GesiMa-Saisonkalender[PDF, 488KB]

Spargelzeit, Erdbeerzeit,
Himbeersommer, Kürbisherbst
Obst & Gemüse der Saison
GEMÜSE
Artischocken Den Stiel am besten abbrechen, um die harten,
ungenießbaren Fasern vom Boden zu lösen.
Auberginen Sind in unreifem Zustand ebenso wie eine noch
grüne Tomaten giftig für den Menschen.
Blumenkohl Blumen-, Rosen-, Weiß-, Rotkohl, Wirsing und
Brokkoli stammen alle von einer Wildform ab.
Brokkoli Der Geschmack ähnelt dem des Blumenkohls,
ist aber feiner und würziger.
Busch-/ Stangenbohnen können mehrere Meter hoch
Stangenbohnen werden. Es gibt viele unterschiedliche Sorten.
Champignons Der Champignon benötigt für das Wachstum kein
Tageslicht und ist somit das ganze Jahr erhältlich.
Chinakohl, Schmeckt im Wok gegart oder auch roh lecker.
Pak-Choi
Dicke Bohnen Gehören zu den Hülsenfrüchten und sind nur
nach dem Garen genießbar.
Erbsen Wurden ab 8000 v. Chr. kultiviert und sind somit
eine der ältesten Nutzpflanzen.
Fenchel Aus den Knollen zubereitete Gerichte gelten
als sehr magenschonend.
Grünkohl Ist ein traditionelles deutsches Wintergemüse.
Gurke Kein anderes Gemüse ist so wasserreich und
kalorienarm.
Kartoffeln Werden weltweit angebaut und sind eines der
wichtigsten Grundnahrungsmittel.
Knoblauch Der typische Geruch nach dem Genuss rührt von
Abbauprodukten schwefelhaltiger Inhaltsstoffe.
Knollen-/ Hat eine stoffwechselfördernde Wirkung.
Wurzelsellerie
Kohlrabi Wird nirgends so viel gegessen wie im
deutschsprachigen Raum.
Kürbis, Hokkaido-Kürbis kann mit Schale gegessen
Hokkaido werden.
Lauch/Porree Fördert die Fettverbrennung. Gut waschen, bevor
man ihn gart, sonst beißt man schnell auf Sand.
Lauchzwiebel, Der Geschmack ist der Speisezwiebel gegen-
Frühlingszwiebel über weniger stark.
Mais Zählt zum Getreide und hat daher einen hohen
Energiegehalt.
Mangold Wird vor dem Verzehr verarbeitet wie Blattspinat,
schmeckt sehr aromatisch.
Meerrettich War vor der Erhältlichkeit von Pfeffer neben Senf
das einzige scharfe Gewürz der deutschen Küche.
Möhren/ Werden in Europa fast überall angebaut.
Karotten
Paprika Wurde bis 1950 lediglich als Gewürz
eingesetzt.
Radieschen Werden in der Regel roh gegessen. Das Garen
ist, im Gegensatz zum Rettich, sehr unüblich.
Rosenkohl Der Geschmack wird besser, wenn Rosenkohl vor
der Ernte kurze Zeit Kälte ausgesetzt wird.
Rote Bete Die frischen Blätter kann man wie Spinat
zubereiten.
Schwarzwurzeln Sind ein edles Wintergemüse, das viele wertvolle
Vitamine und Mineralstoffe liefert.
Spargel Kann bis zu sechs Zentimeter an einem Tag
wachsen.
Spinat Enthält viel weniger Eisen als oft angeommen
wird (2,2mg auf 100g Spinat).
Stangensellerie Ist auch sehr lecker im Salat.
Steckrüben/
Speiserüben
Sind eine bedeutende Folsäurequelle.
Tomaten Sind das Lieblingsgemüse der Deutschen.
Weißkohl, Spitzkohl, Spitzkohl ist nicht lagerfähig.
Rotkohl, Wirsing
Zucchini Heißt übersetzt „kleiner Kürbis“. Sie ist erst seit
1970 in Deutschland bekannt.
Zwiebeln/ Schalotten sind die mildesten Zwiebeln.
Schalotten
SALAT
Blattsalate Dazu zählen: Kopfsalat, Eisbergsalat,
Römersalat, Lollo rosso.
Chicorée Wird im Dunkeln gezüchtet. Schmeckt gut mit
Obst kombiniert.
Feldsalat Verträgt Frost, wurde früher auf Getreidefeldern
gesammelt.
Radicchio Wird meist Salaten zugemischt oder als Dekoration
auf Tellern verwendet, schmeckt leicht bitter.
Rucola/Rauke Schmeckt sehr lecker frisch über Nudeln
oder Pizza gestreut.
OBST
* Freiland und
Gewächshaus
Lagerware
(siehe auch Rückseite)
Äpfel Es gibt allein 1600 Sorten in Europa.
Januar
Februar
März
April
Mai
Juni
Juli
August
September
Oktober
November
Dezember
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Aprikosen Bittere Aprikosenkerne sind giftig, auf den Verzehr
dieser Kerne ist somit zu verzichten.
Birnen Gibt es je nach Sorte als Lagerobst oder als Sorte,
die sofort nach der Ernte verzehrt werden muss.
Brombeeren Vitaminreiche Früchte, die auch als Heilkraut
geschätzt werden.
Erdbeeren Enthalten mehr Vitamin C als Zitronen,
100g haben nur 39 Kalorien.
Heidelbeeren/ Die Wildform verursacht beim Verzehr eine
Blaubeeren kräftige Blaufärbung der Zähne.
Himbeeren Sind eine der beliebtesten Früchte im heimischen
Obstgarten.
Johannisbeeren Gesund und voller Vitamine, Johannisbeeren
und Stachelbeeren sind verwandt.
Pfirsiche/ Die Nektarinen sind eine Mutation des Pfirsichs
Nektarinen mit glatter Haut.
Pflaumen/ Heute fast in Vergessenheit geraten ist das
Zwetschgen leckere Pflaumenmus.
Preiselbeeren Geschätzte und beliebte Frucht, als Beilage zu
Wildgerichten.
Rhabarber Zählt eigentlich zum Gemüse, da die Blattstiele
gegessen werden.
Sauerkirschen Kirschkernkissen wirken wie eine Wärmflasche
bei Bauchschmerzen und Verspannungen.
Stachelbeeren Gibt es in sehr vielen Sorten, mit gelben, roten,
grünen und weißen Früchten.
Süßkirschen Es ist ein Vorurteil, dass Kirschen essen in Verbindung
mit Wasser trinken zu Bauchschmerzen führt.
Weintrauben Erst kurz vor Verzehr waschen. Rosinen enthalten pro
Gramm viermal so viele Kalorien wie frische Trauben.
SÜDFRÜCHTE
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Ananas Wachsen am Boden und reifen nicht nach.
Apfelsinen/ Enthalten sehr viel Vitamin C, Orangensaft wird
Orangen meist als Konzentrat aus Brasilien importiert.
Avocado Enthält viele wertvolle Fettsäuren.
Bananen Weisen im Vergleich zu anderen Früchten einen
realtiv geringen Vitamingehalt auf.
Feigen Frische Feigen sättigen trotz niedrigem Energiegehalt
sehr gut.
Grapefruit Darf keinesfalls gemeinsam mit Medikamenten
verzehrt werden.
Kiwi Nicht in Kombination mit Milchprodukten essen,
denn das schmeckt schnell sehr bitter.
Mandarinen Enthalten je nach Sorte kaum oder viele Kerne,
werden vor allem frisch verzehrt.
Mango Die reife Frucht duftet und gibt bei leichtem
Druck nach.
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Wählen Sie fünfmal am Tag frisches Obst und
Gemüse der Saison
Sie sollten täglich fünf Portionen Obst und Gemüse
zu sich nehmen (ca. 650g), die optimalerweise
aus drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst
bestehen. Tipp: Eine Portion Obst oder Gemüse passt
in eine Hand.
Beispiel für fünf Portionen Obst und Gemüse:
1 Apfel, 1 Banane, 1 kleiner Salat oder Rohkost,
1 Portion Gemüse, 1 Glas Möhrensaft
Obst und Gemüse bilden die Grundlage
einer ausgewogenen, gesunden
Ernährung. In ihnen sind
zahlreiche positive Inhaltsstoffe,
wie Vitamine, Mineralstoffe,
Ballaststoffe und sekundäre
Pflanzenstoffe vorhanden.
Kleine Tipps Reifung
• Die Auswahl an Obst und Gemüse sollte bunt
und abwechslungsreich sein. Je abwechslungsreicher
Sie kombinieren, umso sicherer
können Sie sein, Ihrem Körper alle wichtigen
Stoffe zuzuführen.
• Belassen Sie Gemüse und Obst so natürlich wie
möglich. Verzichten Sie weitestgehend auf
das Schälen, denn viele wertvolle Inhaltsstoffe
befinden sich direkt unter der Schale.
• Bereiten Sie Gemüse und Obst schonend zu,
damit viele der empfindlichen und sehr gesunden
Bestandteile erhalten bleiben.
Faustregel: Kurzes Garen oder Dünsten ist besser
als langes Köcheln oder Warmhalten.
• Frisch, preiswert und
von hoher Nährstoffqualität
sind in der
Regel die saisonalen
und regionalen
Angebote der Obstund
Gemüsetheke.
Lagerung
Die Zellen von Obst und Gemüse sind auch nach der
Ernte noch stoffwechselaktiv. Durch den mit der Zeit
auftretenden Verlust an Wasser in Kombination mit
Wärme, Licht und Sauerstoffeinwirkung verlieren die
frischen Produkte ihre wertvollen Inhaltsstoffe.
Obst und Gemüse sollten Sie daher dunkel, kühl und
luftdurchlässig verpackt im Obst- oder Gemüsefach
des Kühlschrankes lagern. Vermeiden sie sowohl zu
warme als auch zu kalte und vor allem eine zu lange
Lagerung. Kaufen Sie lieber öfter frisch ein.
Im Kühlschrank unter 8°C lagern Sie
• Pfirsiche, Aprikosen, Beeren, Kirschen
• Salate, Möhren, Blumenkohl, Spargel
Im Keller/Vorratsraum (8–16°C) lagern Sie
• Äpfel, Birnen, Kiwi, Trauben
• Auberginen, Bohnen, Brokkoli,
Kartoffeln, Kohlrabi, Porree, Pilze,
Radieschen, Zwiebeln, Sellerie,
Spinat
Freiland-, Gewächshaus-
( * ) und Lagerware ( )
• Äpfel werden in Deutschland nur von August bis
November geerntet. Die übrige Zeit des Jahres
stammen sie aus Lagern bzw. aus Kühlhäusern.
Dieser Zeitraum verursacht den Verbrauch einer
nicht unerhebliche Menge Energie bis zum
Verkauf. Heimische Äpfel haben daher nicht
immer eine bessere Ökobilanz als Äpfel aus
Übersee. Lagerware ist daher mit einem anderen
Zeichen ( ) im Kalender gekennzeichnet.
• Produkte aus dem Gewächshaus ( * ) verbrauchen
ebenfalls viel Energie. Die Produktionsmethoden
sind jedoch nicht auf Produkten ausgewiesen.
Besonders frühe oder späte Sorten, aber auch
sehr wärmebedürftige Arten, wie z.B. Paprika,
Tomaten und Gurken, werden häufig im
Gewächshaus angebaut.
• Freilandware ( * ) wächst unter offenem Himmel
und benötigt den wenigsten Energie- und
Rohstoffeinsatz.
Obst und Gemüse der Saison
Menschen, die oft Gemüse und Obst verzehren, haben
ein geringeres Risiko an Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-
Erkrankungen, Schlaganfällen sowie verschiedenen
Krebsarten zu erkranken. Ebenfalls sind sie seltener
von Übergewicht und Diabetes mellitus Typ 2
betroffen.
Übrigens: Ein Glas Obstsaft 250ml
mit 100% Fruchtgehalt oder ein
Smoothie zählen als eine ganze
Portion Obst. Es sollte jedoch
maximal nur eine Portion
Obst am Tag auf diese
Weise ersetzt werden.
Ethen (Ethylen) ist ein natürliches Reifegas, welches
u.a. von Bananen, Äpfeln und Tomaten produziert
wird und in der Nähe liegendes Obst und Gemüse
schneller reifen bzw. altern lässt. Daher Obst und
Gemüse lieber getrennt lagern.
Beispiele für nachreifendes und nichtnachreifendes
Gemüse und Obst
nachreifende Arten
• viele Obstsorten, wie Äpfel, Bananen, Birnen,
Kiwis, Mangos,
Pfirsiche, Nektarinen,
Pflaumen
• Auberginen, Tomaten
nichtnachreifende Arten
• Ananas, Apfelsinen, Erdbeeren, Grapefruits,
Himbeeren, Kirschen, Weintrauben, Zitronen
• die meisten Gemüsearten, wie
Kohl, Champignons, Paprika,
Bohnen, Gurken, Kartoffeln,
Salat, Möhren, Radieschen,
Zucchini
Kälteempfindliche Sorten dürfen nicht gekühlt werden:
• Südfrüchte, Zwetschgen
• Gurken, Tomaten, Zucchini
Tipp:
Nehmen Sie im Kühlschrank gelagertes Obst 1–2
Stunden vor dem Verzehr heraus, dann kann es sein
Aroma voll entfalten.
Einfrieren
Die meisten Gemüse- und Obstsorten sowie Kräuter
kann man bei -18°C einfrieren. Wasserreiches Obst
und Gemüse wird jedoch leicht matschig.
Wenn Sie das Gemüse vor dem Einfrieren
kurz blanchieren, behält es seine Farbe
und den Geschmack besser. Kräuter
sollten Sie gewaschen, trockengetupft
und klein geschnitten einfrieren. Sie
können die Kräuter tiefgefroren ins fertige
Gericht geben.
Import
Durchschnittlich 84 kg Gemüse und 77 kg Obst
verbraucht ein Mensch in Deutschland pro Jahr
(2006/2007). 82% des Obstes und 65% des in
Deutschland verkauften Gemüses werden nach
Deutschland importiert. Besonders bei Produkten
wie Tomaten und Paprika aber auch bei vielen
Obstarten sind wir auf Produkte aus dem Ausland
angewiesen. Dabei kommt das Obst und Gemüse
zu 70% aus der Europäischen Union, 22% aus
Mittel- und Südamerika und der Rest aus Afrika,
Asien, Ozeanien, Nordamerika und den Nicht-EU-
Staaten.
Tipp: Welches Obst und Gemüse einen langen
Transportweg hinter sich hat, lässt sich am Etikett
feststellen. Dort ist seit 2008
das Ursprungs- bzw.
Ernteland
verzeichnet.
Frisches und reifes Obst und Gemüse schmecken nicht nur gut, sondern enthalten auch viele
Vitamine. Wählen Sie fünfmal am Tag frisches Obst und Gemüse der Saison. Der Kalender zeigt
Ihnen, wann welche Sorten reif sind und hält weitere interessante Informationen zum Thema
Obst und Gemüse für Sie bereit.
Für weitere Informationen und Fragen zum Projekt
steht Ihnen das Gesundheitsmanagement der REWE
Group gerne zur Verfügung:
REWE Zentral AG Gesundheitsmanagement
Domstraße 20 · 50668 Köln
Telefon: 0221 – 149-1926
E-Mail: gesundheitsmanagement_rzo@
rewe-group.com
Internet: www.rewe-group.com
GesiMa
Gesundheitskompetenz im Markt
Das Projekt wird in Kooperation mit dem Institut
für gesundheitliche Prävention (IFGP) durchgeführt:
Institut für gesundheitliche Prävention (IFGP)
Wolbecker Windmühle 13a · 48167 Münster
Telefon: 02506 – 30028 0
E-Mail: projekt@ifgp.de · Internet: www.ifgp.de
durchgeführt im Rahmen der
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