Giampiero Audisio erzählten Rezept Erfasst von Rene Gagnaux 

Zubereitung: 

(*) Eine solche Gans reicht für etwa zehn Personen. 

- 578 -

Giampiero Audisio: Mit einem Küchenpinsel bestreiche ich die gut gerupfte 

und gesäuberte Gans innen und außen mit zerlassener Butter und reibe 

sie mit Salz ein. Dann fülle ich sie mit dem Rosmarin und den ganzen Cotechino- 

Würsten und schiebe sie in den 180 °C heißen Ofen. Die Bratzeit 

für die Gans beträgt etwa zweieinhalb Stunden. 

Ist die Gans gar, nehme ich die Würste wieder heraus und schneide sie in 

Scheiben. Die Gans tranchiere ich und serviere sie zusammen mit den Cotechino- 

Scheiben. 

Gänsebraten Orientale 

6 Personen 

Zutaten 

1 küchenfertige Gans (ca. 3,5 kg) 

3 mürbe Äpfel (z. B. Boskop) 

150 g getrocknete Feigen 

150 g getrocknete Datteln 

Salz 

1/2 TL Pfeffer 

1/2 TL gem. Kardamom 

1/2 TL Zimt 

1 TL Beifuss (geschnitten), 

80 g Mandelblättchen, 

2 EL Sesamöl, 

300 ml Geflügelbrühe/Hühnersuppe, 

200 ml Reiswein (ersatzweise Weißwein), 

evtl. dunkler Saucenbinder, 

4 EL Apfelkraut/Apfelsirup, 

1 EL Sojasauce, evtl. mehr 

Zubereitung: 

Äpfel schälen, mit den Feigen und Datteln fein würfeln. Salz, Pfeffer, Kardamom, 

Beifuss, Zimt und Nelken mischen. 

Einen Teil der Gewürze mit den Mandelblättchen zu den Äpfeln, Feigen 

und Datteln geben, die Gans damit füllen und die Öffnung zustecken, die 

restliche Füllung beiseite stellen. Die verbliebenen Gewürze mit Sesamöl 

verrühren und die Gans damit einstreichen. Die Gans mit der Brust nach 

unten in den Bräter geben. Brühe und Wein angießen und bei 200° ca. 2 

1/2 Stunden schmoren. Während der Garzeit die Gans mehrmals einste- 

- 579 -

chen, umdrehen, weiter braten und zwischendurch mit dem Bratensaft 

begießen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die verbliebene Füllung dazu 

geben und die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen, damit sie schön 

knusprig wird. Die Gans herausnehmen, warm stellen. Bratenfond entfetten, 

nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken und mit den Gewürzen, 

Apfelkraut und Sojasauce würzen. Mit Couscous oder Reis, frischen 

Feigen und Kräutern garniert servieren. 

Gänsebraten zweimal serviert 

Zutaten 

1 Gans, ca. 4 kg schwer, ohne 

-- Hals, Geflügel und Innereien 

1 Zweig Beifuss 


Salz, Pfeffer 

100 ml Wasser 

**Rotkraut** 

1 klein. Kopf Rotkohl 

1 Gewürzbeutel (2 Nelken, 

-- 1 Lorbeerblatt, 

-- 1/2 Zimtstange, 

-- 10 Pfefferkörner, 

-- 4 Wacholderbeeren) 

Salz, Pfeffer, Zucker 

1/2 l Rotwein 

5 cl Rotweinessig 

Gänseklein In Der Consomme 

0,75 l Geflügelfond 

100 g Gewolfte Rinderwade 

100 g Kleingeschnittenes 

-- Wurzelgemüse 

2 Eiweiß 

Salz, Pfeffer 




2 Kleingehackte Gänseflügel 

1 Kleingehackten Gänsehals 

1 EL Öl 

Nudeln Gelb - Ravioliteig 

- 580 -

250 g Weizendunst (Instandmehl) 

50 g Feinen ital. Grieß 

5 Eigelb 

1 Ei 

2 cl Öl, geschmacksneutral 

1 TL Salz 

Etwas Wasser 

**Füllung Für Die Ravioli** 

1 Gänseleber 

1 Gänsemagen 

1 Gänseherz 

2 Schalotten 

1 EL Geklärte Butter 

1 Ei 

**Äpfel** 

4 Miniäpfel 

1 EL Rosinen 

1 EL Geröstete Mandelhobel 

60 g Marzipan 

**Reibeknödel** 

4 groß. Mehligkochende Kartoffeln, 

-- (3 rohe, eine gekochte) 

1 Ei 


Zubereitung: 

Zubereitung Der Gans Die Gans von innen und außen säubern, würzen 

und mit den Kräutern füllen. Die Keulen zusammenbinden und bei ca. 200 

°C im Ofen 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Nach etwa 30 Minuten das Wasser 

angießen. 

Zubereitung Des Rotkrauts Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit allen 

Zutaten - außer dem Gewürzbeutel - kräftig kneten. Den Gewürzbeutel 

zugeben und zusammen auf kleiner Hitze 30 Minuten weich kochen. 

Zubereitung der Consomme Die Flügel und den Hals anrösten und kalt 

werden lassen. Mit dem Geflügelfond die gerösteten Knochen und alle anderen 

Zutaten vermischen. 

- 581 -

Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Suppe einmal aufkochen 

lassen. Anschließend ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. 

Die Consomme durch ein Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Fortsetzung und Schluss Im Teil 2 Des Rezeptes. 

Gänsebraten zweimal serviert (2) 

Fortsetzung 

Beginn siehe Teil 1 

Zubereitung: 

Zubereitung Des Ravioli Teig Mehl und Grieß vermischen. Die restlichen 

Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und beides zusammen in einer 

Schüssel verkneten. Je nach Konsistenz etwas Wasser dazugeben, abdecken 

und 30 Minuten ruhen lassen. 

Den Teig sehr dünn ausrollen. 

Zubereitung Der Füllung Magen und Herz sowie die Schalotten würfeln. 

Magen und Herz mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Die Schalotten 

anschwitzen und mit den Innereien vermischen. Kleine Häufchen 

der Masse auf den dünn ausgerollten Teig geben und rund ausstechen. Die 

eine Hälfte des Runds mit Ei bestreichen und die Ravioli zu einem Halbmond 

zusammendrücken. Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten 


Die Leber braten, in vier gleiche Tranchen schneiden und mit den Ravioli 

in der Suppe anrichten. 

Zubereitung Der Äpfel Alle Zutaten miteinander vermischen. Von den Äpfeln 

den Deckel abschneiden, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel 

mit den übrigen Zutaten füllen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Äpfel 

kaltstellen. 

- 582 -

Vor dem Servieren je nach Größe 20 bis 30 Min. bei 220°C im Backofen 

braten. 

Zubereitung Der Reibeknödel Die rohen Kartoffeln reiben und mit einem 

Tuch trocken auspressen. Die sich absetzende Stärke zurückbehalten. Die 

gekochte Kartoffel abkühlen lassen und zu der Masse reiben. Kartoffelmasse 

würzen, das Ei und die Stärke zugeben und zu Knödel formen. Diese 

in kochendes Salzwasser werfen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. 

Für die Sauce den passierten Fond mit dem Rotwein auf circa ein Drittel 

reduzieren. 

Anrichteweise 1. Gang Die Brüste auslösen und teilen, mit Rotkohl und 

Knödel sowie der Rotweinsauce servieren. 

2. Gang Die Keulen auslösen und warm stellen. Auf vier Portionen aufteilen, 

ohne Knochen mit dem Bratapfel anrichten, etwas Sauce zugeben und 

servieren. 

Gans auf spanische Art 

1 Gans, a 4-5 kg 

; Salz 

2 Zwiebeln 




1 El Weinbrand 

; Pfeffer 

Fett aus der Gans herauslösen. Gans innen und außen waschen, 

trocken tupfen, salzen. Zwiebel abziehen. Karotten waschen schälen, in 

Stücke schneiden. Beides in die Gans füllen. Öffnung zustecken oder 

zunähen. 

Gans auf Fettfangschale legen und die Hälfte der Brühe angießen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten braten. Gans wenden. 

Haut unterhalb der Keulen mehrmals einstechen. Temperatur auf 180 

Grad zurückschalten und die Gans weitere 2-2 1/2 Stunden braten. Dabei 

zwischendurch mit Bratfond begießen. Backofen auf 200 Grad 

hoch schalten und die Gans weitere 30 Minuten braten. 

Inzwischen Birnen waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Das 

Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Birnen auf die 

- 583 -

Fettfangschale geben, mit Bratensud beschöpfen und alles 20-30 

Minuten weiterbraten. 

Gans und Birnen herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte 

Warm stellen. Birnen mit Weinbrand beträufeln. Etwas Fett aus der 

Fettfangschale gießen, beiseite stellen. Restliche heiße Brühe in 

die Fettfangschale gießen, Bratensatz ablösen. Alles in einen Topf 

gießen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu Weißbrot und Kartoffeln servieren. 

Gans mit Apfel-Rum-Füllung 

3 kg Gans; 1 Stück, küchenfertig 

; Salz 

250 g säuerliche Äpfel 

175 g Rosinen 

150 g Backpflaumen; ohne Stein 


2 El Rum 

3 El Semmelbrösel 

; Majoran 

860 g Rotkohl; tafelfertig 

3 Äpfel; rot 


25 g Mehl 

; Pfeffer 

Petersilie 

Zubereitungszeit---------------------------ca. 

3 1/2 Stunden 

Pro Portion ca.----------------------------- 

5460 Joule / 1300 Kalorien 

Gans gründlich waschen, trocken tupfen und innen salzen. Die Äpfel waschen, 

schälen, entkernen und achteln. Rosinen und Backpflaumen waschen, 

abtropfen lassen und je 2 Esslöffel zurücklassen. Von den Walnusskernen 

10 zurücklassen. 

Den Rest nochmals halbieren. Äpfel, Rosinen, Backpflaumen, Nüsse, Rum 

und Semmelbrösel vermischen und mit Majoran kräftig würzen. Die Gans 

damit füllen und verschließen. Mit der Brustseite nach unten auf den Bratrost 

legen und über der Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 

200 Grad / Gasherd: 3-4) schieben. 1/2 Liter kochendes Wasser in die 

- 584 -

Pfanne gießen und die Gans etwa 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Zwischendurch 

immer wieder mit dem Bratensaft begießen und nach 1 Stunde die 

Gans wenden. Zum Schluss mit kaltem Salzwasser einpinseln und noch 

kurz bräunen. Die restlichen Backpflaumen und Nusskerne klein schneiden. 

Die roten Äpfel waschen, halbieren, etwas aushöhlen, und die Apfelhälften 

mit Zitronensaft einreiben. 

Rosinen, Backpflaumen und Nusskerne vermischen und in die Apfelhälften 

verteilen. Neben der Gans warm stellen. Den Bratensaft durchsieben und 

auf 1/2 l ergänzen. In einem Topf zum Kochen bringen und das fett abschöpfen. 

Mit angerührtem Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 

Petersilie garnieren. 

Gans mit Majoran-Kartoffeln 

1 Gans (mit Innereien etwa 4,5 kg) 

1 kg kleine Kartoffeln 

1 Möhre 

Salz 

1 Bund frischer Majoran 

(oder 3 El. getrockneter) 


30 g Gänseflomen - (überschüssiges Fett) 


etwas dunkles Saucenbindemittel 

Holzstäbchen und Fleischfaden 

(Heftgarn oder normaler Faden) 

zum Verschließen der Gans. 

1.) Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, abgießen, noch warm 

pellen. Geputzte Möhre achteln. 

2.) Majoran von den Stielen zupfen (2 Stiele ganz lassen), abgedeckt 

beiseite stellen. 

3.) Gans vorbereiten. Innen leicht salzen und pfeffern. 

4.) Gänseflomen (überschüssiges Fett) klein hacken und in einer Pfanne 

auslassen. Kartoffeln darin leicht braten, dann 2/3 der 

Majoranblättchen untermengen. Gans mit Kartoffeln und Möhre füllen, 

zustecken, umbinden und ringsum einstechen. 

5.) Gans mit der Brust nach unten auf die Saftpfanne des Backofens 

legen. Geputzte Innereien und zerkleinerten Hals darumlegen. Zwiebeln 

- 585 -

pellen, vierteln, mit den beiden Majoranstielen ebenfalls rundum 

verteilen. Gans wie beschrieben (Rez: Gans vorbereiten und braten) 

braten. Nach Ende der Garzeit den Inhalt der Saftpfanne entfetten, in 

einen Topf umgießen und kräftig durchkochen. Etwas Wasser in die 

Saftpfanne gießen und mit einem Pinsel die Röststoffe lösen, zur Sauce 

geben und durch ein Sieb streichen. Restliche Majoranblättchen 

zugeben und mit dem Saucebindemittel zur gewünschten Konsistenz 

binden. 

6.) Die Gans mit der Kartoffelfüllung, dem Rez: Zitronen-Rotkohl 

und der Sauce servieren. 

Tipp: Eigentlich serviert man "vor der Gans" keine Vorspeise. Wer seine 

Gäste jedoch mit einem vollständigen Menü begeistern will - bitte eine 

leichte Vorspeise: 

eine Bouillon mit Gemüsestreifen, eine Pilz-Consomme mit frischen 

Steinpilzen, ein Friseesalat mit Avocadospalten und Walnüssen oder 

Forellenfilets auf Spinatsalat. 

Als Getränk: einen kräftigen Rotwein: Burgunder, Rioja, Pinot Noir. 

Gänsebraten a la Frl. Jensen 


1 Gans 

2 Äpfel 

2 Birne(n) 

100 g Pflaumen (Dörrpflaumen) 

200 g Obst, gemischt, getrocknet 

Salz 

Pfeffer 

100 ml Calvados 

100 ml Apfelsaft 

Wasser 

Zubereitung 

Die getrockneten Pflaumen und das getrocknete Mischobst in einer Mischung 

aus Calvados und Apfelsaft ein bis zwei Stunden ziehen lassen. 

Falls nicht die ganze Flüssigkeit aufgesogen wird, den Rest abgießen und 

zur Seite stellen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen. 

Die Gans innen mit Salz und Pfeffer einreiben 

Das Obst mit den Innereien der Gans mischen, die Gans damit füllen und 

zunähen. 

Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost im kalten Herd stellen, 

darunter eine tiefe Reine schieben. Gans, Rost und Reine sollten im unteren 

Teil des Herds sein. Den Herd auf 160 Grad stellen. 

- 586 -

Nach 45 Minuten das Fett aus der tiefen Reine in einen Behälter gießen, 

eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben und die Reine in den Herd 

zurückstellen. 

Nach einer weiteren Stunde, die Reine wieder entleeren, und noch einmal 

eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben. Insgesamt drei Mal die Reine 

entleeren und mit Wasser aufgießen. 

Den Saft aus der Reine immer sofort in einen Behälter geben und die Behälter 

so kalt wie möglich stellen (TK-Schrank etc.) 

Nach drei Stunden Bratenzeit die Gans auf den Rücken legen und weitere 

eineinhalb Stunden braten. Kurz vor Ende der Bratenzeit die Gans eventuell 

mit eiskaltem Wasser bepinseln, das macht die Haut besonders glänzend 

und knusprig. Dieser Vorgang ist jedoch nicht immer nötig. 

Wenn die Gans nach fast fünf Stunden nicht rundherum sichtbar braun ist, 

evtl. den Herd auf 250 Grad stellen und die Gans bei leicht geöffneter Tür 

nachbräunen. Vorher die Gans mit etwas eiskaltem Wasser bepinseln. Das 

ist aber eigentlich nur im Notfall notwendig. 

Kurz vor Ende der Bratzeit die Behälter mit dem Bratensaft aus der Kälte 

nehmen, das Fett entfernen und den reinen Bratensaft in eine Kasserolle 

geben. 

Normalerweise wird man sehen, dass der erste Behälter nur Fett enthält, 

der zweite noch halb mit Fett gefüllt ist und der dritte nur noch eine dünne 

Fettschicht hat. Der Bratensaft, der in der vierten - und letzten Reine ist - 

enthält fast kein Fett mehr. 

Den Bratensaft aus der letzten Reine ebenfalls in die Kasserolle geben. 

Falls es noch Fettaugen auf der Sauce gibt, diese mit einem Löffel entfernen. 

Die Gans aus dem Herd nehmen, die Fäden entfernen, den Inhalt in einen 

Sieb geben und abtropfen lassen, ohne das Obst zu drücken. Diese Flüssigkeit 

ebenfalls in die Kasserolle geben. 

Die Gans noch einmal kurz warum stellen, in der Zwischenzeit den Bratensaft 

leicht binden - entweder mit Mehlbutter oder mit Speisestärke - 

und abschmecken. Die Sauce sollte auf keinen Fall zu dick sein. Normalerweise 

ist ein Abschmecken nicht nötig. 

Meine Erfahrungen in Bezug auf Fett- und Saucenmenge beziehen sich auf 

eine 5-Kilo-Ökogans. 

Die Bratmethode von der "kalt gebratenen Gans" stammt von der legendären 

dänischen Köchin Frl. Jensen, das Rezept als solches stammt von 

mir. 

Gänsekeule in Rotwein 

4 Gänsekeulen ('a 300 g) 

Salz 

- 587 -

Pfeffer 

5 g getrocknete Steinpilze 

30 g Butter- oder Gänseschmalz 

1/4 l Rotwein 

3/8 l Instand-Brühe 

3 El Majoranblättchen 

100 ml Tomatenpüree 

3 El Soßenbinder 

Gänsekeulen waschen, trocken tupfen, würzen. Steinpilze in wenig 

warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Fleisch im heißen Fett 

kräftig anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Gehackten Majoran, 

Tomatenpüree und Pilze mit Flüssigkeit zugeben, ca. 2 Stunden 

schmoren. Keulen herausnehmen. Soße binden, abschmecken. 

Dazu: Möhren-Zucchini-Gemüse. 

Pro Person ca. 790 kcal (3320 kJ) 

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden 

Gänse-Rillettes 

Portion/en: 1 

1 Gans; a ca. 2.5 kg 

700 g Grüner Speck, ungesalzen 

3 El Öl; zum Anbraten 

500 ml Bouillon 

3 Karotten 

1 mittl. Knollensellerie 



;Salz 

;Pfeffer 

(*) 1 Rezept reicht für Gefäße von insgesamt 1.5 Liter Inhalt. 

Die Gans mit der Geflügelschere in Stücke schneiden. Speckschwarte 

entfernen, Speck in 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den 

Gänseteilen in einen großen Bräter legen, bei starker Hitze 

rundherum kräftig anbraten. Mit der Bouillon ablöschen. Karotten 

und Sellerie rüsten und klein schneiden. Zusammen mit den 

Lorbeerblätter und den Wacholderbeeren zum Fleisch geben. In den 160 

Grad heißen Ofen schieben und alles zugedeckt vier Stunden köcheln 

lassen, d.h. so lange, bis das Fleisch von den Knochen fällt resp. 

Auseinander fällt. Die Knochen entfernen. 

- 588 -

Alles zerkleinern, aber nur soweit, dass die Fleischfasern noch 

sichtbar bleiben. Die Masse wieder zum Kochen bringen und mit Salz 

und Pfeffer würzen. Noch heiß in Gläser abfüllen. 

Gefüllte Gans (Niedrigtemperatur) 


1 Gans, ca. 5 kg 


1 Zwiebel(n), groß 

1 Apfel, säuerlich 

6 Scheibe/n Toastbrot 

250 g Marone(n), (fertig Vakuum) 

Leber, Magen, Herz der Gans 

Thymian 

Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Die meist verpackten Innereien der Gans entfernen. Gans auswaschen, 

salzen. Die Innereien säubern (meistens muss der Magen noch geputzt 

werden), fein hacken oder im Mixer anpürieren. 

Staudenselleriestangen waschen, in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen, 

vom Kerngehäuse befreien und in Stückchen schneiden. Die Toastbrotscheiben 

würfeln. Die Esskastanien aus der Vakuumverpackung nehmen 

und grob würfeln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten 

in einer großen Schüssel mischen. Mit reichlich Thymian (3 EL), Salz 

und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in die Gans füllen. Gänseöffnung 

schließen. Geht ganz einfach mit 3 oder 4 Rouladennadeln, über die 

man im Zick-Zack Küchengarn legt, zuzieht wie bei einem geschnürten 

Korsett oder Wanderstiefeln und eine Schleife macht. Vorteil: Ist die Gans 

fertig, entfernt man nur die Nadeln und kann das Garn dann abnehmen, 

ohne große Fummelei. Gans von außen sparsam salzen. Gans nun in den 

vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 

Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird 

butterzart und bleibt saftig. Wir stellen die Gans ca. 1 Stunde vor dem 

Schlafengehen in die Röhre, schalten nach 1 Stunde auf Niedrigtemperatur. 

Wer morgens als erster aufsteht, stellt dann den Backofen ab. Die 

Gans bleibt dann im Backofen und man bracht sie nur noch ca. 1/2 Stunde 

vor dem Essen im Backofen aufwärmen, bei ca. 180°. 

Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren, sehr köstlich! 

- 589 -

Gepökelte Gänsekeulen auf Sauerkraut 

Portion/en: 4 

2 l ;Wasser (1) 

2 Wachholderbeeren 


1 Zwiebel 


4 Gepökelte Gänsekeulen 

Für Die Kräuterkruste------------------------- 

125 g Butter 


1 Tl Hartkäse, gerieben 

1 El Rosmarin; gehackt 

1 El Thymian; gehackt 

1 El Petersilie; gehackt 


;Salz 

;Pfeffer; frisch gemahlen 

Sauerkraut------------------------------- 

1 sm Zwiebel 

1 Aromatischer Apfel 

-- z.B. Boskop 

30 g Schweineschmalz 

;Zucker 

500 g Sauerkraut 

1 sm Lorbeerblatt 

1/2 Tl Kümmel 

2 Wachholderbeeren; zerdrückt 


100 ml Trockener Weißwein 


Bei kleinerem Appetit reicht die Zubereitung auch für die 

anderthalbfache Anzahl Personen. 

Das Wasser (1) mit Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, geschälter Zwiebel 

und Gewürznelken zum Kochen bringen. Die Gänsekeulen einlegen, einmal 

kurz aufkochen lassen und 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen 

lassen. Die Keulen herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dann 

die Haut abziehen und noch anhaftendes Fett ablösen. Die Keulen mit 

etwas Sud begießen und warm stellen. 

Für die Kräuterkruste die Butter cremig rühren. Die Knoblauchzehe 

schälen und fein zerdrücken und mit geriebenen Käse, Kräutern und 

- 590 -

Semmelbrösel unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft 

würzen. Zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen der Kräuter 

richtig entfalten können. 

Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und den Pfeffer leicht 

anrösten. Mit dem Kochfond der Gänsekeulen ablöschen und einmal 

aufkochen lassen. Die Sahne dazugießen. 

10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Den Grill oder den 


Die Pfeffersauce durch ein Sieb passieren, die Hälfte davon in einen 

ausreichend großen Topf gießen und das fertig gegarte Sauerkraut 

untermischen. Die restliche Sauce warmhalten. 

Die Gänsekeulen nebeneinander auf eine feuerfeste Platte legen und 

mit der Kräutermasse etwa 1 cm dick bestreichen. Unter dem 

vorgeheizten Grill wenige Minuten überbacken. 

Sauerkraut 

Zwiebel und Äpfel schälen. Die Äpfel halbieren, entkernen und die 

Hälften wie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Schmalz in 

einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel darin 

anbraten. Mit etwas Zucker bestreuen, das zerpflückte Sauerkraut 

dazugeben und kurz mit anbraten. Die Gewürze in ein kleines 

Mullsäckchen geben, zubinden und zum Kraut geben. 

Mit Wein und Wasser (2) aufgießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei 

schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen. Das Kräutersäckchen 

herausfischen und das Sauerkraut mit der Pfefferrahmsauce verfeinern. 

Das Sauerkraut Portionsweise auf Tellern verteilen, die überbackenen 

Gänsekeulen darauf anrichten und mit der restlichen Sauce beträufeln. 

Dazu passen natürlich am besten Thüringer Klöße. 

Kirchweihgans 

Für 4 Personen----------------------------- 

1 Gans (ca. 700 g pro Person) 

Salz 

Pfeffer 

2 Zwiebeln 

etwas Bier zum Bestreichen 

2 El (20 g) Speisestärke 

- 591 -

Die Gans waschen, trocken tupfen und außen mit Salz, innen mit Salz 

und Pfeffer einreiben. In einen großen Bräter geben, 1/4 Liter warmes 

Wasser eingießen und die geschälten Zwiebeln halbiert dazulegen. Die 

Gans ungefähr 2 bis 3 Stunden unter häufigem Wenden und Begießen mit 

dem abtropfenden Fett bei 200 Grad im Backofen braten - 

untere/mittlere Schiene. 

Eine halbe Stunde vor Ende der Bratzeit die Soße entfetten und die 

Gans mit Bier bepinseln, damit die Haut schön knusprig wird. Die Gans 

aus der Soße nehmen, die Soße abschmecken und mit in kaltem Wasser 

angerührter Speisestärke binden. Die Gans zerteilen, die Soße 

getrennt dazu reichen und das Ganze mit Kartoffelknödeln servieren. 

Kräutergans 

Portion/en: 6 

Für 4 - 6 Portionen-------------------------- 

1 bratfertige Gans 

Salz 

Pfeffer 

1 Kastenweißbrot 

1/4 l Milch 

4 Eier 

2 Zwiebeln 

100 g durchwachsenen Speck 

1 El Majoran 

1 El Thymian 


1 Tl Beifuss 

1 Tl Majoran 

Gans innen und außen waschen, dann mit Küchenkrepp trocken tupfen. 

Salzen und pfeffern. 

Weißbrot in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit 

der heißen Milch einweichen und übergießen. 

Den Speck auslassen, die Zwiebeln dazugeben und glasig schwitzen. Die 

Speckzwiebeln über dem eingeweichten Weißbrot verteilen. 

Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und der gehackten Petersilie 

würzen. Alles zu einer kompakten Masse verarbeiten und die Gans damit 

füllen. Die Füllung mit dem Handrücken immer wieder festdrücken. 

Danach die Füllöffnung mit einer Küchenschnur zunähen. 

- 592 -

Die Gans gleichmäßig von außen mit Beifuss und Majoran einreiben. 

Etwas Wasser in einen Bräter füllen, die Gans mit wenig Flüssigkeit 

braun anbraten. 

Tipp: Wenn die Gans mit der Brust nach unten zuerst in die 

Pfanne/Bräter gelegt wird, fließt das Fett leichter aus. Wenden nicht 

vergessen!!! 

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gasherd Stufe 3) ca. 2 Stunden 

garen lassen. Während der Garzeit öfter mit Wasser ablöschen und 

somit viel Bratensaft ziehen, der dann als Soße gereicht wird; ggf. 

Soße entfetten. 

Pommersche Spickgans mit Pellkartoffeln und Feldsalat 

Portion/en: 2 

1 Frische Gans 

-- Ersatzweise -- 

500 g Geräucherte Gänsebrust 


80 g Marinierter Kürbis 

6 Kirschtomaten 

1 1/2 kg Kartoffeln 

200 ml Sauerrahm 


6 El Kürbiskernöl 

2 El Weinessig (5%) 

1 Schalotte 

Petersilie 

Majoran 

50 g Butter 

Die Gänsebrust mit einem scharfen Messer auslösen, dass die 

Brusthälften zusammen hängen bleiben. Die Brust von allen Seiten mit 

reichlich Pökelsalz einreiben, etwas pfeffern, und 3 bis 7 Tage in 

einem geschlossenen Gefäß an einen kühlen Ort stellen, so dass die 

Brust in der sich bildenden Lake gut durchpökeln kann. 

Dann die Brust herausnehmen, die beiden Hälften zusammenklappen und 

die offenen Randseiten mit einem Faden zusammennähen. 

Die Gänsebrust dann in der Räucherkammer mit Buchenholzrauch 

mindestens 7 Tage kalt räuchern. Das Pökeln bzw. Räuchern übernimmt 

nach Absprache der örtliche Schlachterfachbetrieb. 

- 593 -

Nachdem die Pellkartoffeln aufgesetzt sind, wird die Vinaigrette für 

den Feldsalat vorbereitet: Essig und Kürbiskernöl verrühren, die 

kleingehackte Schalotte, Petersilie und Schnittlauch hinzugeben, mit 

Pfeffer und Salz würzen und alles zusammen mit einem Rührstab 

pürieren. 

Den gewaschenen Feldsalat in die Vinaigrette stippen und auf den 

Tellern anrichten. Die halbierten Kirschtomaten sowie marinierte 

Kürbissternchen dazugeben. Anschließend den Sauerrahm mit etwas 

Schnittlauch verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

Kurz vor dem Servieren die gut durchgekühlte Gänsebrust in möglichst 

dünne Scheiben schneiden, auf die Teller geben und rasch mit den 

gepellten und in heißer Butter geschwenkten Kartoffeln servieren. 

Ferner liefen, aus der Art 

Straußenfilet mit Morcheln und grünen Spargeln 


600 g Straußenfilet, 

100 g frische Morcheln, 

1 mittlere Zwiebel, 

etwas Butter, 

2 cl Cognac oder Brandy, 

200 ml braune Sauce, 

etwas Zitronensaft, 

Cayennepfeffer, 

Salz, 

1 Bund grüne Spargel, 

Pfeffer, 

etwas Mehl, 

200 ml Schlagrahm 

Zubereitung: 

Zwiebel hacken und in Butter andünsten. Die Morcheln waschen, in Streifen 

schneiden und zur Zwiebel geben. 2 min mitdünsten, mit dem Cognac 

ablöschen und einkochen lassen. Die braune Sauce hinzugeben, mit wenig 

Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und warm stellen. 

Die Spargeln schälen und in sprudelndem Wasser mit Salz und etwas Butter 

8 bis 10 min kochen (al dente). Dann aus dem Wasser nehmen und 

warm stellen. 

- 594 -

Das Straußenfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer 

würzen und leicht mit etwas Mehl bestäuben. Eine große Bratpfanne 

stark erhitzen, das Fleisch darin in kleinen Portionen anbraten und anschließend 

zur Sauce geben. Diese darf nicht mehr aufgekocht werden. An 

Schluss den geschlagenen Rahm unter die Sauce ziehen. 

Tipp: 

Es können auch getrocknete Morcheln verwendet werden. Diese vor der 

Verwendung in Wasser einlegen. Als Beilage passen Nudeln. 

Pute 

Pute 595 


Aldermanns Truthahn 597 

Asiatisches Nudelgericht 598 

Feldsalat mit Putenstreifen und Sesam 599 

Geflügelfrikadellen ............................................ 1 Ei 599 

Geschmorte Putenbrust 600 

Indientopf 601 

Japanische Hähnchenspieße Yakitori - 601 

Kartoffelchips gefüllt mit Sardinen, Speck und marinierter 

Putenbrust 602 

Kräuter-Putenbraten 602 

Makkaroni mit Pilz Puten Soße 603 

Marinierte Putenbrust 604 

Marinierter Truthahn-Rollbraten 605 

Nudelauflauf mit Brokkoli und Putenfleisch .................... 4 Ei 605 

Nudelauflauf mit Paprika und Hähnchen / Pute 606 

Nudeln mit Putengeschnetzeltem 607 

Petersilie- und Zitronenfüllung für gefüllten Truthahn 608 


608 

Poularde mit Staudensellerie 609 

Pute- Aldi - Auflauf 610 

Pute mit Dörrobst-Brot-Füllung .......................................1 Ei 610 

Putenbraten mit Pilzen 611 


612 

Putenbrust in Milch geschmort 613 

Putenbrust mit Füllung im Teigmantel ...........................1 Ei 614 

- 595 -

Putenbrust mit Mango in der Sesamkruste 615 

Putenbrustmedaillons in Riesling- Sekt 615 

Putenbruströllchen in Kräuterspeck 616 

Putenbrustsalat mit Erdbeeren 617 

Putenburger 618 

Puten-Chili 619 

Putenfilet mit Äpfeln 620 

Putengeschnetzeltes in Zitronenrahm 620 

Putenkeule in Curry-Frucht-Soße 621 

Putenkeule in pikanter Soße 622 

Putenkeulen französische Art 623 

Putenoberkeule in Portwein-Sauce 624 

Putenragout in Kokosmilch 625 

Putenröllchen mit Käse gefüllt 626 

Putenröllchen 627 

Putenroulade mit Zitronen-Spinat 627 

Puten-Satay-Spieße "Lemon" 628 

Putenschnitzel in Mandelpanade 2 Ei 629 

Putenschnitzel in Weißweinsauce (aus dem Backofen) 629 

Putenschnitzel italienisch (für 4 Personen): 630 

Putenschnitzel mit Mais 630 

Putenschnitzel mit Zwiebel-Käsesauce 631 

Puter süß (Fleisch) 631 

Reispfanne 632 


633 

Suppe mit Putenfleisch und frischem Gemüse 633 

Tortellini mit Putenbrust und Erbsen 634 

Truthahn mit Kräutersauce glasiert 635 

Truthahnschnitzel.......................................................... 1 Ei 636 


Portion/en: 1 

Auftauen 


verpackt. 




: Poularde (1,2-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

- 596 -

: Perlhuhn (1,0-1,5 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Ente (1,5-2,0 kg) 22-25 12-15 40- 60 

: Flugente (2,5-3,5 kg) 28-35 15-18 100-170 

: Gans (3,5-5,0 kg) 35-38 16-20 160-240 

: Pute (4,0-6,0 kg) 35-38 16-20 180-260 

: Fasan (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Wildente (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 45 

: Taube (400-500 g) 5- 8 2- 3 20- 30 

: Wachtel (100-500 g) 2- 3 1- 2 5- 8 


Aldermanns Truthahn 

Zutaten--------------------------------- 

1 Truthahn ca., 3 kg, 

- tiefgefroren 

8 Scheiben Weißbrot, 100g 

1 El Öl 

2 Tl Salz 

1 Tl grobgemahlener Pfeffer 

1 Dose Champignons, 200g 

100 g geriebener Emmentaler 

0.1 l Sherry 

Sauce---------------------------------- 

0.1 l Sahne 

30 g Mehl 

1/2 El Sojasauce 

Salz 

Pfeffer 

0.1 l Sherry 

1. Den Truthahn bei Zimmertemperatur 24 Std. auftauen. 

2. Die Rinde von den Weißbrotscheiben abschneiden und die Scheiben zu 

kleinen Brotwürfeln schneiden. In der Fettpfanne des Backofens bei 175 

Grad, Gas Stufe 2, 10-12 min. rösten. 

3. Den Truthahn trocken tupfen, innen und außen mit Öl einreiben und mit 


4. Brotwürfel, Champignons, Käse und Sherry gut mischen. Den Truthahn 

- 597 -

damit füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern fest schließen. 

5. Den Truthahn 1 3/4 - 2 Std. in der Fettpfanne des Backofens braten. 

Truthahn alle 1/2 Std. auf eine andere Seite drehen, damit er von allen 

Seiten knusprig braun wird. In der letzten 1/2 Std. die Backofentemperatur 

auf 200 Grad, Gas Stufe 3, erhöhen und den Truthahn mit der Brust 

nach oben braten. 

6. Den fertiggebratenen Truthahn auf ein großes Schneidebrett legen. 

Nicht zudecken. Die Sauce zubereiten: Fleischsaft in der Fettpfanne mit 

etwas Wasser und Sahne loskochen. Mehl mit 3 El. kaltem Wasser glattrühren 

und die Sauce unter ständigem Rühren damit binden. Langsam 

aufkochen lassen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Sherry würzen. 

7. Den Truthahn zerlegen, Jede Brusthälfte ergibt etwa 6 Scheiben Fleisch 

und jedes Bein etwa 4-6 Stücke. Auf einer vorgewärmten Platte mit der 

Füllung servieren. 

Naja, wahrscheinlich musst Du andere Proportionen wählen, solltest Du es 

versuchen wollen. 

Asiatisches Nudelgericht 

Portion: 4 

Zutaten: 

360 g Putenbrust-Schnitzel 

200 g Paprika, rot 


350 g Sojakeime, abgetropft 

3 El Soja Sauce pikant 

Wenig Sambal Ölek 

200 ml Süß-Saure Sauce 

250 g Eiernudeln 

Putenbrust evtl. auftauen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Stücke 

schneiden. Den Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. 

Einen El Öl in der Pfanne erhitzen (evtl. Wok), das Fleisch darin kurz 

anbraten, die Peperoni zufügen, mitdämpfen. 

Die Sojakeime unter kaltem Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen und 

zum Fleisch geben. Alles mit Soja Sauce, Sambal Ölek und Süß-sauer 

Sauce würzen, dann zugedeckt auf die Seite stellen. 

- 598 -

Die Eiernudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Vorschrift zubereiten 

mit Gabel lockern, und das Wasser abgießen, mit restlichem Öl 

vermischen. 

Die Fleisch/Gemüsemischung zu den Nudeln geben, sorgfältig mischen, 

nochmals kurz erhitzen und Servieren. (Im Wok die Nudeln zum Fleisch 

geben, nochmals kurz erhitzen und darin Servieren.) 

Tipp: An Stelle von Chinesischen Eiernudeln können auch Reisnudeln 

verwendet werden. 

Vorbereitungszeit: ca. 15 Min. 

Zubereitungszeit: ca. 10 Min. 

Feldsalat mit Putenstreifen und Sesam 

ZUTATEN: 

200 g Feldsalat, 

300 g Putenbrust, 

1 EL Sesamkörner, 

20 ml Olivenöl, 

1 Scheibe Weißbrot, 

20 ml Öl, 

20 ml Weinessig, 

etwas Petersilie, Kerbel, Salz, Pfeffer, Zucker 

Zubereitung: 

Die Putenbrust in ca. 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Mit 

Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl scharf anbraten. Die Sesamkörner 

zugeben und mitbraten. 

Den Feldsalat gut waschen und die Wurzeln, falls vorhanden, abschneiden. 

Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing herstellen. 

Den Feldsalat mit dem Dressing anmachen. 

Das Weißbrot in Streifen schneiden und knusprig anbraten, mit den Putenstreifen 

auf dem Salat anrichten. 

Zum Schluss die feingehackten Kräuter zugeben und alles über dem Salat 

anrichten. 

ameier 

Geflügelfrikadellen ............................................ 1 Ei 


500 g Putenhackfleisch 


- 599 -

1 Brötchen vom Vortag 

1 Ei 


Salz, Pfeffer 

150 g FRICO Belle Blanche im Stück 


Zubereitung: 

Hackfleisch in einer Schüssel mit gewaschener, gut abgetrockneter, gehackter 

Petersilie, eingeweichtem, gut ausgedrücktem Brötchen, Ei, abgezogener, 

geriebener Zwiebel, Salz und Pfeffer gut verkneten. Käse entrinden, 

drei dünne Scheiben abschneiden, beiseite legen. Restlichen Käse in 

ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fleischteig in 12 Portionen teilen, in die 

jeweils einen Würfel Käse drücken und zu Frikadellen formen. In Butterschmalz 

bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Pfanne 

vom Herd nehmen. Käsescheiben in 12 Quadrate schneiden und auf die 

Frikadellen legen. Pfanne mit einem Deckel zudecken, nochmals auf die 

erhitzte Herdplatte stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Dazu schmeckt 

bunter Paprikareis mit Oregano. 

RosiR 

Geschmorte Putenbrust 

ca. 800 gr. Putenbrust am Stück 

Mehl zum Bestäuben 

Cayennepfeffer, Kräutersalz, gem. Pfeffer 

3 - 4 Zwiebeln 

ca. 100 gr. getr. Aprikosen 

1 gr. Dose Tomaten 

1/2 Tasse Wermut 

1 TL Thymian 

Die Putenbrust säubern, in große Würfeln schneiden, die Stücke mit Mehl 

bestäuben und vorsichtig mit Cayennepfeffer würzen. Das Fleisch in einem 

großen Schmortopf scharf anbraten, zu dem es einem ofenfesten Deckel 

gibt oder nachher mit Alufolie zudecken). Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. 

Die abgezogenen und geviertelten Zwiebeln, die kleingeschnittenen Aprikosen 

und die Tomaten mit Flüssigkeit hinzufügen. Den Wermut angießen 

und den Thymian hinzufügen. Mit Deckel im Ofen bei 200 C etwa eine 

Stunde schmoren lassen. 

Dazu reiche ich Gnocchi oder frisches Brot. 

- 600 -

von ameier 

Indientopf 

Portion: 4 

500 g Putenbrust 

1 Zwiebel 

1 säuerlicher Apfel 

2 sm Bananen 

1 Dose Ananas 


1 El Currypulver 

1 Tas. Fleischbrühe 

Salz 

200 g Curry Gewürzketchup delikat 

Das Fett erhitzen, die Putenfleischwürfel darin anbraten. 

Zwiebel und Apfelwürfel zugeben und zusammen garen. 

Mit Brühe ablöschen und das Currypulver einstreuen. Kurz anschwitzen 

und mit 

Curry Gewürzketchup und Ananassaft auffüllen. 

Alles erhitzen, Ananasstücke und Bananenscheiben unterziehen. 

Sojasauce zugeben und angehen lassen. Nach Geschmack salzen. 

Beilage : Reis 

Japanische Hähnchenspieße Yakitori - 


8 El Sojasauce, japanische 

8 El Mirin 

2 Ingwerscheiben, gerieben ,- gepresst 

Bambusspieße 

Yakitori ist ein typisches japanisches Rezept (yaki = gegrillt, tori = 

Hähnchen). Die Putenschnitzel werden abgespült, getrocknet und in 

kleine Würfel geschnitten (ca. 2 cm Kantenlänge). Aus der Sojasauce, 

dem Mirin (ein süßer Reiswein) und dem Ingwersaft macht man eine 

Marinade, in der die Pute ca. 30 Minuten ruht. 

- 601 -

Kartoffelchips gefüllt mit Sardinen, Speck und marinierter Putenbrust 

Rezept für 4 Personen 


1 Dose Sardinen 

5 Dörrfleischstreifen 


Paprikapulver 

Öl 

Salz 

Die Kartoffeln waschen und schälen. Mit einem Hobel in dünne Scheiben 

schneiden. Nun 

die Kartoffelscheiben innen sechs mal einschneiden. Die Sardinenfilets abtropfen 

und in die Schlitze der Kartoffeln einschieben. Anschließend in 

heißem Fett frittieren. Bei den Speckchips den Vorgang mit Speckstreifen 

wiederholen. Die Putenbrust in feine Streifen schneiden und mit Paprikapulver 

und Öl marinieren. Ebenfalls den Vorgang wie bei den Sardinen 

wiederholen. Die gefüllten Chips salzen. 

Kräuter-Putenbraten 



1 Putenbrusthälfte (ca. 1900 g, ohne Haut und Knochen) 

Salz 

Pfeffer 

2 Zwiebeln 


2 EßI. Rapsöl 

1 EßI. getrocknetes Basilikum 

2 EßI. Tomatenmark 

1 Packung (500 g) stückige Tomatenfruchtfleisch 

1-2 Eßl. Tomatenketchup 

4 EßI. flüssiger Honig 

1 Teel. Sambal Ölek 

Edelsüßpaprika 

1 unbehandelte Zitrone 

1 Eßl. Olivenöl 

100 g Kräuterbutter 

250 ml Gemüsebrühe (Instand) 

- 602 -

je 2-3 Stiele Thymian und Oregano 

Zubereitung: 

1. Gemüsezwiebel in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen 

und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsezwiebel und Putenbrust in eine 

Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 

150 C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden braten. 

2. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln 

und Knoblauch darin glasig dünsten, mit Basilikum bestreuen, Tomatenmark 

untermengen und mit stückigen Tomaten ablöschen. Ca. 2 Minuten 

köcheln lassen. Soße mit Ketchup, 2 Eßlöffel Honig, Salz, Pfeffer, 

Sambal Ölek und Edelsüßpaprika würzig abschmecken. 

3. Zitrone gründlich waschen und die Schale abreiben. Olivenöl, restlichen 

Honig, Zitronenschale und Kräuterbutter verrühren. Braten 30 Minuten vor 

Ende der Bratzeit mit Brühe ablöschen und 15 Minuten vor Ende der Bratzeit 

mit der Buttermischung einstreichen. Thymian- und Oreganoblättchen 

von den Stielen zupfen und über den Braten streuen. Soße extra dazu reichen. 

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. 

Arbeitszeit ca. 45 Minuten. 

Makkaroni mit Pilz Puten Soße 




50g Austernpilze_ 

400 g Makkaroni- Nudeln 

Salz, 

1 EL Öl, 

Pfeffer 

1 EL Mehl 


150 ml Gemüsebrühe (Instand) 


1/2 Bund Schnittlauch 

1. Putenschnitzel in feine Streifen schneiden Champignons und Austernpilze 

säubern und halbieren 

2. Nudeln in Salzwasser 8 Minuten kochen. Dann abgießen und abtropfen 

lassen 

- 603 -

3. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Putenstreifen, Champignons 

und Austernpilze darin anbraten. Mit Salz und mit Mehl bestäuben und 

kurz anschwitzen. Mit ablöschen. Brühe mit Sahne zufügen und aufkochen 

lassen. Abschmecken. Makkaroni mit der Pilzsoße mischen. Mit Schnittlauchröllchen 

bestreut 

servieren. 

Zubereitung ca. 30 Minuten. 

Pro Portion ca. 540 kcal. 25 g, F 12 g, KH 73 g 

Bella Nr. 40/02 

Marinierte Putenbrust 



Salz 


4 EL raffiniertes Rapsöl 


1 rote Chilischote 




1-2 TL Zucker 

4 EL Rapsöl (1. Pressung) 

1 Endiviensalat 

Zubereitung: 

Das Putenbrustfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen raff. 

Rapsöl von allen Seiten braun anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 

bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren, dabei öfters wenden. 

Die Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne herausschaben und 

das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Das Schnittlauch in kleine 

Röllchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 

dünne Ringe schneiden. 

Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili, Schnittlauch, Zwiebelringen, 

8 EL Bratenfond und dem Rapsöl verrühren. 

Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke 

zerteilen. Das Putenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und mit 

- 604 -

der Hälfte der Marinade beträufeln. Den Salat mit der restlichen Marinade 

mischen. Portionsweise zusammen mit dem Fleisch auf Tellern anrichten 



45 Minuten 

Energiegehalt: 

450 kcal pro Portion 

Marinierter Truthahn-Rollbraten 

Portion: 4 

1 Truthahn-Rollbraten 

-- a ca. 800 g 

Marinade-------------------------------- 

3 El Meerrettich-Senf 

2 Knoblauchzehen; ausgedrückt 

1 Schalotte; fein gehackt 

1 El Salbei; gehackt 



Küchenfertige Rollbraten sind meist mit gummiartigen Schnüren 

umwickelt: zum Grillen müssen diese entfernt werden. Den Braten mit 

Küchenschnur umwickeln. 

Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren, mit Pfeffer abschmecken. 

Das Fleisch in dieser Marinade an einem kühlen Ort mindestens ein 

Tag marinieren. Von Zeit zu Zeit wenden. 

Zum Grilligeren den Rollbraten nochmals mit der Marinade bestreichen. 

Während mindestens 70 bis 80 Minuten grilligeren (mit 

Fleisch-Thermometer prüfen: Geflügel sollte immer ganz 

durchgebraten werden, d.h. Temperatur von 65 bis 70 Grad C an der 

dicksten Stelle). 

Nudelauflauf mit Brokkoli und Putenfleisch .................... 4 Ei 


- 605 -

4 Frisch-Eier 

200 g Eiernudeln 

500 g geputzte Brokkoliröschen 

Salz 

200 g Putenbrust-Aufschnitt 

Butter für die Form 

1/4 l Milch 

Pfeffer 

Muskat 

100 g geriebener Allgäuer Emmentaler 

2 EL Butter 

2 EL Mandelblättchen 

Zubereitung: 

Nudeln und Brokkoli getrennt zehn Minuten in kochendem Salzwasser garen 

und abtropfen lassen. Putenbrust in Streifen schneiden. 

In eine gebutterte Auflaufform abwechselnd Nudeln, Putenbrust und Brokkoli 

einschichten. Milch mit Frisch-Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und der 

Hälfte des Käses verrühren und über den Auflauf gießen. 

Restlichen Käse, Butterflocken und Mandelblättchen obenauf streuen und 

den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen. 


45 Minuten 


668 kcal 

Nudelauflauf mit Paprika und Hähnchen / Pute 



1 Pkt. Sauce (Tomate mit Kräutern) 

1 Pkt. Fertigmischung für Paprikarahmschnitzel 

250 g Nudeln (Farfalle) 



Käse, nach Belieben 

Gewürze, mediterrane 

- 606 -

Zubereitung 

Hähnchen in feine Würfel schneiden, in Öl scharf anbraten und mit Salz, 

Pfeffer und den Gewürzen (Oregano usw.) würzen. 

Nudeln sehr al dente kochen. 

Fertigmischung weisungsgemäß mit der Sahne in einem kleinen Behältnis 

anrühren. Hähnchenfilet in eine Auflaufform geben, Sahnemix und Tomatensauce 

dazu geben und gut vermischen, Nudeln dazu geben. Paprika in 

feine Streifen schneiden und ebenfalls zufügen. Alles noch mal gut vermischen. 

Dann, nach Belieben, Käse darüber streuen. Junger Gouda eignet sich 

sehr gut. 

20 Minuten bei 250 Grad im Ofen bei Ober und Unterhitze backen. 

Dazu: Einen kräftigen Roten und Baguette. 

2.1.04 Traumi CK 

Nudeln mit Putengeschnetzeltem 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 

2 rote Paprikaschoten 

100 g Schalotten oder kleine Zwiebeln 


400 g gewellte Nudeln (z. B. Fusilli) 

Salz, 

Pfeffer 

2 EL Öl 

2 EL Zucker 


Saft von 1 Limette oder Zitrone 


1?2 EL heller Soßenbinder 

1 kleiner Zweig Rosmarin 

100 g schwarze Oliven 

evtl. Limettenscheiben zum Garnieren 

Zubereitung 

1. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen, 

je nach Größe halbieren oder vierteln. Fleisch waschen, trocken tupfen 

und in dünne Streifen schneiden. 

2. Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. 

- 607 -

3. Öl erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 2?3 Minuten braten. Mit Satz 

und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Zucker im Bratfett karamellisieren. 

Paprika und Schalotten zugeben und kurz darin wenden. Mit Brühe, Limettensaft 

und Sahne ablöschen, aufkochen. Soßenbinder einstreuen. Aufkochen 

und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 

4. Rosmarin waschen, in Stücke brechen, zur Soße geben. Fleisch und Oliven 

zugeben, erhitzen. Mit Satz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, 

abtropfen lassen und mit dem Geschnetzelten anrichten. Evtl. garnieren. 

Getränk: z. B. Mineralwasser. 

Zubereitungszeit ca. 40 Min. Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kl. E 22 g, F21 

g, KH 63 g 

Petersilie- und Zitronenfüllung für gefüllten Truthahn 

Parsley and Lemon stuffing 


1/16 kg Butter 

1 Zitrone(n), abgeriebene Schale und Saft 

1/16 kg Paniermehl 

4 EL Petersilie, fein gehackt 

1 Prise Thymian oder Majoran 


Zubereitung 

1. Butter schmelzen und den Zitronensaft hinzugießen. 

2. Mixe die restlichen Zutaten in einer Schüssel. 

3. Gib den Zitronen-Butter-Saft in die Mischung und vermische alles bis es 

eine feuchte Masse ist. 

4. Fülle entweder einen Truthahn, ein Huhn oder auch nur Hühnerbrüste. 

Auf alle Fälle jeweils die Menge anpassen... 



Zutaten 

2 Poulardenbrüste 

Salz 

- 608 -

Pfeffer 

1 Ei 

Senf 

2 bis 3 Scheiben Schwarzbrot oder 

Pumpernickel 

Mehl 

Öl 

Soße 

1 bis 2 Schalotten 

20 g Butter 

1 gehäufter El. gehackter Estragon 

2 bis 3 El. Brühe 


Salz 

Pfeffer 

Weißwein 

Butter 

Zubereitung 

Poulardenbrüste längs halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Ei mit Senf aufschlagen, Schwarzbrot zerbröseln. Poulardenstücke in Mehl 

wenden, durch die Eimasse ziehen und in den Bröseln wenden. 

Öl erhitzen, Poulardenstücke darin von beiden Seiten anbraten. 

Fleisch in die Fettpfanne oder in eine flache Auflaufform geben und in den 

vorgeheizten Backofen setzen. 


Für die Soße Schalotten in kleine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Schalotten 

darin andünsten. Estragon dazugeben und mit Brühe ablöschen. 

Masse pürieren und durchsieben. Sahne dazugeben, aufkochen und mit 

Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Eiskalte Butterstückchen darunter 

schlagen und Soße damit binden. 

Beilage: Röstkartoffeln, Spinat. 

Poularde mit Staudensellerie 

Zutaten 

Staudensellerie 


1 Poularde 

Salz, Pfeffer und 

Paprika 

30 g Zerlassener. Butter 


1/8 l Weißer Wermut 

Zubereitung 

Staudensellerie in Stücke schneiden, Champignons vierteln. Poularde innen 

und außen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, mit zerlassener 

Butter bepinseln, alles in eine ofenfeste Form geben. 

- 609 -

Geflügelfond und Wermut zugießen. 

Bei 200 C 30 Min., bei 175 C nochmals 30 Min. garen. 

Sud mit Saucenbindemittel andicken, abschmecken, alles zusammen anrichten. 

Pro Portion 518 kcal/2165 kJ 

Quelle: ARD/ZDF-Videotext 09.04.1994 (UF) 

LG Ju 

Pute- Aldi - Auflauf 


1 Pck. Gemüse (Buttergemüse, TK) 

1 Pck. Putenbrustfilet, (TK), mariniert 

1 Pck. Suppe (Blumenkohl-Brokkoli-Suppe) 

1 Becher Schmant 


Zubereitung: 

Das Fleisch und das Gemüse antauen lassen. Das Fleisch klein schneiden 

und in eine Auflaufform geben. Das Gemüse über dem Fleisch verteilen. 

Anschließend das Suppenpulver mit dem Schmant und der Sahne verrühren 

und über den Auflauf geben. Bei 200 Grad ca. 50 Min. schmoren lassen. 


schmeckt gut, geht schnell. 

Kleiner Tipp zum Kalorien entschärfen: 1 Becher Sahne durch 1 Becher 

Wasser ersetzen, schmeckt genauso gut 

Pute mit Dörrobst-Brot-Füllung .......................................1 Ei 

Portion/en: 6 

200 g Dörrobst; Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Birnen 

1 sm Pute; ca. 2,2 kg 

Salz 

Pfeffer 



- 610 -

100 ml Milch 

1 Tl Zimt 

1 Ei 

2 Möhren 

3 Zwiebeln 


1 El Saucenbinder; bis zur doppelten Menge 


Dörrobst in einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedecken, 3 Minuten 

leicht kochen. Auf ein Sieb geben. Die küchenfertige Pute innen und 

außen mit Salz und Pfeffer würzen. 

Weißbrot würfeln und in Butterschmalz anrösten. Dörrobst würfeln und 

mit den Brotwürfeln mischen. 

Mit kochender Milch übergießen, Ei zufügen und alles verkneten. Mit 

Zimt, Salz und Pfefferwürzen. Die Pute mit der Mischung füllen und in 

die Fettpfanne des Backofens geben. 

Geschälte, geviertelte Zwiebeln, Möhrenstücke und die Hälfte der Brühe 

zufügen. Bei 200 Grad C ca. 2 Stunden braten. Zwischendurch mit Bratfond 

begießen und die restliche Brühe zugeben. Anschließend die Pute aus 

der Pfanne nehmen und warm stellen. 

Bratenfond in einen Topf geben, aufkochen und pürieren. Die Sauce mit 

Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder binden. Mit Creme 

fraiche verfeinern und zur Pute servieren. 

Dazu passen Kroketten oder Herzogeinkartoffeln. 

Pro Person ca. 1010 kcal/4220 kJ 

Putenbraten mit Pilzen 

Zutaten: 

1 kg Putenbrust, 



1 TL getrockneter Majoran, 

75 g Frühstücksspeck in Scheiben, 

1 mittelgroße Möhre, 

2 Zwiebeln, 


200 g Austernpilze, 

- 611 -

200 g frische oder 1 Glas (212 ml) Pfifferlinge, 

30 g Butter/Margarine, 

1 Beutel Soßenpulver „Creme fraiche Sauce" (für l Flüssigkeit), 

Schnittlauch 

Zubereitung: 

Putenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 

Lorbeerblatt zerbröseln und mit Majoran über das Fleisch streuen. Putenbrust 

mit Speck belegen und in einen Bräter legen. Möhre und Zwiebel 

schälen. Möhre in Scheiben, 1 Zwiebel in Spalten schneiden. Beides mit in 

den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen (E Herd 175 ) 90 min braten. 

Nach ca. 30 Minuten Bratzeit gut l Wasser angießen. Frische Pilze putzen 

und abreiben. Pfifferlinge aus dem Glas abtropfen lassen. Pilze je nach 

Größe halbieren oder vierteln. Rest Zwiebeln fein hacken. Fett in einer 

großen Pfanne erhitzen. Pilze darin evtl. Portionsweise goldbraun anbraten. 

Zum Schluss Zwiebel mit anbraten. Alles würzen. Braten herausnehmen 

und warm stellen. Bratenfond durchsieben und evtl. mit Wasser auf 

l Flüssigkeit auffüllen. Pilze mit dem Fond ablöschen. Erhitzen und Soßenpulver 

einstreuen. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen, 

dabei öfter umrühren. Alles anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Dazu 

schmecken knusprige Rösti Ecken. 

Ich habe die Putenbrust bislang immer mit Pilzen gemacht, aber natürlich 

kann man auch anderes Gemüse dazu kochen. Dann würde ich aber nach 

und nach 1/2 l Hühnerbrühe an das Fleisch geben und zum Schluss kein 

Soßenpulver nehmen, sondern die Soße mit Mehl oder Soßenbinder andicken. 

Dazu kannst du beliebiges Gemüse (Broccoli, Rosenkohl, Erbsen, 

Möhren) reichen. Ich würde auch 2 Braten davon machen, weil man hinterher 

schöne kleine Scheiben davon schneiden kann. Ansonsten würde 

ich sagen, dass gut 2 Stunden Bratzeit reichen. 

von ameier 


2 Putenbrustschnitzel (3-4 cm dick) 


1 Schalotte, fein gewürfelt 

1 Karotte 

1/2 grüne Zucchini 

1/2 gelbe Zucchini 

1 Kohlrabi 

1/2 Rettich 

40 g Gouda, gerieben 


1 Eigelb 

- 612 -

1,5 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran) 

1/2 TL China-Gewürz 


Salz, Pfeffer 

Aus den Putenschnitzeln zwei runde Medaillons schneiden, das restliche 

Fleisch klein würfeln. 

Die Medaillons mit etwas China-Gewürz einreiben. Fleischwürfel mit Creme 

fraiche, Eigelb, Kräutern, restlichem China-Gewürz, Salz und Pfeffer in einen 

Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten. Die Medaillons oben und 

an den Seiten mit der Farce bestreichen. 750 ml Gemüsebrühe in einen 

Topf mit Siebeinsatz geben. Die Medaillons mit der Fleischseite auf das 

Sieb setzen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten garen. Karotte und 

Rettich schälen, das restliche Gemüse waschen. Mit einem Sparschäler 

von allen Gemüsen schmale Streifen abziehen. In einem Topf Schalotten 

mit Öl glasig dünsten, Gemüsestreifen und restliche Gemüsebrühe dazugeben 

und 5 Minuten köcheln lassen. Gouda an die Gemüsenudeln geben 

und schmelzen lassen. Die Gemüsenudeln anrichten, die Medaillons obenauf 

geben und mit der Sauce umgießen. 

von ameier 

Putenbrust in Milch geschmort 

Das Garen in Milch verleiht dem Geflügel eine besondere Note. Durch die 

lange und sanfte Garzeit verwandelt sich die Milch in eine samtige Creme, 

die das Fleisch umhüllt. Eine Kombination, die den Italienern abgeschaut 

wurde und die man unbedingt probieren sollte. 

Zubereitungszeit: 2 Stunden 

1 Kg Putenbrust 


Salz 


50 g Butter 


je 1 frischer Rosmarin- und Thymianzweig 

1 El Aceto Balsamico 

2 cl Madeira 

1/2 l Vollmilch 

1. Die Putenbrust waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen, 

fein zerdrücken, mit Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch damit 

einreiben. 

2. Den Backofen vorheizen auf 160 C. 

3. Die Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten 

anbraten. Die Kräuter dazugeben und kurz anbraten. 

- 613 -

4. Mit Balsamessig und Madeira ablöschen und etwas einkochen lassen. 

Nach und nach die Milch unter Rühren dazugießen. 

5. Den Topf gut verschließen, auf die mittlere Schiene des Backofens stellen 

und das Geflügel in 1 1/2 Stunden gar schmoren. 

6. Putenbrust herausnehmen, mit einem Stück Alufolie umhüllen und ruhen 

lassen. 

7. Den Topf auf die Kochplatte stellen, die Sauce bei mittl. Hitze sämig 

einkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren und das in 

Scheiben geschnittene Putenfleisch damit überziehen. 

Putenbrust mit Füllung im Teigmantel ...........................1 Ei 

Portion/en: 4 


Salz 

Pfeffer 

1 Tl Mehl 




80 g Doppelrahmfrischkäse 

400 g Blätterteig 

1 Ei 

2 El Milch 

Backpapier 

Putenbrust salzen, pfeffern und hauchdünn mit Mehl bestäuben. In 

heißem Butterschmalz rundum goldbraun anbraten. 

Lauchzwiebeln und Champignons putzen, Lauchzwiebeln in feine Ringe 

schneiden, Champignons grob hacken. Alles unter Wenden in Fett 

andünsten und offen eindampfen. Frischkäse zugeben und mit Salz und 

Pfeffer würzen. Restliches Butterschmalz in dünne Scheiben schneiden 

und zwischen die Blätterteigplatten legen. Blätterteig zu einem 

großen Rechteck ausrollen. 

Die Hälfte der Lauchzwiebel- Champignonmischung darauf geben. 

Putenbrust hineinlegen und mit der restlichen Mischung bestreichen. 

Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Putenbrust in den Teig schlagen, 

dabei die Nahtstellen gut andrücken. 

Den Braten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die 

Teighülle mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit verquirlter 

Eimilch bestreichen. 

- 614 -

Den Braten bei 200 Grad C etwa 40 Minuten backen. Damit der Teig nicht 

zu braun wird, evtl. nach 30 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. 

Zu einer pikanten Kräuter-Wein-Sauce servieren. 

Pro Person ca. 1450 kcal/6100 kJ 

Putenbrust mit Mango in der Sesamkruste 

ZUTATEN: 

2 Putenschnitzel a 150 g; 

1/2 Bund frischer Koriander; 

1 kleine Mango; 

100 ml Sahne; 

100 g weißer Sesam; 

Salz, Pfeffer, Currypulver; 

Erdnussöl zum Braten; Alufolie 

Zubereitung: 

Die Putenschnitzel mit einem Plattierer sehr dünn klopfen, mit Salz, Pfeffer 

und Curry würzen und mit einigen gezupften Korianderblättern belegen. 

Die Mango würfeln, in Erdnussöl anschwitzen, mit der Sahne ablöschen 

und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Ist die Sahne eingekocht, die 

restlichen Korianderblätter hacken und mit einen Teelöffel Sesam untermischen. 

Die Mangomasse abkühlen lassen und auf das Fleisch geben. Die Schnitzel 

einrollen, in Alufolie wickeln und in sanft siedendem Wasser ca. 15 Minuten 


Die Rolle auspacken, in Sesam wenden und anschließend mit Erdnussöl in 

der Pfanne von allen Seiten braun braten. Zum Servieren die Rolle aufschneiden 

und mit Reis anrichten. 

von ameier 

Putenbrustmedaillons in Riesling- Sekt 


8 Putenbrustmedaillons (@60 g) 



Salz 

frisch gemahlener weißer Pfeffer 

300 ml Rieslings-Sekt (trocken) 


- 615 -

25 g kalte Butter 


Zubereitung: 

Die Putenbrustmedaillons jeweils in der Mitte mit Küchengarn zusammenbinden. 

Die Schalotten pellen und fein würfeln. 

Das Butterschmalz erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten darin kurz 

anbraten und herausnehmen. Die Schalotten in der Pfanne glasig dünsten. 

Die Medaillons hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

250 ml Riesling- Sekt dazugießen. Die Putenbrustmedaillons in der geschlossenen 

Pfanne bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten dünsten. Das Fleisch 

herausnehmen, das Küchengarn entfernen, die Medaillons warm stellen. 

Den Fond durch ein Sieb in einen Top gießen Die Creme fraiche dazugeben 

und ein paar Minuten einkochen, bis die Sauce leicht cremig wird. Die kalte 

Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Schneidstab einarbeiten. 

Die Sahne steif schlagen. Mit dem restlichen Riesling zu der Sauce geben 

und noch einmal kurz aufkochen. Eventuell nachwürzen. 

Die Putenbrustmedaillons zusammen mit der Sauce auf vorgewärmten 

Tellern anrichten. 

Tipp: Als Beilage schmecken dazu gedünstete Pilze, wie zum Beispiel 

Champignons, Pfifferlinge und Morcheln sowie grüner Spargel. 


30 Minuten 



Putenbruströllchen in Kräuterspeck 



1/2 Zitrone 

Salz 

- 616 -

grob geschroteter Pfeffer 

4-5 EL Rapsöl 

1/2 Bund Thymian 

1/2 Bund Oregano 

1 Zweig frischer Lorbeer 


100 g durchwachsener Speck, in Scheiben 

Zubereitung: 

Das Putenfleisch kalt abspülen, abtrocknen und in etwa 3 cm breite und 6 

cm lange Streifen schneiden. Die Putenfleischstreifen mit Zitronensaft beträufeln, 

leicht salzen und mit dem Pfeffer würzen. 

Im heißen Pflanzenöl in mehreren Portionen von allen Seiten kurz und 

kräftig anbraten. Die Putenfleischstreifen aus der Pfanne nehmen, die 

Kräuter darauf verteilen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. 

Die Fleischstücke nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens legen 

und die Kräuter mit etwas Öl beträufeln. 

Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 

etwa 10 Minuten braten. 


30 Minuten 



Putenbrustsalat mit Erdbeeren 


3 EL raffiniertes Rapsöl 


1 Prise Jodsalz 


1 kl. Eisbergsalat 

500 g Erdbeeren 


grüner Pfeffer aus der Mühle 

1 TL Kräutersenf 

- 617 -


1 TL Würzsauce 

1/4 TL Jodsalz 

Pfeffer 

5 EL Rapsöl 

100 g Naturjoghurt 

Zubereitung: 

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Putenbrust mit Pfeffer und Jodsalz würzen 

und 10 Minuten anbraten, abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. 

Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Erdbeeren waschen, 

entkelchen, je nach Größe halbieren und in Zitronensaft und grünem 

Pfeffer 10 Minuten marinieren. 

Senf, Zitronensaft, Würzsauce, Salz und Pfeffer verrühren. Rapsöl und Joghurt 

unterrühren. Eisbergsalat mit dem Dressing mischen, auf einer Platte 

anrichten. 

Gebratene Putenbrust und marinierte Erdbeeren darauf anrichten. 


25 Minuten 

Putenburger 

"Turkey Burgers with Shiitake Tomato Sauce" 

Tomatensauce: 

1/2 Zwiebel in Olivenöl anbraten, 

1 kleine Dose Tomaten zufügen, 

mit Oregano, Rosmarin, gemahlener Ingwer und Rotwein abschmecken. 

Köcheln lassen. Sauce pürieren, und andere Hälfte der Zwiebel, kleingehackt, 

Knoblauch, kleingehackt, 1 Teelöffel Sojasauce und Petersilie 

zugeben. 

Fleisch: 

Zu ca 500 g Putenhackfleisch zugeben: 

Frühlingszwiebeln, gehackt, 

4 Esslöffel Sojasauce, 1 EL Olivenöl und 

- 618 -

1 TL feingehackte Chilis. 

Zu "Burgers" formen und in Olivenöl anbraten. 

Shiitake Pilze: (ich habe Champignons genommen): 

Pilze in Scheiben schneiden, zum Fleisch geben und kurz anbraten, dann 

Tomatensauce zufügen und kurz erhitzen. 

Uns hat es gut geschmeckt, falls Du noch Fragen hast, werde ich versuchen, 

sie zu beantworten. 

LG, 

Lineke 

Puten-Chili 

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten davon ca. 15 Minuten Garzeit 

Zutaten: 

600 g Putenfleisch (Brust) 


400 g Kidneybohnen 

140 ml Hühnerbrühe (Pulver) 





Salz, schwarzer Pfeffer, Chilipulver 

Nährwerte: 

kcal: 396 

kj: 1.657 

Arbeitsschritte: 

Vorbereitung: 

Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls, Sojasauce, 

Zitronensaft, Pfeffer und eine Prise Chilipulver verrühren und darin 

das Fleisch marinieren. 

Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. 

Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. 

Hühnerbrühe vorbereiten und diese mit dem Tomatenmark verrühren. 

Zubereitung: 

In einem Topf das restliche Öl erhitzen und darin die Zwiebeln andünsten. 

- 619 -

Das Fleisch mit der Marinade hinzufügen und bei starker Hitze ca. 5 Min. 

anbraten. 

Bohnen und Brühe untermischen. Alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 

15 Min. garen. 

Das Gericht mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. 

Reichen Sie Reis dazu. 

Tipps & Tricks: 

Wer es gerne scharf mag, kann noch eine Chilischote mitkochen. 

Putenfilet mit Äpfeln 

2 Putenbrustfilets ausgelöst 

Salz frisch gemahlener Pfeffer 

20g Butterschmalz zum Braten 

2 säuerliche Äpfel 

50 g Butter 


1 TL Staubzucker 

Sauce 

1/16 l Apfelsaft 


1/8 l Gemüsesuppe 

1/8 l Obers etwas Salz u. weißer Pfeffer 

Die Putenfilets würzen Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets 

an allen Seiten rasch anbraten und dann im Rohr noch ca 15 - 20 Min 

fertig braten herausnehmen und Warmstellen. 

zwischenzeitlich die Äpfel schälen und entkernen Äpfel in gleichmäßige 

Spalten schneiden und in Weißwein Zucker und Butter etwas andünsten 

aber nur ganz kurz sollen fest bleiben. Für die Sauce den Bratenrückstand 

mit Apfelsaft Weißwein und Geflügelsuppe ablöschen und gut einkochen 

danach durch ein feines Sieb gießen Obers zugeben und nochmals kurz 

aufkochen mit Salz Pfeffer würzen und die Butter unterziehen, dann nicht 

mehr aufkochen 

Die Putenbrust in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce und den Apfelspalten 

anrichten. Dazu passen gut Serviettenknödel 

Tschüß und liebe Grüße aus Wien 

Brigitta 

Putengeschnetzeltes in Zitronenrahm 


- 620 -

Zutaten: 


1 Zwiebel 

300 g frische Champignons 

1 unbehandelte Zitrone 

4 Petersilienzweige glatt 

4 EL saure Sahne 

400 ml Gemüsebrühe (Pulver) 

Salz, weißer Pfeffer, Olivenöl 

Nährwerte: 

kcal: 180 

kj: 753 


Vorbereitung: 

Unbehandelte Zitrone waschen und sehr dünn schälen. Achtung: Wirklich 

nur die Schale entfernen. Die Schale in sehr feine Streifen schneiden. Zitrone 

auspressen. 

Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden. 

Zwiebel schälen und hacken. 

Pilze waschen und in Scheiben schneiden. 

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 

Gemüsebrühe vorbereiten. 

Zubereitung: 

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin braten, herausnehmen 

und mit Salz und Pfeffer würzen. 

In dem Bratfett Zwiebel, Champignons und Zitronenschale dünsten. Mit 

Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe dazugießen und alles ca. 5 Min. 

köcheln lassen. 

Fleisch in der Sauce erwärmen, saure Sahne untermischen und das Geschnetzelte 

mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Geschnetzelte auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen. 

Als Beilage eignet sich Reis und frisches Baguette. 

Putenkeule in Curry-Frucht-Soße 

1 Kilo Putenkeule ohne Knochen 

4 Teel. Honig 

Salz, Pfeffer 

4 Essl. Öl 

1 Liter Geflügelbrühe, aus Instandpulver oder aus Geflügelknochen kochen 

1 Frische Ananas 

- 621 -

3 Möhren 

Butter zum Andünsten 

1 Essl. Curry 

4 Essl. Süße Sahne 

Putenkeule ausschälen und ausbreiten, mit Honig bestreichen, salzen und 

pfeffern. Danach zusammenrollen und binden. In einem Bräter in Öl 

braten und mit der Geflügelbrühe angießen. Den Braten gut 45 Min in der 

Röhre bei 180 Grad schmoren. Ananas schälen, das Fruchtfleisch 

herauslösen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen und in kleine 

Würfel schneiden. Ananas und Möhrenwürfel in Butter andünsten und mit 

Cutty bestäuben. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. 

Den Bratenfond mit dem Currygemisch vermengen und alles aufkochen. 

Mit Sahne binden. Mit Wildreis und grünem Salat servieren. 

Gera um 1906 

Putenkeule in pikanter Soße 

Zutaten für 4 Pers 

2 kl küchenfertige Putenkeulen 

Meersalz 

s. Pfeffer a.d.M. 

4 El Olivenöl (o. anderes) 

2 Zwiebeln gewürfelt 



3/8 l helles Bier 

2 Nelken 

½ St Zimt 

1 Msp Cayenne Pfeffer 

2 El Tomatenmark 

50 g Rosinen 

1 Apfel 

eventuell 1- 2 Tl Speisestärke 

Zubereitung 

Putenkeulen ausspülen, abtrocknen + mit Salz + Pfeffer einreiben. 

Öl erhitzen, Keulen darin von beiden Seiten anbraten, Knoblauch + Zwiebeln 

zuletzt mit anbraten, 

heiße Fleischbrühe + 1/8 l Bier angießen 

Nelken , Cayenne – Pfeffer + Tomatenmark dazu geben. 

Nach dem aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 1 h schmoren lassen 

Rosinen waschen + mit den restlichen Bier nach 30 min zugeben 

In den letzten 10 min geriebenen Apfel mitgaren 

- 622 -

Bei nicht sämiger Soße diese mit angerührter Speisestärke binden. 

Süßlich scharf mit Salz + Cayennepfeffer abschmecken 

Dazu Reis servieren 

Zubereitung 1,25 h 

Da die Putenkeulen, oft sehr groß sind, tue ich alle Zutaten, bis auf einen 

kleinen Teil Bier + Speisestärke , in den Schnellkochtopf, mal angebraten, 

mal nicht, ca 30 – 40 min, dann lässt sich das Fleisch, gut von den Sehnen 

+ Knochen befreien, 

Dann die Soße abschmecken. 

Guten Appetit 

9.9.03 Hans60 CK 

Putenkeulen französische Art 

Portion: 6 

2 Putenschenkel mit Knochen; je ca. 800g 

Jodsalz 

Schwarzer Pfeffer 


2 El Kaltgepresstes Olivenöl 

1 Zwiebel 



3 Möhren 

1 sm Sellerieknolle 

1 Bd. Glatte Petersilie 

1/4 l Halbkräftiger Rotwein; z.B. Bergerac 

1/2 Tas. Süße Sahne 


Die Putenschenkel kalt abspülen, abtrocknen und mit Jodsalz und 

Pfeffer einreiben. Speck fein würfeln. In einem ovalen Bräter langsam 

auslassen. Öl zufügen, erhitzen und die Schenkel darin rundherum 

braun anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, feinhacken. Lauch 

putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen 

und fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken schwenken und hacken. 

Alles auch in den Topf geben und unter Rühren kurz anschmoren lassen. 

Von der Seite her den Rotwein angießen. Die Schenkel zugedeckt 60 

Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Nach 45 Minuten die Sahne 

angießen und die Schenkel mit Creme fraiche bestreichen. Die Schenkel 

herausnehmen, das Fleisch in großen Stücken ablösen und auf einer 

Platte anrichten. Das Schmorgemüse mit Jodsalz und Pfeffer 

- 623 -

abschmecken und um das Fleisch anrichten. Die Sauce getrennt dazu 

reichen. Dazu Nudeln servieren, die mit in Butter gerösteten 

Semmelbröseln übergossen wurden. Den gleichen Wein reichen, der zum 

Kochen genommen wurde. 

Putenoberkeule in Portwein-Sauce 


1 kg Putenoberkeule 


200 ml weißer Portwein 

3 EL Rotweinessig 

3 EL Balsamessig (Aceto balsamico) 

1/2 Zitrone (Saft) 


1/2 TL Zucker 

1/2 TL Salz 



30 g Puderzucker 


Zubereitung: 

Die Putenoberkeule kurz waschen und trocken tupfen. 

Den Knoblauch pellen und halbieren. Zusammen mit dem Portwein, Rotweinessig, 

Balsamessig, Zitronensaft, 100 ml Wasser, Nelken, Zucker und 

Salz aufkochen. Kalt werden lassen. 

Die Putenoberkeule in einen Gefrierbeutel legen. Die Marinade mit den 

Gewürzen über die Putenoberkeule gießen. Den Beutel gut verschließen, 

damit die Marinade nicht auslaufen kann. Im Kühlschrank mindestens 6 - 

8 Stunden durchziehen lassen. 

Die Putenoberkeule aus dem Beutel nehmen. Die Marinade mit den Gewürzen 

in eine Schüssel gießen. Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem 

Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Putenoberkeule von allen 

Seiten anbraten. Die Marinade mit den Gewürzen zugießen. Im vorgeheizten 

Backofen bei 200 Grad ca. 70 Minuten schmoren, dabei das Fleisch 

öfters mit dem Bratenfond begießen. 

- 624 -

Die Putenoberkeule aus dem Schmortopf nehmen und in Alufolie wickeln. 

Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Fond durch ein Sieb gießen 

und entfetten. 

Den Puderzucker im Topf bei mittlerer Hitze zu braunem Karamell schmelzen 

lassen. Den Bratfond zugießen und ein paar Minuten sprudelnd kochen 

lassen. Die eiskalte Butter in Flöckchen nach und nach mit einem Schneebesen 

in den Fond rühren, bis dieser dicklich wird. 

Die Putenoberkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce 

auf Tellern anrichten. 

Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln, Rosenkohl und kleine junge Möhren. 


100 Minuten 



Putenragout in Kokosmilch 

( 4 Personen ) 

Zutaten: 

600 g Putenbrustfilet, 

1 rote Paprikaschote, 

250 g Frühlingszwiebeln, 

1 großes Bund Basilikum, 

400 ml ungesüßte Kokosmilch, 

1 El gelbe Currypaste (gibt’s im Asialaden), 

2 El Sojasauce, 

1 El Zucker 

Zubereitung: 

1. Putenfleisch in Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, entkernen 

und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen 

und in 1 cm breite Ringe schneiden. Basilikum waschen und trocken 

schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen, die Hälfte der Blätter fein 

hacken, die andere zum Garnieren beiseite legen. 

2. Die Kokosmilch im Wok aufkochen, die Currypaste unterrühren und alles 

1 Minute köcheln lassen. Die Putenbruststreifen dazugeben und weitere 

4 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. 

- 625 -

3. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und alles weitere 3 Minuten köcheln 

lassen. Gehacktes Basilikum, Sojasauce und Zucker unterrühren, 

abschmecken. 

Das Putenragout mit den restlichen Basilikumblättern garnieren. 

Als Beilage schmeckt Thai-Reis von Uncle Ben's besonders gut aber natürlich 

passt es auch zu jedem anderen Reis sehr 

von ameier 

Putenröllchen mit Käse gefüllt 


4 dünne Putenschnitzel (je 150 g) 

Salz 

Pfeffer 

2 Tomaten 

8 Basilikumblätter (gerieben) 

2 EL Rapsöl 

1 EL Butter 

100 ml Brühe 


Küchengarn 

Zubereitung: 

Die Putenschnitzel ausbreiten, salzen und pfeffern. Tomaten häuten, entkernen 

und in feine Würfel schneiden. Basilikumblätter fein hacken. Tomaten, 

Basilikum und geriebenen Butterkäse vermengen. Mit frisch gemahlenem 

Pfeffer abschmecken und auf den Putenschnitzeln verteilen. 

Die Schnitzel wie Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zubinden. Öl 

und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen rundum anbraten. 

Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt weitere 5 - 8 Minuten bei kleiner Hitze 

braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit 

Sahne auflösen und einkochen bis er cremig vom Löffel läuft. Die gefüllten 

Putenröllchen noch einmal kurz in der Sauce erhitzen. 


25 Minuten 

- 626 -



Putenröllchen 

5 Putenschnitzel waschen, trocken tupfen. 

Zu 20 x 20 cm großen 

Quadraten flach klopfen. 

125 g Pflaumen hacken und mit 

Tabasco würzen. 

Fleisch damit bestreichen. 

Mit 100 g Frühstücksspeck belegen. 

Aufrollen feststecken und würzen. 

Im Ofen (E-Herd: 200 C/ 

Gasherd: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten und in 


Dazu passt eine Kräuter-Mayonnaise. 

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 

Putenroulade mit Zitronen-Spinat 

Portion: 4 

4 dünne Putenschnitzel (a 180- 200 g) 

1 El Öl 

1 Pk. Blattspinat (300 g) 

8 Sardellenfilets oder Sardellenpaste 

Salz 

Pfeffer 

1/2 Zitrone 


gem. Muskat 

1 El Mehl 


1/4 l Hühnerbrühe (instant) 

4 cl Sherry 

1 Tl Soßenbinder 


Spinat auftauen. Knoblauchzehen fein hacken. Sardellen kalt abspülen 

und hacken. Spinat grob zerzupfen, mit Zitronensaft, Knoblauch, Muskat 

und Sardellen vermengen. 

- 627 -

Fleisch leicht salzen und pfeffern, jede Seite dünn mit Öl bestreichen. Spinatfüllung 

auf die Schnitzel verteilen, eng aufrollen, 

mit Küchengarn oder Rouladenhölzchen befestigen. In Mehl wenden. 

Rouladen in heißem Butterschmalz auf 2 oder Automatik-Kochstelle 

9 - 10 von allen Seiten anbraten. Dann mit heißer Hühnerbrühe 

ablöschen und 30 - 40 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 

kochen lassen. Rouladen herausnehmen, warm stellen. 

In den Schmorfond Soßenbinder, Sherry und Creme fraiche 

einrühren, etwas einkochen lassen, gut abschmecken, mit den Rouladen 

anrichten. 

Dazu schmecken Reis und ein Salat. 

187 g Eiweiß, 57 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 6108 kJ, 1456 kcal. 

Zubereitungszeit 70 Minuten 

Puten-Satay-Spieße "Lemon" 


Zubereitungszeit ca 35 Minuten davon ca.25 Minuten Garzeit 

Zutaten: 


4 Holzspieße 

1 unbehandelte Limette 

1 Beutel Maggi fix für Fingersnacks "Chicken Wings" 

2 El Sonnenblumenöl 

4 El Wasser 

1 Stück Backpapier 

1 Becher 200g Schmant 

Vorbereitung: 

Backofen auf 200 Grad vorheizen, Blech mit Backpapier belegen. 

Schnitzel waschen, trocken tupfen und längs in 3 cm breite Streifen 

schneiden. 

Die Fleischstücke wellenartig auf die Spieße stecken. 

Limette waschen, auspressen und Schale abreiben. 

Die Hälfte des Saftes und der Schale mit Maggi fix, dem Sonnenblumenöl 

und dem Wasser verrühren. Die Spieße damit bestreichen und auf dem 

vorbereitetem Blech 25 Minuten braten. Schmant mit dem restlichen Zit- 

- 628 -

onensaft und der restlichen Schale verrühren und mit den Spießen servieren. 

* man kann das ganze auch grillen 

Dazu schmeckt Weißbrot 

von ameier 

Putenschnitzel in Mandelpanade 2 Ei 


Salz, Pfeffer 

Mehl 

2 Eier 

1 Pkg. gehobelte Mandeln 

Öl zum Ausbacken 

Die Schnitzel plattieren, würzen, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen 

und in den Mandelblättchen wälzen, im Öl goldbraun ausbacken 

Putenschnitzel in Weißweinsauce (aus dem Backofen) 

pro Person 1 Putenschnitzel 

die folgende Saucenmenge ist für 4 Portionen: 

1/2 l trockenen Weißwein (ich nehme Müller-Thurgau oder Riesling) 

4 Becher Creme fraiche 

4 TL Mondamin 

4 TL Brühe, oder Pfeffer und Salz, je nach Geschmack 

Die Saucenzutaten verrühren, 4 Lorbeerblätter und Schalotten nach Geschmack 

(ich nehme ungefähr 10 Stück) halbieren. Alles in eine flache 

feuerfeste Form geben. Die Schnitzel in die Sauce legen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 200 50 - 60 Minuten garen. 

Ich mag dieses Gericht, es lässt sich auch für mehr Leute ganz einfach 

zubereiten und schmeckt gut. Dazu Nudeln oder Reis. 

LG Regine 

- 629 -

Putenschnitzel italienisch (für 4 Personen): 

Aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenpüree, Dosentomaten (im Sommer frische 

Tomaten), Pizzagewürz, Salz und Pfeffer eine sämige Tomatensoße 


4 Putenschnitzel ungewürzt in eine Auflaufform geben. 

2 Zwiebeln in feine Ringe schneiden, über die Schnitzel streuen. 

Die Soße darauf verteilen. 

Im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten garen. 

Wer's "überbackener" mag, gibt eine Handvoll Käse darüber (Mozarella 

schmeckt gut... dann aber nochmals mit Pfeffer und Salz würzen, sonst 

wird's fade). 

Dazu eine große Schüssel knackigen Salat und für alle Nicht-Trennköstler 

Nudeln. 

Geht schnell und schmeckt auch nochmals aufgewärmt prima. 

Liebe Grüße 

sag’s Mäusle 

Putenschnitzel mit Mais 

Portion: 4 


;Salz, Pfeffer 

;Rosenpaprika 

2 El Öl 

1 Zwiebel 

1 Grüne Paprika 

1 Rote Paprika 

1 Dose Mais 

3 El Sherry 

Fleisch klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in heißem 

Öl von beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen. 

Zwiebelwürfel und feine Paprikastreifen im Bratfett glasig dünsten, 

Mais zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Sherry 

unterrühren. Schnitzel auf dem Gemüse servieren. 

- 630 -

Dazu: Curryreis und Kopfsalat 

Putenschnitzel mit Zwiebel-Käsesauce 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten davon ca. 10 Minuten Garzeit 

Zutaten: 


300 g Gemüsezwiebeln 

160 g geriebener Emmentaler 


2 EL Butter 


Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl 

Nährwerte: 

kcal: 480 

kj: 2.011 


Vorbereitung: 


Zwiebeln schälen und grob würfeln. 

Zubereitung: 

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schnitzel braten (ca. 

4 Min. pro Seite). Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen 

und zur Seite stellen. 

Butter erhitzen, darin die Zwiebeln andünsten, vom Herd nehmen und mit 

Creme fraiche im Mixer pürieren. Die Mischung zurück in den Topf geben, 

Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. 

Die Putenschnitzel auf ein Blech legen, das Zwiebelpüree darauf geben 

und im Backofen ca. 10 Min. überbacken. 

Als Beilage eignet sich Reis, Nudeln, Gemüse oder Salat. 

Puter süß (Fleisch) 

500 g Putenfleisch 

125 ml Öl 

1 El Zucker 

60 ml Weinessig 

1 Prise Gem. Nelken 

1 Prise Zimt 


- 631 -

125 g Zwiebelwürfel 

1 El Paprikamark 

1/2 Tl Salz 

Pfeffer (weiß) 


Putenfleisch in Portionsstücke schneiden. Öl in einer Pfanne 

erhitzen und die Stücke von allen Seiten braun anbraten. 

In einem Topf Zucker, Essig, Nelken, Zimt, zerdrückten Knoblauch, 

Zwiebel und Salz aufkochen. Etwas köcheln lassen, dann die 

restlichen Zutaten untermischen. 

Das Fleisch hinzugeben und noch ca. 15 min dünsten lassen, bis die 

Putenstücke einen Großteil der Sauce aufgesaugt haben. 

Dazu Tortillas servieren. 

Reispfanne 

4 Personen 

250 g Schnellkoch-Reis / Natur Reis 

Salz 


1 Bund Lauchzwiebeln (150 g) 

1 Knoblauchzehe (Nicht genommen ) 

20 g Frischer Ingwer 

3 El Öl 

1/4 l Fleischbrühe / Gemüsebrühe 

3 El Sojasoße 

1 El Honig 

Curry 

1 Tl Sambal ölek ( nein) 

Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. Putenfleisch 

waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln 

putzen, waschen und klein schneiden. Fleisch, Knoblauch- und 

lngwerwürfel im heißen Öl anbraten. Lauchzwiebeln zufügen und mit 

Brühe ablöschen. Würzen, ca. 10 Minuten garen. Abgetropften Reis 

unterheben und kräftig abschmecken. Sojasoße erst nach dem der Topf 

von der heißen Platte genommen, nicht mehr kochen lassen. 

Pro Person ca. 560 kcal (2350 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 

- 632 -

Am 03.02.2004 gekocht Hans60 


1 Pkg. Blätterteig 


Salz 


1 EL Öl 

Salz, Pfeffer 


2 Eier 



1 Eigelb zum Bestreichen 

100 g geriebener Käse zum Bestreuen 

Den Reis in Salzwasser weich kochen, abseihen und abschrecken. Die Putenschnitzel 

plattieren und in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen 

und im Öl scharf anbraten, beiseite stellen. Die Oliven hacken, mit 

dem Reis mischen, die Eier trennen, Eigelb unter den Reis rühren, Eiweiß 

mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Tomatenmark unterrühren, den 

gehackten Basilikum dazugeben und die Putenstreifen unterheben, den 

Eischnee unterheben und die Masse auf der Mitte des Teiges verteilen, die 

Ränder hochschlagen, so dass die Füllung in der Mitte noch herausguckt, 

mit Eigelb bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen, bei 200 

Grad 40 min. backen. 

Suppe mit Putenfleisch und frischem Gemüse 


1 kg Putenbrustfleisch 

2 EL Rapsöl 

2 l heißes Wasser 

1 TL Salz 


1 Zwiebel 


1 Bund Kerbel 

3 Möhren 

- 633 -

1 Knolle Kohlrabi 

150 g Prinzessbohnen 


150 g Blumenkohlröschen 

frisch gemahlener weißer Pfeffer 

geriebene Muskatnuss 

Zubereitung: 

Das Putenfleisch waschen, abtrocknen, und in dem Öl von allen Seiten 

kräftig anbraten. Mit 2 Liter heißem Wasser ablöschen und mit dem Salz 

und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. 

Die Zwiebel schälen, das Suppengrün putzen und grob zerteilen. Von dem 

gewaschenen Kerbel die Stiele abbrechen, die Blättchen aufbewahren. 

Die Zwiebel, das Suppengrün und die Kerbelstiele zu dem Putenfleisch geben 

und bei milder Hitze 1 1/4 Stunde leise kochen lassen. In den ersten 

30 Minuten immer wieder sorgfältig den Schaum abschöpfen. 

Die Möhren schaben, waschen und in Scheiben schneiden. Den Kohlrabi 

schälen und würfeln. Die Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. 

Das Putenfleisch mit der Zwiebel, dem Suppengrün und den Kerbelstielen 

aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb wieder in 

den Top gießen. 

Das vorbereitete Gemüse mit den Erbsen und dem gewaschenen Blumenkohl 

in der Brühe 15 Minuten bei milder Hitze garen. 

Das Putenfleisch in Scheiben schneiden und in dei Suppe geben. Mit Salz, 

Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit den Kerbelblättchen bestreut 

servieren. 


110 Minuten 



Tortellini mit Putenbrust und Erbsen 


- 634 -

1 Zwiebel, 

150 g Putenbrust, geräuchert, 

1/2 Packung tiefgefrorene Erbsen, 

1 EL Butter, 

250 ml süße Sahne, 

1 TL Klare Hühner-Bouillon, 

frisch gemahlener Pfeffer, 

1 Packung Tortellini, 

4 EL geriebenen Parmesan 

Zubereitung: 

Zwiebel schälen und klein schneiden. 

Putenbrust in feine Streifen schneiden. Erbsen 

auftauen lassen. Butter heiß werden lassen, 

Zwiebelwürfel, Putenstreifen und Erbsen darin 

andünsten. Sahne zugeben, zum Kochen bringen und Klare 

Hühner-Bouillon darin auflösen und mit Pfeffer würzen. 

Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen 

und abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen und 

servieren. Parmesan dazu reichen. 

Truthahn mit Kräutersauce glasiert 

Portion/en: 8 

1 Babytruthahn; ca. 3,5 kg 

Für Die Glasur----------------------------- 

4 El Öl 


1/4 l Wasser 

2 Zweige Rosmarin 

1/2 Bund Petersilie 


Salz 

Pfeffer 



4 El Öl 

3 Zwiebeln 

60 g Sellerie 




- 635 -

6 Pigmentkörner 

1 Dose Geflügelfond; 400 ml 

1. Truthahn waschen und trocken tupfen. Die Flügelspitzen abschneiden, 

den Hals klein hacken, 2 El Öl erhitzen, den Hals und die 

Flügelspitzen scharf anbraten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und 

eine Stunde leicht köcheln lassen. 

2. Sauce absieben und so lange kochen lassen, bis die Sauce auf 6 El 

reduziert ist. 

3. Rosmarin und Petersilie waschen und klein schneiden. Mit dem 

Tomatenmark zur reduzierten Sauce geben und gut verrühren. Mit Salz 


4. Truthahn innen und außen salzen und pfeffern, mit Thymian und 

Petersilie füllen. Die Fettpfanne mit 2 Esslöffel Öl einpinseln und 

den Truthahn mit dem Rücken nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten 

Backofen bei 180 Grad C 30 Minuten braten. 

5. Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und 

durchpressen. Mit den Gewürzen um den gewendeten Braten legen. Sobald 

das Gemüse gebräunt ist, den Geflügelfond angießen. Den Truthahn 

hin und wieder mit dem Fond begießen. Insgesamt zwei Stunden braten. 

(Die Garprobe zur Sicherheit: stechen Sie mit einer Gabel eine Keule an. 

Der Braten ist durch, wenn der austretende Fleischsaft nicht mehr rot 

ist.) 

6. Braten aus dem Rohr nehmen, mit der Kräutersauce bepinseln. 

Bratenfond durch ein Sieb passieren. Truthahn tranchieren und mit 

Maisküchlein und z.B. Möhren-Zucchini-Gemüse servieren. 

Truthahnschnitzel.......................................................... 1 Ei 


1 Esslöffel Mehl, 

1 Teelöffel Thymian, 

1 Esslöffel Paprika, 

Salz, 

schwarzer Pfeffer, 

600 g Truthahnschnitzel (4 Stk.), 

1 Ei, 

2 Esslöffel Milch, 

1 Esslöffel Senf, 

40 g Semmelbrösel, 

- 636 -

2 Esslöffel Öl 

Zubereitung: 

Das Mehl mit Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz mischen. Anschließend 

die Schnitzel darin wälzen. Das Ei mit der Milch verquirlen, mit Senf würzen. 

Die mit Mehl bedeckten Schnitzel zuerst im Ei und dann in den Semmelbröseln 

wenden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schnitzel 

auf jeder Seite etwa 6 min braten. 

Kaninchen 

Kaninchen 637 

Bandnudeln mit Kaninchensoße 639 

Bauernkaninchen 640 

Behrlauchserviettenkloß mit Kaninchenragout 1 Ei 641 

Chili- Kaninchen 642 

Eingelegtes Kaninchen (Coniglio marinato, Piemont) 642 

Estragon - Kaninchen mit Möhren - Champignon - Gemüse 643 

Fideos de Vermar 644 

Französisches Kaninchen 2 Ei 645 

Französisches Kaninchen 646 

Gebackenes Kaninchen 3 Ei 647 

Gebratenes Kaninchen mit Senf 647 

Gefüllter Kaninchenrücken an Gurkenbandnudeln (Sachsen) 648 

Gefüllter Kaninchenrücken mit Antipastagemüse 649 

Gegrilltes Kaninchen 650 

Geschmorte Kaninchenkeule 651 

Geschmorte Kaninchenkeulen mit Maronenpüree 651 

Geschmorter Hase 652 

Geschmortes Kaninchen 653 

Geschmortes Kaninchen an Rosmarinsauce 654 

Geschmortes Kaninchen I 4 Ei 654 

Geschmortes Kaninchen mit Safran und Weißwein 656 

Geschmortes Kaninchen 657 

Hase in Rotwein 657 

Hasen - oder Kaninchen - Stifádo 658 

Hasenbraten Thüringer Art 1 Ei 660 

Hasenfilets mit Rotweinsoße 660 

Hasenkeule mit Hagebuttenmark 661 

Hasenpastete (bessarabisch) 2 Ei 662 

Hasenpfeffer aus dem Bernbiet 663 

Hasenrücken nach Art der Provence 663 

Herzhaftes FUCHS Safran Kaninchen 664 

In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spätzle 4 Ei 665 

Kaninchen a la Gioff 666 

- 637 -

Kaninchen A la Riojana 667 

Kaninchen auf Bourbonneser Art 2 Eigelb 668 

Kaninchen auf Priesterart 668 

Kaninchen auf weißen Bohnen 669 

Kaninchen aus dem Backofen 670 

Kaninchen Chili- 671 

Kaninchen D.O.C. 671 

Kaninchen goldbraun gebraten 672 

Kaninchen- Hase mit Preiselbeersahnesauce 673 

Kaninchen im Weinberg 674 

Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen 674 

Kaninchen in Kanarischer Knoblauchsauce 675 

Kaninchen in Knoblauch und Rotweinsauce (Malta) 676 

Kaninchen in Kräutersauce 677 

Kaninchen in Öl und Rotwein 677 

Kaninchen in Pfifferlingsrahmsauce 678 

Kaninchen in Pimentosauce 679 

Kaninchen in Sahnesauce 680 

Kaninchen in Senf - Estragon - Soße 680 

Kaninchen in Senfsahne 681 

Kaninchen in Senfsoße 682 

Kaninchen in Tomatensoße 683 

Kaninchen in Weißwein - Schokoladensoße 683 

Kaninchen in Weißwein 684 

Kaninchen in Weißweinsahne 685 

Kaninchen in Zitronen-Koriander-Sauce 686 

Kaninchen mit Backpflaumen 687 

Kaninchen mit Estragon 688 

Kaninchen mit Orangen 688 

Kaninchen mit Paprika 689 

Kaninchen mit Paprikagemüse 690 

Kaninchen mit Salbei und Rosmarin 691 

Kaninchen mit Schokoladensoße (sehr scharf) 692 

Kaninchen mit Tomaten, Kapern und Kräutern 693 

Kaninchen mit Trauben 694 

Kaninchen mit Weinbeeren 694 

Kaninchen mit Zwiebeln 696 

Kaninchen nach Hausfrauenart 696 

Kaninchen nach Ischianer Art 697 

Kaninchen- Rognonette auf Gersten- Risotto 698 

Kaninchen- Rollbraten 700 

Kaninchen süß sauer 701 

Kaninchen süß-sauer 701 

Kaninchen 702 

Kaninchenbauchlappen in Senf - Sahne Soße 703 

Kaninchenbraten à la Stegi 704 

Kaninchenbraten mit Senf und Tomaten nach Art der Provence 704 

Kaninchenbraten Thüringer Art 705 

- 638 -

Kaninchen-Gemüse-Spieß 706 

Kaninchenkasserolle 707 

Couscous: (Mais oder Weizengrieß) 10 – 12 Pers. 708 

Kaninchen-Ragout an Senfsauce 708 

Kaninchenragout in Aprikosen-Biersauce 708 

Kaninchenrücken mit frischen Feigen 709 

Kaninchenrücken mit Pinienkernen 710 

Knoblauchkaninchen 710 

Ofenkaninchen 711 

Pikanter Kanincheneintopf 712 

Rotkohl - Kaninchen - Cassoulet 713 

Rotwein - Kaninchen 714 

Rotweinkaninchen 714 

Schmorkaninchen 715 

Scones mit Kräutern 1 Ei 716 

Spanisches Kaninchen 716 

Spanisches Knoblauch - Kaninchen 717 

Süßes Kaninchen 718 

Thymian-Kaninchen 719 

Würziger Bierhase 719 

PS 720 

Bandnudeln mit Kaninchensoße 




50 g Butter 

50 g Speck 



1 Kaninchen in 8 Stücke geteilt 

Salz 

Pfeffer 

1 TL Thymian 


500 ml Brühe 

Parmesan 

1 EL Mehl 

Zubereitung 

Öl und Butter erhitzen. Speck, Zwiebel und Sellerie andünsten. Fleischstücke 

beigeben und anbräunen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mehl 

darüber streuen. Den Wein darüber gießen und einkochen lassen. Mit der 

Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt 2 Stunden lang köcheln lassen. Danach 

das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und in mundge- 

- 639 -

echte Stücke zerrupfen. Wieder in die Soße geben und mit den gekochten 

Bandnudeln servieren. Mit Parmesan bestreuen. 

13.11.01 Bbbirgit3 CK 

Bauernkaninchen 


1.5 kg Kaninchen 

100 g Butter 

250 ml Fleischbrühe 


2 Möhre(n) 

5 m.- große Tomate(n) 


etwas Salz 

etwas Pfeffer 


1 TL Thymian 


1 EL Mehl (Weizen) 

1 TL Zucker 



Zubereitung 

Das Kaninchen waschen, trocken tupfen, enthäuten, vom Fett befreien, in 

Portionsstücke schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. 25 g Butter 

erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Lorbeerblatt, 

Thymian und Knoblauch zu dem Fleisch geben, mit etwas von der Brühe 

auffüllen und etwa 60 Min. schmoren lassen. Nach und nach die restliche 

Brühe angießen. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Möhren schälen 

und in Scheiben schneiden. 

Die Tomaten häuten, Stängelansätze entfernen und in Scheiben schneiden. 

Den Speck in Würfel schneiden, auslassen, den Rest der Butter 

zugeben und das Gemüse darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und 

verrühren und alles 20 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Kaninchen geben 

und fertig schmoren. 

Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tomatenmark abschmecken und mit 


22.11.00 Sonja* CK 

- 640 -

Behrlauchserviettenkloß mit Kaninchenragout 1 Ei 

1 Kaninchenfilet 

100 g Morcheln 


1 EL Senf 

3 EL Rotwein 

3 EL Portwein 

3 EL Crème Fraîche 


3 Brötchen 

1 Ei 

6 Behrlauchblätter 

1 TL Kräuterbutter 

etwas Milch 



Die Brötchen grob würfeln. Kräuterbutter in einem Topf schmelzen, 

eine feingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten, Milch zugeben 

und leicht erwärmen. Alles über die Brötchen gießen und mit Salz, 

Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss das Eigelb und fein 

geschnittenen Bärlauch untermischen. Sollte der Teig zu feucht 

sein, noch etwas Semmelbrösel zugeben. Eine Serviette einfetten, 

die Knödelmasse hineingeben und zu einer Rolle formen. Gut 

zubinden und den Kloß in leicht siedendem Wasser 30 Minuten gar 

ziehen lassen. Anschließend kalt abschrecken, auswickeln und 

abkühlen lassen. 

Die Morcheln mehrmals in kaltem Wasser gut ausschwenken, damit 

der Sand herausgespült wird. 

Das Kaninchenfilet in einer Pfanne mit Butter kurz von allen 

Seiten anbraten und fest in Alufolie einwickeln. 

Die restliche Zwiebel in der Fleischpfanne mit Butter glasig 

dünsten. Die Morcheln dazugeben, gut durchrösten und mit 

Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 5 

Minuten köcheln lassen. Senf, Rotwein und Portwein mischen und zu 

den Morcheln geben. Das Kaninchenfilet auswickeln, in Scheiben 

schneiden, zu den Morcheln geben und noch 3 Minuten darin ziehen 

lassen. Zum Schluss Crème Fraîche einrühren und abschmecken. 

Den Serviettenkloß in Scheiben schneiden, diese in Butter kurz 

anbraten und ringförmig auf die Teller geben. In die Mitte das 

Ragout geben. 

Gruß Inge 

- 641 -

Chili- Kaninchen 

Zutaten: 

2 lg Peperoncino; italienische Pfefferschoten 

2 lg Tomaten 

1 Tl Kümmel 

1 El Essig 

6 lg Knoblauchzehen 


Salz 

1 1/2 kg Kaninchenstücke 

200 ml ;Wasser, evtl. mehr 

1 Bund Glattblättrige Petersilie 

Rezept von Annemarie Wildeisen 

Zubereitung: 

Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in 

Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, 

schälen und in Schnitze schneiden. Peperoncino, Tomaten, Kümmel und 

Essig im Mixer pürieren. 

Den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Hälfte des Olivenöls 

andünsten. Dann die Tomaten-Peperoncino-Sauce beifügen und alles 

fünf Minuten leise kochen lassen. Mit Salz abschmecken. 

Das restliche Olivenöl in einen Bräter geben und die Kaninchenteile 

hineinlegen. Mit der Tomaten-Peperoncino-Sauce bedecken. 

Bis hierhin kann das Gericht vorbereitet werden. 

Vor der Zubereitung Wasser dazugießen. Die Petersilie fein hacken und 

Darüber geben. Das Kaninchenragout im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 

auf der zweituntersten Rille ungedeckt während etwa 60 bis 75 

Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig etwas 

Wasser nachgießen. 

Tipp: 

Auf die gleiche Weise kann man auch ein in Stücke geschnittenes 

Eingelegtes Kaninchen (Coniglio marinato, Piemont) 

Zutaten: 

1 Kaninchen (ca 2 kg) - küchenfertig 



- 642 -

2 Ta Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Diese Art der Zubereitung für Kaninchenfleisch ist die bürgerliche 

Variante eines einfachen bäuerlichen Gerichts. Dazu legte man die 

Reste von einem Kaninchenbraten in Knoblauch, Salbei und Öl ein. Das 

frische und wohlschmeckende Gericht wurde vor allem im Sommer als 

Imbiss gegessen, bevor man wieder an die Feldarbeit ging. 

Das ganze Kaninchen wird in drei Liter Salzwasser etwa 45 Minuten 

gekocht. Etwas abkühlen lassen und auslösen. Das Fleisch dann in 

feine Streifen schneiden. 

Mit einem Teil der Fleischstücke wird der Boden einer Auflaufform 

ausgelegt; einige Salbeiblätter und Knoblauchzehen darüber 

verteilen, alles leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 

Olivenöl übergießen. Mit den nächsten Schichten - in der Regel 

sind es insgesamt drei - genauso verfahren. 

Damit das Kaninchen gut durchziehen kann, sollte es 24 Stunden kühl 

gestellt werden. 

Vor dem Servieren auf frischen Salatblättern anrichten. 

Estragon - Kaninchen mit Möhren - Champignon - Gemüse 


1 Kaninchen, (ca. 1,5 kg) 


1 Topf Estragon, frischer oder 

2 TL Estragon, getrocknet 




250 g Champignons, kleine 


1 TL Gemüsebrühe 

150 g Sahne 




Zubereitung 

- 643 -

Falls es ein ganzes Kaninchen ist, Kaninchen in 8-10 Teile zerlegen, waschen 

und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 

Estragon ganz kurz waschen, leicht trocken schleudern und zupfen. Butterschmalz 

erhitzen, Fleisch darin anbraten und würzen mit Salz und Pfeffer. 

Zwiebeln zufügen. Andünsten. Estragon zufügen und mit Wein und 1/4 l 

Wasser (evtl. auch noch etwas mehr) nach und nach ablöschen; aufkochen. 

Alles zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Möhren schälen, 

waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben und 

im heißen Fett anbraten. Würzen und herausnehmen. Möhren im Bratfett 

andünsten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Einen TL Gemüsebrühe 

einrühren und ca. 10-15 Minuten garen. Pilze hinzufügen und erhitzen. 

Sahne und Senf zum Fleisch geben, etwas einkochen lassen und abschmecken. 

Petersilie waschen, grob hacken und über das Möhrengemüse 

streuen. 

13.5.02 haianne CK 

Fideos de Vermar 

zum Weinfest auf Mallorca 


200 g Nudeln, kleine Bandnudeln in Stücke gebrochen 

400 g Kaninchen (Wildkaninchen oder Hase), entbeint und in Stücke geschnitten 

500 g Schnecken 

1 große Zwiebel(n), gewürfelt 

4 Tomate(n), gehäutet, entkernt und gewürfelt 

2 kleine Tomatenpaprika oder 1 kleine Chilischote 

50 g Paprikawurst (sobrasada) 

2 Zehe/n Knoblauch, geschält 

5 Stiel/e Petersilie, feingehackt 



Oregano 

2 Blätter Minze 

Fenchel 

Zubereitung 

In einer greixonera (oder einer gusseisernen Kasserolle) Olivenöl erhitzen 

und das gewürfelte Kaninchenfleisch von allen Seiten anbraten. Die Tomatenpaprika 

(oder die kleine Chilischote) kurz hinzugeben und dann wieder 

herausnehmen und in einem Mörser (die Chilischote ohne Kerne) mit den 

Knoblauchzehen und der Petersilie zerstampfen. 

- 644 -

Zu dem angeschmorten Kaninchenfleisch die sobrasada (wenn man 

durchwachsenen Speck benutzt, sollte dieser mit dem Kaninchenfleisch 

angebraten werden) und die gewürfelten Zwiebeln und Tomaten hinzufügen 

und schmoren lassen. 

Die sorgfältig gewaschenen und gesäuberten Schnecken mit gut einem 

Liter Wasser, etwas Oregano, zwei feingehackten Minzeblättern und einem 

Teelöffel Fenchelsamen köcheln lassen. 

Das angeschmorte Kaninchen mit dem Kochwasser der Schnecken ablöschen, 

kurz aufkochen und die Nudeln hineingeben; 12 bis 15 Minuten kochen 

und mit den Tomatenpaprika, der Petersilie, dem Knoblauch aus dem 

Mörser sowie Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu trinkt man natürlich Rotwein aus Binisalem. 

1.10.02 Sonja* CK 

Französisches Kaninchen 2 Ei 

Zutaten: 

1 Kaninchen - in Stücke geteilt 

2 Bd Suppengrün 

2 Zwiebeln 

6 EL Olivenöl-(1) 

2 EL Olivenöl-(2) 


2 Bd Kräuter der Provence 


Salz, Pfeffer, Mehl 

*Für die Maistaler: 

150 g Maisgrieß 

2 Eier 


Salz, Pfeffer 

2 EL Petersilie - gehackt 

200 ml Wasser (3) 

Quelle: Frau aktuell 

Zubereitung: 

Kaninchen salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Ofen vorheizen. 

Suppengrün grob zerteilen, Zwiebeln schälen, vierteln. Öl (1) im Bräter 

- 645 -

erhitzen, Kaninchenteile rundherum kräftig anbraten. Suppengrün zufügen, 

kurz andünsten. Wein angießen 2/3 der Kräuter zugeben, offen 40 

Minuten im Ofen schmoren, dabei 1x wenden. 

Maistaler: 

Aus Grieß, Eier, salz, Pfeffer, Crème fraîche und Petersilie einen Teig 

kneten, 5 Minuten quellen lassen. Kleine Klöße formen, flachdrücken. Im 

restlichen Öl (2) in der Pfanne knusprig braten. 

Kaninchen aus dem Bräter nehmen. Bratflüssigkeit mit Wasser (3) verrühren, 

durchsieben, einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft 

abschmecken. 

Kaninchen mit Maistalern, Sauce und restlichen Kräutern garnieren. 

Französisches Kaninchen 


1.5 kg Kaninchen, küchenfertig 



3 Paprikaschote(n), (rot, grün, gelb) 

1 Topf Rosmarin 


¼ Liter Wein, rot, trocken 


75 g Oliven, schwarze 

75 g Oliven, grüne 


Salz 

Pfeffer 


Butter 

Saucenbinder, oder Mehl für die Bindung 

Zubereitung 

Kaninchen in 6 Stücke schneiden, waschen, trocken tupfen. Knoblauch 

pressen. Schalotten schälen. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Rosmarinnadeln 

abzupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Kaninchenteile darin 

von allen Seiten anbraten. Schalotten, Knoblauch, Paprika und Rosmarin 

zufügen. Mit Wein und Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 40 Minuten 

schmoren lassen. 

Nach der Hälfte der Schmorzeit die Oliven zufügen. Dann Kaninchenteile 

aus dem Topf nehmen, Sahne in den Bratenfond geben und aufkochen 

lassen. Gewähltes Bindemittel in die Soße einrühren, nochmals aufkochen 

- 646 -

lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Kaninchenteile in 

der Soße erhitzen und mit Soße überzogen auf einer Platte anrichten. 

31.8.03 Thull CK 

Gebackenes Kaninchen 3 Ei 

1 Kaninchen 

3 Eier 

Mehl 

Semmelbrösel 

Salz 

Rosmarin nach Bedarf 

2 Zitronen 

Petersilie 

Öl 

Das Kaninchen in Portionsstücke teilen. Mit Salz kräftig würzen und eventuell 

etwas Rosmarin als Würze verwenden. In Mehl, verschlagenem Ei 

und Semmelbröseln panieren. 

In heißem Öl langsam braun backen. Aus dem Fett heben, eventuell in 

heißer Butter schwenken. 

Gut mit Küchenkrepp abtrocknen. Mit Zitronenhälften und Petersilie servieren. 

Peter Bolz 

Gebratenes Kaninchen mit Senf 

1 küchenfertiges Kaninchen 

1 – 1 ½ l Buttermilch 


4 El mittelscharfer Senf 

1 Tl Thymian 


100 g Schinkenspeck 

2 Gemüsezwiebeln 



1 Zweig Petersilie 

1 Tasse Weißwein 

¼ l Creme Fraiche 

- 647 -

Das Kaninchen unter fließend kaltem Wasser waschen und gründlich trocken 

tupfen, das Brustbein der Länge nach aufschneiden. 

Das Kaninchen in einem Steinguttopf geben, die Buttermilch darüber gießen 

und mindestens 24 Std. an einen kühlen Ort zugedeckt marinieren. 

Nach der angegebenen Zeit das Kaninchen herausnehmen, säubern und 

Trockentupfen. 

Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit dem Senf gleichmäßig bestreichen 

und den Thymian darüber streuen. 

Das Olivenöl in einen Bräter geben und das Kaninchen hineingeben. 

Den in Würfel geschnittenen Schinkenspeck, die geschälten und grob gewürfelten 

Zwiebeln, das Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig und den Petersilienzweig 

dazugeben. 

Im vorgeheizten Backofen ( 200º) 50 – 60 Min. braten. Während der Garzeit 

öfter mit Weißwein oder Wasser ablöschen. 

Anschließend das Kaninchen herausnehmen, tranchieren und warm stellen. 

Den Bratenfond mit der Creme Fraiche vermischen und bei starker Hitze 

zu einer sämigen Sauce reduzieren lassen. 

Das Kaninchen anrichten, mit der Sauce überziehen und servieren. 

Peter Bolz 

Gefüllter Kaninchenrücken an Gurkenbandnudeln (Sachsen) 

Für den Kaninchenrücken: 

1 Kaninchenrücken mit Knochen 


130 g Schweinehack 



1 EL Gartenkräuter, fein geschnitten 

120 g Schwarzwurst (geräucherte Blutwurst) 

etwas Butter 

eine Stoffserviette 

Für die Sauce: 


1/2 TL Mehl 

1/2 EL Senf, mittelscharf 


1 Zweig Petersilie 


1/8 l Portwein 

1/8 l Hagebuttentee 

1 Karotte, gewürfelt 

- 648 -

1 Petersilienwurzel, gewürfelt 


1 EL Hagebuttenkonfitüre 

Für die Gurkenbandnudeln: 

1 große Gurke 


Sonstiges: 

Salz, Pfeffer 

Sonneblumenöl 

Vom Kaninchenrücken die äußere Haut abziehen, die Knochen auslösen. 

Das Fleisch mit der Außenseite nach unten flach auf die Arbeitsplatte legen, 

salzen und pfeffern. 

Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Das Schweinehack mit 

Schalottenwürfelchen, Salz, Pfeffer, Crème fraîche und den Kräutern gut 

mischen und auf dem Rücken verstreichen. Die Blutwurst häuten und 

längs in die Mitte platzieren. Die Bauchlappen über die Füllung klappen. 

Die Stoffserviette buttern, den Rücken darin einrollen, fest zubinden und 

20 Minuten in der Hühnerbrühe köcheln lassen. Die Knochen klein hacken 

und mit den Schalottenwürfeln in heißem Öl anrösten. Mit Mehl bestäuben, 

Senf, Tomatenmark und Kräuterzweige unterrühren. Mit Portwein 

und Hagebuttentee ablöschen und bei großer Hitze ca. 10 Minuten einkochen 

lassen. Dann den Saucenansatz durch ein Sieb geben. Sud wieder 

aufsetzen, Gemüsewürfel und Hühnerbrühe zugeben, wieder kräftig kochen 

und auf die Hälfte reduzieren. Konfitüre zugeben, kräftig abschmecken 

und pürieren. Eventuell die Sauce noch durch ein Sieb streichen. 

Von der gewaschenen Gurke mit einem breiten Sparschäler Längsstreifen 

abziehen. 2 EL Öl mit der Hühnerbrühe erhitzen und die Gurkenstreifen 

knapp 5 Minuten darin garen. 

Kaninchenrücken aus der Brühe nehmen, auswickeln und gleichmäßig aufschneiden. 

Gurkenbandnudeln mittig auf die Teller geben. Kaninchenscheiben 

kreisförmig um die Gurkenstreifen legen und in die Zwischenräume 

Sauce geben. 

Gruß Inge 

Gefüllter Kaninchenrücken mit Antipastagemüse 

2 Kaninchenrücken à 300 g 


2 Scheiben Parmaschinken 

2 Zweige Basilikum 

2 Zweige Rosmarin 

- 649 -



1 Zucchini 

1 Aubergine 

4 Austernpilze 

je 1 rote und gelbe Paprika 


Salz, 

Pfeffer, 


Öl zum Anbraten 

Den Kaninchenrücken von der Unterseite her auslösen. Dabei so wenig 

wie 

möglich Fleisch am Knochen lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 

Den ausgelösten Rücken mit der Innenseite nach oben legen und mit Salz 

und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Parmaschinken, Mozzarellascheiben 

und mit Basilikumblättern belegen. Danach zusammenrollen und mit 

Bindfaden fixieren. 

In einem Bräter die gefüllten Kaninchenrücken rundum anbraten. 1 Zweig 

Rosmarin, 1 Knoblauchzehe und 1 Zweig Thymian mitbraten. Dann in den 

Ofen geben und bei 170 Grad ca. 8 Minuten braten, danach in Folie einwickeln 

und kalt stellen. 

Die Gemüse putzen und in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden. Mit Salz 

und Pfeffer würzen und am besten in einer Grillpfanne scharf anbraten. 

Knoblauch, Rosmarin und Thymian ebenfalls anbraten und danach mit Olivenöl 

und Pfefferkörnern in ein Gefäß geben und im Kühlschrank über 

Nacht stehen lassen. 

Zur Brotzeit den Kaninchenrücken in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden 

und mit dem Gemüse anrichten. Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot. 

Gegrilltes Kaninchen 

Zutaten: 

1 Kaninchen (1,5 kg) 

5 sm Zweige frischer Thymian 

1 l Weißwein 

1/4 l Sojasauce 

gemahlener Pfeffer 


Öl zum Bestreichen 

Salz 

Zubereitung: 

- 650 -

Das Kaninchen in 6 Portionen teilen. Mit den Thymianzweigen in eine 

Schüssel legen. Weißwein und Sojasauce mit gemahlenem Pfeffer und 

Pfefferkörnern kräftig würzen, einmal aufkochen lassen. Heiß über das 

Kaninchen gießen. 

Abgedeckt einen Tag in der Marinade stehen lassen. Die Fleischstücke mit 

Küchenpapier trocken tupfen. Vor dem Grillen mit Pfeffer würzen und mit 

Öl bestreichen. Ca. 30 - 40 Minuten grillen, dabei von Zeit zu Zeit wenden 

und mit der Marinade bepinseln. Danach salzen. 

Quelle: Essen&Trinken 7/78 

Geschmorte Kaninchenkeule 

Zutaten: 

600g kleine Kartoffeln, 

2 Stangen Lauch, 

4 Stängel Staudensellerie, 

4 Kaninchenkeulen, 

Pfeffer, 

Öl, 


1 Bd. Thymian, 

2 EL Fenchelsamen, 

1 EL Kardamom, 


1/8 l Sojasoße, 

2 EL Honig, 

100g Dörraprikosen 

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen, Lauch und Sellerie in Ringe schneiden. Keulen pfeffern, 

in Öl anschmoren. Gewürze zufügen mit Weißwein ablöschen, einkochen 

lassen. 

Brühe, Honig und Sojasauce dazugeben. Den Schmortopf mit Deckel in die 

200°C heiße Röhre schieben. Nach 30 Minuten. Kartoffeln, Gemüse und 

Aprikosen zugeben. Weitere 30 Minuten schmoren, abschmecken. 

Dazu Weißbrot reichen. 

Geschmorte Kaninchenkeulen mit Maronenpüree 

- Rezept für 4 Personen - 

Zutaten: 

- 651 -

4 Kaninchenkeulen 


3/8 l Grauburgunder 



3 dicke Karotten 


6 Scheiben durchwachsener Speck 



125 g Maronen (geschält, vakuumverpackt) 

Zubereitung: 

Die Kaninchenkeulen salzen, pfeffern und in einen mit Olivenöl beträufelten 

Bräter legen. Den Grauburgunder dazugießen und im vorgeheizten Backofen 

bei 200 Grad (keine Umluft!) eine gute Stunde garen. 

Die Schalotten pellen, den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die 

Karotten putzen, halbieren, in Stücke schneiden, die Knoblauchzehen 

schälen. 

Den durchwachsenen Speck in 3 Teile schneiden und alles nach 15 Minuten 

zu den Kaninchenteilen geben. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter, 

Rosmarin und die Maronen dazugeben. 

Zutaten Maronenpüree: 

500 g geschälte Maronen 

½ kleine Sellerieknolle 


1 EL Butter 


Zubereitung: 

Die Sellerieknolle schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den 

Maronen 

in einen Topf geben. Mit der Fleischbrühe begießen, zudecken und ca. 15 

Minuten leicht kochen. Mit dem Schneidstab pürieren. Zum Schluss die 

Butter 

und die Creme fraiche darunter mischen. Das Maronenpüree zu den 

Kaninchenkeulen servieren. 

Geschmorter Hase 

Für 4 Person - Zubereitung: ca. 1 1/4 Minuten 


Zutaten: 

- 652 -

1 küchenfertig vorbereiteter Hase mit Knochen (ca. 400 g) 



1 kg Schalotten 

Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 


1 El getr. Thymian 

¼ l Wildfond 

¼ l Rotwein 

20 kleine Kartoffeln mit dünner, heller Schale 

3 Möhren 


Evtl. etwas Saucenbinder 

Den Hasen in Portionsstücke zerteilen, die Margarine in einem Bratentopf 

erhitzen, die Schalotten schälen und kurz in der heißen Margarine anbraten, 

die Hasenstücke darauf legen, ebenfalls anbraten, dann etwas Salz 

und gestoßener Pfeffer, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und den Thymian 

zugeben. Fleisch und Schalotten mit dem Wildfond und der Hälfte des 

Rotweins ablöschen. Dann den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 45 

Min schmoren. Inzwischen Kartoffeln und Möhren schälen und halbieren, 

nach 30 Minuten Garzeit für das Fleisch das Gemüse zugeben, alles gut 

vermengen und zugedeckt weiter schmoren lassen. Die fertig gegarten 

Hasenstücke, die Schalotten und die Kartoffeln aus dem Bräter nehmen 

und in einer großen vorgewärmten Servierschüssel anrichten. Lorbeerblätter 

und Rosmarin aus dem Fond nehmen. Den restlichen Rotwein mit dem 

Zitronensaft in den Bratentopf gießen und alles mit dem Passierstab pürieren. 

Die Sauce nach Belieben noch mit etwas Saucenbinder andicken. Dazu 

passt Ciabattabrot. 

Geschmortes Kaninchen 

Zutaten: 

1 Kaninchen, küchenfertig (etwa 1.5 kg) 


2 El Butter 

Salz, Pfeffer 

4 Zwiebeln 

1 kg Tomaten 


1/4 l Rotwein 

Zubereitung: 

Das Kaninchen in Portionsstücke schneiden. In einem Bräter Öl und Butter 

erhitzen, die Kaninchenstücke darin langsam rundum golden anbraten, 

salzen 

- 653 -

und pfeffern. Die Zwiebeln sehr fein hacken und einige Minuten mitschmoren, 

dabei immer wieder rühren, damit sie nicht dunkel werden. 

Tomaten häuten, entkernen, in Stücke schneiden und zufügen. 

Rosmarinzweige dazwischenbetten, Wein angießen, salzen. Das Ragout 

ohne Deckel auf mittlerer Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit dick eingekocht 

ist. 

Dazu: 

Gedünstete Pilze und Polenta oder einfach frisches Weißbrot. 

Geschmortes Kaninchen an Rosmarinsauce 

1 Kaninchen, in Stücke zerlegt (ca. 2 kg) 

1 EL Senf, scharfen 


1 Karotte(n), fein gehackt 

100 g Speck, gewürfelt 

400 ml Brühe 



50 ml Sahne, (Saucenrahm) 


20 g Butter 

Pfeffer 

Zubereitung 

Kaninchenstücke mit Senf einreiben. Speckwürfelchen ohne Fettzugabe 

anbraten, aus der Pfanne nehmen. Fleischstücke rundherum anbraten, 

Zwiebel beigeben und dämpfen. Mit Bouillon und Wein ablöschen. Speckwürfelchen 

und Karotten beigeben und mit Pfeffer würzen. Alles während 

30 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Pilze rüsten, waschen und 

in der Butter kurz dünsten. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Sauce auf etwa 

2 dl Flüssigkeit (bezogen auf Mengen für 4 Personen) einkochen lassen, 

sieben und wieder zurück in die Pfanne gießen. Saucenrahm (Sahne) 

beifügen, kurz aufkochen. Pilze beigeben und die Sauce abschmecken. 

Fleisch zur Sauce geben und erwärmen. 

20.8.03 Sissimuc CK 

Geschmortes Kaninchen I 4 Ei 

Portion: 4 

- 654 -

1 Kaninchen; küchenfertig 

4 Kaninchenlebern 

100 g Hühnerbrust 

150 g Toastbrot 

1/4 l Milch 

1 groß Zwiebel 

3 El Butter 

4 Eier 


1 Bd. Basilikum 

3 Estragonblätter 

Salz 

Weißer Puffer 

Muskatnuss; frisch gerieben 


200 g Schweinerippchen 


1 Möhre 


1 Knoblauchknolle; ganz 


2 Salbeizweige 

2 Estragonzweige 

1. Kaninchen waschen und trocken tupfen. Rippenknochen und Wirbelsäule 

auslösen und beiseite legen. 

2. Hühnerbrust und Kaninchenlebern waschen, trocken tupfen, 

klein schneiden und in 2 Esslöffel Butter andünsten. Mit gehackten 

Kräutern durch den Fleischwolf drehen. 

3. Brot entrinden, in lauwarmer Milch einweichen und ausdrücken. 

Gehackte Zwiebel in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten, mit Brot, 

Fleischmasse und eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

4. Die Innenseite des Kaninchens salzen, die masse hineinfüllen. Die 

Bauchlappen nicht zu straff zunähen. 

5. Öl in einem Bräter erhitzen, Kaninchenknochen und Schweinerippchen 

darin anbraten. Kaninchen mit der Naht nach unten drauflegen und im 

vorgeheizten Ofen bei 220 o C 20 Minuten anbraten. Dann bei 180 o C 1 

Stunde garen. 

6. Gemüse putzen, grob zerkleinern und mit der ganzen 

Knoblauchknolle 

und den Kräutern nach 30 Minuten zum Kaninchen geben. Öfters wenden 

- 655 -

und mehrmals mit Wasser begießen. 

7. Kaninchen und das Gemüse herausnehmen und warm stellen. 1/4 l 

Wasser zum Bratensatz gießen und einkochen lassen. Sauce 

durchpassieren und zum Kaninchen reichen. 

Pro Person 1180 Kcal, 71 g Fett. 

Geschmortes Kaninchen mit Safran und Weißwein 


1 Kaninchen, von etwa 2 kg 




Salz 

Pfeffer, schwarzer 

1 Dose/n Safran 






Zubereitung 

Das Kaninchen in Portionsstücke zerteilen. 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. In einem Bräter 

in Olivenöl die Kaninchenteile von allen Seiten anbraten. Mit Salz und 

Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch 

im verbliebenen Öl weich dünsten, den Safran und das Tomatenmark 

unterrühren und mit dem Weißwein und der Fleischbrühe aufgießen. 

Die Kaninchenteile in den Bräter legen, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben 

und das Kaninchen zugedeckt im Backofen etwa 45 Minuten schmoren. 

Für Knoblauchfans ist dieses mediterrane Gericht besonders zu empfehlen. 

Ideales Getränk: ein kühler Rose 

15.2.02 Dani Deluxe CK 

- 656 -

Geschmortes Kaninchen 





4 große Kaninchen - Keulen 

Jodsalz 

3 EL Öl, zum Anbraten 



½ Liter Wein, rot 

2 Gläser Geflügelbrühe 

4 EL Senf (Dijon-Senf) 

Pfeffer 

Zubereitung 

Thymian von den Stielen zupfen (Stiele aufbewahren). Kaninchenkeulen 

salzen, pfeffern, im Bräter in heißem Öl anbraten, herausnehmen. 1 EL 

Olivenöl zufügen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark 

zugeben, anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Den 

Vorgang 2 Mal wiederholen. Restlichen Rotwein (bis auf 2 EL), Geflügelfond, 

3 EL Senf und Thymianstiele zugeben, aufkochen. Fleisch hineingeben. 

Im Backofen bei 175 Grad C (U: 160 Grad C) ca. 50 Min. schmoren. 

Keulen aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Fond aufkochen, Knoblauch 

und Thymianstiele entfernen. Mit gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

22.10.03 Blauia CK 

Mikilein CK 

Ich liebe Kaninchen! - und lege das Rezept zu den anderen mit den 

langen Ohren... 

Verwende ich Rotwein auf diesem Weg, gebe ich immer einen kleinen 

Schuss Sherry oder Madeira (rot) auch dazu. 

Dijon-Senf: wohl aber nicht den körnigen? 

Gruß 

Miki CK 

Hase in Rotwein 


1 Kaninchen (Hase oder Hauskaninchen) 


- 657 -

1 Zitrone(n) (ohne Konservierungsstoffe) 

125 g Butter 

250 ml Wein, rot, trocken 

1 Würfel Brühe 

100 g Speck, in dünnen Scheiben 

1 EL Marmelade 

6 Pfeffer - Körner, gestoßen 

6 Nelken, gestoßen 



Zubereitung 

Hase/Kaninchen teilen, ggf. häuten, salzen, leicht pfeffern. 

Butter mit einigen Tropfen Öl (brennt dann nicht an!) im Bräter erhitzen, 

Kaninchenteile rundum anbraten. Herausnehmen. 

Im Sud grob gewürfelte Zwiebeln hellbraun schwitzen, mit Rotwein ablöschen. 

In Scheiben geschnittene Zitrone, Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, 

zerdrückten Brühwürfel zugeben. 

Fleischteile dazulegen, mit Speckscheiben bedecken. 

Restlichen Rotwein nachgießen und zugedeckt ca. 120 Min auf dem Herd 

köcheln, Kaninchen ca.90 Min. (Das Fleisch ist gar, wenn sich der Knochen 

mühelos aus der Keule löst) Fleisch herausnehmen und im Herd warm 

stellen, ggf. mit aufliegenden Speckscheiben kurz übergrillen. 

Zitronenschale + Lorbeerblätter aus der Soße nehmen, den Rest mit Zauberstab 

pürieren. 

Im Mörser Pfefferkörner und Nelken zerstoßen, zugeben und aufkochen. 

Mit der Marmelade abschmecken. Vor dem Servieren noch ein Esslöffel 

Rotwein in die Soße. 

Dazu passen hervorragend grüne Klöße, als Gemüse empfehle ich Rosenkohl. 

16.6.03 lossgue CK 

Hasen - oder Kaninchen - Stifádo 

Lagós oder kounéli Stifádo 


1 Kaninchen oder Hase á 1.5 kg 


2 Zwiebel(n) 

Möhre(n) 


2 Tasse/n Wein, rot, herb 

3 EL Essig 


- 658 -


1 TL Rosmarin, gerebelt 


3 Tomate(n) 

1 Tasse/n Öl (Olivenöl) 

1 kg Zwiebel(n), sehr kleine 

Zubereitung 

Den Hasen waschen und abtrocknen. Den Hasen in Portionsstücke teilen: 

Keulen, Schultern und Vorderläufe, Rücken und Brust trennen, Rücken 

und Brust nochmals teilen. 

Eine Marinade zubereiten: Dazu 1 Zwiebel schälen, die Möhre schaben und 

waschen und den Staudensellerie waschen. Alle drei Zutaten in Scheiben 

schneiden und mit dem Rotwein und dem Essig und den Pfefferkörnern, 

dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin in eine Schüssel geben. 1 Knoblauchzehe 

schälen, mit der Knoblauchpresse zermusen und in die Marinade 

geben. Die Hasenteile in die Marinade legen und darin über Nacht im 

Kühlschrank ruhen lassen. 

Am Zubereitungstag die Hasenteile aus der Marinade nehmen und trocken 

tupfen. 

Die Tomaten vorbereiten: Dafür die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen 

und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten häuten und am 

Stielende kappen. Die Kerne mit einem sanften Druck herauspressen. Die 

Tomaten in Stücke schneiden und im Mixer pürieren. 

Die Marinade in einem Topf erhitzen und 10 Minuten kochen lassen; dann 

durchsieben. 

Inzwischen 1/3 des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Hasenteile 

darin anbraten. Dabei salzen und pfeffern. Das Anbraten dauert etwa 10 

Minuten. Währenddessen die 2. Zwiebel und die 2 restlichen Knoblauchzehen 

schälen und fein schneiden. In einem weiteren Topf 2 Esslöffel Olivenöl 

erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Knoblauchzehen 

kurz mit anbraten und das Tomatenpüree zufügen. Mit der Marinade aufgießen 

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hasenteile in die Sauce 

geben. Sie sollen von der Sauce bedeckt sein - wenn nötig noch Wasser 

zugießen. Alles aufkochen lassen und den Hasen bei geschlossenem Topf 

und schwacher Hitze 1- 1 1/2 Stunden schmoren lassen. 

Inzwischen die Zwiebelchen schälen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne 

erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 10 Minuten lang anbraten. Die Zwiebeln 

zum Hasen geben und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 20 

Minuten mitschmoren. 

Dazu passt frisches, lockeres Weißbrot. 

- 659 -

18.7.02 Sonja* CK 

Hasenbraten Thüringer Art 1 Ei 


1 Kaninchen (2-3 kg) 

600 g Hackfleisch 

1 Ei(er) 

1 Brötchen, altbacken 


1 Zwiebel(n) 

Senf 

Knoblauch 

Zubereitung 

Hackfleisch, Ei und das eingeweichte, ausgedrückte Brötchen zu einer 

Masse kneten und die feingehackte Zwiebel dazugeben. Den Hasen waschen, 

mit Küchenkrepp trocken tupfen, pfeffern, salzen mit Knoblauch 

einreiben, dann das Gehackte in den Hasen füllen und zunähen, mit Senf 

einstreichen, kann auch vor dem Füllen von innen mit etwas Senf bestrichen 

werden. Eine Pfanne mit Fett erhitzen. Den Hasen darin anbraten, 

schön braun, Fleisch- oder Knochenbrühe zugießen und das ganze ca. 2 

Stunden garen. Die Brühe zum zugießen bekomme ich vom Hasenkopf. 

Dazu gibt es bei uns echte Thüringer Klöße und Apfelrotkohl. 

10.1.02 Helmut.Kliem CK 

Hasenfilets mit Rotweinsoße 

Portion: 4 

10 g Steinpilze; getrocknet 


4 Hasenrücken; ausgelöst 

50 g durchwachsener Speck; ger. 

; Salz 

; weißer Pfeffer 

125 ml italienischer Rotwein 


- 660 -

750 g Porree (Lauch) 

300 g Bandnudeln * 


1 El Haselnusskerne 

Zubereitungszeit---------------------------ca. 

1 Stunde 

Pro Portion ca.----------------------------- 

3490 Joule / 830 Kalorien 

Steinpilze in kaltem Wasser 10 bis 15 Minuten einweichen. Wacholderbeeren 

in einem Mörser zerstoßen oder fein hacken. Fleisch abspülen, trocken 

tupfen. 

Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten, Speckwürfel herausnehmen. 

Hasenfilets im Speckfett von allen Seiten 12 Minuten braun braten. Mit 

Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz 

mit Rotwein und Sahne ablöschen. Wacholderbeeren und abgetropfte 

Steinpilze in die Soße geben und alles 15 bis 20 Minuten einkochen lassen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit Porree putzen, der 

Länge nach in 1 cm breite Streifen schneiden und gründlich waschen. Nudeln 

in kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen, abtropfen lassen. 

Porree in Salzwasser 5 Minuten garen, abtropfen lassen. Fett zerlassen. 

Nudeln und Porree darin schwenken. Nüsse fein hobeln und überstreuen. 

Hasenfilets in Scheiben schneiden, mit Rotweinsauce und Porree-Nudeln 

servieren., 

habe statt Bandnudel , Nudeln aus 250 g Buchweizen/3 Ei / Salz hergestellt. 

Hans60 CK 

Hasenkeule mit Hagebuttenmark 

Portion/en: 4 

4 Hasenkeulen 


1 Tl Wacholderbeeren 


1 Tl Gewürznelken 

200 g fetter Speck 


250 ml Brühe 


2 Tl Speisestärke 

- 661 -

2 Tl Hagebuttenmark 

; Salz 

; Pfeffer 

500 g Pfifferlinge 

1 Zwiebel 


Pro Portion ca.----------------------------- 

1379 Kalorien / 5766 Joule 

Hasenkeulen waschen, Sehnen entfernen und die Keulen trocken tupfen. 

Buttermilch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewürznelken zu einer 

Beize verrühren und das Fleisch über Nacht darin ziehen lassen. 

Speck würfeln und in einem Bräter auslassen. Die Keulen aus der Beize 

nehmen, trocken tupfen und im ausgelassenen Speckfett von allen Seiten 

anbraten. Wein und Brühe angießen, Bräter abdecken und die Keulen im 

vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 bis 45 Minuten garen. Fleisch aus 

dem Bräter nehmen und warm stellen. Sauce mit der in saurer Sahne 

angerührten Speisestärke binden und mit Hagebuttenmark, Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

Während das Fleisch noch brät, die Pfifferlinge putzen. Zwiebel abziehen, 

klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben, ca. 15 

Minuten dünsten, salzen und pfeffern. 

Hasenpastete (bessarabisch) 2 Ei 

Portion: 4 

600 g Hasenbraten (durchgebraten) 

100 g Speck 

2 Semmeln 

2 Zwiebeln 

2 Eier 

120 g Speckscheiben 

2 Tl Butter 

Salz 

Pfeffer 

Das Hasenfleisch noch heiß von den Knochen lösen und mit dem 

zerkleinerten Speck durch den Wolf drehen. Die Semmeln kurz 

einweichen, ausdrücken und zugeben. Inzwischen die Zwiebeln würfeln 

und kurz in der Butter glasig werden lassen. Eier und Zwiebeln 

dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

- 662 -

Eine form mit den Speckscheiben auslegen, die Mischung einfüllen und 

im Wasserbad eine Stunde kochen. 

Hasenpfeffer aus dem Bernbiet 

Portion: 4 

1 kg Hasenragout 

3 dl Rotweinessig 

2 dl Rotwein; (1) 

Mehl 

Fett 

100 g Speck; gewürfelt 

10 Perlzwiebeln 

1 El Wacholderbeeren 

1 Spur Lorbeerpulver 

1 dl Rotwein; (2) 

2 dl Bouillon 

1/2 Tas. Brösel 

-- Brösel, geriebenes 

-- hartes Brot 

Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen. 

Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfel in etwas Fett 

glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und 

Bouillon ablöschen. Zwiebel, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver 

beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde. 

Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösel dazurühren. 

Hasenrücken nach Art der Provence 


1 Kaninchen - Rücken (Hasenrücken) 


½ Liter Wein, rot 


2 EL Essig (Kräuteressig) 

1 Zwiebel(n) 


2 Karotte(n) 



- 663 -




1 Zweig/e Bohnenkraut 


50 g Speck 

etwas Mehl 

125 ml süße Sahne oder Crème fraîche 

2 cl Cognac 

einige Orange(n) - Filets 

Zubereitung 

Den Hasenrücken kochfertig zubereiten und enthäuten. 

Alle Zutaten für die Beize vermischen, den Hasenrücken einlegen und 24 

Stunden marinieren. 

Hasenrücken aus der Beize nehmen, abtropfen lassen und sorgfältig trocken 

tupfen. 

Beize durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. 

Öl erhitzen, streifig geschnittenen Speck anbräunen, den Hasenrücken 

einlegen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 40 Minuten braten. 

Gelegentlich Beize zugießen. 

Den fertigen Hasenrücken aus der Pfanne nehmen, den Bratfond mit Beize 

ablöschen und mit Mehl und Sahne binden. 

Die Filets vom Hasenrücken lösen, wieder auf das Knochengerüst auflegen, 

in einer Flambierpfanne legen und mit erwärmtem Cognac flambieren. 

Anschließend mit Sauce übergießen und den Hasenrücken mit Orangenfilets 

garnieren. 

Beilage: Kartoffelkroketten. 


Herzhaftes FUCHS Safran Kaninchen 


1 Kaninchen (ca. 1,5 kg) 

1 Prise FUCHS Würztopping „Puszta“ 

Salz 

2 EL Öl zum Braten 

3 m.- große Schalotte(n) 


100 ml Fond vom Wild 


1 Pkt. FUCHS Safran 


1 Becher Sahne (= 200 g) 

FUCHS Pfeffer, weiß, gemahlen 

- 664 -

1 Prise FUCHS Cayenne-Pfeffer 

Zubereitung 

Kaninchen waschen, trocken tupfen, mit FUCHS Wild-Gewürz und Salz 

einreiben und in erhitztem Öl von allen Seiten anbraten. Schalotten und 

Knoblauchzehen abziehen. Schalotten vierteln, Knoblauchzehen halbieren 

und beides mit anbraten. Mit Wildfond und Weißwein ablöschen, mit Safran 

würzen und unter gelegentlichem Wenden ca. 50-60 Minuten schmoren. 

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in Spalten schneiden und 

kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen. Fleisch warm stellen, Sahne zum 

Bratenfond geben, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne- 

Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Semmelknödeln servieren. 

26.2.03 Fuchs 

In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spätzle 4 Ei 


2 Kaninchen - Keulen 

1 Möhre(n) 

1 Zwiebel(n) 



½ Lorbeerblätter 




Salz 

Pfeffer 

2 TL Öl 



200 g Mehl 

½ TL Salz 

4 Ei(er) 

1 TL Öl 

10 g Butter 

Muskat, frisch gerieben 

Zubereitung 

Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und gegenläufig in eine 

Form legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stücke geschnitten über 

dem Fleisch verteilen. 

- 665 -

Rotwein, Essig, Gewürze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen 

bringen. Die Keulen mit dem abgekühlten Sud übergießen und zugedeckt 

mindestens einen Tag marinieren. 

Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum 

scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade 

heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. 

Mit anbraten, dann mit Brühe und Marinade aufgießen und zugedeckt 

bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen. 

Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und Öl in eine Schüssel 

geben und mit dem Knethaken eines Handrührgerätes so lange durcharbeiten, 

bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein bis zwei Esslöffel 

Wasser zufügen. 

In einem großen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und die Spätzle von 

einem angefeuchteten Holzbrett mit einem Messer in feine Streifen in das 

kochende Wasser schaben oder einen Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald 

die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel 

herausheben und ins kalte Wasser geben. 

Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem 

Knochen lösen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit um etwa die Hälfte 

einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls nötig 

noch einmal nachwürzen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz 

erwärmen. 

Die Spätzle kurz in heißer Butter schwenken und mit Salz und einem 

Hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spätzle und geschmortes 

Kaninchen jeweils in eine Schüssel geben und auftragen. 


Kaninchen a la Gioff 

Kaninchen mit Weinbrandrosinen und Pinien Sauce 


1 Kaninchen 


100 g Pinienkerne 


1 Tasse/n Rosinen 

½ Tasse/n Weinbrand 


1 EL Maismehl oder etwas mehr 


4 Zwiebel(n) 

- 666 -

Zubereitung 

Das Kaninchen in 8 Teile teilen, mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl wenden 

und auf kleiner Flamme in Olivenöl braten, dann in eine Kasserolle 

geben. 

Im verbleibenden Öl in der Pfanne, die Pinienkerne und die fein gehackten 

Zwiebeln rösten. Dann die ganze Knoblauchknolle hacken und zufügen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosinen, am Besten am Tag vorher eingeweicht 

in Weinbrand, und 1 Liter gute Hühnerbrühe dazugeben. 

Diese Mischung über die Kaninchenteile in die Kasserolle geben. Alles zusammen 

ca. ½ Stunde garen, mit etwas Maismehl binden und weitere 10 

Minuten schwach köcheln lassen. 

Man kann zum Schluss, nach Wunsch, mit süßer Sahne verfeinern. 

2.5.02 UschiG CK 

Kaninchen A la Riojana 

Zutaten für sechs Portionen: 

1 Kaninchen(2 bis 2,5 kg) 

Salz, weißer Pfeffer, 

5 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 

125 g Jamon Serrano 

1/4 l Wildfond 

350 ml Rioja Crianza 

1 Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe 


300 g Tomaten 

50 g schwarze Oliven 

25 g Mehl 

Zubereitung: 

Kaninchen in acht Stücke teilen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen und 

mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf drei EL Öl erhitzen, Kaninchen 

darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln schälen und würfeln, 

Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Beides zum Fleisch geben und einige 

Minuten mitbraten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Rosmarinzweig 

und den geschälten, zerkleinerten Knoblauch dazugeben. Kaninchen zugedeckt 

etwa 40 Min. schmoren lassen. In der Zwischenzeit Champignons 

putzen und vierteln. In 2EL Öl kräftig anbraten. Tomaten kurz in kochendes 

Wasser tauchen, Haut abziehen, halbieren und Kerne entfernen. 

Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Oliven waschen und abtropfen lassen. 

Fleisch aus dem Topf nehmen. Sauce mit Mehl binden und mit Salz und 

- 667 -

Pfeffer abschmecken. Champignons, Tomaten, Oliven und Fleisch hineingeben 

und alles noch weitere fünf bis zehn Min. garen. 

Dazu schmeckt knuspriges Bauernbrot und ein Glas Rioja. 

Kaninchen auf Bourbonneser Art 2 Eigelb 

1 Kaninchen 

80 g Butter 

250 g kleine Zwiebeln 

1 EL Mehl 

Petersilie 

Thymian 

Lorbeer 

¼ l Weißwein 

1/8 l Wasser 

2 Eigelb 

1/8 l Sahne 


25 g Butter 

Kaninchen waschen und in handliche Stücke zerteilen. 

In der Butter die kleinen Zwiebelchen und das Fleisch anbraten, salzen, 

pfeffern und dann mit dem Mehl überpudern, mit Wein und Wasser ablöschen 

und unter Beigabe der Kräuter leicht kochen lassen. 

Das Kaninchen braucht ca. 1 – 1 ½ Std.. Sobald das Kaninchen gar ist 

vom Ofen nehmen. 

Die Eigelb mit der Sahne, dem Zitronensaft und der restlichen Butter 

vermengen und unter den Bratenfond geben. 

Abschmecken und in einer Schüssel servieren. Dazu Kartoffelkroketten. 

Peter Bolz 

Kaninchen auf Priesterart 

conejo al cura 


1 Kaninchen, zerteilt 


3 kleine Chilischote(n), rote, süße 

1 TL Sambal Olek oder Tabasco 

Salz 

Pfeffer, schwarzer 

- 668 -

Olivenöl 

Zubereitung 

Im Mörser Knoblauch und Chilischoten zu einer Paste zerstampfen, Kaninchen 

mit Salz, Pfeffer und der Paste 30 min marinieren. 

In einen Topf legen, erhitzen und im eigenen Saft geschlossen ca. 30 min 

garen. Es sollte aus dem austretenden Fleischsaft eine Schmorsoße entstehen. 

Wenn die Flüssigkeit eintrocknet, etwas Wasser dazugeben. 

Kaninchen aus dem Topf nehmen, abtropfen und in etwas Olivenöl in einer 

Pfanne bräunen. Dabei mit ein paar EL des Schmorsaftes befeuchten. Fertiges 

Kaninchen mit dem restlichen Schmorsaft vermischen. Am besten 

mit frittierten grünen Kochbananenscheiben servieren, oder mit Baguette. 

Buen Provecho! 


Kaninchen auf weißen Bohnen 


150 – 200 g weiße Bohnenkerne 

Salz 


1 – 2 Chilischoten 


3 mittelgroße gekochte Kartoffeln 


1 Hand voll gemischte Kräuter (Kresse Basilikum Kerbel) 

1 Kaninchenrücken (ca. 800 g) 

Pfeffer 

Zitronensaft 


Thymianzweige 

Marinade: 

2 El guter Weinessig 

1 EL Aceto balsamico 

Salz 

Pfeffer 

3 – 4 El Salatöl 

Zuerst müssen die weißen Bohnen gekocht werden. Mit Knoblauch, Chili 

und Salbei im Kochwasser kann man ihnen zusätzliches Aroma geben. 

Den Kaninchenrücken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Im heißen 

Olivenöl zuerst rundum kräftig anbraten, dann auf ganz kleiner Hitze 

sanft ziehen lassen, insgesamt 20 – 30 Min., dabei immer wieder wenden, 

damit er gleichmäßig Garziehen kann. 

- 669 -

Das Fleisch noch etwa eine ¼ Std. auf einem Brett zugedeckt ruhen lassen, 

bevor man es vom Knochen löst. 

Inzwischen die abgetropften Bohnen in eine Salatschüssel geben. 

Die frisch gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben geschnitten zufügen, 

ebenso die in Ringe gehobelten Zwiebeln, die nur grob gehackten 

oder nur zerzupften Kräuter. 

Die Zutaten für die Marinade aufschlagen, über den Salat gießen, alles mischen 

und auf Tellern anrichten. 

Das Kaninchenfleisch schräg in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. 

Schließlich die restliche Marinade behutsam darüber träufeln. 

Peter Bolz 

Kaninchen aus dem Backofen 


1 Pck. Kaninchen (Hauskaninchen), TK 

1 Liter Buttermilch 

½ Liter Brühe 

1 Dose/n Apfel - Rotkohl 



1 Schuss Wein, weiß, trocken 

evt. Saucenbinder 

Zubereitung 

Die aufgetauten und gesäuberten Hauskaninchenteile eine Nacht in einen 

Liter Buttermilch legen (ergibt diesen unnachahmlichen Geschmack!), danach 

die Teile nicht abspülen und so wie sie sind in einen Bräter legen. 

Backofen vorher auf 200 Grad vorheizen. 

Bräter mit ca. einem halben Liter Brühe (ich nehme Gemüsebrühe dazu) 

in den Offen für ca. 20 bis 40 Minuten stellen. 

Währendessen Kartoffeln und den Rotkohl vorbereiten. Alternativ zu den 

Kartoffeln sind auch Semmel- oder Speckknödel möglich. 

Nach dem Schmoren im Backofen den Sud aus Brühe und Fleischsaft in 

einen Topf geben und eine Sauce binden: Dazu nimmt man einen Becher 

süße Sahne und einen Schuss weißen, trockenen Wein - bei Bedarf die 

Sauce mit Saucenbinder andicken und abschmecken. 

Ein leckeres Gericht für die ganze Jahreszeit. 

Guten Appetit! 

23.5..03 Agoetzke CK 

- 670 -

Kaninchen Chili- 

2 lg Peperoncino; italienische Pfefferschoten 

2 lg Tomaten 

1 Tl Kümmel 

1 El Essig 

6 lg Knoblauchzehen 


Salz 

1 1/2 kg Kaninchenstücke 

200 ml Wasser, evtl. mehr 

1 Bund Glattblättrige Petersilie 

Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in 

Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, 

schälen und in Schnitze schneiden. Peperoncino, Tomaten, Kümmel und 

Essig im Mixer pürieren. 

Den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Hälfte des Olivenöls 

andünsten. Dann die Tomaten- Peperoncino- Sauce beifügen und alles 

fünf Minuten leise kochen lassen. Mit Salz abschmecken. 

Das restliche Olivenöl in einen Bräter geben und die Kaninchenteile 

hineinlegen. Mit der Tomaten- Peperoncino- Sauce bedecken. 

Bis hierhin kann das Gericht vorbereitet werden. 

Vor der Zubereitung Wasser dazu gießen. Die Petersilie fein hacken und 

Darüber geben. Das Kaninchenragout im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 

auf der zweituntersten Rille ungedeckt während etwa 60 bis 75 

Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig etwas 

Wasser nachgießen. 

Tipp: Auf die gleiche Weise kann man auch ein in Stücke geschnittenes 

Poulet oder Pouletteile, wie z.B. Schenkel, zubereiten. 

Kaninchen D.O.C. 

Portion: 4 

1 1/4 kg Kaninchen; in Stücke 


200 g Speckwürfel 

15 Schalotten 

200 g Champignons; frisch 

- 671 -

100 g Steinpilze; frisch 

100 g Eierschwämme; frisch 


1 Rosmarinzweig; geschnitten 

1 Bd. Petersilie; geschnitten 

3 Oreganozweige; geschnitten 

400 ml Weißwein; trocken 

1 El Bratensauce 

Salz 

Pfeffer 

Die Schalotten ungeschält in kochendes Wasser geben, abkühlen 

lassen und aus der Schale herausdrücken. 

Die Pilze mit einem feuchten Tuch sorgfältig abreiben und in grobe 


Die Speckwürfel im gusseisernen Topf knusprig braten, herausnehmen 

und beiseite legen. 

Olivenöl heiß werden lassen und die Kaninchenstücke goldbraun 

anbraten. Kräftig salzen und pfeffern. Die geschälten Schalotten, 

die Pilze, den Knoblauch und die Speckwürfel mitdämpfen und mit dem 

Weißwein ablöschen. Bratensauce darüber streuen und auf kleinem 

Feuer ca. 1 1/4 Stunde leise köcheln lassen. 

Im Topf servieren und eventuell mit frischer Petersilie bestreuen. 

Kaninchen goldbraun gebraten 

für 4 – 6 Personen 

1 Kaninchen von 1,2 – 1,4 kg 

1 Zwiebel (feingewürfelt) 

4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten 

½ Bund Petersilie (feingehackt) 

50 g geröstete und gemahlene Mandeln 

Sherry (nicht ganz trocken) 

50 g Butter (oder 50 g Schweineschmalz, wenn man mit Mandeln arbeitet) 


1 Stiel Thymian 

Olivenöl 

Brühe 


20 g Butter und etwas Mehl (verknetet für eine leichte Mehlschwitze) 

- 672 -

Das Kaninchen waschen und Trockentupfen, bevor es in 12 Portionsstücke 

zerlegt wird. 

Salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen und im Zitronensaft kurz marinieren. 

In einer Gusseisernen Kasserolle oder einer Greisconera das Olivenöl 

(und das Schweineschmalz, falls Sie Mandeln hinzufügen möchten) stark 

erhitzen. 

Die Kaninchenstücke von allen Seitengoldbraun anbraten. 

Zwiebelstücke und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. 

Mit Sherry und Brühe ablöschen. 

Die Mandeln, falls gewünscht, jetzt zugeben. 

Die Kaninchenstücke kurz herausnehmen und mit der gekneteten Butter- 

Mehl-Masse die Sauce leicht binden, salzen und pfeffern. Die Kaninchenstücke 

wieder hineingeben und 35 Min. bei geringer Hitze schmoren lassen. 

Bei einer Zubereitung ohne Mandeln mit Butter, Petersilie und einem 

Spritzer Zitrone abschmecken. 

Peter Bolz 

Kaninchen- Hase mit Preiselbeersahnesauce 


1 Kaninchen oder Hase (Feld- oder Stallhase), küchenfertig 

3 EL Öl 

Salz 

Pfeffer 

3 EL Senf, grob süß 

250 ml Wein, rot, kräftig 


1 TL Pfeffer aus dem Glas, grün 

1 EL Stärkemehl 

2 EL Preiselbeeren aus dem Glas 

Zubereitung 

Das Kaninchen tranchieren, die Teile waschen, trocken tupfen, in heißem 

Öl kräftig anbraten, salzen, pfeffern, mit dem groben, süßem Senf bestreichen. 

Die Kaninchenteile in eine flache Auflaufform legen und mit dem 

Rotwein angießen. 40 Minuten bei 200°C im Backofen garen, abdecken 

und noch mal 10 Minuten garen. 

Nach dem Garen das Fleisch warm stellen. Den Fond absieben. Die Sahne 

zum Fond geben und aufkochen. Mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke 

binden. Die Sauce mit grünem Pfeffer und den Preiselbeeren abschmecken. 

25.11.01 Aurora CK 

- 673 -

Kaninchen im Weinberg 

aus Australien 


1 Kaninchen 

2 Zwiebel(n) 

4 Tomate(n) 

½ Tasse/n Öl 




20 Mandeln 

½ Tasse/n Wein, weiß 

½ Tasse/n Erdnüsse (oder andere Nüsse) 

20 Backpflaumen 

Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Backpflaumen über Nacht in etwas Wasser einweichen. 

Zwiebeln abziehen und hacken, Tomaten waschen und in Scheiben 

schneiden. 

Kaninchen tranchieren. 

Zwiebeln und Tomatenscheiben in heißem Öl andünsten, Kaninchenstücken 

und Lorbeerblatt zugeben und weiterdünsten. 

Weißwein, Knoblauch, Petersilie und Mandeln in einem Mixer fein zerkleinern 

und zum Kaninchen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitergaren, 

bis das Fleisch weich ist. 

Nüsse hacken, mit den Backpflaumen in etwas Wasser erhitzen, dann zum 

Kaninchen geben. 

Alles zusammen noch etwas ziehen lassen und zu Kartoffeln oder Weißbrot 

und einem würzigen Weißwein servieren. 


Kaninchen in Backpflaumen und Erdnüssen 

Portion: 1 

2 Junge Kaninchen 

2 Zwiebeln; gehackt 



- 674 -

4 Tomaten; enthäutet 

-- kleingeschnitten 



50 g Erdnüsse 

30 g Mandeln; geschält und 

-- geröstet 

20 Backpflaumen; entkernt 

;Salz 



Die gehackte Zwiebeln in einem Bratentopf in Öl goldbraun braten. Die 

enthäutete, kleingeschnittene Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben und 

mitdünsten. 

Jedes Kaninchen in je 8 Teile zerlegen, salzen, pfeffern und 

insgesamt etwa eine Stunde im Brattopf köcheln lassen. 

Geschälte, geröstete Mandeln, Knoblauchzehen, Petersilie und dem 

Wasser im Mixer pürieren. 

Geben Sie dieses Püree nach 40 Minuten in den Brattopf, verrühren Sie 

es mit dem Fond und wenden Sie die Kaninchenteile darin. 

Erdnüsse und entkernte Backpflaumen (am Vortag eingeweicht) 

mit wenig Wasser erhitzen, aber nicht kochen. Abtropfen lassen. 

Backpflaumen und Erdnüsse nach 50 Minuten mit der Sauce verrühren. 

Kaninchen in Kanarischer Knoblauchsauce 

Conejo en salmorejo 


1 Kaninchen 



1 Bund Oregano 



1 Pfefferschote 

1 TL Kümmel 

1 Prise Salz und Pfeffer 

1 TL Essig (Wein) 

1 Liter Öl (Oliven) 

- 675 -

1 Liter Wein, weiß 

Zubereitung 

Alle Zutaten im Mörser zerstoßen und mit Olivenöl und Weißwein mischen. 

Die Soße über das Kaninchen (in Stücke geschnitten) geben und einen 

Tag ziehen lassen. 

Am nächsten Tag brät man die Kaninchenteile in ein bisschen Olivenöl an. 

Dann gibt man die Knoblauchtunke, in der das Kaninchen eingelegt war, 

dazu und lässt alles ca. 30 Min. köcheln. Mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Dazu passen kanarische Runzelkartoffeln oder Pellkartoffeln. 

19.2.01 Birgit CK 

Kaninchen in Knoblauch und Rotweinsauce (Malta) 

1 kleines Kaninchen 

1 EL Thymianblättchen 

1 Zwiebel, fein gewürfelt 


ca. 300 ml Rotwein 




500 g Kartoffeln, halbfest kochend 

Salz, 

Pfeffer, 

Olivenöl 

Das Kaninchen zerteilen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von allen 

Seiten anbraten. 

Dann in einen großen Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 

Thymianblättchen bestreuen. 

In der Fleischpfanne die Zwiebelwürfel mit den ganzen Knoblauchzehen 

anbraten, mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark einrühren, Lorbeerblatt 

und 

Rosmarin zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann alles über die 

Kaninchenstücke gießen und noch ca. 60 Minuten schwach schmoren lassen, 

bis das Kaninchen zart ist. 

Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne 

mit heißem Olivenöl anbraten und dann bei geringer Hitze ca. 15 Minuten 

garen. Die Kartoffeln salzen. 

Kaninchen mit den Würfelkartoffeln und der Rotweinsauce servieren. 

- 676 -

Kaninchen in Kräutersauce 

Zutaten: 

4 Kaninchenschlegel, 

1 Zwiebel, 


Schnittlauch, 

Petersilie, 

Salbei, 

Estragon, 

Thymian, 

Rosmarin, 

Majoran, 

Salz 

Sauce: 

1 EL Butter, 

1 EL Mehl, 

Salz, 

Kaninchensud, 

Pfeffer 

Zubereitung: 

Ca. 2 l Wasser mit den Kräutern aufkochen. Kaninchenschlegel 

hineingeben und ca. 1 1/4 Stunde köcheln lassen bis sich das Fleisch 

vom Knochen löst. 

Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl hineinrühren und mit Kräutersud 

ablöschen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer ablöschen und zum 

Kaninchen servieren. 

Kaninchen in Öl und Rotwein 


1 Kaninchen, (ca. 2 kg), küchenfertig 



6 EL Senf, mittelscharfer 



1 Flasche Wein, rot, kräftig 


- 677 -

Zubereitung 

Kaninchen in 6 - 8 Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Bauchlappen mit 

Zahnstochern zusammenstecken. Öl erhitzen, Fleisch darin rundherum 

scharf anbraten, herausnehmen und mit Senf bestreichen. Schalotten und 

Knoblauch pellen und würfeln, im Bratfett anbraten, Kaninchenteile wieder 

zugeben. 

1/4 L Rotwein zugießen. Fleisch zugedeckt etwa 30 min. schmoren. Wenn 

der Wein verkocht ist, restlichen Wein zugießen. 

Wieder 30 min. schmoren. Dann die grobgehackten Salbeiblättchen unterziehen, 

die Soße etwas einkochen lassen und danach noch einmal abschmecken. 

Dazu passt frisches Baguette. 

21.2.04 Bocuse1 CK 

Kaninchen in Pfifferlingsrahmsauce 

Portion: 2 


300 g Pfifferlinge; Dose 


4 Zwiebeln 

2 dl Sahne 

1/4 l Rotwein; trocken 

100 ml Sherry; trocken 

Salz 

Pfeffer 

Gekörnte Brühe 

Kräuter der Provence 

Maisstärke 

Römertopf ca. 20 min. wässern. 

Ofen auf ca. 250 Grad vorheizen. 

Zwiebeln, Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. 

Zwiebeln und Kartoffeln in den Römertopf schichten. 

Kaninchen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. 

Kaninchen in den Römertopf legen und mit dem Rotwein übergießen. 

Römertopf in den Ofen tun und 1 Stunde braten lassen. 

Pfifferlinge und Sherry dazugeben und 30 min. braten lassen. 

Kaninchen aus dem Topf nehmen und Sauce mit Sahne, gekörnter Brühe 

- 678 -

und Maisstärke andicken lassen. 

Kaninchen wieder dazugeben und das ganze nochmals 15 min. im Ofen 

braten lassen. 

Kaninchen in Pimentosauce 


850 g Kaninchen, küchenfertig 




2 EL Brandy 

2 EL Sherry 

3 Tomate(n) 

½ Pfefferschote 

50 g Paprikaschote(n) (Pimentos) 

Pimentos sind geschälte, vorgegarte, eingelegte Paprikas 



½ TL Zucker 

1 TL Salz 


Zubereitung 

Pimentos waschen, putzen und hacken, Tomaten überbrühen, häuten und 

ebenfalls hacken. 

Kaninchen in große Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Butter oder Margarine in einer Kasserolle erhitzen und Kaninchenteile darin 

anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. 

Zwiebel und Knoblauch in das Fett geben, ca. 5 Minuten dünsten, anschließend 

über die Kaninchenteile geben. 

Brandy in die Kasserolle geben und erhitzen. Kasserolle vom Herd nehmen 

und Brandy anzünden. Kasserolle hin- und herrütteln, bis die Flamme erloschen 

ist. Sherry dazugeben und aufkochen. Tomaten, Pfefferschote, 

Pimentos, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Zucker zufügen und mit Pfeffer 

abschmecken. Kaninchenstücke zufügen, zum Kochen bringen und noch 

etwa 30 Minuten weiterkochen. 

In der Zwischenzeit Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

- 679 -

Kasserolle vom Herd nehmen, abdecken und 2 Stunden in den vorgeheizten 

Backofen stellen. 


Kaninchen in Sahnesauce 


1 Kaninchen, in 8 Stücke teilen lassen 


400 ml Brühe (Geflügel) 

1 Zwiebel(n) 



Butterschmalz zum Braten 


Zubereitung 

Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. Die Zitrone heiß waschen, die 

Schale abreiben, den Saft auspressen. 

Alle Kaninchenteile rund rum mit etwas Zitronenschale und -saft einreiben. 

Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren. 

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Etwa 3 EL Butterschmalz in einem 

Bräter erhitzen und das Fleisch bei nicht zu starker Hitze rund rum anbraten. 

Mit dem Fond ablöschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob 

zerteilen. Etwas Creme fraîche, Zwiebel und Knoblauch im Bräter verteilen, 

zudecken und im Ofen (Umluft 180°C) 1 Stunde schmoren. Zwischendurch 

die Teile wenden und immer mal wieder mit Creme fraîche 

und eventuell noch etwas Wasser zugeben. Die zarteren Rückenteile sind 

eher gar als die Keulen. 

Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Sauce mit dem Rest 

Creme fraich verrühren. 

Dazu schmecken Klöße oder Salzkartoffeln und Rotkohl. 

3.11.01 Dine CK 

Kaninchen in Senf - Estragon - Soße 


2 kg Kaninchen 

1 Bund Estragon 

100 g Senf 

50 g Butter 

- 680 -


½ Liter Fleischbrühe 

1 TL Zucker 


Salz 

Pfeffer 

Zubereitung 

Das Kaninchen waschen, trocken tupfen und Keulen und Läufe vom Rücken 

trennen. Den Rücken in 3-4 Stücke teilen. Estragon hacken und mit 

dem Senf verrühren. Fleischstücke mit Salz und Pfeffer einreiben, die Hälfte 

des Kräutersenfs von allen Seiten bestreichen. Bei 225° in den Backofen 

schieben und nach 30 Minuten den Weißwein und die Fleischbrühe 

hinzufügen und 45 Minuten weiterkochen lassen. Kaninchenteile warm 

stellen und Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben. Etwa um 

die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Senf, Zucker und Crème 

fraîche unterrühren (evtl. mit Stärke binden). Idealerweise fügt man dem 

Fleisch mit dem Weißwein in magere Speckscheiben gerollte Bohnen hinzu. 

Mit Salzkartoffeln servieren. 

12.3.02 Ayla CK 

Kaninchen in Senfsahne 

Portion: 4 


Mehl 

1 El Speiseöl 

1 El Butter 

2 Möhren 

5 sm Zwiebeln 


4 El Weißwein-Essig 

1/8 l Instand Hühnerbrühe 

2 El Senf 



Salz 

Pfeffer 

Currypulver 

Das Fleisch enthäuten, unter kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, 

mit Mehl bestäuben. 

Speiseöl in einen Topf geben, darin die Butter zerlassen, die 

- 681 -

Kaninchenteile von allen Seiten darin anbraten. 

Die Möhren schälen in Stifte schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen 

abziehen, mit den Möhrenstiften zu dem Fleisch geben, zugedeckt bei 

schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen. 

Mit Weißwein-Essig ablöschen, die Instand-Hühnerbrühe 

hinzugießen, Senf und Tomatenmark in die Flüssigkeit rühren, das 

Ganze zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen, die Keulen 

anschließend herausnehmen, auf einer Platte anrichten. 

Unter die Schmorflüssigkeit Creme fraiche unterrühren und mit Salz, 

Pfeffer und Curry abschmecken. 

Die Senfsoße über das Fleisch geben und sofort servieren. 

Kaninchen in Senfsoße 

Portion: 6 

1 Frischen Kaninchen ca. 1,2kg ersatzweise Huhn 

8 El Dijon Senf 


1 El Butter 

75 cl Trockener Weißwein 

2 mittel Zwiebeln 

1 El Mehl 

1 El Getr. Thymian 

Oder einige Zweige frischer 


Frisch gem. schw. Pfeffer 

Gehackte Petersilie 

Das Kaninchen in 78 Portionen zerteilen und auf einer Seite reichlich mit 

Senf bestreichen, mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter auf 

mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn das Fett heiß 

ist, aber nicht raucht, 23 Kaninchenstücke hineingeben, die mit Senf 

bestrichene Seite nach unten. Sie müssen in der Pfanne genügend Platz 

haben und deshalb in mehreren Gängen gebraten werden. 

Die Stücke etwa 10 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Nun die andere 

Seite mit Senf bestreichen und wenden. Weitere 10 Minuten braten, bis 

sie gebräunt sind. Herausnehmen, auf eine große Platte legen und mit den 

restlichen Stücken genauso verfahren. Einige Esslöffel Wein in die Pfanne 

geben und den Bratensatz löschen. Die Zwiebeln feinhacken, zufügen 

und unter Rühren etwa 5 Minuten garen, 

- 682 -

is sie goldbraun sind. Die Pfanne vom Herd nehmen. 

Die Zwiebeln mit Mehl bestäuben und gründlich umrühren. Den restlichen 

Wein, Thymian, Lorbeerblatt und Kaninchenstücke zufügen. Die Pfanne 

wieder auf den Herd stellen, und das Ganze bei Mittelhitze etwa 1 Stunde 

köcheln lassen, bis das Kaninchen sehr weich ist, und die Soße einzudicken 

beginnt. Fleisch und Soße auf eine vorgewärmte Platte geben, mit 

Petersilie bestreuen, sofort mit frischen Butternudeln oder Reis 

servieren. 

Kaninchen in Tomatensoße 

für 2 Personen - Zubereitungszeit 1 ½ Stunden 

Pro Portion: 620 kcal, 64 g KH, 20 g Fett = 29 % 

350 g Kaninchenteile 


1 Zwiebel 

150 g Möhre 

1 Stange Staudensellerie 

300 g Tomaten 



1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian 

2 Lorbeerblätter, 


1 Prise geriebene Muskatnuss 


Die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, 

Zwiebel schälen, Möhre und Sellerie waschen, putzen, in feine Würfel 

schneiden. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, 

enthäuten und würfeln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, 

Kaninchen darin von allen Seiten gut anbraten, wieder herausnehmen. 

Knoblauch schälen, zusammen mit den Kräutern in dem Bratfett andünsten, 

Gemüse (bis auf die Tomaten) hinzufügen und andünsten, den 

Wein und die Tomaten dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer und 

Muskat würzen. Die Fleischstücke wieder in den Topf legen und alles zugedeckt 

bei schwacher Hitze etwa 45 Min schmoren lassen. Die Nudeln in 

Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen und zu dem Kaninchen 

servieren. 

Kaninchen in Weißwein - Schokoladensoße 


- 683 -

1 Kaninchen, küchenfertig (1,2-1,5 kg) 

Salz 

Pfeffer 

125 g Speck, fetten 



500 ml Wasser 



Petersilie 

50 g Mandeln, gehackt 

50 g Pinienkerne, gehackt 

2 EL Schokolade (Blockschokolade), gerieben 


Zubereitung 

Kaninchen in Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck würfeln. 

Öl in einer Kasserolle erhitzen und den Speck darin auslassen. Kaninchenteile 

hinzugeben und rundherum anbraten. Fleisch aus der Kasserolle 

nehmen. Bratfond mit Wein und Wasser loskochen. Zerbröseltes Lorbeerblatt, 

Thymian, Petersilie und die Kaninchenteile hineingeben und alles ca. 

30 Min garen. Schalotten, Mandeln, Pinienkerne, Schokolade zufügen und 

weitere 30 Min garen. Sauce evtl. mit Mehl binden und nochmals abschmecken. 


Kaninchen in Weißwein 


1 Kaninchen, küchenfertiges 

3 Zwiebel(n) 





2 Gläser Wein, weiß 


Pfeffer 

Salz 

Zubereitung 

Kaninchen gut waschen, trocken tupfen und zerteilen. Mit Salz und Pfeffer 

einreiben und in heißem Olivenöl bei starker Hitze anbraten und etwas 

bräunen, dann herausnehmen. 

- 684 -

Im verbliebenen Fett die geachtelte Zwiebeln und den in dünne Scheiben 

geschnittenen Knoblauch andünsten. Die Fleischstücke zugeben, mit den 

gehackten Kräutern bestreuen und einige Minuten schmoren lassen. Mit 

dem Wein ablöschen, dann das Kaninchen bei schwacher Hitze zugedeckt 

gar schmoren. 

Bei Bedarf etwas Wasser oder Wein nachgießen. Das Fleisch mit dem Bratensatz 

servieren. 

20.2.04 Sylvi CK 

Super lecker Dein Rezept Sylvi!! 

Ich mache Kaninchen fast immer nach diesem Rezept, manchmal gebe ich 

noch ein paar schwarze Oliven dazu, oder schmore das Kaninchen im Ofen 

und lege dann noch Kartoffelachtel , ganze Knobizehen und Zitronenscheiben 

mit dazu.!! Einfach köstlich..! 

21.2.04 Babel 

Kaninchen in Weißweinsahne 


4 Stück Kaninchen (Keulen) 

150 g Schinkenspeck, durchwachsen 

2 Zwiebel(n) 

4 Zehe/n Knoblauch, groß 


1 EL Mehl 


3 EL Balsamico, weißer 

200 ml Sahne 

Muskat 

Pfeffer, Salz 

1 Chilischote(n), getrocknete rote , kleingeschnitten 

Zubereitung 

Den gewürfelten Speck in einer kleinen Pfanne in etwas Butter auslassen, 

die kleingewürfelte Zwiebel dazugeben und eine Knoblauchzehe dazupressen. 

Etwas Butter in einem großen Bräter erhitzen, die Keulen von allen Seiten 

anbraten, Speck und Zwiebeln dazugeben. Mit Essig ablöschen und das 

Mehl unterrühren. Die restlichen Knoblauchzehen pellen und halbieren und 

- 685 -

mit der Chili zum Fleisch geben. Den Wein angießen und mit Muskat und 

Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze 1 Stunde garen. 

Die Kaninchenkeulen rausnehmen und warm halten. Die Sahne angießen 

und einköcheln lassen. Die Soße eventuell mit Salz nachwürzen. 

Die Keulen wieder hinzufügen und dann mit Baguette oder Ciabatta servieren. 

29.1.02 Obsern CK 

Kaninchen in Zitronen-Koriander-Sauce 

1 Kaninchen, a 1800 g; küchenfertig 

2 El Öl 

; Salz 

; Pfeffer 


1 El Mehl 


500 ml Klare Brühe, Instand 

1 Zitrone 


1 sm Chilischote 

2 Maiskolben, aus der Dose 

20 g Butter, oder Margarine 


1 El Saucenbinder, hell; nach Bedarf bis doppelte Menge 


Zum Garnieren------------------------------ 

Korianderblätter 

Chilischoten 

Kaninchen in große Stücke zerlegen. Im Bräter in heißem Öl 

kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, 

hacken und zufügen. Alles mit Mehl bestäuben. Wein und Brühe 

zugießen, aufkochen lassen. Zitrone schälen, in Scheiben schneiden 

und ebenfalls zugeben. Ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren. 

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Chili putzen 

und in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen und in Scheiben 

schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Maisränder und 

Lauchzwiebeln darin anbraten. Chiliringe zufügen und alles 15 

Minuten vor Ende der Schmorzeit zum Kaninchen geben. 

Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf vorgewärmter Platte warm stellen. 

- 686 -

Sahne im Bratenfond aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Mit 

Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchen in der Sauce 

anrichten. Mit Koriander und Chilischoten garnieren. Dazu Baguette 

reichen. 

Pro Portion ca. 930 Kalorien / 3900 Joule / 77 g E / 44 g F / 33 g Kh 

Kaninchen mit Backpflaumen 

Flämische Art 


50 g Rosinen 

12 Backpflaumen, entkernte 

5 EL Cognac 

1 Kaninchen, in Portionsstücken 



50 g Speck, durchwachsener, in Scheiben 


1 TL Thymian 

1 TL Senf 

1 TL Salz 

Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer 

Zubereitung 

Die Rosinen und Backpflaumen im Cognac etwa 3 Stunden einweichen, 

dabei von Zeit zu Zeit umrühren. 

Die Kaninchenteile mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Schalotten pellen, 

ganz lassen, die große Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Den 

Speck im heißen Topf auslassen, darin die Kaninchenteile nacheinander 

anbräunen, heraus nehmen und mit wenig Senf bestreichen. 

Die Schalotten im Speckfett von allen Seiten anbräunen, wieder heraus 

nehmen. Jetzt die Zwiebelwürfel hell anrösten, die Kaninchenteile wieder 

in den Topf geben und mit Thymian bestreuen. Mit Deckel auf kleinster 

Stufe ca. 30 Min. garen lassen, dann die Stücke wenden. Die Rosinen, 

Backpflaumen und die Schalotten zugeben und nochmals unter geschlossenem 

Deckel etwa 30 Minuten garen. Anschließend alles mit dem Rotwein 

übergießen, mit reichlich gemahlenem schwarzem Pfeffer und Thymian 

bestreuen und servieren. Dazu passt Weißbrot und ein frischer Salat. 

29.6.03 Kristina CK 

- 687 -

Kaninchen mit Estragon 

1 Wildkaninchen, ca.1500 gr. 

zerlegen, waschen und trocken tupfen. Fleisch mit 

Salz, 


einreiben. Mit 

50 g Butter 

das Fleisch scharf anbraten. 


zugeben und braun werden lassen. Mit 


ablöschen. 

0,06 l trockenen Weißwein, 

1 gest. Tl. Estragon, oder 1 frischen Zweig 

zugeben. Den Bräter verschließen (Deckel) und 50-60 Min. garen. Nochmals 

0,06 l trockenen Weißwein 

beim Schmoren zugeben. Danach das Fleisch herausnehmen und warm 

halten. Den Soßenfond mit 

1/8 l süße Sahne 

verrühren, einmal aufkochen und mit 

1 Tl scharfen Senf, 


abschmecken. (Salz, Pfeffer). Das Fleisch anrichten, einwenig Soße aufgießen. 

Dazu passt: 

Salzkartoffeln, Prinzess-Bohnen oder Rotkohl. 

Als Getränk ein Weißwein. 

ca. 70 Min. Zubereitung 

Kaninchen mit Orangen 

Conill amb taronges 


1.3 kg Kaninchen, küchenfertig 

Salz 


100 g Mehl 


1 Zwiebel(n), groß, in Scheiben 

- 688 -


2 Tomate(n), gewürfelt 



2 Nelken 

1 Prise Zimt 



125 ml Gemüse 

2 Orange(n), unbehandelt 

Zubereitung 

Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl 

wenden und in erhitztem Öl anbraten. Die Kaninchenteile in eine feuerfeste 

Form legen und warm stellen. 

Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett etwa 5 Minuten dünsten. 

Tomaten, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken und Zimt hinzufügen 

und kurz schmoren. Wein, Essig und Gemüsefond dazugießen und aufkochen 

lassen. 

Alles auf die Kaninchenteile geben und im Ofen bei 180°C etwa 1 Stunde 

garen. 

Orangen waschen, in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten vor Ende 

der Garzeit zum Kaninchen geben und mitgaren. 

Das Kaninchen mit hellem Bauernbrot servieren. 


Kaninchen mit Paprika 


1 Kaninchen, jung 

3 EL Butter 

3 EL Öl 

Salz 

Pfeffer 

1 TL Rosmarin 

1 TL Thymian 


7 cl Wein, weiß, herb 




Chilischote(n) 

- 689 -

Zubereitung 

Das Kaninchen in Stücke teilen, das Fleisch von den Kochen lösen und in 

gleichmäßige Stücke teilen. Aus den Knochen und Fleischresten einen 

Fond kochen. Öl und Butter erhitzen, die Fleischstücke darin rundum goldbraun 

anbraten, salzen und pfeffern, Rosmarin, Thymian und den Knoblauch 

dazugeben. Weißwein und Fond dazugießen und verrühren. Bei 

niedriger Temperatur zugedeckt 60 Min. schmoren lassen, gelegentlich 

umrühren. 

Inzwischen das Olivenöl erhitzen, den in Streifen geschnittenen Paprika 

anbraten, pfeffern, mit etwas Weißwein aufgießen und kurz dünsten lassen. 

Zum Kaninchen dazugeben und kurz ziehen lassen. Mit Chili abschmecken. 

Als Beilage schmecken Kartoffeln. 

Tipp: noch schöner schaut es aus, wenn man auch noch roten Paprika dazu 

nimmt. 

12.3.03 Seide CK 

Kaninchen mit Paprikagemüse 


1 Kaninchen, küchenfertiges 


1 Zwiebel(n) 




½ TL Rosmarin, (Nadeln oder gemahlen) 

1 EL Mehl 

4 EL Essig (Weinessig) 

1/8 Liter Fleischbrühe 

100 ml Wein (Weißwein) 

6 Paprikaschote(n), gemischt 


Zubereitung 

Das Kaninchen waschen und trocken tupfen. Das Fleisch von den Knochen 

lösen, in mundgerechte Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 

In einer Kasserolle die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen, die Fleischstücke 

hineingeben und rundherum anbraten. Anschließend die Zwiebelwürfel 

zugeben und 3 Minuten mitrösten. Knoblauch, Lorbeerblatt, zerdrückte 

Wacholderbeeren und Rosmarin zufügen, das Mehl darüber stäuben und 

mit Essig, Fleischbrühe und Weißwein angießen. 

Zugedeckt ca. 35 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. 

- 690 -

Zwischenzeitlich die Paprika waschen, putzen, in Streifen schneiden. In 

einem Topf das restliche Butterschmalz erhitzen, die Paprikastreifen 

zugeben, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser angießen 

und bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 

Zum Schluss Paprika zum Fleisch geben und nochmals ca. 10 Minuten köcheln 

lassen. 

Dazu passen Petersilienkartoffeln oder Butterreis. 

1.1.04 Calicula CK 

Kaninchen mit Salbei und Rosmarin 

1 Kaninchen in 8 Stücke geteilt 







Salz 

Pfeffer 


100 g Butter 

1 EL Mehl 

1 TL Zucker 


½ TL Thymian 

Zubereitung 

Kaninchenstücke mit Salbei und Rosmarin in ein Küchentuch eingewickelt 

über Nacht in den Kühlschrank legen. 

100 g Butter im Schmortopf mit dem Speck erhitzen. Nicht zu heiß werden 

lassen. Kaninchenstücke (ohne Salbei und Rosmarin)dazugeben und braun 

werden lassen. Zum Schluss Zwiebel hinzufügen. Mehl darüber stäuben 

und das Ganze gut umrühren. Mit dem Weißwein ablöschen. Mit 1 gestr. 

TL Zucker, Knoblauch, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugedeckt 25 Min. schmoren 

lassen bei mittlerer Hitze. Circa 5 Min. vor dem Servieren Kartoffeln in 

Stücken, sowie 1/2TL Thymian dazugeben. 

16.11.01 bbbirgit3 CK 

- 691 -

Kaninchen mit Schokoladensoße (sehr scharf) 

1 Kaninchen, in Stücke zerlegt (ca. 2 kg) 


1 Karotte(n), fein gehackt 


400 ml Brühe 

ca 150 ml Wein, rot 

1 Zweig/e Rosmarin / ½ Tl getrockneter 

1 El Kakaopulver + 

50 g bittere Kuvertüre, 

1/2 Tl Chilipulver, + 

1 Tl Currypulver o. Salz, 

ein wenig Süßstoff, ( bei Bedarf ) 

Pfeffer a d M , 

ca 5 cm frischen Ingwer gewürfelt. bis die Kuvertüre aufgelöst, 

, runter vom Feuer , 

50 ml Sahne, dazu 

150 g Champignons in 

20 g Butter gebraten + mit 

Pfeffer gewürzt 

Zubereitung 

Kaninchen zerlegen . abspülen , trocknen , scharf anbraten. 

Dann habe ich die Dinger , ca 30 min im Schnellkochtopf, 2. Ring , 

mit der scharf angebratenen Zwiebel , + in ca 150 ml Rotwein , gegart. 

Speckwürfelchen ohne Fettzugabe anbraten, aus der Pfanne nehmen., 

Zwiebel beigeben und dämpfen. 

Mit der Fleischbrühe und Wein ablöschen. Speckwürfelchen und Karotten 

beigeben und mit Pfeffer würzen. Alles während ca 30 Minuten sanft köcheln 

lassen. 

Inzwischen die Pilze rüsten, waschen und in der Butter kurz dünsten. 

Sauce auf etwa 2 dl Flüssigkeit (bezogen auf Mengen für 4 Personen) einkochen 

lassen, pürieren und wieder zurück in die Pfanne gießen. 

Saucenrahm (Sahne) beifügen, kurz aufkochen. 

Fleisch zur Sauce geben und erwärmen. 

- 692 -

2 Kg Kaninchen , ist zuviel Fleisch, für 4 Pers. 

Dazu gab es Buchweizennudeln, frisch 

04.03.2004 Hans60 

Kaninchen mit Tomaten, Kapern und Kräutern 


1 Kaninchen, küchenfertig, (am besten schon im Geschäft zerlegen lassen) 

Salz und Pfeffer, Salz 

200 ml Essig (milden Rotweinessig) 

1 Liter Wein, rot, trocken 





4 EL Öl 



3 EL Kapern 


Zubereitung 

Kaninchenteile waschen und trocken tupfen. Rundherum kräftig pfeffern. 

Essig und Wein verrühren. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse 

dazudrücken. Fleisch hineinlegen und ca. 3 Stunden marinieren. 

Zwischendurch umdrehen. 

Möhren und Sellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Von den 

Tomaten den grünen Stielansatz herausschneiden. Tomaten mit Schaumkelle 

in kochendes Wasser tauchen. Herausnehmen, kalt abschrecken. 

Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. 

Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und gründlich trocken 

tupfen. 

Öl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile Portionsweise darin von 

allen Seiten anbraten. Salzen. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Vorbereitetes 

Gemüse zufügen und andünsten. Etwas Marinade zugießen und bei 

starker Hitze etwas einkochen lassen. Kaninchenteile auf das Gemüse legen. 

Restliche Marinade zugießen und alles bei geringer Hitze ca. 1 Stunde 

schmoren. 

Salbei und Rosmarin waschen, trocken tupfen und fein hacken. Kräuter 

zugeben. Kapern zufügen. Basilikum waschen, trocken tupfen und die 

Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte des Basilikums in feine 

Streifen schneiden und zum Gemüse geben .Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Mit restlichem Basilikum anrichten. 

- 693 -


Kaninchen mit Trauben 

1 Kaninchen (ca. 1 kg) 

1 Bund gewürfeltes Suppengrün 


1 gewürfelte Zwiebel 

3 gewürfelte Schalotten 


2 gequetschte Knoblauchzehen 

2 gewürfelte Karotten 

2 St. Bleichsellerie in feinen Streifen 

1 EL Balsamico-Essig 

½ l Weißwein 

½ l Fleischbrühe 



¼ l Traubensaft 

200 g Traminertrauben 

Keulen, Vorderläufe und Hals vom Kaninchen abtrennen. Rückenfiles auslösen. 

Hals, Bauchlappen und Rückenknochen klein hacken. 

Die Keulen und Läufe pfeffern und salzen und in einem Bräter in Olivenöl 

rundum anbraten, Schalotten, Knoblauch, kleine Champignons, Karotten 

und Stangensellerie dazugeben, mit Traubensaft ablöschen. Bei geschlossenem 

Deckel 30 Min. garen. Der Traubensaft sollte fast ganz eingekocht 

sein. Die Trauben werden in den letzten 5 Min. hinzugefügt. 

Sauce: Das gehackte Fleisch und Knochen mit Zwiebel, Knoblauch , Thymian, 

Suppengrün und 1 El Tomatenmark kräftig anrösten und mit je einem 

halben Liter Weißwein und Fleischbrühe aufgießen. 20 Min einkochen, 

durch ein feines Sieb gießen und abschmecken. 

Peter Bolz 

Kaninchen mit Weinbeeren 

1 l Rotwein 

1/8 l guter Weinessig 

2 Zweige Petersilie 


- 694 -


1 kleine Möhre 

Salz, Pfeffer 

2 ½ EL Öl 

1 Kaninchen von etwa 1,5 kg 

1 ½ EL Butter 

500 g weiße Trauben 

1 gestr. EL Mehl 

1 Tl Johannisbeergelee 

Für die Marinade am Vortag die Hälfte des Weines mit dem Essig in einer 

großen Schüssel mischen. 

Die Kräuter, die Möhre und die Gewürze sowie 1 EL Öl zugeben und gut 

unterrühren. 

Das Kaninchen in Portionsstücke teilen und in Marinade legen. Zudecken 

und über Nacht durchziehen lassen. Die Teile ab und zu umwenden. 

Am nächsten Tag die Kaninchenstücke aus der Marinade heben, abtropfen 

lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. 

Die Marinade bei starker Hitze etwa 30 Min. einkochen lassen dabei ab 

und zu abschäumen. 

Während die Marinade kocht, die Weintrauben in der Mitte durchschneiden 

und entkernen. 

Den Rest des Öls und die Butter in einen großen Schmortopf geben und 

erhitzen. 

Die Kaninchenstücke in dem Fett leicht anbraten. 

Mit dem Mehl überstäuben. 

Mit dem restlichen Wein und etwa ¼ l Marinade ablöschen. 

Die Weintrauben dazugeben. 

Den Topf zudecken und das Gericht bei geringer Hitze etwa 1 ½ Std. garen. 

Zum Schluss die Sauce mit dem Johannisbeergelee abschmecken. 

Eventuell nachsalzen und noch etwas Pfeffer darüber 

mahlen. 

Dazu passt außer Weißbrot ein frischer Beaujohlais 

. 

Varianten: 

In das Bratfett (Öl und Butter) 125 g frischen gewürfelten Speck geben. 

Statt ½ l Rotwein und 

¼ l Marinade zum Ablöschen 

½ l Marinade und 

½ l Fleischbrühe verwenden. 

Peter Bolz 

- 695 -

Kaninchen mit Zwiebeln 

1 Kaninchen (in Portionsstücke geschnitten) 

4 – 6 große Zwiebeln (etwa gleiche Menge wie das Kaninchen, grob gewürfelt) 

¼ l Brühe (ungewürzt) 

1 Glas trockenen Weißwein, Brandy 

Salz, Pfeffer (weiß) 

Saft einer Zitrone (für 4 – 6 Personen) 

1 Knoblauchknolle 


1 Bouquet garnie 

50 g Mandeln (geröstet) 

Die Kaninchenstücke salzen und pfeffern. In einem feuerfesten Topf in Öl 

bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. 

Die Knoblauchknolle öffnen, die Zehen herauslösen und zwischen Daumen 

und Zeigefinger mit der Wurzel nach untern so stark auf die Tischplatte 

drücken, bis die Zehen aufplatzen. 

Haut nicht entfernen. 

Die angebratenen Kaninchenstücke herausnehmen und zur Seite stellen. 

Die Knoblauchzehen in das Öl geben, kurz wenden und dann die sehr grob 

gewürfelten Zwiebeln und die Lorbeerblätter hinzugeben. Unter ständigem 

Rühren anschwitzen, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. 

Das Kaninchenfleisch wieder hineingeben. Mit einem Schuss Brandy, dem 

Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen und mit der Brühe auffüllen. 

Das Bouquet garnie hinzugeben und bei mittlerer Hitze rund 40 Min. garen 

lassen. Salzen und pfeffern und mit den gerösteten Mandeln servieren. 

Peter Bolz 

Kaninchen nach Hausfrauenart 


1 Kaninchen von 1,8 kg 

2 El Schmalz, 

2 El Butter 


2 Zwiebeln 


2 Möhren 

4 große Fleischtomaten 

je 3 –4 Salbei-, Thymian- und Petersilienstiele 

ca. ½ l Weißwein 

- 696 -

Das Kaninchen in Portionsstücke schneiden, Keulen (evtl. in 2 Stücke 

schneiden) Vorderläufe und den Rücken in 2 – 3 Teile 

In einem breiten Schmortopf im heißen Fett (Schmalz und Butter mischen) 

von allen Seiten kräftig anbraten. 

Dabei salzen und pfeffern. 

Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen, würfeln und dazwischen streuen. 

Mitdünsten, dabei dürfen die Würfel ruhig sanft bräunen. Die Tomaten 

häuten, grob zerschneiden und zusammen mit den Kräutern in den Topf 

geben (von der Petersilie die Blättchen zuvor abtupfen und beiseite legen). 

Mit dem Wein auffüllen. 

Das Kaninchen nunmehr zugedeckt auf kleinem Feuer etwa eine Stunde 

sanft schmoren. 

Vor dem Servieren die fein gehackte Petersilie unterrühren. Dazu schmecken 

Spätzle oder Bratkartoffeln. 

Peter Bolz 

Kaninchen nach Ischianer Art 

1500 g Kaninchen 

150 g Salami 

150 g Schinken 



1 Stange/n Bleichsellerie 

1 Zweig/e Majoran 



50 g Schmalz 

50 g Speck 

100 ml Öl (Oliven) 

50 g Butter 



Zubereitung 

Das Kaninchen in Stücke schneiden. In einer Pfanne erhitzt man das Öl 

und Schmalz und lässt die Kaninchenteile bei starker Hitze anbraten. Danach 

abtropfen lassen und beiseite stellen. Durch einen Fleischwolf oder 

Mulinette zerkleinert man die Zwiebeln, den Speck, Karotte, Stangensellerie, 

Petersilie, Majoran, Salami und den Schinken und man brät diese 

Masse im verbliebenen Bratfett. Dazu kommt Tomatenmark, Pfeffer und 

Salz. Die Pfanne zudecken und bei kleiner Flamme garen. Ab und zu um- 

- 697 -

ühren. Wenn die Masse fast gar ist, erhöht man die Hitze und lässt alles 

etwas anbräunen bei offener Pfanne. Die angebratenen Kaninchenteile dazugeben 

und alles mit Weißwein ablöschen. Danach 1 Stunde garen lassen. 

4.11.01 UschiG CK 

Man kann dieses Rezept auch mit weniger Fett und magerem Schinken 

zubereiten. 

Auf Ischia legt man die fertig gegarten Kaninchenteile in eine feuerfeste 

Form und stellt sie zum warm halten in den Ofen. 

In den verbliebenen Sud gibt man "al dente" gekochte 

Bucatini und serviert sie vorher. Danach das Fleisch mit Gemüse und Brot. 

Hallo! 

Ich muss sagen, dass Rezept ist wirklich super! Heute habe ich es nachgekocht 

und es kam bei meiner Familie super an. Allerdings habe ich anstatt 

Weißwein einen trockenen Rotwein zum ablöschen genommen. Kurz 

und knapp also super und nur zu empfehlen. 

Noch schmatzende Grüße 

Crazylady 

Das Rezept schmeckt sehr gut jedoch kann die Masse mit 1 dl Vollrahm 

und etwas mehr Flüssigkeit (Wein oder Sherry) noch schmackhafter gemacht 

werden aber Kompliment es ist Spitze! 

Kaninchen- Rognonette auf Gersten- Risotto 

Kaninchenrücken 

2 Kaninchenrücken mit Knochen und Nieren 

1 Schweinenetz 

8 Scheiben Bacon 

100 g Kaninchen-Hackfleisch 

50 ml Sahne 

10 ml Cognac 

Salz, Pfeffer 

4 Shiitake Pilze 

1 Zweig Salbei 

1 EL Linsen-Keime 




- 698 -

Soße 

500 ml brauner Fond (Kaninchen oder Kalbsfond) 


Öl zum Braten 

Gersten- Risotto 

150 g Gerste (Graupen) mittelgroß 



1 Karotte 

80 g Lauch 


200 ml heller Fond 

50 g Rucola Pesto 

50 g Crème fraîche 

100 ml Sahne 

Weißer Portwein, Weißwein, Wermut, Salz, weißer 

Pfeffer zum Abschmecken 

Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer 

frittierte Salbeiblätter 

Für die Soße den Kaninchenrücken von den Knochen schneiden 

(auslösen). Die Knochen grob zerkleinern und in Öl anbraten, mit 

Fond und Rotwein auffüllen, eine halbe Stunde leicht köcheln 

lassen. Danach passieren und auf die gewünschte Konsistenz 

einkochen. 

Für die Füllung, das Kaninchen-Hackfleisch für 10 Minuten ins 

Gefrierfach stellen. In einer Küchenmaschine das gut gekühlte 

Fleisch mit dem Cognac und der Sahne mixen, bis eine homogene, 

glänzende Masse entsteht. Aus der Maschine in eine Schüssel geben 

und die bereits gewürfelte Shiitake-Pilze, den Salbei fein 

geschnitten, sowie die Keime dazugeben. Mit Salz und Pfeffer 

würzen und gut vermischen. 

Die Bauchlappen des Kaninchenrückens mit einem scharfen Messer 

mehrmals einschneiden. Dies bewirkt, dass sich der Kaninchenrücken 

beim späteren Braten nicht zusammenzieht. Das 

Kaninchenrückenfleisch von allen Seiten leicht mit Salz und 

Pfeffer würzen. 

Ein gesäubertes Schweinenetz auf der Arbeitsplatte auslegen. Mit 

den Baconscheiben belegen und darauf den Kaninchenrücken mit der 

Hautseite nach unten drauflegen. In die Mitte des Rückens die 

Nierchen legen und alles mit der Füllung einstreichen. Den Rücken 

nun einrollen und sorgfältig mit dem Schweinenetz verschließen. 

In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 20 Minuten 

- 699 -

kaltstellen. 

Dann den Kaninchenrücken rundherum leicht anbraten, würzen und 

bei 170 Grad im Ofen mit den Knoblauchzehen (in der Schale) 

garen. Nach 10 Minuten Garzeit die Tomaten und die Thymianzweige 

dazugeben. Noch weitere fünf Minuten im Ofen mitgaren lassen. 

Danach das Fleisch aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ruhen 

lassen. 

Die Zwiebel fein würfeln. In etwas Olivenöl ohne dass sie Farbe 

bekommt mit der Gerste anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und 

mit erwärmter Brühe nach und nach auffüllen. Wenn die Gerste die 

Brühe aufgesogen hat (nach ca. 10 ? 12 Min.), Sahne und Crème 

fraîche dazugeben und ebenfalls aufsaugen lassen. Kurz vor dem 

Anrichten Pesto und die fein geschnittenen Gemüsewürfelchen 

(Karotten-, Sellerie-, Lauch- Brunoise) dazu geben. Mit Salz und 

Pfeffer nachschmecken und servieren. 

In die Mitte des Tellers etwas Soße geben. Darauf, mit der 

Schnittfläche nach oben ein Viertel des Kaninchenrückens legen. 

Außen herum (sonnenstrahlenförmig) jeweils 3 Nocken des Rissottos 

und dazwischen die Tomaten anrichten. Knoblauch und der gebratene 

Thymian kann ebenfalls angerichtet werden. Mit frittierten 

Salbeiblätter dekorieren. 

Kaninchen- Rollbraten 

Portion: 4 

1 Kaninchenrollbraten 

Salz 

Pfeffer 

1 Tl Zitronenschale, gerieben 

2 El Senf, mittelscharf 

1 El Majoran 


50 g Speck, durchwachsen und geräuchert 

2 Zwiebeln 



2 El Orangengelee 

1 Zitrone, Saft davon 

1 Tl Grüne Pfefferkörner 


200 g Pilze 


- 700 -

Den Kaninchenrollbraten mit Salz, Pfeffer, der Zitronenschale, dem 

Senf und dem Majoran kräftig einreiben. Das Butterschmalz in einem 

Topf kräftig erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck 

darin auslassen. Das Fleisch hineingeben und von allen Seiten darin 

anbraten. Die Zwiebeln schälen in feine Streifen schneiden, zum 

Fleisch geben und kurz mitbraten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen 

und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Orangengelee und den 

Zitronensaft unterrühren und das Ganze 60 bis 70 Minuten köcheln 

lassen. Zwischendurch den Rollbraten einmal umdrehen. Anschließend 

Creme fraiche, die grünen Pfefferkörner und die geputzten und 

kleingeschnittenen Pilze dazugeben und noch weitere 5 bis 10 Minuten 

köcheln lassen. Danach nochmals abschmecken, die Soße etwas anbinden, 

anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. 

Kaninchen süß sauer 


1 kg Kaninchen 

2 Zwiebel(n) 


½ Liter Essig 

2 EL Sirup (Birnensirup) 

Salz 

Pfeffer 

½ Liter Wasser 

Zubereitung 

Das Kaninchen würzen mit Pfeffer und Salz, dann gut anbraten. Dann 

Wasser und Essig hinzugeben und die Lorbeerblätter hinzugeben und 2 

Std. kochen auf kleiner Flamme, so dass das Kaninchen schön zart wird. 

Wenn das Kaninchen zart genug ist, die Lorbeerblätter wieder herausnehmen 

und Birnensirup hinzugeben und jetzt je nach Geschmack etwas 

mehr Essig oder mehr Birnensirup beigeben. Am besten lässt man das Gericht 

einen Tag stehen. 

Dazu passen Kroketten oder Fritten 

16.2.03 Laonda CK 

Kaninchen süß-sauer 

Zutaten für 4 bis 6 Pers.: 

1 Kaninchen von 1,8 kg (conejo, vom Metzger zerteilen lassen), 

- 701 -

200 g geräucherten Speck 


3 Knoblauchzehen 1/2 l trockener Weißwein 

100 g Rosinen 

250 g getrocknete Pflaumen 


3 EL Mehl 

2 EL Balsamessig 


Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle eine Prise Zucker 

Zubereitung: 

Kaninchenteile kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. 

Speck ohne Schwarte in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch 

schälen. 

Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Kaninchenteile Portionsweise rundum 

goldbraun anbraten. Schalotten und Knoblauch zufügen und mitbraten. 

Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Den Thymian einlegen 

und das Kaninchen bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 Min. schmoren. 

Rosinen und Pflaumen dazugeben bei kleiner Hitze weitere 20 Min. garen. 

Soße mit Balsamessig, und einer Prise Zucker abschmecken. 

Dazu schmecken Kartoffelplätzchen und ein kräftiger Weißwein aus Katalonien 

Kaninchen 

Zutaten für 4 Pers.: 

4 große Kaninchenstücke 


1oder 2 zerdrückte Knoblauchzehen 

2 mittlere fein geschnittene Zwiebeln 

1 grüne und 1 rote Paprikaschote geputzt und in b Streifen geschnitten), 

4 mittelgroße Tomaten , gehäutet, ohne Kerne und zerkleinert), 

50 g Schinken , in kleine Würfel geschnitten), 

1 TL Paprika, süß 

1/2 getrocknete Chilischote, gehackt 

5 EL Brandy, 

12 schwarze Oliven ohne Stein 

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Zubereitung: 

- 702 -

Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer großen Pfanne 

in Olivenöl goldbraun braten. Knoblauch zugeben, alles zusammen ein 

paar Mal wenden und in eine braune Tonform mit Deckel füllen. 

Nun Paprikaschoten und Zwiebeln zum Bratfett in die Pfanne geben (wenn 

nötig, noch etwas Öl zugießen) und auf kleinem Feuer braten; dabei häufig 

umrühren. Wenn dieses " weich ist, Tomaten, Schinken, Paprikapulver 

und Chili dazugeben Gut umrühren, Cognac und danach Oliven zufügen, 

etwa drei Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, anschließend das 

Ganze zum Kaninchen in den Topf geben und gut umrühren. 

5 EL Wasser dazu, einen gut schließenden Deckel drauf und das Kaninchen 

gemächlich bei kleiner Hitze ungefähr 45 Min. schmoren lassen. Falls 

nötig, noch etwas Wasser nachgießen. Wenn das Fleisch weich ist, mit 

Salz und Pfeffer abschmecken und das Kaninchengericht im Tontopf servieren. 

Kaninchenbauchlappen in Senf - Sahne Soße 


500 g Kaninchen, - Bauchlappen (wenn’s die nicht gibt, geht auch Hühnchenfilet) 

5 Zwiebel(n) 


Wein, rot oder weiß 

250 ml süße Sahne oder Kaffeesahne 

250 ml Crème fraiche oder saure Sahne 

Senf, mittelscharfer 


Zubereitung 

Die Kaninchenbauchlappen in nicht zu kleine Stücke schneiden, ca.5 cm. 

Scharf in Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln achteln und dazu geben, eine 

Weile mit schmoren lassen. Den Knoblauch fein hacken und dazu geben. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. Ablöschen mit dem Wein. Den Deckel drauf 

geben und mindestens 50 min auf niedriger Flamme köcheln lassen. Die 

Sahne und Creme fraiche dazugeben und mit Senf abschmecken. Noch 10 

min köcheln lassen. Dazu Baguette und Salat. 

12.8.03 Midasje CK 

- 703 -

Kaninchenbraten à la Stegi 

1 Kaninchen, zerteilt (ca. 2-3 kg) 

400 g Zwiebel(n), rote, gehackt 


500 g Champignons, in feinen Scheiben 

3 Zweig/e Rosmarin, gehackt 

1.5 EL Thymian, gehackt 

1.5 EL Pfeffer, grob geschrotet 



250 ml Wein, rot, trocken 

750 ml Gemüsebrühe, warm 

Öl, nach Bedarf 

Salz 

Zubereitung 

Kaninchen zerteilen, in heißem Öl, unter Zugabe von dem geschroteten 

Pfeffer, Rosmarin, Thymian und ca. 1/3 des Knoblauch im Bräter rundherum 

scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. 

Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig werden lassen, 

Champignons dazugeben und kurz anbraten. Tomatenmark untermengen 

und ca. 1 - 2 Minuten mit anbraten, mit Rotwein ablöschen. Sauce etwas 

reduzieren lassen, Petersilie und Gemüsebrühe dazugeben. Erst jetzt salzen 

und wenn nötig zusätzlich abschmecken. 

Angebratene Kaninchenteile auf die Sauce legen, Deckel auf den Bräter 

und ca. 1 Stunde im Backofen bei 200°C garen. Zwischendurch 2 – 3 mal 

das Fleisch in der Sauce wenden. 

Dazu passen hervorragend Bandnudeln in Butter geschwenkt. 

Guten Appetit! 

25.4.03 Stegi CK 

Kaninchenbraten mit Senf und Tomaten nach Art der Provence 


1 Kaninchen (etwas 1,5 kg) in Portionsstücke zerlegt 

6 – 8 EL Senf 


2 El gehacktes Basilikum 

1 El gehacktes Bohnenkraut 

1 El gehacktes Rosmarin 

1 Bouquet garni 

10 Knoblauchzehen – ungeschält – 

2 mittelgroße Zwiebeln feingehackt 

- 704 -


2 El frische Petersilie zum Garnieren 

Tomaten nach Art der Provence 

3 –4 große Tomaten 

3 El geröstete Semmelbrösel 

1 Knoblauchzehe, feingehackt 

1 El gehackte Petersilie 

Salz und frisch gemahlener Pfeffer 

2 El Olivenöl oder zerlassene Butter 

Den Backofen auf 175 º (Gasherd auf Stufe 2) vorheizen. 

Einen Schmortopf großzügig mit Öl einfetten. 

Die Kaninchenteile gleichmäßig mit Senf bestreichen und in den Topf legen. 

Mit Öl beträufeln, mit Basilikum, Bohnenkraut und Rosmarin bestreuen 

und das Bouquet garni hinzufügen. 

Das Kaninchen eine ¾ - 1 Std. im Ofen braten, bis es weich und goldbraun 

ist, die Stücke zwischendurch wenden, mit weiterem Senf besteichen 

und häufig mit Olivenöl begießen. 

Nach 15 Min. den Knoblauch hinzufügen. 

Die Tomaten quer halbieren und den Stielansatz herausschneiden. Eine 

ofenfeste Form mit Butter einfetten und die Tomaten hineinlegen. 

In einer Schüssel Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und 

Olivenöl oder zerlassene Butter vermengen, so dass eine krümelige Mischung 

entsteht, auf die Tomaten geben und die Form für 12 – 15 Min. in 

den Backofen schieben, bis die Tomaten gerade weich sind. 

Das gebratenen Kaninchenfleisch und den Knoblauch aus dem Topf nehmen. 

Die Zwiebeln hineingeben und 3 – 5 Min. unter Rühren garen, bis sie goldbraun 

sind. 

Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit gründlich reduzieren. Die 

Zwiebeln abschmecken und mit einem Löffel auf dem Fleisch verteilen. Mit 

Petersilie bestreuen und mit den Tomaten umlegen. 

Peter Bolz 

Kaninchenbraten Thüringer Art 


1 Kaninchen 




2 Liter Buttermilch 

2 Zwiebel(n) 

Senf 

- 705 -

Knoblauch 

Speck 

Margarine 

Zubereitung 

Kaninchen, Lorbeerblatt, Pimentkörner, Wacholderbeeren mit Buttermilch 

aufgießen bis alles bedeckt ist. Das ganze abgedeckt 2 Tage an einem 

kühlen Ort ziehen lassen, dabei 2-3 mal wenden. 

Kaninchen abspülen und abtropfen lassen. Großzügig mit Knoblauch und 

Speck spicken und in Margarine anbraten. Klein geschnittene Zwiebeln dazu 

andünsten. Etwas Senf dazu und alles mit Wasser aufgießen und aufkochen 

lassen. Alles in einem Bräter zugedeckt bei 200 ° in die Röhre bis 

alles schön kocht, dann auf 150 ° runterschalten. 

Ca. 2 Stunden im Ofen lassen. 

Dazu Thüringer Klöße und Rotkohl. 

29.4.02 Micaela CK 

Kaninchen-Gemüse-Spieß 

Zutaten für 4 Pers.: 

2 Kaninchenrücken 



4 Champignons 

2 geschälte Knoblauchzehen 


100 g Speck 

50 ml Essig 

Szechuan-Pfeffer ersatzweise schwarzer Pfeffer), 

Paprika, süß 

OlivenS1 

Salz Kräuter wie Rosmarin Thymian Petersilie , Salbei (salvia), Oregano 

Lorbeerblatt Kurkuma 

Zubereitung: 

Vom Metzger aus dem Kaninchenrücken die zwei Filets auslösen lassen. 

Szechuan-Pfeffer, Paprika, Kurkuma und die vorher fein gehackten Kräuter 

miteinander vermischen. 

- 706 -

Das Fleisch in der Mischung wenden und in einer Marinade aus Wein, Essig, 

Olivenöl und zerdrücktem Knoblauch 24 Stundet im Kühlschrank ziehen 

lassen. 

Kaninchenfilets abtropfen lassen, in Speckscheiben wickeln, dann in zwei 

Zentimeter dicke Stücke schneiden. 

Das Gemüse waschen und putzen, gegebenenfalls zerkleinern. Salzen und 

abwechselnd mit dem Fleisch auf Spieße stecken Vorzugsweise auf dem 

Rost oder der typischen heißen Metallplatte, braten. 

Kaninchenkasserolle 


1 Kaninchen 

200 ml Wasser 

200 ml Essig 

100 g Kochfett oder Butter 

300 g Zwiebeln, feingehackt 

10 ganze Knoblauchzehen 

25 g Tomatenpüree 

25 g Petersilie, gehackt 


25 ml Essig 

1 kleines Lorbeerblatt 

½ Tl schwarzer Pfeffer, gemahlen 

½ Tl Paprikapulver 

½ Tl getrockneter Thymian 

Salz 

Kaninchen in 4 Teile zerlegen und 24 Std. in Wasser und Essig einlegen. 

Waschen und abtrocknen. 

In einer Kasserolle das Fett zerlassen und die Kaninchenteile unter gelegentlichem 

Umwenden darin 10 Min. braten, bis der Fleischsaft eingekocht 

ist. 

Zwiebeln und Knoblauch zugeben und nochmals 10 Min. braten, Tomatenpüree 

hinzufügen und unter Rühren 2 Min. weiterbraten, dann die Petersilie 

zugeben. 

Die Fleischbrühe und den Essig angießen, Gewürze hinzufügen, Deckel 

auflegen und bei sehr geringer Hitze etwa 2 Std. köcheln lassen, bis das 

Fleisch weich ist. 

Heiß in der Kasserolle servieren. Zu diesem Kaninchengericht wird traditionell 

Couscous gereicht. 

- 707 -

Couscous: (Mais oder Weizengrieß) 10 – 12 Pers. 

1 l Wasser 

1 El Salz 

½ Tl Olivenöl 


Das Wasser mit Salz und Olivenöl zum Kochen bringen, Couscous hineingeben 

und Deckel auflegen. Wieder zum Kochen bringen, dann 10 Min. 

köcheln lassen, abgießen 

Während das Couscous kocht, Butter zerlassen, Zwiebeln in Scheiben geschnitten 

dazugeben und 6 –7 Min. braten, über das Couscous geben, 

evtl. zerkleinerte Tomaten mitgaren. 

Peter Bolz 

Kaninchen-Ragout an Senfsauce 

0.8 kg Kaninchenfleisch, kleingeschnitten 


1/16 kg Senf 

0.1 kg Butter 



Salz, Pfeffer 

50 ml Cognac, angewärmt 

Zubereitung 

Kaninchenstücke trocken tupfen, in heißer Bratbutter rundum goldbraun 

anbraten. Senf, Butter, Weißwein und Lorbeerblatt beigeben, würzen, zudecken. 

1 Stunde sanft schmoren. 

Den Cognac über das Fleisch gießen und flambieren (Bratpfanne nicht unter 

die laufende Lüftung stellen!). 

Die Fleischstücke mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. 


Kaninchenragout in Aprikosen-Biersauce 

Portion/en: 4 

1 kg Kaninchenfleisch 

; Salz 

; Pfeffer 

- 708 -

50 g Frühstücksspeck 

2 Zwiebeln 

500 ml Weizenbier 

1 Tl weiße Pfefferkörner 


1 Zitrone; davon den Saft 

0.3 pk Aprikosenkonfitüre 

2 El grober Gewürzsenf 

2 Tl Instand-Bratensoße 


Pro Person ca.----------------------------- 

590 Kalorien / 2470 Joule 

Das Kaninchenfleisch unter Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken 

tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Zwiebeln würfeln. Speck 

kross ausbraten, Kaninchenfleisch darin 5 Minuten langsam hellbraun braten, 

Zwiebeln zugeben und eine Minute weiterbraten. Hälfte des Bieres 

zugießen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zufügen und bei geöffnetem Topf 

die Flüssigkeit einkochen lassen. Mit restlichem Bier ablöschen und nun 

zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr in etwa 50 Minuten gar schmoren. Unter 

das Ragout zuletzt Zitronensaft, Aprikosenkonfitüre, Senf und Soßenpulver 

geben, einmal aufkochen und abschmecken. 

Dazu rohe Kartoffelklöße und Rosenkohl 

Kaninchenrücken mit frischen Feigen 


2 Kaninchenrücken (in 8-10 cm Stücke) 

200 g Schalotte(n), klein gehackt 

10 Feigen, frische 

2 EL Butter 

1 EL Öl 


400 ml Fond (Wildfond od. Hühnerfond) 

1 TL Zimt 

Salz, grobes 

Pfeffer, groben weißen, aus der Mühle 

Zubereitung 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kaninchenrückenteile auf beiden 

Seiten salzen und pfeffern. 

In einer Bratpfanne Öl und Butter erhitzen und die Kaninchenteile beidseitig 

rasch anbraten. Danach die kleingehackten Schalotten dazugeben, e- 

- 709 -

enfalls kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen. Vier Feigen abschälen 

und in kleine Stücke schneiden und zu den Kaninchen geben. Mit Wildfond 

aufgießen, zudecken und im Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten schmoren 

lassen. 

Nach den 30 Minuten die restlichen ungeschälten, an der oberen Seite 

kreuzweise eingeschnitten Feigen dazusetzen. Das Ganze noch einmal für 

15 Minuten ins Rohr geben. Danach die Kaninchenteile sowie die ganzen 

Feigen aus der Bratpfanne nehmen und im Rohr 

bei 100 Grad warm stellen. 

Die Sauce mit dem Mixstab pürieren, Zimt darunter rühren und nochmals 

abschmecken. Eventuell mit einem Schuss Cognac würzen. 

Tipp: Die Kaninchenteile mit den Feigen auf vorgewärmte Teller auf einen 

Saucenspiegel servieren. 

Dazu passen sehr gut feine handgemachte Bandnudel oder Gnocchi. 

Mein Weintipp: "Beaujohlais Primeur" 

21.5.03 Nora CK 

Kaninchenrücken mit Pinienkernen 

Portion/en: 2 

4 cl Balsamico 

1 Kaninchenrücken 

4 El Kapern, gesalzen 

8 cl Olivenöl, kalt gepresst 

; Pfeffer 

4 El Pinienkerne 

Salat; z.B. Radicchio, 

- Frisee 

; Salz 

Rückenfilets eines Kaninchens mit Salz und Pfeffer würzen und auf 

den Punkt braten. Dann für mehrere Stunden in eine Marinade aus 

Olivenöl und Balsamico legen, gesalzene Kapern und Pinienkerne 

zufügen. Scheiben des Filets auf Salat anrichten. 

Knoblauchkaninchen 


1 Kaninchen, küchenfertig 


- 710 -





6 Zwiebel(n) 

1 Glas Oliven, paprikagefüllt (150 ml) 


Zubereitung 

Kaninchen in 8 Portionen teilen, salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter 

erhitzen und die Kaninchenteile von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen. 

Die Tomaten häuten und würfeln. Knoblauch ebenfalls würfeln. 

Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln vierteln. Alles ins Bratfett geben, 

unter Rühren kurz andünsten. Oliven und Weißwein zugeben und aufkochen 

lassen. Kaninchenteile zufügen und bei 200° 45 Minuten garen. 

6.5.01 Henriettinchen CK 

schmeckt gut und ist ziemlich schnell - vor allem hat es den Vorteil, dass 

man das Kaninchen vorher nicht marinieren muss. Ein bisschen Rosmarin, 

Thymian und eine kleine Chilischote machen sich auch noch ganz gut daran 

Ofenkaninchen 


1 Kaninchen (1,5 – 2 kg) 


2 El flüssiger Honig 



20 g Mehl 



150 ml Weißweinessig 


Je 2 Zweige Thymian, Majoran und Rosmarin 

400 g kleine Kartoffeln 

Das Kaninchen in 4 Portionen teilen, unter fließend kaltem Wasser waschen 

und gründlich trocken tupfen. 

Dann das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin 

goldbraun anbraten. 

Das Fleisch herausnehmen, in einen Bräter geben und rundherum mit Honig 

bepinseln. 

- 711 -

Knoblauch und Schalotten schälen, vierteln und im Bratfett in der gleichen 

Pfanne glasig werden lassen. 

Die Zwiebeln mit Mehl bestäuben, kurz weiterbraten und mit Wein, Brühe 

und Essig ablöschen, salzen und pfeffern. 

Die Kräuter abbrausen, Trockenschütteln und zugeben. Alles etwa 10 Min. 

einkochen lassen. 

Den Backofen auf 180º C vorheizen. Die Sauce über die Fleischstücke geben. 

Das Kaninchenragout zugedeckt im heißen Ofen (Gas Stufe 2, Umluft 160 

º C) etwas 1 Stunde schmoren, dabei mehrmals mit der Sauce übergießen. 

Die Kartoffeln waschen, schälen und dazugeben. Alles weitere 30 Min garen. 

Nach 15 Min. Garzeit Deckel abnehmen. 

Die Kräuter entfernen. 

Das Ragout mit Kartoffeln und Sauce auf Tellern anrichten. 

Peter Bolz 

Pikanter Kanincheneintopf 


1 Kaninchen, zerteilt 

150 g Bohnen, getrocknete weiße 

3 Zehe/n Knoblauch, in Scheiben geschnitten 

1 kg Batate(n) (Süßkartoffeln) 

5 EL Öl 


500 g Tomate(n), reife (Flaschentomaten) 

¾ Liter Hühnerbrühe 

2 Blatt Lorbeerblätter 

1 TL Kreuzkümmel, gemahlener 

¼ TL Muskat 

Tabasco 

1 Zwiebel(n), grob gehackt 

Zubereitung 

Weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. 

Im Einweichwasser etwa 45 min kochen, salzen und abgießen. Kalt abspülen. 

Süßkartoffeln schälen und würfeln. Kaninchenteile salzen und pfeffern 

und in einer Pfanne goldgelb anbraten. Fleisch in eine Schmortopf transferieren. 

Im Bratfett Zwiebel und Süßkartoffeln anbraten und zu dem Fleisch 

geben. Tomaten in Würfel schneiden, mit Knoblauch, Lorbeer, Bohnen und 

Brühe in den Topf geben. Topf schließen, ca. 30 min schmoren. Mit Tabasco, 

Kreuzkümmel und Muskat scharf abschmecken. 

- 712 -


Rotkohl - Kaninchen - Cassoulet 


1.5 kg Rotkohl 

1 Zwiebel(n) 


2 cm Ingwer 

2 EL Butter, zum Braten 1 

50 g Rosinen 

100 ml Essig (Weißweinessig) 



4 Stück Kaninchenfleisch (Kaninchenschenkel) 

1 TL Senf 

2 EL Butter, zum Braten 2 


4 Scheibe/n Speck 

4 Kartoffeln 

Zubereitung 

Den Rotkohl halbieren und Strunk entfernen. In feinste Streifen schneiden. 

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem 

großen Topf in der Bratbutter (1) hellgelb dünsten. Rotkohl und Rosinen 

beifügen und mitdünsten, bis der Rotkohl etwas zusammengefallen ist. 

Essig und Wein dazugießen und salzen sowie pfeffern. Den Rotkohl auf 

mittlerem Feuer zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Kaninchenschenkel 

salzen und pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Das 

Fleisch rundum in der heißen Bratbutter (2) auf mittlerem Feuer während 

5 Minuten anbraten. Dann die Schenkel auf das Rotkraut legen und je mit 

1 Lorbeerblatt und 1 Speckscheibe belegen. 

Das Cassoulet im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten 

Rille zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren lassen; sollte die Flüssigkeit zu 

fest einkochen, noch etwas Wein nachgießen. 

Die Kartoffeln schälen, würfeln und wenig salzen. Nach 30 Minuten zum 

Cassoulet geben und die restlichen 30 Minuten mitschmoren. Das Cassoulet 

ist gar, wenn sich das Kaninchenfleisch leicht vom Knochen lösen lässt. 

Mein Tipp, anstelle Rosinen kann auch ein Apfel verwendet werden. 

10.1.03 Fako CK 

- 713 -

Rotwein - Kaninchen 


1 Kaninchen, küchenfertig 

1 Bund Wurzelwerk, (Karotten, Sellerie, Lauch) 

2 Zwiebel(n), grob geschnitten 






2 TL Butter (Mehlbutter) 


Zubereitung 

Das Kaninchen zerteilen, dabei Keulen und Läufe vom Rücken trennen. 

Das Wurzelgemüse grob würfeln. In einer großen Kasserolle die Zwiebeln 

mit Butterschmalz anschwitzen. Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer 

würzen und mit dem Wurzelgemüse zu den Zwiebeln geben. Alles kurz 

anrösten. Dann die grob zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarin 

zugeben. Mit etwas Fleischbrühe und Rotwein ablöschen und zugedeckt 

ca. 30 Minuten schmoren lassen. Dabei immer wieder etwas Fleischbrühe 

und Rotwein zugießen. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und 

die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Mehlbutter binden und 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kaninchen mit der Sauce anrichten. 

Dazu Butternudeln oder Spätzle servieren. 


Rotweinkaninchen 


1 kg Kaninchen - Teile 


100 g Speck 


2 EL Öl 

½ EL Mehl 



½ Liter Fleischbrühe, (Instand) 

Salz 

8 Körner Pfeffer, schwarze 


1 Msp. Zimt, gemahlen 

1 TL Thymian, getrocknet 

- 714 -

500 g Wirsing 

3 EL Butter 

Nelken 

Zubereitung 

Die Kaninchenteile waschen, trocken tupfen, mit Senf bestreichen, Speck 

fein würfeln, im Bräter anbraten, herausnehmen und Ofen auf 200 Grad 

vorheizen. 

Zwiebeln abziehen, würfeln. Fleisch in Speckfett und Öl anbraten. Zwiebeln 

dazugeben, kurz mitbraten. Mehl darüber stäuben.1 Minute schmoren 

lassen. Wein, Essig und Brühe angießen. Salz, Nelken, zerdrückte Pfefferkörner, 

Wacholderbeeren, Zimt und Thymian zugeben und das ganze zugedeckt 

bei 200 Grad im Ofen etwa 70 Minuten schmoren lassen. 

Wirsing putzen, waschen, die Blätter in etwa 4 mal 4 cm große Stücke 

schneiden.2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abbrausen 

und abtropfen lassen. 

Wirsing 10 Minuten in der erhitzten Butter dünsten, salzen und die Speckwürfel 

drüberstreuen. 

Kaninchenteile aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce durch ein 

feines Sieb gießen, dann etwas einköcheln lassen. Anrichten, mit Wirsing 

servieren. 

27.4.03 Missas CK 

Schmorkaninchen 

1 Stange Bleichsellerie 

1 mittelgroße Möhre 


8 EL Aceto Balsamico 


3/8 l Rotwein 

3 TL Kapern 


1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,5 kg) 

3 gelbe Paprikaschoten 

Salz, Pfeffer 

100 g entsteinte grüne Oliven 

Bleichsellerie und Möhre waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 

Knoblauch schälen und fein hacken. 

Aus Essig, 100 ml Öl, ¼ l Wein, Kapern und Möhren eine Marinade rühren. 

Kaninchen kalt waschen und trocken tupfen. 

Dann in 8 Stücke zerlegen, mit der Marinade beträufeln und im Kühlschrank 

zugedeckt 2 – 4 Stunden marinieren lassen, dabei mehrmals 

wenden. 

- 715 -

Übriges Olivenöl in einem Topf oder einer Kasserolle erhitzen. 

Die Kaninchenteile darin von allen Seiten kräftig anbraten. 

Paprika und Oliven hinzufügen und 2 – 3 Min. mitdünsten. 

Marinade und restlichen Wein dazugießen. 

Einmal aufkochen lassen, einen Deckel aufsetzen, die Hitze reduzieren und 

das Kaninchen bei geringer Hitze 60 Min. schmoren lassen. 

Zwischendurch, wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen. 

Dazu Polenta oder Reis servieren. 

Scones mit Kräutern 1 Ei 


250 g Mehl 

½ Backpulver 

1 TL Salz 

60 g Butter, zerstückelt 

1 EL Kräuter 


1 Ei(er) 

Zubereitung 

Mehl, Backpulver, Salz, in eine Schüssel sieben, gekühlte gewürfelte Butter 

zugeben und zu einer krümelige Masse verkneten. 

Gehackte Kräuter, (Petersilie, Rosmarin, Thymian oder Majoran) und Buttermilch 

dazu 

Das Ganze auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und zu einer glatten 

Kugel formen 

Ca 1,5 cm dick ausrollen. 

Zügig arbeiten, da der Teig erst im Ofen aufgehen soll. 

Kreise ca. 4-5 cm Durchmesser ausstechen (z.B. mit einem Glas), mit 

verquirlen Ei bestreichen und dann z.B. auf einem Kaninchen-Auflauf setzen 

Im Backofen 200° ca. 12 Minuten 

Diese Kräuter- Scones werden gegen Ende z.B. auf einen Kaninchen- 

Auflauf mitgebacken. Passen natürlich auch zu anderen Fleischgerichten. 

1.2.04 Hertweckpet CK 

Spanisches Kaninchen 

Zutaten : 

- 716 -

1 Kaninchen (frisch schmeckt besser) 

Salz, 

weiser Pfeffer, 

1 Gemüsezwiebel , 

4 Tomaten, 

je 2 rote u. grüne Paprika, 


1 El Scharfer Paprikapulver, 

100ml Fleischbrühe (Instant, wenn nichts anderes da ist), 

4 Scheiben Toast- o. Weißbrot, 

2 Knoblauchzehen(kann auch mehr sein) 

- Kaninchen in 6 Teilen zerlegen o. zerlegen lassen 

- Zwiebel schälen, halbieren u. in feine Streifen schneiden 

- Tomaten abziehen(am besten mit heißen Wasser abbrühen) Stielansatz 

entfernen u. würfeln 

- Paprika waschen, viertel, in Streifen schneiden 

- 2 El Öl in Schmortopf erhitzen u. Kaninchenteile bei mittlere Hitze rundum 

braun anbraten 

- Zwiebelscheiben u. Paprikapulver zugeben u. kurz mitbraten 

- die Hälfte Tomatenwürfel u. Paprikastreifen untermischen 

- Fleischbrühe zugießen u. den Bratensatz damit ablösen 

- alles einmal aufkochen lassen, zugedeckt bei schwache Hitze 45 Min. garen 

u. mit Salz u. Pfeffer abschmecken 

- Weißbrot (Toast ) in 4 EL Öl auf beiden Seite goldgelb braten 

- Knoblauch abziehen, zerdrücken u. mit den restlichen Tomatenwürfel 

mischen Knoblauch-Tomatenmischung mit Salz u. Pfeffer würzen, auf die 

Brotscheiben verteilen u. zum Karnickel reichen 

Zubereitung 1,5 Std 

Spanisches Knoblauch - Kaninchen 


1 Kaninchen, ca. 2-2,2 kg 



2 Zwiebel(n) 



2 Tomate(n) 

125 ml Wein, weiß, trocken, spanischer 




- 717 -

Muskat, gerieben 


Zubereitung 

Das Kaninchen in 6-8 Teile teilen. Waschen und trocken tupfen. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. 

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Sellerie in Stücke schneiden. 

Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen und Haut abziehen. 

Fruchtfleisch würfeln. 

Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zum Fleisch geben und etwas mitschmoren. 

Wein und Suppe angießen. Thymian waschen und abzupfen. Tomaten, 

Lorbeerblätter und Thymian zufügen. Im geschlossenen Bräter ca. 50 

Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie 

bestreuen. 

8.5.02 Elli K. CK 

Süßes Kaninchen 


1 Kaninchen 

8 Backpflaumen 

8 Datteln 



½ Tasse/n Rosinen 

250 ml Marsala oder Portwein 



Zubereitung 

Backrohr mit 240°C vorheizen. Kaninchen in Portionen teilen, salzen, in 

Mehl wenden, Knoblauchzehen in Stifte teilen. Datteln entkernen und die 

Kerne durch Knoblauchstifte ersetzen. Backpflaumen und Rosinen mit der 

Hälfte des Weines in eine Schüssel geben, und ziehen lassen. Zwiebel 

würfelig schneiden. 

In der Bratpfanne Öl erhitzen und Kaninchenstücke an allen Seiten anbraten, 

aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und in verbleibendem Öl 

Zwiebel anschwitzen. Kaninchenstücke, Lorbeerblatt und die gefüllten Datteln 

dazugeben, mit der zweiten Hälfte des Weines und etwas Wasser aufgießen, 

in das vorgeheizte Backrohr schieben. Bei 180°C etwa 20 Minuten 

zugedeckt braten lassen. Danach unter Zugabe der eingelegten Früchte 

- 718 -

und dem restlichen Wein fertig braten. Saft nach Bedarf mit Speisestärke 

binden. 

14.5.02 Whooly CK 

Thymian-Kaninchen 

Zutaten für 4 bis 6 Pers.: 

1 Kaninchen von 1,5 kg, 

600 g kleine Bundmöhren 

300 g kleine Schalotten 

300 ml Rosado, 

300 ml Geflügelfond , aus dem Glas, mit Umluft braucht man 600 ml), 


1 Bund Thymian Salz (), Pfeffer , 

3 bis 4 Lorbeerblätter 5 bis 6 Wacholderbeeren 

Zubereitung: 

Kaninchen in acht Teile schneiden: Vorder- und Hinterläufe abtrennen, 

Rücken in vier Stücke schneiden. Rückenteile, an denen die Bauchlappen 

hängen, mit Küchengarn zusammenbinden. Kaninchenteile mit Salz und 

Pfeffer würzen und in einen großen Bräter geben. Fleisch mit Olivenöl begießen 

und im Vorgeheizten Ofen bei 200 (Gas Stufe 3, Umluft 180 ) auf 

der zweiten Einschubleiste von unten 11/2 Stunden offen braten. 

In der Zwischenzeit Schalotten schälen die Bundmöhren putzen, dabei etwas 

von dem Grün stehen lassen. Schalotten, Möhren, Lorbeerblätter und 

Wacholderbeeren nach etwa 30 Min. Garzeit rund um das Fleisch legen. 

Fleischstücke und Gemüse alle 10 Min. bis zum Ende der Garzeit mit Wein 

und Geflügelfond begießen. 

Die Thymianblätter abzupfen und zum Schluss über das Kaninchen streuen. 

Dazu passen kleine Röstkartoffeln oder Weißbrot. 

Lamm 

Würziger Bierhase 


1 Kaninchen (Hase), küchenfertig 

Senf (Kräutersenf) 

- 719 -


30 g Butter 

250 ml Bier 



1 Zwiebel(n), groß 



Rosmarin, getrocknet oder frisch feingehackt 


1 EL Mehl 

2 EL Wasser, kalt 

3 EL saure Sahne 

2 EL Weinbrand 

Thymian, getrocknet oder frisch feingehackt 

Zubereitung 

Den Hasen in Portionsstücke schneiden, waschen, abtrocknen, mit Kräutersenf 

bestreichen. Den in Würfel geschnittenen Speck auslassen, die 

Butter hinzufügen, das Fleisch darin von allen Seiten bräunen lassen, nach 

und nach Bier und Fleischbrühe angießen, etwa 40 Minuten schmoren lassen, 

Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen, fein hacken, mit Wacholderbeeren, 

Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian zu dem Fleisch geben, mit Salz 

und Pfeffer würzen, das Fleisch noch etwa 20 Minuten schmoren lassen, 

den Bratensaft durch ein Sieb streichen. Das Mehl mit Wasser anrühren, 

zu dem Bratensaft geben, etwa 8 Minuten kochen lassen, die Soße mit 

Sahne und Weinbrand abschmecken. 

Zum Bierhasen passt Rotkohl, Rosenkohl oder Wirsing-Gemüse mit Speck, 

gekochte Birne mit Preiselbeeren, Salzkartoffeln. 

7.8.02 Biene62 CK 

PS 

Hallo zusammen 

Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert. 

Teils Rezepte aus der Low 30 CK – Sammlung, 

die Geflügelsammlung von Hexli ist komplett enthalten 

Sowie alle (ohne Gewähr ) freigeschalteten Huhn/Hahn Rezepte, mit Datum 

+ Namen, bis zum 8. März 2004 . 

- 720 -

teilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklärung verschiedener 

Begriffe beitragen konnten . 

Musste teilweise die Überschriften, umstellen, damit ich die Rezepte besser 

sortieren konnte. 

Bitte um Verständnis. 

Sie sind in Word 2000 geschrieben , Verdana 12 

Eine kleine Bitte , wenn Ihr Rezepte, von CK , gefertigt habt, würden sich 

die Verfasser, der Rezepte , über einen Kommentar freuen, egal ob negativ 

oder positiv . 

Mit freundlichen Grüßen 

Hans 

Hans60 am Montag, 15. März 2004 

- 721 -

Hahn + Huhn Sammlung Hähnchen - Glutenfrei kochen backen

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