Küchenleitsysteme und web-basiertes HACCP - VdF – Verband der ...
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<strong>Verband</strong> <strong>der</strong> Fachplaner<br />
Gastronomie-Hotellerie-Gemeinschaftsverpflegung e.V.<br />
- Geschäftsstelle -<br />
Friedrich-Ebert-Str. 33<br />
04109 Leipzig<br />
Tel. 0341/3010131<br />
Fax 0341/3912141<br />
Seminar 2006/04 Stand: September 2006<br />
<strong>VdF</strong>-Seminar<br />
<strong>Küchenleitsysteme</strong> <strong>und</strong> <strong>web</strong>-<strong>basiertes</strong><br />
<strong>HACCP</strong>- <strong>und</strong> Betriebsdatencontrolling<br />
Technik - Funktion - Planung<br />
Leitung/Referenten: Herr L. Leiser (<strong>VdF</strong>)<br />
Frau H. Triebe (<strong>VdF</strong>-Geschäftsstelle)<br />
Herr H.C. Wagner<br />
Herr H. Hartmeier<br />
Herr J. Braas<br />
Herr R. Herrmann<br />
Termin: Freitag, 17. November 2006<br />
Zeit: 08.45 bis ca. 16.30 Uhr<br />
incl. 2 Kaffeepausen <strong>und</strong> Mittagessen<br />
Ort: Hotel Königshof Bonn<br />
Adenauerallee 9, 53111 Bonn<br />
Tel.: + 49 (0) 228 / 2601 - 510<br />
Fax: + 49 (0) 228 / 2601 - 529<br />
(das Hotel befindet sich unmittelbar gegenüber dem Hofgarten Bonn;<br />
PKW-Stellplätze in <strong>der</strong> Hotel-Tiefgarage sowie in <strong>der</strong> Tiefgarage Hofgarten)<br />
Seminarziel: Der Einsatz zeitgemäßer Software zur ganzheitlichen Steuerung <strong>und</strong> Überwachung von<br />
Prozessen in <strong>der</strong> professionellen Küchentechnik wird angesichts wachsen<strong>der</strong> Hygieneanfor<strong>der</strong>ungen,<br />
steigen<strong>der</strong> Energie- <strong>und</strong> Servicekosten immer wichtiger. Im Seminar wird <strong>der</strong><br />
aktuelle technologische Stand verschiedener Softwaresysteme vorgestellt. Ziel ist es, dem<br />
Fachplaner Entscheidungsgr<strong>und</strong>lagen <strong>und</strong> Fachwissen für die tägliche Planungsarbeit zu<br />
vermitteln.<br />
Zu den Referenten: Herr H. C. Wagner ist Geschäftsführer <strong>der</strong> ELRO Großküchen GmbH, Deutschland.<br />
Herr H. Hartmeier, Instruktionskoch bei <strong>der</strong> ELRO Großküchen GmbH, Deutschland<br />
Herr J. Braas, Dipl.-Ing. Dipl.-Wirtsch.-Ing., Absolvent <strong>der</strong> RWTH Aachen, Maschinenbau,<br />
Fachrichtung Fertigungstechnik <strong>und</strong> anschließendem Aufbaustudium <strong>der</strong> Betriebswirtschaft,<br />
hat danach bei Unternehmensberatungen <strong>und</strong> Softwarefirmen verantwortlich im Bereich Automatisierungs-<br />
<strong>und</strong> Produktionsplanung gearbeitet. Seit 1995 geschäftsführen<strong>der</strong> Gesellschafter<br />
<strong>der</strong> innos GmbH, einem technisch ausgerichteten Software- <strong>und</strong> Beratungshaus<br />
mit dem Schwerpunkt offene <strong>Küchenleitsysteme</strong>.<br />
Herr R. Herrmann, Ausbildung zum Industrieelektroniker <strong>und</strong> Tätigkeit als E- Anlagenkonstrukteur.<br />
Studium Elektrotechnik am DAG Technikum Würzburg mit Schwerpunkt Datenverarbeitungstechnik.<br />
Langjährige Erfahrung in <strong>der</strong> Elektronik <strong>und</strong> Softwareentwicklung. Zu<br />
seinen beruflichen Stationen gehörten AZO, Then <strong>und</strong> Palux. Bevor Rainer Herrmann im Oktober<br />
2004 die m2m systems GmbH gründete, verantwortete er als Entwicklungsleiter bei<br />
Franke/bremer Kaffeemaschinen den Bereich Software <strong>und</strong> Elektronikentwicklung.<br />
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Inhalt/Seminarschwerpunkte<br />
Herr H. C. Wagner <strong>und</strong> Herr H. Hartmeier:<br />
Koch Prozess Management (KPM)<br />
1. Inhalte <strong>und</strong> Leistungsumfang des ELRO Koch Prozess Management (KPM)<br />
2. Modularer Aufbau <strong>der</strong> Software<br />
3. Vorstellung <strong>und</strong> Erläuterung <strong>der</strong> einzelnen Software Module des KPM<br />
4. K<strong>und</strong>ennutzen<br />
5. Anwendung<br />
6. Live Demo<br />
7. Technische Voraussetzungen<br />
8. Planungsgr<strong>und</strong>lagen<br />
Herr J. Braas:<br />
Offenes Küchenleittechniksystem<br />
1. Datenschnittstellen <strong>und</strong> Bussysteme<br />
1.1 offene Kommunikation mit dem Geräte-Regler<br />
1.2 Analoge, digitale Datenerfassung<br />
1.3 Vor-/Nachteile<br />
2. Möglichkeiten <strong>der</strong> Geräte-Vernetzung<br />
2.1 Datenkabel<br />
2.2 Internet-Verkabelung<br />
2.3 Steuerkabel für EOS<br />
3. Datenspeicherung <strong>und</strong> -bereitstellung<br />
3.1 Lokaler PC<br />
3.2 LocalAreaNetwork LAN-Server<br />
3.3 Internet<br />
4. Planungssystematik für Großküchen mit gemischtem Gerätepark<br />
4.1 Geräte/Schnittstellenproblematik<br />
4.2 Verkabelung<br />
4.3 Energiemanagement<br />
5. Modulare Funktionalitäten des innos Küchenleitsystems<br />
5.1 <strong>HACCP</strong> Überwachung<br />
5.2 Geräteprogrammierung<br />
5.3 Alarmmanagement<br />
5.4 Energiemanagement<br />
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Herr R. Herrmann:<br />
Web-<strong>basiertes</strong> <strong>HACCP</strong>- <strong>und</strong> Betriebsdatencontrolling<br />
1. Zielgruppen<br />
1.1 Systembetreiber<br />
1.2 Serviceorganisationen<br />
1.3 Systemhersteller<br />
2. Lösungsansatz<br />
2.1 Datenaufnahme<br />
2.2 Datenauswertung<br />
2.3 Agilität<br />
3. Zentralsystem „Deviceview“<br />
3.1 Kosten-Nutzen-Betrachtung<br />
3.2 Thin Client<br />
3.3 Globale Abdeckung<br />
3.4 Multiuser-Konzept<br />
3.5 Standardsoftware (Browser)<br />
4. Lokalsystem „Deviceview“<br />
4.1 Kosten-Nutzen-Betrachtung<br />
4.2 Lokaler Server<br />
5. Live Demo<br />
5.1 <strong>HACCP</strong> Checker<br />
5.2 Kücheneinrichtung<br />
6. Plattform „Deviceview“<br />
6.1 Anlagenmanager<br />
6.2 Gerätemanager<br />
6.3 Benutzermanager<br />
6.4 Berichtswesen<br />
6.5 Alarm Manager<br />
Ausführliche Seminarunterlagen werden vor Ort übergeben.<br />
Zeitlicher Ablauf des Seminars am 17.11.2006<br />
ab 08.15 Uhr Anmeldung <strong>der</strong> Teilnehmer im Hotel Königshof Bonn<br />
08.45 Uhr Seminarbeginn - Begrüßung <strong>der</strong> Teilnehmer <strong>und</strong> Vorstellung <strong>der</strong> Referenten<br />
ca. 10.45 / 14.45 Uhr Kaffeepausen<br />
13.00 Uhr Mittagessen<br />
ca. 16.30 Uhr Ende des Seminars<br />
- Än<strong>der</strong>ungen vorbehalten -<br />
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Anmeldung/Teilnahmebedingungen<br />
Wir nehmen ab sofort Ihre verbindliche Anmeldung zum Seminar mit beiliegendem Vordruck in <strong>der</strong> <strong>VdF</strong>-Geschäftsstelle<br />
entgegen. Anmeldeschluss ist <strong>der</strong> 30. Oktober 2006.<br />
Die Teilnehmerzahl ist auf max. 35 Teilnehmer begrenzt (Mindestteilnehmerzahl 15 Personen).<br />
Ihre Anmeldung wird in <strong>der</strong> Reihenfolge des Eingangs registriert.<br />
Anmeldebestätigung, Rechnung <strong>und</strong> Anreisehinweise erhalten Sie von uns nach Ihrer verbindlichen Anmeldung.<br />
Die Seminargebühr beträgt für<br />
- <strong>VdF</strong>- <strong>und</strong> GGKA-Mitglie<strong>der</strong> 145,00 EUR zzgl. 16 % MwSt. = ges. 168,20 EUR<br />
- Nichtmitglie<strong>der</strong> 185,00 EUR zzgl. 16 % MwSt. = ges. 214,60 EUR<br />
(incl. Seminarunterlagen, Mittagessen, Kaffeepausen <strong>und</strong> Seminargetränke) <strong>und</strong> ist nach Rechnungserhalt <strong>und</strong> vor<br />
Seminarbeginn zu überweisen.<br />
Sofern Sie aus wichtigen Gründen Ihre Anmeldung zum Seminar stornieren müssen, so bestehen folgende Möglichkeiten:<br />
- Sie benennen uns eine Ersatzperson <strong>–</strong> gebührenfrei<br />
- Sie melden sich nach dem 30.10.2006 ab <strong>–</strong> 50,00 EUR Stornierungsgebühr<br />
- Bei Nichtteilnahme ohne vorherige Abmeldung wird die volle Seminargebühr fällig.<br />
Mit Ihrer Anmeldung werden diese Teilnahmebedingungen anerkannt.<br />
Hotelübernachtung<br />
Im Seminarhotel Hotel Königshof Bonn steht ein begrenztes Zimmerkontingent auf Option unter dem Kennwort „<strong>VdF</strong>“<br />
zur Verfügung. Bei Bedarf reservieren Sie bitte Ihr Hotelzimmer rechtzeitig selbst mit beiliegendem Vordruck bzw. unter<br />
Tel. 0228 / 2601-0. Die Option mit Zimmerpreis in Höhe von 112,00 EUR inkl. Frühstücksbuffet besteht im Hotel Königshof<br />
Bonn bis spätestens 30.10.2006. Selbstverständlich können Sie in jedem an<strong>der</strong>en Hotel Ihrer Wahl reservieren.<br />
Die Übernachtungskosten sind nicht in den Teilnehmergebühren enthalten <strong>und</strong> durch den Teilnehmer selbst zu zahlen.<br />
Das Hotel Königshof Bonn befindet sich direkt gegenüber dem Hofgarten (Universität) Bonn an <strong>der</strong> Konrad-Adenauer-<br />
Allee, linksrheinisch.<br />
Sonstiges <strong>–</strong> Einladung zum Kollegentreff<br />
Für Seminarteilnehmer, die bereits am Vorabend (16.11.2006) anreisen, haben wir <strong>der</strong> guten Tradition folgend wie<strong>der</strong><br />
einen gemeinsamen Stammtisch in <strong>der</strong> „Trattoria Bar“ des Hotels Königshof Bonn vorbereitet.<br />
Termin: Dienstag, den 16.11.06 ab 19.00 Uhr.<br />
Damit wir ausreichend Plätze bereithalten können, bitten wir um Ihre Anmeldung zum „Kollegentreff“ auf dem beiliegenden<br />
Anmeldevordruck (Selbstzahler).<br />
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Rückantwort<br />
Bitte bis spätestens 30.10.2006 an die <strong>VdF</strong>-Geschäftsstelle zurücksenden Fax 0341/3912141<br />
<strong>Verband</strong> <strong>der</strong> Fachplaner<br />
Gastronomie-Hotellerie-Gemeinschaftsverpflegung e.V.<br />
- Geschäftsstelle -<br />
Friedrich-Ebert-Str. 33<br />
04109 Leipzig<br />
Fax 0341/3912141<br />
Anmeldung<br />
Hiermit melde ich mich verbindlich zum <strong>VdF</strong>-Seminar an.<br />
Thema: „<strong>Küchenleitsysteme</strong> <strong>und</strong> <strong>web</strong>-<strong>basiertes</strong> <strong>HACCP</strong>- <strong>und</strong> Betriebsdatencontrolling“<br />
Termin: Freitag, den 17. November 2006 Beginn: 08.45 Uhr<br />
Ort: Hotel Königshof Bonn, Adenauerallee 9, 53111 Bonn<br />
Bitte richten Sie Ihre Anreise zum Seminar so ein, dass wir pünktlich beginnen können.<br />
� Teilnahme am Kollegentreff am 16.11.2006 ab 19.00 Uhr<br />
in <strong>der</strong> Trattoria Bar, Hotel Königshof Bonn (Selbstzahler)<br />
Seminargebühr<br />
� 168,20 EUR inkl. 16 % MwSt. für <strong>VdF</strong>-Mitglie<strong>der</strong> sowie für GGKA-Mitglie<strong>der</strong><br />
� 214,60 EUR inkl. 16. % MwSt. für Nichtmitglie<strong>der</strong><br />
Rechnungsanschrift/Besteller:<br />
Name, Vorname: .........................................................................................................................................................<br />
Firma: .........................................................................................................................................................<br />
Straße: .........................................................................................................................................................<br />
PLZ, Ort: .........................................................................................................................................................<br />
Tel./Fax: .........................................................................................................................................................<br />
Email: .........................................................................................................................................................<br />
Ich akzeptiere die Teilnahmebedingungen lt. Seminarprogramm.<br />
.................................................................... ........................................................................<br />
Ort/Datum Unterschrift/Stempel<br />
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Bitte ausfüllen <strong>und</strong> bis spätestens 30.10.2006 (Buchungsschluss) direkt an das<br />
Hotel Königshof Bonn senden Fax: 0228 / 2601 - 529<br />
Hotel Königshof Bonn<br />
Reservierung<br />
Adenauerallee 9<br />
53111 Bonn<br />
Fax: 0228 / 2601 - 529<br />
Zimmerbuchung / Kennwort: <strong>VdF</strong><br />
Hiermit buche ich anlässlich des <strong>VdF</strong>-Seminars am 16./17.11.2006 im Hotel Königshof Bonn zum Vorzugspreis<br />
� Einzelzimmer à 112,00 EUR inkl. MwSt pro Übernachtung<br />
� Doppelzimmer à 142,00 EUR inkl. MwSt pro Übernachtung<br />
(Zimmerpreise incl. Frühstücksbuffet)<br />
� Nichtraucher � Raucher<br />
Anreisetag: 16.11.2006 � Anreise bis 18.00 Uhr � Anreise später<br />
Abreisetag: 17.11.2006<br />
Das Hotel stellt Zimmer als Abrufkontingent bis 30.10.2006 zur Verfügung. Später eingehende Buchungswünsche werden<br />
entsprechend Verfügbarkeit berücksichtigt. Individuelle Aufenthaltsverlängerungen sind mit dem Hotel zu vereinbaren.<br />
Die Zimmer können ab 15.00 Uhr am Anreisetag bezogen werden.<br />
Besteller/Rechnungsanschrift:<br />
Name, Vorname: .........................................................................................................................................................<br />
Firma: .........................................................................................................................................................<br />
Straße: .........................................................................................................................................................<br />
PLZ, Ort: .........................................................................................................................................................<br />
Tel: ...................................................................................<br />
Fax: ...................................................................................<br />
.................................................................... .......................................................................<br />
Ort/Datum Unterschrift/Stempel<br />
Rückbestätigung des Hotels: ..................................................................................................................<br />
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