Abendzeitung - „Kochen auf sehr hohem Niveau“ - Silke Wingens

Abendzeitung - „Kochen auf sehr hohem Niveau“ http://www.abendzeitung.de/muenchen/essen_trinken/235901
Längst war der Jury klar, dass die Entscheidung am Schluss nicht leicht werden würde.
„Platz vier können wir eigentlich gar nicht vergeben, weil alle Finalisten besser sind“, so
Inge Stollberg. Erste Überlegungen wurden laut, Platz vier womöglich gar nicht zu
vergeben.
Als letzte Finalistin war dann Silke Wingens an der Reihe. Von ihr bekam die Jury wieder
ein raffiniertes Gericht aufgetischt: „Maronenbraten in Rotwein- Kirsch-Sauce mit
Rosenkohl und Schupfnudeln“, eine vegetarische Kreation.
„Eine sehr gute Idee und wunderbar angerichtet", lautete der erste Kommentar von
Spitzenköchin Inge Stollberg: „Der Maronenbraten ist mir nur ein bisserl zu trocken.“
Dass er auch etwas mehr Würze vertragen hätte, meinte Giovanni Russo: „Da fehlt ein
wenig der Kick. Gut wäre im Maronenbraten beispielsweise ein Schuss Grappa mit
eingelegten Sultaninen.“ Nicken am Jury-Tisch – und doch wurde auch dieses Gericht
gelobt. Und so begann eine heiße Diskussion über die Platzierung.
Jedes Jury-Mitglied hatte so seine ganz persönlichen Favoriten. An Begründungen für
oder gegen ein Gericht fehlte es nicht. Die vier Finalisten räumten derweil gemeinsam
ihre Arbeitsplätze auf, plauderten mit den Kochkollegen und warteten gebannt auf das
Ergebnis.
Das stand schließlich auch fest – und war tatsächlich doch noch einstimmig zustande
gekommen: Gestrichen wurde nicht nur der vierte Platz, sondern auch der dritte und der
zweite: „Ein Finalist war besser als die anderen, die aber allesamt auch auf hohem
Niveau gekocht haben“, verkündete Werner Licht im Namen der gesamten Jury.
Die vier Hobbyköche strahlten übers ganze Gesicht. Von Nervosität keine Spur mehr.
Alle waren bester Laune. „Wir sind doch eh schon die vier Besten von rund 150
AZ-Lesern“, sagte Karen Kaboth: „Das allein ist schon eine Freude.“
Diese wurde dann doch noch größer, als der AZ-Chefredakteur die Entscheidung bekannt
gab: „Wir haben uns entschlossen, dass es bei unserem Finale nur einen ersten Platz
gibt und dreimal Platz zwei!“
Jubel beim Finalisten-Quartett. Dann verkündete Arno Makowsky die Siegerin: Susanne
Lößl mit ihrem „Berliner Flughirsch“!
Die konnte ihr Glück kaum fassen, als ihr Kochkollegen und
Jury gratulierten und Segmüller- Gesamtvertriebsleiter
Reinhold Gütebier die Preisverleihung vornahm. „Alle
Kandidaten haben unter Stress toll gearbeitet und auf sehr
hohem Niveau gekocht“, sagte Gütebier und überreichte dem
Quartett jeweils ein hochwertiges WMF-Kochset im Wert von
rund 800 Euro sowie edle Riedel- Weingläser.
Susanne Lößl bekam zudem noch eine WMF-Kaffeemaschine
der Superlative für rund 1800 Euro. „Ich kann's nicht fassen“,
sagte die Siegerin, die ihr erfolgreiches Gericht jetzt an
Weihnachten auch ihrer Familie servieren will: „Dann werde
ich glücklicherweise ohne die heutigeNervosität kochen!
Hoffentlich gelingt mir mein Hirschfilet dann auch ebenso gut
wie heute!“ A. Baronikians
Ein dickes Paket für die
Siegerin des
Koch-Wettbewerbs: Die
Segmüller-Chefs
Reinhold Gütebier (l.)
und Wolfgang Rauscher
überreichen Susanne
Lößl eine Luxus-
Kaffeemaschine.
Foto: Daniel v.
Loeper
DAS SIEGER-REZEPT : Hirschfiletmedaillons mit Macadamia-Nuss-Kruste
Zutaten (für 4 Personen) - Hirschmedaillons: 600 g Hirschfiletmedaillons, Salz, Pfeffer,
3 EL Butterschmalz, 3 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, 1 halbierte Schalotte, 1
Knoblauchzehe; Nusskruste: 125 g Butter, 1 Eigelb,6Wachholderbeeren, 1/2 EL
abgezupfte Thymianblätter, 100 g gemahlene Macadamianusskerne, 40 g frische
Weißbrotbrösel, Salz, Pfeffer; Sauce: 2 rote Zwiebeln, 150 ml schwarzer
Johannesbeersaft, 50 ml dunkler Balsamico, 150 ml Rotwein, 150 ml Wildfond, Salz und
Pfeffer, Wacholder, 30 g kalte Butterwürfel; Sellerie- Püree: 200 g Knollensellerie, Salz,
180 ml Sahne, 150 g Kartoffeln, Muskatnuss, 3 EL Sahne, 3 EL gehackte Petersilie;
Rosenkohl: 600 g Rosenkohl, 30 g Butter, 1 Schalotte, 1 EL Zucker, Salz,
Muskatnussabrieb, 2 EL Tomatenwürfel.
Zubereitung: Ofen auf 120 Grad vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen,
beidseitig in heißem Butterschmalz mit Kräutern, Schalotte und Knoblauch scharf
anbraten. Fleisch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen, für ca. 10 bis 12 Min. im
Ofen zartrosa braten. Pfanne mit Kräutern beiseite stellen.
Für die Nusskruste Butter schaumig schlagen. Eigelb, gemahlene Wacholderbeeren und
Thymian dazu, gut durchrühren. Gemahlene Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb
rösten, abkühlen lassen, mit Weißbrotbröseln zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Masse in einen Gefrierbeutel geben, platt ausrollen, in den Kühlschrank
legen, bis Kruste fest wird. Diese dann in gleichgroße Stücke wie die Hirschmedaillons
schneiden, Gefrierbeutel abziehen, jeweils Kruste auf die Filets legen, andrücken, dann
unter dem Backofengrill goldbraun überbacken.
Für die Sauce Zwiebeln in Streifen schneiden und in die Pfanne, in der die Filets
angebraten wurden, geben und goldbraun braten. Mit Saft, Balsamico, Wein und Fond
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