GesiMa-Saisonkalender[PDF, 488KB]

Wählen Sie fünfmal am Tag frisches Obst und
Gemüse der Saison
Sie sollten täglich fünf Portionen Obst und Gemüse
zu sich nehmen (ca. 650g), die optimalerweise
aus drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst
bestehen. Tipp: Eine Portion Obst oder Gemüse passt
in eine Hand.
Beispiel für fünf Portionen Obst und Gemüse:
1 Apfel, 1 Banane, 1 kleiner Salat oder Rohkost,
1 Portion Gemüse, 1 Glas Möhrensaft
Obst und Gemüse bilden die Grundlage
einer ausgewogenen, gesunden
Ernährung. In ihnen sind
zahlreiche positive Inhaltsstoffe,
wie Vitamine, Mineralstoffe,
Ballaststoffe und sekundäre
Pflanzenstoffe vorhanden.
Kleine Tipps Reifung
• Die Auswahl an Obst und Gemüse sollte bunt
und abwechslungsreich sein. Je abwechslungsreicher
Sie kombinieren, umso sicherer
können Sie sein, Ihrem Körper alle wichtigen
Stoffe zuzuführen.
• Belassen Sie Gemüse und Obst so natürlich wie
möglich. Verzichten Sie weitestgehend auf
das Schälen, denn viele wertvolle Inhaltsstoffe
befinden sich direkt unter der Schale.
• Bereiten Sie Gemüse und Obst schonend zu,
damit viele der empfindlichen und sehr gesunden
Bestandteile erhalten bleiben.
Faustregel: Kurzes Garen oder Dünsten ist besser
als langes Köcheln oder Warmhalten.
• Frisch, preiswert und
von hoher Nährstoffqualität
sind in der
Regel die saisonalen
und regionalen
Angebote der Obstund
Gemüsetheke.
Lagerung
Die Zellen von Obst und Gemüse sind auch nach der
Ernte noch stoffwechselaktiv. Durch den mit der Zeit
auftretenden Verlust an Wasser in Kombination mit
Wärme, Licht und Sauerstoffeinwirkung verlieren die
frischen Produkte ihre wertvollen Inhaltsstoffe.
Obst und Gemüse sollten Sie daher dunkel, kühl und
luftdurchlässig verpackt im Obst- oder Gemüsefach
des Kühlschrankes lagern. Vermeiden sie sowohl zu
warme als auch zu kalte und vor allem eine zu lange
Lagerung. Kaufen Sie lieber öfter frisch ein.
Im Kühlschrank unter 8°C lagern Sie
• Pfirsiche, Aprikosen, Beeren, Kirschen
• Salate, Möhren, Blumenkohl, Spargel
Im Keller/Vorratsraum (8–16°C) lagern Sie
• Äpfel, Birnen, Kiwi, Trauben
• Auberginen, Bohnen, Brokkoli,
Kartoffeln, Kohlrabi, Porree, Pilze,
Radieschen, Zwiebeln, Sellerie,
Spinat
Freiland-, Gewächshaus-
( * ) und Lagerware ( )
• Äpfel werden in Deutschland nur von August bis
November geerntet. Die übrige Zeit des Jahres
stammen sie aus Lagern bzw. aus Kühlhäusern.
Dieser Zeitraum verursacht den Verbrauch einer
nicht unerhebliche Menge Energie bis zum
Verkauf. Heimische Äpfel haben daher nicht
immer eine bessere Ökobilanz als Äpfel aus
Übersee. Lagerware ist daher mit einem anderen
Zeichen ( ) im Kalender gekennzeichnet.
• Produkte aus dem Gewächshaus ( * ) verbrauchen
ebenfalls viel Energie. Die Produktionsmethoden
sind jedoch nicht auf Produkten ausgewiesen.
Besonders frühe oder späte Sorten, aber auch
sehr wärmebedürftige Arten, wie z.B. Paprika,
Tomaten und Gurken, werden häufig im
Gewächshaus angebaut.
• Freilandware ( * ) wächst unter offenem Himmel
und benötigt den wenigsten Energie- und
Rohstoffeinsatz.
Obst und Gemüse der Saison
Menschen, die oft Gemüse und Obst verzehren, haben
ein geringeres Risiko an Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-
Erkrankungen, Schlaganfällen sowie verschiedenen
Krebsarten zu erkranken. Ebenfalls sind sie seltener
von Übergewicht und Diabetes mellitus Typ 2
betroffen.
Übrigens: Ein Glas Obstsaft 250ml
mit 100% Fruchtgehalt oder ein
Smoothie zählen als eine ganze
Portion Obst. Es sollte jedoch
maximal nur eine Portion
Obst am Tag auf diese
Weise ersetzt werden.
Ethen (Ethylen) ist ein natürliches Reifegas, welches
u.a. von Bananen, Äpfeln und Tomaten produziert
wird und in der Nähe liegendes Obst und Gemüse
schneller reifen bzw. altern lässt. Daher Obst und
Gemüse lieber getrennt lagern.
Beispiele für nachreifendes und nichtnachreifendes
Gemüse und Obst
nachreifende Arten
• viele Obstsorten, wie Äpfel, Bananen, Birnen,
Kiwis, Mangos,
Pfirsiche, Nektarinen,
Pflaumen
• Auberginen, Tomaten
nichtnachreifende Arten
• Ananas, Apfelsinen, Erdbeeren, Grapefruits,
Himbeeren, Kirschen, Weintrauben, Zitronen
• die meisten Gemüsearten, wie
Kohl, Champignons, Paprika,
Bohnen, Gurken, Kartoffeln,
Salat, Möhren, Radieschen,
Zucchini
Kälteempfindliche Sorten dürfen nicht gekühlt werden:
• Südfrüchte, Zwetschgen
• Gurken, Tomaten, Zucchini
Tipp:
Nehmen Sie im Kühlschrank gelagertes Obst 1–2
Stunden vor dem Verzehr heraus, dann kann es sein
Aroma voll entfalten.
Einfrieren
Die meisten Gemüse- und Obstsorten sowie Kräuter
kann man bei -18°C einfrieren. Wasserreiches Obst
und Gemüse wird jedoch leicht matschig.
Wenn Sie das Gemüse vor dem Einfrieren
kurz blanchieren, behält es seine Farbe
und den Geschmack besser. Kräuter
sollten Sie gewaschen, trockengetupft
und klein geschnitten einfrieren. Sie
können die Kräuter tiefgefroren ins fertige
Gericht geben.
Import
Durchschnittlich 84 kg Gemüse und 77 kg Obst
verbraucht ein Mensch in Deutschland pro Jahr
(2006/2007). 82% des Obstes und 65% des in
Deutschland verkauften Gemüses werden nach
Deutschland importiert. Besonders bei Produkten
wie Tomaten und Paprika aber auch bei vielen
Obstarten sind wir auf Produkte aus dem Ausland
angewiesen. Dabei kommt das Obst und Gemüse
zu 70% aus der Europäischen Union, 22% aus
Mittel- und Südamerika und der Rest aus Afrika,
Asien, Ozeanien, Nordamerika und den Nicht-EU-
Staaten.
Tipp: Welches Obst und Gemüse einen langen
Transportweg hinter sich hat, lässt sich am Etikett
feststellen. Dort ist seit 2008
das Ursprungs- bzw.
Ernteland
verzeichnet.
Frisches und reifes Obst und Gemüse schmecken nicht nur gut, sondern enthalten auch viele
Vitamine. Wählen Sie fünfmal am Tag frisches Obst und Gemüse der Saison. Der Kalender zeigt
Ihnen, wann welche Sorten reif sind und hält weitere interessante Informationen zum Thema
Obst und Gemüse für Sie bereit.
Für weitere Informationen und Fragen zum Projekt
steht Ihnen das Gesundheitsmanagement der REWE
Group gerne zur Verfügung:
REWE Zentral AG Gesundheitsmanagement
Domstraße 20 · 50668 Köln
Telefon: 0221 – 149-1926
E-Mail: gesundheitsmanagement_rzo@
rewe-group.com
Internet: www.rewe-group.com
GesiMa
Gesundheitskompetenz im Markt
Das Projekt wird in Kooperation mit dem Institut
für gesundheitliche Prävention (IFGP) durchgeführt:
Institut für gesundheitliche Prävention (IFGP)
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