Abendzeitung - „Kochen auf sehr hohem Niveau“ - Silke Wingens

Abendzeitung - „Kochen auf sehr hohem Niveau“ http://www.abendzeitung.de/muenchen/essen_trinken/235901
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21. Dez 2010, 17:23 Uhr Bookmark Versenden Drucken
„Kochen auf sehr hohem Niveau“
Foto: Daniel v. Loeper
Die Jury bei der Beratung in der Show-Küche: (v. l.)
Küchenkünstler Werner Licht, AZ-Chefredakteur Arno
Makowsky sowie die Spitzenköche Christian Jürgens,
Holm Schwarzer und Inge Stollberg. Es fehlt Giovanni
Russo.
Die Jury kürt beim Kochfinale
nur einen Sieger und vergibt
drei zweite Plätze - die Urteile
schwanken zwischen „leicht
und lecker“ sowie „tolles
Ergebnis.
MÜNCHEN - Als erste Finalistin war Karen Kaboth fertig. Mit leuchtend roten Wangen
richtete sie der Jury ihre Kreation an: „Gefüllte Perlhuhnbrust im Schinkenmantel mit
Balsamicosauce, Wirsing und Maronen-Püree.“ Ein paar Saucenkleckse wischte die
38-jährige Hobbyköchin noch schnell vom Tellerrand, und dann ging's Richtung
Jury-Tisch.
Dort saßen bereits die vier Spitzenköche Inge Stollberg, Giovanni Russo, Werner Licht
und Holm Schwarzer, AZ-Chefredakteur Arno Makowsky, AZ Autorin Annette
Baronikians sowie die Segmüller-Chefs Reinhold Gütebier und Wolfgang Rauscher mit
reichlich Appetit.
Schließlich war in der Show- Küche zuvor über zwei Stunden engagiert gebrutzelt
worden: Es roch köstlich nach allerlei Aromen. Zwei-Sterne-Koch Christian Jürgens, der
noch vor dem Essen seinen Flieger nach Köln erreichen musste, hatte den Kandidaten
lange zugeschaut – und war beeindruckt. Die Erwartungen waren hoch.
„Optisch schon mal ansprechend“, lautete das erste Urteil von Werner Licht. Nach
eingehendem Probieren fügte er dann hinzu: „In Frau Kaboths Gericht steckt viel
Aufwand und Mühe, doch leider ist meine Perlhuhnbrust etwas zu wenig gegart.“ Nicken
in der Runde. Einige hätten sich auch den Schinkenmantel ein wenig dünner gewünscht.
„Alles in allem aber eine gute Gesamtkomposition“, befand Holm Schwarzer, und wieder
wurde zustimmend genickt. Finalistin Karen Kaboth stand lächelnd einige Meter vom
Jury-Tisch entfernt und hoffte.
Als nächster war Rainer Schneider an der Reihe, der mit einem Dessert ins Finale
gewählt wurde – mit „Topfen-Nockerl auf Glühweinschaum“. Jedes Jury-Mitglied bekam
einen hübsch angerichteten Teller vorgesetzt. Werner Licht las vor, was Kollege
Christian Jürgens zu diesem Wettbewerbs- Beitrag notiert hatte: „Großes Lob. Nockerl
hervorragend gemacht. Anstelle des Schaums hätte ich aber zum Beispiel einen
gelierten Glühwein besser gefunden.“
Arno Makowsky sah man die Begeisterung an: „Dieses Dessert schmeckt mit dem
Glühwein so richtig nach Weihnachten. Und weihnachtliche Rezepte haben wir ja
gesucht.“ Nicht nur sein Teller war leer. „Das ist so leicht und lecker. Da würde man
glatt noch eine Portion wollen“, so Reinhold Gütebier.
Wie das erste Gericht, so war auch das Dritte wieder aufwändiger: Susanne Lößls
„Hirschfiletmedaillons mit Macadamia- Kruste auf Rosenkohlblättern mit Sellerie-Püree“.
Schweigen am Jury-Tisch. Alle probierten und probierten. „Irgendwie perfekt", sagte
schließlich Spitzenkoch Werner Licht lachend. „Stimmt! Das Fleisch ist zartrosa, der
Rosenkohl schön knackig. Frau Lößl war sehr nervös, doch das Ergebnis ist toll“, urteilte
Giovanni Russo. Und Holm Schwarzer? Der schwieg. „Ich schweige und genieße“, sagte
er: „Ein schönes saisonales Gericht. Die Nuss-Kruste hätte mehr Salz vertragen, aber
das ist Geschmackssache."
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Abendzeitung - „Kochen auf sehr hohem Niveau“ http://www.abendzeitung.de/muenchen/essen_trinken/235901
Längst war der Jury klar, dass die Entscheidung am Schluss nicht leicht werden würde.
„Platz vier können wir eigentlich gar nicht vergeben, weil alle Finalisten besser sind“, so
Inge Stollberg. Erste Überlegungen wurden laut, Platz vier womöglich gar nicht zu
vergeben.
Als letzte Finalistin war dann Silke Wingens an der Reihe. Von ihr bekam die Jury wieder
ein raffiniertes Gericht aufgetischt: „Maronenbraten in Rotwein- Kirsch-Sauce mit
Rosenkohl und Schupfnudeln“, eine vegetarische Kreation.
„Eine sehr gute Idee und wunderbar angerichtet", lautete der erste Kommentar von
Spitzenköchin Inge Stollberg: „Der Maronenbraten ist mir nur ein bisserl zu trocken.“
Dass er auch etwas mehr Würze vertragen hätte, meinte Giovanni Russo: „Da fehlt ein
wenig der Kick. Gut wäre im Maronenbraten beispielsweise ein Schuss Grappa mit
eingelegten Sultaninen.“ Nicken am Jury-Tisch – und doch wurde auch dieses Gericht
gelobt. Und so begann eine heiße Diskussion über die Platzierung.
Jedes Jury-Mitglied hatte so seine ganz persönlichen Favoriten. An Begründungen für
oder gegen ein Gericht fehlte es nicht. Die vier Finalisten räumten derweil gemeinsam
ihre Arbeitsplätze auf, plauderten mit den Kochkollegen und warteten gebannt auf das
Ergebnis.
Das stand schließlich auch fest – und war tatsächlich doch noch einstimmig zustande
gekommen: Gestrichen wurde nicht nur der vierte Platz, sondern auch der dritte und der
zweite: „Ein Finalist war besser als die anderen, die aber allesamt auch auf hohem
Niveau gekocht haben“, verkündete Werner Licht im Namen der gesamten Jury.
Die vier Hobbyköche strahlten übers ganze Gesicht. Von Nervosität keine Spur mehr.
Alle waren bester Laune. „Wir sind doch eh schon die vier Besten von rund 150
AZ-Lesern“, sagte Karen Kaboth: „Das allein ist schon eine Freude.“
Diese wurde dann doch noch größer, als der AZ-Chefredakteur die Entscheidung bekannt
gab: „Wir haben uns entschlossen, dass es bei unserem Finale nur einen ersten Platz
gibt und dreimal Platz zwei!“
Jubel beim Finalisten-Quartett. Dann verkündete Arno Makowsky die Siegerin: Susanne
Lößl mit ihrem „Berliner Flughirsch“!
Die konnte ihr Glück kaum fassen, als ihr Kochkollegen und
Jury gratulierten und Segmüller- Gesamtvertriebsleiter
Reinhold Gütebier die Preisverleihung vornahm. „Alle
Kandidaten haben unter Stress toll gearbeitet und auf sehr
hohem Niveau gekocht“, sagte Gütebier und überreichte dem
Quartett jeweils ein hochwertiges WMF-Kochset im Wert von
rund 800 Euro sowie edle Riedel- Weingläser.
Susanne Lößl bekam zudem noch eine WMF-Kaffeemaschine
der Superlative für rund 1800 Euro. „Ich kann's nicht fassen“,
sagte die Siegerin, die ihr erfolgreiches Gericht jetzt an
Weihnachten auch ihrer Familie servieren will: „Dann werde
ich glücklicherweise ohne die heutigeNervosität kochen!
Hoffentlich gelingt mir mein Hirschfilet dann auch ebenso gut
wie heute!“ A. Baronikians
Ein dickes Paket für die
Siegerin des
Koch-Wettbewerbs: Die
Segmüller-Chefs
Reinhold Gütebier (l.)
und Wolfgang Rauscher
überreichen Susanne
Lößl eine Luxus-
Kaffeemaschine.
Foto: Daniel v.
Loeper
DAS SIEGER-REZEPT : Hirschfiletmedaillons mit Macadamia-Nuss-Kruste
Zutaten (für 4 Personen) - Hirschmedaillons: 600 g Hirschfiletmedaillons, Salz, Pfeffer,
3 EL Butterschmalz, 3 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, 1 halbierte Schalotte, 1
Knoblauchzehe; Nusskruste: 125 g Butter, 1 Eigelb,6Wachholderbeeren, 1/2 EL
abgezupfte Thymianblätter, 100 g gemahlene Macadamianusskerne, 40 g frische
Weißbrotbrösel, Salz, Pfeffer; Sauce: 2 rote Zwiebeln, 150 ml schwarzer
Johannesbeersaft, 50 ml dunkler Balsamico, 150 ml Rotwein, 150 ml Wildfond, Salz und
Pfeffer, Wacholder, 30 g kalte Butterwürfel; Sellerie- Püree: 200 g Knollensellerie, Salz,
180 ml Sahne, 150 g Kartoffeln, Muskatnuss, 3 EL Sahne, 3 EL gehackte Petersilie;
Rosenkohl: 600 g Rosenkohl, 30 g Butter, 1 Schalotte, 1 EL Zucker, Salz,
Muskatnussabrieb, 2 EL Tomatenwürfel.
Zubereitung: Ofen auf 120 Grad vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen,
beidseitig in heißem Butterschmalz mit Kräutern, Schalotte und Knoblauch scharf
anbraten. Fleisch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen, für ca. 10 bis 12 Min. im
Ofen zartrosa braten. Pfanne mit Kräutern beiseite stellen.
Für die Nusskruste Butter schaumig schlagen. Eigelb, gemahlene Wacholderbeeren und
Thymian dazu, gut durchrühren. Gemahlene Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb
rösten, abkühlen lassen, mit Weißbrotbröseln zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Masse in einen Gefrierbeutel geben, platt ausrollen, in den Kühlschrank
legen, bis Kruste fest wird. Diese dann in gleichgroße Stücke wie die Hirschmedaillons
schneiden, Gefrierbeutel abziehen, jeweils Kruste auf die Filets legen, andrücken, dann
unter dem Backofengrill goldbraun überbacken.
Für die Sauce Zwiebeln in Streifen schneiden und in die Pfanne, in der die Filets
angebraten wurden, geben und goldbraun braten. Mit Saft, Balsamico, Wein und Fond
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2 von 3 28.12.2010 21:33

Abendzeitung - „Kochen auf sehr hohem Niveau“ http://www.abendzeitung.de/muenchen/essen_trinken/235901
ablöschen, einkochen, mit Salz, Pfeffer und Wacholder abschmecken. Kräuter aus der
Sauce nehmen, Butter dazu, glattrühren.
Für das Püree Kartoffeln schälen und weich kochen, dann beiseite stellen. Sellerie
schälen, in Würfelchen schneiden, in einen Topf mit wenig Wasser geben, mit Salz und
Sahne weichkochen, so dass ein dicker Brei entsteht. Mit dem Mixer zu einem glatten
Püree mixen. Noch heiße Kartoffeln mit Hilfe einer Kartoffelpresse zum Sellerie geben,
gut glattrühren, mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Die EL Sahne steif schlagen, mit
Petersilie unterheben.
Rosenkohl von äußeren Blättern befreien. Strunk abschneiden, Röschen in die einzelnen
Blätter teilen. Schalotten klein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten
anschwitzen, Zucker dazu, schmelzen lassen, mit Salz und Muskat würzen. Blätter darin
anschwenken, Tomatenwürfel dazugeben.
Püree mit Rosenkohlblättern auf Teller verteilen, Medaillons darauf anrichten, mit Sauce
beträufeln.
von kathisusi am 22/12/10
Bookmark:
Sowas überflüssiges habe ich selten gelesen.Dafür ist jede Druckerschwärze zu schade!!
A.Baron??????,wo haben Sie das abgeschrieben? Der Fa.Segmüller ist nichts zu
peinlich,um damit Werbung zu machen.Auch Arno Makowsky ist dabei nur noch ein
Werbeträger von diesem Möbelhaus.Ich dachte,meine AZ hebt sich von diesen nervigen
Kochshows ab.
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