IT'S CHRISTMAS Time - Hotel de la Paix
IT'S CHRISTMAS Time - Hotel de la Paix
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Pour toute information et réservation:<br />
Christmas Desk<br />
T. +41 (0) 22 909 60 81<br />
F. +41 (0) 22 909 60 01<br />
info-hdlp@concor<strong>de</strong>-hotels.com<br />
Brunch <strong>de</strong> Noël<br />
25 Décembre 2008<br />
Huîtres en gelée au champagne<br />
Pressé <strong>de</strong> canard aux figues d’Iran<br />
Pâté en croûte en vinaigrette <strong>de</strong> truffe<br />
Rillettes <strong>de</strong> saumon à l’anis étoilé<br />
Nem <strong>de</strong> saumon au soja et légumes croquants<br />
Feuilleté aux fruits <strong>de</strong> mer parfumé à <strong>la</strong> coriandre<br />
Effeuillé <strong>de</strong> cabil<strong>la</strong>ud aux cinq épices<br />
Assortiment <strong>de</strong> poissons fumés et sa crème acidulée<br />
Verrine <strong>de</strong> sa<strong>la</strong><strong>de</strong> composée<br />
Crème <strong>de</strong> courge émulsionnée à l’huile <strong>de</strong> noisette<br />
Terrines <strong>de</strong> poisson <strong>de</strong> roche au piment d’Espelette<br />
Tartine <strong>de</strong> légumes à l’huile d’olive<br />
Crevettes marinées au citron vert et gingembre<br />
Le coin <strong>de</strong>s fromage affinés<br />
Le chapon rôti et sa garniture traditionnelle, jus parfumé à <strong>la</strong> truffe<br />
Filet <strong>de</strong> Saint-Pierre aux agrumes à l’écrasé <strong>de</strong> topinambours<br />
Bûche au choco<strong>la</strong>t amère et griottes<br />
Bûche au praliné noisette et choco<strong>la</strong>t <strong>la</strong>cté<br />
Bûche à <strong>la</strong> coco et aux fruits <strong>de</strong> <strong>la</strong> passion<br />
Christmas pudding et crème ang<strong>la</strong>ise au Brandy<br />
Petites pommes pochées au vin cuit<br />
Litchis marinés au Soho<br />
Soupe <strong>de</strong> poires aux épices<br />
Vin chaud <strong>de</strong> Noël<br />
Meringues et vermicelles <strong>de</strong> marrons à <strong>la</strong> crème battue<br />
Pain d’épice et praliné à <strong>la</strong> mousse d’orange<br />
Pots <strong>de</strong> crème au café<br />
90 CHF par personne, Boissons non incluses<br />
Salon A<strong>la</strong>bama<br />
12h00 à 15h00<br />
For information and reservation:<br />
Christmas Desk<br />
T. +41 (0) 22 909 60 81<br />
F. +41 (0) 22 909 60 01<br />
info-hdlp@concor<strong>de</strong>-hotels.com<br />
Merry Brunch<br />
December 25 th 2008<br />
Oyster jelly with champagne<br />
Pressed duck with Iranian figs<br />
Pâté in a pastry crust with truffle vinaigrette<br />
Rillette of salmon with star anise<br />
Salmon nems with soy and crisp vegetables<br />
Seafood in puff pastry f<strong>la</strong>voured with corian<strong>de</strong>r<br />
Shred<strong>de</strong>d cod with five spices<br />
Selection of smoked fishes with tangy cream<br />
Mixed sa<strong>la</strong>d<br />
Gourd cream emulsified with hazelnut oil<br />
Terrine of rock fish with Espelette pepper<br />
Toast with vegetables and olive oil<br />
Marinated shrimps with lime and ginger<br />
Selection of cheeses<br />
Roast capon with traditional garnishes, gravy f<strong>la</strong>voured with truffles<br />
John Dory fillet with citrus fruit, mashed Jerusalem artichokes<br />
Bitter choco<strong>la</strong>te and morellos log cake<br />
Hazelnut praline and milky choco<strong>la</strong>te log cake<br />
Coconut and passion fruit log cake<br />
Christmas pudding and light custard with Brandy<br />
Poached apples in fortified wine<br />
Litchis marinated with Soho<br />
Pear soup with spicies<br />
Christmas mulled wine<br />
Meringues and chestnuts vermicellis with whipped cream<br />
Ginger bread and praline with orange mousse<br />
Coffee cream<br />
90 CHF per person, Beverages non inclu<strong>de</strong>d<br />
A<strong>la</strong>bama Salon<br />
12:00 pm to 03:00 pm
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