Wildmenu „Colani“ - Hotel Walther

Wildmenu „Colani“
Lauwarmer Pilzsalat
auf Knödel-Carpaccio
mit Frischlings-Schinken
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Kürbiscremesuppe
parfümiert mit Kernöl
***
Rosa gebratene Hirschrücken-Medaillons
an Tannenwipfel-Honigsauce
Schupfnudeln
Speck-Rosenkohl
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Vermicelles mit Meringue
Vanilleeis und Rahm
Menu komplett CHF 62.--
Menu 3-Gang CHF 51.--
VORSPEISEN
STARTERS
Nüsslisalat mit kaltgerührten Preiselbeeren,
Croûtons und Baumnuss-Dressing 13.--
Lamb’s lettuce salad with cold mixed cranberries,
croûtons and walnut dressing
Lauwarmer Pilzsalat auf Knödel-Carpaccio mit Frischlings-Schinken 24.--
Lukewarm salad of mushrooms with dumpling carpaccio
and young wild boar ham ½ Portion 15.--

SUPPEN
SOUPS
Kürbiscremesuppe mit Kernöl parfümiert 11.--
Pumpkin cream soup with pumpkin seed oil
Maronisamtsuppe mit getrüffeltem Rahm 11.--
Chestnut cream soup with truffled whipped cream
HAUPTGERICHTE
MAIN DISHES
Rehpfeffer 36.--
mit hausgemachten Spätzli und Rotkraut
Jugged venison with home made spätzli and red cabbage
Wildgeschnetzeltes an Wacholderrahm 39.--
mit gebratenen Serviettenknödeln und Steinpilzen
Sliced game in juniper cream sauce
with roasted bread dumplings and boletus mushrooms
Rosa gebratene Hirschrücken-Medaillons 42.--
an Tannenwipfel-Honigsauce, Schupfnudeln und Speck-Rosenkohl
Red deer medallions medium with fir-treetop-honey sauce,
finger shaped potato-daugh pasta and brussels sprouts with bacon
DESSERTS
DESSERTS
Hausgemachtes Birnenkompott mit Rum-Rosineneis 10.--
Homemade pear compote with rum-raisins ice-cream
Vermicelles mit Meringue, Vanilleeis 11.--
und Rahm
Vermicelli with meringue, vanilla ice-cream
and whipped cream
Kleiner Käseteller mit Kürbis-Apfel-Chutney und Nussbrot 11.--
Small cheese plate with pumpkin-apple-chutney and nut bread