In Mohn gebratenes Rehrückenfilet mit Blumenkohl ... - Hotel Castel
In Mohn gebratenes Rehrückenfilet mit Blumenkohl ... - Hotel Castel
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<strong>In</strong> <strong>Mohn</strong> <strong>gebratenes</strong><br />
<strong>Rehrückenfilet</strong> <strong>mit</strong> <strong>Blumenkohl</strong><br />
und Brombeeressigjus<br />
Das Reh bekommt durch die Verbindung<br />
<strong>mit</strong> <strong>Mohn</strong> einen besonders intensiven<br />
Geschmack, der vom <strong>Blumenkohl</strong> leicht<br />
abgefedert und vom Brombeeressig sauer<br />
kontrastiert wird.<br />
Zutaten:<br />
Für den Rehrücken<br />
2 <strong>Rehrückenfilet</strong>s, pariert<br />
2 EL Olivenöl<br />
2 EL <strong>Mohn</strong><br />
1 EL Butter<br />
½ Knoblauchzehe<br />
1 Thymianzweig<br />
1 Rosmarinzweig<br />
1 Salbeiblatt<br />
Salz, Pfeffer<br />
Wacholderbeeren, fein gehackt<br />
Für den gebratenen <strong>Blumenkohl</strong><br />
500 g <strong>Blumenkohl</strong><br />
30 g Butter<br />
Muskatnuss<br />
Salz<br />
Für das <strong>Blumenkohl</strong>püree<br />
200 g <strong>Blumenkohl</strong><br />
40 g Milch<br />
40 g Sahne<br />
1 EL Butter<br />
2 EL Sahne, geschlagen<br />
etwas unbehandelte Orangen-schale<br />
1 kleine Zimtstange<br />
1 Spritzer Zitronensaft<br />
Salz<br />
<strong>Hotel</strong> <strong>Castel</strong> · Familie Dobitsch<br />
Keschtngasse 18 · 39019 Tirol b. Meran · Südtirol/Italien · +39 0473 923 693 · www.hotel-castel.com · infor@hotel-castel.com
Zum Anrichten<br />
Maldon Sea Salt<br />
2 Wacholderbeeren, zerdrückt<br />
rosa Pfefferkörner, zerstoßen<br />
2 EL Croûtons<br />
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten<br />
Brombeeressigjus<br />
4 Brombeeren<br />
Zubereitung:<br />
<strong>Rehrückenfilet</strong><br />
Die beiden <strong>Rehrückenfilet</strong>s salzen, pfeffern und gut <strong>mit</strong> <strong>Mohn</strong> einreiben. Im heißen Olivenöl<br />
auf allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 7 Minuten garen.<br />
Herausnehmen. Butter <strong>mit</strong> Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Salbei schmelzen lassen und<br />
über das Fleisch gießen. Bei 60 Grad etwa 10 Minuten ruhen lassen.<br />
Gebratener <strong>Blumenkohl</strong><br />
<strong>Blumenkohl</strong> putzen, Röschen in dünne Scheiben schneiden und in Butter einige Minuten<br />
anbraten, <strong>mit</strong> Salz und Muskatnuss würzen.<br />
<strong>Blumenkohl</strong>püree<br />
<strong>Blumenkohl</strong> klein schneiden und <strong>mit</strong> Milch, Sahne, Orangenschale und Zimtstange weich<br />
kochen (eventuell noch etwas Sahne nachgießen). Im Mixer pürieren und <strong>mit</strong> Salz,<br />
Zitronensaft, Butter und geschlagener Sahne abschmecken.<br />
Anrichten<br />
Brombeeressigjus als Streifen in die Teller<strong>mit</strong>te geben, halbierte Fleischfilets anlegen und<br />
<strong>mit</strong> Pfefferkörnern, Maldon Sea Salt und Wacholderbeeren bestreuen. Auf der einen Seite<br />
den gebratenen <strong>Blumenkohl</strong> <strong>mit</strong> Croûtons und Schnittlauch anrichten, auf der anderen das<br />
<strong>Blumenkohl</strong>püree. Mit einer Brombeere garnieren.<br />
Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht Ihnen<br />
Ihr<br />
Gerhard Wieser<br />
Weinempfehlung von Sommelier Markus Thaler:<br />
Lagrein Lindenburg 2006, Alois Lageder, Margreid – Südtirol<br />
Dieser Wein passt dank seines intensiven und doch fruchtigen Geschmacks ideal zum<br />
diesem Reh-Gericht. <strong>In</strong> der Nase nach Leder und dunkler Schokolade riechend ein wahrer<br />
Trinkgenuss.<br />
<strong>Hotel</strong> <strong>Castel</strong> · Familie Dobitsch<br />
Keschtngasse 18 · 39019 Tirol b. Meran · Südtirol/Italien · +39 0473 923 693 · www.hotel-castel.com · infor@hotel-castel.com
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